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i Universidad de Guayaquil Facultad de Ingeniería Química Carrera de Licenciatura en Gastronomía Tema: Propuesta para la difusión de investigaciones científicas para la Carrera de Gastronomía de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil. Autores: Mestanza Landívar Geovanna Andrea Morales Díaz Ana Alexandra Tutor: Ing. Marco David Quezada Tobar. MSc Guayaquil, Marzo de 2019
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i
Universidad de Guayaquil
Facultad de Ingeniería Química
Carrera de Licenciatura en Gastronomía
Tema: Propuesta para la difusión de investigaciones científicas para la Carrera de Gastronomía
de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil.
Autores:
Mestanza Landívar Geovanna Andrea
Morales Díaz Ana Alexandra
Tutor:
Ing. Marco David Quezada Tobar. MSc
Guayaquil, Marzo de 2019
ii
iii
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vii
Dedicatoria
Este trabajo va en primer lugar a mi amado Creador Jehová, Dios, quien me regaló el don de
la vida por medio de mis amados padres, quienes me han sabido brindar, enseñar e inculcar los
mejores ejemplos y consejos, a mi amado esposo, Javier, quién nunca se cansó de apoyarme y
de empujarme a continuar hasta terminar lo que una vez empecé, a mi amada abuelita Carmela,
quién me acompaña siempre de copiloto a todas partes que voy.
- Andrea Mestanza Landívar
Dedico este objetivo cumplido a mis seres queridos, que siempre han estado a mi lado,
apoyándome en todo momento, dándome fuerzas, agradezco a Dios, a mi hermano y
principalmente a mi madre quien cada día trabajó para brindarme una educación digna
además de valores morales y espirituales, los cuales me han ayudado a convertirme en una
mujer profesional dispuesta a seguir cumpliendo cada objetivo que se proponga en la vida y
de esa manera retribuir mis logros a las personas que siempre han estado apoyándome.
- Ana Morales Díaz
viii
Agradecimiento
Agradecemos enormemente al Ing. David Quezada Tobar, quién confió en este proyecto
desde el inicio y que de seguro tendrá éxito, del cual no nos detendremos hasta que cumpla con
su objetivo, agradecemos a los miembros del tribunal: Lcda. Fátima Zamora, Lcdo. Rodolfo
Zamora, Ing. Efrén Silva, en conjunto a todos los demás docentes de la carrera, que nos
inculcaron e instruyeron con el caudal de sus experiencias, conocimiento además de enseñarnos a
amar a esto que conocemos como gastronomía
- Andrea Mestanza Landívar & Ana Morales Díaz
ix
Tabla de contenido
Dedicatoria…………….…………………………………………………………………………vii
Agradecimiento...…………….………………………………………………………………....viii
Índice de Tablas ........................................................................................................................... xiv
Índice de Figuras ....................................................................................................................... xvivi
Índice de Anexos……..………………………………………………………………………....xix
Resumen ...................................................................................................................................... xxx
Abstract ..................................................................................................................................... xxixi
Introducción .................................................................................................................................... 1
Capítulo I: Problema ....................................................................................................................... 2
1.1 Planteamiento del Problema ............................................................................................ 2
1.2 Justificación de la Investigación...................................................................................... 3
1.3 Objetivos ......................................................................................................................... 4
1.3.1 Objetivo General ....................................................................................................... 4
1.3.2 Objetivos Específicos ............................................................................................... 4
Capítulo II: Marco Teórico ............................................................................................................. 5
2.1 Antecedentes ................................................................................................................... 5
2.1.1 Tipos de revistas ....................................................................................................... 5
2.1.1.1 Científica. ........................................................................................................... 5
2.1.1.2 Informativa. ........................................................................................................ 5
2.1.1.3 Especializadas. ................................................................................................... 6
2.1.1.4 Online o digitales. .............................................................................................. 7
x
2.1.1.5 Ocio. ................................................................................................................... 7
2.1.2 Ejemplos de modelos de revistas científicas Ecuatorianas ....................................... 8
2.1.3 Ejemplo de modelo de revistas gastronómicas extranjeras .................................... 13
2.1.4 Ejemplos de Revistas científicas de la Universidad de Guayaquil ......................... 15
2.2 Marco teórico ................................................................................................................ 16
2.2.1 Definición y característica de una revista ............................................................... 16
2.2.2 Definición y características de una revista científica. ............................................ 16
2.2.2.1 Clasificación de las revistas científicas según la entidad que las edita. ........... 16
2.2.2.2 Estadísticas de publicaciones de revistas científicas ....................................... 17
2.2.3 Definición, ventajas y desventajas de una revista digital. ...................................... 20
2.2.4 Definición y características de un artículo científico. ............................................ 20
2.2.4.1 Estructura de un artículo científico. ................................................................. 20
2.2.4.2 Tipos de artículos científicos. .......................................................................... 21
2.2.5 Requisitos para crear una revista científica ............................................................ 21
2.2.6 Características de presentación de la revista científica .......................................... 22
2.2.7 Criterios de gestión y política editorial de la revista científica .............................. 23
2.2.8 Características de los contenidos ............................................................................ 24
2.2.8.1 Contenido original. .......................................................................................... 24
2.2.8.2 Exigencia de originalidad. ............................................................................... 24
2.2.9 Normas para evaluar los artículos científicos. Son los siguientes: ......................... 24
xi
Capítulo III: Marco Metodológico ................................................................................................ 27
3.1 Objetivos de la Investigación ........................................................................................ 27
3.2 Metodología y técnicas de recolección de datos ........................................................... 27
3.3 Tipo de Investigación .................................................................................................... 29
3.4 Población y grupo objetivo ........................................................................................... 29
3.5 Determinación del tamaño de la muestra ...................................................................... 29
3.5.1 Fórmula para estudiantes de la carrera de Licenciatura en Gastronomía ............... 30
3.5.2 Fórmula para docentes de la Facultad de Ingeniería Química ................................ 31
3.6 Análisis de resultados .................................................................................................... 32
3.6.1 Resultados de las encuestas realizadas a los estudiantes de Gastronomía ............. 32
3.6.2 Resultado de encuestas realizadas a docentes ........................................................ 44
3.7 Resultados de las entrevistas realizadas ........................................................................ 58
3.8 Conclusión general de las encuestas realizadas a estudiantes y docentes. .................... 64
3.9 Conclusión general de las entrevistas realizadas ........................................................... 65
Capitulo IV: Propuesta .................................................................................................................. 66
4.1 Análisis situacional ....................................................................................................... 66
4.2 Factibilidad legal ........................................................................................................... 73
4.2.1 Información legal. ................................................................................................... 73
4.2.2 Comité .................................................................................................................... 73
4.2.2.1 Comité Interno ................................................................................................. 73
xii
4.2.2.2 Comité externo ................................................................................................. 73
4.2.3 Elementos de la empresa ........................................................................................ 74
4.2.4 Requisitos para obtener el código ISSN. ................................................................ 74
4.2.5 Requisitos para registra el nombre de la revista en el IEPI. ................................... 75
4.3 Factibilidad organizacional ........................................................................................... 75
4.3.1 Nombre de la revista digital. ................................................................................... 75
4.3.2 Misión. .................................................................................................................... 75
4.3.3 Visión. ..................................................................................................................... 76
4.3.4 Normas para publicar .............................................................................................. 76
4.4 Factibilidad técnica ....................................................................................................... 77
4.4.1 Descripción física. .................................................................................................. 77
4.5 Beneficios ...................................................................................................................... 79
4.6 Definir target ................................................................................................................. 79
4.7 Enfoque ......................................................................................................................... 79
4.8 Presentación .................................................................................................................. 80
4.9 Contacto ........................................................................................................................ 80
4.10 Factibilidad financiera ................................................................................................. 81
4.11 Plan piloto de la revista digital “Revista Investigativa Gastronómica – RIG” ........... 82
4.12 Temáticas, líneas y sub líneas de investigación que maneja la Revista RIG .............. 86
Conclusiones ................................................................................................................................. 87
xiii
Recomendaciones ......................................................................................................................... 89
Referencias Bibliográficas ............................................................................................................ 91
xiv
Índice de Tablas
Tabla 1 Sexo de estudiantes encuestados ..................................................................................... 32
Tabla 2 Edad de estudiantes encuestados .................................................................................... 33
Tabla 3 Semestres encuestados .................................................................................................... 34
Tabla 4 Pregunta N°1 ¿Cuán importante es para la carrera de gastronomía el prestigio
académico intelectual tanto en conocimiento teórico como práctico? ........................................ 35
Tabla 5 Pregunta N°2 ¿En relación al tiempo invertido en tus investigaciones? ....................... 36
Tabla 6 Pregunta N°3 ¿Te gustaría tener una revista científica para la carrera de
Gastronomía? ............................................................................................................................... 38
Tabla 7 Pregunta N° 4 Tópicos de mayor a menor importancia al momento de publicar artículos
científicos para la carrera de gastronomía .................................................................................. 39
Tabla 8 Pregunta N° 5 ¿Te gustaría realizar investigaciones científicas autónomas para que
sean publicadas en la revista de la carrera de gastronomía? ...................................................... 42
Tabla 9 Pregunta N° 6 - Seleccione el nombre que le gustaría que tuviera la revista digital para
la carrera de gastronomía ............................................................................................................ 43
Tabla 10 Carrera donde ejerce la docencia ................................................................................ 44
Tabla 11 Pregunta N°1 ¿Cuánto tiempo lleva ejerciendo la docencia en la Facultad de
Ingeniería Química? ..................................................................................................................... 45
Tabla 12 Pregunta N°2 ¿Ha realizado algún artículo científico? ............................................... 46
Tabla 13 Pregunta N°3 Desafíos que se presentan al realizar un artículo científico ................. 48
Tabla 14 Pregunta N°4 ¿Cuantos artículos ha publicado? ......................................................... 49
Tabla 15 Pregunta N° 5 Tópicos de mayor a menor importancia al momento de publicar
artículos científicos para la carrera de gastronomía ................................................................... 51
xv
Tabla 16 Pregunta N°6 ¿Piensa usted que la implementación de este proyecto para la carrera
de Gastronomía le dará más valor y realce a la misma? ............................................................. 54
Tabla 17 Pregunta N°7 ¿Estaría dispuesto a realizar investigaciones científicas para
publicarlas en la revista de la carrera de gastronomía? ............................................................. 55
Tabla 18 Pregunta N°8 - Seleccione elnombre que le gustaría que tuviera la revista digital para
la carrera de Gastronomía ........................................................................................................... 56
Tabla 19 Análisis de las entrevistas realizadas ........................................................................... 58
Tabla 20 Análisis F.O.D.A. .......................................................................................................... 66
Tabla 21 Matriz de estrategias F.O.D.A. ..................................................................................... 67
Tabla 22 Matriz de Tácticas F.O.D.A. ......................................................................................... 70
Tabla 23 Presupuesto para la creación de la revista digital ....................................................... 81
Tabla 24 Temáticas, líneas y sub líneas de investigación que maneja la revista RIG ................ 86
xvi
Índice de Figuras
Figura 1. Revista científica. (El Confidencial, 2018) ..................................................................... 5
Figura 2. Revista Informativa. (Tiposde, 2018) ............................................................................. 6
Figura 3. Revista especializada. (Sipiapa, 2018) ........................................................................... 6
Figura 4. Revista de ocio. (Look, 2017) ......................................................................................... 7
Figura 5. Portada de la Revista La Granja. (Universidad Politécnica Salesiana, 2018) ................ 8
Figura 6. Portada de la revista Jurídica. (Universidad Católica Santiago de Guayaquil , 2018) ... 9
Figura 7. Portada de la revista Chakiñan. (Chakiñan , 2018)....................................................... 10
Figura 8. Portada de la revista Ñawi. (ESPOL, 2018) ................................................................. 11
Figura 9. Portada de la Revista Investigatio. (UEES, 2018) ......................................................... 12
Figura 10. Índice de la revista científica gastronómica "Mercurio". (Fundación José Manuel Lara
, 2010) ........................................................................................................................................... 13
Figura 11. Revista Española “Temas” sobre ciencia y gastronomía. (Ciencia y Gastronomia ,
2018) ............................................................................................................................................. 14
Figura 12. Revista científica de la facultas de medicina de la Ug. (Revistas Ug, 2018) ............. 15
Figura 13. Revista científica de la Facultas de ciencias naturales de la Ug. (Revistas Ug, 2018)
....................................................................................................................................................... 15
Figura 14. Países que publican artículos indexados según Latindex. (Latindex, 2018) ............. 17
Figura 15. Temas y números de publicaciones realizadas según Latindex. (Latindex, 2018) .... 18
Figura 16. Lista de países y publicaciones científicas según Scielo. (Scielo, 2018) ................... 18
Figura 17. Países que publican en categoría Lilacs. (Lilacs, 2018) ............................................ 19
Figura 18. Datos numéricos de las publicaciones en Lilacs. (Lilacs, 2018) ............................... 19
Figura 19. Sexo de estudiantes encuestados ................................................................................. 32
xvii
Figura 20. Edad de estudiantes encuestados ................................................................................ 33
Figura 21. Semestres encuestados ................................................................................................ 34
Figura 22. ¿Cuán importante es para la carrera de gastronomía el prestigio académico intelectual
tanto en conocimiento teórico como práctico? ............................................................................. 35
Figura 23. ¿En relación al tiempo invertido en tus investigaciones? ........................................... 37
Figura 24. ¿Te gustaría tener una revista científica para la carrera de Gastronomía? ................. 38
Figura 25. Tópicos de mayor a menor importancia al momento de publicar artículos científicos
para la carrera de gastronomía ...................................................................................................... 40
Figura 26. ¿Te gustaría realizar investigaciones científicas autónomas para que sean publicadas
en la revista de la carrera de gastronomía? ................................................................................... 42
Figura 27. Seleccione el nombre que le gustaría que tuviera la revista digital para la carrera de
gastronomía ................................................................................................................................... 43
Figura 28. Carrera donde ejerce la docencia ................................................................................ 45
Figura 29. ¿Cuánto tiempo lleva ejerciendo la docencia en la Facultad de Ingeniería Química? 46
Figura 30. ¿Ha realizado algún artículo científico? ..................................................................... 47
Figura 31. Desafíos que se presentan al realizar un artículo científico ........................................ 48
Figura 32. ¿Cuantos artículos ha publicado? ............................................................................... 49
Figura 33. Tópicos de mayor a menor importancia al momento de publicar artículos científicos
para la carrera de gastronomía ...................................................................................................... 52
Figura 34. ¿Piensa usted que la implementación de este proyecto para la carrera de Gastronomía
le dará más valor y realce a la misma? ......................................................................................... 54
Figura 35. ¿Estaría dispuesto a realizar investigaciones científicas para publicarlas en la revista
de la carrera de gastronomía? ....................................................................................................... 55
xviii
Figura 36. Seleccione el nombre que le gustaría que tuviera la revista digital para la carrera de
Gastronomía .................................................................................................................................. 57
Figura 37. Logo de la revista digital ............................................................................................ 78
Figura 38. Página principal de la revista digital ........................................................................... 82
Figura 39. Pestaña de actividades de la revista RIG .................................................................... 82
Figura 40. Pestaña del comité interno de la revista RIG .............................................................. 83
Figura 41. Pestaña del comité externo de la revista RIG ............................................................. 83
Figura 42. Pestaña De normas para publicar de la revista RIG.................................................... 84
Figura 43. Pestaña de presentación de la revista RIG .................................................................. 84
Figura 44. Pestaña de archivos de la revista RIG ......................................................................... 85
Figura 45. Pestaña de contacto de la revista RIG ......................................................................... 85
xix
Índice de Anexos
Anexo 1 - Encuesta a Docentes de la FIQ .................................................................................... 96
Anexo 2 - Encuesta Estudiantes de la Carrera de Gastronomía ................................................... 98
Anexo 3 - Entrevista ................................................................................................................... 100
Anexo 4 – Evidencias de las encuestas realizadas a estudiantes ................................................ 102
Anexo 5 – Encuesta realizada a docentes ................................................................................... 103
Anexo 6 – Evidencias de entrevistas realizadas ......................................................................... 105
Anexo 7 – Curriculum del comité de la revista RIG .................................................................. 107
xx
“Propuesta para la difusión de investigaciones científicas para la Carrera de
Gastronomía de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil.”
Autoras: Andrea Mestanza Landívar & Ana Morales Díaz
Tutor: Ing. David Quezada Tobar, Mgtr.
Resumen
Este proyecto tiene la finalidad de resolver problemas como la falta de recursos investigativos
con respaldo científico dirigidos hacia la carrera de gastronomía, esto ha provocado que exista
una baja difusión de los trabajos de titulación más relevantes elaborados por los egresados de la
carrera que reposan en el repositorio de la Universidad de Guayaquil. Para tratar de solucionar
este problema se propuso crear un medio digital que permita la inclusión de los estudiantes y
docentes de la carrera de gastronomía mediante publicaciones investigativas científicas y
autónomas en la revista RIG. Para conocer si la propuesta es o no viable para su implementación
se empleó un tipo de metodología mixta (cualitativo y cuantitativo), permitiendo desarrollar
técnicas como la entrevista y la encuesta. Como resultado de la investigación realizada se pudo
conocer que la creación de la revista digital es viable contando con la aceptación tanto de
docentes como de estudiantes. Por lo tanto, el diseño piloto de la página de la revista RIG creada
en la plataforma Wix servirá como base para el desarrollo y difusión de investigaciones
científicas para la Carrera de Gastronomía de la Facultad de Ingeniería Química.
Palabras claves: Revista, artículos, gastronomía, estudiantes, docentes.
xxi
“Proposal for the dissemination of scientific research for the Career of Gastronomy in the
Faculty of Chemical Engineering at the University of Guayaquil”
Authors: Andrea Mestanza Landívar & Ana Morales Díaz
Advisor: Ing. David Quezada Tobar, Mgtr.
Abstract
This project has the purpose of solving problems such as the lack of research resources with
scientific support directed towards the culinary career, this has caused that there is a low
diffusion of the most relevant degree works elaborated by the graduates of the career that rest in
the repository of the University of Guayaquil. To try to solve this problem, it was proposed to
create a digital medium that allows the inclusion of students and teachers of the culinary career
through scientific and autonomous research publications in the journal RIG. To know if the
proposal is viable or not for its implementation, a type of mixed methodology was used
(qualitative and quantitative), allowing the development of techniques such as interview and
survey. As a result of the research conducted, it was known that the creation of the digital
magazine is viable, with the acceptance of both teachers and students. Therefore, the pilot design
of the RIG magazine page created on the Wix platform will serve as a basis for the development
and dissemination of scientific research for the Gastronomy Career of the Chemical Engineering
Faculty.
Keywords: Magazine, articles, gastronomy, students, teachers.
1
Introducción
La presente investigación se refiere a la propuesta para la creación de una revista digital
científica para la carrera de gastronomía de la Universidad de Guayaquil, dirigida tanto a
estudiantes como a docentes así como a profesionales sobre temas gastronómicos, pues en la
actualidad la Facultad de Ingeniería Química a la que pertenece la carrera no cuenta con un
recurso de soporte investigativo dirigido a esta rama de la ciencia de los alimentos.
Existen diferentes tipos de revistas enfocados a tópicos de ocio, de especialidad, científicos,
digitales e informativas, que cumplen sus normativas, requisitos logrando alcanzar la
popularidad para lo cual fueron diseñadas, con ayuda de los avances tecnológicos su difusión ha
tenido mayor apertura en campos o disciplinas que de a poco han logrado posicionamiento.
La cultura gastronómica del Ecuador, ha despuntado positivamente gracias al conocimiento
que se imparte en diferentes centros técnicos, tecnológico o de educación superior, lo que a su
vez ha favorecido a la aplicación de emprendimientos locales, inclusive descubrimientos
significativos; sin embargo, existe una falta de difusión de todo aquello mediante un medio
digital gratuito científico, dirigido a los gastrónomos.
Los modelos de revistas gastronómicas extranjeras, resaltan la conexión que hay entre la
gastronomía con las ramas de la tecnología de alimentos, nutrición, medicina, interacción
cocineros-comensal, etc., dado que los requisitos normativos para elaborar una revista científica,
permiten dar el reconocimiento debido a tales aportes científicos en un campo determinado. Por
tal razón, se propone crear la Revista Investigativa Gastronómica “RIG” de la Facultad de
Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil, para dar apertura a la difusión del
descubrimiento junto con la aplicación del conocimiento científico de la cultura gastronómica.
2
Capítulo I: Problema
1.1 Planteamiento del Problema
En la Universidad de Guayaquil, se observa la falta de difusión de temas gastronómicos entre
los estudiantes de la carrera de gastronomía de la Universidad de Guayaquil, así como también la
falta de promoción del conocimiento de investigaciones científicas realizada por parte de la
comunidad Universitaria que permitan revalorizar el patrimonio cultural gastronómico del
Ecuador, así como la elaboración de propuestas innovadoras que permitan expandir el desarrollo
gastronómico. Quizás sea por el poco interés en las publicaciones e investigaciones por parte de
los estudiantes de la carrera por tener diversas ocupaciones laborales junto con las
responsabilidades dentro del núcleo familiar.
Otra problemática son los pocos recursos investigativos con respaldo científico o medios de
difusión dirigidos hacia la carrera de gastronomía, pues al momento se conoce únicamente de la
existencia de la revista científica de Ingeniería Química, pero no existe una de igual calidad que
sirva como un medio de promoción acompañado de temas relevantes científicos que empujen la
gastronomía ecuatoriana local para elevar la carrera y perfil del gastrónomo como tal para la
carrera de Gastronomía.
Esto ha provocado la falta de difusión de los trabajos de titulación más relevantes elaborados
por los egresados de la carrera que reposan en el repositorio de la Universidad de Guayaquil y en
la biblioteca de la Facultad de Ingeniería Química. Ningún medio de publicación para temas
gastronómicos orientados a la investigación, tecnología e innovación, como poseen otras
facultades donde se exponen temas sobre ciencias médicas, proyectos rentables, entre otros.
3
1.2 Justificación de la Investigación
La gastronomía como ciencia ha sido reconocida por su gran trayectoria que le acompaña la
historia, el aspecto cultural, así como las tradiciones de cada uno de los países del mundo. Con el
pasar del tiempo, se ha perfeccionado en numerosos centros tanto de investigación, educativos,
académicos como técnicos creados con el fin de capacitar de manera correcta, influyendo en gran
escala con sus aportes científicos registrados en muchas obras bibliográficas por parte de sus
autores. Para la Universidad de Guayaquil con la apertura de la carrera de Gastronomía, su
aporte en la sociedad no ha sido desapercibido, pues de a poco ha logrado posicionarse entre los
principales centros de Educación Superior que ofertan títulos de tercer nivel para dicho campo de
la ciencia.
Sin embargo en la actualidad debido a los cambios constantes competitivos que existen en la
formación de un gastrónomo, es importante marcar la diferencia entre el cocinero con el
gastrónomo, dicha diferencia se logra tanto con aptitudes como actitudes que conlleva la difusión
de la suma de todos los conocimientos con respaldo científicos al momento de su práctica. Para
tratar de solucionar este problema se propone como objetivo general desarrollar la propuesta de
creación de un medio de difusión gastronómico ecuatoriano digital para la Carrera de
Gastronomía de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil.
En el objetivo 5 del PND (Plan Nacional de Desarrollo) se quiere impulsar la productividad
así como la competitividad para el crecimiento económico sostenible de manera redistributiva y
solidaria, cuya política 5.6 trata de promover la investigación, la formación, la capacitación, el
desarrollo, la transferencia tecnológica, la innovación, el emprendimiento, la protección de la
propiedad intelectual, para impulsar el cambio de la matriz productiva mediante la
4
vinculación entre el sector público, productivo y las universidades; además, entre sus metas para
el 2021 está el aumentar el número de publicaciones científicas.
