09- concentración y centralización Láctea 1961-2010.pdf

Razn y Revolucin n 27, Comminiello, S. y Mussi, E., La tendencia a la concentra-cin... [pp. 143-160]

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La tendencia a la concentracin y centralizacin en la produccin primaria de leche mundial, 1961-2010

The Trend toward Concentration and Centralization in World

Primary Milk Production, 1961-2010

Sebastin Cominiello 1

Emiliano Mussi2ResumenLa persistencia de la pequea produccin y el trabajo familiar en las explotaciones lecheras tiende a subestimar el carcter capitalista de la rama. Sus particularidades refuerzan la apariencia de que las tendencias a la concentracin y centralizacin de capital son diferentes que en el resto de la industria. En este artculo aportamos evi-dencia emprica para discutir esta idea. El objetivo es analizar la evolucin de las principales caractersticas de la produccin primaria de leche a nivel mundial desde mediados del siglo XX como expresin de la ley del valor.

Palabras clave: Explotaciones lecheras concentracin y centralizacin pequeo capital

AbstractThe persistence of small production and family labor on dairy farms tends to under-estimate the capitalist nature of that production. Its particularities reinforce the appearance that the trend towards the concentration and centralization of capital are different than in the rest of the industry. In this article, we provide empirical evidence to discuss this idea. The purpose is to analyze the changes in the main characteristics of primary milk production worldwide since the mid-20th century as an expression of the law of value.

Keywords: Dairy farms - concentration and centralization - small capital

1 Sebastin Cominiello. Centro de Estudios e Investigacin en Ciencias Sociales (CEICS), mail: [email protected] 2 Emiliano Mussi . Instituto de Investigaciones Gino Germani (IIGG) - Consejo Nacional de Investigaciones Cientficas y Tcnicas (CONICET) - Centro de Estudios e Investigacin en Ciencias Sociales (CEICS), mail: [email protected]

144 Razn y Revolucin n 27

Introduccin

Por varias caractersticas que presenta la produccin primaria de leche a nivel mundial, como la pervivencia de la pequea produccin y la existencia de trabajo familiar, se tiende a subestimar el carcter capitalista de dicha produccin.3 Detrs de la pequea produccin y de la mano de obra familiar aparecen, a su vez, ciertas particularidades de la rama dadas por los condicionamientos naturales. Estos condicio-namientos refuerzan, aun ms, la apariencia de que las tendencias de la leyes generales de la acumulacin de capital son diferentes que en el resto de la industria. En este artculo, proponemos aportar eviden-cia emprica para discutir esta idea, a partir de mostrar que aunque ms lento la concentracin y centralizacin del capital avanza y la ley del valor determina incluso a la produccin familiar. Nos planteamos como objetivo analizar la evolucin de las principales caractersticas de la produccin primaria de leche a nivel mundial desde mediados del siglo XX. Recurrimos al relevamiento y procesamiento de fuentes estadsticas de organismos internacionales como FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura), USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) e IFCN

3 Ver Benencia, Roberto, y Quaranta, Germn: Reestructuracin y contratos de mediera en la regin pampeana argentina, en Revista Europea de Estudios Latinoamericanos y del Caribe, n 74, 2003, pg. 6583; Posada, M. G.: El caso de la mediera, en Agricultura y Sociedad, n 77, Espaa, 1995, pp. 939.

145Comminiello, S. y Mussi, E.: La tendencia a la concentracin...

(International Farm Comparison Network), como asimismo aportes de otros autores.

Las condiciones naturales para la produccin primaria de leche

En primer trmino, debemos sealar que la produccin primaria de leche es una actividad que se basa, en parte, en condiciones natura-les no reproducibles: la tierra y el animal. Es decir, la actividad de los campos lecheros precisa ciertas condiciones de fertilidad de los suelos para alimentar a los animales y soportar la carga por hectrea. A su vez, es una rama que est sujeta al clima en general; y al ciclo repro-ductivo y de lactancia de las vacas lecheras. Si bien el capital consigue derribar alguna de las barreras que la naturaleza le impone a su avance en el sector pecuario, como los cambios tecnolgicos en el manejo del rodeo y de maquinaria, e instalaciones para el ordee en tambos; cier-tas condiciones no logran ser vulneradas. Por ello, la ubicacin y ciertas prcticas en torno a los suelos, como asimismo la tecnologa disponible, son elementos esenciales en la produccin primaria de leche.

