02 la revista - lavidisseny.com · NADAL i CAP D’ANY per Nadal penja el davantal!! 02 la revista...

menús NADAL i

CAP D’ANYper Nadal penja

el davantal!!

la

rev

ista

02h i v e r n 2 0 0 7

NADAL A LES BOTIGUESCal Blay t’ofereixla millor

gastronomia per aquestes festes

CÀTERING CAL BLAYUna gastronomia a mida

RECEPTES D’AHIR I D’AVUILa Maria i el Fèlix, els nostres cuiners,

ens desvetllen el secret de les seves receptes

la

rev

ista

02h i v e r n 2 0 0 7

CalBlay.indd 1CalBlay.indd 1 16/11/07 13:31:5416/11/07 13:31:54

Editat per: i.ese.o (grup primerplano)c/Provença, 238 3º 1ª08008 Barcelona - Tel. 93 454 82 [email protected]

Creació projecte editorial: i.ese.o(grup primerplano)

Direcció editorial: Agustí Fernández [email protected]

Coordinació editorial: Jèssica Casulà [email protected]

Disseny gràfi c: Virginia Jiménez [email protected]

Fotografi a portada: Blai Carda

Fotografi a: Israel Fernández [email protected]

Fotos cedides per: Global Image

Redacció: Jessica Casulà [email protected] Correcció: Marta Bayo

Administració: José Calvo [email protected] Tel. 93 453 66 85

la re

vist

a

h i v e r n 2 0 0 7

“Ara ve NadalMatarem el gallI a la tia Pepa

Li donarem un tall”.

Qui de nosaltres, quan veiem venir el Na-dal, no ha fet mai ús d’aquesta cançó?. Les festes de Nadal conmemoren el naixement de Jesús de Natzaret el dia 25 de desembre. Aquestes festes, en principi de celebració religiosa (tot i que provenen de les festes paganes que s’organitzaven a l’antiga Roma i que te-nien el seu inici el 19 de desembre amb una durada de quinze dies) estan plenes de costums populars implantades durant el segle XIX tals com l’arbre de Nadal, les fi guretes del Pessebre o les coro-nes per les portes que diuen simbolitzen l’esperança. Sigui com sigui, el Nadal representa dies d’alegria, retrobaments, visites casola-nes, trucades entranyables i, com no, reunions familiars al voltant de la taula. Comencem les festes la nit del 24, quan després d’un elaborat àpat, el “caga tió” és l’estrella per als més petits i la Missa del Gall per als grans. El 25 cal preparar la deliciosa i entretin-guda sopa de galets, la carn d’olla i el pollastre farcit. Familiars i amics celebren el dia de Nadal en companyia dels més estimats i la sobretaula de torrons, fruits secs, vi dolç i cava és també gran pro-

editorial

Arave Nadal...

02

tagonista. Al dia següent, per Sant Es-teve, els àpats familiars es repeteixen i convidem a casa a tothom qui vulgui tastar els tradicionals canelons. El 31 de desembre, l’únic dia de l’any en que po-dem veure l’home dels nassos segons el costumbrisme català, és també tradició reunir als més pròxims per a celebrar l’entrada de l’any nou amb el raïm i el cava català (solen ser reunions d’amics, doncs és una nit propicia al desgavell). La nit màgica del 5 de gener i el dia se-güent, dia de Reis, es converteix en una festa pels nens que ens serveix com a excusa per a assaborir l’últim dia d’àpats en excés i concloure amb la dolçor del Tortell de Reis. Així doncs, aquestes fes-tes d’índole religiosa per tradició i festives a l’actualitat giren entorn a la taula i a la cuina catalana i, tot i que en cada poble o comarca de ben segur existeixen cos-tums molt populars arrelades a la història de cada regió, el que sí que està clar és que, els veritables protagonistes del Na-dal, són el menjar i el beure.

Bon Nadal i… bon profi t!!

Agustí Fernández


sumari

ELS PROVEÏDORSEls productes més selectesde Cal Blay

16 EL CELLERUna selecció de vins i cavesque es poden trobar a Cal Blay

25

RESTAURANT CAL BLAYNou espai enogastronòmic al Penedès

26 ACTES I NOTÍCIESEls esdevenimentsmés rellevants de Cal Blay

28

RECEPTES D’AHIR I D’AVUILa Maria i el Fèlix ens desvetllenel secret de les seves receptes

30

NADAL A LES BOTIGUESPer Nadal, penja el davantal!Nosaltres cuinem per tu

4 CÀTERINGCàtering Cal Blay,una gastronomia a mida

10


les nostres botigues

4

per Nadal

penja el davantal!

Aprofi tant que s’acosten els dies festius, Cal Blay us presenta els encarregats/des de les seves botigues de menjars repartides per Catalunya. Fixeu-vos bé en les fotografi es perquè per Nadal seran les vostres mares, pares, sogres, tiets, tietes, amics o amigues... els únics que trepitjaran la cuina per a vosaltres perquè.... per Nadal, penja el davantal!

nosaltres cuinem per tu

CalBlay.indd Sec1:4CalBlay.indd Sec1:4 16/11/07 13:32:2816/11/07 13:32:28

5

CANET DE MARc/ Riera Buscarons, 89

93 794 37 17

BARCELONAc/ València, 20693 451 84 10

MOLINS DE REIc/ Major, 6293 680 04 59

REUSc/ Antoni Gaudí, 16 baixos

977 322 255

SANT SADURNÍ D’ANOIA

c/ Josep Rovira, 27

93 891 00 32

SANTA COLOMA DE FARNERSPlaça Farners, 3972 877 536LLEIDA

Avda. Prat de la Riba, 82 baixos

973 228 713

BARCELONA

c/ Encarnació, 124-130-Local 5

93 213 03 84

VILAFRANCA DEL PENEDÈS

c/ Amàlia Soler, 107

93 819 99 29

IGUALADAc/ Bellprat, 2193 804 41 40


menús Nadal

Timbal fred de salmófarcit de marisc amb

pinya i salsa rosaCuixa de canard

amb peres i prunes amb porto

Menú3Aperitiu:

Bloc de foie muscatPernil Ibèric de glà (sobre 100 g)

Piquillos farcits de brandada de bacallàSalmó fumat (sobre 100 g)

Favetes amb pernilCaramels de fuet (12 un.)

Torrades Cal BlayMar i muntanya de pollastre i gambes

Vi del Penedès i Cava Cal Blay BNCatànies i Carquinyolis

pack per a 4 personesMenú4

Salmó fumat amb encenalls de mantega (100 g)

Mini truita de patates (8 un.)

Mini quiche de botifarra negra i poma (8 un.)

Broqueta de pollastre yakitori (4 un.)

Foie micuit amb gelatina de px (80 g)

Bombó de formatge de cabraamb crocant de cacauet (4 un.)

Caramels de fuet (8 un.)

per a 4 persones

AperitiuDelicatessen

Bolets de temporada saltatsamb botifarra trufada

Favetes baby amb bolets, xipironsi tomàquet cassé

Pebrots del piquillo amb beixamel de mariscBunyols de bacallà amb una suau picada

Salmó marinat amb vinagretade mostassa i anet

per a 4 persones

AperitiuGourmand

Canelons de mariscamb beixamel de crustacisPollastre de pagès

amb prunes, pinyonsi orellanes

Menú1 Canelons de carnamb beixamel i formatge emmental

Orada al fornamb llit de patates,

tomàquet i ceba

Menú2

Aprofi ta que per Nadal cuinem per a tu i fes la tria del menú que més atractiu et resulti. Dins el nostre ventall de plats especials per aquestes festes nadalenques, t’oferim l’opció d’escollir en-tre 4 menús diferents (un d’ells per a quatre persones). Bon profi t i bones Festes!


plats per encàrrec

Selecció de Plats GourmetCanelons de l’àvia trompetes de la morti beixamel de tòfona Filet de rap amb parmentier d’ibèrics i vinagreta de verdures Espatlla o cuixa de cabrit amb poma, prunes i orellanes Cassola de cigrons de l’Anoia amb llamàntoli carxofa confi tada