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo General
Desarrollar la propuesta de creación de un medio de difusión gastronómico digital
para la Carrera de Gastronomía de la Facultad de Ingeniería Química de la
Universidad de Guayaquil
1.3.2 Objetivos Específicos
Determinar el problema de la falta de un medio de difusión dirigido a la carrera de
Gastronomía.
Conocer los requisitos necesarios para la creación de un medio de difusión digital.
Realizar encuestas y entrevistas que permitan conocer la aceptación de la creación de
un medio de difusión digital en la facultad de Ingeniería Química.
Elaborar un diseño piloto de la primera edición de la revista gastronómica con 6
artículos científicos.
5
Capítulo II: Marco Teórico
2.1 Antecedentes
2.1.1 Tipos de revistas
2.1.1.1 Científica. Comunica los avances, investigaciones así como los descubrimientos más
actualizados de la ciencia. Entre sus principales funciones están: relacionar la calidad así como la
capacidad del archivo como un medio abierto a la búsqueda de información, funciona como
“filtro” pues en esta solo se publica información importante para ser expuesta y de gran
relevancia informativa. Finalmente es considerada un medio de renombre para los creadores de
dicho medio, debido a que adquiere cierto nivel de reconocimiento entre los investigadores.
(Vratovich, 2016)
Figura 1. Revista científica. (El Confidencial, 2018)
Recuperado de https://www.elconfidencial.com/tecnologia/ciencia/2018-02-16/revistas-cientificas-suscripciones-
millonada_1522586/
2.1.1.2 Informativa. Son aquellos medios de difusión que buscan dar a conocer información
específica abordando diversos temas como educación, política, economía, de arte, entre otros,
que puedan interesar al lector al contener un análisis mucho más profesional y profundo sobre
ciertos temas de interés actual (Pstca12.wikispaces, 2018). Su principal objetivo es llegar
conjuntamente y de una sola vez al público interno y externo, es decir, abarca gran parte de la
población de un país con gustos e intereses diferentes. De esta forma se mantiene cerca de sus
6
lectores llegando a ser parte de su vida diaria proporcionándoles grandes beneficios como
educación y entretenimiento. (Martín, 2018)
Figura 2. Revista Informativa. (Tiposde, 2018)
Recuperado de https://tiposde.com.mx/revistas/
2.1.1.3 Especializadas. Su contenido hace referencia a un tema específico en particular, va
dirigido a personas que poseen cierto interés en un tema en particular. Un buen ejemplo de
revistas especializadas son las revistas de gastronomía, de medicina, de juegos, de manualidades,
de nutrición, de deportes. Se caracterizan principalmente por contener temas que resultan de
interés para un público que trabaje en dichas disciplinas, (Universidad del Rosario, 2018). Los
artículos publicados en revistas especializadas son aprobados por expertos en la misma disciplina
pues suponen un conocimiento previo en un campo en particular. (EHow, 2017)
Figura 3. Revista especializada. (Sipiapa, 2018)
Recuperado de http://www.sipiapa.org/notas/1211017-las-revistas-sinergia-los-diarios
7
2.1.1.4 Online o digitales. Se trata de aquellas revistas que son publicadas en un medio de
difusión masivo, este tipo de revistas digitales son de publicaciones periódicas que van desde
publicaciones trimestrales a semestrales. Sus características principales son la rápida difusión y
accesibilidad, es gratuita y fiable, ya que un documento electrónico puede ser manipulado
constantemente, (Quisque, 2018). Son publicadas periódicamente cuya principal ventaja en que
no existen limitaciones de espacio, se pueden incluir imágenes y sonidos para complementar la
información expuesta; así también posee una principal desventaja como son los peligros de
plagio. (Quispe, 2018)
2.1.1.5 Ocio. Este tipo de revista se suele utilizar como un medio de entretenimiento o
distracción, parten de las revistas informativas, su objetivo es entretener a las personas y al
mismo tiempo informar sobre un tema determinado de la actualidad; también se las conoce como
revistas de entretenimiento, ya que se caracterizan por estar acompañados de anuncios
publicitarios. Actualmente, existe una gran cantidad de revistas de ocio con temas sobre moda,
belleza, temas relacionados a la farándula, música, juegos, etc. (Enciclopedia de cladificaciones,
2017)
Figura 4. Revista de ocio. (Look, 2017)
Recuperado de https://look.okdiario.com/famosos/corazon/2017/03/15/portadas-kiosco-cristina-blanco-diego-
matamoros-34626
8
2.1.2 Ejemplos de modelos de revistas científicas Ecuatorianas
Figura 5. Portada de la Revista La Granja. (Universidad Politécnica Salesiana, 2018)
Recuperado de Universidad Politécnica Salesiana
9
Figura 6. Portada de la revista Jurídica. (Universidad Católica Santiago de Guayaquil , 2018)
Recuperado de https://www.revistajuridicaonline.com/wp-content/uploads/2018/05/edicion-31.jpg
10
Figura 7. Portada de la revista Chakiñan. (Chakiñan , 2018)
Recuperado de http://chakinan.unach.edu.ec/public/journals/2/cover_issue_7_es_ES.png
11
Figura 8. Portada de la revista Ñawi. (ESPOL, 2018)
Recuperado de http://www.revistas.espol.edu.ec/index.php/nawi/index
12
Figura 9. Portada de la Revista Investigatio. (UEES, 2018)
Recuperado de http://revistas.uees.edu.ec/index.php/IRR
13
2.1.3 Ejemplo de modelo de revistas gastronómicas extranjeras
Figura 10. Índice de la revista científica gastronómica "Mercurio". (Fundación José Manuel Lara , 2010)
Recuperado de http://www.revistamercurio.es/images/pdf/mercurio_126.pdf
14
Figura 11. Revista Española “Temas” sobre ciencia y gastronomía. (Ciencia y Gastronomia , 2018)
Recuperado de https://www.investigacionyciencia.es/revistas/temas/ciencia-y-gastronoma-715
15
2.1.4 Ejemplos de Revistas científicas de la Universidad de Guayaquil
Figura 12. Revista científica de la facultas de medicina de la Ug. (Revistas Ug, 2018)
Recuperado de http://www.revistas.ug.edu.ec/
Figura 13. Revista científica de la Facultas de ciencias naturales de la Ug. (Revistas Ug, 2018)
Recuperado de http://www.revistas.ug.edu.ec/
16
2.2 Marco teórico
2.2.1 Definición y característica de una revista. Es una publicación de edición regular y
continua, sobre un tema en específico o de distintos temas de interés social, generalmente
ilustradas, (Concepto definición.de, 2017). Las revistas se caracterizan por ser impresas de
manera semanal, quincenal, mensual, trimestral, semestral o anual, en un papel de mayor calidad,
con una encuadernación óptima, con suficiente espacio para gráficos. Mayormente contienen
publicidad que les permite costear los gastos de producción, mientras que existen otras que son
distribuidas de forma gratuita, (La historia de los medios, 2010). Gracias a la tecnología, ha
surgido el desarrollo de revistas digitales, permitiendo al lector leerlas a través de la red, por lo
que las empresas dedicadas a la edición e imprenta de revistas también presentan esta versión.
(Quitan, 2012)
2.2.2 Definición y características de una revista científica. Se la define como una
publicación periódica donde se presentan artículos científicos escritos por autores diferentes cuya
información trata sobre investigaciones en cualquier área de la ciencia, se publica varias veces al
año y los artículos científico que reposan en esta deben ser escritos en prosa. (Mendoza &
Tatiana, 2018) Entre las principales características están que los artículos son escritos por
investigadores conocedores del tema a publicar; la investigación es original o de revisión; son
publicadas por una institución académica o una editorial; los artículos son revisados por un
comité de especialistas o pares ciegos antes de ser aceptada su publicación; sus publicaciones son
mensuales o trimestrales. (Biblioteca Formación , 2018)
2.2.2.1 Clasificación de las revistas científicas según la entidad que las edita. Existen las de
primer nivel, cuando las revistas científicas son editadas y publicadas por sociedades científicas
que son muy reconocidas en el medio y en el país, así como internacionalmente, por lo general
17
son de costos pocos elevados ya que estos son cubiertos por los recursos económicos
provenientes de las personas asociadas a dichas sociedades. Las de segundo nivel, en cambio, se
dan cuando son editadas, publicadas y comercializadas a través de grandes compañías
transnacionales, esto le confiere prestigio a la revista pero tienden a tener un costo elevado de
suscripción. Por ultimo están las de tercer nivel, que son editadas y publicadas por entidades
públicas por ejemplo: universidades, hospitales, etc., son de bajo presupuesto, pero tienden a
desfavorecer su periodicidad, distribución y difusión. (Mendoza & Tatiana, 2018)
2.2.2.2 Estadísticas de publicaciones de revistas científicas
Figura 14. Países que publican artículos indexados según Latindex. (Latindex, 2018)
Recuperado de http://www.latindex.org/latindex/inicio
18
Figura 15. Temas y números de publicaciones realizadas según Latindex. (Latindex, 2018)
Recuperado de http://www.latindex.org/latindex/inicio
Figura 16. Lista de países y publicaciones científicas según Scielo. (Scielo, 2018)
Recuperado de http://www.scielo.org/php/index.php?lang=es
19
Figura 17. Países que publican en categoría Lilacs. (Lilacs, 2018)
Recuperado de http://metodologia.lilacs.bvsalud.org/estatisticas/E/ElilbvsRvWC1.htm
Figura 18. Datos numéricos de las publicaciones en Lilacs. (Lilacs, 2018)
Recuperado de http://metodologia.lilacs.bvsalud.org/estatisticas/E/ElilbvsRvWC1.htm
20
2.2.3 Definición, ventajas y desventajas de una revista digital. Una revista digital es
aquella publicación trimestral o semestral que se distribuye en formato digital. Es de fácil acceso
en internet. También se considera digital a la revista que se distribuye en disco óptico. Entre las
ventajas están que hay un gran ahorro en los costes de impresión así como de distribución; los
documentos pueden incluir elementos como audio, vídeo o animaciones, la accesibilidad es alta
llegando a tener un alcance internacional, disponen de amplias posibilidades tanto de búsqueda,
se pueden encontrar publicaciones anteriores de forma permanentemente, mayor interacción
entre autor y lector. La desventaja más notoria es su bajo grado de ergonomía y
transportabilidad, ya que todavía no se encuentra a la altura de lo que ofrece la publicación
impresa. (Revistas cientificas digitales, 2018)
2.2.4 Definición y características de un artículo científico. Un artículo científico es un
documento original escrito como publicado donde se describen resultados experimentales o
experiencias en hechos conocidos. Su finalidad es compartir dichos resultados con el resto de la
comunidad científica e incorporarlos como recurso bibliográfico a la sociedad. Entre las
características más importantes están: los resultados deben ser fidedignos, pueden ser
experimentales o teóricos, comunica los resultados de una investigación, el número de autores no
debe ser mayor a seis, posee rigor científico con carácter lógico, debe tener claridad y precisión,
es necesario el uso de vocabulario científico. (Gonzalaes, 2018)
2.2.4.1 Estructura de un artículo científico. el título debe ser corto, conciso y claro; el
resumen permite al lector identificar el contenido básico del trabajo, se compone de 250
palabras, debe estar escrito en dos idiomas con 5 palabras claves; en la introducción se incluyen
trabajos previos sobre el tema que constituyen el objeto de la investigación; la sección tanto del
material, como los métodos se organiza en: diseño, población, entorno, intervenciones, análisis
21
estadístico; en los resultados se presentan tablas o figuras que expresan de forma clara los
resultados del estudio realizado por el investigador; las conclusiones permiten tener una idea
concreta del cumplimiento de los objetivos específicos que forman parte del trabajo
investigativo; finalmente en la bibliografía se citará según la normativa establecida por la revista,
la actualización del artículo científico se determinará según las bibliografías consultadas cuya
vigencia deberá estar en los últimos 5 años de publicación. (Gonzalaes, 2018)
2.2.4.2 Tipos de artículos científicos. Entre los más empleados están: a) Artículo científico
original, en cuyo contenido se describe todo lo acontecido durante una investigación de forma
estructurada, sus objetivos son los de comunicar a la comunidad científica los hallazgos de una
investigación así como describir la forma de conseguirlo; b) Articulo de revisión sistemática, es
un estudio de las investigaciones, que incluye un análisis, una crítica o una síntesis de las
múltiples publicaciones sobre un determinado tema. Realiza una interpretación objetiva de los
resultados que puede o no utilizar un método matemático para evaluar resultados; c) Estudios
clínicos randomizados, donde la población se distribuye aleatoriamente en dos o más grupos para
ser sometidos a distintas intervenciones, estos grupos se siguen por un tiempo para luego realizar
la medición de la variable de interés; y d) Artículos de revisión narrativa, es una narración
realizada por un experto, que luego de analizar los estudios originales sobre un problema, junto
con su criterio, decide qué información es de interés resumiendo los resultados. (Redalyc, 2018)
2.2.5 Requisitos para crear una revista científica
Mención del cuerpo editorial, en la revista se deberá mencionar la existencia de un
consejo editorial o un responsable científico (el comité editorial debe estar integrado por
profesionales de diferentes instituciones). (Balseiro, 2018)
22
Contenido (al menos 40% del material publicado), al menos el 40% de los trabajos
publicados deben ser: artículos originales inéditos, informes, ponencias o comunicaciones
a congresos, artículos breves, artículos de revisión, estados del arte, etc. (Villalobos,
2018)
Antigüedad mínima 1 año, para ser evaluada la publicación deberá haber comenzado a
editarse al menos 12 meses antes del momento en que se hace el análisis. Las
publicaciones semestrales o anuales deben ser evaluadas con un mínimo de tres
fascículos diferentes. En todos los casos deberá evaluarse con los fascículos más
recientes. (Zapata, 2003)
Identificación de los autores, las investigaciones deben estar firmadas por los autores,
así como la mención del director de la revista deberá, responsable editorial o equivalente,
deberá colocarse la dirección postal o correo electrónico de la administración de la revista
a efectos de solicitud de suscripciones, canjes, envío de trabajos, etc., así como el lugar
de edición de la misma. (Cea, 2018)
2.2.6 Características de presentación de la revista científica
Páginas de presentación /página de rosto. Deberán incluir el título completo, ISSN,
volumen, número y fecha de publicación; la mención de periodicidad de la revista, el
número de fascículo, tabla de contenidos, índice en los que consten los datos de título,
autor y página inicial. (Fundación José Manuel Lara , 2010)
Membrete bibliográfico en cada página. El membrete que identifica la fuente aparece
en cada página de los artículos, estará ubicado al inicio del artículo. Se deberán incluir
23
los nombres de los miembros del consejo editorial de la revista. (Universidad Autónoma
Intercultural de Sinaloa, 2018)
Afiliación institucional de los miembros del consejo editorial. Deberá proporcionarse
el nombre de la institución de trabajo del autor o autores de cada artículo. Esta
información se encuentra tanto al principio como al final de cada artículo, así como en
las listas de colaboradores o información sobre los autores que aparecen entre las
primeras o entre las últimas páginas de un fascículo. (Universidad de Valencia, 2011)
2.2.7 Criterios de gestión y política editorial de la revista científica
ISSN. El código ISSN (Número Internacional Normalizado de Publicaciones Seriadas)
identificará todas publicaciones periódicas y recursos continuos, sean impresos en papel o
en formato digital. (González, 2018)
Sistema de arbitraje. Es una autoridad externa al artículo que lo evalúa según un
veredicto acerca de su veracidad e importancia. Debe constar tanto del procedimiento
empleado para la selección de los artículos a publicar como los evaluadores externos para
que cumplan con la función de analizar los artículos con criterios de independencia,
objetividad, responsabilidad y ausencia de conflicto de intereses. (Evaluadores Externos ,
2018)
Autores externos. El 70% de los trabajos publicados deben ser de autores externos a la
entidad editora. En el caso de las revistas editadas por asociaciones se considerarán
autores pertenecientes a la entidad editora a los que forman parte de la directiva de la
asociación o figuran en el equipo de la revista. Para la apertura editorial se requiere al
24
menos dos terceras partes del consejo editorial sean ajenas a la entidad editora.
(González, 2018)
Servicios de información. Califica si la revista está incluida en algún servicio de
directorios o bases de datos. Este campo califica tanto si la base de datos es mencionada
por la propia revista como si lo agrega el calificador. (Latindex, 2018)
2.2.8 Características de los contenidos
2.2.8.1 Contenido original. Al menos el 40% de los artículos son trabajos de investigación,
comunicación científica o creación originales. En las instrucciones a los autores: califica a los
autores sobre el envío de originales junto con resúmenes al menos en algún número del año. En
la elaboración de las referencias bibliográficas: los autores deberán indicar las normas de
elaboración de las referencias bibliográficas. (Yanes, 2014)
2.2.8.2 Exigencia de originalidad. Califica si la presentación de la revista cumple con las
originalidades exigida en los trabajos sometidos a publicación. Todos los artículos deberán ser
acompañados de un resumen en el idioma original del trabajo sumado a un segundo idioma. Las
palabras claves se incluyen en el idioma original del trabajo así como un segundo idioma.
(Revistas Ug, 2018)
2.2.9 Normas para evaluar los artículos científicos. Son los siguientes:
Página del título. Texto en verdana con tamaño de fuente 11, lugar de procedencia y tipo
de trabajo debe aparecer arriba y a la derecha;
25
Título. No deberá tener más de 15 palabras, solo mayúscula inicial, no debe tener
abreviaturas o siglas, debe aparecer título en inglés, todos los subtítulos con inicial
mayúscula y en negritas;
Autores. El orden del nombre de los autores comenzara por el autor principal,
acompañados de la abreviatura de sus estudios alcanzados, por ejemplo: Msc. Se deberá
incluir el correo electrónico de cada autor;
Resumen. El resumen debe ser estructurado, continuo, redactado en pasado y en tercera
persona del singular. Estará compuesto por el fundamento, objetivos, método, resultados
además de las conclusiones. Tiene un límite de 250 palabras. Mínimo 3 a 5 palabras
claves. Debe aparecer también en inglés al igual que las palabras claves. No debe tener
palabras en abreviaturas;
Introducción. Se hace mención a los antecedentes del problema, se describe el estado
actual del tema. Define el problema de la investigación. Palabras en otro idioma en
cursivas. Cuando se hace alusión a un autor que no se revisó, debe decir: citado por y se
cita el autor donde se obtuvo la información. Cuando son citas consecutivas solo se
coloca el primer y el último número separados por un guion. El objetivo del trabajo se
incluye al final del texto de la introducción;
Métodos. Debe aparecer el tipo de estudio, universo, muestreo, muestreo, criterios de
selección de los sujetos según el muestreo, recolección de los datos, tipo de estadística y
procesamiento; así como las fuentes de información empleadas: estudios, programas,
estrategias, técnicas etc.;
Resultados. Las tablas y los gráficos aparecerán al final del trabajo no incluirlo en el
texto. Señalar datos más relevantes, que deben ser claros, breves y organizados. Los
26
resultados deben responder a los objetivos. Las tablas se ajustan a las normas: no usar
símbolo de número, solo mayúscula inicial incluyendo las variables en líneas verticales y
horizontales, fuente (abajo izquierda), probabilidad (abajo derecha) sin abreviaturas,
decimales separados por comas. Las tablas o gráficos que se presenten serán
representativos de los resultados más relevantes. Solo se aceptan 4 tablas por artículos,
alternando con figuras o gráficos;
Discusión. La discusión debe ser relevante y breve evitar la prolijidad. Los datos
presentados deben apoyar las interpretaciones y conclusiones de los autores. Se debe
evidenciar honestidad científica y modestia;
Conclusiones. Deben ser claras y precisas. Deben ser inferencias y no repetición de los
resultados. Deben responden correctamente a los objetivos;
Referencias bibliográficas. Deben acotarse ajustándose a Vancouver 2010, según orden
de aparición. De las referencias de libros y revistas, el 50 % debe corresponder a los
últimos 5 años y el 30 % últimos 2 años. El resto puede incluir la literatura clásica
relacionada con el tema; y
Redacción científica. Calidad de la presentación en cuanto a ortografía y redacción.
Utilización correcta del lenguaje técnico. Coherencia y ajuste al tema. (Scielo , 2018)
27
Capítulo III: Marco Metodológico
3.1 Objetivos de la Investigación
Conocer la opinión de los docentes y de los estudiantes respecto a la creación de un
medio de difusión digital para la carrera de gastronomía.
Encontrar un nombre adecuado para el medio de difusión digital propuesto en este
proyecto mediante las encuestas realizadas a estudiantes y docentes.
Conversar con las autoridades de la Facultad para conocer sus opiniones con respecto a la
implementación de este proyecto.
3.2 Metodología y técnicas de recolección de datos
En el presente proyecto se aplicó una metodología mixta, es decir, la fusión tanto de la
metodología cualitativa como de la metodología cuantitativa permitiendo desarrollar una
investigación más profunda para obtener respuestas a las preguntas planteadas en los anexos
presentados en este capítulo. La población de estudio para la realización de este proyecto fueron
los docentes de la Facultad de Ingeniería Química, quienes forman un papel importante en la
carrera de Gastronomía, así como los estudiantes de la misma y las respectivas autoridades
principales del Centro Universitario, quienes han brindado el total apoyo a la promoción de la
carrera de gastronomía desde su creación e inicios en esta Universidad mediante los eventos,
ferias y congresos gastronómicos realizados en la Facultad de Ingeniería Química.
La metodología cuantitativa permitirá representar los datos obtenidos mediante el empleo de
cuadros estadísticos que reflejan de forma resumida y concisa la información necesaria para
conocer la aceptación de este proyecto dentro de la comunidad universitaria. Junto con la
metodología cuantitativa, se empleó la técnica de la encuesta, organizada en dos modelos; el
28
primero modelo conformado por 8 preguntas dirigidas a los docentes de la Facultad de Ingeniería
Química (véase Anexo 1), quienes imparten la enseñanza del conocimiento teórico-práctico de
las materias de la malla curricular de la carrera, así como la guía a los estudiantes egresados
durante los trabajos de titulación, muchos de los cuales han aportado muy significativamente a
grandes emprendimientos y descubrimientos tanto para la comunidad universitaria como para la
sociedad.
El segundo modelo de encuesta conformado por 6 preguntas está enfocado en conocer tanto
la aceptación como el criterio real de la implementación de este proyecto en pro de la
revalorización de la carrera entre los estudiantes que cursan la misma (véase Anexo 2), quienes
han sido formados durante aproximadamente 4 años para lograr un perfil óptimo de gran aporte
al progreso de la sociedad, dentro del mismo han alcanzado y desarrollado múltiples habilidades
que los convierten en profesionales idóneos para todo tipo de área dentro de la Gastronomía. Se
determinó el tamaño de la muestra mediante la aplicación de la fórmula finita para determinar el
número de población a encuestar.
La metodología cualitativa, en cambio permitió describir de forma minuciosa los
conocimientos, pensamientos además de las experiencias de la población entrevistada con el fin
de saber su opinión sobre la creación de este medio de difusión digital gastronómico para la
carrera de gastronomía de la Universidad de Guayaquil. Junto con esta metodología se usó la
técnica de la entrevista (véase Anexo 3), enfocada a las autoridades más importantes dentro del
Centro universitario que están a cargo, dirigiendo tanto las diferentes facultades así como los
departamentos de promoción de la investigación científica; diseñada con preguntas puntuales que
permitieron determinar tanto los recursos con los que posee la Universidad de Guayaquil así
29
como sobre la calidad con la que brindan ayuda a la promoción del conocimiento científico, y
que por lo tanto serán la base para fundar este proyecto de manera exitosa.
