ContenidosPerfil de la Cocina ItalianaPastasPizzas y FocaccasRisottosCarnes y PescadosCalzonesRecetas VariadasPostres Tp cosPerfil de la Cocina MexicanaTacos MexicanosPlatos SaladosPlatos PopularesRecetas FclesRecetas SelecconadasPostres Tp cosBebidas TpicasExtra: Claves para darle sabor a tus comdasExtra: Los mtodos de coccin de los alimentosClasificacin orientativa de los principales alimentosReferencias BbliogrficasSobre el autor

En este eBook se ut lizan las convenciones y unidades de medida internacional:Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)Altura: metros (mts) o centmetros (cm) Lquidos: l tro (l) o centmetros cb cos (cc) o mlil tros (ml)Porcin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1 porcn)EQUIVALENCIAS:

1 k logramo = 1 kg = 1000 gr1 metro = 1 mt = 100 cm1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml1 medida = 1 taza / 1 vasoLas siglas c/n significan cant dad necesaria

Perfil de la Cocina ItalianaLa comida de Italia es variada. Refleja la variedad cultural de sus regiones as como ladiversidad de su historia. La cocina italiana, est incluida dentro de la denominadagastronoma mediterrnea y es imitada y practicada en todo el mundo.Es muy comn que se conozca a la gastronoma de Italia por sus platos ms famosos, como lapizza, la pasta y el risotto, pero lo certo es que es una cocina donde coexisten los abundantesolores y los sabores del med terrneo. Se trata de una cocina con fuerte carcter tradicional,muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuarrecetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelenca, o la polenta, que hoy en dapuede degustarse en cualquier trattoria del norte.Principales alimentosVerduras y frutasLa cocina italiana tiene muchas elaboraciones con verdura grelos e couvess y hortalizas. Seemplean mucho los platos preparados con setas (uno muy conocido con risotto es el risi e bisiveneciano). Las esp nacas aparecen en algunos platos de pasta, los calabacnes, lasalcachofas, los pimientos (rellenos), los tomates, los cardos (tpicos en el Pamonte), los fagioli(alubias), el cappon magro (torta con pescado y verduras cocidas), etctera.En el terreno de las frutas, los ctr cos adquieren una posicin prominente entre las comidasservidas como entradas, emplendose generalmente como postres preparados.Carnes y pescadosHay muchas recetas de carne, las ms famosas como el ossobuco, la bistecca alla fiorentina dela Toscana, el bollto misto del Piamonte (acompaado por salsa verde), algunas preparacionesen estofado como el stracotto al barolo (estofado al vno) o en sopas como la busecca (sopaelaborada con ca los de ternera), el vitello tonnato (ternera con atn y anchoas), la p ccata(carne de ternera en pap llot con alcachofas), las messicani (escalopes finos), el abbacchio,etctera.Existe una gran cantidad y variedad de charcuterias que se pueden probar a lo largo de todaitaliana. Algunos de e los son el jamn italiano o proscutto (prosciutto di Parma, prosciutto di SanDan ele, prosciutto di Carpegna, prosciutto di Modena, prosciutto toscano, prosciutto venetoBerico-Euganeo, Valle d'Aosta Jambon de Bosses, prosciutto di Norcia, proscutto cotto,etctera), la mortadela, el salami, etctera. Un ejemplo de receta famosa que incluye embut does el saltimbocca, unos ro litos de ternera y jamn. No obstante, algunos embutidos suelenprepararse de forma muy smilar al bocadillo espaol, en lo que se denomnan panini. Labresaola consiste en lonchas de carne de buey crudas y se toma como aperitivo. En el terrenode los preparados con huevo est la famosa fr ttata (muy smilar a la torti la francesa).El pescado, abundante en los mares de la pennsula, es muy elaborado especialmente enSicilia. Son mportantes tamb n los pescados de ro y de lagos, como las truchas asalmonadas,la lamprea, sopas de pescado diversas, etctera. El pescado y los mariscos son las prncpalesdelcas de la cocina talana. Se hace soute o sopa de mariscos y espagueti a le vongole(almejas), alle cozze (mejllones) y ai r cci (erizos de mar).Arroces y pastasLa pasta es el ngrediente ms reputado de esta cocina europea. Hay una gran seleccin depastas que pueden prepararse como plato fuerte (como la lasaa y los macarrones) y suelenservirse al comenzar la comda, de forma senclla, con mantequila, parmesano, con rag decarne (a la bolognesa) o diversas salsas (alla carbonara, napolitana, cuatro quesos, etctera), aveces aceite de oliva o acompaamientos como los mejllones. Tambin hay pastas rellenas,como los ravolis, los tortellni, los cappelletti de Emilia (elaborados con carne de po lo picada) y

los pansotti de Rapallo (rellenos es espinaca y ricotta).Los platos hechos con arroz (que se denomnan risottos) son uno de los elementoscaractersticos de la cocina del norte del pas (al igual que de otras, como la valencana). Setrata de una base culnaria que permite elaborar gran varedad de platos, generalmentecocidos con caldos olorosos que emplean especas como el azafrn (a la mlanesa), en t mbal (ala piamontesa), a veces empleado como re leno de otros ingredientes como el tomate o comoguarnicin de otros platos de pescado o marisco.Es trad conal el pesto (salsa de Gnova preparada con a bahaca triturada con aceite, pecorino,ajo y piones), que sirve de acompaamiento a los trenette (ta larnes planos) y a los espaguetisa la siciliana (con berenjena y salsa de tomate).Pizzas y focacciasAdems de la pizza y la focaccia, en esta categora pueden encontrarse recetas parecidas,como el calzone (una especie de pizza cerrada sobre s misma) y otros platos como la piadina, lacrescent na o el borlengo.Men Italiano Tpico Un men tradicional en Itala consiste en diversas fases, cabe pensar que la Pizza en la mayorade los casos, en Italia, se considera un plato nico (piatto nico).El men tpico consta como mnimo de cuatro platos: antipasto, primo piatto, secondo piatto ydolce, es decir, entremeses, primer y segundo plato y postre. El ant pasto suele estar formadopor pequeas exquisiteces que estimulan el apetito y acompaan el aper tivo. En este sentido,sigue sendo muy popular el antipasto mixto, el csico entrems italiano con verdura adobada yasada, setas rellenas, embutidos y jamn, olivas carnosas y otras miniaturas.El prmo suele ser un plato o bien a base de pasta o bien de arroz. El secondo es carne opescado y suele servirse con algn acompaamiento, puesto que en estos platos no hay msque carne o pescado y, a lo sumo, un poco de guarn cn. Como acompaamiento se ofreceverdura estofada y en el norte tamb n polenta.El ltimo lugar lo ocupa el dolce, que puede constar nicamente de una pequea tabla dequesos o de una pieza de fruta o degustar una especalidad regional. Si se desea al f nal comodigestivos algunos brebajes resultan altamente efectivos. Se suele beber el grappa en lasregiones septentronales, haca el sur un lcor de hierbas es lo ms caracterstico. Tamb n unexpreso puede redondear la comda. Referencias: monografas.com / wikipedia.org

PastasReceta Extra:MASA BSICA PARA PASTAS CASERAS(Ideal para todo tipo de fideos)Ingredientes (para 4 porciones):- 125 gr (1 taza) de harina- 1 huevo, ligeramente batido- cucharadita de sal- 1-2 cucharadas de aguaPreparacin paso a paso:Mezclar la harna y la sal en un bol mediano. Formar un hoyo en el centro de la harina, agregarel huevo batido y mezclar bien hasta formar una masa firme. Agregar 1 o 2 cucharadas deagua de ser necesario.Amasar 3 o 4 minutos en una superficie ligeramente enharinada, hasta lograr un bollo suave yelstico. Ut lizar una mquina para pasta, o un cuchilo, para aplanar finamente y cortar en t rasdel grosor deseado.Cocinar la pasta fresca en suficiente agua h rviendo cond mentada con sal. Incorporar la pastacuidadosamente con una cuchara de madera y dejar que vuelva a hervir. La pasta subir a lasuperficie una vez que est b en cocida. Colar los f deos y servir nmediatamente.FETTUCCINIS A LA CARBONARAIngredientes (para 6-8 porciones):- 500 gr de fideos tipo fettuccni- 8 lonchas de bacn (panceta), picado- 4 huevos- taza de queso parmesano- 1 taza de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gustoPreparacin paso a paso:Poner una olla a hervr con suficiente agua con sal y dejar que hierva. Cocinar los f deos por 8 a10 minutos hasta que estn al dente. Colar y reservar.Mentras tanto, dorar la panceta en un sartn. Ret rar y dejar escurrir el exceso de ace te sobreuna toalla de papel. Bat r los huevos, la nata y el queso en un bol y luego aad r el bacnpicado en trozos. Volver los f deos al sartn a fuego b en bajto y cubrir con la preparacn dehuevo. Mezclar bien, con cuidado usando pinzas.Cocinar por 1 o 2 minutos, hasta que se haya puesto la salsa un poco ms espesa. No cocnarde ms para evitar que los huevos salgan tipo revueltos. Salp mentar al gusto y servr.PASTA PENNE CONESPINACA, TOMATE Y BACNIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de pasta penne- 2 cucharadas de aceite de oliva- 6 lonchas de bacn, picadas- 6 dientes de ajo, p cados- 250 gr de espinaca fresca, trozada- 500 gr de tomates cherry

Preparacin en 2 pasos:1) Cocinar la pasta segn las instrucciones del paquete. Mientras tanto, calentar 1 cucharadade ace te de oliva en un sartn a fuego medio. Agregar el bacn y cocnar hasta que se hayadorado bien. Agregar el ajo y cocinar durante 1 minuto. Aad r los tomat tos cherry cortados almed o y cocinar hasta que se hayan calentado bien.2) Colocar las espinacas en un colador grande y verter el agua caliente donde se cocino lapasta sobre las espinacas para que se ablanden. Escurrir, pasar a un bol grande y mezclar conel aceite de oliva restante, el bacn, los tomates y la pasta. Servr caliente.FETTUCCINIS CON CAMARONESIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de fideos tipo fettuccni- 1 cucharada de mantequ lla- 500 gr de camarones cocdos, pelados y sin la vaina- 4 dientes de ajo picados- 250 ml de nata (crema de leche)- 6 cucharadas de queso parmesano, rallado- 1 cucharada de perejl fresco p cado- Sal y pimienta al gustoPreparacin en 2 pasos:1) Hervir una o la con abundante agua con sal para cocnar la pasta. Aadir los fettuccini ycocinar por 8 a 10 minutos hasta que estn al dente. Colar los f deos y reservar.2) En un sartn a fuego mediano, derretir la mantequilla. Sa tear los camarones con el ajo porun minuto. Aadir la nata y espolvorear con el queso parmesano de a una cucharada por vez,mezclando ocasionalmente. Por timo, espolvorear con el perejil fresco picado. Mezclarfrecuentemente asegurndose que no hierva. Rociar la pasta con la salsa y servir de inmed ato.FETTUCCINIS CONALBAHACA Y BRIEIngredientes (para 6 porciones):- 300 gr de fideos tipo fettuccni- 4 tomates grandes, sin semillas y picados- 2 dientes de ajo, p cados- 150 gr de queso Brie, en cubos- 1 puado de albahaca fresca- 5 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vnagre de vino tinto- 1 pizca de sal- 1 pizca de p mienta negra molida- 2 cucharadas de queso parmesano, ralladoPreparacin paso a paso:En un bol, comb nar los tomates picados con el ajo, queso Brie, albahaca picada, aceite deoliva, vinagre, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar reposar a temperatura ambiente.En una olla con suficiente agua y sal, cocinar los fettuccini hasta que estn al dente, ms omenos por 12 mnutos.Colar los fettuccini, volver a la olla, y verter la salsa sobre los fideos. Revolver hasta que elqueso Brie se haya derretido. Espolvorear con el queso parmesano.ESPAGUETIS AL MEDITERRNEOIngredientes (para 4 porciones):

