Post on 28-Mar-2020
* UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSIFACULTAD DE INGENIERIA
ÁREA AGROINDUSTRIAL
TALLER INTEGRADOR llI
ASESORA: DRA. BERTHA IRENE JUÁREZ FLORES
EXTRACCIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DEL ALPISTE (Phalariscanariensis) PARA SU USO COMO SUPLEMENTO
ALIMENTICIO
CYNTHIA CAROLINA OJEDA MENDOZA
2
*El alpiste (Phalaris canariensis) es una planta de la familia de
las gramíneas.
Actualmente se usa también para consumo humano ya que
aporta proteínas y lípidos que benefician a nuestra salud (El-
Sayed et al., 1997).
3
*
*Los suplementos alimenticios de ácidos grasos omegas sonobtenidos normalmente de peces que habitan en regiones frías,que se alimentan principalmente de animales marinos que habitanen los sedimentos; y por consiguiente, acumulan grandescantidades de metilmercurio que después debe ser removido parauso alimentario provocando un incremento en el costo. Siencontramos que en el alpiste los ácidos grasos omegas están encantidad y proporción suficiente, esto nos permitirá ofrecer unsuplemento alimentario de ácidos grasos omegas esenciales decalidad y bajo costo ya que al ser de origen vegetal no presentaráel inconveniente de la presencia de este metal. El-Sayed et al.,1997.
4
*
*Extraer y caracterizar los ácidos grasos presentes en la
semilla de alpiste para ser usadas como suplemento
alimenticio.
5
*
1. Extracción de la grasas presentes en las semillas de
alpiste mediante el método de Soxhlet
2. Extracción de las grasas de semilla de alpiste
mediante el método de expresión en frío.
3. Identificación de los ácidos grasos mediante
cromatografía de gases acoplada a masas
6
*
*Se usaron
granos de
alpiste
molidos
Extracción del aceite mediante extracción continúa (Sohxlet).
Recuperación del disolvente (rotaevaporador
R-Büchi ).
Extracción del aceite mediante expresión en frío
(prensa hidráulica).
Caracterización de los
aceites fijos presentes en el
aceite mediante cromatografía
de gases acopladas a masas.
Elaboración del informe escrito.
7
*
Disolvente utilizado: Hexano (3:1)
Temperatura: 50-60°C
Cantidad de muestra: 1000 g
Número de repeticiones: 5
Tiempo de extracción: 16 h
Soxhlet
8
*
Temperatura: 40°C
Tiempo: Hasta sequedad
9
*Prensa
hidráulica
Cantidad de semilla: 1000 g
Presión aplicada: 17 kg/cm²
10
*
*Cromatografía de gases acoplado a masas
*Cromatógrafo de gases Agilent GC 6890N acoplado a un
espectrómetro de masas MS 5973N, se operó a 70 eV.
*Se usó una columna capilar Carbowax ( 30 m , 0,25 ID) con
una matriz de polietilenglicol ( 0,25 m de espesor) .
*Se utilizó el gas helio como fase móvil a un flujo de 1 ml /
min. Las temperaturas del inyector y la línea de transferencia
del MS se fijaron en 250°C
11
Cromatógrafo de gases acoplado a masas
12
*
*En Cromatografía de gases es necesario derivatizar algunos compuestos, principalmente los que tienen grupos funcionales polares (hidrógenos activos)
*Objetivos de la silanización:
*Mejorar su volatilidad
*Mejorar su estabilidad térmica
*Mejorar la sensibilidad en la detección
*Cómo se hace?
*Se introducen átomos de halógenos (trifluoroacetatos) para incrementar el límite de detección
13
*
*• Preparación de la disolución para la muestra del
aceite
Se pesaron 10 mg del aceite de alpiste
Se preparó una solución de hidróxido de sodio en metanol.
