· MIXES DE PAN CREDIN PRODUCTOS ALIMENTICIOS, S.A. – Francesc Layret,75 2ª 4ª 08100 Mollet...

MEJORANTES PAN Y BOLLERÍA

CREDIN PRODUCTOS ALIMENTICIOS, S.A. – Francesc Layret,75 2ª 4ª 08100 Mollet del Vallés (BCN) 937102024

www.credin.es [email protected]

PAN UP ® es una gama completa de mejorantes para

panificación desarrollados y perfeccionados por el Grupo

Credin.

MMeejjoorraanntteess ppaarraa ttooddoo ttiippoo ddee

ppaanneess yy pprroocceessooss..

PPAANN UUPP AARRTT

PPAANN UUPP LLEECCII

PPAANN UUPP SSUUPPEERR

PPAANN UUPP JJEETT

MMeejjoorraanntteess eessppeecciiaalleess::

GGOORRMMAAXX

CCEENNTTEEXX

CCRROOIISSSSAANNTT FFRROOSSTT

PPRROOSSOONN UUNNIIFFOORRCCEE RROOYYAALL

MEJORANTES PAN Y BOLLERÍA



PAN UP ART Saco de 15 kg. Lecitinado concentrado. 0.3- 0,5 % de la harina. Pan artesano, pre cocido y congelado. Característico sabor y aroma de lecitina.

PAN UP LECI Saco de 15 kg. Lecitinado 0.8 -1 % de la harina. Basado en lecitina y enzimas. Pan artesano, pre cocido y congelado. Característico sabor y aroma de lecitina.

PAN UP SUPER Saco de 15 kg. Lecitina, data éster y enzimas. 0,3 – 0,6 % de la harina. Regulador de las variaciones de la harina.Corteza fina y crujiente.

PAN UP JET Saco de 15 kg. Data éster y enzimas. Concentrado. 0,3 – 0,5 % de la harina Especial para harinas flojas. Corteza fina y crujiente.

GORMAX Cubo de 10 kg. Base grasa. 1 – 4% de la harina. Emulsión grasa. Enternecedor graso para panes especiales. Panes blandos, pan de molde, hamburguesas, pan de viena.

CENTEX Saco de 15 Kg. Concentrado para dar color y aroma a todos los tipos de panes. 5 % - 10% de la harina. Contiene masa madre decenteno, harina de Malta, harina de Centeno y mejorante basado en enzimas. Harina de media fuerza (W250)................1000 gr. CENTEX........................................................100 gr. Levadura Óptima Panadería..........................20 gr. Sal..................................................................22 gr. Agua.............................................................715 gr. Tiempo de amasado: 15’ en amasadora espiral, 5’ en 1ª velocidad, 10’ en 2ª velocidad. Masa a 26ºC / 27ºC. Reposo: 15’ después del amasado. Pesar las piezas a.500 g. Reposo de 15’. Formar los panes. Fermentación: 40’ (30ºC y 70% humedad). Enharinar antes de entrar en el horno. Cocción: 240ºC (techo) 210ºC (suela). Aire: entrada. Tiempo de cocción: aprox. 45’ Se puede aplicar al 10% o en dosis más bajas en función del producto final deseado.

CROISSANT FROST saco de 15 Kg. Mejorante para croissant congelado 4% de la harina

Harina ..................................................... …….2 kg. CROISSANT FROST......................... ……80 a 100 gr. Margarina Credin hoj. y croissant…...300 a 400 gr. Azúcar ................................................ 80 a 100 gr. Sal ................................................................ 20 gr. Levedura fresca ......................................... 120 gr. Agua .............................................................1 litro Para todo tipo de bollería. Máxima regularidad en el producto acabado.

PROSON UNIFORCE ROYAL caja con 10 bloques de 1 Kg. Data y enzimas concentrado. 0,3% a 0,8 % de la harina.

Pan directo, fermentación controlada, precocido, congelado.

MIXES DE PAN



Todos los mixes de pan siguen la receta

tradicional con la incorporación de mejorantes en su proporción adecuada para facilitar su elaboración y horneado consiguiendo una apariencia y sabor únicos:

Mixes Pan: Credin Baguette al 50%, 15 Kg.

Pasco Chapata al 50%, 15 Kg.

Credin Forma Grasa al 10%, 10 Kg.(Pan de molde)

Credin Forma Especial al 50%, 15 Kg.(Pan de molde)

Credin Soja al 50%, 15 Kg.

Mix de Panes Especiales: Credin Centeno al 50%, 15 Kg.

Credin Centeno Baviera Dark al 50%, 15 Kg.

Credin 3 Kernel al 33%, 10 Kg.

Credin Pan de Maíz al 100%, 15 Kg.

Credin Pan de Maíz Blanco al 100%, 15 Kg.

Mix de Panes Nutricionales: Cult 1- Pasco prebio 100% (Pan pre biotico), 15,5kg.

Pasco Omega Centeno Alemán al 100%, 16 Kg.

