19206733 Equipo y Cristaleria de Lab Oratorio de Quimica

8/14/2019 19206733 Equipo y Cristaleria de Lab Oratorio de Quimica

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Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ingeniera

Escuelas de Ciencias

rea de Qumica General

Laboratorio de Qumica General 1

Practica No. 1

Cristalera, equipo, reactivos normas de seguridad enun laboratorio

Nombre: Juan Luis Gmez PanamCarne: 200915003

Instructor: Thelma CanoSeccin: H 2


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Fecha de Entrega: 5/02/009

INTRODUCCIONEl laboratorio de qumica es donde afirmamos

nuestros conocimientos tericos, es un lugar equipadocon diversos instrumentos de medida o equipos dondese realizan experimentos o investigaciones diversas,segn la rama de la ciencia a la que se dedique.Describiremos los instrumentos mas comn menteusados y sus principales funciones, algunos de estos

son de funcionamiento sencillo y otros defuncionamiento mas sofisticados.

La seguridad en el laboratorio no se limita nicamentea la proteccin personal o de la infraestructura, sinotambin a un manejo adecuado de los reactivosqumicos encaminado a preservarlos de lacontaminacin y del desperdicio. Para manejar con

seguridad las sustancias qumicas se han ideadodiversos cdigos dependiendo de la casa fabricante,pero generalmente los actualmente los smbolos estnestandarizados.
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OBJETIVOS

Conocer el funcionamiento de algunosinstrumentos utilizados en el laboratorio dequmica.

Identificar los smbolos de proteccin ypeligrosidad de algunos reactivos.

Conocer las propiedades fsicas y qumicas de losreactivos utilizados en clase de laboratorio paraun mejor entendimiento.


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EQUIPO Y CRISTALERIA DE LABORATORIO

EQUIPOS DE MEDICION

Balanza analtica elctrica de un solo platillo

Sirve para medir masa, esta balanza funciona

digitalmente. Cuando se coloca alguna materia sobresu plato de medicin, esta despliega en una pantallaelectrnica la masa de dicha materia.


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Balanza analtica de doble platillo

Esta sirve para comparar masas, y consiste en unabalanza comn con dos platillos para la comparacin

de masas.

Bureta

La bureta es utilizada para medir el volumen de unasolucin que reacciona con un volumen conocido deotra solucin. Ahora con los avances de la tecnologase han desarrollado buretas electrnicas, como la que

se muestra e la imagen.


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Phmetro

Este es un aparato digital diseado para medir el Phde una solucin.

Pipeta gotero

Este es una pipeta hecha de vidrio que tiene porfuncin trasvasar pequeas cantidades de lquido, deun recipiente a otro, cuando no es necesario realizarmediciones. Su funcin es la misma que la de ungotero.


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Pipeta graduada

medir un volumen exacto de lquido, con bastanteprecisin, y trasvasarlo de un recipiente a otro.

Picnmetro

Tambin se le llama botella de densidad relativa, pues

se usa para calcular la densidad de un lquido.


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Aermetro

Este es un instrumento que se utiliza para la medicinde la densidad relativa de un lquido.

Probeta graduada

Este contenedor sirve para medir volmenes delquidos.

Termmetro

Es un instrumento fabricado de vidrio,con escalas, que sirve para medirtemperaturas. Estos pueden medir las temperaturas


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en K, C, F y R. Hay distintos tipos de termmetros,algunos son de inmersin total, parcial o ajustable.

EQUIPOS DE CALEFACCION Y CONTENCION

Baln volumtrico (matraz aforado)

Este contenedor, sirve para contener alguna solucin,

pero solo de determinado volumen.

Baln de destilacin

Este sirve para calentar lquidos, cuyos vapores debenseguir un camino obligado (hacia el refrigerante), porlo cual cuentan con una salida lateral. Es

utilizado para procesos como ladestilacin.

Cpsula de porcelana


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Sirve para calentar o fundir sustancias slidas oevaporar lquidos.

Cristalizador

Es utilizado en la evaporacin de sustancias.

Erlenmeyer (Matraz)

Es un contenedor similar al baln cuya funcin escalentar lquidos cuyos vapores no deben estar encontacto con la fuente de calor.


