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CAPITULO I INTRODUCCION AL PROYECTO 1. Titulo “Identidad Gastronómica del Ecuador” 1.1. Subtitulo Plan de negocios de un Café-bar temático en Ibarra – Ecuador 1.2. Tema y Delimitación Creación de un café bar. Para la difusión cultural y el rescate de la identidad gastronómica; mediante la venta de bebidas típicas alcohólicas, no alcohólicas acompañada de picaditas criollas típicas del Ecuador, en un espacio que por su diseño y decoración refleje la imagen de las diferentes etnias del país, acompañada de tradiciones y costumbres con la presentación de un show. 1.2.1. Geográfica Ibarra conocida como la ciudad blanca a la que siempre se vuelve, es la Capital de la Provincia de Imbabura, que se encuentra a los pies del volcán Imbabura. La ciudad cuenta con una población de 157.000 habitantes, a 2.200 metros sobres el nivel del mar, posee un clima privilegiado de 18º en todo el año. 1
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CAPITULO I
INTRODUCCION AL PROYECTO
1. Titulo
“Identidad Gastronómica del Ecuador”
1.1. Subtitulo
Plan de negocios de un Café-bar temático en Ibarra – Ecuador
1.2. Tema y Delimitación
Creación de un café bar. Para la difusión cultural y el rescate de la identidad
gastronómica; mediante la venta de bebidas típicas alcohólicas, no alcohólicas
acompañada de picaditas criollas típicas del Ecuador, en un espacio que por su
diseño y decoración refleje la imagen de las diferentes etnias del país,
acompañada de tradiciones y costumbres con la presentación de un show.
1.2.1. Geográfica
Ibarra conocida como la ciudad blanca a la que siempre se vuelve, es la
Capital de la Provincia de Imbabura, que se encuentra a los pies del volcán
Imbabura. La ciudad cuenta con una población de 157.000 habitantes, a
2.200 metros sobres el nivel del mar, posee un clima privilegiado de 18º en
todo el año.
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Esta ciudad está rodeada de un entorno natural que embellece sus lagunas,
plazas, parques, museos y rincones tradicionales haciendo de ella una
ciudad cálida y hermosa.
1.2.2. Espacial
La creación del proyecto estará localizado en la Provincia de Imbabura, a
3kms al norte de la ciudad de Ibarra, sobre el mirador de la Laguna de
Yahuarcocha, un atractivo turístico que se encuentra protegido por el
Fondo de Salvamento del Patrimonio Cultural del Cantón Ibarra
(FONSALCI) entidad que impulsa a través de la promoción y ejecución de
programas y proyectos de protección, restauración, conservación y
mantención de los diferentes bienes del patrimonio cultural y ambiental de
la ciudad.
El proyecto cuenta con el apoyo de la empresa privada, la Cámara de
Turismo de la Provincia y el Gobierno Municipal quienes estarán
impulsando el desarrollo de la empresa.
Con certeza el consumidor se sentirá atraído por el paisaje que ofrece el
mirador, observando al oeste la laguna y al este la vista panorámica de la
ciudad.
1.2.3. Temporal
El proyecto mencionado sería un café-bar temático pionero, líder en el
mercado de la provincia de Imbabura en lo referente a alimentos y bebidas
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típicas que represente la identidad nacional junto con la presentación de
shows en vivo.
El proyecto tendrá competencia directa en cuanto al grupo objetivo al que
se dirige, ya que la categoría de los bares y cafeterías existentes en la
ciudad se orientan hacia un target de jóvenes-adultos de 20 a 35 años.
1.3. Problema
Relevamiento de la identidad gastronómica del Ecuador y análisis de factibilidad
financiero de un café-bar temático a desarrollarse en la Laguna de Yahuarcocha
de la Provincia de Imbabura.
1.4. Justificación
Debido a la carencia de un establecimiento hotelero especializado en el servicio
de alimentos y bebidas que represente la cultura gastronómica del Ecuador en
conjunto, como consecuencia de la pérdida de valores culturales y étnicos, la
falta de promoción de las bebidas tradicionales y picaditas criollas, el desinterés
de la comunidad en realizar un estudio de mercado de las necesidades del turista
nacional y extranjero que visita la ciudad.
