168 RECETASFRESCAS Y DE HELADOSCOLECCIN COCINA PRCTICA EDICIN 2 EN 1 - EBOOK KINDLE

Produccin Integral: Mariano OrzolaDiseo y Edicin : OrzolaPressArte de Tapa: OrzolaPressFotografa de Tapa: OP B-GIHR / IstockEmail autor: msorzola@gmail.com Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola

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Basado en Hoy cocino yo!

Primera Edicin: Julio, 2015 (Edicin en Espaol)CDME: OP-CCP-2X1-168RFE-0047-10072015

Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicacin puede serreproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrnicoo mecnico, fotocopia, grabacin o cualquier sistema de almacenamiento orecuperacin de informacin, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.

Nota: El autor ha realizado un compendio de 168 recetas para preparar platosfrescos y postres helados a base de diferentes combinaciones e ingredientes,fciles de elaborar que se adaptan muy bien a una alimentacin balanceada ynutritiva. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina parapoder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a lacategora de cocina casera .

Contenidos

El Universo de la Cocina Fresca

Recetas Combinadas con Verduras de HojaRecetas con Legumbres

Recetas con Arroz

Recetas con PescadosRecetas con Mariscos

Recetas con Pastas

Recetas con CarnesRadiografa de las Cremas Heladas

Cremas Heladas Tpicas

Cremas Heladas VariadasCafs Helados

Postres Helados

Tortas FrasRecetas Seleccionadas

Salsas para Helados y Postres

Ex tra: Claves para darle sabor a tus comidasEx tra: Los mtodos de coccin de los alimentos

Clasificacin orientativa de los principales alimentos

Referencias Bibliogrficas

Sobre el autor

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altur a: metros (mts) o centmetros (cm) Lquidos: litro (l) o centmetros cbicos (cc) o mililitros (ml)Por cin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1 porcin)

EQUIVALENCIAS:

1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr1 metro = 1 mt = 100 cm1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml1 medida = 1 taza / 1 vasoLas siglas c/n significan cantidad necesaria

El Universo de la Cocina FrescaLa estratgica combinacin de algunos ingredientes convierte adeterminados platos fros como platos gourmet de exquisitos sabores eimpactantes texturas y colores. Tambin la presentacin de los platospuede convertir una simple combinacin en una elaboradapreparacin. Y si de cocinar se trata, nunca puede faltar a mano lareceta de un plato fro para agasajar un invitado presto a probar unpreparado colorido, delicioso, nutritivo y sobre todo liviano.

La denominada cocina fresca hace alusin al universo gastronmico de los platos fros (y tambin tibios), que en realidad son el ejemplo ms claro de una comida rpida y liviana , ya que su preparacin generalmente se resuelve encuestin de minutos. La preparacin de un plato fro adems permite aprovecharingredientes ya cocidos, que generalmente se emplean para otros platos.Asimismo incorporan una gran cantidad de alimentos bajos en caloras, como elcaso de las verduras de hoja. Por todo ello los platos de la cocina fresca sonideales para mantener la silueta sin descuidar la nutricin, ya que la combinaciny variedad de ingredientes, aportan una gran cantidad de nutrientes, sobre todocuando se combinan verduras con legumbres, con pollo, pescado o mariscos.

Algunos platos fros, como el caso de las ensaladas, deben consumirse en elmismo momento de su preparacin, ya que las verduras crudas no suelenconservarse una vez que han sido condimentadas. Sin embargo, los ingredientespor separado pueden estar listos para el momento de combinarlos y obtener as unverdadero plato gourmet. Tambin un plato fro puede combinar muy bien con unplato caliente, como el caso de carnes asadas. Puede ser la colacin ideal paracompensar preparados grasosos que aportan gran cantidad de caloras. Aunque serecomienda el consumo de platos fros en pocas de calor, algunas recetas sonideales para cualquier estacin del ao.

Un plato fro puede convertirse en un plato principal (almuerzo o cena) si seconsidera siempre incorporar ingredientes que aportan protenas (pollo, huevo,pescado, mariscos, legumbres) e hidratos de carbono (arroz, pastas, cubos de pantostado). As junto con una base de verduras crudas y cocidas, se obtiene unacomida completa y de muy rpida digestin. Por eso son recomendables para

personas ocupadas que no pueden dedicar mucho tiempo a su almuerzo, ademsde evitar un gran desgaste de energa digestiva.Por ejemplo, si una ensalada se prepara sin aliar puede llevarse como viandapara la comida durante una jornada laboral. Generalmente se alia (condimenta) almomento mismo de consumir la ensalada y debe tenerse la precaucin de quepermanezca refrigerada, ya que en verano, muchos ingredientes pueden alterarsecon facilidad (como el caso del pescado, el huevo y los mariscos). El alio de lamayora de las ensaladas son a base de un aceite vegetal (oliva, girasol o maz),sal, limn o vinagre, ajo, hierbas aromticas o condimentos preparados comomayonesa, mostaza o salsa golf.

Recetas Combinadascon Verduras de HojaENSALADA PRIMAVERA DEVEGETALES SELECCIONADOSIngr edientes (par a 4 por c iones):- 250 gr de judas verdes- 250 gr de coliflor- 250 gr de puntas de esprragos- 4 hojas de lechuga- Un pepino- 1 cogollo de lechuga- 2 huevos duros- 3 tomates- Cebolla, al gusto- Perejil, al gusto- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- Sal al gusto

Pr epar acin paso a paso:Cortar las judas verdes en trozos cuadrados y cocer destapadas en aguahirviendo y sal. Una vez cocidas, escurrir y reservar.Separar la coliflor en cogollos pequeos, raspar los troncos, cocer destapados enagua hirviendo y sal. Una vez cocida la coliflor, escurrir y, cuando est fra, dividiren fragmentos y reservar.Raspar los esprragos, cortar en trocitos y cocinar en agua hirviendo y sal. Yacocidos, escurrir y reservar.Pelar el pepino, cortar en rodajas finas y colocar ex tendidas en un plato;espolvorear con sal fina y dejar durante media hora. Transcurrida sta, escurrir,secar con un pao y reservar.Preparar una salsa vinagreta. Picar la lechuga y reservar.Poco antes de llevarlo a la mesa, mezclar en una ensaladera los esprragos, lacoliflor, las judas verdes, los pepinos y la vinagreta. Bien mezclado todo, colocar

en forma de cpula, alisndolo con una cuchara ex tender por encima la lechuga.Alrededor de la fuente colocar las rodajas de tomate, alternando con rodajas dehuevo, formando cenefa.

ENSALADA MIXTA TRADICIONALIngr edientes (par a 4 por c iones):- 8 hojas de lechuga- escarola- 1 endibia- 2 huevos duros- 100 grs. de atn en conserva- 12 aceitunas- 2 patatas cocidas- Aceite, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- Sal al gusto

Pr epar acin en un paso:Limpiar bien las hojas de lechuga, la escarola y la endibia. Cortar las patataspeladas en rodajas y despus colocarlas en una fuente de servir de forma alterna.A continuacin decorar con los dems ingredientes. Poner a punto de sal y aliarla ensalada con el aceite y el vinagre.

ENSALADA DE ESCAROLA,ENDIBIAS Y REMOLACHAIngr edientes (par a 2 por c iones):- 1 corazn de escarola- 1 remolacha- 3 endibiasSALSA PARA SAZONAR:- 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez- 1 cucharada de mostaza- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva- 1 cucharada sopera de perejil picado- Sal al gusto- Pimienta al gusto

Pr epar acin en dos pasos:1) Lavar la escarola y cortarla en trocitos. Pelar y cortar la remolacha en daditos orodajas. Separar las hojas de las endibias y colocarlas en una ensaladeraformando una flor. Colocar en el centro la escarola y los cubitos o rodajas deremolacha. 2) Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes y batindolosenrgicamente con un tenedor y en el ltimo momento, justo antes de servir, rociarla ensalada con la salsa y espolvorear con el perejil picado.

ENSALADA DE ALCACHOFA YALUBIAS A LAS FINAS HIERBASIngr edientes (par a 4 por c iones):- 4 corazones de alcachofa (pueden ser en lata, en aceite y vinagre)- 100 gr de jamn, en una sola pieza- 4 cucharadas de aceite de oliva- 2 dientes de ajo, finamente picados- 4 cucharadas de vino blanco seco- 4 ramitas de tomillo, sin tallo y las hojas finamente picadas- 2 ramitas de mejorana, hojas finamente picadas- 1 ramita de romero, hojas finamente picadas- taza (40 gr) de perejil fresco finamente picado- 1 1/3 tazas (250 gr) de porotos blancos de lata, escurridos y enjuagados- 2 tomates perita, en rodajas- 150 gr de rcula, cortada en trozos pequeos- Sal y pimienta negra recin molida, al gusto- 2 cucharadas de jugo de limn

Pr epar acin paso a paso:Cortar los corazones de alcaucil en trozos uniformes. Cortar el jamn en cubos,descartando cualquier ex ceso de grasa.Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartn antiadherente. Agregar el ajo,cocinar revolviendo, hasta que est transparente. Agregar los trozos de alcaucil yel vino. Cocinar tapado a fuego alto durante 2 minutos. Agregar el jamn y lashierbas; y calentar brevemente. Colocar la sartn a un lado y dejar entibiar. Pasarla preparacin a un bol o ensaladera para servir.Aadir los porotos blancos, los tomates y la rcula a la mezcla de alcauciles.

Aadir sal, pimienta, jugo de limn y aceite al gusto. Servir de inmediato.

ENSALADA PREMIUM DETOMATES CON RCULAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 8 tomates perita, cortados por la mitad longitudinalmente- 2 dientes de ajo, en rodajas finas- 150 gr de rcula- taza de aceitunas verdes sin carozoPARA LOS CROUTONES:- 4 rodajas gruesas de baguette- 3 cucharadas de aceite de olivaPARA LA VINAGRETA:- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de aceto balsmico- 1 cucharada de jugo de limn- Sal y pimienta negra recin molida, al gusto

Pr epar acin paso a paso:Calentar la parrilla a fuego bien caliente. Si prefiere cocinar los tomates en elhorno, colocar los tomates en una asadera con el lado cortado hacia arriba.Espolvorear con ajo. Colocar en el horno de 2 a 3 minutos. Dar vuelta y cocinarotros 2 minutos. Para asar los tomates en la parrilla, colocar los tomates con ellado cortado hacia abajo en un pedazo de papel de aluminio. Cocinar de 2 a 3minutos. Dar vuelta y cocinar otros 2 minutos. Los tomates deben mantener suforma.Para hacer croutones: Cortar el pan en cubos pequeos. En una sartnantiadherente calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregar loscubos de pan y cocinar hasta que estn crujientes por todos lados. Reservar a unlado.Cortar la rcula con la mano en trozos pequeos y colocar en platos para servir.Para hacer la vinagreta, batir el aceto balsmico, el jugo de limn, la sal, lapimienta y el aceite restante hasta incorporar bien.Colocar los tomates asados sobre la rcula y rociar con la vinagreta. Aadir lasaceitunas y los croutones de pan.

ENSALADA VERDE CON

MANGO Y NUECES PECANIngr edientes (par a 4 por c iones):- 10 tazas de un surtido de hojas verdes sin los tallos(berro, lechuga romana, rcula, espinaca, etc.) - 1 mango maduro, cortado en tiritas- taza de nuez pecan dulce, cortadasPARA EL ADEREZO:- vaso de jugo de naranja- 2 cucharadas de jugo de limn- 3 cucharadas de aceite de canola- 2 cucharadas de vinagre blanco- 2 cucharadas de miel- La cscara rallada de limn- Sal y pimienta al gusto

Pr epar acin en un paso:Preparar el aderezo en un frasco. Taparlo y dejarlo reposar en la heladera.Colocar las hojas verdes en una ensaladera. Distribuir por encima las tiritas demango y las nueces pecan. Antes de servir rociar con un par de cucharadas deladerezo. El resto servirlo en la mesa para uso de los comensales.