3.3 Tipo de Investigación
El presente proyecto corresponde a un tipo de investigación mixta puesto que se han aplicado
dos tipos de metodologías para la recolección de datos como lo es la metodología cualitativa así
como la metodología cuantitativa. Esto permitirá que en la investigación se obtengan datos reales
de lo que se desea conocer, como lo es el posible nombre del medio de difusión digital así como
si están de acuerdo o no con la implementación de este proyecto en la Facultad de Ingeniería
Química.
3.4 Población y grupo objetivo
Para el presente trabajo de investigación se determinó como población o grupo objetivo a los
estudiantes de la carrera de gastronomía, así como a los docentes pertenecientes a las carreras de
Ingeniería Química, Licenciatura en Gastronomía e Ingeniería en Sistemas de Calidad y
Emprendimiento, todos ellos pertenecientes a la Facultad de Ingeniería Química de la
Universidad de Guayaquil con la finalidad de conocer si están de acuerdo o no con la creación de
un medio de difusión gastronómico ecuatoriano digital para la Carrera de Gastronomía de la
Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil.
3.5 Determinación del tamaño de la muestra
Para determinar el tamaño de la muestra a encuestar se utilizó la fórmula para el cálculo de
población finita, en donde el tamaño de población fue de 700 estudiantes, además de 100
docentes, ambos pertenecientes a la comunidad universitaria de la Facultad de Ingeniería
química. El nivel de confianza empleado para el cálculo de la formula fue de 95% (1,96 valor
establecido), un 0,50 tanto para la probabilidad de éxito como para la probabilidad de fracaso, así
30
como 0,06 de margen de error, dando como resultado un total de 192 encuestas para estudiantes
y 70 encuestas a docentes. Las encuestas realizadas a los estudiantes se llevaron a cabo el día 12
de Noviembre del 2018, en cambio las encuestas realizadas a los docentes se llevaron a cabo los
días 12 y 13 de Noviembre del 2018, las mismas que fueron realizadas personalmente en aulas y
oficinas respectivamente.
3.5.1 Fórmula para estudiantes de la carrera de Licenciatura en Gastronomía
Z= Nivel de confianza 95% 1,96
p= Probabilidad de éxito 50% 0,50
q= Probabilidad de fracaso 50% 0,50
e= Margen de error 6% 0,06
N= Tamaño de la población -- 700
n=𝑧2×𝑝×𝑞×𝑁
[(𝑛−1)𝑒2]+(𝑧2×𝑝×𝑞)
n=(1,96)2×0,50×0,50×700
[(700−1)(0,06)]2+(1,962)(0,50)(0,50)
n=3,84×0,50×0,50×700
[(699)(0,0036)]+(3,84)(0,50)(0,50)
n=672
2,5164+0,96
n=672
3,4764
n= 192,30
n= 192 encuestas a realizar
31
3.5.2 Fórmula para docentes de la Facultad de Ingeniería Química
Z= Nivel de confianza 95% 1,96
p= Probabilidad de éxito 50% 0,50
q= Probabilidad de fracaso 50% 0,50
e= Margen de error 6% 0,06
N= Tamaño de la población -- 100
n=𝑧2×𝑝×𝑞×𝑁
[(𝑛−1)𝑒2]+(𝑧2×𝑝×𝑞)
n=(1,96)2×0,50×0,50×700
[(100−1)(0,06)]2+(1,962)(𝑜,50)(0,50)
n=3,84×0,50×0,50×100
[(99)(0,0036)]+(3,84)(0,50)(0,50)
n=96,04
0,3564+0,96
n=96,04
1,3168
n= 70,43438
n= 70 encuestas a realizar
32
3.6 Análisis de resultados
3.6.1 Resultados de las encuestas realizadas a los estudiantes de Gastronomía
Tabla 1
Sexo de estudiantes encuestados
Sexo Estudiantes
Femenino 112
Masculino 80
Total 192 Elaboración: Autoras
Figura 19. Sexo de estudiantes encuestados
Elaboración: Autoras
Mediante las encuestas realizadas se pudo conocer que 6 de cada 10 encuestados de la carrera
de gastronomía es de sexo femenino, mientras que 4 de cada 10 estudiantes de la misma carrera
pertenecen al sexo masculino. La mayoría de los encuestados son mujeres quienes sin lugar a
dudas como se menciona en el libro de Patrimonio Cultural Alimentario de la autora Catalina
Unigarro Solarte pretenden compartir las recetas ancestrales tanto de sus madres como de sus
abuelas, sintiendo el impulso de continuar con las tradiciones culinarias heredadas.
33
Tabla 2
Edad de estudiantes encuestados
Años Estudiantes
18 - 20 110
21 - 24 72
25 – 27 7
35 – 46 3
Total 192 Elaboración: Autoras
Figura 20. Edad de estudiantes encuestados
Elaboración: Autoras
En la tabla de resultados se muestran que 6 de cada 10 encuestados tiene entre quince y
veinte años de edad, mientras que 4 de cada 10 encuestados tiene entre veintiuno y veinticuatro
años respectivamente, otro grupo que representa 2 de cada 10 encuestados tiene entre veinticinco
y cuarenta y seis años de edad. En su gran mayoría los encuestados de la carrera de Gastronomía
son jóvenes recién graduados de los colegios, mientras que las personas que buscan estudiar una
carrera de tercer nivel a edad muy adulta representa un número pequeño, pero que a su vez es
significativo debido a que muchos de ellos a pesar de sus circunstancias pueden alcanzar la meta
de ser profesionales, y la experiencia de ellos enriquece en gran medida a los más jóvenes.
34
Tabla 3
Semestres encuestados
Semestre Estudiantes
1° 25
2° 20
3° 34
4° 28
5° 45
7° 40
Total 192 Elaboración: Autoras
Figura 21. Semestres encuestados
Elaboración: Autoras
Con los resultados obtenidos se pudo conocer que 1 de cada 10 estudiantes encuestados está
cursando actualmente el primer semestre de la carrera de Licenciatura en Gastronomía, en
cambio 1 de cada 10 estudiantes encuestados está cursando el segundo semestre de la carrera, por
otra parte 2 de cada 10 estudiantes están cursando el tercer semestre, cuarto semestre, quinto
semestre y séptimo semestre respectivamente. Como conclusión, la muestra de los encuestados
35
es bastante homogénea en cada uno de los niveles de la carrera de los cuales se procedió a
obtener información necesaria mediante encuestas, la misma que será detallada a continuación.
Tabla 4
Pregunta N°1 ¿Cuán importante es para la carrera de gastronomía el prestigio académico
intelectual tanto en conocimiento teórico como práctico?
Opciones Estudiantes
Muy Importante 155
Importante 36
Poco Importante 1
Total 192 Elaboración: Autoras
Figura 22. ¿Cuán importante es para la carrera de gastronomía el prestigio académico intelectual tanto en
conocimiento teórico como práctico?
Elaboración: Autoras
8 de cada 10 estudiantes a los que se les realizó la encuesta respondieron que es muy
importante el prestigio académico intelectual tanto en conocimiento teórico como práctico, ya
que se reconoce mucho más al profesional de entre los diferentes Centros de Educación Superior
36
por el hecho de que en el momento de ejecutar una tarea se ve reflejado en gran medida tanto sus
aptitudes como actitudes teórico-práctico en las diferentes áreas laborales dentro del campo
gastronómico; en cambio 2 de cada 10 estudiantes respondieron que les parece importante el
prestigio académico, mientras que 1 de cada 10 estudiantes respondió que le parece poco
importante el prestigio académico intelectual.
Tabla 5
Pregunta N°2 ¿En relación al tiempo invertido en tus investigaciones?
Nunca Rara vez A veces Frecuentemente Siempre
Lees por iniciativa
propia
3 16 89 70 14
Cuando lees, buscas el
significado de las
palabras que no
entiendes
2 15 52 71 52
Buscas la información
en libros científicos
14 53 66 45 14
Buscas la información
en blogs o páginas web
2 6 36 97 51
Usas tus propias ideas
para redactar
2 7 61 85 37
Elaboración: Autoras
37
Figura 23. ¿En relación al tiempo invertido en tus investigaciones?
Elaboración: Autoras
Mediante la pregunta realizada a los estudiantes encuestados con relación al tiempo que
invierten en sus investigaciones académicas se pudo conocer que 5 de cada 10 estudiantes a
veces lee por iniciativa propia, 3 de cada 10 estudiantes frecuentemente busca el significado de
las palabras que no entienden, 3 de cada10 estudiantes a veces busca información en libros
científicos por lo que se debería de sugerir que la mayoría de las bibliografías consultadas
pertenezcan a libros para incentivar a los estudiantes a visitar frecuentemente las bibliotecas. En
cambio, 5 de cada 10 estudiantes busca la información de investigación en blogs o páginas web
debido a que son medios de fácil acceso pero no toda la información que reposa en estos es
100% verídica, sin embargo lo más recomendables que visiten las bibliotecas virtuales o base de
datos que posee la universidad donde reposan un sin fin de libros. Finalmente 4 de cada10
estudiantes usa sus propias ideas para redactar, lo que nos permite conocer que existe una gran
38
falta del uso del parafraseo en las investigaciones realizadas, provocando un alto grado de plagio
de la información consultada.
Tabla 6
Pregunta N°3 ¿Te gustaría tener una revista científica para la carrera de Gastronomía?
Opciones Estudiantes
Si 183
No 9
Total 192 Elaboración: Autoras
Figura 24. ¿Te gustaría tener una revista científica para la carrera de Gastronomía?
Elaboración: Autoras
9 de cada 10 estudiantes encuestados respondieron de forma positiva en las encuestas que les
gustaría tener una revista científica para la carrera de Licenciatura en Gastronomía, mientras que
1 de cada 10 estudiantes respondió que no le gustaría tener una revista digital para la carrera.
Gracias a este resultado obtenido se puede notar que la realización de este proyecto de seguro
tendrá una gran acogida entre los estudiantes de la carrera de Gastronomía de la Facultad de
Ingeniería Química, ya que este medio les permitirá tener nuevas fuentes de investigaciones para
los trabajos realizados en las diferentes materias que hay en la malla curricular.
39
Tabla 7
Pregunta N° 4 Tópicos de mayor a menor importancia al momento de publicar artículos científicos para la carrera de gastronomía
Nivel de
Aceptación Emprendimiento
Tecnología
de
Alimentos
Marketing BPM Economía Nutrición
y Dietética
Técnicas y
métodos
de cocción
Patrimonio
Alimentario
Cultura
Ancestral
Análisis
Gastronómicos
10 19 18 4 27 11 20 43 53 26 31
9 8 15 7 16 7 27 22 27 57 15
8 13 18 11 9 6 14 74 16 16 18
7 8 18 7 52 7 32 14 8 13 18
6 11 16 12 15 7 23 17 17 11 52
5 12 62 10 16 11 15 4 13 17 15
4 14 25 11 20 22 45 2 17 12 14
3 77 5 35 7 16 5 4 17 8 11
2 16 6 75 16 24 7 4 18 12 10
1 14 9 20 14 81 4 8 6 20 8
Elaboración: Autores
40
Figura 25. Tópicos de mayor a menor importancia al momento de publicar artículos científicos para la carrera de gastronomía
Elaboración: Autoras
41
En el gráfico de barras anterior se observa que 3 de cada 10 encuestados seleccionaron a
“Patrimonio Alimentario” como tópico de mayor importancia, siguiendo la escala de 10 a 1
siendo el número 10 el de mayor importancia y el 1 de menor importancia, ya que el patrimonio
alimentario juega un papel clave en materia de gastronomía ya que se toman en gran
consideración no solo las materias primas ancestrales sino también los métodos y técnicas que se
utilizan para su conservación a través de los años. Por otro lado le sigue que 3 de cada 10
estudiantes colocaron a “Cultura Ancestral” en el puesto número 9 de importancia, que
sumándose a lo anterior, éste forma parte de la gran riqueza inmensa de hábitos y costumbres
que poseen tanto los pueblos grandes como los pequeños grupos étnicos entre los habitantes del
país. Además 4 de cada 10 estudiantes colocaron a “Técnicas y métodos de cocción” en el puesto
número 8 de importancia.
Por el contrario, 4 de cada 10 estudiantes colocaron a “Emprendimiento” en el número 3 de
importancia, 4 de cada 10 estudiantes colocaron a “Marketing en el puesto número 2 de
importancia, mientras que 4 de cada 10 estudiantes colocaron a “Economía” el puesto número 1
de importancia. Por lo que se llegó a la conclusión que entre los tres principales tópicos de mayor
importancia para ser publicados en la revista digital deben ser temas relacionados a patrimonio
alimentario, cultura ancestral, técnicas y métodos de cocción, por otra parte los temas de menor
importancia para los encuestados fueron tópicos sobre emprendimiento, marketing y economía.
42
Tabla 8
Pregunta N° 5 ¿Te gustaría realizar investigaciones científicas autónomas para que sean
publicadas en la revista de la carrera de gastronomía?
Opciones Estudiantes
Si 162
No 30
Total 192 Elaboración: Autoras
Figura 26. ¿Te gustaría realizar investigaciones científicas autónomas para que sean publicadas en la revista de la
carrera de gastronomía?
Elaboración: Autoras
Con respecto a si a los estudiantes les gustaría realizar investigaciones científicas autónomas
para que sean publicadas en la revista de la carrera de gastronomía, se obtuvo una respuesta
positiva teniendo como resultado que 8 de cada 10 estudiantes están dispuestos a realizar
investigaciones para ser publicadas en la revista, proporcionando así un medio extra de impulsar
el conocimiento adquirido desarrollado de manera científica; mientas que 2 de cada 10
estudiantes no están de acuerdo en publicar sus investigaciones en la revista digital, lo cual sería
43
algo en donde se puede dar mayor atención para lograr la inclusión total de los estudiantes a
mejorar sus hábitos de investigación.
Tabla 9
Pregunta N° 6 - Seleccione el nombre que le gustaría que tuviera la revista digital para la
carrera de gastronomía
Opciones Estudiantes
RICEG 39
RIG 69
REGIC 44
RIGC 35
Otros 5
Total 192
Elaboración: Autoras
Figura 27. Seleccione el nombre que le gustaría que tuviera la revista digital para la carrera de gastronomía
Elaboración: Autoras
44
La opinión de los estudiantes encuestados con respecto al nombre que les gustaría que tuviera
la revista digital es el siguiente: 4 de cada 10 estudiantes eligieron las siglas RIG (Revista
Investigativa Gastronómica) como su mejor elección, pues un nombre corto permite ser más
recordado en la mente de los estudiantes que uno más extenso; 2 de cada 10 estudiantes eligieron
las siglas REGIC (Revista Especializada de Gastronomía en Investigaciones Científicas) así
como RIGC (Revista de Investigaciones Gastronómicas Científicas) como nombre poco
preferido para la revista. En conclusión la sigla con mayor votación fue RIG, nombre que
posiblemente podría llevar la revista digital de llevarse a cabo el proyecto.
3.6.2 Resultado de encuestas realizadas a docentes
Tabla 10
Carrera donde ejerce la docencia
Carrera Docentes
Ingeniería Química 20
ISCE 18
Licenciatura en Gastronomía 32
Total 70 Elaboración: Autoras
45
Figura 28. Carrera donde ejerce la docencia
Elaboración: Autoras
Mediante las encuestas realizadas a los docentes se pudo conocer que 3 de cada 10 docentes
encuestados laboran en la carrera de Ingeniería Química; de la misma forma 2 de cada 10
docentes laboran en la carrera de Ingeniería en Sistemas de Calidad y Emprendimiento, por otra
parte 5 de cada 10 docentes trabajan en la carrera de Licenciatura en Gastronomía, donde se fijó
la población objetiva con más apertura en las encuestas a docentes de esta carrera, por estar
relacionada con el tema de proyecto de titulación enfocada a dicha carrera.
Tabla 11
Pregunta N°1 ¿Cuánto tiempo lleva ejerciendo la docencia en la Facultad de Ingeniería
Química?
Opciones Docentes
1 año o menos 13
Más de 1 año 27
Mayor o igual a 5 años 30
Total 70
Elaboración: Autoras
46
Figura 29. ¿Cuánto tiempo lleva ejerciendo la docencia en la Facultad de Ingeniería Química?
Elaboración: Autoras
Con respecto al tiempo que los docentes encuestados llevan laborando en la Facultad de
Ingeniería Química se pudo conocer que 2 de cada 10 profesores llevan ejerciendo la docencia 1
año o menos en la facultad, que representan la inclusión de profesionales más jóvenes en el
campus universitario de la Facultad, en cambio 4 de cada 10 profesores has trabajado por más de
un año en la Facultad, que se han mantenido dentro de la docencia y han culminado un título de
cuarto nivel, por otra parte 4 de cada 10 profesores representando a la mayoría, que trabajan en la
Facultad por más de cinco años, lo que demuestra tanto la gran experiencia laboral como la larga
trayectoria en la docencia superior dentro de la Facultad.
Tabla 12
Pregunta N°2 ¿Ha realizado algún artículo científico?
Opciones Respuestas
Si 29
No 41
Total 70
Elaboración: Autoras
47
Figura 30. ¿Ha realizado algún artículo científico?
Elaboración: Autoras
En la pregunta número dos de la encuesta realizada a los docentes con respecto a si han
realizado algún artículo científico se obtuvieron resultados poco favorables, es así que 4 de cada
10 docentes encuestados han realizado artículos científicos de los cuales un 10% pertenecen a
Ingeniería Química, otro 10% pertenecen a ISCE, un 21% pertenece a Gastronomía. En cambio
6 de cada 10 docentes encuestados no han realizado ningún artículo científico, lo que demuestra
claramente que existe la necesidad de explotar tanto la experiencia laboral como el grado de
nivel académico que poseen los docentes que no han realizado artículos dentro de una medio de
difusión de investigaciones científicas para la carrera de Gastronomía porque esto permite elevar
su perfil profesional.
48
Tabla 13
Pregunta N°3 Desafíos que se presentan al realizar un artículo científico
Opciones Inversión
económica Tiempo Colaboradores
Lugares donde
publicar
4 18 28 12 16
3 18 19 17 15
2 20 11 15 22
1 14 12 26 17
Total 70 70 70 70 Elaboración: Autoras
Figura 31. Desafíos que se presentan al realizar un artículo científico
Elaboración: Autoras
Con respecto a los desafíos que se les presentan al realizar un artículo científico se pudo
conocer que 4 de cada 10 docentes encuestados no cuenta con tiempo suficiente para elaborar un
artículo científico siendo este su mayor desafío, pues en parte a ello se suma el hecho de que
dentro de la universidad tienen horarios establecidos tanto en tutorías, preparación de su materia,
49
oficina así como en clases que les limita tiempo extra para dedicarse a la investigación, en
cambio 3 de cada 10 docentes piensa que lugar donde publicar no les representa un gran desafío
porque al no tener dentro del país lugares para enviar sus trabajos, ellos son enviados a revistas
internacionales de otras Universidades, mientras que 3 de cada 10 profesores no considera
relevante la ayuda de colaboradores para realizar sus artículos científicos, porque la mayoría lo
han realizado de manera autónoma; ni la inversión económica les resulta un problema, pues
existen lugares donde publicar de manera gratuita.
Tabla 14
Pregunta N°4 ¿Cuantos artículos ha publicado?
Carrera Total de publicaciones por carrera
Ingeniería Química 16
ISCE 22
Licenciatura en Gastronomía 38
Elaboración: Autoras
Figura 32. ¿Cuantos artículos ha publicado?
Elaboración: Autoras
50
Como resultado de las encuestas realizadas se pudo conocer que el mayor número de
publicaciones de artículos científicos las ha realizado la carrera de Licenciatura en Gastronomía,
sin embargo cabe mencionar que un docente perteneciente a la carrera de ISCE ha realizado 10
publicaciones científicas, cuyo número representa el más alto en número de artículos realizados
entre los encuestados. Es así que 2 de cada 10 de los docentes encuestados pertenecientes a la
carrera de Ingeniería Química ha realizado publicaciones, mientras que 3 de cada 10 de los
docentes encuestados pertenecientes a la carrera de ISCE han realizado artículos científicos, por
último 5 de cada 10 de los docentes encuestados pertenecientes a la carrera de Gastronomía ha
realizado publicaciones científicas en diferentes temas relacionados con lo administrativo,
turismo y gastronomía.
51
Tabla 15
Pregunta N° 5 Tópicos de mayor a menor importancia al momento de publicar artículos científicos para la carrera de gastronomía
Nivel de
Aceptación Emprendimiento
Tecnología
de
Alimentos
Marketing BPM Economía Nutrición
y Dietética
Técnicas y
métodos
de cocción
Patrimonio
Alimentario
Cultura
Ancestral
Análisis
Gastronómicos
10 13 19 5 4 6 17 8 6 9 17
9 4 8 8 20 6 6 10 9 4 5
8 6 4 6 7 6 5 12 8 5 9
7 8 5 9 6 4 2 8 19 14 4
6 5 9 1 7 8 10 5 5 7 6
5 4 5 6 5 2 11 5 9 10 9
4 4 6 1 10 4 8 7 6 8 9
3 8 4 8 4 7 6 4 5 6 5
2 9 6 18 1 5 3 7 3 5 3
1 9 4 8 6 22 2 4 0 2 3
Elaboración: Autoras
52
Figura 33. Tópicos de mayor a menor importancia al momento de publicar artículos científicos para la carrera de gastronomía
Elaboración: Autoras
53
En el gráfico de barras anterior se puede observar que 3 de cada 10 de los docentes
encuestados seleccionaron a “Tecnología de Alimentos” como tópico de mayor importancia,
siguiendo la escala de 10 a 1 siendo el número 10 el de mayor importancia y el 1 de menor
importancia, pues se considera entre ellos que debido a los nuevos avances mundiales que
existen influyen en todos los campos de las ciencias entre las cuales está la gastronomía que ha
sufrido una evolución enorme en las últimas décadas. Adicional a eso 3 de cada 10 de los
docentes encuestados colocaron a “BPM” en el puesto número 9 de importancia, pues forman
parte de los hábitos inherentes de todo gastrónomo que son infaltables a nivel universal. Así
también 2 de cada 10 de los docentes encuestados colocaron a “Técnicas y métodos de cocción”
en el puesto número 8 de importancia, ya que forman parte fundamental de los procesos de
transformación de los alimentos en una cocina.
Sin embargo, 1 de cada 10 de los docentes encuestados colocaron a “Emprendimiento” en el
número 3 de importancia, 3 de cada 10 de los docentes encuestados colocaron a “Marketing” en
el puesto número 2 de importancia, mientras que 3 de cada 10 de los docentes encuestados
colocaron a “Economía” en el puesto número 1 de importancia. Se llegó a la conclusión que para
los docentes encuestados los tres principales tópicos de mayor importancia para ser publicados
en la revista digital deben ser temas relacionados a tecnología de alimento, BPM y Técnicas y
métodos de cocción; por el contrario los temas de menor importancia para ellos son referentes a
emprendimiento, marketing y economía.
54
Tabla 16
Pregunta N°6 ¿Piensa usted que la implementación de este proyecto para la carrera de
Gastronomía le dará más valor y realce a la misma?
Opciones Docentes
Muy de acuerdo 45
De acuerdo 11
En desacuerdo 7
Muy en desacuerdo 7
Total 70 Elaboración: Autoras
Figura 34. ¿Piensa usted que la implementación de este proyecto para la carrera de Gastronomía le dará más valor y
realce a la misma?
