1-2a Clasificacion de Alimentos

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  • 7/25/2019 1-2a Clasificacion de Alimentos

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    Sanidad e Higiene de los Alimentos

    Aspectos generales yclasifcacin de los Alimentos

    Semana1

    M.Sc. Karina Aybar /R. Alejandra LongaLpez

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    Propsito de la sesin

    Al trmino de lasesin, el estudianteclasifca los alimentos

    en uncin de susnutrientes y

    contenido de agua yanaliza la importancia

    de estascaractersticas para eldesarrollo microbiano

    en los alimentos.

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    GLOA!"O#

    !

    Recordando in"ormacin #$e nos ser% &til.

    'eterioro

    Alteracin

    ($trientes

    )noc$idad

    $AL"%A

    %

    Higiene

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    &'ien o mal(

    *+ttp,//m-.alipedia.com/alipediamedia/cienciasnat$rales/media/0*/10/delaida/0*10lpcnaid2*3.)es.S45.jpg

    +ttp,//666.in"og$adiato.com/inde-.p+p7page8319ampliar81:009p831

    http://www.infoguadiato.com/index.php?page=81&ampliar=1677&p=81http://www.infoguadiato.com/index.php?page=81&ampliar=1677&p=81
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    ;emario 11. Aspectos generales de Sanidad e Higiene de

    alimentos. 4alidad de los alimentos!. Alg$nos t

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    :

    Mayor inter

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    2. $alidad de los alimentos

    0

    La calidad de los alimentos

    4alidadorganol

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    $aractersticas o componentesde calidad

    3

    Bropiedadessensoriales

    )noc$idad

    Cni"

    ormid

    addel

    prod$cto

    Dalor

    n$trici

    onal

    Apa

    rienciadel

    alimento

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    3. Algunos trminos

    importantes

    E

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    "nocuidad es4

    1

    +ttp,//666.p$ratos.cl/ne6s2eents/latest2ne6s/list/iso.asp-

    F la c$alidad de no ca$sar da>o alcons$midor.

    &5u alimentos pueden causar da6o alconsumidor(

    44444.

    44444.

    44444.

    44444.

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    (oF 4 p$ede lograrse la

    inoc$idad absol$ta de$n alimento.

    11

    &Por 7u(FFFFFFF

    FFFFFFFF.FFFFFFFFFFF

    4 +ay consenso a nielinternacional acerca de

    lo #$e es $n alimentoinocuo .

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    "mpacto de dierentesacti8idades y campos cientfcos

    1

    )noc$idadAlimentaria

    4ontrol decalidad

    4adenaalimentaria

    Sanidade Higiene

    MicrobiologGay to-icologGa

    )nestigaciny desarrollo

    estin

    'ise>o de Blanta

    Ad#$isiciny entas

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    A$"0"%A% %) A+LA 1)9ercicio 1#'e las sig$ientes caracterGsticas de la ca$sarellena de pollo= elija las #$e correspondan aa: $alidad ; $ :b: "nocuidad ; " :

    1!

    $aracterstica 0aloracin ; $ : ola

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    LA A*"%A% 4onsiderada $na ciencia aplicada. )mportante para la proteccin de la sal$d

    +$mana y s$ relacin con el medio ambienteinc$lados a la sal$d.

    Se encarga de proeer alimentos sal$dables=manip$lados en $n ambiente limpio y sano=aplicando practicas +igi

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    >igiene, sanidad e inocuidadalimentaria

    Higiene es m%s #$e limpieza= es $na+erramienta para alcanzar los objetios desanidad de la inoc$idad alimentaria.

    Actiidad 1, 5bseremos el sig$iente ideo ycomentemosF

    +ttps,//666.yo$t$be.com/6atc+78P:!g:eb$KQ3

    13

    https://www.youtube.com/watch?v=Y63g6ebuKX8https://www.youtube.com/watch?v=Y63g6ebuKX8https://www.youtube.com/watch?v=Y63g6ebuKX8https://www.youtube.com/watch?v=Y63g6ebuKX8
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    *+!")*)

    @lementos ocomp$esto #$Gmiconecesario para elmetabolismo de $nser io.

    ;ipos de n$trientes, @senciales (o @senciales,

    1E+ttp,//maninat$ral.com/blog/6pcontent/$ploads/E/?/alimentos2n$trientes.jp

    g+ttp,//maninat$ral.com/blog/6pcontent/$ploads/E/?/alimentos2n$triente

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    ?. $LA"@"$A$"/* PO! LA @+*$"/* 5+)%))P)A* )* )L O!GA*"O

    )*)!G)"$O )!+$+!AL) !)G+LA%O!)

    4arbo+idratos BroteGnas Ditaminas

    LGpidos Ag$a Minerales on$trientesinorg%nicos

    BroteGnas ($trientesinorg%nicos

    Ag$a

    BroteGnas

    +ttp,//666.colil$nc+.com/6pcontent/$ploads/1/11/energeticos.png

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    B. $LA"@"$A$"/* %) LO AL")*O)GC* + *+!")*)

    1

    +ttp,//666.midietabalanceada.com/6p

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    *+!")*) O!GA*"$O>"%!AO %)

    $A!'O*OL"P"%O P!O)"*A 0"A"*A

    @+*$"O* $enteenerg

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    *+!")*) "*O!GA*"$O"*)!AL)

    $alcio

    $a

    >ierro

    @e

    odio

    *a

    Potasio

    [email protected]+*$"O* 4onstit$yent

    e desecrecin+ormonal

    orma partede+emoglobina

    Reg$lapresinosmtica=contraccinm$sc$lar=cond$ccinneriosa

    Reg$lapresinosmtica ybalance deelectrolitos

    !)$O)*%A$"/*

    ? mg 13 mg 11!!mg

    E0mg

    APO!))*)!G)"$O

    @+)*) MaGz

    SardinaT$esolec+e

    HGgado

    4arnes rojasLeg$minosas

    Sal

    Alimentosmedicamentos

    4arnes

    (aranjaBl%tanoMandarina

    !

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    B. $LA"@"$A$"/* PO!)L "PO %) *+!")*)

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    B.2 @O!A%O!) OP!O)"$O

    LV4;@5S

    [email protected]

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    [email protected]

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    B.3 !)G+LA%O!)

    ?.!.1Hortalizas

    "r$tas

    ?.!.Hortalizasde tierra

    ?.!.!Hortalizaserd$ras

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    Hortalizasde

    0?.!.?

    Leg$minosas y granos,

    ! d d l it d l

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    !ecordando el propsito de lasesin de Eoy#

    !eorzando lo aprendido#1. WHigiene es ig$al a sanidad7 Si= no Wpor

    #$