ENSALADA MIXTA DE MANZANACON REMOLACHA Y AGUACATEIngr edientes (par a 4 por c iones):- 3 remolachas medianas- 4 tazas de lechuga mix ta- 1 cebolla morada en rodajas bien finas- 1 manzana pelada, cortada en rodajas finas- 1 aguacate, cortada en rodajas- taza de nueces tostadas y picadas- de taza de jugo de manzana- taza de vinagre de manzana- taza de aceite vegetal- cucharadita de sal- cucharadita de pimienta recin molida- 1 cucharadita de mostaza

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 200 C (moderado). Lavar las remolachas y colocarlas enuna asadera o molde para hornear con 60 cc de agua. Cubrir con papel aluminio yhornear durante 1 hora o hasta que estn tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar.Mezclar el jugo de manzana, el vinagre, el aceite, sal, pimienta, la mostaza y sal.Pelar las remolachas y cortar en rodajas finas. Mezclar con el aderezo. Llevar a laheladera durante por lo menos 30 minutos.Dividir la ensalada mix ta entre cuatro platos. Escurrir las remolachas y reservar eladerezo. Acomodar en forma decorativa creando capas de remolacha, cebolla,manzana y aguacate sobre la lechuga. Baar con el aderezo. Adornar con nuecestostadas y servir de inmediato.

ENSALADA VERDE CONUVA, PERA Y CASTAASIngr edientes (par a 6 por c iones):- taza de castaas de caj, cortadas al medio- 4 lonchas de panceta- 1 cucharada de manteca derretida- 1 cucharadita de romero- 1 cucharadita de curry- 1 cucharada de azcar negra- cucharadita de sal de mar- cucharadita de pimientaPARA EL ADEREZO:- 3 cucharadas de vinagre de vino- 3 cucharadas de mostaza de Dijon- 2 cucharadas de miel- taza de aceite de oliva- Sal y pimienta al gustoPPARA LA ENSALADA:- 1 planta de lechuga arrepollada- pera cortada en cubitos- taza de uvas sin semillas, cortadas al medio

Pr epar acin paso a paso:En una sartn a fuego medio, tostar las castaas hasta que se hayan dorado, ms

o menos por 5 minutos. Retirar las castaas y dejar enfriar.Poner la sartn nuevamente al fuego y cocinar la panceta hasta que est crocantey dorado, ms o menos por 7 minutos. Dejar enfriar sobre una toalla de papel paraque drene el ex ceso de grasa. Picar la panceta una vez fra.En un bol mediano, mezclar la manteca, el romero, el curry en polvo, el azcarnegra, sal, pimienta y las castaas tostadas. Reservar.En un bol aparte, mezclar los ingredientes para el aderezo y batir con un batidorpara que se integren bien los ingredientes.En una ensaladera, colocar la lechuga, los cubos de pera, las uvas, la panceta yaadir las castaas. Por ltimo, rociar con el aderezo.

ENSALADA ARAGONESAIngr edientes (par a 2-3 por c iones):- 1 lechuga- 1 pimiento verde cortado en juliana- 12 olivas negras- 1 tomate- 2 huevos duros- 4 lonchas de jamn serrano- Sal al gusto- Aceite, cantidad necesaria - Vinagre de vino, cantidad necesaria

Pr epar acin en un paso:En primer lugar, limpiar la verdura. En el fondo de una fuente colocar las hojas delechuga un poco troceadas. A continuacin, pelar los huevos, cortar en cuartos, ycolocar sobre lo anterior, junto con el pimiento en juliana. Aadir las lonchas dejamn troceadas y las aceitunas. Por ltimo, aliar con sal, aceite y vinagre algusto.

ENSALADA CSARIngr edientes (par a 2 por c iones):- 1 diente de ajo- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 o 2 cucharadas de zumo de limn fresco- 1 cucharadita de mostaza de Dijon

- 1 hoja de nori (alga prensada que se consigue en las tiendas naturistas)(optativo).- cucharadita de sal marina- 1 lechuga romana pequea- 1 taza de croutons al ajo (ver receta abajo)- Pimienta negra recin molida

Pr epar acin paso a paso:Poner el ajo en un tazn grande y aplastar con el tenedor. Agregar el aceite y batirvivamente. Retirar el ajo. Agregar zumo de limn y mostaza, mezclndolo todocon el tenedor. Tostar la hoja de nori sobre el quemador de la cocina (de gas o elctrica) durante 1o 2 segundos a cada lado, hasta que de negra se torne verde, desmenuzar yagregar al aderezo. Aadir la sal y batir bien. Lavar la lechuga y secar bien, trocear y descartar las partes duras. Agregar altazn y mezclar bien con el aderezo. Agregar los croutons al ajo y pimienta algusto y volver a removerla. Servir de inmediato.

RECETA DE CROUTONS AL AJO

Ingr edientes:- 1 rebanada de pan integral- 2 cucharaditas de mantequilla- 1 diente de ajo, aplastado o cortado en 2 o 3 pedazos

Pr epar acin r pidar :Corta el pan en cubitos. Derretir la mantequilla en una sartn pequea y agrgar elajo, saltendolo rpidamente para aromatizar. Retirar el ajo, agregar el pan ysaltear, removindolo hasta que est dorado y crujiente. Agregar los daditos depan a la ensalada.

ENSALADA DE HOJAS VERDESCON SALMN AHUMADOIngr edientes (par a 4 por c iones):- 500 gr de hojas verdes- 100 gr de tomatitos cherry- 50 gr de pistachos

- 50 gr de castaas de caj- 4 fetas de salmn ahumado- El jugo de 1 limn

Pr epar acin en un paso:Dividir las hojas verdes, los tomates cherry, las castaas y los pistachos en 4platos. Cortar el salmn en piezas de 2 cm, y dividirlas en cada plato. Rociar laensalada con jugo de limn y servir bien fro.

ENSALADA VERDE CON NUECESY CEBOLLAS AL CARAMELOIngr edientes (par a 10 por c iones):- 2 cebollas cortadas en cuartos- 1 taza de aceite de oliva- 1 cucharada de azcar- taza de caldo de pollo- 6 cucharadas de vinagre de vino- 14 tazas de hojas de lechuga- 1 taza de nueces tostadas- cebolla morada, cortada en rodajas finitas

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 200 C (moderado/fuerte).Colocar las cebollas cortadas en una asadera. Rociar con 2 cucharadas de aceitede oliva y espolvorear con azcar. Llevar al horno por 30 minutos. Dar vuelta lascebollas y dejar que se caramelicen bien, y cocinar ms o menos por otros 30minutos. Dejar enfriar.Pasar las cebollas por la procesadora, aadir el resto del aceite, el caldo de polloy el vinagre, hasta lograr una mezcla bien suave y homognea. Salpimentar algusto. Tapar y llevar a la heladera hasta que est bien fro.En una ensaladera grande, colocar las hojas verdes, las nueces y la cebollamorada. Aadir el aderezo y mezclar bien. Para servir, rociar por encima conalgunas nueces.

Recetas con LegumbresENSALADA MEDITERRNEACON LENTEJASIngr edientes (par a 8 por c iones):- 200 gr de lentejas cocidas- 125 gr de zanahorias cortadas en cubitos- 150 gr de cebollas picadas- 2 dientes de ajo picados- 1 hoja de laurel- cucharadita de tomillo- 2 cucharadas de jugo de limn- 1 tallo de apio cortado en cubos- 1 pizca de sal- 1 pizca de pimienta- 4 cucharadas de aceite de oliva- 4 cucharadas de perejil fresco picado

Pr epar acin paso a paso:En una sartn, rehogar las lentejas con las zanahorias, cebolla, ajo, hoja de laurely tomillo. Agregar cantidad necesaria de agua para tapar ms o menos 3 cm. Dejarque hierva, bajar el fuego y cocinar destapado por 15 a 20 minutos, hasta que laslentejas estn cocidas pero que no se hagan pur.Colar las lentejas y los vegetales y descartar la hoja de laurel. Aadir el aceite deoliva, el jugo de limn, apio, perejil, sal y pimienta. Mezclar bien y servir atemperatura ambiente.

PASTA A LA TOSCANA CONPOROTOS BLANCOS Y RCULAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 375 gr de pasta corta tipo caracol

- Sal y pimienta negra recin molida, al gusto- 1 cucharada de aceite de oliva- 1 cebolla roja pequea, picada- 1 zanahoria pequea, pelada y rallada- 3 dientes de ajo machacados- 2 latas (800 gr) de tomates picados- 1 taza de caldo de verduras, caliente- 400 gr de porotos cannellini de lata, escurridos y enjuagados- taza de queso parmesano- 1 taza (50 gr) de rcula cortada en trozos grandes- taza de albahaca fresca picada- taza de pan rallado

Pr epar acin paso a paso:Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo ligeramente salada,durante 10 a 12 minutos, o segn las instrucciones del paquete, hasta que est aldente.Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agregar lacebolla, la zanahoria y el ajo y saltear por 5 minutos hasta que estn tiernos.Aadir los tomates, el caldo, los porotos y el parmesano. Condimentar al gusto consal y pimienta y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos.Colar la pasta y colocar en una fuente para servir. Aadir la rcula y la mitad de laalbahaca a la salsa, y volcar sobre la pasta. Mezclar bien.Mezclar el pan rallado con el queso parmesano y la albahaca restante y esparcirpor encima de la pasta.

ENSALADA TURCA DEPOROTOS CON CREMA DE SSAMOIngr edientes (par a 4 por c iones):- 200 gr de porotos blancos secos- 2 huevos- 2 tomates- 1 cebolla roja- 2 pimientos verdes- 4 cucharadas soperas de vino tinto- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva- Sal al gusto

- Pimienta negra recin molida, al gusto- 4 cucharadas soperas de pasta de semillas de ssamo (tahin en nombre turco)- 2 cucharadas soperas de jugo de limn- 50 gr de aceitunas negras

Pr epar acin paso a paso:Remojar en bastante agua los porotos durante la noche. Al da siguiente tirar elagua, poner los porotos en una olla con agua y tapar. Cocinar de 35 a 45 minutoshasta que estn suavecitos. Mientras tanto, cocinar los huevos en un recipientecon agua por 15 minutos. Sacarlos y ponerlos a enfriar en un recipiente lleno deagua fra. Despus de haber cocido los porotos, dejarlos en el agua, dentro de laolla, para que no se abran.Lavar los tomates y cortarlos a la mitad. Retirar las semillas y picar en cubos.Limpiar la cebolla, cortarla a la mitad y despus en rebanadas delgadas. Limpiar ylavar los pimientos, cortarlos a la mitad, sacarles las semillas y cortarlos en tirasangostas.Retirar el agua de los porotos y dejar escurrir en un colador. Colocarlos en unrecipiente. Mezclar vinagre, aceite, sal y pimienta y aadir a los porotos. Agregartodo a las verduras.Poner en un recipiente la pasta de semillas de ssamo. Agregar 80 ml de agua yjugo de limn y mezclar bien. Verter la salsa sobre la ensalada.Pelar los huevos y cortarlos en octavos. Dejar escurrir las aceitunas. Lavar y secarel perejil y retirar las hojas. Picarlas finamente.Adornar la ensalada de porotos con los huevos y el perejil y servir. Combinar biencon pan rabe.

GUARNICIN DE GARBANZOSCON MORRONES ASADOSIngr edientes (par a 4 por c iones):- 4 morrones amarillos y rojos- 4 cucharadas de aceite de oliva- 3 cucharadas de jugo de limn- 3 cucharadas de menta fresca, picada- 3 cucharaditas de alcaparras, coladas- Sal y pimienta al gusto- 2 dientes de ajo, picados- 720 gr de garbanzos, de lata o recin hervidos

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 220 C (muy caliente).Cortar los morrones a la mitad y retirar las semillas. Pincelar con dos cucharadasde aceite y colocar sobre una asadera boca abajo. Llevar al horno y cocinar hastaque la piel se ampolle y se puedan pelar fcilmente.Retirar del horno y dejar entibiar. Pelar y cortar en tiras.En una ensaladera, mezclar el resto del aceite de oliva con el jugo de limn.Agregar la menta, las alcaparras, el ajo, los morrones, y los garbanzos.Condimentar con sal y pimienta. Dejar reposar 20 minutos antes de servir.