Elaboración: Autoras
La gran mayoría de los docentes encuestados respondieron de forma favorable al pensar que
la implementación de este proyecto le dará más valor y realce a la carrera de Gastronomía, ya
que muchos proyectos de titulación han sido grandes aportes científicos tanto para la carrera
como para la sociedad, incluso han obtenido reconocimiento en el exterior por parte de otros
centros educativos de gran prestigio. Es así que 8 de cada 10 de los encuestados están muy de
55
acuerdo en que se desarrolle este proyecto, porque esto les dará mayor oportunidad de expandir
sus conocimientos e investigaciones, por otra parte, 2 de cada 10 de los encuestados están en
desacuerdo con la propuesta del tema debido a que no es un tema ligado directamente a la
carrera, o porque no cuentan con profesionales de quinto nivel con el tiempo suficiente para
hacerse cargo de la misma, así como con la financiación o apoyo económico para llevarlo a cabo.
Tabla 17
Pregunta N°7 ¿Estaría dispuesto a realizar investigaciones científicas para publicarlas en la
revista de la carrera de gastronomía?
Opciones Docentes
Muy de acuerdo 41
De acuerdo 16
En desacuerdo 3
Muy en desacuerdo 10
Total 70 Elaboración: Autoras
Figura 35. ¿Estaría dispuesto a realizar investigaciones científicas para publicarlas en la revista de la carrera de
gastronomía?
Elaboración: Autoras
56
Con respecto a si a los docentes encuestados estarían dispuestos a realizar investigaciones
científicas para publicarlas en la revista de la carrera de gastronomía, se obtuvo una respuesta
positiva teniendo como resultado que 8 de cada 10 de los docentes encuestados están muy de
acuerdo en realizar investigaciones para ser publicadas en la revista, ya que así tendrían un
espacio más propio en su área para desarrollar las investigaciones aplicadas a la carrera, por el
contrario, 2 de cada 10 de los docentes encuestados muy en desacuerdo en publicar sus
investigaciones en la revista digital, pues unos piensan que por ser profesionales en otros campos
como la ingeniería de calidad o química desconocen muchos términos y otros porque creen que
por ser nueva la revista deberá pasar unos años para tener las categorías requeridas para su
prestigio, y no pueden publicar sus temas en revistas que no sean indexadas.
Tabla 18
Pregunta N°8 - Seleccione elnombre que le gustaría que tuviera la revista digital para la
carrera de Gastronomía
Opciones Estudiantes
RICEG 16
RIG 21
REGIC 19
RIGC 14
Otros 0
Total 70 Elaboración: Autoras
57
Figura 36. Seleccione el nombre que le gustaría que tuviera la revista digital para la carrera de Gastronomía
Elaboración: Autoras
La opinión de los docentes encuestados con respecto al nombre que les gustaría que tuviera la
revista digital es el siguiente: 2 de cada 10 docentes eligieron las siglas RICEG (Revista de
Investigaciones Científicas en Gastronomía); mientras que 3 de cada 10 docentes eligieron las
siglas RIG (Revista Investigativa Gastronómica) como su preferida, pues se comentaba que al ser
breve sus siglas, podrá ser fácil recordar o memorizar su nombre; además que 3 de cada 10
docentes eligieron las siglas REGIC (Revista Especializada de Gastronomía en Investigaciones
Científicas) y 2 de cada 10 docentes eligieron las siglas RIGC (Revista de Investigaciones
Gastronómicas Científicas) como nombre menos preferido para la revista. En conclusión la sigla
con mayor votación fue RIG.
58
3.7 Resultados de las entrevistas realizadas
Tabla 19
Análisis de las entrevistas realizadas
Entrevistado(a) Perfil y cargo que
ocupa
Experiencia en
la
investigación
científica
Desafíos en el
momento de la
realización de
artículos
científicos
Recursos actuales
para la difusión de
las investigaciones
científicas
Aportes relevantes
de la carrera de
gastronomía a la
sociedad
Recomendaciones
para el proyecto
Ingeniera
Bermeo
Fecha de
entrevista:
20/11/2018
Docente de
Ingeniería
Química
Universidad de
Guayaquil.
Masterado en
Ingeniería
Ambiental.
PhD en
Ciencias
Ambientales.
Directora de la
revista
científica de la
Facultad de
Ingeniería
Química de la
Universidad de
Guayaquil.
Ha realizado
algunos
libros y
artículos
científicos
en base a las
ciencias
ambientales.
La
información
de las fuentes
bibliográficas
debe ser de
los últimos 5
años.
Cuando el
artículo es
enviado, no
es lo que uno
piensa y
siempre se
deben hacer
correcciones.
La Universidad de
Guayaquil invierte
el 6% del
presupuesto
económico en el
área de
investigación.
Ha brindado
nuevas
oportunidades
para que los
estudiantes logren
realizar sus
emprendimientos.
Buscar y ver el
apoyo del director
de la carrera,
decano y demás
autoridades
pertinentes que
puedan apoyar
este proyecto
59
Dr. Luis
Zalamea
Fecha de
entrevista:
20/11/2018
Doctor en
ciencias
Químicas.
Mgtr.
Director de la
carrera de
Licenciatura de
Gastronomía
en la Facultad
de Ingeniería
Química de la
Universidad de
Guayaquil.
Algunos
artículos
científicos
perfilados a
la ingeniería
química.
La falta de
equipos y
recursos
económicos.
Son limitados los
recursos que tiene la
universidad.
Muchos son los
aportes, pues la
aplicación de este
conocimiento les
ha servido en la
parte
administrativa.
Trabajar al cien
por ciento y ver
como en realidad
se puede lograr
este proyecto con
éxito.
Ing. Carlos
Muñoz
Fecha de
entrevista:
23/11/2018
Ingeniero
Químico,
especialista en
Ingeniería
Genética,
Biología
Molecular, y
Magister en
Biotecnológica.
Decano de la
Facultad de
Ingeniería
Química de la
Universidad de
Guayaquil.
2 artículos
uno sobre
química
orgánica y la
parte
genética de
las
feromonas
móviles
Los
organismos
internos de la
Universidad,
no van
acorde a la
rapidez en la
que se mueve
la
información
en el mundo.
Los procesos
internos no
son
proactivos.
Se han
implementado una
serie de mecanismos
para poder difundir
las investigaciones
que se hacen pero
todavía falta afinar
tiempos en los
procesos.
El contacto con la
comunidad,
adiestrar a
comunidades,
como hacer
ciertos panes,
como manejar
ciertos alimentos,
la forma correcta
de manejar los
alimentos, yo creo
que eso es un plus
que le ha dado a
la sociedad y es
una
retroalimentación
Presentar el
Proyecto con un
presupuesto para
ver si es viable su
ejecución.
60
para la carrera de
licenciatura en
gastronomía.
Dr. Ronald
Alvarado
Fecha de
entrevista:
18/12/2018
Director de la
revista científica
de la Facultad de
Medicina de la
Universidad de
Guayaquil.
Algunos
artículos,
todos
relacionados
con el área
de medicina.
El tiempo
que toma
para realizar
la
investigación
y estudio de
los casos
clínicos.
La revista científica
digital de la carrera
de medicina, en la
Universidad de
Guayaquil indexada
en Latindex.
La gastronomía
ha aportado con
mejores maneras
de manipulación
de los alimentos,
evitando así
muchas
enfermedades y
prevenir otras en
el futuro.
Dirigir una carta
al decano de la
Facultad de
Medicina donde
se solicite un
usuario y
contraseña para
entrar a trabajar
en el portal digital
de la revista
científica de
medicina bajo el
OJS (Open
Journal System),
que permita la
inclusión de los
artículos
gastronómicos
para darlos a
conocer y se logre
con el tiempo la
indexación de la
misma.
Lcdo. Patricio
Vega Luzuriaga
Periodista, PhD.
Editor de la
Revista
Artículos,
editoriales y
libros
Tiempo e
inversión
económica.
La revista científica
digital del INSPI.
La gastronomía
ha dado apertura a
la difusión de
Formar un comité
de personas
comprometidas y
61
Fecha de
entrevista:
4/1/2019
científica del
INSPI.
cultura,
patrimonio, y
alimentos
autóctonos que se
estaban
perdiendo.
de gran
experiencia en el
campo de la
investigación. De
hecho, cuenten
conmigo para ser
parte del comité
como editor de la
misma.
Ing. Alexandra
Portalanza
Fecha de
entrevista:
8/1/2019
Ingeniera
Comercial.
Magister en
Administración
de Empresas.
PhD. en
Ciencias de la
Dirección.
Directora
Ejecutiva Centro
de
Investigaciones
UEES.
10 artículos
y 1 capítulo
de libro y 1
reseña de
libros.
Área de
gestión y
estoy
colaborando
con diseños
de
instrumentos
en las áreas
de medicina.
En mi caso,
el tiempo.
La difusión de los
artículos que se
publican en las
revistas Podium e
Investigatio.
La gastronomía
de nuestro país es
considerada una
de las mejores a
nivel
latinoamericano y
personalmente
creo que a nivel
mundial, debido a
la variedad de
regiones que
tenemos,
diferentes
especies y
productos.
Por ahora
considero que no
estamos
preparados para
una revista
científica en
gastronomía. Una
revista científica
tiene muchos
estándares de
calidad que se
deben cumplir.
Sugiero revisar
www.latindex.org.
Estándares de
acreditación.
PhD. Miguel
Alfonso
Espinoza
Lic. En
Filosofía,
teoría de la
literatura.
Más de 40
artículos,
relacionados
al cine,
Requiere
mucho
esfuerzo, leer
e investigar
La revista Ñawi,
recién indexada en
la plataforma 2.0
Latindex.
Es una carrera
estupenda, en
España hay
maestrías en
Seáis un grupo
muy pequeño,
comprometidos, y
formar un comité
62
Fecha de
entrevista:
8/1/2019
Doctor en
Comunicación
Visual.
Coordinador de
Investigación
en la ESPOL.
Director de la
revista Ñawi.
Docente de
medio tiempo
en la
Universidad de
las Artes.
investigación
audiovisual,
así como
filosofía,
arte, relación
entre cine y
política.
mucho.
El tiempo.
gastronomía, y es
una disciplina
súper
investigativa, en
Ecuador
desconozco los
avances de esta
carrera.
científico y
editorial con
personas e
investigadores de
otros países, gente
con experiencia, y
estar en la
plataforma OJS,
para que se pueda
publicar.
Ing. Roberto
García
Fecha de
entrevista:
4/1/2019
Ing. en
Sistemas,
maestrías y
diplomados,
actualmente.
Doctor en
ciencias de la
educación.
Director de
publicaciones
científicas de la
Universidad
Católica
Santiago de
Guayaquil.
Algunos
artículos
relacionados
con la
educación,
otros en
inteligencia
artificial.
Un gran
desafío es
escribir y
comunicar
las ideas de
manera
formal,
estructurada
que cumplan
los
parámetros
que piden las
revistas para
las
publicaciones
de sus
4 revistas
indexadas:
medicina,
arquitectura,
multidisciplinarias,
ciencias
empresariales
Se editan libros
también, se hacen
seminarios,
conferencias
internacionales.
Ha aportado la
profesionalización
y visualización de
reconocer los
platos de la
gastronomía del
país afuera que
venda al turismo
y fortalezca la
cultura. Creo que
la forma en que
nos comunicamos
nos alimentamos
y la sociedad
ecuatoriana en el
momento de su
Tomarlo como
algo de medio a
largo plazo, el
problema es
sostener las
ediciones de las
publicaciones, y
para que sea
indexada se debe
tomar en cuenta
parámetros como
buscar comité
externo con
personas de afuera
por medio de
redes de
63
artículos. alimentación es
un momento
social de
compartir y
fortalecerla desde
ahí, creo que es
un buen inicio.
contactos,
alimentar, y
buscar de manera
generosa quienes
quieran publicar
sus artículos por
un tiempo de 2
años hasta lograr
la indexación de
la revista.
Necesitan equipos
comprometidos
que le guste la
investigación.
Elaboración: Autoras
64
3.8 Conclusión general de las encuestas realizadas a estudiantes y docentes.
Como resultado de las encuestas realizadas a los estudiantes se puede concluir que 8 de cada
10 estudiantes piensan que es muy importante el prestigio académico intelectual en la carrera; 9
de cada 10 estudiantes respondieron de forma positiva en las encuestas que les gustaría tener una
revista científica para la carrera de Licenciatura en Gastronomía; para los estudiantes los tres
principales tópicos de mayor importancia para ser publicados en la revista digital deben ser
temas relacionados a patrimonio alimentario, cultura ancestral, técnicas y métodos de cocción,
por otra parte los temas de menor importancia para los encuestados fueron tópicos sobre
emprendimiento, marketing y economía; además de que 8 de cada 10 estudiantes están
dispuestos a realizar investigaciones para ser publicadas en la revista.
Por otra parte, con los resultados obtenidos de las encuestas realizadas a los docentes se llegó
a la conclusión que solo 4 de cada 10 docentes encuestados ha realizado artículos científicos; el
mayor obstáculo que se les presenta al momento de realizar un artículo científico es el tiempo; 5
de cada 10 de los docentes encuestados pertenecientes a la carrera de Gastronomía ha realizado
publicaciones científicas en áreas como administración, turismo y gastronomía; los tres
principales tópicos de mayor importancia para ser publicados en la revista digital deben ser
temas relacionados a tecnología de alimento, BPM y Técnicas y métodos de cocción, por el
contrario los temas de menor importancia son emprendimiento, marketing y economía, estos
cuatro últimos concordando con la opinión de los estudiantes; 8 de cada 10 de los docentes
encuestados están muy de acuerdo en que se desarrolle este proyecto para colaborar con sus
investigaciones que serán publicadas en la revista; por último tanto estudiantes como docentes
eligieron las siglas RIG (Revista Investigativa Gastronómica) como su mejor elección, pues un
nombre corto es más fácil de recordar.
65
3.9 Conclusión general de las entrevistas realizadas
Mediante las entrevistas que se realizaron a los decanos de la Facultad de Ingeniería
Química, Facultad de Ciencias Médicas, a directores de carrera y de revistas en Universidades
como la UG, ESPOL, UEES Y UCSG, además del editor de la revista del INSPI, se llegó a la
conclusión que dichos entrevistados tienen experiencia en la investigación científica al haber
realizado publicaciones tanto de libros como de artículos científicos en diversas áreas; los
mayores obstáculos que han experimentado al momento de realizar sus publicaciones son los
recursos económicos además del tiempo para realizar los artículos e investigaciones; el principal
recurso con el que cuentan es que las revistas que dirigen son revistan indexadas. Sus opiniones
con relación a los aportes relevantes que ha realizado la gastronomía a la sociedad es que ha
fortalecido el turismo, ha revalorizado el patrimonio alimentario que se centra sobre todo en el
rescate de platos típicos que se han estado perdiendo.
Con respecto a las recomendaciones que aportaron para la ejecución de este proyecto fueron
positivas, como el trabajar arduamente con proyecciones de corto a largo plazo junto con un
equipo comprometido de investigadores con experiencia que les guste la investigación, sin
embargo, hubo quien sugirió que todavía los gastrónomos no están preparados para la creación
de una revista científica en donde se expongan temas referentes a la gastronomía por motivo de
que existen muchos estándares de calidad que se deben cumplir. Cabe resaltar que todos los
entrevistados, están conscientes que en nuestro país no conocen de ningún instituto o centro de
educación superior que tenga revista científica de gastronomía, sin embargo centros educativos
como la UEES y la USFQ que poseen esta profesión como carrera de tercer nivel solamente han
gestionado libros y editoriales para la difusión de investigaciones en el ámbito culinario.
66
Capítulo IV: Propuesta
4.1 Análisis situacional
Tabla 20
Análisis F.O.D.A.
MEDIOS EXTERNOS
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O.1. Interés por la difusión de
investigaciones científicas de temas
gastronómicos.
O.2. Crecimiento de los estudiantes y
profesionales en el campo de la gastronomía.
O.3. Asesoría por parte de los profesionales
de gran experiencia en la formación y edición
de revistas científicas de centros de
educación superior e institutos de
Investigación de la ciudad de Guayaquil.
A.1. Poca acogida de la revista por falta de
interés o conocimiento de su existencia.
A.2. Cierre de carrera de Licenciatura en
Gastronomía en la Universidad de
Guayaquil.
A.3. Competencia generada por otros
centros educativos superiores.
MEDIOS INTERNOS
FORTALEZAS DEBILIDADES
F.1. Ayuda en la sistematización y apertura
inicial de la Revista de Investigaciones
Gastronómicas por parte de la Facultad de
Ciencias Médicas de la Universidad de
Guayaquil.
F.2. Profesionales en el área gastronómica
que aportan con sus investigaciones en la
revista.
F.3. Página web gratuita.
D.1. Enlentecimiento en respuestas de las
solicitudes y proceso interno dentro de los
departamentos de la Universidad.
D.2. Inexperiencia en la creación y
redacción de una revista informativa
científica.
D.3. Pocos docentes con PhD con temas
sobre alimentación.
Elaboración: Autoras
67
Tabla 21
Matriz de estrategias F.O.D.A.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O.1. Interés por la difusión de investigaciones
científicas de temas gastronómicos.
O.2. Crecimiento de los estudiantes y profesionales
en el campo de la gastronomía.
O.3. Asesoría por parte de los profesionales de gran
experiencia en la formación y edición de revistas
científicas de centros de educación superior e
institutos de Investigación de la ciudad de Guayaquil.
A.1. Poca acogida de la revista por falta de interés o
conocimiento de su existencia.
A.2. Competencia generada por otros centros
educativos superiores en querer implementar una
revista científica de gastronomía.
A.3. Cierre de carrera de Licenciatura en
Gastronomía en la Universidad de Guayaquil.
FORTALEZAS ESTRATEGIAS (F – O) ESTRATEGIAS (F – A)
F.1. Sistematización OJS de la Revista científica
de la Facultad de Ciencias Médicas de la
Universidad de Guayaquil.
F.2. Profesionales en el área gastronómica que
aportan con sus investigaciones en la revista.
F.3. Página web gratuita.
F.1. – O.1.
Gestionar la carta de solicitud de usuario y
contraseña para lograr entrar al sistema OJS que
maneja la Facultad de Medicina de la
Universidad de Guayaquil, por medio de los
Decanos de la Facultad de Ingeniería Química y
Medicina.
Permitir la apertura inicial de la Revista
Investigativa Gastronómica dentro de la
plataforma OJS con artículos científicos de
trabajos de titulación hasta ganar la indexación.
Realizar revisiones periódicas dentro del sistema
para inspeccionar y analizar las mejoras o
correcciones de los artículos subidos a la web.
F.2. – O.2.
Potenciar las capacidades de los nuevos
profesionales de gastronomía incluyéndolos en
las publicaciones de nuevos artículos de
investigación científica.
Incluir investigaciones de gastrónomos de otros
institutos o centros de capacitación superior.
Promocionar los nuevos emprendimientos locales
F.1. – A.1.
Incluir dentro del programa OJS que maneja la
Facultad de Medicina, un link para promocionar
los artículos de la revista investigativa
gastronómica.
Conseguir un espacio de publicidad en las páginas
web de todas las Facultades de la Universidad de
Guayaquil.
Incluir el manejo administrativo de la página
digital de la revista de investigaciones
gastronómicas en talleres prácticos dentro de la
materia de Sistemas Informáticos de Alimentos y
Bebidas de la malla curricular de la carrera de
Licenciatura en Gastronomía.
F.2. – A.2.
Conseguir la indexación de la revista en un
periodo de tiempo corto para lograr captar el
interés de los profesionales en publicar sus
investigaciones científicas.
Mantener la gratuidad en el momento de publicar
los artículos y temas científicos de gastronomía
para que así más profesionales mantengan su
68
como manera de dar a conocer la cultura
gastronómica moderna
F.3. – O.3.
Asesorar a los administradores de la página web
con ayuda de expertos en la administración de
páginas de revistas digitales sobre cómo potenciar
la adquisición de artículos mediante
convocatorias para mantener la revista activa
hasta su indexación.
Contar con el apoyo de un experto en revistas
científicas indexadas como el editor de la revista
del INSPI para supervisar el crecimiento y
desenvolvimiento de la página durante los
primeros dos años.
interés en publicar sus temas en la RIG
Brindar tiempos cortos de respuesta a las
solicitudes de los artículos a publicarse en la RIG
por parte de los comités interno y externo.
F.3. – A.3.
Obtener mayor importancia especialmente en el
área de la enseñanza al demostrar que tanto
docentes como estudiantes están en la capacidad
de realizar investigaciones científicas en el área
de gastronomía, permitiendo destacar a la
facultad no solo como centro educativo sino
también investigativo.
DEBILIDADES ESTRATEGIAS (D – O) ESTRATEGIAS (D – A)
D.1. Enlentecimiento en respuestas de las
solicitudes y proceso interno dentro de los
departamentos de la Universidad.
D.2. Inexperiencia en la creación y redacción de
una revista informativa científica.
D.3. Pocos docentes con PhD con temas sobre
alimentación.
D.1. – O.1.
Buscar mecanismos de mejoras para acortar el
tiempo de procesos internos.
Optimizar los recursos que se tiene como
pasantes o estudiantes que brindan ayuda en áreas
administrativas con el objetivo de reducir el
tiempo de espera en las solicitudes a autoridades.
Reducir los protocolos de los procesos de
solicitudes físicos a solicitudes digitales mediante
el uso de correo electrónico.
D.2. – O.2.
Capacitar a los nuevos profesionales con
congresos en edición y redacción de artículos
científicos.
Utilizar la ayuda y experiencia de los
profesionales que tienen a su cargo la
coordinación y dirección de revistas científicas
digitales de otros centros de educación superior.
Buscar la asesoría dentro los medios legales y
organizaciones del Estado que promocionan el
conocimiento científico a nivel nacional e
D.1. – A.1.
Buscar la ayuda organizada de los interesados en
otras fuentes que permitan la viabilidad del
proyecto.
Vender el proyecto a entidades particulares con el
objetivo de implementarlo en otro lugar.
Manejar el proyecto de manera independiente por
medio de centros sin fines de lucro o asociaciones
formadas por profesionales gastrónomos.
D.2. – A.2.
Buscar ayuda estatal para fomentar la capacitación
en doctorados para los docentes de la carrera de
licenciatura en Gastronomía.
Invitar a profesionales de mayor trayectoria en el
manejo de revistas científicas para formar parte
del comité externo de la RIG.
Buscar convenios internacionales con
Universidades Extranjeras de Gastronomía para su
intercambio en experiencias de investigaciones
científicas.
69
Elaboración: Autoras
internacional.
D.3. – O.3.
Incentivar a los docentes con maestría a realizar
sus doctorados en alimentos ya sea dentro de la
facultad, en otros institutos o universidades en el
exterior para que formen parte de la revista RIG.
D.3. – A.3.
Crear una maestría para la carrera de gastronomía,
que permita que tanto estudiantes como docentes
internos y externos a la institución quieran
continuar con sus estudios sin salir del país o
ciudad.
70
Tabla 22
Matriz de Tácticas F.O.D.A.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O.1. Interés por la difusión de investigaciones
científicas de temas gastronómicos.
O.2. Crecimiento de los estudiantes y profesionales
en el campo de la gastronomía.
O.3. Asesoría por parte de los profesionales de gran
experiencia en la formación y edición de revistas
científicas de centros de educación superior e
institutos de Investigación de la ciudad de Guayaquil.
A.1. Poca acogida de la revista por falta de interés o
conocimiento de su existencia.
A.2. Competencia generada por otros centros
educativos superiores en querer implementar una
revista científica de gastronomía.
A.3. Cierre de carrera de Licenciatura en
Gastronomía en la Universidad de Guayaquil.
FORTALEZAS TÁCTICAS (F – O) TÁCTICAS (F – A)
F.1. Sistematización OJS de la Revista científica
de la Facultad de Ciencias Médicas de la
Universidad de Guayaquil.
