Post on 04-Apr-2018
7/29/2019 trabajo Cubertera
1/15
1
Cubertera
Cubertera.- se refiere a cualquier instrumento empleado de forma manual
para papear, cortar, preparar y especialmente ingeriralimentos. Los elementosque componen la cubertera occidental son generalmente los tenedores, las
cucharas y los cuchillos. Cada uno de ellos se puede especializar; por ejemplo
hay cuchillo de pescado y de carne (generalmente afilado), de pan (dentado),
algunas veces de queso o untadores, etc. La cubertera oriental considera
tambin la inclusin de palillos en lugar de tenedores. Los materiales ms
empleados en la elaboracin de la cubertera son el acero inoxidable,
la plata (considerado el material por excelencia en la cubertera), la alpaca y
el plstico
Historia
La cubertera ha ido ganando importancia desde la Edad Media donde puede
comprobarse en las ilustraciones de la poca que aparece sobre la mesa
diferentes instrumentos que ayudan a los comensales tanto a la forma de
servirse como a la ingestin de los alimentos. Entre los ms difundidos desde
el siglo XII est la Casa de Nemanji grandes artesanos de la cubertera. Hastael siglo XV se sabe que se "coma a cubierto" haciendo referencia siempre al
mantel que se pona sobre la mesa para mostrar a los comensales que se
haba tomado toda precaucin contra el envenenamiento, cubrindolos, de aqu
el origen de la palabra.
Algunos pases occidentales han desarrollado tradicionalmente una industria en
torno a la cubertera en general como es el caso de Inglaterra donde existe una
gran tradicin, una de las ms conocidas figuras es el Master Cutler que es el
director de la Company of Cutlers in Hallamshire establecida desde 1624. Unode sus roles es el de actuar como embajador de la industria
de Sheffield (Centro de la industria de la cubertera del Reino Unido).
Otros pases, como puede serAlemania, han desarrollado una industria basada
en la cubertera, algunas de las ciudades especializadas en ello son Solingen,
famosa por sus cuchillos. El modernismo en el siglo XX hizo su aparicin en la
cubertera de la mano de Jean Puiforcat.
http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tenedorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cucharahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Palillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Acero_inoxidablehttp://es.wikipedia.org/wiki/Platahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alpaca_(aleaci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Pl%C3%A1sticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_Edad_Mediahttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Casa_de_Nemanji%C4%87http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVhttp://es.wikipedia.org/wiki/Inglaterrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Company_of_Cutlers_in_Hallamshirehttp://es.wikipedia.org/wiki/1624http://es.wikipedia.org/wiki/Sheffieldhttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_Unidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alemaniahttp://es.wikipedia.org/wiki/Solingenhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Jean-Emile_Puiforcathttp://es.wikipedia.org/wiki/Jean-Emile_Puiforcathttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Solingenhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alemaniahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_Unidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sheffieldhttp://es.wikipedia.org/wiki/1624http://es.wikipedia.org/wiki/Company_of_Cutlers_in_Hallamshirehttp://es.wikipedia.org/wiki/Inglaterrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XVhttp://es.wikipedia.org/wiki/Casa_de_Nemanji%C4%87http://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIIhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_Edad_Mediahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pl%C3%A1sticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alpaca_(aleaci%C3%B3n)http://es.wikipedia.org/wiki/Platahttp://es.wikipedia.org/wiki/Acero_inoxidablehttp://es.wikipedia.org/wiki/Palillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cucharahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tenedorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimento7/29/2019 trabajo Cubertera
2/15
2
Elementos de la cubertera
Cuchillos
El cuchillo es una especie de cubierto empleado desde hace mucho tiempo,
quizs es el instrumento ms primitivo sobre la mesa, la verdad es que supleal tenedoren su uso en la mayora de los casos. El cuchillo suele hacer
compaa en la mesa con los tenedores, de esta forma por cada cuchillo (sea
del tipo que sea) suele haber al menos un tenedor.
