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ETIQUETADO DE ALIMENTOS

Ing. ANA MERCADO

COLEGIO DE INGENIEROS DEL PERUCAPITULO DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS Y AGROINDUSTRIAS 1

Ing. Ana [email protected]

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAOCENTRO EXPERIMENTAL TECNOLOGICO

� Definiciones

� Etiquetado General

� Marco Regulatorio

� Información obligatoria del etiquetado

� Declaraciones de propiedades

� Declaraciones nutricionales

� Declaraciones de propiedades saludables

� Etiquetado Nutricional

� Marco Normativo

Cualquier marbete, marca, imagen u otra materia

descriptiva o grafica, que se haya escrito, impreso,

estarcido, marcado, grabada en relieve o bajo relieve o adherido a un

envase.

NTP 209.038:2009

� Cualquier material escrito, impreso o grafico que contiene la etiqueta, acompaña al alimento o se expone cerca del alimento, incluso el que tiene por objeto fomentar su venta o colocación.

NTP 209.038:2009

� Todas las menciones, indicaciones, marcas de fabrica o comerciales, dibujos o signos relacionados con un producto, que figuren en cualquier envase, rotulo, etiqueta, faja o collarín que acompañen o se refieran a dicho producto.

� Tiene por objeto suministrar al consumidor información sobre:

� características particulares de los alimentos,

� su forma de preparación, manipulación y conservación,

� su contenido y

� sus propiedades nutricionales

� La información de la etiqueta o etiquetado no debe ser falsa, equivoca o engañosa, o crear una impresión errónea de su naturaleza en ningún aspecto.


Ing. ANA MERCADO



1. Etiquetado General

2. Etiquetado Nutricional

3. Declaraciones de propiedades

4. Declaraciones de propiedades para regímenes especiales

�Sirve para conocer las características esenciales del alimento.

�Es común a todos los productos y obligatoria.

Normas aplicables al etiquetado – rotulado de alimentos.

DL 716 - Ley de Protección

al consumidor

DL1044-Represión de

la competencia

desleal (Publicidad engañosa)

Normas Metrológicas Peruanas

• NMP 001 (Productos envasados. Rotulado)

• NMP 002 (Productos envasados. Contenido neto)

DS 007-98 SA, Reglamento

sobre vigilancia y

control sanitario de alimentos y

bebidas (Art. 117)

Taller-Etiquetado

a. Nombre del alimento

b. Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboración del producto.

c. Nombre y dirección del fabricante.

d. Nombre, razón social y dirección del importador, lo que podrá figurar en etiqueta adicional.

e. Número de Registro Sanitario.

f. Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que establece el Codex Alimentarius o la norma sanitaria peruana que le es aplicable.

g. Código o clave del lote.

h. Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo requiera

i. Contenido neto (según Norma Metrológica Peruana: NMP 001-1995)

� El nombre del alimento es aquel que indica la verdadera naturaleza del alimento.

� Normalmente es especifico y no genérico.

� Ejemplos:

� Establecido en una Norma Nacional o en el Codex Alimentarius: leche, leche descremada.

� Cuando no se disponga, deberá usarse el nombre común o usual consagrado por el uso corriente como termino descriptivo apropiado, que no induzca a error: Queque o keke (en Perú, producto horneado compuesto por la mezcla de harina, margarina, azúcar, leche, sal, huevo y polvo de hornear).

� Lista de sustancias, incluidos aditivos alimentarios, que se emplean en la fabricación o preparación de un alimento.

� Enumerar los ingredientes en orden decreciente.

� Deberá declararse si hay algún alimento o ingrediente que cause hipersensibilidad.

� Se declarara, si cualquier alimento o ingrediente fue obtenido por biotecnología, o si posee o ha sido transferido algún alérgeno.

� Los aditivos empleados deben identificarse.


Ing. ANA MERCADO



�Debe indicarse claramente con fines de establecer responsabilidades,

� el nombre

� y domicilio legal del fabricante, envasador, distribuidor.

� Se debe señalar la empresa fabricante en el exterior y la relación con la empresa importadora.

� Ejemplo:

� Fabricado por LAS DELICIAS S.A. Colombia. Importado por Multifood Service S.A.C. Av. Separadora Industrial 2020-Ate. Lima. Perú.

� Todo alimento fabricado y comercializado en el mercado nacional está sujeto a Registro Sanitario.

