10 RECETAS - Gemma Hortet · 2018. 1. 4. · Las lentejas , como todas las ... Comer las croquetas...
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Máster en nutrición y cocina energética integrativa
10 RECETAS
ENERGETIZARTEpara
GUISO VITALIDAD DE SOJA NEGRA Y CEBADA
Ingredientes• 1tazadesojanegra• 2cebollascortadasacuadraditos• 1tiradealgakombude10cm• 1/2brócolicortadopequeñito• 1tazadecebada• muguimiso• perejilpicado• 1zanahoriagrandeacuadaraditos• AOVE
Elpropósitodeunguisovitalidadescargardeenergíaenlomásprofundodenuestrosriñones,porellosiempreusaremosunalegumbreoscurayuncerealpequeño.Estosguisostienenunacocciónlargaparacalentarenlomásprofundoynutrirasí laenergíaancestral.Lasoja negratonificaelyindeRiñónyeslalegumbreporexcelenciaparalimpiarelaparatoreproductor femenino limpiando lahumedadquesepuedaacumularyquecausa infertilidadymiomas.Lacebadaesuncerealquelimpiaelorganismo,desinflamalosgenitalesyviasurinariasytieneafinidadporelhígado.Elbrócolieslaverduraverdeporexcelenciaqueconsuscompuestosazufradosyelindol-3-carbinolquecontienenosayudaareducirlaexcesivaactividadestrogenicaqueproducesíndromepremenstrualperoparaellosucocciónhadesermínima.Losbetacarotenosdelazanahoriafrenanlaproduccióndequistesymiomas.Elmisoesungrantónicorenalquefacilitaladigestiónaportandoenzimasyprobioticosamuestramicrobiotaintestinal.Elperejildapolaridadalplatoaportandounpocodeyinalexcesoyangquelocaracterizayporserunpicanteneutrotonificaelyangderiñón.
1. Dejarlasojanegraaremojodurante48henaguamineralyprocederasugerminacióndurante72horas.Dejarlacebadaenremojodurante48henaguamineralyprocederasugerminacióndurante72horas.Asíeliminamoslosantinutrientesdecerealesylegumbres.2. SofreírlacebollaenunpocodeAOVEdurante10minutosconunapizcadesalafuegomedio.3. Añadirlasojanegraylacebadacon4vecessuvolumenenaguamineralyelalgakombualaollapresiónycocinara
fuegoaltohastasonarelpitidodelaollapresión10minutosydespuésafuegobajodurante30minutos.4. Añadirlazanahoriaycocinardenuevoafuegobajodurante10minutossintaparlaollaapresión5. Hervirlaflorecitasdebrócolidurante3minutosyreservar.6. Añadirelmisonopasteurizado(1cucharadadepostreporpersona)alguisovitalidadyactivarunminutosinquellegue
ahervir.7. Añadirelbrócoliyelperejilpicadofinoyservir.
Preparacion
apuntes energeticos
BUNUELOS DE LENTEJAS ROJAS
Ingredientes• 1tazade250mldelentejasrojas• 1cebollamedianacortadaacuadraditosmuypequeños• 2dientesdeajotroceaditos• aguamineral• sal• unashojasdeespinacasbaby• naboralladofino
Laslentejas,comotodaslaslegumbressontónicosrenalesqueayudaasubirelyangderiñón.El jengibre nosayudaamoverlaenergíadelorganismoyayudaamejorarladigestióndelasgrasasyfritos.Lasespinacas ledanligerezaalplatoynutrenelyindehígado.Elnabo daikonnosayudaaeliminarlahumedaddelorganismocausadaporfritosoescesodecarbohidratos.
1. Lavarbienlaslentejasydejarenremojoconabundanteaguaunas4horas.2. Escurrirbienyañadirsal,losdientesdeajoylacebollaytriturarconlabatidorahastaconseguirunapastacremosa
dondenoseaprecien los ingredientes,tienequequedartexturahumus,avecesesnecesarioañadirunpoquitodeagua.
3. Cortarunpuñadodeespinacasbabyatrocitospequeñosymezclarconestamasa.4. Ponerabundanteaceitedeolivaen una sartén yprocederaelaborar losbuñuelosconayudadedoscucharas
soperas.Freirafuegomediohastaqueesténtostadosycolocarenunplatoconmuchopapelabsorbenteparaqueescurranelexcesodeaceite.