Primers platsCanelons de capó amb beixamel de cepsCanelons de carn amb beixamel i formatge emmentalCanelons de marisc amb beixamel de crustacisBrou de Nadal amb mandonguillesCrema de marisc amb entrebancs Saltat de favetes amb ceps i foie a l’aroma de romaní Timbal fred de salmó farcit de marisc amb gambesi salsa rosaTimbal de pernil ibèric amb favetes i boletsPebrots del piquillo farcits de brandada de bacallàamb beixamel de marisc i gambes

PeixosOrada al forn amb llit de patata, tomàquet i cebaSuprema de lluç amb suquet, gambes i musclosCueta de rap amb gambes al marc de cavaSuprema de salmó al cava amb gambes i patatesSuquet de peix: lluç, sèpia, calamars, gambes,escamarlans i musclosLlenguado a la meunière amb gambes i patates a la llimona

Cal Blay ha preparat per a tu una varietat de plats i menús per encàrrec, per tal que oblidis la cuina durant uns dies. Les opcions més suculentes inclouen una Selecció especial de Plats Gourmet (alguns d’ells ideals per a compartir entre dos).També podràs fer-te el teu propi menú amb la tria de més de 30 plats a escollir entre primers plats, peixos i carns perquè, ja ho saps, l’objectiu de Cal Blay és que deixis la cuina per Nadal. Nosaltres cuinem per a tu!

CarnsPollastre de pagès amb prunes, pinyons i orellanesCuixa de canard amb peres i prunes amb portoEspatlla de xai lletó al forn amb llit de patata i cebaÀnec mut del Penedès amb prunes i pinyonsMelós de vedella amb mini-fruites saltadesVedella amb suc i boletsFricandó de vedella amb moixernonsMar i muntanya de pollastre amb gambesCruixent de xai amb mini fruites saltades i salsa de vi ranciTurnedó de llom al vi negre amb pinya i prunesBraçets d´ànec a la taronja amb prunes i orellanes Pollastre farcit de prunes i orellanes amb fruita saltada(peça sencera: 6-7 racions aprox.)

Ànec farcit de poma amb prunes i pinyons(peça sencera: 5-6 racions aprox.)

La comanda mínima pels plats per encàrrec és de 2 racionsper referència



8

regalagastronomia

La selecció acurada dels productes fan d’aquests lots un regal ideal per gaudir de la millor gastronomia del nostre país.

Oli d’oliva Verge Extra Bargalló Magnum 1,5 l

Selecció de Xocolates AmetllesSimón Coll (des de 1840) (50%, 70%, amb llet/blanc.

Bombons ametlles, fulles 70%)Foie “Faraons” de Mas Parés

LLauna 135 gTonyina vermella Olasagasti

Elaboració ArtesanalCaixa tapa daurada amb llaç

lot gourmet · a

lot gourmet · bVi negre Sumarroca Boria Reserva

Magnum 1,5 lCatànies Cudié

Vilafranca 250 gGaletes Jules Destrooper d’ametlla

100 gEscopinyes Espinaler

40 pecesGlassa de vinagre balsàmic de Mòdena

380 mlCaixa tapa daurada amb llaç

lot gourmet · cVi negre Vallformosa Cabernet

Sauvignon Reserva Magnum 1,5 l

Torró de Marc de cava Simón CollDes de 1840

Torró d’avellana Simón CollDes de 1840

Catànies CudiéVilafranca 250 g

Carquinyolis SantacanaArtesans des de 1881

Terrina de paté de campanya amb cepsCaixa tapa daurada amb llaç

lot magnumsVi blanc Gramona Sauvignon Blanc

Magnum 1,5 lCava Agustí Torelló Mata Gran Reserva

Brut NatureMagnum 1,5 l

Vi negre Vallformosa CabernetSauvignon Reserva

Magnum 1,5 lOli d’oliva Verge Extra Bargalló

Magnum 1,5 lCatànies Cudié

Vilafranca 250 gCarquinyolis Santacana

Artesans des de 1881Torró de Marc de cava Simón Coll

Des de 1840Torró d’avellana Simón Coll

Des de 1840Caixa de fusta de noguer

lot penedèsCava Agustí Torelló Mata Gran Reserva

Brut Nature Magnum 1,5 l

Torró de Marc de cava Simón CollDes de 1840

Catànies CudiéVilafranca 250 g

Carquinyolis SantacanaArtesans des de 1881

Oli Gourmet Verge Extra Bargalló250 cl

Caixa tapa daurada amb llaç

lot pernilerEspatlla de pernil ibèric de glà

Cava Mestres VisolCatànies Cudié

Vilafranca 80 gTorró de Marc de cava Simón Coll

Des de 1840Caixa de fusta de noguer



lot maridatgeCava Agustí Torelló Mata Gran Reserva

Brut NatureCarquinyolis Santacana

Artesans des de 1881Catànies Cudié

Vilafranca 250 gVi Blanc Gramona Gessamí. D.O. Penedès

Escopinyes Espinaler 40 peces

Cloïses Espinaler 25 peces

Foie “Faraons” de Mas Parés LLauna 135 g

Vi Negre Albet i Noya Lignum Agricultura ecològica. D.O. Penedès

Formatge de Cabra Muntanyola 300 g

Llonganissa ibèrica de glàXoriç Ibèric de glà

Caixa negra amb 6 calaixos vermells

lot gastronòmicVi negre Clos Corriol 2004. D.O. Priorat

Vi Blanc Raventós i Blanc Preludi. D.O. Pdès.Cava Recaredo Brut NatureOlives Farcides Espinaler

Escopinyes Espinaler 40 peces

Salsa per aperitius EspinalerMusclos Espinaler 8/10

Torró de Marc de cava Simón CollCatànies Cudié

Vilafranca 250 gGaletes Jules Destrooper d’ametlla

100 gSal MaldonEstoig 250 g

Oli Gourmet Verge Extra Bargalló250 cl

Vinagre Forum agredolçCabernet Sauvignon

Caixa negra amb 6 calaixos vermells

lot caixaTorró de Marc de cava Simón Coll

Des de 1840Torró d’avellana Simón Coll

Des de 1840Vi Blanc Vallformosa Anna. D.O. Pdès.

Cava Sumarroca Brut Reserva. D.O. CavaVi Negre Vinya Sardà

Tempranillo-Merlot. D.O. Pdès.Olives Farcides Espinaler

Galetes Jules Destrooper d’ametlla100 g

Espàrrecs Cojonudos Extra Gruesos Saez500 g

Cigrons de pagès d’alta qualitatGalets de Nadal Sanmartí

Qualitat Sublim des del 1700Catànies Cudié

Vilafranca 250 gTerrina de paté de campanya amb ceps

Neules artesanes Rifacli50 un.

Préssec en almívarPeces senceres.

Cors de carxofa Cal BlayCaixa cartró Nadal



11

Amb els consells i suggeriments de Jordi Carda, director d’esdeveniments del grup Cal Blay

Cal Blay és una empresa de serveis gastronòmics amb una llarga experiència en l’organització de càterings, convencions d’empresa, familiars i actes socials. Les inquietuds i l’esperit d’innovació de l’equip de Cal Blay aporten a cada acte el valor afegit precís per atendre les necessitats de cada esdeveni-ment. Oferint tot un ventall de serveis segons les necessitats de cada acte, Cal Blay treballa, bàsicament, amb dos tipus de clients: el client particular, que demana la gestió total de la feina (i que, per tant, cal encarregar-se absolutament de tot, inclosos els paraments de taules, la decoració, les fl ors…) i les agències que, segons el seu client fi nal, decideixen quina tasca cal dur a terme.


12

càtering

UN ENTORN PER A CADA OCASIÓPel que fa al client particular, Cal Blay treballa en espais en exclusivitat a la Masia Joan Sardà, la Masia Torreblanca i el Castell de Tamarit juntament amb l’Agència AGPlanning, a més de treballar en diverses caves de la zona del Penedès, en espais emblemàtics de Barcelona com la Casa Batlló, el MNAC, les Drassanes, o fi ns i tot al Palau de Congressos de Tarragona, entre d’altres. “Cada acte és diferent i cada client té els seus criteris, la nostra tasca és complaure tot això: còc-tels, casaments, presentacions, convencions, dinars temàtics, menús degustacions… Tot necessita una coordinació extre-ma i una sensibilitat especial”. Cal Blay aporta al càtering la visió de la restauració i és que segons en Jordi “la restauració té una sensiblitat que a vegades el càtering no té”. L’equip d’esdeveniments de Cal Blay està composat per 9 persones

que vetllen per una organització, coordinació i execució òptima de cada esdeveniment juntament amb un gran equip de cuina i logística. Cada un d’ells són els màxims responsables de cada acte. El servei de càtering de Cal Blay, a l’igual que tot el seu Grup, parteix d’una fi losofi a molt clara: la manera de viure tots els projectes, el treball en equip i el tracte humà.

