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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OPTAR

POR EL TÍTULO DE INGENIERO EN COMERCIO

EXTERIOR.

TEMA: “ELABORACIÓN DE UN INSTRUCTIVO DE

TRABAJO PARA LA OBTENCIÓN DE UNA

CERTIFICACIÓN, APLICADA A CULTIVOS ORGÁNICOS

DE CICLO CORTO EN LA PROVINCIA DE SANTA ELENA”

AUTORES:

Boris Daniel Carpio Salazar

Cinthya Solange Consuegra Olivo

Olinda Patricia Yivicura Olivo

TUTOR DE TESIS:

Lcdo. Luis Guillermo Mariscal Morlas

I

Guayaquil, Febrero 2013

INDICE

Resumen………………………………………………………………….…….…..XIV-XV

Abstract……………………………………………..…………………………..……..XVI

Introducción………………………………………..………………………...….….…XVII

Antecedentes.……..……………………………..……………………..…….…XVIII-XIX

Índice de Cuadros……………………………………………………………………..XX

Índice de Gráficos………………………………………………………………………XX

Planteamiento del Problema….………………..………………...…………….......XXI

Justificación……………………………………..………………..………….……….XXII

Objetivos………………………………………..…………………….………………XXIII

Objetivo general……………………………..…………….…………………...……XXIII

Objetivo específico…………….…………..….…………………………………....XXIII

Hipótesis……...…………………………..………………………….…………….…XXIV

Variables de la Hipótesis……………………………………………………………XXIV

Viabilidad………………………………..……………………………….……….……XXV

Limitaciones de la Investigación……………………………………...……. XXVI-XXVII

CAPÍTULO I

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

1.1 Provincia de Santa Elena………………………………..…………..…...…….1-2

II

1.2 Cultivo de Ciclo corto…………………………….…….……..…….….…………3

1.2.1 Tipos de cultivos de ciclo corto……………..…….……………………..…4-7

1.2.1.1 Sandia…………………………………..……….………….….……….………..4

1.2.1.2 Melón…………………………………...…………………….……….….………4

1.2.1.3 Acelga………………………………………………...……….……..…………..5

1.2.1.4 Perejil……………………………………………………..…….………..…..……5

1.2.1.5 Lechuga…………………………………………………………...…….…..…….6

1.2.1.6 Tomate…………………………………………..……………………...…………6

1.2.1.7 Pepino……………………………………………..………………..…….……….6

1.2.1.8 Rábano……………………………………………….…………..…….…………7

1.2.1.9 Pimiento……………………………………………….…………..………….…..7

1.3 Rotación de cultivos………………………………………..…………….….……….7

1.4 Agricultura orgánica…………………………………………..….…….………...7-13

1.4.1 Historia de la Agricultura Orgánica………………………..……….………....8-9

1.4.2 Definición…………………………………………………….……...…………10-11

1.4.3 Objetivos de la Agricultura orgánica………………………..……….…………11

1.4.4 Ventajas y desventajas de la Agricultura Orgánica…….………..……....12-13

1.4.5 Beneficios ambientales de la Agricultura Orgánica…………….…...…….13-14

1.4.5.1 Suelos……………………………………………………………….…..……...13

1.4.5.2 Agua……………………………………………………………….…..………..13

1.4.5.3 Aire………………………………………………………………….……...……14

III

1.4.5.4 Biodiversidad…………………………………………………………………..14

1.5 Producción Orgánica………………………………………………………..........15

1.5.1 Consumo Local…………………………………………………...……….……..16

1.5.2 Consumo Internacional……………………………………………………..……16

1.6 Certificación Orgánica……………………………………………………………..17

Proceso de Registro de operadores orgánicos………………………….…………18

1.7 Plan Nacional de Buen Vivir……………………………………………………19-20

1.8 Ley de Gestión Ambiental……………………………………………..……….20-21

1.9 Reglamento de la Normativa de la Producción Orgánica agropecuaria en el

Ecuador……………………………………………………………………………….21-22

1.10 Reglamento Comunidad Europea (CE 889/2008)……….………………..22-26

1.11 Norma Orgánica de Producción (NOP)…………………..…………………...26

1.12 Ley de Normas Agrícolas Japonesas (JAS)…………………….………..27-28

1.12.1 Características del régimen de certificación orgánica JAS………….....28-29

CAPÍTULO II

DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

2.1 Investigación de campo….…………………………………………..….……….30

2.1.1 Entrevista al Ing. Luis Suárez………………………………………………..31-32

2.1.2 Diseño de la muestra……………………………………….………………..32-33

2.1.2.1 Definición de la muestra...….…………………………………………….33-34

CAPÍTULO III

ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS

IV

3.1 Tabulación de los datos………………………………………….…………….35-45

CAPÍTULO IV

INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA LA OBTENCIÓN DE UNA CERTIFICACIÓN

ORGÁNICA

4.1 Introducción……………………………………………………..………..…..……46

4.2 Alcance……………………………………………………………………………….47

4.3 Agrupación de Productores de ciclo corto……………..………………….47-48

4.4 Aplicación de Sistema Interno de Control para el Aseguramiento de la

Calidad...………………………………………………………………….……..…..48-49

4.4.1 Sistema de Control Interno………………………………………...……….....49

4.4.1.1 Creación de un Sistema Interno de Control (SIC)………….………..……50

4.4.1.2 Elementos que conforman un Sistema Interno de Control………..…….51

4.4.1.2.1 Elementos Institucionales…………………………………………..……...51

4.4.1.2.1.1 Estructura orgánica del Operador………..……………………………..52

4.4.1.2.1.2 Plan de Capacitación…………………………………………….……....53

4.4.1.2.2 Elementos legales………………………………………….……………53-54

4.4.1.2.3 Elementos de Control……………………………………………...……….55

4.5 Estrategias de cuidados de los Cultivos Orgánicos………..…………..…...55

4.5.1 Elaboración de abonos orgánicos…………………..…………….…........56-58

4.5.2 Otros abonos orgánicos…………………………………………...…..………59

4.5.3 Manejo de plagas y enfermedades……………………………….……….59-67

V

4.5.3.1 Control de enfermedades…………………………………………………67-70

4.6 Pasos para la Certificación orgánica……………………………..………….70-74

4.6.1 Selección de Agencia certificadora…………………………….……………….70

4.6.2 Aplicación y desarrollo de un Plan de Sistema Orgánico…………….……71

4.6.3 Re-Examinación de la Aplicación por la Agencia Certificadora……....…..72

4.6.4 La Inspección Orgánica………………………………………..….…….……….72

4.6.5 Re-examinación del reporte por la Agencia certificadora…….……..……..73

4.6.6 La Certificación orgánica………………………………………………..……...74

4.7 Tarifas referenciales para la Inspección y Certificación Orgánica……….74-75

4.8 Mantenimiento de la Certificación………..……………………………..……....75

4.8.1 Sanciones………………………………………………………………..…..….…76

Responsabilidad Social Empresarial (RSE)…………………………………………77

Impacto Ambiental………………………………………………………..…………78-79

Conclusiones…..……………………………………………………………..………80-81

Recomendaciones………………………………………………………..…..…….…..82

Bibliografía………………………………………………………..…………..……..83-84

Anexos……………………………………………………..…………………..……85-128

VI

DEDICATORIA

El presente trabajo va dedicado a dios por darme la bendición de culminar con

éxito mis estudios, a mis padres quienes con paciencia, empeño y amor supieron

ser mi fortaleza para no desistir en arduo camino de la preparación profesional y a

mi hija por ser fuente de inspiración para prepararme mejor cada día.

Boris Carpio Salazar

VII

DEDICATORIA

Esta tesis se la dedico a Dios con todo mi amor por darme la oportunidad de vivir y

de regalarme unos padres que han estado conmigo en buenos y malos momentos

apoyándome y brindándome su amor; así como unos hermanos, cuñados, mis

sobrinos, tíos y primos, pues han sido una familia maravillosa que han estado

presente a lo largo de mi carrera profesional.

A mi abuelito Tomas, mi abuelita Arecia, mis tíos Adelaida y Domingo que aunque

no están conmigo en vida, siempre me dieron sus consejos para poder continuar

con esta etapa de vida y siempre confiaron en mí.

A mis compañeros de tesis que con esfuerzo, entrega y sacrificio hemos logrado

culminar con éxito, y a mis maestros que nos guiaron para la culminación de la

misma.

VIII

Cinthya Consuegra Olivo

DEDICATORIA

Dedico este trabajo a mis Padres Eugenia y Luis, que me han apoyado a lo largo

de mi vida, y han estado conmigo brindándome su aliento para no rendirme en los

peores momentos. Sobre todo porque para mí son un digno ejemplo de

superación, y gran parte de lo que soy y de lo que he logrado se lo debo a ellos.

A toda mi familia que siempre creyó en mí, y me alentó a no abandonar mi meta

de culminar mis estudios universitarios con sus buenos consejos

Y a mí Princesita que con su sonrisa ilumina mis días y me impulsa a ser mejor

cada día, y a enseñarle con el ejemplo, que todo lo que queramos ser en la vida

se puede lograr con esfuerzo y constancia, y sobre todo que cada logro es la

recompensa final a nuestra dedicación.

Patricia Yivicura Olivo

IX

AGRADECIMIENTO

Este trabajo fruto de mi esfuerzo y dedicación va agradecido a Dios, mis maestros

por darme las directrices necesarias en la preparación constante para mejorar

profesionalmente.

También agradezco a mis padres por darme el apoyo e inculcar en mí, valores

para ser mejor persona, mi agradecimiento total a mi hija por ser un pilar

fundamental en mi vida.

Boris Carpio Salazar

X

AGRADECIMIENTO

Los grandes retos de la vida, se los asume enfrentándolos, tomando en nuestras

manos aquella tarea un poco difícil más imposible de poder conciliar. Nos

preparamos arduamente durante el pasar nuestra carrera para poder satisfacer la

demanda de nuestra sociedad que así también poder alcanzar la satisfacción

personal de servir por medio de la presente no tan solo a mi patria sino a toda la

humanidad.

Son mis palabras expresadas llenas de sentimientos y de gran entusiasmo por las

que me doy la oportunidad de poder agradecer a mi padre celestial el Dios de los

cielos quien ha sido mi fortaleza y mi gran refugio en momentos de consuelo, por

quien día a día me siento complacida del amor infinito que derrama sobre mí.

A mis padres Manuel, Fanny quienes han sido mi apoyo moral, con sus palabras

de aliento me han demostrado que en la vida esforzándose se alcanza llegar hasta

el final.

Como olvidar a cada miembro de mi familia, sus palabras, sus consejos, sus

ayudas son momentos indescriptibles, que tan solo el corazón las puede

interpretar, gracias por cada uno de los episodios que me enseñaron sobre lo que

es la vida y así poder coger fuerza para poder luchar y ser mejor día a día.

A mis tutores, sus conocimientos me han permitido llevara adelante esta tesis y

así poder cumplir una meta más trazada en el camino.

A mis estimados lectores que más de mi parte que decir tan solo quiero decir una

palabra de la sagrada escritura, Mira que te mando que te esfuerces y seas

valiente; no temas ni desmayes, porque Jehová tu Dios estará contigo en donde

quiera que vayas. También permítaseme tomar las palabras del gran pensador

político Indio Mahatma Gandhi “Nuestra recompensa se encuentra es el esfuerzo y

no en el resultado. Un esfuerzo total es una victoria completa”.

Gracias a mis estimados lectores se suscribe.

XI

Cinthya Consuegra

AGRADECIMIENTO

En primer lugar este agradecimiento va hacia aquel, sin el que nada en este

mundo es posible, aquel que mi padre desde pequeña me enseñó a amar y

respetar diciendo “primero Dios y luego todo lo demás”. A Dios que con su infinito

amor nos da día a día una oportunidad de empezar de nuevo.

Agradezco por supuesto a Luis, mi padre y el hombre más importante de mi vida,

a quien admiro por todas sus enseñanzas y su fuerza de carácter que han forjado

en mí la mujer que soy ahora.

A Eugenia, mi madre, que con su inmenso amor y dulzura me ha enseñado que

aun en los momentos más difíciles siempre hay una luz de esperanza. A ella que

es para mí el mejor ejemplo de que una madre puede ser también tu mejor amiga.

A ella que incondicionalmente me ha apoyado aun cuando no está de acuerdo con

mis decisiones, confía en mi criterio y espera sabiamente a que rectifique mi error.

Agradezco también a mis hermanos, quienes desde ya se alegran con este logro

como si fuese suyo y se sienten orgullosos de todo lo que he podido conseguir con

mi esfuerzo.

Por último pero muy importante, agradezco a todos mis profesores a lo largo de

toda mi vida estudiantil, que con sus conocimientos, experiencia, motivación y

paciencia me han llevado al éxito en mis estudios.

En fin, son tantas las personas que forman o formaron parte de mi vida que no

alcanzaría a agradéceles, por todos sus consejos, apoyo, animo, amistad y

compañía en los buenos y malos momentos en mi vida.

A todos ellos, gracias y bendiciones siempre.

XII

Patricia Yivicura Olivo.

RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR

POR MEDIO DE LA PRESENTE CERTIFICO QUE LOS CONTENIDOS

DESARROLADOS EN ESTA TESIS SON DE ABSOLUTA PROPIEDAD Y

RESPONSABILIDAD DE: BORIS CARPIO SALAZAR CON C.I # 0919367532,

CINTHYA CONSUEGRA OLIVO CON C.I # 0922376330, PATRICIA YIVICURA

OLIVO CON C.I # 0922898739.

CUYO TEMA ES:

“ELABORACIÒN DE UN INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA LA OBTENCIÒN

DE UNA CERTIFICACIÒN, APLICADA A CULTIVOS ORGÀNICOS DE CICLO

CORTO EN LA PROVINCIA DE SANTA ELENA.”

DERECHOS QUE RENUNCIAMOS A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD DE

GUAYAQUIL, PARA QUE HAGA USO COMO A BIEN TENGA.

´

BORIS CARPIO SALAZAR CINTHYA CONSUEGRA OLIVO

C.I. 0919367532 C.I. 0922376330

PATRICIA YIVICURA OLIVO

C.I. 0922898739

XIII

GUAYAQUIL, FEBRERO DEL 2013

XIV

RESUMEN

Los agricultores de la provincia de Santa Elena de las comunas de Sinchal,

Manglar alto, Barcelona, Loma Alta, La Unión y Colonche se dedican a los

cultivos de ciclo corto, tales como pimiento, sandía, melón, pepino, entre

otros, los mismos que son cultivados convencionalmente haciendo uso de

pesticidas y plaguicidas para combatir las plagas que dañan sus sembríos,

así como de urea como abono para sus tierras. Muchos de estos

agricultores, no siempre obtienen buenas ganancias de la venta de sus

productos, ya que en el mercado local existe una saturación de productos

convencionales, lo que hace que sus compradores les paguen el producto a

un menor precio.

Lo contrario sucede en cuanto a productos orgánicos, ya que aunque

localmente aún no existe una cultura de consumo muy arraigada, esta

tendencia al consumo de orgánicos empieza a introducirse poco a poco en el

mercado, y sus principales compradores a nivel local son los grandes

supermercados, que ya ofrecen estos productos en sus perchas a un mayor

precio que los productos convencionales.

Sin embargo en el mercado internacional, la demanda de productos

orgánicos es más alta que la oferta de los mismos, lo que hace de esto una

oportunidad importante para los agricultores, ya que existen nichos de

mercados a los que se podrían introducir estos productos, una vez que

obtengan la certificación orgánica correspondiente al mercado al que van a

ingresar.

A pesar de esto son pocos los pequeños agricultores que se arriesgan a

incurrir en la producción orgánica, ya sea por desconocimiento de los

procesos orgánicos y los beneficios de este o por falta de capacitación en

cuanto a cómo combatir las diferentes plagas sin el uso de pesticidas.

En vista de esto, hemos elaborado un instructivo de trabajo para la obtención

de una certificación orgánica, emitida por las empresas autorizadas y

reguladas por Agrocalidad y a su vez registradas como certificadores

XV

orgánicos para la obtención de los diferentes sellos verdes internacionales,

ciñéndose a las normas de producción orgánica, exigidas para la exportación

hacia los diferentes países.

Esta certificación será la garantía de que estos cultivos de ciclo corto han

cumplido con todos los procesos orgánicos exigidos internacionalmente. Con

esto se ayudará al agricultor a tener nuevas alternativas de competitividad,

tanto a nivel local, como internacional.

XVI

ABSTRACT

The farmers come from Santa Elena, who lives in small places this province

such as: Sinchal, Manglar Alto, Barcelona, Loma Alta, La Unión and

Colonche and farm there in a short cycle. Theirs produce like peppers,

watermelons, cucumber, among others. The farmers use pesticides as

“urea” which is manure; so they avoid the pests which damage crops. But the

local market use up products which contain a lot of chemical. So the buyers

pay out a bit of money therefore most of farmer can´t get the best profits.

Although locally doesn´t use up organic produce, they are impulse by the

supermarkets, where these produce are sold a lot of money than chemical

products. Therefore It´s opposite with organic produce.

However the international market has more exigency of organic produce than

the overture of their products. As a result the farmers get better opportunities

as competing in the international markets later they get the organic

certification.

Despite this, there is a few farmers, who take a chance to make organic

produce, because they don´t know about how to avoid the pests without use

pesticides, or the best organic processes or their advantages.

For this reason we did a guide´s job which helps farmers get an organic

certification issued by authorized and regulated companies which are

inspected by Agrocalidad as organic certifiers, to get ecological international

seals, which are based in the organic production´s standars required to

export to different countries.

This certification will be the guarantee that short cycle´s crops have fulfilled all

organic processes required internationally. Therefore It will help to farmers to

get local and international opportunities.

XVII

INTRODUCCIÓN

La Provincia de Santa Elena, es una de las zonas con mejores condiciones

agrícolas, tanto en clima como en suelo, siendo esto una gran ventaja para

los comuneros de la Península, quienes en su mayoría han optado por

cultivar productos de ciclo corto debido al poco tiempo que tardan entre

cosecha y cosecha, y al bajo costo que les representa en suministros

agrícolas, lo que en primera instancia convierte a este tipo de cultivos en un

negocio rentable.

Sin embargo estos productos son cosechados de forma convencional, por

falta de apoyo o capacitación a los pequeños agricultores acerca de

programas de cultivos orgánicos, lo cual representaría mayores ventajas

competitivas a nivel internacional, ya que en la actualidad existe una gran

demanda de estos productos orgánicos que a su vez son mejores cotizados

que los convencionales.

Para cultivar un producto de forma orgánica es necesario seguir estándares

de producción que ayuden a conservar los recursos naturales mediante

sistemas biológicos o ecológicos que eviten el manejo de productos

químicos u otros de efecto tóxico para la salud humana y la biodiversidad del

medio ambiente.

Estos productos cultivados de forma orgánica requieren de una certificación

que garantice la calidad de los mismos, para su exportación a otros

mercados. La misma que es emitida por las empresas certificadoras

autorizadas por Agrocalidad.

Es por esto que el presente trabajo pretende ser una guía práctica para que

los agricultores de cultivos de ciclo corto, logren obtener esta certificación y

de esta manera poder adquirir para sus productos orgánicos un sello verde

que les permita abrirse camino a mercados extranjeros.

XVIII

ANTECEDENTES

Las certificaciones surgen con la necesidad de poder tener una garantía que

le diera la confianza al cliente de que está adquiriendo un producto orgánico

beneficioso para la salud y que sea cultivado sin perjudicar al medio

ambiente, ya que con el pasar del tiempo los productores ofertaban sus

productos como orgánicos, cuando no lo eran, esto se dio por la falta de

contacto personal que dejaron de tener el productor con su cliente.

Siendo así, por los años 60 y 70 los agricultores por voluntad propia hicieron

unos códigos para poder empezar a desarrollar cultivos más sostenibles

dejando de usar químicos que afectarían las propiedades nutritivas de los

productos. En años posteriores en Europa y Estados Unidos los productores

tomaron la iniciativa de realizar inspecciones para verificar si se estaba

cultivando de forma orgánica.

En los años 70 se desarrollan normas y estándares de producción orgánica

por las organizaciones California Certified Organic Farmers (CCOF), Oregon

Tilth (OTCO) y Organic Growers Buyer´s Association (OGBA) que eran de

ayuda para poder tener una mejor regulación en este tipo de cultivos.

Estas normas abren camino en 1972 al IFOAM (Federación Internacional de

Movimientos de Agricultura Orgánica) con la apertura de nuevos estándares

orgánicos internacionales que fueron publicadas en el año 1980, aunque

posteriormente se dieron nuevas formas técnicas de cultivos.

El IFOAM otorga las pautas para la elaboración de productos orgánicos que

son básicamente obligatorias ya que se consideran como las normas

mundiales mínimas para los productos orgánicos. El IFOAM trabaja para

conseguir la adopción a nivel mundial de la agricultura orgánica y tiene 720

organizaciones privadas en alrededor de 987 países.

XIX

Con la certificación se mejoraron las relaciones entre productores y

consumidores ya que los productores ya tienen la garantía de que sus

productos son orgánicos y así podrán ofertar sus productos sin inconveniente

alguno.

En el Ecuador los productos que tienen este tipo de certificación son los que

mayormente se exportan, tales como el banano, el mango, el cacao, y hasta

los mariscos. Pero los cultivos que son de ciclo corto no tienen esta

certificación, lo que hace que ellos no puedan ofertar sus productos a

empresas nacionales ni extranjeras.

XX

INDICE DE CUADROS

Cuadro N° 1. Diferencia entre el Reglamento Europeo y el

RNPOAE…………………………………………………………………….….23-26

Cuadro N° 2. Niveles de la Cadena de Producción…………………………...52

Cuadro N° 3. Esquema de Normativas………………………………….……..54

Cuadro N° 4. Niveles de materia orgánica según la ubicación

climática…………………………………………………….………………………57

Cuadro N° 5. Lista Oficial de Agencias Certificadoras

registradas……………………………………...…………………………..………71

Cuadro N° 6. Costos de la Certificación Orgánica…………………….……..75

Cuadro N° 7. Impacto de la agricultura orgánica en el medio ambiente vs. La

agricultura convencional……………………………………………….…………79

INDICE DE GRÁFICOS

Gráfico N° 1. Población de de la Provincia de Santa Elena…………………..1

Gráfico N° 2. Actividad económica de la Provincia de Santa Elena……….…3

Gráfico N° 3. Cultivos de ciclo corto………………………….….………………35

Gráfico N° 4. Rentabilidad de los cultivos...……………………………………36

Gráfico N° 5. Evaluación de ganancias...………………………………….…37

Gráfico N° 6. Compradores de la Producción…......……………………….…38

Gráfico N° 7. Porcentaje de producción de cultivos orgánicos………………40

Gráfico N° 5. Conocimiento de certificación orgánica...……………………….41

Gráfico N° 9. Aceptación de una certificación orgánica…………………….42

Gráfico N° 10. Participación de productores en asociación…………………43

Gráfico N° 11. Aceptación de agricultores en asociación de ciclo corto...44

Gráfico N° 12. Complicaciones en la Producción Agrícola…………………45

XXI

EL PROBLEMA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los agricultores de la provincia De Santa Elena de las comunas de Sinchal,

Colonche, Valdivia, Manglar alto, cosechan cultivos de ciclo corto de forma

convencional, puesto que desconocen los procesos para cultivar de forma

orgánica y sobre todo los beneficios y ventajas de adquirir una certificación

orgánica para sus productos.

