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BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

PARA PROGRAMAS NUTRICIONALES:

PANTBC – PIN NIÑOS (PAPILLA INFANTIL)

PIN GESTANTES – PIN LACTANTES

EN LOS ESTABLECIMIENTOS DEDE SALUD

DISA IV LIMA ESTE

DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL

DIRECCION EJECUTIVA DE HIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS

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TIPO DE ALMACENAMIENTO REALIZADOSEN LOS ESTABLECIMIENTOS DE SALUD

ALMACENAMIENTO TEMPORAL EN ESPACIO EXCLUSIVO SOLO PARA ALIMENTOS

ALMACENAMIENTO COMPARTIDO EN AREA USADA PARA ALMACENAR OTROS OBJETOS NO ALIMENTOS.

ALMACENAMIENTO TEMPORAL COMPARTIDO EN AREA USADA PARA ATENCION A PACIENTES , PUBLICO

NINGUNA ZONA ASIGNADA, SE CAMBIA DE LUGAR O SE DEJA EN PASADIZOS, PATIOS ALEDAÑOS SIN TECHO

REQUISITOS PARA ALMACENAMIENTO TEMPORAL

DE ALIMENTOS DONADOS EN CUSTODIA

INFRAESTRUCTURA • TECHOS• PAREDES• PISOS• PUERTAS• VENTANAS

SEGUROS, DE MATERIAL RESISTENTE, FACILES DE LIMPIAR, QUE PROTEJAN LOS ALIMENTOS

PERSONAL DE SALUD CON RESPONSABILIDAD INVOLUCRADO PARA HACER CUMPLIR LAS NORMAS

SANITARIAS, PARA CUMPLIR LAS BUENAS PRACTICAS DESDE EL JEFE DE EQUIPO AL PERSONAL DE LIMPIEZA, RESPONSABLES: LOGISTICA, ESANS, SALUD AMBIENTAL

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EL TECHO DE LA ZONA DE ALMACENAMIENTO

Debe cumplir con proteger del sol, lluvia, ingreso de plagas.

No debe ser muy bajo.

De facil limpieza sin telarañas

Debe haber al menos 60 cm desde la altura de ruma hasta el techo para

ventilación

No debe tener fisuras, rendijas, zonas a la intemperie

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ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOSALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOS

Los alimentos secos que están en sacos de malla siempre se colocan sobre parihuelas o tarimas a 20 cm mínimo del suelo.

La distancia de parihuela a pared debe ser 50 cm para adecuada ventilación y limpieza.

En época de lluvia nunca almacenar pegado a la pared

ALTURA ES 20 CENTIMETROS

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EVITAR CONTAMINAR EL ALIMENTO:

NUNCA colocar alimentos directamente sobre el piso,

SIEMPRE utilizar

PARIHUELAS o TARIMAS limpias.

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Los alimentos a granel deberán almacenarse en envases CERRADOS y rotulados para proteger el producto y

EVITAR la presencia de plagas.

Verificar fecha de vencimiento

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Si se tienen varias parihuelas o tarimas, deben separarse entre ellas al menos 50 cm entre si, para realizar la limpieza diaria

Las parihuelas o tarimas deben ser limpiadas periódicamente, no pueden tener tela de arañas tierra, hongueo o manchas. 

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Evitar contaminación y SUCIEDAD :

Mantener limpia el área por barrido de pisos con cepillo diario, paredes y techos semanal sin polvo ni telarañas.

SIN ALIMENTOS DERRAMADOS

LA HIGIENE PREVIENE PLAGAS Mediante una ESTRICTA LIMPIEZA DIARIA, se aplicarán medidas de control para prevenir que se presenten plagas o siquiera indicios de plagas: roedores, hormigas, cucarachas y moscas.

Los implementos de limpieza o aseo deben ser de uso exclusivo de la

zona de almacén

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Es importante almacenar con orden.

Aplicar sistemas de rotación de productos PEPS (el primero en entrar es el primero en salir)

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EVITEMOS DAÑOS FATALES A LAS PERSONAS:

NO almacenar junto al alimentos otras sustancias que no sean alimentos

NUNCA RATICIDAS, INSECTICIDAS, GASOLINA, CERAS, DETERGENTES JUNTO A

ALIMENTOS

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PROTEGER LOS ALIMENTOS:ALMACENAR LOS PRODUCTOS SECOS

EN UNA HABITACIÓN VENTILADA Y DE BAJA HUMEDAD

COLOCAR MALLA MOSQUITERA en las ventanas y puertas, para mantener ventilación sin ingreso de

insectos o roedores,

LAS VENTANAS permiten iluminación adecuada

El PISO LISO IMPERMEABLE El PISO LISO IMPERMEABLE

permite fácil limpieza.permite fácil limpieza.

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EVITAR VENCIMIENTO DE LOS ALIMENTOS: Distribución a beneficiarios dentro de tres días siguientes desde la llegada del alimento (Nunca mas de 7 días). Verifique fechas de vencimiento de alimentos procesados. Si existe saldos use sistema PEPS (El Primero que Entra es el Primero que Sale).

Registrar los alimentos por orden de llegada y utilizar los que llegaron primero.

Es obligatorio tener actualizada la tarjeta kardex, con las fechas y cantidades de alimentos que ingresan y salen.

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ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOSALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOS

Los alimentos del PIN como

PAPILLAS PARA NIÑOS ENVASADOS

Deberán almacenarse en sus envases originales tapados o protegidos del polvo, sol, plagas, humedad.

Al ingreso deben verificarse que los envases estén intactos, revisar los rotulados en ellos verificar fecha de vencimiento.

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SEGURIDAD EN EL ALMACENAMIENTO SEGURIDAD EN EL ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS DE ALIMENTOS

Se evitará la presencia de personas extrañas en el almacén.

El encargado del almacén llevará un registro de los ingresos y salidas de los productos considerando fechas y cantidades.

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ALMACENAMIENTO DE ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS ENLATADOSALIMENTOS ENLATADOS

• Verificación de etiquetas, fecha de vencimiento, presencia de derrames, latas sin abolladuras o chancados, dobleces que permitan ingreso de aire que deterioraría el producto,

• El personal encargado de verificar la calidad de los alimentos almacenados observara el registro sanitario y la fechas de vencimiento

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GRACIAS POR SU GRACIAS POR SU ATENCIONATENCION