QUÈ DIFERENCIA UN CÀTERING PER A UN CASAMENT O PER A UNA REUNIÓ D’EMPRESA? “Jo diria que els sentiments: els sentiments d’un casament no els pagues, és una il·lusió de la parella que, sigui com sigui, és única. És evident que en tots els casos tot ha de sortir perfecte, però els sentiments… En quant a l’organització, la gastronomia pot arribar a ser bastant similiar entre l’un i l’altre. També és cert que una agència o una empresa sol tenir les coses una mica més clares i en canvi, en un casament, has de tenir previst tots els detalls, com per exemple, pensar en posar cadires si hi ha gent gran, trones pels nadons…”.

LA CERTESA DE LA FEINA BEN FETADurant tota la seva trajectòria en el món de la restauració, el servei de Càtering de Cal Blay utilitza un sistema de publicitat

La qualitat en la seva matèria prima i la dedicació per a descobrir nous sabors i combinacions gastronòmiques fan que es posicioni com a càtering de qualitat.

Masia Torreblanca

Castell de Tamarit (en col·laboració amb AGPlanning)

Masia Joan Sardà


13

molt efi caç: el boca-orella. La majoria dels clients que van a Cal Blay són clients que ja han sentit a parlar abans del seu servei de càtering o que, fi ns i tot, ja han treballat abans amb Cal Blay i la seva bona experiència els fa repetir. “El sistema boca-orella representa per a nosaltres una cadena perfecte que no s’ha trencat mai”. I és que la qualitat de la seva matèria prima i la dedicació per a descobrir nous sabors i combinacions gastronòmiques fan que Cal Blay es posicioni com a càtering de qualitat. El bon servei, la capacitat de reac-ció i l’atenció que Cal Blay atorga en totes les seves tasques són també, elements molt importants a tenir en compte.“És clar, un cop el menjar s’adiu a les circumstàncies, cal plantejar-se bé tot el servei de càtering: el ‘timing’, l’efi càcia, l’atenció que li dediques al client… Cal buscar l’equilibri per-fecte entre tot. Un bon servei de càtering consta d’un menjar excel·lent, rapi-desa, posada en escena, bon servei i la beguda al punt”.

SERVEIS PERSONALITZATSAmb esdeveniments tan importants a les seves esquenes com Presentacions Ofi cials d’un equip de Fórmula 1, presen-tacions de cotxes, Congressos Mèdics, festes d’aniversari, convencions vàries, casaments… Cal Blay està obert a tot el que li proposin: des dels petits àpats quotidians fi ns a les grans celebracions. “Sempre atenem als nostres clients en el Showroom on els hi presentem els espais, els muntatges o fi ns i tot com aniran vestits els nostres cambrers. A partir de llavors, valorem ‘què volen i com ho volen’”.

L’ESDEVENIMENT MÉS COMPLICAT?Jo diria que va ser un còctel de 1.500 persones en una dis-coteca de dimensions molt reduïdes. L’espai d’aquella disco-teca no estava preparat per a fer un còctel amb tanta gent, no tenia ni taules de recolzament ni res, tan sols tenia una sola entrada… vam haver de pensar molt bé i donar-hi moltes voltes, però, un cop pensada l’estratègia, va ser fàcil” explica en Jordi. “Ara, recentment, va venir el Príncep i vam haver de preparar un sopar de 800 persones i servir-lo en 1 hora i 15

minuts, segons el protocol del Príncep. Ho vam fer, i és clar, tothom contentíssim... tot s’ha de valorar metòdicament i en tot hem de mirar la manera d’adaptar-nos”. I és que, amb nous projectes de possibles adquisicions i no-ves fi nques, encara ara en fase de negociació, i amb una fi lo-sofi a de negoci basada en la constància, l’esforç i el treball en equip, Cal Blay ho té tot per a seguir creixent.

Showroom Cal Blay situat al mateix restaurant Cal Blay Vinticinc

13


càtering

Cal Blay es una empresa de sevicios gastronómicos con una larga experiencia en la organización de caterings, convencio-nes de empresa, familiares y actos sociales. Las inquietudes y el espíritu de innovación del equipo de Cal Blay aportan a cada acto el valor añadido para atender las necesidades de cada evento. Ofreciendo un abanico de servicios según las necesidades de cada evento, Cal Blay trabaja, básicamente, con dos tipos de clientes: el cliente particular, que pide la ges-tión total del trabajo (y que, por lo tanto, hay que encargarse absolutamente de todo, incluido el menaje de las mesas, la decoración, las fl ores...) y las agencias que, según su cliente fi nal, deciden qué tarea hay que llevar a cabo.

UN ENTORNO PARA CADA OCASIÓNPor lo que se refi ere al cliente particular, Cal Blay trabaja en espacios en exclusividad en la Masía Joan Sardà, la Masía Torreblanca o el Castillo de Tamarit junto a la Agencia AGPlan-ning, además de trabajar en diferentes cavas de la zona del Penedès, en palacios emblemáticos de Barcelona como en la Casa Batlló, el MNAC, las Drassanes o incluso en el Pa-

lau de Congresos de Tarragona, entre otros. “Cada evento es diferente y cada cliente tiene sus criterios, nuestro tarea es complacer todo esto: cócteles, bodas, presentaciones, con-venciones, comidas temáticas, menús degustaciones. Todo necesita una coordinación extrema y una sensibilidad espe-cial”. Cal Blay aporta al catering la visión de la restauración y es que, según Jordi “la restauración tiene una sensibilidad que a veces el catering no tiene”. El equipo de eventos de Cal Blay está compuesto por 9 personas que cuidan por una organiza-ción, coordinación y ejecución óptima de cada evento junto a un gran equipo de cocina y logística. Cada uno de ellos son los máximos responsables de cada evento.El servicio de catering de Cal Blay, al igual que todo su Grupo, parte de una fi losofía muy clara: la manera de vivir todos los proyectos, el trabajo en equipo y el trato humano.

¿ QUÉ DIFERENCIA UN CATERING PARA UNA BODA O PARA UNA REUNIÓN DE EMPRESA?“Yo diría que los sentimientos: los sentimientos de una boda no los pagas, es una ilusión de la pareja que, sea como sea,

La calidad en su materia prima y la dedicación por descubrir nuevos sabores y combinaciones gastronómicas hacen que se posicione como catering de calidad.

Jordi Carda, director de acontecimientos del grupo Cal Blay, en el Showroom del restaurante Cal Blay Vinticinc


es única. Es evidente que en todos los casos todo debe salir perfecto, pero los sentimientos… En cuanto a la organización, la gastronomía puede llegar a ser bastante similar entre uno y otro. También es cierto que una agencia o una empresa suele tener las cosas un poco más claras y, en cambio, en un enlace, tienes que tener previsto todos los detalles, como por ejemplo, pensar en poner sillas si hay gente mayor, tronas para los bebés…”.

LA CERTEZA DEL TRABAJO BIEN HECHODurante toda su trayectoria en el mundo de la restauración, el servicio de Catering de Cal Blay utiliza un sistema de publici-dad muy efi caz: el boca-oreja. La mayoría de los clientes que van a Cal Blay son clientes que ya han oído hablar antes de su servicio de catering o incluso clientes que ya han trabajado antes con Cal Blay y su buena experiencia les hace repetir. “El sistema boca-oreja representa para nosotros una cadena perfecta que no se ha roto nunca”. Y es que la calidad en su materia prima y la dedicación para descubrir nuevos sabores y combinaciones gastronómicas hacen que Cal Blay se posicio-ne como catering de calidad. El buen servicio, la capacidad de reacción y la atención que Cal Blay otorga en todas sus pre-sentaciones son también, elementos muy importantes a tener en cuenta. “Claro, una vez la comida se adecua a las circuns-tancias, hay que plantearse bien todo el servicio de catering: el ‘timing’, la efi cacia, la atención que le dedicas a cada cliente… Hay que buscar el equilibrio perfecto entre todo. Un buen ser-vicio de catering consta de una comida excelente, rapidez, puesta en escena, buen servicio y la bebida al punto”.

