PROYECTO FINALPROCESOS QUMICOS

PRESENTADO PORJIMER ALEXANDER RODRIGUEZ Cod. 9398647PABLO EMILIO GARCIA SANABRIA Cod. 9433752WILSON MIGUEL CABRERA Cod. 9397055CARLOS MAURICIO ARIAS ARIAS Cod. 10010688

GRUPO: 332569A_7

TUTORJAIME ERNESTO NARVAES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIAESCUELAS DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGAS E INGENIERASDICIEMBRE DE 2012

INTRODUCCION

Por medio de este documento, se consolidar el desarrollo de los conocimientos adquiridos no solo en el transcurso de la materia, sino a lo largo de la carrera profesional que adelantamos.

Este trabajo corresponde a la finalizacin del anlisis para la diseo y ejecucin de una empresa productora de queso en el municipio de Yopal, para su ejecucin se tienen en cuenta desde los procesos de produccin, elementos, equipos, adquisicin, planta y por supuesto un anlisis financiero de su costos, gastos e ingres para determinar la viabilidad.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar una investigacin sobre la produccin de un producto qumico especfico a escoger por parte del grupo colaborativo en el que realice una aplicacin de todas las temticas del curso de anlisis de los procesos qumicos, demostrando as la importancia y aplicabilidad de los Procesos Qumicos en su disciplina formativa.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

-Realizar un estudio de mercadeo que nos permita establecer el nivel de demanda del queso campesino en nuestra regin.-Desarrollar un plan de operaciones que permita establecer las necesidades de personal, propiedad planta y equipo e insumos que se requieren para el normal desempeo de la empresa.-Desarrollar un anlisis econmico que nos permita conocer el monto de la inversin requerida y las facilidades de financiacin para la constitucin y rentabilidad de la empresa.

CUADRO COMPARATIVO DOFA DIVERSOS PRODUCTOS

FASE FINAL: ANALISIS Y ESCOGENCIA DE EQUIPOS, TAMAO Y DISTRIBUCION DE PLANTA, ANALISIS FINANCIERO, ANALISIS DE RESULTADOS Y CONCLUSIONES.

1. El grupo de trabajo presentara un documento basado en los resultados obtenidos en los avances anteriores: Estado del arte, investigacin de mercado del producto escogido, balances de materia y energa y costos; con los cuales deben desarrollar los siguientes puntos:

1. a.- Mostrar por medio de un cuadro la cantidad de materias primas y adicionales obtenidas segn el estudio de mercado y los balances msicos desarrollados con anterioridad. Anexando los costos unitarios de cada uno. Los hogares entrevistados indicaron adems que toman en cuenta la calidad del queso al instante de adquirirlo, manifestaron que es factible la creacin de una microempresa productora e quesos en el Municipio y como punto resaltante nos dieron un promedio de consumo semanal de 2.2 Klg de quesos por familia, lo cual es suficiente demanda

Cantidad a producir: 23349*2Kg = 46698 K /semana aprox. 47000 kilos.

Segn el estudio realizado fabricaremos 47000 kilos en la semana

MATERIAS PRIMAS CANTIDADES

LECHE 1 cantina =40 litros206.800 litros =5.170 cantinas

QUESO rendimiento 2,27 kg por 10 Ltr leche47.000 kilogramos o 94.000 libras

Suero subproducto159.800 kg

INSUMOS

CUAJO4272 gs

SAL(como NaCl)940 kilos

Cloruro de calcio85,5 kilos

Nitrato de potasio85,5 kilos

PRECIOS segn trabajo colaborativo 2

LECHE =$800 por litro *427272 litros= $ 341.817.600CUAJO=$12000 por Kg* 4,272 Kg = $51.264SAL=$1800 por Kg*940 Kg = $1.692.000CLORURO DE CALCIO=$6000 por Kg*85.5 Kg = $513.000NITRATO DE POTASIO=$6000 por Kg*85.5 Kg = $513.000Desde el punto de vista fisicoqumico, la leche utilizada en este tipo de tecnologa deber presentar los siguientes parmetros:Acidez 15-18 D (funcin del contenido en protenas)pH 6,75 - 6-78Protena 3,1 - 3,4 % p/pMateria grasa 2,8 - 3,1 % p/p (ya estandarizada)Crioscopa -0,52 a -0,525 CSlidos totales mnimo 11 % p/pSlidos no grasos mnimo 8,20 % p/p

Rendimiento quesero y su relacin con los parmetros de la elaboracinEl rendimiento quesero es un tema de suma importancia en la gestin empresarial, de l depende en gran medida el xito de la actividad comercial.