De esta forma, la produccin primaria de leche al ser una activi-dad basada en condiciones naturales debe contar con ciertos requisi-tos ineludibles para desarrollarse: tipos de animales, clima, suelos, etc. Estos, entre otros elementos, son fundamentales para contar con un sector primario de produccin de leche. En cuanto a los animales, la produccin requiere de bovinos hembras. Para ello, es necesario obte-ner con anterioridad vaquillonas, que sern las productoras de las de ordeo.4 Esas vaquillonas deben ser preadas y parir, para luego poder ordearse y obtener leche. Por lo tanto, existe un ciclo natural para la produccin de vacas en ordeo que es de dos aos. Este es uno de los tiempos naturales que debe respetar el capital en la actividad, si bien existen formas por las cuales se pueden acelerar estos ritmos.Por otra parte, el rodeo para la obtencin de leche requiere condiciones de climas y suelos especficos. La regin debe contar con suelos aptos para la produccin de pasturas, principal alimento de los animales. Los nutrientes que se consumen se basan en la cosecha directa de forraje, producido por pastizales naturales y pasturas cultivadas con verdeos

4 Vaquillona se considera al bovino hembra en el perodo que va desde el ao de ges-tacin hasta que estn en condiciones de ser entoradas: de 15 a 18 meses de edad, ver Scala, Rosa Mara: El profesional tambero: Manual para operario de tambos, INTA EEA-R., Rafaela, 2008, p. 292.


especiales.5 Estas caractersticas de los suelos tambin estn determina-das por el clima, tanto por la temperatura media como por el rgimen de lluvias. Las mejores pasturas y condiciones para la vida y reproduc-cin del rodeo lechero se asientan en las zonas templadas. Todas estas caractersticas determinan que la actividad tenga un carcter estacio-nal. Durante primavera y verano, por caso, hay ms y mejores pastu-ras que en otoo-invierno. Esto condiciona la cantidad de leche que suministra el rodeo. Por ello surgen los intentos por parte del capital de modernizar la alimentacin mediante suplemento o alimento balan-ceado, entre otras medidas, que ganan peso a nivel internacional junto con el sistema estabulado ( feedlot).

Las explotaciones agrarias destinadas a la produccin primaria de leche, al tener diversas condiciones de produccin que el trabajo huma-no no puede controlar, generan una traba al ingreso de la tecnologa. Por lo tanto, hace que exista una presencia mayor del pequeo capital6 que en otras ramas. Recordemos que la tasa de la ganancia es el arti-culador que dirige el movimiento de los capitales. Dicha tasa la esta-blecen los capitales con mayor productividad del trabajo. La definicin del pequeo capital debe ser en funcin de su relacin con dicha tasa de ganancia media. En este sentido, ms all de las formas particulares que adopte en cada rama, entendemos a la posibilidad de acceder a la tasa de ganancia media como el criterio ms fructfero para delimitar al pequeo capital.

De esta manera, la gran industria -como etapa superior del proceso de trabajo- encuentra barreras para ingresar a la produccin rural, en nuestro caso los campos lecheros.7 Estas barreras permiten al pequeo

5 Ver Agnusdei, Mnica, Colabelli, Marta, y Fernndez Grecco, Roberto: Crecimiento estacional de forraje de pasturas y pastizales naturales para el sudeste bonaerense, INTA, Buenos Aires, 2001.6 La tasa de la ganancia es el articulador que dirige el movimiento de los capitales. Entendemos que la definicin del pequeo capital debe ser en funcin de su relacin con dicha tasa de ganancia media. En este sentido, ms all de las formas particulares que adopte en cada rama, entendemos a la posibilidad de acceder a la tasa de ganancia media como el criterio ms fructfero para delimitar al pequeo capital. Ver Shaikh, Awnar: Valor, acumulacin y crisis, Ediciones ryr, Buenos Aires, 2006.7 Ver Cominiello, Sebastin: Transformaciones en los procesos de trabajo y en la estruc-tura social de la produccin tambera en Argentina, 1976-2007, Tesis de doctorado de la Facultad de Ciencias Sociales (UBA), Buenos Aires, 2014; Iigo Carrera, Juan, y Tardioli, Juan: Relacin entre integracin vertical e incorporacin de tcnicas avanza-das en la Cuenca de Abasto Lechero de Buenos Aires, Informe Franklin Consult, La Plata, 1980; Sartelli, Eduardo: Cooperativas y capitalismo. En torno a los orgenes


capital permanecer ms tiempo en la rama y no ser absorbido por cam-pos lecheros grandes, con mayor productividad. En trminos genera-les, el capitalismo es acompaado por la creciente capitalizacin de la produccin, as como una creciente centralizacin de la propiedad del capital social. Estas son las tendencias que Marx denomina la concen-tracin de capital y la centralizacin de capital. En el anlisis de Marx, ambos fenmenos emanan de la batalla de la competencia y, a su vez, sirven para intensificarlas.8 En el caso de la produccin primaria de leche, estas barreras permiten que la presin a la centralizacin y con-centracin de capitales se posponga.