Variantes
Los cuchillos incluidos en las cuberteras pueden ser:
Cuchillo de mesa. Suele ser un cuchillo de carcter multiuso que se
caracteriza por tener la punta redonda y ligeramente aserrado por un lado
(el que se supone ms afilado). Suele ser suficiente para la mayora de
los platos como: patatas, ensaladas, verduras, etc.
Cuchillo de carne. suele ser un cuchillo acabado en punta, y
generalmente bien afilado, lo suficiente como para poder cortar la carne.
Cuchillo de pescado. Es un cuchillo con forma de paleta, sin filo. Que
se emplea fundamentalmente para separar las partes del pescado. No
necesita de filo ya que la carne de los pescados suele ser ingerida
fcilmente sin necesidad de cortar.
Cuchillo de pan. Suele ser un cuchillo con filo aserrado capaz de poder
cortar el pan crudo sin que se rompa. Puede tener diferentes tamaos y la
punta puede ser roma o en punta.
Cuchillo de queso, dependiendo de la textura del queso suele tener
agujeros en la hoja, para que se pueda cortar queso sin que se queden
pegados los restos. El filo de este cuchillo es ligeramente aserrado. La
punta de este cuchillo suele ser curvada para que pueda recogerse el
queso cortado.
Cuchillo de untar, generalmente llamado esptula para manteca ya que
desde el punto de vista de la cubertera se considera ms una forma
de paleta con poco o sin filo, que se suele emplear para distribuir alimentos
de textura blanda sobre otros panes en la operacin denominada untar.
http://es.wikipedia.org/wiki/Tenedorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tenedorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_mesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plato_(utensilio)http://es.wikipedia.org/wiki/Patatahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Paletahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_panhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pan_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_untarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Paletahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pan_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Pan_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Paletahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_untarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pan_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_panhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Paletahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plato_(utensilio)http://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_mesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tenedorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tenedor7/29/2019 trabajo Cubertera
3/15
3
Cucharas
Ya en la poca del imperio romano exista el empleo de dos tipos de cucharas:
la grande lgulay la pequea cochleaelaboradas de metal o madera. En la
actualidad existen diferentes formas de cucharas, todas ellas difieren
principalmente en el tamao, aunque dependiendo del uso que se haga pueden
tener un mango ms o menos largo, por ejemplo las cucharas de
comersopa tienen una mango de longitud normal (generalmente unos 20 cm),
o un mango cada vez ms fino (este tipo de cucharas fueron diseadas por la
familia Nemanjic). El uso principal de las cucharas suele ser el de
captarlquidos ms o menos viscosos, bien sea en forma de sopas de salsas,aunque su misin de remover queda patente en las cuchara de caf o de t.
Las cucharas de los pases asiticos tienen formas diferentes y suelen estar
elaboradas de cermica.
Variantes
Cuchara de sopa - (China) cuchara especial por su concavidad
diseada para contenersopa.
Cuchara de caf - (Imperio Britnico)empleada para remover el caf
Cuchara de t - (Imperio Espaol) empleada para remover el t
Cuchara de postre- (Imperio Britnico)cuchara empleada para tomar
ciertos postres: tarta, helado, fruta, etc.
Cuchara de salsas - cuchara para servir la salsa
Cuchara de azucarero - (Imperio Britnico) cuchara para dosificar
el azcar
http://es.wikipedia.org/wiki/Cucharahttp://es.wikipedia.org/wiki/Metalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Maderahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADquidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Viscosohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Cucharahttp://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cer%C3%A1micahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Cuchara_de_postrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchara_de_postrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Postrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Postrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchara_de_postrehttp://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cer%C3%A1micahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asiahttp://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Cucharahttp://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Viscosohttp://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADquidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Maderahttp://es.wikipedia.org/wiki/Metalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchara7/29/2019 trabajo Cubertera
4/15
4
Tenedores
De izquierda a derecha: tenedor de postre, de despiezado, de ensalada, de
cena, para untar, para servir, tenedor de trinchar.