Es precisamente esta falta de conocimiento la que hace que los pequeños

agricultores, continúen cultivando de manera convencional y distribuyendo

los mismos a nivel local lo que conlleva a una saturación del mercado y como

consecuencia de esto, se vean obligados a buscar intermediarios para su

venta, ocasionando una baja en sus ganancias debido al precio al que son

comprados sus productos.

Uno de los aspectos influyentes en este problema es que no exista una

mayor atención para los agricultores de ciclo corto, como por el contrario si lo

tiene el sector bananero, arrocero, floricultores, etc. En cuanto a capacitación

o incentivos, lo que sería de gran utilidad para los agricultores, que al

sentirse respaldados y suficientemente capacitados, optarían por la

agricultura orgánica, obteniendo mayores beneficios económicos al poder

vender sus productos a nivel local e internacional, satisfaciendo la necesidad

de los consumidores que prefieren un producto sano, y con esto abarcar un

nicho de mercado cuya demanda se incrementa cada vez más.

Todo esto convierte a la agricultura orgánica en una alternativa interesante

para emprendimientos dirigidos a pequeños productores, que mejoraría la

producción, los ingresos de estos pequeños productores y la conservación

de los recursos naturales.

XXII

No obstante, muchos agricultores no adoptan este sistema de producción

orgánica, por los costos y el tiempo que les representa, abandonar sus

sistemas convencionales de agricultura y empezar con una agricultura

orgánica, para proceder con una certificación, ya que para ser certificados

sus tierras deben tener por lo menos tres años de ser tratadas sin insumos

químicos.

JUSTIFICACIÓN

El desconocimiento sobre temas relacionados a certificaciones ha hecho que

los agricultores de la provincia de Santa Elena oferten sus productos a

precios bajos, por lo que saturan el mercado, esto hace que no obtengan

mayor ganancia, o se ven obligados a venderlos a intermediarios, ya que los

comisariatos y empresas exportadores compran los productos a un mejor

precio si estos son orgánicos, o si obtienen algún tipo de certificación que

respalde a sus cultivos.

Las empresas certificadoras orgánicas reguladas por Agrocalidad, otorgan

estas certificaciones pero quienes mayormente obtienen este tipo de

certificación son las bananeras y exportadoras de mango. Con la obtención

de esta certificación los agricultores de ciclo corto podrán ser más

competitivos, y lograr ofertar sus productos sin necesidad de intermediarios.

Uno de los motivos que ha llevado a los agricultores a sembrar de manera

tradicional son las plagas que hacen perder sus cultivos, sin tomar en cuenta

que cada vez que hacen uso de abonos como la Urea, hacen que la tierra

como tal pierda los microbiológicos que ayudan a combatir las plagas como

la mosquilla, mancha entre otros, el uso de los plaguicidas, pesticidas y

demás químicos no solo hacen que los nutrientes del fruto se pierdan sino

que también contaminen el medio ambiente.

XXIII

La recuperación del suelo es primordial para lograr cultivar orgánicamente, y

la obtención de las semillas del fruto para que los agricultores no se vean

obligados a comprar semillas extranjeras, las mismas que hacen que las

plagas sean cada día más fuertes.

OBJETIVOS

Objetivo General

Desarrollar en el lapso de 6 meses una guía para la obtención de

certificación orgánica, para productos de ciclo corto de la Provincia de Santa

Elena, a efecto de que en los siguientes tres años tengan la primera

Producción con certificación orgánica.

Objetivos Específicos.

a) Desarrollar en el lapso de 6 meses junto con la comunidad de

agricultores de Santa Elena, la guía para la certificación orgánica de

productos agrícolas.

b) En el periodo de un año adecuar los terrenos de la futura producción

agrícola orgánica con participación efectiva de la comunidad y

asesoría de los organismos pertinentes del MAGAP.

c) En los primeros 3 meses del proyecto formar una asociación de

agricultores para que formen una asociación de productores con

certificación orgánica.

XXIV

HIPÓTESIS

Si implementamos un programa de certificación orgánica en las Unidades de

Producción Agrícola (UPA) de los agricultores de la Provincia de Santa Elena

entonces estos productores serán más competitivos, tendrán mayor

demanda en el mercado internacional, y se elevará el nivel de vida de esta

población rural.

Variable Independiente

Implementación de un Programa de Certificación Orgánica en las UPA: La adopción de prácticas de producción orgánica, tendrá

consecuencias positivas, no solo en los ingresos netos de los

pequeños productores, que serán superiores a los obtenidos

anteriormente, sino que también colaborará con la conservación de los

recursos naturales.

Variables Dependientes

Mayor competitividad: Existe una gran diferenciación entre una

producción orgánica “certificada” y una “no certificada”, lo que crea

desde ya un nivel de competencia superior para este tipo de productos

que superan a los productos cultivados convencionalmente, en cuanto

a calidad, precio y demanda.

Incremento de la demanda en el mercado internacional : Los

productos orgánicos son cada vez mas apetecidos en mercados

internacionales como Europa, Estados Unidos y Japón, quienes son

principalmente los más exigentes en cuanto a calidad. Sin embargo en

países de América Latina, la demanda de estos empieza a mostrar

posibilidades de crecimiento, siendo en segundo plano una opción

interesante para pequeños agricultores.

XXV

Incremento del nivel de vida: La agricultura orgánica está basada en

la mejora de la salud tanto de los ecosistemas, suelos y las personas,

combinando lo tradicional y lo tecnológico para favorecer al medio

ambiente y promover relaciones justas entre los habitantes de un

pueblo o comuna de agricultores y por ende eleva la calidad de vida

de todos sus integrantes al disminuir los riesgos de contaminación por

intoxicación de los agricultores, por el uso de químicos en los cultivos

y promueve el crecimiento económico de sus habitantes.

VIABILIDAD

Para realizar la presente investigación, se ha contado con la colaboración de

pequeños agricultores de las diferentes comunas de la Provincia de Santa

Elena, quienes en su mayoría, son personas que aunque no tienen un gran

nivel de cultura o intelectualidad, son bastante accesibles a dar información,

sobre todo en lo concerniente a las formas de agricultura que ellos practican.

La accesibilidad que brindan, es lo que hace posible que se pueda ofrecer un

instructivo de trabajo para la certificación de sus cultivos orgánicos, ya que

muchos de estos agricultores se mostraron entusiastas con la idea de formar

una agrupación de productores de cultivos de ciclo corto, y de ésta manera

consolidar su ocupación, abriéndole campo a nuevas oportunidades de

negocios, accediendo a los beneficios que les brinda el certificar sus

productos orgánicos para una futura exportación.

Otro aspecto que podemos resaltar, es el hecho de que en la actualidad a

nivel internacional existe una gran acogida de productos orgánicos, los que al

poseer un certificado que avale la calidad del producto, pueden ser cotizados

a un mayor precio que si se vendieran como productos cultivados

convencionalmente.

XXVI

Este instructivo de trabajo, pretende ser una guía de fácil utilización para los

pequeños agricultores, quienes al formar una sola fuerza como asociación de

productores y optar por la adopción de prácticas orgánicas, lograrán no solo

abastecer un nicho de mercado que no se encuentra totalmente satisfecho,

como es el de consumidores de productos orgánicos a nivel mundial, sino

también mejorar sus ingresos con la comercialización de los mismos, y por

ende aportar en la economía del país.

Finalmente, podemos acotar que la Provincia de Santa Elena, cuenta con

recursos naturales y el clima propicio para el desarrollo de la agricultura, ya

sea orgánica o convencional, sumado al emprendimiento que muestran los

comuneros de esta provincia a incorporarse a la práctica orgánica, y que con

la suficiente capacitación e incentivos estatales, lograrían el desarrollo

económico de la misma.

LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

Entre los aspectos limitantes de esta investigación, podemos mencionar

principalmente la falta de capacitación de los agricultores en cuanto a

prácticas orgánicas, lo que resulta una desventaja al momento de

implementar un sistema de gestión orgánico previo a un proceso de

certificación. Y que en ciertos casos genera desconfianza en los agricultores,

que al no tener mayor conocimiento técnico y peor aún al desconocer las

ventajas ambientales y económicas de esta forma de cultivo, prefieren

continuar cultivando de forma convencional.

Esta limitación va de la mano de la poca atención del estado a este sector,

que si bien es cierto, ha elaborado reglamentaciones en cuanto a agricultura

orgánica, no existen grandes incentivos que logren captar el entusiasmo del

agricultor hacia esta práctica.

XXVII

También existe cierta indecisión por parte de los agricultores a cambiar su

forma de cultivo actual por el orgánico, ya que la gran mayoría mencionó

como una gran complicación al momento de cultivar orgánicos a las plagas y

enfermedades que se dan dependiendo del clima en el sector, frente a las

cuales los productos orgánicos son más débiles. Sin embargo, esta

indecisión también se da por la falta de capacitación técnica, ya que sí

existen métodos eficaces para el cuidado de estos cultivos, pero son

métodos desconocidos para los agricultores.

Otro factor limitante son los costos de la certificación, los cuales generan

dificultades al momento de pretender adoptar esta práctica, ya que para un

pequeño productor, es casi imposible afrontar los mismos sin estar asociado

con otros productores y sin respaldo económico debido.

El tiempo es también otra limitación para la adopción de esta forma de

cultivo, ya que sus resultados se ven a mediano o largo plazo, debido al

lapso que se debe esperar para que el suelo recupere sus propiedades y

microorganismos perdidos por la utilización de químicos vertidos y empezar a

cultivar con éxito los productos orgánicos.

XXVIII

CAPITULO I

FUNDAMENTACION TEÓRICA

1.1 PROVINCIA DE SANTA ELENA

Santa Elena es la provincia más joven del Ecuador creada el 7 de noviembre

del 2007, con una población de 308,693 de habitantes según datos del último

censo realizado por el INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censo)

Gráfico N°1. Población de la Provincia de Santa Elena

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censo

1

En la actualidad esta provincia cuenta con edificaciones ya que han sido

necesarios para una de sus actividades económicas como es el atractivo

Turístico en los diferentes balnearios tales como: Ballenita, Palmar, Ayangue,

Punta Blanca, San Pedro, etc. Santa Elena. También produce petróleo, yeso,

sal y en las poblaciones como Colonche, Manglar Alto, Sinchal, La Unión se

dan variados productos agrícolas, en la comuna de Barcelona se cultiva

diferentes frutos y se produce paja toquilla, en otras comunas como San

Pablo se pescan diferentes clases de mariscos.

Su población tiene diferentes actividades económicas como la agricultura,

artesanías, etc., pero su gran mayoría se dedica a la agricultora y a la pesca.

En la agricultura la inadecuada utilización de técnicas de producción provoca

que esta actividad no ofrezca los beneficios necesarios para lograr un nivel

de vida digno.

En el siguiente cuadro se muestra las actividades económicas reportadas en

el censo realizado en el año 2010 por el INEC (Instituto Nacional de

Estadísticas y Censo).

2

Grafico N° 2. Actividad Económica de la Provincia de Santa Elena

Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censo

1.2 CULTIVO DE CICLO CORTO

Son cultivos que tienen un ciclo menor a 1 año y forman una parte

importante de la dieta familiar, dentro del manejo integral se los cultivan en

callejones y con aplicación de rotación de cultivos, para mantener la fertilidad

del suelo.

Los desechos de la cosecha y el estiércol de los animales se aprovechan

para hacer abono orgánico para el huerto o el mismo cultivo de ciclo corto.

3

1.2.1 Tipos de cultivos de ciclo corto.

Existen variedad de cultivos de ciclo corto, entre los cuales nombraremos los

siguientes:

1.2.1.1 Sandia

Nombre científico: Citrulus Lanatus. Originarias del desierto sudafricano de

Kalahari. Ciclo: 80 a 100 días. Es normalmente redonda y verde oscura,

existiendo también variedades alargadas y verde claro. La carne es rojiza,

acuosa y con muchas semillas. Este es un fruto principalmente del verano

por su propiedad refrescante. Está formada principalmente por 93% de agua

y solo 26 Kcal./100gr. Procedentes de las azúcar propia del fruto.

La provincia del Guayas cuenta con una mayor superficie con cultivos de

sandía, siguiendo Manabí y los Ríos entre otros.

Los principales merados consumidores de este fruto son: Canadá, Estados

Unidos, Alemania, Italia, Francia, Polonia, Singapur y Hong Kong.

1.2.1.2 Melón

Nombre científico: Cucumismelo. Parecido a la calabaza con color amarillo,

cuyo peso fluctúa entre 1 a 20 kg. Plantas enredaderas con tallos trepadores

redondeados y ásperos al tacto, los mismos que arrastrados en el suelo

llegan a medir hasta 4 metros de longitud. Ciclo: 120 días. Originario del Sur

de Asia. Se cultiva casi en todos los lugares del mundo con climas cálidos y

poco lluviosos.

4

Los principales productores son España, Irán y China entre otros. Es la

cuarta fruta de mayor consumo en el mundo, luego de las naranjas, los

bananos y uvas.

1.2.1.3 Acelga

Nombre científico: Beta vulvarisvar. Cicla. Ciclo: 2 a 3 meses. En etapas

tempranas necesita de mucha humedad para su desarrollo, ya que la falta de

agua produce ejemplares de hojas amargas, pero el terreno no debe

encharcarse. Se puede sembrar durante todo el año y necesita de riego

constante, son sensibles al frio. Y sus hojas son lisas y verde oscuro. Es una

planta bianual que se cultiva como anual, ya que se recogen las hojas en el

primer año de su vida.

1.2.1.4 Perejil

Nombre científico: Petrocelinum sativum o petrucelinum hortense. Ciclo: El

primer corte es de 2 a 3 meses y la recolección posterior es cada 15 días

durante el verano y una vez al mes durante el invierno. Se debe mantener

húmedo diariamente. Su cultivo debe ser renovado diariamente. Es una

planta hortícola aromática que se la usa como condimento y en la industria

farmacológica y perfumería. Su cultivo no depende de mucho espacio y se lo

puede cultivar en jardines y masetas. Es una planta bianual, su tallo es

delgado, ramificado y anguloso. Tiene hasta 80 cms. De altura, sus semillas

son menudas o de forma ovoide. La germinación de esta es muy lenta, por lo

tanto para cultivarlo hay que sembrarlo todos los años en tierras definitivas,

en meses de febrero, agosto o septiembre. Se cultiva en todo tipo de suelos.

Al sembrarla hay que dejar una distancia de 15 cms. de uno a otro. Las

5

temporadas frías pueden destruir las matas, pero se las puede proteger con

cubiertas de plástico.

1.2.1.5 Lechuga

Nombre científico: Lactucascariola. Ciclo: 80 días. Se debe sembrar en

climas templados. Llegan a alcanzar los 10 cms. De alto. Su mayor productor

es China, siguiendo EE.UU. y España e Italia. El Ecuador ha ampliado su

producción proyectándose al mercado local como al internacional.

1.2.1.6 Tomate

Nombre científico: Lycopersi comesculentum miller. Se cultivan en sitios

soleados ya que son sensibles al frio y se deben plantar en suelos profundos,

franco arenoso y franco limoso, con un buen drenaje. Produce abundantes

frutos.

1.2.1.7 Pepino

Se debe plantar en sitios soleados con terrenos húmedos. Su fruto es verde

y alargado. Requiere de riego cada 3 días, la cosecha empieza 6 semanas

después de la plantación.

6

1.2.1.8 Rábano

Nombre científico: Raphanus sativus. Nuestros agricultores aun no lo

siembran en mayor cantidad por la falta de manejo técnico, como son los

niveles de fertilización. El fruto oscila entre los 3 a 10 cts. De longitud. Es

esponjoso y con un pico largo, sus semillas son globosas o casi globosas de

color castaño claro o rosado con un tinte amarillento. Este fruto contiene de

una a dos semillas cubiertas en un tejido esponjoso. Se lo cultiva en climas

templados, protegiéndolos durante épocas de elevadas temperaturas.

Su ciclo depende de las condiciones climáticas, que pueden variar entre 20 y

70 días. Se adopta a cualquier tipo de suelo de preferencia los suelos

profundos arcillosos y neutros.

1.2.1.9 Pimiento

Nombre científico: Capcicumannuum l. varannuum. Ciclo: 120 días. Se

cultiva en suelo franco, franco arcilloso con buen drenaje, antes de la

siembre, se riega la tierra con abundante agua durante 10 días, sin causar

charcos de agua. Se realiza el trasplante después de 30 a 35 días de

realizada la siembre en el semillero.

1.3 ROTACIÓN DE CULTIVOS

Este sistema nos permite reducir el agotamiento del suelo y también nos

ayuda a controlar plagas y enfermedades, porque al cambiar las plantas

hospederas se rompe el ciclo de reproducción de las plagas de insectos.

7

Con la utilización de los callejones, la rotación de cultivos y el uso de abonos

orgánicos podemos seguir sembrando en la misma parcela y con el tiempo

este sistema mantiene la fertilidad del suelo sin necesidad de aplicar

fertilizantes.

En los primeros años pueden ser necesarios aplicar una fertilización de

acuerdo a la calidad del suelo.

1.4 AGRICULTURA ORGÁNICA.

1.4.1 Historia de la Agricultura orgánica.

En los años 20 el químico británico Sir A. Howard desarrollo el método Indore

de compostaje de residuos orgánicos comprobando las ventajas del uso de

fertilizantes orgánicos en comparación a los abonos minerales. En la misma

época el austriaco Rudolf Steiner, uno de los padres de la antroposofía,

sienta las bases de lo que se llamaría Agricultura Biodinámica.

Dos décadas después Lord Northbourne en Gran Bretaña y el Dr. Müller en

Suiza, basados en los principios de Howard, inician la llamada Agricultura

Orgánico-Biológica, basada en la utilización de fertilizantes orgánicos, en el

buen estado del humus del suelo, y considerar la finca como ‘una totalidad

orgánica, viva y dinámica’.

En los años 70, el japonés M. Fukuoka difunde su Agricultura Natural, a

través de la obra 'La Revolución de una brizna de paja, basada en no labrar,

no desherbar, no abonar. En esta misma década los australianos Bill Molison

y David Holmgrem desarrollan la Permacultura, que se basa en diseñar

8

ecosistemas que se mantengan de forma permanente. (Ganaderia orgánicas,

2010)

A principios de los 70, un grupo de intelectuales liderados por Miguel Altieri,

empiezan un primer enfoque hacia una óptica ecosistema, en esta mismo

año la literatura ecológica se expande considerablemente hacia un enfoque

agroecológico, derivados de estudios sobre desarrollo rural realizados en

Estados Unidos, difundiéndose entonces el nuevo concepto de agroecología,

que surge como un nuevo enfoque para el desarrollo agrícola, más sensible

a las complejidades de la agricultura local. Sus objetivos y criterios agrícolas

permiten la sustentabilidad, la estabilidad bilógica, la seguridad alimentaria,

la conservación de los recursos naturales y la equidad, junto al objetivo de

búsqueda de mayor producción agrícola. (Ganaderia orgánicas, 2010)

En la actualidad cientos de miles de hectáreas son cultivadas en todo el

mundo según las técnicas de la Agricultura Ecológica también llamada

agricultura orgánica, mostrando que frente a los modelos dominantes a nivel

mundial, si es posible producir alimentos sanos, en cantidad y calidad sin

perjudicar al medio ambiente. (Ganaderia orgánicas, 2010)

9

1.4.2 Definición

“La agricultura orgánica es un sistema holístico de gestión de la producción

que fomenta y mejora la salud del agroecosistema, y en particular la

biodiversidad, los ciclos biológicos, y la actividad biológica del suelo. Hace

hincapié en el empleo de prácticas de gestión prefiriéndolas respecto al

empleo de insumos externos a la finca, teniendo en cuenta que las

condiciones regionales requerirán sistemas adaptados localmente. Esto se

consigue empleando, siempre que sea posible, métodos culturales,

biológicos y mecánicos, en contraposición al uso de materiales sintéticos,

para cumplir cada función específica dentro del sistema". (CODEX

ALIMENTARIUS, 2012)

“Es un sistema de producción orgánica que mantiene y mejora la salud de los

suelos, los ecosistemas y las personas. Se basa fundamentalmente en los

procesos ecológicos, la biodiversidad y los ciclos adaptados a las

condiciones locales, sin usar insumos que tengan efectos adversos. La

agricultura orgánica combina tradición, innovación y ciencia para favorecer el

medio ambiente que compartimos y promover relaciones justas y una buena

calidad de vida para todos los que participan en ella”. (IFOAM, 2006)

“La agricultura ecológica, también denominada orgánica o biológica es un

sistema de producción agraria y ganadera basada en la utilización óptima de

los recursos naturales, emplear productos químicos de síntesis como

pesticidas, fertilizantes, etc., ni organismos genéticamente modificados

(OGMs). De esta forma, se obtienen alimentos orgánicos y naturales a la vez

10

que se conserva la fertilidad de la tierra y se respeta el medio ambiente.

(Fundacion OPTI (Observatorio de Prospectiva Tecnológica Industrial), 2010)

Con estas definiciones podríamos decir entonces que la Agricultura orgánica:

Es un sistema de producción que se basa en la salud, fertilidad,

conservación y mejoramiento del suelo; en el uso apropiado de la energía,

agua, la diversidad vegetal y animal; así como en la aplicación de técnicas e

insumos que beneficien el ambiente y contribuyan al desarrollo sostenible.

1.4.3 Objetivos de la Agricultura orgánica

- Producir alimentos sanos, libres de venenos, sin contaminar el medio

ambiente, eliminando todos los insumos y prácticas que lo

perjudiquen.

- Producir alimentos económicos. Accesibles a la población y

nutricionalmente equilibrados.

- Disminuir la dependencia de insumos externos a la agricultura,

además de desarrollar y emplear tecnologías adecuadas para sus

parcelas.

- Promover la estabilidad de la producción energéticamente sostenible y

económicamente viable.

- Recuperar, conservar y potencializar la fertilidad de las plantas y la

nutrición del suelo.

- Asegurar la competitividad de la producción de alimentos en mercados

locales, regionales, nacionales e internacionales, acompañada de los

parámetros de cantidad y calidad.

1.4.4 Ventajas y Desventajas de la Agricultura Orgánica.

11

Ventajas.

- No deteriora los recursos naturales, aprovechándolos al máximo.

- Mantiene a los suelos naturalmente fértiles, estimulándolos y

recuperándolos constantemente.

- Estimula y protege la biodiversidad vegetal y animal.

- Crea insumos propios para su utilización en la agricultura.

- Los desechos de la cosecha se pueden reciclar.

- Con la utilización de la mano de obra se genera empleo.

- No contamina.

- Según se consolidan los sistemas de producción, se reducen los

costos, se aumenta la producción generando mayor ganancia.

- Involucra al agricultor en todos los procesos de producción.

- Con la obtención de una certificación orgánica se adquiere un mayor

valor agregado en comparación con los que provienen de la

agricultura convencional.

Desventajas.

- Los resultados no son inmediatos sino mas bien a mediano plazo.

- Se requiere un uso intensivo de la mano de obra.

- En su fase inicial resulta algo costosa.