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Esptula de combustin

un extremo se utiliza para retirar pequeas cantidadesde sustancia y depositarla en otro recipiente; el otroextremo para calentar pequeas cantidades desustancia.

Estufa elctrica

Esta tambin es llamada mufla y se utiliza, parasecado de sustancias y esterilizacin. Alcanzatemperaturas entre 250 y 300 C.

Mechero de alcohol

Es una fuente de calor, de baja intensidad, quefunciona con alcohol etlico. Como un accesorio deseguridad se utiliza una pieza que en caso de


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accidente, cubre la entrada de oxgeno, de maneraque el fuego se sofoca.

Mechero de BUNSEN

Este consiste en un mechero, es deciruna regulacin del gas para que alreaccionar con el oxgeno del aire y una fuente de

ignicin, inicien una reaccin exotrmica para que asfuncione como una fuente de calor.

Refrigerante

Esta es una pieza que se utiliza para el proceso dedestilacin, se utiliza para condensar los vapores de elo los lquidos que intervienen en la destilacin.


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Tubos de ensayo

Es un tubo de vidrio, sin escalas, cuya funcin esdisolver, calentar o hacer reaccionar pequeascantidades de sustancia.

Vaso de precipitados (Beacker)

Es un contenedor de vidrio, utilizado para preparar,disolver o calentar sustancias.


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ELEMENTOS DE SOPORTE

Broche de madera

Pieza de madera utilizada para sujetar tubos deensayo.

Doble Nuez

Sirve para sujetar aro de bunsen, pinza para baln yotros soportes similares.

Gradilla

apoyar tubos de ensayo.

Pinza para baln

Utilizadas para sujetar el baln.


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Pinza para crisoles

Estas pinzas son utilizadas para sujetar crisoles.

Soporte universal

Se utiliza en el armado de muchos equipos delaboratorio.

Tringulo de pipa

Sostener un crisol, mientras es sometido a la llama delmechero.


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Trpode

Es una pieza utilizada para apoyar la tela de amianto.

ELEMENTOS VARIOS

CampanaSe utiliza cuando se necesitan evaporar sustanciastxicas.

Embudo

trasvasar lquidos de un recipiente a otro, evitandoque se derrame lquido; tambin se utiliza mucho en

operaciones de filtracin.


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Escobilla

limpiar el material de laboratorio.

Mortero con piln

machacar y/o triturar sustancias slidas.

Papel de filtro

Es un papel utilizado para filtrar, dependiendo de laspartculas que se deseen filtrar, es el tipo de papelque se utiliza; se usan junto con un embudo.


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Propipeta

Para evitar succionar con la boca lquidos venenosos,corrosivos o que emitan vapores. Se utiliza junto conuna pipeta graduada.

Varilla de vidrio

mezclar o agitar sustancias; tambin en ciertasoperaciones en que se necesita trasvasar un lquido,

para evitar que ste se derrame.

SIMBOLOS DEPROTECCION

Y

PELIGROSIDAD

[O] Comburente


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ClasificacinSegn los resultados de los ensayos considerando loinflamabilidad y el peligro de explosin.

EjemploSodio perxido

Precaucin:Evitar cualquier contacto con sustancias combustibles.Peligro de inflamacin, Los incendios pueden serfavorecidos, y dificultada su extincin.

[T] Txico

Clasificacin Tras resultados de ensayos de toxicidad aguada oral,dermal, inhalativa as como por indicios considerables dedaos graves para la salud, posiblemente irreversibies,por absorcin nica, repetida o de larga duracin.

Ejemplo: Dimetilo sulfato

Precaucin: Evitar cualquier contacto con el cuerpohumana, ya que no se pueden descartar graves daospara la salud, posiblemente de consecuencias mortales.


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[Xn] Nocivo

ClasificacinSegn resultados de ensayos de toxicidad aguda oral,dermal, inhalativa, as como por indicios considerables deposibles daos para la salud, posiblemente irreversibles,por absorcin nica, repetida a de larga duracin.

Ejemplo

Piridina, Tricloroetileno

Precaucin:Evitar el contacto con el cuerpo humano, tambin lainhalacin de vapores.En algunas sustancias no es posible descartar totalmenteuna accin cancergena, alteracin gentica o

teratgena. Se hace referencia a ello, igualmente alpeligro de sensibilizacin.