� En el rotulado debe indicarse cual es el código de registro sanitario del alimento, tal como figura en el certificado emitido por la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud.

� Se sugiere que, si no esta determinado de otra manera en una NTP, en una norma individual del Codex o ley aplicable, regirá el siguiente marcado de la fecha:

� Se declarará la “fecha de vencimiento”.

� Constará de:

� el día y el mes;

� La fecha deberá declararse con las palabras o abreviaciones siguientes:

� “Consumir preferentemente antes del …”, “Fecha de vencimiento”, “F.V.” cuando se indica el día.


Ing. ANA MERCADO



� Constará de:

� el mes y el año. Si el mes es diciembre, bastará indicar el año.

� La fecha deberá declararse con las palabras o abreviaciones siguientes:

� “Consumir preferentemente antes del final de …”, “Fecha de vencimiento”, “F.V.” en los demás casos.

� Todo rótulo debe llevar impresa, grabada o marcada de forma indeleble, legible y visible, una indicación en clave o lenguaje claro, que permita identificar el lote al que pertenece el alimento.

� El lote es una clave que indica el conjunto de artículos de un mismo tipo, procesado por un mismo fabricante o fraccionador, en un espacio de tiempo determinado bajo condiciones esencialmente iguales.

� El número o clave de lote será determinado en cada caso por el fabricante, productor o fraccionador del alimento, según sus criterios.

� Además de la fecha de vencimiento, se indicaran en la etiqueta:

� cualesquiera condiciones especiales que requieran para la conservación del alimento, si de su cumplimiento depende la validez de la fecha.

� Deberá declararse en unidades del Sistema Métrico Internacional (SI).

� Se declarará en la siguiente forma:

� en volumen, para alimentos líquidos;

� en peso, para alimentos solidos;

� en peso o volumen, para alimentos semisólidos o viscosos.

� Peso escurrido.

1. Etiquetado General

2. Etiquetado Nutricional

3. Declaraciones de propiedades

4. Declaraciones de propiedades para regímenes especiales


Ing. ANA MERCADO



� Aquel que pone a disposición del consumidor la información sobre las características nutritivas del alimentos (calorías, nutrientes, cantidad de fibra, vitaminas, minerales, etc.)

� Las etiquetas constituyen:

1. Una forma de promocionar alimentación saludable.

2. Un medio de comunicación eficaz entre los productores y consumidores.

3. Un instrumento educativo para la salud nutricional.

4. Una herramienta de autocuidado de la salud, a través de una correcta selección de alimentos.

5. Una ventaja competitiva para el comercio internacional de alimentos.

�No, solo para aquellos que incluyan en su etiqueta [presentación o publicidad,] alguna declaración de propiedades nutricionales o de propiedades saludables.

�Si pueden; y aunque es voluntaria debe estar de acuerdo con lo que dispone la normativa vigente.

INDECOPI

NTP 209.038

2009

ALIMENTOS ENVASADOS Etiquetado

NTP 209.650

2009

ETIQUETADO

Declaraciones

de propiedades

NTP CODEX CAC/GL 23:2012

(Reemplaza a NTP 209.651.2004)

Uso de declaraciones nutricionales y saludables

NTP 209.652

2006

ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado nutricional

NTP 209.654

2006

ALIMENTOS ENVASADOS Etiquetado y declaración

de propiedades

de los alimentos envasados

para regímenes especiales

NTP 209.655

2012

ETIQUETADO Declaración

del contenido de ácidos

grasos trans

NTP 209.501

2004

ALIMENTOS IRRADIADOS. Etiquetado

� Cualquier descripción que afirme o sugiera o presuponga que un alimento tiene características especiales por, su:

� origen,

� propiedades nutritivas,

� naturaleza,

� producción,

� elaboración,

� composición u otra cualidad cualquiera.


Ing. ANA MERCADO



�Pueden ser de dos tipos:

a. Declaracionesnutricionales

b. Declaraciones de propiedadessaludables

� Son mensajes que informan al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento.

� Estas propiedades se relacionan: � con las calorías que

aporta ese producto o� con el contenido o

ausencia de determinados nutrientes o sustancias.

� Y siempre tienen un beneficio nutricional.

�Cualquier declaración que afirme, sugiera o dé a entender que existe una relación entre una categoría de alimentos, un alimento o uno de sus constituyentes, y la salud.

Declaración de nutrientes

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