Es necesaria la creación de un café bar para la difusión cultural y el rescate de la
identidad mediante la venta de bebidas alcohólicas y no alcohólicas típicas, y
picaditas criollas del Ecuador en un lugar que refleje la imagen de las diferentes
etnias del Ecuador, junto con sus tradiciones en una presentación de
espectáculos en vivo.
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1.5. Objetivos
1.5.1. Objetivo General
Analizar la factibilidad y rentabilidad de un café bar temático en la
Provincia de Imbabura.
1.5.2. Objetivos Específicos
Analizar la oferta y demanda de alimentos y bebidas típicos en la
Ciudad de Ibarra.
Indagar las variables geográficas, demográficas y psicográficas del
segmento joven adulto.
Destacar los principales atractivos turísticos de la Provincia de
Imbabura.
Relevar información de las variables de motivación de la población de
la ciudad de Ibarra, turistas nacionales y extranjeros; en el consumo de
alimentos y bebidas típicos del Ecuador del segmento joven-adulto.
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CAPITULO II
Ibarra, ciudad blanca a la que siempre se vuelve
Fuente: http: //www.municipiodeibarra.org
2. Análisis del Entorno
Con la finalidad de conocer el contexto dentro del cual se desarrollará el negocio, a
continuación se detallan algunos datos importantes relacionados con el lugar donde
se establecerá y las principales actividades que se realizan en la zona.
1.6. Localización del Proyecto
El plan de negocios del Café-bar temático, estará localizado sobre el mirador de
la Laguna de Yahuarcocha, un atractivo turístico de la Ciudad de Ibarra.
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Fuente: http: //www.municipiodeibarra.org
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1.7. El Entorno Laguna de Yahuarcocha
La Laguna de Yahuarcocha está ubicada a 3 kilómetros al norte de la ciudad de
Ibarra. Su nombre en quechua significa Yahuar = Sangre y Cocha = Lago es
decir “lago de sangre”.
Cuenta la leyenda que una sangrienta batalla indígena donde el Inca Huayna
Capac ordenó matar a más de 30.000 hombres y sus cadáveres fueron arrojados
a esta laguna tiñendo de rojo sus aguas, de ahí proviene su nombre.
En Yahuarcocha existe una vegetación variada, en la superficie alta un bosque
seco formado por cabuya, tuna, aguacate, y eucalipto; en la superficie plana se
encuentran cultivos de maíz, trigo, cebada, y hortalizas.
La laguna es habitada por pequeños peces denominados tilapias, la actividad de
la pesca constituye para los moradores del sector un ingreso económico que
satisface sus necesidades.
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La principal vía de acceso a la laguna es la autopista panamericana sur que
viene desde Ibarra, y la pista del autódromo.(http://www.municipioibarra.org/imi)
Alrededor de la laguna, está el Autódromo Internacional "José Tobar Tobar", cuya
pista está considerada como una de las mejores de Sudamérica. Sitio en el que
se realizan eventos automovilísticos de carácter nacional e internacional; el
mismo que congrega a multitudes de turistas especialmente en los meses de
abril y septiembre de cada año.
Hoy en día en la laguna, se pueden realizar una infinidad de actividades, entre
las que se destacan el parapente y la práctica de deportes acuáticos.
1.8. Generalidades de la Ciudad de Ibarra
Fuente: http: //www.vivecuador.com/Imbabura
….. Ibarra, se encuentra a los pies del Volcán Imbabura, es una ciudad de
tradición española que goza de un clima privilegiado y en la que conviven
variedad de culturas y razas que enriquecen y hacen única a la provincia de
Imbabura.
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Conocida como la Ciudad Blanca por ser Villa de los Españoles aún conserva su
sabor de antaño, cada rincón guarda recuerdos del pasado que se proyectan al
presente y donde armoniosamente se combina lo colonial con lo moderno.