- Se necesita de un manejo supervisado y especializado.

- Si se destina a la exportación, requiera mayor control y supervisión

internacional.

- Involucra a todos los que participan en la cadena de producción por lo

que se requiere suma honestidad de parte del agricultor.

- Para obtener resultados inmediatos se requiere una alta inversión.

12

1.4.5 Beneficios ambientales de la agricultura orgánica.

Muchos de los cambios ambientales que se han reflejado son a largo plazo,

sin embargo, el desgaste y el cambio en la fertilidad de los suelos debido a

los procesos de agricultura convencional, reflejan sus efectos a mediano

plazo.

La agricultura orgánica propone afrontar este problema no solo produciendo

alimentos más sanos sino protegiendo el equilibrio ecológico, de una forma

activa.

1.4.5.1 Suelos

Se enriquecen los suelos con la rotación de cultivos, cultivos mixtos,

utilizando fertilizantes orgánicos y con una mínima labranza de la tierra,

mejorando la producción de microorganismos, e incrementando la

biodiversidad de suelo, y de nutrientes que ayudan al suelo en la absorción

de agua, compensando así la utilización de otros fertilizantes.

1.4.5.2 Agua

La contaminación de las corrientes subterráneas de agua debido al uso de

fertilizantes y plaguicidas, es un problema constante en varios países

agrícolas, no obstante en la agricultura orgánica se prohíbe el uso de estas

sustancias y al ser sustituidos por fertilizantes orgánicos, se mejora la

filtración de agua, mediante la estructura de los suelos, reduciendo el peligro

a la contaminación de estas aguas subterráneas.

1.4.5.3 Aire

13

La sustancias agroquímicas, requieren mayor cantidad de combustibles

fósiles. La agricultura agrícola, reduce la utilización de energías no

renovables, las prácticas de agricultura orgánica ayudan a retener el carbono

en el suelo, elevando la productividad y favoreciendo el almacenamiento de

carbono, contribuyendo de esta manera a mitigar la emisión de carbono

causante del efecto invernadero.

1.4.5.4 Biodiversidad

En la agricultura orgánica la biodiversidad es muy utilizada, en cuanto a

genes, se prefieren las semillas de variedades tradicionales o adaptadas por

ser más resistentes al clima y a las plagas. En las especies, se optimizan los

nutrientes con diversas combinaciones de plantas. En cuanto a ecosistemas,

se mantienen las zonas naturales dentro o alrededor de los cultivos, sin la

utilización de químicos, propiciando un excelente habitad para la fauna y la

flora. Evitando el uso de insumos químicos, se propicia la llegada de nuevas

especies y organismos beneficiosos para el sistema orgánico.

1.5 PRODUCCIÓN ORGÁNICA

La producción orgánica en nuestro país surgió a partir de los años 90, sin

embargo a pesar de las oportunidades que esta diversificación de la

producción representa, esta se ha demorado en desarrollar en el país debido

a la falta de capacitación e incentivos a los productores.

14

A pesar de esto la producción orgánica en el Ecuador podría ascender, por la

demanda creciente a nivel mundial de productos orgánicos, la cual supera la

oferta de los mismos, lo que hace de estos, un negocio rentable, y por ende

para los productores de cultivos de ciclo corto de la Provincia de Santa

Elena, esto representaría un nicho de mercado por explotar.

En la actualidad se cultivan en el Ecuador alrededor de 100 productos con

certificación orgánica, los cuales son exportados por los grandes

productores, por lo que los pequeños productores escasamente participan de

esta actividad, ya que como se mencionó anteriormente existe poca

información y capacitación en cuanto a procesos de certificación,

indispensable para la exportación de productos con un sello orgánico.

Una alternativa para estos pequeños productores podría ser formar una

asociación de pequeños productores, lo cual facilitaría el acopio de grandes

volúmenes de productos y la mejora en su calidad, además de la disminución

de costos y sistemas de control, lo que haría de la producción orgánica un

negocio mucho más rentable, que si se cultivaran los convencionales.

1.5.1 Consumo Local

Si bien es cierto en el mercado internacional existe un amplio abanico de

posibilidades para este tipo de productos, sin embargo a nivel local, a pesar

de que en muchos supermercados se exhiben estos productos orgánicos

certificados, en la mente del consumidor aún no existe esta cultura de

15

consumo saludable, ya que se ha hecho poco para promocionar estos

productos para el consumo local por parte de los organismos especializados.

La agricultura orgánica en nuestro país es aún una pequeña rama de la

actividad económica en el Ecuador, no obstante, es una gran alternativa para

el agro debido a su creciente potencial económico.

1.5.2 Consumo Internacional

La tendencia de productos orgánicos se desarrolla cada vez más

internacionalmente, creciendo entre el 25 y 30 % al año. Según datos de la

FAO, la comercialización de alimentos orgánicos a nivel mundial supero los

USD 55 mil millones de dólares. Gran parte de la expansión de estas ventas

se concentra en Estados Unidos y Europa.

Por otro lado Alemania es el país con la tradición más larga en cuanto a

agricultura orgánica, con una experiencia desde hace alrededor de 25 o 30

años. Siendo actualmente, uno de los mercados de productos orgánicos más

grandes en el mundo. (FAO)

1.6 CERTIFICACIÓN ORGÁNICA

La certificación de productos orgánicos, es un conjunto de procesos que van

desde el manejo de los cultivos hasta su comercialización en el mercado,

cubriendo así toda la cadena de producción. Todo esto de acuerdo a los

estándares establecidos en las diferentes normas y reglamentos de

16

producción orgánica mundiales. Lo que garantiza al consumidor la calidad

del producto, en cuanto a ofrecer el mismo con un mejor sabor, con carácter

sano y libre de residuos tóxicos.

La Agencia Ecuatoriana de aseguramiento de la calidad de Agro

(Agrocalidad),adscrita al Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y

Pesca, es la Autoridad Nacional encargada de controlar los procesos de

producción y comercialización de los productos orgánicos, y regular el

cumplimiento de las normativas de procesos orgánicos.

Antes de iniciar el proceso de certificación, todo operador orgánico, debe

registrarse ante Agrocalidad, y luego obtener la certificación orgánica a

través de las agencias certificadoras autorizadas por esta entidad, excepto si

se comercializa directamente al consumidor final.

Estas empresas autorizadas por agrocalidad son: BCS OKO – Garantie Cía.

Ltda., Certificadora Ecuatoriana de Estándares CERES Ecuador Cía. Ltda.,

Control Union Perú S.A.C., Ecocert Ecuador S.A., Quality Certification

Services (QCS) Ecuador, Instituto Certificación Ética y Ambiente ICEA

Ecuador Cía. Ltda.

PROCESO DE REGISTRO DE OPERADORES ORGÁNICOS

Solicitud de registro ante Agrocalidad

(Puede ser presentada directamente o por medio de la Agencia Certificadora)

17

Entrega de información y formación al solicitante

Presentación del formato de registro y sus anexos

(Información complementaria) Revisión Negación

Inclusión en el registro y entrega de

CERTIFICADO DE REGISTRO

1.7 PLAN NACIONAL DE BUEN VIVIR

Empieza en el año 2007 con la construcción del Plan Nacional de Desarrollo

2007-2010, como una iniciativa del Plan de Gobierno que el Partido

Gobiernista “Movimiento País” presentó a los ciudadanos durante su

participación electoral.

18

Con el Plan Nacional del Buen Vivir 2009-2013, se pretende alcanzar el

proyecto de materialización y radicalización de la construcción de un Estado

Plurinacional e intercultural, alcanzando así el Buen Vivir de los

Ecuatorianos.

Los lineamientos planteados en este pacto social plasmados también en la

Constitución de la República del Ecuador son:

- Revolución constitucional y democrática: sienta las bases para una

comunidad política incluyente y reflexiva, para definir una sociedad

justa, diversa, plurinacional, intercultural y soberana.

- Revolución ética: garantiza la transparencia, rendición de cuentas y

control social.

- Revolución económica, productiva y agraria: para orientar los recursos

del estado a la educación, salud, vialidad, vivienda, investigación

científica y tecnológica, trabajo y reactivación productiva, en armonía

entre zonas rurales y urbanas.

- Revolución social: donde se garantizan los derechos fundamentales,

ofreciendo oportunidades para la inserción socioeconómica, y

fortalecer las capacidades de todos los ecuatorianos para que ejerzan

libremente sus derechos como ciudadanos.

- Revolución por la dignidad, soberanía e integración latinoamericana:

manteniendo una posición clara frente a relaciones internacionales

permitiendo la integración con América Latina y el Caribe insertando

estratégicamente al país en el mundo.

Así también, El Plan del Buen Vivir reivindica la relación entre la naturaleza y

los seres humanos, adaptando la regeneración de los recursos naturales,

expresado en el Objetivo 4 de dicho Plan, el cual dice lo siguiente:

19

“Garantizar los derechos de la Naturaleza y promover un ambiente sano y

sustentable”. (SENPLANDES, 2013)

1.8 LEY DE GESTION AMBIENTAL.

Hablar de producción orgánica es hablar de un sistema de producción

ecológica sustentable y de la racionalización de los recursos naturales,

mediante la no utilización de productos químicos o sintéticos tóxicos para la

salud y el medio ambiente, manteniendo la fertilidad de los suelos y su

diversidad biológica.

Y es por esto que en lo que concierne a Protección ambiental, tenemos en

primera instancia a la Ley de Gestión Ambiental, promulgada en 1999, la cual

constituye el marco legal de mayor importancia en el Ecuador por estar

relacionada con el control, prevención y sanción de las actividades que

generen contaminación a los recursos naturales, además de determinar las

políticas ambientales y obligaciones dentro de este sector.

Tal como indica en el artículo 33, en donde expresa ”Establécense como

instrumentos de aplicación de las normas ambientales los siguientes:

parámetros de calidad ambiental, normas de efluentes y emisiones, normas

técnicas de calidad de productos, régimen de permisos y licencias

administrativas, evaluaciones de impacto ambiental, listados de productos

contaminantes y nocivos para la salud humana y el medio ambiente,

certificaciones de calidad ambiental de productos y servicios y otros que

20

serán regulados en el respectivo reglamento” (Ley de Gestion Ambiental,

1999)

Al mencionar calidad ambiental se puede decir que esta tiene por objeto

prevenir, limitar y evitar actividades que generen efectos nocivos, peligrosos

para la salud y deterioren el medio ambiente y los recursos naturales. (Ley

de Gestion Ambiental, 1999)

1.9 REGLAMENTO DE LA NORMATIVA DE LA PRODUCCION ORGÁNICA AGROPECUARIA EN EL ECUADOR (RNPOAE).

Fue aprobado mediante acuerdo ministerial N° 302, y publicado en el registro

oficial N° 384 del 25 de octubre del 2006. De la misma manera que las

normas de la Comunidad Europea (CE), está inspirado en las Directrices

para la Elaboración, Producción, Etiquetado y Comercialización de Alimentos

producidos de forma orgánica emitido por el CODEX Alimentarius.

Este reglamento tiene como objetivo Establecer las normas y procedimientos

para toda la cadena de producción, desde el cultivo, hasta la exportación o

importación de productos orgánicos. Además de garantizar que todos los

procesos de producción, hasta llegar al consumidor, estén sujetos a lo que

este reglamento establece. (Ganaderia, 2006). Estando dividida en once

capítulos y cuatro anexos. (anexo N°2)

En cuanto a normativas de producción orgánica en el Ecuador este es una

de las normas en la que está basada la certificación a productos orgánicos,

21

que ofrecen las empresas certificadoras reguladas por Agrocalidad,

mencionadas anteriormente.

1.10 REGLAMENTO COMUNIDAD EUROPEA (CE 889/2008)

Está basada en las Normas de Producción Orgánica

EU 2092/91, creada por la Comunidad Económica

Europea, y es necesaria si se desea exportar un

producto orgánico a Europa, incluso aunque estos

posean una certificación de otros países.

Para obtener esta certificación se necesita cumplir con las disposiciones

establecidas en las normas mencionadas anteriormente, y obtener una

certificación de parte de las empresas certificadoras que cumplan las normas

ISO 65 y a su vez estén acreditadas por un ente regulador en Europa. Con la

obtención de esta certificación se debe utilizar el sello de producción

orgánica.

El logotipo de UE, puede utilizarse solo para aquellos productos en los

cuales al menos el 95% de ingredientes sean de uso agrario.

El reglamento UE regula todos los niveles de producción vegetal y animal,

incluyendo el cultivo de la tierra, el mantenimiento de los animales, hasta el

proceso de distribución de alimentos orgánicos y su control, así como

también los productos permitidos y prohibidos en la agricultura orgánica.

(Lazzarini, 2009)

22

Cuadro N° 1. Diferencia entre el Reglamento Europeo y el RNPOAE

REGLAMENTO EUROPEO RNPOAE

Operador: El responsable de

asegurar el cumplimiento de las

normas orgánicas.

Operador: es quien se dedica a

producir, procesar, almacenar,

transportar o comercializar productos

orgánicos.

Se puede certificar:

Productos agrarios vivos o no

transformados, productos agrarios

transformados, productos agrarios

transformados destinados a ser

utilizados para la alimentación

humana, piensos, material de

reproducción vegetativa y semillas

para cultivo.

Además:

Hongos comestibles, levaduras,

algas y subproductos agrícolas,

Vinos orgánicos.

Productos agrícolas vegetales no

transformados, animales y productos

animales no transformados.

Productos agrícolas vegetales

transformados y productos animales

transformados destinados a la

alimentación humana.

Alimentos balanceados.

Uso de insumos (fertilizantes,

plaguicidas, post cosecha, etc.) tiene

una base la realización de un análisis

de evaluación de riesgos y aplicación

de medidas cautelares, dispuesto la

necesidad de minimizar el uso de

insumos externos.

Uso de insumos siempre y cuando se

encuentren en Anexos, en algunos

casos con autorización de la agencia

de certificación.

Se define un modelo de declaración

que cada operador debe presentar

señalando que sus insumos no han

No deben existir trazas

23

sido producidos empleando OGM.

Direcciona a la directiva EU 1830/03

que establece el límite “inevitable” de

hasta 0,9%

Establece opciones de flexibilidad en

cuanto a la aplicación de las normas

de producción que únicamente

pueden ser aplicadas por el ente de

control.

No hay opciones de flexibilidad.

Producción paralela se restringe a lo

dispuesto en el Art. 40.

No existe término producción mixta.

Prohibida producción paralela Art. 10

limita la producción mixta.

Uso de semilla convencional, previa

autorización de la autoridad de

control.

Uso de semillas convencional a

criterio de aprobación de la agencia

de certificación.

En el procesamiento se deben

identificar fases críticas.

No se establece.

Es más explícito en cuanto al tipo de

los registros que un operador está en

la obligación de mantener, se define

en los art.: 3.1, 5.1, 17.5, 23, 24.4,

26, 31, 32, 33, 35, 41, 43, 45, 66, 72,

76, 78, 83 (EU 889/2008)

Establece únicamente necesidad de

mantener en caso de:

Producción mixta, contaminación por

deriva, manejo de estiércol,

transporte productos orgánicos,

contabilidad, producción apícola y

animal.

Existe un logotipo de uso obligatorio

(directiva 271/2010) en productos a

ser comercializados orgánicos.

Obligatorio uso a partir de 2012-07-

01 acompaño del código de la

No se ha definido ningún logotipo

que identifique a los productos

“orgánicos” “biológicos” o

“ecológicos”

24

agencia certificadora.

Se establece necesidad de que las

agencias se acrediten bajo

lineamientos de la norma europea EN

45011 o Guía ISO/IEC 65, no define

el ente de acreditación.

Dispone la acreditación de las

agencias bajo ISO 65 por el OAE

Insumos permitidos por EU y prohibidos por RNPOAE

Insumos permitidos por RNPOAE y prohibidos EU.

PLAGUICIDAS Y PRODUCTOS FITOSANITARIOSOctanato de cobre

Bicarbonato de potasio.

Metaldehído

ADITIVOS ALIMENTARIOSMetabisulfito de potasio

Citrato de calcio

Ácidotartárico

Glicerol

Hidroxipropil-metil-celulosa

Dióxido de silicio

Talco

Helio

Goma de tragacanto

Goma de baraya

Cloruro de potasio

Cloruro de magnesio

Insumos permitidos por EU y prohibidos RNPOAE

Insumos permitidos por RNPOAE y prohibidos EU

Coadyuvantes para elaboración productos origen agrícola

Celulosa

Harina de arroz

Ácido y sales tartáricas

Carbonato de sodio

Preparaciones de componentes

de corteza.

Hidróxido de potasio.

INSUMOS DE ORIGEN AGRARIO NO ORGANICOS

25

Anexo IX EU 889/2008 Ningún tipo

Fuente: revista Acreditando, OAE, 2011.

1.11 NORMA ORGANICA DE PRODUCCION (NOP)

Una certificación orgánica con sello verde USDA por sus

siglas en ingles Departamento de Agricultura de Estados

Unidos, está basada en las Normas de Producción

Orgánica para EE.UU., la cual es indispensable para el

productor que desea exportar sus productos a este país, aunque este ya

posea una certificación de otros países.

Estas normas establecen definiciones de los diferentes términos usados en

el ámbito agrícola y orgánico, así como la aplicabilidad para esta certificación

y los requisitos para que una producción orgánica aplique a la misma.

Además ofrece información acerca de las sustancias permitidas y no

permitidas en la producción de cultivos orgánicos.

Las NOP no aplican para aquellos pequeños productores cuyas ventas

orgánicas anuales, sean menores a $5.000,00; productos que manejen

apenas un 70% de ingredientes orgánicos o quienes solo manejen productos

empacado o etiquetados.

1.12 LEY DE NORMAS AGRICOLAS JAPONESAS. JAPANESE AGRICULTURAL STANDARDS (JAS)

26

En los años 50´s, se establece la Ley JAS, surgiendo a

fines de los 80´s, establecimientos de alimentos

procesados que certificaban sus productos orgánicos para

ser exportados en el exterior, por medio de instituciones

autorizadas de los Estados Unidos. Debido a la creciente demanda de estos

productos orgánicos perfectamente certificados en el extranjero, es que nace

la inspección orgánica.

A mediados de los 90´s empezaron a desarrollarse certificaciones propias

entre distribuidores y productores de productos agrícolas, por medio de la

elaboración de normas orgánicas, basadas en las ordenanzas del Ministerio

de Agricultura, Silvicultura y Pesca.

En junio del 2000, se pone en práctica el régimen de inspección y

certificación orgánica, según la Ley de Normas Agrícolas Japonesas (JAS).

Una vez puesta en vigencia estas disposiciones, solo se pueden identificar

como orgánicos los productos certificados por las instituciones autorizadas

para este fin. Así, todos los productos que hayan obtenido esta certificación,

están obligados a adherir la marca JAS de alimentos orgánicos a sus

productos.

Esta ley fue formulada por el Ministerio de Agricultura, Forestación y Pesca

(MAFF), y basada en las directrices del Código para la agricultura orgánica

de Japón, en la que establece que todos los productos etiquetados con

carácter de orgánico, deben certificarse por una organización acreditada por

el Gobierno de Japón, mostrando el logotipo de JAS. En el 2006, se

27

enmienda el reglamento y se pone en vigencia el 1 de marzo de ese mismo

año. (JETRO)

1.12.1 Características del régimen de certificación orgánica JAS

Esta certificación es indispensable para quienes desean exportar sus

productos a este país, sin embargo para su obtención se debe adquirir

primero una certificación EU o a su vez aplicar para las dos certificaciones a

la vez.

El régimen de la certificación orgánica JAS se basa en las directrices de las

normas internacionales Codex y tiene las siguientes características.

El organismo de certificación no certifica directamente los artículos

producidos o productos, sino los establecimientos para determinar si

éstos están en condiciones de cumplir con la producción, elaboración

y el tratamiento apropiado conforme a las leyes.

Son objeto de certificación los establecimientos que producen los

productos agrícolas, fabrican o fraccionan alimentos elaborados, o sea

los establecimientos que adhieren las identificaciones en sus

productos. No son objeto de certificación los establecimientos que no

adhieren las identificaciones en los productos como los depósitos que

sólo se dedican al simple almacenamiento.

Los establecimientos adhieren por su cuenta las identificaciones de

alimento orgánico bajo su propia responsabilidad conforme a la Ley

JAS.

Debido a que la Ley JAS pone énfasis en el control de los

establecimientos, no es posible obtener la certificación aun cuando el

28

método de cultivo agrícola sea orgánico, si el control no es suficiente a

juicio de las organizaciones el control.

29

CAPÍTULO II

DISEÑO DE LA INVESTIGACION

2.1 INVESTIGACIÓN DE CAMPO

En el último censo realizado por el INEC en el año 2010, se dio a conocer

que en la provincia de Santa Elena su actividad económica no solo es el

turismo y la pesca, gran parte de su población se dedica a la agricultura de

productos de ciclo corto, son muy pocos los agricultores que cultivan

productos de ciclos de un año en adelante. Además los pobladores de esta

provincia también se dedican a la artesanía elaborando sombreros de paja

toquilla, etc. Todo esto nos demuestra que esta provincia tiene una tierra

fértil para poder cultivar una gran variedad de frutos y hortalizas, que lo

comercializan solo a nivel nacional, ya que los agricultores solo tienen

cultivos convencionales.

Para poder tener más información sobre los problemas que presentan los

agricultores al momento de cultivar hemos realizado un estudio de campo en

la Provincia de Santa Elena en las comunas de Sinchal, Manglar Alto,

Colonche, Barcelona, Loma Alta y La Unión, sectores en los cuales sus

habitantes se dedican a la agricultura tanto convencional como orgánica,

para poder así recopilar información necesaria sobre temas referentes a su

producción, en base a un cuestionario de diez preguntas, donde analizamos

las posibilidades que los agricultores tienen en adquirir un certificado

orgánico y los diferentes problemas que se presentan al momento de cultivar

y comercializar sus productos.

30

El cuestionario se efectuó sobre muestras tomada a una parte proporcional

de los agricultores con mayor tiempo en esta actividad de las diferentes

comunas mencionadas con anterioridad, pudiendo así realizar 120

cuestionarios y una entrevista al Ing. Luis Suarez que trataremos su

entrevista posteriormente.

2.1.1 ENTREVISTA A ING. LUIS SUAREZ

En la provincia de Santa Elena la gran parte de sus agricultores no cuentan

con una preparación académica, siendo una minoría que cuenta con un título

profesional, y esto hace que tengan una forma diferente de cultivar y a la vez

tienen más facilidad de poder ofertar sus productos a los comerciantes

mayoristas.

Este es el caso del Ing. Luis Suarez quien nos confirmó la preocupación de

los agricultores y el desconocimiento sobre el tema relacionado a

certificaciones orgánicas, y los diferentes problemas que se presentan al

momento que empiezan a cultivar, el Ing. Suarez en su finca si cultiva

orgánicamente ya que le representa menor costo de inversión, aunque aún

no ha obtenido la certificación orgánica ya que no cuenta con la asesoría

necesaria sobre el cómo obtener la certificación.

