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1234801130033 COMPENDIO DE FICHAS TECNICAS Página 1 de 1 MANTENER COMIDA PREPARADA CALIENTE FICHA TECNICA NOMBRE: MANTENER COMIDA PREPARADA CALIENTE CODIGO: 1234801130038 MARCO TEORICO La máxima velocidad de crecimiento de los microorganismos ocurre entre 30 y 60ºC, por lo que mantener alimentos entre dichas temperaturas producirá un aumento en la cantidad de bacterias perjudiciales y, entonces, el riesgo de enfermedad será mayor. EQUIPOS INGREDIENTES PROCESO Siempre se deben mantener las comidas cocidas por encima de 60ºC. No pueden permanecer entre 30 y 60ºC más de una hora, si eso ocurre, recalentar a 74ºC sólo una vez . Tampoco deben soportar temperaturas por encima de 5ºC más de dos horas, en ese caso, recalentar a 74ºC sólo una vez . BIBLIOGRAFIA 1234301130015 El Como elaborar un alimento seguro / CIDCA Centro de investigación y desarrollo crio tecnológico en alimentos / Lizet Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012
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1234801130033 COMPENDIO DE FICHAS TECNICAS Página 1 de 1
MANTENER COMIDA PREPARADA CALIENTE
FICHA TECNICANOMBRE:
MANTENER COMIDA PREPARADA CALIENTECODIGO: 1234801130038
MARCO TEORICOLa máxima velocidad de crecimiento de los microorganismos ocurre entre 30 y 60ºC, por lo que mantener alimentos entre dichas temperaturas producirá un aumento en la cantidad de bacterias perjudiciales y, entonces, el riesgo de enfermedad será mayor.
EQUIPOS
INGREDIENTES
PROCESOSiempre se deben mantener las comidas cocidas por encima de 60ºC. No pueden permanecer entre 30 y 60ºC más de una hora, si eso ocurre, recalentar a 74ºC sólo una vez. Tampoco deben soportar temperaturas por encima de 5ºC más de dos horas, en ese caso, recalentar a 74ºC sólo una vez.
BIBLIOGRAFIA1234301130015 El Como elaborar un alimento seguro / CIDCA Centro de investigación y desarrollo crio tecnológico en alimentos / Lizet
Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012
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