Existen diferentes expresiones que permiten calcular el rendimiento quesero:1- R = a x TP + b x TB2- R = a x TP + b x TB + c3- R = a x TP + b x TB - e x F + cEn donde:R = kg de queso / 100 kg de lecheTP = tenor proteico de la leche en g/kgTB = tenor de materia grasa de la leche en g/kgF = extracto seco del queso en g/100 ga, b, c y e = constantes calculadas para una determinada MG/ESEjemplos de valores para las constantes para queso Campesino:En ecuacin n 1a) 0.17 ; b) 0.09En ecuacin n 2a) 0.164 ; b) 0.106 ; c) 0.065En ecuacin n 3 :a) 0.121 ; b) 0,228 ; e) 0.332 ; c) 18,265

1. b.- Mostrar el diagrama de flujo del proceso escogido y seguido de un cuadro donde se tengan todos los equipos principales y anexos necesarios para la produccin, con los costos aproximados para cada uno de ellos, teniendo en cuenta proveedores o diseadores de los mismos en Colombia.Diagrama de Flujo de Proceso de Elaboracin de Queso campesino

1.c.- Determinar para su proceso especifico la cantidad de mano de obra directa necesaria en cada unidad de proceso, justificando la asignacin y un rango salarial tomando como base de unidad un salario mnimo (Ejemplo: Un operario de sellado de empaque, se justifica porque no necesita capacidad tcnica especializada mximo de pago 2 SMMLV.)

Partiendo que las operaciones principales en la fabricacin de este producto son: el cuajado, el prensado, el salado y la maduracin y que van complementadas con otras actividades necesarias para la produccin diaria que va a partir de 632467,42 litros de leche para una obtencin de 6714,28 kilos de queso segn clculos del anlisis anterior.

Podemos ver claramente que estamos en frente de una gran empresa en relacin a su produccin que contar con la maquinaria y tecnologa apropiada que permita su produccin y para la cual el nmero de personas como mnimo a laborar sea de 25 distribuidas en las diferentes reas que a su vez tendrn un mnimo de operarios requeridos dependiendo del tamao de la planta, su capacidad operativa y rentabilidad que pueda dejar la actividad y las cuales sern rotadas dentro del proceso una vez hayan cumplido su tarea en el rea asignada apoyando a otra labor dentro de este mismo proceso en una rea diferente facilitando as la continuidad del proceso y para lo cual se muestra mediante el siguiente flujo:

Flujo de materialesRECIBO DE LECHE(2 personas)

CUAJADO(1 personas)

PASTEURIZADOR(1 persona)

PRENSADO Y MOLDEADO(5 personas)SALADO(3 personas)

DISTRIBUCION(5 personas)

ALMACENAMIENTO(3 personas)

A continuacin se presenta un cuadro con proceso, personal, salario, incluyendo un responsable de todo el ciclo de produccin; estos se denominar Costo de Personal:

De igual forma debe existir un personal administrativo, el cual se relaciona en el siguiente cuadro y corresponde a Gasto de Personal

2. Con apoyo de software especializado, el grupo diseara y mostrara el dimensionamiento de la planta de produccin de su producto.

2. a.- Se puede emplear como software especializado PAINT, AUTOCAD, SOLIDWORKS. EN CADA PASO SE DEBEN diferenciar: Todos los equipos necesarios para el proceso, todos los equipos adicionales, accesorios.Todo debe tener en escala las dimensiones y areas necesarias segn sea el caso equipo principal, adicional o accesorios.