Los tenedores existen en la cubertera desde hace poco, son por decirlo as los
ltimos cubiertos en introducirse en occidente (en oriente se emplea en su
lugar los palillos), la versin ms medieval del mismo es el trinchador. Los
tenedores hacen su misin genrica de recoger alimentos sueltos. Se
distinguen por el nmero de "dientes" que suele ir desde dos hasta cinco,
dependiendo de las funciones especficas que desempeen. Las
crnicas medievales muestran un tenedor de dos dientes
(denominado trinchador), es empleado como herramienta de sujecin al cortar
carnes, o exponerlas al fuego. Srvase como curiosidad que en algunos
restaurantes se enfra el tenedor para comer la ensalada.
Variantes
Tenedor de mesa o carne. Generalmente con tres pinchos o dientes. Suele
ser empleado como tenedor de propsito general, al igual que el cuchillo demesa y es por esta razn por la que es muy habitual en la mesa.
Tenedor de pescado. Generalmente con cuatro dientes y suele ser ms
plano.
Trinchador. Tenedor de dos pinchos empleado en el trinchado y corte
de carnes
Tenedor de ostras. Es el ms pequeo de todos los tenedores.
Tenedor de postre. Es el segundo ms pequeo de los tenedores, es un
poco ms grande y no tiene mucho filo. Tenedor de frutas. Es idntico al de postre, pero es ms liviano
http://es.wikipedia.org/wiki/Palillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Trinchadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Edad_Mediahttp://es.wikipedia.org/wiki/Trinchadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tenedorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tenedorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_mesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_mesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tenedor_de_pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tenedor_de_pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Trinchadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Trinchadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenedor_de_ostras&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenedor_de_ostras&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenedor_de_postre&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenedor_de_postre&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenedor_de_frutas&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenedor_de_frutas&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenedor_de_frutas&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenedor_de_postre&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenedor_de_ostras&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Trinchadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Trinchadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tenedor_de_pescadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_mesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuchillo_de_mesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tenedorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Trinchadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Edad_Mediahttp://es.wikipedia.org/wiki/Trinchadorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Palillohttp://commons.wikimedia.org/wiki/File:Assorted_forks.jpg?uselang=es7/29/2019 trabajo Cubertera
5/15
5
Tenedor de verdurasno es muy grande, es delgado, y siempre tiene
cuatro pinchos o dientes y son muy unidos.
Disposicin sobre la mesa
En la cocina occidental existen unas reglas ms o menos precisas acerca de
como se coloca la cubertera sobre la mesa, las reglas son sencillas, la
disposicin hace referencia al comensal y tiene como centro el plato.
Reglas generales
Los cubiertos que se emplean primero se colocan siempre sobre la
mesa en una posicin lo ms alejada del plato (regla: de afuera para
dentro), por ejemplo el cuchillo y la cuchara (que van juntos a la derecha del
plato), se colocan de tal forma que la cuchara vaya por fuera ya que se
suele servir por regla general primero la sopa o los consom.
http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenedor_de_verduras&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenedor_de_verduras&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Plato_(utensilio)http://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Consom%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Consom%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Plato_(utensilio)http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Tenedor_de_verduras&action=edit&redlink=17/29/2019 trabajo Cubertera
6/15
6
Todos los elementos de la cubertera adicionales tales
como: pinzas para el marisco, pinchos para los caracoles, etc. Se colocan
siempre a la derecha del plato.
Los cubiertos se colocan a ambos lados a una distancia de
aproximadamente 3 4 cm del borde del plato
Cuando se hace un alto durante la comida los cubiertos se colocan
sobre el plato de forma que se crucen. Nunca se dejan sobre la mesa.