Uno de los problemas que se presentan al momento de cultivar son las

diferentes plagas que afectan sus plantaciones, y desconocen que hay

químicos orgánicos con permisos de Agrocalidad para sus cultivos que no

hace perder la calidad orgánica de los mismos. Aunque el Ing. Suarez coloca

las diferentes trampas necesarias en sus cultivos para poner evitar las plagas

31

como la mosquita blanca y poder mantener su producción en la línea

orgánica y poder así en algún momento obtener la certificación que le

ayudara a ser más competitivo.

Los agricultores al cultivar convencionalmente no pueden vender todos sus

productos teniendo así pérdidas económicas y de sus cultivos, pero están

dispuesto a cambiar su forma de cultivar ya que saben que no solo afectan a

su economía sino que también perjudican al medio ambiente al hacer uso de

químicos que también hace que los microbiológicos que viven en la tierra

vayan a las capa de tierra más baja logrando así que las plantaciones

pierdan contacto con estos organismos y sean más vulnerables a las

diferentes plagas que solo las pueden combatir con los diferentes químicos

que se comercializan, pero al cultivar orgánicamente haciendo uso desde la

semilla natural se podrá combatir con los mismos microbiológicos las plagas.

2.1.2 DISEÑO DE LA MUESTRA

Para poder realizar las encuestas se tomó la muestra de ciertos sectores de

las comunas de Sinchal, Manglar Alto, Loma Alta, Colonche y Barcelona;

para poder saber el número de agricultores encuestados se calculó la

muestra con la siguiente fórmula:

n= N σ 2Z2

(N−1)e2+σ 2Z2

Donde su simbología significa:

n= Tamaño de la muestra

N= Tamaño de la población

32

σ= Desviación estándar de la población que, generalmente cuando no se

tiene su valor suele utilizarse un valor constante de 0,5.

Z= Valor obtenido mediante niveles de confianza, es un valor que al no tener

su valor se toma el 95% de confianza equivalente a 1.96 (más usual). O el 99

% de confianza equivalente al 2.58, valor que queda a criterio del

investigador.

e= Limite aceptable de error muestra, cuando no se tiene su valor suele

utilizarse un valor que varía del 1% (0.01) y 9% (0.09), valor que queda a

criterio del investigador.

2.1.2.1 DEFINICION DE LA MUESTRA

De la totalidad de agricultores de las comunas hemos obtenido una población

de 540 agricultores más antiguos en sus labores de cultivos de los cuales se

ha elegido en forma aleatoria agricultores en una progresión de 4, lo que nos

dio como resultado el valor de 135 para el cálculo de la muestra.

n= 135(0.5)2(1.96)2

(135−1 )(0.03)2+(0.5)2(1.96)2

n=135 (0.25 )(3.84)

134 (0.0009 )+(0.25 )(3.84)

n= 129,60,1206+0.960

33

n= 129,61,0806

n=120

34

CAPITULO III

ANALISIS DE LOS RESULTADOS

3.1 TABULACIONDE LOS DATOSGrafico N° 3. Cultivos de Ciclo corto

a. ¿Qué tipos de productos de ciclo corto usted cosecha?

MELON29%

SANDIA30%PEPINO

12%

PIMIENTO19%

TO-MATE

4%

YERBITA1%

FREJOL1%

LIMON1%

MAIZ2%

ZAPALLO1%MELON

SANDIAPEPINOPIMIENTOTOMATEYERBITAFREJOLLIMONMAIZZAPALLO

Fuente: Cinthya Consuegra, Patricia Yivicura, Boris Carpio.

De los ciento veinte agricultores encuestados en las comunas de Sinchal,

La Unión, Barcelona, Loma Alta, Colonche, de la Provincia de Santa Elena.

Dan como resultado que el 30% produce sandia, siendo este el cultivo de

mayor producción, seguido por el Melón con un 29%, pimiento 19%, Tomate

4%, y con un 2% el maíz y finalmente la yerbita, limón, frejol, zapallo, con un

1%.

35

Grafico N° 4. Rentabilidad de cultivosb. ¿De estos cultivos con cual usted obtiene mayor rentabilidad?

MELON

SANDIA

PIMIENTO

PEPINO

0 10 20 30 40 50 60

45%

40%

17%

8%

PERSONAS ENCUESTADAS


La rentabilidad de estos productos se da, porque en poco tiempo se recupera

la inversión y al mismo tiempo se obtienen las ganancias, es por eso que se

cultivan diferentes productos obteniendo el melón el 45% de aceptación en

los ingresos de los agricultores, seguido por la sandía con un 40%, pimiento

17% y finalmente pepino un 8%.

36

Grafico N° 5 Evaluación de las Gananciasc. ¿Cómo considera las ganancias que le dejan los cultivos de ciclo

corto?

74%

21%5%

BUENAMUY BUENAREGULAR


El 74% de los entrevistados expresan que sus ganancias son buenas,

porque por lo general la gran cantidad de ofertantes que hay por parte de

ellos mismo hacen que no tengan mayores ganancias y solo recuperen la

inversión para poder cubrir los prestamos adquiridos para sus cultivos,

siendo solo el 21% quienes obtienen una mayor rentabilidad y tan solo el 5%

afirman que sus ganancias son regulares.

37

Grafico N° 6. Compradores de la Producción.

d. ¿Cuáles son los principales compradores de sus cultivos?

MAYORISTAS47%

CON-SUMI-DORES LOCA-

LES5%

INTERMEDIARIOS38%

MINORISTAS10%


El 47% de los entrevistados indicó que sus principales compradores son los

mayoristas, quienes adquieren el producto en grandes cantidades. Sin

embargo por la saturación en el mercado de los mismos, se pagan a un

menor precio que el real. Seguido de estos están los intermediarios con un

38%, quienes al tener que venderlos a terceros, pagan un valor inferior aun.

Luego están los minoristas, con un 10%, los mismos que por su bajo poder

adquisitivo ofrecen menos pago que los anteriores compradores. Finalmente

tenemos a los consumidores locales con un 5%, cuya participación se da al

momento en que los agricultores, venden directamente al consumidor final,

38

los que si bien es cierto pagan un mayor valor por el producto al comprarlo

por menor, las ganancias se ven a largo plazo, lo que no constituye

rentabilidad para el agricultor. En la opción “las empresas exportadoras”, se

obtuvo un 0% de respuesta, por lo que pudimos concluir lógicamente, que

esta alternativa, al no tener el debido conocimiento de sus ventajas, no está

entre las opciones del pequeño agricultor de ciclo corto para obtener

ganancias.

39

Gráfico N° 7. Porcentaje de Producción de Cultivos Orgánicos

e. ¿Sus cultivos son orgánicos?

SINO

AMBOS

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

23%

74%

3%

Series1


En esta pregunta podemos notar que el 74% de los entrevistados respondió

que no cultivan de forma orgánica, mientras que solo el 23% lo hace.

También existe un 3% que respondieron que tienen ambas formas de

cultivos. Con lo que podemos deducir que la mayoría no posee un amplio

conocimiento de los procesos de producción orgánica, dejando a un lado

esta opción, al alegar que al cultivar orgánicamente, es más difícil combatir

las plagas.

40

Gráfico N° 8. Conocimiento de Certificación orgánica

f. ¿Sabe usted que es una certificación orgánica?

SI23%

NO78%


Existe un gran desconocimiento por parte de los pequeños agricultores de

las comunas encuestadas, ya que un 78% de los mismos no sabe lo que es

una certificación orgánica y los beneficios que se obtiene con la obtención de

los mismos y solo un 22% respondieron de forma afirmativamente a tener

conocimiento de estas certificaciones. Sin embargo, por la definición que

estos dieron las mismas, se pudo notar que a pesar de saber lo que es esta

certificación, no se tiene un mayor conocimiento de cómo obtenerla.

41

Gráfico N° 9. Aceptación de una Certificación Orgánica

g. ¿Obtendría una certificación orgánica para sus cultivos?

SI NO0

20

40

60

80

100

120 97%

3%

PODER ADQUSITIVO


Al obtener en la respuesta anterior una gran cantidad de negatividad al

respecto del conocimiento de la certificación orgánica, se proporcionó al

encuestado una breve definición de la misma, así como de sus ventajas

competitivas. Luego de esta explicación y al tener el entrevistado una idea

clara del significado de certificación orgánica, obtuvimos un 97% de

positividad a obtener esta certificación para sus cultivos de ciclo corto. Y solo

un 3% de los entrevistados respondió que no estaría dispuesto a adquirirla

por diversos factores, entre ellos, porque prefieren seguir cultivando

convencionalmente por temor a los riesgos que se presenten al momento de

ofertar sus productos.

42

Gráfica N° 10. Participación de Productores en Asociación

h. ¿Participa en alguna asociación de productores?

SI NO0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

20%

80%

Series1


El 80% de los encuestados no se encuentra asociado a algún gremio de

agricultores, factor por el cual no obtienen la suficiente fuerza o respaldo que

los incentive o capacite en cuanto a alternativas agrícolas para mejoras en la

producción. Mientras que el 20%, se encuentra agremiado a una asociación

de productores. No obstante, esta asociación de productores no es

específicamente para productores de ciclo corto, por lo que se plantea formar

una asociación de agricultores de ciclo corto, que focalice las necesidades de

este sector y fortalezca la importancia del mismo.

43

Gráfico N° 11. Aceptación de agricultores en asociación de ciclo corto

i. ¿Le gustaría pertenecer a una asociación de productores de ciclo corto?

SI95%

NO5%


Dado que los agricultores, conocen los beneficios de estar agremiados a una

asociación que los respalde y brinde incentivos necesarios para su actividad

agraria, el 95% de estos, está dispuesto a integrar una asociación de

agricultores de ciclo corto. Y el 5%, respondió que no, pertenecería a dicha

asociación, manifestando que ya estaban agremiados a otra asociación o

que prefieren mantenerse trabajando sin pertenecer a ninguna asociación.

44

Gráfico N° 12. Complicaciones en la Producción Orgánica

j. ¿Qué aspectos considera los más complicados en la Producción agrícola?

92%

5%

3%

PlagasRecursos monetariosObtencion de abonos


Considerando las diversas complicaciones que se pueden dar en la

agricultura y los diversos criterios que se pueden obtener de los mismos, se

decidió plantear una pregunta abierta, de la cual se obtuvieron los siguientes

resultados: el 92% de los encuestados considera que la mayor complicación

en la agricultura son las plagas, que muchas veces son resistentes a algunos

químicos y dependiendo de cultivo, pueden ser más fuertes que otras. El 5 %

indicó como una complicación la falta de recursos monetarios, para continuar

con la producción, que ya sea por factor clima o como se mencionó

anteriormente, plagas, en ocasiones hace que se pierda la producción. El 3%

respondió que en ocasiones es complicada la obtención de abonos para sus

cultivos.

45

CAPITULO IV

INSTRUCTIVO DE TRABAJO PARA LA OBTENCIÓN DE UNA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA

4.1 INTRODUCCIÓN

La certificación orgánica busca dar un valor agregado a los productos

cosechados incrementando su capacidad competitiva en mercados

nacionales como internacionales, tratando de esta manera llegar a

posesionarse debido a que el ingreso a mercados como el de Estados

Unidos, Japón y la Unión Europea demandan mayores exigencias, por lo

cual con la adquisición de un sello verde emitido por organismos

especializados obtendríamos un factor clave para la diferenciación entre un

producto orgánico y uno convencional.

El presente instructivo pretende dar a conocer los diferentes modelos de

certificaciones orgánicas existente y contribuir a la comprensión y desarrollo

de las actividades de la agricultura orgánica. Está dirigida a los agricultores

de cultivos de ciclo corto como una herramienta facilitadora para la obtención

de certificaciones que les permitirá ser competitivos pudiendo así enfrentar a

los mercados nacionales e internacionales.

Este instructivo contiene los siguientes componentes:

Agrupación de productores de ciclo corto.

46

Aplicación de sistemas interno de control para el aseguramiento de la

calidad.

Pasos para la obtención de la certificación.

Mantenimiento de la certificación.

4.2 ALCANCE

Este instructivo para la obtención de una certificación orgánica será aplicado

a cultivos cuyos sistemas agrícolas sean de tipo orgánico. Definiendo de

manera simple los requisitos y pasos que se deben cumplir para acceder a

las mismas.

4.3 AGRUPACIÓN DE PRODUCTORES DE CICLO CORTO

El proceso de obtención de una certificación orgánica, para un pequeño

productor podría resultar algo dificultoso, ya sea por falta de capacitación,

tecnologías o recursos económicos, por lo que es conveniente formar una

agrupación de productores, que logrará consolidarlos como asociación

obteniendo mayor fuerza al momento de enfrentar los costos de la

certificación o la implementación de un sistema interno de control,

imprescindible para lograr la certificación, y así puedan abarcar el mercado

que se desean exportar.

Los requisitos para que se puedan agrupar los agricultores son:

1. El agricultor debe tener una edad mínima de 18 años.

47

2. Que en su cedula de identidad se especifique que son agricultores,

ganaderos, agricultores, jornaleros, según sea el caso.

3. No debe pertenecer a otra asociación agropecuaria.

4. El presidente provisional interesado en formar la asociación deberá

presentar la solicitud al Ministerio de Agricultura para promoverse

como asociación agropecuaria.

5. Un delegado del Ministerio asistirá a la reunión de organización.

6. El presidente provisional debe notificar sobre la asamblea de

constitución especificando el lugar, día, hora y puntos a tratar

7. El mismo delegado del Ministerio asistirá a la asamblea de

constitución para dejarlos legamente organizados.

8. Posteriormente a la asamblea el presidente del consejo de

administración y secretario deberán presentar al Ministerio de

Agricultura la escritura pública de constitución la cual obtendrá la

solicitud de constitución y los estatutos respectivos.

9. Si existen observaciones a esta documentación se devolverá para

realizar la corrección, caso contrario se admite la documentación para

su aprobación.

10.Deberá suscribirse el capital social.

4.4 APLICACIÓN DE SISTEMA INTERNO DE CONTROL PARA EL ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

El aseguramiento de la calidad se define como el conjunto de actividades

planificadas y sistemáticas aplicadas en el marco del sistema de la calidad,

necesarias para ofrecer la confianza de que un producto logrará satisfacer

los requisitos de calidad.

48

La finalidad del aseguramiento de la calidad es generar en el cliente la

confianza de que se ha cumplido cada uno de los requisitos fijados a través

de las diferentes normas de calidad nacional e internacional, mediante un

Plan de Manejo Orgánico y evaluaciones frecuentes informando los

resultados obtenidos sobre los sistemas de control interno.

Asegurar es demostrar que se ha obtenido la calidad, y la mejor manera de

asegurar esta calidad es mediante un Sistema interno de Control de

producción que empieza desde la preparación de las tierras hasta la entrega

del producto al comprador. Lo cual garantiza la obtención de la certificación

orgánica una vez que se cumplen a cabalidad todos los requisitos.

4.4.1 Sistema de Control Interno

Todo proceso de certificación requiere de los operadores un alto nivel de

profesionalismo en lo que concierne a la gestión de calidad. Frente a esto es

posible que muchos operadores, en especial los pequeños productores

deban enfrentar una cierta desventaja en cuanto a la rigurosidad de la

certificación, ya sea por cuestiones de asesoramiento o disponibilidad de

recursos económicos, por lo que se hace aún más conveniente la agrupación

de estos pequeños productores.

Sin embargo para encarar de forma adecuada estas dificultades y como

parte de las exigencias de las agencias certificadoras, los operadores

deberán construir y gestionar un Sistema Interno de Control, que se define

en un mecanismo dentro de la organización, con la responsabilidad de

ejercer controles en todos los niveles de la producción orgánica.

49

Un buen Sistema interno de control repercute en el proceso de certificación,

con el aumento del prestigio de la organización, fortalecimiento de la

sociedad, y mayor compromiso con respecto a las prácticas orgánicas.

4.4.1.1 Creación de un Sistema interno de control (SIC)

Actualmente no existe un modelo estándar de SIC, lo que le resulta al

operador más conveniente, al poder centrar su atención en la creación de un

sistema que responda a sus propias necesidades, no obstante existen ciertos

principios básicos que se deben seguir:

a) Un SIC debe ser creado previo al inicio de las actividades de

certificación, para poder irlo adecuando según las exigencias de la

certificación.

b) Debe ser construido por todos los involucrados en la gestión de la

producción orgánica. Obteniendo así el esfuerzo de cada individuo.

c) Todos los modelos de SIC, deben adecuarse a las exigencias de la

certificación y a la rigurosidad que implica la vida asociativa.

d) Debe estar habilitado de personal e instrumentos apropiados para

permitir evaluar y controlar de manera eficaz y eficiente una correcta

aplicación de las tecnologías orgánicas.

50

4.4.1.2 Elementos que conforman un Sistema Interno de Control.

Estos elementos son aquellos componentes que permiten regular y orientar

los diferentes procedimientos para la práctica orgánica y son fundamentales

para asegurar un adecuado manejo del SIC.

Elementos institucionales

Elementos legales

Elementos de control

4.4.1.2.1 Elementos Institucionales

Operadores.- Se consideran operadores a organizaciones de pequeños

productores, comités de productores, empresas exportadores, etc. Entre los

cuales existen características distintivas, como su naturaleza, el nivel de

desarrollo de la institución y el grado de responsabilidad frente al comprador.

Estas características recaen en el control que debe tener operador en toda la

cadena de producción.

Es por esto que cada actor en la cadena de producción debe tener un grado

de compromiso tal, que servirá en la prevención de eventuales afecciones en

el SIC.

Para comprender el grado de cooperación que debe existir en los diferentes

niveles de la cadena de producción se muestra el siguiente ejemplo básico:

Cuadro N° 2. Niveles de la Cadena de Producción.

51

SIC

Unidad Productiva

Agrupación de

Productores

Empresa

Agro exportadora

4.4.1.2.1.1 Estructura orgánica del Operador

Para lograr un adecuado empoderamiento con respecto a la gestión del

control interno es determinante que el operador cuente con las instancias

internas definidas, procurando separar las acciones que requieren

independencia de aquellas que requieren autonomía.

La organización interna varía según la naturaleza del operador, sin embargo

se pueden formular varios principios que orientan al diseño organizacional:

a) Claridad en la jerarquía institucional, en la legitimación del control interno.

52

Nivel 1

Preparación de terreno.

Cosecha de la fruta

Nivel 2

Lavado

Empacado

Nivel 3

Inspección de Control de calidad

Transporte al puerto

b) Capacidad de decisión.

c) Adecuada delegación de funciones, frente a los niveles de control.

d) Constante capacitación.

4.4.1.2.1.2 Plan de Capacitación.

Un plan de capacitación debe relacionarse con la permanente innovación de

conocimientos para lo cual se pueden resaltar varios criterios:

- Diseñar un esquema de capacitación para permitir sentar bases

suficientes para el fortalecimiento de la organización.

- Aplicar un plan de capacitación según la naturaleza de los actores de

la cadena productiva.

- Imponer la necesidad de diferentes modalidades de capacitación,

debido a la existencia de conocimientos previos.

- Los niveles de capacitación deberán estar relacionados con el

desarrollo asociativo.

4.4.1.2.2 Elementos legales

Son los elementos que establecen un grado de sujeción hacia los

procedimientos, principios y normas de producción orgánica, formalizando

los compromisos entre los diferentes actores de la cadena de producción.

El respeto a estos elementos depende del grado de compromiso del

operador, quien al tener cuidado en este aspecto, integra a todos los

responsables de la operación a asumir una posición también respetuosa.

53

Lineamientos para la producción orgánica (constituye un marco de orientación para la elaboración de las normas de producción de las empresas certificadoras, y para los marcos normativos nacionales).

Para disminuir estos riesgos, se acostumbra firmar ciertos documentos como

el Contrato del operador con la Agencia de Certificación, el cual marca los

roles y responsabilidades tanto del operador como de la certificadora, o el

compromiso formal del productor con la organización, el mismo que formaliza

el compromiso de cada productor con el operador central y otros aspectos

del operador con el producto.

Para la correcta gestión de un Sistema Interno de Control, el operador

orgánico debe ejercer el control en base al siguiente esquema de normativas:

Cuadro N° 3. Esquema de Normativas.

4.4.1.2.34.4.1.2.4 Elementos de Control

Comisión de Control Interno (CIC).- Crear una comisión interna que ejerza el

control de los procesos de producción orgánica, constituye un elemento

importante para un operador y es el primer paso que se debe dar al iniciar

54

De lo general A lo específico esespecíficoespecífico

Normas Locales

Reglamento a la Normativa de la Producción Orgánica del Ecuador (RNPOAE)

una gestión orgánica. Esta comisión debe ser nombrada ya sea por el

Directorio o Consejo Directivo de la Asociación de Productores y requiere

autonomía en la toma de decisiones.

4.5 ESTRATEGIAS DE CUIDADOS DE LOS CULTIVOS ORGANICOS

Para poder obtener esta certificación orgánica es necesario realizar un

control de las tierras donde se cultiva, teniendo en cuenta que debe tener un

reposo de mínimo 3 años y recupere los microorganismos que se han

perdido por la presencia de pesticidas, plaguicidas y diferentes abonos como

el urea que han quitado las propiedades de la tierra.

Para esto la tierra debe recuperar todo lo que la conforma, como las hojas,

los hongos, insectos, factores bióticos y factores abióticos, etc. Que es lo que

conforma la tierra.

La deforestación y la resequedad de la tierra ha hecho que el suelo este

desgastado por lo que hace que el suelo que tiene los nutrientes este muy

abajo y no tenga contacto con la planta. Lo importante es que este es un

recurso renovable y se lo considera vivo, puesto que en el viven miles de

millones de seres vivos que constituyen su población bilógica en las que

están en las siguientes proporciones:

Fauna (20%)

- Lombrices (12%)

55

- Macrofauna (5%): Tamaño mayor de 10,4 mm. Constituida por

roedores, lombrices, etc.

- Mesofauna y Microfauna (3%):

- Mesofauna: Tamaño de 0.6 a 10.4 mm. Constituida por

celeopteros, ácaros o arañitas, quilópodos y minápodos

(milpiés, ciempiés).

- Microfauna: Tamaño menor de 0.16 mm. Constituida por

Nematodos, protozoos, etc.

Flora

- Hongos y Algas (40%)

- Bacterias y Actinomicetos (40%)

- Macroflora: Constituida por plantas superiores

- Microflora: Constituida por bacterias, hongos, actinomicetos y

algas.

4.5.1 ELABORACION DE ABONOS ORGANICOS

La mejor forma de nutrir la tierra y darle los microorganismos y macro

organismos necesarios es descomponiendo todo lo que se pueda

descomponer como los frutos, excrementos etc., ya que las bacterias

realizan la descomposición orgánica.

Para ello hay que interpretar el porcentaje de niveles de materia orgánica

según la ubicación climática.

Cuadro N° 4. Niveles de materia orgánica según la ubicación climática

CLIMA BAJO MEDIO ALTO

FRIO -de 5 5 a 10 +de 10

56

TEMPLADO -de 3 3 a 5 + de 5

CALIDO -de 2 2 a 3 + de 3

En el frio la descomposición de materia orgánica es más lenta por lo tanto el

contenido de materia orgánica de suelo es menor, en l f rio cuando esta

menor de 5 se considera bajo, donde el clima es frio hay menos actividad de

microbios. Sin embargo en la costa la actividad microbiana es más alta, por

lo tanto como la planta absorbe más microbios y eso le hace bien a la planta.