F.2. Profesionales en el área gastronómica que
aportan con sus investigaciones en la revista.
F.3. Página web gratuita.
F.1. – O.1.
Con ayuda del Decano de la Facultad y
Directores de los departamentos de
investigación formar reuniones para
concretar la solicitud del usuario y
contraseña necesarios para habilitar la
entrada al sistema OJS.
Obtener de las bases de datos de la biblioteca
diferentes temas de gran relevancia para
realizar los artículos científicos que
alimenten la revista de gastronomía durante
el tiempo necesario para alcanzar la
indexación.
Establecer revisiones trimestrales de los
avances logrados en la última edición
publicada, así como también realizar
correcciones y mejoras para resolver
situaciones que se puedan dar en el
transcurso de la siguiente edición.
F.2. – O.2.
Invitar a los profesionales de diferentes
F.1. – A.1.
Incluir en la página de inicio de la revista
científica de medicina, el logotipo de la
revista de gastronomía que sirva como acceso
directo a la misma y lograr promocionar los
temas de las investigaciones.
Llevar una carta de invitación a las diferentes
carreras de otras facultades y centros de
educación superior para incluir un espacio en
sus páginas web con el fin de dar a conocer a
más profesionales y estudiantes la revista de
investigaciones científicas en gastronomía.
Formar talleres prácticos en grupos de 4
personas entre los estudiantes que cursen la
materia de Sistemas Informáticos de A&B,
para que trabajen en la parte digital del
programa que administra la realización de los
artículos de investigación publicados en la
revista de gastronomía.
F.2. – A.2.
Para conseguir la indexación en menor
71
centros de educación superior en
gastronomía del país a incluir sus
investigaciones dentro de la revista científica
de gastronomía.
Organizar ferias semestrales para dar
oportunidades a los nuevos emprendimientos
de negocios propios donde se dé a conocer
las nuevas técnicas y diferentes platos de la
gastronomía ecuatoriana.
Para lograr potenciar las capacidades de los
profesionales, se puede motivar a los
mejores artículos de investigación mediante
la exposición de los mismos en congresos o
seminarios académicos en los centros de
educación superior más importantes en
gastronomía del país.
F.3. – O.3.
Incluir el trabajo en equipo de profesionales
en diseño e informática con los
administradores de la página de la revista
científica de gastronomía, para que
semestralmente en cada edición nueva, se
incluya el trabajo de los encargados del
departamento de investigación de la carrera
aprendido de los otros profesionales en el
campo digital de la difusión de la
información.
Enviar copias adjuntas de los trabajos
previos a su publicación al director de la
revista científica INSPI, con el objetivo de ir
puliendo cada vez mejor los parámetros de
los artículos de investigación que serán
publicados.
tiempo, es necesario mantener la continuidad
de las publicaciones, así como también el
conseguir que todos los miembros del comité
que aún no tengan PhD logren conseguirlo.
Para mantener la gratuidad en los artículos
científicos, es importante que se mantenga
con un presupuesto bien organizado y
utilizando todos los recursos que la
institución al máximo para optimizarlos.
Para brindar siempre rapidez en los tiempos
de espera en las respuestas de los artículos, es
imprescindible que se utilice al máximo el
internet para hacer los envíos de las
solicitudes y respuestas de las mismas.
F.3. – A.3.
Con la creación e implementación de la
revista de investigaciones gastronómicas para
dicha carrera, se demuestra que la
Universidad de Guayaquil posee con
docentes y estudiantes con grandes
capacidades para innovar tanto en la
tecnología como en lo científico.
DEBILIDADES TÁCTICAS (D – O) TÁCTICAS (D – A)
D.1. Enlentecimiento en respuestas de las
solicitudes y proceso interno dentro de los
departamentos de la Universidad.
D.1. – O.1.
Solicitar a la Universidad que los procesos se
manejen vía electrónica para evitar pérdidas de
D.1. – A.1.
Asociarse con otras revistas de diarios nacionales
para que nos faciliten un lugar dentro de sus
72
Elaboración: Autoras
D.2. Inexperiencia en la creación y redacción de
una revista informativa científica.
D.3. Pocos docentes con PhD con temas sobre
alimentación.
papeles como solicitudes, garantizando las
respuestas y conservación de archivos.
Capacitar al personal administrativo con charlas
sobre destrezas físicas y mentales para motivarlos
a trabajar más rápido.
Cada facultad deberá manejar un correo
institucional propio donde se maneje
exclusivamente las solicitudes de docentes y
estudiantes.
D.2. – O.2.
Solicitar ayuda del Ing. Luzuriaga para que de
charlas sobre cómo ser un buen editor de revistas
científicas.
Realizar conferencias con directores de revistas
como la UEES y ESPOL para que aprendan más
sobre cómo llevar de mejor manera una revista
científica.
Solicitar al municipio de la ciudad realizar
concursos con relación a artículos científicos
realizados por estudiantes y docentes de las
universidades más reconocidas de la ciudad.
D.3. – O.3.
Publicitar la revista y s importancia entre los
docentes para que se interesen en formar parte de
ella siendo conscientes de la necesidad de
conformar un comité con título PhD.
fuentes, donde se pueda exponer el contenido de la
página.
Vender la idea al conservatorio gastronómico para
continuar con las publicaciones de investigaciones
científicas al tener temas relacionados a la misma
rama.
Manejar el proyecto de manera independiente por
medio de centros sin fines de lucro o asociaciones
formadas por profesionales gastrónomos.
D.2. – A.2.
Premiar con aumento de suelto a los docentes que
obtengan una maestría y posteriormente su
doctorado en temas relacionados a la
alimentación.
Conseguir la indexación de la revista RIG para
que de esta forma sea atractiva a la vista de
personas.
Solicitar a la facultad y universidad que incluya
dentro de sus programas intercambio de docentes
para que ofrezcan sus conocimientos a los
estudiantes y den charlas a los docentes sobre
tácticas en investigaciones extranjeras.
D.3. – A.3.
Crear una propuesta para que sea presentada en el
departamento de investigación de la facultad para
que vea n la necesidad de crear una maestría para
la carrera.
73
4.2 Factibilidad legal
4.2.1 Información legal. La revista Investigativa Gastronómica (RIG), volumen 1, número 1,
octubre – marzo de 2019, es una publicación semestral gratuita, editada y financiada por el
Departamento de Investigaciones de la Universidad de Guayaquil, ubicado en la Cdla.
Universitaria Salvador Allende Malecón del Salado entre Av. Delta y Av. Kennedy, teléfonos: --
-------, ext. ---. URL: http://www.revistarigec.wixsite.com/inves-gastro, correo
[email protected]. Editor responsable: ------------------. Título que acredita el registro de
marca de producto número IEPI------, otorgado por el Instituto Ecuatoriano de Propiedad
Intelectual (IEPI) y código ISSN-------.
4.2.2 Comité
4.2.2.1 Comité Interno
Ing. David Quezada. Mgtr - Investigador y Docente de la Facultad de Ingeniería Química.
Ing. Efrén Silva. Mgtr - Investigador y Docente de la Facultad de Ingeniería Química.
Lcda. Fátima Zamora. Mgtr - Docente de la Facultad de Ingeniería Química.
Q.F. María Fernanda Carrillo. Mgtr – Docente de la Facultad de Ingeniería Química.
Ing. César Villagómez. Mgtr – Docente de la Facultad de Ingeniería Química.
Ing. Roddy Peñafiel. Mgtr – Docente de la Facultad de Ingeniería Química.
4.2.2.2 Comité externo
Lcdo. Patricio Luzuriaga. MSc - Editor de la revista científica digital del INSPI.
Ing. Javier Segovia. MSc - Rector del Instituto Tecnológico Babahoyo.
74
Ing. Enrique Cabanilla. Msc en Gestión del desarrollo turístico. PhD – Director de la
carrera de Turismo de la Universidad Central del Ecuador.
Ing. Alexandra Portalanza - Directora Ejecutiva Centro de Investigaciones UEES.
PhD. Miguel Alfonso Espinoza - Coordinador de Investigación en la ESPOL y director de
la revista Ñawi.
Ing. Roberto García - Director de publicaciones científicas de la Universidad Católica
Santiago de Guayaquil.
4.2.3 Elementos de la empresa
Infraestructura: Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil.
Talento humano: Contar con profesionales de tercer y cuarto nivel como mínimo para
integrar el comité interno de la revista digital. Tener profesionales en el comité de edición con la
experiencia en redacción o gramática para la publicación correcta de los artículos de la revista
digital.
Clientes: Estudiantes y profesionales en el área de Gastronomía, a partir de 20 de años de
edad, que tengan experiencias en el ejercicio de su carrera además de conocimientos en el
departamento de alimentos y bebidas, que hayan realizado cursos internacionales, que sean
emprendedores en negocios propios.
4.2.4 Requisitos para obtener el código ISSN. El International Standard Serial Number o
Número Internacional Normalizado de Publicaciones Seriadas, identifica publicaciones
periódicas así como recursos continuos a través de un código numérico único a nivel
internacional. Mediante políticas establecidas por la SENESCYT, el código ISSN e asignará
únicamente a los recursos de carácter académico. La duración del trámite para obtener este
código dura aproximadamente 10 días. Entre los requisitos para obtener este servicio primero se
75
deben descargar los documentos “formato de oficio de solicitud ISSN” y “formulario ISSN” los
mismos que se puede obtener ingresando en la página de educación superior, luego se procede a
llenar la información requerida en dichos documentos los mismos que se deben de imprimir y
firmar. Debido a que la publicación de medio de difusión propuesto es digital se deberá
proporcionar la dirección URL, un usuario y contraseña temporal; estos datos deberán ser
descritos como información básica pero esencial en los documentos que se presentan.
(Educación Superior, 2018)
4.2.5 Requisitos para registra el nombre de la revista en el IEPI. Primero se debe ingresar
a la página www.propiedadintelectual.gob.ec, luego se deberá dar clic en la pestaña de
programas/servicios en el que se procederá a dar clic en la opción de instructivos y formularios.
Seguidamente se descargará el documento de Solicitudes en línea el mismo que mostrará todos
los pasos a seguir de forma correcta. De la misma forma se deberá elegir el documento de
formulario de búsqueda fonética. El depósito del valor es de $208,00 el mismo que deberá
realizarse en el Banco de Pacifico. El trámite demorará entre 6 a 8 meses y la duración del
mismo es de 10 años. (Propiedad Intelectual, 2018)
4.3 Factibilidad organizacional
4.3.1 Nombre de la revista digital. Revista Investigativa Gastronómica, cuyas siglas son
(RIG).
4.3.2 Misión. Difundir, preservar y crear conocimiento con respaldo científico así como
saberes culturales dentro del campo de la gastronomía a través de la investigación para fortalecer
el desarrollo intelectual de los estudiantes y docentes.
76
4.3.3 Visión. En 3 años lograr el certificado de la revista dentro de la categoría Latindex, en
5 años obtener el reconocimiento internacional SCopeCielo con el fin de difundir los nuevos
desarrollos científicos en la gastronomía.
4.3.4 Normas para publicar
De las características y contenidos de los artículos. Los artículos que se presenten para
ser publicados en la revista, deben responder a las normas editoriales, a la vez que
mostraran con el debido rigor científico – técnico los resultados originales obtenidos por
sus autores a través de: la materialización de proyectos de desarrollo o de innovación
tecnológica, de los ejercicios académicos, de la práctica laboral, de la participación en
congresos o concursos, de la actividad extensionista, así como la ejecución de tesis de
grado y posgrado. En cada volumen de la revista se publicarán mínimo 6 hasta 10
artículos científicos como máximo.
De las normas de presentación y extensión. El trabajo presentado debe ser inédito; el
título del artículo no deberá tener más de 20 palabras y estará redactado en español e
inglés; se recibirán los artículos en digital en programa Word, estilo de letra Time New
Roman, tamaño de letra 12, con interlineado de 2.0 espacios, formato de hoja tamaño
carta, texto alineado a la izquierda, margen de 2,54 en cada lado de la hoja y sangría de 5
espacios. La extensión máxima de los artículos que se presenten será entre 15 y 20
páginas; del autor(es) y coautor(es) debe constar su primer nombre y sus dos apellidos,
profesión, área laboral de procedencia, dirección de correo electrónico. La cifra de los
autores no deberá superar a cinco.
De la estructura. El resumen del contenido como mínimo deberá tener de 150 a 250
palabras, acompañado de 5 palabras claves, en inglés y español. Deberá contener además
77
introducción, desarrollo, metodología, análisis, discusión, resultados, conclusiones y
bibliografía (con un mínimo de 10 citas). El artículo podrá presentar hasta un máximo de
8 tablas o gráficos, no extensas y un máximo de 8 figuras o imágenes enumeradas en el
orden en que se presentan, todas alusivas a los resultados de la investigación, presentadas
en formato JPEG; de la relación de artículos a publicar, una vez recibidos los artículos, el
comité editorial los enviará al proceso de evaluación por pares, quienes decidirán sobre la
calidad de los mismos para su posible publicación en un máximo de 30 días; y
La bibliografía consultada. Presentará al final del articulo (referencia según Normas
Apa Sexta Edición), todos los autores citados deben de coincidir con la lista de
referencias del final, nunca debe referenciarse un autor que no haya sido citado en el
texto y viceversa. La lista de referencias se organiza en orden alfabético, cada una debe
tener sangría francesa. Para la referenciación de números o volúmenes de alguna
publicación es necesario usar números arábigos y no romanos.
4.4 Factibilidad técnica
4.4.1 Descripción física. La página donde se alojarán todos los artículos de la Revista
Investigativa Gastronómica (RIG), se la diseñó en la plataforma conocida mundialmente como
WIX. Dicha plataforma web permite a cada uno de los usuarios crear páginas webs gracias a las
diversas plantillas gratis o por pagar que están alojadas en la misma, además de facilitar las
diferentes opciones que permiten al usuario crear y modificar la página a su elección y gusto
personal dependiendo de la actividad a la que se dedique o quiera exponer al público en general.
El logo diseñado para la página así como para la portada de la revista está conformado por las
letras en mayúscula “R” “I” “G”, estas son las siglas que se obtuvieron como resultado de las
encuestas realizadas a los docentes así como estudiantes de la carrera de Licenciatura en
78
Gastronomía; las siglas significan “Revista Investigativa Gastronómica”, los colores escogidos
para el logo son los mismos que representan el uniforme de la carrera los cuales son azul y
blanco.
Figura 37. Logo de la revista digital
Elaboración: Autoras
En la esquina derecha de la página se encuentran cuatro pestañas: primero en la de inicio se
observarán varias imágenes de presentación referentes a verduras y proteínas, además se
encuentra la misión, visión, información de contacto e información referente a los artículos. En
la pestaña de información se encontrará la información legal de la revista como la dirección,
número de teléfono, correo electrónico, sitio web, etc.; el comité interno de la revista
conformado por los docentes de la carrera de gastronomía, también por personas afines a la
carrera; las normas para publicar referentes al contenido, presentación, estructura y bibliografía;
la presentación de la revista donde se describe el objetivo de la misma y la importancia de su
creación. Luego se encuentra la pestaña de archivos donde se encuentran todos los artículos de la
revista, pero sobre todo donde se encontrarán las futuras publicaciones que se realizarán. Por
último esta la pestaña de contacto en donde los visitantes podrán dejar mensajes, referencias o
consultas al comité interno de la revista mediante el envío de un correo electrónico.
79
Por otra parte la página también cuenta con un cuadro de comentarios donde los usuarios
podrán dejar sus opiniones respecto a si les intereso la página, que se debería de cambiar o
agregar, además de comentarios sobre cómo mejorar la página, si los artículos les fueron de
ayuda en sus investigaciones, etc.
4.5 Beneficios
El beneficio que resulta de realizar este proyecto es que incrementará el interés por realizar
investigaciones científicas para publicarse en la revista digital como por ejemplo los trabajos de
titulación, permitiendo conocer a los cursos inferiores el nivel de conocimiento y valor
académico adquirido durante la carrera. Además elevar la categoría de la carrera de gastronomía.
Por último, los docentes tendrán otro medio en donde publicar sus investigaciones científicas.
4.6 Definir target
Los potenciales usuarios de la página digital de la revista RIG son los Licenciados en
gastronomía, Tecnólogos en gastronomía, Másters de conservación de alimentos, estudiantes y
docentes de la carrera de gastronomía de la Facultad de Ingeniería Química, de la Universidad de
Guayaquil; además de estudiantes, profesionales de la carrera de gastronomía de diferentes
centros académicos, docentes de centros técnicos y de educación superior en gastronomía.
4.7 Enfoque
Local. Se inicia primeramente a nivel local enfocado a los estudiantes y docentes de la
carrera de gastronomía de la Universidad de Guayaquil
Nacional. Se espera conseguir con un periodo corto de tiempo, que el enfoque se amplíe
con el conocimiento de manera que su difusión llegue a otros profesionales de la materia
en centros educativos gastronómicos a nivel del país.
80
Global. Por medio de la web, se espera conseguir que muchos países a nivel mundial se
sumen en el aporte científico de temas gastronómicos mediante esta revista.
4.8 Presentación
La revista RIG (Revista de Investigaciones Gastronómicas) surge de la necesidad de crear un
medio de difusión gratuito en donde tanto estudiantes como docentes de la carrera de
Licenciatura en Gastronomía pertenecientes a la Facultad de Ingeniería Química de la
Universidad de Guayaquil, puedan publicar sus investigaciones científicas autónomas, siguiendo
la línea base de investigación referente al desarrollo local, emprendimiento socio económico
sostenible y sustentable, así como la sub línea de investigación que trata de la gestión del
conocimiento, modelos organizacionales en contextos inclusivos y globales. Los temas
publicados en la revista tratan sobre cultura, patrimonio, etnografía, culinaria, entre otros temas
que permiten dar a conocer la mega diversidad que posee Ecuador. El objetivo principal de esta
revista es dar a conocer las investigaciones, el desarrollo e innovaciones novedosas de los
egresados de la carrera de gastronomía, estudiantes que estén cursando la carrera, docentes
investigadores así como personas e instituciones ajenas a la universidad que deseen aportar con
sus conocimientos, vivencias e investigaciones.
4.9 Contacto
Revista Investigativa Gastronómica
Facultad de Ingeniería Química
Universidad de Guayaquil
Cdla. Universitaria Salvador Allende Malecón del Salado entre Av. Delta y Av. Kennedy
81
Guayaquil, Ecuador
http://www.revistarigec.wixsite.com/inves-gastro
4.10 Factibilidad financiera
Tabla 23
Presupuesto para la creación de la revista digital
PRESUPUESTO
Dominio de Página anual $ 15,00
Hosting anual $ 50,00
Servicio de Urkund anual $ 2.800,00
Equipos de computación y hardware para almacenamiento de
información digital
$ 2.000,00
Compra de DOI $ 250,00
Diseñador grafico $ 5.000,00
Editor $ 3.000,00
Registro del nombre de la revista en el IEPI por 10 años $ 208,00
Código ISSN $ 0,00
Total $13.323,00
Elaboración: Autoras
82
4.11 Plan piloto de la revista digital “Revista Investigativa Gastronómica – RIG”
Figura 38. Página principal de la revista digital
Obtenida de: https://revistarigec.wixsite.com/inves-gastro
Figura 39. Pestaña de actividades de la revista RIG
Obtenida de: https://revistarigec.wixsite.com/inves-gastro
83
Figura 40. Pestaña del comité interno de la revista RIG
Obtenida de: https://revistarigec.wixsite.com/inves-gastro
Figura 41. Pestaña del comité externo de la revista RIG
Obtenida de: https://revistarigec.wixsite.com/inves-gastro
84
Figura 42. Pestaña De normas para publicar de la revista RIG
Obtenida de: https://revistarigec.wixsite.com/inves-gastro
Figura 43. Pestaña de presentación de la revista RIG
Obtenida de: https://revistarigec.wixsite.com/inves-gastro
85
Figura 44. Pestaña de archivos de la revista RIG
Obtenida de: https://revistarigec.wixsite.com/inves-gastro
Figura 45. Pestaña de contacto de la revista RIG
Obtenida de: https://revistarigec.wixsite.com/inves-gastro
86
4.12 Temáticas, líneas y sub líneas de investigación que maneja la Revista RIG
En base a las materias de la malla curricular juntos con las encuestas realizadas a los
docentes, se enlistan mediante una tabla los temas o tópicos principales con sus respectivas
líneas y sub líneas de investigación relacionadas tanto con la misión como con la visión de la
carrera de Licenciatura en Gastronomía de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad
de Guayaquil, las cuales se centran en la formación de profesionales con herramientas
académicas, técnicas y administrativas, que les permita ser competitivos en el área de servicio y
producción de alimentos, alcanzando su desarrollo integral y dominio en la organización y
dirección de los centros gastronómicos, con profunda ética y moral.
Tabla 24
Temáticas, líneas y sub líneas de investigación que maneja la revista RIG
Temáticas Líneas de Investigación Sub líneas de Investigación
Tecnología de alimentos
e innovación.
BPM.
Técnicas y métodos de
cocción.
Patrimonio alimentario.
Cultura ancestral.
Análisis gastronómicos.
Emprendimiento.
Desarrollo local y
emprendimiento socio
económico sostenible y
sustentable.
Gestión del
conocimiento, modelos
organizacionales en
contextos inclusivos y
globales.
Emprendimiento e
innovación, producción,
competitividad y
desarrollo empresarial.
Cultura, democracia y
sociedad.
Turismo: gestión,
regulación e impacto.
Estrategias educativas
integradoras e inclusivas.
Rescate y construcción
de saberes para el
cambio social.
Elaboración: Autoras
87
Conclusiones
No existe ningún medio de difusión digital, científico dirigido hacia la carrera de
Gastronomía en el Ecuador, donde tanto profesionales internos como externos puedan
realizar temas de investigaciones científicas que sean artículos publicables en un sitio de
acceso público relacionados con la misma. Por lo que también, por extensión afecta a los
más de 800 estudiantes que cuenta la carrera dentro de la Facultad de Ingeniería Química,
ya que el beneficio del conocimiento recibido por dichos artículos, sería muy bien
utilizado por parte de los estudiantes de Gastronomía.
Los requisitos necesarios para la creación de un medio de difusión digital son: la
conformación de un comité interno y externo; tener como mínimo 2 año de antigüedad
para que las publicaciones puedan ser evaluadas y posteriormente indexadas en las bases
de datos mundiales como Scielo, Scopus, Latindex o Lilacs; los artículos presentados en
cada publicación deben ser de autoría, es decir sin ningún tipo de plagio; contar con un
ISSN, el mismo que se puede adquirir de forma gratuita en la SENESCYT. Además
deberá contar con un comité de pares ciegos quienes revisaran que los artículos estén bien
redactados y contengan información veraz y de importancia; el 70% de los autores de los
artículos deberán ser externos a la entidad o revista.
Mediante las encuestas realizadas a los docentes y estudiantes de la carrera de
gastronomía así como a algunos docentes de ingeniería química e ISCE se pudo conocer
que la propuesta para la creación de la Revista Investigativa Gastronómica "RIG" puede
tener una buena acogida por parte de los docentes y estudiantes, esto se debe a los
resultados obtenidos en las encuestas en donde se refleja que 9 de cada 10 estudiantes
están de acuerdo con tener un medio de difusión digital para la carrera de gastronomía,
88
mostrándose interesados en aportar con sus temas de investigación para que sean
publicados en la revista. Por otra parte, los resultados obtenidos de las entrevistas
realizadas también fueron positivos, a la mayoría les pareció muy interesante la propuesta
debido a que es un proyecto viable y necesario que se puede realizar no solo en la
Universidad de Guayaquil, sino también en otras universidades conocidas de la ciudad y
de país.