Cuando se ha acabado la porcin del plato, se colocan los cubiertos en
paralelo sobre el plato con los mangos hacia el comensal y las puntas en el
interior del plato. Con este gesto se indica al camarero o al encargado
del servicio de mesa que ya se ha acabado y que puede retirar el plato (no
hay que hacer ninguna seal al camarero, basta con la posicin de la
cubertera sobre el plato).
Los comensales zurdos pueden invertir el orden aqu descrito (derecha
izquierda e izquierda derecha)
No se suelen poner ms de tres cuchillos o tres tenedores, en caso de
necesitarse se reponen durante el servicio de mesa
Reglas sobre el tenedor
El tenedor se pone siempre a la izquierda, junto con la servilleta.
El tenedor se coloca con las puntas mirando hacia el centro de la mesa.
Sin importar si el tenedor es de carne o pescado, ir siempre a la
izquierda.
Si se necesita poner tenedores de carne y de pescado simultneamente
se pondr en el exterior el de pescado (suele servirse antes).
Reglas sobre el cuchillo
El cuchillo siempre se encuentra a la derecha del plato
El cuchillo se coloca con el filo hacia el plato
El cuchillo siempre, estar junto a cuchara,
http://es.wikipedia.org/wiki/Pinzahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mariscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caracolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Camarerohttp://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_de_mesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Zurdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Servilletahttp://es.wikipedia.org/wiki/Servilletahttp://es.wikipedia.org/wiki/Zurdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_de_mesahttp://es.wikipedia.org/wiki/Camarerohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caracolhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mariscohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pinza7/29/2019 trabajo Cubertera
7/15
7
Reglas sobre la cuchara
La cuchara va siempre a la derecha del plato
Si hubiera cuchillo (que va igualmente a la derecha) la cuchara se pone
en el exterior (debido a que se usa antes) La concavidad de la cuchara hacia arriba
La cuchara al finalizar la sopa:
Se deja sobre el plato inferior que hace soporte en el caso de consoms
Se deja en el plato hondo en el caso de sopas
Cubiertos de postre
Por regla general se disponen llegado el momento del postre y tras la retiradade los cubiertos empleados. Se disponen de la misma forma que los cuchillos,
los tenedores y las cucharas. En el caso de estar desde el principio sobre la
mesa, se adopta una regla de compromisoy se colocan en la parte superior del
plato, con el mango de la cucharita, o cuchillo, dirigido hacia la parte derecha y
el del tenedor hacia la izquierda. En una cena protocolaria, con servicio, los
cubiertos de postre se ponen en la mesa al mismo tiempo que se sirve ste.
Uso de la cubertera
http://es.wikipedia.org/wiki/Consom%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Postrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Postrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Consom%C3%A97/29/2019 trabajo Cubertera
8/15
8
Sea como sea existen dos variantes de uso de la cubertera sobre la mesa: La
europea y la americana. No obstante, existen ciertas reglas comunes como:
que bajo ninguna circunstancia se puede llevar el cuchillo a la boca, o que no
se dejan los cubiertos sobre la mesa una vez empleados.
Estilo europeo
El tenedor va siempre en la mano izquierda, no existe excepcin ni
siquiera para operaciones de intercambio en el uso.
El tenedor se sostiene con los dientes hacia abajo
Se puede emplear como recogedor de alimentos en el plato
El cuchillo va siempre en la mano derecha, no existe excepcin ni
siquiera para operaciones de intercambio en el uso.
El cuchillo se sostiene con el filo hacia abajo
La pala de pescado se emplea con las mismas reglas que el cuchillo
Estilo americano
En el estilo Americano (denominado a veces como "mtodo zigzag") se
distingue slo en el empleo del cuchillo y del tenedor. Ambos cubiertos se
emplean de forma muy similar, cuando hay que cortar se usa el tenedor en la
mano izquierda y el cuchillo en la derecha, pero la diferencia estriba en elinstante de ingerir el alimento en el que se intercambian de tal forma que se
pasa el tenedor a la mano derecha, mientras se come con el tenedor el cuchillo
descansa en el borde exterior del plato (nunca sobre la mesa).
