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CONGELACION DE VEGETALES

FICHA TECNICANOMBRE: CONGELACION DE VEGETALES

CODIGO: 1234801130041

MARCO TEORICOSe pueden utilizar dos métodos de envasado previo a la congelación.

Envasado Individual: se colocan porciones individuales de vegetales en bolsas para freezer o recipientes resistentes al frío (de plástico o aluminio).En el caso de las bolsas, se las llena hasta 5 cm del borde, se extrae el aire, retuerce el extremo y se lo cierra con un alambre adecuado o banda de goma.Se debe dejar un espacio para permitir la expansión del alimento en los casos en que se los envasa bien empaquetados. No es necesario con vegetales como brócoli, espárragos y repollitos de Bruselas.

Envasado en bandejas: se colocan los vegetales sobre una bandeja o recipiente para horno de poca profundidad, formando una capa delgada. Se coloca en el freezer hasta que estén firmes, se los retira y coloca rápidamente en bolsas o recipientes para freezer. Se coloca en el freezer inmediatamente.Una congelación rápida producirá un producto de mejor calidad. Para acelerar la velocidad de congelación, es conveniente colocar las bolsas contra la superficie refrigerada. Una vez que el producto está congelado se reacomoda.Para la mayoría de los vegetales congelados a -18ºC se puede esperar una vida útil entre 8 y 12 meses.

EQUIPOS

INGREDIENTES

PROCESO

TRUCOS

BIBLIOGRAFIA1234301130015 El Como elaborar un alimento seguro / CIDCA Centro de investigación y desarrollo crio tecnológico en alimentos / Lizet

Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012

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Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012