Post on 08-Jul-2015
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Tintorralia: curso acelerado de cata de vinos para diletantes futuros
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Curso acelerado de cata de vinos para diletantes futuros
• El vino y su envoltorio• El proceso de degustación
– La fase visual– La fase olfativa– La fase gustativa
• 4 generalidades sobre la uva
El vino y su envoltorio
– Selección y maridajes– Importancia de la temperatura de servicio
• 13º a 15º tintos jóvenes• 16º a 18º tintos por bota
– La abertura de la botella– Las copas
El proceso de degustación
• El proceso de degustación– La fase visual:• Limpidez vs falta de transparencia
– Limpio, turbio, transparente, velado
• Brillo vs apagado– Vivo, desvaído
• Color o capa:– Abierto, cubierto, media capa
• El ribete o menisco y las pistas de la edad
El proceso de degustación
– La fase olfativa• Aromes primarios, propios de cada variedad
– Florales, frutales, vegetales, especies
• Aromas secundarios, propios de la fermentación– Alcoholes, lácticos (mantequilla), ácidos grasos (jabón, cera),
levaduras, pan,
• Aromes terciarios, de crianza – Vegetal seco (tabaco), animal (cuero, almizcle), torrefactos
(café, cacao), fruta seca (nueces, avellanas), empireumáticos (balsámico, madera)
El proceso de degustación
• La fase gustativa• De 150 a 400 papilas gustativas• Sabores dulces, del alcohol y azúcar residual• Sabores ácidos, de los ácidos orgánicos• Sabores salados, de las sales del suelo • Sabores amargos, de los taninos
El proceso de degustación
• La fase gustativa• Equilibrio entre sabores• Sensaciones fisicas
– Volumen, untuosidad, redondez– Temperatura– Aterciopelado, áspero astringente– Cuerpo: sensaciones táctiles en el paladar combinando
astringencia, alcohol y consistencia– Textura: fluidez y untuosidad en la boca
• Estructura: con cuerpo, buena acidez y sabroso, con potencia y equilibrio.
El proceso de degustación
• El proceso de degustación– La fase gustativa• Equilibrio entre sabores• Sensaciones fisicas
– Volumen, untuosidad, redondez– Aterciopelado, áspero astringente
Variedades de uvas
• Cabernet Sauvignon– Taninos poderosos y viva acidez.Vinos duros en su
juventud pero con potencia de envejecimiento– Aroma a bayas y violetas. También pimiento verde,
pero puede ser maduración incorrecta.– Con la crianza se hacen más complejos: notas de
regaliza, cedro, incienso, trufa– En boca puede tener carácter de grosella, cedro o
mina de lápiz
Fuente: http://www.apoloybaco.com/UvasNegras.htm
Variedades de uvas
• Tempranillo– Nombre debido a su maduración temprana– Vinos estructurados, ricos en alcohol y capacidad
de envejecimiento– Color rubí característico:– Aroma a pequeños frutos de bosque, sabor
afrutado con fondo de moras.– En Cataluña, Ull de Llebre, Tinta fina en Ribera de
Duero y Toro, Cencibel en la Mancha, es la reina de la Rioja
Variedades de uvas
• Garnacha– Variedad tinta más extendida en España– Cuerpo, frutosidad y carnosidad para realizar
mezclas adecuadas. – Tendencia a la oxidación. Taninos sabrosos pero
poco duraderos para conservar en madera.– Color granate característico:– Aroma a frutos silvestres (frambuesa, moras,
higos secos, dátiles)– Buena graduación y cuerpo carnoso
Variedades de uvas
• Mencía– Color púrpura– Aromas elegantes, ligeramente afrutados. – Equilibrio entre alcohol y acidez.– Algunas cepas son muy viejas