Tomate y PimientoSolanáceas

Tomate

Originario de la región andina de Sudamérica

Es una planta perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual.

Clima cálido, no resiste heladas

Fruto

El fruto es una baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso entre 5-600 g constituido por pericarpio, tejido placentario(de aspecto gelatinoso)y las semillas.

Fruto del tomate

Fruto

Fruto muy perecedero Tipo comerciales:

Redondo: + larga vida Perita Cherry Racimo

Fruto

Composición: 93-95 % de agua Sabor=Carbohidratos 50-60 % de los

sólidosAntioxidante = Vitaminas,

minerales y pigmentos

Propiedades nutritivas

El tomate maduro es rico en en licopeno y también en β-caroteno,

Su contenido : aumenta con la maduración Cambia según la variedad, condiciones del cultivo como

el tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etcEj: Tomate redondo: 3000 µg/100g Perita: 30000 µg/100g Mayor al aire libre que en invernadero

El licopeno posee propiedades antioxidantes, previniendo enfermedades cardiovasculares, el

cáncer y el envejecimiento.

Tomate

En el país: NOA: de abril a diciembre Bs. As: octubre a abril Mendoza, S.Juan y Río Negro: febrero

a mayo Se puede hacer en invernadero o a

campo

Tomate

4500-5000 ha cultivadas175000 tnMaipú-San Carlos- Tunuyán y San

MartínMendoza es la primer provincia

productora de tomate para industria.

Tomate

¡Sorpresa!!!

Los principales productores mundiales son:

China Estados unidos Turquía India

Tomate

Usos Industria ( 35%-40%):, puré, tomate

pelado entero, extracto triple, salsas Consumo en frescoDestino

Mercado interno Se exporta también a:Chile,Uruguay,

Paraguay, Brasil,Bolivia, y Angola

Pimiento

El pimiento es originario de Perú y Bolivia, donde ya se cultivaba antes del descubrimiento de América

Pimiento

En la Argentina, se realiza en varias zonas con diversas condiciones agroecológicas, desde Salta hasta el norte de La Patagonia, tanto a campo como bajo cobertura.

En la Argentina se producen aproximadamente 120.000 toneladas anuales, siendo China con más de 10 millones de toneladas, el principal productor mundial.

Pimiento

Pimiento

500 ha Maipú, Guaymallén, Junín 4500-5000 tn Abastece a la industria local Provee a grandes mayoristas

concentradores que a su vez abastecen a mayoristas nacionales

Pimiento

Es una planta anual, que puede crecer hasta 1 metro de altura

El fruto es una baya seca y hueca, de color rojo, lisa y brillante en la superficie... y, de forma muy variada, por lo regular prolongada y de 5 a 15 cm de longitud por 2 a 10 de diámetro...

Florece en verano y madura desde enero en adelante

Pimiento

Pimiento

Variedades: Dulces : pueden ser rectangulares,

cuadrangulares o cordiformes (Calahorra)

Picantes:

Pimiento

Tipos comerciales: Para consumo: Para industria▪ Para enlatado▪ Para pimentón o ají molido▪ encurtido

Pimiento

Fuente de vitamina C y potasio Fibras Mejoran la absorción del hierro Antioxidantes: carotenoides, tocoferoles, ácido ascórbico y

polifoneles Agua. Tienen propiedades analgésicas, anti

diarreicas y anti vomitivas

Pimiento- Pimentón

Se lo destina en primer lugar para consumo en fresco, o bajo la forma de conservas (¡0j0 con el botulismo!!!!!!) y encurtidos