La creación del diseño piloto de la revista digital fue realizado en la plataforma mundial
conocida como WIX; la página cuenta con un logo propio, así como varias pestañas
donde se pueden visualizar la misión y visión de la revista, las actividades que ha
realizado por 2 años consecutivos la carrera como es la feria MIKUNA; además de
información general como normas para publicar, comité que la conforma e información
de contacto. También se pueden descargar los 6 artículos publicados en formato pdf. Los
artículos realizados son temas que han sido propuestos por los egresados de la carrera de
gastronomía como su proyecto de titulación.
89
Recomendaciones
Para lograr alimentar la base de datos con los artículos científicos que permitan conservar
la existencia de la revista digital RIG, hasta conseguir la indexación apta para que sea
atrayente por otros profesionales se recomienda la inclusión de trabajos autónomos por
parte de los estudiantes internos así como externos que estén cursando las diferentes
materias de la malla de la carrera de licenciatura en gastronomía ya sea en la Universidad
de Guayaquil o en otros institutos donde se oferte esta carrera, con el fin de fomentar
tanto la investigación como la difusión del conocimiento en los campos que abarca la
gastronomía.
Buscar a profesionales con experiencia que posean doctorados o PhD. de otras ciudades o
países que tengan un perfil alineado o a fin de la carrera de Gastronomía, que deseen ser
integrantes del grupo del comité externo de la revista digital RIG. De tal manera, que sea
reconocida y atractiva para los investigadores en el campo de la gastronomía que quieran
dar a conocer sus investigaciones en gran escala.
Apoyar la capacitación a los diferentes docentes de la carrera de Licenciatura en
Gastronomía de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil,
mediante el incentivo e inclusión de títulos de cuarto y quinto nivel como por ejemplo los
doctorados, con el objetivo de conseguir mayor experiencia a nivel profesional y puedan
colaborar en la conservación de la implementación de la revista digital RIG. De tal
manera, que se consiga una apertura más extensa de participación en proyectos
académicos de gran reconocimiento a nivel nacional e internacional.
Para mantener un esquema del diseño claro, dinámico, práctico, vigente para el Senecyt y
sencillo de la revista digital, es necesario trabajar en equipo con personas que brinden
90
tanto la experiencia como la ayuda oportuna, por lo que el director de la Revista
Científica de la Facultad de Medicina de la Universidad de Guayaquil, el Dr. Ronald
Alvarado, trabaja en su departamento con el programa Open Journal System, donde se
almacena, organiza y exhibe cada uno de los artículos científicos de las revistas digitales
indexadas que tiene la Universidad de Guayaquil, esto permitirá tener un paso firme en la
formación de la revista RIG hasta conseguir la indexación e independencia.
91
Referencias Bibliográficas
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96
Anexo 1 - Encuesta a Docentes de la FIQ
Nuestros saludos cordiales, somos egresadas de la Carrera de Licenciatura en Gastronomía,
el objetivo de esta encuesta nos permitirá obtener información necesaria para el desarrollo de
nuestro proyecto de titulación cuyo fin es la creación de una revista digital científica para la
carrera de Gastronomía de la Facultad de Ingeniería Química. De antemano quedamos muy
agradecidas por su colaboración.
Carrera donde ejerce la docencia: ____________________________________________
1. ¿Cuánto tiempo lleva ejerciendo la docencia en la Facultad de Ingeniería Química?
1 año o menos Más de 1 año Mayor o igual a 5 años
2. ¿Ha realizado algún artículo científico?
Si - Avanzar a la pregunta # 3 No - Avanzar a la pregunta # 5
3. Entre los desafíos que presenta el realizar un artículo científico, enumere del 1 al 4
las siguientes opciones según su criterio, siendo 1 el de mayor obstáculo y 4 el de
menor obstáculo.
Inversión económica Colaboradores
Tiempo Lugares donde publicar
4. ¿Cuántos artículos ha publicado?
97
5. En orden de importancia para usted enumere los tópicos de 1 al 10, siendo 10 el de
mayor importancia y el 1 de menor importancia al momento de publicar artículos
científicos para la carrera de gastronomía.
Emprendimiento Nutrición /dietética
Tecnología de alimentos Técnicas y métodos de cocción
Marketing Patrimonio alimenticio
BPM Cultura ancestral
Economía Análisis gastronómicos
6. En relación con la revista de Ingeniería Química, existente, piensa usted que la
implementación de este proyecto para la carrera de Gastronomía, le dará más valor
y realce a la misma.
Muy de acuerdo De acuerdo En desacuerdo Muy en desacuerdo
7. Tomando en cuenta el perfil de sus estudios y niveles obtenidos, estaría dispuesto a
realizar investigaciones científicas para publicarlas en la revista de la carrera de
Gastronomía.
Muy de acuerdo De acuerdo En desacuerdo Muy en desacuerdo
8. Entre las siguientes opciones, seleccione el nombre que le gustaría que tuviera la
revista digital para la carrera de Gastronomía.
RICEG (Revista de Investigaciones Científicas en Gastronomía)
RIG (Revista Investigativa Gastronómica)
REGIC (Revista Especializada de Gastronomía en Investigaciones Científicas)
RIGC (Revista de Investigaciones Gastronómicas Científicas)
Otro:
98
Anexo 2 - Encuesta Estudiantes de la Carrera de Gastronomía
Nuestros saludos cordiales, somos egresadas de la Carrera de Licenciatura en Gastronomía,
el objetivo de esta encuesta nos permitirá obtener información necesaria para el desarrollo de
nuestro proyecto de titulación cuyo fin es la creación de una revista digital científica para la
carrera de Gastronomía de la Facultad de Ingeniería Química. De antemano quedamos muy
agradecidas por su colaboración.
Sexo: _________________ Edad: ________________ Semestre: _______________
1. Según tu criterio, cuán importante es para la carrera de gastronomía el prestigio
académico intelectual tanto en conocimiento teórico como práctico.
Muy importante Importante Poco importante
2. En relación al tiempo invertido en tus investigaciones:
Nunca Rara vez A veces Frecuentemente Siempre
Lees por iniciativa propia
Cuando lees, buscas el
significado de las palabras que
no entiendes
Buscas la información en libros
científicos
Buscas la información en blogs
o páginas web
Usas tus propias ideas para
redactar
3. Te gustaría tener una revista científica para la carrera de Gastronomía.
99
Si No
4. En orden de importancia para ti enumere los tópicos de 1 al 10, siendo 10 el de
mayor importancia y el 1 de menor importancia al momento de publicar artículos
científicos para la carrera de gastronomía.
Emprendimiento Nutrición /dietética
Tecnología de alimentos Técnicas y métodos de cocción
Marketing Patrimonio alimenticio
BPM Cultura ancestral
Economía Análisis gastronómicos
5. Te gustaría realizar investigaciones científicas autónomas para que sean publicadas
en la revista de la carrera de gastronomía.
Si No
6. Entre las siguientes opciones, seleccione el nombre que le gustaría que tuviera la
revista digital para la carrera de Gastronomía.
RICEG (Revista de Investigaciones Científicas en Gastronomía)
RIG (Revista Investigativa Gastronómica)
REGIC (Revista Especializada de Gastronomía en Investigaciones Científicas)
RIGC (Revista de Investigaciones Gastronómicas Científicas)
Otro:
100
Anexo 3 - Entrevista
Nuestros saludos cordiales, somos egresadas de la Carrera de Licenciatura en Gastronomía,
nuestro objetivo es conocer el criterio profesional y académico de la implementación del
proyecto “Creación de la Revista científica Gastronómica para la Carrera de Licenciatura en
Gastronomía de la Facultad de Ingeniería Química”. De antemano quedamos muy agradecidas
por su colaboración.
1. ¿Dónde realizó sus estudios superiores y qué tiempo lleva ejerciendo su profesión?
2. ¿Ha realizado usted artículos científicos durante su carrera profesional? y ¿De qué temas
han tratado los mismos?
3. ¿Qué desafíos o desventajas ha tenido que enfrentar al momento de realizar un artículo
científico?
4. ¿Cuánto valor han aportado dichos artículos científicos a su perfil profesional?
5. ¿Qué recursos posee la Universidad de Guayaquil para difundir sus investigaciones
científicas en la actualidad?
6. ¿Qué reconocimientos ha alcanzado la Universidad de Guayaquil por los avances y
descubrimiento de nuevos conocimientos científicos?
7. ¿Qué piensa usted sobre la carrera de Licenciatura en Gastronomía?
8. Sabemos que la gastronomía en nuestro país ha tenido un salto enorme en los últimos 15
años. ¿Qué tipos de aportes importantes cree usted que ha realizado esta carrera a la
sociedad en los últimos 10 años?
9. ¿De qué manera usted se ha visto involucrado en apoyar o fomentar la difusión de esta
carrera dentro de la Universidad de Guayaquil?
101
10. ¿Conoce de alguna institución o centro de estudios superior que tengan una revista
científica gastronómica?
11. ¿Estaría de acuerdo en que se creara una revista científica gastronómica para esta carrera?
¿Porque?
12. ¿Qué recursos posee la Universidad de Guayaquil que puedan aportar para lograr la
realización de este proyecto?
13. ¿Qué recomendaciones propondría para que este proyecto se ejecute de manera exitosa?
102
Anexo 4 – Evidencias de las encuestas realizadas a estudiantes
103
Anexo 5 – Encuesta realizada a docentes
104
105
Anexo 6 – Evidencias de entrevistas realizadas
106
107
Anexo 7 – Curriculum del comité de la revista RIG
ENRIQUE A. CABANILLA V.
HOJA DE VIDA
Documento actualizado a agosto del 2018
1. DATOS GENERALES
Dirección actual: Francisco Hernández de Girón Oe5-105 y Pedregal. Torre 11. Dpto. 504
Teléfonos: Ecuador (593) 2 6003204
Lugar y Fecha de Nacimiento: Quito, 13 de Octubre de 1.968
Nacionalidad: Ecuatoriana
CI: 1706376934
Blog: http://turismomundo.blogspot.com
E-mail: [email protected] / [email protected]
Información electrónica en: http://uns.academia.edu/EnriqueCabanillaV
2. COMPETENCIAS GENERALES
Capacidad de organización y planificación. Comunicación oral y escrita en español e inglés.
Conocimientos de informática avanzados y manejo de redes sociales. Capacidad para la
resolución de problemas. Capacidad de tomar decisiones. Capacidad para trabajar en equipo.
Trabajo en un equipo de carácter interdisciplinar. Trabajo en un contexto internacional.
Habilidad en las relaciones personales. Capacidad para trabajar en entornos diversos y
multiculturales. Capacidad crítica y autocrítica. Compromiso ético en el trabajo. Trabajar en
entornos de presión.
108
3. PROGRAMAS DE FORMACIÓN
Universidad Nacional del Sur. Doctorado en Geografía. Inició Noviembre 2012. Concluyó
Mayo del 2017. Tesis doctoral: Configuración Socio Espacial del Turismo Comunitario. Caso:
República del Ecuador. Ciencias sociales, educación comercial y derecho. Ciencias sociales y del
comportamiento. Geografía.
Universidad de Especialidades Turísticas. Maestría en Gestión del Desarrollo del Turismo.
Fecha culminación: Mayo 2007. Tesis: Franquicias en Ecuador. Servicios. Servicios Personales.
Viajes, Turismo y actividades recreativas.
Universidad de Ciencias Comerciales. Licenciatura en Administración de Empresas
Turísticas y Hoteleras. Fecha culminación: Octubre 1999. Tesis: la Calidad Total en el Servicio.
Servicios. Servicios Personales. Viajes, Turismo y actividades recreativas.
Instituto Tecnológico Particular INSTUR. Técnico en Administración Turística Fecha
culminación: Septiembre 1994. Tesis: el Ecoturismo como Factor en el Desarrollo Psicosocial de
los Adolescentes en Quito. Servicios. Servicios Personales. Viajes, Turismo y actividades
recreativas.
Chino Iniciad School Distracto. General Education Development High School Level. Fecha
culminación: Agosto 1990.
Glendale Community College. English as Second Language. Fecha culminación: Junio 1990.
Colegio Intisana. Bachillerato especialidad físico-matemático. Fecha culminación:
Septiembre 1986.
109
3.1. HOMOLOGADOS
Universidad de Especialidades Turísticas. Ingeniería en Administración de Empresas
Comercializadoras de Turismo. Fecha: Febrero 2007. Servicios. Servicios Personales. Viajes,
Turismo y actividades recreativas.
4. CURSOS DE PERFECCIONAMIENTO PROFESIONAL
4.1. RELACIONADOS CON TURISMO
III Congretur, Hacia la sostenibilidad turística. Universidad Estatal Amazónica. Puyo,
Pastaza. 23 al 27 de octubre del 2017.
Congreso de turismo, hotelería y cultura: Recuperando destinos turísticos. ULEAM –
ESPAMMFL – UNESUR – PUCE, Calceta, Ecuador. Fecha: 22-25 noviembre del 2016.
CITURDES. IX Congreso internacional sobre turismo rural y desarrollo sustentable.
Universidad de San Pablo, Brasil. Fecha: 9-12 septiembre 2014.
Planificación estratégica internacional en hotelería y turismo. Universidad Nacional del Sur,
Bahía Blanca, Argentina . Fecha: Mayo, 2014.
Teoría y epistemología de la geografía. Universidad Nacional del Sur, Bahía Blanca,
Argentina. Fecha: Marzo, 2014.
Geografía de América y Oceanía. Universidad Nacional del Sur, Bahía Blanca, Argentina.
Fecha: Marzo, 2014.
Geografía rural. Universidad Nacional del Sur, Bahía Blanca, Argentina. Fecha: Febrero,
2014.
Conocimiento, innovación y desarrollo territorial local. Universidad Nacional del Sur, Bahía
Blanca, Argentina. Fecha: Enero, 2014.
110
III Encuentro Nacional de Turismo Rural Comunitario RATURC, Ministerio de Turismo,
Argentina. Fecha: Diciembre, 2013.
Cartografía general y temática. Universidad Nacional del Sur, Bahía Blanca, Argentina.
Fecha: Noviembre, 2013.
Identidades locales y cambio social. Universidad Nacional del Sur, Bahía Blanca, Argentina.
Fecha: Octubre, 2013.
Narrativa y religiosidad popular. Pueblos originarios: religión, historia y memoria.
Universidad Nacional del Sur, Bahía Blanca, Argentina. Fecha: Octubre, 2013.
Geografía del turismo. Universidad Nacional del Sur, Bahía Blanca, Argentina. Fecha:
Septiembre, 2013.
IV Congreso Virtual Latinoamericano de Empresas y destinos Turísticos . Organización
de los Estados Americanos OEA, Quito. Fecha: Septiembre, 2010.
II Foro Latinoamericano de Agencias de Desarrollo Económico Local. CEDET, Quito.
Fecha: Junio, 2010.
Programa Internacional de Negocios Turísticos con Comunidades. Universidad de
Especialidades Turísticas, UCT, Fundación para la Paz y el Desarrollo, Loreto. Fecha: Febrero,
2009.
Seminario Internacional de medicina Tradicional y Usos de Plantas medicinales en la
Amazonía. ASEC, Universidad de Especialidades Turísticas, UCT, Quito. Fecha: Diciembre,
2008.
Curso de Seguridad Básica y Avanzada sobre el terreno. Naciones Unidas, Quito. Fecha:
Marzo, 2008.
111
Los Desafíos del Ecuador como destino Líder en Turismo Sostenible. Ministerio de Turismo
del Ecuador, Quito. Fecha: Noviembre, 2007.
Seminario Taller Intercambio de Experiencias en Seguridad Turística y Capacitación en las
entidades del Distrito Metropolitano de Quito. Corporación de Seguridad Ciudadana, Quito.
Fecha: Marzo, 2007.
Proyecto de Implementación de Buenas prácticas para PYMES Turísticas y Apoyo a la
Certificación. Rainforest Alliance – ASEC, Quito. Fecha: Noviembre, 2006.
Taller de Capacitación para Asesores y Capacitadores en Buenas Prácticas para el Turismo
sostenible. Rainforest Alliance, San José de Costa Rica. Fecha: Noviembre, 2005.
Taller de Capacitación para Asesores y Capacitadores en Comunicación. Rainforest Alliance,
San José de Costa Rica. Fecha: Noviembre, 2005
Taller de Capacitación de Capacitadores en Buenas Prácticas para el Turismo sostenible.
Rainforest Alliance, ASEC, Quito. Junio, 2005
Turismo y Reducción de la Pobreza en los Países de la Comunidad Andina. OMT –
MINTUR, Quito. Fecha: Junio, 2005
XIV Congreso CONPEHT. Santo Domingo, Rep. Dominicana. Fecha: Octubre 2004.
Curso de Primeros Auxilios Básicos en Zonas Agrestes. Pazuar, Quito. Fecha: Enero, 2004.
XIII Congreso CONPEHT. San José, Costa Rica. Fecha: Octubre 2003.
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XII Congreso CONPEHT Patrimonio Cultural la Habana, Cuna. Fecha: Septiembre, 2002.
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Como Implementar Microempresas de Alojamiento en Ecuador. Quito, Ecuador. Fecha:
Junio, 2002.
Experiencias Exitosas en Gestión Local del Turismo. MINTUR, Quito. Fecha: Mayo, 2002.
X Congreso de CONPEHT. Turismo en Ferias, Congresos y Convenciones. Monterrey,
México. Fecha: Noviembre, 2000.
Estrategias Dinámicas de Ventas Turísticas. MINTUR, Quito, Ecuador. Fecha: Julio, 1999.
Identificación y Desarrollo de Proyectos Turísticos. UTE, Quito. Fecha: Julio, 1998.
Historia de la Arquitectura y del Urbanismo en Ecuador. INSTUR, Quito. Fecha: Marzo,
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Papel del Municipio en el Desarrollo Sostenible del Turismo. MINTUR – OMT, Quito,
Ecuador. Fecha: Febrero, 1998.
VI Congreso de CONPEHT. Isla Margarita, Venezuela. Fecha: Octubre, 1996.
Encuentro y Diálogo Nacional de Investigación Científica, Desarrollo Alternativo y
Ecoturismo. Congreso Nacional, Quito. Fecha: Julio 1995.
Seminario de Arqueología. INSTUR, Quito. Fecha: Abril 1994.
Perspectiva Hotelera y Turística en las Américas, Filosofía Walt Disney en el servicio de la
Empresa Turística. CONPEHT – INSTUR, Quito. Fecha: Enero, 1994.
Encuentro Cultural de las Parroquias Rurales Zona Norte Puéllaro 93. Municipio de Quito,
Quito. Fecha: Julio, 1993.
4.2. RELACIONADOS CON EDUCACIÓN
Formación de seguimiento a graduados. Universidad Central del Ecuador. 12 de diciembre
del 2017 al 24 de mayo del 2018.
113
Taller de planificación y organización curricular. Universidad Central del Ecuador. 08-26 de
septiembre del 2017.
Curso: Taller de investigación y publicación. Universidad Central del Ecuador. 1 de julio del
2015 al 31 de marzo del 2016.
Evaluación y gestión curricular. Universidad Central del Ecuador. Fecha: 1-4 de marzo del
2016.
I Encuentro Nacional sobre Doctorados de Tiempo Compartido e Incubadoras de
Investigación. Universidad Tecnológica Particular de Loja, Loja. Fecha: Mayo, 2011.
Taller Internacional de Acreditación de la Educación turística. CONAET, México –
Universidad de Especialidades Turísticas, UCT, Quito. Fecha: Mayo, 2010.
Proyecto de Autoevaluación Institucional para Fines de Acreditación ante el CONEA.
Universidad de Especialidades Turísticas, UCT, Quito. Fecha: Enero, 2009.
La Calidad en América Latina. Perspectiva Comparada. UNESCO – IESALC -Universidad
Tres de Febrero, Quito. Fecha: Agosto, 2008.
Curso Internacional de Facilitador Eficiente. Universidad de Especialidades Turísticas, UCT
– CJI, Quito. Fecha: Abril, 2003.
Primer Foro de Reflexión y Análisis del Futuro de la Educación Superior Ecuatoriana.
CONESUP, Esmeraldas. Fecha: Noviembre, 2002.
Formación y Calidad para el Turismo y su Relación son los Resultados Esperados. Quito,
Ecuador. Fecha: Octubre, 1999.
Curso de Pedagogía Profesional. CESAL, Quito, Fecha: Octubre, 1998.
Tercera Jornadas Pedagógicas. INSTUR, Quito. Fecha: Enero, 1997.
114
Curso de Actualización para Docentes en Turismo y Hotelería. Isla Margarita,
Venezuela. Fecha: Octubre, 1996.
Primera Jornadas Pedagógicas. INSTUR, Quito. Fecha: Junio, 1996.
4.3. OTROS CURSOS
Por el Cambio y la Excelencia Ciudadana. UCC, Managua Fecha: Julio, 2001.
Literatura Hispanoamericana. Univ. Simón Bolívar, Quito. Julio 1995.
Seminario Fotográfico. KODAK, Quito. Fecha: Julio, 1993.
Segundo Seminario Internacional de Literatura Infantil. UNICEF, Quito. Fecha: Marzo,
1993.
5. MÉRITOS Y CONDECORACIONES
5.1. MIEMBRO DE CUERPO EDITORIAL
Editorial Advisory Board, Journal of Tourism: Studies and Research in Tourism / Revista de
turism. Rumania, 2014.
Editorial Advisory Board, ECOFORUM. Rumania, 2014.
Journal of Tourism Security, Scientific Council member, Portugal, 2013.
Miembro del Consejo Editorial de Tourism Today. Chipre, 2004.
Miembro del Concejo Editorial Revista Turismo, patrimonio y desarrollo. México, 2004.
5.2. RECONOCIMIENTOS ACADÉMICOS
Miembro del Comité de Investigación. Facultad de Ciencias Agrícolas, Universidad Central
del Ecuador. 28 de junio 2016.
Investigador Honorario, Centro de Investigación de Ciencias Turísticas, Ecuador, 2013.
Adjudicatario Becas Senecyt 2012, Quito – Ecuador, 2012.
115
Lector Interno de Investigaciones revistas científicas. Universidad de Especialidades
Turísticas, UCT. Quito, Ecuador, 2012.
Condecoración por los años de trabajo institucional. Universidad de Especialidades
Turísticas, Quito, Ecuador, 2007.
Delgado de Docentes a la Comisión de Vinculación, Quito, Ecuador, 2007.
Reconocimiento Funciones Administrativas, Universidad de Especialidades Turísticas,
Quito, Ecuador, 2006.
Asociación de Graduados Universidad de Especialidades Turísticas, UCT, Reconocimiento
Miembro Directiva, Quito, Ecuador. 2006.
XIII Congreso Panamericano de Escuelas de Hotelería y Turismo, Coordinador de Foro
CONPEHT, San José, Costa Rica, 2003.
Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo – Mérito al
Trabajo, La Habana, Cuba, 2002.
Developing Naturally Program – Outstanding Support. Clemson University – Strom
Thurmond Institute, EEUU, 2002.
XI Congreso Panamericano de Escuelas de Hotelería y Turismo, Presidente del Congreso
CONPEHT, Managua, Nicaragua, 2001.
7mo. Seminario Centroamericano de Turismo y Hotelería, Presidente Seminario. CONPEHT
– UCC, Managua, Nicaragua, 2000.
V Congreso Panamericano de Escuelas de Hotelería y Turismo, Miembro del Comité
Organizador, CONPEHT – Universidad de Especialidades Turísticas, UCT, Quito, Ecuador.
1995.
116
Mejor Egresado de la Escuela de Turismo. Instituto Tecnológico Particular INSTUR, Quito,
Ecuador, 1994.