[C] Corrosivo

ClasificacinSegn intensidad de lo destruccin de piel intacta sanapara tiempos de accin definidos.

Ejemplo: Bromo


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Precaucin:Evitar el contacto con los ojos o piel y ropa mediantemedidas protectoras especiales. No inhalar los vapores.

[Xi] Irritante

ClasificacinClaros daos de los ojos o irritacin de la piel, que semantienen como mnimo 24 horas despus del tiempode accin o una irritacin clara de lo vas respiratorias.Se hace referencia especial a una posiblesensibilizacin por contacto con la piel.

Ejemplo: Amonaco en solucin, Etanolamina

Precaucin:Evitar el contacto con los ojos y la piel, no inhalar losvapores.

[F] Fcilmente inflamables

ClasificacinDeterminados perxidos orgnicos; lquidos con puntode inflamacin inferior a 210C, pero no altamenteinflamables; sustancias slidos que son fciles de


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inflamar de continuar quemando por s solas o ardersin llama por la accin de uno fuente de encendido;liberacin de sustancias fcilmente inflamables por la

accin de la humedad u otras propiedades.Ejemplo: Acetonitrilo, Etanol, Litio y aluminio hidruro.

CLASIFICACION GENERAL DE LOS REACTIVOS

Un reactivo es, en qumica, toda sustancia queinteractuando con otra (tambin reactivo) en unareaccin qumica da lugar a otras sustancias depropiedades, caractersticas y conformacin distinta,denominadas productos de reaccin o simplementeproductos.

Por tratarse de compuestos qumicos, los reactivos sepueden clasificar segn muchas variables:propiedades fsico-qumicas, reactividad en reaccionesqumicas, caractersticas del uso del reactivo.

Sin embargo, por tratarse del concepto de reactivo laclasificacin ms adecuada en este caso sera la decaractersticas de su uso, segn la cual se clasificanen el uso al que estn destinados los reactivos. Estaclasificacin viene dada en el envase del reactivo ydepende del tratamiento que se le haya dado, de suriqueza, de su pureza que determina el uso qumico
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que se le va a poder dar, teniendo en cuenta laprecisin, exactitud y error absoluto que se ha detener en la operacin qumica a realizar.

As los reactivos se pueden clasificar en:

PB: Destinado a bioqumica.

PA: Destinados a aplicaciones analticas

QP: Qumicamente puro, destinado a uso general enlaboratorio.

DC: Destinados a las aplicaciones del anlisis clnico.

o Agua (H2O)

Propiedades fsicas:

1) Estado fsico: slida, liquida y gaseosa

2) Color: incolora

3) Sabor: inspida

4) Olor: inodoro

5) Densidad: 1 g./c.c. a 4C

6) Punto de congelacin: 0C

7) Punto de ebullicin: 100C

8) Presin critica: 217,5 atmsferas.
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9) Temperatura critica: 374C

Propiedades Qumicas del Agua:

1) Reacciona con los xidos cidos2) Reacciona con los xidos bsicos

3) Reacciona con los metales

4) Reacciona con los no metales

5) Se une en las sales formando hidratos

o Papel indicador de Ph

Se utiliza para medir de forma aproximada el Ph deuna disolucin empleando indicadores, el papel

indicador se trata de papel impregnado de una mezclade indicadores.

o Carbn activado

Las propiedades del carbn activo final dependentanto de la materia prima como del mtodo deactivacin empleado. Por ejemplo, los carbones

obtenidos a partir de cscara de coco tienen mayordensidad y presentan distribucin de tamao de poroms estrecha, lo que hace que estos carbones seanmuy adecuados para la adsorcin de molculas
http://es.wikipedia.org/wiki/Indicador_de_pHhttp://es.wikipedia.org/wiki/Indicador_de_pH


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pequeas, como en las aplicaciones de purificacin degases.

o Cloruro de Sodio (NaCl)

Propiedades fsicas

1) Estado de agregacin: Slido2) Apariencia: Incoloro; aunque parece blanco si son

cristales finos o pulverizados.