Quien llega a Ibarra disfrutará de un ambiente cálido, podrá recrear la mente y la
vista en sus parques, iglesias, museos, lugares tradicionales y lagunas. Su
interesante arquitectura colonial, la convierten en uno de los más bellos centros
turísticos del Ecuador (http://www.municipioibarra.org/imi)
1.8.1. Aspectos Geográficos
Ubicación: 115 km al noroeste de Quito
Altura: 2225 metros sobre el nivel del mar
Clima: Templado seco.
Temperatura promedio: 18° Celsius
Población: 157.000 habitantes aproximadamente.
Límites Provinciales: al norte Provincia del Carchi, al sur Provincia de
Pichincha, al Este Provincia de Sucumbíos y al oeste Provincia de
Esmeraldas.
1.9. Lugares de Interés
Ibarra, es una de las ciudades más visitadas en el norte del país. Su casco
antiguo presenta construcciones de una sola planta, pintadas de blanco, que
rodean a los parques Pedro Moncayo y La Merced muy ornamentales, de calles
adoquinadas y casas coloniales
1.9.1. Iglesias
Las iglesias de Ibarra deslumbran no solo por su belleza arquitectónica
sino por las obras de arte creadas por los artesanos de esta tierra que
desde sus altares prodigan protección a sus fieles.
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Iglesia Basílica La Dolorosa.- Inspiración neo
romana, fue reconstruida después del terremoto
de 1987, consta de una sola nave con cielo raso
en forma de artesón, en su altar mayor se venera
el cuadro de la Virgen Dolorosa y el Cristo
Crucificado de estilo moderno.
Iglesia San Francisco.- Construida en 1948,
llama la atención por su fachada de piedra laja, en
su altar mayor se venera la imagen de la Virgen de
Fátima, traída de Portugal. Está adornada por
doce estrellas que representan las tribus de Israel.
Iglesia San Agustín.- Construcción de tierra
prensada, de 1,30 m. de espesor y de teja, fue
edificada entre 1876 y 1880, es poseedora de
varias obras que existieron antes del terremoto,
además de varias imágenes construidas en la
escuela Quiteña colonial.
Iglesia Catedral.- De estilo romano, fue
reconstruida después del terremoto de 1868, en su
interior se puede admirar obras de arte de la
Escuela Quiteña.
1.9.2. Museos
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Museo Arqueológico y Etnológico Caranqui.-
Ubicado en el Parque de Caranqui en él se exhiben
muestras arqueológicas de varias culturas que
ocuparon la sierra Norte del país.
Museo del Banco Central del Ecuador.- Ubicado
en la calle Sucre entre Oviedo y Pedro Moncayo.
Aquí se exhiben permanentemente obras famosas
que han recorrido varios países del mundo, además
de muestras arqueológicas de gran trascendencia y
notoriedad.
Museo de Arte Religioso Santo Domingo.-
Ubicado en la Plaza Boya, está a cargo de la orden
religiosa dominicana, en sus salas se exhiben
importantes muestras de arte colonial de los siglos
XVI y XVII así como lienzos de artistas de gran
renombre como Troya, Reyes, Salas y otros.
1.9.3. Parques
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Pedro Moncayo.- Ubicado en el corazón de Ibarra,
está rodeado por la Iglesia de la Catedral, el
Torreón que luce el reloj público al sur, y al
occidente el edificio de la Gobernación y el Palacio
Municipal.
Caranqui.- Es un lugar con especial tradición
histórica y legendaria, que data de la época
preincaica. Aquí se constituyó el reino de Huayna
Capac se erigió el templo en honor a las vírgenes del
sol y fue cuna del último inca "Atahualpa".
1.10. Atractivos de la Ciudad de Ibarra
Mirador Arcángel San Miguel.- Ubicado a pocos
minutos del centro de la Ciudad, cerca de la
Universidad Técnica del Norte, se levanta la
escultura del Arcángel San Miguel, patrono de la
ciudad. La vista permite admirar la laguna de
Yahuarcocha, al cerro Imbabura y al volcán
Cotacachi.
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La Esquina del Coco.- Es una palmera que esta e
regida, como un monumento más de la ciudad. Fue
el punto de referencia que utilizó el ex-Presidente de
la República, Gabriel García Moreno, para
estructurar el plano de la ciudad, luego de un
terremoto que la destruyó completamente.