PASTA DE LENTEJAS,ATN Y VIEIRASIngr edientes (par a 4 por c iones):- 250 gr de lentejas cocidas- 9 cucharadas de aceite de oliva- Sal y pimienta al gusto- 50 gr de cebolln- 50 gr de menta picada- 50 gr de eneldo picado- 4 chalotes picados- 1 lata de atn, escurrido - 4 vieiras- El jugo de lima- El jugo de limn- 100 cc de nata (crema de leche)- Hojas de lechuga, para decorar

Pr epar acin paso a paso:Colocar las lentejas en un bol. Agregar 4 cucharadas de aceite de oliva ysalpimentar al gusto. Reservar.Picar las hierbas y los chalotes. Separar en dos partes iguales, y agregar 1 parte alas lentejas. Mezclar bien y guardar en la heladera por lo menos por 2 horas.Picar el atn. Picar las vieiras y mezclarlas en un bol. Aadir el resto de lashierbas. Agregar 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, jugo de lima, sal y pimienta.Guardar en la heladera por lo menos por 2 horas antes de servir.Preparar los platos con un corta-pasta circular: agregar una capa de lentejas, luego

una capa de atn con la nata. Levantar el corta-pasta. Espolvorear con sal. Servirjunto con hojas verdes de lechuga fresca.

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCASIngr edientes (par a 4 por c iones):- kg de alubias blancas- 1 tomate picado- 1 pimiento verde picado- 1 cebolleta picada- 2 huevos cocidos y picados- Aceite al gusto- Vinagre al gusto- Sal al gusto

Pr epar acin en un paso:Cuando estn cocidas las alubias (sin que se pasen) escurrir y pasar por agua fra.Juntar la verdura y los huevos, todo bien picado. Aadir el aceite y el vinagre,poniendo a punto de sal. Mezclar todo con las alubias y servir. Se puede adornarcon unos costrones de pan frito.*Se puede hacer tambin un majado con un diente de ajo, organo y pimientanegra y aadirlo a la ensalada.

ENSALADA DE GARBANZOSA LA CATALANAIngr edientes (par a 4 por c iones):- kg de garbanzos cocidos- 2 huevos duros- 2 tomates rojos maduros- 1 cebolla mediana- 3 cucharadas de aceite de oliva- 2 cucharadas de vinagre de vino- Sal al gusto- Perejil picado, cantidad necesaria

Pr epar acin en un paso:Colocar los garbanzos escurridos en una ensaladera. Trocear los huevos y los

tomates y aadirlos a los garbanzos junto con la cebolla. Aliar con sal, aceite yvinagre y salar al gusto. Servirlo espolvoreado con perejil.

ENSALADA TPICA DE GARBANZOSIngr edientes (par a 2-3 por c iones):- 1 bote de garbanzos cocidos, escurridos- 3 huevos duros pelados y picados- 1 pimiento verde pequeo finamente picado- 1 cebolleta finamente picada- 2 tomates rojos grandes en dados pequeos- 1 lata de atn en aceite, escurrido- cucharadita de sal- 9 cucharadas de aceite de oliva virgen ex tra- 3 cucharadas de vinagre

Pr epar acin en un paso:Colocar los garbanzos en un recipiente grande e incorporar los huevos duros, elpimiento verde, la cebolleta y los tomates, todo previamente picado. Sazonar consal y mezclar bien. Aadir el atn de la lata previamente desmenuzado con untenedor y volver a mezclar. Aliar con el aceite y el vinagre, y dejar reposar por lomenos un par de horas en el frigorfico para que se enfre. Servir fra o atemperatura ambiente.

ENSALADA FRA DE LENTEJASIngr edientes (par a 2 por c iones):- 100 gr de lentejas cocidas- Media cebolla picada- Medio pimiento verde- 1 tomate- Perejil picado, cantidad necesaria- Aceite, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- Medio diente de ajo machacado- Sal y pimienta al gusto

Pr epar acin en un paso:

Aadir a las judas blancas, la cebolla, el pimiento, el tomate y el perejil picados.Preparar una vinagreta con la sal, el aceite y el vinagre. Espolvorear con pimientay servir.

ENSALADA DE JUDAS VERDESY MAZ CON PATATASIngr edientes (par a 2 por c iones):- 100 gr de judas verdes- 100 gr de maz (grano de choclo hervido)- 200 gr de patatas- Media cebolla muy picadita- Sal al gusto- Aceite y vinagre, cantidad necesaria

Pr epar acin en un paso:Cocer las judas verdes y las patatas. Una vez fras, poner las judas verdes enuna ensaladera, aadir la patata cortada en trozos, y el maz. Aderezar con unavinagreta hecha con el resto de ingredientes.

ENSALADA TPICA DE JUDAS VERDESIngr edientes (par a 2 por c iones):- 300 gr de judas verdes- 2 patatas nuevas cocidas- 1 tomate- 1 endibia- Mayonesa ligera, cantidad necesaria- Agua, cantidad necesaria- Aceite, cantidad necesaria- Sal al gusto

Pr epar acin en 3 pasos:1) Cocer las judas verdes en agua caliente con sal y un chorro de aceite de olivadurante 40 minutos. Una vez cocidas, escurrir y reservar dejando enfriar.2) Montar el plato con las patatas cortadas en lonchas. En el centro poner lasjudas verdes. Alrededor, situar el tomate cortado en lonchas finas y las hojas deendibia.

3) Aliar con sal y mayonesa aligerada con un poco de caldo de la coccin de lasjudas. Tambin se puede aliar con aceite y vinagre.

ENSALADA DE LEGUMBRESCON JAMNIngr edientes (par a 3-4 por c iones):- 175 gr de lentejas- 175 gr de garbanzos- 175 gr de guisantes (arvejas)- 175 gr de alubias blancas- 300 gr de jamn ibrico- 1 endibia- lechuga- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Sal al gusto

Pr epar acin paso a paso:Cocer, por separado, las cuatro clases de legumbres en agua con sal. Previamenteponer en remojo las legumbres la noche anterior. El tiempo de coccin depende decada legumbre. Tambin se pueden utilizar cada una enlatada, de manera que seams prctica y rpida su preparacin, ya que en la lata estn listas para suconsumo.Una vez cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar del todo. En el fondo de una fuente,colocar las hojas de lechuga, bien limpias y cortadas en juliana y sazonar.Aadir por encima las legumbres ya fras y las hojas de endibia cortadas en tiras.Cubrir la ensalada con las lonchas de jamn serrano.Aliar con aceite de oliva crudo y servir de inmediato.

ENSALADA DE LENTEJASCON VINAGRETA DE VEGETALESIngr edientes (par a 4 por c iones):- 150 gr de lentejas rojas- 150 gr de lentejas verdes- 100 gr de zanahoria- 60 gr de apio- 100 gr de puerro

- 300 cc de vinagre de vino- 800 cc de aceite de maz- Sal y pimienta al gusto- Cebollino, cantidad necesaria

Pr epar acin paso a paso:Poner en remojo durante 3 horas y por separado, los dos tipos de lentejas. Cocer lalegumbre dejndola "al dente".Picar muy fino el apio, la zanahoria, y el puerro, y escaldarlo unos minutos enagua hirviendo con sal.Para hacer la vinagreta, mezclar el vinagre, el aceite de maz, salpimentar y aadirel cebollino picado.Mezclar las lentejas con las verduras, aadir la vinagreta y servir con un poco decebollino.

Recetas con ArrozARROZ FRO EN ENSALADACON GUISANTESIngr edientes (par a 4 por c iones):- 300 gr de arroz (largo fino)- kg de judas verdes- 1 kg de guisantes pelados- Unas hojas de lechuga- 3 huevos duros- 2 tomatesV NAGRETA (mezclar todo en un bol):- Aceite, cantidad necesaria- Sal al gusto- Vinagre, cantidad necesaria- Perejil picado muy fino- 1 huevo duro picado

Pr epar acin en un paso:Cocer por separado el arroz en agua hirviendo con sal (20 minutos), las judasverdes troceadas (15 minutos) y los guisantes (20 minutos). Cuando est cocido elarroz, lavar con agua fra y escurrir bien. Despus mezclar en un molde el arroz,las judas verdes, los guisantes y el tomate en daditos. Volcar en un plato yadornar con la lechuga cortada en juliana rodeando el arroz y con huevo picado porencima. Finalmente regar todo con la vinagreta.

ENSALADA MARINERAIngr edientes (par a 4-6 por c iones):- 4 tacitas de arroz- 1 cebolla- 1 kg de mejillones- 1 ramito de perejil- 200 gr de colas de gambas

- Sal al gusto- Aceite, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- 1 huevo duro

Pr epar acin en 3 pasos:1) Cocer el arroz en abundante agua con sal. Escurrirlo, refrescarlo y volverlo aescurrir. Raspar las conchas de los mejillones y lavarlos bien bajo el grifo.Colocarlos en una cazuela con un chorrito de agua, taparlos y dejar que se abranal vapor. Segn se vayan abriendo, sacarlos y quitarles las conchas. Pasar ellquido de coccin por un tamiz y reservarlo para el sofrito posterior.2) Poner la cebolla muy picada en una sartn con un poco de aceite y dejar que seablande, agregar entonces las colas de las gambas ya peladas y por ltimo losmejillones y su caldo de coccin. Cocer un par de minutos todo junto.3) Poner el arroz en una ensaladera y mezclar con los mejillones y las gambas.Batir aceite, un poco de vinagre, sal y perejil picado y rociar con ello el arroz.Meter en la nevera una media hora antes de servir. Picar el huevo duro y decorarcon l la ensalada. Se puede aliar la ensalada con una mayonesa clarita si seprefiere.

ENSALADA MEDITERRNEA A LA MOSTAZAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 250 gr de arroz- 2 tomates maduros- 1 cucharadas de alcaparras- 1 zanahoria- Aceitunas (olivas) negras al gusto- 16 langostinos- 1 cebolleta- 1 huevo- Perejil, cantidad necesaria- 1 cucharada de mostaza- 5 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vinagre- Sal al gusto

Pr epar acin en 3 pasos:1) Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal, cuando est en su punto,

colarlo, pasarlo por el chorro del agua fra y dejarlo escurrir muy bien. Lavar lostomates y cortarlos en cuadraditos pequeos.2) A continuacin, batir el huevo con sal y cuajar una tortilla muy plana en unasartn antiadherente. Picarla menuda. Raspar la zanahoria y rallarla. Pelar lacebolleta y picarla muy menuda. Cocer los langostinos y pelarlos.3) Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la tortilla, la cebolleta, lostomates picados, las alcaparras y la zanahoria. Mezclar en un cuenco el aceite, elvinagre, la mostaza y sal. Regar con ello la ensalada, mezclar bien y servirespolvoreada con perejil y adornada con aceitunas.

ENSALADA MEDITERRNEA AL TOMILLOIngr edientes (par a 4 por c iones):- 250 gr de arroz largo vaporizado- Zumo de medio limn- 400 gr de mejillones- 1 chorrito de vino blanco- 400 gr de almejas- 1 cucharada pequea de tomillo seco- 8 cucharadas de mayonesa- Sal al gusto

Pr epar acin en 3 pasos:1) En un cazo con agua y sal hirviendo, cocer el arroz durante 15 minutos.Escurrirlo (no hace falta pasarlo por agua fra) y dejarlo enfriar.2) Poner las almejas y los mejillones (previamente lavados) en un cazo con unchorrito de vino blanco y el tomillo. Tapar y poner al fuego para que se abran alvapor. Retirar las conchas de las almejas y de los mejillones. Colar el jugo de lacoccin y aadirle el zumo de limn.3) Poner los mejillones y las almejas en un recipiente junto con este jugo ydejarlos macerar durante una hora. En un bol poner la mayonesa y aadir el arroz,las almejas y los mejillones.