- 500 gr de espaguetis- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 3 dientes de ajo, p cados- cucharadita de ch les secos triturados o aj molido- Sal y pimienta negra recin molda, al gusto- taza (60 gr) de queso parmesano, recin ralladoPreparacin en un paso:Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instruccones del paquete. Una vez al dente, colar yreservar. En una cacerola pequea a fuego bajo, poner el ace te de oliva, el ajo, el chile y dejarque se cocnen. Mezclar esto con la pasta al dente y agregar sal y p mienta a gusto,espolvorear con queso parmesano y servir de inmed ato.FIDEOS A LA PUTTANESCAIngredientes (para 4 porciones):- 225 gr de fideos, tipo espaguetis- taza de aceite de oliva- 3 dientes de ajo picados- 350 gr de tomates cortados en cubitos- 4 filetes de anchoas, p cados- 2 cucharadas de extracto de tomates- 3 cucharadas de alcaparras- 20 olivas negras, descarozadas y picadas- Sal y pimienta al gustoPreparacin paso a paso:Colocar una olla mediana con agua con sal y dejar que h erva. Cocinar la pasta en aguahirviendo por 8 a 10 minutos, hasta que est en el punto deseado. Colar y reservar.En un sartn a fuego mediano, dorar el ajo p cado. Agregar los tomates y cocinar por 5mnutos. Incorporar las anchoas, el extracto de tomates, alcaparras, ace tunas y salpimentar agusto. Cocinar durante 10 minutos, revolvendo ocasionalmente. Volcar los fideos sobre la salsa,mezclar y servr de inmediato.ESPAGUETIS CON QUESO AZULY CEBOLLAS SALTEADAS

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de espaguetis- 4 cucharadas de aceite de oliva- 2 cebo las moradas grandes, en rodajas f nas- 2 dientes de ajo, machacados- 2 cucharadas de vinagre balsmico- 125 gr de queso azul queso (gorgonzola/roquefort), desgranadoPreparacin paso a paso:Cocinar los f deos de acuerdo a las instrucciones del paquete. Colar y reservar.Calentar el aceite en un sartn grande a fuego medio. Saltear la cebo la durante 10 minutos,revolvendo frecuentemente. Agregar el ajo y cocinar por 2 minutos. Retirar del fuego y agregarel vinagre balsmico.En un bol grande, mezclar la pasta, la cebolla y el queso azul. Revolver bien hasta que elqueso se haya derret do. Servir de inmediato.ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMN

Ingredientes (para 4 porciones):- 500 gr de fideos tipo espagueti- 60 gr de mantequilla- 60 gr de harina- 475 cc de leche- 300 gr de salmn, cortado en tir tas- Nata (crema de leche) al gusto- Sal y pimienta al gusto- Queso parmesano rallado- Eneldo fresco picadoPreparacin en un paso:Cocinar los espaguetis de acuerdo a las instruccones del paquete. Colarlos y colocarlos en unafuente tib a. Mientras tanto, derretir la mantequilla a fuego mediano y mezclar la harina hastaque est b en integrada. Agregar la leche, revolviendo constantemente. Luego, agregar elsalmn cocdo, y cocnar por 5 mnutos. Salpimentar a gusto y agregar crema a gusto. Verter lasalsa sobre los espaguetis y espolvorear con queso parmesano y eneldo. Servir de inmediato.ESPAGUETIS AL PESTOIngredientes (para 4 porciones):- 450 gr de espaguetis- Agua, cant dad necesaria- 1 puado de hojas de albahaca frescas- 1 puado de perejl fresco- 1 diente de ajo, picado- 75 gr de nueces, peladas y p cadas- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de agua- Sal y pimienta al gusto- Queso rallado, al gustoPreparacin paso a paso:Poner a hervir una olla con agua con sola. Una vez que hirv, colocar los espaguetis y cocinarde acuerdo a las nstrucciones del paquete.Mentras tanto, lavar las hojas de perejil y a bahaca y colocarlas en la lcuadora. Pelar el ajo, yretirar el centro verde. Incorporar el ajo a las hojas, junto con las nueces, 3 cucharadas deaceite, 1 pizca de sal y 1 cucharada de agua. Licuar todo bien hasta que se forme una salsabien homognea (pesto). Si queda demasiado espeso, agregar un chorrito ms de ace te.Rectif car la sazn si fuese necesaro.Colar los fideos y servr de inmediato con abundante pesto y queso rallado al gusto.ESPAGUETIS CON ALBNDIGASIngredientes (para 6 porciones):- 500 gr de espaguetis o linguinis- 1/3 taza de trgo burgol- taza de agua caliente- 125 gr de carne de ternera magra, picada (molida)- 125 gr de salchichas o chorizos picantes, sin la piel- 1 cebo la blanca, mediana, picada- 2 claras de huevo, ligeramente bat das- 3 dientes de ajo, p cados- 1 cucharadita de organo- cucharadita de sal- cucharadita de pimienta

- 1 taza de pan rallado- 4 tazas de salsa marinara de tomate- taza de hojas de albahaca, trozadas- taza de queso parmesano, ra ladoPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Cubr r la base de usa asadera con papelaluminio. Aceitar ligeramente el papel aluminio.PARA LAS ALBNDIGAS: En un bol, combinar el trigo burgol con el agua. Dejar remojar hastaque el trgo est t erno y haya absorb do el lquido, unos 30 minutos. En un bol grande,combinar el trigo burgol remojado, las claras, la carne p cada, el relleno de los chorizos talanossin piel, el ajo, el pan rallado, organo, sal y pimienta. Mezclar bien todo y formar albndigascon las manos. Colocar las albndigas sobre la fuente preparada.Llevar al horno y cocinar 25 minutos. Retirar y colocar las albnd gas sobre papel de cocinapara absorber el excedente de grasa.PARA LA SALSA Y LOS ESPAGUETIS: Colocar una cacerola grande con agua lgeramente saladaa hervir. En otra cacerola, calentar las 4 tazas de salsa marinara. Agregar las albnd gas a lasalsa y calentar 20 minutos con la cacerola tapada. Incorporar la albahaca.Cocinar los espaguetis hasta que estn al dente, 8 a 10 minutos. Colarlos y colocar en unafuente para servir. Cubrir con la salsa y albndigas y servir espolvoreado con queso rallado.RAVIOLIS CLSICOS DE CARNEIngredientes (para 4 porciones):PARA LA MASA:- 125 gr de harina comn- 125 gr de smola- 1 cucharada de ace te de oliva- 2 huevos- 1 pizca de sal- 1 a 2 cucharadas de aguaPARA EL RELLENO:- 250 gr de carne de ternera, picada (molda)- de cebolla, picada- 3 dientes de ajo, p cados- 1 huevo, batido- Organo y perejl fresco, al gustoPreparacin paso a paso:Dorar la carne p cada en una cacerola y agregar la cebolla y el ajo picado. Una vez que todoest dorado, colar para ret rar los jugos. Poner en un bol y cond mentar con perejl, organo ysal. Finalmente agregar el huevo batido y mezclar.Para la masa, tamizar juntos la harina y la smola. Bat r juntos los huevos, el aceite de oliva, y elagua. Formar una montaa con la harina sobre la mesada, hacer un hueco en el centro, yagregar la mitad de la mezcla de huevo. Unir revolviendo con dos dedos agregando el resto dehuevo a medida que hace falta. Amasar el bollo de 8 a 10 minutos sobre la mesadaenharinada. Formar un bollo liso y envolver con film. Llevar a la heladera 1 hora.Cortar la masa en dos. Estirar cada bollo con palote hasta un espesor como una moneda.Colocar cucharad tas de re leno dejando espacio entre un montoncito y el siguiente. Pincelarcon huevo batido alrededor de cada montoncito. Cubr r con la otra plancha de masa y sellarcada ravioli. Cortar con rueda o un cuch llo.Hervir agua con sal en una cacerola grande y cocinar los raviolis hasta que estn al dente.Colar con espumadera y servir. Acompaar con una salsa rosa o salsa boloesa. RAVIOLIS CUATRO QUESOS AL PESTOIngredientes (para 4 porciones):

PARA LA MASA:- 250 gr de harina comn- 1 pizca de sal- 1 cucharadita de aceite de oliva- 2 huevos- 1 cucharadas de aguaPARA EL RELLENO:- 225 gr de requesn (ricotta)- 100 gr de queso crema, ablandado- 60 gr de mozzare la, ra lada- 60 gr de provolone, rallado- 1 huevo- 1 cucharad ta de perejil, p cadoPARA LA CREMA DE PESTO:- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 dientes de ajo, p cados- 3 cucharadas de pesto, comprado- 2 dientes de ajo, p cados- 475cc de nata (crema de leche)- 4 cucharadas de queso rallado- 680 gr de salsa de tomatePARA EL BAO DE HUEVO:- 1 huevo- 1 cucharada de aguaPreparacin paso a paso:En la mesada, colocar la harna y la sal formando una montaa y hacer un hueco en el centro.En un bol, batir 1 cucharadita de aceite de oliva, los 2 huevos y el agua. Verter la mitad de lamezcla en el hueco y un r comenzando con la harna del centro. Agregar el resto de mezcla yunir con las manos formando un bollo. Amasar de 8 a 10 minutos o hasta que el bo lo est liso,agregando ms harina si resulta muy pegajoso. Formar una pelota y envolver en film. Llevar a laheladera 1 hora.Mentras la masa descansa, preparar el relleno de los raviolis. En un bol, mezclar la mozzarella, elrequesn, el Provolone, queso crema, perejil, y huevo. Reservar.Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartn y agregar el ajo, el pesto, la nata ycalentar 2 mnutos. Subir la temperatura y dejar hervr la salsa, bajar el fuego y cocinar 5 minutosms. Agregar el queso rallado revolvendo hasta derret rlo. Retirar del fuego y mantener t bia.En otra cacerola, calentar la salsa de tomates y el resto de ajo p cado.Precalentar el horno a 190C (moderado). Batir el huevo con 1 cucharada de agua y reservar.Est rar la masa formando 2 planchas del espesor de una moneda. Pncelar la primera planchacon el batido de huevo. Colocar cucharaditas de relleno dejando un espacio de 2 cm entre unay otra. Cubrir con la otra plancha presionando entre los montoncitos de relleno formando cadaravoli. Cortar con una ruedita corta pasta o un cuch llo. Sellar los bordes de cada ravioli.Llenar una cacerola grande con agua y sal, poner a hervr. Incorporar los raviolis y cocinar hastaque suban a la superficie, unos 4 u 8 minutos. Ret rar con espumadera.Enmantecar una fuente para horno y mesa, colocar los ravolis y hornear 4 minutos. Repartir losravoles en cuatro platos y salsear con salsa de tomate, luego salsear con salsa de pesto yservir.

Pizzas y FocacciasReceta Extra:MASA BASE DE PIZZA(Para todas las recetas de pizzas)Ingredientes (para 4 bollos/4 pizzas):- 1 kg de harina comn y cantidad extra (para amasado)- 50 gr de levadura fresca, o 1 sobre de levadura en polvo- 1 cucharada sopera de sal (al ras)- 600 cc de agua- Aceite vegetal, cantidad necesaria- Salsa de tomate, para untar en superficie (opciona )- Organo, para espolvorear en superf ce (optativo)Preparacin paso a paso:1) Disolver la levadura en los 600 cc de agua tib a. Mezclar la sal en la harina y con ella formaruna corona en la mesada. En el centro de la harina ir agregando de a poco el agua con lalevadura disuelta y con las manos ir uniendo y tomando la masa hasta formar un bo lo suave ytierno, de ser necesario agregar un poco ms de harina.2) Dejar la masa reposar en un lugar cldo, tapada con un lienzo hasta que duplique suvolumen. Pasado este tiempo, aplastar con los dedos la masa para desgasif car (desinflar) ycortar en cuatro partes (segn el tamao que se desee de las pizzas o pizzetas). Con cadaparte hacer un bollo y dejar reposar nuevamente, tapados con lenzo hasta que vuelvan alevar.3) Untar con aceite los moldes para las pizzas. Estirar con palo de amasar cada bollo, puede serredondo o cuadrado (depende de los moldes) colocar cada uno en la pizzera y terminar deest rar con los dedos.4) Opcionalmente pintar cada pizza con la salsa de tomate y espolvorear organo al gusto.Cocinar en el horno ya caliente por 15 minutos aprox. Retirar del horno y reservar para colocarla cubierta que se haya elegido (segn la receta). Si no se utilizan de inmediato, una vez frasse pueden envolver y guardar en freezer hasta 30 das. *Para una pizza grande o dos pizzas medianas, se pueden utilizar proporcionalmente la mitadde los ingredientes sugeridos, repit endo la misma preparacin.PIZZA MARGARITAIngredientes (para 8 porciones):- 1 bollo para pizza (leudado)- 3 cucharadas de aceite de oliva- 220 gr de queso mozzarella, en hebras- 150 gr de hojas de albahaca fresca, cortadas en juliana- 1 taza de salsa de tomate- 1 cucharad ta de organo- Sal y pimienta, al gustoPreparacin rpida:Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte). Aceitar ligeramente una pizzera. Estirar el bo lo depizza y cubrir la pizzera. En un bol, mezclar la salsa de tomate con el organo, sal y pimienta.Pintar la masa est rada con el ace te de oliva. Cubrir con la salsa y luego con la mozzarella.Esparcir la albahaca cortada y llevar al horno. Hornear 20 a 25 minutos.

