LN , LCP, LH Zulma Deida Pelayo Cuevas

INTRODUCCION A LA ORIENTACION NUTRICIONAL

GUIAS DE ALIMENTACION

DIGESTION Y ABSORCION

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

Funciones del tubo digestivo son:

1. Extraer micronutrientes, Ps, Chos, Gs, agua y etanol de los alimentos y bebidas ingeridos.

2. Absorber los micronutrientes (gr) y oligoelementos (mg o trazas) necesarios.

3. Actuar como barrera física e inmunitaria frente a los m.o, materiales extraños y posibles antígenos consumidos con el alimento o formados durante el paso el alimento a través del tubo digestivo.

ENZIMAS EN LA DIGESTIÓN:

La digestión se logran por hidrólisis de enzimas.

Algunos cofactores como ácido clorhídrico, la bilis y el bicarbonato de sodio apoyan la digestión y absorción.

1. Exoenzimas: son sintetizadas dentro de las células especializadas de la boca, estómago, el páncreas y el ID. Se liberan para catalizar la hidrólisis de los nutrimentos en zonas externas de la célula.

2. Endoenzimas: ubican en membranas lipoproteínicas de las células de las mucosas y se adhieren a sus sustratos conforme entran en la célula.

El agua, los monosacáridos, las vitamina, los minerales y el alcohol se absorben en su forman original,

Los disacáridos y polisacáridos, los lípidos y las proteínas se deben de convertir en sustancia simples antes que se absorban.

DIGESTION Y ABSORCION

Bolo alimenticio

Jugos gástricos (Diario secreta promedio de 2000 a 2500 ml ) = Quimo (50% liquido Se vacía

de 1 a 4 horas.)

Jugos intestinales, bilis, jugo pancreático =

Quilo

Agua y sales minerales, síntesis bacteriana de vit K

92-97%

1.5 Lt

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE:

CHOS Ps Gs

INTESTINO DELGADO SITIO PRIMARIO DE ABSORCIÓN

El ID Mide 6.6 m = 250 m

Cada día:Absorbe 200 a 300 g de monosacáridos. Chos

60 a 100 g de ácidos grasos,

50 a 100 g de iones, a.a.

De los 7 L de líquidos secretados en las porciones altas del tubo digestivo se reabsorbe todo excepto 1 a 1.5 L

X                                                                                                        

FUNCIÓN DEL IG

4) El consumo de frutas, legumbres, y granos enteros sirve para:

a) Mantener la salud de las células que revisten el colon.

b) Evitar la presión intracolonica excesiva

c) Impedir el estreñimiento y tal vez otras alteraciones colónicas sin interferir en el balances de los minerales.

Las heces constan de 75% de agua y 25 % de solido.

Alrededor de 1/3 de la materia sólida consta de bacterias muertas

La sustancia inorgánicas y las grasas constituyen del 20% al 40 % y la proteína representa casi del 2% al 3%.

Lo restante incluye fibra, células epiteliales y componentes desecados de los jugos digestivo y pigmentos biliares

REGULADORES DE LA ACTIVIDAD DIGESTIVA.

I. MECANISMOS NEURONALES El control neuronal de la actividad contráctil y secretoria del sistema gastrointestinal situado en la pared intestinal (SN entérico) y sistema externo de fibras nerviosas del SN autónomo. Los receptores en las mucosas sensibles a quimo (sustancia semilíquida formada por ácido, ácidos grasos y aa) y la distención de la luz (llenura) emiten impulsos a las células musculares y secretoras del sistema intestinal mediante transmisores de los plexos submucosos y mientérico, que incluyen:

Neurotransmisores: Encefalina, somatostatina, serototina, bombesina, sustancia P, polipéptido intestinal vasoactivo y neurotensina.

X

                                                                                                                    

                                

II. MECANISMO HORMONAL NEUROPEPTÍDICAS

ENERGIA El contenido total de energía de un alimento es la que se

libera cuando el alimento se quema por completo al aire hasta dar CO2 y H2O.