SERVICIOS PERSONALIZADOSCon eventos tan importantes a sus espaldas como Presen-taciones Ofi ciales de un equipo de Fórmula 1, presentacio-nes de coches, Congresos Médicos, fi estas de aniversario, convenciones varias, enlaces… Cal Blay está abierto a todo lo que le propongan: desde las pequeñas comidas cotidia-nas hasta las grandes celebraciones. Siempre atendemos a nuestros clientes en el Showroom donde les enseñamos todo

los espacios, los montajes o incluso como irán vestidos nues-tros camareros. A partir de entonces valoramos ‘qué quieren y cómo lo quieren’”.

¿EL EVENTO MÁS COMPLICADO?“Yo diría que fue un cóctel de 1.500 personas en una disco-teca de dimensiones muy reducidas. El espacio de aquella discoteca no estaba preparado para hacer un cóctel con tanta gente, no tenía ni mesas de apoyo ni nada, sólo tenía una entrada… tuvimos que pensar muy bien y darle muchas vuel-tas, pero una vez valorada la estrategia, fue facilísimo”, explica Jordi. “Ahora, recientemente, vino el Príncipe y tuvimos que preparar una cena de 800 personas y servirla en 1 hora y 15 minutos, según el protocolo del Príncipe. Lo hicimos y, claro, todo el mundo contentísimo… todo hay que valorarlo metódi-camente y en todo debemos mirar la manera de adaptarnos”.Y es que con nuevos proyectos de posibles adquisiciones y nuevas fi ncas, aún en fase de negociación, y con una fi losofía de negocio basada en la constancia, el esfuerzo y el trabajo en equipo, Cal Blay lo tiene todo para seguir creciendo.


16

els nostres proveïdors

Masia Torreblanca, situada en el terme municipal de Sant Mi-quel d’Olèrdola (a 5 minuts de Vilafranca del Penedès i de fàcil accés des de l’autopista), és una espectacular masia es-tretament lligada, des dels seus orígens del segle XV, al món de la viticultura i a la cultura del Cava. Aquesta zona, climàti-cament privilegiada, limita a l’est pel mar mediterrani i a l’oest per les muntanyes. Emparada dins la Denominació d’Origen Penedès, aquesta comarca ha obtingut sempre un ampli reconeixement en el món vitivinícola, en gran part gràcies al prestigi internacional dels seus caves. Masia Torreblanca, que elabora sota la societat Vinya Torreblanca, hi té conreades les clàssiques varietats de Xarel·lo, Macabeu i Parellada que, junt amb els Chardonnays, creen exquisits caldos que combinen a la perfecció.

UN EQUIP HUMÀ I EMPRENEDORVinya Torreblanca compta amb un equip jove i internacional que treballa, frec a frec, en l’ambiciosa tasca de produir caves de qualitat. Recentment, aquest equip humà i emprenedor ha iniciat una nova gamma limitada i exclusiva de caves i, des de ja fa algun temps, també aprofi ten la bona qualitat de les seves vinyes per elaborar vins des de la fi losofi a d’utilitzar també uns coupatges poc usuals i sorprenents i seguir sempre la línia dels seus caves, que tan exitosament han elaborat. Amb una impressionant vista del Penedès, aquesta fi nca, ober-ta a la natura, està envoltada d’idíl·liques vinyes i fl ora medite-rrània que la converteixen en un lloc perfecte per a qualsevol tipus de celebració. Masia Torreblanca disposa d’un jardí idíl·lic on celebrar tot tipus d’aperitius a l’aire lliure o casaments ci-vils, piscina, aparcament exclusiu per als seus clients i racons captivadors que li faran perdre el món de vista. Amb capaci-tat per a 350 persones, la utilització de la masia en exclusiva permet realitzar qualsevol tipus de reunions d’empreses, així com Congressos, reunions familiars, banquets de casament, celebracions de tot tipus o qualsevol altre activitat relacionada amb el món del vi i el cava així com cursos de cata, visites a la bodega, formació d’equips, Team Buildings o Team Towers (torres humanes), entre d’altres. Amb sales de diferents ta-manys amb cabuda des de 25 fi ns a 350 persones (totes elles envoltades pels jardins de la fi nca), Masia Torreblanca s’adapta a les necessitats de cadascú i facilita, així, un servei amb totes les comoditats i atencions que el client vulgui disposar.

EN EXCLUSIVITATCal Blay, conscients de la importància del tracte humà i de tot el que això representa, ofereix el servei de càtering de Masia To-rreblanca. Amb una acurada harmonia entre l’oferta gastronò-mica i la selecció dels complements, aquest equip de càtering compta amb una llarga trajectòria i molts anys d’experiència, fet que es demostra en la seva qualitat de servei. Combinant el coneixement de la cuina tradicional amb les noves tendèn-cies gastronòmiques, l’objectiu de Cal Blay és satisfer totes les exigències i, amb una àmplia gamma de menús personalit-zats, treballen segons les necessitats de cada acte per tal que aquest esdevingui un instant únic per recordar.

una masia amb història vinícola


17


FITXA TÈCNICA “CAVA SARDÀ BRUT NATURE RESERVA”:

Varietats: 40% Macabeu, 20% Xarel·lo i 40% ParelladaNota de tast: Aquest cava presenta un color groc palla brillant, de capa mitjana, i presenta una gran quantitat de rosari de bombolles fi nes i constants. L’aroma és elegant, suau i profund com correspon a la seva llarga criança. Al paladar és fi i lleuger amb un excel·lent fi nal de boca.Maridatge: Deliciós com a aperitiu i per acompanyar tot un àpat.Temperatura de consum: entre 5 i 6ºC. Recomanem utilitzar la copa tipus fl auta.

La bodega Joan Sardà fou creada a principis del segle XX. Aquesta empresa familiar, dedicada a l’elaboració i criança de vins i caves, té gran part de les seves vinyes situades en el Penedès central, al costat de la masia que presideix la fi nca. En aquesta zona hi cultiven les varietats Macabeu, Parellada, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Ull de llebre, Merlot i Syrah, tot i que també cultiven la varietat de Lledoner al Cap de Creus. D’entre tota la seva àmplia gamma de productes en destaquem el Cava Sardà Brut Nature Reserva, un cava deliciós que harmonitza amb tot tipus d’àpats.

cava sardà

les catàniesUna catània és un dolç típic el·laborat amb ametlla torrada i ca-ramelitzada en el centre, recobert de pasta d’avellana, ametlla, llet i espolvorejat de cacau i sucre.Aquest producte exclusiu i deliciós té el seu origen a Vilafranca del Penedès i és una de les aportacions més signifi catives de la reposteria de Vilafranca a la gastronomia catalana. Pac4 distribueix en exclusivitat les catànies de l’empresa Cu-dié, una empresa que s’inicià el 1946 quan el Sr. Josep Cudié,

fundador de la companyia, va començar a treballar en l’art de la xocolata. Ben aviat es convertí en el mestre bom-boner d’una famosa pastisseria, on les reconegudes catànies eren ano-menades Crom-crem.Pocs anys després, va crear el seu propi obrador, innovant en

l’elaboració de bombons molt diferenciats. Al llarg dels anys

el bombó crom-crem va canviar de nom i va passar a denominar-se Catània, marca actual-ment registrada per l’empresa.En els darrers 20 anys aquest bombó ha agafat molta popularitat, essent reconegut i apreciat a tota Catalunya i convertint-se, sens dubte, en el producte estrella de la fi rma Cudié.


18


Bodegues Sumarroca és una empresa familiar que té les se-ves arrels al poble de Llimiana, a la província de Lleida on, du-rant vàries generacions, la família va cultivar-hi vinyes elaborant així el seu propi vi.