Uso social
El uso de la cubertera ha sido considerado desde antiguo como un lujo, en
algunas ocasiones se expone como un ejemplo de status social. El uso decuberteras labradas, o de metales como la plata era un smbolo social. Hoy en
da forma parte de algo ms comn y est ms o menos al alcance de todo el
mundo.
Las cuberteras se han considerado tradicionalmente en algunos pases con
parte de la dote de la novia, aunque hoy en da debido a la comercializacin del
producto forma parte casi obligada de toda lista de boda.
http://es.wikipedia.org/wiki/Dotehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Lista_de_boda&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Lista_de_boda&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Dote7/29/2019 trabajo Cubertera
9/15
9
Tipos de cubierto. Piezas de la cubertera. Uso de los
cubiertos.
1. Cuchara sopera.
Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cms. de largo. Utilizadaprincipalmente para sopas, purs, gazpachos y legumbres.
2. Tenedor mesa.
Cubierto, del mismo tamao que la cuchara, y dentado. Puede ser de4 o 5 dientes, aunque hay muchos otros diseos. Utilizado la mayorade las veces para tortillas, la mayor parte de la verdura y en
compaa del cuchillo.
3. Cuchillo de mesa.
De igual longitud que el tenedor y la cuchara, ligeramente dentado,aproximadamente la mitad del filo. Utilizado para cortar alimentos.
4. Pala de pescado.
Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramentecurvado. Utilizado para pescado tanto con espina como sin ella.
5. Tenedor de pescado.
Tenedor ms plano que el de mesa y ligeramente ms ancho.Utilizado para los pescados. Si carecemos de estos cubiertos, sepuede utilizar el tenedor de mesa.
6. Cuchillo de carne.
7/29/2019 trabajo Cubertera
10/15
10
Suele ser algo ms pequeo que el cuchillo de mesa, y con filo msdentado. Utilizado para carnes magras, chuletones y carnessimilares.
7. Cuchillo afilador.
Utilizado para dar un mejor filo de corte al cuchillo de trinchar,principalmente. Pero tambin utilizado con otros cuchillos, como por
ejemplo, el cuchillo jamonero.8. Cuchillo de trinchar.
Cuchillo de grandes proporciones, aproximadamente unos 30 cms. delongitud. Utilizado para trinchar aves y otras piezas de caza, cuandose sirven enteras a la mesa.
9. Tenedor de trinchar.
Tambin de tamao similar al cuchillo de trinchar. Utilizado parasujetar la pieza que deseamos trinchar. Dos dientes y amplia aperturacentral.
10. Cuchara de servicio. Cuchara de grandes dimensiones y pala muy ancha. Utilizada paraservir guarniciones y otros acompaamientos en asados y platossimilares.
7/29/2019 trabajo Cubertera
11/15
11
11. Tenedor de servicio.
De tamao similar a la cuchara de servicio, dentado (de 4 5dientes), muy ancho y de pala plana. Utilizado en compaa de lacuchara de servicio como ayuda auxiliar.
12. Pala de servicio.
Cubierto de pala ancha y calado, de tamao similar a la cuchara ytenedor de servicio. Utilizada para servir platos caldosos, como porejemplo las legumbres.
13. Cuchara de ensalada.
Cubierto de amplia pala y escasa concavidad, muy largo, ms de 30cms. aproximadamente utilizado para revolver y servir las ensaladas.
14. Tenedor de ensalada.
Cubierto de pala ancha, apenas dentado (prcticamente sonmuescas) y de tamao similar a la cuchara de ensalada. Se utilizadacomo auxiliar de la cuchara de ensalada y para las mismas funciones.