ENSALADA CLSICA DE ARROZ CON ATNIngr edientes (par a 6 por c iones):- kg de arroz integral- 1 lata de atn al natural de kg

- 3 tomates en rodajas- Unas hojas de lechuga tiernas- 1 huevo duro- 6-8 cucharadas de mayonesa- Aceite de girasol, cantidad necesaria

Pr epar acin en 2 pasos:1) En una ensaladera grande mezclar el arroz integral, ya cocido y fro con un pocoms de la mitad de la mayonesa y el atn deshecho en trocitos, reservando unpoco para adorno. Revolver con una cuchara de madera para que quede bienmezclado todo. Untar ligeramente con un poco de aceite una flanera y colocar lamezcla del arroz, atn y mayonesa en ella, apretando para que no quede ningnagujero. Llevar a la nevera al menos una hora.2) Volcar en una fuente redonda. Poner un poco de mayonesa por arriba del flan dearroz y adornar la fuente con la lechuga, el tomate en rodajas, el atn reservado yel huevo duro. Servir.Nota: Salar al gusto las rodajas de tomates y colocar en las hojitas de lechuga unamezcla de atn y mayonesa.

ENSALADA DE ARROZ TIPO MEDITERRNEOIngr edientes (par a 3-4 por c iones):- 1 taza de arroz integral de grano largo cocido (o de arroz basmati s lo consiguesen tiendas de productos orientales)- 1 cucharada de aceite de oliva- 4 calabacines medianos, cortados en rodajas de cm- 1 a 2 cucharadas de agua- 1 cucharadita de albahaca seca- 1 cucharadita de organo seco- 4 tazas de lechuga, de una o ms variedades, segn se prefiera- 2 tazas de espinacas picadas gruesas- 1 taza de brotes de alfalfa- taza de aceitunas rellenas, en rodajas

Pr epar acin en un paso:Calentar el aceite en una sartn grande. Agregar las rodajas de calabacn yremoverlas en el aceite. Rociar con agua y seguir removiendo durante algunosminutos, hasta que los calabacines tomen un color ms brillante. Agregar laalbahaca y el organo, remover suavemente y finalmente retirar del fuego. Mezclar

luego en un bol los calabacines salteados con los dems ingredientes.

ENSALADA ARCOIRIS DE ARROZIngr edientes (par a 4 por c iones):- 2 vasos de arroz- 2 tomates maduros- 2 pimientos- 100 gr de maz- 8 cucharadas de aceite de oliva- 4 cucharadas de vinagre- Sal al gusto- 2 cebollas

Pr epar acin en un paso:Cocer el arroz en abundante agua hasta que est tierno, aprox imadamente unos 15minutos. Pasarlo por agua fra y dejarlo escurrir. Mientras cortar los tomates endaditos muy pequeos igual que los pimientos y la cebolla. Poner en unaensaladera el arroz y los dems ingredientes. Aliar con el aceite el vinagre y lasal. Servirla muy fra.

ENSALADA CAMPESINA CON SALCHICHNIngr edientes (par a 3-4 por c iones):- 120 gr de arroz- 2 pimientos morrones- 50 gr de salchichn- 2 huevos- 1 taza de mayonesa- Unas hojas de lechuga

Pr epar acin paso a paso:Cocinar el arroz en abundante agua con sal durante 15 minutos. A la vez hervir loshuevos 10 a 12 minutos preparar la mayonesa.Cuando el arroz est listo, escurrir y entibiar con agua fra. Cortar los pimientos encuadritos. Cuando los huevos estn fros cortar en dos, retirar las yemas ymachacarlas con una cucharada de mayonesa. Con la pasta resultante rellenar lasclaras.

Mezclar el arroz, los pimientos y la mayonesa en un cuenco. En el fondo de laensaladera disponer las hojas de lechuga cortadas en trozos, colocar encima lamezcla de arroz, y decorar con ruedas de salchichn alrededor y con las mitadesde huevos rellenos.

ENSALADA DE ARROZ A LA ANDALUZAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 200 grs. de arroz cocido fro - 2 tomates en trozos - cebolla finamente picada - pimiento en trozos - 100 gr de repollo picado - 150 gr de judas verdes - 10 aceitunas (olivas) - 100 gr de pepino en trozos - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cucharada de vinagre - 1 diente de ajo machacado - 1 cucharadita de perejil - Sal y pimienta, al gusto

Pr epar acin en un paso:Colocar en una ensaladera el arroz. Aadir el resto de los ingredientes y mezclar.Hacer un aderezo con la sal, el aceite, el ajo y el vinagre. Verter sobre la ensalada.Espolvorear la pimienta y el perejil.

ENSALADA DE ARROZ CON JAMNIngr edientes (par a 4 por c iones):- 300 gr de arroz cocido- 1 cebolleta- 50 gr de zanahoria- 50 gr de guisantes cocidos- 100 gr de maz cocido- 100 gr de jamn cocido (tipo York)- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen- 2 cucharadas de vinagre

- Sal al gusto

Pr epar acin en un paso:Pelar la cebolleta y picarla. Raspar la piel de las zanahorias, lavar y cortarlas enjuliana. Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la cebolleta, laszanahorias, los guisantes y el maz. Preparar el aderezo en un cuenco mezclandoel aceite, el vinagre y sal. Verter sobre la ensalada y mezclar con cuidado. Serviradornada al gusto.

ENSALADA FRA DE ARROZIngr edientes (par a 4 por c iones):- kg de arroz cocido- 4 tomates- 1 pimiento morrn- Zumo de un limn- Perejil picado- 1 huevo duro- Vinagre, cantidad necesaria- Aceite, cantidad necesaria- Sal al gusto

Pr epar acin en un paso:Trocear los tomates y reservar para que suelten el agua. En una ensaladeracolocar el arroz mezclado con los trozos de tomate, el pimiento cortado encuadraditos pequeos y el perejil. Preparar una vinagreta y rociar por encima,mezclando todo bien. En el momento de servir picar el huevo duro y espolvorear.

ENSALADA ORIENTAL DEARROZ CON PALMITOSIngr edientes (par a 4 por c iones):- 150 gr de arroz tipo basmati- Sal, cantidad necesaria- 150 gr de guisantes verdes (arvejas)- 150 gr de choclos baby, frescos- 1 pimiento rojo- 3 cebollitas de verdeo

- 150 gr de palmitos, en conserva- 1 trozo de 2 cm de raz de jengibre fresco- 3 cucharadas de vinagre de arroz- 2 cucharadas de salsa de soja- 2 cucharadas de aceite de girasol- 1 cucharada de chutney de mango, ligeramente picante- 50 gr de castaas de Caj

Pr epar acin paso a paso:Cocinar el arroz con 300 ml de agua y cucharadita de sal, dejarlo a fuego lento,con la olla tapada a medias, durante 20 a 25 minutos hasta que est cocido. Dejarenfriar de 30 a 50 minutos y remover con un tenedor de vez en cuando para que seafloje.Lavar los guisantes y los choclos baby. Hervir abundante agua con poca sal ycocinar los guisantes durante un minuto y los choclos por 3 minutos. Poner rpidolas verduras en agua helada, dejar escurrir y enfriar. Partir el pimiento a la mitad,lavar y cortar en tiras delgadas. Partir los chocos baby en 3.Lavar las cebollitas de verdeo y picar finamente. Dejar escurrir los palmitos ycortar en tiras delgadas. Vaciar el arroz y las verduras en una ensaladera ymezclar.Para preparar el aderezo, lavar el jengibre, rallar finamente y poner en unrecipiente. Agregar el vinagre, la salsa de soja, el aceite y el chutney de mango;mezclar todo y sazonar con sal. En caso de que el chutney de mango est muygrueso, picar con un tenedor para hacerlo ms tipo pur o dulce.Rociar el aderezo sobre la ensalada con cuidado para que no se deshagan losingredientes. Preparar la ensalada sobre 4 platos, adornar con castaas de Caj yservir.

Recetas con PescadosESCABECHE DE SARDINASIngr edientes (par a 4 por c iones):- 1 kg de sardinas- Una cabeza de ajos- 2 hojas de laurel- 15 granos de pimienta negra- La cascara de 1 naranja y de 1 limn- Una cucharada rasa de pimentn- Media cebolla- Aceite de oliva, c/n- 150 ml de vino blanco- 125 ml de vinagre de jerez

Pr epar acin paso a paso:Limpiar las sardinas, quitarles la cabeza y la tripa y lavar bien y poner un poco desal, reservar. Poner una sartn con aceite para que se caliente.Mientras tanto pasar las sardinas por harina y frer, reservar, coger el aceite de frerlas sardinas y colar para quitarle los pozos. Poner en la sartn el mismo aceite defrer las sardinas, pone los ajos, laurel, la cebolla, la pimienta en grano y frer afuego lento.Cuando los ajos estn dorados se pone el pimentn y enseguida poner loslquidos y dejar cocer 5 o 10 minutos.Poner las sardinas en una fuente y echar el escabeche por encima y dejar en lanevera.

ESCABECHE DE CABALLAIngr edientes (par a 3 por c iones):- 2 caballas (sin espinas y limpias)- 1 cebolla grande- 5 dientes de ajo

- 1 cucharada de pimentn dulce- Sal y pimienta negra, al gusto- 5 ramitas de perejil- Un chorro de aceite de oliva- Un vaso grande de agua- Un vasito de vinagre de vino blanco

Pr epar acin paso a paso:Cortar la cebolla a trocitos. En la olla, poner a hervir el agua con vinagre, lacebolla, los ajos enteros. Mientras se cuece la cebolla, coger la sartn con aceitede oliva y marcar (sin llegar a dorarla) los lomos de caballa por todas sus caras yreservar.Aprovechando el aceite, poner la cucharada de pimentn dulces, dos vueltas yapagar. Cuando ya lleva 10 minutos cociendo la cebolla, aadir los lomos decaballa, el aceite con el pimentn, sal, pimienta y el perejil cortadito.Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos a ms tiempo ms fuerte elescabeche. Dejar enfriar y conservar en un recipiente de vidrio hermtico en elrefrigerador.

ESCABECHE DE SALMNIngr edientes (par a 4 por c iones):- salmn en tacos sin piel ni espinas- 1 cebolla- 1 vasito de vinagre- 2 vasitos de agua- vasito de aove (aceite de oliva virgen ex tra)- Sal al gusto- Pimienta en granos, al gusto- 4 ajos- Unas hojas de laurel- 1 cucharada de pimentn

Pr epar acin paso a paso:En una cazuela, poner las hojas de laurel, el salmn, los ajos cortados en lminasy la cebolla.Despus, por encima espolvorear 1 cucharada de buen pimentn y la pimienta.Aadir los lquidos, el vinagre, el agua y el aceite Lo poner al fuego y cuando

hierva contar 5 minutos y retirar.Dejar reposar hasta el da siguiente para que se asienten todos los sabores. Duravarios das en la nevera.

ESCABECHE DE BONITOIngr edientes (par a 6 por c iones):- 750 gr de bonito en trozos- 2 cebollas medianas- 4 dientes de ajo- 1 cucharadita granos de pimienta- 2 hojas de laurel- Sal al gusto- Aceite de oliva, c/n- Vinagre, c/n- Agua, c/n

Pr epar acin paso a paso:Sofrer en una sartn con aceite los trozos de bonito hasta que estn dorados porfuera pero rosado por dentro. Reservar en un plato.Aadir un poco ms de aceite a la sartn, y frer la cebolla cortada en rodajas afuego moderado, removiendo cada minuto para que no se pegue. A los 5 minutosaadir los dientes de ajos, pelados y cortados por la mitad cada uno, las hojas delaurel y los granos de pimienta. Sofrer 5 minutos ms a fuego lento, o hasta queest caramelizada la cebolla.Aadir a la sartn un buen chorro de vinagre (como medio vasito) y de agua(tambin medio vasito) y un chorrito ms de aceite. Aadir sal, subir el fuego yremover todo muy bien, mientras se reduce un poco el escabeche.Aadir los trozos de bonito, bajar el fuego y dejar durante 5 minutos. A la mitad deeste tiempo, dar la vuelta a los trozos de bonito. Retirar y servir caliente o fro,segn se prefiera. Se conserva durante una semana en la nevera.

ESCABECHE DE ATNIngr edientes (par a 4 por c iones):- 400 gr de atn fresco- vaso de vinagre- 1 vaso de agua

- 5 hojitas de laurel- cebolla- 1 cabeza de ajos- Pimienta en grano y sal, al gusto

Pr epar acin en un paso:En una cazuela de barro colocar todos los ingredientes. Llevar a coccin media.Cuando est a medio cocer darle la vuelta al atn. As se hace bien por todas laspartes. Dejar enfriar y llevar a la nevera por 12 a 24 horas antes de servir, de formaque se concentren los sabores.