3) Densidad: 2200 kg/m3; 2,2 g/cm3

4) Masa: 58,4 u

5) Punto de fusin: 1.074 K (801 C)

6) Punto de ebullicin: 1.738 K (1.465 C)

7) Estructura cristalina: f.c.c.

Propiedades qumicas

1) Solubilidad en agua: 35,9 g por 100 Ml de agua2) KPS: 37,79 mol2

Peligrosidad

Nmero: RTECS VZ4725000
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Riesgos

Ingestin Peligroso en grandes cantidades; su uso alargo plazo en cantidades normales puede traer

problemas del sistema urinario.

Inhalacin Puede producir irritacin.

Piel Puede producir irritacin.

Ojos Puede producir irritacin.

oYoduro de Potasio (Kl)

Propiedades fsicas:

1)Estado de agregacin Slido

2)Apariencia blanco cristalino3)Densidad 1.987 kg/m3; 1.987 g/cm3Masa 74,55 u

4)Punto de fusin 1.049 K (776 C)

5)Punto de ebullicin 1.770 K (1.500 C)

Propiedades Qumicas:

1)Solubilidad en agua 34,4 g/100 cm3 agua0,4 g/100cm3]] etanol

2)KPS n/d
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o Acido Sulfrico (H2SO4)

Propiedades fsicas

1) Peso molecular: 98.2) Punto de ebullicin (760 mm de Hg): 270 c(518F).

3) Peso especfico (agua = 1): 1,84.

4) Densidad del vapor (aire = 1 en el punto deebullicin del cido Sulfrico): 3.4.

5) Punto de fusin: 3C (37F).

6) Solubilidad en agua g/100 g de agua a 20C (68F):miscible en todas proporciones.

Propiedades qumicas:

El cido Sulfrico es un cido fuerte, es decir, en

disolucin acuosa se disocia fcilmente en iones dehidrogeno (H+) e iones sulfato (SO42) y puedecristalizar diversos hidratos, especialmente cidoglacial H2SO4 H2O (monohidrato). Cada molculaproduce dos iones H+, o sea, que el cido sulfrico esdi bsico. Sus disoluciones diluidas muestran todas lascaractersticas de los cidos: tienen sabor amargo,conducen la electricidad, neutralizan los lcalis y

corroen los metales activos desprendindose gashidrgeno. A partir del cido sulfrico se puedenpreparar sales que contienen el grupo sulfato SO4, ysales cidas que contienen el grupo hidrgeno sulfato,HSO4.


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Peligros para la salud de las personas

Efectos de una sobre exposicin aguda: El cidosulfrico es corrosivo para todos los tejidos del cuerpo.

La cantidad fatal para un adulto vara entre unacucharadita de t y seis gramos del cidoconcentrado. Aun pocas gotas pueden ser fatales si elcido alcanza la trquea. Puede haber perforacingstrica y peritonitis. Las que pueden ser seguidas porcolapso circulatorio. Es comn que la causa inmediatade la muerte sea el shock circulatorio.Inhalacin: La inhalacin de los vapores puede

causar dao pulmonar grave. Se debe llevar a lavctima en forma urgente al aire libre. Si existen losmedios administrarle oxgeno.Conseguir atencin mdica inmediata.

Contacto con la piel: El contacto con la piel puedecausar necrosis (gangrena) grave de los tejidos.Las personas que hayan tenido contacto con el cido

sulfrico debern lavar las partes afectadas conabundante agua corriente y retirar las ropas lo msrpido posible. Como complemento puede usarse

jabn para lavar las partes afectadas. Conseguiratencin mdica inmediata.

Contacto con los ojos: El contacto del cidosulfrico con los ojos puede resultar en la prdida total

de la visin.Se deben irrigar los ojos con abundante aguacorriente, por lo menos durante quince minutos. Losprpados deben mantenerse abiertos durante lairrigacin, para asegurar el contacto del agua con lostejidos de la regin. Si despus de la irrigacin


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continan las molestias, se necesitar una segundairrigacin por otros quince minutos. Tambin se podraplicar dos a tres gotas de un anestsico lquidoprotegiendo los ojos despus con un parche. No se

debe aplicar aceites ni ungentos oleosos. Conseguiratencin mdica inmediata.

