· .¡,

Integrantes:

Cíntfiía Pereíra 'Reyes. 'T[íette :Munguía Montaf6án.(jracíe{a 'Benítez 'Ramírez.'Brenda Mora 1'e{ásquez.

Mí{agros 'Esyínoza 5llnduray.

ti t"losr

1{osta('tErtBarroco"

RESUMEN EJECUTIVO

El presente documento trata sobre el Plan de Negocios que llevará a efecto la empresa

llamada Hostal "El Barroco", formada por cinco socios quienes aportarán el capital social

necesario para dar inicio a las operaciones para el 01 de Enero de 2004.

El Plan de negocio refleja en el capítulo I la descripción de la empresa, donde se define la

Misión, las expectativas que tienen los socios y los clientes sobre el desarrollo de las

actividades, también se establecen algunos tópicos para la fundamentación de, la filosofia

que determinará la cultura de Hostal "El Barroco". Se dan a conocer las más iniportantes

empresas que constituirán la competencia, así como la estructura orgánica de la empresa

y las diferentes funciones que se llevarán a cabo en el quehacerdiario de ella.

El capftulo 11 se refiere al área de mercadotecnia donde se define las caracteristicas

intrínsecas y la presentación del producto, así como su mercado meta. Se define el

proceso de la investigación de mercado que se llevó a cabo, mostrando la encuestada y

los resultados obtenidos. Además, trata sobre como se determinan los precios y las

estrategias de comercialización que se llevarán a cabo para la penetración del producto al

mercado.

El capitulo 111 esboza de manera general las operaciones que'se llevarán a efecto y se da

a conocer las diferentes materias primas que se transformarán en el producto final así

como los lugares de compra y los costos en que se incurrirá para su adquisición. Se da a

conocer la distribución y el tamaño óptimo de la planta y el diagrama de flujo del proceso

de producción. De la misma manera se muestra las inversiones necesarias y los

diferentes usos a que serán destinadas.

Los Recursos humanos necesarios para el desarrollo de las actividades se enfoca en el

capítulo IV, donde se definen y describen las funciones de los diferentes puestos de la

empresa. Asimismo se describe el proceso de contratación.

La contabilidad que se llevará a cabo en las operaciones de la empresa son descritas en

el desarrollo del capítulo V, así como la definición y clasificación de los costos y gastos de

la empresa. Se establecen tres escenarios de operaciones para la determinación de los

flujos netos de efectivo y el estado de resultado. Se determina cuantas son las unidades

físicas necesarias para establecer el punto de equilibrio de esta empresa.

1

J{osta[ "tEr(]Ja"oco"...........__.# ~••••~<•• c _.~._ •• _ •••_ ••_ n __••••••••••<•••••__•__._•••••••_ •••_ •••••••••••••••••••• _ __• .,.. _ •••_ _ _ __•••••.,. c .

HOSTAL "EL BARROCO"

l. DESCRIPCiÓN DE LA EMPRESA.

A. Introducción.

La industria del turismo está tomando auge en el departamentoct~ León y

las pequei'\as y medianas empresas dedicadas al servicio de hospedaje a

los visitantes, aún en las difíciles etapas de su desarrollo, han demostrado

interés en aprovechar la oportunidad que está ofreciendo esta industria.

El amplio mercado del turismo actualmente se encuentra saturado, por una

serie de ofertas que obedecen de manera general a dos grupos: hospedaje

y de recreo, los cuales se dividen en una serie de ramas que van dirigidos a

satisfacer de manera personalizada, según el tipo. de cliente al que esté

segmentado.

Históricamente las pequeñas empresas de servicio de hospedaje en

Nicaragua han significado una potencial fuente de empleo, dadas las

características del desarrollo económico que ha tenido nuestro país. Dentro

de la pequei'\a industria la rama de hospedaje tiene un gran porcentaje de

incidencia, principalmente en las cabeceras departamentales y municipales,

no así en las zonas rurales donde este servicio no cumple con las normas

mínimas de calidad.

En la ciudad de León, no hay un desarrollo completo de la industria del

turismo, ya que la mayoría de las pequeñas empresas funcionan de manera

empírica en todas las áreas, trayendo como consecuencia los altos costos

originados por malos presupuestos e incurriendo en los precios que de

manera indirecta afectan la rentabilidad de estas pequei'\as empresas.

2

· J{osta{'tf;(ma"oro" ~...._..__.._.._._._ -.._.- _..-- -.- -----..--..- __ _. _ _ _ _.._. ...IR

Por otra parte, hay que subrayar que el servicio de hospedaje es muy

cotizado por los visitantes, tanto nacionales como extranjeros, dedicados a

los negocios o viajes de placer, volviéndose imprescindible para la

seguridad física durante la estadía de los visitantes en la ciudad de León,

por lo que se necesita ofrecer un servicio de hospedaje diferenciado, con

personal calificado, nuevas ofertas de recreo y esparcimiento con(jn precio

accesible para la plena satisfacción del cliente y lograr que este se convierta

en un portavoz y elemento de divulgación de la existencia de este servicio

en la ciudad de León.

Hostal "El Barroco" es una microempresa que nace con el fin de satisfacer

al público en cuanto al alojamiento y prestación de otros servicios

demandados por los visitantes, como servicio de lavandería, de

alimentación, equipo de recreo y tiendas de recuerdos o souvenir,

brindándole realce e importancia a los artículos de artesanía propia de La

Paz Centro y Masaya que son los principales exponentes de este rubro.

3

J{osta['tE!CBarroco"'"'~.~ ..,...,_ __• .--. ......,.. ~._ ~ _ •• • ..-.-......,........._ __ -. __• ..-.... _ • ••• •• _ c .

1. Definición de la Misión: Ante las expectativas socioeconómicas de

la región, Hostal "El Barroco" brindará a los visitantes nacionales y

extranjeros el servicio de alojamiento y otros servicios

complementarios a un precio razonable, garantizando una atención

personalizada como una oportunidad de satisfacción de las

necesidades de los viajeros, garantizando el respeto a la diversidad

de pensamientos politicos y promoviendo una cultura de paz en un

ambiente ameno de camaradería, donde se pueden hacer nuevas y

sólidas amistades.

2. Expectativas de los socios. Aportar los fondos necesarios que

garanticen brindar un servicio de calidad para alcanzar los niveles de

rendimiento capaces de solventar el financiamiento .externo y la

recuperación de la inversión a corto plazo, asf como los dividendos

suficientes que representen una utilidad aceptable sobre el monto

invertido, para realizar futuras inversiones en beneficio de la

comunidad en general.

3. Expectativas de los clientes. Obtener la máxima satisfacción con el

servicio prestado en tiempo y forma disfrutando de las condiciones de

alojamiento y de otros servicios complementarios y de momentos de

esparcimiento para satisfacer a plenitud las necesidades propias de

un viajero en un ambiente limpio y fresco con un mínimo costo.

4. Filosofia de la empresa. Hostal" El Barroco" impulsará entre sus

socios y equipo de trabajo valores como:·

4

J{osta{"P,{(jJarroco"_...,.., ~.~.< _..n •••••_ __••_ _ •••_ ~•••••••~..,. ··_._·~_· u _ •••__.C'L.C<•••_.""'..__••~.._.•_••_ ••••_....,.,.•..,. ._.__ _.•~__••_ ••__ ..,..•.,.,..•...•••_...

a. Honestidad como la coherencia entre el pensar y actuar

correctamente bajo el concepto de rectitud y transparencia tanto en las

funciones de la administración como en las operaciones rutinarias.

b. Compromiso con un alto grado de motivación y sentimiento de

p~rtenencia de grupo implicando acciones de reflexión sobre una

participación activa en la toma de decisiones.

c. Solidaridad y apoyo permanente en el trabajo de equipo como

consecuencia del compromiso adquirido.

d. Igualdad de género manteniendo el respeto de los deberes y

derechos de las personas que laboran en Hostal IIEI Barroco" varones y

mujeres por igual.

e. Tolerancia al respetar la diversidad de criterios y formas de pensar en

todos los niveles jerárquicos.

f. Confidencialidad en el trato sigiloso y prudente para todas las

situaciones que se puedan observar en los clientes.

Los valores que se promoverán entre los clientes y la comunidad serán:

a. libertad de expresión como condición de la naturaleza humana

ejercida como voluntad de la autoconciencia.

b. Tolerancia como resultado de la diversidad de opiniones de la

clientela.

5

Hosta{ 'tEr(}Jarroco»......~_•••_ •••P ••••"" _ ••~••••• " ._...-... "-"_"'~"""'__"'__'~'_'_"""""~""'''''''''''''''''''_''''_' _ c. _ .. _ ••• _ ••• • __••• •

c. Pertenencia como resultado de la atención personalizada e

identificación con el personal de Hostal CI El Barroco"

d. Respeto a la cultura nacional e identidad con los valores nacionales,

en el aspecto civico y hacia la naturaleza como patrimonio nacional..

e. La igualdad de género derivada de la atención person~lizada a

hombres y mujeres por igual.

f. Confianza en las personas como resultado del sigilo y prudencia del

personal al tratar situaciones observadas en el desarrollo de fas

actividades de Hostal "El Barroco".

B. Naturaleza de la empresa

1. Industria.

Hostal "El Barroco" es una microempresa que pertenece al sector servicios

que tiene como fin satisfacer a los visitantes nacionales y extranjeros, así

como al público en general, en cuanto al alojamiento y prestación de otros

servicios complementarios necesarios para la plena satisfacción de las

necesidades de un viajero.

a. Grado de concentración de la industria. En 'a ciudad de León 'a

rama industria de alojamiento y otros servicios complementarios, está

fragmentada en numerosos negocios de este tipo que ofrecen el mismo

servicio de Hostal "El Barroco". encontrándose entre los principales:

Hostal Casa Leonesa, Hostal La Posada del Doctor, Vía- vía, Hotel Los

Balcones, Hostal San Juan de León. Hotel América, Hotel Europa Estos

negocios se pueden catalogar como de primera con excelente calidad y6

1{osta{"ff;{cBarroco"

altos precios. Los demás dejan mucho que desear tanto en la calidad del

servicio como las condiciones ambientales e higiénicas, ya que se

definen como pequeñas pensiones cuarterías. Entre los servicios que

prestan están el de hospedaje con habitaciones dobles, matrimoniales,

sencillas, cuádruples. El servicio de alimentación consta de un menú

variado con comidas a la carta, nacional y extranjera y bocadillos

variados.

b. Expectativas de la industria. La rama de alojamiento. tiene una

tendencia al alza debido a la Ley No. 306 "Ley de incentivos para la

industria turística de la República de Nicaragua" que en su parte medular

en el capitulo 11 Naturaleza y carácter, definiciones. Arto 3. expresa que

"Podrán acogerse a los incentivos de la presente ley, las personas

naturales o juridicas que se dediquen e inviertan directamente en

servicios y actividades turisticas debidamente autorizados por INTUR y

que son los siguientes: inciso 1. Servicios de la industria hotelera

(Hoteles, moteles, apartahoteles, condo-hoteles)"

El Art. 4; inciso 4.1.3.1 define: "Hostales familiares: Establecimientos de

alojamiento pequeños, en zonas rurales y I o urbanas, operados por un

individuo o una familia, y con servicio de alimentación casera".

2. Giro de la empresa.

Hostal "El Barroco"se categoriza como una empresa de servicios, en la que

se ofrece alojamiento y otros servicios complementarios a los visitantes

nacionales y extranjeros, así como al público en general, en un ambiente

ameno y limpio decorado con estampas y fotografías de los principales

puntos históricos, leyendas y parajes de la ciudad de León, amenizado con

música vernácula nacional.

7

El servicio principal que ofrecerá Hostal "El Barroco" esta el de alojamiento

compuesto por siete habitaciones dobles y 4 suites matrimoniales. Para la

alimentación se ofertará un menú variado con especialidades típicas por

día, este menú incluye desayuno, almuerzo y cena.·

Entre los servicios complementarios se ofrecerá el alquiler de seis bicicletas

para la locomoción de los visitantes por la ciudad de León. Els~rvicio de

lavandería con una lavadora y dos planchas. Servicio de parqueo con

capacidad para ocho vehículos. Servicio de telefaxpara llamadas de los

huéspedes y de Internet con dos computadoras.

8

:Hostal"p.fcBarroro"..~ ....._.~.......__........ _ .......__..._ ..........._ ••__• ....... ._' "~_'_"'_'_'_'--"''''''''-''''__ ''_''''_''''''''''__''''''''''''''-''''''' •••••"<W......__.....~_......._._••••_... •

111. Producto o servicio.

1. Clientes y criterios de compras.

Este proyecto se caracteriza como un Hostal que tiene como objetivo

introducir al mercado un local.destinado para uso o servicio de los visitantes

nacionales y extranjeros, así como al público en general, como es el Hostal

"El Barroco". El mercado potencial es la ciudad de León y los visitantes

turistas Nacionales o Extranjeros y se considera un mercado de,~onsumo

compuesto por las personas mayores de 16 años ·que necesiten de los

diferentes servicios de alojamiento y alimentación ,casera y turismo de

aventura.

Hostal "El Barroco" por su servicio de alojamiento y alimentación casera y

la variedad de servicios complementarios estará diseñado para la atención

de los visitantes de diferentes ingresos y clases sociales que necesite de los( -

servicios de alojamiento..

2. Dimensión del mercado.

La ciudad de León es visitada trimestralmente por 39,599 turistas de

diferentes nacionalidades, de los cuales el 60 % que equivale a 22,599

visitantes tienen edades entre los 16 y 40 años, el 40 % restante que

equivale a 15,039 visitantes son personas mayores de los 40 años. Esta

cifra aumenta al considerarla por año.

El segmento de mercado corresponde a la cantidad de 39,599 visitantes

trimestrales, de los cuales Hostal "El Barroco" pretende conquistar el 3% de

esa demanda que representa la cantidad de 1,584 visitantes por trimestre,

divididos entre 90 días da un total de 12 visitantes de acuerdo a la

capacidad de las instalaciones corresponderían 4 habitaciones dobles y 2

suites matrimoniales. ya que el local tiene capacidad para albergar a 22

personas en una misma noche, pero se estima atender una demanda diaria

de 12 personas, entre visitantes cotidianos como esporádicos, que en el

9

Hosta{ 'YE{(}Jarroco"_ .-.__ ..- _._ __ _ ...-. _""' _ ""..,....._._ ~ _ _ .._._ _ _.•...._ __._.__n.~ -.. _ u ...

futuro pueden incrementarse en dependencia de la calidad y los precios de

los servicios.

3. Competidores más importantes.

Entre los competidores más fuertes en la rama de bar y restaurante se

puede considerar a:

a. Hotel Europa. Tiene como ventaja una experiencia de 19 ,años, el

servicio de alojamiento con cuartos cómodos y aire acondicionado y un

menú variado. No realizan publicidad. Se· puede consid~rar como

desventajas los precios demasiado altos. No tiene promociones entre sus

clientes. La ubicación del local en uno de los barrios donde está ubicado

el Mercado de La estación considerado como uno de los mercados de

. mayores condiciones insalubres a dos cuadras de distancia del hotel,{ -

también se puede considerar una desventaja.

b. Hotel Austria. Se puede considerar como una ventaja la experiencia

de siete años en la ciudad de León, la variedad en comidas y bebidas.

Las desventajas más importantes son la mala aten~ión al cliente en

cuanto tiempo de servicio, los precios son exageradamente altos, la

ubicación del local a orillas del Hospital Escuela se puede considerar

como desventaja por la pululación de personas enfermas a toda hora. No

tiene promociones entre sus clientes. La publicidad se realiza por medio

de la radio.

c. La posada del Doctor. Tiene una experiencia de 4 años. Su servicio

es variado y de excelente calidad, está ubicado cerca del parque San

. Juan en el centro de la ciudad . La desventaja principal son los precios

muy exagerados y los cobros de comisión por el uso de tarjetas de

crédito y el maltrato al cliente de voz y en servicio. No tiene promociones

entre sus clientes. No realiza ningún tipo de publicidad.

10

J1osta{ 'tEr(]Jarroco n_ _ _ _ __._.ro._ ,. _.~ __· . __ _ _._.._ __ _.--,.._ _ .

El diagnostico FOCA permite analizar la situación interna en que se encuentra la

empresa como las fortalezas y debilidades así como también las situaciones

externas que puedan surgir como las oportunidades y amenazas.

FACTORES EXTERNOS.

OPORTUNIDADES.

Las oportunidades son todas aquellos factores internos que aprovechados.;',

son una ventaja para lograr el cumplimiento de los Objetivos propuestos en

el estudio. Entre los factores se pueden señalar que:

- Existe una alta demanda por parte de los visitantes a la ciudad de

León, ya que trimestralmente arriban 39,699 turistas nacionales y

extranjeros.

- la competencia formal con altos precios en el servicio permitirá una

\. rápida penetración en el mercado.

- la ley No. 306 que otorga incentivos a las. personas naturales o

jurídicas que inviertan en [a industria del turismo.

- la ciudad de León está ubicada cerca del volcán Cerro Negro y Telica

que son puntos de atracción turística.

AMENAZAS.

Las amenazas son todos aquellas situaciones negativas que existen en el

entorno y que puedan constituir un peligro eminente para la empresa y para

el logro de los resultados esperados. Estos pueden ser:

- Los factores ambientales.