PIZZA NAPOLITANAIngredientes (para 8 porciones):PARA LA MASA:- 420 gr de harina- 1 tazas de agua- 1 cucharadas de levadura de cerveza- 1 cucharadita de salPARA EL RELLENO:- 1 taza de queso mozzare la rallado- 1 tomate grande cortado en rodajas finas- 1 puado de hojas de albahaca- 6 dientes de ajo- Pimienta al gusto- 100 gr de bacn cortado en tir tas- Salsa para pizza, cantidad necesaraPreparacin en 2 pasos:1) En un bol, disolver la levadura con taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclarbien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Aadir elresto del agua, la harna y la sal y mezclar bien. Una vez que se form la masa, amasarla sobreuna superf ce enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, ms o menos por 15mnutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugarseco y calente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamao.2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras se preparanlos otros ingredientes). Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 C). Estirar lamasa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramenteaceitada. Untarla con la salsa para pizza y levar al horno por 8 minutos. Ret rar y cubrir con lamozzare la, las rodajas de tomate, la panceta y las hojas de a bahaca. Rocar un chorrito deaceite. Volver al horno hasta que se haya dorado y que el queso est burbujeando.PIZZA DE MOZZARELLA Y PEPERONIIngredientes (para 8 porciones):PARA LA MASA:- 420 gr de harina- 1 tazas de agua- 1 cucharadas de levadura de cerveza- 1 cucharadita de salPARA EL RELLENO:- 1 taza de queso mozzare la rallado- 90 gr de pepperoni en rodajas (se puede utilizar salam)- 6 dientes de ajo- 1 lata de salsa de tomate para pizzaPreparacin en 2 pasos:1) En un bol, disolver la levadura con taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclarbien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Aadir elresto del agua, la harna y la sal y mezclar bien. Una vez que se form la masa, amasarla sobreuna superf ce enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, ms o menos por 15mnutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugarseco y calente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamao.2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras se preparanlos otros ingredientes). Mientras tanto, precalentar el horno bien caliente (220 C). Estirar lamasa, ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramenteaceitada. Untarla con la salsa para pizza y levar al horno por 8 minutos. Ret rar y cubrir con lamozzare la y las rodajas de pepperoni o salami. Volver al horno hasta que se haya dorado y que

el queso est burbujeando.PIZZA DE MOZZARELLA Y ANCHOASIngredientes (para 8 porciones):PARA LA MASA:- 420 gr de harina- 1 tazas de agua- 1 cucharadas de levadura de cerveza- 1 cucharadita de sal- Aceite de oliva, cantidad necesariaPARA EL RELLENO:- 1 tazn de queso mozzare la rallado- 8 filetes de anchoas en aceite- 6 dientes de ajo- 1 pizca de p mientaPreparacin en 2 pasos:1) En un bol, disolver la levadura con taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclarbien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Aadir elresto del agua, la harna y la sal y mezclar bien. Una vez que se form la masa, amasarla sobreuna superf ce enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, ms o menos por 15mnutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugarseco y calente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamao.2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos. Mientras tanto,precalentar el horno bien caliente (220 C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con laayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente ace tada. Pintarla con ace te de olivay levar al horno por 8 minutos. Ret rar y cubrir con la mozzarella, las anchoas y los dientes deajo. Unos minutos antes de ret rar del horno y condimentar con pimienta a gusto. Volver alhorno hasta que se haya dorado.PIZZA DE MOZZARELLA Y MORRONESIngredientes (para 8 porciones):- 1 bollo para pizza (leudado)- 1 pimiento morrn rojo grande- 3 cucharadas de aceite de oliva- 220 gr de queso mozzarella, en hebras- 2 cucharadas de tomates, en cubos- 1 diente de ajo- 1 pizca de organo- Sal y pimienta, al gusto- 8 olivas negras para decorarPreparacin rpida:Cortar el morrn en trozos grandes, y rehogarlo en una sartn con un chorr to de aceite deoliva. Sa tear el morrn durante unos minutos e incorporar el ajo. Cocinar por 2 a 3 mnutosms. Agregar el tomate en cubos y saltear hasta que el morrn est t erno. Salp mentar algusto, y cocinar con organo. Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte). Aceitar ligeramenteuna pizzera. Estirar el bollo de pizza y cubrir la pizzera. Cubrir con el rehogado de morrones yluego con la mozzarella. Espolvorear con organo. Cocinar hasta que la mozzarella estlgeramente dorada. Retirar y decorar con las olivas negras.PIZZA DE MOZZARELLA Y ALBAHACAIngredientes (para 8 porciones):

PARA LA MASA:- 420 gr de harina- 1 tazas de agua- 1 cucharadas de levadura de cerveza- 1 cucharadita de sal- Aceite de oliva, cantidad necesariaPARA EL RELLENO:- 1 tazn de queso mozzare la rallado- 1 puado de hojas de albahaca frescas- 1 tazn de tomate fresco, cortado en cubitos- 6 dientes de ajo- 1 pizca de p mienta- Sal al gusto- 8 olivas negrasPreparacin en 2 pasos:1) En un bol, disolver la levadura con taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclarbien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Aadir elresto del agua, la harna y la sal y mezclar bien. Una vez que se form la masa, amasarla sobreuna superf ce enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, ms o menos por 15mnutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugarseco y calente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamao.2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos Mentras tanto,precalentar el horno bien caliente (220 C). Estirar la masa, ya sea con las manos o con laayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramente ace tada. Pintarla con ace te de olivay levar al horno por 8 minutos. Ret rar y cubrir con la mozzarella, los dientes de ajo. Encimadistribu r las hojas de albahaca mezclada con el tomate en cubitos, previamente salado al gusto.Unos minutos antes de retirar del horno y condimentar con pimenta a gusto. Volver al hornohasta que se haya dorado. Decorar con las olivas negras.FUGAZETTAIngredientes (para 8 porciones):- 1 bollo para pizza (leudado)- 4 cucharadas de salsa para pizza- 1 tazn de cebolla de verdeo f namente picadita- 3 cucharadas de aceite de oliva- kg de cebo la cortada en aros- Sal y pimienta, al gusto- Organo para espolvorear- 8 olivas negras para decorarPreparacin rpida:Saltear las cebollas en una sartn con un chorrito de aceite de oliva durante 5 a 8 minutos.Salp mentar al gusto. Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte). Aceitar ligeramente unapizzera. Estirar el bollo de pizza y cubr r la pizzera. Untar la masa con la salsa para pizza y llevaral horno durante 8 minutos. Ret rar y cubrir con el salteado de cebollas. Cocnar 12 minutosms. Retirar y decorar con las olivas negras. Espolvorear con el organo.PIZZA CUATRO QUESOSIngredientes (para 8 porciones):PARA LA MASA:- 420 gr de harina- 1 tazas de agua- 1 cucharadas de levadura de cerveza- 1 cucharadita de sal

PARA EL RELLENO:- 50 gr queso mozzarella, rallado- 50 gr de queso gruyere, rallado- 50 gr de queso Cheddar, en hebras- 50 gr de queso parmesano, ra lado - 1 lata de salsa de tomate para pizza- Sal al gusto- 8 olivas verdes- Organo, cantidad necesariaPreparacin en 2 pasos:1) En un bol, disolver la levadura con taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclarbien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Aadir elresto del agua, la harna y la sal y mezclar bien. Una vez que se form la masa, amasarla sobreuna superf ce enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, ms o menos por 15mnutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugarseco y calente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamao.2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras prepara losotros ngredientes). Mentras tanto, precalentar el horno bien calente (220 C). Est rar la masa,ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramenteaceitada. Untarla con la salsa para pizza llevar al horno por 8 minutos. Al mismo tiempo, mezclaren un bol los cuatro quesos. Retirar y cubrir con la mezcla de quesos. Volver al horno hasta quese haya dorado y que la mezcla de quesos est burbujeando. Decorar con las olivas verdes yespolvorear con abundante organo (opcional).PIZZA A LA PROVENZALIngredientes (para 8 porciones):PARA LA MASA:- 420 gr de harina- 1 tazas de agua- 1 cucharadas de levadura de cerveza- 1 cucharadita de sal- Aceite de oliva, cantidad necesariaPARA EL RELLENO:- 120 gr de jamn ibrico o jamn crudo, en lonchas- 1 tazn de queso mozzare la rallado- 8 rodajas de tomate fresco- 8 olivas negras- 3 cucharadas de ajo y perejil seco (hidratado en agua y ace te)- Una pizca de mezcla de especias (aj molido, tomillo y p mienta negra)- Organo, cantidad necesariaPreparacin en 2 pasos:1) En un bol, disolver la levadura con taza de agua. Incorporar 125 gr de harina y mezclarbien. Tapar con film y dejar reposar hasta que se esponje, aproximadamente 1 hora. Aadir elresto del agua, la harna y la sal y mezclar bien. Una vez que se form la masa, amasarla sobreuna superf ce enharinada hasta que quede una masa suave y flexible, ms o menos por 15mnutos. Volver a un bol enharinado y cubrir con papel film. Dejar leudar 2 a 3 horas en un lugarseco y calente (por ejemplo, cerca del horno), hasta que duplique su tamao.2) Desinflar la masa y estirarla. Dejar reposar por otros 10 a 15 minutos (mientras prepara losotros ngredientes). Mentras tanto, precalentar el horno bien calente (220 C). Est rar la masa,ya sea con las manos o con la ayuda del palote. Colocarla sobre una pizzera ligeramenteaceitada. Pintar la masa con el ace te de oliva y llevar al horno por 8 minutos. Retirar y cubrir conel jamn ibrico y la mozzare la arrba. Disponer las ocho rodajas de tomate encima del queso, yesparcir el ajo y perejil hidratado. Espolvorear con la mezcla de especias. Volver al horno unos15 minutos ms. Decorar con las olivas negras y espolvorear con abundante organo

(opconal).FOCACCIA BSICAIngredientes (para 4 porciones):- cucharadita de miel- 1 sobre de levadura seca activa (7 gr)- 160cc de agua caliente (45 C)- 250 gr de harina- cucharadita de sal- 4 cucharadas de aceite de oliva, divid doPreparacin paso a paso:En un bol grande, disolver la mel y la levadura en el agua tibia. Dejar reposar hasta que estcremosa, aproximadamente 10 minutos.Agregar 25 gr de harina, sal y 3 cucharadas de aceite de oliva a la mezcla de la levadura.Revolver hasta que se mezclen y luego incorporar el resto de la harina. Amasar la masa hastaque est suave y elstica, unos 7 minutos. Aadir slo suficiente harna para evitar que la masasea pegajosa. Aceitar ligeramente un recipiente grande, colocar la masa en el recpiente y darvuelta el bollo para cubrir con ace te ambos lados. Cubrir con un repasador hmedo y dejarlevar en un lugar cldo hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.Desgasificar la masa y volcarla en una superficie ligeramente enharnada. Estirar la masa en unrectngulo de 1cm de espesor. Colocar en una placa para horno de 20x30cm, aceitada. Cubr ry dejar levar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 40 minutos. Mientras tanto,precalentar el horno a 200 C (horno fuerte).Con el dedo, hace hoyos en la superficie de la focaccia presionando suavemente, y rocar unacucharada de aceite de oliva por encima. Cocinar en el horno precalentado durante 15mnutos.FOCACCIA CON ROMEROIngredientes (para 12 porciones):- 450 gr de harina- 1 cucharadita de azcar glas (impalpable)- 1 cucharadita de sal- 1 cucharada de levadura en polvo- 250 cc de agua- 2 cucharadas de aceite vegetal- 1 huevo- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharadita de romero seco, picadoPreparacin paso a paso:Combinar 125 gr de harna, el azcar, la sal y la levadura. Mezclar bien. Calentar el agua y elaceite vegetal hasta que estn calientes y aad r a la mezcla de la levadura junto con el huevo.Mezclar con una bat dora elctrica a velocdad baja hasta que se humedezca. Batir durante 2mnutos ad conales. Agregar 200g de harina sin dejar de batir, hasta que la masa se despeguede los bordes del bol.Incorporar otros 125 gr de harina y amasar sobre una superficie enharnada. Cubr r la masacon un bol invertido y dejar reposar durante 5 mnutos. Colocar la masa sobre una bandejapara hornear ligeramente aceitada. Estirar formando un crculo de 15 cm de dimetro. Cubr rcon film transparente aceitado y un repasador. Colocar en un lugar clido durante 30 mnutos.Destapar la masa, y hacer agujeros en ella con el mango de una cuchara de madera aintervalos de 2,5 cm. Rociar la superficie con aceite de oliva y espolvorear con el romero picado.Hornear a 200C (horno fuerte) durante 17 a 27 minutos, hasta que est b en dorada. Retirarde la bandeja de hornear y enfrar sobre una rejilla.