La Cruz Verde.- Ubicada en uno de los sitios más
tradicionales de la ciudad, donde se edificó una cruz,
según la leyenda de las Madres Carmelitas, se les
aparecía un duende amenazante de color verde; por
esta razón, mandaron a confeccionar una gran cruz
para ahuyentar los fantasmas del lugar.
Obelisco.- Al entrar en la ciudad de sur a norte este
monumento recibe a los visitantes, en sus cuatro
costados se encuentran grabados los nombres de los
fundadores de la ciudad.
1.11. Gastronomía de la Ciudad
Las Culturas indígenas y mestizas, han creado un conjunto de múltiples recetas
que han prestado durante siglos sus sabores. Desde entonces Ibarra cuenta con
una gama de sabores y colores.
A continuación se describen algunas de las variedades gastronómicas de Ibarra
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Helados de Paila.- Realizados a base de fruta natural batida a
mano en paila de bronce, sobre una cama de hielo con sal no
necesita refrigeración.
Empanadas de Morocho.- Elaboradas con maíz blanco
reposado, molido y cocido, para obtener su masa, luego se
rellena con condumio de arveja, zanahoria y arroz.
Nogadas.- Es una especie de caramelo de panela o azúcar,
rellena de tocte que es el fruto del árbol de nogal. Se presentan
en cajas elaboradas en madera
Arrope de Mora.- Es una mermelada o jarabe de mora fruta de
la sierra ecuatoriana.
1.12. Generalidades de la Provincia de Imbabura
La Provincia de Imbabura está situada en la sierra norte del país, se la conoce
como la provincia de los lagos por albergar lagunas aptas para la pesca y los
deportes de aventura.
Su nombre se debe al cerro Imbabura, al cual los indígenas le atribuían la
facultad de ser prodigioso.
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1.12.1.Aspectos Geográficos
Capital: Ibarra
Superficie: 4.559,3 Km2
Población: 329.755 habitantes
Cantones: Ibarra, Antonio Ante, Cotacachi, Pimampiro, San Miguel de
Urcuquí y Otavalo.
Limites: Al Norte con la Provincia del Carchi, al Sur con la Provincia de
Pichincha, al Este con la Provincia de Sucumbíos y al Oeste con la
Provincia de Esmeraldas
1.12.2.Vías de Acceso
El turista puede acceder a la Provincia de Imbabura en automóvil u
ómnibus por un costo de us$3.00 desde Quito por la autopista
panamericana norte. Mientras que desde Colombia y la Provincia del
Carchi por la panamericana sur.
1.12.3.Distancias
En el siguiente cuadro se indica las distancias en kilómetros de Ibarra a:
CUADRO Nº 1Distancias en kilómetros desde la ciudad de Ibarra
CIUDAD DISTANCIA
Quito 106Guayaquil 532Cuenca 547Tulcán 123Otavalo 24
Atuntaqui 14Cotacachi 28
Fuente: Elaboración Propia tomada de http://www.viveecuador.com
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1.12.4.Fiestas
Abril: Fiestas del Retorno un homenaje a la reconstrucción de la ciudad de
Ibarra, donde se recuerda el regreso de sus habitantes después del
terremoto de 1868.
Junio y Julio: Las celebraciones del Inti Raymi son una alternativa para
visitar Otavalo, Cotacachi y Zuleta que es una comunidad que ha decidido
mostrarse al mundo a través del turismo comunitario.
Septiembre: En homenaje a la cosecha y en agradecimiento al Dios Sol,
los indígenas realizan en diferentes pueblos de la provincia varias
celebraciones, como la tradicional Fiesta de la Jora, donde se prepara y
consume la apetitosa bebida denominada chicha.
1.13. Atractivos Turísticos de la Provincia de Imbabura
Laguna San Pablo.- La más grande de la provincia,
los indígenas pescan temprano por la mañana en
canoas de totora. Ubicada al sur de la provincia
junto al pueblo del mismo nombre se extiende en
medio de comunidades indígenas, vegetación con
plantas de totora y antiguas hosterías que ofrecen
diversión, descanso y deliciosa gastronomía.