Ingestin: El contacto del cido sulfrico con losrganos internos del cuerpo corroe las membranasmucosas de la boca, garganta y esfago, con doloragudo y dificultad para tragar.

o Acido clorhdrico (HCl)

Propiedades fsicas

3)Apariencia: lquido incoloro o levemente amarillo2) Densidad: 1190 (solucin 37%); 1160 (solucin

32%); 1120 (solucin 25%) kg/m3; n/d 3) Masa:36,46 u4) Punto de fusin: 247 K (-26 C)5) Punto de ebullicin: 321 K (48 C)6) Viscosidad: 1,9

Propiedades qumicas:

1) Acidez: (pKa) -8,02) Solubilidad en agua: n/d3) KPS: n/d


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Se contamina fcilmente con CO2 de la atmsferaoriginando carbonato y disminuyendo suconcentracin efectiva. En solucin gurdese en unrecipiente preferiblemente plstico de sello hermtico,

lo cual garantiza una estabilidad por dos semanasmximo.

o Fenolftalena (indicador)

La fenolftalena es un compuesto qumico que seobtiene por reaccin del fenol (C6H5OH) y el anhdridoftlico (C8H4O3), en presencia de cido sulfrico.

Es un slido blanco o blanco amarillento e inodoro; suscristales son incoloros y es soluble en agua. Tiene unpunto de fusin de 254 C. En qumica se utiliza comoindicador de Ph que en soluciones cidas permaneceincoloro, pero en presencia de bases se torna colorrojo grosella. En qumica se utiliza en anlisis delaboratorio, investigacin y qumica fina.

En anlisis qumico se usa como indicador devaloraciones cido-base, siendo su punto de virajealrededor del valor de Ph de 8.2-8.3, realizando latransicin cromtica de incoloro ha rosado. El reactivose prepara al 1% p/v en 31lcohol de 90 y tieneduracin indefinida.

oYeso

El yeso tiene gran aplicacin en las partes de laconstruccin preservadas de humedad. Constituye unmineral blando, llamado qumicamente sulfato de calhidratado que, calcinado, molido y amasado con aguaconsigue endurecer rpidamente. Recibe
http://es.wikipedia.org/wiki/Fenolhttp://es.wikipedia.org/wiki/?cido_sulf?ricohttp://es.wikipedia.org/wiki/Qu?micahttp://es.wikipedia.org/wiki/PHhttp://es.wikipedia.org/wiki/An?lisis_qu?micohttp://es.wikipedia.org/wiki/PHhttp://es.wikipedia.org/wiki/Reactivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fenolhttp://es.wikipedia.org/wiki/?cido_sulf?ricohttp://es.wikipedia.org/wiki/Qu?micahttp://es.wikipedia.org/wiki/PHhttp://es.wikipedia.org/wiki/An?lisis_qu?micohttp://es.wikipedia.org/wiki/PHhttp://es.wikipedia.org/wiki/Reactivo


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normalmente el nombre de yeso una vez lista lapiedra para emplear, o bien la piedra de yeso, antesde verificar dicha preparacin.

El yeso est definido por determinadas propiedadesfsicas y qumicas, interrelacionadas entre s directa oindirectamente. En funcin de estas propiedades,intrnsecas o bien derivadas del proceso de fabricacin(extraccin, disposicin del hornete, grado de cocido omolido), vendr dado su uso en construccin.

A su vez, el modo de hidratarlo tambin determinarel resultado final ( temperatura del agua, proporcinde sta con el yeso,..). Las propiedades que marcan elcarcter del yeso son principalmente:

o Solubilidad. El yeso es poco soluble en aguadulce ( 10 gramos por litro a temperaturaambiente). Sin embargo, en presencia de sales sugrado de solubilidad se incrementanotablemente. Desgraciadamente, la salinidad

siempre aparece al contacto con el exterior. Poreso es recomendable el uso del yesopreferiblemente al interior, a menos que sepueda impermeabilizar mediante algnprocedimiento. La solubilidad aumentar tambinpor factores como la finura.