Hay que tener en cuenta el cómo se elabora los abonos orgánicos, sus

procesos y su aplicación, es por eso que se clasifican los abonos orgánicos,

y son los siguientes:

Estiércol: Hay de la vaca, caballo, de la oveja, de la cabra. Los

estiércoles que no se incluyen son los del ser humano, cerdos, gatos y

perros ya que la cantidad de materia orgánica de nitrógeno, de fósforo

y otros elementos no es la adecuada, además el estiércol humano

puede contener amebas y otros parásitos que sobreviven al proceso

de descomposición. Todo lo que se saca de la cosecha se incorpora

en el compost y en el proceso natural.

Guano, gallinaza, palomina, excremento de murciélago: Son parecidos

a la composición del estiércol.

Compost: Es un material obtenido a partir de restos de vegetales y de

diferentes materias orgánicas sometidas a un proceso de compostaje

que es la fermentación controlada. Se la puede fabricar con los

57

residuos vegetales del jardín y de la comida, o se lo puede adquirir en

sacos. Para la elaboración del compost se usa diversos materiales

como la cascarilla de cacao, el humus de lombriz, fermentación de

gallinaza, fermentación de estiércol de oveja, mezcla de materiales

vegetales compostadas, residuos agrícolas, mezclas de estiércoles,

etc. El compost puede venir enriquecido con nitrógeno, fósforo y

potasio y con micronutrientes como el hierro, manganeso, cobre, etc.

Turba: Existen dos tipos de turba la negra que es la más habitual y la

rubia que es muy acida y se emplea mucho base para preparar

sustratos para macetas y para semilleros.

Extractos húmicos: estos productos son menos conocido por el

aficionado. Su uso en horticultura intensiva va en aumento, pero a

nivel de jardines se emplea muy poco. Es una sustancia muy buena

para al suelo: desbloquean minerales, fijan nutrientes para que no se

laven, activan la flora microbiana con lo que aumenta la mineralización

y favorecen el desarrollo radicular. En esencia, se trata de ácidos

húmicos y fúlvicos extraídos de sustancias orgánicas. Es, digamos, la

parte más selecta, lo que tiene mejores cualidades de la materia

orgánica.

4.5.2 OTROS ABONOS ORGÁNICOS

Residuos animales como huesos triturados, cuernos, harina de sangre.

Residuos urbanos compostados (lodos de depuradora).

58

Restos de cosechas y paja enterradas.

Abonos verdes. Consiste en cultivar una leguminosa para enterrarla y que

aporte así nitrógeno al suelo. En suelo ácido va bien altramuces y para suelo

calizo, veza, meliloto, guisante, habas, trébol y alfalfa.

Sustratos para macetas y semilleros. No es propiamente un abono, sino el

soporte para cultivar plantas ornamentales en maceta y para hacer

semilleros. Los sustratos de cultivo se obtienen mezclando compost,

enmiendas húmicas y turba enriquecido con fertilizantes minerales.

4.5.3 MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES.

Cuando se inicia el cambio de la agricultura convencional a la orgánica es

común que las plagas y enfermedades tengan un mayor nivel de desarrollo

que cuando se utilizaban productos químicos esto se da en la primera fase

que se deja de utilizar los productos químicos.

Existen varios insectos que provocan estas plagas, los cuales se clasifican

en tres grupos:

a) CHUPADORES: Son aquellos que extraen la savia de las plantas

produciéndoles heridas que se infectan causándoles la muerte, como

el pulgón negro o verde y moscas blancas que generalmente viven en

colonias.

59

Pulgón negro o verde.- Estas plagas afectan a cultivos de coliflor,

col, habas, vainitas y flores, atacan a los tallos y revés de las hojas

succionándole la savia, inyectando toxinas, debilitándolas y finalmente

causándoles la muerte.

Para poder combatir esta plaga orgánicamente se hace lo siguiente:

Con la ortiga: Se macera 2 Kls. De hojas y tallos en 30 Lts de

agua, durante 5 a 7 días. Se aplica el líquido con una pequeña

bomba manual, dirigiendo la boquilla al revés de las hojas y los

tallos afectados.

El Tabaco: Tiene una sustancia que se llama Nicotina y este es

fuerte que hace que estas plagas mueran. Cuando se vaya a

aplicar se lo debe hacer cuando el sol este fuerte, ya que eso

crea un vapor tan grande que hace que el insecto muera.

Cocine 12 onzas de tabaco o colillas de cigarrillos en 1 galón

de agua, durante 20 minutos, filtre y agregue agua pura hasta

completar 30lt. Aplique a las plantas con una bomba. Puede

guardarse hasta por 60 días en recipientes oscuros, la luz lo

descompone. Por cada bomba de agua agregar 20 gr. De

hidrato de cal.

Cebolla colorada: Cocine 2 onzas de cáscaras de cebolla en 1

galón de agua durante 20 minutos, deje enfriar y aplique con

una bomba manual.

Papa: Aplique el agua donde se han cocido las papas para el

efecto una bomba manual.

60

Ají de gallinazo o rocoto: Machaque 2 onzas de ají y diluya en 1

galón de agua. Aplique el líquido con una bomba manual de ser

posible a pleno sol.

Ajo: Cocine 10 dientes de ajo en un galón de agua durante 20

minutos, deje enfriar y aplique con una bomba manual sobre el

follaje de los cultivos afectados.

Jabón negro prieto: Una cucharadita de jabón negro o jabón de

barra en un litro de agua, riegue el líquido sobre las plantas con

un pulverizador.

Harina de trigo: Diluya una cucharada sopera de harina en 1

litro de agua y aplique con una bomba manual dirigiendo la

boquilla hacia donde están los pulgones. Al secarse el líquido

los insectos quedarán inmovilizados y luego se limpia la hoja

con agua de jabón o con un trapito con aceite.

También se pueden hacer controles biológicos por medio de los insectos

benéficos llamados mariquitas, estos en estado larval o de adultos se

alimentan de pulgones.

Mosca blanca.- Afecta a los cultivos de lechuga,

acelga, tomate, espinaca, fréjol. Esta plaga se posa en

grandes colonias sobre las hojas las mismas que se

hacen amarillentas.

Los insecticidas orgánicos para combatirla son los siguientes:

61

Tabaco: Es el mismo proceso mencionado anteriormente para

combatir el pulgón.

Piñón: Cocinar ½ lbr. De semillas de piñón con 4 onzas de

ceniza de leña en un galón de agua por el tiempo de 90

minutos. Mezclar hasta que tenga la consistencia de puré, se

deja enfriar hasta que se endurezca. Diluir una cucharada de

jabón prieto en un litro de agua y aplique el líquido sobre las

plantas, utilizando una bomba manual.

Cebolla colorada , ajo y vinagre: Muela o licue una cabeza

grande de cebolla colorada y cuatro dientes de ajo en 2 litros de

agua, agregue 1 taza de vinagre, mezcle bien, filtre y aplique a

los cultivos afectados con una bomba manual.

Barbasco: Machaque 1 libra de hojas y con la ayuda de una

franela y agua exprima y saque el jugo. Diluir 4 onzas de este

jugo en 10 litros de agua y aplíquelo sobre las plantas

afectadas con una bomba manual.

Neem o árbol del paraíso: Muela 50 gramos de semillas de

cualquiera de las dos, envuélvalas en un paño y sumérjalas en

1 litro de agua, dejándolas un día, luego exprímalas y aplique el

líquido sobre las áreas afectadas.

Harina de trigo: Es el mismo proceso explicado con

anterioridad.

62

Trips: Esta paga actúa mucha en lo floral que quiere decir que afecta

cuando el cultivo está floreciendo.

El Saltador: Es de color verde y tiene la apariencia de un grillo

pequeño, este insecto transmite el virus a la papaya, pone la hoja

amarillenta.

Chinche: Este insecto tiene una característica que bota

un líquido que tiene mal olor.

Todos los insecticidas orgánicos detallados anteriormente pueden ser

usados para cada uno de estas plagas.

b) MASTICADORES: Son aquellos que se comen las

hojas impidiendo el desarrollo de las plantas, por ello

son fáciles de detectar. Ponen sus larvas debajo de

las hojas donde se protegen del sol. Estos insectos se

comen las hojas en el centro, de afuera hacia adentro, las perforan.

Generalmente afectan a los cultivos de col, coliflor, acelga, lechuga,

maíz, vainita, haba, frejol, tomate, cualquier cosa que sea verde,

tumban las planillas en los almácigos o cuando recién han sido

trasplantadas, se comen el follaje, trozan y perforan los tallos y frutos,

hacen galerías en las coles y coliflores, destruyen los cogollos y brotes

de las plantas.

63

Esta plaga es una de las más fácil de controlar porque es uno de los

insectos que más enemigos naturales tiene como los pajaritos que se

alimentan de ellos, este insecto hay que controlarlo cuando esta

pequeño ya que solo cuando es larva se alimenta, porque cuando ya

está creciendo tiene su alimentación almacenada para hacerse

mariposa, es por eso cuando están pequeños se les pone almácigos

de col, de lechuga y al día siguiente amanecen muertos, o se les

puede poner un poquito de neen y eso es suficiente para combatirlas.

CONTROL BIOLOGICO

Aplique bacillus thuringiensis en aspersiones al follaje y/o al suelo (en

el mercado se los encuentran con los nombres de Dipel, Thuricide,

Javelin, Novo-Biovit) 2,5 gramos por litro de agua. Estos son

bacterias, que a lo que el insecto lo come, en su intestino esta bacteria

libera un cristal y este cristal perfora el estómago del insecto que hace

que le disminuya el apetito y el insecto muere de desnutrición,

Busque entre el cultivo, insectos que hayan muerto de manera natural,

proceda a machacarlos y luego dilúyalos en 2 litros de agua. Aplique

con una bomba. Utilizando hongos, virus y bacterias que mataron a los

insectos que mueren enfermos y no envenenados.

Tabaco: Es el mismo proceso para combatir el pulgón.

Tomate riñón: Machaque 4 onzas de hojas, y con una franela y agua

exprima y saque el jugo. Dilúyalo en 4 litros de agua y aplique sobre

las plantas con una bomba manual.

Barbasco: Aplique el extracto de hojas de la misma forma que se

indicó para el caso de la mosca blanca.

64

Trampas de luz: Como son mariposas la luz las atrae se coge 3 palos

y en la parte de abajo pone un recipiente con aceite de carro quemado

o aceite de comer, también se puede poner el neen, el ají picante,

cuando los insectos caen ahí se mojan y se mueren.

Trampa de raspadura: Llene hasta la mitad de la botella con agua a la

que agregara panela, raspadura o azúcar y una cucharada de

levadura para pan o vinagre, coloque la trampa en el centro de sus

cultivos. Los insectos atraídos por el olor del fermento acudirán a la

trampa. Así mismo se coloca en la parte de abajo el recipiente con

aceite como la trampa de luz.

El azufre y el sulfato de cobre combate el acaro, y está autorizado

para ser utilizado en procesos orgánicos.

Uno de los insectos más perjudiciales de los

masticadores es la llamada babosa que se la puede

controlar de las siguientes formas:

CONTROL BIOLOGICO

La cal hace que la plaga de la babosa se deshidrate y por ende

se quema, o para combatirlas también se les pone un saco

húmedo y ellas van solas ahí.

CONTROL MECÁNICO DE LAS BABOSAS

65

Con latas de atún, abra hoyos junto a las plantas atacadas,

entierre los recipientes hasta el borde, llénelos de agua

azucarada con levadura o cerveza, atraídas por el fermento,

beberán el líquido y caerán a los recipientes, retire los animales

muertos. Colocar trampas cada 2 metros.

Trampas para caracolas y babosas: se coloca botellas o vasos

plásticos partidos por la mitad y enterradas en el suelo con

cerveza estas se deben de ir limpiando diariamente las

trampas.

Otros controles biológicos son los sapos, lagartijas, salamandras, los pájaros,

todos ellos protegen los cultivos.

c) BARRENADORES: Esta clase de insectos perforan

el tallo, el fruto o la raíz de los cultivos, causando la

posterior muerte de la planta. Son gusanos que

atacan por cualquier cosa y sin límites, se los puede controlar de la

siguiente forma:

INSECTICIDAS BOTÁNICOS.

Neem o árbol del paraíso: De la misma forma que en el caso de

los chupadores, añadir 2 cucharadas de leche o una cucharada

de jabón para aumentar la adherencia al follaje, tallos y ramas.

Tabaco: Aplique una decocción de hojas del tabaco.

66

Barbasco: Aplique extracto de hoja de barbasco diluido en agua

al que se añadirá leche o jabón.

Es necesario que se le dé importancia al control de insectos plaga, con la

utilización de controles naturales, los mismos que se clasifican en

predadores porque se alimentan de otros insectos y en parasitoides porque

parasitan a otros. Los ataques más comunes al cultivo son los de hongos,

bacterias, virus, nematodos cuya acción se acentúa con los cambios

climáticos, especialmente en tiempos húmedos y de calor, pero las causan

también se pueden dar por la mala preparación de la tierra o excesos de

abonos.

4.5.3.1 CONTROL DE ENFERMEDADES

Cuando no se trabaja bien la tierra y no se la

fertiliza bien también se está propenso a coger

una infección y sobre todo cuando no se la

desinfecta con ceniza. El mejor momento para

regar la tierra es durante la noche y a tarde,

nunca al medio día ya que en este tiempo se

pueden crear más hongos y bacterias.

Los hongos causan enfermedades que afectan a las raíces y a las hojas de

las plantas. Su presencia es notoria porque aparecen manchas negras o

blancas.

Entre las enfermedades más comunes tenemos:

67

Mildiu Velloso (Phycomycetes): Se las encuentra principalmente en las

calabazas, pepino, melón y sandía, a las hojas de estos frutos les sale

como una pelusita que las cubre. Para poder combatir esta

enfermedad es bueno usar el agua oxigenada.

Mildiu pulvoberoso: Es una mancha en forma de polvo, se lo puede

combatir con una cucharada de sulfato de cúprico en un litro de agua

al follaje cada 15 días. Solo el sulfato de amonio no se puede usar en

la agricultura. También se puede fumigar con extractos de manzanilla,

de cebolla colorada o cola de caballo, se las muele o se licua

cualquiera de las mencionada y se las diluye en un galón de agua,

generalmente cuando se hace uso de estos productos para controlar

las enfermedades hay que hacerlo con aceite para que cuando se

aplique el fungicida en la hoja no se corra, si no que permanezca más

pegado a la hoja,

Lancha (Phytophthorainfestans): Ataca a los cultivos de tomate,

berenjena, fréjol, presenta manchas oscuras húmedas en las hojas,

cuando el ataque es fuerte las plantas aparecen totalmente

quemadas, cuando se vaya a fumigar en esta enfermedad hay que

repetirlo después de tres días porque si se lo hace al día siguiente es

como si se lavara la hoja. Para poderla combatir se debe hacer uso de

Aspersiones o espolvoreaciones de ceniza vegetal en el follaje, diluir

una cucharada de ceniza en un litro de agua o utilice un tarro de talco

para niños como espolvoreador.

Mal de almácigos o damping off: Todos los cultivos que se hacen con

almácigos son afectados por esta enfermedad. Las plantas son

68

atacadas en el cuello por el hongo y aparecen como estranguladas y

volcadas en el almacigo, Para evitar esta enfermedad hay que

desinfectar el suelo utilizando ceniza vegetal, 4 onzas por metro

cuadrado, no hay que usar la ceniza de eucalipto, pino o ciprés porque

son contaminantes. Hay que desinfectar el suelo haciendo uso de

sulfato de cobre diluyendo una cucharada y aparte hay que diluir 2

cucharadas de cal apagada en 2 litros de agua, verter la lechada de

cal al sulfato de cobre diluido, no hacerlo al revés porque se forman

compuestos inestables.

Cenicilla (Oidiumsp.): Se presenta en los cultivos de fréjol, tomate,

pepino, zapatillo, los síntomas es un polvo blanco sobre las hojas, se

la controla poniendo media onza de cebolla colorada en un litro de

agua caliente, déjela enfriar y aplique la difusión a las hojas por 3

noches seguidas.

Las enfermedades por virus son las más problemáticas ya que no

tienen controles a no ser que se use los controles mecánicos como

podarlos, rosarlos, también se puede usar la leche mezclada con agua

y eso se le hecha, da buenis resultados. El virus ataca a todos los

cultivos y son transmitidos por los insectos como el chinche.

La viriosis no tiene cura, es mejor arrancar las partes enfermas o la

planta entera para que no contagie a las demás, se recomienda

eliminar los pulgones y saltones que son los transmisores de virus.

Otros tipos de controles se los puede realizar mediante la implementación de

trampas, que son un mecanismo que permite controlar las plagas una vez

que llegan al cultivo. Estas trampas ayudaran a reducir la cantidad de ciertas

plagas si se utilizan en una etapa temprana ya que así se podar detectar el

69

comienzo de la etapa de reproducción de la plaga realizando un efectivo

control:

Trampas pegajosas: que por su color atraen los insectos.

Trampas feromonas: estas emiten una hormona femenina que atrae al

macho de ciertas especies de insecto pegándolos en la trampa.

4.6 PASOS PARA LA CERTIFICACION ORGÁNICA

4.6.1 Selección de la Agencia Certificadora.

Antes de escoger la agencia certificadora, se debe tener claro el mercado al

que se planea vender el producto y todas los tipos de certificaciones que este

mercado requiere, para de esta manera asegurarse de que certificadora le

ofrece esos servicios.

La agencia certificadora que el productor elija debe ser reconocida

oficialmente y además ser de confianza para el comprador en el país de

importación. En el Ecuador existen diferentes agencias certificadoras

autorizadas por Agrocalidad, las mismas que se describen en el siguiente

recuadro:

Cuadro N° 5. Lista Oficial de Agencias Certificadoras registradas.

70

Fuente: Agrocalidad

4.6.2 Aplicación y desarrollo de un Plan de Sistema Orgánico.

El productor o procesador orgánico, debe entregar a la agencia certificadora

una aplicación y un Plan de Sistema Orgánico (OSP), usando las guías del

mismo certificador y adjuntando la documentación requerida como los

acuerdos de licencia y tarifas. Este plan de sistema orgánico consiste en

proveer información con respecto al tipo de operaciones que se realizan en

todos los procesos de certificación orgánica.

Este Plan de sistema orgánico comprende el análisis de diferentes factores:

- Historial del terreno: Informes del manejo del terreno en los

últimos tres años, mostrando los mapas de parcelas.

- Prácticas y procedimientos de manejo y monitoreo: rotación de

cultivos, mejoramiento del suelo y agua, y manejo de plagas.

71

- Listado de insumos usados o por utilizar: abonos, estiércol y

demás materiales para el control de las plagas, etc.

- Medidas para mantener la calidad del producto orgánico

previniendo la contaminación o mezcla de productos orgánicos

en cuanto a equipos utilizados, almacenamiento del producto,

manejo del mismo y pos-cosecha.

- Control de la siembra, producción, cosecha y venta, mediante

registros documentados.

- Etiquetado del producto en el mercado.

4.6.3 Re-Examinación de la Aplicación por la Agencia Certificadora.

La agencia certificadora examina nuevamente el Plan de Sistema Orgánico y

la información adjunta para constatar si el agricultor puede cumplir con el

Programa Nacional Orgánico. Si se determina el cumplimiento de los

requerimientos, la certificadora asigna un inspector calificado para realizar la

inspección.

4.6.4 La Inspección Orgánica.

El inspector examinará los cultivos, el terreno, la infraestructura, y el proceso.

La primera inspección es realizada antes de la certificación, y luego cada año

después.

En las inspecciones debe estar presente la persona responsable y por lo

general, el inspector realiza la inspección de los cultivos, verificando que el

72

Plan realmente refleja la realidad de su operación y cumple con las normas

del Programa Nacional Orgánico. El inspector toma muestras de suelo,

plantas o productos si es necesario para verificar si hay riesgos de

contaminación y revisa el manejo de las plagas, enfermedades, malezas, los

sistemas de agua para el riego y manejo pos-cosecha.

Culminada la inspección, el inspector realiza una entrevista con la persona

responsable para confirmar que sus observaciones son correctas y están

completas. En caso de que falte algo durante la inspección, el inspector

puede pedir información adicional.

El inspector deberá proveer al cliente una copia escrita de la entrevista antes

de salir de la inspección. Luego el inspector provee una copia del reporte de

inspección a la agencia certificadora. Cabe recalcar que el inspector no toma

parte de la decisión sino que solamente reporta sus observaciones.

4.6.5 Re-examinación del reporte por la Agencia certificadora

Una vez que la agencia certificadora revisa el reporte, determina si la

operación es la adecuada para la certificación orgánica, comunicando por

escrito al operador su decisión. En caso de existir alguna no conformidad, la

agencia certificadora puede pedir las medidas correctivas y/o la

documentación adicional antes de la certificación inicial o la renovación de la

certificación.

La falta de cumplimiento mayor puede resultar en la negación o revocación

de la certificación. La agencia certificadora notificará al cliente de cualquier

73

falta de cumplimiento observado y especificará el tiempo límite para su

corrección y proveer la documentación a la agencia certificadora.

4.6.6 La certificación orgánica

Una certificación orgánica es expedida si se determina que la operación

cumple las normas del programa nacional orgánico u otras normas y leyes

aplicables. Una vez expedido el certificado, el operador orgánico puede

empezar la venta de su producto como orgánico identificando la empresa

certificadora en su etiqueta. Esta certificación se renueva cada año

realizando una inspección.

4.7 TARIFAS REFERENCIALES PARA LA INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN ORGÁNICA

Las tarifas de la Certificación Orgánica e Inspección de cultivos varían según

la agencia certificadora, el tamaño de las hectáreas a inspeccionar, o el tipo

de cultivos. A continuación se mostrará el siguiente cuadro de tarifas de

referenciales de la obtención de las diferentes certificaciones así como del

costo de las Inspecciones:

Cuadro N° 6. Costos de la Certificación Orgánica

74

Fuente: Documentos/Tarifas/Ceres Ecuador

4.8 MANTENIMIENTO DE LA CERTIFICACION

El operador tiene la obligación de enviar anualmente su Plan de Manejo

Orgánico a la empresa certificadora. En función del mismo, se renueva la

certificación orgánica de acuerdo a los pasos mencionados anteriormente.

4.8.1 Sanciones

75

Cuando una operación orgánica no cumple los requisitos técnicos del

programa de certificación de la empresa certificadora, este incurre en una No

conformidad, clasificadas de la siguiente manera:

a) Menores: cuando se compromete la integridad del sistema y del

producto. Comprendiendo la omisión de información correspondiente

al proceso de certificación. Si se presentan las acciones correctivas a

su debido tiempo la agencia certificadora procederá con la renovación

de la certificación, caso contrario esta No conformidad se convierte en

Mayor.

b) Mayores: Al igual que la anterior esta también compromete la

integridad del sistema o del producto. Lo cual se deriva en una

violación de las normas bajo las cuales se ampara la certificación. En

este caso la Certificadora optara por establecer una sanción que recae

en la suspensión de la certificación.

RESPONSABILIDAD SOCIAL

76

Por medio de la asociación de agricultores de ciclo corto se impulsarán

capacitaciones constantes sobre temas de erradicaciones de plagas y

enfermedades que afectan los cultivos, así como de mejoras e innovación en

tecnologías de sistemas agrícolas.