Pasco Omega Avena Fe al 100%, 17 Kg

MIXES DE PAN



CULT 1 – PASCO PREBIO 15,5 Kg. Los ingredientes de Cult 1 son un activador de bífidus que estimula el

desarrollo de bacterias benéficas en el proceso digestivo. Cada saco contiene

500 gr de Cult Deco para la decoración final del pan.

Receta:

Cult 1…………………………..1000 gr.

Levadura seca …………………10 gr.

Agua ……………………………..600 gr.

CREDIN CHAPATA 15 Kg. Es un producto al 50% para elaboración de pan de chapata y barras rústicas.

Receta:

Credin Chapata…………...1000 gr.

Harina………………………….1000 gr.

Levadura fresca ………………30 gr.

Agua (aprox.)………………..800 gr.

CREDIN CENTENO DE BAVIERA 15 Kg. Es un producto al 50% para elaboración de pan de centeno.

Receta:

Credin centeno de Baviera…...1000 gr.

Harina…………………………………..1000 gr.

Levadura seca ……………………….…10 gr.

Agua …………………………….……..1200 gr.

INFORMACIÓN GENERAL DE MIXES. Los mixes completos (100 %) tienen un mejorante incorporado adecuado a la cantidad de masa de las piezas a fabricar, con un volumen medio y para un proceso de producción standard: Amasado: Descanso de la masa de 15 minutos. Formación de las piezas. Fermentación: (de 45 minutos a 1 hora). Cocción: La cantidad de masa standard es de 250 g para una baguette o chapata y de 400 / 500g para un Ómega3 ó Centeno. Volumen: Sugerimos la aplicación de 0,3%‐0,5% de Pan up Super o Pan up Jet. Fermentación Controlada: Mas de 24 horas. En este caso es esencial añadir 1% de Pan up Frío / Pan Up Control. Congelación: Ninguno de los mixes está formulado para congelación.En los casos de congelación pre fermentado aconsejamos adicionar 1% de Pan up Fost.

BIZCOCHOS



CCRREEDDIIBBIISSCCUUIITT

CCRREEDDIIBBIISSCCUUIITT EEXXPPRREESSSS

CCRREEDDIIBBIISSCCUUIITT PPLLAANNCCHHAASS

CCRREEDDIIBBIISSCCUUIITT CCHHOOCCOOLLAATTEE

CCRREEDDIINN PPÃÃOO DDEE LLÓÓ

Disponemos de los bizcochos de miga más densa como

CrediBiscuit hasta los de miga más abierta como

CrediBiscuit Express. Tanto si busca una mayor absorción

de jarabe como si busca un bizcocho ligero, tenemos el

producto adecuado.

BIZCOCHOS



CREDIBISCUIT®

Saco de 15 Kg.

CrediBiscuit...1000 gr. Huevos …………600 gr. Agua……………..150 gr. * Miga más densa, absorbe más jarabe.

Colocar CREDIBISCUIT en la batidora, añadir huevos y agua y batir durante 7’ a velocidad rápida, más 3’ a velocidad lenta. Untar los moldes o latas con desmoldeante CREFINO.

180ºC – 190ºC durante 30’.

CREDI BISCUIT EXPRESS ®

Saco de 10 Kg.

CrediBiscuit Express……....1000 gr. Huevos………….600 gr. Agua …………….150 gr. * Miga más abierta, bizcocho más ligero.

Colocar CREDI BISCUIT EXPRESS en la batidora, añadir huevos y agua y batir durante 7’ a velocidad rápida, más 3’ a velocidad lenta. Untar los moldes o latas con desmoldeante CREFINO.

Planchas: 240ºC – 250ºC durante 5’ – 7’. Bizcochos: 180ºC – 190ºC durante 30’.

CREDIBISCUIT PLANCHAS®

Saco 10 Kg.

CrediBiscuit Planchas…....1000 gr. Huevos ………..900 gr.

Colocar CREDIBISCUIT en la batidora, añadir huevos y agua y batir durante 7’ a velocidad rápida, más 3’ a velocidad lenta.

240ºC – 250°C durante 3’ -5’.

CREDIN BISCUIT CHOCOLATE® Saco de 15 kg.

Biscuit C.Biscuit Chocolate…..1000 gr. Huevos ……..…750 gr. Agua…………....150 gr. Planchas C.Biscuit Chocolate.....1000 gr. Huevos……….…750 gr. Agua……………..300 gr.

Colocar Credin Biscuit Chocolate en la batidora, añadir huevos y agua y batir durante 10’ a velocidad rápida. Untar los moldes o latas con desmoldeante Crefino, Margarina Credin Cremas o trabajar con papel.

Planchas: 240ºC – 250ºC durante aprox. 5’ Bizcochos: 180ºC – 190ºC durante 30’.

CREDIN PÃO de LÓ®

Saco de 15 kg.

Credin Pão de Ló………….......1000 gr. Huevos……….…550 gr. Agua…………...120 gr.

Colocar CREDIN PÃO DE LÓ en la batidora, añadir los huevos y el a agua y batir con las varas durante 7’ a velocidad más rápida y 3’ a velocidad media. Depositar el batido en moldes de de barro para Pão de Ló de Margaride, forradas con papel.