5. Salsa para acompañar los buñuelos:shoyu,limón,aguacaliente,ralladuradejengibre,melazadearroz.Mezclarapartesiguales.Comerlascroquetasacompañadasdeestasalsaydeunbuenpuñadodenabodaikonrallado.
apuntes energeticos
Preparacion
TOFU CON GAMBAS
Ingredientes• 1Paquetedetofunatural• 4-6gambassinlosbigotes• 2rodajasdejengibrefresco• aceitedeoliva• unacucharadasoperanocolmadadekuzudisueltaenmediovasodeaguamineral• tamari
1. Cortareltofuenfiletesfinosymarinarconunpocodeaguaytamariunos15minutos.2. Sofreírligeramentelasgambasconunpocodeaceiteafuegolentoyreservar.3. Dorareltofuconelmismoaceitedefreírlasgambas.Añadirunvasodeaguamineral,eljengibreylasgambas.Cocinar
tapadoafuegolentodurante10minutos.4. Añadirelkuzudisueltoenmediovasodeaguaycocinartapadoafuegolento5minutosmásohastaquelasalsaespese.5. Espolvorearbastanteperejilporencimayservir.
LasgambassonungrantónicodelqideRiñonqueayudanasubirelyang.Eltofueliminaelcaloryayudaaaumentarelyinderiñónyporsermuyfríolomaceramosconshoyuyañadimosjengibrealacocción.Eljengibre esunpicantecalientequeayudaatonificarelyangderiñón(norecomendableenlamenopausiaoenvaciodeyinderiñón).Elperejil contienevitCyfitoestrógenosparecidosalasojamuyindicadoenmenopausia,noaconsejadoengrandescantidadesenembarazo.Elkuzuesunespesantemedicinalquefortaleceelsistemadigestivoyayudaadigerireltofu.
apuntes energeticos
Preparacion
LASANA DE CALABACIN RELLENA DE SETAS CON SALSA DE TOMATE
Ingredientes• 2calabacinesgrandes• 6setasshiitakeremojadas1horaycortadasadaditosfinos• 1/2cebolla• 2zanahoriasralladasfinas• 200grdechampiñonespicaditosfinos• 1vasodearrozsemiintegralcocinado,unvasitodelechedeavena• sal• pimienta• Salsadetomate: 1cebolladefigueresgrandepicadafina 5tomatesenterossinlapielnilassemillas aceitedeoliva salmarina
Elcalabacínesunaverduradulcefrescayneutraquetienelapropiedaddelubrificarlosintestinos,provocarladiuresisyeliminarelexcesodecalorcorporal.Elarroz integralesdenaturalezaneutraysabordulce,nosrefuerzaelbazoylospulmonesynutreelestómago.Elshitakeesdenaturalezaneutreysabordulceynossirveparaayudaradesintoxicarnos,bajarlapresiónsanguínea,reducirlafiebreyreforzarelestómago.
1. Cortarelcalabacínaláminasfinasconayudadeunamandolina.Cortarlosrestosdelcalabacínquenohemospodidolaminaryreservar.
2. Elaborarelrellenopochandoafuegolentoconunpocodeaceiteysaltodaslasverdurasempezandoporlacebollay lazanahoriayañadiendodespuésprogresivamente lassetasyelcalabacínpicadito.Cocinarunos10minutosafuegomedioydejarreposar.
3. Mezclarconelarrozsemiintegralquepreviamentehemoscocinado.4. Enotrasarténsofreír lacebollaconaceitedeolivayunpocodesaldurante10minutoshastaqueestédoradita.
Añadireltomatetrituradoensutotalidadycuandoempieceahervirreduciralamitadsintaparyafuegomuylento(siesnecesariousarundifusor).
5. Colocarun fondode láminasdecalabacínenuna fuente, salpimentar ,colocar lamitaddel relleno,cubrircon lasláminasdecalabacín,añadirelrestodelrellenoycubrirconláminasdecalabacín.
6. Rociarconunpocodeaceitedeolivayunchorritodelechedeavenayhornear15minutosa200grados.7. Expanderporencimaconlasalsadetomateyservir.
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Preparacion
TEMPURA DE ESPAGUETTI DE MAR
Ingredientes• Espaguettidemar.• Tempura: ½tazadeharinadegarbanzo unapizcadesalmarina 1c.soperadesemillasdesésamoligeramentetostadas(opcional) aguacongas,
Lasalgassondenaturalezayinysaborsalado,nutrenelyindetodoslosórganosytonificanelqiylasangre,nosayudaaeliminartodoslostóxicosdelorganismo,activanelmetabolismoytonificansobretodoriñón.