5.3. RECONOCIMIENTO INSTITUCIONES PÚBLICAS Y PRIVADAS
Miembro del Comité de Investigación de la facultad de ciencias Agrícolas, Universidad
Central del Ecuador. 2016.
Miembro del Consejo de Certificación de TourCert Andina. TourCert, Alemania, 2016.
Diploma de Reconocimiento. Universidad de Especialidades Turísticas, Quito, 2013.
Medalla de Oro. Universidad de Especialidades Turísticas, Quito, 2012.
Mentor Planes de Negocio. Abacus, Quito, Ecuador, 2011.
Visitante distinguido. Asamblea legislativa departamental de Cochabamba, Bolivia, 2011.
Asociación de Jóvenes por la Cultura y el Turismo, Asociado Honorario, la Paz, Bolivia,
2008.
Representante al Comité Asesor Nacional de PLANDETUR 2020, Quito, Ecuador, 2007.
Vicepresidente de la Asociación de Ecoturismo de Ecuador. ASEC, Quito, Ecuador, 2007.
Federación Hotelera del Ecuador, Coordinación de Foro, Quito, Ecuador, 2006.
Miembro del Subcomité Técnico del Proyecto de Certificación de Competencias Laborales
en el Sector Turístico Quito, Ecuador, 2006.
Encuentro Binacional de Turismo Comunitario de la República de Guatemala y la República
del Ecuador, Miembro del Comité Organizador, Quito, Ecuador, 2003.
Feria Internacional de Turismo de Chimborazo, Miembro del Comité Organizador,
Riobamba, Ecuador, 2003.
117
6. ACTIVIDADES LABORALES
ESPAM-MFL. Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí. Profesor invitado
módulo de maestría: Sostenibilidad de destino turístico. Semestre septiembre 2017 - febrero
2018.
Universidad Tecnológica Israel: Profesor invitado módulos de maestría: Gestión y
administración del turismo sostenible y turismo comunitario. Entre: febrero del 2017 a
noviembre del 2017.
Universidad Central del Ecuador. Quito, Ecuador. Director de la licenciatura en turismo y
director encargado de la licenciatura en turismo ecológico. 6 de noviembre del 2017 – hasta la
fecha.
Universidad Central del Ecuador. Quito, Ecuador. Profesor Titular Auxiliar 1. 1 de
septiembre del 2016 – a la fecha. Docente de Geografía turística y Planificación turística.
Universidad Central del Ecuador. Evaluador del proceso de autoevaluación institucional. 11-
15 julio del 2016.
Universidad Central del Ecuador. Quito, Ecuador. Profesor Titular Agregado 3. 1 de marzo
del 2015 – a la fecha. Docente de Geografía turística y Planificación turística.
Ministerio de Turismo de Salta. Argentina. Capacitador de técnicos de turismo Comunitario.
Diciembre de 2014.
Universidad de Especialidades Turísticas, UCT, Quito, Ecuador. Profesor Titular Agregado
2. 22 Noviembre 2011- 15 de Enero 2013. Docente de Métodos y técnicas de investigación de
mercados turísticos y Proyectos II.
Universidad de Especialidades Turísticas, UCT, Quito, Ecuador. Profesor Titular Postgrado.
2009 / 2014. Marco Conceptual del Turismo. Desarrollo e impactos Socioeconómico del Sector
118
Turístico, en el mundo y en el Ecuador. Entorno Geopolítico. Estadísticas del turismo mundial y
nacional, y el uso de las NTICs con relación al sector turístico. Negocios internacionales y
mundo turístico. Sistemas de organización y planificación estratégicas de la gestión de Turismo
en ámbitos locales y regionales. Gestión operativa en el sector público. Gestión operativa en el
sector privado.
Centro de Investigación de Ciencias Turísticas. Investigador Adscrito. 31 mayo del 2011- 15
de Enero 2013.
Universidad de Especialidades Turísticas, UCT, Quito, Ecuador. Rector. 5 Noviembre 2010
- 15 de Enero 2013. Dirección General de la Universidad de Especialidades Turísticas, UCT.
Universidad de Especialidades Turísticas, UCT, Quito, Ecuador. Gestor del Conocimiento.
Octubre 2001 - noviembre 2010 Elaborar el Plan Estratégico de la Universidad de
Especialidades Turísticas, UCT y realizar el seguimiento correspondiente. Emitir informes sobre
el desarrollo y consecución de metas. Desarrollar el proyecto de educación semi – presencial y a
distancia. Identificar las nuevas tendencias en el conocimiento a nivel nacional e internacional y
difundirlas entre el equipo de docentes. Desarrollar proyectos académicos no formales Vincular a
la universidad con organismos y personas nacionales e internacionales que beneficien la gestión
del saber Director General y Consultor de varios proyectos. Delegación como Rector Encargado
Universidad de Especialidades Turísticas, UCT, Quito, Ecuador. Docente Titular Agregado
2. Octubre 2001 - Enero 2013. Docente Titular de las siguientes cátedras: Proyecto
Microempresarial Estudiantil Agencia Operadora Planeta Ecuador. Métodos y Técnicas de
Investigación de Mercados Turísticos. Introducción al Turismo y la Hotelería. Sistema Turístico.
119
Universidad de Ciencias Comerciales. Managua, Nicaragua. Asesor. Abril 2000- octubre
2001. Asesoría de Planificación. Asesor de desarrollo institucional de la Carrera de
Administración de Empresas Turística y Hotelera.
Universidad de Ciencias Comerciales. Managua, Nicaragua. Consultor. Febrero 1999- Abril
1999. Consultor de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería y Turismo.
Instituto Tecnológico Particular INSTUR. Director del Dpto. de Investigación. Septiembre
1994 - Marzo 2000 Planear, promover, supervisar y evaluar las actividades de investigación y
desarrollo científico. Gestionar y canalizar recursos orientados a la investigación. Promover la
celebración de convenios Establecer criterios científicos y operativos que orienten la
investigación. Promover el desarrollo científico, humanístico y social que adelante la institución,
mediante proyectos de investigación. Adelantar intercambios interinstitucionales que coadyuven
al desarrollo y fortalecimiento de la investigación.
Instituto Tecnológico Particular INSTUR. Docente. Septiembre 1994 - Marzo 2000. Docente
de: Folklore Ecuatoriano I y II; Operaciones Turísticas.
7. EXPOSICIONES, CHARLAS Y TALLERES
7.1. PRESENTACIÓN DE INVESTIGACIONES
II Congreso internacional de medio ambiente y desarrollo sostenible. Configuración socio-
espacial del turismo comunitario. Caso República del Ecuador. Universidad Metropolitana. 23 y
24de noviembre del 2017. Machala, Ecuador.
Congreso Nacional para el desarrollo y fortalecimiento de destinos turísticos desde la gestión
pública. El turismo comunitario en Ecuador, realidad y tendencias. Ministerio de Turismo,
Universidad Central del Ecuador. 19-21 de octubre del 2017. Baños de Agua Santa, Tungurahua,
Ecuador.
120
Turismo comunitario en Ecuador: evolución y expectativas de desarrollo. Jornadas
Científicas Universidad Metropolitana del Ecuador. 27 de julio del 2017.
Rescate del atractivo playa como directriz en el proceso de reconstrucción post –terremoto en
Ecuador. Congreso de turismo, hotelería y cultura: Recuperando destinos turísticos en Ecuador.
25 de noviembre del 2016.
Configuración socio espacial del turismo comunitario en Ecuador. III Congreso de desarrollo
de destinos turísticos del Ecuador. Universidad Estatal Península de Santa Elena. Enero 2016
La investigación del turismo bajo el paradigma de la complejidad, nuevos horizontes. I
congreso internacional de turismo patrimonial, investigación y emprendimiento. Secretaría
nacional de educación superior, ciencia, tecnología e innovación. Julio, 2016.
Crisis en el turismo comunitario en el Ecuador. VI Congreso internacional de turismo,
hotelería y ambiente. Ministerio de Turismo. Junio 2015.
Desarrollo del turismo comunitario. I simposio ambiente y turismo sostenible en ecosistemas
tropicales. Universidad Estatal Amazónica. Diciembre 2014.
Desarrollo del turismo comunitario en Ecuador, bajo el paradigma de la complejidad, desde
la perspectiva local del Sumak Kawsay. Congreso Internacional de Investigación en Turismo.
Bogotá, Colombia, Octubre 2014.
Ensayo sobre el concepto del turismo comunitario a partir del paradigma de la complejidad y
su aplicación al caso ecuatoriano. IX Congreso internacional de turismo rural y desarrollo
sustentable. San Pablo, Brasil. Septiembre del 2014.
Configuración socio-espacial del turismo comunitario. Caso Ecuador. III Jornadas del
Programa de Postgrado de Geografía y Turismo Bahía Blanca, Argentina, Octubre 2013.
121
Tendencia del consumo de alimentos y bebidas Cumbayá Tumbaco. Quito, Ecuador,
Noviembre 2011.
Tendencia del consumo de alimentos y bebidas Cumbayá Tumbaco. Santa Elena, Ecuador.
Noviembre 2011.
7.2. PRESENTACIONES MAGISTRALES
Ciclo de conferencias de turismo, patrimonio y cultura. Tendencias mundiales del turismo.
Instituto Tecnológico Internacional. 20 y 21 de agosto del 2018. Quito, Ecuador.
Programa transferencia de buenas prácticas y experiencias en turismo para las comunas de
Ollague y Calame. Asociatividad y turismo rural. Calama, Chile. 2 al 6 de julio del 2018.
II conversatorio entre futuros turistólogos: Pambamesa de ideas. Tendencias del turismo en
Ecuador. 18 de enero del 2018. Universidad Tecnológica Equinoccial. Quito, Ecuador.
Turismo sostenible. Feria y Conversatorio: contenidos audiovisuales como herramientas para
la promoción de emprendimientos sostenibles. 27 de septiembre del 2017.
Primer seminario sobre calidad turística. Gobierno autónomo descentralizado municipal de
Santa Cruz. 8 de julio del 2017.
Desarrollo integral del turismo rural comunitario. Universidad del Valle. La Paz, Bolivia. 14
de septiembre del 2016.
El futuro del turismo en un entorno académico complejo. Primer congreso internacional de
facultades de humanidades. De la sociedad tecnológica, al rescate del pensamiento legítimo y
ético. Universidad mayor de San Andrés. 12-14 de septiembre del 2016.
La importancia del turismo rural para el desarrollo comunitario sostenible. UNIFRANZ. La
Paz, Bolivia, 6 de octubre del 2014.
122
Turismo comunitario, su complejidad y aporte al Buen Vivir. I encuentro internacional de
turismo comunitario y social de la UNASUR. La Paz, Bolivia, Octubre 2014.
El turismo y el desarrollo comunitario. Construcción de políticas en base a modelo complejo
de desarrollo territorial. Ministerio de Cultura y Turismo de Salta. Salta, Argentina. Septiembre
2014.
Soberanía alimentaria en Ecuador y la contribución del turismo comunitario. Bahía Blanca,
Argentina, Octubre 2013.
Tendencias para la planificación estratégica integral del turismo comunitario en América
Latina. Bahía Blanca, Mayo 2013.
La investigación en el turismo: desafíos y perspectivas. Santa Elena, Ecuador Noviembre
2011.
Metodología para elaborar un estudio de satisfacción del turista. Guaranda, Ecuador. Julio
del 2011.
Relación Universidad y proyectos de Turismo Comunitario. Calacalí, Ecuador. Junio 2011.
Turismo Comunitario. Seminario Internacional del Hábitat, Vivienda y Economía Social y
Solidaria. Quito, Ecuador. Marzo 2011.
Vínculos entre el Turismo, la Biodiversidad y el Desarrollo Sostenible. Lima, Perú.
Septiembre 2010.
La Comercialización del Turismo Comunitario. II Seminario Internacional y Rueda de
Negocios de Turismo Rural en Bolivia. La Paz, Bolivia. Noviembre 2008.
Tendencias en el turismo mundial. REFACTUR (Red de facultades y Escuelas de Turismo
del Ecuador). Quito, Ecuador. Octubre 2008.
Seguridad Turística en Quito. Universidad Católica del Ecuador. Quito, Ecuador. Junio 2007
123
Buenas Prácticas de turismo Sostenible. Quito, Ecuador. Marzo 2006.
Turismo Sustentable. Jornadas pedagógicas del Ministerio de Turismo. Quito, Ecuador.
Octubre 2005
Turismo Comunitario en Ecuador. II Vitrina Ecoturística Internacional Leticia,
Colombia. Julio 2004.
Turismo Comunitario. I Feria de Turismo del Chimborazo. Riobamba, Ecuador, Junio 2003.
Mercadeo PYMES. II Congreso de Turismo y Mercadeo Electrónico. Quito, Ecuador. Mayo
2003.
Vinculación comunitaria. I Congreso sobre Gestión Comunitaria y Empresa Local Turística.
Quito, Ecuador. Julio 2002.
Integración Subregional: Colombia, Ecuador, Perú. (Caso Ecuador). XVII Congreso
Nacional de Turismo. Bucaramanga, Colombia. Abril 2002.
Congresos y Convenciones: Potencialidad Nicaragüense. I Foro Universitario. Managua,
Nicaragua. Marzo 2001.
Globalización y Competitividad. Congreso de Estudiantes de Ingeniería. Managua,
Nicaragua. Julio 2000.
Los Estándares de Calidad en los Servicios Turísticos. VI Seminario Centroamericano de
Turismo y Hotelería. Managua, Nicaragua. Agosto 1999.
La Vinculación de los Sectores Productivos en el Turismo, una Necesidad a Corto Plazo.
Convención Nacional de Turismo, Quito, Ecuador, Noviembre 1998.
124
7.3. TALLERES
6to Curso internacional de planificación, gestión y competitividad del turismo rural
comunitario. ATEC-Turismo rural Bolivia. La Paz, Octubre 2014.
1er Curso internacional de diseño y desarrollo de productos turismo rural comunitario.
ATEC-Turismo rural Bolivia. La Paz, octubre 2014.
3er Curso internacional de aplicación de redes sociales a la promoción del turismo rural
comunitario. ATEC-Turismo rural Bolivia. La Paz, Octubre 2014.
5to Curso internacional de marketing del turismo rural comunitario. ATEC-Turismo rural
Bolivia. La Paz, septiembre 2014.
Planificación del turismo comunitario, comercialización, sustentabilidad y uso de redes
sociales. La Paz Coroico, Cochabamba y Tarija, Bolivia. Agosto – septiembre 2013.
Sostenibilidad en el turismo y la construcción de indicadores ambientales, culturales y
económicos. La Paz, Bolivia, agosto 2011
Comercialización del turismo comunitario. La Paz, Bolivia. Agosto 2011.
Gestión y Planificación del Turismo Comunitario. La Paz, Bolivia. Agosto 2012.
Turismo Comunitario: Comercialización. La Paz, Bolivia. Septiembre 2010.
Curso Internacional de Especialización, Planificación y gestión del Turismo Rural
Comunitario. La Paz, Bolivia. Agosto 2009.
Seminario Planificación Integral, Desarrollo y Políticas para la Promoción Turística basadas
en las Nuevas Estrategias. Quito, Ecuador. Julio 2009.
Módulo sobre Prevención del Turismo Sexual Infantil Quito, Ecuador. Octubre 2008.
125
8. TRABAJOS DE CONSULTORÍA
Fundación Esquel. Construcción y Validación Colectiva de la Marca Territorial para el
Noroccidente de Pichincha – 2012. Consultor Senior.
Ministerio de Turismo del Ecuador. Elaboración de la Política de Turismo Consciente. 2012.
Consultor Senior.
CODESPA. Evento de Capacitación Turismo Comunitario. 2012. Consultor Senior.
FEDEXPOR. Investigación de Mercados para la Colocación de la Oferta Ecoturística en
Mercados Europeos para el Núcleo Operadores de la Amazonía. 2012. Consultor Senior.
Ministerio de Turismo del Ecuador. Evento de Capacitación: Gestión Sostenible de Destinos
Turísticos Descentralizados. 2012. Consultor Senior
Ministerio de Turismo del Ecuador. Pautas de la Línea Base de la Seguridad Turística en el
Ecuador. 2011. Consultor Senior
Fondo Ítalo- Ecuatoriano FIE - RECOLTUR. Diplomado Superior en Turismo Sustentable.
2010. Director
World Wildlife Fund. Primera Cumbre de Turismo Sostenible en Galápagos. 2010. Equipo
de Trabajo.
Banco Internacional de Desarrollo BID – Proyecto del FOMIN. Diplomado Superior en
Turismo Sustentable. 2010. Consultor Senior.
Fundación para la Paz y el Desarrollo. Red Comunitaria del Cantón Loreto Provincia de
Orellana. 2009. Director.
Oficina Internacional del Trabajo. Consultoría con la Oficina Internacional del Trabajo.
Rediseño Portal REDTURS – 2009. Consultor Senior.
126
Fundación Selva Tropical - Fundación Pachamama. Capacitación en Puestos de Trabajo en
Kapawi. Fase 1 & 2. 2008/2009. Director.
Oficina Internacional del Trabajo. Consultoría con la Oficina Internacional del Trabajo.
Cursos de la Metodología Negocios Turísticos con Comunidades NETCOM. 2008. Consultor
Senior.
Banco Internacional de Desarrollo BID. A Ganar (2 Fases)- 2007/2008. Director.
Corporación Andina de Fomento CAN. Faro del Saber Ciudadano - Componente
Planificación Turística de la Cabecera Cantonal de Pedro Vicente Maldonado. 2007. Director
Ministerio de Turismo del Ecuador. Manual del Microempresario Turístico. 2007. Director
Corporación Andina de Fomento CAN. Fortalecimiento de Iniciativas Turísticas
Comunitarias. 2007. Director.
Asogal, Organización Mundial del Turismo OMT- Proyecto Step. Proyecto de Pre
Factibilidad Cooperativa de Producción de Pan Santa Cruz. 2006. Director.
Proyecto Salto – Capturgal. Fortalecimiento Microempresas Isla Isabela 2006. Director.
Rodríguez Kouperman Asociados. Capacitación en Puestos de Trabajo en Kapawi - 2006.
Director.
Fundación Solidaridad. Red Comunitaria e Institucional para la Conservación del Bosque
Tropical Amazónico de la Zona Fronteriza Nororiental Ecuador-Perú. 2006 – 2008. Director.
Corporación Andina de Fomento CAN. Estándares Básicos del Turismo Comunitario, 2005.
Director
Prefectura de la Provincia de Chimborazo. Feria Internacional del Chimborazo, 2003.
Director.
127
Organización Internacional del Trabajo. Levantamiento y Sistematización de las
Experiencias de Turismo Comunitario en Ecuador, 2003. Director.
Oficina Internacional del Trabajo. Consultoría con la Oficina Internacional del Trabajo.
Portal REDTURS 2003. Consultor Senior.
Oficina Internacional del Trabajo. Consultoría con la Oficina Internacional del Trabajo.
Sistematización del Turismo Comunitario en Ecuador 2001. Consultor Senior
Oficina Internacional del Trabajo. Plan operativo de empleo Ecuador. 1998. Equipo de
Trabajo.
9. PUBLICACIONES
9.1. PUBLICACIONES EN REVISTAS INDEXADAS
Cabanilla, E., Molina, E., & Lastra-Bravo, X. (2017). Hábitat III: perfil del turista y
capacidad de la ciudad de Quito, Ecuador para albergar mega eventos. Revista TURyDES. ISSN:
1988-5261
Cabanilla, E., Lastra Bravo, X., & Pazmiño, J. (2017). El turismo doméstico ¿Demanda
potencial de los centros de turismo comunitario en Ecuador? PASOS. Revista de Turismo y
Patrimonio Cultural, 15(3), 579-590. ISSN 1695-7121
Sarango, M., & Cabanilla, E. (2017). Parámetros para la planificación estratégica del turismo
en la parroquia de Tumbaco, cantón Quito. SIEMBRA, 3(1), 167-178. ISSN: 1390 - 8928
Cabanilla, E. (2017). Tendencias en la demanda laboral del sector turístico del Ecuador.
SIEMBRA, 3(1), 111-122. ISSN: 1390 - 8928
Ayala, D, Merlo, E, Cabanilla, E., & Junior, S (2016). La imagen país de Brasil a partir de la
percepción de consumidores de Países Andinos. Espacios, 37(10). ISSN 0798 1015
128
Cabanilla, E. (2015). Impactos culturales del turismo comunitario sobre el rol del chamán y
los ritos mágico religiosos. Estudios y Perspectivas en Turismo. Abril 2015. Argentina. ISSN
0327-5841
Cabanilla, E. & Gentilli, J. (2015). Caracterización de la oferta de Turismo Comunitario en
internet. Una aproximación desde el análisis de contenido y la cartografía temática. Revista
Pasos. Enero 2015, España. ISSN 1695-7121
Cabanilla, E. Bagnulo, C. Alamo, M. & Molina, E. (2015). El aporte del turismo comunitario
al fortalecimiento de los principios de soberanía alimentaria en el Ecuador. Siembra 2 (2015)
076–085. ISSN 1390-8928
Cabanilla, E. (2014). Desarrollo del turismo comunitario en Ecuador, bajo el paradigma de la
complejidad y el sumak kawsay. Revista Bioscriba. Diciembre 2014. Universidad Nacional del
Sur, Bahía Blanca, Argentina. ISSN 1850-4639
Cabanilla, E. (2012). Uso de redes sociales para promoción de restaurantes en la ciudad de
Quito. Revista de Investigación Turismo, Desarrollo y Buen Vivir. RICIT. Quito, Ecuador.
ISSN 1390-6305
Cabanilla, E. (2012). Estudio de Satisfacción del turista en Quito contraste 2011 - 2012.
Revista de Investigación Turismo, Desarrollo y Buen Vivir. RICIT. Quito, Ecuador. ISSN 1390-
6305
Cabanilla, E. (2012). Encuesta de satisfacción para Quito Tour Bus. Revista de Investigación
Turismo, Desarrollo y Buen Vivir. RICIT. Quito, Ecuador. ISSN 1390-6305
Cabanilla, E. (2011). Turismo lento o slow tourism para disfrutar de los pequeños detalles.
Revista de Investigación KALPANA. Quito, Ecuador.
129
Cabanilla, E. (2011). Estudio por Encuestas del Grado de Satisfacción del turista
Internacional en la Ciudad de Quito. Revista de Investigación Turismo, Desarrollo y Buen
Vivir. RICIT. Quito, Ecuador. ISSN 1390-6305
Cabanilla, E. (2011). Tendencias de consumo de alimentos y bebidas en Cumbayá Tumbaco.
Revista de Investigación Turismo, Desarrollo y Buen Vivir. RICIT. Quito, Ecuador. ISSN 1390-
6305
Cabanilla, E. (2011). Metodología para elaborar un estudio por encuestas de la Satisfacción
del turista: Aplicación Quito, Ecuador. Revista de Investigación Turismo, Desarrollo y Buen
Vivir. RICIT. Quito, Ecuador. ISSN 1390-6305
Cabanilla, E. (2010). La Ruta Kichwa . Revista de Investigación KALPANA. Quito,
Ecuador. ISSN 1390-5775
Cabanilla, E. (2008). De la vez que conocí a Francisco. Revista de Investigación KALPANA.
Quito, Ecuador. ISSN 1390-5775
Cabanilla, E. (2007). Isabela: Una Isla con nombre de mujer. Revista de Investigación
KALPANA. Quito Ecuador. ISSN 1390-5775
9.2. PUBLICACIONES EN REVISTAS NO INDEXADAS
Cabanilla, E. (2005). Capacitación en gestión para el Turismo Comunitario: Caso de
Ecuador. Revista de Investigación. TURPADE. Turismo, Patrimonio y Desarrollo. México DF,
México.