Las diferentes trabas al ingreso del capital medio a la rama lechera

La traba a la incorporacin de maquinaria, y por ende al capital medio, tiene una doble determinacin. Por un lado, como menciona-mos existen barreras al desarrollo de las fuerzas productivas por las condiciones no reproducibles por el capital. En el agro, las condiciones naturales en general (tierra, clima, etc.). En el caso de la rama leche-ra, a su vez, la seccin de reproduccin del animal bovino y las formas de ordeo imponen un lmite a la introduccin de tecnologa. Aunque con base natural, no se trata de un lmite absoluto sino de un lmite social. El capital, como seala Marx, no incorpora mquinas en fun-cin de cunto trabajo vivo reemplaza, sino en funcin de cunto tra-bajo vivo pago sustituye. Por lo tanto, el aumento de la productividad debe ser mayor a lo que ocurrira si la produccin estuviese destinada al consumo social y no a la generacin de ganancia. A esto se suma que, como estas condiciones perduran en el tiempo, el trabajo manual consolida una poblacin rural de baja calificacin que adems vive en el mismo predio donde trabaja. Las condiciones de los trabajadores de explotaciones lecheras se asemejan a las de la sobrepoblacin relativa, con salarios menores a la media del resto de la economa.9 Por lo tanto,

del cooperativismo agrario y el debate sobre la crisis actual del capitalismo argentino, en Razn y Revolucin, n 9, Buenos Aires, 2000.8 Ver Shaikh, Awnar.: Valor, acumulacin, op. cit.9 Por sobrepoblacin relativa no entendemos solo a las personas que componen el ejr-cito industrial de reserva sino tambin a quienes son empleados por capitales que operan por debajo de la media social. En general sus ingresos o no alcanzan para reproducir el valor de la fuerza de trabajo, o esta se consume con una intensidad tal que su vida til se reduce en el tiempo, ver Kabat, Marina: La sobrepoblacin relativa El aspecto menos conocido de la concepcin marxista de la clase obrera, en Anuario CEICS, n 3, Buenos Aires, 2009.


esta fraccin de clase acta, tambin, como una traba a la incorpora-cin de maquinaria.

A los bajos salarios, se suma otra caracterstica del pequeo capi-tal que pone un obstculo al ingreso de capitales medios por la va de incorporar tecnologa. A diferencia del capital medio, Marx explica que, en el agro, los pequeos capitales no se rigen por la tasa media de ganancia. Si se trata de un capital chico, lo que va a definir su salida o no de la produccin va a ser la tasa de inters. Es decir, dejar de repro-ducirse productivamente y transformarse en capital bancario. Pero la reproduccin puede darse aun con un lmite inferior, si en lugar de un pequeo capital estamos frente a la produccin mercantil simple, de tipo familiar. All, la decisin de salir del mercado ya no se rige por la valorizacin en torno a la tasa media de ganancia o a la tasa de inters, sino que se produce cuando, descontados los costos, el ingreso es infe-rior al salario. Por lo tanto, el pequeo capital sobrevive bajo la base de una menor rentabilidad. Por ello, para ser desplazado por el capi-tal ms grande, debe producirse un aumento de la productividad que conlleve no solo un reemplazo del trabajo vivo por el trabajo muerto correspondiente a salarios bajos, sino lo suficientemente grande como para que el precio de produccin que alcance con la nueva tecnolo-ga sea menor al del pequeo capital aun contando con una ganancia media.10

En este sentido, podemos sealar que la pequea produccin no es una cuestin de formas no capitalistas; sino que es el resultado de la diferenciacin en capitales individuales, en los cuales se expresa la reproduccin del capital en su conjunto. Las diferentes tasas de ren-tabilidad son parte de una unidad y se observa en que, por un lado, al relacionarse con el resto de la sociedad a partir de la produccin de mercancas, lo que rige su supervivencia sigue siendo la ley del valor, aun cuando puedan pervivir por debajo de la tasa media de ganancia. Asimismo, que puedan desplazar, en forma momentnea o por un lar-go tiempo, a los capitales normales (que aparecen como los verdadera-mente capitalistas) es resultado de las condiciones en las que opera el ingreso de tecnologa en el propio capitalismo.

