Guía docente de la asignatura Asignatura MECANICA TEORICA ...
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Operaciones y procesos en empresas
turísticas
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1.- Identificación de la asignatura
Código Asignatura Créditos Idioma
P NP Total
29120 Operaciones y procesos en empresas
turísticas
2.1 3.9 6 Castellano
Titulación Carácter Curso Semestre Estudios
Grado en Turismo Obligatoria 2º 2º Grado FB: Formación básica FOb: Formación Obligatoria FOp: Formación Optativa
Profesores
Dra. Luciana Melo Pereira
Sra. María José Moreno Martín
Sr. Miguel Picó Martínez
Correo-e Despacho Teléfono
Dir. Acad.
Dirección
Dpt. Informática
971 721 133
P: Presenciales NP: No Presenciales
2.- Contextualización
Con esa asignatura se pretende la aproximación del alumnado en los procesos de
producción y gestión de las empresas turísticas en todos sus ámbitos, a través del
funcionamiento de un modo general de todas las empresas turísticas que intervienen en
el mercado y, especialmente la forma de interrelacionarse y los distintos productos que
elaboran y manejan como también las estrategias de mercado que utilizan.
Incluirá referencias específicas sobre Agencias de Viajes, Tour Operadores y otros
distribuidores o mediadores; alguna cuestión básica sobre empresas de transporte
(aéreo, marítimo y por carretera); alojamiento y restauración y empresas de ocio. En
cada caso será abordada su evolución histórica, se realizará una visión genérica de sus
funciones y conexiones con otras empresas y profesionales, una descripción de su
funcionamiento interno y las asociaciones del sector a las que pertenece. Como también,
se pretende trabajar de forma relevante la importancia de la estrategia de operaciones, el
entendimiento de sus modelos de negocios y la vinculación de los mismos a la
competitividad de la empresa.
Con lo cual, la adquisición de una cultura turística y la comprensión de los distintos
aspectos y organización de la actividad desde un punto de vista transversal, son
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objetivos básicos a alcanzar en el transcurso de la misma e imprescindibles para que el
discente se familiarice con la realidad turística.
El conocimiento de esa, sumada a las demás asignaturas, permitirá al futuro profesional
que esa visión holística adquirida del fenómeno turístico le favorezca a la hora de
desarrollar proyectos en el área, servir como base argumentativa para determinada
cuestión y alcanzar las habilidades necesarias para la toma de decisiones.
3.- Requisitos
3.1 Requisitos esenciales
No se han descrito.
3.2 Requisitos recomendables
Dado que se pretende la comprensión de los modelos de negocio de cada tipo de
empresa, es de gran ayuda para entender la viabilidad o no de los modelos de negocio:
Haber superado las asignaturas de introducción a la empresa y IMOF;
Capacidad de resolución de problemas;
Racionamiento crítico;
Adaptación a nuevas situaciones.
4.- Competencias
4.1. Competencias generales:
CG1. Demostrar, poseer y comprender conocimientos fundamentales de las materias
relacionadas con el turismo desde las diferentes disciplinas científicas, de su evolución
epistemológica y de la relación de cada una con las otras disciplinas científicas que lo
tratan, partiendo de los conocimientos adquiridos en la educación secundaria y hasta un
nivel que garantice el conocimiento de la vanguardia en el estudio de esta disciplina.
CG2. Saber aplicar los conocimientos técnicos y metodológicos a su trabajo de una
forma profesional integrando los distintos campos de estudio que ha visto, relacionados
con el turismo, y poseer las competencias que deben demostrarse por medio de la
elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su temática
de estudio.
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CG4. Poder transmitir información, ideas, problemas y soluciones de cualquiera de los
campos temáticos relacionados con el turismo a un público tanto especializado como no
especializado
4.2. Competencias específicas:
CE2. Adquirir una visión integral del fenómeno turístico y entender las relaciones entre
los distintos subsistemas y disciplinas que lo integran.
CE6. Adquirir una conciencia crítica de la importancia de los procesos económicos, las
relaciones empresariales, las políticas de mercado y la evolución económica mundial
que influyen ampliamente en los flujos turísticos.
CE7. Aprender a recopilar, procesar, analizar e interpretar la información y a hacer
frente a cuestiones turísticas a través del despliegue de habilidades específicas para el
trabajador en las distintas ramas turísticas, incluida la del uso apropiado de tecnologías
de información y comunicación (TIC).
CE12. Aplicar en el entorno profesional los conocimientos, metodologías y técnicas
adquiridas a lo largo de la formación académica de grado y desarrollarlas con un alto
grado de responsabilidad, compromiso ético y capacidad de integración en equipos
multidisciplinares.