- la inestabilidad económica.

- La competencia desleal.

11

FACTORES INTERNOS.

FORTALEZAS

Las fortalezas son todos los aspectos positivos que estarán a favor durante

el desarrollo del proyecto que son importantes para lograr las metas

propuestas.

Se pueden determinar las siguientes fortalezas:

- LJexistencia de objetivos claros y realizables.

- El proyecto cuenta con un estudio de mercado ejecutado en el

departamento de León, as! como también entrevistas con personas

que venden servicios como el de Hostal "El Barroco".

La principal debilidad que se puede visualizar respecto a la competencia es

la experiencia en el negocio, ya que Hostal" El Barroco" estará iniciándose

en la industria.

12

l.

1Costa{'tE{(]Jarroco"-'-''''---''--¿'~'---''-'-'-------'~'-'-_~_'---------''--_. __._.__ --.---......,.. __ _-_ _.

IV. ADMINISTRACiÓN DE LA EMPRESA

1. Objetivos y metas generales por cargo.

a. Gerente General.

a.1 Garantizar el funcionamiento y desarrollo de las actividades de Hostal

"El Barroco".

a.2 Garantizar la calidad del servicio al cliente en tiempo y forma.

a.3 Crear un ambiente laboral con las condiciones de trabajo y r~laciones

humanas adecuadas para motivar a los subordinados y lograr estabilidad

laboral.

a.4 Determinar los sistemas de control adecuados que faciliten la toma

de decisiones.

a.5 Crear poUticas de atención a los proveedores y visitantes.

b. Contador

b.1 Crear los sistemas de control adecuados que garanticen la satisfacción

de los clientes al momento de la cancelación de sus facturas, para lograr

una imagen de honradez.

b.2 Motivar a las camareras y amas de llaves para que den un buen trato"

de voz y servicio a los clientes, para lograr una imagen de buen servicio..

c. Responsable de hostelería.

c.1 Supervisa y controla el área de hospedaje.

c.2 Crear los sistemas de control adecuados que garanticen la correcta

racionalización de los materiales e insumos.

c.3 Garantizar el mantenimiento adecuado a las máquinas y equipos para

brindar un servicio de calidad en tiempo y forma.

c.4 Garantizar el aseo e higiene necesario para presentar un ambiente

saludable, tanto en las instalaciones y los alimentos servidos.

13

:J{osta{ "rE{(]Jarroco"--.,.~--_....._~-----~-_ ...,...-,.......~'----""""'---"'--"'''''''''''-'''''''''''--''''--~-_. ------------~--..._._-_._.._-.....-

d. Recepcionista.

d.1 Garantizar las condiciones de higiene en la sala de estar y de la

estructura de la entidad, para crear un ambiente saludable y acogedor.

d.2 Brindar un trato amable y respetuoso a los clientes para lograr un

ambiente amistoso y de confianza.

d.3 Coordinar con el responsable de hostelería para una correcta atención

en tiempo y forma.

d.4 Coordinar con el cajero para una correcta elaboración de facturas y

lograr la confianza del cliente.

d.5 Garantizar el mantenimiento de los utensilios propios de la actividad.

e. Camareras.

e.1 Garantizar las condiciones de higiene para lograr un ambiente saludable

en las habitaciones.

e.2 Cooperar con el responsable de hostelería.

f. Cocinera.

f.1 Crear los sistemas de control adecuados que garanticen la correcta

racionalización de los materiales e insumos.

f.2 Garantizar el mantenimiento adecuado a las máquinas y equipos para

brindar un servicio de calidad en tiempo y forma.

f.3 Garantizar el aseo e higiene necesario para presentar un ambiente

saludable, tanto en las instalaciones y los alimentos servidos.

g. Responsable de Alimentos y Bebidas.

g.1 Garantizar las condiciones de aseo e higiene en la barra para lograr un

ambiente limpio y acogedor.

g.2 controlar los recursos asignados para la elaboración de bebidas.

14

J{osta(ttE((}Jarroco 11--_.._.._-_._..----,.---_..__ __. ---------_._-_..------_ -._ - ,..,..,~_ _-_..

2. DEFINICiÓN DE LAS FUNCIONES

a. Descripción de las responsabilidades.

Manual de funciones.

1. Área

2. Nombre del Cargo

3. Ubicación del Cargo

4. Areas Subordinadas

Dirección Administrativa

Gerente general

Dirección Administrativa

Hostelería, Alimentos y bebidas,

Contabilidad.

5. Áreas con que se relaciona: . Organismos no gubernamentales

• Entes Ministeriales

.• Personas naturales y jurídicas

• Personal y público en general

5. Descripción genérica del Cargo:

• Dirigir la actividad administrativa conforme lo decreta el reglamento

interno.

. 6. Descripciones Específicas

• Dictar normas, procedimientos y reglamentos, sistemas de control de

políticas y planes generales internos que regirán en la entidad de acuerdo

a las leyes que correspondan.

• Atender a los proveedores, así como también coordinar las diferentes

actividades a realizar para recreación de los huéspedes.

7. Requisitos del cargo:

• Licenciado en administración turística y hotelera.

• Dominio del idioma Inglés (imprescindible).

• Experiencia mínima de 5 años en manejo de bares y restaurantes.'

• Responsable.

• Buena Conducta.

• Dominio de programas de informática.

15

Dirección Administrativa

Contador

Gerente general

Ninguno

. 1{osta("pJ(jJarroco" II¡t.,... .__....--......-----.---w.-.---...---.--..............---..................-.-..... ..... .. ... ..__....__..__ .. -. ..

1. Área

2. Nombre del Cargo

3. Responsable Inmediato

5. Cargo Subordinado

6. Descripción Genérica del cargo

Programa, organiza, coordina y controla todas las actividades contables en

la entidad.

7. Funciones Específicas.

• En conjunto con el gerente implementa y maneja~ctualizado el manual

de contabilidad, conforme los principios contables generalmente aceptados

de acuerdo a los requerimientos técnicos del organismo.

• Revisa correctamente la proporción de comprobantes de pago y

cheques inclusive sus soportes y autorizaciones previas.

• Da fe con su firma la correcta elaboración de conciliaciones bancarias,

flujos de cajas y cualquier informe financiero periódico que se implemente

en la entidad.

• En conjunto con el gerente asegura el control y liquidación oportuna de

impuestos, compromisos y obligaciones de la entidad.

• Mantiene actualizado el archivo de la documentación sustentatoria del

proceso contable conforme lo establecido por la ley (5 años).

• En conjunto con los meseros(as) calcula el monto de las cuentas de los

clientes y los porcentajes de propinas para la distribución equitativa entre

el personal.

8. Requisitos del cargo:

• Licenciado en Contaduría Publica y Finanzas.

• Amplia experiencia.

• Responsabilidad en todo el proceso contable de la entidad.

16

11osta('tEr(}Jarroco 11

1. Área Dirección administrativa

2. Nombre del Cargo Responsable de Hostelería

3. Ubicación del cargo Área administrativa

4. Cargos subordinados Recepcionista, Camareras. .

5. Responsable inmediato : Gerente general.

6. Descripción Genérica del cargo

Coordinar el proceso de atención al huésped.

7. Descripción Específica :

• Responsable directo de la atención al huésped .

• Cuidar toda la maquinaria que esté involucrada en el proceso.

• Informar a su responsable inmediato cualquier anomalía.

• Cumplir con el plan de producción planificado por la gerencia.

• Coordina con el gerente general el presupuesto de producción.

• Garantiza la rotación del inventario de ropaje.

8. Requisitos del cargo:

• Licenciado en administración turística y hotelera

• Con experiencia de 3 años

• Responsable

• Presentar buena conducta y presentación.

1. Área Dirección Administrativa.

2. Nombre del Cargo Alimentos y Bebidas.

3. Ubicación del cargo .. Barra y cocina

4. Responsable inmediato : Gerente General.

5. Cargos subordinados Cocinera

6. Descripción Genérica Coordinar directa con el cocinero,

ordena cuidadosamente los utensilios propios de la actividad.

7. Descripciones Específicas

• Garantizar el inventario de alimentos y bebidas.

17

Dirección administrativa

Camarero (a)

Habitaciones del Hostal.

Hostelería

Ninguno

J{osta{"rE;((]Jarroco"_--"" --.-..••&1'0- -----..""•.....---.".._ ••__• "'_••_ __~._ _ _._ ~ , __ . _.

• Ejecuta labores de aseo general en la estructura de la entidad.

• limpia los equipos y muebles de su unidad.

8. Requisitos del cargo Estudiante de la carrera AETH.

Experiencia mfnima 1 año

Responsable

Certificado de salud.

Buena Conducta y presentación.

1. Área

2. Nombre del Cargo

3. Ubicación del cargo

4. Responsable inmediato:

5. Cargos subordinados

6. Descripción Genérica

• Garantizar la atención directa del huésped.

7. Descripciones Específicas

• Ejecuta labores de aseo general en la estructura de la entidad.

• Ordena cuidadosamente los utensilios propios de la actividad.

• limpia los equipos y muebles de su unidad.

8. Requisitos del cargo

• Estudiante de la carrera de AETH.

• Experiencia minima 1 año.

• Responsable

• Certificado de salud.

• Buena Conducta y presentación.

18

Dirección Administrativa.

Operadora de limpieza.

Instalaciones físicas.

Responsable de producción.

Ninguno

J{osta{"rEr<Barroco". ._.__.__._._. ._..__. .__. ._.. _. .._.__. ._. 0_-.--

1. Area2. Nombre del Cargo

3. Ubicación del cargo

4. Responsable inmediato :

5. Cargos subordinados

6. Descripciones Específicas

• Ayuda directa al oficial cocinero. .'.

• Ordena cuidadosamente los utensilios propios de la actividad.

• Ejecuta labores de aseo general en la estructura de la entidad.

• limpia los servicios higiénicos de la unidad.

7. Requisitos del cargo Saber leer y escribir

Experiencia mínima 1 año

Responsable

Certificado de salud.

Buena Conducta y presentación.

b. Organigrama.

Hostal HEI Barroco" tendrá cinco socios que formarán parte de la junta de

accionistas.

Junta de socios:

a. Presidente junta directiva: Cinthia Pereira Reyes.

b. Secretaria junta directiva: Eliette Mungura Montalbán.

c. Tesorero junta directiva: Graciela Benítez Ramlrez.

d. Primer Vocal junta directiva: Brenda Mora Velásquez.

e. Segundo vocal junta directiva: Milagros Espinoza Anduray.

El proyecto Hostal "El Barroco" tendrá una estructura orgánica por funciones

compuesta por un administrador, un contador, un responsable de hostelería, .

un responsable de alimentos y bebidas, una recepcionista, una camarera,

una cocinera, una operadora de limpieza.

19

J{osta{"'E{<Barroco"._._------_._..<-- ,-_.,.,._-_.._..._.__.__._-----,.__.._.__..__.-..._-_...-...._.._._._._._--._._.-

La estructura orgánica es la siguiente:

ADMINISTRADOR

I 1!

Hostelería Alimentos y Contadorbebidas " ,

IRecepcionista Cocinero(a)

ICamarero (a)

~Operadora delimpieza

20

Hostal 'tErrBarroco 11

11 MERCADOTECNIA.

A. Objetivos del área.

1. Realizar una investigación de mercados que permita conocer las características

principales del mercado meta para evaluar el mercado potencial, así como

determinar el crecimiento del mismo.

2. Describir las características del servicio de Hostal "El Barroco" que lodifieren de

la competencia, así como las necesidades del consumidor que serán sati~fechas y

la presentación del mismo.

3. Establecer una estrategia de posicionamiento que facilite la entrada del nuevo

servicio de Hostal "El Barroco" al mercado.

4. Identificar a los principales competidores, así como el área geográfica y el

sector social que cubren y la principal ventaja que les ha permitido'permanecer en

el mercado.

5. Determinar la política de precios que garantice la aceptación del servicio por

parte de los clientes y permita reaccionar ante cambios futuros.

B. Definición del producto o servicio de la empresa.

1. Definición de las caracterfsticas intrínsecas del producto.

Hostal"EI Barroco" pretende satisfacer una de las necesidades más importante de

todo aquel ser humano que gusta de viajar y conocer lugares exóticos como es la

necesidad de alojamiento, de alimentación, de diversión y la necesidad social de

establecer amistades esporádicas o duraderas, por lo que brindará un servicio de

calidad y buena atención en el que se pretende dar el servicio de alojamiento y

otros servicios complementarios y esparcimiento para solucionar los problemas

propios de un viajero al ofrecer el servicio de alojamiento, alimentación, bocadillos

nacionales y bebidas al gusto del huésped.

21

1fosta( 'tErCBarroco"

2. Definición de los satisfactores del producto.

La característica principal del servicio de Hostal "El Barroco" que lo distingue de la

competencia es el ambiente familiar con música ambiental nacional que amenizará

los momentos de esparcimiento de los huéspedes.

3. Presentación del producto.

El servicio completo estará compuesto por el alquiler de una habitación, desayuno,

almuerzo y cena. El consumo de licor será considerado como independiente del

servicio completo cuando sea solicitado por el huésped.

El servicio de habitación estará compuesto por el alquiler de una cama matrimonial

o unipersonal, con todo el ropaje necesario como almohadas, cubrecamas,

edredones, sábanas, baño con sus complementos y armarios equipados con

perchas. El desayuno, almuerzo y cena serán al estilo familiar, es decir se

elaborará un menú variable diario, según el gusto del huésped, se le puede

elaborar comida a la carta con un costo adicional.

A cada huésped se le entregará una tarjeta que deberá presentar antes de ser

servido en el comedor. La ta~eta indicará a cuantas comidas tiene derecho el

huésped.

C. El mercado meta de la empresa.

Variables demográficas. Este proyecto se caracteriza como una Hostería que tiene

como objetivo fundamental introducir al mercado un local destinado para uso o

serviciq de los visitantes nacionales y extranjeros de la ciudad de León, como es el

Hostal "El Barroco". El área geográfica que cubrirá es la ciudad de León y

atenderá a los visitantes turistas Nacionales o Extranjeros y se considera un

mercado de consumo compuesto por personas mayores de 16 años de edad que

necesiten los diversos servicios propios de un viajero. Se atenderá a los

huéspedes con igualdad de género, hombres y mujeres por igual siempre con el

debido respeto. Hostal "El Barroco" por su variedad y especialidad del servicio

estará diseñado para la atención de visitantes de diferentes ingresos y clases

sociales que gusten de un ambiente familiar y de aventura.

22

J{osta( 'tEr(}Jarroco"

D. Investigación de mercado.

1. Marco de referencia.

Las fuentes de información serán primarias, ya que la información provendrá de

transeúntes visitantes,. Los informantes pertenecerán a ambos géneros y de todos

los estratos sociales.

2. Objetivos del estudio.

Proporcionar la información necesaria para concebir una idea de"cómo se

desarrollarán las actividades y ventas del servicio de Hostal "El Barroco"

3. Método.

La recopilación de los datos necesarios para la toma de decisiones se llevará a

cabo por encuesta a ciudadanos visitantes de la ciudad de León. Además se

realizarán observaciones directas en los principales establecimientos de la

competencia con el fin de conocer los precios, la calidad del servicio y la cantidad

de huéspedes que llegan, para hacer las estimaciones necesarias en cuanto a las

mismas variables.

4. Lugar.

La encuesta se realizará en las principales calles y avenidas de la ciudad de León.

5. Elemento.

Los individuos que se encuestarán serán hombres y mujeres mayores de 16 años,

transeúntes nacionales o extranjeros que garanticen un nivel de ingresos

aceptable de los potenciales clientes.

6. Aplicación de encuestas.

Hostal "El Barroco" aplicó una encuesta compuesta por 7 preguntas redactadas de

manera sencilla para la comprensión del encuestado, con una muestra de 200

personas.

23

-_.-.......-...._-~--_._---- ........._--_.----.._------_.---_._----""--_.__....--.__.-

ENCUESTA

El concepto de Hostal es un establecimiento que brinda el servicio de alojamiento, alimentación y

otros servicios complementarios al gusto del huésped en un ambiente ameno de cordialidad y

camaradería. Con la presente encuesta usted nos brindará información válida para la apertura de

un establecimiento con estas características.

Edad: _

Genero: _

Nacionalidad:-------

Marque con una X su respuesta.

1. ¿Cuánto tiempo estará usted en la ciudad de León?

1 a 3 días 3 a 5 díasc =:>2. ¿Cómo considera usted los servicios de hospedaje en león?

Muy Bueno O Bueno O Malo O

Más de 5 días

C__O=:>

3. ¿Qué ubicación le gustaría que tuviera un hostal! hospedaje?

En el centro de la ciudad En las afueras de la ciudad

C_J c_:>A orillas de la carretera

c__:=:>4. Considera usted que los precios de hospedaje en la ciudad de León son:

BaratosD CarosO Módicos O5. ¿Cuánto estaría dispuesto usted a pagar por el servicio de hospedaje?

$ 10 a $ 20 $ 21 a $ 30 $ 31 a $ 40

C__5 C__::S c__:s Más de $40

C__5

6. Según su criterio, la caracteristica primordial del servicio de hospedaje es:

la calidad El precio Ambos

O O O7. Además del servicio de hospedaje ¿Qué otros equipos fe gustaría alquilar?