15. Cazo de servir - Cacillo.Cubierto de mango muy largo, ms de 32 cms. aproximadamente, yamplia concavidad. Utilizado para servir cremas, gazpachos, potajes,sopas...
16. Cuchara salsera.
Cubierto de mango corto, menos de 20 cms. aproximadamente, decavidad media y aplanada. Utilizado con las salseras de la vajilla yutilizado como su nombre indica para servir todo tipo de salsas.
7/29/2019 trabajo Cubertera
12/15
12
17. Pala de queso.
Pala ancha y plana, sin filo de corte, de unos 22 cms de larga.Utilizada para el corte y servicio de quesos cremosos, como ejemplotetilla gallega.
18. Cuchillo de queso.
Cuchillo pequeo, de unos 17 cms. de largo, utilizado en tablas dequesos. Existe otra versin distinta a la del dibujo mostrado, quetermina en punta curva, con dos dientes, haciendo las veces de"tenedor" para pinchar los trozos de queso.
19. Cuchillo de tarta.
Cubierto de pala algo ms ancha que el cuchillo de mesa, y poco filo.Utilizado para cortar tartas de pasta dura y tartas similares.
20. Cortador de tartas.
Cubierto de mango corto, y amplios dientes. De gran utilidad paratartas de bizcocho evitando su rotura si se hace con otros cubiertos.No es muy conocido y utilizado.
21. Pala de tarta.
7/29/2019 trabajo Cubertera
13/15
13
Cubierto tradicional para este tipo de postres, de pala muy ancha ymango corto. Utilizado tanto para cortar como para servir. til paratartas cremosas y del tipo "mouse".
22. Cuchillo de mantequilla.
Cubierto de pala ancha, de tamao similar al cuchillo de postre. Sinfilo ( o con poco filo). Utilizado para untar la mantequilla en el pan.
23. Tenedor exprimidor.
Tenedor de tamao pequeo (similar al de postre) de largos dientesligeramente abiertos en las puntas. Utilizado para pinchar los ctricoso frutas a exprimir.
24. Cuchara de consom.
Cuchara de pequeas dimensiones, ms ancha de concavidad que lade postre. Utilizada como su nombre indica para tomar consoms y
caldos.
25. Cucharilla de postre.
Hermana pequea de la cuchara de mesa, de tamao algo menor dela mitad de sta. Utilizada para todo tipo de postres: cremas,"mouses", tartas, etc.
26. Tenedor de postre.
Al igual que la cuchari lla , de tamao algo menor a la mitad de ltenedor de mesa. Dentado corto (3 4 dientes, generalmente)utilizado para postres y como elementos de corte en alimentosblandos.
7/29/2019 trabajo Cubertera
14/15
14
27. Cucharilla de caf.
La ms pequea de toda la cubertera, de poca cavidad. Se utiliza deforma nica para revolver el caf o infusiones. No se olvide sacarlade la taza cuando vaya a beber.
28. Tenedor de ostras.
Cubierto corto, dentado (generalmente 3 dientes), grueso y fuerte.Utilizado para extraer el molusco de su concha a la que se encuentraadherido.
29. Tenedor de fruta.
Cubierto de tamao medio (entre el tenedor de mesa y el de postre).Utilizado para tomar la fruta y como sustituto de los cubiertos depostre si no los hubiese.
30. Cuchillo de fruta.
Cubierto corto, ligeramente dentado y del mismo tamao que eltenedor de fruta. Se utiliza de forma conjunta con el tenedor de fruta
y para la misma finalidad.
7/29/2019 trabajo Cubertera
15/15
15
31. Pinzas de marisco.
Cubierto de pinza, de un tamao aproximado de 20 cms. Utilizadopara "cascar" o romper las partes ms duras del marisco, como porejemplo las patas. No utilizar jams los dientes.
32. Tenedor de caracoles.
Cubierto largo, de unos 22 cms. Con dos amplios dientes Se utilizade forma conjunta con el tenedor de fruta y para la misma finalidad.