Dicha Asociación promoverá el reciclaje de desechos orgánicos y no

orgánicos no solo en las fincas, sino también entre los habitantes de la

Provincia de Santa Elena, generando así recursos propios para el

mantenimiento de la producción orgánica e involucrando de manera activa a

todos los pobladores de esta Provincia.

Mediante la fortaleza adquirida como asociación de productores, aumentará

la producción y la calidad de los productos, la misma que estará garantizada

por la certificaciones orgánicas obtenidas, lo que generará un incremento de

fuentes de empleo para los habitantes, quienes se verán inmersos en este

proyecto no solo por la colaboración de su mano de obra, sino también por el

reciclaje que estos practiquen.

Al expandir por medios propios sus canales de distribución y por ende

mejorar sus ingresos, los agricultores dejarán de ser explotados por

intermediarios o grandes empresas exportadoras que pagan según la

producción de los cultivos a precios que ellos estimen convenientes.

77

IMPACTO AMBIENTAL

La Agricultura orgánica se fundamenta en el cuidado a la naturaleza y los

microorganismos de suelos agrícolas, logrando diversidad de cultivos con la

rotación de éstos, mejorando la fertilidad y disminuyendo la incidencia de

plagas, con lo que se mejora la producción, y se minimiza el impacto

negativo en el medio ambiente por el uso de químicos y fertilizantes tóxicos.

Esta práctica genera un impacto ambiental positivo al no utilizar productos

sintéticos que producen contaminación medioambiental, además de que

permite el fortalecimiento de la fertilidad de la tierra, la conservación del agua

y la prevención de plagas y enfermedades mediante el uso de insumos

naturales que no arriesgan la salud de los agricultores en la mano de obra, al

utilizar como material orgánico el reciclaje de desechos de origen vegetal y

animal procedentes de las mismas fincas.

De esta manera, la agricultura orgánica contribuye de manera activa en la

conservación del medio ambiente, como una iniciativa para disminuir los

efectos del cambio climático y la contaminación.

78

Cuadro N° 6. Impacto de la agricultura orgánica en el medio ambiente vs. La agricultura convencional.

Fuente: Deposito de documentos de la FAO, Dpto. de desarrollo sostenible.

79

CONCLUCIONES

El presente instructivo de trabajo será la guía para los agricultores de la

provincia de Santa Elena para que puedan ser más competitivos en

mercados extranjeros con la obtención de un certificado que será la garantía

de los procesos de producción orgánicas al momento de cultivar, ya que en

la investigación realizada a los agricultores de las comunas de Sinchal,

Manglar Alto, Loma Alta, Colonche, Barcelona, La Unión demuestran en un

97% requieren de una certificación para poder comercializar sus productos

hacia Europa, Japón y Estados Unidos.

No obstante para que los agricultores obtengan mayores beneficios al

momento de realizar los trámites de certificación es necesario que ellos se

agrupen para que puedan tener una organización de productores de ciclo

corto, la misma que les será de ayuda para que puedan recibir las constantes

capacitaciones que necesitan para la implementación de nuevas técnicas de

cultivos orgánicos, porque el 80% de agricultores no se encuentra agrupada

con algún tipo de asociación y en la gran mayoría según los resultados de las

encuestas realizadas requieren ser asociados para poder tener beneficios

que les puedan abrir nuevas alternativas de comercialización y así sus

cultivos no se tengan que dañar por la gran cantidad de ofertantes que

existen pues la forma convencional en la que cultivan, sumada a la falta de

conocimiento que tienen para poder realizar producciones orgánicas logran

que entre ellos mismos saturen el mercado nacional y no puedan ofertar sus

productos a las empresas exportadoras.

80

Para ello la guía tiene mecanismo de control para que los agricultores

puedan cultivar sin hacer uso de químicos que deterioran sus tierras y por

ende las plagas y enfermedades se apoderen de sus producciones,

dejándoles pérdidas económicas o en muchos casos solo recuperan la

inversión sin obtener algún tipo de ganancia.

Siendo la certificación orgánica la puerta de entrada hacia mercados

internacionales, se ha logrado crear un poco de conciencia a los agricultores

sobre la importancia del cuidado al ser humano y al medio ambiente, que se

ven afectados por el uso excesivo de químicos que le restan propiedades

nutricionales al fruto o vegetal y a la vez aumentan las enfermedades

gastrointestinales así como va en aumento la contaminación al medio

ambiente. Los abonos que se usarán en los cultivos son orgánicos, así

mismo los desinfectantes para las plagas serán orgánicos así se cumplirá

con las exigencias que tiene cada país para los cultivos de esta línea.

Los agricultores podrán mantener la certificación siempre y cuando cumplan

paso a paso con lo que se ha mencionado en el instructivo, acompañado de

un plan de manejo orgánico que deberán presentar cada año ante la

empresa certificadora.

Con la certificación orgánica los agricultores no tendrán necesidad de hacer

uso de los intermediarios para que les puedan ofertar sus productos, ya que

ellos mismos podrán dar a conocer sus frutos o cultivos y poderlas vender

directamente al cliente que requiera de estos productos orgánicos.

81

RECOMENDACIONES

Este instructivo de trabajo permitirá que los agricultores de ciclo corto de

todas las provincias obtengan y conserven sus cosechas con certificación

orgánica, ya que la misma es de vital importancia, por su aporte a una

producción limpia, libre de desechos químicos.

Para evitar la caducidad de la certificación, es importante que se renueve

cada año, para ello es necesario que exista el interés del Estado en realizar

convenios con organismos internacionales por medio del Ministerio de

Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca, para capacitar a los

agricultores sobre temas de agricultura orgánica en cuanto a nuevos

mecanismos de control de plagas y enfermedades que afecten a sus cultivos,

obtención de semillas naturales, desinfección de la tierra y todo lo

concerniente a los procesos de certificación, así como la constante asesoría

para continuar con esta práctica.

Una de las formas de incentivar a los agricultores para que adopten esta

forma de cultivo es brindándoles un seguro con costos accesibles que les

permita respaldar su inversión agrícola en casos de pérdidas de los mismos

por fenómenos naturales, que en temporada invernal les afectan en mayor

magnitud.

82

BIBLIOGRAFIA

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rural, pág. 17 y 29. Editorial Abya-Yala

Plan Nacional de Buen Vivir 2009-2013

Facultad de ciencias psicológicas, Fundamentos de la Metodología de la

Investigación. Pág. 105-174.

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http://plan.senplades.gob.ec/presentacion

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conjunto y gestión integral de Recursos Hídricos. Prov. De Alicante:

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83

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Ley de Gestion Ambiental. (30 de Julio de 1999).

SENPLANDES. (24 de Abril de 2013). Obtenido de http://plan.senplades.gob.ec/objetivo-4

84

ANEXOS

ANEXO N° 1. Glosario.

Acequias: Zanjas para conducir agua.

Agencia Certificadora: Entidad encargada de verificar que los productos

vendidos o etiquetados como “orgánicos” se hayan producido, preparado o

manipulado mediante procesos de producción orgánica, de acuerdo a los

reglamentos de ley.

Agricultura Biodinámica: Es un método de agricultura ecológica que trata a

las granjas como organismos complejos. Hace hincapié en el equilibrio de su

desarrollo integral y la interrelación de suelos, plantas y animales como un

sistema de auto nutrición si intervención externa en la medida de lo posible,

teniendo en cuenta la pérdida de nutrientes debido a la exportación de

alimentos.

Agrocalidad: Agencia Ecuatoriana de aseguramiento de la calidad de Agro.

Agroecología: Se refiere al estudio de fenómenos netamente ecológicos

dentro del campo de cultivo, tales como las relaciones depredador/presa o

competencia cultivo/maleza.

Agroecosistema: Es un sistema agrícola y pecuario en el cual un

ecosistema se haya sensiblemente modificado y su estabilidad depende de

subsidios energéticos.

Alopatías: Procedimiento de curación basada en uso de medicamentos que

producen en el estado sano fenómenos diferentes de los que caracterizan las

enfermedades en la que se emplean.

Biodiversidad: Llamada también diversidad biológica es la variedad de la

vida. Esta reciente definición incluye varios niveles de la organización

biológica. Abarca la diversidad de especies de plantas y animales que viven

85

en un sitio, a su variabilidad genética, a los ecosistemas de los cuales forman

parte estas especies y a los paisajes o regiones en donde se ubican los

ecosistemas. También incluye los procesos ecológicos y evolutivos que se

dan a nivel de genes, especies, ecosistemas y paisajes.

Biológicos: Virus, suero, toxina y productos análogos de origen natural o

sintético, tales como diagnóstico, antitoxinas, vacunas, microorganismos

vivos y muertos, y el componente antigénico o inmunizante de los

microorganismos destinados el uso en el diagnóstico, tratamiento o

prevención de enfermedades de animales.

Biotecnología: “Toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y

organismos vivos y sus derivados para la creación o modificación de

productos o procesos para usos específicos”. (Castells, 2012)

Certificado Orgánico: Documento otorgado por la agencia certificadora al

operador, donde se declara que se han inspeccionado los procesos,

indicando que cumple con los aspectos normativos en materia de producción

orgánica, contenidos en el presente reglamento. Se indica período de

transición o certificado en firme.

Compostaje: Una gran parte de los materiales presentes en los residuos

sólidos urbanos pueden ser considerados para compostaje. Aquellos

materiales que se escapan de esta cualidad son los plásticos, metales,

vidrios y cueros. Pero respecto a su representación en peso, los materiales

compostables (restos de alimentos, Papeles y cartones y restos de

jardinería) son fuertemente considerables.

Compost: Producto resultante de la descomposición biológica por

fermentación controlada de materiales orgánicos.

Consolidar: Dar solidez y firmeza a una cosa. Asegurar bien, afianzar más y

más a una cosa.

86

Cosecha: Conjunto de frutos agrícolas. Temporada en que se recogen.

Descomposición: Separar las diversas partes que forman un compuesto.

Corromperse, estar en un cuerpo en estado de putrefacción.

Deyecciones: Conjunto de materias arrojadas por un volcán o desprendida

de una montaña, defecación de los excrementos.

Equilibrio ecológico: Es el resultado de la interacción de los diferentes

factores del ambiente, que hacen que el ecosistema se mantenga con cierto

de estabilidad dinámica.

FAO: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura.

Fauna: Conjunto de animales propios de un país o comarca.

Fertilizante: Sustancia única o mezclada que contiene uno o más nutrientes

conocidos de plantas, usado principalmente por su contenido de nutrientes

para las plantas y diseñado para usarse como promotor del crecimiento.

Flora: Conjunto de plantas de un país.

Humus: Nombre científico del mantillo o tierra vegetal, está formado por la

descomposición de materias orgánicas de origen generalmente vegetal

(estiércol y tierra).

IFOAM: Federación Internacional de movimientos de agricultura orgánica.

Microorganismo: Cualquiera de los seres microscópicos, vegetales o

animales, que viven en el aire, en el agua y en toda clase de organismos.

Entre sus especies unas son inocuas, otras patógenas y otras productoras

de fermentaciones.

Neem: Árbol originario de los países del Asia meridional.

87

Operador: Persona natural o jurídica dedicada a la actividad de producción,

transformación, empaque, etiquetado, almacenamiento, transporte o

comercialización de productos orgánicos.

Orgánico: Un término de etiquetado que se refiere a un producto agrícola

producido de acuerdo con la Ley y los Reglamentos de producción orgánica.

Permacultura: Constituye un sistema proyectado sostenible que integra

armónicamente la vivienda y el paisaje ahorrando materiales y produciendo

menos desecho, a la vez que se conservan los recursos naturales.

Plan de Manejo Orgánico: También llamado Plan de sistema orgánico. Se

refiere a la Planificación y descripción de las actividades a desarrollar en una

unidad de producción agropecuaria, que permite la utilización de los recursos

naturales de forma integrada y sostenible, con el objetivo de transformar y

mantener la unidad productiva como orgánica. Incluye todas las actividades,

personas o entes, tiempos, sitios e insumos dentro de cualquier fase del

proceso orgánico.

Plantas Leguminosas: Familia de plantas angiospermas dicotileidoneas, de

corola amariposada y fruto en legumbre, como la acacia, el añil, el garbanzo;

las leguminosas están comprendidas en las plantas de la familia mimosáceas

de las papilionáceas.

Post Cosecha: Se entiende por post cosecha el periodo comprendido entra

la cosecha de la fruta u hortaliza y el momento en que esta es consumida.

Prácticas orgánicas: Son el modo o métodos que se emplean en el

ejercicio de la agricultura orgánica tales como la elaboración de abonos

orgánicos y controles de plagas.

Producción apícola: Producción de miel de abeja.

88

Producto orgánico: Productos alimenticios de origen agropecuario

obtenidos siguiendo lo establecido en el presente reglamento, con

certificación válida. Se consideran sinónimos del término “orgánico” a los

siguientes términos “ecológico” y “biológico”.

Repasto: Pasto que se añade al ordinario.

Rotación de Cultivos: Es la técnica que consiste en no cultivar el mismo

tipo de cultivo en el mismo lugar y es utilizada como estrategia para evitar el

desgaste del suelo y no se desarrollen en mayor grado las enfermedades o

plagas de las plantas.

Savia: Liquido que circula por los vasos de las plantas y sirve para su

nutrición.

Semillero: sitios donde se siembran y crían los vegetales que se han de

trasplantar. Sitio donde se guardan colecciones de semillas para estudios.

Causa y origen de cosas perjudiciales.

Sinergia: Asociación de varios órganos para la producción de un trabajo.

Sistemas Agrícolas: Se definen como conjunto de explotaciones agrícolas

individuales con recursos básicos, pautas empresariales, medios familiares

de sustento, y limitaciones en general similares, a los cuales corresponden

estrategias de desarrollo e intervenciones parecidas. Un sistema agrícola

puede abarcar a varias familias.

Sistema Holístico: La agricultura ecológica es un sistema holístico del

manejo de la producción que aumenta la salud del agro ecosistema haciendo

uso de conocimiento tradicional como conocimiento científico.

Sujeción: Acción de sujetar o sujetarse. Unión con que una cosa esta sujeta

de modo que no pueda separarse, dividirse o inclinarse.

89

Sustentabilidad (Sostenibilidad): “Es un término que se puede utilizar en

diferentes contextos, pero en general se refiere a la cualidad de poderse

mantener por sí mismo, sin ayuda exterior y sin agotar los recursos

disponibles. En la ecología, la sustentabilidad describe a los sistemas

ecológicos o biológicos (bosques) que mantienen su diversidad y

productividad con el transcurso de tiempo.”. (Guerrero, 2013)

Toxina: Sustancia elaborada por los seres vivos, principalmente por los

microbios, y que obra como veneno.

Viable: Dícese del asunto que por sus circunstancias tiene probabilidades

de poderse llevar a cabo.

90

ANEXO N° 2.

ACUERDO MINISTERIAL N° 302, Registro Oficial 384 del 25 de Octubre del 2006

EL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERIA

CONSIDERANDO:

Que, el Ecuador es un país agrícola que sustenta gran parte de su economía

en las actividades agropecuarias de la cual depende alrededor del 40% de su

población;

Que, la agricultura orgánica como forma de vida y del desarrollo sustentable

del agro ecuatoriano, debe merecer el apoyo del Estado para fomentar su

producción, como alternativa viable para contribuir a la competitividad del

sector agropecuario;

Que, con Decreto Ejecutivo N° 3609 del 14 de enero del 2003, publicado en

el Registro Oficial del 20 de marzo del 2003, Edición Especial N° 1, se

expidió el Texto Unificado de Legislación Secundaria del Ministerio de

Agricultura y Ganadería, en cuyo Libro II, Título XV consta la normativa

general para promover y regular la producción orgánica en el país;

Que, el Gobierno Nacional aprobó mediante Decreto Ejecutivo N° 1419 de 18

de mayo de 2006, las “Políticas de Estado para el Sector Agropecuario 2006-

2011” que establece, entre otros aspectos, el fortalecimiento e

implementación de una estrategia de exportación orientada a posicionar

91

productos diversificados y diferenciados con una adecuada calidad como los

productos orgánicos;

Que, el Art. 14 el mencionado Decreto Ejecutivo dispone que la Secretaria

Técnica Permanente, con la colaboración del Comité Nacional para la

Agricultura Orgánica, elabore el respectivo reglamento de aplicación para su

aprobación por la Autoridad Ministerial;

Que, el presente Reglamento ha sido debidamente analizado y consensuado

por los diferentes actores de la producción y certificación de productos

orgánicos, del sector público y el sector privado;

En ejercicio de las atribuciones que le confiere el Art. 79 numeral 6 de la

Constitución Política del Estado,

ACUERDA:

Expedir la siguiente reforma al:

REGLAMENTO DE LA NORMATIVA DE LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA

AGROPECUARIA EN EL ECUADOR

CAPITULO IV

PRODUCCION ORGÁNICA

Art. 6.- La unidad productiva. La producción orgánica deberá llevarse cabo

en una unidad cuyas parcelas, lotes, o zonas de producción estén

claramente separadas de cualquier otra unidad que no cumpla con las

92

normas del presente reglamento; las instalaciones de transformación y/o

envasado podrán formar parte de dicha unidad cuando esta se limite a la

transformación y/o envasado de su propia producción.

Art. 7.- Si las áreas a ser certificadas están expuestas a eventuales

contaminaciones con sustancias externas al proceso productivo, se deberá

disponer de barreras físicas o zonas de amortiguamiento adecuadas u otros

medios que protejan y garanticen la no-contaminación del área. Si se

produce una contaminación, la misma debe quedar documentada en los

registros de la finca y el productor comunicará a la agencia certificadora

inmediatamente.

Art. 8.- Se prohíbe la producción paralela dentro de la misma unidad

productiva.

Art. 9.- Se admitirá la producción mixta, con la condicionante de que el

productor sea capaz de demostrar física y documentadamente a la agencia

certificadora la separación de las actividades orgánicas y convencionales.

Art. 10.- En las fincas donde se de la producción mixta, es obligatorio que se

cumpla con las siguientes condiciones:

a. Ubicar, definir y delimitar las unidades de producción en un mapa;

b. Mantener los registros separados de la producción por cada unidad;

c. Demostrar (a través de un cronograma de actividades) los

procedimientos, métodos y habilidad de manejo para prevenir el riesgo

de la mezcla de productos orgánicos con los convencionales o la

93

contaminación por insumos químicos del área convencional al área

orgánica;

d. No rotar las parcelas de cultivo orgánico a convencional;

Art. 11.- Periodo de transición de la unidad productiva. La fase de

transición de la agricultura convencional a orgánica será de mínimo dos años

antes de la siembra del primer producto orgánico para los cultivos de ciclo

corto y de mínimo tres años hasta la cosecha en cultivos perennes. No

obstante, cualquiera sea su duración, el periodo de transición sólo podrá

empezar una vez que el operador haya registrado su actividad ante la

Autoridad de Control, se haya puesto bajo un sistema de inspección por

parte de una agencia certificadora y una vez que el operador haya empezado

a poner en práctica las normas de producción orgánica.

Art. 12.- En el caso de parcelas con cultivos orgánicos que posean

condiciones de origen natural, regeneración, descanso, abandono, repasto o

potrero quedan exentos de las restricciones del artículo anterior, siempre y

cuando se demuestre en forma conjunta entre el operador y la agencia

certificadora la ausencia de aplicación de productos prohibidos en el

presente reglamento por no menos de tres años antes de la cosecha, y una

buena implementación de las normas de producción orgánica definidas en el

presente reglamento. El tiempo mínimo de transición no será menor de doce

meses antes de la cosecha.

94

4.1 PRODUCCION ORGANICA AGRICOLA

1.1.1.1.1 Art. 13.- Uso de semilla, plántulas y material de propagación:1. Las semillas, plántulas y material de propagación vegetativa

destinadas a la producción orgánica deben haber sido producidas en

forma orgánica desde la siembra conforme a lo establecido en el

presente reglamento.

2. De no contarse con la semilla orgánica, como excepción se puede

utilizar semilla convencional sin tratamiento químico y el operador

obtendrá de su agencia certificadora la autorización para el uso de

semillas no certificadas, después de haber mostrado la no

disponibilidad de materiales orgánicos.

3. Si no se puede encontrar semilla convencional sin tratamiento

químico, como excepción y debidamente fundamentada su nocividad

mínima con procesos depurativos, se puede utilizar semilla

convencional tratada químicamente y el operador obtendrá de su

agencia certificadora la autorización para el uso de semillas no

certificadas, después de haber mostrado en cada ciclo productivo

suficientemente la no disponibilidad de materiales no tratados.

4. Se permite el tratamiento de semillas permitidas en el Anexo 1 del

presente reglamento.

Art. 14.- Es importante hacer que la oferta y demanda de semillas y material

de reproducción vegetativa producida por el método de producción orgánica

sea transparente, con el objeto de estimular el crecimiento de la producción y

95

el empleo de semillas y material de reproducción vegetativa generados por

este método. Para este efecto, la Autoridad de Control publicará una lista de

oferta de semillas y material reproductivo orgánicos disponibles a nivel

nacional para que los productores adquieran de forma obligatoria estas

semillas o material reproductivo. Esta lista será actualizada periódicamente.

Art. 15.- Fertilidad del suelo y nutrición de las plantas: Tanto la actividad

biológica como la fertilidad natural del suelo, deberán ser mantenidas e

incrementadas por medio de:

a. Cultivo de leguminosas y otras plantas fijadoras de nitrógeno,

abonos verdes, cultivos de cobertura, y/o plantas de enraizamiento

profundo, con arreglo a un programa de rotación adecuado.

b. La incorporación al terreno de abonos orgánicos, obtenidos de

residuos procedentes de la propia finca o de explotaciones

agropecuarias sujetas a lo normado en este reglamento.

c. La aplicación de humus proveniente de residuos vegetales en

descomposición y humus provenientes de deyecciones de

lombrices o cadenas tróficas micro orgánica.

d. Prácticas de conservación de suelos como: curvas a nivel, cultivos

en contorno, terrazas, acequias de ladera y barreras vivas y,

cortinas rompe vientos y otras que ayuden a promover el equilibrio

de los agentes bióticos y abióticos del suelo productivo.

e. Rotación de cultivos, sobre todo de leguminosas, para que sean

optimizadas en forma adecuada a las condiciones orgánicas de los

suelos en las fincas, granjas o unidades de producción.

f. Aplicaciones de otros productos nutritivos incluidos en el Anexo 1

del presente reglamento, cuando el nivel de nutrientes o las

características físicas del suelo no sean del todo satisfactorias para

un adecuado crecimiento de los cultivos y también para mantener e

incrementar la productividad orgánica de los suelos.

96

g. La utilización de estiércol, deberá ajustarse a las prácticas

reconocidas en materia de producción animal orgánica. Se permite

la utilización de estiércoles de producción animal no orgánica

únicamente cuando la necesidad es autorizada por la agencia

certificadora y deberá emplearse después de un proceso de

fermentación controlada o compostaje. No debe suplir más del 50 %

del requerimiento máximo del cultivo, y, a su vez, nunca superar los

80Kg./ha./cultivo.

h. La fertilización debe realizarse con materiales permitidos en este

reglamento, y debe aplicarse de tal manera que no provoque

desequilibrios fisiológicos y nutricionales, que predispongan el

ataque de enfermedades, plagas y contaminación de agua.