A ello se suma que al valorizarse por debajo de la tasa de ganancia media, los pequeos capitales o la pequea burguesa, tienen un pre-cio de mercado por debajo del precio de produccin que les correspon-dera si se valorizasen como capital normal. Aunque es una ventaja

10 Ver Iigo Carrera, Juan: El capital: razn histrica, sujeto revolucionario y conciencia, Imago Mundi, Buenos Aires, 2008.


que impide entrar a los capitales normales, implica para estos tambin un beneficio. Dado que la produccin de los pequeos capitales no va en forma directa al mercado sino que constituye un insumo para los capitales normales (en el caso de la produccin de leche, de los tambos hacia las usinas), stas se benefician con pagar la leche ms barata que si la vendiese un capital normal. En otras palabras, el pequeo capital se reproduce con una tasa de ganancia menor a la normal para no des-aparecer y, de esa forma, cede valor a los capitales medios que obtienen una ganancia extraordinaria por este mecanismo. Es por ello que el capital medio de la cadena lctea, lo conforman las industrias lcteas, las usinas, frente a la multiplicidad de pequeos capitales que consti-tuyen los campos lecheros. Este fenmeno se tiende a observar errnea-mente como una relacin desigual, de forma monoplica de parte de las industrias lcteas. No obstante, la relacin que se da en el interior de la cadena se encuentra mediada por quienes acceden a la tasa media de ganancia, es decir las industrias lcteas, y quienes no pueden acce-der, la mayora de las explotaciones de leche (los pequeos capitales).

Como menciona Iigo Carrera esta supervivencia de tambos chi-cos e ineficientes tiene como consecuencia una ganancia extraordina-ria para el sector de las usinas. La segmentacin del capital dentro de la actividad coincide con la divisin tcnica del proceso de produccin de leche fluida para consumo en las etapas de tambo y de usina. Tambos chicos poseen una composicin de capital baja dentro de su proceso de trabajo. A la inversa, las usinas de procesamiento lcteas coinciden con una alta composicin orgnica. Si las usinas incorporasen tambos alta-mente tecnificados (se integrasen verticalmente) tendran que compe-tir con usinas que no lo hacen y, que a su vez, reciben una ganancia extraordinaria de los tambos. Por lo tanto se encontraran en desven-taja. Este fenmeno de fragmentacin del pequeo capital en la fase primaria de produccin disuade la integracin vertical de la rama.11

Este predominio del pequeo capital en la rama tambin repercute en las llamadas cadenas globales de valor. A a partir de la accin de las firmas que plantean la direccin, las usinas lcteas, y las barreras que imponen a la entrada y al control de las herramientas estratgicas de la rama.12 Consideramos que el problema de este tipo de abordaje, es que

11 Iigo Carrera, Juan y Tardioli, Juan: Relacin entre integracin vertical..., op cit.12 Ver Bair, Jennifer: Global Capitalism and Commodity Chains: Looking Back, Going Forward, en Competition and Change, n 9, vol 2, 2005; Gerreffi, Gary y Korzeniewicz, Miguel: Commodity chains and global capitalism, Greenwood, Estados Unidos, 1994.


analiza la realidad a travs del prisma deformante de la teora del capi-tal monopolista.13 Es decir, considera que la apropiacin de exceden-te (expresin utilizada para evitar mencionar al plusvalor) se canaliza hacia los sectores monoplicos de la cadena por su peso en la misma. De esta manera, se violara la ley del valor, o lo que estos autores con-sideran competencia normal entre capitales. Pero el problema no es ese: lo que este enfoque supone como sector monoplico es en reali-dad capital medio, que alcanza o se acerca a la productividad del sector y que, por ese motivo, apropia una ganancia media. La dificultad que tiene esta perspectiva es que no puede ver, ni en consecuencia explicar, la supervivencia de un sector que no alcanza la productividad media: la del pequeo capital, que por ese motivo no logra formar parte activa en la formacin de la tasa de ganancia media.14

Esta explicacin contrasta con las ofrecidas por los autores ms cita-dos en el estudio de la rama, como Fernndez, Bisang, Porta et al. y Lema y Gallacher, entre otros.15 Para ellos, dentro de la cadena lctea, las relaciones entre los diferentes capitales estaran regidas por los vn-culos de gobernanza, las formas que tienen los capitales lderes de esa trama de acaparar el excedente. Por ejemplo, Bisang sostiene:

Estas diferencias entre una industria concentrada productiva y econmica-mente y un sector primario desconcentrado numrica y territorialmente dan lugar a una asimetra en las relaciones de poder y de negociacin que se refle-ja, asimismo, en los mecanismos de fijacin del precio pagado al productor. () En consecuencia, los parmetros que componen el precio de la leche son de fijacin unilateral por parte de la industria, mientras que la produccin toma o deja el contrato de adhesin propuesto por cada industria. () Ms an, los cambios en los precios y en las condiciones son establecidos por la industria y generalmente son notificados a posteriori o durante el lapso del perodo de pago. (Bisang et al., 2008)