3. Adicionalmente se debe desarrollar la distribucin de la planta con el mismo software, en esta distribucin se debe evidenciar el diseo de la planta por donde ingresan las materias primas y sale el producto terminado; Debe figuran las reas de transito, de bodegaje y de administracin. Todo debe tener en escala las dimensiones y reas necesarias segn sea el caso produccin, transito, almacn, servicios y administracin, todo con el propsito de conocer el tamao de la bodega a arrendar, comprar o construir.

DISTRIBUCION DE A PLANTA:

ZONA DE PRODUCION:1- Zona de entrada de materia prima y combustible2- rea de descarga de materia prima y combustible3- Almacenamiento de materia prima4- rea de pasteurizacin5- rea de coagulacin, corte y salado6- rea de control calidad7- rea de moldeado8- rea de empaque9- Cmara de maduracin y refrigeracin10- Salida del productoZONA ADMINSTRATIVA:1- Atencin a clientes2- Oficias tcnicas y administrativas3- Vestier y baos4- Comedores5- Enfermera

3.1.- Mostrar el esquema de publicidad y promocin de su producto: publicidad, logos, presentaciones, etc.

LA MARCA.Realizar la definicin de las condiciones referente a: Clases, Estrategias, Categoras, Identidad.Justificacin de la marca en los aspectos relacionados con: Caractersticas de la marca y Decisiones adoptadas para la creacin de la marca.

CLASES: La clase de marca que tomaremos ser QUESOS PRIMAVERAL.Definicin de condiciones

ESTRATEGIA: La estrategia que utilizaremos ser la de una marca que no solo se pueda vender solo una clase de queso si no una gran variedad de productos.

La categora que trataremos es primaveral por que el queso que se tiene en este tiempo del ao es un queso muy tierno por estar en esa poca del ao, por eso en la imagen se observa unos rboles con un pedazo de queso partido simbolizando la primavera.

Justificacin de la marcaLa identidad que utilizaremos es un pedazo de queso partido en medio de unos rboles de esta forma podemos identificar cualquier producto de nuestra marca.Esta marca se adapta al producto en que la primavera se asemeja con lo fresco, hermoso y el queso para su mejor venta se tiene que estar en un estado fresco y muy hermoso para que pueda llamar la atencin a las personas que lo compraran

La etiqueta Representacin grfica

Descripcin y justificacinAdoptaremos esta etiqueta ya que se le coloco el nombre con relacin al producto que se producir tiene relacionada la cantidad de producto que contiene la informacin nutricional y la imagen que se tiene se relaciona con la primavera ya que se tienen unos rboles con un pedazo de queso en el medio reflejando el nombre que le colocamos en la etiqueta y como tenemos otro pedazo de queso con pedazos de verdura nos refleja lo fresco que es el queso que se produce, de esta forma se observa un pedazo de queso muy hermoso por la forma como se encuentra partido y adornado, esto refleja con el nombre de primavera por que la primavera nos refleja es lo fresco, lo hermoso.

ENVASE Y EMBALAJE

EnvaseComo el queso que producir es fresco y este queso sus caractersticas son de consistencia muy acuosas su empaque primero es bolsa plstica transparente para que se pueda observar su frescura y poder su consistencia a la hora de ser sacado del prensadoEmbalaje

Se optara por baldes plsticos ya que el queso al ser sacado del prensado y ser metido en bolsa plstica necesita cierta cantidad frio para poder seguir con su consistencias y no perder peso por que este tiene gran cantidad de agua.

4. Basados en la informacin anterior debe desarrollar la estructura de costos y gastos del proceso productivo tomando como base un mes de produccin, esto debe tener: 4.1.- Los ingresos promedio segn la investigacin de mercados. (Cantidades a producir y precio de venta estimada).

Segn el estudio realizado fabricaremos 47000 kilos en la semana, 188.000 al mes, a un costo cada uno de $8.000=

Ingresos por $1.504.000.000= Mil quinientos cuatro millones de pesos.

4.2.- Los costos de material directo: aquellos que estn directamente involucrados en el producto o sea materias primas para un mes. Ejemplo: resinas, caa de azcar, monmeros, etc.

4.3.- Los costos de mano de obra directa: son las personas que estn involucradas en la transformacin del material en el producto terminado). Ejemplo: operarios de maquinaria, seleccionadores de materia prima, etc.