1. Prepararlapastadelrebozadomezclandotodoslosingredientesyañadiendosuficienteaguacongasparaconseguirunapastaespesa.Dejarlaenlanevera1hora.2. Puedequedespuésdeestetiempoestemuyespesaynecesiteunpocomasdeaguacongas.3. Ponerelalgaaremojodurante30minutos,escurrirbienysecarenunpañodealgodón.4. Calentarelaceiteparafreír(sinquehumeeohierva).5. Sumergircadatrozodealgaenlapastadelrebozadoyfreírla,hastaconseguirunaconsistenciacrujienteyuncolordorado.6. Secarsobrepapelabsorbentevariasveces.7. Servircaliente.
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Preparacion
HAMBURGUESAS DE BROCOLI
Ingredientes• 250grdebrócoliralladofino• 3/4detazadeharinadegarbanzoounhuevo• 1/2detazadeagua• unacebollamedianapicadabienpequeña• 1c.pdecúrcuma• cilantropicadofino• salmarina
Elbrócoliesdesabordulceydenaturalezaligeramenteneutra.Ayudaanutrirlasangreylamédula,adescongestionarelhígadoyatonificareljing.Elhuevotienenaturalezfrescaperococinadotibiaynosaportayangalorganismo,lonutreenprofundidad.Ayudaatonificarlasangre,nutreelyin,disipaelcaloryactuasobretodoenpulmón(laclara)yenriñon(layema).
1. Sofreírlacebollaenunasarténhondaounaollahastaquequedebiendoradita,añadirelbrócoli,elaguayremoverunpardeminutos,incorporarlaharinadegarbanzosyremoverhastaquequedebienligadoconelfuegobajounpardeminutos.
2. Condimentarconlasalylasespecies.3. Sinoqueremosusar laharinadegarbanzosañadiríamoselhuevoalbrócoli salteadocon lacebollaydespués lo
condimentaríamosconlasespécies.4. Untarlasmanosconunpocodeaceitedeolivayprocederamoldearlashamburguesas.Colocarlasenunplato.5. Calentarunasarténconunpocodeaceiteymarcarlashamburguesasde30”a1minutoporcadalado.
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Preparacion
SOPA DE CEBADA Y BERROS
Ingredientes• 1/4detazadecebada• laparteverdedeunpuerro• unmanojodeberros• 2zanahorias• muguimiso• shiromiso
Lacebadadenaturalezaneutraysabordulcelimpiaelorganismoytieneafinidadporelhígado,disuelvesuestancamiento,eliminaelcalor-humedadyfavoreceladigestión.Losberrosdenaturalezafrescasondulces-amargosypicantesynosayudanadisolverlaflema,losestancamientosdesangreyalubrificarlospulmones.Elmisoesungrantónicohepático.
1. Lavarmuybienlacebadayremojar48horasparaeliminarlectinasyfitatos.2. Enunacazuelaañadirlospuerroscortadosfinos,lacebadaylamitaddelosberrosconunpocodesalycocinarafuegomedio/altounos30minutos.3. Tirarlaszanahoriasquehabremoscortadoenformadeflorycocinardosminutosmás.4. Porúltimomezclarenunpocodeaguacalienteunacucharadadeshiromiso,otracucharadademuguimisoyañadir
alasopa.5. Calentarunminutoparaqueseactiveelmisoperosinquellegueaherviryapagarelfuego.Servirconelrestodelos
berrosfrescosporencima.
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Preparacion
BEBIDA DE KOMBUCHA CON JENGIBRE Y CANELA
Ingredientes• 1hongokombucha• 1litrodeteverdeelaboradopornosotros• 100grdeazúcarmorenoecológico• unrecipientede2litrosdebocaancha• unagomayunagasaesteril.• untrozodejengibre• canelaenpolvo
Elte dekombuchaesunexcelenteprobióticoquetieneunagranafinidadporelhígado,ayudaadesbloquearloyaaportaprobióticosdeexcelentecalidadparanuestroorganismo.