13 Ver Kornblihtt, Juan: Crtica del marxismo liberal, Ediciones ryr, Buenos Aires, 2008.14 Ver Kornblihtt, Juan, op. cit. y Starosta, Guido: Global commodity chains and the Marxian law of value, en Antipode, n 42, vol 2, 2010.15 Bisang, Roberto; Porta, Fernando; Cesa, Vernica; Campi, Mercedes, Fernndez Bugna, Cecilia: La cuestin distributiva en la trama lctea argentina: una aproxi-macin al reparto del excedente de explotacin, Documento de Proyecto CEPAL, Santiago de Chile, 2008; Fernndez, S.: El sistema agroalimentario lcteo santafe-sino en la dcada del 90, en Primeras Jornadas Interdisciplinarias de Estudios Agrarios y Agroindustriales, CIEA. Buenos Aires, 1999; Lema, D., y Gallacher, M.: Anlisis de la industria lctea. Competitividad y relaciones con la cadena, Buenos Aires, 2004, disponible en http://goo.gl/f0uX7W.


En este mismo sentido, plantean Castagna, Ghilardi y Secreto:16

() en los pases en desarrollo predominan las cadenas de tipo cuasi-jerr-quicas dominadas por los compradores. Este parece ser el caso de la cadena lctea, que se configura como sistema cuasi-jerrquico dnde las firmas que comercializan el producto a la demanda final ejercen la mayor parte del con-trol y la coordinacin de la cadena.

En su supervivencia, el pequeo capital encuentra formas de com-pensacin a este fenmeno, como el aumento de la jornada laboral o bien mediante el aumento de la escala, lo que le permite apropiar una mayor proporcin de plusvalor.17 Kautsky lo explica de esta forma:

La excesiva tensin de la fuerza de trabajo se exaspera a medida que el tra-bajo para el consumo personal es sustituido por el trabajo para el mercado: es el aguijn de la competencia el que conduce a esta exasperacin. La lucha competitiva acuciada por medio de la prolongacin del tiempo de trabajo est siempre estrechamente ligada con el atraso tcnico de la explotacin. Una explotacin que no est en condiciones de enfrentar la competencia a tra-vs de perfeccionamientos tcnicos es compelida a enfrentarla exigiendo un esfuerzo mayor a sus obreros. Por otra parte, una explotacin en la cual los obreros puedan ser obligados al mximo esfuerzo, siente mucho menos la necesidad de ser perfeccionada desde el punto de vista tcnico que una hacienda en la cual los obreros pongan lmites a su explotacin. La posibili-dad de aumentar el tiempo de trabajo de los obreros es un efectivo obstculo al progreso tcnico.18

Como vemos en Kautsky, la ventaja del pequeo capital o la peque-a produccin familiar reside en la capacidad de aumentar la tasa de explotacin, por el peso del trabajo manual sobre el mecnico.19 Esta

16 Ver Castagna, Alicia, Ghilardi, Mara, y Secreto, Mara: La cadena lctea en la pro-vincia de Santa Fe: dificultades estructurales ms falta de incentivos, en VI Jornadas Interdisciplinarias de Estudios Agrarios y Agroindustriales, Facultad de Ciencias Econmicas UBA, Buenos Aires, 2009.17 Ver Capobianco, Santiago: El trilema del sector lcteo: abastecimiento interno, exportacin y competencia con otras producciones, en VI Jornadas Interdisciplinarias de Estudios Agrarios y Agroindustriales, Facultad de Ciencias Econmicas UBA, Buenos Aires, 2009.18Ver Kautsky, Karl: La Cuestin Agraria, Siglo XXI. Mexico D.F., 2002, p. 125.19 Una de las autoras que ms ha aportado en intentar sistematizar estas ideas de Kautsky es Harriet Friedman: World Market, State, ande Family Farm: Social


naturaleza particular de la explotacin tambera como espacio de desa-rrollo de pequeo capital, determina las condiciones especficas que asume la organizacin del trabajo en la produccin primaria de leche a nivel mundial.

Podemos advertir que lo que aparece como produccin familiar o pequea produccin mercantil simple puede ser estudiado como una particularidad de la valorizacin del capital y no como una negacin de la misma. Nuestro planteo, por lo tanto, parte de constatar la dinmica general de la produccin de leche en el mundo. All observaremos que se trata de una rama regida por la produccin mercantil y las relaciones capitalistas que, aunque en forma ms lenta, tiende a la concentracin y centralizacin de capital.