FOCACCIA AROMTICAIngredientes (para 12 porciones):- 2 tazas de harina comn- 1 cucharadita de sal- 1 cucharadita de azcar- 1 cucharada de levadura seca- 1 cucharadita de polvo de ajo- 1 cucharadita de organo- 1 cucharadita de tomilo fresco p cado- 1 cucharada de albahaca fresca picada- 1 pizca de p mienta negra- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 taza de agua- 1 cucharada de queso parmesano ra lado- taza de queso mozzarella en hebrasPreparacin paso a paso:En un bol grande, mezclar el harina con la sal, azcar, levadura, polvo de ajo, organo, tomllo,albahaca y pimenta. Aadir una cucharada de aceite de oliva y la taza de agua. Mezclar bientodos los ngredientes hasta que se haya formado una masa bien homognea.Cuando se formado ms o menos la masa, retirarla del bol, y seguir amasando a mano sobreuna superf ce enharinada, hasta que la masa est suave y elstica. Aceitar levemente un bol ycolocar la masa dentro del mismo. Tapar con un repasador hmedo y dejar que leve por menos20 minutos.Precalentar el horno a 230C (fuerte). Una vez que lev la masa, sacarla del bol y amasarla 3 o4 veces para sacarle el aire de adentro. Estirarla con la mano de ms o menos 1.5 cm deespesor sobre una placa rectangular previamente aceitada. Pintar la masa con aceite de oliva yespolvorear con el queso parmesano y mozzarella.Llevar al horno por 15 minutos hasta que se haya dorado. Cortar en finos rectngulos y servrcaliente.

RisottosRISOTTO COMBINADO DEHONGOS, BACN Y ZUCCHINISIngredientes (para 6 porciones):- 400 gr de arroz tipo Arborio- 1 litro de caldo de pollo- 2 cucharadas de aceite de oliva, divid do- 150 gr de hongos portobe lo, picado- 150 gr de championes blancos, cortados- 3 zucchinis en rebanadas- 50 gr de mantequilla- 3 chalotes, cortados en cubitos- 120 cc de vino blanco- 200 gr de bacn, cortada en cub tos- 40 gr de queso Cheddar- Sal y pimienta negra recin molda, al gustoPreparacin paso a paso:En una cacerola, mantener caliente el caldo de pollo a fuego lento. En otra cacerola, calentarun chorr to de aceite de oliva y sa tear los championes hasta que se hayan dorado. Reservar.Agregar otro chorrito de ace te de oliva y frer los zucch nis hasta que estn suaves y dorados.Reservar a un lado.Aadir de la mantequila y frer los chalotes hasta que estn blandas. Agregar la mantequillarestante, aad r el arroz y revolver para cubr r. Una vez que el arroz ha tomado un color doradopldo, aadir el vno blanco, revolvendo cont nuamente hasta que se absorba.Aadir aproximadamente 200 cc de caldo de po lo al arroz, revolviendo continuamente hastaque se absorba. Repetir aadiendo el caldo de a un cucharn a la vez, hasta que el lquido seabsorba. El arroz debe ser suave, pero al dente.Mentras que se aade el caldo al arroz, frer en una sartn el bacn y mezclar con el arroz alfinal. Agregar el queso, sal y pimenta al gusto y revolver.Recalentar los zucchinis y los hongos, ya sea en microondas o en una cacerola y aadir al final.Servr acompaado con una ensalada.RISOTTO CLSICO CONTOMATES SECOS Y MOZZARELLAIngredientes (para 6 porciones):- 2 tazas de arroz t po Arborio- 5 tazas de caldo de verduras- 1/3 taza de tomates secos- 1 cebo la p cada- 1 taza de queso mozzare la, ra lado- 1 taza de queso parmesano, rallado- taza de albahaca fresca, picada- Sal y pimienta al gustoPreparacin paso a paso:En una olla med ana, calentar el caldo de verduras. Mientras tanto, colar bien los tomates secosy ret rar el excedente de aceite. Pcarlos b en grandes y reservar.En una olla, rehogar la cebolla con una cucharada de mantequila a fuego mediano durante 5mnutos hasta que se ponga transparente. Agregar el arroz y mezclar hasta que se mojen bien,

durante 1 mnuto. Aadir el caldo al arroz de a una taza por vez, hasta que se haya absorbidototalmente. El arroz se cocinar y quedar tierno y cremoso, ms o menos en 20 a 25 minutos.Aadir la mozzare la, el queso parmesano, los tomates, la albahaca picada, sal y pimienta.Mezclar bien y servir.RISOTTO AL VINO BLANCOCON QUESO PARMESANOIngredientes (para 2 porciones):- 140 gr de arroz tipo Arborio- 1 cub to de caldo de pollo- 1 cucharada de ace te de oliva- 50 gr de chalotes picados- 60 cc de vino blanco seco- 3 cucharadas de nata (crema de leche)- 40 gr de queso parmesano, ra lado- Sal y pimienta al gustoPreparacin paso a paso:En una olla disolver el cubito de caldo en 600 cc de agua y dejar que hierva. Una vez quehirvi, bajar el fuego a mnimo.Calentar 1 cucharada de ace te en una sartn a fuego mediano y rehogar los chalotes. Aadirel arroz y cocinar por 3 minutos, hasta que se ponga transparente. Incorporar el vino blanco yesperar hasta que se haya absorb do todo el lquido. Ir agregando de a 1 taza el caldo alarroz, esperando hasta que se absorba todo el lqu do. Repet r este paso hasta que no tengams caldo o hasta que el arroz est cocido.Una vez que el arroz est cocido, aadir la nata, el queso parmesano y salpimentar a gusto.RISOTTO COMBINADO CONTOMATE, CHOCLO Y ALBAHACAIngredientes (para 4 porciones):- taza de arroz tipo Arborio- 2 tazas de agua- 2 tazas de leche desnatada- 2 cucharadas de mantequila- 1 taza de cebolla picada- 1 diente de ajo picado- 3 cucharadas de vino blanco- 1 tomate mediano cortado en cubos- 1 lata de choclo en granos enteros (maz amar llo)- taza de queso parmesano, ra lado- taza de hojas de albahaca- 1 pizca de sal- Pimienta al gustoPreparacin paso a paso:Combinar el agua con la leche en una olla mediana a fuego med ano y calentar hasta quesuelte hervor. Tapar y cocinar a fuego bajo.Mentras tanto, derret r la mantequila en una sartn a fuego med ano-fuerte. Aadir la cebolla ycocinar por 3 a 4 minutos, revolvendo ocasionalmente. Agregar el ajo y arroz, y mezclarconstantemente por 1 minuto. Incorporar el vino blanco y mezclar hasta que se haya absorbidocompletamente.Incorporar la leche tib a de a taza por vez, revolvendo frecuentemente. Dejar que seabsorba bien el lquido antes de incorporar la siguiente taza. Cuando el arroz se haya cocidopor 15 minutos y la mayora del lquido se haya incorporado, aadir el choclo y los tomates junto

con el resto del la leche. Cocinar, revolviendo frecuentemente, hasta que el arroz est bientierno.El risotto lleva 18 a 20 mnutos de coccin total. Agregar el queso parmesano, la albahaca ysalpimentar a gusto. Colocar el risotto inmed atamente en el plato, decorar con la albahaca yservir.RISOTTO AROMTICO CONHIERBAS Y AZAFRNIngredientes (para 6 porciones):- 340 gr de arroz tipo Arborio- 15 gr de mantequilla- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 1 cebo la pequea, p cada- 150 cc de vino blanco seco- 1 pizca de hebras de azafrn- 1,5 ltros de caldo de vegetales, caliente- La ralladura de 1 limn- 2 cucharadas de jugo de limn- 2 cucharadas de cebolln picado, fresco- 2 cucharadas de perejil picado- Sal y pimientaPARA SERVIR:- 15 gr de queso parmesano- Cebo ln fresco picado para decorarPreparacin paso a paso:Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola grande, agregar la cebolla y cocine a fuegolento durante 4-5 minutos o hasta que est tierna, revolviendo de vez en cuando.Aadir el arroz y cocinar por 1 minuto, revolviendo para cubrir todos los granos con lamantequilla y el aceite. Aadir el vno y hervir hasta que se haya evaporado casi todo.Agregar el azafrn en el caldo calente. Aadir un cucharn de caldo al risotto y dejar que seabsorba, revolviendo con frecuencia. Continuar agregando el caldo de a un cucharn a la vez,dejando que se absorba antes de aadir el sguiente. Revolver con frecuencia. El tiempo totalde coccin ser de 15-20 minutos. El risotto est listo cuando el arroz este al dente, o sea,tierno pero f rme. La textura del risotto debe ser hmeda y cremosa.Retirar la cacerola del fuego y agregar la ralladura de limn y el jugo, el cebollno y el perejil.Sazonar con sal y pimenta gusto.Con un pelador de verduras, pelar el queso parmesano formando finas vrutas. Espolvorear lasvirutas de parmesano por encima del risotto y decorar con el cebolln. Servir de inmed ato.RISOTTO INTENSOAL CHAMPAGNEIngredientes (para 6-8 porciones):- 500 gr de arroz tipo Arborio- 1 cebo la mediana p cada- 150 cc de champagne- 4 cucharadas de queso parmesano rallado- 400 cc de caldo de verduras caliente- 1 cucharada de ace te de oliva- 1 cucharada de mantequ llaPreparacin paso a paso:En una sartn a fuego mediano, calentar 1 cucharada de aceite. Rehogar la cebolla por 5mnutos hasta que est b en tierna.