Cabanilla, E. (2004). Turismo Comunitario: Marca Competitiva del Ecuador.Revista de
Investigación TURPADE. Turismo, Patrimonio y Desarrollo. México DF, México.
130
9.3. ACTAS DE CONGRESO CON PUBLICACIÓN DE ARTÍCULO COMPLETO
Molina, E. & Cabanilla, E. (2015). Posicionamiento de destinos turísticos: propuesta de
modelo de gestión territorial. XII jornadas de investigación acción en turismo. Universidad
nacional de Comahue. ISBN 978-987-604-446-2
Cabanilla, E. (2014). Desarrollo del turismo comunitario en Ecuador, bajo el paradigma de la
complejidad, desde la perspectiva local del Sumak Kawsay. Octubre 2014. Congreso
Internacional de Investigación en Turismo. Universidad Externado de Colombia. Bogotá,
Colombia.
Cabanilla, E. (2014). Ensaio sobre o conceito de turismo comunitário a partir da
complexidade e da sua aplicação à realidade do Equador. Septiembre 2014. .Anais do IX
Congresso Internacional sobre Turismo Rural e Desenvolvimento Sustentável. CITURDES.
ISBN 978-85-7205-118-7. Brasil.
Cabanilla, E. (2014). Herramienta de vinculación universitaria con las comunidades
aborígenes y rurales del Ecuador, sobre el desarrollo de turismo comunitario. Septiembre 2014.
VI Congreso Latinoamericano de Investigación Turística. Universidad de Comahue. Argentina.
9.4. CAPÍTULO DE LIBRO
Cabanilla, E. (2017). Ecuador tourism en The SAGE International Encyclopedia of Travel
and Tourism, Linda Lowry (ed). Sage Publications. ISBN. 9781483368948
Cabanilla, E. ¬Molina E. (2017). Venezuela tourism en The SAGE International
Encyclopedia of Travel and Tourism, Linda Lowry (ed). Sage Publications. ISBN.
9781483368948
Cabanilla, E. (2017). Indigenous tourism en The SAGE International Encyclopedia of Travel
and Tourism, Linda Lowry (ed). Sage Publications. ISBN. 9781483368948
131
Cabanilla, E. & Molina, E. (2017). Los nuevos esfuerzos el turismo y las artesanías. Atlas
Rural del Ecuador, IGM. ISBN: 978-9942-22-128-5
Cabanilla, E. (2016). Desarrollo del turismo comunitario en Ecuador, bajo el paradigma de
la complejidad, desde la perspectiva local del Sumak Kawsay. Debates contemporáneos sobre
turismo. Caos de estudios sobre los vínculos entre gobernanza, el desarrollo y la sostenibilidad.
Tomo I. Leonardo Garavito y Freddy Ochoa editores. Universidad Externado de Colombia:
Bogotá. ISBN: 9789587725780
Garrido, C. Villacis, C. Cabanilla, E. (2016). Turismo comunitario en el Ecuador: un análisis
sobre su crisis. Ecuador: Universidad Estatal Península Santa Elena. ISBN 973-9942-9991-2-2
Cabanilla, E. Monteros, P. Lara, R. (2012). Prospectivas del turismo en Ecuador (Capítulo
4). Libro: Evolución del Turismo en el Ecuador. Universidad de Especialidades Turísticas. .
Quito, Ecuador. ISBN 973-9942-929-00-6
Cabanilla, E. (2008). Ámbito Socio Cultural para las Buenas Prácticas del Turismo
Sostenible. Rainforest Alliance. Estados Unidos.
Cabanilla, E. (2006). Manual del Emprendedor Turístico: Módulo 1. Conociendo el sector
turístico. Ministerio de Turismo del Ecuador. Quito, Ecuador.
9.5. LIBRO
Cabanilla, E. Moncayo, O. (2010). Las Franquicias en el Ecuador. Universidad de
Especialidades Turísticas. Quito, Ecuador. ISBN 973-9942-9991-2-2
Cabanilla, E. (1989). Cronología de un Amor. Quito, Ecuador
132
9.6. LIBRO ELECTRÓNICO
Cabanilla, E. (2013). Turismo comunitario: del diagnóstico al plan de negocios. Licencia
Creative Commons Atribución-Compartir Igual 3.0 Unported. Bahía Blanca, Argentina.
Cabanilla, E. (2013). Manual de desarrollo sustentable turismo comunitario. Licencia
Creative Commons Atribución-Compartir Igual 3.0 Unported. Bahía Blanca, Argentina.
Cabanilla, E. (2013). Comercialización, distribución y promoción del producto turístico
comunitario. Licencia Creative Commons Atribución-Compartir Igual 3.0 Unported. Bahía
Blanca, Argentina.
Potts, T. Cabanilla, E. (2002). Implementando una Micro Empresa de Alojamiento en
Ecuador. Strom Thurmond Institute, Universidad de Clemson. Estados Unidos.
Potts. T. Cabanilla, E. (2002). La Empresa Turística de Base Natural. Guía para el Éxito.
Strom Thurmond Institute, Universidad de Clemson. Estados Unidos.
Potts, T. Cabanilla, E. (2001). Como Implementar un Bed and Breakfast (Traducción).
Strom Thurmond Institute, Universidad de Clemson. Estados Unidos.
Cabanilla, E. (2001). Análisis y Evaluación de un Destino Turístico para la Implementación
de Proyectos Sostenible de Desarrollo. Strom Thurmond Institute, Universidad de Clemson.
Estados Unidos.
9.7. INFORME
Cabanilla, E. (2003). Situación Actual y Tendencias del Turismo Comunitario en Ecuador.
UCT-FEPTCE-OIT. Universidad de Especialidades Turísticas. Quito, Ecuador.
133
9.8. PUBLICACIONES REVISTAS ESPECIALIZADAS
Cabanilla, E. (2016). Existe mercado, falta promoción. TRANSPORT Noviembre 2016.
ISSN 1018 – 2179. Prensa Turística, Guayaquil, Ecuador.
Cabanilla, E. (2015). Decálogo para apoyar proyectos comunitarios. Guía ecuatoriana de
transporte y turismo. TRANSPORT Noviembre 2015. ISSN 1018 – 2179. Prensa Turística,
Guayaquil, Ecuador.
Cabanilla, E. (2015). Los inicios del turismo comunitario en Ecuador. Guía ecuatoriana de
transporte y turismo. TRANSPORT. Octubre 2015. ISSN 1018 – 2179. Prensa Turística,
Guayaquil, Ecuador.
Cabanilla, E. (2012). Conceptualizaciones básicas del turismo comunitario. Turismo em
Pauta ISSN 2178-910X/ Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo – N.
12 (2012) – Rio de Janeiro: CNC, 2012
Cabanilla, E. (2005). Ecuador: Un país de mil parajes. Revista GAIA. Quito, Ecuador.
10. PROYECTOS DE EXTENSIÓN E INVESTIGACIÓN
Observatorio Turístico de la Zona 2. Universidad Central del Ecuador. Director del proyecto.
2017 - actualidad
Perfil del turista que visitó Quito por el evento Hábitat III. Quito Turismo. Febrero 2017. 160
horas.
Encuesta sobre el comportamiento de los residentes ecuatorianos que vienen a Quito. Quito
Turismo. Septiembre 2016. 160 horas.
Turismo y dinámicas territoriales: diferentes perspectivas de análisis. Proyecto de
Investigación (PGI 24/G076) del 01 de Enero de 2015 a la actualidad. Universidad Nacional del
Sur.
134
Turismo y desarrollo: nuevos escenarios en la gestión integral de destinos turísticos en el
Sudoeste Bonaerense. Parte II. Proyecto de Investigación (PGI 24/G061) del 01 de Enero de
2014 al 31 de Diciembre de 2014. Universidad Nacional del Sur.
La organización de fiestas populares como alternativa económica de desarrollo. Universidad
Nacional del Sur, Bahía Blanca Noviembre, 2013.
135
VEGA LUZURIAGA FÉLIX PATRICIO
HOJA DE VIDA
136
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139
MARCO D. QUEZADA TOBAR
140
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EFRÉN SILVA GÓMEZ
Celular: 0995710177
Actualmente estoy dedicado tiempo completo al Proceso de Docencia en la Universidad de
Guayaquil
Funciones y cargos Desempeñados:
Coordinador Unidad de Titulación de la Carrera Licenciatura en Gastronomía de la
Universidad de Guayaquil.
Coordinador de la Unidad de Investigación de la Carrera Licenciatura en Gastronomía de
la Universidad de Guayaquil.
Responsable del Proyecto de Rediseño de la Carrera Licenciatura en Gastronomía de la
Universidad de Guayaquil.
Docente Titular en la Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería química, Carrera
Licenciatura en Gastronomía, de las asignaturas, Cocina Internacional y Nuevas
Tendencias Culinarias. Actualmente dirijo un proyecto de investigación de la Carrera
Licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Guayaquil.
Cursos y Seminarios
Curso de Metodología de la Investigación Cualitativa para la Educación Superior,
duración 50 horas.
Curso de Metodología de la Investigación Cuantitativa para la Educación Superior,
duración 50 horas.
Curso Taller Redacción de Artículos Científicos, duración 40 horas
Curso Metodología de Proyectos, duración 40 horas
Curso Construyendo Igualdad en la Educación Superior, duración 40 horas
Simposio de Jornadas de Biotecnología y Transporte, duración 20 horas
143
CÉSAR VILLAGÓMEZ BUELE
HOJA DE VIDA
Datos Generales
Nombres César Gardel
Apellidos Villagómez Buele
Estado civil Casado
Lugar de residencia (Provincia / Cantón / Parroquia) Guayas/Daule/La Aurora
Dirección domicilio Urbanización Logare, Mz. 6 V2, Km. 14.5 Vía
Samborondón-Salitre.
Teléfono de celular, convencional 09 91096528 044-567052
Teléfono de Trabajo 042-292949 Ext. 115
Correo electrónico [email protected]
Instrucción: Educación y formación
Tipo Institución Título
Pregrado I Universitari Licenciado en Turismo
144
o Escuela
Superior
Politécnica del
Litoral
Pregrado II Universitari
o
Universidad
de Especialidades
Espíritu Santo
Ingeniero en Gestión Turística y
Hotelera
Postgrado I Maestría
Universidad
Agraria del
Ecuador
Magíster en Planificación y
Gestión de Proyectos
Agroturísticos y Ecológicos
Postgrado II Doctorado
Universitat
Rovira i Virgili
(España)
Doctor en Turismo y Ocio
(Doctorando)
Experiencia profesional
Nombre de la
organización de trabajo
Cargo
ejercido
Período de duración
Funciones Área
fecha
inicial
(dd/m
m/aa)
Fecha final
(dd/mm/aa)
N
°
Meses
Sport Bar S.A. – Spaghetti
Restaurant (Guayaquil)
Mesero - Atención al Clien
abr 2004 - sep. 2004
Ecuador
Mesero 12/04/
2003
12/09/
2003 5
Atención al
Cliente, Anfitrión,
Facturación,
Reservación.
Alimento
s y Bebidas
145
Klein Tours - M/V
Galapagos Legend
Anfitrión/
Mesero
05/01/
2004
06/04/
2005
1
5
Recepcionista,
Coordinación y
Anfitrión de
Eventos, Atención
al cliente
Crucero
IMEXVILSA – PASSO
FIRME
Gerente
Administrativo
02/05/
2005
22/09/
2009
5
2
Administración
de Cadena de locales
de calzado, Negocios
Internacionales,
Relación Comercial
con Proveedores,
Coordinación de
logística, Supervisión
de Ventas
Comercia
l
GAD Huaquillas Jefe de
Turismo
29/09/
2009
17/07/
2014
5
8
Administración
de la actividad
Turística de la
ciudad, Elaboración,
evaluación de
Proyectos y
Convenios, Gestión
de Recursos,
Participación de
Ferias Turísticas,
Gastronómicas,
Turismo
de Gobierno
146
Culturales,
Elaboración de Plan
de Manejo, Plan de
Marketing Turístico,
Organización de
Eventos.
EVENTPRO S.A. Gerente
General
04/05/
2015
30/04/
2016
1
2
Asesoría,
desarrollo, gestión y
ejecución de
proyectos,
organización de
eventos masivos,
sociales, culturales,
empresariales y de
interés público.
Consulto
ría
Experiencia pedagógica
Nombre de la
organización de trabajo
Cargo
ejercido
Período de duración
Funciones Área
fecha
inicial
(dd/m
m/aa)
fecha
final
(dd/m
m/aa)
N
° de
horas
GAD Huaquillas Facilitado
r
26/10/
2009
28/10/
2011
4
80
Impartir
conocimientos al
personal del
Departamento de
Turismo
Atención
al Cliente,
Seguridad
Turística,
Marketing
Turístico,
147
Impactos del
Turismo y Ley
de Turismo
Centro Cultural
Pasarella Instructor
30/01/
2010
01/04/
2012
9
60
Dictar cursos
vacacionales
intensivos
estudiantes de
escuelas y colegios
Ingles
Básico,
Intermedio,
Avanzado
Ministerio de
Turismo
Facilitado
r
01/12/
2010
09/12/
2010
4
5
Dictar
Programa INFOTAXI
contemplado en el
Plan Nacional de
Capacitación
Turística (PNCT)
Marketin
g Turístico,
Geografía
Turística,
Impactos de
Turismo, Ley
de Turismo,
PLANDETUR
Ideas Consulting
Group-SETEC Instructor
09/06/
2014
27/08/
2014
3
60
Dictar
Programa SETEC del
Proyecto Zonal 7
“Capacítate
Ecuador”
Hospitali
dad,
Formador de
Formadores
148
Universidad de
Guayaquil, Facultad de
Ingeniería Química,
Carrera Licenciatura en
Gastronomía
Docente
Titular
Auxiliar,
Responsable
Proyectos de
Responsa-
bilidad Social.
Gestor de
Acreditación.
Gestor
Social del
Conocimiento.
Gestor de
Titulación
01/11/
2014
Actual
mente
Laborando
1
760,
80,
640,
320,
80, 80
(respe
ctivam
ente)
Elaborar
Programas y
Proyectos de
Vinculación con la
Comunidad; gestión
de convenios,
dirección de
prácticas
comunitarias.
Gestión de procesos
de Acreditación de la
carrera,
Coordinación de
procesos de
titulación
Cátedras
Dictadas:
Hospitalidad,
Ingles,
Proyectos
Gastro-
nómicos,
Gerencia de
Alimentos &
Bebidas,
Planificación
Estratégica,
Técnicas de
Gestión
Empresarial
SECAP Instructor 13/07/
2015
18/09/
2015
1
00
Plan Nacional
de Capacitación
Turística – MINTUR
Dirigido a
establecimientos de
alojamiento,
alimentos y bebidas,
agencias de viajes, y
Hospitali
dad
149
transporte (taxistas)
SECAP Instructor 18/12/
2017
04/01/
2018
7
1
Curso de
nivelación general
obligatorio para el
examen quiero ser
bachiller (Modalidad
Presencial y
Semipresencial)
Dominio
Social
Ponencias Dictadas
Nombre de Evento Tema Fecha Institución
Seminario Taller
“Codesarrollo y Turismo
Sostenible”
“El Turismo Sostenible
como estrategia de
generación de empleo”
02/07/2011
GAD Huaquillas,
Instituto de Cooperación
Económica Internacional,
Asociación Coordinadora de
Familiares de Peruanos en el
Exterior
3° Jornada de Talleres
Internacionales de Turismo
Sostenible
“El Turismo Receptivo
en Huaquillas y su impacto
en la Frontera”
01/09/2011
GAD Huaquillas,
Instituto de Cooperación
Económica Internacional,
Asociación Coordinadora de
Familiares de Peruanos en el
Exterior
V Congreso Binacional
de Turismo “Por un Turismo
Sostenible” y la 4° Jornada
de Talleres Internacionales
de Turismo Sostenible
Proyectos Binacionales 15/10/2011
GAD Huaquillas,
Instituto de Cooperación
Económica Internacional,
Asociación Coordinadora de
Familiares de Peruanos en el
Exterior, Asociación de
150
Profesionales Peruanos y
Andinos en Italia.
Curso “Buenos
Anfitriones”
Turismo, Servicio al
Cliente 29/11/2013
GAD Huaquillas
I Congreso de Turismo
de Reuniones, Eventos &
Convenciones
Eventos Turísticos,
Buró & Convenciones 18/11/2015
Universidad de
Especialidades Espíritu
Santo
Seminario 2017 Año
Internacional del Turismo
Sostenible para el desarrollo
Análisis de la demanda
turística en los cantones
Samborondón, Salitre, Daule
y Nobol para el
aprovechamiento de sus
riquezas culinarias en el
desarrollo de la Ruta
Gastronómica de la
Provincia del Guayas
16/12/2016 Universidad Estatal de
Milagro
I Congreso
Internacional
Multidisciplinario de
Educación Superior, I -
CIMES 2018. Miami-USA
Rutas gastronómicas
como factor de desarrollo:
Caso Esmeraldas-Ecuador
28/03/2018
SMART, ULINK, GC
International, Universidad
Autónoma de Chiapas,
Universidad de Oriente,
UTEG
Producción Científica/Revisión por pares Externos
151
Artículo Latindex “Estudio de las motivaciones y satisfacción de la demanda turística en torno a la gastronomía: caso
Manta, Ecuador”. Publicado: ARA Revista de Investigación en Turismo de Universidad de Barcelona. e-ISSN: 2014-4458
http://revistes.ub.edu/index.php/ara/article/view/20615
Artículo Latindex “La demanda turística desde la perspectiva de la satisfacción, actitud y preferencias de su gastronomía:
caso Salitre, Ecuador”. Publicado: Revista Turismo y Sociedad de Universidad Externado de Colombia. (ISSN impreso: 0120-7555; ISSN digital: 2346-206X) https://revistas.uexternado.edu.co/index.php/tursoc/article/download/5349/6544/
Artículo Latindex: Rutas Gastronómicas como factor de desarrollo: caso Esmeraldas-Ecuador. Publicado: Revista Científica Ciencia y Tecnología de Universidad Tecnológica Empresarial de Guayaquil, UTEG. Vol. 2, Núm. 16 (2018). ISSN 1390-6321
http://cienciaytecnologia.uteg.edu.ec/revista/index.php/cienciaytecnologia/issue/view/19
Artículo Latindex “Análisis de la demanda turística desde el punto de vista de la motivación y satisfacción de su
gastronomía”: caso Salinas, Ecuador; Publicado: Revista de Ciencia, Tecnología e Innovación HOLOPRAXIS de Universidad
Regional Autónoma de Los Andes, UNIANDES. Volumen 2 - Número 1 (2018). ISSN 2588-0942
http://www.revistaholopraxis.com/index.php/ojs/article/view/50/39
Artículo Scopus: The tourist demand from the perspective of the motivation, assessment and satisfaction in a sun and
beach destination: The Manta case, Ecuador. Estado: en revisión en GTG journal and the Cover Letter.
Director del Proyecto de Investigación FCI: Impacto socioeconómico y cultural de emprendimientos gastronómicos en
el desarrollo del turismo local del cantón Nobol y la incidencia de la propuesta académica de la carrera Licenciatura en
Gastronomía de la Universidad de Guayaquil. Estado: Aprobado por el Concejo Científico de la Facultad de Ingeniería
Química y en revisión por el Vicerrectorado de Investigación, Gestión del Conocimiento y Posgrado de la Universidad de
Guayaquil.
Evaluador Externo de La revista “Turismo y Sociedad” de la Universidad Externado de Colombia, realizó el dictamen
académico del trabajo editorial titulado: “La Chicha, producto gastronómico y ritual: Caso Chorro de Quevedo - Colombia y
Otavalo - Ecuador”.
Evaluador Externo de La revista “Ocean & Coastal Management” de Amsterdam, The Netherlands, realizó el dictamen
académico del trabajo editorial titulado: “SEGMENTATION OF FOREIGN TOURIST DEMAND IN A SUN AND BEACH
DESTINATION: CASE MONTAÑITA, ECUADOR”.
Dirección de Tesis de Tercer Nivel
Director Tesis de Grado especialización en Licenciatura en Gastronomía: Propuesta para la creación de una ruta
152
gastronómica conformada por los cantones Río Verde, Esmeraldas y Atacames de la provincia de Esmeraldas. Estudiante:
Carlos Javier Páez Santos, Aprobada 2015.
Director Tesis de Grado especialización en Licenciatura en Gastronomía: Investigación y Análisis de los beneficios en el
consumo del ceviche de Ostras. Estudiantes: Tatiana María Martínez Maridueña y Linda S. Espinoza Muñoz, Aprobada 2016.
Director Tesis de Grado especialización en Licenciatura en Gastronomía: Estudio de las propiedades, características y
usos culinarios de la pitahaya. Estudiantes: Andrés Eduardo Guerrero Solano y
Nelly Daniela Gamboa Jarrín, Aprobada 2016.
Director Tesis de Grado especialización en Licenciatura en Gastronomía: Análisis gastronómico del sango de choclo y
camarón en la ciudad de Guayaquil. Estudiante: Evelin Stefany Pacheco Nieves, Aprobada 2016
Director Tesis de Grado especialización en Licenciatura en Gastronomía: Análisis Gastronómico de la Colada Morada en
la ciudad de Ambato. Estudiantes: Claudia Estefanía Zambrano Ronquillo
Roxana Lizeth Menéndez Vera, Aprobada 2017
Director Tesis de Grado especialización en Licenciatura en Gastronomía: Análisis Gastronómico de los en la ciudad de
Guaranda. Estudiantes: Johanna Elizabeth Sesme Pinela y Maria Fernanda Pazmiño Zamora, Aprobada 2017
Director Tesis de Grado especialización en Licenciatura en Gastronomía: Análisis Gastronómico del Caldo de Bagre en
la ciudad de Guayaquil. Estudiantes: Juan Sánchez, Elizabeth Mosquera, Aprobada 2017
Director Tesis de Grado especialización en Licenciatura en Gastronomía: Propuesta para la reestructuración del área de
153
producción y servicio del restaurante de la Hostería Sinfonía del Mar en el cantón General Villamil Playas. Estudiantes:
Roger Steven Crespín Lázaro, Hellen Briceyda Romero Yance, Aprobada 2017
Director de Tesis de Grado Análisis gastronómico del consumo de jaiba en la ciudad de Guayaquil. Estudiantes Vicente
Enrique Chavarro Pérez, Verónica Gabriela Rivadeneira Delgado, Aprobada 2017
Director de Tesis de Grado Estudio de las propiedades, características y propuestas de uso culinario de la fruta Salak
(salacca zalacca), Estudiantes María Cristina Rodríguez Olivo y José Manuel Vega Maldonado, Aprobada 2018
Referencias
Nombre del
contacto Empresa Cargo Teléfono Correo electrónico
MAE Grace Molina
Bravo
Universid
ad de
Guayaquil,
Carrera
Licenciatura
en
Gastronomía
Gestor
Personal
Académico
0996504259 [email protected]
Lcda. Ana María
Franco
UEES,
Facultad de
Turismo y
Hotelería
Coordin
adora Dpto.
Pasantías y
Bolsa de
042-835630 ext.
196
154
Trabajo
Lcda. Marina
Arteaga Peñafiel, Mgtr.
Universid
ad de
Guayaquil,
Carrera
Licenciatura
en
Gastronomía
Gestor
Social del
Conocimient
o
042-292949 Ext.
122
155
FÁTIMA ZAMORA FLORES
156
157
158
159
160
161
162
163
MARÍA FERNANDA CARRILLO RODRÍGUEZ
164
165
JAVIER SEGOVIA
166
167
168
169
170