Concentracin y centralizacin de capitales lecheros

En este acpite, analizaremos, entonces, cmo se desarrolla estas tendencias a la disminucin de capitales (explotaciones agrarias) y del aumento de produccin y de productividad de los mismos. A nivel general, casi todos los pases del mundo tienen su propio sec-tor de produccin primaria de leche. La dificultad de exportar leche, por su carcter perecedero, hace que el mercado mundial sea reducido: entre 1964 y 2007, solo se comercializ, fuera de las fronteras del pas de origen, un 0,34% de la leche lquida producida en el mundo.20 La exportacin del sector se concentra en derivados, como quesos, leche

Bases of Household Production in the Era of Wage Labor, en Comparative Studies in Society and History, n 20, 1978. La autora busca, desde el marxismo, explicar el carc-ter de la pequea produccin cerealera que se esconde detrs de la figura del farmer, forma dominante para caracterizar a la pequea produccin. Friedman explic que, en realidad, se trata de produccin mercantil simple, donde coexisten en la misma persona el obrero y el burgus, y plante que no busca la ganancia sino su reproduc-cin. Como seala Sartelli, Eduardo en La Sal de la tierra. Clase obrera y lucha de clases en el agro pampeano (1870-1940), Tesis de doctorado de la Facultad de Filosofa y Letras, Universidad de Buenos Aires, Buenos Aires, 2010, la competencia opera y el productor mercantil simple se ve obligado primero a emplear mano de obra por fuera del ncleo familiar, pasando de pequeo burgus a pequeo capitalista, y luego a aumentar su escala pasando de pequeo capitalista a capital normal. En caso de no poder seguir esta dinmica, la contracara es el proceso de proletarizacin. Como veremos, aunque pareciera que esto no rige en la rama de produccin primaria de leche hasta 1975, con la introduccin del ordee mecnico se acelerar este proceso, aun cuando se mantenga la relacin contractual formal de la mediera.20 Ver FAO: Base de datos FAOSTAT, FAO-ONU, Roma, 2013.


en polvo, y otras mercancas que, por pertenecer a una segunda etapa de industrializacin de la leche no contemplamos aqu. Por ello, casi todas las regiones cuentan con su rodeo de ganado lechero para proveer a su mercado interno. En este punto, el tamao de la rama en trminos econmicos depende, adems de las condiciones naturales de clima y suelo, de la magnitud de su mercado interno. Es por ello que, como tendencia, los pases que cuentan con un mercado consumidor amplio (EE.UU., Canad, Brasil, Unin Europea) lograron una mayor con-centracin productiva dentro de la actividad.

La produccin se organiza, en cada pas, en explotaciones de dife-rente tamao. En general, la produccin primaria est a cargo de explotaciones que pueden ir de los 50 animales hasta ms de mil bovi-nos. Estos capitales se integran luego con la industria procesadora y otros agentes en lo que se denomina cadena lctea. En su mayora, los mercados consumidores estn abastecidos por campos lecheros y usinas dentro de sus propias fronteras. Este fenmeno se produce por la casi inexistencia de un mercado mundial de leche fluida, debido a las dificultades de exportar leche lquida. Sin contar derivados (quesos, manteca, dulces), las escasas exportaciones de leche se producen en el formato en polvo.

En primer lugar, podemos observar en el siguiente grfico la rela-cin entre el tamao del mercado consumidor y el nivel produccin de diferentes pases. Esta magnitud de produccin de leche la determi-na en primer trmino el nivel del rodeo. El segundo elemento a des-tacar es la tendencia general al aumento de la produccin. El mayor productor mundial entre 1961 y 1990 fue la URSS; lugar que desde ese entonces ocuparon los EE.UU., alcanzando durante los ltimos aos 90 millones de toneladas, nueve veces ms que la produccin de la Argentina. Argentina representa, a lo largo de estas dcadas, un 1,5% de la produccin mundial de leche, oscilando entre un piso de 1,3% y un tope del 2,2% del total por ao. En relacin a la importancia relativa de cada pas productor, no hay grandes cambios en el perodo. En efec-to, la produccin mundial se reparte de manera relativamente estable a lo largo de estos aos en estos mismos pases:


Grfico 1. Produccin de leche vacuna en principales pases, en toneladas, 1961-2010

0

20.000.000

40.000.000

60.000.000

80.000.000

100.000.00019

61

1964

1967

1970

1973

1976

1979

1982

1985

1988

1991

1994

1997

2000

2003

2006

2009

Argentina Nueva Zelandia Estados UnidosAustralia Francia ChinaCanad

Fuente: elaboracin propia en base a USDA

Una vez establecida la produccin mundial podemos observar algunas caractersticas generales. Afirmamos antes que la produccin primaria de leche es un sector donde se desarrolla el pequeo capital. No obstante, las presiones de la competencia tienden a centralizar al sector y a aumentar la escala productiva mnima. En un contexto de aumento del producto, la cantidad de establecimientos dedicados a la produccin primaria tiene una tendencia a la reduccin.