o Finura del molido. Como hemos comentadoanteriormente, el yeso, una vez deshidratado

debe ser molido para su utilizacin. La finura demolido influye en gran parte en las propiedadesque adquiere el yeso al volverlo a hidratar. Laposibilidad de uso del yeso para la construccinreside en que al amasarlo con agua, reaccionaformando una pasta que endurece constituyendo


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un conjunto monoltico. Se comprende fcilmenteque, cuanto mayor sea el grado de finura delyeso, ms completa ser la reaccin y,consecuentemente, la calidad del producto

obtenido. La velocidad de fraguado esproporcional al grado de disolucin, con lo quepodemos afirmar que el yeso morir antes(fraguado rpido). Este ltimo factor limitar eltiempo del trabajador. Si el yeso muere pronto esapropiado para enlucidos (lucidos), o bien paraacabados rpidos.

o Velocidad de fraguado. El yeso se caracteriza

por fraguar con rapidez, por lo que esrecomendable para su uso hidratarlo enpequeas cantidades. Esta propiedad depende detres factores:

o Resistencia mecnica. Un yeso de alto gradoen finura, velocidad de fraguado, concentracinde yeso y temperatura del agua y de atmsfera,ser tambin de alta resistencia mecnica.

o

El grado de cocido tambin afectar a todasestas propiedades. Es necesario encontrar elpunto justo de cocido, siendo perjudicial que esttanto sobrecocido como falto. Tambin esconveniente no emplear el yeso recin cocido, seacentuara la rapidez de fraguado, impidiendotrabajar con comodidad.

o Permeabilidad. Quiz el problema ms difcil

de resolver, sobretodo para su uso al exterior, esel de su impermeabilizacin. La solubilidad se veacentuada por el grado porosidad, y el yesoposee un grado alto. Por esto, el agua puedepenetrar cmodamente a travs de la red capilar,acelerando la disolucin, y consecuentemente la


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1)Estado de agregacin: Lquido

2)Apariencia: Incoloro

3)Densidad: 810 kg/m3

; 0,810 g/cm3

Masa 46,07 u4)Punto de fusin: 158,9 K (-114,3 C)

5)Punto de ebullicin: 351,6 K (78,4 C)

6)Temperatura crtica: 514 K (240 C)

Propiedades qumicas

1)Acidez: (Pka) 15,9

2)Solubilidad en agua: Miscible

3)KPS: n/d

Yodo (I2) Propiedades fsicas

Estado de la materia: Slido (no magntico)

Punto de fusin: 355,95 K

Punto de ebullicin: 457,4 KEntalpa de vaporizacin: 20,752 Kj/mol

Entalpa de fusin: 7,824 Kj/mol

Presin de vapor: Pa a _ K
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Velocidad del sonido: m/s a 293,15 K

o Azcar (sacarosa)PROPIEDADES QUIMICAS DEL AZUCAR:

Composicin: Frmula: C12 H22 O11 (oxgeno51.42%, carbono 42.10% e hidrgeno 6.48%).

Peso molecular: 342.30 La sacarosa es un disacridocompuesto por una molcula de glucosa (dextrosa) y

una de fructosa (levulosa). Al calentarla en un mediocido o por accin de la enzima invertasa, sedescompone para formar (+)D-glucosa y ()D-fructosa,mezcla que se llama azcar invertido, y al proceso,inversin o hidrlisis. Se obtiene a partir de lacaa de azcar o de la remolacha azucarera. Esestable al aire, pero en forma de polvo absorbe lahumedad del aire (es decir, se torna higroscpica)

hasta en 1%. Es fermentable, pero en altasconcentraciones (~17%) resiste la descomposicinbacteriana. Se utiliza como endulzante, preservante,antioxidante, excipiente y agente granulador ytensoactivo en jabones, productos de belleza y tintas.

El azcar es en la actualidad un alimento habitual enla dieta de todos los pases; reivindicado por

cientficos y expertos internacionales, es consideradohoy como uno de los principales aportes energticospara el organismo. La sacarosa o azcar de mesa seencuentra en la lista de alimentos seguros de laAdministracin de Alimentos y Drogas de EstadosUnidos (Food and Drug Administration, o FDA).
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Contiene 16 caloras por cucharada pequea y sedebe usar con moderacin,al igual que todos los diversos tipos de azcares.