Bicicletas

Tienda para acampar

Sacos para dormir.

Equipo para escalar

24

:J{osta{ 'tEr(jjarroco».-_"~''''''''__'_--"'''--_._-~~-------''''_--~-'''''''''''- __''-''_'_--'''-.-.--"",,,,,-,,,-------,,,---._.---

7. Tabulación de datos.

Las variables relevantes del estudio son: El género de los visitantes encuestados,

la edad, el tiempo de estadía, la opinión sobre el servicio de hospedaje, los precios

del servicio, la ubicación del hostal, otros equipos complementarios, la opinión

sobre las características del servicio.

Los datos obtenidos como resultado de la encuesta se presentan en las siguientes

tablas.

GENERO DEL ENCUESTADO

Frecuencias Porcentaje

MASCULINO 130 65.0

FEMENINO 70 35.0

Total 200 100.0

NACIONALIDAD

Frecuencia Porcentaje

EEUU 65 32.5

ESPANOLES 30 15.0

FRANCESES 15 7.5

MEJICANOS 18 9.0

CENTROAMERICANOS 25 12.5

SURAMER1CANOS 35 17.5

OTROS 20 4-6.0

TOTAL 200 100.00

25

1fosta{'tErCBatroco"_ .._. . ...... . ~......__~••_. ..._._..._ .....__••• •__• •___.,••_ ...........__.4-..

TIEMPO DE ESTADIA

Frecuencia Porcentaje

1 A3 OlAS 70 35.0

3A5DIAS 90 45.0

MAS DE 5 DIAS 40 20.0

Total . 200 100.0

SERVICIOS DE HOSPEDAJE

Frecuencia Porcentaje

MUY BUENO 200 100.0

BUENO O O

MALO O O

Total 200 100.0

UBICACiÓN DEL HOSTAL

Frecuencia Porcentaje

EN EL CENTRO DE LA CIUDAD 90 45.0

EN LAS AFUERAS DE LA CIUDAD 75 37.5

A ORILLAS DE LA CARRETERA 35 17.5

TOTAL 200 100.0

26

J{osta("p.((jJarroco"_•..._--------_._-_._--_._-_•.._-_._--_._.--_._--_._----------_._-_._-_._..

PRECIOS DEL SERVICIO DE HOSPEDAJE

FRECUENCIA PORCENTAJES

BARATOS 20 10.0

CAROS 30 15.0

MODICOS 150 75.0

TOTAL 200 100.0

DISPOSICiÓN A PAGAR

FRECUENCIA PORCENTAJES

$10 A $ 20 50 25.0

$ 21 A 30 35 17.5

$ 31 A$ 40 55 27.5

MAS DE$40 60 30.0

TOTAL 200 100.0 .

CARACTERisTICAS PRIMORDIALES DEL SERVICIO

FRECUENCIAS PORCENTAJES

LA CALIDAD 15 7.5

EL PRECIO 50 25.0

AMBOS 135 67.5

TOTAL 200 100.0

OTROS EQUIPOS DE ALQUILER

..',

FRECUENCIAS PORCENTAJES

BICICLETAS 105 53.0

TIENDAS DE CAMPAf\JA 50 25.0

SACOS PARA DORMIR 39 19.5

EQUIPÓ PARA ESCALAR 6 2.5

TOTAL 200 100.0

27

·_._---_.__..__.._-- :J{osta("P.((Barroco"._------_._---,,--_..-.-_._---_._---,

8. Análisis de la información y presentación de los resultados.

Género de los encuestados

..,;.,

• MacuUno1m Femenino

El gráfico refleja las cantidades de encuestados según su género. El género

masculino está representado por 130 personas que equivalen al 65 % Y el género

femenino representado por 70 personas equivalen a 35 % de 200 encuestados.

28

Hosta{ 'tEr(]Jarroco P

_ ........- ......--....------~--------"...-----.--••- ..--.-.----.....~<C"'..." ••. ... _ ...._--._._

Nacionalidad del encuestado

70

66

20

10

O

.EEUU

11 Españoles

• Franceses

;¡¡ Mexicanos

lllDCA

OSA

IldOtros

Del total de 200 encuestados, 65 de ellos son de nacionalidad estadounidense y

representan el 32.5 %, Españoles visitantes fueron 30 personas y equivalen al 15

% de la muestra encuestada, los visitantes franceses están representados por 15

personas para un 7.5 % del total de encuestados, México esta representado por

18 visitantes para un 9 %. Centroamérica se representa con 25 visitantes para un

12.5 %, El hemisferio sur está representado por 35 suramericanos para un 17.5 %,

. mientras que de otras nacionalidades se representan por 20 visitantes para un

total de 10 %

29

1{osta[ 'YE,[CBarroco"

¿ Cuánto tiempo estará en la ciudad de León?

60

50

40

30

20

10

O1 día a 3 3 días - 5

días días5 días­

más

fiI Femenino

• Masculino

Tiempo (días) 1 día a 3 días 3 días - 5 días 5 días - más TotalesFemenino 25 35 10 70Masculino 45 55 30 130Totales 70 90 40 200

La gráfica representa la relación que hay entre el género y el tiempo de estadía en

la ciudad de León. Indica que 90 personas entre mujeres y varones que

representan el 45 % de la muestra, expresan que permanecen en la ciudad un

tiempo entre 3 a 5 días. La variable género esta representada por el 65 % del sexo

masculino y 35 % del femenino.

30

1fosta[''p,[(]3arroco"

50

40

30

20

10

oCentro Afueras Orillas

rE] Femenino

El Masculino

Ubicación Centro Afueras Orillas TotalesFemenino 30 25 15 70Masculino 60 50 20 130Totales 90 75 35 200

La tabla de frecuencias representa la relación existente entre el género de los

encuestados y su preferencia sobre la ubicación del Hostal, donde el 45 % con un

total de 90 encuestados expresan que debería estar ubicado en el centro de la

ciudad, lo que confirma la presencia de extranjeros movilizándose a pie por la

ciudad de León, el 37 % expresa que debería estar ubicado en las afueras de la

ciudad y un mínimo porcentaje de 18 % opina que debería estar ubicado a orillas

de la carretera.

31

.. ~._ _... .. . . .._. !!".":'.f"J!<B:'"".:"..:..JII¿Cómo piensa que son los servicios de hospedaje

en León?

o

o Masculino

El Femenino

o so 100 150

Calidad de servicios Buenos Muv Buenos Malos TotalesFemenino 70 O O 70Masculino 130 O O 130Totales 200 O O 200

La presente gráfica refleja la relación existente entre el género del encuestado y

su opinión sobre la calidad de los servicios de hospedaje en la ciudad de León,

donde el 100 % de los encuestados opinan que el servicio de hospedaje es de la

categoría Bueno, el 65% pertenece al género masculino.

32

_._...... . _._... . _ _. __.... _._.~~U!E'!C.~~c::~ JI!¿ Considera que los precios de hospedaje en la

ciudad de León son muy caros?120

100

80

60

40

20

OBal'atos

[lli] FemeninoliJ Masculino

Cm'os Módicos

Valoración de precios Baratos Caros Módicos TotalFemenino 15 20 35 70Masculino 5 10 115 130Totales 20 30 150 200

La tabla de frecuencia representa la relación entre el género de los encuestados y

su opinión sobre los precios de hospedaje en la ciudad de León, lo cual indica que

el 75 % de los encuestados considera que los precios son accesibles ya que no

son muy módicos. El 15 % de los visitantes expresa que los precios son caros,

mientras que el 10 % opinan que son baratos.

33

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el serviciode hospedaje?

[]$10 -20

0$ 21- 30

0$31-40OMásde$ $40

28%

Capital $ Frecuencia %$ 10 - 20 50 25.0$ 21 - 30 35 18.0$ 31 ~40 55 28.0$ 40 - más 60 29.0Totales

El Cuadro de frecuencias indica que de las 200 personas encuestadas, el 29 %

que representan él 60 personas J expresan estar dispuestas a gastar cantidades

mayores de $ 40 durante su estadía en la ciudad de León. La segunda categoría

de importancia se refiere a que 55 personas de diferentes edades afirman que

están dispuesta a gastar entre $31 y $ 40, estas representan el 28 % de los

encuestados. 50 personas dicen que pagarían entre $ 1O Y $ 20 para un 25 %

mientras que 35 personas expresan estar dispuestas a pagar entre $ 21 Y $ 30

para el18 %.

34

¿ Qué es lo primordial para Usted?

90

86

70

60

50

40

30

20

10

OCalidad Precio

El Femenino

I§ Masculino

Ambos

Servicio Calidad Precio Ambos TotalesFemenino 10 10 50 70Masculino 5 40 85 130Totales 15 50 135 200

La gráfica representa la relación existente entre la variable género del encuestado

y la opinión que tienen sobre las características del servicio de hospedaje en la

ciudad de León, donde 135 encuestados que representan el 68 %, opinan que el

precio y la calidad son las características principales que prefieren del servicio. El

25 % dice que son los precios, mientras que el 7% restante prefiere el servicio por

la calidad. Esto confirma que el precio depende de la calidad.

35

11,·J{osta{ "p,{illarroco" l, T•. ~ " " ."" " ' "' "" " -< .. ~_ " " " _ " " , " "_•• , ,, '"'" - " " " ,,"' ' "" ".. '

Además del servicio de hospedaje ¿ le gustaríaque le alquilaran otros equipos?

60

50

40

30

20

10

OFemenino

00 Bicicleta

111 Tienda de campaña

El Sacos para dormir

lID Equipo para escalar

Otros servicios Femenino Masculino TotalesBicicleta 45 60 105Tienda de campaña 20 30 50Sacos para dormir 4 35 39Equipo para escalar 1 5 6Totales 70 130 200

El gráfico y la tabla de frecuencias se refieren a los otros servicios que le gustaría

a los visitantes se ofrecieran en los hospedajes de la ciudad de León de acuerdo

al género del encuestado. El alquiler de bicicletas es el principal servicio que

gustaría a los visitantes como principal medio de locomoción por la ciudad, esto

representa el 53 % de los encuestados. El espíritu aventurero de los visitantes 58

demuestra en el 25 % de los encuestados expresa que le gustaría el alquiler de

tiendas de campaña, así como los sacos para dormir con el 20 %, el escalamiento

no tiene mucha acogida, ya que no hay muchos. lugares donde practicar el

escalamiento.

36

9. Conclusiones y recomendaciones.

a. La atención cortés y respetuosa a ambos géneros por igual debe definirse

en una política de respeto entre los huéspedes y trabajadores dentro del local.

b. El 75 % de los encuestados considera que los precios en el servicio de

hospedaje en los diferentes locales son muy módicos, por que se debe

establecer un precio que no sea superior a los $ 40. La encuesta indica que los

huéspedes están dispuestos a gastar cantidades mayores de $ 40 durante su

estadía en la ciudad de León. la segunda categoría de importancia afirma que

está dispuesta a gastar entre $31 y $ 40, Hostal "El Barroco" puede establecer

este precio con relación a la habitación y no en función del número de

huéspedes

c. Los encuestados opinan que las características más importantes del

servicio de hospedaje en la ciudad de León, es la Calidad y el precio juntos, es

decir que el huésped paga por la calidad del servicio, por lo que se deben

establecer políticas de calidad dentro de Hostal "El Barroco".

d. La encuesta muestra que la permanencia de los huéspedes en los

hospedajes es entre 3 y 5 días, por lo que habrá que implementar medidas que

atraigan y mantengan a los huéspedes motivados a permanecer en el Hostal.

Se pueden ser programar visitas a los puntos históricos y naturales de la

ciudad de León, visitas a los volcanes o excursiones a los balnearios.

F. Fijación del precio.

1. Definición del precio del producto en cuanto al costo.

El servicio completo de Hostal "El barroco" estará compuesto por el servicio de

alojamiento y de alimentación, así como otros servicios complementarios. Los

costos están estimados en dólares de los EEUU, con un cambio oficial al 01 de

Noviembre de 2003

37

...................._... ._ __.~o~:ar"!!~arr·"':.1IIIEl servicio de alojamiento para una habitación doble tendrá costo~:

Costos por habitación dobleConcepto Costo x hab Costo US $ Costo mensual

Jabón 4 0.2597 7.7905Papel Hiaiénico 4 0.2597 7.7905Eneraía 25 1.6230 48.6909Agua Potable 30 1.9476 58.4290

Desinfectantes 8 0.5194 15.5811Ropaje 4 0.2590 7.7711Totales 75 4.8684 146.0531

El servicio de alojamiento para una habitación o suita matrimonial tendrá costos:

Costos por habitación suita

Concepto Costo x hab Costo US $ Costo mensual

Jabón 6.00 0.3895 11.6858Papel Hiaiénico 8.00 0.5194 15.5811Energía 25.00 1.6230 48.6909Agua Potable 30.00 1.9476 - 58.4290Desinfectantes 8.00 0.5194 15.5811Ropaje 3.99 0.2590 7.7711Totales 80.99 5.2580 158.3000

Para el cálculo del costo del servicio se tomará como indicador el costo de la una

habitación doble y una suita, así como el platillo de Camarones al ajillo que es el

que tiene el más alto precio. El servicio de Licor será independiente cuando el

cliente lo solicite y variará de acuerdo al tipo de ron ordenado. La mano de obra

directa e indirecta no se considerará como costo de producción, ya que será

considera como un gasto administrativo, ya que será reflejado en nómina mensual.

Cada tiempo de alimentación incurrirá en los siguientes costos:

Ingredientes Cantidad Costo unitario Costo total Costo US $ Mensual

Huevos (Unidades) 2 1.00 2.00 0.1298 3.8953Jamón (rodajas) 4 0.68 2.72 0.1766 5.2976Café (taza) 1 2.00 2.00 0.1298 3.8953leche (Taza) 1 2.00 2.00 0.1298 3.8953Pan tostado (rodaias) 4 0.73 2.92 0.1896 5.6871Jugo de frutas 1 4.00 4.00 0.2597 7.7905Frutas (Temporada) 1 2.50 2.50 0.1623 4.8691Aceite 1 0.85 0.85 0.0552 1.6555Totales 18.99 1.2329 36.9856

38

:J[osta{"fE{matroco 11

Cada tiempo de almuerzo y de cena tendrán costos de:

AlmuerzosIngredientes Cantidad Costo unitario Costo total Costo US $ MensualCarnes o mariscos (libras) 1/2 13.00 13.00 0.8440 25.3192Arroz (onzas) 4 0.75 3.00 0.1948 5.8429Ensaladas (porción) 1 5.00 5.00 0.3246 9.7382Papas fritas Libras 1 3.00 3.00 0.1948 5.8429Salsas varias 1 5.00 ·5.00 0.3246·. 9.7382Aceite 1 0.85 0.85 0.0552 1.6555Perecederos 1 1.50 1.50 0.0974 2.9215Totales ·31.35 2.0353 61.0583

Cada habitación tiene dos huéspedes alojados.

Costos por alimentaciónConcepto Costo unitario * 2 huéspedes Costo mensualDesavuno 1.23 2.46 73.80Almuerzo 2.04 4.08 122.40Cena 2.04 4.08 122.40

Por lo que el costo total por habitación se multiplica por el número de habitaciones

que, según el criterio más probable, son 4 habitaciones dobles y 2 suites con

desayuno incluido.

Costos mensuales por habitación Doble Suita Doble *4 Suita *2S610 Habitación 146.0531 158.3000 584.2125 316.6000Hab. Con Desayuno. 219.8531 232.1000 879.4125 464.2000Hab. Con Desayuno y almuerzo. 342.2531 342.2531 1369.0125 684.5062Hab. Con desayuno, alm y cena 464.6531 476.9000 1858.6125 953.8000

Los precios de los servicios de Hostal "El Barroco" se muestran en la siguiente

tabla:

Condición Dobles SuiteHospedaje 24 horas 30.00 35.00Desayuno 32.60 36.30Desayuno y Almuerzo 37.82 41.52Desayuno almuerzo y cena 43.04 46.74

39

1losta{"fE{cBarroco"

Hostal "El barroco" establece estos precios debido que son los precios que rigen

en la industria; ya que divididos entre dos huéspedes cada uno de ellos le

correspondería la cantidad $ 15 por una habitación doble sin desayuno y le

corresponderían $ 17.5 a cada uno si solicitarán una habitación suite o matrimonial

sin desayuno.

