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EQUIPAMENTO, UTENSILIOS, ETC CONSERVA NATURAL

FICHA TECNICANOMBRE: EQUIPAMENTO E INSUM OS

CODIGO: 1234801130047

MARCO TEORICO:Equipamientos e instalaciones utilizados en cada etapa de la producción.

El material por excelencia para utilizar es el acero inoxidable. Sólo podría usar utensilios de cobre si forma parte de una aleación.

REFRACTOMETROLos refractómetros (FIG.1) miden el índice de refracción de una muestra líquida, es decir la concentración de un sólido disuelto. En este caso mide la concentración de azúcar en 100 gr de muestra.

Su uso es sencillo: con solo unas gotas de la mermelada sobre el prisma del refractómetro, se obtiene los grados brix de la misma.

Si tiene la posibilidad de la compra de un refractómetro, con el mismo se encuentra el manual para el usuario. TENGALO EN CUENTA. Si no fuese así, la principal consecuencia por su mal uso o por desconocimiento, provocaría errores en el control de su producción.

FRASCOSEl tipo de envase más aconsejable es el de vidrio, con tapa corona axial. Los mismos pueden volver a utilizarse, teniendo en cuenta que antes de su reusó, deben ser nuevamente lavados.Evitar el uso de ollas de aluminio, cucharas o tablas de madera. Nunca reutilizar las tapas.

EQUIPOS:

INGREDIENTES:

PROCESO:RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

: pesa, gramera :

SELECCIÓN:

LIMPIEZA, LAVADO Y DESINFECCION: Mesa, cepilla, esponja, jabón:

CLASIFICACION: regla, pesa:

Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012

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ALMACENAMIENTO: vasijas con tapa:

FORMULACION : papel y lápiz:

ESTERILIZACION DE FRASCOS Y TAPAS: fogón, toallas, olla:

PESADO DE INGREDIENTES: gramera y vasijas:

ADECUACION DE LA MATERIA PRIMA: tablas, cuchillo, pelador de papa, vasijas almacenamiento.:

ESCALDADO O BLANQUEADO: dos ollas, dos coladores y estufa:

ELABORACION DE LA SALMUERA: olla, cuchara:

LLENADO O ENVASADO: embudo, papel filtro, alcohol 70 grados y tijeras:

ELIMINACION DE BURBUJAS: espátula de goma:

LIMPIEZA DE LA BOCA DEL FRASCO: trapo limpio:

VACIO DE LA CONSERVA: olla y trapos:

TRATAMIENTO TERMICO: olla a presión y trapos:

PRUEBA DE SELLADO DE LOS FRASCOS:

ETIQUETADO: rótulos, marcador, tijeras :

EMPAQUE: frascos y tapas:

EMBALAJE:

Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012

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ALMACENAMIENTO: estantería:

TRUCOS:

BIBLIOGRAFIA:1234101130013 INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA NACIONAL, Buenos airea argentina, cuadernillo para unidades de producción, Mermeladas, Dulces, confituras

Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012