220ºC durante aprox. 45’. Retirar la tapa de los moldes de barro al retirar el Pão de Ló del horno.

MUFFINS

CREDIN PRODUCTOS ALIMENTICIOS, S.A. – Francesc Layret,75 2ª 4ª 08100 Mollet del Vallés (BCN) 937102024 www.credin.es [email protected]

Los preparados para MMUUFFFFIINNSS están diseñados

para obtener un desarrollo uniforme añadiendo

aceite y agua.

El huevo está incorporado en la fórmula.

CCRREEDDIINN MMUUFFFFIINNSS

CC.. MMUUFFFFIINNSS AAVVEENNAA

CC.. MMUUFFFFIINNSS CCHHOOCCOOLLAATTEE

MUFFINS


CREDIN

MUFFINS

Saco 15 Kg.

Credin MUFFINS .....1000 gr.

Aceite........................400 gr.

Agua ………………………400 gr.

Mezclar CREDIN MUFFINS con el

aceite y el agua en la batidora.

Mezclar con espátula a

velocidad media durante 5’.

Rellenar los moldes con manga

210ºC– 220ºC. Con

el tiro cerrado.

Cuando los Muffins

empiezan a subir,

abrir el conducto de

aire. Tiempo de

cocción: aprox. 15’.

CREDIN

MUFFINS DE

AVENA

Saco 15 Kg.

Credin MUFFINS AVENA

................................1000 gr.

Aceite........................400 gr.

Agua ………………………400 gr.

Colocar CREDIN MUFFINS DE

AVENA en la batidora junto con

el agua y el aceite, Mezclando

con varillas o espátula a

velocidad media durante 5’

hasta conseguir una pasta

homogénea. Rellenar los

moldes con manga


el tiro cerrado.

Cuando los Muffins

empiezan a subir,


aire. Tiempo de


CREDIN

MUFFINS DE

CHOCOLATE

Saco de 15 kg.

Credin MUFFINS CHOCO

................................1000 gr.

Aceite........................400 gr.

Agua……………………….400 gr.

Colocar CREDIN MUFFINS DE

CHOCOLATE en la batidora y

mezclar el agua y el aceite con

varillas o espátula a velocidad

media durante 5’ hasta obtener

una pasta homogénea.

Dosificar en los moldes.


el tiro cerrado.

Cuando los Muffins

empiezan a subir,


aire. Tiempo de


SOFT CAKES



PPrroodduuccttoo ccoommpplleettoo ppaarraa llaa

eellaabboorraacciióónn ddee ppaasstteelleerrííaa vvaarriiaaddaa,,

eenn ffoorrmmaattooss ddee 55 KKgg,, 1155 KKgg yy 22 KKgg

((TTrraaddiicciioonnaall yy CChhooccoollaattee))

RECETA BASE CREDI SOFT CAKE

CrediSoft Cake 1000 gr

Huevos 350 gr

Aceite 300 gr

Agua 225 gr

Procedimiento base:

Mezclar Credi Soft Cake con los huevos, el aceite y el agua.

Los ingredientes se deben mezclar a velocidad lenta para no incorporar aire a

la masa durante 3 minutos.

Cocer a 160ºC / 170ºC para casi todo tipo de aplicaciones durante 50

minutos.

Para piezas pequeñas tipo madalenas o queques, cocer a 220ºC durante 15 ó

20 minutos.

Formatos variados:

Redondo, cuadrado, rectangular. En moldes de madalena, aros o tartaletas.

Tortas o fantasías.

SOFT CAKES



CREDI SOFT CAKES SABORES CLÁSICOS: Neutro, Chocolate, Chocolate Dark,

Miel y canela, Yogucake y Queques. Combina la moderna tecnología de fabricación con los buenos sabores de siempre.

CREDI SOFT CAKES SABORES CON FRUTOS SECOS: Nuez. Contiene trocitos de nuez. Buen volumen, miga muy blanda y regular. Excelente sabor.

CREDI SOFT CAKES SABORES INTEGRALES: Integral y Pastel de arroz. Con germen de trigo y salvado. Miga húmeda, blanda y con buen volumen. Excelente

conservación.

CREDI SOFT CAKES SABORES CON FRUTAS: Naranja, Zanahoria, Manzana y

Piña. Contienen una significativa cantidad de pedazos de fruta deshidratada. Pueden mezclarse con

los Soft Cake tradicionales y entre sí, proporcionando combinaciones únicas de sabores y

texturas. Miga húmeda, blanda y con buen volumen. Es conveniente dejar reposar la masa

durante unos minutos para que la fruta se hidrate.

SOFT CAKES


CREDISFOFT CAKE 2 KILOS -Tradicional y de Chocolate Preparado para la elaboración de tartas, bizcochos y muffins. Los ingredientes básicos son Azúcar, Harina y Cacao. El impulsor utilizado está específicamente diseñado para conseguir un desarrollo uniforme.