1. Lavarbienelrecipienteyhervir.2. Procederaelaborareltedekombuchacolocandoelhongo
dentrodelrecipienteconellitrodeteverdeatemperaturaambientequepreviamentehabremosdisueltoconelazúcar.3. Colocarlagasaconlagomaenlaaberturadelfrascoysituareltekombuchaenunlugaroscuroycálido(hadeestar
entodomomentoaunos25grados).4. Dejarfermentardurante18días.5. Sacarelhongoconmuchocuidadoyconlasmanosbienlímpiasycolocarenunfrasco6. máspequeñocubriéndolodesupropiolíquido,taparydejarreposarenlanevera.7. Colarelteycolocarloenunabotella,añadirmásteverdehastaduplicarsuvolumen,añadireljugodeuntrozode
jengibreyunpocodepolvodecanela.8. Mezclarbienydejarenlaneveraunashorasyyaestarálistoparabeber.
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Preparacion
PASTEL DE MANDARINA
Ingredientes• ralladurade1mandarina(opcional)• 1litrodezumodemandarinasinazúcar“CalValls”• 1Tazadeanacardosbienlavadosyremojadosenzumodemandarinadurante4horas• 2cucharadasdepostredeagar-agarenpolvo“Pronagar”• 4cucharadassoperasdemelazadearrozodesiropedeágave• unapizcadesal• galletassinazúcarysingluten
Lamandarinaesunafrutadenaturalezacálidaydesaboragridulce.Nosayudamuchoadetenerlatosnoproductivayalubrificarlospulmonesyaquefavorecelaproduccióndelíquidosorgánicossinenfriarelorganismo.Muyútilentos,flemasyestreñimiento.
1. Lavar losanacardosydejarlosenremojoenmedio litrodezumodemandarinaduranteunas4horas.
2. Mezclarenuncazoelmedio litrodezumodemandarina restante, lapizcade sal marina y el agave y llevar a ebullición, bajar al mínimodurante10minutos.
3. Añadirlosanacardosyelzumodesuremojoytriturarbienconunabatidora.4. Añadirlaralladuradelamandarinayagavealgustoymezclarbien.5. Colocarenlabasedeunmoldelasgalletasyconcuidadodisponerlamezclaencimadeellas.Dejarenfriaratemperatura
ambiente30minutosyguardarenlanevera(mínimo30minutosmás).6. Sepuededecorarcongajosoláminasdemandarinafresca.
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Preparacion
TARTA DE FRESAS
Ingredientes• Base: 2tazasdegalletastroceadassinazúcar (16galletaslabuonnacolazione) 4csdeaceitedeoliva 4csdemelazadearroz• Relleno: 2tazasdelechedeavena 400grsdefresastroceadas 3plátanosmaduros 1pizcadesalmarina ralladurade1limón 1vainadevainillaabierta 4c.sdesiropedeágave 2cpdeagar-agarenpolvo 4cucharadassoperasdepolvodealmendras 1cucharadassoperasdekuzu• Decoración fresasaláminasfinas jugoconcentradodemanzana.
Según laMTC la fresaesuna frutaquealprocederdeunarbustoesbastanteequilibradaypuedeconsumirseen laestacióndelaprimaverasinproblemas.Alsertandelicadaynotenerprotecciónalgunaesmuyaconsejableconsumirsóloladeprocedenciaecológica.Tienelapropiedaddelubrificarlospulmones,propicialosfluidoscorporales,refuerzaelbazoyayudaalimpiarelorganismoenintoxicacionesporalcohol.Lasfresascontienenfenoles,uncompuestoquímico.Laantocianinaesuntipodefenolmuyabundanteenlasfresasyqueleproporcionasucaracterísticocolor.Esconocidotambiénporsuspoderosascualidadescomoantioxidantenaturalquemantienelasaluddelascélulas.
1. Colocarenunacazuelalalechedeavena,unapizcadesal,elagar-agarylavainadevainillayhervirafuegomedio-bajodurante10minutosremoviendodevezencuando.
2. Añadirlosplátanostroceadosalalechedesojaycocinar5minutosmásafuegolento.3. Añadirelsiropedeágave,laralladuradelimón,elpolvodealmendrasylasfresastroceadasparaelrelleno.Mezclarbien.4. Retirarlavainadevainilla,abrirla,rascarsuinterioryañadirlapulpadenuevoalamezcla.5. Triturarconlabatidorayañadirelkuzudisueltoen100ccdeaguafría.6. Cocinarunpardeminutosmásmezclandocontinuamenteconunasvarillas.Siquedasengrumoshayquebatirdenuevo.7. Verterelrellenoencimadelabasedegalletasquehemoshorneadopreviamenteydejarenfriarcompletamente.8. Decorarconlasfresascortadasaláminasyrociarconunasgotasdejugoconcentradodemanzana.
apuntes energeticos
Preparacion