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Laguna de Yahuarcocha.- Fue el escenario de
una histórica batalla, donde sus aguas se tiñeron de
sangre de ahí proviene su nombre. Está rodeada
por un autódromo donde se realizan competencias
nacionales e internacionales.
Laguna de Cuicocha.- Esta laguna tiene en el
medio de sus aguas dos colinas que se pueden
atravesar en bote. Se encuentra a pocos kilómetros
de la ciudad de Cotacachi
Zuleta.- Ubicada a poca distancia de Ibarra,
población conocida por la habilidad de sus mujeres
para elaborar bordados a mano multicolores.
San Antonio.- Cuna de hábiles artesanos, se realizan esculturas
en madera, piedra y yeso de tipo religioso o decorativo con las
técnicas de la Escuela Quiteña.
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Otavalo.- También conocido como Valle del Amanecer, es una
de las ciudades más visitadas por los turistas extranjeros por su
feria artesanal. Donde cada sábado se congregan decenas de
comunidades en la Plaza de los Ponchos, para exponer su
trabajo textil. Cabe decir que la ciudad es considerada como la
capital intercultural del Ecuador
Cotacachi.- Localizada al suroeste de Ibarra, conocida como
la “Capital Musical del Ecuador”, es rica en la elaboración de
artículos de cuero. Pequeñas y grandes tiendas en el centro
del poblado exhiben finas confecciones en este material.
Valle del Chota.- Se caracteriza por su clima cálido y
paisajes desérticos, ubicada al norte de la provincia. Sus
habitantes negros gustan de la danza y la música,
destacándose en “La Bomba” melodía alegre interpretada con
instrumentos confeccionados con hojas de naranja, mandíbula
de burro y semillas de calabaza. Esta expresión musical es
interpretada por la Banda Mocha. Las mujeres se destacan en
esta danza por su equilibrio, ya que llevan sobre su cabeza
una botella de aguardiente (bebida alcohólica destilada de la
caña de azúcar)
1.14. Identidad Gastronómica de la Provincia de Imbabura
Al considerarse a la provincia pluricultural y pluriétnica, ha hecho que se creen
diversos manjares, entre los que más se degustan están:
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Papas con Cuero: Consiste en el cuero de cerdo bien
cocido en salsa de maní con papas cocidas.
Fritada: Elaborada con carne de cerdo cocinada y frita, se sirve
con papas, mote, tostado y ají.
Hornado: Es el cerdo horneado en horno de barro, se sirve acompañado de mote y
una ensalada de cebollas, tomate y lechuga.
Chicha de Jora: Es la bebida tradicional de la provincia a base
de 7 especies de maíz fermentado.
Quimbolitos: Lleva una envoltura en hojas de achera, propio
de la región. Es una masa de harina cocida a baño maría.
Humitas: Es una preparación a base de choclo molido,
envuelto y cocido en hojas de maíz
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1.14.1.Bebidas Típicas del Ecuador
Pablo Cuvi (1998) sociólogo ecuatoriano afirma que nadie ingiere
simplemente proteínas o vitaminas; a la vez consume símbolos, ilusiones y
afectos.
De allí la importancia de la gastronomía en la construcción de la identidad
de un pueblo y la esencia de fomentar la conservación de platillos que
ahora forman parte de la tradición, desde luego estos corren el peligro de
perderse con el tiempo y la influencia de nuevos platos extranjeros.
Tomando en cuenta lo expuesto anteriormente considero que las raíces del
Ecuador arraigadas en el pasado por sus antecesores, han sido inspiración
para las abuelas en la creación de las diferentes bebidas que tiene el
Ecuador clasificándose estas en alcohólicas y no alcohólicas.
Generalmente en la Región Sierra las bebidas se sirven calientes, mientras
que en las Regiones Costa y Oriente se sirven frías, previo a una
preparación como la infusión de hierbas aromáticas y frutas.