Por el formato (caja de 2 kilos con 2 bolsas de 1 kilo) y la facilidad de uso es un producto ideal para el canal HoReCa y tiendas especializadas en Cake Designers. Las tartas y muffins mantienen la humedad y frescura por más tiempo y la textura soporta perfectamente la decoración. Pueden ser mezclados entre ellos. De venta en tiendas especializadas.

SOFT CAKES


CrediSoft Cake Tradicional RECETA : CSCake Tradicional....... 1000 gr. Huevos......................... 350 gr. Aceite vegetal.............. 300 gr. Agua............................. 225 gr. PROCESO:

Mezclar en la batidora a velocidad lenta o a mano todos los ingredientes durante 3 minutos. Colocar en los moldes previamente cubiertos con CREFINO (desmoldeante)

COCCIÓN: Piezas grandes 165ºC 50 minutos Piezas pequeñas 220ºC 18 minutos Rendimiento: 2 tartas en molde de 22 cm de diámetro.

CrediSoft Cake Chocolate RECETA :

CSCake chocolate......... 1000 gr. Huevos........................ 350 gr. Aceite vegetal.............. 300 gr. Agua............................. 225 gr. PROCESO:

Mezclar en la batidora a velocidad lenta o a mano todos los ingredientes durante 3 minutos. Colocar en los moldes previamente cubiertos con CREFINO (desmoldeante)

COCCIÓN: Piezas grandes 165ºC 50 minutos Piezas pequeñas 220ºC 18 minutos Rendimiento: 2 tartas en molde de 22 cm de diámetro.

DIAVIVA sin azúcar añadido.


DDIIAAVVIIVVAA NNEEUUTTRROO

DDIIAAVVIIVVAA CCAAFFÉÉ

DDIIAAVVIIVVAA CCHHOOCCOOLLAATTEE

Producto semi-completo para la elaboración de pastelería

Sin Azúcar Añadido, en las que el azúcar ha sido sustituido

por fibras alimentarias y por un edulcorante de bajo valor

calórico (Acesulfame K), 150 veces más dulce que el

azúcar. El organismo no lo absorbe, por lo que no es

fuente de calorías.

DIAVIVA sin azúcar añadido.


DIAVIVA

NEUTRO

Saco 15 kg

DIAVIVA NEUTRO ……….1000 gr. Aceite…………………….……..250 gr. Huevos………………….………450 gr. Agua………………….………….100 gr.

Mezclar en la batidora con palas durante 4’ a velocidad baja. Dosificar en moldes bajos de aprox. 3 cm

Piezas grandes: 180ºC 40’. Piezas pequeñas tipo muffin: 220ºC 15’.

DIAVIVA

CHOCOLATE

Saco 15 kg

DIAVIVA CHOCOLATE ….1000 gr. Aceite ………………………..…250 gr. Huevos ………………………...450 gr. Agua …………………………….100 gr.

Mezclar en la batidora con palas durante 4’ a velocidad baja. Dosificar en moldes bajos de aprox. 3cm


DIAVIVA CAFÉ Saco 15 kg

DIAVIVA CAFÉ …………….1000 gr. Aceite……………………………250 gr. Huevos………………………….450 gr. Agua……………………………..100 gr.

Mezclar en la batidora con palas durante 4’ a velocidad baja. Dosificar en moldes bajos de aprox. 3cm.


VALORES NUTRICIONALES MEDIOS

por 100 gr. de pieza simple tipo queque o magdalena

Energía………………….. ………………………………….1640 kj (385 Kcal.)

Proteínas..............................................................6 gr.

Hidratos de carbono...........................................49 gr.

de los cuales: azúcares …………………………………..3,7 gr.

Lípido……………………………………………………………… 19 gr.

de los cuales: saturados………………………………….3,9 gr.

Fibras alimentarias………………………………………….2,4 gr.

Sodio………………………………………………………………0.3 gr.

El azúcar ha sido sustituido por un endulzante de bajo valor

calórico, el Acesulfame K. Es un edulcorante con una composición

semejante a la del azúcar pero 150 veces más dulce.

El Acesulfame K no aporta calorías ya que el organismo no lo

absorbe.

CREMAS PASTELERAS



CREDIART

Especial para rellenos y decoración en piezas de pastelería terminada.

Excelente finura y fusión en boca. Puede usarse como postre de alta calidad

en Crema Catalana.

CREMIN

Adaptada para horno y congelación. De color amarillo claro. No hierve en la

cocción. No sobresale de la pieza manteniendo la estructura firme

CREMAS PASTELERAS EN FRÍO sacos de 10 kg

Receta base con agua: Receta base con leche:

Crema pastelera en polvo 400 gr Crema pastelera en polvo 350 gr

Agua 1000 gr Leche 1000 gr

CrediArt, Cremin y Cremin Súper son marcas de Credin desarrolladas por el

Grupo y adaptadas al Mercado Europeo en color, sabor y textura

CCRREEDDIIAARRTT

CCRREEMMIINN // CCRREEMMIINN SSUUPPEERR

VVAANNIICCRREEMM

CCRREEDDIICCRREEMM CCHHOOCCOOLLAATTEE

CCRREEDDIICCRREEMM LLIIMMOONN

CREMAS PASTELERAS



Cremas Pasteleras Listas para usar

Más fáciles de utilizar para relleno y decoración

Se aplican directamente del balde con espátula, manga de pastelero o a

máquina.