Grfico 2. Cantidad de explotaciones lecheras, pases seleccionados, 1996-2005

0

500

1000

1500

1996 1998 2000 2001 2002 2003 2004 2005Japn Argentina Canad FranciaAlemania Mxico Nueva Zelanda SudfricaReino Unido EE.UU. Australia

Fuente: elaboracin propia en base a datos de IFCN Dairy Report (2013)

En primer trmino advertimos una magnitud de capitales muy superior a otras ramas productivas. La mayora de los pases tienen ms de 5 mil o 10 mil explotaciones capitales- lecheras y en Alemania, Francia, EEUU por encima de los 50.000. Este grfico tambin nos muestra cmo se tiende a reducir la cantidad de explotaciones de leche en menos de una dcada. Esta tendencia a la centralizacin de la pro-duccin se afirma a nivel internacional en la rama. Cuando decimos tendencia aludimos a un movimiento general que se impone a travs de mltiples mediaciones y tiene sus causas contrarrestantes, no es lineal. Es as como observamos que la centralizacin de unidades se produce paulatinamente en la mayora de los pases. No obstante, en regiones consideradas perifricas (en algunos pases de Centroamrica y Asia) se puede advertir el fenmeno contrario, como en el caso de Mxico.21 Estas excepciones se deben a que la presencia del pequeo capital no es homognea en todos los pases. En varios espacios nacionales, dicha

21 Mxico es un pas con baja productividad y tcnicas productivas anticuadas lo cual las trabas que mencionamos el principio de este trabajo se encuentran exacerbadas, ver Espinosa Ortiz, Valentn; Lpez Daz, Carlos; Garca Beltrn, Gabriela; Gmez Garca, Leticia; Velsquez Pacheco, Pilar y Rivera Herrejn, Gladys: Mrgenes de comercializacin de la leche cruda producida en sistema familiar, en Revista Cientfica, n 12, suplemento 2, 2002.


persistencia se extiende mucho ms en el tiempo. Esta centralizacin de unidades productoras de leche tiene como resultado un aumento en la produccin de cada campo lechero.

Grfico 3. Promedio de produccin de leche por explotacin en pases seleccionados, en toneladas, 1996-2008

0

50000

100000

150000

200000

1996 1998 2000 2001 2002 2003 2004 2005

Japn

Argentina

Canad

Francia

Alemania

Mxico

Nueva ZelandaSudfrica

Fuente: elaboracin propia en base a datos de IFCN Dairy Report (2013).

Este aumento de la produccin por explotacin no se debe solo al incremento en el nivel de reces, sino tambin al proceso de centraliza-cin productiva. La suba en la escala productiva es la condicin para que la mecanizacin y/o automatizacin de las secciones del proceso de trabajo puedan ser rentables e ingresen al proceso productivo. Es decir, es la condicin para que ingrese la gran industria a los procesos de valorizacin de las explotaciones lecheras. Por ello, vemos tambin que aumenta no solo el nivel de produccin sino la productividad de cada animal.


Grfico 4. Produccin de leche por vaca al ao, pases seleccionados, en litros, 1961-2011

0

20000

40000

60000

80000

100000

12000019

6119

6519

6919

7319

7719

8119

8519

8919

9319

9720

0120

0520

09

Mundo

Argentina

Nueva ZelandiaEstados UnidosAustralia

Francia

China

Canad

Fuente: elaboracin propia en base a FAOStats (2013)

En primer lugar, podemos afirmar que la centralizacin de unida-des resulta en un aumento de la productividad. En segundo lugar, es sugestivo observar la evolucin de Nueva Zelandia. Este pas que cuen-ta con ndices altos de exportaciones no se ubica liderando la producti-vidad mundial. Ello se debe fundamentalmente a que, como mencio-namos, las ptimas condiciones climticas permiten producir leche a bajos costos. Este motivo, resulta en una ventaja que permite prescin-dir de incorporar tecnologa que aumenta la productividad, pero a un costo mayor, como lo muestra el caso de EEUU o Canad. Estos lti-mos dos obtienen los mayores ndices de productividad pero a costa de incorporar constantemente tecnologa (maquinaria, alimentos balan-ceados, etc.). Si unificamos las principales variables de anlisis que propusimos en este trabajo obtenemos el siguiente grfico.