Agregar el arroz y dejar que se embeba bien en el ace te. Verter el champagne y dejar que sereduzca.Incorporar el caldo de a poco. Cocnar por 15 mnutos sin revolver, pero ag tar la sartn de vezen cuando.Retirar del fuego. Aadir el queso parmesano y la mantequilla. Volver al fuego bajo por algunosmnutos. Servir en compoteras para una entrada o como guarnicin.RISOTTO TRADICIONALCON VARIEDAD DE HONGOSIngredientes (para 4 porciones):- 400 gr de arroz tipo Arborio- 30 gr de hongos porcini secos(remojados en 500 cc de agua hirvendo)- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebo la grande finamente p cada- 2 dientes de ajo, machacados- 4 cucharadas de vino blanco seco o vermut- 250 gr de championes grandes, cortados en rebanados- 1 litro de caldo de verduras, caliente- 25 g de mantequ llaPARA SERVIR:- 25 gr de queso parmesano, recin ra lado- Perejil fresco picadoPreparacin paso a paso:Calentar el aceite en una sartn honda a fuego med o. Aadir la cebo la y cocinar por 3mnutos, luego agregar el ajo y revolver por 2 minutos ms hasta que la cebolla se ablande.Agregar el arroz a la cacerola y revolver durante 1 mnuto. A continuacin, aadir el vino o elverm y cocinar revolvendo, hasta que casi todo el lquido se haya evaporado.Colar los hongos secos, reservando el lquido de remojo. Agregar los champ ones frescos alarroz, y luego empezar a aad r el caldo caliente, una cucharada a la vez. Cuando todo elcaldo se haya absorb do, aadir poco a poco el lqu do de remojo de los hongos secos ycont nuar la coccin hasta que el arroz est tierno.Incorporar los porcini remojados y la mantequila, tapar y retirar del fuego. Dejar reposar durante5 minutos, sazonar a gusto y servr espolvoreado con queso parmesano y perejil.RISOTTO COMBINADO CON CHOCLO Y CALABAZAIngredientes (para 4 porciones):- 225 gr de arroz tipo Arborio- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebo la, f namente picada- 1 diente de ajo picado- 500 gr de calabaza pelada, sn semilas y cortada en trozos de 1 cm- 2 hojas grandes de salvia fresca, finamente p cadas- 1 pizca de azafrn- 850 cc de caldo de verduras, caliente- 150 gr de choclo desgranado (en lata o congelado)- 125 gr de queso mozzarella, cortado en cubitos- 50 gr de semilas de calabazaPreparacin paso a paso:Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego moderado. Aadir la cebolla y el ajo ycocinar a fuego lento durante 4 a 5 minutos hasta que estn t ernos pero no dorados,

removiendo de vez en cuando.Agregar el arroz, la calabaza y las hojas de salvia y cocinar por 2 minutos ms. Agregar elazafrn en el caldo caliente y a cont nuacn, incorporar aproximadamente una cuarta parte delcaldo en la cacerola. Revolver con frecuencia hasta que se absorba completamente.Continuar agregando el caldo, de a un cucharn a la vez, asegurndose de revolverconstantemente para lograr una consistencia cremosa. Junto con el timo cucharn de caldo, incorporar el choclo y mezclar b en. Una vez que elrisotto absorba todo el caldo, agregar el queso mozzare la.Sazonar a gusto, tapar la cacerola y dejar reposar durante unos 5 minutos. Espolvorear elrisotto con las semillas de calabaza y servir.RISOTTO PRIMAVERAIngredientes (para 4 porciones):- 300 gr de arroz tipo Arborio- 1 litro de caldo de verduras- 100 gr de puntas de esprragos- 100 gr de zanahoras beb, partidas por la mtad longitudinalmente- 200 gr de arvejas (guisantes verdes)- 500g de habas, sin cscara- 2 cucharadas de aceite de oliva- 2 puerros en rodajas finas- 1 cucharada de pesto- 25 gr de pionesPreparacin paso a paso:Hervir el caldo en una cacerola grande. Luego reducir el fuego, y aadir las puntas deesprragos, zanahorias, arvejas y habas, y cocnar durante 4-5 mnutos hasta que todo estetierno. Retire las verduras con una espumadera y dejar de lado. Mantener el caldo hirviendo afuego lento.Mentras tanto, calentar el aceite en una sartn grande e incorporar los puerros. Frer durante2 minutos hasta que estn de color verde brillante, a continuacin, agregar el arroz.Aadir 2 a 3 cucharadas del caldo calente y cocnar a fuego lento, revolviendo hasta que ellquido se absorba. Continuar agregando el caldo, un poco a la vez, hasta que la mezcla esespesa y los granos de arroz estn tiernos pero al dente. Esto tomar unos 20 mnutos.Agregar el pesto y sazonar a gusto. Aadir los esprragos, zanahorias, arvejas, y habas; ycocinar por unos mnutos ms hasta que las verduras estn b en calientes. Servir en platoshondos, decorado con piones por arrba.RISOTTO FCIL CONHONGOS Y NUECESIngredientes (para 8 porciones):- 700 gr de arroz tipo Arborio- 30 gr de nueces picadas- 3 cucharadas de aceite de oliva- 2 cebo las, picadas- 500 gr de championes frescos en rodajas- 1 litro de caldo de pollo- Sal y pimienta al gustoPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (moderado). Colocar las nueces en una bandeja para horno yhornearlas hasta que desprendan su aroma (alrededor de 5 minutos). Revuelva una o dosveces para un tostado parejo.Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego med o-alto. Saltear la cebolla y los

championes hasta que estn tiernos y dorados.Verter el caldo y levar a ebullicin. Agregar el arroz, bajar el fuego a bajo, y tapar la cacerola.Cocinar a fuego lento hasta que el arroz est tierno y el lquido se haya absorbido,aproxmadamente 20 minutos. Si despus de 20 mnutos todava hay lquido, retirar la tapa, ycocinar hasta que el lquido se hay consumido. Retirar del fuego e incorporar las nueces.Sazonar con sal y pimenta al gusto.RISOTTO MEDITERRNEOCON TRUCHA Y PUERROIngredientes (para 4 porciones):- 300 gr de arroz tipo Arborio- 60 gr de mantequilla- 1 cucharada de ace te de oliva- 1 puerro, cortado en rodajas b en finitas- 1 diente de ajo, picado- 150 gr de calabaza, en cubos- 1 vaso de vino blanco- 1 cucharadita de tomilo fresco- 1 litro de caldo de pollo- 200 gr de filete de trucha, en cubos- 150 gr de esprragos, solo las puntas- 1 cucharada de nata (crema de leche)- Sal y pimienta al gusto- 1 cucharada de cboulette, picado- 70 gr de queso parmesano, ra ladoPreparacin paso a paso:Derretir 40 gr de mantequilla y el aceite en una sartn a fuego mediano, y rehogar el puerro,ajo y calabaza por 1 minuto, hasta que se haya dorado.Rociar con el vino blanco y el tomilo. Aadir el arroz y el caldo de pollo, y dejar que hierva. Unavez que so t el hervor, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Revolver de vez en cuando.Agregar los cubos de trucha en forma envolvente, junto con los esprragos y la nata. Tapar ycocinar por 3 minutos. Revolver constantemente, hasta que el arroz est b en cremoso y suave,y el pescado est cocdo.Salp mentar a gusto, y aad r el resto de la mantequilla y la mitad del ciboulette. Servir caliente,espolvoreando el resto del cboulette p cado.RISOTTO VERDEIngredientes (para 4 porciones):- 250 gr de arroz Arboro- 125 gr de chauchas congeladas- 125 gr de arvejas congeladas- 1 cebo la colorada, picada- 2 dientes de ajo, p cados- 1 puado de rcula- 1,25 ltros de caldo de verduras- 30 gr de manteca- 1 cucharada de ace te de oliva- 2 cucharadas de pesto comprado- Queso parmesano rallado, al gustoPreparacin en 2 pasos:1) Calentar la manteca y el aceite de oliva en una cacerola grande. Sa tear la cebolla hasta queest blanda. Agregar el ajo y el arroz. Revolver y cocinar 1 minuto. Agregar 1 litro de caldo

caliente y reservar el resto. Condimentar con sal, pimienta, y dejar hervir. Volcar todo en la ollade coccin lenta y programar para cocinar 2 horas a temperatura baja.2) Recalentar el resto de caldo y agregar a la olla de coccin lenta. Tapar nuevamente y cocinar30 minutos. Poner las verduras encima del arroz, no hace fa ta agregar ms lqu do a lacacerola, tapar y cocinar 30 minutos ms. Servir decorado con rcula y queso rallado.

Carnes y PescadosSOLOMILLO DE TERNERAAL VINO CON HONGOSIngredientes (para 3-4 porciones):- 750 gramos de solomllo de ternera- 1 k lo de hongos enteros- 1 botella de vno tinto- Sal y pimienta al gusto- Ajo moldo, c/n- Mantequilla, c/n- Ma cena (fcula de maz), c/nPreparacin paso a paso:Prevamente el solomillo se corta en cubos med anos.Dejar macerar por ms de una hora los hongos crudos en el vino tinto para que absorban elvino.La carne se sazona con pimenta, ajo y sal y se va frendo a fuego lento en el aceite, mientrasque los hongos se van friendo en mantequilla a fuego lento con todo el vino y un poco de ajomolido.Cuando estn todava duros pero algo cocidos, se echa la preparacin de los hongos sobrelos lomitos y se deja que se cocinen juntos.Si se quiere espesar la salsa se cuela el lquido y se le echa un poco de Maicena y se levuelve a mezclar. Servr caliente acompaado de pur de patatas.GUISADO DE TERNERACON ESPECIASIngredientes (para 6 porciones):- 2 cucharadas de aceite de oliva- 700 gr de carne de ternera, cortada en cubos- Sal y pimienta, al gusto- 1 cebo la pequea, cortada en cubos grandes- 1 zanahoria grande, cortada en cubos- 1 nabo, cortado en cubos grandes- 1 rama de ap o, cortada en trozos grandes- 2 dientes de ajo, finamente p cados- 2 o 3 cucharadas de perejil fresco, picado- 2 dientes de ajo enteros- 2 bayas de enebro- 1 pizca de p mienta de Jamaica- 1 hoja de laurel- 120 ml de coac- 1 (400 gr) lata de tomates perita, picados- 60 gr de arndanos secos- 500 ml de caldo de carnePreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 160C (horno bajo).En una cacerola de fondo pesado, calentar el aceite de oliva. Cond mentar la carne con sal ypimienta, y dorar en la cacerola. Ret rar con espumadera y reservar.Agregar la cebolla, la zanahoria, el nabo y el apio. Cocnar unos minutos y agregar el ajo, el

perejil, el enebro, el laurel, y la p mienta de Jamaica. Cocinar 2 minutos ms.Incorporar el coac y revolver con cuchara de madera raspando el fondo de la cacerola paralevantar el fondo de coccin. Agregar los tomates per ta, los arndanos, el caldo y la carnedorada. Condimentar con sal y pimenta, y dejar hervir tapado.Colocar la cacerola tapada en el horno y dejar cocinar entre 2 horas y 2 horas. Servr sobrepur de papas o polenta.PASTEL DE CARNE CONCEBOLLA Y ZANAHORIAIngredientes (para 8 porciones):- 1 cebo la grande, picada- 150 gr de championes- 250 gr de carne de ternera p cada- 2 cucharaditas de mezcla de hierbas- 130 gr de arvejas, congeladas- 100 gr de zanahoras beb- 1 cub to de caldo de carnePARA LA MASA- 250 gr de harina- 125 gr de grasa- 1 cucharadita de b carbonato de sodio- 2 o 3 ramtas de romero- 1 huevo, ligeramente batidoPreparacin paso a paso:Picar la cebolla y los champ ones, agregar la carne p cada, los championes y sa tear todo enuna sartn grande a fuego a to hasta que la carne est bien dorada.Agregar las arvejas, el cubito de caldo, y cocnar 10 mnutos ms. El relleno est ya listo para elpastel. Reservar.Para la masa, tamizar juntos la harina y el bicarbonato de sod o. Agregar la grasa y el romerofinamente picado. Desarmar con las manos hasta lograr un arenado. Agregar agua hasta quetodo se una en un bollo. Llevar a la heladera y dejar descansar 30 mnutos.Precalentar el horno a 200C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera desmontable.Tomar la masa, dividirla en 2 porciones guales y formar 2 discos aplastando con las manos.Amasar con palo de amasar hasta lograr un disco de 23 cm de dimetro.Cubrir la tartera con un disco de masa. Recortar los bordes que sobresalen y pincelar la basecon huevo batido. Llevar al horno sin relleno.Cocinar 10 minutos. Este paso va a evitar que la masa se moje con los jugos del re leno.Retirar la tartera del horno y colocar el relleno en el centro de la tarta dejando 1cm de espacioentre el relleno y el borde. Pncelar el borde con huevo bat do y ub car encima el segundo discode masa. Presionar los bordes para que se sellen, p ncelar nuevamente con huevo y realizardos cortes con la parte superior para que escape el vapor. Presionar los bordes con un tenedory levar al horno.Hornear 20 minutos o hasta que el pastel est dorado.TERNERA ASADA CONPATATAS AL HORNOIngredientes (para 4 porciones):- 800 gr de asado de ternera- 200 gr de pimiento verde- 300 gr de patatas- 200 gr de cebollas perla- 1 sobre de caldo granulado- Aceite de oliva, c/n