4.4.- Los costos indirectos para un mes: aquellos que apoyan la produccin. Ejemplo: supervisores, jefes de control de calidad, empacadores, etc., Calderas, refrigeradores, montacargas, etc. servicios pblicos de agua y energa, arrendamientos de bodegas o equipos, etc. COSTOS INDIRECTOS POR MES:LUZ$ 301.740.000

AGUA$ 241.392.000

GAS$ 5.865.600

BODEGA$ 3.000.000

DEPRECIACION DE EQUIPOS Y BIENES MUEBLES$ 14.510

MATENIMIENTO DE EQUIPOS Y PLANTA$ 22.000.000

PERSONAL ADMINISTRATIVO INDIRECTO$ 6.520.000

PAPELERIA$ 5.000.000

IMPUESTOS$ 6.266.666

OTROS$ 2.000.000

TOTAL COSTOS$ 646.589.176

Basado en datos de los trabajos anteriores salen los siguientes costos indirectos por mes de la planta basados en produccin.

4.5.- Las gastos administrativos y de ventas: gerentes, vendedores, secretarias, mensajeros, arriendos oficinas, servicios de administracin, etc.

4.6.- Los gastos financieros: son los gastos por el pago de intereses de los prstamos necesarios para poner en marcha la planta.

4.7.- Anlisis Financiero: con lo anterior deben definir si es viable o no el proceso productivo, ya que esto les permite determinar una utilidad antes de impuestos aproximada. - Anlisis financiero.

Si analizamos la empresa desde un escenario moderado no se podra ser optimista como cuando se analiz en el escenario ideal, por lo tanto, se deber tener en cuenta que hay variables que podran cambiar como el nmero de visitantes esperado, o que no se vendieran las cantidades estimadas o un posible incremento en los costos tanto de produccin como un cambio en otras variables, por lo cual se hace necesario establecer nuevas herramientas de anlisis tales como encontrar un nuevo punto de equilibrio que le permita funcionar con las garantas mnimas requeridas, adems es importante destacar en este escenario que cabe la posibilidad de que no toda la empresa este financiada con recursos propios si no admitir la posibilidad de adquirir crditos que permitan el buen desarrollo de la empresa, si esto resulta conveniente, se deber analizar la estructura financiera la cual debe estar equilibrada; es decir que al menos la empresa haya sido financiada en un 50% por recursos propios y en un 50% por recursos de terceros, ya que un exceso del financiamiento de estos ltimos podra significar que la empresa pasara a pertenecer a dichos terceros.

Aqu es importante destacar que el hecho de que la empresa tenga utilidad no significa que tenga efectivo disponible ya que esta situacin, hara que se tomaran decisiones errneas de endeudamiento, es por esta razn que se hace necesario recurrir al flujo de caja libre que bsicamente muestra la posibilidad que tiene la empresa de generar el efectivo suficiente que le permita atender a los que invierten o comprometen capital en la empresa bien sea inversionistas o prestamistas.

El apalancamiento financiero es la capacidad que tiene la empresa para endeudarse y lo podemos determinar dividiendo la deuda sobre los recursos propios, dicho apalancamiento no debe ser utilizado para solventar gastos de funcionamiento.

Procedimiento

El procedimiento para llevar a cabo la investigacin se inicia con desarrollo de metas, en donde tendramos claro que resultados deseamos obtener. El segundo pas hacer un diagnostico de la empresa, este diagnostico se divide en dos: oportunidades y amenazas, que son las fuerzas ambientales, tanto nacionales como globales que pueden afectar o beneficiar a una organizacin frente a otra. Y el otro diagnostico es del fortalezas y debilidades, este permite a los administradores identificar las fuerzas centrales de una organizacin y determinar en que debe mejorar esta. Despus de realizar estos pasos vamos con la generacin de estrategias, estas estrategia estn estrechamente ligadas con los primeros dos procesos mencionados. El siguiente proceso es la elaboracin de un plan de negocios estratgicos el cual debe especificar las principales acciones por emprender para cumplir con las metas planteadas, para contribuir a la implementacin del plan de negocios estratgico se realiza un plan tctico. Y por ltimo se realiza un control y evaluacin de resultado, ya que si la organizacin no produce los resultados deseados, habr que hacer cambios en algunos de los procesos mencionados.