Art. 16.- Manejo de plagas. El combate de plagas debe realizarse de

manera integrada, de acuerdo al sistema de ciclos orgánicos y manteniendo

el equilibrio ecológico.

En el manejo integrado deben considerarse los siguientes aspectos:

a. Creación de condiciones que favorezcan el desarrollo de un equilibrio

ecológico, donde el combate de los enemigos naturales de los parásitos

pueda funcionar;

b. Método cultural:

- Mejoramiento de la composición biótica y abiótica del suelo

- Siembra de cultivos asociados;

- Adecuado programa de rotación de cultivos;

97

- Implementación de prácticas culturales – alopatías y sinergias -, que

favorezcan controles recíprocos en las poblaciones de insectos nocivos para

el cultivo;

- Implementación de espacios para poblaciones antagónicas

c. Método genético:

- Selección de especies y variedades adecuadas;

d. Control biológico de plagas:

- Preparaciones en base a estiércoles, fermentos, extractos vegetales,

infusiones y preparados de plantas u otros elementos biológicos;

e. Método etológico:

- Uso de trampas para el combate de insectos y siembra de cultivos como

trampas repelentes;

f. Implementación de métodos mecánicos;

g. Desinfectación del suelo con insumos aceptados por la agricultura

orgánica.

Sólo en casos de amenaza inmediata al cultivo y donde las medidas

anteriormente recomendadas no resulten efectivas o suficientes para

combatir plagas o enfermedades, se podrán, usar las sustancias que

aparecen en la lista del Anexo 1, con la autorización de la agencia

certificadora.

Art. 17.- Cuando no se puedan producir en la finca, granja o unidad de

producción, los insumos orgánicos, se podrán utilizar aquellos que están

98

mencionados en los anexos del presente reglamento, y en caso de

restricciones, con la autorización de la agencia certificadora.

Art. 18.- Manejo del agua. El agua para la transformación y procesamiento

debe tenerla calidad de agua potable. En caso de usarse agua de riego, se

debe tener un plan dirigido a la dosificación y conservación del agua. La

fuente de provisión, así como posibles causas de contaminación, debe ser

evaluada, bajo la responsabilidad de la agencia certificadora. No está

permitido el uso de aguas sépticas y residuales, o con exceso de nitratos,

plomo u otros metales pesados o substancias toxicas.

Art. 19.- Plan de manejo orgánico. En toda unidad productiva agropecuaria

se deberá elaborar un plan de manejo orgánico, en el cual se tome en cuenta

la conservación, el mejoramiento y el uso adecuado del suelo, el agua, la

biodiversidad y el ambiente, incluido medidas adecuadas de mitigación ante

fuentes potenciales de contaminación. De igual forma, debe contemplar un

sistema de rastreo que permita determinar una alteración negativa en

cualquier tramo de la cadena del proceso productivo. Este plan debe ser

entregado con anterioridad a la aplicación a la agencia certificadora.

Art. 20.- Plan de rotación. El plan de manejo debe incluir las rotaciones de

cultivos en la granja.

Los productores de cultivos perennes, representan una posible excepción,

aunque es conveniente efectuar cultivos intercalados, cultivos en callejones y

99

otras medidas que aumenten la biodiversidad y estabilidad de un sistema

agrícola perenne.

Art. 21.- De la cosecha y post cosecha. Estas operaciones deben

realizarse bajo condiciones adecuadas que permitan preservar la integridad

orgánica y la calidad de los productos. Se permite solo el uso de insumos del

Anexo 1 del presente reglamento.

Art. 22.- Productos silvestres. Los productos de origen silvestre que crecen

espontáneamente en zonas naturales, bosques y zonas agrícolas, deben

provenir de un manejo sostenible del recurso vegetal. La agencia

certificadora aceptará extracciones de especies permitidas, no así, de las

especies en vías de extinción, en conformidad con las leyes y reglamentos

vigentes del país y considerando que las áreas de recolección deben estar

libres de aplicaciones de químicos y sustancias afines durante un período de

tres años, por lo menos.

Los productos silvestres se pueden certificar como productos orgánicos,

siempre que cumplan con lo siguiente:

a. La única intervención directa humana, será la cosecha o recolección;

b. La entidad comercializadora, identificará las áreas de recolección por sitio,

zona, región y periodos de recolección, y tomará en cuenta los criterios de

conservación y protección del medio; deberá asegurar la capacidad de auto

regeneración de las especies y presentará su localización geográfica a la

agencia certificadora, la cual realizará la inspección física según el programa

definido en este reglamento;

100

c. La actividad deberá someterse al sistema de control establecido en este

reglamento;

d. Que los productos que provengan de una zona de recolección claramente

delimitada y sujeta a las medidas de inspección y certificación requeridas;

e. La recolección no perturbará la estabilidad del ambiente o la preservación

de las especies en la zona de recolección;

f. Que los productos procedan de un operador que administre la cosecha o

recolección de los mismos, que esté claramente identificado y conozca bien

la zona de recolección;

g. No existan posibles agentes y vías de contaminación.

Art. 23.- Insumos. Los insumos utilizados en el proceso de agricultura

orgánica deberán corresponder a los indicados en el Anexo 1 del presente

reglamento.

La Autoridad de Control publicará periódicamente, con carácter informativo,

la lista de insumos comerciales permitidos, para conocimiento y alternativa

de uso de los operadores orgánicos.

101

ANEXO N° 3. Empresas compradoras de Productos Orgánicos en el Exterior.

ESTADOS UNIDOS

Nombre de la Empresa: New Chapter

Dirección física:

90 Technology Drive, Brattleboro, VT 05301,

Correo electrónico: [email protected]

Sitio web: www.newchapter.com

Teléfono: 800-543-7279 Fax: 800-470-0247

Comentario del Negocio: Empresa dedicada a la producción y comercialización de productos suplementos vitamínicos de plantas producidas de forma orgánica.

Nombre de la Empresa: Motherlove Herbal Company

Dirección física:

3101 Kintzley Ct. Unit S, P.O. Box 101, Laporte, CO 80535, USA


Sitio web: www.motherlove.com

Teléfono: 970.493.2892 Fax: 970.224.4844

Comentario del Negocio: Empresa dedicada a la comercialización de productos de cuidado de la futura mamá, utiliza productos orgánicos para el cuidado de la piel después del embarazo.

102

http://www.motherlove.com/

mailto:[email protected]

http://www.newchapter.com/


Nombre de la Empresa: Acosta Sales and Marketing

Dirección física:

14101 West Highway 290, Building 1400, Suite A, Austin, TX 78737, USA

Correo electrónico:

[email protected];

Sitio web: www.acosta.com

Teléfono: 512-858-1518 Fax: 512-858-2740

Comentario del Negocio: La empresa distribuye sus productos en Estados Unidos y Canadá. Distribuye productos convencionales y orgánicos, abarrotes y productos procesados.

Nombre de la Empresa: Destiny Produce

Dirección física:

Eden Street Grower’s, 16 Forest Parkway, Bldg E, Forest Park, GA 30297, USA

103

Nombre de la Empresa: Naturally Fresh

Dirección física:

1000 Naturally Fresh Blvd. Atlanta, GA, 30349, USA

Sitio web: www.naturallyfresh.com

Teléfono:

800-765-1950Fax

:

Comentario del Negocio: La empresa se dedica a la producción de aderezos y salsas con productos orgánicos.

http://www.naturallyfresh.com/

http://www.acosta.com/



[email protected]; [email protected]

Sitio web: www.destinyproduce.com

Teléfono: 404-366-7006, 866-366-7006Fax

:404-366-7674

Comentario del Negocio: La empresa se especializa en la comercialización de productos orgánicos alimenticios.

Nombre de la Empresa: Four Seasons Produce, Inc.

Dirección física:

400 Wabash Road, P.O. Box 788, Ephrata, PA 17522-0788, USA



Sitio web: www.fsproduce.com

Teléfono: 800-422-8384, 717-721-2800 Fax:

Comentario del Negocio: Empresa especializada en la comercialización de productos orgánicos.

SINGAPUR

Nombre de la Empresa: Wise-Fresh Marketing Pte Ltd

104

http://www.fsproduce.com/



http://www.destinyproduce.com/



Dirección física:

Blk 23 Pasir Panjang Wholesale Centre #01-176/178 Singapore 110023



Sitio web: www.singaporefva.com

Teléfono: (65) 6779 2922, (65) 9172 4813 Fax: (65) 6777 1473

Comentario del Negocio: Empresa especializada en comercialización de frutas orgánicas.

ARGENTINA

Nombre de la Empresa: Jardín Orgánico

Dirección física:

Av. L. Quinteros 1069, Belgrano, (1428), CABA - Argentina.


Sitio web: www.jardinorganico.com.ar

Teléfono: 4784-7363 Fax:

Comentario del Negocio: La empresa se especializa en la comercialización de productos orgánicos certificados

ALEMANIA

105

http://www.jardinorganico.com.ar/

http://www.singaporefva.com/



Nombre de la Empresa: Germex FruitGmbH

Dirección física:

Meerlacher-Deichstr.20, D-68794 Oberhausen-Rheinhausen, Deutschland, Germany


Sitio web: www.germexfruit.de

Teléfono: 7254 952665 Fax: 7254 8125

Comentario del Negocio: Empresa dedicada a la importación de fruta fresca y procesada, tiene línea de productos orgánicos, suministra sus productos a varios países de Europa.

Nombre de la Empresa: GEPA

Dirección física:

GEPA-Weg 1, 42327 Wuppertal, Germany


[email protected]

Sitio web: www.gepa.de

Teléfono: +49 (0) 2 02 - 266 83 0Fax:

+49 (0) 2 02 - 266 83 10

Comentario del Negocio: Empresa especializada en comercio de productos orgánicos del comercio justo.

106

http://www.gepa.de/


http://www.germexfruit.de/


Nombre de la Empresa: Alnatura Produktions

Dirección física:

DarmstädterStraße 63, D-64404 Bickenbach, Germany


Sitio web: www.alnatura.de

Teléfono: 06257-93220 Fax:

Comentario del Negocio: Empresa que comercializa con más de 850 productos con su propia marca, abastece a supermercados DM, Tegut y otros puntos de venta. También ha creado su propia cadena de supermercados. Tiene 45 supermercados en Alemania.

107

http://www.alnatura.de/

ANEXO N° 4.Plan de manejo orgánico (PMO), informe de auditoría interna e externa según NOP, Reglamento UE 834/07, JAS y Reglamento de la Normativa de la Producción Orgánica Agropecuaria en el Ecuador.

Producción vegetalEL PLAN DE MANEJO ORGÁNICO ES EL DOCUMENTO BASE PARA LA CERTIFICACIÓN. EN ESTE PLAN EL OPERADOR DESCRIBE LA ORGANIZACIÓN DE SU PRODUCCIÓN Y COMO ASEGURA EL FIEL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS ORGÁNICAS. EL MISMO IDENTIFICA EL GRADO DE CUMPLIMIENTO CON LAS NORMAS Y DEFINE LAS MEDIDAS CORRECTIVAS DONDE SEA NECESARIO. POR ESTA RAZÓN, LE SOLICITAMOS QUE PRESTE MUCHA ATENCIÓN A ESTE FORMULARIO Y LO LLENE DE LA MEJOR MANERA POSIBLE. EL INSPECTOR DE CERES EVALUARA, COMO USTED IMPLEMENTA EN LA PRACTICA LO QUE DESCRIBE EN ESTE PLAN. PARA LOS REQUERIMIENTOS ESPECÍFICOS DE LAS DIFERENTES NORMAS VEA TAMBIÉN NUESTRA PAGINA WEB http://www.ceres-cert.com/en_links_to_standards.html y los resúmenes elaborados por CERES en http://www.cerescert.com/en_organic_certification.html .LA INTERPRETACIÓN DE LAS NORMAS POR CERES Y NUESTROS PRINCIPIOS SE ENCUENTRAN EN http://www.ceres-cert.com/en_our_policies.html. PARA OPERADORES DENTRO DE LA UE, EL REGL. (CE) 834/07 TIENE QUE IMPLEMENTARSE EN SU SENTIDO MUY ESTRICTO, MIENTRAS EN PAÍSES TERCEROS ES POSIBLE SOLO LA CERTIFICACIÓN “EQUIVALENTE”, MÁS NO COMO “CONFORME” AL REGL. EUROPEO.

Las partes amarillas debe llenar el responsable de la finca o empresa,las en azul serán completadas por el inspector de CERES.

Horario de la inspección

Fecha Actividad con … (responsable de la finca / empresa) Incidentes especiales

Resultados de la inspección que requieren una reacción inmediata por parte del certificador:

En caso de renovar certificación: el operador ha sometido una actualización del PMO completa y correcta antes de la inspección? (es imprescindible para certificación NOP!)El inspector tomó muestras durante la inspección (favor especificar e indicar fecha de envío al laboratorio):

108

Para completar por el responsable de la finca o empresa Para completar por el inspector

* ¿Completa? ¿La información dada por la compañía es completa y correcta?; ¿Conforme? ¿La situación y el procedimiento descritos están conformes con las normas? ¿Implementado? ¿El procedimiento descritos se pone en practica?*Favor usar las siguientes abreviaciones: Sí – s; Parcialmente – p; No – n; No aplica – na; No evaluado – ne; No se sabe - ns

Com

-pl

eta?

*

Con

form

e?

*

Impl

e-m

enta

do? Comentarios, non-conformidades

adicionales (aparte de las señaladas por la empresa)

1 Dirección finca/empresa

Nombre de la finca: Propietario:

Responsable (si diferente):

Calle, N°, PO-Box: Ciudad, Código postal:

País: Tel:

Fax: Celular: E-mail:

2 Sus contrapartes para la producción y el manejo orgánico

2.1 Procesador: ¿Sus productos son procesados por una unidad independiente después de la cosecha (incluyendo actividades como empaque, lavado, congelado, secado etc.)?

Sí No, solo manejo pos-cosecha en la misma finca

2.2 En caso que "Sí", favor indique el nombre del procesador y su dirección completa, incluyendo teléfono, fax, e-mail etc., o señale, si todavía no sabe, con cuál procesador va a trabajar

2.3 Exportador: Favor indique la dirección completa de su exportador, o señale, si todavía no sabe, con cuál exportador va a trabajar, o si no está previsto exportar sus productos

2.4 Titular del certificado: El certificado será emitido al siguiente nombre:

3 Alcance de la certificación

109



Com

-pl

eta?

*

Con

form

e?

*

Impl

e-m

enta



3.1 Solicitado este año Solicitado por 1era vez

No por 1era vez, cer-tificado desde. (año)

Anteriormente certificado por…

Reglamento (CE) 834/07

NOP Final Rule

JAS

BIO SUISSE

Otras (indique cuáles):3.2 ¿Usted tiene copia(s) de la(s) norma(s)

según las cuales solicita la certificación?En papel Acceso por

internetNo tengo copia ni internet

3.3 Favor explique, en qué medida Ud. ha estudiado y conoce las normas:

3.4 En caso de que Usted piense que su conocimiento de las normas no es suficiente, ¿cómo piensa superar esta situación?

3.5 ¿Alguna vez ha sido negada, suspendida o revocada su certificación orgánica? Sí No

En caso que sí, favor señale cuándo, por quién, por qué, y qué cambió desde entonces:

4 Medidas correctivas anteriores: favor enumere las acciones correctivas definidas después de la última inspección, y describa su implementación:

No es pertinente, es el primer año de certificación No había medidas correctivas

Medidas correctivas Implementación

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5 ¿Para cuáles áreas y cultivos solicita Ud. la certificación este año?

Cultivo orgánico En conversión

3er año 2do año 1er año

hectáreas toneladas ha toneladas ha toneladas

ha toneladas

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6 Datos aproximados sobre el medio ambiente de su finca

Altitud sobre el nivel del mar: metros Precipitación anual: mm

Suelos:

7 Descripción general de los sistemas de producción tanto orgánico como convencional de cultivos a certificarse, en su región(favor hacer una descripción general, no necesariamente lo que Ud. practica en su finca)

Orgánico Convencional

Características generales

Fertilización

Rotación de cultivos (si es pertinente)

Sanidad vegetal

Control de malezas

Rendimiento (toneladas/hectárea)

8 Manejo del medio ambiente

LAS NORMAS ORGÁNICAS OBLIGAN AL PRODUCTOR A CONSERVAR E INCLUSO MEJORAR LA FERTILIDAD DEL SUELO (Regl. (CE) 834 Preamble, Reg. (CE) 889, Art. 3; NOP 205.203, JAS Not. 1605 Art. 4). ESTO IMPLICA, ENTRE OTROS, EL CONTROL DE LA EROSIÓN DEL SUELO. MAS ALLÁ, SEGÚN INTERPRETACIÓN DE CERES, LOS PRODUCTORES ORGÁNICOS NO DEBEN CONTRIBUIR A DAÑOS AMBIENTALES, TALES COMO TUMBA Y QUEMA, BASURA, CONTAMINACIÓN DEL AGUA ETC.

8.1 ¿Constituye la erosión del suelo un (potencial) problema en su finca? Sí No

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En caso que Sí, ¿qué Ud. hace para prevenir la erosión?

8.2 ¿La contaminación del agua por el estiércol o purin constituye un (potencial) problema en su finca?

Sí No

8.3 ¿Ud. quema residuos de cosecha u otro material orgánico en la finca? Sí No

8.4 ¿Su finca incluye áreas de bosquetes, cercas vivas, ciénagas u otras áreas de alto valor ecológico, que no están siendo utilizadas para cultivo o pastoreo?

No Sí ha

Descripción:

¿Serán conservadas estas áreas?

8.5 ¿Se han talado áreas forestales u otras áreas de alto valor ecológico, para obtener tierras de cultivo o pastos?

Sí No

8.6 ¿Qué más hace Ud. para lograr un alto nivel de biodiversidad en su finca?

8.7 ¿La basura inorgánica se recoge y se deposita en sitios claramente defini-dos, donde no constituye un peligro para agua, cultivos, personas o animales?

Sí Parcialmente

No

8.8 En caso que su manejo ambiental no sea satisfactorio (8.1 hasta 8.7), favor especificar acciones correctivas para la implementación futura:

9 Descripción de la finca 9.1 ¡Lotes y cultivos (favor enumere todos los lotes, incluyendo pastos, tierras en descanso, y cultivos

convencionales!)Lote N° o nombre

Área (ha)

Ultimo uso de insu-mos convencionales (mes/año)

Conven-cional?*

Cultivo sembrado hace

Fertilizante Plaguicida 3 años 2 años 1 año Este año

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favor use hojas adicionales o extienda esta tabla si es necesario * Favor señale en esta columna si está previsto seguir manejando el respectivo lote en forma convencional

9.2 Favor anexe un mapa o croquis de todos sus terrenos. En Anexo N°:9.3 ¿Hay crianza de animales en su finca? No Sí: Especies Número

En caso de que críe animales, describa brevemente el manejo:

10 Conversión y Separación

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SEGÚN REGLAMENTO (CE) 889/08 (ART.36) Y JAS (NOTIFICACIÓN 1605), EL PERIODO DE CONVERSIÓN PARA CULTIVOS ANUALES ES DE 2 AÑOS ANTES DE LA SIEMBRA Y PARA CULTIVOS PERENNES DE 3 AÑOS ANTES DE LA COSECHA. EL MANEJO PREVIO A LA FIRMA DE UN CONTRATO CON LA AGENCIA CERTIFICADORA PUEDE SER RECONOCIDO COMO PARTE DEL TIEMPO DE CONVERSIÓN, SIEMPRE Y CUANDO EXISTAN SUFICIENTES PRUEBAS DE LA NO-APLICACIÓN DE FERTILIZANTES Y PLAGUICIDAS QUÍMICOS DURANTE ESTE TIEMPO.SEGÚN NOP, EL PERIODO DE CONVERSIÓN ES DE 3 AÑOS ANTES DE LA COSECHA PARA TODOS LOS CULTIVOS (205.202 B). CONTRARIO AL REGLAMENTO UE Y JAS, EL PERIODO DE TRANSICION PUEDE SER DOCUMENTADA POR EL PRODUCTOR MISMO SIN NECESIDAD DE SUPERVISIÓN POR UNA AGENCIA CERTIFICADORA.APARTE DEL NO- USO DE QUÍMICOS, EL PRODUCTOR DEBE MOSTRAR UN BUEN MANEJO DE LA FERTILIDAD DEL SUELO, TENER CONOCIMIENTOS SOBRE AGRICULTURA ORGÁNICA Y TENER UNA DOCUMENTACIÓN ADECUADA ANTES DE PODER SER CERTIFICADO COMO ORGÁNICO (VEA CERES PRINCIPIOS DE CONVERSIÓN).

Inspector: en caso de que se solicite reconocimiento del manejo previo, favor hacer referencia a CERES Principios de conversión orgánica, llenar la tabla de evaluación de pruebas y anexar al informe.La tabla se encuentra en el Anexo N°:

10.1 Periodo de conversión para lotes nuevos: Favor señale, si este punto no es relevante, porque todos los lotes ya han pasado por la conversión o han sido reconocidos como orgánicos en el pasado.En caso contrario, favor llene lo siguiente:

10.2 ¿Cuándo empezó a manejar su finca en forma orgánica? (Favor diferenciar por lotes, si es necesario). ¡Favor referirse a la identificación de los lotes en 9.1!

10.3 ¿Ud. solicita reconocimiento del manejo orgánico previo a la fecha del contrato con CERES?

Sí o

10.4 ¿En caso que sí, cuáles pruebas existen del manejo orgánico en el pasado?

11 Producción paralela y mixta, separación de cultivos con estatus diferentesPARA EVITAR CONFUSIONES, USAMOS TÉRMINOS DIFERENTES PARA LAS TRES SITUACIONES DESCRITAS A CONTINUACIÓN:

DESCRIPCIÓN PERMITIDO SEGÚN CONDICIONES A CUMPLIRSEREG. CE NOP JAS VEA 11.2 VEA 11.3

PRODUCCIÓN PARALELA EL MISMO CULTIVO EN LA MISMA FINCA, UNA PARCELA SE MANEJA EN SISTEMA ORGÁNICO, OTRA EN FORMA CONVENCIONAL

X X X X

PARCELAS CON ESTATUS DIFERENTES

EL MISMO CULTIVO EN LA MISMA FINCA, UNA PARCELA ORGÁNICA, OTRA EN CONVERSIÓN

X X X X

PRODUCCIÓN MIXTA LA FINCA TIENE UNA PARTE ORGÁNICA Y OTRA PARTE CONVENCIO-NAL. LOS CULTIVOS CONVENCIONALES SON DIFERENTES.

X X X X

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11.1 Tiene Ud. en su finca: Sí No En caso que sí, favor llenar ...Producción paralela: 11.2 y 11.3Parcelas en estatus diferentes, con el mismo cultivo: 11.3Producción mixta: 11.2

11.2 Descripción de su sistema de separación pre-cosecha en caso de existir producción paralela o mixta:

Sí Par-cial

No No per-tinente

¿Se mantiene la documentación para la parte orgánico separada?¿Tiene bodega separada y claramente señalizada para los insumos orgánicos?¿Tiene fumigadora exclusiva para los cultivos orgánicos?¿Esta fumigadora se encuentra señalizada y guardada aparte?¿Tiene sembradora exclusiva para los cultivos orgánicos?¿Tiene envases de cosecha separados para los cultivos orgánicos?En caso que no: ¿los recipientes se lavan antes de ser usados para cosechar productos orgánicos?En caso de paneles de riego: ¿la parte orgánica está claramente identificada, para prevenir la aplicación no intencional de sustancias prohibidas mediante el agua de riego?