Preparacin paso a paso:Precalentar el horno a 180C (horno moderado).Cortar el pimiento en cubos. Pelar las cebo las y cortar las patatas en rodajas.Disponer los vegetales en una placa para horno y mezclar con ace te de oliva. Colocar encimael asado de ternera y espolvorear con el caldo granulado.Llevar al horno y cocinar 30 minutos. Servr caliente.POLLO AL HORNOESTILO MEDITERRNEOIngredientes (para 6 porciones):- 1 limn- 2 cucharaditas de organo seco- 3 dientes de ajo, p cados- 1 cucharada de ace te de oliva- de cucharad ta de sal- de cucharad ta de pimienta negra- 6 piernas o pechugas de polloPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 220C (fuerte). Separar una fuente para horno.En un bol, rallar la cscara de limn y exprmir todo el jugo (aproxmadamente de taza).Agregar el organo, el ajo, el ace te, la sal y la p mienta. Revolver bien hasta que se integre.Retirar la p el al pollo y descartar. Untar las presas de po lo con la mezcla de limn y ponerlos enla fuente con el lado del hueso hacia arriba. Cubrir con papel alumnio y llevar al horno durante20 minutos. Dar vue ta el po lo y rociarlo con los jugos.Bajar la temperatura a 200C y cocinar durante unos 30 mnutos ms destapado. Rocar elpollo con los jugos cada 10 mnutos para evitar que se seque. Servir el pollo con su jugo.GUISO DE CARNECON TOMATESIngredientes (para 4 porciones):- 3 cucharadas de aceite de oliva- 4 cebo las, picadas- 8 zanahorias, en cubitos- 500 gr de carne para guiso, cortada en cubos- 6 tomates frescos, pelados y picados- 250 gr de salsa de tomate- 300 cc de vino tinto, seco- Sal y pimienta, al gustoPreparacin paso a paso:En una cacerola a fuego medio, calentar el aceite y saltear las cebollas hasta que estn tiernas.Agregar la carne y dorar por todos lados. Incorporar el vno, las zanahoras y los tomates.Cond mentar con sal.Cocinar a fuego lento durante 15 mnutos y agregar la salsa de tomate. Condimentar conpimienta.Cocinar lentamente por 2 horas hasta que la carne est muy tierna.GUISO DE CARNE ENSALSA DE VINO TINTOIngredientes (para 8 porciones):

- 225 gr de championes, fileteados- 50 gr de mantequilla- 30 gr de jamn serrano, cortado- 1 kg de carne sin hueso, cortada en cubos, tipo ternera- 2 cucharadas de harina- 2 dientes de ajo, p cados- 1 cucharada de extracto doble de tomates- 1 taza de vno tinto- 1 taza de caldo de carne- 1 cucharada de azcar- cucharadita de sal- cucharadita de tomllo- 1 hoja de laurel- 100 gr de cebolla blanca, cortada en rodajasPreparacin paso a paso: En una cacerola grande, derret r la mantequila y sa tear los championes hasta que estntiernos. Reservar.En una plancha para bifes, cocinar las fetas de jamn crudo hasta que estn crocantes.Reservar.En una cacerola grande, mezclar la harina con el extracto de tomate, el vino y los condimentos.Cocinar unos segundos y agregar los cubos de carne. Cocinar a fuego lento 2 horas,revolvendo de vez en cuando.Incorporar la cebolla, los championes y el jamn crocante cortado en trozos. Cocinar 1 horams y agregar un poco ms de vino si fuera necesario.BACALAO MEDITERRNEOCON VERDURAS GRATINADASIngredientes (para 6 porciones):- 6 lomos mediano de bacalao sin espinas- Patatas a rodajas para cocerlas- 1 cebo la laminada- 1 pimiento a t ras para asar- 1 puerro a trozos muy pequeosPARA LA MAYONESA:- Aceite de oliva virgen extra- 1 huevo- 1 diente de ajo sin el nterior- Sal al gusto- El zumo de un limnPreparacin paso a paso:Lo primero que se prepara es la mayonesa. Se pone el aceite con la yema, se echa el limn y lasal y se tiene cuidado de que no se corte con la bat dora. Cuando se tiene casi listo, echar eldiente de ajo picadito. Se puede optar por dejar de lado el ajo, si as se desea.Poner a cocer las patatas enteras y una vez blandas se colocan sobre la tabla y se cortan enrodajas, luego para usar en la cobertura del plato, es interesante que no queden muy gordasporque pierden ese toque delicioso.Mentras estn las patatas cocindose se mete el pimiento a asar con la cebo la para que sevaya haciendo. A la vez, frer el puerro a trozos muy pequeos con un poco de aceite. Sacartodo, pelar el pimiento.Colocar los lomos de bacalao en una fuente de horno, por encima poner el pimiento a tiras, lacebolla a rodajas y las patatas ya cocidas y sobre stas poner la mayonesa. El puerro se colocade fondo, bajo el bacalao para que tome ms sabor y quede jugoso y una salsa deliciosa.Meter al horno. Primero a 120C con el horno solo en la parte baja, para que el bacalao quedebien hecho y jugoso. Luego cuando ya est, suelen ser unos 30 minutos ms, cambiar la

modalidad de horno, pon ndolo en gratinar hasta que la mayonesa est dorada, ya quetodas las verduras se han cocinado previamente. Servir caliente en platos individuales.TRUCHA ASALMONADA CONCOBERTURA CRUJIENTEIngredientes (para 2 porciones):- 1 trucha asalmonada grande, sin esp nas pero con piel en dos trozos- 3 patatas pequeas- 1 boniato (batata) grande- 1 cebo la- 1 rebanada de pan duro (o 2 galletas de cereales)- 2 cucharadas de avena- 1 diente de ajo- Aceite de oliva virgen extra, cant dad necesaria- Unas ramtas de tomillo fresco- Mostaza al gusto- Sal y pimienta al gustoPreparacin paso a paso:Salp mentar la trucha por dentro y por fuera. Triturar el pan, el d ente de ajo pelado y picado,un chorretn de aceite y la avena. Reservar.Pelar las patatas, la cebolla y el boniato. Cortar en rodajas no muy finas.Distrbuir en una asadera forrada con papel de aluminio cubriendo el fondo, no deben quedarunas encima de otras. Regar con un chorretn de ace te. Salar y espolvorear con un poco detomillo fresco.Llevar la bandeja a horno precalentado a 200 C y dejar hasta que estn doradas y blancas.Retirar y poner los lomos de trucha con la piel hacia abajo. Cubr r el pescado con un poqu to demostaza y el preparado crujiente.Regar con un chorrito de ace te y el tomllo. Llevar nuevamente al horno durante 15 mnutos.Retirar y servir de inmediato.FILETES DE TRUCHACON ESPRRAGOSIngredientes (para 4 porciones):- 400 gr de filetes de trucha ahumada- 500 gr de esprragos blancos- 500 gr de esprragos verdes- 1 cucharadita de azcar- 8 huevos de codorniz- 150 gr de tomates cherry- 2 cucharadas de vinagre de hierbas- 1 cucharada de jugo de limn- 4 cucharadas de aceite de girasol- cucharadita de rbano picante de lata- 100 gr de nata (crema de leche)- 4 cucharadas de caviar (optativo)- Sal al gusto- Pimienta negra molda- Perejil para adornarPreparacin paso a paso:Lavar y pelar los esprragos blancos de la cabeza hacia abajo y los verdes solamente en untercio. Cortar las puntas fibrosas. Hervir bastante agua con sal. Cocinar en esa agua losesprragos blancos de 15 a 20 minutos. Despus de 10 minutos, aadir los esprragos verdes

y esperar a que se cocnen. Sacar del agua los esprragos y dejarlos escurrir y enfriar.Cocinar los huevos de codorniz de 4 a 5 mnutos, hasta que estn duros. Enfriarlosbruscamente en agua fra. Pelarlos y cortarlos en cuatro partes. Lavar y cortar en mtades lostomates cherry. Servir en 4 platos los esprragos con los tomates. Partir los filetes de trucha entrozos grandes y repartir tambin en los platos.Preparar el aderezo batiendo bien el vinagre de hierbas, el jugo de limn y el ace te de g rasol.Aadir sal y pimienta al gusto. Agregar el aderezo a la ensalada con la trucha.Batir la nata con el rbano picante, sazonar con sal y pimienta y repartir en montoncitos sobre laensalada. Adornar la crema con caviar, huevos de codorniz y perejil.LASAA DE ATNIngredientes (para 4 porciones):- 2 latas de atn en agua, coladas- 250 gr de hojas de pasta de lasaa- 1 lata de salsa de tomate- 1 litro de salsa blanca- 50 gr de queso ParmesanoPreparacin en un solo paso:Precalentar el horno a 180 C (moderado). Mezclar el atn, la salsa de tomate en un bol. Enuna fuente rectangular de vdrio, colocar 2 hojas de pasta de lasaa. Cubrir con la salsablanca, luego con la mezcla de atn y tomate. Espolvorear con el queso parmesano. Agregarotra capa de lasaa y repetir hasta utilizar todos los ngredientes. Terminar con la salsa blanca yparmesano. Llevar al horno durante 1 hora.MERLUZA A LA PIZZACON PUR DE CALABAZAIngredientes (para 4 porciones):- 4 filetes grandes de merluza (sin espinas)- 4 rodajas de queso fresco bajo en grasas o desnatado- 2 tomates fresco cortado en rodajas- 8 olivas verdes (aceitunas verdes)- 6 rodajas de calabaza rayada (o cualquier otra cucrbita)- Aceite de oliva, cantidad necesaria- Aceite de girasol, cantidad necesara- Organo, cantidad necesaria- Sal y pimienta al gustoPreparacin en 5 pasos:1) Disponer los f lete de merluza sobre una placa o bandeja para horno rociada con aceite deoliva. Salpimentar a gusto. Colocar encma del filete las rodajas de tomate. Espolvorear porencima el organo.2) Colocar en horno a temperatura med a por 30 minutos. Cinco mnutos antes de retirar lamerluza del horno, colocar las rodajas de queso fresco por encma de los tomates hasta quederrita. Retirar y volver a espolvorear con organo y colocar las olivas sobre el queso (2 porfilete).3) Al mismo t empo poner a hervir en una o la las rodajas de calabaza hasta que estn t ernas.4) Pisar con tenedor en la misma olla las calabazas colocando una cucharada de ace te degirasol, sal a gusto y jugo de lmn. Pisar hasta obtener un pur consistente.5) Presentar sobre el plato el pur de calabaza junto con el filete de merluza a la pizza.

CalzonesMASA PARA CALZONE(Para todas las recetas de calzones)Ingredientes (para 2 pizzas medianas/4 calzones):- 1 kg de harina- 250 cc de agua caliente- 750 cc de agua tib a- taza de aceite vegetal- 1 sobre de levadura, en polvo- 1 cucharadita de sal- 1 cucharada de azcarPreparacin:Colocar todos los ingred entes en un bol grande. Amasar hasta lograr una masa lisa y que nose pegue. Utilizar un poco ms de harina mientras se amasa sobre una mesada. Ret rar ycolocar en un bol seco. Tapar y dejar levar en un lugar tib o por 1 hora. Amasar nuevamente 15mnutos y dejar reposar 30 minutos ms. Estirar la masa con un palote (palo de amasar) en uncrculo (dos para pizzas med anas, y cuatro para calzones chicos) antes de hornear con loscondimentos deseados. As se obtiene un bollo para pizza .