5.- Contenidos
Tema 1. Conceptos fundamentales
1.1. Operaciones, procesos, método, procedimiento, sistema, modelo, previsión
Tema 2. El entorno en la empresa turística
2.1. La empresa turística: principales consideraciones
2.2. La empresa turística: el mapa de los factores de influencia
2.3. El entorno en la empresa turística
2.4. Infraestructuras y servicios públicos
2.5. Influencia de las Administraciones públicas en la actividad turística
Tema 3. La influencia de los conceptos físicos en la empresa turística
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3.1. La decisión de la ubicación de la empresa turística
3.2. Dimensión, capacidad y ocupación en las empresas turísticas
3.3. Instalaciones y bienes de equipo en las empresas turísticas
3.4. Bienes no duraderos: las existencias
Tema 4. La gestión de la calidad en los procesos y operaciones de actividades
turísticas
4.1. La calidad y la competitividad del turismo
4.2. Gestión integral de la calidad
4.3. Los costes de la calidad y de la no calidad
4.4. La calidad de los destinos y productos turísticos
4.5. Certificaciones aplicables a empresas turísticas y al medioambiente
Tema 5. Procesos de producción en empresas turísticas
5.1. Diseño y creación de bienes y servicios
5.2. Comercialización del producto
5.3. Elaboración del producto
5.4. Fidelización y seguimento
Tema 6. Procesos productivos en empresas de alojamiento (I): la gestión de
reservas
6.1. Formas de explotación y organización departamental de un hotel
6.2. Gestión de reservas: Organización, funciones e instrumentos de trabajo
Tema 7. Procesos productivos en empresas de alojamiento (ii): front-office, back-
office y pisos.
7.1. Front-Office: el check-in, la estancia y el check-out
7.2. Back-Office: facturación a contado y a crédito
7.3. Back-Office: mano corriente, balance de producción y caja
7.4. Pisos: organización y funciones
Tema 8. Procesos productivos en restauración
8.1. El departamento de F&B
8.2. El restaurante
8.3. La cocina
8.4. Funciones del jefe de cocina y de las partidas
Tema 9. Gestión de producción en restauración
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9.1. Los costes en restauración: definición, clasificación y estructura
9.2. El escandallo. Cálculo y análisis de los consumos en la elaboración de
platos y regímenes alimenticios
9.3. Determinación precios de venta
9.4. Menu engineering
Tema 10. Introducción al Revenue Management
10.1. Introducción y definición
10.2. El precio, elemento clave
10.3. Efectos sobre un hotel
10.4. Distribución: directa e indirecta
10.5. Cuándo se utiliza
10.6. Elementos
10.7. Táctica
10.8. Elaborando precios
10.9. Reportes, estadísticas y herramientas nivel básico
Tema 11. Gestión del Revenue Management
11.1. Previsión o Forecasting
11.2. Análisis de la competencia o Benchmarking
11.3. La segmentación en el Revenue Management
11.4. Gestión de precios o Pricing
11.5. Reportes y estadísticas y herramientas nivel avanzado
Tema 12. Procesos productivos en las empresas de transporte
12.1. El transporte y su posicionamiento en la actividad turística
12.2. Modalidades de empresas de transporte
12.3. Análisis de las principales actividades: características y peculiaridades
Tema 13. Procesos productivos de las agencias de viajes
13.1. Las operaciones de producción en las agencias de viajes
13.2. La interrelación entre agencias de viajes y el resto de las empresas
13.3. Las nuevas tecnologías de la información aplicables a las actividades de
mediación
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6.- Metodología docente
6.1 Actividades de trabajo presencial
Modalidad Nombre Tipo de Agrup. Descripción
Clases teóricas
Método expositivo
Grupo grande
Presentación y
desarrollo por parte del
profesor de los
contenidos del
programa con ayuda, en
su caso, de materiales
complementarios y/o
audiovisuales.
Clases prácticas
Resolución de
ejercicios
Grupo mediano
Una vez dada las
explicaciones oportunas
se plantearán ejercicios
que deberán ser
resueltos por los
alumnos de forma
individual o grupal en
clase.
Evaluación Exposición de
trabajos
Grupo pequeño Exposición oral en
grupo del trabajo
realizado, presentando
las conclusiones
obtenidas y aportando
reflexiones críticas
propias.
Evaluación
Ejercicios prácticos
de
Revenue Management
Grupo Grande
Realización de
ejercicios prácticos para
evaluar los
conocimientos y
destrezas adquiridos.