“VINYES DEL MÓN”Fa prop de 20 anys, aquesta bodega familiar va iniciar la seva activitat vinícola al Penedès i, durant tot aquest temps, ha anat desenvolupant una tasca innovadora i de qualitat en l’elaboració dels seus vins. Ampliant la seva estratègia empre-sarial, Sumarroca va iniciar ja fa tres anys el projecte anomenat “Vinyes del Món”, una tasca que consisteix en destinar una parcel·la de les seves terres per a plantar-hi varietats de raïm de tot el món que estaven a punt de desaparèixer. Així doncs, amb varietats provinents d’Austràlia, d’Orient Mitjà, d’Estats Units o de Sudàfrica, a Sumarroca s’hi han plantat uns 3.600 ceps que corresponen a les 360 varietats recollides per tot el món (10 ceps per a cada varietat), pretenent arribar a estudiar prop de 450 varietats diferents.Així doncs, es tracta d’una gran bodega ambiciosa i innovado-ra que té l’objectiu de treure al mercat vins de màxima qualitat i plens de nous sabors.

un viamb arrels

un bon whiskyÉs de ben sabut que, durant les festes de Nadal, a més dels grans àpats familiars amb les tradicionals receptes nadalenques, no hi poden faltar les llargues sobretaules. L’empresa Dispengar, distribuidora de les marques The Glenrothes i Glenfi ddich, ens proposa una selecció dels millors whiskys per a poder saborejar aquestes agradables estones entre amics i familiars: de la casa The Glenrothes trobem els whiskys “Pure Malt Select” (amb sabor a malta, semidolç, vainilla i pell de taronja amb fi nal llarg i poc especiat), “Pure Malt 1991” (suau, paladar madur, coco, vainilla i mantega), “Pure Malt 1987” (de paladar ple, avellutat i amb tocs de pell de taronja) i “Pure Malt 1975” (també d’ampli paladar, aromàtic i ple d’espècies i amb un fi nal llarg).Pel que fa a la marca Glenfi ddich, Dispengar ens proposa també whiskys de primera qualitat. D’entre els seus productes trobem el “Special Reserve 12 años” (que ofereix l’equilibri òptim entre sabor i suavitat, té un nas fresc i fragant amb un lleuger toc a peres), el “Ancient Reserve 18 años” (amb elegant aroma, lleugerament dolç i perfumat de pomes i fusta), el “Solera Reserve 15 años” (amb aroma ple i afruitat i amb delicades notes de mel i vainilla) i el “Gran Reserva 21 años” (amb un intens i dolç aroma, bastant fl oral amb insinuacions de banana, carmel, cuir i roure).


19


L’empresa L’Obrador, de la mà del jove pastisser Oriol Rossell, ens presenta una varietat de torrons originals i llaminers idonis per a la sobretaula dels dies nadalencs. D’entre el seu ventall de productes trobem el Torró de Praliné amb pebre jamaica, el Torró de Cookies, el Torró de Pailleté i canyella, el Torró de Quicos o el Torró de Praliné d’ametlla amb nibs de cacau caramelitzats (una de les últimes creacions). I, per als més llaminers que no es conformin només en tastar aquests deliciosos torrons, L’Obrador també ens proposa delícies variades tals com la Col·lecció

de Cruixents, la Rajoleta (de xocolata blanca amb gerds i pistatxo, de xocolata amb llet i cacahuets eagles o de xocolata negra amb ametlla fregida amb sal), i el Panettone (amb l’autèntica recepta del mestre pastisser Carlo Bolzani i amb la utilització d’ingredients originals com la farina o la fruita confi tada, importades directament d’Itàlia).

un plaer molt dolç

els secrets del pernil ibèric

Les deveses d’alzines sureres, reuneixen les condicions idònies per la criança i engreix, en llibertat, del porc ibèric. La Sierra de Huelva posseeix, a més, un microclima únic que permet apropar els matisos propis i diferenciats del pernil ibèric de màxima qualitat.

DENOMINACIÓ D’ORIGENPer tal de saber identifi car un pernil ibèric emparat per la De-nominació d’Origen, cal tenir en compte el següent: l’estretesa de la canya, l’estilització de la seva silueta i un perfi l en el que perdomina la longitud sobre l’amplada. Per identifi car-lo ha de portar un precinte i una vitola, de color vermell i amb el mateix número d’identifi cació, on consta el logotip i l’inscripció de Per-nil de Huelva de Origen-Pernil Ibèric.Finalment, per obtenir un bon tall, de fi níssimes i curtes llen-gües, cal un aprenentatge específi c i disposar d’una taula de tall, ganivets, trinxet i pany de cotó per a l’ocasió. El moment culminant arriba amb la seva degustació, que ha de ser lenta, així els sentits disfruten dels matisos sensorials de l’autèntic pernil ibèric amb Denominació d’Origen de Huelva.


20


El foie és un dels productes estrella du-rant les festes de Nadal. D’un sabor molt delicat, existeixen diferents maneres de presentar un foie depenent del tipus de fetge, del seu tractament o de la barreja d’aquest amb fetge no alterat: trobem el foie fresc, el micuit, el foie en conserva, el bloc de foie gras o el mousse de foie. L’origen del foie el situem en el segle XXV a.C, quan els egipcis van descobrir que moltes aus podien ser engreixades mitjançant la sobrealimentació, de tal manera que el seu fetge s’hipertrofi és. A la comarca gironina de La Selva, en una ubicació privilegiada per a les se-ves masies, envoltada d’alzines, ave-llaners i castanyers, s’alça Mas Parés, una antiga casa pairal del segle XIX, ad-quirida l’any 1343 tal i com ho confi rma un antic pergamí. És aquí on es troba el primer obrador homologat a Espanya per la Unió Europea per a l’elaboració de productes derivats de l’ànec i l’oca. La innovació constant i la qualitat dels seus productes selectes d’alta gastro-

nomia defi neixen l’excel·lent trajectòria empresarial de Mas Parés, activitat de la qual ha estat guardonada en múltiples ocasions.

QUALITAT D’EMPRESAAmb un ampli ventall de productes ex-quisits que van des dels cuinats, en conserves, curats, frescos, salses o semiconserves, Mas Parés presenta com a innovació el destacat “Foie Gras dels Faraons”, un Foie Gras sublim, macerat amb milfulles de melmelada de fi gues, per a crear un contrast delicat de sabors i textures en el seu paladar. Aquest és un homenatge de Mas Parés als antics egipcis.

Una de les receptes que trobem a totes les cases catalanes el dia de Nadal és l’escudella i la carn d’olla, plat tra-dicional de la cuina catalana amb un

alt valor energètic. Malgrat ser una re-cepta que admet moltes variacions se-

gons l’àrea geogràfi ca (i també segons cada cuinera), hi ha certs ingredients es-

trelles que no hi poden faltar: verdures, lle-gums, patates, pasta i, és clar, la famosa pilota de carn pica-da de porc i vedella, la botifa-rra blanca i la negra, la gallina, un òs de pernil, vedella…

EL SEU ORIGENAquest àpat tan elaborat té el seu origen en zones rurals on s’aprofi tava tot el que es tenia al rebost. Amb aquest plat no es desaprofi ta cap ingredient, doncs, després de fer-ho bullir tot durant dues o tres hores, es separa el caldo per a fer-

hi sopa de galets (també molt tradicional a Catalunya) i a continuació mengem les llegums i les carns utilizades.El valor energètic d’aquest àpat pot variar en funció de la quantitat de tall, del greix que acompanyi a les carns i també de la quantitat de pasta, patates i cigrons. Alleu-gereix força l’àpat, desgrassar el caldo abans de coure la pasta.

la carn d’olla

foie de faraons


21


taulanadalencaLes festes de Nadal i Cap d’Any són dies per a fer els àpats amb la familia i els amics.

Obrim les portes de casa nos-tra i preparem els menús més

exquisits.Cal tenir molt en compte que la taula de Nadal admet molts elements decoratius, tot i que no cal carregar-la massa: és el moment de treure de la calaixera les estovalles de l’any anterior, deixant de banda les clàssiques tovalles de fi l blanc. Durant aquestes festes es permeten es-tovalles amb tons més extremats com el negre, els daurats o variants en vermell o verd.També podem decorar la nostra taula amb complements nadalencs tals com espelmes o decoracions fl orals sempre

que aquestes no molestin, incomodin als comensals o bé desprenguin massa olor. Si decidim col·locar-hi espelmes, cal encendre-les durant l’àpat (que sempre serà de nit, doncs no tenen sentit en un dinar de migdia).