El ingrediente principal en muchas bebidas es el maíz acompañado de
especias y hierbas aromáticas para un mejor sabor, constituyéndose así en
un manjar para el deleite de quienes los consumen.
En la elaboración de las bebidas alcohólicas se ha utilizado como género
principal el aguardiente que es una bebida destilada de la caña de azúcar,
el mismo que de producción nacional.
CUADRO Nº 2Principales bebidas típicas del Ecuador
REGIONBEBIDA
ALCOHOLICAINGREDIENTES
Sierra Central
Canelazo canela, clavos de olor, naranjillas, hojas de naranjo, agua, azúcar y
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aguardiente
Sierra Central
Naranjillazoagua, naranjillas, azúcar y aguardiente
Oriente Guayuzasoextracto de mora, azúcar, hojas de guayusa y aguardiente
Oriente Guajalito Orientalagua, anisado, maracuyá, cáscaras de mandarina, panela, cedrón y hierba Luisa
Costa Sur Mapa naguacaña de azúcar, naranjas, hielo y aguardiente
Sierra Norte Mistelas fruta al gusto en trozos y aguardiente
Costa Norte Leche de tigra leche, canela, azúcar y aguardiente
Costa SurRompope azúcar, canela, huevos y aguardiente
Fuente: Elaboración Propia tomada de una revista “Cocina Ecuatoriana” 1998, p.15 a 30
Dentro de las bebidas no alcohólicas, su nombre se debe a tradiciones, leyendas y
costumbres de los antecesores, muchas de ellas hoy en día perdidas y una que otra es
relevante en fiestas de los pueblos del Ecuador como símbolo de identidad.
Entre las bebidas no alcohólicas que se destacan están:
CUADRO Nº 3Clasificación de las principales bebidas típicas no alcohólicas del Ecuador
REGIONBEBIDA NO
ALCOHOLICAINGREDIENTES
Costa General Avena Quaker
agua, avena cruda, canela pimienta dulce, clavo de olor, panela, naranjillas, hojas de hierba Luisa, cedrón, cáscara y corazón de piña
Costa Norte Chuculaleche, plátanos maduros, azúcar, queso, canela y vainilla
Costa Sur Arroz con Leche leche, agua arroz crudo, azúcar,
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pasas, mantequilla, vainilla, huevos y canela
Costa Sur Come y Bebe agua, badea, azúcar y colorante rojo
Costa Norte Fresco de Tamarindo agua, azúcar, pulpa de tamarindo
Sierra Norte Morocholeche, agua, azúcar, morocho quebrado y canela
Sierra Central Rosero Quiteñopiña, babaco, chamburos, frutilla, mote cocido, vainilla y azúcar
Costa Sur Colada de Plátanoleche, pimienta dulce, agua, azúcar, harina de plátano y canela
Costa Sur Leche Espumaleche, azúcar, huevos, maicena, pasas y canela
Costa Sur Resbaladeraleche, agua, azúcar, arroz crudo, vainilla y canela
Costa Sur Granizadohielo, miel de menta, miel de rosa, miel de tamarindo
Sierra Norte Colada Morada
harina de maíz negro, panela, naranjilla, piña, canela, clavo de olor, pimienta dulce y hojas de naranjo y arrayán
Costa Norte Chicha de Arrozarroz crudo, azúcar, panela, canela, clavos de olor, pimienta dulce, naranjilla o piña y agua
Austro Sorbete de Frutas fruta a su gusto, azúcar y leche
Fuente: Elaboración Propia tomada de una revista “Cocina Ecuatoriana” 1998, p.15 a 30
CAPITULO III
LA CREACION DE LA EMPRESA
3. La Empresa
Es una entidad que proporciona al individuo los productos y servicios que satisfacen
sus necesidades. Se encarga de elegir y combinar recursos a los que, mediante la
aplicación de una determinada tecnología, somete a uno proceso de transformación.
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Una empresa es un sistema que interacciona con su entorno materializando una idea,
de forma planificada, dando satisfacción a unas demandas y deseos de clientes, a
través de una actividad económica.
1.15. Misión
Dar a conocer los valores culturales del Ecuador a través del rescate de las
bebidas típicas y picaditas criollas, promocionando tradiciones y costumbres del
país con la presentación de espectáculos musical en vivo.