Buena estabilidad en la congelación, descongelación o refrigeración.

Excelente resistencia al horno.

Mayor seguridad alimentaria debido al proceso térmico de fabricación.

Adecuadas para la elaboración de pastelería envasada.

Larga conservación a temperatura ambiente.

Disponible en embalaje industrial: Bidón de 250 kg y Embalaje flexible de 1000

kg.

CrediCrem Chocolate

Balde de 6 kg

Caducidad 6 meses.

Vanicrem

Balde de 12 kg

Caducidad 9

meses

CrediCrem Limón

Balde de 3 kg

Caducidad 6 meses.

CREMAS RELLENO Y DECO


Cremas base grasa:

CCRREEMMAA BBLLAANNCCAA

CCRREEMMAA CCHHOOCCOOLLAATTEE

CCRREEMMAA CCAAFFÉÉ MMOOKKAA

Yema: CCRREEDDIIYYEEMMAA..

Disponemos de cremas para relleno y decoración tanto en

sabores como neutras para saborear y/o colorear a su

gusto, así como yema pastelera. Es una solución práctica,

ya que se aplica directamente en decoraciones y

cobertura y también puede ser batida para ganar

volumen.

CREMAS RELLENO Y DECO


CREMA BLANCA

Cubo de 10 Kg.

Crema neutra para

cobertura, decoración

rellenos de pastelería.

Colocar la cantidad deseada

en la batidora y mezclar con

la espátula a velocidad

media durante 10’. La crema

doblara aproximadamente el

volumen inicial.

Para decoraciones y

cobertura, puede

utilizarse directamente.

Es posible añadir

cualquier licor,

aroma y/o colorante

a la crema.

CREMA

CHOCOLATE®.

Cubo de 10 Kg.

Crema neutra para


rellenos de pastelería.






volumen inicial.

Para decoraciones y

cobertura, puede

utilizarse directamente.

Es posible añadir

cualquier licor.

CREMA MOKA

Cubo de 10 Kg.

Crema de café para


y rellenos de

pastelería.






volumen inicial.

Para decoraciones y

cobertura, puede

utilizarse directamente

Es posible añadir

cualquier licor.

CREDI YEMA

Cubo de 7 Kg.:

Huevo completo y

azúcar

Directa del envase Resistente a la

congelación

Envase termo

sellado con

atmósfera

modificada.

CREMAS PARA MONTAR



CCrreemmaa bbllaannccaa ppaarraa mmoonnttaarr

CCRREELLIINNEE

CCrreemmaa ttiippoo CChhaannttiillllyy

PPIISSKKEE EERRMMOOLL

Nuestros mixes vegetales se caracterizan por la

estabilidad de la emulsión, textura suave que

permite el alisado y el relleno de pasteles y el

sabor dulce por la adición de azúcar.

CREMAS PARA MONTAR



CRELINE (12 x 1 Kg):

Mix Vegetal de larga

conservación,

ligeramente

azucarada.

Aplicaciones de pastelería en

general como sustituto de la

nata y / o estabilizante de la

misma

Batir a alta velocidad hasta

obtener el volumen y textura

deseada.

Una vez batido, podemos

dejar descansar el producto

sin perder volumen y textura

alguna hasta 30 horas en el

frigorífico, pudiendo ser

batido nuevamente.

Mantener a temperatura de 15ºC – 20º C.

PISKE ERMOL Saco de 5 Kg.

Crema para relleno y

decoración tipo

Chantilly.

Aplicaciones de pastelería. Puede ser utilizado en la elaboración de semifríos, Bavaroisses, cremas para relleno y decoración.

Colocar la leche en la batidora y añadir el Piske Ermol y el azúcar. Batir con las palas durante 1 minuto a velocidad media y 5 minutos a velocidad rápida.

Mantener a temperatura de 15ºC – 20º C.

GELATINAS Y BRILLOS



CCRREEDDIIGGEELL BBRRIILLLLOO

CCRREEDDIIGGEELL PPRROONNTTOO

CCRREEDDIIGGEELL CCAARRAAMMEELLOO

CCRREEDDIIGGEELL CCHHOOCCOOLLAATTEE

CCRREEDDIIGGEELL FFRREESSAA

La pectina, espesa, y en presencia de altas cantidades de

azúcar, gelifica. Los geles en base pectina son claros,

transparentes y tienen un brillo atractivo y sabor limpio.

Es la mejor elección para geles y brillos en pastelería.

GELATINAS Y BRILLOS



CREDIGEL BRILLO®. Cubo de 13 kg. Gelatina para

decoración de

pastelería.

Sacar del bote la cantidad deseada. Añadir hasta un 50% de agua y calentar a fuego lento e indirecto hasta ebullición.