CALZONE TRADICIONAL COMPLETOIngredientes (para 4 porciones):- 300 gr de harina- 20 gr de levadura en pasta- 1 cucharadita de sal- 50 gr de mantequilla- Agua tib a, cantidad necesariaPARA EL RELLENO:- 200 gr de jamn cocido o York cortado en cubos- 200 gr de queso mozzarella cortado en cubos- 200 gr queso para sndwich (en barra) cortado en cubos- 100 gr de olivas verdes sin hueso- 150 gr de palmitos en trozos- 2 tomates- Organo y albahaca, al gustoPreparacin en un paso:Hacer una corona con la harina cernida, colocar la sal por fuera y en el centro colocar lalevadura, la mantequila y con el agua tomar la masa. Amasar hasta obtener una masa blanda,lisa y esponjosa. Dejar leudar hasta que doble su volumen tapada en lugar cldo. Desgasif car,est rar de forma redonda y colocar el relleno en el centro. Doblar formando una empanada,mojar el borde para cerrar bien la masa con un repulgue a mano. Pintar la superficie con huevoy levar a placa ace tada a horno bien caliente por 10 a 15 minutos, hasta que dore. Cortar enporcones y servir de inmed ato.CALZONE DE ESPINACA CON POLLOIngredientes (para 4 porciones):- 250 gr de harina para pizza (premezcla)

- 3 cucharadas de aceite de oliva- 350 gr de espinacas descongeladas- 175 gr de requesn (ricotta)- 40 gr de queso parmesano rallado- 2 morrones rojos med anos y picados- 200 gr de pechugas de pollo, cocidas y cortadas en t ritas- 2 cebo las de verdeo p cadas- 2 cucharadas de a bahaca fresca picada- 1 huevo bat do- 1 pizca de nuez moscada- Sal y pimienta al gustoPreparacin en 4 pasos:1) Preparar la masa de pizza de acuerdo a las ndicacones de la caja, ayudndose con elaceite de oliva. Dejar reposar la masa para que leve. Precalentar el horno a 220 C (fuerte).2) Exprmir bien la esp naca para retirar todo el exceso de agua. Mezclarla con el requesn, elqueso parmesano, los morrones, la cebolla de verdeo y la albahaca todo en un bol.Salp mentar a gusto y condimentar con nuez moscada. Mezclar bien hasta que se hayanintegrado bien todos los ingredientes.3) Divdir la masa en 4 partes. Estirar cada parte sobre una superficie enharinada con palotehasta lograr discos de 20 cm. de dimetro. Colocar el relleno sobre la mitad de cada discodejando 2 cm en el borde. Cubr r el relleno con una buena cucharada de pollo. Pintar el bordede la masa con huevo batido y pegar los bordes entre s. Sellar b en los bordes con un tenedor,como el repulgue de una empanada.4) Colocar los calzones sobre una placa para horno cub erta con papel manteca. Pintar loscalzones con huevo. Llevar al horno durante 15 a 20 minutos, hasta que se hayan dorado.CALZONE CON CHAMPIONESIngredientes (para 4 porciones):- 1 bollo de masa para pizza- 2 cucharadas de aceite de oliva- 250 gr de mozzare la- 150 gr de jamn York (cocido)- 150 gr de championes - 1 diente de ajo- Sal y pimienta al gustoPreparacin en 3 pasos:1) Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte). Aceitar ligeramente la base de una placa parahorno. Pelar el ajo y picarlo. Cortar los championes en lminas finas. En una sartn con 2cucharadas de aceite, saltear los champ ones con el ajo. Cond mentar con sal y p mienta, ydejar enfrar.2) Picar la mozzarella y el jamn york. Est rar la masa formando un crculo grande. Colocarlasobre la placa para horno y distrbuir encima la mozzarella y el jamn. Colocar arrba loschampiones sa teados, bien escurridos.3) Doblar la masa y cerrarla como si fuera una empanada gigante. Hacer un repulgue. Rociar lamasa con el ace te restante. Llevar al horno y cocnar 15 mnutos. Retirar del horno y servirenseguida, bien caliente.PANZEROTTIIngredientes (para 4-6 porciones):PARA LA MASA:- 500 gr de harina- 190 cc de leche tib a- 80 cc de agua

- 15 gr de levadura de panadera- 1 cucharada de ace te de oliva- 1 cucharadita de sal- cucharadita de azcarPARA EL RELLENO:- taza de salsa de tomate- 220 gr de queso mozzarella tajado- 220 gr de jamn york en trocitos- 220 gr de championes- Sal y pimienta al gustoPreparacin paso a paso:PARA LA MASA: En un bol unir la levadura, el azcar y el aceite con el agua t bia. Reservar enun lugar clido durante 10 a 15 minutos hasta que la mezcla se vea espumosa. Poner la harinaen un bol grande e ncorporar la sal, formar un hueco en el centro y agregar la mezcla delevadura. Amasar lentamente, agregando poco a poco la leche. Pasar la masa a una superficieenharinada. Amasar durante 5 minutos, estirndola con un rodillo. Dejar reposar la masadurante 30 mnutos b en tapada. Amasar de nuevo y dividir la masa en 6 porciones para formarlos panzerottis.PARA EL ARMADO: Estirar las porciones de masa y cubrirlas con salsa de tomate, dejando sincubr r 2 cm del borde hacia el centro. Colocar el resto de relleno. Plegar los bordes hacia arrbay sobre s mismo para hacer un rizo, apretando sper bien el borde para que quede biensellado y al frer el relleno no se escape. Frer los panzerottis en una sartn con mantequillamuy caliente. Cuando hayan dorado, sacarlos y escurrirlos muy bien.CALZONE AGRIDULCE DE ACELGASCON UVAS PASASIngredientes (para 4 porciones):- 200 gr de harina blanca- 30 gr de masa de pan con levadura- 500 gr de acelgas- 2 cucharaditas de uvas pasa- 1 pizca chile en polvo- 5 cucharadas de aceite de oliva- Sal al gustoPreparacin paso a paso:Tamizar la harna sobre una tabla de amasar, haciendo un montn en forma de volcn. En elcentro aad r la masa de pan troceada, la sal y 2 cucharadas de aceite, y amasarenrgicamente aadiendo agua tibia hasta obtener una masa elst ca y homognea. Dar laforma de un panecillo y dejar reposar, en un lugar clido, cubierta con un trapo de cocna. Remojar as uvas pasas en un cuenco con agua t bia, durante 5 minutos. Lavar las acelgas bajoel agua del grifo y escurrir, cortar en tiritas y colocar en un bol. Aadir luego las pasas escurridasy secas, una cucharada de aceite, una pizca de sal y una pizca de chile. Est rar la masa con el rodillo hasta obtener una lmna larga y fina, y colocar sobre la bandejade hornear engrasada con aceite y, luego, verter el relleno de acelgas encma de la mitad de lamasa sobre la mtad del relleno, como si fuera una empanadilla. Se lar bien los bordespresonando con la punta de los dedos. Pintar toda la superf ce del calzone con el resto del aceite y cocinar 25 minutos en el hornoprecalentado a 200 C. Retirar y servir de inmed ato dividiendo 4 porcones.CALZONE CON REQUESN Y JAMNIngredientes (para 4 porciones):- 250 gr de requesn (ricotta)

- 150 gr de jamn York (o cocido)- taza de perejil picado- 2 cucharadas de aceite de oliva- 1 taza de queso mozzare la rallado- taza de queso parmesano rallado- 3 huevosPreparacin en 3 pasos:1) Preparar la masa clsica para pizza, estirar con un palote hasta 1 cm de espesor. Disponeren una fuente para horno untada con un poco de aceite.2) Mezclar en un bol el requesn con el jamn p cado, la mozzare la, el queso parmesano yagregar el perejil. Ligar con dos huevos batidos y salpimentar.3) Re lenar con la preparacin anteror la mitad de la masa y humedecer con agua los bordesde la masa para encimar la mitad de la masa sin relleno hasta encontrar los bordes. Hacer elrepulgue y llevar al horno hasta que la masa este cocda o dorada. Servr caliente divid do en 4porcones.CALZONE DE TOMATES SECOSCON JAMN IBRICOIngredientes (para 4 porciones):- Una masa de pizza doble- 100 gr de jamn ibrico- 100 gr de tomates secos- 150 gr de mozzare la- 2 cebo las med anas rehogadas- Salsa de tomate, cantidad necesaraPreparacin exprs:Est rar la masa de pizza en una asadera en forma rectangular. Poner dentro todos losingredientes y doblar la parte de arriba de la masa. Cerrar haciendo un repulgue con lasmanos. Pintar con salsa y hornear a fuego medio y luego fuerte, hasta dorar la base.CALZONE DE QUESOSIngredientes (para 2 calzones de 3-4 porciones c/u):- kg de masa de pizza- 2 cebo las cortada en rodajas- 2 morrones cortados en tiras- Aceite vegetal, cantidad necesaria- 100 gr de mozzare la rallada- 100 gr de queso fresco (t po quartirolo) cortado en cubos- 3 cucharadas de queso crema- 100 gr de paleta cocida cortada en tiras- Mezcla de condimento para pizza, al gusto- Pimienta y aj molido, al gusto- 2 tomates cortados en rodajas finas- Tomate triturado condimentado, cantidad necesaria- Salsa pizza o salsa de tomates casera- Queso mozzarella ra lada para cubrir, cant dad necesariaPreparacin en 3 pasos:1) Mentras leuda la masa para pizza, preparar el relleno. Rehogar en un sartn las cebo las ymorrones en aceite. Incorporar la mozzarella, el queso fresco, la paleta y los cond mentos.Mezclar bien. Agregar el queso crema mezclar y retirar del fuego. Reservar.2) Est rar un bollo y colocar la mitad del relleno y encima poner rodajas de tomate. Cerrar como

una empanada. Hacer lo mismo con el otro bollo.3) Untar la masa con un poco de tomate tr turado y cocinar lgeramente en horno caliente.Luego colocar la salsa de pizza o casera y encima la mozzarella rallada. Llevar nuevamenteunos minutos al horno hasta gratinar el queso.CALZONE DE JAMNCON ESPINACASIngredientes (para 4-6 porciones):- 600 gr de masa para pizza- 200 gr de espinacas- 120 gr de jamn York- 150 gr de queso provolonePreparacin en 3 pasos:1) Preparar la masa de la pizza. L mpiar las esp nacas y quitar la parte dur ta que une las hojas.Cortar el jamn en tiras y el queso en trocitos pequeitos.2) Echar un poco de harina en la mesa y tender la masa de la pizza muy fina. Forrar la bandejadel horno con papel y poner la masa de la pizza estirada. Echar encma de la masa lasespinacas crudas, el jamn york y el queso. Cerrar la masa como una empanada g gante,mojando un poco los bordes si necesario; esconder los bordes haca abajo.3) Echar un poco de aceite encima de la pizza y meterla al horno (precalentado, 200C)durante unos 25-30 minutos o hasta que la parte de abajo resulte bien dorada. Servir calientede inmediato divdiendo en 4 o 6 porciones.EMPAREDADO CHEDDAR ESTILO CALZONEIngredientes (para 8 porciones):- 2 bases de pizza frescas- 100 gr de jamn ibrico o serrano, en lonchas- 100 gr de mozzare la, desgranado- 100 gr de queso Cheddar en lonchas- 120 gr de olivas negras- 220 gr de tomate frito en rodajas- Sal y organo al gusto- Mantequilla, cantidad necesariaPreparacin en 2 pasos:1) Engrasar un molde para horno redondo y poner la base de pizza encima, ponerle tomatefrito al gusto y a continuacin la mitad del jamn cortado en lonchas y repart dos por la pizza.Aadir la mozzare la y colocar la otra base de pizza encma, amoldarla a la otra y se lar por laparte de abajo cerrndola b en apretando con los dedos con un tenedor.2) Una vez sellada, poner por encima el resto del jamn y las lonchas de queso para fundir yadornar con las olivas negras. Espolvorear con organo. Llevar al horno, precalentado a 220Cy dejar cocer hasta que est dorado.CALZONE HOJALDRECON LONGANIZA DE PASCUAIngredientes (para 4 porciones):- 1 tapa (lmina) de hojaldre para tartas, redonda- 180 gr de requesn (ricotta)- 100 gr de queso mozzarella rallada o en cubos- 100 gr de longaniza de Pascuas