1.16. Visión
Ser líderes en el servicio de alimentos y bebidas típicas dentro de la Provincia de
Imbabura, ofreciendo un servicio personalizado, cordial, rápido y eficiente a
nuestros clientes.
1.17. Objetivos del Café-bar
General:
Difundir la identidad cultural al turismo nacional y extranjero que visita la ciudad
de Ibarra, a través de un servicio de alimentos y bebidas típicas acompañado de
un shows en vivo.
Específicos:
Posicionar la empresa en la Provincia de Imbabura como líder en el servicio
de alimentos y bebidas típicas.
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Proveer un servicio de calidad, seguro, eficiente y personalizado; ofreciendo
capacitación al recurso humano.
Expandir la empresa en las principales ciudades del país con la creación
de una franquicia.
1.18. Metas
Obtener el 30% de rentabilidad en los meses de temporada alta.
Realizar acciones de publicidad y promoción agresiva en los tres primeros
años en la Provincia de Imbabura, en las provincias límites y el sur de
Colombia; a través de medios impresos de mayor circulación en las zonas
antes mencionadas.
Fijar lineamientos en la reducción los costos disponibles del proyecto,
minimizando gastos especialmente en temporada baja.
Establecer directrices que conduzcan a una franquicia en los próximos 5
años en el mercado como la obtención de la fidelidad en el consumidor, alta
rentabilidad entre otros.
Crear convenios con agencias de viajes, hoteles y oficinas de información
turística de las provincias limítrofes.
Mantener acuerdos con los centros de formación en turismo y hotelería
para la realización de pasantías en las instalaciones del la empresa.
1.19. Valores
Cordialidad, rapidez y atención personalizada en el servicio.
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Capacitación constante de nuestro personal.
Identificación de la cultura del Ecuador mediante la vestimenta de trajes
típicos por el recurso humano de la empresa.
1.20. Cultura Organizacional
Toda organización posee una cultura que la distingue, la identifica, y orienta su
accionar y modos de hacer, rige sus percepciones y la imagen que se tiene de
ella.
Una organización que pretende desarrollarse debe tener un análisis de la
situación del estado actual de su cultura organizacional.
Por lo cual es necesario medir aspectos esenciales, pero no visibles, constituidos
por los valores, creencias, percepciones básicas que se concretan en las
manifestaciones en las organizaciones a través de procedimientos,
organigramas, tecnología, hábitos, forma de expresión oral, gestual, escrita, etc.
El café-bar deberá mantener la necesidad de mejorar la organización con
directrices que lleven hacia sus objetivos específicos, considerando el recurso
humano en la identificación de problemas y en la búsqueda de soluciones
oportunas.
La participación de este ayudará a mantener un clima de confianza y compromiso
con sus valores. Una de las características que atraerá al consumidor es el uso
de vestimenta típica como uniforme del personal de servicio, armonizando así
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con la decoración del café-bar.
1.20.1. Organigrama del Café-bar
1.20.2.Funciones
CUADRO Nº 4
El recurso humano que requiere el proyecto
CARGO FUNCIONES HORARIO
Gerente Administrativo
Controla los inventarios insumos del bar, cocina, suministros y limpieza. Realiza compras de insumos, da instrucciones a sus empleados
15h00 a 2h00
Ayudante de Cocina
Recibe los alimentos para la preparación del menú de la carta 16h00 a 24h00
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Gerente Administrativo
Ayudante de Cocina Barman
Stewart Meseros
Cajera
Asistente Contable
Lleva control del stock de alimentos
StewardEfectúa la limpieza y sanitización de equipos y vajilla. Realiza tareas generales que se le asignen sus superiores
15h00 a 23h00
Barman Prepara las bebidas, lleva un inventario de los insumos del bar
18h00 a 2h00
CajeraElabora reporte de caja. Lleva el control de las notas de crédito y debito, maneja el cobro de consumos
18h00 a 2h00
SeguridadControla el ingreso y egreso de proveedores, personal y automóviles al garaje
16h00 a 2h00
MeserosResponsable de dar el servicio a la mesa. Realiza montaje y desmontaje de mesas. 17h00 a 2h00
Asistente Contable
Elabora presupuestos y estados financieros, manejo de flujo de caja
15h00 a 19h00
1.21. Recursos del Café-bar
Uno de los éxitos de un negocio, es indispensable que éste cuente con el
personal idóneo para desarrollar cada una de las actividades en distintas áreas
que la organización requiera.
