Universidad técnica de Machala

Facultad de ciencias químicas y de la salud

ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA

Química forensetema:

Intoxicacion alimentaria

CURSO: 5to “A” de Bioquímica y FarmaciaEstudiante: Teresa Heras

Katherin HoyosAño lectivo: 2013-2014

• Composición del huevo duro

• Digestibilidad•  En general buena sobre todo los huevos ligeramente hervidos o pasados por 

agua. El huevo duro y el frito son poco digeribles.• Calorías•    410 calorías por 100 gramos de huevo crudo (correspondiendo 65 a la clara 

y 345 a la yema). 480 calorías por 100 gramos de huevos fritos o en tortilla.• Acidez•  Contienen un 81 % de sales minerales ácidas; es por tanto un alimento 

acidificante del organismo.• Modo más saludable de prepararlos•  La forma más fácil de digerir es la de huevo ligeramente cocido pasado por 

agua. En esta forma es aconsejable a los niños de corta edad.• Los huevos fritos, al horno y hervidos prolongadamente (huevos duros) son de 

difícil digestión.

• TOXICIDAD • Dependiendo del tiempo expuesto del huevo 

duro cocinado con el medio ambiente va a  adquirir cierta toxicidad debido a la cantidad de salmonellas que va a  adquirir debido a la cantidad de riqueza en proteínas del huevo y grasas.