Resultados esperados

Anlisis de la situacin administrativa de la empresa: deficiencias administrativas -una lista de chequeo- en la cual se destacan los aspectos negativos tanto en la planeacin, organizacin, direccin, coordinacin, control, y evaluacin, de la empresa. Identificando las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas. Anlisis D. O .F. A.: Para poder definir estrategias y el origen de las deficiencias.

INDICADORES

Indicadores de Rentabilidad. La rentabilidad es el beneficio obtenido de los fondos comprometidos en un negocio en el largo plazo lo que garantiza la continuidad en el mercado.

Rentabilidad Operacional: La rentabilidad operacional para el primer ao se estima en 23,2%. Para el segundo ao en 23,9% y para el tercer ao en 24,5%.

Rentabilidad Neta: La rentabilidad neta para el primer ao se estima en 14,3%.Para el segundo ao en 14,7% y para el tercer ao en 14,9%.

Rentabilidad del Patrimonio: Estar determinada de acuerdo con el rendimiento del capital. Esta equivale para el primer ao en 48,7%, para el segundo ao 42,7% y para el tercer ao 38,1%.

El EBITDA (Earsing before interests, taxes and depreciation andamortization) - Utilidad Antes de Intereses, Impuestos, depreciaciones yAmortizaciones: Este margen fue considerado para los gastos financieros y se estima para el primer ao en 80%, para el segundo ao en 95% y para el tercer ao en 152%.

Flujo de Caja Parcial: Ingresos de Efectivo Desembolsos de Efectivo, a este resultado se le aplican los impuestos de IVA y Renta.

Flujo de Caja Total: Ingresos de Efectivo Desembolsos de EfectivoImpuestos.

Punto de Equilibrio: Este se obtiene cuando las ventas que se realizan alcanzan para satisfacer tanto los costos variables como los fijos, es decir que no se logra ningn beneficio, se est en un punto que no se obtienen ganancias pero tampoco prdidas.

Clculo del Punto de Equilibrio: Se hace un promedio del producto - Ingresos Mensuales: Sumatoria de las Ventas mensuales de queso- Ventas en el Punto de Equilibrio:

Concepto Conformado por ValorCosto VariableCosto Materia Prima (Incluye el IVA )+Costo Mano de Obra DirectaPorcentaje de Costo Variable= 1 (Costo Variable / Ingresos Mensuales) 0,6041Porcentaje de Costo Fijo = 1 Porcentaje de Costo Variable 0,3959Valor por el cual se tiene que multiplicar los costos fijos.= 1 / Porcentaje de Costo FijoCostos Fijos Costo Fijo + Gastos Mes

CONCLUSIONES

Podemos concluir con este documento que la aplicacin de los procesos qumicos en la industria es un garante de innovacin, y creacin de nuevas industrias.

Aunque los costos de investigacin y de produccin son a un nivel mas complejo econmico es un tema real y que vale la pena implementarlo en las pequeas empresas.

Desde que el profesional se ve inmerso en el desarrollo de cualquier actividad laboral, se presenta diferentes tipos o modelos de calidad dependiendo del proceso que se despliegue en la empresa. A medida que se van desarrollando nuevas tecnologas, nuevos procesos y procedimientos, algunos sustitutos en la materia prima, entre otros; se van creando nuevas condiciones de trabajo y por ende nuevos procesos qumicos, los cuales deben ser controlados mediante unos parmetros especficos. El elemento principal es una cadena productiva que articula productores campesinos de leche, recolectores, agroindustrias y comercializadores de quesos, los elementos citados integran a un Sistema Agroalimentario Localizado, el cual moviliza los recursos del territorio y favorece la produccin de quesos tradicionales, genera un prestigio quesero de la zona y favorece la participacin en el mercado.

BIBLIOGRAFIA

Mosquera Laverde, William E. Modulo de Procesos Qumicos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Agosto de 2011.

SENATI. Forme Su Pequea Empresa De Produccin De Queso Fresco. Tomado de la direccin electrnica: http://www.infolactea.com/descargas/biblioteca/371.pdf

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