- 100 gr de queso parmesano rallado o cualqu er otro queso duro- 1 tomate pelado sin semillas corta en cubos- 2 huevosPreparacin rpida:Mezclar la requesn, la mozzarella, el tomate, la longaniza picadita, el parmesano y tambin eltomate. Agregar una pizca de sal y pimenta. Colocar toda esa mezcla en una tapa para tarta;de un lado humedecer los bordes y formar una gran empanada. Opconalmente puedepintarse con huevo. Llevar a horno moderado a fuerte, hasta que este la masa est dorada.Divdir en pociones y servir caliente.STROMBOLI AROMTICOIngredientes (para 6 porciones):PARA LA MASA:- 5 tazas de harina- 2 cucharadas de levadura seca- 1 1/3 tazas de agua tibia- de taza de mantequ lla derretida- cucharada de salPARA EL RELLENO: - 6 cucharadas de salsa de tomate- 1 tomate grande en rodajas- 200 gr de beicon ahumado, cortado en troctos - 6 lonchas de jamn York cortado en tiras, - 2 tazas de queso mozzarella rallado- Albahaca fresca al gusto- Organo al gusto- 1 huevo bat do para barnizarPreparacin en 3 pasos:1) En una batidora, disolver la levadura en el agua y dejar que crezca. Comenzar a batir yaadir la mantequilla, la sal y poco a poco la harna (puede ser que se ocupen menos de las 5tazas). Batir hasta formar una masa homognea. Colocarla en una mesa y amasar por unos 5mnutos. Colocaren un tazn engrasado y dejar que crezca el doble.2) Tomar la masa y cortarla en dos. Estirar las masas hasta formar rectngulos de cm deespesor. Unta las dos masas con la salsa de tomate y repart r el be con, el jamn y el queso.Luego colocar las rodajas de tomate y espolvorear con el organo y las hojas de a bahaca.Enrollar las masas y formar un bollo (como una empanada grande).3) Colocar en una bandeja engrasada y dejar que crezca por unos 10 minutos. Barnizar con elhuevo y llevar al horno fuerte de 25 a 30 minutos. Una vez dorado retirar del horno, dejeenfriar y cortar en rodajas.

Recetas VariadasVITEL THONNIngredientes (para 8-10 porciones):- 1 y k logramo de solomillo de ternera (desgrasado)- 1 cucharada de sal gorda- 1 ramto compuesto (laurel, tomillo, romero)- 1 cebo la- 1 zanahoria- 3 yemas de huevo- Sal y pimienta al gusto- 5 cucharadas de jugo de limn exprimido- 1 cucharadita de mostaza- 1 taza de aceite- 1 lata de atn (en aceite)- 3 filetes de anchoas (en aceite)Preparacin paso a paso:Atar el solomillo para que mantenga la forma. Colocar en una cacerola agua como para cubrir lacarne, aad r la sal, el ramito, la cebolla y la zanahora.Hacer hervr 8 a 10 mnutos y agregar la carne, cocinarla a fuego lento hasta que al pincharlaresu te tierna, dejarla enfrar en el mismo caldo, luego quitarle los hilos y cortarla en rodajasfinas.Aparte preparar una mayonesa de la sguiente forma: condimentar las yemas con una pisca desal y pimenta a gusto, agregar el jugo de limn y la mostaza, revolviendo siempre con batidor,incorporar lentamente y en forma de hilo el aceite.Licuar o procesar el atn y las anchoas, aadir a la mayonesa y mezclar bien.Cortar en f nas rodajas o tajadas la carne (un vez que enfr por completo).Acomodar en una fuente una base de salsa con una base de rodajas de carne, repetir hastacompletar la totalidad de la carne. Cubrir con la salsa.Salp car con alcaparras o espolvorear con huevos duros picados y aceitunas verdes fileteadas.*Puedes comprar un pote de mayonesa en lugar de prepararla y aligerarla con jugo de limn ovino blanco. El vino le aporta un sabor an ms ntenso.CARTOCCIO MEDITERRNEOIngredientes (para 4 porciones):PARA EL CALDO:- 1 cabeza y espinazo de pescado- 1 ramto de hierbas aromt cas- 1 cebo la- 1 zanahoria- taza de vino blanco- Sal y pimienta, al gustoPARA EL CARTOCCIO:- 400 gr de espagueti- 100 gr de pulpo- 100 gr de camarones, pelados- 2 tazas de meji lones, limp os- 1 peperoncino- 2 dientes de ajo- 2 tomates- 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cucharada de vno blanco

- 4 cucharadas de perejilPreparacin paso a paso:PARA EL CALDO: En una cacerola grande colocar la cabeza de pescado y el espinazo juntocon el ramito de hierbas aromticas. Pelar la cebo la y las zanahoras. Cortarlas en cuartos yagregar a la cacerola, rocar con el vno blanco y cocnar 5 mnutos. Cubrir con 2 litros de agua ycocinar 30 minutos. Cond mentar con sal y p mienta. Reservar.Colar el caldo y hacer hervir nuevamente. Cocinar la pasta en el caldo de acuerdo a lasinstrucciones del paquete. Colar y reservar la pasta y un pocillo del caldo de pescado.PARA EL CARTOCCIO: Picar el peperoncino, el ajo, el pulpo y los camarones. Colocar en unasartn con dos cucharadas de ace te y cocnar 2 mnutos. Agregar el vino blanco y cocinar 3mnutos ms. Incorporar el caldo reservado, el tomate picado y los mejillones. Cond mentar consal y pimenta, agregar la pasta y revolver bien. Cocinar 5 minutos hasta que los mejllones seabran.Distrbuir la pasta en 4 cuadrados de papel aluminio y agregar perejil picado. Cerrar lospaquetes y colocar cada uno en un plato. Servir.MEZCLA DE PASTACON VERDURAS ASADASIngredientes (para 4 porciones):- 200 gr de pasta rgatoni o penne- 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado a la mitad- cebolla morada, rebanada gruesa- 1 berenjena rebanada a lo largo- 1 zucchini, rebanado grueso- 150 gr de championes, cortados a la mitad- 200 gr de tomates cherry- 100 gr de rcula- 40 gr de queso parmesano, ra lado finoPARA EL ADEREZO:- 2 cucharadas de vinagre balsmico o jugo de limn- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen- 2 cucharadas de a bahaca fresca, en t ras- 1 cucharada de alcaparras, p cadas- 1 diente de ajo grande, machacado (opciona )- Pimienta al gustoPreparacin paso a paso:Cocinar la pasta en agua hirvendo de 10 a 12 mnutos, o segn las instrucciones del paquete,hasta que estn al dente. Escurrir la pasta y enjuagar con abundante agua fra; volver aescurrir bien y dejar enfriar. Mientras la pasta se cocina, precalentar la parrilla del horno almximo. Asar las mitades de pimiento rojo, con la piel hacia abajo, de 5 a 10 minutos o hastaque se ampolle y se chamusque. Colocar las mtades de pimento en una bolsa de polietileno ydejar hasta que se enfre lo suficiente para trabajar.Poner la cebolla, la berenjena, el zucchini y los champ ones en la plancha del asador y asarunos 5 minutos o hasta que estn apenas chamuscados. Dar vuelta para que se cocinenparejos. Agregar los tomates a la plancha y asar de 2 a 3 minutos ms o hasta que todas lasverduras estn t ernas.Cortar la berenjena en t ras de 2 cm y poner en una ensaladera grande. Agregar la cebolla, elzucch ni, los champ ones y los tomates. Pelar el pimiento rojo y cortar en tiras de 2 cm.Incorporar a la ensaladera con la pasta y mezclar.Para hacer el aderezo, mezclar en un bol pequeo el vinagre balsmico o el jugo de limn conel aceite de oliva, la a bahaca, las alcaparras, el ajo, si se usa, y la pimienta. Mezclar en laensalada junto con la rcula. Terminar con el queso parmesano y servir.

MINESTRONE CON CHORIZOIngredientes (para 6 porciones): - 120 gr de fideos (tipo coditos)- 850 ml de caldo de pollo- 250 ml de agua- 4 chorizos de cerdo sin piel y cortado en trozos- 800 gr de tomates perita de lata- 1 (400 gr) lata de porotos rojos, lavados y colados- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva- 1 cebo la, picada- 2 tallos de ap o, picados- 2 zanahorias, picadas- 2 cucharadas de pur de tomates- 250 ml de vino Marsala, seco- 1 cucharadita de a bahaca seca- 1 cucharadita de organo seco- 1 o 2 dientes de ajo, p cados- Sal y pimienta, al gusto- Aceite de oliva para rociar, al gusto- 2 cucharadas de perejil fresco, picado- Queso parmesano rallado, al gustoPreparacin paso a paso:En una cacerola grande de fondo pesado, calentar el aceite de oliva a fuego med o. Agregarlas cebo las, el ap o, las zanahoras y el ajo, y cocinar hasta que se ablanden. Agregar los trozosde chorizo sin piel y dorar por todos lados. Agregar el pur de tomates y cocnar 2 minutos.Incorporar el vino Marsala y levantar el fondo de coccin de la cacerola con una cuchara demadera. Agregar la albahaca, sal, pimienta, tomates per ta, el agua y el caldo.Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar tapado por 1 hora. Retirar la tapa, agregar los porotos ylos fideos cod to. Tapar nuevamente y cocinar 30 minutos. Retirar del fuego y agregar el perejil.Revolver y servr en cazuelas indivduales, salpicado con abundante queso rallado.ENSALADA DE PASTA CON MOZZARELLAIngredientes (para 6-7 porciones):- 400 gr de esprragos trigueros (solo la parte tierna)- 500 gr de macarrones- 250 gr de mozzare la fresca en daditos- 2 cebo letas medianas cortadas en lmnas muy finas- 2 docenas de tomates cherry maduros- Sal al gusto- Pimienta negra recin molda, al gusto- 150 ml de aceite de oliva virgen extra- El zumo de 1 limn- Un puado de hojas de albahaca fresca p cadaPreparacin en 3 pasos:1) Cortar los tomates cherry por la mtad y dejarlos escurrir en un colador durante 20 mnutos.Llevar a ebullicin abundante agua h rviendo con sal para cocer la pasta. Aadir los esprragosy dejar que cuezan hasta que estn tiernos (aproxmadamente 5 a 7 minutos). Sacarlos delagua con una espumadera, dejarlos escurrir en un colador y pasarlos bajo el chorro de aguafra para evitar que se cuezan demasado y para que conserven un bonito color verde. Escurrirbien y reservar.2) Volver a levar a ebullicin el agua y cocer la pasta hasta que est al dente. Pasarla bajo elchorro de agua fra para que se enfre rpidamente y escurrir muy bien.3) En una ensaladera grande mezclar la pasta, los esprragos y el resto de los ingredientes.

Salp mentar y mezclar hasta que la pasta est bien cubierta por el alo. Servir a temperaturaamb ente.POLENTA CROCANTEDEL MEDITERRNEOIngredientes (para 2 porciones):- 1 taza de polenta instantnea (harina de maz)- 3 tazas de leche- 1 cub to de caldo de verduras- 2 tazas de salsa de tomates- 200 gr de mozzare la, ra lada- 4 cucharadas de pesto- Aceite de oliva, c/nPreparacin paso a paso:Precalentar el horno a 200C (fuerte). Aceitar ligeramente dos placas para horno.Colocar la leche con el cub to de caldo en una cacerola al fuego. Hervir y agregar la polenta enforma de luvia sin dejar de revolver hasta que espese. Ret rar del fuego y volcar sobre una delas placas aceitada, extender hasta un grosor de 1 o 2 cm y dejar enfriar por completo.Con un vaso, cortar crculos de polenta. Pincelarlos con aceite de oliva por ambos lados ycolocar sobre la otra placa aceitada. Llevar al horno.Dorar 10 minutos y darlos vuelta. Salsear cada crculo con una cucharada de salsa de tomate,una cucharadita de pesto y queso mozzarella a gusto. Llevar al horno hasta derretir. Servircaliente.GRATINADO DE ESPINACACON PASTA Y MOZZARELLA Ingredientes (para 8 porciones):- 250 gr de espinaca p cada congelada, descongelada y exprimida- 500 gr de pasta penne o rgatoni- 1 taza de queso mozzare la, ra lado- 750 gr de salsa de tomate preparada- 1 taza de requesn (ricotta) magro- 1 cucharada de ace te de oliva- 6 dientes de ajo, en rodajas f nas- Olivas negras (aceitunas) par