LA VAIXELLA, L’ÚLTIM ELEMENTFinalment, la distribució de la vaixe-lla ha de ser més completa que un dia qualsevol: comencem pel sotaplat (que procurarem alinear amb la vora de la taula), seguim pel plat pla, a continuació col·loquem el plat fondo o tassa de cre-ma i fi nalment el de consomé o bol. No oblidem, també col·locar el plat del pa, que sempre anirà a l’esquerra (si és possible a joc amb el sotaplat, però més petit).

oli 100 magnumCada any, quan arriba el Nadal, tots ens acostumem a fer la mateixa pregunta: Què podem regalar que sigui diferent i que agradi? Cal Blay i Olis Bargalló ens proposa, per als nostres lots de Nadal més originals, l’últim article de Bargalló: el “Francesc Bargalló 100 Magnum”. Aquest oli d’oliva verge extra està en-vasat en una ampolla de mida magnum (un litre i mig) i està elaborat amb la va-rietat Arbequina i procedent de la zona de Siurana, a la província de Tarragona. Obtingut de la primera extracció en fred és un oli molt equilibrat, una mica picant i amarg alhora i amb uns tons afruitats que aporten molta dolçor i recorden l’herba i la fruita madura.

PRODUCTES EXCLUSIUSOlis Bargalló, amb més de 150 anys de tradició i experiència en el sector, està especialitzat en productes gourmet, olis verge extra, arbequina, aromatitzats (amb all, farigola, bitxo i als quatre pebres), vi-nagres (com el de mòdena o el de ca-

bernet), acetosos i agredolços, i ens proposa ara el “Francesc Bargalló 100 Magnum”, un producte amb dosifi cador propi que, donat el format en el que es comercialitza (1500 ml) està adreçat tant al món de la restauració com directament al consumidor fi nal i resulta un regal ex-traordinari alhora que de molta utilitat, que no deixarà indiferent a cap paladar.


22

amb elscinc sentits


FITXA TÈCNICA “MAS COMTAL BRUT NATURE CUVÉE 2005”:

Varietats: 50% Xarel.lo i 50% Chardonnay.Nota de tast: Tant en nas com en boca trobarem mantega, brioix i fruita madura. Hi ha prou bombolla, molt fi na, que alleugera el conjunt. Records de pinya i de poma àcida (fi ns i tot de pera). Elegant i equil·librat, vinós, un escumós per àpats sencers, fi ns els postres si són basats en fruita.Elaboració: mètode tradicional (un mínim de 22 mesos).Temperatura de consum: Gaudiu-lo fred però no massa, entre 6º i 8º C.Reconeixements: Effervescents du Monde (França) Meda-lla de plata any 2004 i any 2006.

Els germans Albert i Joan Milà iniciaren, a principis dels anys 80, l’elaboració de vins de qualitat a la masia Mas Comtal, una fi nca ubicada al municipi d’Avinyonet del Penedès, que consta de 40 hectàrees alçades a 350 metres sobre el nivell del mar en sòls d’origen quaternari i a base d’arena, llim i argila. Les varietats en blancs són el Chardonnay i el Xarel.lo i en negres el Merlot, el Cabernet Sauvignon i el Cabernet Franc.Dins la seva gamma de productes, Mas Comtal ens ofereix, en aquestes dates tan assenyalades, un vi d’estrelles en format Màgnum de 150 cl, a més de l’ampolla tradicional de 75 cl. En ambdós casos es tracta d’un producte adient per regalar i que, de ben segur, podrà ser fruït en bona companyia.

escumós mascomtal

Ció Gastronomia Selecta és una empresa distribuidora de pro-ducte fresc situada a la població bagenca d’Artés que inicià la seva activitat a princips de l’any 1992 amb l’associació dels seus dos dirigents actuals, en Jordi Pujol i en Jaume Escayola. Ció Gastronomia Selecta distribueix els seus productes a tot el territori nacional amb un catàleg que supera les més de 4.000 referències.

COULANTS I POSTRES INDIVIDUALSD’entre la seva àmplia gamma de productes (on podem trobar des de conserves, llegums, carns o estris de cuina), Ció Gas-

tronomia Selecta ofereix una gamma exclusi-va de coulants i postres individuals que de ben segur despertaran els cinc sentits de qui els tasti. Ideal com a postres nadalencs individuals i per a tots els gustos, aquests dolços originals i exquisits permeten múlti-ples combinacions de sabors tals com els

coulants farcits de xocolata, maduixa o vainilla o els pastissets individuals de xocolata, llimona o crema cremada.


23

marisc i peixdurant el nadal

el mató


La tradició diu que els millors mesos per a degustar un bon marisc són aquells que contenen en el seu nom la lletra “r” (des de setembre fi ns a l’abril), però sens dubte l’època en que es consumeix més marisc és per Nadal. El peix és també un bon aliat per a les ocasions especials i sovint es converteix en un plat ideal de les festes nadalenques degut a la seva fa-cilitat de digestió, els nutrients que poseeix i el seu sabor suau. El podem cuinar de moltes maneres i ens pot resultar idoni per aquests dies de Nadal en els que mengem de tot i més.

LLUÇ, LLOBARRO, BESUC, CIGALA I RAPEls peixos més demanats durant el Nadal són el Lluç (que té una carn que es desfà amb facilitat, és poc gras, molt digesi-tiu, té un gran sabor i es tracta d’un aliment òptim per a tota la família), el Llobarro (la seva carn és magra, delicada, molt saborosa i de sabor fi , per la qual cosa s’aconsella cuinar-lo de manera senzilla), el Besuc (és un peix digestiu, de carn fi na, versàtil i de gran valor dietètic), la Cigala o Sorell (que té una carn grassa, sucosa i nutritiva) i el Rap (amb una carn poc grassa, sabor molt pronunciat, textura suau i sense espines).

El mató (també anomenat brossat o brull) és un formatge fresc produït de manera artesanal típic de la gastronomia catala-na. D’origen medieval, tradicionalment s’elaborava amb llet de cabra o ovella tot i que actualment hi predomina la llet de vaca, que és més abundant. Es fabrica de forma artesanal bullint la llet i coagulant-la amb un element vegetal (herbacol), suc de llimona o animal (quall animal). El producte resultant coagulat es fi ltra amb un drap o en recipients de vímet o canya i s’obté una massa pastosa, lleugerament dolça per efecte de la concentració de la lactosa de la llet.

UN FORMATGE PEL POSTREEl mató és un tipus de formatge fresc tí-pic de les terres catalanes que presenta un color blanc, té menys greix que la resta de formatges, és molt tou, poc consis-tent, dolç, baix en sal i greix i es sol men-jar com a postre: amb sucre espolvorejat, amb fruits secs o amb mel (d’aquí l’origen del postre típic anomenat “mel i mató”). L’acompanyarem, també, amb una copeta de moscatell o vi ranci (vins de postre).


24


Des de fa més de 125 anys, la família Gramona elabora caves i vins de caràcter, que expressen tant el segell del celler, com els trets dels terrers peculiars que nodreixen

els seus vins. El seu treball és una aventura enològica i alhora un homenatge familiar, un respecte d’una herència associada al deure d’innovar.

CAVES DE LLARGA CRIANÇADes de el segle XIX, Gramona es distingeix pel fet d’elaborar els caves amb més llarga criança del mercat, anant dels 18 mesos del cava més

jove fi ns els més de 10 anys del seu cava de més criança. Aquesta criança va acompanyada d’un

tractament d’artesal que limita totalment el volum de producció, així com d’un procés de investigació únics

a la vinya i al celler, resultant uns caves amb una com-plexitat y suavitat que han situat a Gramona entre els

escumosos més exclusius del món.

la culturadel cava

la qualitat que no es fa esperar

Cutting’s representa l’aposta de Lorca & Maria Rosa per combinar el millor gust de l’hort amb la varietat més extensa. I tot sense esperes.Els 60 anys d’experiència en fruita, verdura i hortalis-sa de qualitat excel·lent permeten oferir més de 90 productes Cutting’s directes per a cuinar o consumir. Amb tot el gust del camp i sense pèrdua de producte. L’all, la ceba, l’amanida, la patata o bé la fruita pelada i tallada representen un estalvi de temps, afavoreixen la gestió de la qualitat i també el control global de costos.Cutting’s vol ser una important aposta per la cuina moderna i de qualitat. Seguint l’estil d’alimentació sa i natural que també complementa amb un gran nom-bre de referències de V gamma per a restauració i hoteleria.