MERLUZA A LA VINAGRETAIngr edientes (par a 2 por c iones):- 1 cola de merluza fresca- 2 huevos- 12 langostinos- cebolla roja- pimiento rojo- pimiento verde- Sal al gusto- Aceite y vinagre, c/n

Pr epar acin paso a paso:En una olla o cazo cocer la cola de merluza, los huevos y los langostinos. Unavez fro quitarle la piel y las espinas.Pelar los langostinos y los huevos. En una fuente colocar los trozos de pescado,picar los huevos y aadimos los langostinos.Finalmente aadir la vinagreta con la cebolla roja, pimiento rojo, pimiento verde, elaceite de oliva, la sal y el vinagre. Guardar en un recipiente con tapa en la neverahasta el momento de consumir.

ENSALADA DE ATN Y PIMIENTOSIngr edientes (par a 3-4 por c iones):- 1 lata de atn en aceite de 400 gr- 1 pimiento rojo- 1 pimiento verde

- 1 cebolla- Pepinillos, cantidad al gusto- Cebolletas, cantidad al gusto- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen- 2 cucharadas de vinagre de Jerez- Sal al gusto

Pr epar acin en un paso:Limpiar bien los pimientos, despepitarlos y cortarlos en dados. Pelar la cebolla ycortarla en aros muy finos. Escurrir el aceite del atn y desmenuzarlo. Mezclar enun bol grande el atn desmenuzado, los pimientos y la cebolla. Hacer unavinagreta batiendo el aceite con el vinagre y la sal. Por ltimo, cubrir con la salsay adornar con pepinillos y cebolletas.

ENSALADA DE ATN A LA VINAGRETAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 600 gr de atn en aceite- 7 hojas de lechuga- 1 pepinillo- 20 aceitunas verdesV NAGRETA:- 2 huevos cocidos- Perejil picado- vaso de vinagre- 1 tomate pelado y sin pepitas- 1 vaso de aceite de oliva- Sal al gusto- 1 pepinillo en vinagre- pimiento morrn asado

Pr epar acin en dos pasos:1) Limpiar las hojas de lechuga y colocarlas en crculo en el plato. Encima ponerel atn en trozos hermosos. Por ltimo, agregar las aceitunas.2) Para la vinagreta, picar muy fino los huevos, el tomate, el pepinillo y el pimientomorrn asado. Mezclar todo en un cuenco, con un buen chorro de aceite, vinagre ysal. Aliar la ensalada y servir.

ENSALADA DE BERROS Y SALMNIngr edientes (par a 2 por c iones):- 150 gr de salmn ahumado- 1 cucharada de alcaparras- 1 limn- 1 cucharadita de mostaza- 1 manojo de berros- 50 gr de championes- 5 cucharadas de aceite de oliva- Sal al gusto

Pr epar acin en 3 pasos:1) Cortar los tallos terrosos a los berros, lavarlos bien en varias aguas y escurrirlosmuy bien. Limpiar los championes bien, escurrirlos y cortarlos en lminas finas.2) Repartir las lonchas de salmn en 4 platos llanos bien ex tendidas. Repartir porencima las lminas de los championes y colocar los berros en el centro de losplatos.3) Mezclar en un cuenco el zumo de limn, la mostaza, el aceite y sal. Repartirsobre la ensalada y servir con las alcaparras por encima.

ENSALADA DE PASTACON ATN Y ESCAROLAIngr edientes (par a 4 por c iones):- kg de conchas (pasta)- 6 cucharas de aceite de oliva- 300 gr de escarola- 200 gr de atn en lata- Sal y pimienta, al gusto

Pr epar acin en un paso:Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que est al dente. Escurrir ycolocar en una fuente, aadir el aceite de oliva y mezclar. Dejar enfriar durante 5minutos. Cortar la escarola en tiras y agregar a la pasta, as como el atnpreviamente escurrido y desmenuzado. Sazonar con sal y pimienta.

ENSALADA TEMPLADA DE RAPE

Ingr edientes (par a 6 por c iones):- 800 gr de rape limpio- kg de judas verdes- 2 tomates- 2 huevos duros- 1 cucharadita de pimentn- Aceite virgen- Sal al gusto- Vinagre, cantidad necesaria- Pimienta negra al gusto

Pr epar acin en 3 pasos:1) Pelar los tomates y cortarlos en lonchas finas, colocndolos en el fondo delplato. Sobre el tomate disponer las judas cocidas. Sazonar y reservar.2) Poner a calentar agua con sal y unos granos de pimienta. Cuando rompa elhervor, colocar los filetes de rape y cocinar durante dos minutos. Retirar los filetesde pescado, cuidando de no romperlos, y colocar sobre la verdura.3) Hacer la vinagreta, aadiendo un poquito de pimentn, y picar los huevos durosen trozos no muy pequeos. Vertemos todo por encima del rape y servir deinmediato.

ENSALADA DE GARBANZOS CON SALMNIngr edientes (par a 4 por c iones):- 400 gr de garbanzos- Apio, cantidad necesaria- Caldo de pescado, cantidad necesaria- 2 azucarillos- 250 gr de salmn ahumado- 1 cebolleta- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- Perejil, cantidad al gusto- Agua, cantidad necesaria- Sal al gusto

Pr epar acin en 3 pasos: 1) Cocer los garbanzos en el caldo de pescado junto con una rama de apio. En un

plato grande, colocar el salmn abierto y finamente cortado en lminas.2) A continuacin, colocar encima los garbanzos fros y escurridos, y sobre stos,la cebolla en juliana y el perejil. Para elaborar la salsa, lo primero que hay quehacer es poner en un cazo un poco de agua con los dos azucarillos y un chorro devinagre. Remover para que se disuelva bien el azcar y dejar reducir el caldo a lamitad.3) Dejar enfriar la salsa y, por ltimo, sazonar la ensalada y aliar.

Recetas con MariscosENSALADA TROPICAL DEMARISCOS CON PIAIngr edientes par a 4 por c iones:- Una pia- Una lechuga tipo iceberg- Quisquillas (unas 12)- Mayonesa, cantidad necesaria- Un limn- Sal y pimienta.- 8 barritas de marisco - Ktchup, cantidad necesaria

Pr epar acin paso a paso:1) Pelar la pia y cortar en rodajas. Calcular media rodaja por persona. Cortar lasrodajas en trocitos y apartar.2) Lavar muy bien la lechuga y cortar en tiras muy finas. Apartar.3) Pelar las quisquillas hervidas. Cortar las barritas de marisco en trozos.4) Mezclar la mayonesa con el ktchup en 4 partes de mayonesa por una parte dektchup. As se obtiene la salsa rosa para el preparado final.5) Optar por utilizar platos individuales (los ideales son copas grandes). Poner encada uno primero una base de lechuga cortada y ex primir un poco de limnencima. Luego aadir el marisco, la pia y sazonar con pimienta negra y un pocode sal. Finalmente aadir la salsa rosa encima. Servir lo antes posible.6) Adornar cada copa con una rodaja de limn.

ENSALADA CAMPERA CON GAMBASIngr edientes (par a 4 por c iones):- 3 patatas grandes- 1 pimiento verde- 1 pimiento rojo- 2 cebolletas medianas (incluido el verde)

- 4 huevos hervidos duros- 2 tomates grandes y maduros- 1 pepino mediano- 1 lata de atn en aceite- 100 gr de gambas- Sal al gusto- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- Perejil, cantidad necesaria

Pr epar acin paso a paso:1) Lavar las patatas y ponerlas con piel y todo a cocer, en una olla con agua quelas cubra. Esto tardar unos 20 o 25 minutos. Sabremos que la patata esta cuandoal clavarle una puntilla e intentar sacar la patata a la superficie se escape o seescurra del cuchillo. Ahora dejamos que se enfren un poco y seguido laspelamos.2) Lavamos bien el resto de las hortalizas. Cortamos los pimientos en trozos de unpar de centmetros, el pepino en cuadraditos. Pelamos el tomate, le quitamos laspepitas. Los cortamos en trocitos, junto con la cebolleta.3) Mezclamos todos los ingredientes y le aadimos el atn y las gambas. Si lavamos a consumir inmediatamente slo nos falta aliarla con aceite de oliva, unpoco de vinagre y rectificar la sal. Si no la vamos a consumir de inmediato esmejor no aliarla hasta el momento de consumirla.4) Por ltimo, pelamos los huevos duros y los cortamos en cuartos o en rodajas,como ms os guste. Ahora slo nos queda emplatarla o bien servirla en un bol, yespolvoreada con perejil recin picado.

ENSALADA DE ARROZCON PALITOS DE CANGREJOIngr edientes (par a 3-4 por c iones):- Seis puados de arroz- 1 lata de pimientos morrones- 3 huevos duros- 1 taza de granos de maz amarillo, cocidos- 1 bolsita de palitos de cangrejo- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria

- Sal al gusto

Pr epar acin:Cocer el arroz blanco, escurrir, echar en una fuente y aliar ligeramente con aceitevinagre y sal. Aadir los pimientos cortados en tiras, el maz y los palitos decangrejo cortados en trocitos pequeos. Mezclar con el arroz y volver a aliar.Cocer los huevos, cortarlos en rodajas y colocar por encima, aadindoles unapica ms de vinagreta. Meter un rato en la nevera y servir (puede acompaarse conmayonesa).

ENSALADA DE ESPIRALESCON ATN Y GAMBASIngr edientes (par a 2-3 por c iones):- 250 gr de espirales- 100 gr de colas de gambas cocidas- 80 gr de atn- 4 pepinillos en vinagre- 6 cebolletas en vinagre- 220 ml de salsa rosa

Pr epar acin en un paso:En una ensaladera, colocar el atn desmigado, las colas de gambas, lospepinillos cortados a cuadraditos, las cebolletas cortadas en juliana y lasespirales cocidas y enfriadas. Mezclar todo junto y reservar en la nevera. Antes deservir, mezclar con la salsa rosa. Sazonar con sal si fuese necesario.

ENSALADA DE GAMBASCON GUISANTESIngr edientes (par a 3-4 por c iones):- 4 patatas normales- 1 zanahoria- 1 latita de guisantes- 1 cucharada de cebolla muy picada- kg de gambas cocidas y peladas- Mayonesa, cantidad necesaria

Pr epar acin en 3 pasos:1) Cocer las patatas y las zanahorias, previamente raspadas con un cuchillo paralimpiarlas, en agua hirviendo, comprobando si estn pinchndolas con un tenedor.Sacarlas y esperar que se enfren. Escurrir los guisantes.2) Si las gambas no estn cocidas, cocerlas en agua hirviendo con sal durante unminuto, escurrir el agua sin perderla y rpidamente echar las gambas en agua muyfra con hielo moverlas para enfriarlas y escurrir nuevamente, pelarlas (echar laspieles y la cabeza al agua de cocerlas, volver a cocer durante 1 hora, escurrir, estaagua se puede congelar como fum de marisco para hacer un arroz o una sopa).3) En el bol donde vayamos a servirla pondremos las patatas y la zanahoriacortadas a cuadraditos pequeos, los guisantes escurridos, la cebolla, las gambasenteras, la mayonesa y sal. Mezclamos y guardamos en la nevera una hora paraque est fresquita.

ENSALADA DE LANGOSTINOSCON PASTA FRAIngr edientes (par a 2-3 por c iones):- Pasta cocida (unos 250 gr)- 5 colas de langostinos cocidos- 8 judas redondas cocidas- 1 hoja de lechuga rizada- Medio tomate cortado en dados- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vinagre de sidra- Sal gorda, cantidad necesaria

Pr epar acin en un paso:Una vez que estn todos los ingredientes limpios y preparados, montamos elplato. En el fondo colocamos la pasta cocida y refrescada. Encima, el tomate endaditos y las judas. Ponemos la lechuga en los bordes del plato. Colocamos loslangostinos partidos por la mitad, en sentido longitudinal. Por ltimo, aliamos consal gorda, aceite de oliva y vinagre de sidra.