Evaluación
Examen final
Grupo grande
Realización de una
prueba escrita que
constará de pregunta o
preguntas de desarrollo
combinadas con
preguntas objetivas de
tipo test.
6.2 Actividades de trabajo no presencial
Modalidad Nombre Descripción
Estudio y
trabajo
autónomo,
Preparación del examen final
Estudio de los contenidos.
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individual
Estudio y
trabajo
autónomo,
individual
Lecturas
Lectura y análisis de notas técnicas
y bibliografía recomendada que
completan las explicaciones del
aula y que fomentan la conciencia
crítica del alumno.
Estudio y
trabajo
autónomo,
individual
Resolución de ejercicios
Finalización, por parte del alumno,
de la resolución de los ejercicios
que no pudieron ser concluidos en
clase.
Estudio y
trabajo en
grupo
Elaboración de un trabajo
Realización de trabajos originales
que presenten la información
obtenida y que aporten
conclusiones y comentarios
críticos. Preparación de las
presentaciones orales de dichos
trabajos.
7.- Estimación del volumen de trabajo
Modalidad Nombre Horas ECTS %
Actividades de trabajo presencial 53 2.1 35.33
Clases teóricas Método expositivo 36 1.44 24
Clases prácticas Ejercicios prácticos 5 0.20 3.33
Evaluación Exposiciones orales 5 0.20 3.33
Evaluación Examen final 3 0.12 2.00
Evaluación Ejercicios prácticos de
Revenue Management
4 0.16 2.66
Actividades de trabajo no presencial 97 3.9 64.67
Estudio y trabajo
individual
Preparación del examen final 40 1.6 26.67
Estudio y trabajo
individual
Lecturas 10 0.4 6.67
Estudio y trabajo
en grupo
Resolución de ejercicios 32 1.3 21.33
Estudio y trabajo
individual
Elaboración de un trabajo 15 0.6 10.00
Total 150 6 100
8.- Plan de trabajo o ‘cronograma’
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Semana 1
ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3 horas
Introducción a la asignatura y guía docente: 30 minutos.
Clase teórica: Tema 1: Conceptos fundamentales: 2.30 horas
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 3 horas
Lecturas. 3 horas
Semana 2
ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3 horas
Clase teórica: Tema 2: El entorno en la empresa turística: 2 horas combinadas con
reflexiones participativas de los alumnos.
Clase práctica: 1 hora
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 2 horas
Resolución de Ejercicios. 2 horas
Semana 3
ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3 horas
Clase teórica: Tema 3: La influencia de los conceptos físicos en la empresa turística: 2
horas
Clase práctica: 1 hora
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 3 horas
Resolución de Ejercicios. 2 horas
Lecturas. 1 hora
Semana 4
ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3 horas
Clase teórica: Tema 4: La gestión de la calidad en los procesos y operaciones de
actividades turísticas. 2 horas
Clase práctica: 1 hora
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 4 horas
Resolución de Ejercicios. 2 horas
Lecturas. 2 horas
Semana 5
ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3horas
Clase teórica: Tema 5. Procesos de producción en empresas turísticas
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 5 horas
Elaboración de trabajo. 2 horas
Preparación del examen. 2 horas
Lectura. 1 hora
Semana 6
ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3horas
Clase teórica: Tema 6. Procesos productivos en empresas de alojamiento (I): la
gestión de reservas
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 4 horas
Elaboración de trabajo. 2 horas
Preparación del examen. 1 horas
Lecturas. 1 hora
Semana 7
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ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3horas
Clase teórica: Tema 7. Procesos productivos en empresas de alojamiento (ii): front-
office, back-office y pisos.