25

Brut Nature 2003

Vilarnau brut nature, està elaborat amb les varietats Macabeu, Parellada i Chardonnay de les vinyes “Can petit i les Planes de Vilarnau”. Un cava fresc amb una gran harmonia entre els aromes primaris de fruita verda (poma, pera) i els aromes terciaris de fruits secs (avellana). En boca, el seu carbònic molt ben integrat, el fa un cava molt llarg i persistent.

VilarnauGran Reserva Brut Nature

Subtilitat i elegància. Ple de força, equilibri i plenitud, on les fruites confi tades es fonen amb les notes dels cítrics més ma-durs, els torrefactes i els espe-ciats més llaminers. Les vinyes velles de Macabeu i Xarel·lo aporten la màxima expressió de la terra calcària que les ha vist créixer.

Brut de Brut

Gran Reserva de la Finca 2003

Aquest cava emparat dins la D.O. Cava destaca per la seva fi na bombolla i la seva intensitat aromàtica. Els tons cremosos de la seva llarga criança es fonen amb les notes de fruita madura. En boca és ampli i amb cos, equilibrat i amb un fi nal sec, molt suggestiu.

Raventós i BlancNegre Selecció 2004

Intens color cirera madura. Fi-nes aromes especiades i de matollar de bosc amb un cert component balsàmic revelador d’una bona criança. Gust intens. Apreciables notes de fruits ver-mells madurs, cacau i un toc de regalèssia. Elegant i fi na ta-nicitat vellutada i persistent fi nal de boca. Harmonitza amb caça, carns vermelles...

Can Feixes

Brut Nature Gran Reserva

Groc daurat pàlid amb refl exes verdosos. Fi aroma de criança amb notes de mantega i pa torrat sobre fons de fruita madu-ra. Les notes de criança es fonen amb la fruita madura, els matisos torrats i els fruits secs. Ideal com aperitiu, també amb pernil, ibèrics, mariscs, peixos saltejats, arrossos, aus, carns i formatges semicurats.

Agustí Torelló MataGran Reserva Brut

Color daurat intens, quasi or vell. Aroma intens, ric en matisos ad-quirits durant la seva evolució de més de 7 anys en ampolla: fi nes herbes, fruits secs caramelitzats, compota de poma, pastisseria… En boca és potent, equilibrat, cremós, fi nament especiat i fi ns i tot un punt glicèric. Sorprèn per la seva frescor (acidesa), essent un cava de tan llarga criança.

Mestres Mas Via 1997

el celler


26

restaurants

NOU ESPAI ENOGASTRÒNOMIC AL PENEDÈSEl Penedès compta ja amb un espai on es combina l’oferta gastronòmica, vitivinícola i enoturística de la comarca. Es tracta de Cal Blay vinticinc, el restaurant del Grup Cal Blay que neix coincidint amb el vint-i-cinquè aniversari de l’empresa. “Volíem homenatjar l’efemèrides amb la inauguració d’aquest espai tan emblemàtic i amb tant alt valor afegit”, explica en Santi Carda, gerent del restaurant. I és que Cal Blay vinticinc permet assaborir i copsar la cultura enogastronòmica del Penedès tot menjant en un antic celler catalogat dins la ruta modernista de Catalunya.El cava es respira en cada detall. El terra és de roure natural; els elements decoratius busquen el seu lligam visual amb el cava, la terra, la vinya o fi ns i tot els tanins del vi. Cada sala associa la decoració i l’ambient a un concepte vinícola. La sala dels Tanins -amb una taula imperial per a 40 persones- la sala Fil·loxera, per a 12 persones, la sala de la vinya i la sala del cava. Les instal·lacions compten també amb una sala d’exposicions dedicada a l’atenció al client per a la venda de banquets.

Dinar al restaurant Cal Blay vinticinc promet ser tota una experiència sensorial, gastronòmica i enològica. Tot el que es veu, es menja i es beu, va lligat al vi i al cava. Gran quantitat de detalls fan d’aquest restaurant un espai singular i molt especial; per exemple els clients podran jugar al joc de “les aromes”, o podran rentar-se les mans amb tovalloles perfumades amb cava. Aquest producte també ha deixat la seva empremta a la carta, que inclou entre d’altres coses, plats reversionats de l’any 1982 (data d’obertura de Cal Blay), i petits apunts com reduccions amb malvasia, vinagretes de cava, o salses de Marc de cava... Propostes actuals elaborades amb ingredients selectes, molts dels quals es poden adquirir a la botiga de menjars que s’ubica en el mateix restaurant.

Menjador del Cava

Menjador de la Vinya

L’essència del cava, la cultura del Penedès i la millor gastronomia s’uneixen en el nou Cal Blay vinticinc, un concepte de restaurant que pretén ser una experiència enogastronòmica capaç de deixar petjada en la memòria a través de cada detall, de cada sabor, de cada aroma. L’esperit del vi, del cava i del Penedès portat als sentits i al paladar.

restaurant cal blay


27

restaurant cal blay

NUEVO ESPACIO ENOGASTRONÓMICO EN EL PENEDÈSEl Penedès cuenta ya con un espacio donde se combina la oferta gastronómica, vitivinícola y enoturística de la comarca. Se trata de Cal Blay vinticinc, el restaurante del Grupo Cal Blay que nace coincidiendo con el vigésimo quinto aniversario de la empresa. “Queríamos homenajear la efemérides con la inauguración de este espacio tan emblemático y con tan alto valor añadido”, explica Santi Carda, gerente del restaurante. Y es que Cal Blay vinticinc permite saborear y captar la cultura enogastronómica del Penedès comiendo en una antigua bodega catalogada dentro de la ruta modernista de Cataluña.El cava se respira en cada detalle. El suelo es de roble natural; los elementos decorativos buscan su unión visual con el cava, la tierra, la viña o incluso los tanines del vino. Cada sala asocia la decoración y el ambiente a un concepto vinícola. La sala de los Taninos -con una mesa imperial para 40 personas-, la sala Filoxera, para 12 personas, la sala de la viña y la sala del cava. las instalaciones cuentan también con una sala de exposiciones dedicada a la atención al cliente para la venta de banquetes. Comer en el restaurante Cal Blay vinticinc promete ser toda una experiencia sensorial, gastronómica y enológica. Todo lo que se ve, se come y se bebe, va ligado al vino y al cava. Multitud de detalles hacen de este restaurante un espacio singular y muy especial; por ejemplo los clientes podrán jugar al juego de “los aromas”, o podrán lavarse las manos con toallitas perfumadas con cava. Este producto también ha dejado su huella en la carta, que incluye entre otras cosas, platos reversionados del año 1982 (fecha de apertura del Cal Blay) y pequeños apuntes como reducciones malvasia, vinagretas de cava o salsas de marc de cava...

Propuestas actuales elaboradas con ingredientes selectos, muchos de los cuales se pueden adquirir en la tienda de comidas que se encuentra en el mismo restaurante.

Comedor Taninos

Comedor de la Filoxera

La esencia del cava, la cultura del Penedès y la mejor gastronomía se unen en el nuevo Cal Blay vinticinc, un concepto de restaurante que pretende ser una experiencia enogastronómica capaz de dejar huella en la memoria a través de cada detalle, de cada sabor, de cada aroma. El espíritu del vino, del cava y del Penedès llevado a los sentidos y al paladar.