2. Margen de utilidad.

El alquiler de habitaciones dobles tiene un margen de utilidad de:

Precio de venta - Costo de mantenimiento de la habitación doble =30.00 - 4.87 = 25.13

Porcentaje Margen de utilidad = 25.13 130.00 = 0.84 ;; 84 %

El alquiler de habitaciones suites tiene un margen de utilidad de:

Precio de venta - Costo de mantenimiento de la habitación doble =

35.00 - 5.26 = 29.74

Porcentaje Margen de utilidad = 29.74/35.00 =0.85 :; 85 %

El alto porcentaje del margen de utilidad en el alquiler de las habitaciones permiten

que esta actividad sea la principal en el Hostal "El Barroco"

40

:J{osta{'tE,(CBarroco"

El margen de utilidad del servicio de alimentación será de:

Desayunos: Precio Precio Costo Margen de

(C$) en US $ Utilidad (%)

A la americana 25.00 1.63 1.01 38

Continental 28.00 1.82 1.23 32

Típico 20.00 1.30 0.85 35

Almuerzos:

Pollo en Salsa Blanca 40.00 2.61 1.94 26

Pollo al Horno 40.00 2.61 1.62 38

Potlo a la Plancha 40.00 2.61 1.29 51

Punta de filete 50.00 3.26 1.65 49

Churrasco 45.00 2.93 1.67 43

Lengua en salsa 50.00 3.26 1.84 44

Costillas de cerdo 35.00 2.28 1.00 56

Camarones al sjilla 55.00 3.58 2.04 43

Chuleta de pescado 40.00 2.61 0.87 67

Pescado frito 40.00 2.61 1.19 54

Platos Típicos

Indio Viejo 25.00 1.63 O. 85 48

Nacatamales 25.00 1.63 0.95 42

Chancho con yuca 18.00 1.17 0.65 44

Vigorón o pepena 15.00 0.98 0.65 34

3. Políticas de precios.

Los amplios márgenes de utilidad permiten que Hostal "El Barroco" pueda

maniobrar con los precios, o sea sacrificar los márgenes de utilidad disminuyendo

el precio al públíco y lograr atraer más clientela.

4. Competencia.

Los precios al público que rigen los principales competidores en el mercado son

similares a Hostal "El barroco"

41

G. Comercialización.

1. Táctieas de ventas.

Hostal "El Barroco" presentará como tácticas de ventas mantener el contacto

directo con las empresas y las universidades de la ciudad que tengan asesorías

extranjeras ofreciéndoles precios especiales para sus asesores nacionales y

extranjeros, así como parte de la motivación a los empleados y mejores

estudiantes, ofrecer precios especiales para las empresas y I o universidades que

realicen actividades especiales en el local. Presentar ofertas especiales de

atención a domicilio en las empresas.

Mantener estrecho contacto con las empresas dedicadas a la movilización de

turistas, ofreciéndoles tarifas especiales.

2. Distribución.

El servicio de Hostal "El Barroco" será de manera directa a los huéspedes en su

local, por lo que no se hace necesario tener canales de distribución.

3. Calidad.

a. En cuanto al producto.

A los clientes se les ofrecerá un excelente servicio de habitación y alimentación de

calidad en cuanto mantenimiento de las habitaciones y la preparación de los

alimentos. El cocinero (a) debe tener experiencia reconocida en el ámbito

culinario.

b. Al servicio al cliente.

El trato cortés y respetuoso al momento de servir al huésped debe convertirse en

una filosofía para Hostal "El Barroco" para garantizar el buen trato de voz y

servicio.

H. Publicidad y promoción.

1.Campaña publicitaria.

Hostal "El Barroco" desarrollará una fuerte campaña publicitaria a través de la

radio local ya que ofrece el menor costo y la mayor audiencia y cobertura,

42

'J{osta{ 'tErmarroco"

siempre y cuando la publicidad se inserte en los programas y horas con mayor

audiencia. En la ciudad de León existen radios locales con alto poder de

penetración como: Radio Daría, Radio la cariñosa, Radio Morena, entre otras.

Hostal "El Barroco" abrirá una página Web donde mostrará fotografías del

establecimiento y los servicios de alojamiento y alimentación que se brindarán.

Con el slogan y el logotipo del Hostal.

Además se realizará una campaña de publicidad directa que consiste en el envío

de circulares, folletos y todo tipo de material impreso a las diferentes empresas de

la ciudad, así como la entrega de panfletos a los transeúntes y en oficinas de

información turísticas, agencias de viajes y tour operadoras.

Se utilizarán las mantas en las principales vías de acceso y de mayor circulación

de personas y vehículos, alusivas a la presencia de Hostal "El Barroco" como

alternativa de descanso y esparcimiento para satisfacer las necesidades propias

de todo viajero en un ambiente ameno y respetuoso.

El sistema de perifoneo representa un medio eficaz de publicidad por su bajo

costo y cobertura, ya que se pueden cubrir varias cuadras a la vez.

2. Campaña de promoción de ventas.

La promoción en el propio local de negocio tiene un objetivo complementario con

el de la publicidad, que es contribuir en el incremento de las ventas de los

productos de la empresa. Hostal "El Barroco tendrá un mural en la entrada

principal donde se presentará los puntos de mayor atractivo turístico de la ciudad y

los diferentes tipos de servicios ofrecidos por el hostal.

Aprovechando en amplio margen de utilidad Hostal "El Barroco" realizará la

promoción "Sus facturas guardando sus billetes está ahorrando" que consistirá en

regalar el mismo servicio al Huésped que presente seis facturas de un

43

:J{osta(!fE((]Jarroco" 1I;;'f'-f;'". ." "..__._ '' " _'.__ _ _ . _._ _ __._._ " __ _ _._ _ . t, .

determinado servicio, por ejemplo, si un cliente solicitó en varias ocasiones un

servicio de habitación en seis ocasiones distintas y presenta las seis facturas será

favorecido con un servicio de habitación gratis.

Esta promoción debe ser con tiempo limitado para' apresurar la visita de los

clientes, o una vez al año durante un mes.

3. Diseño de la publicidad

El mensaje transmitido por la radio, divulgado por altoparlantes, impreso en

panfletos y mantas, será el siguiente:

"¿ Quiere verdaderamente descansar? .. Hostal "El Barroco" venga a visitar"

"De la comida diaria quiere salir, Al Hostal "El Barroco" tiene que venir"

"Un ambiente campestre y familiar quiere disfrutar, Hostal "El barroco" debería

visitar"

Hostal "El Barroco" lo espera para atenderle aquí en el centro de la ciudad de El

Calvario 1 cuadra abajo % al norte, aquí en León.

44

:J{osta( 'tEr(jJarroco JO

111. OPERACIONES

A. Objetivos del área.

1. Verificar la posibilidad técnica para la atención de 12 visitantes

diarios o 360 huéspedes mensuales como pretende ofrecer Hostal

"El Barroco".Este número de huéspedes representa la utilización de

4 habitaciones dobles y 2 suites matrimoniales.

2. Analizar la posible localización óptima de Hostal "El Barroco" y

garantizar el acceso a los huéspedes con vehículos o sin ellos a

cualquier hora hábil de atención, para lograr una mayor rentabilidad.

3. Garantizar el equipo necesario para el desarrollo de las actividades

de cocina y proporcionar la satisfacción del cliente en tiempo y

forma.

4. Distribuir adecuadamente la sala de estar, el área de cocina y de

alojamiento dentro de las instalaciones de manera que proporcionen

un ambiente ordenado a los huéspedes y condiciones de trabajo

aceptables a los trabajadores.

B. Información preliminar.

1. Producto.

Hostal"EI Barroco" pretende satisfacer una de las necesidades más importante de

todo ser humano que se dedique a disfrutar del placer de viajar como es el

alojamiento y la necesidad fisiológica de alimentación, diversión y la necesidad

social de entablar amistades y pertenecer a un grupo, por lo que brindará un

servicio de calidad y buena atención en el que se pretende dar esparcimiento para

satisfacer estas necesidades de los huéspedes en un ambiente de cordialidad y

camaradería entre los huéspedes.

45

J{ost4{'tE{(]Jarroco"

El servicio completo estará compuesto por el alquiler de una habitación, desayuno,

almuerzo y cena. El consumo de licor será considerado como independiente del

servicio completo cuando sea solicitado por el huésped.

El servicio de habitación estará compuesto por el alquiler de una cama matrimonial

o unipersonal, con todo el ropaje necesario como almohadas, cubrecamas,

edredones, sábanas, baño con sus complementos y armarios equipados con

perchas.

El huésped puede solicitar una habitación sólo para hospedarse, o bien solicitarla

con desayuno o con desayuno y almuerzo o con los tres tiempos. Cada habitación

doble puede ser alquilada por una sola persona dividiendo su valor entre dos.

El servicio de alimentación estará compuesto por un desayuno, un almuerzo y una

cena que serán servidos al estilo familiar, es decir se elaborará un menú variable

diario. Se puede elaborar comida a la carta según el gusto del huésped con un

costo adicional.

Platillos típicos como: Indio Viejo, Nacatamales, Carne en Vaho, Chancho con

Yuca, Vigorón o pepena.

2. El mercado meta de la empresa.

Este proyecto se caracteriza como una Hostería que tiene como objetivo

fundamental introducir al mercado un local destinado para uso o servicio de los

visitantes nacionales y extranjeros de la ciudad de León, como es el Hostal "El

Barroco". El área geográfica que cubrirá es la ciudad de León y atenderá a los

visitantes turistas Nacionales o Extranjeros y se considera un mercado de

consumo compuesto por personas mayores de 16 años de edad que necesiten

los diversos servicios propios de un viajero. Se atenderá a los huéspedes con

igualdad de género, hombres y mujeres por igual siempre con el debido respeto.

Hostal "El Barroco" por su variedad y especialidad del servicio estará diseñado

46

. para la atención de visitantes de diferentes ingresos y clases sociales que gusten

de' un ambiente familiar y de aventura.

2. Materia Prima.

En la prestación del servicio de Hostal"EI Barroco", se pretende alojar y alimentar

a los huéspedes, por lo que se le servirá un desayuno, almuerzo y cena.

Para la elaboración del desayuno se realizará un menú compuesto por tres tipos

de comidas: Desayuno a la americana, Desayuno Continental, . Desayuno

Nacional.

El desayuno a la americana esta compuesto por:

Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total (US $) Mensual

Huevos (unidades) 2 1.00 2.00 0.13 3.90

Café (Taza) 1 2.00 2.00 0.13 3.90

Leche (taza) 1 2.00 2.00 0.13 . 3.90

Mantequilla (porción) 1 0.50 0.50 0.03 0.90

Pan tostado (rodajas) 4 1.00 4.00 0.26 7.80

Jugo de frutas (Vaso) 1 4.00 4.00 0.26 7.aO

Total 15.50 1.01 30.30

El desayuno Continental esta compuesto por:

Inaredientes Cantidad Costo unitario Costo total Costo US $ MensualHuevos (Unidades) 2 1.00 2.00 0.1298 3.8953Jamón (rodajas) 4 0.68 2.72 0.1766 5.2976Café (taza) 1 2.00 2.00 0.1298 3.8953leche (Taza) 1 2.00 2.00 0.1298 3.8953Pan tostado (rodajas) 4 0.73 2.92 0.1896 5.6871JUQo de frutas 1 4.00 4.00 0.2597 7.7905Frutas (Temporada 1 2.50 2.50 0.1623 4.8691Aceite 1 0.85 0.85 0.0552 1.6555Totales 18.99 1.2329 36.9856

47

'J{osta('tE(matroco" 11:':'-. "l·:...."" ----..-- __ - _--_.-- _._ - _----_ _ _._.- -.---- ....•, .._-_ -_ __ _--_ -_._ _.._-- --_._._ _ ---_... :

El desayuno típico estará compuesto por:

Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total (US $) Mensual

Gallo pinto ( cucharón) 2 3.00 6.00 0.39 11.70

Plátano maduro frito 1 2.00 2.00 0.13 3.90

Huevos (unidades) 2 1.00 2.00 0.13 3.90

Café o leche (Taza) 1 2.00 2.00 0.13 3.90

Pan o tortilla 1 1.00 1.00 0.07 2.10

Total 13.00 0.85 25.5

El menú para el almuerzo estará compuesto por: Pollo en Salsa Blanca, Pollo al

Horno, Pollo a la plancha, Punta de filete con salsa jalapeña, Churrasco, Lengua

en salsa, costillas de cerdo, camarones al ajillo, chuleta de pescado, pescado frito.

Los elementos que componen los diferentes tipos de almuerzo son:

Inaredientes Cantidad Costo unitario Costo total Costo US $ MensualCarnes o mariscos (libras) 1/2 13.00 13.00 0.8440 25.3192Arroz (onzas) 4 0.75 3.00 0.1948 5.8429Ensaladas (porción) 1 5.00 '5.00 0.3246 9.7382Papas fritas Libras 1 3.00 3.00 0.1948 5.8429Salsas varias 1 5.00 5.00 0.3246 9.7382Aceite 1 0.85 0.85 0.0552 1.6555perecederos 1 1.50 1.50 0.0974 2.9215Totales 31.35 2.0353 61.0583

El Platillo de Pollo en Salsa Blanca estará compuesto por:

Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total(US $)

Pollo ( libras) 1 11.50 11.50 0.75

Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05

Papas (Libras) 1/2 5.00 2.50 0.16

Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33

Pan 2 1.00 2.00 0.13

Salsas Blanca 5.00 0.52

Aceite 0.85 0.85 0.05

Total 29.55 1.92

48

El platillo de pollo al horno estará compuesto por:

J{osta{"r,E(C8arroco"

Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total (US $)(15.35)

Pollo ( libras) 1 11.50 11.50 0.75

Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05

Puré de papas (Libras) 1/2 5.00 5.50 0.36

Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33

Pan 2 1.00 2.00 0.13

Total 24.70 1.62

El plato de pollo a la plancha estará compuesto por:

Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Tolal (US $)(15.35)

Pollo ( libras) 1 11.50 11.50 0.75

Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05

Papas (Libras) 1/2 5.00 2.50 0.16

Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33

Total 19.70 1.2~

El plato de Punta de filete tendrá los siguientes elementos:

Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total(US $)(15.35)

Filete ( libras) 1/2 15.00 7.50 0.49

Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05

Plátano en tostones 1 2.00 2.00 0.13

Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33

Pan 2 1.00 2.00 0.13

Salsas jalapeña 8.00 0.52

Total 25.20 1.65

El plato de Churrasco tiene los siguientes elementos:

Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total(US $)(15.35)

Filete (libras) 112 15.00 7.5 0.49

Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05

Papas (Libras) 1/2 5.00 2.50 0.16

Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33

Pan 2 1.00 2.00 0.13

Chimichurri 8.00 0.52

Total 25.70 1.67

49

El plato de Lengua en Salsa tiene los siguientes elementos:

:J{osta('tEr(/Jarroco D

Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total(US$)(15.35)

Lengua (libras) 1/2 20.00 10.00 0.65

Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05

Papas (Libras) 1/2 5.00 2.50 0.16

Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33

Pan 2 1.00 2.00 0.13

Salsa de tomates 8.00 0.52

Total 28.20 1.84

El plato de Costillas de cerdo tiene los siguientes elementos:

Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total(US$){15.35)

Costillas de cerdo (libras) 1/2 15.00 7.50 0.49

Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05

Plátano en tostones 1 2.00 2.00 0.13

Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33

Total 15.20 1.00

El plato de Camarones al ajillo tiene los siguientes elementos:

Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total(US$){15.35)

Camarones (libras) 112 30.00 15.00 0.98

Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05

Papas (Libras) 1/2 5.00 2.50 0.16

Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33

Salsa de ajo 8.00 0.52

. Total 31.20 2.04

El plato de Chuleta de pescado tiene los siguientes elementos:

Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) Total{US$){15.35)

Chufeta de Pescado (libras) 1/2 10.00 5.00 0.33

Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05

Papas (Libras) 1/2 5.00 2.50 0.16

Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33

Total 13.20 0.87

so

El plato de Pescado frito tiene los siguientes elementos:

J{ostaf"rE{(Ba"oco"

Elemento Cantidad Costo unitario Total (C$) TotaJ(US$)(15.35)

Pescado entero 1 10.00 10.00 0.65

Arroz (onzas) 3 3.50 0.70 0.05

Papas (Libras) 1/2 5.00 2.50 0.16

Ensaladas (porciones) 1 5.00 5.00 0.33

Total 18.20 1.19

El menú que se establecerá es el siguiente:

Desayunos: Precio Precio en US $

A la americana 25.00 1.63

Continental 28.00 1.82

Típico 20.00 1.30

Almuerzos:

Pollo en Salsa Blanca 40.00 2.61

Pollo al Horno 40.00 2.61

Pollo a la Plancha 40.00 2.61

Punta de filete 50.00 3.26

Churrasco 45.00 2.93

Lengua en salsa 50.00 3.26

Costillas de cerdo 35.00 2.28

Camarones al ajillo 55.00 3.58

Chuleta de pescado 40.00 2.61

Pescado frito 40.00 2.61

Platos Típicos

Indio Viejo 25.00 1.63

Nacatamales 25.00 1.63

Chancho con yuca 18.00 1.17

Vigorón o pepena 15.00 0.98

51

Hostaf "tEr(]Jatroco"

El servicio completo de Hostal "El Barroco" estará compuesto por el derecho de

uso de las habitaciones incluyendo desayuno, almuerzo o cena según lo solicite el

huésped. El tiempo de comida será el plato del día y tendrá un costo total de:

Condición Dobles SuiteHospedaje 24 horas 30.00 35.00Desayuno 32.60 36.30Desayuno y Almuerzo 37.82 41.52Desayuno almuerzo y cena 43.04 46.74

El servicio de alimentación será de acuerdo al gusto del cliente, se le solicitará su

orden con anterioridad, cuando el servicio consista en hospedaje y cualquier

tiempo de comida, según el menú siguiente.

Menú L M M J V S

Desayuno

A la americana x x

Continental x x

Trpico x x

Almuerzos

Pollo a la Plancha x

Pollo en salsa Blanca x

Camarones al ajillo x

Punta de filete x

Churrasco x

Costillas de cerdo x

Lengua en salsa

Cenas

Punta de filete x

Pescado frito x

Churrasco x

Pollo al horno x

Chuleta x

Pollo a la plancha x

52

Hosta{ 'tEr(]Jarroco»

Los días Domingo se ofrecerá platillos típicos como Nacatamales, Carne en vaho,

indio viejo, chancho con yuca, vigorón, etc.

