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PROCEDIMIENTOS TERMICOS - VACIO DE LA CONSERVA

FICHA TECNICANOMBRE: VACIO DE LA CONSERVA

CODIGO: 1234801130060

MARCO TEORICOEl vacío de la conserva es un procedimiento realizado para sellar herméticamente el frasco de la conserva, para evitar que en él, entren el oxigeno y los microorganismos del medio ambiente, así como la oxidación del producto por el oxigeno presente en el aire y la descomposición del producto.

EQUIPOSOllas, trapos.

INGREDIENTESNo aplica

PROCESOTécnica de vacio

En una olla con una malla, paño o parrilla de alambre colocar los frascos semidestapados con el producto ya envasado,

llene la olla con agua hasta la mitad de la altura de los envases y coloque al fuego. Cuando comience el agua a hervir contabilice 10 minutos, teniendo la precaución de que el líquido en el interior del frasco se caliente para asegurar la salida del aire.

Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012

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Sacar con cuidado cada uno de los frascos colocándolos sobre una superficie de madera que este seca; destapar el frasco y observar la salida del vapor, que es signo de que el contenido del frasco esta caliente. Luego, proceda a cerrar herméticamente los envases.

TRUCOS:

BIBLIOGRAFIA1234701130024 Preparación de conservas – Modulo 2 Elaboración de las principales conservas de frutas y verduras – SENA – Lizeth

Ing. CARLOS ALBERTO RAMIREZ TORO 30/11/2012