0.1 g de sosa por cada 5 mL de metanol
14
Se le agregó 1mL de isooctano
Se colocó la muestra en un microondas (CEM)
Programa:
Potencia= 150 watts
T= 100 °C
P= 290 PSI
Tiempo para que alcance la temperatura= 3 min
Tiempo de calentamiento= 10 min
Velocidad de agitación= ALTA
15
Se le agregó 1mL de solución de trifloruro de boro en metanol al 14 %, y se vuelve a colocar en el microondas.
Después se le agregó 1 mL más de isooctano, y se agitó.
16
Se separó la parte orgánica en otro tubo.
Se le agregó sulfato de sodio y se calentó.
17
*
Se inyectaron 0.6 µL de la muestra
18
*
*Método de extracción continua
Se obtuvo un promedio del 5% de aceite
presente en las semillas del alpiste
evaluado
Rendimiento del aceite por el método
de expresión en frío
No funcionó el método ya que la semilla
tiene una gran cantidad de almidón y el
contenido de aceite es menor al 15%.
Además, la semilla tiene una gran
cantidad de almidón por lo que el
aceite se distribuyó en la torta del
grano molido
19
20
Nombre IUPAC Nombre comúnCarbonos
Tiempo de
retención
(min)
Porcentaje
relativo (%)
Acido Hexadecanóico Acido Palmítico C16:0 7.080 13.804
Ácido9,12,15-
octadecatrienoicoÁcido linolénico C18:3 9.035 2.850
Acido 9,12-
OctadecadienoicoAcido Linoléico C18:2 8.224 46.135
Acido 9-Octadecanoico Acido Oléico C18:1 8.259 33.462
Acido Octadecanóico Ácido Esteárico C18:0 8.387 1.962
Acido 11-Eicosenóico - C:20:1 9.761 1.450
Ácido Eicosanóico Acido Arachídico C:20:0 10.0170.338
21
*
Se comprobó que el alpiste tiene una cantidad importante de
lípidos de buena calidad alimentaria y es de bajo costo.
La adecuación propuesta de método de expresión en frío no fue
viable ya que el contenido alto de almidón no permitió la salida
de aceite ya que se distribuyó en todo el material; sin embargo,
el método de extracción más usado para aceites comestibles es
mediante disolventes.
De acuerdo a la caracterización de lípidos en el alpiste se ha
comprobado la presencia de los ácidos grasos esenciales como
lo son oleico, linolénico (omega-3), linoleico (omega-6).
22
*E. Abdel-Aal; P. Hucl. 2005. Hairless canaryseed: A potential food crop in Specialty Grains for Food and Feed. E. S. M. Abdel-Aal and P. Wood, ed. American Association of Cereal Chemists (AACC), St. Paul, MN. . Pages 202–223
Abdel-Aal, E. M., P. J. Hucl, and F. W. Sosulski. 1997. Structural and compositional characteristics of canaryseed (Phalaris canariensis L.). Journal Agricultural Food Chemistry 45:3049–3055.
El-Sayed M.; A. Abdel-Aal; P. Hucl; F. W. Sosulski. 1997. Structural and Compositional Characteristics of Canaryseed (Phalaris canariensis L.). J Journal Agricultural Food and Chemistry 45: 3049-3055
El-Sayed M.; A. Abdel-Aal; P. Hucl; C. Patterson; D. Gray. 2010. Fractionation of Hairless Canary Seed (Phalaris canariensis) into Starch, Protein, and Oil. Journal Agricultural Food and Chemistry 58: 7046–7050.
Virtanen JK, Mursu J, Voutilainen S, Uusitupa M, Tuomainen TP. . Diabetes Care. 2013 Sep 11. Serum Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Risk of Incident Type 2 Diabetes in Men: The Kuopio Ischaemic Heart Disease RiskFactor Study.
New, J. (2011). Recuperado en abril 15, 2011 disponible en http://buenasalud.net/2011/05/23/alpiste-para-consumo-humano.html#
J. Rodríguez-Miranda. November 22, 2012; 12 February 2013
23