3. Disponibilidad de mano de obra.

La mano de obra especializada se garantiza con la participación de los socios con

la experiencia necesaria en las labores de cocina, Alimentos y Bebidas y hostería

y cuentan con licenciatura en Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras.

Uno de los requisitos de los camareros (as) es tener un nivel de educaci6n de

Bachiller, preferiblemente estudiantes de la carrera de turismo, para garantizar la

excelencia en la atención y buen trato de voz y servicio a los clientes.

C. Justificación tecnológica.

1. Materia Prima.

Hostal "El Barroco" puede abastecerse con facilidad, ya que' los materiales

directos, insumas y suministros se encuentran en el mercado local, a un costo

razonable y no hay necesidad de importar estos materiales.

Para el abastecimiento de carne de res y de cerdo existe un matadero municipal y

puestos de ventas del matadero Nandaime y CARNIC, así como, puestos de

ventas en los mercados de la ciudad.

La carne de pollo, se puede encontrar en las diferentes granjas avícolas

artesanales establecidas en el municipio, así como los puestos de ventas de TIP

TOP, ESTRELLA, EL MEJOR Yotros.

2. Productos en procesos.

El proceso de producción es el procedimiento técnico que se utiliza para la

transformación de las materias primas e insumos en bienes tangibles e

intangibles, en el caso de Hostal "El Barroco", de servicios.

53

1fostaf'tEr(]Jarroco"

El tipo de producción de Hostal "El Barroco" será la distribución por proceso, ya

que el personal de cocina y el personal de atención realizarán las actividades en

función del servicio que se ofrecerá al huésped, es decir, en función de fa plena

satisfacción de éste. El servicio es intermitente y es guiado por las órdenes

individuales de cada uno de los huéspedes.

Los insumas y materias primas estarán representados por los diferentes tipos de

alimentos que se comercializan y se consumen en .Ia dieta diaria de los

nicaragüenses, como carne de res, de cerdo, de pollo, pescado, camarones, arroz

y ciertos perecederos, que preparados y presentados de manera muy sutil, son del

agrado de los consumidores.

Los licores nacionales y extranjeros también son considerados como parte de los

insumas para prestar un servicio de excelente calidad, en cuanto al consumo de

estos.

El proceso transformador se constituye por la presencia de personal con

experiencia en el ramo así como el equipo productivo representado por una cocina

industrial adecuada para este tipo de operaciones. El personal de cocina estará

compuesto por una cocinera y dos ayudantes, apoyados por dos meseras o

meseros, una operadora de limpieza y una cajera- recepcionista, que atenderá al

público en lo que se refiere a información.

Los productos finales de Hostal "El Barroco", están catalogados como del sector

servicios. Consiste en la prestación del servicio de alojamiento y alimentación así

como otros servicios complementarios a solicitud de los huéspedes.

3. Producto terminado.

El producto final de Hostal "El Barroco" es del tipo intangible (servicio) y pretende

satisfacer una de las necesidades más importante del viajero como es la

necesidad de alojamiento y la necesidad fisiológica de alimentación, de diversión

54

J(osta{ lfErCBarroco 11

y la necesidad social de pertenecer a un grupo.

El servicio al cliente estará compuesto por el servicio de alojamiento y

alimentación. Sumando a los insumos físicos la amable atención y el buen trato de

voz y servicio al cliente, inmersos en un ambiente cordial se garantiza la plena

satisfacción de quienes visiten el loca!.

la calidad de este servicio se garantiza por la supervisión permanente durante la

preparación y equipamiento de las habitaciones, la presentación de los alimentos y

en la atención y trato de voz y servicio al huésped brindado por el responsable de

Hostería, recepcionista, camareros y personal general, para ofrendar un momento

agradable de esparcimiento al huésped y satisfacer sus necesidades en un

ambiente de cordialidad y camaradería.

D. Programa de producción agregado y detalle del proceso productivo.

Por ser intangible el producto que brindará Hostal "El Barroco" algunos de los

procesos se pueden realizar de manera conjunta, por lo que se presenta un

resumen de las actividades de la elaboración de uno de los elementos que

componen lo que se considera el servicio completo: El servicio de alimentación y

alojamiento.

55

1{osta('tEr(}JaffOCO lO

Para el servicio de alimentación se realizará el siguiente proceso:

1. Los ingredientes perecederos como las carnes y verduras se encuentra

almacenados en la mantenedora para garantizar su buen estado al momento

de cocinarlos. V2. Los ingredientes son trasladados hacia el lavadero para ser lavados,

pelados o raspados para garantizar un buen proceso de cocido o fritura.

-:>3. Se realiza una operación de lavado, pelado o raspado para qUitar ciertas

impurezas, cáscaras o escaOlos ingredientes.

4. Se llevan los ingredientes hacia la cocina para ser colocados en la sartén

correspondiente.

5. Se realiza una actividad de inspección rigurosa sobre el lavado, pelado o

raspado de los ingredieres para Ta buena presentación y aceptación del

cliente.

6. Una vez inspeccionados se colocan en el sartén destinado a tal menester

para su cocción o fritura. 1 :>7. Se coloca el sartén sobre la cocina para la cocción o fritura de los

ingredientes porseparadO

8. Mientras los ingredientes se están cociendo o friendo se puede realizar la

actividad de preparación de IOsaladas.

56

:J{osta(~(tBatroco"

D

->

9. Cuando los ingredientes están cocidos o fritos son colocados en la bandeja

dándoles una decoración atractiva a la vista del cliente.

10. Para garantizar la ¡buena p¿laciÓn se realiza otra actividad de

inspección.

11. La bandeja conteniendo el paltillo variado es presentada al cliente para su

aprobación.

12. Una vez aprobada por el cliente es servida sobre la mesa para su

degustación y consumo. VLos pasos de inspección deben ser llevados con la mayor rigurosidad posible, así

como la selección de los perecederos, para garantizar un servicio de calidad

atractivo a la vista del cliente en primer lugar y de excelente gusto al paladar del

cliente en segundo lugar.

Para el servicio de alojamiento se realizará el siguiente proceso:

1. Los huéspedes llegarán a la recepción donde esperarán ser atendidos, si

hay huéspedes en línea de espera, para garantizar la atención debida en

tiempo y forma, es decir al primero que llega será el primero en atenderse. Si

no hay linea de espera SeráVinmediatamente.

2. Los ropajes de cama son trasladados de almacén hacia la habitación, para

el arreglo de las camas jn una bue5resentación y aseo de la habitación.

3. Se realiza una operaciónU:7

de camas.

:J{osta{"PBBarroco"

4. Se realiza una actividad de inspección rigurosa sobre el arreglo y limpieza

de la habitación, así como un recuento de los elementos complementario,

como jabones, papel higiénico, toallas, cortinas, alfombras, etc.

D5. Una vez inspeccionados se procede a llevar al huésped a su habitación,

para que de su visto bueno. ~

I"'--~V

6. Una vez aceptada por el huésped,

habitación.

se hace entrega de las llaves de la

E. Requerimientos tecnológicos y humanos.

1. Lista de maquinarias de producción

)o> Un freezer para almacenar todos aquellos ingredientes perecederos y

garantizar su buen estado al momento de su transformación.

)o> Una cocina industrial para la cocción o fritura de los ingredientes

seleccionados con anterioridad.

)o> Un horno microondas para la preparación de alimentos rápidos.

)o> Un equipo de sonido capaz de proporcionar un ambiente ameno y

armonioso con música ambiental, sin la estridencia de sonido que

perjudique al cliente.

)o> 2 Computadoras para ser ocupadas por los huéspedes en el servicio de

Internet.

)o> Ventiladores de techo y de pedestal, para garantizar un ambiente fresco

dadas las características climáticas de la ciudad de León.

)o> Una máquina lavadora para realizar las operaciones de lavado del ropaje

de las habitaciones y de ropas de los huéspedes, si así lo ordenaran.

)o> Camas matrimoniales y unipersonales.

58

J{osta{ ''fE{(}Jarroco".

~ Bicicletas para el alquiler cuando los huéspedes lo soliciten para su

movilización en la ciudad.

Todos estos artículos se pueden adquirir en los establecimientos comerciales

dedicados a la distribución de electrodomésticos.

2. Estimación de la mano de obra.

Para el desarrollo de las actividades de Hostal "El Barroco" necesitará la

participación de Mano de obra directa e indirecta, que no se considerarán dentro

de los costos de producción, ya que formarán parte de la nómina mensual, o sea

como gastos de administración.

F. Distribución de la empresa.

1. Estimación de requerimientos de espacio.

las dimensiones de local son de 80 metros de frente por 60 de fondo, con

capacidad para 7 habitaciones dobles, cuatro habitaciones o suites matrimoniales,

equipadas con mesas de noche, armarios y baños individuales. Las habitaciones

matrimoniales contarán con una cama matrimonial. Las habitaciones dobles

tendrán dos camas unipersonales Las habitaciones dobles tendrán dimensiones

de 48 m2, o sea 6 metros de frente por 8 metros de fondo. Las habitaciones

matrimoniales tendrán dimensiones de 96 m2, es decir 12 metros de frente por 8

metros de fondo.

El área verde o de esparcimiento contará con tres hamacas, plantas

ornamentales, animales domésticos como aves de corral, conejos, etc. con

dimensiones de 516 m2

59

J{osta( 'tEr(}Jarroco"

La recepción se hará en la sala espera que estará equipada con sillas propias de

este tipo de servicio, para la espera de 6 personas. Sus dimensiones serán de 96

m2, o sea 8 metros de frente por 12 de fondo.

El local tiene capacidad para albergar a 24 personas en una misma noche, pero se

estima una demanda diaria de 12 personas, entre visitantes nacionales y

extranjeros.

Las paredes del local serán adornadas con fotografías y pósteres alusivos a las

principales leyendas, fiestas y lugares históricos de la ciudad de León, además de

diversos artículos decorativos de la artesanía nacional.

a. Producción

,

La cocina estará ubicada al fondo del local y se comunicará con los meseros a

través de una ventana por donde se harán los pedidos.. Estará equipada con una

cocina industrial de seis quemadores. un freezer y equipos de cocina. Sus

dimensiones serán de 12 metros de frente y 8 metros de fondo para un total de 96

m2, con salida independiente al patio de secado y una entrada que comunica al

comedor.

b. Oficinas administrativas.

Las oficinas administrativas estarán ubicadas en a la entrada del Hostal con

acceso independiente y con dimensiones de 22 mt de frente por 8 mt de fondo,

donde se ubicará al administrador general y las oficinas de contabilidad. La

recepción estará ocupando la parte norte de administración con 12 metros de

frente por 8 metros de fondo.

c. Servicios.

La lavandería tiene dimensiones de 64 m2. Los servicios higiénicos tendrán una

dimensión de 8 metros de frente por 2 de fondo y estarán ubicados en la parte del

sur de la lavandería para ser usado por el personal.

60

d. Salón Principal.

Esta Ubicado en la entrada al local con dimensiones de 480 m2, donde estarán

ubicados el televisor y el estereo, así como los juegos de sala.

e. Áreas verdes: con dimensiones de 510 m2, para el esparcimiento de los

huéspedes.

f. Área de parqueo: con dimensiones de 40 m de frente por 8 m de fondo con

capacidad para 10 vehículos.

61

J{osta("f,E((]Jarroco" 11·t:--t- •.•_.............•._-_ _•••.•.-----"••••..__ _...•..•..._"'.._ _._ _.__._._._.-_ _ "' __ __.._- - . ., . ¡.'

2. Distribución de la planta.

A continuación se presenta como estarán distribuidas las diferentes áreas para

la atención del público.

tN

PATIO PARA TENDEDEROS

SALüN PRINCIPAL

COMEDOR

s.h

11

10

~ , .. ,.... ... "

'~.'~.\', 4h:. . .

J.: ~'t , '

l~~f,l~~ri't'.:P,H ,t.~ ~'>lf

1

ÁREAS VERDES

2 3 4 5 6 7

9

8

Los numerales de 1 a 7 presentan la ubicación de las habitaciones dobles, es

decir con capacidad para albergar a 14 huéspedes por la noche. Los números 8 a

11 representan las suites matrimoniales, con capacidad para albergar a 8

personas.

62

:J{osta{"rE{(]Jarroco"

El servicio eléctrico estará compuesto por lámparas de neón con emisión de luz

tenue ubicadas en el techo de local, para crear un ambiente de semipenumbra y

garantizar la discreción de los huéspedes. Los abanicos para refrescar el local

estarán ubicados a la altura del techo.

G. Adecuaciones al edificio.

1. Decisión de construcción o compra del edificio.

El edificio que ocupará Hostal "El Barroco" será por medio del Alquiler con un

costo mensual de $ 300,00

2. Localización general y especifica de la empresa..

El local que ocupará Hostal "El Barroco" estará ubicado en el barrio El Calvario

de la ciudad de León, de la iglesia del calvario 150 varas hacia el Oeste y 50

varas hacia el Norte, mano izquierda.

A continuación se presenta un croquis de esta ubicación:

1

N

11. IglesiaEl Calvario

*' Hostal "El Barroco"

H. Plan de manufactura.

1. Inversión fija. ,

Las inversiones que se realizarán en el Proyecto Hostal "El Barroco tienen un

monto de C $ 283,967.79 al tipo de conversión de C$ 15.4033 por dólar equivalen

63

a US $ 18,425.25 provenientes de un 30 % como aportación propia y de un 70 %

proveniente de un préstamo bancario.

Las inversiones fijas consistentes en Maquinarias y equipos, tienen un monto

calculado de e $ 230,192.60 o sea, US $ 13,116.26 Y representan el 81 % de las

inversiones totales.

Las inversiones diferidas representan el 3 % del total de las inversiones y

equivalen a un monto de e $ 10.000 equivalentes a US $ 651.47.

El capital de trabajo necesario para el desarrollo de las actividades durante el

primer año equivale al 11 % de las inversiones con un monto calculado total de

C$ 30,582.50 que equivale a US $ 1.992.35.

Los imprevistos tienen un monto de e $ 15.628.40 equivalente a US $ 849.43 Y

representan el 5 % de las inversiones totales.

64

En el siguiente cuadro se presentan las inversiones globales.

J{osta{ 'tEr(jJarroco"

-

PLAN GLOBAL DEINVERSIONESConcepto Cantidades Costo UnitarioTotal Total US $INVERSIONES FIJASRemodelación de edificio 35000.00 2272.24Mobiliario v equipoCocina industrial 6 auem 1 5,800.00 5,800.00 376.54Horno microondas 1 2,524.00 2,524.00 163.86Freezer 1 6500.00 6500.00 421.99Computadora 2 7,750.00 15,500.00 1,006.28Equipo Stereo 1 4,420.00 4,420.00 286.95Ventiladores de techo 12 620.00 7,440.00 483.01Ventiladores de pedestal 2 450.00 900.00 58.43Lavadora 1 5,567.00 5,567.00 361.42Bicicletas 6 850.00 5,100.00 331.10Armarios 10 2,000.00 20000.00 1,298.42Camas Unipersonales 14 2,000.00 28,000.00 1817.79Camas Matrimoniales 4 2,900.00 11 600.00 753.09Tocadores para baños 12 250.00 3,000.00 194.76Lavamanos 12 565.00 6780.00 440.17Inodoros 12 930.00 11160.00 724.52Pantry doble 1 1,509.00 .1,5D9.00 97.97Teléfonos 2 335.00 670.00 43.50Juegos de mesas v sillas 5 1,685.00 8,425.00 546.96Juego de muebles para lobby 1 3,200.00 3200.00 207.75Sombras para tocador 12 100.00 1,200.00 77.91Juego de cubiertos (piezas) 120 10.00 1,200.00 77.91Vajillas (docenas) 2 300.00 600.00 38.95Utensilios de cocina (varios) 10500.00 681.67Tazas para café 18 16.00 288.00 18.70Lámparas de candela 6 80.00 480.00 31.16Adornos decorativos 78 60.00 4,680.00 303.83Total Activo Fijo 202043.00 13116.86

Activo DiferidoOrganización Legal 5000.00 324.61Estudios de Preinversión 5,000.00 324.61Total Diferidos 10000.00 649.21

65

Caoital de trabaio

Jueao de edredones orandes 16 1000.00 16,000.00 1038.74Juego de edredones peQueños 14 500.00 . 7,000.00 454.45

Almohadas 30 50.00 1 500.00 97.38Almohadones para sillas 10 32.50 325.00 21.10Manteles 15 70.00 1,050.00 68.17

Sobre manteles 15 30.00 450.00 29.21

Cortinas oara baños 12 60.00 720.00 46.74

Alfombras decorativas OBra baños 13 85.00 1105.00 71.74

Gaseosas (unidades 12 onzas) 300 3.50 1,050.00 68.17

Cervezas (unidaes 12 onzas) 600 6.50 3,900.00 253.19

Extra Lite (medias botellas) 100 35.00 3,500.00 227.22

Gran Reserva (medias Botellas) 75 45.00 3,375.00 219.11

Wiskey (botellas) 25 206.75 5168.75 335.56

Tequila (botellas) 25 168.75 4218.75 273.89

Aceite (galones) 5 40.00 200.00 12.98

Carne res (libras) 50 22.00 1100.00 71.41

Pollo (libras) 100 10.50 1,050.00 68.17

Cerdo (libras) 50 18.00 900.00 58.43

Pescado (libras) 50 10.00 500.00 32.46

Camarones (libras) 25 30.00 750.00 48.69

Arroz (libras) 100 3.50 350.00 22.72

Perecederos (varios) 1000 2.00 2,000.00 129.84

Gas Butano (100 Libras) 1 520.00 520.00 33.76

Efectivo en caia 2000.00 129.84

Total capital de trabaio 58732.50 3,812.98

Imprevistos 13,038.79 846.49

Total Inversiones 283814.29 18,425.55

66

J{ostaf"P,{tBarroro'"

2. Costos de fabricación.

Son los costos incurridos en la elaboración o prestación del servicio a los

huéspedes de Hostal "El Barroco", están constituidos por los costos de materia

prima o insumos y los gastos de fabricación. El costo de la mano de obra directa e

indirecta se considerará como un gasto administrativo, ya que los camareros,

meseros, cocineros, lavanderos serán pagados por nómina mensual. A

continuación se presenta por el tipo de plato producido.