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 6 horas
Elaboración de un trabajo. 3 horas
Preparación del examen. 3 horas
Semana 8
ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3horas
Clase teórica: Tema 8. Procesos productivos en restauración
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 8 horas
Elaboración de un trabajo. 4 horas
Preparación del examen. 3 horas
Lectura. 1 hora
Semana 9
ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3horas
Clase teórica: Tema 9. Gestión de producción en restauración
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 7 horas
Elaboración de un trabajo. 4 horas
Preparación del examen. 3 horas
Semana 10
ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3horas
Clase teórica: Tema 10. Introducción al Revenue Management. 2 horas
Evaluación: Ejercicios prácticos de Revenue. 1 hora
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 5 horas
Resolución de Ejercicios. 3 horas
Preparación del examen. 2 horas
Semana 11
ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3horas
Clase teórica: Tema 10. Introducción al Revenue Management. 2 horas
Evaluación: Ejercicios prácticos de Revenue. 1 hora
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 7 horas
Resolución de Ejercicios. 4 horas
Preparación del examen. 3 horas
Semana 12
ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3horas
Clase teórica: Tema 11. Gestión del Revenue Management. 2 horas
Evaluación: Ejercicios prácticos de Revenue. 1 hora
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 6 horas
Resolución de Ejercicios. 4 horas
Preparación del examen. 2 horas
Semana 13
ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3horas
Clase teórica: Tema 11. Gestión del Revenue Management. 2 horas
Evaluación: Ejercicios prácticos de Revenue. 1 hora
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 7 horas
Resolución de Ejercicios. 3 horas
Preparación del examen. 4 horas
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Semana 14
ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3horas
Clase teórica: Tema 12. Procesos productivos en las empresas de transporte. 2 horas
Clase práctica: 1 hora
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 9 horas
Resolución de Ejercicios. 6 horas
Preparación del examen. 2 horas
Lecturas. 1 hora
Semana 15
ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3horas
Clase teórica: Tema 13. Procesos productivos de las agencias de viajes. 2 horas
Clase práctica: 1 hora
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 9 horas
Resolución de Ejercicios. 6 horas
Preparación del examen. 3 horas
Semana 16
ACTIVIDADES PRESENCIALES: 5 horas
Evaluación: Exposiciones orales. 5 horas
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 6 horas
Preparación del examen. 6 horas
Semana 17
ACTIVIDADES PRESENCIALES: 3 horas
Evaluación: Examen final. 3 horas
ACTIVIDADES NO PRESENCIALES: 6 horas
Preparación del examen. 6 horas
9.- Evaluación del aprendizaje
Procedimiento de Evaluación Tipo Criterios de Evaluación
Ponderación
Itinerarios
A B(*)
Resolución de ejercicios R
Grado de análisis y reflexión de los textos
y realización de las clases prácticas en
función de los contenidos presentados
durante todo el curso.
25 25
Presentación de un trabajo(**) R
Se valorará la cantidad y calidad de los
datos aportados y las fuentes de
información, así como el análisis e
interpretación de los datos, el
razonamiento crítico, la exactitud de los
resultados y el formato de presentación
escrita.
15 25
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Exposición de un trabajo(**) NR
Se valorará la participación de todos los
miembros del grupo en la exposición, la
preparación de la materia y la utilización
de materiales y TIC.
10 0
Examen final (pregunta o
preguntas de desarrollo
combinadas con preguntas
objetivas tipo test) (***)
R
Capacidad de argumentación; coherencia
en la aplicación de criterios; y empleo de
terminología correcta. Debe existir
precisión y exactitud en todas las
respuestas (evitar divagaciones y
generalizaciones).
30 30
Ejercicios prácticos de
Revenue Management NR
Se valorará la exactitud de los resultados,
la capacidad de resolución de problemas
y la aplicación de los conocimientos
técnicos, para lo que resulta esencial que
el alumno haya preparado los temas
previamente y realizado las lecturas
indicadas.
20 20
R: Recuperable NR: No Recuperable
Notas:
(*)Los alumnos que sigan el procedimiento de evaluación B tendrán derecho a evaluación en
convocatoria ordinaria del curso académico. Entre otras, son causas que permiten acogerse a este
procedimiento de evaluación, sin perjuicio de que tengan que ser valoradas en cada caso concreto,
las obligaciones laborales, las obligaciones familiares, los motivos de salud y la discapacidad. El hecho de
no asistir regularmente a clase no otorga por sí mismo el derecho a optar por este procedimiento de
evaluación B. Para acogerse al itinerario B, el estudiante tendrá que firmar el contrato docente en las dos
primeras semanas de impartición de la asignatura, explicando las razones que le impiden seguir el sistema
de evaluación continua.
(**) Sin perjuicio de lo dispuesto en el Art. 33 del Reglamento Académico de la UIB, (ACORD
NORMATIU del dia 18 de març de 2016 pel qual es modifica l'Acord normatiu 10959/2014, de 18 de
març, pel qual s'aprova el Reglament acadèmic de la Universitat) cualquier forma de fraude en la
evaluación y en particular, cualquier forma de plagio (i.e. el uso deliberado del texto de un tercero sin
reconocer su fuente) en los trabajos y proyectos propuestos será penalizado con un suspenso directo en el
ejercicio donde el fraude haya sido detectado.
(***) El alumno deberá superar el examen final con una nota mínima de 3 para poder hacer media con el
resto de las pruebas de evaluación.