11.3 Separación durante y después de la cosecha, en caso de existir prod. paralela o parcelas con diferentes estatus (mismo cultivo)

Sí Par-cial

No No per-tinente

¿Se mantiene la documentación para la parte orgánico separada?¿Las parcelas orgánicas y no-orgánicas se cosechan en diferentes días?¿Se usan recipientes diferentes y claramente identificados para la cosecha del producto orgánico?¿Tiene bodega separada y claramente señalizada para el producto orgánico?¿El producto orgánico se transporta a parte del producto no orgánico? ¿Existe documentación pormenorizada de las cantidades cosechadas y vendidas, en forma diaria?

11.4 En caso de que su sistema de separación no sea suficiente para cualquiera de los puntos

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mencionados bajo 11.2 o 11.3 ¿cómo resolverá el problema?

12 Semillas y plántulas12.1 SE DEBEN USAR SEMILLAS, PLÁNTULAS Y ESQUEJES DE ORIGEN ORGÁNICO

¡PARA LA CERTIFICACIÓN UE, EN CASO QUE NO HAYA SEMILLA ORGÁNICA DISPONIBLE, UD. TIENE QUE SOLICITAR UN PERMISO ESPECIAL ANTES DE SEMBRAR SEMILLA CONVENCIONAL! ESTE PMO SE PUEDE CONSIDERAR COMO SOLICITUD PARA TALES FINES SI ES SUMINISTRADO A TIEMPO. NO-DISPONIBILIDAD PUEDE SER ACEPTADA SOLO SI EL PRODUCTOR HA HECHO Y DEMOSTRADO ESFUERZOS CONSIDERABLES PARA OBTENER EL MATERIAL DE SIEMBRA ORGÁNICO.NO SE PERMITE EL USO DE PLÁNTULAS DE SEMILLEROS CONVENCIONALES PARA CULTIVOS ANUALES (ESPECIALMENTE HORTALIZAS) – AUN EN CASO DE NO-DISPONIBILIDAD. EN ESTOS CASOS ¡UD. TIENE QUE HACER SU PROPIO SEMILLERO!SEMILLAS DESINFECTADAS SE PUEDEN USAR SOLO EN CASO DE QUE ALGUNA DISPOSICIÓN ESTATAL ASÍ LO REQUIERA POR RAZONES FITOSANITARIOS. PARA NOP, ESTO APLICA SOLO PARA EEUU. DE ACUERDO CON REG. (EC) 834/07, PRODUCTOS PRODUCIDOS CON TALES SEMILLAS SOLO PUEDEN CALIFICARSE “EQUIVALENTES”, NO COMO “CONFORMES”.ORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS (GMO) NO SE PERMITEN EN LA AGRICULTURA ORGÁNICA.

(FAVOR VEA TAMBIÉN LOS PRINCIPIOS DE CERES PARA SEMILLAS Y PLÁNTULAS ORGÁNICAS)12.2 Cultivo Semillas orgá-

nicas propiasSemillas orgá-nicas compradas

Semillas convencio-nales no tratadas

Semillas conven-cionales tratadas

12.3 En caso de uso de semillas convencionales, favor describa sus esfuerzos por conseguir semillas o plántulas orgánicas:

12.4 ¿Cómo asegura Ud. que no se usen variedades genéticamente modificadas en su finca?

13 Rotación de cultivosPARA CULTIVOS ANUALES LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA REQUIERE ROTACIONES DE CULTIVO DIVERSAS PARA CONSERVAR LA FERTILIDAD DEL SUELO Y PREVENIR PLAGAS Y ENFERMEDADES.

13.1 No es pertinente, solo tenemos cultivos perennes

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13.2 La rotación se describe en 9.1. No hay comentarios adicionales necesarios13.3 En lo demás casos, favor describa su rotación de

cultivos:

13.4 En caso de que su actual sistema de rotaciones sea deficiente, favor describa su plan de mejoramiento para el futuro:

14 Leguminosas y cultivos de coberturaLEGUMINOSAS CONSTITUYEN UNA PARTE ESENCIAL DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN ORGÁNICA, PARA CONSERVAR LA FERTILIDAD DEL SUELO Y ASEGURAR EL SUMINISTRO DE NITRÓGENO. DE ACUERDO CON LA INTERPRETACIÓN DE CERES, EN ROTACIONES ANUALES POR LO MENOS EL 25 % DE LOS CULTIVOS TIENEN QUE SER LEGUMINOSAS Y PARTE DE ESTAS LEGUMINOSAS TIENEN QUE SER USADAS COMO FORRAJE O ABONO VERDE, ES DECIR NO PARA LA COSECHA DE GRANOS. PARA REDUCIR LA EROSIÓN, MEJORAR LA ESTRUCTURA DEL SUELO Y LAS CONDICIONES DE VIDA DEL SULEO, LAS ENTRHILERAS DE CULTIVOS PERENNES TIENEN QUE ESTAR CUBIERTOS DE CULTIVOS DE COBERTURA O “MULCH” (“EMPAJADO”), POR LO MENOS DURANTE PARTE DEL CICLO PRODUCTIVO, SIEMPRE Y CUANDO LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS LO PERMITAN.

14.1 Favor enumere las especies de leguminosas que siembra en su finca y calcule el porcentaje de terreno o de la rotación cubierto por leguminosas:

14.2 En caso que no haya suficientes leguminosas o cultivos de cobertura ¿qué piensa hacer para mejorar esta situación?

15 FertilizaciónEN LA AGRICULTURA ORGÁNICA SE DEBE CONSERVAR LA FERTILIDAD DEL SUELO MEDIANTE ABONOS ORGÁNICOS.Por favor describa su sistema de fertilización (tipos de abonos y cantidades), y como asegura que solo se usen fertilizantes y abonos permitidos según Anexo I de Reg. (CE) 889/08, la Lista Nacional (NOP) y/o la Notificación 1605 (JAS) (favor véase http://www.ceres-cert.com/en_links_to_standards.html)

15.1 Abono/Fertilizante

Origen: cantidad (indique t, Kg. o l) usada por ha y año

Inertes (para fertilizantes comerciales, solo para NOP)propio comprado

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15.2 PARA TODOS LOS FERTILIZANTES QUE PROVIENEN DE FUERA DE LA FINCA (TANTO ORGÁNICOS COMO MINERALES), EL REGLAMENTO UE EXIGE QUE DEBEN SER USADOS SOLO EN CASO DE DEFICIENCIAS COMPROBADAS. FAVOR DESCRIBA COMO UD PONE ESTO EN PRÁCTICA:

No pertinente, no me interesa la certificación UE

15.3 DE ACUERDO AL REGLAMENTO UE Y JAS, SE PERMITE SOLO ROCA FOSFÓRICA QUE NO EXCEDA UN CONTENIDO DE 90 MG CADMIUM (CD) POR KG. En caso que Ud. utilice roca fosfórica por favor anexe el análisis de cadmio:

No usamos roca fosfóricaNo me interesa la certificación UE o JASAnálisis de cadmio está en Anexo N°:Obtendré el análisis hasta

15.4 SEGÚN EL REGL. (CE) 889/08, LAS CONCENTRACIONES DE METALES PESADOS EN COMPOST DE DESECHOS DOMÉSTICOS (DE FUENTES EXTERNAS) NO DEBEN EXCEDER LOS VALORES MENCIONADOS EN ANEXO I. En caso de usar este tipo de compost, favor anexe un análisis de metales pesados:

No usamos este tipo de compostNo me interesa certificación UEEl análisis del compost se encuentra en Anexo N°Obtendré el análisis hasta:

15.5 SEGÚN NOP, EL ESTIÉRCOL ANIMAL TIENE QUE DESCOMPONERSE A TEMPERATURAS ALTAS, ANTES DE APLICARLO A LOS CULTIVOS. ESTIÉRCOL FRESCO SE PUEDE USAR SOLO HASTA 4 MESES (EN CASO DE QUE EL PRODUCTO COSECHADO POSIBLEMENTE ENTRE EN CONTACTO CON EL ESTIÉRCOL) O 3 MESES (CUANDO NO HAY RIESGO DE CONTACTO) ANTES DE LA COSECHA.Por favor describa sus procedimientos de compostaje: No pertinente, no solicitamos cert. NOP

No pertinente, no usamos estiércolTiempo de compostaje (semanas):Aplicación: (meses antes de cosecha)

¿Qué hace para obtener temperaturas altas en al compost (55 – 75° C)?

15.6 En caso de que su práctica de fertilización no cumpla con las normas (refiriéndose a cualquiera de los puntos 15.1 hasta 15.5), favor describa, como corregirá la práctica:

16 Control de plagas y enfermedades

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16.1 ANTES DE USAR CUALQUIER SUSTANCIA PARA EL CONTROL DE DE ENFERMEDADES Y PLAGAS, LOS AGRICULTORES ORGÁNICOS TIENEN QUE PREVENIR PLAGAS Y ENFERMEDADES MEDIANTE ADECUADAS ROTACIONES DE CULTIVOS, LA PROMOCION DE ENEMIGOS NATURALES Y EL USO DE ESPECIES Y VARIEDADES RESISTENTES. ¿Cómo implementa esta disposición en su finca? Favor dé algunos ejemplos concretos:

16.2 DESPUES DE HABER TOMADO LAS MEDIDAS PREVENTIVAS MENCIONADAS ARRIBA, Y DE PERSISTIR LOS PROBLEMAS, SE PUEDEN USAR PARA EL CONTROL FITOSANITARIO LOS INSUMOS ENUMERADOS EN EL ANEXO II DE REG. (CE) 889/08, NOTIFICACIÓN 1605 (JAS) O LA LISTA NACIONAL (NOP). DE ACUERDO CON NOP NO SOLO LOS INGREDIENTES ACTIVOS DE LOS INSUMOS, SINO TAMBIEN SUS INGREDIENTES INERTES TIENEN QUE SER INOFENSIVOS PARA LA SALUD HUMANA Y EL MEDIO AMBIENTE. SOLO SE PERMITEN INERTES INCLUIDOS EN LA LISTA 4 DE LA EPA(http://www.epa.gov/opprd001/inerts/lists.html). Favor enumere todos los productos que usa (o piensa usar) para el control de plagas y enfermedades:Cultivo Plaga o

enfermedadProducto aplicado

Dosis (p.ej. litros/ha)

Ingrediente(s) activo(s)

Ingrediente(s) inerte(s) (solo para NOP)*

*Alternativamente se puede anexar una confirmación de conformidad del producto aplicado de una agencia de control acreditada por USDA-NOP

16.3 ¿Cómo asegura que se usen solo sustancias permitidas, y que se usen solo en caso que sea realmente necesario?

16.4 En caso de que existen no-conformidades en su finca respecto a las prácticas de sanidad vegetal (16.1 hasta 16.3), favor describa las acciones correctivas que tomará para resolverla(s):

17 Contaminación lateral por plaguicidas de fincas vecinas

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17.1 NOP Y JAS (NOTIFICACIÓN 1605) EXPLICITAMENTE REQUIEREN ZONAS DE AMORTIGUAMIENTO ENTRE CAMPOS ORGANICOS Y TERRENOS CONVENCIONALES, EN LOS CUALES SE USAN PLAGUICIDAS. PARA EVITAR RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN ALIMENTOS ORGANICOS Y PROTEGER EL MERCADO ORGANICO, CERES EXIGE ESTAS ZONAS TAMBIEN PARA LA CERTIFCACION UE. (PARA DETALLES FAVOR VEA CERES PRINCIPIOS PARA ZONAS DE AMORTIGUAMIENTO). Favor describa áreas vecinas de sus campos y evalúe de manera general el riesgo de contaminación lateral:

17.2 Favor enumere todos los márgenes que tengan un potencial riesgo de contaminación lateral con plaguicidas desde terrenos vecinos convencionales:

No es pertinente

Lote Margen (Norte, Este…)

Cultivo convencional vecino

Intensidad de aplicación

Equipo de aplicación

Distancia (metros)

Vegetación en el margen

Riesgo de contaminación

17.3 ¿Usted hace análisis de residuos de plaguicidas? No

En caso que "Sí", favor describa los procedimientos y la frecuencia del muestreo:

Los resultados se anexan en N°17.4 En caso de que exista algún riesgo de

contaminación lateral con plaguicidas, favor describa lo que piensa hacer al respecto:

18 Agua de riego como fuente de contaminación No es pertienente, no hay riego 18.1 Favor describa el origen y la calidad del agua de riego:

18.2 ¿El agua de riego es una fuente de contaminación microbiana o química? Sí No

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18.3 Resultados de análisis de agua se encuentran en Anexo N°18.4 En caso de que exista un riesgo de contaminación

por el agua de riego, ¿que piensa hacer para prevenirlo?

19 Cosechas y rendimientos19.1 Cultivo Rendimiento año pasado (indique las

unidades)Rendimiento (esperado) este año

Temporada de cosecha (meses)

Total bruto* Total neto** Bruto* por ha Total bruto* Bruto* por ha

* Bruto: La cantidad que Ud. cosecha, incluyendo desechos; ** Neto: La cantidad comercializable, después de seleccionar o limpiar

En caso de que el rendimiento en este año sea significativamente mayor o menor que el año pasado, favor comente:

19.2 Flujo de productos – favor indique los datos respectivos para un año, para todos los productos a certificarse. Queremos pedirle que nos dé estos datos aun si no ha realizado ventas de productos orgánicos todavía para ver, si su sistema de documentación permite una evaluación correcta del flujo de productos.

Cultivo En almacén año pasado*

Rendimiento total neto (vea 19.1)

Vendido como orgánico

Vendido “en conversión”

Vendido como convencional

En almacén ahora

¿Los datos señalados por la finca/ empresa pueden ser verificados mediante documentos originales?

* En vez de referirse a un año, a veces tiene más sentido evaluar el flujo de productos desde la última inspección o para un periodo de cosecha completo.20 Manejo poscosecha

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20.1 No es pertinente: no hay manejo poscosecha o almacenamiento:

No es pertinente: Vea informe separado de procesamiento:

20.2 Para los demás casos, por favor describa en detalle todos los pasos, por los cuales el producto pasa después de la cosecha:

Paso ¿Dónde se realiza? ¿Quién es responsable?

¿Cómo se asegura la separación de productos no certificados?

20.3 ¿Hay unidades subcontratadas que estén involucradas en el manejo o almacenado poscosecha?

En caso que "Sí", por favor indique el nombre y la dirección completos de la respectiva unidad, y describa, cómo se asegura la integridad orgánica del producto en ella:CON EXCEPCIÓN DE PUROS TRANSPORTISTAS, TODAS LAS SUBCONTRATISTAS TIENEN QUE FIRMAR UN CONTRATO O ACUERDO CON EL SOLICITANTE DEL CERTIFICADO. (FAVOR VEA LOS EJEMPLOS ELABORADOS POR CERES). Subcontrato(s) están anexados como N°

20.4 PARA EL CONTROL DE PLAGAS DE BODEGA SE PERMITEN SOLO LOS PRODUCTOS ENUMERADOS EN ANEXO II (CE 889/08), LA LISTA NACIONAL (NOP) Y/O LA NOTIFICACION 1606 (JAS). Favor explique lo que Ud. hace para prevenir o controlar plagas durante el procesamiento y en la bodega:No aplica, no hay almacenamiento o procesamiento

20.5 ¿Qué hace para evitar el contacto del producto orgánico con sustancias prohibidas o contaminantes (p.ej. plaguicidas, fumigación, preservantes de madera, recipientes no apropiados, combustibles etc.), durante el manejo poscosecha, almacenamiento y transporte?

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20.6 Suponiendo que existan riesgo(s) de contaminación o mezcla (20.2 hasta 20.5), favor describa las acciones correctivas a implementarse para evitarlo(s):

21 Etiquetamiento 21.1 CON LA EXCEPCIÓN DEL TRANSPORTE DIRECTAMENTE DEL

CAMPO AL PRIMER SITIO DE ALMACENAMIENTO, EMPAQUE O PROCESAMIENTO, LOS PRODUCTOS ORGÁNICOS DEBEN SER TRANSPORTADOS Y ALMACENADOS EN RECIPIENTES CERRADOS Y ETIQUETADOS. Favor describa como Ud. Implementa esto en los diferentes niveles del manejo poscosecha:

21.2 LAS ETIQUETAS DEBEN INCLUIR INFORMACIÓN SOBRE EL TIPO DEL PRODUCTO, LA CANTIDAD, EL PRODUCTOR, LA CONDICIÓN ORGÁNICA, EL NOMBRE DE LA AGENCIA CERTIFICADORA Y UN EL NUMERO DE LOTE. ¡Favor anexe un ejemplo de etiqueta usada o que piensa usar! Etiqueta se encuentra en anexo N°:

21.3 En caso de que Ud. no etiqueta sus productos debida-mente, o sus etiquetas no incluyan toda la información necesaria, favor explique como lo corregirá:

22 Documentación y Trazabilidad22.1 ¿Ud. mantiene al día la siguiente documentación? Existe, completa y al día No

pertinenteSí Parcial NoDiario de producción, describiendo las actividades básicas en cada parcela (uso de fertilizante, siembra, medidas de sanidad vegetal, cosechas)Facturas de la compra de semilla, fertilizante, pesticidasDiario de empaque o procesamientoContabilidad de todas las ventas de productos orgánicosFacturas de venta, que identifiquen el producto como orgánico e incluyan el nombre de la certificadoraOtros:

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22.2 LA TRAZABILIDAD ES ESENCIAL PARA ASEGURAR Y MANTENER LA CONFIANZA EN EL MERCADO ORGANICO. Imagínese que se encuentran residuos de plaguicidas en un lote que Ud. Vendió. ¿Hasta que punto puede trazarse el origen de ese lote, y como puede identificar el origen de los residuos?

22.3 En caso de que existan deficiencias respecto a documentación y trazabilidad, ¿que piensa hacer para mejorar la situación?

23 Solo para unidades que soliciten la certificación JAS: Sistema de manejo de calidad y revisión según JAS

No me interesa certificación JAS

23.1 JAS EXIGE UN PROCEDIMIENTO ESCRITO: PARA CADA LOTE DE PRODUCTO VENDIDO CON EL SELLO JAS, SE TIENE QUE VERIFICAR INTERNAMENTE, SI EN TODOS LOS NIVELES FUE MANEJADO DE ACUERDO CON LA NORMA. ESTE CONTROL TIENE QUE SER DEBIDAMENTE DOCUMENTADO Y REQUIERE UN PROCEDIMIENTO ESCRITO EL LLAMADO "GRADINGSYSTEM".

Vea Anexo N°

23.2 Por favor anexe el formulario que usa para documentar el resultado del control mencionado (el llamado “GradingChecklist”)

Vea Anexo N°

23.3 El procedimiento de grading, se ha implementado correctamente en práctica?

23.4 El personal de grading es independiente de la producción y de la gerencia general?

23.5 El personal de grading y el gerente de producción tienen la calificación profesional/ experiencia requerido por JAS? Está documentada su calificación por las diplomas respectivas?

Sí No No pertinente (1erasolicitud JAS)

23.6 La información sobre la cantidad de productos vendidos con sello JAS entre el 1 de Abril del año pasado y el 31 de Marzo del año actual: ¿fue enviada a CERES antes del 30 de Junio?

23.7 ¿Se han solicitado y emitido certificados de transacción para todos los productos con sello JAS exportados a Japón?

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23.8 ¿La gerencia o los responsables de calidad ("grading manager") han cambiado desde su primera solicitud?

En caso que "sí", por favor indique nombres, cualificación y función de los nuevos personeros:

Certificados de capacitación JAS para los nuevos encargados se encuentran en Anexo N°: 23.8 En caso de que existan deficiencias concernientes al

sistema de manejo de calidad JAS y el sistema de revisión, ¿cómo piensa resolverlo?

24.1 Resumen de no-conformidadesPor favor resuma las no-conformidades que Ud. ha encontrado así como las acciones correctivas que piensa implementar.

Para llenar por el productor / la empresa: Para llenar por el inspector:

Ref

e-re

ncia

*

No-conformidad Acción correctiva Ya se imple-mentó

Será imple-mentado hasta….

¿Se identificaron correctamente las no-conformidades?

¿Las acciones correctivas propuestas son adecuadas?

¿La fecha de imple-mentación es adecuada?

¿Recomienda certi-ficar solo después de implementar accio-nes correctivas?

* favor referirse a los números de capítulos en el Plan de Manejo orgánico PMO

24.2 No-conformidades adicionales identificadas por el inspector: Para llenar por inspector: Para llenar por el productor/la empresa: Para llenar por el inspector:

Ref. No-conformidades Acción correctiva definida por el operador

¿Hasta cuándo?

¿Acciones correctivas son adecuados?

¿Fecha de imple-mentación adecuada?

¿Recomienda emitir cert. solo después de implementar acciones correctivas?

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25 Conclusiones del inspector

CE

834

NO

P

JAS

No se encontraron no-conformidades. Recomiendo la certificación.No-conformidades menores que se corregirán. Se puede emitir certificado ahora.Las no-conformidades mencionadas arriba deberían ser corregidas antes de emitir el certificado.Otra inspección debería confirmar la implementación de las acciones correctivas necesarias. Certificado se puede emitir después de esta confirmación.La finca o empresa en este momento no está en condiciones para la certificación.

Fecha y firma del operador: Fecha y firma del inspector:

Anexos obligatorios:

Número Anexo Obligatorio en los casos siguientes:Carta de evaluación del PMO Todos quienes soliciten la certificación NOPSub-contrato firmado En caso de que la finca no sea el mismo titular del certificado, o hay sub-contratista(s) involucrado(s)Última página del PMO firmado por operador e inspector escaneado, por fax o en original.

En caso de que la última página no incluye todas las medidas correctivas, todas las páginas respectivas a las medidas correctivas deben ser firmadas por el operador y enviadas.

Mapa de la finca Solo en el primer año o cuando se presentan cambios.Pruebas del manejo previo. En caso de que se pide reconocimiento del manejo previoMuestra de la etiqueta o de guía de transporte o factura

Cada finca que vende directamente productos orgánicos. En caso de fincas subcontratas donde el titular del certificado sea un procesador, empacador o comercializador, es suficiente enviar etiquetas, guía de transporte o facturas de este último.

Dibujo de los edificios de la finca En caso de fincas grandes con almacenes y/o facilidades de procesamiento o empaque bajo su régimen

Registro de muestras En caso de toma de muestras

Otros anexos:

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ANEXO N° 5. FOTOS DE LA INVESTIGACION DE CAMPO

SISTEMA DE RIEGO PARA CULTIVOS CONVENCIONALES.

CULTIVOS DE PIMIENTO

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CULTIVOS DE SANDIA

FUMIGACIÒN CON PLAGUICIDAS

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CONTROL CONVENCIONAL PARA PLAGAS CON PLAGUICIDAS

QUIMICOS ORGÀNICOS EMPLEADOS EN CULTIVOS

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