Grfico 5. Variacin de los principales indicadores (reduccin de nmero de explotaciones de leche, tamao de rodeo y toneladas de leche por explotacin) de los pases seleccionados, entre 1996 y 2006

-200

20406080

100120140

Disminucin de nmero de explotaciones de leche Vacas por explotacinProduccin de leche por explotacin

Fuente: elaboracin propia en base a datos de IFCN Dairy Report (2013)

Aqu vemos de forma ms precisa lo que entendemos como tenden-cia a la concentracin y centralizacin de campos lecheros, tamaos de rodeo por explotacin y toneladas de leche por unidad. Diferentes pases muestran distintos niveles de centralizacin de capital, no obs-tante todos muestran ndices positivos hacia esa tendencia. Por un lado, vemos que hay menos campos lecheros con ms animales que pro-ducen ms leche. Mxico es el pas que muestra los niveles ms bajos de esta tendencia, pero la propensin a que haya menos capitales se manifiesta. Por otra parte, advertimos que se incrementa el promedio de produccin de leche por unidad. Esto muestra los dos fenmenos que describimos. En primer lugar, la centralizacin y concentracin de capitales y por el otro un aumento en la productividad del trabajo. En ltimo trmino, advertimos la presencia del pequeo capital en la rama en diferentes pases. Apoya esta consideracin la analoga con el resto de las ramas: no puede considerarse al sector primario como con-centrado, en tanto hay entre 20.000 o 140.000 explotaciones por pas contra, por ejemplo, menos de una decena de fabricantes de autom-viles o de acero. No obstante, esto no quiere decir que no se produz-ca una tendencia general: la tendencia a la concentracin opera aqu


como en el resto de la economa, aunque a pasos ms lentos, a niveles distintos. Ello lo vemos reflejado en la reduccin progresiva del nme-ro de unidades, mientras la cantidad de animales y el volumen de pro-duccin se incrementan. Ante estos fenmenos, el capital en el sector encuentra formas que de alguna manera empujan en ese sentido, como la asociacin en cooperativas.

Conclusiones

El objetivo de este artculo fue analizar las tendencias a la concen-tracin y centralizacin de capitales en la rama de produccin prima-ria de leche a nivel internacional. Con este objetivo, reconstruimos los principales indicadores del desarrollo de la acumulacin en el sector en su totalidad. Es significativo tomar en cuenta que la actividad lechera cuenta con ciertas especificidades. En primer trmino, es una actividad que se basa en parte en condiciones naturales no reproducibles: la tie-rra. Es decir, la actividad primaria lechera precisa ciertas condiciones de fertilidad de los suelos para alimentar a los animales y soportar la carga por hectrea. La mayora de los pases, en diversa medida, tiene su propio sector primario. Las dificultades para exportar el producto en su estado fluido, por su carcter perecedero hacen que casi no exista un mercado mundial de leche en este estado.

A partir de observar las variables seleccionadas para diferentes pa-ses, pudimos afirmar ciertas conclusiones. En primer lugar, advertimos una relacin entre el tamao del mercando interno y la magnitud de explotaciones que posee cada pas. Los mayores productores mundia-les son los pases que cuentan con un mercado consumidor impor-tante (los EE.UU., la U.R.S.S. en su momento y pases de la Unin Europea). En segundo lugar, observamos cmo, a diferentes niveles, se produca una tendencia a la centralizacin de explotaciones leche-ras en diferentes pases. Dicha centralizacin produjo un aumento en la produccin de cada unidad. No obstante, dicho aumento de la pro-duccin no solo se deba al aumento del rodeo que, por causa de la cen-tralizacin, daba cada explotacin. Tambin se produjo un aumento en la productividad. El aumento se debi a que al aumentar la escala productiva permiti la insercin del capital medio y, con l, a la gran industria en el proceso de trabajo. En tercer lugar, notamos cmo las tres variables seleccionadas, eliminacin de unidades productivas, aumento del rodeo por campo y aumento en la produccin se produjo, en diferentes magnitudes, para los pases seleccionados.


En cuanto a la estructura productiva, vimos que la produccin pri-maria lechera es un mbito donde sobrevive el pequeo capital, con escala restringida. Esto se ve reflejado en la cantidad de explotaciones por pas, que pasan por lo general la decena de mil, en comparacin con otras ramas econmicas donde el capital se encuentra ms con-centrado. Como el pequeo capital puede sobrevivir hasta alcanzar el lmite de la tasa de inters o en ltima instancia del salario, en la pro-duccin primaria de leche pervive una mirada de estos sujetos. No obs-tante, eso no quita que a lo largo de la historia, a partir de sucesivas crisis o empujados por otros factores, el sector se concentrara.

Recibido: 20/2/2014 - Aceptado: 27/5/2014

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