Concepto Costo de

materia prima

Desayuno

A la americana 1.01

Continental 1.23

Típico 0.85

Almuerzos

Pollo en Salsa Blanca 1.94

Pollo al horno 1.62

Pollo a la plancha 1.29

Punta de filete 1.65

Churrasco 1.67

Lengua en Salsa 1.84

Costillas de cerdo 1.00

Camarones al ajillo 2.04

Chuleta de pescado 0.87

Pescado Frito 1.19

Costos por habitación dobleConcepto Costo x hab Costo US $ Costo mensualJabón 4 0.2597 7.7905Papel Higiénico 4 0.2597 7.7905

Eneraía 25 1.6230 48.6909Agua Potable 30 1.9476 58.4290

Desinfectantes 8 0.5194 15.5811Ropaje 4 0.2590 7.7711Totales 75 4.8684 146.0531

67

:Hosta{ 'tE{(jJarroco"

Costos por habitación suitaConcepto Cosloxhab Costo US $ Costo mensualJabón 6.00 0.3895 11.6858Papel Higiénico 8.00 0.5194 15.5811EnarQía 25.00 1.6230 48.6909Agua Potable 30.00 1.9476 58.4290Desinfectantes 8.00 0.5194 15.5811Rooaie 3.99 0.2590 7.7711Totales 80.99 5.2580 158.3000

El costo por habitación doble incluye todos los insumas requeridos para el

mantenimiento de las habitaciones. El costo del ropaje esta constituido por un

porcentaje diario del total invertido en ropaje, el cual se calcula de la siguiente

manera:

Inversión en ropaje I # de camas, esto se divide entre 30 días del mes, luego se

divide entre los 12 meses del año para conocer cuanto es el gasto por año para su

renovación anual.

Costos por alimentaciónConcepto Costo unitario '" 2 huéspedes Costo mensual

Desavuno 1.23 2.46 73.80Almuerzo 2.04 4.08 122.40

Cena 2.04 4.08 122.40

Costos mensuales por habitación Doble Suite Ooble"'4 suile"'2Sólo Habitación 146.05 158.30 584.21 316.60Hab. Con Desayuno. 219.85 232.10 879.41 464.20Hab. Con Desayuno y almuerzo. 342.25 342.25 1369.01 684.51Hab. Con desayuno, alm y cena 464.65 476.90 1858.61 953.80

Para la consideración de estos costos se toma como referencia el costo del

desayuno continental y para el almuerzo y la cena el plato Camarones a\ ajillo. De

manera que se considere un criterio pesimista al aumentar los costos frente a los

precios. Cada Habitación consumirá dos desayunos, dos almuerzo y dos cenas.

68

J{osta{"P.{(Barroco"

IV. RECURSOS HUMANOS

A. Objetivos del área.

1. Definir y describir los puestos de trabajo para las diversas funciones de la

organización y diseñar escalas de sueldos y salarios adecuadas a cada

puesto, para el periodo 2004/2008.

2. Garantizar la contratación de personal eficiente y eficaz a través de una

correcta descripción del proceso de contratación que se llevará a efecto en

Hostal "El Barroco" durante el periodo de 2004/2008.

3. Proporcionar una excelente atención de voz y servicio a los clientes, a

través de un adecuado programa de entrenamiento a los empleados que

ingresarán a Hostal"EI Barroco" durante el periodo 2004/2008

B. Definición y descripción de puestos.

1. Identificación del puesto:

a. Area Dirección Administrativa

b. Nombre del puesto Gerente general

c. Nombre de la persona que ocupa el puesto: Cinthia Pereira Reyes

d. Ubicación del puesto Dirección Administrativa

e. Nombre del puesto superior : Junta Directiva

f. Áreas Subordinadas : Hostería, Alimentos y Bebidas.

Contabilidad,

g. Areas con que se relaciona en el ámbito exterior:

~ Organismos no gubernamentales.

~ Entes Ministeriales.

69

~ Personas naturales y jurídicas.

~ Público en general

2. Descripción genérica del puesto.

a. Actividades generales.

a.1.Dirigir la actividad administrativa conforme lo decreta el reglamento

interno.

a.1. Determinar los sistemas de control adecuados que faciliten la

toma de decisiones.

a.1. Determinar potrticas de atención a los proveedores y clientes.

b. Objetivos del puesto

b.1 Garantizar el funcionamiento y desarrollo de las actividades de

Hostal "El Barroco".

b.2 Garantizar la calidad del servicio al cliente en tiempo y forma.

b.3 Crear un ambiente laboral con las condiciones de trabajo y

relaciones humanas adecuadas para motivar a los subordinados y

lograr estabilidad laboral.

3. Descripciones Específicas

a. Dictar normas, procedimientos y reglamentos, sistemas de control de

políticas y planes generales internos que regirán en la entidad de acuerdo a

las leyes que correspondan.

b. Atender a los proveedores, así como también coordinar las diferentes

actividades para los huéspedes.

70

J{Osta{"P,{(/Jarroco"

c. Laborar con horarios establecidos de las 10:00 am hasta las 00:00

(medianoche) para garantizar la atención al público noctámbulo.

d. Presentar informes de actividades a la junta directiva de accionistas de

manera periódica conforme lo estipule el acta constitutiva.

4. Especificación del puesto:

a. Licenciado en administración turística y hotelera.

b. Experiencia mínima de 5 años en manejo de bares y restaurantes.

c. Responsabilidad co~probada por recomendaciones.

d. Capaz de trabajar en equipo, bajo presión y asumir retos.

e. Buenas relaciones humanas con el equipo de trabajo y los clientes para

lograr un ambiente de trabajo cordial.

f. Dispuesto a trabajar sin horario cuando las circunstancias así lo

ameriten.

g. Tendrá derecho a disfrutar de las prestaciones sociales de ley y de

incentivos materiales como el almuerzo y cena.

1. Identificación del puesto:

a. Área Dirección Administrativa

b. Nombre del Cargo Contadora (a)

c. Nombre de la persona que ocupa el puesto: Eliette Mungufa

d. Ubicación del Cargo contabilidad.

e. Nombre del puesto superior: Gerente general.

f. Areas Subordinadas Ninguna

g. Areas con que se relaciona: Hostería, Alimentos y bebidas.

71

2. Descripción genérica del puesto.

a. Actividades generales

a.1 Programa, organiza, coordina y controla todas las actividades contables

de la entidad.

b. Objetivos del puesto

Crear los sistemas de control adecuados que garanticen la satisfacción de

los clientes al momento de la cancelación de sus facturas, para lograr una

imagen de honradez.

3. Descripción especifica del puesto

a. En conjunto con el gerente implementa y maneja actualizado el

manual de contabilidad, conforme los principios contables generalmente

aceptados de acuerdo a los requerimientos técnicos del organismo.

b. Revisa correctamente la proporción de comprobantes de pago y

cheques inclusive sus soportes y autorizaciones previas.

c. Da fe con su firma la correcta elaboración de conciliaciones

bancarias, flujos de cajas y cualquier informe financiero periódico que se

implemente en la entidad.

d. En conjunto con el gerente asegura el control y liquidación oportuna

de impuestos, compromisos y obligaciones de la entidad.

72

:J{ostIJ{"P.rcBarroco n

e. Mantiene actualizado el archivo de la documentación sustentatoria del

proceso contable conforme lo establecido por la ley (5 años).

4. Especificación del puesto:

a. licenciado en Contaduría Publica y Finanzas.

b. Experiencia mínima de 2 años en manejo de caja.

c. Responsabilidad comprobada por recomendaciones.

d. Capaz de trabajar en equipo, bajo presión y asumir retos.

e. Buenas relaciones humanas con el equipo de trabajo y los clientes para

lograr un ambiente de trabajo cordial.

f. Dispuesto a trabajar sin horario cuando las circunstancias así lo

ameriten.

g. Tendrá derecho a disfrutar de las prestaciones sociales de ley y de

incentivos materiales como el almuerzo y cena.

1. Identificación del puesto:

a. Área Dirección Administrativa

b. Nombre del Cargo Responsable de Hostería

c. Nombre de la persona que ocupa el puesto: Graciela Benitez

d. Ubicación del Cargo Hostería

e. Nombre del puesto superior : Gerente general.

f. Áreas Subordinadas : Recepcionista, Camareras, Limpieza.

g. Áreas con que se relaciona: División financiera.

2. Descripción genérica del puesto.

a. Actividades generales: Coordinar el proceso de producción.

b. Objetivos del puesto

73

b.1 Crear los sistemas de control adecuados que garanticen la correcta

racionalización de los materiales e insumos.

b.2 Garantizar el mantenimiento adecuado a las máquinas y equipos para

brindar un servicio de calidad en tiempo y forma.

b.3 Garantizar el aseo e higiene necesario para presentar un ambiente

saludable, tanto en las instalaciones y los alimentos servidos.

3. Descripción específica del puesto:

a. Responsable directo de la producción.

b. Cuidar toda la maquinaria que esté involucrada en el proceso

productivo.

c. Informar a su responsable inmediato cualquier anomalía.

d. Cumplir con el plan de producción planificado por la gerencia.

e. Coordina con el gerente general el presupuesto de producción.

f. Garantiza la rotación del inventario de materias primas.

f. En conjunto con el gerente implementa y maneja actualizado el menú

de acuerdo a los requerimientos gastronómicos de los clientes.

4. Especificación del puesto:

a. Licenciado en administración turística y hotelera.

74

b. Experiencia mínima de 2 aíios en la elaboración de comidas nacionales

e internacionales.

c. Responsabilidad comprobada por recomendaciones.

d. Capaz de trabajar en equipo, bajo presión y asumir retos.

e. Buenas relaciones humanas con el equipo de trabajo y los clientes para

lograr un ambiente de trabajo cordial.

f. Dispuesto a trabajar sin horario cuando las circunstanci~s así lo

ameriten.

1. Identificación del puesto:

a. Área División Administrativa

b. Nombre del Cargo Responsable alimentos y Bebidas

c. Nombre de la persona que ocupa el puesto: Brenda Mora.

d. Ubicación del Cargo : Alimentos y Bebidas.

e. Nombre del puesto superior : Gerente General.

f. Areas Subordinadas Cocinera

g. Áreas con que se relaciona: Responsable de Producción

2. Descripción genérica del puesto.

a. Actividades generales

Responsable del abastecimiento de alimentos y bebidas.

b. Objetivos del puesto

b.1 Garantizar 'os inventarios necesarios en la cocina y bar, para garantizar

la atención en tiempo y forma..

b.2 Brindar un trato amable y respetuoso a los Huéspedes para lograr un

ambiente amistoso y de confianza.

b.3 Coordinar con el cocinero para una correcta atención en tiempo y forma.

bA Coordinar con el contador para una correcta elaboración de facturas y

lograr la confianza del cliente.

75

J(osta( ''P;((jJarroco n

b.5 Garantizar el mantenimiento de los utensilios propios de la actividad.

4. Especificación del puesto:

a. Estudiante de la carrera de administración turística y hotelera.

b. Experiencia no necesaria.

c. Responsabilidad comprobada por recomendaciones.

d. Capaz de trabajar en equipo, bajo presión y asumir retos.

e. Buenas relaciones humanas con el equipo de trabajo y los clientes para

lograr un ambiente de trabajo cordial.

f. Dispuesto a trabajar sin horario cuando las circunstancias así lo

ameriten.

g. Tendrá derecho a disfrutar de las prestaciones sociales de ley y de

incentivos materiales como el almuerzo y cena.

1. Identificación del puesto:

a. Área División de producción.

b. Nombre del Cargo Cocinero.

c. Nombre de la persona que ocupa el puesto:

d. Ubicación del Cargo : Taller de cocina.

e. Nombre del puesto superior : Responsable de A Y B.

f. Áreas Subordinadas ninguna

g. Áreas con que se relaciona: ninguna

2. Descripción genérica del puesto.

a. Actividades generales

Prepara los alimentos asignados al menú del dla.

76

1fostaf"'Bf<Barroco"

b. Objetivos del puesto

b.1 Garantizar las condiciones de higiene para lograr un ambiente saludable

en la cocina.

b.2 Cooperar con el responsable de A y B en la elaboración de platos y

bocadillos.

b.3 Brindar un trato amable y respetuoso a los clientes para lograr un

ambiente amistoso y de confianza.

3. Descripciones Específicas

a. Ejecuta labores de aseo general en la estructura del taller de cocina.

b. Ordena cuidadosamente los utensilios propios de las actividades del taller

de cocina.

c. Limpia los equipos y muebles de su unidad

4. Especificación del puesto:

a. Estudiante de la carrera de administración turfstica y hotelera.

b. Experiencia no necesaria.

c. Responsabilidad comprobada por recomendaciones.

d. Capaz de trabajar en equipo, bajo presión y asumir retos.

e. Buenas relaciones humanas con el equipo de trabajo y los clientes para

lograr un ambiente de trabajo cordial.

f. Dispuesto a trabajar sin horario cuando las circunstancias asi lo

ameriten.

g. Tendrá derecho a disfrutar de las prestaciones sociales de ley y de

incentivos materiales como el almuerzo y cena.

77

J{osta{"P.[(}Jarroco"

1. Identificación del puesto:

a. Área División Administrativa.

b. Nombre del Cargo Recepcionista

c. Nombre de la persona que ocupa el puesto: Milagros Anduray

d. Ubicación del Cargo : Instalaciones

e. Nombre del puesto superior :Responsable de Hostería..

f. Áreas Subordinadas Limpieza

g. Áreas con que se relaciona: ninguna

3. Descripción genérica del puesto.

Atención directa con los huéspedes.

b. Objetivos del puesto

Garantizar las condiciones necesarias para la atención de los huéspedes

que llegan al hostal o a las personas que pidan alguna información, para

crear un ambiente de seguridad y confianza en los clientes.

3. Especificación del puesto:

a. Estudiante de la carrera de administración turística y hotelera.

c. Responsabilidad comprobada por recomendaciones.

d. Capaz de trabajar en equipo, bajo presión y asumir retos.

e. Buenas relaciones humanas con el equipo de trabajo y los clientes para

lograr un ambiente de trabajo cordial.

1. Dispuesto a trabajar sin horario cuando las circunstancias así lo

ameriten.

78

1. Identificación del puesto:

a. Area División Administrativa.

b. Nombre del Cargo Operadora de limpieza

c. Nombre de la persona que ocupa el puesto:

d. Ubicación del Cargo : Instalaciones

e. Nombre del puesto superior : Recepción

f. Áreas Subordinadas ninguna

g. Areas con que se relaciona: ninguna

2. Descripciones Específicas

a. Garantizar la limpieza y presentación de las instalaciones.

b. Ordena cuidadosamente los utensilios propios de la actividad.

c. Ejecuta labores de aseo general en la estructura de la entidad.

d. Limpia los servicios higiénicos de la unidad.

3. Especificación del puesto:

a. Estudios primarios concluidos.

b. Responsabilidad comprobada por recomendaciones.

c. Capaz de trabajar en equipo, bajo presión y asumir retos.

d. Buenas relaciones humanas con el equipo de trabajo y los

clientes para lograr un ambiente de trabajo cordial.

e. Dispuesto a trabajar sin horario cuando las circunstancias así

lo ameriten.

f. Tendrá derecho a disfrutar de las prestaciones sociales de ley y

de incentivos materiales como el almuerzo y cena.

/

79

:J{osta("P.{ClJarroco"

C. Descripci6n del proceso de contratación.

1. Definición de las fuentes de reclutamiento.

Para lograr un exitoso plan de reclutamiento que garantice la adquisición de

personal de calidad, se coordinará con las diferentes Universidades de la Región

de Occidente.

2. Definición del proceso de selección.

Una vez recibidas las respectivas solicitudes de los aspirantes a los· 'diferentes

puestos ofrecidos, se llevará a cabo el siguiente proceso:

a. Revisión de cada una de las solicitudes recibidas.

b. Comparación de las solicitudes.

c. Escogencia de los candidatos más id6neos para el puesto.

d. Entrevista personal con los candidatos.