Aplicar con pincel.

Si se alcanza el punto de ebullición con mucha rapidez, el producto pierde sus características y se quema. Es aconsejable calentar lentamente y con ligera agitación para que el agua emulsione con el producto a plena satisfacción.

CREDIGEL PRONTO®.

Cubo de 6 kg

Gelatina lista para

decoración de

pastelería

Directa del envase Mantiene la textura sin caer por los laterales del pastel.

Basado en pectina.

CREDIGEL CARAMELO.

Cubo de 6 kg.

Gel listo para uso

industrial en la

decoración de

pastelería.


Basado en pectina.

CREDIGEL CHOC®.

Cubo de 6 kg

Gelatina de chocolate

lista para decoración

de pastelería.


Basado en pectina.

CREDIGEL FRESA Cubo de 6 kg. Gel listo para uso industrial en la decoración de pastelería

Directa del envase Resistente a la congelación

Envase termo sellado con atmósfera modificada.

PREPARADOS PASTELERÍA 1


CCRREEDDII CCHHOOUUXX

CCRREEDDIINN BBRROOAASS

CCRREEDDIINN BBUUÑÑUUEELLOOSS

CCRREEDDII BBAASSEE BBSS CCOOMMPPLLEETTOO

QQUUEEIIXXAADDAA LLEECCHHEE//NNAARRAANNJJAA

Ofrecemos productos y soluciones de ágil y fácil

aplicación, que les ayuden a ganar tiempo sin

renunciar a mantener en sus elaborados deliciosos

sabores y acabados perfectos.



QUEIXADA LECHE y QUEIXADA NARANJA Saco 15 Kg. QUEIXADA.............1000 grs.

Huevos....................450 grs.

Agua………………………600 grs.

Mezclar los huevos en la batidora con la pala a velocidad lenta. Añadir Queixada y batir todo a la misma

velocidad. Añadir el agua hasta obtener una masa homogénea. 220ºC - 230ºC. sistema baño maría

CREDI CHOUX Saco 10 Kg.

Lionesas Buñuelos

CREDICHOUX…………..1000 gr. 1000 gr.

Aceite…………………………300 gr. 0 gr.

Agua………………………..2000 gr. 2000 gr. (20ºC – 40ºC)

Crema P CREMIN….……….0 gr. 400 gr.

Mezclar Credi Choux con el aceite y el agua a velocidad lenta durante 1 minuto y a velocidad media durante 2

minutos. Formar las piezas y cocer a 220-230ºC. Tiempo de cocción lionesas 20 minutos con el aire siempre

abierto. Freír los buñuelos con el aceite a 180ºC.

CREDI BUÑUELOS Saco 10 Kg.

Lionesas Buñuelos

CREDICHOUX…………..1000 gr. 1000 gr.

Aceite…………………………300 gr. 0 gr.

Agua………………………..2000 gr. 2000 gr. (20ºC – 40ºC)

Crema P CREMIN….……….0 gr. 400 gr.

Mezclar Credi Buñuelos con el aceite y el agua a velocidad lenta durante 1 minuto y a velocidad media durante

3 minutos. Formar las piezas y cocer a 220-230ºC. Tiempo de cocción lionesas 20 minutos con el aire siempre

abierto. Freír los buñuelos con el aceite a 170ºC.

CREDI BASE BOLO SECO COMPLETO I Saco 10 Kg Galleta Inglesa y Francesa . Pasta Brisa

CREDI BASE BS COMPLETO I……….1000 gr.

Margarina Credin Cremas………………300 gr.

Agua………………………………………….……125 gr.

Tempo de amasado: 3’ a 5’ a velocidad baja. Laminar a 4 mm, con cortantes de ∅ 6 cm, o en máquina

adecuada. 240ºC, con el aire cerrado 15’.

CREDIN BROAS-PASTAS DULCES Saco 10 Kg.

CREDIN BROAS...............................1000 gr.

Agua..................................................350 gr.

Huevos ...............................................50 gr.

Fruta escurrida, Frutos secos, Sultanas

Mezclar a velocidad lenta 4’.

Reposo 15’, formar, depositar en latas enharinadas. 240ºC 10’




PPAASSCCOO VVIIEENNEERR

CCRREEDDIINN BBEERRLLIINNEERR

CCRREEDDIINN CCRROOIISSSSAANNTT

CCRREEDDIINN BBRRIIOOCCHHEE CCOOMMPPLLEETTOO

CCRREEDDIINN BBOOLLOO RREEII--PPAANNEETTOONNEE

Ofrecemos productos y soluciones de ágil y fácil

aplicación, que les ayuden a ganar tiempo sin

renunciar a mantener en sus elaborados deliciosos

sabores y acabados perfectos.




PASCO VIENER Saco 15 Kg. Pastelería danesa PASCO VIENER...............................1000 gr. Huevos a 5ºC...................................200 gr. Levadura ...........................................40 gr. Agua a 5ºC………………….…………………300 gr. Mezclar los ingredientes en la amasadora espiral 5’ a 1ª velocidad y 2’ a 2ª velocidad.