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9.1 Recuperación en convocatoria extraordinaria
Aquellos candidatos que no superen la asignatura en el periodo ordinario de evaluación,
podrán recuperar durante el periodo extraordinario aquellos apartados designados como
recuperables (R):
Procedimiento de Evaluación Tipo Criterios de Evaluación Ponderación
Resolución de ejercicios R
Grado de análisis y reflexión de los textos
y realización de las clases prácticas en
función de los contenidos presentados
durante todo el curso.
25
Presentación de un trabajo R
Se valorará la cantidad y calidad de los
datos aportados y las fuentes de
información, así como el análisis e
interpretación de los datos, el
razonamiento crítico, la exactitud de los
resultados y el formato de presentación
escrita.
15
Examen final (pregunta o
preguntas de desarrollo
combinadas con preguntas
objetivas tipo test)
R
Capacidad de argumentación; coherencia
en la aplicación de criterios; y empleo de
terminología correcta. Debe existir
precisión y exactitud en todas las
respuestas (evitar divagaciones y
generalizaciones).
30
Se recomienda a los discentes que se impliquen en la elaboración de las actividades de
carácter práctico que se convoquen, ya que, su ejercicio y resolución les servirá como
guía de trabajo para futuras asignaturas, como método de autoevaluación del propio
aprendizaje, y a su vez, como proceso de evaluación continuada para el docente.
10.- Recursos, bibliografía y documentación complementaria.
10.1 Bibliografía básica
ALONSO ALMEIDA, M., BARCOS REDÍN, L., MARTÍN CASTILLA, J. I.
(2006). Gestión de calidad de los procesos turísticos. Madrid: Síntesis.
BAYÓN MARINÉ, F., MARTIN ROJO, I. (2004). Operaciones y procesos de
producción en el sector turístico. Madrid: Síntesis.
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CASANUEVA ROCHA, C., GALLEGO ÁGUEDA, M. A. (2012). Dirección
estratégica de organizaciones turísticas. Madrid: Pirámide.
COBREROS, M. A.G. (2006). Fundamentos teóricos y gestión práctica de las
agencias de viajes. Madrid: Síntesis.
GONZÁLEZ, L., TALÓN, P. (2002). Dirección hotelera: operaciones y
procesos. Madrid: Síntesis.
GONZÁLEZ, L., TALÓN, P., SEGOVIA, M. (2012). Revenue Yield:
Management en el sector hotelero. Madrid: Delta.
RODRÍGUEZ, J. M., ALONSO, M. (2008). Organización y dirección de
empresas hoteleras. Madrid: Síntesis.
TALÓN, P., GONZÁLEZ, L., RODRÍGUEZ, J. M. (2016). Fundamentos de
dirección hotelera. (2 Vol.). Madrid: Síntesis.
10.2. Otros recursos
Estadísticas CAIB: http://www.caib.es
Organización Mundial del Turismo (OMT): http://www.unwto.org
Instituto Nacional de Estadística: http://www.ine.es
Exceltur: http://www.exeltur.org
Revista Hosteltur: http://www.hosteltur.com
Instituto de Estudios Turísticos: http://www.iet.tourspain.es
CONTRATO DOCENTE
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Contrato docente
DATOS DEL ALUMNO
APELLIDOS _____________________________ Nombre__________________
DNI __________________ Curso ________ Fecha de nacimiento _________________
Población __________________________
Domicilio _________________________________________________
Teléfono _________________ Correo-e: _________________________________
DATOS DE LA ASIGNATURA
Asignatura: Código
Profesor/a responsable:
Itinerarios de evaluación propuestos:
Actividades (*)
Recuperación
(marcad)
Porcentaje de puntuación
Itinerario A Itinerario
B
Resolución de ejercicios R 25% 25%
Presentación de un trabajo R 15% 25%
Exposición de un trabajo NR 10% 0%
Ejercicios prácticos de Revenue
Management
NR 20% 20%
Examen final R 30% 30%
Total: 100 100
El itinerario por defecto será el ‘A’. Aquellos alumnos que por motivos justificados
deseen acogerse a uno de los otros itinerarios propuestos, deberán firmar este contrato
pedagógico.
Itinerario seleccionado por el estudiante (marcad): Itinerario A - Itinerario B
(*) La descripción de las actividades de evaluación se encuentra en el guía docente de la
asignatura.
CONTRATO DOCENTE
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CONTRATO ENTRE PROFESOR Y ALUMNO
Los abajo firmantes acuerdan que para obtener la calificación de la asignatura, el
alumno será evaluado de las actividades integradas en el itinerario seleccionado. La
firma de este contrato implica el compromiso de realizar todas las actividades incluidas
en el itinerario seleccionado.
(Firma del alumno) (Firma del profesor/a)
Palma, ___ de _____________ de 2________