ENSALADA MIXTADE LENTEJAS CON LANGOSTINOSIngr edientes (par a 2-4 por c iones):

- 200 gr de lentejas cocidas- 2 cebolletas- 8 colas de langostinos cocidos- 1 tomate- 150 gr de judas verdes- 1 lechuga- Sal al gusto- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria

Pr epar acin:En primer lugar, colocar en el fondo de una fuente o plato unas hojas limpias delechuga, el tomate en gajos y las judas verdes. Despus, sazonar al gusto yaadir las lentejas. A continuacin, decorar la ensalada con las colas delangostinos, peladas y partidas por la mitad, y las cebolletas en juliana. Porltimo, aliar con aceite, vinagre y sal, y servir.

ENSALADA DE REMOLACHA Y LANGOSTINOSIngr edientes (par a 3-4 por c iones):- 2 remolachas cocidas- 12 langostinos- 2 patatas cocidas- 8 anchoas en aceite- 16 judas verdes cocidas- Sal gorda, cantidad necesaria- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria

Pr epar acin en 3 pasos:1) Cortar las remolachas cocidas y las patatas cocidas, ya peladas, en rodajasfinas. Disponerlas alrededor de una fuente, alternando la remolacha y la patata, deforma que parezca una margarita.2) En el centro de la fuente, colocar las judas verdes cocidas. Decorar la ensaladacon los langostinos cocidos, pelados y sin las cabezas, y con las anchoas enaceite.3) Por ltimo, aliar con aceite de oliva, vinagre aromtico o de sidra y sal gorda.Sirva inmediatamente despus de haber aliado la ensalada.

ENSALADA DE MEJILLONES Y ESPINACASIngr edientes (par a 4-5 por c iones):- 300 gr de espinacas- 100 gr de bacn cortado en tiras finas- 6 cucharadas de aceite de oliva- Pimienta molida, al gusto- 1 kg de mejillones- 10 tomates cherry- 1 cucharada de vinagre de Jerez- Sal al gusto

Pr epar acin:Lavar los mejillones y ponerlos en una cazuela con un poco de agua, tapar yacercar al fuego. Retirar los que se vayan abriendo, dejarlos enfriar y desechar lasvalvas. Dorar el bacn en una sartn, al fuego. Poner las espinacas en unaensaladera y aadir los mejillones, el bacn y su grasa de frerlos. Remover bien.Salpimentar. Rociar con aceite y vinagre, y remover. Adornar con los tomatitos,partidos por la mitad y servir.

ENSALADILLA CON MARISCOSIngr edientes (par a 6 por c iones):- 300 gr de patatas- 4 zanahorias- 1 latita de guisantes finos- 1 lechuga- 1 pimiento rojo asado- Pepinillos, al gusto- 2 huevos duros- 12 gambas- 150 gr de merluza- 150 gr de rape- 12 mejillones- Mayonesa, cantidad necesaria- Ktchup, cantidad necesaria- Coac, cantidad necesaria

Pr epar acin en dos pasos:1) Cocemos las gambas un par de minutos por un lado y el pescado 5 minutos porotro lado. Los mejillones se abren al vapor, reservamos el pescado y el marisco.Pelamos y troceamos la patata, troceamos las zanahorias, y las hervimos juntocon las patatas troceadas durante 15 minutos. Posteriormente se escurre, y leaadimos los guisantes previamente lavados.2) Con la mayonesa, el ktchup y el coac realizamos una salsa rosa clarita.Aderezamos con ella la ensaladilla. Troceamos el pescado reservando 4medallones de rape para la guarnicin. Cortamos la lechuga en juliana y lamezclamos con el pescado. Ex tendemos la ensaladilla en una fuente, la cubrimoscon el pescado y la lechuga, y lo cubrimos con salsa rosa. Picamos los huevosduros lo ponemos por encima. Decoraremos con las gambas, mejillones,pepinillos y los medallones de rape previamente reservados.

LANGOSTINOS CON CURRY ROJOIngr edientes (par a 8 por c iones):- 500 gr de langostinos medianos, pelados y limpios- 3 cucharadas de jugo de limn fresco- 1 cucharada de salsa de soja- 1 cucharada de mostaza de Dijon- 2 dientes de ajo picados- 1 cucharada de azcar negra suave- 1 cucharada sopera de pasta de curry rojo tailands

Pr epar acin en 2 pasos:1) En un plato hondo o en una bolsa con cierre, mezclar el jugo de limn, la salsade soja, la mostaza, el ajo, el azcar moreno y la pasta de curry. Aadir loslangostinos y cerrar. Dejar marinar en la heladera durante 1 hora.2) Precalentar la parrilla a temperatura alta. Aceitar ligeramente la superficie de laparrilla. Pinchar los langostinos en los pinchos de brochetas. Colocar la marinadaen una cacerola y dejar hervir durante unos minutos. Cocinar los langostinos en laparrilla durante 3 minutos por cada lado o hasta que estn opacos. Pintar con lamarinada espesa. Servir tibio.

CAMARONES A LA PROVENZALIngr edientes (par a 4 por c iones):

- kg de camarones crudos, sin cscara y limpios- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 dientes de ajo, picados- 3 cebollitas de verdeo, picadas- 3 cucharadas de perejil, picado- 60 gr de queso parmesano fresco, rallado

Pr epar acin en un solo paso:Calentar el aceite en un sartn grande. Agregar el ajo, las cebollitas de verdeo, ycocinar ligeramente evitando quemar el ajo. Agregar los camarones y cocinarhasta que se hayan opacado y tomado un color rosa uniforme. Agregar el perejil ydejar que se caliente. Retirar la sartn del fuego y servir en platos. Espolvorear conel queso parmesano. Servir tibios.

Recetas con PastasMACARRONES DE VERANOIngr edientes (par a 4-6 por c iones):- 400 gr de macarrones- 2 latas de atn- planta de lechuga- 100 gr de gambas cocidas- Mayonesa, cantidad necesaria- 2 yemas de huevo- Sal al gusto

Pr epar acin en un paso:Cocinar en una olla con abundante agua los macarrones con sal hasta que estnal dente, mientras en una ensaladera picar en juliana la lechuga. Aadir las latitasde atn, pelar las gambas e incorporar. Por ltimo, agregar los macarronesescurridos y ya tibios o fros. Aadir la mayonesa, removindolo todo. Por ltimoespolvorear con las yemas de huevo cocidas.

GUARNICIN FRADE MACARRONESIngr edientes (par a 6-8 por c iones):- 2 tazas de macarrones- 4 dientes de ajo- 1 pimiento rojo- cucharadita de pimienta- Sal al gusto- 1 cebolla- 1 pollo mediano- Salsa de tomate- 1 taza de mayonesa- Aceitunas, cantidad necesaria- Jamn cocido (tipo York), al gusto

Pr epar acin en 3 pasos: 1) Hervir en una olla con abundante agua los macarrones con sal. Aparte hervir elpollo por ms de una hora, cuando est blandito retirar del fuego y desmenuzarretirando hueso y piel.2) En la sartn calentar aceite y agregar los ajos bien triturados, la cebolla,pimienta, la salsa de tomate, despus agregar el pollo desmenuzado y dejar cocerdurante 5 minutos.3) En un recipiente agregar los macarrones junto con la salsa y el pollo, mezclarbien, echar el jamn, los pimientos rojos cortados en tiritas, la mayonesa yrevolver todo. Decorar con aceitunas verdes.

GUARNICIN DE VERANOCON PASTA FRA Y MAZIngr edientes (par a 4-5 por c iones):- 250 gr de pasta- 4 cucharadas de maz, en grano y cocido- 1 lata de atn en aceite (aprox . 200 gr) desmenuzado- 2 pimientos morrones en lata, troceados- 50 gr aceitunas verdes deshuesadas (sin carozo)- 1 zanahoria rallada- 200 ml de salsa mayonesa- 3 cucharadas de ktchup- 2 cucharadas de aceite de oliva- Sal al gusto

Pr epar acin en un paso:Cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, escurrir yrefrescar con agua fra. En una ensaladera, mezclar la pasta con el maz, el atn,los pimientos, las aceitunas y la zanahoria. Salar al gusto y rociar con el aceite deoliva. Remover y dejar en el frigorfico. Antes de servir, mezclar la salsa mayonesacon el ktchup. Remover bien y agregar a la ensalada. Remover de nuevo y servir.

PASTA MULTICOLOREN ENSALADAIngr edientes (par a 6 por c iones):

- 250 gr de pasta de colores (tres verduras)- 1 kg de mejillones- 100 gr de guisantes cocidos o de lata- 50 gr de aceitunas negras- 50 gr de maz cocido- 1 pimiento morrn- 1 cucharada de vinagre de jerez- 6 cucharadas de aceite de oliva- Sal al gusto

Pr epar acin en 3 pasos:1) Cocer la pasta en abundante agua hirviendo y sal, hasta que est "al dente".Escurrir, pasar por agua fra, volver a escurrir y colocar en una ensaladera.2) Poner los mejillones en una cazuela tapada, con un poco de agua, y acercar alfuego hasta que se abran. Separar de las conchas y seguidamente, incorporar a lapasta.3) Agregar los guisantes, el maz, el pimiento y las aceitunas. Aliar con el aceite,el vinagre y la sal, remover y servir.

PASTA FRACON MOZZARELLAIngr edientes (par a 6-7 por c iones):- 400 gr de esprragos trigueros (solo la parte tierna)- 500 gr de macarrones- 250 gr de mozzarella fresca en daditos- 2 cebolletas medianas cortadas en lminas muy finas- 2 docenas de tomates cherry maduros- Sal al gusto- Pimienta negra recin molida, al gusto- 150 ml de aceite de oliva virgen ex tra- El zumo de 1 limn- Un puado de hojas de albahaca fresca picada

Pr epar acin en 3 pasos:1) Cortar los tomates cherry por la mitad y dejarlos escurrir en un colador durante20 minutos. Llevar a ebullicin abundante agua hirviendo con sal para cocer lapasta. Aadir los esprragos y dejar que cuezan hasta que estn tiernos

(aprox imadamente 5 a 7 minutos). Sacarlos del agua con una espumadera,dejarlos escurrir en un colador y pasarlos bajo el chorro de agua fra para evitar quese cuezan demasiado y para que conserven un bonito color verde. Escurrir bien yreservar.2) Volver a llevar a ebullicin el agua y cocer la pasta hasta que est al dente.Pasarla bajo el chorro de agua fra para que se enfre rpidamente y escurrir muybien.3) En una ensaladera grande mezclar la pasta, los esprragos y el resto de losingredientes. Salpimentar y mezclar hasta que la pasta est bien cubierta por elalio. Servir a temperatura ambiente.

PASTA FRA CON TOMATESIngr edientes (par a 6-7 por c iones):- 500 gr de espirales de pasta- 3 tomates maduros- 1 cebolla tierna pequea- 2 latas de atn en aceite- Maz en conserva- Mayonesa, cantidad necesaria- Mostaza, cantidad necesaria- Organo, al gusto- Pimienta, al gusto

Pr epar acin paso a paso:En una olla con abundante agua, hervir la pasta hasta que quede "al dente . Pasarpor agua fra y colocarla en un recipiente muy hondo.Cortar los tomates a cuadrados muy pequeos y aadir junto a la pasta. Picarfinamente la cebolla e incorporar junto a la pasta. Aadir luego el maz (al gusto)junto con las latas de atn y finalmente una cucharada de caf de mostaza y unas10 cucharadas soperas de mayonesa.Sazonar al gusto con organo y pimienta. Llevar a la nevera unos 25 minutos ylista para servir.

PASTA FRACON VEGETALESIngr edientes (par a 4 por c iones):

- 250 gr de pasta- 150 gr de guisantes cocidos- 150 gr de judas verdes- 1 pimiento rojo- 1 zanahoria- 1 cucharada de finas hierbas picadas- 150 ml de aceite de oliva ex tra virgen- Sal al gusto

Pr epar acin en un paso:En una ensaladera, agregar la pasta cocida y enfriada, los guisantes, la zanahoriarallada, las judas verdes cortadas a trocitos y el pimiento cortado a cuadraditos.Espolvorear con las finas hierbas y sazonar con sal. Dejar en el frigorfico. Antesde servir, aliar con el aceite de oliva.