CREDIN BERLINER Saco 15 Kg. CREDIBERLINER………………………….1000 gr. Levadura……………………………………..…75 gr. Agua (aprox.)……………………………….450 gr. Amasado: 15’, Temperatura de la masa: 23ºC. Reposo: 5’ en bloque, Laminar a 8 mm. Reposar 5’. Fermentación: 40’.

CREDIN CROISSANT Saco 15 Kg

CREDIN CROISSANT…………….……….1000 gr.

Levadura fresca………………………….……60 gr. Agua………………………………………….…..450 gr. Margarina Credin H y CR………………..500 gr. Amasar 6’ velocidad media. Reposo 10’ Dar 2 vueltas de libro y descansar 15’. Laminar a 4 mm. Fermentar 1

hora. Pintar con huevo. 240ºC durante 15’. Vapor a la entrada.

CREDIN BRIOCHE COMPLETO Saco 15 Kg

C.BRIOCHE COMPLETO...................1000 gr. Levadura fresca…………….…………….……60 gr. Agua………………………………………….……340 gr. * Para Briflex SP 400 gr. de agua. Amasar durante 15’, Añadir levadura a los 7’ de amasado, reposar 10’ , fermentar 45’-60’ 220º C durante 15’.

CREDIN BOLO REI – PANETONE Saco 25 Kg.

Bolo Rei Panetone C. BOLO REI………………1000 gr. 1000 gr. Levadura……….…………..…70 gr. 70 gr. Huevos……….………………100 gr. 100 gr. Agua…………………………..250 gr. 250 gr. Licor….…………………..…….50 gr. 0 gr. Bolo Rei Panetone Amasado 15’ 15’ Temperatura 28ºC 20ºC Descanso 15’ 15’ Añadir la fruta a velocidad lenta, pesar, enrollar y fermentar. 180-190 ºC durante 30’.

DESMOLDEANTES


CCRREEFFIINNOO

SSOONNDDOORRAALL EE 4400

GGOOLLDDWWAAXX 440000

Credin presenta una gama de productos desmoldeantes y

aceites para divisores y pesadores, destinados a la

panificación y pastelería.

DESMOLDEANTES


CREFINO Desmoldeante en aerosol para panificación,

pastelería y hostelería.

Usar directamente sobre los moldes o latas pulverizando a 20

cms de distancia.

Ideal para los moldes en los que las recetas son ricas en grasa

o azúcar.

Pulverización fina y regular. Mayor rendimiento.

Economía en tiempo de aplicación y limpieza.

Evita el enranciamiento asociado a los aceites de semillas.

Evita la utilización de pinceles. Mayor higiene.

EMBALAJE: Caja de 12 latas de 0,5 litros.

SONDORAL E40 Emulsión desmoldeante basada en aceite

vegetal y agua.

Emulsión desmoldeante para recetas de panificación.

Posee excelente adherencia a los moldes.

Optimiza los resultados cuando se aplica en spray.

EMBALAJE: Bidón de 10 litros

CADUCIDAD: 6 meses después de fabricado.

GOLDWAX 400 Aceite desmoldeante con ceras vegetales

adecuado para elaboraciones de pastelería ricas en azúcar.

Goldwax contiene ceras vegetales y lecitina.

Ideal para desmoldear elaboraciones ricas en azúcar.

Buena adherencia en moldes y latas a temperaturas superiores a

50ºC.

Retarda la carbonización de los moldes y latas.

EMBALAJE: Bidón de 10 litros

CADUCIDAD: 12 meses después de fabricado.

DIVISORAS


DDIIVVIISSIIÓÓNN 1155

DDIIVVIISSIIÓÓNN 2200

110000%% vveeggeettaall

DIVISIÓN es especialmente adecuado para la medición

precisa de la masa y para el corte de pan. Las pruebas

intensivas a largo plazo han demostrado que este

producto ofrece la mejor protección contra el desgaste

de cuchillas y émbolos. Ofrece la garantía de que la

maquinaria funcionará óptimamente muchos años.

También se utiliza para el engrase de recipientes de

masa, embudos de masa y cortadoras de pan.

Otras industrias como la cárnica o la del pescado, utilizan

DIVISIÓN.

DIVISORAS


DIVISION 15 20 Litros DIVISION 15 20 Litros

PO-value (max): 5 (meq O2/kg producto) al embotellado Recuento Microb. : 1000 (cfu después de 48 horas a 30 °C)

Ind. Iodo: 113 (g Iodo/ 100g producto) al embotellado Bidón 210 y 1000 litros sobre pedido

INGREDIENTES: Aceite vegetal 100% Emulgente (E322) 100 % líquido Color Amarillo oscuro Viscosidad (20°C) 75 (m Pas) Punto de humos 235 °C

INGREDIENTES: Aceite vegetal 100%, espesante: cera vegetal. Emulgente (E322) 100 % líquido Color Amarillo oscuro Viscosidad (20°C) 75 (m Pas) Punto de humos 235 °C