1. Definición del proceso de inducción.

Cuando los candidatos más idóneos ya han sido entrevistados se procederá a la

contratación e inducción en el negocio, con el siguiente el proceso:

a. Citatoria a una hora determinada.

b. Una explicación y demostración de las actividades que se llevan a efecto en

el puesto.

c. Una demostración de las actividades por parte de los candidatos.

d. Nombrar a los más destacados.

e. Pasar un periodo de prueba.

2. Definición de los costos de contratación.

Los costos de contratación serán estimados de acuerdo al número de candidatos

que se presenten a las citatorias respectivas, los cuales constituyen la papelería

que se utilizará en la elaboraci6n de las solicitudes de empleo.

80

:J{ostaf"cEr(}Jarroco"

D. Entrenamiento.

1. Programa.

Se llevará a efecto un periodo de 7 días de prueba al personal seleccionado.

2. Alcance.

Los requisitos de los diferentes puestos de Hostal "El Barroco" garantizan que los

candidatos asimilarán el programa de entrenamiento, ya que su nivel académico

es alto para garantizar una excelente atención de voz y de servicio a los clientes

3. Costos.

Los costos en que incurrirá el entrenamiento consiste solamente en el almuerzo y

cena que se les garantizará a los candidatos.

81

J{osta( 'tE{(Barroco n

V. CONTABILIDAD Y FINANZAS

A. Objetivos del área.

1. Definir y clasificar todos los costos y gastos derivados de las actividades

prop'las de Hostal "El Barroco" durante el periodo 2004 a 2005, para controlar

los precios del servicio.

2. Establecer el monto de la inversión para la distribución porcentual de esta

entre los socios, para el periodo 2004 a 2005 y defin'ir en que serán utilizados

estos fondos.

3. Determinar la necesidad de financiamiento bancario para el inicio de las

operaciones de Hostal "El barroco" durante el periodo 2004 a 2008, así como la

definición en que será utilizado este préstamo y la descripción de las

condiciones establecidas por las instituciones financieras para la toma de la

decisión.

4. Elaborar y presentar los estados financieros necesarios para la aprobación

de los préstamos y el cálculo de las obligaciones fiscales durante el periodo de

2004 a 2005.

82

:J{osta["P.[(}Jarroco n

C t h b·t·ó 't

B. Definición y clasificación de gastos y costos de la empresa.

El costo del servicio de alojamiento y alimentación por habitación es de:

C t h b' ., d blos os por a ltaclon o eConcepto Costo xhab Costo US $ 0\'4 habitac Costo mensualJabón 4.00 0.26 1.04 31.27

Papel Higiénico 4.00 0.26 1.04 31.27

Eneraía 12.00 0.78 3.13 93.81Agua Potable 20.00 1.30 5.21 156.35

Desinfectantes 2.00 0.13 0.52 15.64

Ropaje 3.99 0.26 1.04 31.20Totales 45.99 3.00 11.98 359.53

os os por a 1ael n sU! e

Concepto Costo x hab Costo US $ "'2 habit Costo mensualJabón 6.00 0.39 0.78 23.45Papel HiQiénico 8.00 0.52 1.04 31.27Energía 12.00 0.78 1.56 46.91Agua Potable 20.00 1.30 2.61 78.18Desinfectantes 2.00 0.13 0.26 7.82Ropaje 3.99 0.26 0.52 15.60Totales 51.99 3.39 6.77 203.22Costos por alimentaciónConcepto Costo unitario o\' 2 huéspedes o\' 6 habitaciones Costo mensualDesavuno 1.23 2.46' 14.76 442.80Almuerzo 2.04 4.08 24.48 734.40Cena 2.04 4.08 24.48 734.40

Costos mensuales por habitación Doble SuiteSólo Habitación 359.53 203.22Hab. Con Desayuno. 369.37 208.14Hab. Con Desayuno y almuerzo. 375.85 211.38Hab. Con desayuno, alm y cena 375.85 211.38

El costo total por habitación se calcula multiplicando el costo unitario por el

número de habitaciones y luego por los días del mes.

El costo de una habitación se suma al costo del tiempo de comida y se conoce

cuanto cuesta una habitación con su respectivos tiempos de comidas.

El costo unitario por tipo de alimentación debe ser multiplicado por 2 huéspedes

en cada habitación y por 6 habitaciones que se espera sean ocupadas.

83

:J{osta("p.(<Barroco»

Los costos mensuales totales se calculan sumando el costo por habitación y el

costo por el tipo de alimentación, o sea, al costo de la habitación se le suma el

costo del desayuno o del desayuno y almuerzo, si el huésped así lo solicitara.

Todo negocio similar a Hostal "El Barroco" optimistamente pretende alquilar por

noche todas sus habitaciones con desayuno, almuerzo y cena incluidos, pero en la

práctica se deben establecer varios escenarios posibles, por lo que Hostal "El

Barroco" pretende alquilar 4 habitaciones dobles y 2 habitaciones suit~ por día, por

lo que se calcularán tres escenarios:

Primer escenario con el criterio Optimista que consiste el alquilar 4 habitaciones

dobles y 2 suites con el desayuno, almuerzo y cena incluidos.

Costos de alimentación Costo unit/dia # habitaciones Costo total/día Costo mensualHabitación doble 3.00 4 12.00 144.00Con Desayuno, atm y cana 10.62 4 42.48 509.76Habitaciones Suite 3.39 2 6.77 81.29Con desayuno, alm y cena 10.62 2 21.24 254.88

Totales 27.63 82.49 989.93

Segundo escenario con el criterio más probable, es que los huéspedes s610

alquilen 4 habitaciones dobles y 2 suites sólo con desayuno incluido.

Costos de alimentación Costo unit/dia # habitaciones Costo total/día Costo mensualHabitación doble 3.00 4 12.00 144.00Con Desayuno 2.46 4 9.84 118.08Habitaciones Suite 3.39 2 6.77 81.29Con desayuno 2.46 2 4.92 59.04

Totales 11.31 33.53 402.41

El tercer escenario consiste en que los huéspedes solamente soliciten el servicio

de alojamiento sin alimentación.

Costos de alimentación Costo unit/dia # habitaciones Costo total/día Costo mensualHabitación doble 3.00 4 12.00 144.00Habitaciones Suite 203.22 2 406.44 4,877.24

Totales 206.22 418.44 5,021.24

84

J{osta{ '~[CBarroco 11

El costo de la mano de obra directa e indirecta serán considerados como gastos

de administración, ya que se pagará un salario mensual a los meseros, cajero,

ayudantes y cocinero.

GASTOS

Gastos de admón Mensual costo US $ costo anual $Gerente General 3,000.00 195.44 2,736.16 .1 Contador 2500.00 162.87 2280.131 Responsable de hostelería 2,000.00 130.29 1,824.101 Responsable de alim y Bebidas 2000.00 130.29 1,824.101 Recepcionista 1,500.00 97.72 1,368.082 Camarera 2,000.00 130.29 1,824.101 Cocinera 1,800.00 117.26 1641.691 Operadora de limpieza 600.00 39.09 547.23total sueldos y salarios 15,400.00 1,003.26 14,045.60

Alquiler 4605.00 300.00 3,600.002 vigilantes 2000.00 130.29 1,563.52agua 800.00 52.12 625.41luz eléctrica 1500.00 97.72 1,172.64¡papelería 300.00 19.54 234.53~publicidad 500.00 32.57 390.88transporte 300.00 19.54 234.53Depreciación 746.27 48.62 583.40Servicio Internet 542.50 35.34 424.10total de gastos 11,293.77 735.75 8829.01total 26693.77 1,739.01 20868.09

Los gastos administrativos contemplan el pago de treceavo mes y de vacaciones.

La parte que corresponde a los otros gastos administrativos incluye el alquiler de

los servicios de vigilancia a una empresa dedicada a la prestación de este servicio.

85

Gastos financieros

SERVICIO DE LA DEUDA Tasa anual 017AMORTlZACION SERVICIO

PERIODO PRINCIPAL INTERES DEUDA SALDOO 12942.671 2,588.53 2200.25 4,788.79 10354.142 2588.53 1,760.20 4,348.74 7765.603 2588.53 1,320.15 3908.69 5171.074 258B.53 880.10 3468.64 2588.535 2588.53 440.05 3,028.59 -

total 12,942.67 6,600.76 19,543.43

Hostal "El barroco" requiere para el inicio de sus operaciones un préstamo por la

cantidad de $ 12,942.67 con un plazo de cinco años con una tasa de interés del 17

% anual y pagos anuales iguales de $ 2,588.53 por lo que los gastos financieros

ascienden a $ 2,200.25 durante el primer año, por lo que se calcula depositar una

suma mensual de $ 183.35. Asimismo la amortización d~ la deuda que

corresponde a la cantidad de $ 215.71 mensual.

C. Definición del capital social.

1. Monto.

Para el inicio de las operaciones se cuenta con un capital social de $ 5,527.67 con

una participación de cinco socios que aportarán $ 1,105.53 que equivale al 20 %

del monto total.

86

1losta{'tE{CBarroco"

2. Destino.

El capital social será destinado para la adquisición de activos fijos que representan

la cantidad de $ 17,427.04 a continuación se detallan estos activos..

Remodelación de edificio 35,000.00 2280.13

Mobiliara v eQuipaCocina industrial 6 Quem 1 5800.00 5800.00 377.85

Horno microondas 1 2524.00 2524.00 164.43

Freezer 1 6,500.00 6500.00 ... 423.45

Computadora 2 7,750.00 15500.00 1,009.77

EQuipo Stereo 1 4,420.00 4420.00 287.95

Ventiladores de techo 12 620.00 7,440.00 484.69Ventiladores de pedestal 2 450.00 900.00 58.63

Lavadora 1 5,567.00 5,567.00 362.67

Bicicletas 6 850.00 5,100.00 332.25

Armarios 10 2000.00 20,000.00 1,302.93Camas Unipersonales 17 2,200.00 37400.00 2,436.48

Camas Matrimoniales 3 2,900.00 8700.00 566.78

Tocadores para baf'1os 12 250.00 3,000.00- 195.44

Lavamanos 12 565.00 6,780.00 441.69

Inodoros 12 930.00 11160.00 727.04

Pantrv doble 1 1,509.00 1,509.00 98.31

Teléfonos 3 335.00 1,005.00 65.47

Juegos de mesas y sillas 5 1685.00 8,425.00 548.86

Juego de muebles oara lobbv 1 3200.00 3,200.00 208.47

Alfombras decorativas para baf'1os 13 185.00 2405.00 156.68

Cortinas para baños 12 250.00 3000.00 195.44

Sombras para tocador 12 100.00 1200.00 78.18

Juego de edredones grandes 34 1,150.00 39,100.00 2547.23Juego de edredones peQueños 6 1,052.00 6,312.00 411.21Juego de cubiertos (piezas) 120 10.00 1200.00 78.18

Vaiillas (docenas) 2 300.00 600.00 39.09Utensilios de cocina (varios) 10,500.00 684.04Tazas para café 18 16.00 288.00 18.76

Almohadas 30 50.00 1,500.00 97.72

Almohadones para sillas 40 32.50 1,300.00 84.69

Manteles 15 80.00 1200.00 78.18

Sobre manteles 15 30.00 450.00 29.32

Lámparas de candela 6 120.00 720.00 46.91

Adornos decorativos 78 100.00 7800.00 508.14Total Activo Fijo 267,505.00 17,427.04

87

D. Definición del crédito y financiamiento.

1. Objetivo (uso).

El préstamo bancario será destinado para la adquisición de activos fijos y el capital

de trabajo necesario para el inicio de las operaciones, así como el pago de los

diferentes activos diferidos y los imprevistos.

2. Fuentes de financiamiento.

Hostal "El Barroco" tiene interpuesta solicitud de préstamo en los Bancos y

microfinancieras siguientes:

a. Banco de Finanzas (BDF).

b. Banco de la Producción (BANPRO).

c. Banco de América Central (BAC)

d. CONFIA.

e. León 2000

3. Justificación del uso de las fuentes de financiamiento.

Para dar inicio a las operaciones se necesita de este préstamo, ya que con el

capital aportado por los socios solamente se logra cubrir el 30 % de las

inversiones totales. Este préstamo representa el 70 % de las inversiones totales.

4. Condiciones.

Todos estos bancos y microfinancieras ofrecen un plazo de 5 años con una tasa

de interés del 17 % anual y una amortización anual de cinco pagos iguales

5. Aval.

La garantía bancaria esta representada por los activos fijos y el capital de trabajo

de Hostal "El Barroco", además de la firma solidaria de los socios como fiadores.

88

J{osta( "rE((}Jarroco"

E. Estados financieros.

1. Definición y descripción de los supuestos utilizados en las proyecciones.

Los supuestos que orientarán las actividades de Hostal "El Barroco":

a. La asistencia y atención a 12 huéspedes que ocuparán 4 habitaciones

dobles y 2 suites matrimoniales, para lo que se deberán establecer los criterios

pesimistas, más probable y optimista.

b. El consumo mínimo de cada habitación doble $37.60 y cada habitación

suite $ 41.30 por día, es decir, con un criterio más probable.

Condición Dobles Suite

Hospedaje 24 horas 30 35

Desayuno 32.60 37.60-

Desayuno y Almuerzo 37.82 41.52

Desayuno almuerzo y cena 43.04 ·46.74

c. Por la ubicación, publicidad y calidad se estima que habrá una asistencia

continua que garantizará el número de huéspedes necesarios.

d. El depósito de los intereses y amortizaciones se harán mensualmente.

e. La depreciación de los activos fijos se calcula en linea recta y es asignada

como gastos de administración.

f. En el mes de Diciembre se pagan las vacaciones y el treceavo mes.

89

~ El Criterio Optimista para los ingresos

Concepto Cantidades Precio Total! día Total mensual Total anualHuéspedes Dobles

Con desayuno, alm v cena 4 43.04 172.18 5164.80 61,977.60Huéspedes SuiteCon desayuno, alm Ycena 2 46.74 93.48 2,804.40 33,652.80Total 265.64 7,969.20 95,630.40

Es decir, que se espera que se alquilen 4 habitaciones dobles y 2 suites por día

con desayuno, almuerzo y cena incluidos, para generar ingresos de $265.64/ día

para un total mensual de $ 7,969.20

~ El criterio real para los ingresos que seguirá Hostal"EI Barroco"

Concepto Cantidades Precio Total ¡día Total mensual Total anualHuéspedes Dobles

Con desayuno. 4 32.60 130.40 3,912.00 46,944.00Huéspedes SuiteCon desayuno. 2 36.30 72.60 2,178.00 26,136.00Total 203.00 6,090.00 73,080.00

Este criterio indica que se espera alquilar 4 habitaciones dobles y 2 habitaciones

suites incluido solamente el desayuno, para tener ingresos de $203.00 / día para

un total mensual de $ 6,0 90.00

~ El criterio pesimista para los ingresos

Concepto Cantidades Precio Total ¡día Total mensual Total anualHuéspedes Dobles 4 30.00 120.00 3,600.00 43200.00Huéspedes Suite 2 35.00 70.00 2,100.00 25,200.00Total 190.00 5,700.00 68,400.00

El criterio indica lo peor que puede suceder y es que se alquilen 4 habitaciones

dobles y 2 suites con solamente el hospedaje sin ningún tiempo de comida, para

obtener ingresos de $ 190. por día y $ 5,700.00 por mes..