Energía total = Energía digerible 95% de los alimentos + Energía NO digerible 5% (celulosa excreta x heces)

4 kcal = 16.73 Kj P/absorción Vit

liposol A, D,E ,K 9 kcal = 37.65Kj

No fibras 4.0 kcal = 16.73 Kj

“Calorías vacías”

7.0 Kcal = 29.28 KJ

EL ORGANISMO UTILIZA LA ENERGÍA PARA 3 PROCESOS:

1. Metabolismo basal (MB) 50-70% Factores que afectan al consumo de energía en reposo: a) Tamaño y composición del cuerpo (perdida masa muscular) b) estrés (cortisol) c) Edad d) Sexo e) Estado hormonal (tiroides)

2. Efecto termino de alimentos (digestión y absorción )

5-10%

3. Actividad Física (depende la intensidad y duración del ejercicio) 10-40%

OTROS FACTORES PUEDEN AFECTAR LOS REQ DE ENERGÍA: A) Cambios de temperatura ambiente B) Embarazo y Lactancia C) Crecimiento. D) Edad ( El MB Disminuye después de los 20 años – 2% x década )

CALCULO DE REQUERIMIENTO DE ENERGÍA

CONCEPTOS BASICOS DE NUTRICION

1. NUTRIMENTO: unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo intermedio y que es provista a través de la alimentación

2. NUTRICION: Conjunto de fenómenos mediante los cuales se obtiene, utiliza y excretan las sustancias nutritivas (1)

Pilar fundamental de la vida humana, mantenimiento de la salud, y el adecuado desarrollo físico y mental a lo largo de todas la etapas de la vida (2)

La correcta nutrición es esencial para garantizar la supervivencia, crecimiento, desarrollo mental rendimiento, salud y sensación de bienestar. (2)

3. CALORÍA: es la cantidad de energía calórica muy pequeña y como son muy altas las cantidades de energía que entraña el metabolismo de las partículas de los alimentos se expresa con mayor precisión en términos de kilocalorias (kcal) que equivale a 1000 calorías.

La unidad de medición de la energía presente en los alimentos es la kilocaloría que representa la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un kilo de agua de 14.5 a 15.5 ˚C

4. JOULE: que mide la energía en términos de trabajo mecánico y es la cantidad de energía que se requiere para realizar una fuerza de un Newton actuando en una distancia de un metro. 1 kcal. = 4.184 kJ.

2.(Manual de nutrición y metabolismo, Diego Bellido Guerrero, 2006, ed. Diaz de Santos).

1. Nutriología Medica, Ester Casanueva et all, 2004, ed. Panamericana

CLASIFICACION DE NUTRIMENTOS

CARA

CTER

ISTI

CAS

DE A

LIM

ENTO

CARACTERISTICAS DE ALIMENTO

La comida basura o chatarra (traducción en inglés junk food) contiene, por lo general, altos niveles de grasas, sal, condimentos o azúcares, harinas refinadas (que estimulan el apetito y la sed, lo que tiene un gran interés comercial de comida) y numerosos aditivos alimentarios, como el glutamato monosódico (potenciador del sabor) tartracina (colorante alimentario).

CARACTERÍSTICAS DE LA COMIDA CHATARRA.

Tener bajo contenido en nutrimentos

Contener conservadores, saborizantes y colorantes artificiales que contribuyen a la generación de cánceres

Ser muy atractivos y generar malas costumbres, ya que después de ingerirlos ya no deseas alimentos sanos.

Nuestro paladar se acostumbra al sabor muy dulce, con más grasa o con mucha sal y es muy difícil cambiar estos hábitos .

Ser más costosos

Ser de procedencia desconocida

Tener higiene y frescura dudosas

Y TU QUE ALIMENTOS PREFIERES???