PASTA FRA CONATN Y MAYONESAIngr edientes (par a 4 por c iones):- 225 gr pasta corta (penne, moitos o caracoles)- 1 cucharada aceite de oliva- 200 gr lata de atn- 2 cucharadas alcaparras o 1 cucharada de vinagre de vino blanco- 150 cc mayonesa- pimiento rojo, finamente picado- Un trozo de 5 cm de pepino- 75 gr choclo (maz amarillo) en lata- El jugo de limn- 2 huevos duros, en cuartos

Pr epar acin paso a paso:Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo ligeramente salada,durante 10 a 12 minutos. Escurrir bien en un colador. Colocar la pasta en unrecipiente grande y mezclar bien con el aceite de oliva.Escurrir el atn y usar un tenedor para desmenuzar en trozos medianos. Poner elatn en una licuadora o procesadora de alimentos. Aadir el jugo de limn a gusto,las alcaparras o vinagre de vino, y la mayonesa, procesar hasta lograr una cremasuave. Aadir a la pasta y mezclar hasta que todos los ingredientes estn bien

incorporados.Quitar las semillas al pimiento rojo y luego cortarlo en dados pequeos. Cortar elpepino sin pelar. Aadir el pimiento, el pepino y el choclo a la pasta y mezclarbien. Colocar la mezcla en una fuente de servir.Retirar la cscara de los huevos duros y cortar en cuartos. Organizar los cuartosde huevo duro sobre la ensalada, en forma decorativa y servir.

PASTA FRA MARGARITAIngr edientes (par a 6 por c iones):- 350 gr de pasta cocida (margaritas o espirales)- 2 latas de atn- 6 palitos de surimi (cangrejo)- 1 taza de gamba cocida- 100 gr de guisantes congelados (pueden ser de bote)- 100 gr de zanahoria cocida en cubos- 100 gr de maz (de bote o congelado)- Aceitunas negras en rebanadas, al gusto- 3 huevos duros- Aceite, cantidad necesaria- Vinagre, cantidad necesaria- Sal y pimienta, al gusto

Pr epar acin paso a paso:Cocer la pasta con un poco de sal y aceite. Hervir los guisantes y la zanahoria atrocitos unos minutos y reservar.En una cazuela con agua, sal, agregar los palitos de Surimi cortaditos, las 2 latasde atn, las gambas, el maz, los guisantes y la zanahoria y el huevo duro atrocitos.Agregar la pasta y revolver todo salpimentamos un poco y servimos con un pocode aceite.Dejar enfriar en el frigorfico y servir.

PASTA FRA CON POLLOIngr edientes (par a 2 por c iones):- 2 tazas de tornillos de pasta- 1 tomate

- 1 huevo duro- 2 pechugas de pollo a la plancha- 1 lata de maz- Sal al gusto- Vinagre de vino, cantidad necesaria- Aceite de oliva, cantidad necesaria

Pr epar acin paso a paso:Hervir la pasta segn las instrucciones del paquete. Mientras tanto lavar el tomatey poner a hervir el huevo por 12 minutos. Cortar el tomate a tacos pequeos yreservar. Abrir la lata de maz, escurrir y reservar.Poner una sartn al fuego y preparar las pechugas de pollo. Se pueden cortar y frero frer y cortar. Reservar y dejar que se enfren.Probar la pasta y, al dente retirar, escurrir y dejar que se enfre con un chorro deaceite de oliva. Poner el huevo bajo el grifo de agua fra y pelar. Cortar a tacos elhuevo duro y dejamos que se enfre.Cundo todo est fro mezclar y dejar en la nevera en un recipiente cerrado. Al dasiguiente aliar en el momento de servir.

ENSALADA TIBIA LEVANTINAIngr edientes (par a 3-4 por c iones):- 200 gr de pasta cocida (a eleccin)- 100 gr de garbanzos cocidos- 100 gr de lentejas cocida- 50 gr de guisantes cocidos- 100 gr de bacn (panceta), cortado a tiras- 1 cebolleta- 8 cucharadas de aceite de oliva- Sal y pimienta al gusto

Pr epar acin en un paso:En una ensaladera, colocar la pasta cocida y escurrida con los garbanzos, laslentejas y los guisantes. Salpimentar y rociar con 2 cucharadas de aceite. Antesde servir, poner una sartn a fuego lento con el resto del aceite, el bacn y lacebolleta. Saltear unos minutos hasta que todo empiece a dorarse. Retirar delfuego y aadir sobre la pasta. Mezclar bien y servir inmediatamente.

ENSALADA DE VERANOCON PASTA INTEGRALIngr edientes (par a 1 por c in):- 30 gr de macarrones integrales- 52 gr de atn al natural (una lata de atn)- 50 gr de zanahoria- 60 gr de lechugas variadas- 40 gr de maz dulce- 30 gr de queso semiduro (a eleccin)- 10 ml de aceite de oliva (una cucharada)- Una pizca de sal (opcional)

Pr epar acin paso a paso:Hervir los macarrones integrales al gusto. Colar y dejar enfriar. Tener en cuenta quela pasta integral tarda un poco ms en cocerse que la pasta blanca.Lavar y cortar la zanahoria. Esta vez la cort con ayuda de un pelador. Escurrir elatn y el maz dulce. Mezclar todo.Aliar con aceite de oliva, una cucharada por persona. Si se desea se puedeaadir una pizca de sal. Conservar en el frigorfico si se desea tomar fro.

Recetas con CarnesSNDWICH AMERICAN CLUBIngr edientes (par a 4 unidades):- 8 hojas de lechuga- 12 rodajas de pan lacteado- 80 gr de mayonesa- 3 a 4 tomates, cortados en rodajas- Sal y pimienta al gusto- 16 lonchas de panceta, cocidas y bien crocantes- 16 lonchas de pavita- 8 palillos o escarbadientes

Pr epar acin:Cortar las hojas de lechuga por la mitad, del mismo tamao que el pan lacteado.Colocar 3 panes lacteados y untarlos con mayonesa. Colocar por arriba 2 piezasde lechuga y 2 rodajas de tomate. Cubrir con 1 feta de panceta y 2 lonchas depavita. Salpimentar a gusto.Repetir el mismo proceso sobre otro pan lacteado. Reservar.Colocar la feta de pan lacteado que sobra sobre la pavita, y luego colocar elsegundo pan lacteado (con todos los ingredientes) sobre el otro pan lacteado, enforma invertida, quedando el pan lacteado hacia arriba. Pinchar el sndwich paraque se mantenga todo junto con los palillos y no se desarme. Cortar cadasndwich en diagonal con un cuchillo de pan quedando 2 tringulos.Preparar otros 3 sndwiches.

SNDWICH DE POLLO Y APIOIngr edientes (par a 1 por c in):- 1 Pechuga mediana de pollo- 2 tiras de apio- Mayonesa light, cantidad necesaria- Sal y pimienta al gusto- 2 rebanadas pan blanco de molde light

Pr epar acin:Poner a hervir la pechuga de pollo sin piel ni grasa visible. Escurrir y picarfinamente. Lavar el apio, retirar las hojas y picar en cubos regulares el tronco. Unirambos ingredientes, agregar mayonesa light, sal y pimienta. Rellenar en el mediode las rebanadas de pan blanco light. Servir.

SNDWICH DE POLLO CON AGUACATE Y PANCETAIngr edientes (par a 4 unidades):- taza de mayonesa- taza de aderezo de queso azul- 8 rebanadas de pan integral- 2 pechugas de pollo cocidas, en rodajas- 1 aguacate (palta) maduro, en rodajas- 8 lonchas de panceta ahumada, tostada- 2 huevos duros, cortados en cubitos- 4 hojas de lechuga

Pr epar acin:Preparar una pasta mezclando la mayonesa y el aderezo de queso azul. Untar 2cucharadas de esta mezcla en un lado de cada rebanada de pan. Sobre 4rebanadas de pan, colocar partes iguales de pollo, palta, panceta, huevo duro ylechuga. Cubrir cada sndwich con otra rebanada de pan y servir con el resto delqueso azul al costado.

SNDWICH DE POLLOCON FRUTAS SECASIngr edientes (par a 4 unidades):- 2 pechugas de pollo, cocidas y picadas en cubos- 1 cucharadita de curry en polvo- 1 taza de mayonesa- 1 taza de uvas frescas y damascos secos, picados- 2 cucharadas de almendras fileteadas- 8 rebanadas de pan de molde con salvado

Pr epar acin:

En un bol grande, mezclar el pollo con la mayonesa, el curry, las almendras, lasuvas, y los albaricoques secos. Dejar reposar 30 minutos en la heladera para quelos sabores se integren. Usar luego para rellenar cuatro sndwiches utilizando dosrebanadas de pan por cada uno.

LENGUA A LA VINAGRETATRADICIONALIngr edientes (par a 3-4 por c iones):- 1 k gr de lengua- Hojas de laurel- 300 ml de aceite- 200 ml de vinagre- 2 huevos duros (opcional)- Semillas de hinojo, coriandro y aj molido, c/n- Perejil, c/n- 1 cabeza de ajo

Pr epar acin en 2 pasos:1) En una olla grande hervir en agua con sal y hojas de laurel la lengua por 3 horasms o menos. Est cocida cuando al pinchar con el tenedor, el mismo se clava sinproblema. Una vez ya cocida retirar y pelar debajo de la canilla.2) Cortar la lengua en rodajas y colocarlas en una fuente con tapa hermtica unpoco profunda. Una vez ya lista condimentar con el ajo, el perejil, el huevo duropicado y los condimentos que gusten. Cubrir con al aceite y el vinagre. Conservaren la nevera y servir fra luego de 12 horas (para que concentre los sabores).Puede guardarse unos das si el recipiente est bien tapado.

ESCABECHE DE POLLO CONZANAHORIA Y MORRNIngr edientes (par a 4 por c iones):- 4 pechugas de pollo- 1 taza de aceite de girasol- 1 taza de vinagre de vino o manzana- 2 dientes de ajo- 2 cebollas, cortadas en rodajas- 1 morrn rojo, cortado en tiras

- 2 zanahorias, cortadas en juliana- 2 hojas de laurel- Pimienta en grano, al gusto

Pr epar acin paso a paso:En una cacerola, hervir en agua las pechugas por 10 minutos. Retirar y reservar.En una cacerola grande, calentar el aceite y el vinagre. Incorporar el ajo picado,las cebollas, el morrn, las zanahorias y el laurel. Dejar hervir.Cortar las pechugas de pollo y agregar a la cacerola. Cocinar 20 minutos ms.Apagar el fuego y dejar enfriar en la cacerola. Una vez fro, guardar en frascos yllevar a la heladera.

ESCABECHE DESOLOMILLO DE CERDOIngr edientes (par a 4 por c iones):- 8 rodajas de solomillo (lomo) de cerdo fresco gruesas- 1 cabeza de ajos morados- 1 cebolleta grande- 3 hojas de laurel- 1 vaso de vino blanco- 1 vaso de vino de vinagre- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen- 2 cucharitas de pimentn - Sal gorda (gruesa)- 1 cucharadita de granos de pimienta negra- 1 cuchara sopera de perejil picado fresco

Pr epar acin paso a paso:En recipiente amplio (una paila por ejemplo) poner el aceite de oliva virgen ex tra acalentar y frer la cebolleta muy picada, la cabeza de ajos partida por la mitad y losdientes de la otra mitad ya desgranado hasta que la cebolla est transparente, ylos ajos sueltos, dorados y la cara plana de la cabeza partida tambin.Aadir las rodajas de solomillo previamente rebozado de harina por una sola cara,friendo primero por la cara limpia y dndoles la vuelta por la cara manchada deharina.Cuando estn doraditas, aadir el pimentn y de inmediato antes de que se quemeaadir el vino y el vinagre, as como los granos de pimienta.

Llevar a ebullicin suave durante al menos hora, agitando de vez en cuando lapaila para que la harina emulsione espesando ligeramente el caldo de escabeche.Pasado el tiempo apagar, espolvorear el perejil fresco por encima y (una vezenfriado) y poner en el frigorfico al menos 24 horas en un recipiente apropiado paraque el caldo del escabeche cubra la carne. Para servirlo poner a tibiar y colocar deadorno la media cabeza de ajos dorada y las hojitas de laurel.