90

FLUJO DE CAJA CRITERIO OPTIMISTA: ALQUILAR 4 HABITACIONES DOBLES Y 2 SUITES CON DESAYUNO, ALMUERZO Y CENA

INCLUIDOS

CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 I 8 9 ID 11 12 Iolales

Habitac dobles 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 81,608.40

Habitac Suite 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 r,¡,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 ~,804.40 14,022.00

Ingresos Totales 7,969.20 7,969.20 7,969.20 7,969.20 7,96920 7,969.20 7,969.20 7,96920 7,969.20 7,969.20 7,969.20 7,969.20 95,630.40

cesto de orod

Habitac dobles 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 26,568.85

Habitae suites 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 6,048.04Total Cosl deProd 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2.812.41 2,812.41 2,612.41 2,812.41 2,812.41 32,616.89

Utilidad de oper 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 61,881.45

Egresos

Gastadmón 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 12,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 29,615.64

Gastfinanc 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 2,192.64

"olal egresos 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 31,808.28

utantes IR 2,506.1Q 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 I 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 30,073.17

IR25% 626.52 626.52 626.52 626.52 626.52 626.52 626.52 626.52 626.52 626.52 626.52 626.52 7,518.29

Util neta 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 1,879.57 22,554.88

amortización 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96' 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 2,579.58

FNE 1,664.61 1,654.61 1,654.61 1,664.61 1,664.61 1,664.61 1,664.61 1,664.61 1,664.61 1,664.61 1,654.61 1,664.61 19,975.30

Disp en caja 976.34 976.34

Disp mensual 2,640.94 4,305.55 5,970.16 7,634.77 9,299.38 10,963.99 12,628.59 14,293.20 15,957.81 17,622.42 19,287.03 20,951.64

Disponible ae 2,640.94 4,305.55 5,970.16 7,634.77 9,299.38 10,963.99 12,628.59 14,293.20 15,957.81 17,622.42 19,287.03 20,951,64

91

Estado de Resultados Criterio Optimista

Incresos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 otales

Habitae dobles 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 5,164.80 81,608.40

Habitae Sune 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 12,804.40 2,804.40 2,804.40 2,804.40 14,022.00

I_esos TolaIes 7,969.20 7,96920 7,969.20 7,969.20 7,96920 7,96920 7,96920 7,96920 7,969.20 7,96920 7,969.20 7,969.20 95,630.40

Iccsto de orod

Habitae dobles 1,858.61 1,658.61 1,858.61 1,858.61 1,658.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 1,858.61 26,568.85

Habitae sUtes 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 953.80 6,046.04

Irotal Cost Prod 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 2,812.41 12,812.41 2,812.41 2,812.41 12,812.41 32,616.89

Utilidad Bruta 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 5,158.79 5,156.79 5,156.79 5,156.79 ,156.79 5,156.79 5,156.79 61,881.45

E~resos

Gastadmón 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 12,467.97 12,467.97 2,467.97 2,467.97 29,615.64

¡¡astfinane 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 2,192.64

!-rotal earesos 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 31,808.28

Utilidad de ooera 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 2,506.10 30,073.17

menos la deorec 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 2,623.37

Uitlidad antes IR 2,287.48 2,287.48 2,287.48 2,287.48 2,287.48 2,287.48 2,287.48 2,287.48 2,287.48 2,287.48 ',287.48 2,287.48 27,449.80

IR25% 571.87 571.87 571.87 571.87 571.87 571.87 571.87 571.87 571.87 571.87 571.87 571.87 6,862.45

Utilidad Neta t ,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 1,715.61 20,587.35

92

FLUJO DE CAJA CRITERIO PESIMISTA: ALQUILAR 4 HABITACIOONES y 2 SUITES SOLO HOSPEDAJE

CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 ~tales

Habitae dobles 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 bl,600.00 3,600.00 3,600.00 bl,600.00 bl,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 43,200.00

Habitae SLite 2,100.00 12,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 12,100.00 2,100.00 12.100.00 2,100.00 25,200.00

lll<lfesos Totales 5,700.00 15,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 15,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 68,400.00

costo de Drod

Habita dobles 564.21 56421 56421 564.21 bS421 56421 56421 56421 56421 56421 56421 58421 7,010.55

Habitae suiles 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 3,799.20

ToIal Costos Prod 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 10,609.75

Utilidad de op 4.799.19 14,799.19 4,799.19 4,799.19 ,799.19 4,799.19 ~,799.19 ,799.19 14,799.19 4,799.19 4,799.19 ,799.19 57,59025

EaresDS '~

Gastadmón 2,467.97 12,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 12,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 29,615.64

Gasl finane 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 2,192.64

ToIal e<rresos 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 12,650.69 2,650.69 2,650.69 31,808.28

Ut antes IR 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 25,781.97

IR25% 537.12 537.12 537.12 537.12 537.12 537.12 537.12 537.12 537.12 537.12 537.12 537.12 6445.49

Util neta 1,611.37 1,611.37 1,611.37 1,811.37 1,611.37 1,611.37 1,611.37 1,611.37 1,611.37 1,611.37 1,611.37 1,611,37 19,336.46

amortización ?14.96 1214.96 214.96 214.96 ?14.96 214.96 214.96 214.96 1214.96 214.96 ?14.96 ?14.96 2,579.58

FNE 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1,396.41 1.396.41 16,756.90I .

Disp en eaia 976.34 976.34

Disp mensual 12,372.74 3,789.15 5,165.56 6,561.97 7,958.38 9,354.79 10,751.19 12,147.60 13,544.01 14,940.42 16,336.83 17,73324

Disponible ae 2,372.74 3,769.15 5,165.56 6,561.97 ,958.38 9,354.79 10,751.19 12,147.60 13,544.01 14,940.42 16,336.83 17,73324

93

Estado de Resultados Criterio Pesimista

lnaresos 1 2 3 4 5 6 7 6 9 10 11 12 lotales

Habitac dobles 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 57,900.00

Habitac Suite 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 2,100.00 10,500.00

Ingresos Totales 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 68,400.00

costo de orOO

Habitac dobles 584.21 584.21 584.21 584.21 584.21 584.21 584.21 584.21 584.21 584.21 584.21 584.21 20,196.85

Habitac suites 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 316.60 2,862.04

Total Cost PrOO 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 900.81 23,058.89

Utilidad 8ruta 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 4,799.19 57,590.25

Earesos

Gastadmón 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 12,467.97 2,467.97 29,615.64

Gastfinanc 182,72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 2,192.64

Total eQresos 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 31,808.28

Utilidad de operac 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.50 2,148.60 25,781.97

menos la deDrec 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 2,623.37

UilIidad antes IR 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 1,929.88 23,158.60

IR25% 482.47 482.47 482.47 482.47 482.47 482.47 .482.47 482.47 482.47 482.47 482.47 482.47 5,789.65

Utilidad Neta 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 1,447.41 17,368.95

94

FLUJO DE CAJA REAL: ALQUILAR 4 HABITACIONES DOBLES Y 2 SUITES SOLO CON DESAYUNO INCLUIDO.

Ingresos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 totales

Habitac dobles 3,912.00 3,912.00 3,912.00 3,912.00 3,912.00 3.912.00 3,912.0C 3,912.00 3,912.00 3.912.00 3,912.00 3,912.00 62,190.00

Habitac SUile ,178.00 2,178.00 2,178.00 2,178.00 2,178.00 2,178.00 2,178.OC 2,178.00 2,178.00 2,178.00 12,178.00 2,178.00 10,890.00

I"",esos Totales ,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.0C 6,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.00 73,080.00

C0610 de Dred

Habitac dobles 879.41 879.41 879.41 879.41 879.41 879.41 879.41 879.41 879.41 879,41 879.41 879.41 21,672.85

Habitac 6UiIes 46420 464.20 464.20 464.20 464.20 46420 464.2C 464.20 464.20 46420 46420 464.20 3,600.04

oIa/ Co6t Prod 1,343,61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 25,272.89

Uliidad de op 4,746.39 4,746.39 4,746.39 4,746.39 4,746.39 4,746.39 4,746.39 4,746.39 4,746.39 14,746.39 ,746.39 4,746.39 56,956.65

Eores06

Gast.dmón 12,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 12,467.97 ',467.97 29,615.64

Gast Iinanc 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 2,192.64

Total ""resos 12,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.6S 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2.650.69 12,650.69 31,8oa28

UI antes IR 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 25,148.37.

IR25% 523.92 523.92 523.92 523.92 523.92 523.92 523.92 523.92 523.92 523.92 523.92 523.92 6,287.09

Ulil neta 1,571.77 1,571.77 1,571.77 1,571.77 1,571,77 1,571.77 1,571.7' 1,571.77 1,571.77 1,571.77 1,571.77 1,571.77 18,861.28

amortización 1214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 214.96 1214.96 1214.96 2,579.58

FNE 1,356,81 1,356.81 1,356.81 1,356.81 1,356.81 1,356.81 1,356.81 . 1,356.81 1,356.81 1,356.81 1,356.81 1,356.81 16,281.70

1Di6D en caia 976.34 976.34

Disp mensual 2,333.14 3,689.95 5,046.76 6,403.57 7,760.38 9,117.1S 10,473.99 11,830.80 13,187.61 '14,544.42 15,90123 17,258.04

[Disponible ac 2,333,14 3,689.95 5,046.76 6,403.57 7,760.36 9,117.19 10,473.99 11,830.80 13,187.61 14,544.42 15,90123 17,258,04 ///

95

Estado de resultados Real (primer año de operaciones) .

In<resos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 tatales

Habitae dobles b,912.00 3,912.00 3,912.00 3,912.00 3,912.00 b,912.oo b,912.00 3,912.00 b,912.oo b,912.00 3,912.00 3,912.00 62,190.00

Habitae SUíle 2,178.00 2,178.00 2,178.00 2,178.00 2,178.00 b,178.00 12,178.00 2,178.00 2,178.00 12.178.00 2,178.00 2,178.00 10,890.00

In<resos Totales ~,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.00 6,090.00 16,090.00 ~,090.00 ~,090.00 6,090.00 6,090.00 ~,090.00 73,080.00

costo de prod

Habitae dobles 879.41 879.41 879.41 879.41 879.41 ~79.41 879.41 879.41 ~79.41 879.41 879.41 879.41 21,672.85

Habitae suiles 46420 46420 464.20 46420 464.20 1464.20 46420 464.20 146420 46420 464.20 1464.20 3,600.04

Total Cost Prod 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 1,343.61 25,272.89

Utilidad Bruta ~,746.39 4,746.39 4,746.39 ,746.39 4,746.39 ~,746.39 ,746.39 4,746.39 ~,746.39 ,746.39 ,746.39 ~,746.39 56,956.65

Egresos I

Gastadmón 2,467.97 2,467.97 12,467.97 ',467,97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 2,467.97 12,467.97 ,467.97 2,467.97 2,467.97 29,615.64

Gast finane 82.72 182.72 192.72 192.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 182.72 2,192.64

Tatal eoresos 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 2,650.69 12,650.69 2,650.69 2,650.69 31,808.28

Ut de Operee 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 2,095.70 25,148,37

Menos deprec 218.61 218.61 218.61 218.61 218,61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 218.61 2,623,37

Uiftidad antes IR 1,877.08 11,877.08 1,877.08 1,877.08 1,877.08 1,877.08 1,877.08 1,877.08 1,877.08 1,877.08 1,877.08 1,877.08 22,525.00

IR25% 46927 469.27 469.27 46927 469.27 469.27 ~69.27 469,27 469.27 469.27 469.27 469.27 5,63125

Utilidad Neta 1,407.81 1,407.81 1,407.81 1,407.81 1,407.81 1,407.81 1,407.81 1,4D7.81 1,407.81 1,407.81 1,407.81 1,407.81 16,893.75

96

J{osta{"PI(/Jarroco»

2. Balance general (Primer año de operaciones)

HOSTAL "EL BARROCO"

BALANCE GENERAL

DEL 10 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE DE 2004.

Activo CirculanteEfectivo en caja 976.34Bancos 16,281.70Inventarios 3683.14Total Activos Circulantes 20941.17

Activos FijosMáquinas v equipos 13,116.86

Total Actvos fijos 13116.86Activos diferidos 649.21

Total Activos 34,707.25

Préstamo Banco 10,318.31

,

Capital social 5527.67Utilidad del ejercicio 18861.28Capital total 24,388.95

Pasivo + capital 34,707.26

7.337.72

'30.00~5.00

2,467.97182.72

2,650.69

La cuenta de caja es igual a los imprevistos más el efectivo inicial en caja del capital de

trabajo.

La cuenta de Bancos representa el total de flujos netos de efectivo del primer año, los

cuales se han venido acumulando durante el ejercicio.

El inventario es igual al capital de trabajo menos el efectivo en caja del total de

inversiones.

La cuenta de Préstamo bancario representa el préstamo recibido menos la amortización

del primer año.

3. Determinación del punto de equilibrio.

Costos FijosAdministraciónFinancierosTotal Costos fijos (CF)Costos Variables CV)Habitación DobleHabitación suitaPrecio de Venta (PV)Habitaciones doblesHabitaciones Suites

P.E := CF/(PV-CV)

97

PE (habitaciones Dobles)=PE(Suites)=

J{osta[ 'rE,((]Jarroco n

2,650.97/30 -7.33 =116.94 SOl 117 hab dobles2650.97/35-7.72= 97.18'" 97 suites

Para graficar el punto de equilibrio es necesario conocer los ingresos y los costos

totales, entonces se hace uso de las fórmulas:

Habitaciones doblesCT=ITCT= CF +CVQIT::::PQ

CF+CVQ=PQ2,650.97+7.33(116.94) =30(116.94)= O

Habitaciones suites

CT=ITCT=CF +CVQIT==PQCF+CVQ=PQ2,650.97+7.72(97.18) =35(97.18)= O

IDonde:

I == ingresos; P = Precio, Q =cantidades vendidas o producidas;

CF = costos fijos; CV =costos variables. CT =Costos totales.

Representativamente el punto de equilibrio de Hostal "El Barroco" tendría la siguiente

gráfica:

p

IT

3,508.2

116.64

98

Cl

CF

Q

l{osta( ''P.r(jJarroco"

Tomando en consideración solamente el alquiler de habitaciones dobles el punto de

equilibrio del primer año de operaciones para Hostal "El Barroco" se encuentra cuando

alquila 116.94 :::::: 117 habitaciones dobles mensuales para tener ingresos de $ 3,508.20.

En el cálculo de los ingresos en el flujo de efectivo indica que las ventas esperadas serán

de $ 6,090.00, lo que indica que la cantidad monetaria de equilibrio representa el 58 % de

las ventas mensuales.

F. Descripción del sistema contable.

Hostal "El Barroco" llevará un sistema contable sencillo bajo la responsabilidad de la Lic.

Eliette Munguía Este sistema llevará las siguientes cuentas:

BALANCE GENERAL

4- Activos Circulantes:

Caja: representa el total de efectivo que debe existir al inicio de cada año de operaciones.

Esta constituida por los imprevistos para hacer frente a posibles gastos inesperados.

Bancos: representa el efectivo generado por las operaciones del negocio. Esta constituida

por una cuenta corriente donde se depositarán los ingresos diarios.

Inventarios: Esta compuesta por todos los insumas o materia prima necesaria para ser

destinada a la producción.

Activos fijos.

Maquinaria y equipo: esta compuesta por la cocina industrial, mantenedora, televisores y

todos los equipos y utensilios que se necesitan para el desarrollo de las actividades de

Hostal"El Barroco".

Depreciación: Es la pérdida de valor de los activos fijos con respecto al tiempo que son

utilizados. Se calcula por el método de línea recta que es el autorizado por las leyes.

4- Activos diferidos:

Representan todos los activos intangibles que son derechos legales del negocio. Está

constituido por la constitución legal y los gastos de planificación y formulación del

proyecto.

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J{osta{ "P.rcBarrocon

{- Pasivo Circulante.

Préstamo bancario: Representa las obligaciones del negocio en cuanto al préstamo

otorgado por instituciones financieras. Está constituida por el saldo al final del ejercicio, ya

que se viene amortizando anualmente.

{- Capital.

Capital social: Representa las aportaciones de los socios al inicio de las oper,aciones. En

este caso cada uno de los socios reportó el 25 % del capital.

Utilidades del ejercicio: Representa las utilidades netas obtenidas al final del.ejercicio.

ESTADO DE RESULTADOS

{- Ingresos.

Ventas: Son las ventas realizadas que reflejan los ingresos obtenidos por día.

Costo de Ventas: está representado por el costo de la materia prima e ,insumas utilizados

en el proceso de producción. La mano de obra directa e indirecta se considera como un

gasto administrativo, ya que se pagará una cuota mensual fija'como salarios.

Gastos administrativos: Son todos aquello gastos catalogados como fijos necesarios para

el desarrollo normal de las actividades del negocio como: Sueldos y salarios, vigilancia,

alquiler, agua, energía eléctrica, teléfono, publicidad, depreciación y otros pequeños

gastos que pueden escapar al control.

Gastos financieros: son los pagos de intereses generados por el préstamo bancario. Estos

se irán depositando mensualmente en la cuenta bancos para un pago anual.

Impuesto sobre la renta: Es el pago obligatorio al estado en concepto de tasa impositiva a

la renta generada por el negocio. Esta calculada con base al 20 % según tabla oficial.

Utilidad neta: Representa las utilidades disponibles para los dividendos de los socios. Se

llevará una cuenta personal por cada socio.

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J{osta[''rE[(Barroco 1)

FLUJO DE EFECTIVO

{-- Ingresos: generados por las ventas diarias del negocio.

{-- Egresos: son todos los gastos o salidas de efectivo necesarios para las actividades

propias del negocio.

~ Flujo neto de efectivo (FNE): representa la diferencia entre los ingresos y los

egresos. Esta cuenta es la que alimentará la cuenta de bancos.

{-- Amortizaciones: son los pagos iguales anuales que se entregan para, cancelar el

préstamo bancario. Estas cantidades se irán depositando mensualmente· en la cuenta

bancos.

{-- Inicial en caja: constituye los imprevistos para hacer frente a gastos que no han

sido considerados o contingencias.

{-- Disponible mensual: representa el efectivo resultante de la diferencia entre los

ingresos y egresos.

{-- Disponible acumulado: representa el efectivo del mes más el- efectivo del mes

anterior. Con este disponible se verifica cuando se recupera la inversión realizada.

G. Obligaciones jurídicas y fiscales

1. Definición del tipo de sociedad.

Se creará una Sociedad Anónima entre los socios para hacerse responsables de las

obligaciones de la empresa en el porcentaje aportado por cada uno de ellos

2. Descripción de procedimientos.

Inscribir el negocio en el Registro de la Propiedad.

3. Anexar formas necesarias.

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1tosta["p,[(jjarroco n

BIBLIOGRAFíA

• Modulo 1II Plan de Negocio. Autor: Msc. Domingo Frixione.

• Panfletos y otros documentos guía para la elaboración de planes de negocios.

• Cifras estadísticas brindadas por ellNTUR e INEC. Trimestralmente.

• Bibliografías de Cuentas Contables. Biblioteca UCC.

• Encuesta.

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