28

actes i notícies

Èxit de participació en la XI Mostra de Caves i Gastronomia de Sant Sadurní d’AnoiaDel 5 al 7 d’octubre, Sant Sadurní d’Anoia gaudeix de la presència de mils de visitants d’arreu de Catalunya que es desplacen fi ns a la Capital del Cava per conèixer i degustar els millors caves i gastronomia de la Comarca de l’Alt Pe-nedès. Durant aquesta mostra, el Grup Cal Blay ha pogut

oferir als visitants els millors tastos de gastronomia per poder acompanyar una bona copa de cava.En aquesta ocasió els “Canelons”, “El pollastre amb gam-bes”, “L’Amanida de formatge de cabra”, entra d’altres han estat els més sol·licitats.

Cal Blay reparteix 15.000 racions durant la Mostra de Vins i Caves de CatalunyaDurant les festes de la Mercè del 21 al 24 de setembre al Port Vell de Barcelona, es va celebrar la XXII Mostra de Vins i Caves de Catalunya organitzada per l’INCAVI, on durant aquest dies el grup Cal Blay va repartir 15.000 racions de la més variada gastronomia.Un any més el Grup Cal Blay va ser present en aquesta fi ra més que consolidada, i tot un referent pels afi cionats i tam-bé pels curiosos que volen degustar i conèixer nous vins i caves d’arreu de Catalunya. Cal Blay, com a única empresa que oferia gastronomia, va servir als visitants degustacions de “Trinxat de la Cerdanya”, “Pebrots del piquillo farcits amb brandada de bacallà”....entre d’altres.

Cal Blay Vinticinc alprograma CUINES de TV3Del 15 al 19 d’octubre el programa CUINES de TV3 dirigit per Miquel Sen i Joan Vinyoli, ha ofert als seus especta-dors les receptes més suggeridores del cap de gastrono-mia del Grup Cal Blay, Fèlix Aranda.Cada dia s’ha pogut gaudir de l’elaboració d’una recepta diferent amb productes de la comarca del Penedès que podreu consultar a la Web del programa Cuines.

Sopar del 25è. AniversariEl 18 d’octubre d’enguany es va celebrar, en el restau-rant Cal Blay Vinticinc, el “Sopar 25è Aniversari, la cuina d’abans i d’ara amb el Fèlix i la Maria”. Tots els assistents a la cita van retre un homenatge molt especial i entranyable al matrimoni Carda-Torné, dues fi gures clau al llarg de la història de Cal Blay.

Cal Blay ja compta amb 10 botigues a Catalunya

El que us avançàvem en l’anterior revista és ja una reali-tat: el 7 d’agost Cal Blay va obrir una nova franquícia a la població de Canet de Mar (a la comarca del Maresme). Així doncs, amb aquest nou establiment situat al centre del poble (al carrer Riera Buscarons, 89) Cal Blay suma un total de 10 botigues gastronòmiques, de menjar per emportar i delicatessen distribuïdes per tota Catalunya.Cal Blay ofereix en totes les seves botigues un menú diari molt variat i saludable que pretén satisfer les necessitats diàries de la població, la qual, degut al ritme de vida ac-tual, cada vegada demana més poder comprar menjar precuinat.


29

actes i notícies

Una fusió de sabors i sensacionsque no et pots perdre!ACTES 25è ANIVERSARI

SoparsSOPAR PENEDÈS FOGONSSopar Maridatge

SOPAR 1982-2007La cuina d’abans, la cuina d’ara

LA CUINA D’EN NANDU JUBANYDel restaurant Can Jubany de Calldetenes,amb una estrella Michelín

FESTIVAL GASTRONÒMICDescobreix, prova, gaudeix...Un recorregut per l’univers gastronòmic, experimenta-ho!25 raons per a celebrar amb nosaltres els 25 anys25 buffets, 25 productes diferents...25 anys...

Tallers de cuinaCUINA SENZILLA PELS FESTIUS

RECEPTES DE SEMPRE AL SEGLE XXI3 sessions. Receptes fàcils, ràpides, econòmiques i atractivesTast de les receptes elaborades inclòs

Els divendres temàticsELS IBÈRICS

EL BACALLÀ

ELS BOLETS

LA CUINA VASCA

ELS PEIX SALVATGE

LA CUINA D’ITÀLIA

L’HORTA

EL MARISC

L’ARRÒS

Consulteu a la nostra web els actes del 25è Aniversari

www.calblay.com


30

les nostres receptes

la recepta de la Maria

Sopa casolanaamb mandonguilles

Ingredients:

1/4 kg de carn picada de vedella

1/4 kg de carn picada de porc

Farina blanca

1 ceba mitjana

3 tomàquets madurs

3 llesques de pa torrat

2 l de brou de carn

Oli d’oliva verge

Sal

Pebre

Preparació:

Agafem la carn picada, li posem sal i pebre, la barregem bé i fem la forma de les

mandonguilles, que no siguin massa grans, les passem per la farina i les posem a

fregir en una paella, les retirem quan estiguin ben daurades.

Amb el mateix oli de fregir les mandonguilles hi posem la ceba i els tomàquets

ratllats. Un cop fet el sofregit, ho passem pel colador xino.

Agafem una olla i hi posem el brou, juntament amb el sofregit que ha passat pel

xino i el pa torrat. Ho deixem coure durant 5 minuts i després ho passem pel turmix.

Un cop tenim feta la sopa, li afegirem les mandonguilles i ho posarem a bullir

durant 30 minuts. La sopa ha de quedar una mica espesa i de color lleugerament

vermellós.


31

Ingredients:

4 pits de galls del Penedès de 200 g

Per a l’escabetx: 2 cebes, 2 grans d’all, 2 pastanagues, 1 porro, 1 fulla de llorer, pebre negre en gra,

oli d’oliva, farigola, romaní i vinagre de cava.

Per a la salsa d’olives negres: 100 g d’olives negres,

1 got de vi ranci, 3/4 de l de brou d’aviram.

Per acompanyar: 12 puntes d’espàrrec, 80 g

de moniato i 100 g de rossinyols.

Preparació:

Per fer l’escabetx, en una cassola amb oli d’oliva

sofregiu els grans d’all aixafats.

Quan estiguin rossos, poseu-hi la pastanaga, el porro

i la ceba, tot picat, i deixeu-ho sofregir tot junt a foc

suau. Quan estiguin daurats, afegiu-hi la fulla de

llorer, la farigola, el romaní, el pebre negre i el vina-

gre de cava, i deixeu-ho reduir. A continuació, poseu

a la cassola de l’escabetx els pits de gall ja salpebrats,

les puntes d’espàrrec, el moniato tallat a daus i els

rossinyols, deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts

i retireu les verdures i els rossinyols. Tot seguit, deixeu coure el gall durant 5 minuts més, reti-

reu-lo de la cassola i salteu-lo en una paella amb oli ben calent.

Finalment, tritureu l’escabetx amb el túrmix i reserveu-lo. Per fer la salsa d’olives negres, poseu en

un cassó les olives sense pinyol i el vi ranci i deixeu-ho reduïr.

Després, afegiu-hi el brou d’aviram, deixeu-ho coure uns 15 minuts i tritureu-ho amb el túrmix.

I ja per acabar, emplateu l’escabetx triturat, poseu-hi a sobre el pit de gall del Penedès, al voltant

les verdures i els rossinyols, i salseu-ho tot amb la salsa d’olives negres.

les nostres receptes

la recepta d’en FèlixPit de gall del Penedès escabetxatamb vinagre de cava

FÈLIX ARANDA A TV3Fèlix Aranda, cuiner del restaurant Cal Blay vinticinc va protagonitzar, la setmana del 15 al 19 d’octubre, el programa Cuines de TV3. Durant tota la setmana en Fèlix va elaborar un total de cinc plats (“Cassola de cigrons amb tripeta de bacallà”, “Saltat de mongeta verda amb bolets i sepionets”, “Amanida de sardines i guacamole”, “Pit de gall del Penedès escabetxat amb vinagre de cava” i “Arrop de fruita al sorbet”) demostrant el seu talent a la cuina i el seu gust exquisit per a la feina ben feta.


02 la revista - lavidisseny.com · NADAL i CAP D’ANY per Nadal penja el davantal!! 02 la revista...

Documents

Transcript of 02 la revista - lavidisseny.com · NADAL i CAP D’ANY per Nadal penja el davantal!! 02 la revista...