PROPIEDADES FISICAS DEL AZUCAR.

Propiedades coligativas:

La disminucin del punto de congelamiento, laelevacin del punto de ebullicin y la osmoticidad son

efectos relacionados con la concentracin de sacarosaen una solucin acutica, sobre todo en helados,postres, salsas y alimentos congelados.La cada en la presin de vapor por la sacarosa ensolucin eleva el punto de ebullicin en las bebidas yla temperatura de coccin, al tiempo que disminuye laformacin de cristales en el enfriamiento de losalimentos.

La alta presin osmtica de las soluciones de sacarosaen solucin es un importante factor para preservar losalimentos y la actividad microbiana.

A una alta concentracin de azcares corresponde unadisminucin de la actividad del agua y de la humedadrelativa de equilibrio, lo que mantiene los alimentossecos, las propiedades reolgicas (calor de los

productos alimenticios slidos y lquidos) y laresistencia a los microorganismos en salsas,mermeladas y jaleas.

Color:La sacarosa, glucosa y fructosa son slidos blancos


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cristalinos y responsables del desarrollo del coloramarillo-marrn en el procesamiento de los alimentos.Las reacciones son las siguientes: 1) Degradacintrmica del azcar, condensacin a Ph bajo y

formacin de caramelo; 2) Degradacin alcalina de lafructosa y condensacin, y 3) Oscurecimiento conaminas primarias y formacin de pigmentos.

Solubilidad:El alto grado de solubilidad es esencial en lapreparacin de conservas, jaleas, mermeladas,bebidas y jarabes. Las mezclas de azcares

proporcionan una alta concentracin de slidosdisueltos.

La naturaleza higroscpica de los azcares secorrelaciona con su solubilidad; la fructosa cristalinase mezcla con la sacarosa para mejorar la solubilidadde sta.

Viscosidad:

Las soluciones de sacarosa son intermedias entre laviscosidad de los jarabes de alta fructosa y los deglucosa (alto contenido de almidones no hidrolizados).

Densidad:La gran uniformidad en el tamao de la partcula desacarosa la hace un vehculo ideal para los aditivos delos alimentos, como saborizante o diluyente, o bien

como esponjan te. Las propiedades humectantes de lasacarosa y su resistencia a cambiar con la absorcinde agua hacen que sea el aditivo ideal para quepasteles, panes y galletas hechos con sacarosamuestren gran resistencia a resecarse, por lo quepermanecen frescos ms tiempo. Esta propiedad de la


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sacarosa se explica por las siguientes causas: 1) Elefecto de la sacarosa en la gelatinizacin de losalmidones en la mezcla, lo que implica una altatemperatura, elevando as el tiempo de horneado; 2)

El efecto de la sacarosa en la desnaturalizacin de lasprotenas por la relacin agua-azcares, y lacapacidad del azcar para estabilizar protenasespumosas, como en los merengues, claras de huevoy panes libres de grasa, y 3) La habilidad de lasacarosa para dispersar partculas amorfas a travs demezclas grasosas, como el chocolate, lo que mantieneel sabor, densidad y estabilidad a la humedad y a la

actividad microbiana.


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CONCLUSION

A medida que tengamos mayor conocimientoen la funcin de los materiales de laboratoriotendremos mayor facilidad en lamanipulacin de los mismos.

Conociendo los grados de peligrosidad de lossmbolos de los reactivos qumicos tendremos

un manejo mas adecuado, brindandoseguridad en el laboratorio y mayorproteccin personal.

Se obtuvo mayor nfasis en las propiedadesde los reactivos a utilizar en laboratorio, paraun mejor manejo y entendimiento.


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CONCLUSION

A medida que tengamos mayor conocimientoen la funcin de los materiales de laboratoriotendremos mayor facilidad en lamanipulacin de los mismos.

Conociendo los grados de peligrosidad de lossmbolos de los reactivos qumicos tendremosun manejo mas adecuado, brindandoseguridad en el laboratorio y mayorproteccin personal.

Se obtuvo mayor nfasis en las propiedadesde los reactivos a utilizar en laboratorio, paraun mejor manejo y entendimiento.

19206733 Equipo y Cristaleria de Lab Oratorio de Quimica

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