Adherencia: normal. Densidad: 0,915 kg/litro a 20°C

Adherencia: normal. Densidad: 0,915 kg/litro a 20°C

MARGARINAS Y GRASAS



MMAANNTTEECCAA DDEE CCRREEDDOO

GGRRAASSAA PPAARRAA FFRREEÍÍRR

MMAARRGGAARRIINNAA DDEE CCRREEMMAASS

MMAARRGGAARRIINNAA DDEE CCRREEMMAASS BBLLAANNCCAA

MMAARRGGAARRIINNAA HHOOJJAALLDDRREE YY CCRROOIISSSSAANNTT

MMAARRGGAARRIINNAA 1100%% DDEE MMAANNTTEEQQUUIILLLLAA

Disponemos de margarina para hojaldre y croissant en

versión normal (blanda todo el año) y especial verano

(dura todo el año), de baja aromatización, que permite

personalizar las elaboraciones sin enmascarar el sabor de

los rellenos.

MARGARINAS Y GRASAS



CREDIN CREMAS:

Bloques: 8 x 2,5 kg.

Margarina de cremas con sabor y olor a mantequilla. Para cremas de relleno, decoración y pastas de te.

Con emulgentes específicos para ser batida.

CREDIN CREMAS

BLANCA

Bloques: 8 x 2,5 kg.

Margarina para crema de relleno y decoración de color blanco.

Con emulgentes específicos para ser batida.

CREDIN MARGARINA

con MANTEQUILLA

Placas 5 x 2 kg.

Margarina en placas para la elaboración de hojaldre y croissant de gran calidad. Su plasticidad y su bajo punto de fusión le permiten trabajarlas a temperatura ambiente y fundirse al paladar antes de los 36ºC

Laminar y plegar con 2 vueltas sencillas y 2 dobles o 3 sencillas y 1 doble

Horno de 200º a 230º C por debajo de esta temperatura puede exudar la margarina en las latas y se enrancia con facilidad.

CREDIN HOJALDRE Y

CROISSANT: B y D

Placas 5 x 2 kg.

“B” Blanda todo el año

“D” Dura todo el año.

Margarina en placas que por su baja aromatización permite personalizar sus elaboraciones. En piezas saladas no enmascara el sabor de los rellenos

Laminar y plegar con 2 vueltas sencillas y 2 dobles o 3 sencillas y 1 doble

Horno de 200º a 230º C por debajo de esta temperatura puede exudar la margarina en las latas y se enrancia con facilidad.

FACTORES CLAVE:

A título indicativo, recomendamos que la temperatura de trabajo para una margarina blanda de

Credin, este entre 18º y 21º C y para una margarina dura, entre 22º y 25º C.

vuelta sencilla: 3 capas vuelta doble: 4 capas

Para Cake Designers

Fondant CREDIPASTE 5 kg / 1 Kg.

Es una pasta de azúcar moldeable, especial para recubrir tartas. Admite todo tipo de colorantes y la adición de aroma.

¡Próximamente en formato de 250gr y nuevos colores!

CHOCOPAN 10 kg / 1 Kg.

Es una pasta de azúcar moldeable, especial para moldear figuras y recubrir tartas. Admite todo tipo de colorantes y la adición de aroma.

CMC CREDIN 75 grs. Ideal para utilizar con pasta de azúcar, ya que proporciona dureza y flexibilidad, y permite un modelado perfecto. La proporción es 10 grs. de CMC por cada 250 grs. de CrediPaste.

Desmoldeante CREFINO 500ml

Desmoldeante en spray ideal para recetas ricas en grasa o azúcar. Su pulverización en spray proporciona mayor rendimiento e higiene. La caja contiene 12 botes.


http://www.credin.es/

Bizcochos CREDI SOFT CAKES 5 y 15 Kg

Preparado para bizcochos y cupcakes. Su textura es más firme que la de un bizcocho, por lo que resiste el peso de la decoración. Gracias a su fórmula se mantiene fresco después de ser cubierto con pasta de azúcar. Mezclar lentamente para no añadir aire a la mezcla.

Neutro, Chocolate, Dark, Yogurt, Integral, Miel y Canela, Arroz, Nuez, Zanahoria, Manzana y Piña

Ahora también Tradicional y Chocolate en formato de 2 Kg.

Cremas de relleno

y decoración (Topping) Cubo 10 Kg. Cremas azucaradas para montar en relleno y decoración. Admite color y aroma. La Crema Blanca se puede mezclar con queso crema o mantequilla para una cobertura de cupcakes perfecta. Crema Blanca, Crema Chocolate y Crema Café Moka.

CREDICAU DECO

Adornos en chocolate para decoración de pastelería. Cuadrados Matiz (360 u), rollitos chocolate o caramelo (2 Kg), surtido Chocolux (195 u), lápiz Van Gogh (900 grs.)



http://www.credin.es/

· MIXES DE PAN CREDIN PRODUCTOS ALIMENTICIOS, S.A. – Francesc Layret,75 2ª 4ª 08100 Mollet...

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