SALPICN DE CARNE ENCANASTITAS HOJALDRESIngr edientes (par a 6 por c iones):- 1 kg de solomillo de ternera magro- cebolla- cabeza de ajos- 1 cucharada de mostaza- Sal y pimienta, al gusto- 4 patatas rojas, cortadas en cubitos y cocidas- 3 tomates, en cubos- cebolla, cortada en cubos- manojo de cilantro, picado- 2 limones, ex primidos- 250 gr de queso fresco, en cubitos- 1 aguacate (palta), en rodajas finas o en cubitos- 12 tapas de empanada hojaldres- 30 gr de mantequilla, derretida

Pr epar acin paso a paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado). Separar una placa para horno.En una cacerola mediana, calentar suficiente agua como para cubrir la carne.Agregar la carne, el ajo, la cebolla, la mostaza, sal y pimienta. Dejar que hierva ybajar el fuego. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne est tierna y sedeshaga con facilidad, aprox imadamente 2 horas. Una vez lista, retirar de lacacerola y desmenuzar con dos tenedores. Reservar la carne y desechar el caldoo guardarlo para un uso posterior (es muy rico para sopas).Cocinar las patatas en suficiente agua hasta que se hayan ablandado. En un bolgrande, mezclar la carne con las patatas cocidas, los tomates, la cebolla, elcilantro, el jugo de limn y el queso. Cubrir con film transparente y llevar a laheladera hasta el momento de servir.

Para preparar las canastitas hojaldradas: forrar latas vacas con papel manteca.Cubrirlas con las tapas de empanadas y colocar las latas sobre la placa parahorno. Llevar al horno y cocinar 10 a 15 minutos, hasta que se hayan dorado. Dejarenfriar completamente para que tomen la forma de canastita. Rellenar lascanastitas con el salpicn y adornar con pedacitos de palta. Rinden 2 canastitaspor comensal.

SALPICN MEDITERRNEOIngr edientes (par a 4 por c iones):- 3 cucharadas de aceite de oliva- 200 gr de arroz, tipo Arborio- 1 pizca de azafrn- 50 cc de vino blanco- 1 hoja de laurel- 400 cc de caldo de ave- 100 gr de arvejas- 100 gr de chauchas- 3 cucharadas de jugo de limn- 2 cucharadas de vinagre de jerez- Sal y pimienta al gusto- 1 morrn rojo- 2 tomates- 2 hojas de lechuga- 250 gr de pechugas de pollo- 12 camarones, medianos- 2 dientes de ajo- 2 cucharadas de jugo de limn- 4 cucharadas de aceite de oliva

Pr epar acin paso a paso:Calentar en una olla 1 cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con elazafrn y mezclar bien. Agregar el vino blanco, el caldo. Incorporar la hoja delaurel y dejar que hierva. Una vez que hirvi, bajar el fuego, y dejar que el arroz secocine hasta que absorba todo el lquido.Para el aderezo: colocar 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limny el vinagre, batir bien. Condimentar con sal y pimienta.Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rociarlo con el aderezo,y dejar reposar por 1 hora.

Cortar las pechugas en cubos, y descartar la piel. Pelar y retirar las semillas de lostomates. Picar en cubos. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar elmorrn a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar.En una sartn, cocinar el pollo con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva,junto con el ajo. Agregar los camarones y retirar el ajo. Cocinar hasta que estnlistos.Colocar las hojas de lechuga en un plato. Cubrir con la ensalada de arroz, el polloy camarones salteados. Servir de inmediato.

SALPICN LIVIANO DE POLLOIngr edientes (par a 8 por c iones):- 4 pechugas de pollo, cocidas y cortadas en cubos- 1 tallo de apio, picado- 4 cebollitas de verdeo, picadas- 1 manzana, descarozadas, y picada- 1/3 taza de pasas rubias- 1/3 taza de uvas verdes, sin semilla, y cortadas al medio- taza de nueces tostadas, picadas- 1 pizca de pimienta negra- cucharadita de curry- 190 gr de mayonesa light (liviana)

Pr epar acin en un paso:En un bol, mezclar todos los ingredientes. Conservar en la heladera hasta elmomento de servir. Servir sobre hojas de lechuga para darle un toque mselegante.

SALPICN ESPECIAL DE POLLOIngr edientes (par a 8 por c iones):- 1 pollo entero- 2 cucharaditas de aj molido- 1 cucharada de aceite- 2 cebollitas de verdeo, cortadas en rodajitas- diente de ajo, picado- cucharadita de sal- 2 cucharadas de salsa de soja

- 2 cucharaditas de azcar- Hojitas de cilantro, para decorar

Pr epar acin paso a paso:Hervir el pollo hasta que est cocido y muy tierno. Retirar de la cacerola y dejarenfriar. Quitar la piel al pollo y cortar en cubos.Colocar el aj molido en un bol y rociar con aceite caliente. Revolver y dejarreposar.En una ensaladera, mezclar el pollo, la cebollita de verdeo, el ajo, la sal, la salsade soja, el azcar y el aceite con aj molido. Mezclar y salpicar con hojitas decilantro.

SALPICN INTENSO DE POLLOIngr edientes (par a 4 por c iones):- 150 gr de arroz- 1 puado de sultanas- pollo al horno, cocido- 1 puado de castaas de Caj- 4 cucharadas de mayonesa- 1 cucharada de chutney de mango- 1 cucharada de curry en pasta

Pr epar acin paso a paso:Colocar el arroz en una cacerola, cubrir con agua fra, dejar hervir, y tapar. Cocinarhasta que est al dente. Una vez que el arroz est listo, colar y enjuagar con aguafra para que no se pegue.Colocar las sultanas en un bol y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar unosminutos y colar.Retirar la piel del pollo cocido y cortar en cubos o desmechar. Picar las castaasen trozos medianos.Para la salsa, agregar la mayonesa en un bol, junto con el curry en pasta y elchutney de mango. Mezclar. Luego en un bol, mezclar todos los ingredientesjuntos y servir de inmediato.

Radiografa de las Cremas HeladasEn su forma ms simple, el helado o crema helada es un postre congelado hechode agua, leche, crema de leche o natilla, combinada con saborizantes,edulcorantes o azcar. En la actualidad, se aaden otros ingredientes tales comoyemas de huevo, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y sustanciasestabilizantes. De un modo u otro, el helado resulta irresistible para la granmayora de las personas, sobre todo en pocas de calor. Aunque la elaboracin deex quisitos postres helados ha dado lugar a que se disfrute tambin en invierno.

Tipos de heladosAunque el trmino crema helada se usa algunas veces para identificar a lospostres congelados en general, usualmente est reservado para aquellos postrescongelados hechos con un alto porcentaje de grasa lctea. Las definicionestpicas para los postres congelados son las siguientes: Cr ema helada, helado de cr ema, helado cr emoso: cualquier postrecongelado con diversos porcentajes de materia grasa lctea o vegetal. Esteporcentaje de materia grasa puede variar, segn las regulaciones de cada pas. Porejemplo: Argentina ms del 6 % , Colombia, Ecuador y Venezuela entre el 8 % y10 % , Mx ico, Estados Unidos ms del 10 % . Helado: con menos de 10 % de grasa lctea y menor contenido de azcar oedulcorantes. Natilla congelada: con ms de 10 % de grasa lctea y tiene yema de huevo.Considerada un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa. Sor bete: generalmente elaborado con zumo o pur de frutas y sin grasa lctea. Helado al agua: Sin lcteos, agua, azcares y frutas o sabores. En algunospases se permite cierta cantidad de leche. Pop o Gr anizado: hecho con hielo finamente desmenuzado, al que se agregaalguna esencia, jugo de fruta o bebida alcohlica. Una variante de este ltimo esel denominado en Venezuela y Colombia raspado, en el cual se usa un bloque dehielo que es raspado en un mquina manual. Al hielo desmenuzado obtenido asse le aade esencias con colorantes o jugos de fruta y se vende en puestosambulantes.

Muchos pases regulan el uso de estos trminos basados en cantidades

porcentuales especficas de los ingredientes. Las cremas heladas se presentan enuna amplia variedad de sabores, frecuentemente con agregados, tales comohojuelas o trozos de chocolate, nueces, frutas secas, frutas, etc. Algunos de lossabores ms populares en los supermercados son vainilla, chocolate, fresa, limn,y nata.

Calidades de heladosBsicamente podemos tener tres calidades de helados en el mercado: Helados Industr iales: Son los helados elaborados en plantas industriales encuya elaboracin son empleados colorantes artificiales, saborizantes yestabilizadores para realzar su aspecto y sabor, respectivamente; es un heladocon una gran cantidad de aire incorporado. Debido a su produccin masiva, es unode los ms econmicos. Helados Ar tesanales: Se elaboran en pequeas fbricas, bsicamente conprocedimientos manuales. En su elaboracin se emplean nicamente productosfrescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan saborizantesartificiales, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado yun aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el delhelado industrial, debido a la calidad y cantidad de los productos empleados,adems de su produccin a pequea escala. Hay pases donde se ha desarrolladomucho la elaboracin del helado artesanal, como Italia, Argentina, Alemania yJapn. Helado Soft (tambin llamado Helado suave o Bar quilla en Venezuela): Esun helado que se fabrica a partir de una mezcla de base, producidaindustrialmente, que se coloca en una mquina congeladora de pequeo tamao.Al momento de servirlo, se acciona un grifo de la mquina ex trayendo el helado almomento. La caracterstica principal es la gran cantidad de aire que tiene dentro;es decir, que es muy liviano y tiene una tex tura muy suave. Es un helado que nonecesariamente es de baja calidad, pero generalmente, ms econmico porque norequiere de la operacin de congelacin a la que se someten los otros tipos dehelado despus de la formacin de la emulsin. Suelen ser denominados en otrospases, como Venezuela, barquillas por ser este el nombre del cono hecho dehojaldre en el cual se sirven. Suelen ser vendidos en algunos restaurantes decomida rpida y en algunos puestos ambulantes.

Un poco de historia

El origen del helado se considera incierto, ya que el concepto del producto hasufrido modificaciones en consonancia con el avance tecnolgico, lageneralizacin de su consumo y las ex igencias de los consumidores. Pese a ello,se puede fijar como origen probable del helado la presencia de bebidas heladas oenfriadas con nieve o hielo en las cortes babilnicas, antes de la era cristiana.An antes, en el 400 a. C., en Persia, un plato enfriado como un pudn o flan,hecho de agua de rosas y vermicelli (o cabello de ngel), se asemejaba a un cruceentre un sorbete y un pudn de arroz, el cual era servido a la realeza durante elverano. Los persas haban dominado ya la tcnica de almacenar hielo dentro degrandes refrigeradores, enfriados de forma natural, conocidos como Yakhdan.Estos almacenes mantenan el hielo recogido durante el invierno o trado de lasmontaas durante el verano. Trabajaban usando altos receptores de viento quemantenan el espacio de almacenado subterrneo a temperaturas fras. El hielo eraluego mezclado con azafrn, frutas y otros sabores variados. Por otra parte se diceque el rey de Macedonia, Alejandro Magno y el emperador romano Nern enfriabansus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve trados de las montaas por susesclavos.

Durante la Edad Media, en las cortes rabes se preparaban productos azucaradoscon frutas y especias enfriadas con hielo de las montaas. A esta mezcla se lellamaba en rabe charbet o sherbet. Esta palabra pas a Turqua, denominndose"chorbet", de donde se deriv el trmino hispano sorbete que se emplea en ciertospases.En China, el Emperador Tang (618-697, Antes de la Era Cristiana) de la DinastaShang, tena un mtodo para crear mezclas de hielo con leche. De China estareceta pas a la India, Persia (Irn, en la actualidad) y despus a Grecia y Roma.Pero es precisamente en la Italia de la Baja Edad Media cuando el helado tomacarcter de naturaleza en Europa; el navegante Marco Polo en el siglo XIII, alregresar de sus viajes a Oriente, trajo varias recetas de postres helados usados enAsia durante cientos de aos, los cuales se implantaron con cierta popularidad enlas cortes italianas.

En el siglo XVI se descubri que el nitrato de etilo mezclado con la nieve producatemperaturas muy bajas lo que influira de manera importante en la fabricacin dehelados. Cuando Cat