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ADECUACION (ACONDICIONAMIENTO) DE LA MATERIA PRIMA

FICHA TECNICANOMBRE: ADECUACION DE LA MATERIA PRIMA

CODIGO: 1234801130054

MARCO TEORICOUna vez seleccionada la fruta, se debe someter a un proceso preliminar antes del envasado. Este proceso implica: lavar la fruta y acondicionarla. El acondicionamiento hace referencia a las distintas formas de presentación de las frutas a envasar para la preparación de las conservas. Las principales formas de presentación de las frutas son:

Enteras: Las frutas pueden envasarse enteras, peladas ó sin pelar, con el corazón o si él.

Mitades: frutas son peladas o sin pelar, con los tallos y corazones extraídos y cortados en dos partes aproximadamente iguales.

Cuartos: son las frutas peladas y cortadas en cuatro partes aproximadamente iguales

Lonjas: son las frutas peladas y cortados en forma longitudinal al tamaño del alimento y poco gruesas.

Rodajas o anillos: son frutas cortadas perpendicularmente, en rodajas de un espesor máximo de 10mm.

Cubos: Son frutas peladas y cortadas en partes que tengan forma de cubo de aproximadamente 15mm.

Piezas irregulares: son trozos de alimentos pelados, de formas y tamaños irregulares.

Entre más uniforme sea el corte de las frutas mayor es la calidad de la conserva.

EQUIPOS

INGREDIENTES

PROCESO

Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012

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TRUCOS:BIBLIOGRAFIA1234101130013 INSTITUTO NACIONAL DE TECNOLOGIA NACIONAL, Buenos airea argentina, cuadernillo para unidades de producción, Mermeladas, Dulces, confituras1234701130024 Preparación de conservas – Modulo 2 Elaboración de las principales conservas de

Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012

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frutas y verduras – SENA – Lizeth

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