Teniendo como base lo expuesto anteriormente, se empezará realizando un
exhaustivo proceso de reclutamiento y selección de personal, para lo cual se
Contratará los servicios de una empresa tercerizadora de modo que se pueda
contar con el personal idóneo requerido.
Recursos Humanos.- El proyecto contará con 11 personas, de los cuales la
organización contratará el servicio de seguridad y asesoría contable.
El personal del proyecto es multifuncional; estarán distribuidos en los siguientes
puestos de trabajo:
1 Gerente administrador (socio)
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1 Asistente contable
1 Cajera
2 Barman
3 Meseros
1 Ayudante de cocina
1 Stewart
1 Seguridad
La vestimenta que usará el personal de servicio así como bartenders, meseros y
cajeras estará representado por trajes típicos de las diferentes provincias del
país.
Recursos Financieros.- La constitución de la empresa será en sociedad
anónima, dado que es la asociación de dos o más individuos para emprender
como copropietarios de un negocio con fines de lucro. Será conformada por los
aportes de capital de tres socios que aportan así:
Socio A 50%, Socio B 20% y Socio C 30%
….. La Ley de la Superintendencia de Compañías del Ecuador reconoce como
sociedad anónima de capital aquellas empresas que cuentan con los siguientes
requisitos:
Mínimo dos personas ya sean naturales o jurídicas.
El capital autorizado estará determinado en la escritura de constitución de la
empresa.
La administración debe ser ejercida por uno de los socios u otra persona.
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El poder de decisión y el volumen de participación en utilidades o pérdidas
esta dado por el número de acciones.
El capital se divide en acciones, cuyo valor nominal será de us$800
La responsabilidad de los socios y accionistas es limitada, es decir
responderá hasta por el monto de sus aportes de capital.
La razón social debe estar seguida por las siglas S.A
En caso de muerte, insolvencia o separación de uno de los socios, no es
causal de disolución de la entidad.(Zapata Pedro, 1999, p.191-195)
Recursos Tecnológicos.- Es indispensable que la empresa cuente para su
buen funcionamiento con maquinaria y equipamiento apropiado en cada una
de sus áreas.
Se adquirirá para el negocio mobiliario, equipamiento y maquinaria
considerando el presupuesto de inversión inicial.
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CAPITULO IV
Por falta de conocimiento mi pueblo pereció….Oseas 4:6
4. Análisis del Mercado
Con la finalidad de conocer el contexto dentro del cual se desarrollará el negocio a
continuación se detalla algunos datos importantes relacionados con el lugar donde se
establecerá.
El café-bar estará localizado en el mirador de la Laguna de Yahuarcocha, un atractivo
turístico de la Provincia de Imbabura que se encuentra ubicado a 5 minutos de la
Ciudad de Ibarra. Entre las actividades que realizan frecuentemente en dicho
atractivo los fines de semana son los deportes acuáticos, excursiones y paseos.
1.22. Estudio de la Oferta
La oferta se define como la cantidad de bienes o servicios que se ponen a la
disposición del público consumidor en determinadas cantidades, precio, tiempo y
lugar para que, en función de éstos, aquél los adquiera.
La oferta de bares, cafeterías y peñas en la Ciudad de Ibarra es variada, ofrece
alimentos y bebidas de origen nacional e internacional.
1.23. Análisis Cuantitativo de la Oferta
Del análisis cuantitativo es importante destacar el número de establecimientos de
la ciudad de Ibarra según su categoría. Actualmente existen 22 establecimientos
entre bares, cafeterías y peñas, de los cuales 10 son de segunda categoría y 22
de tercera categoría, aptos para recibir entre 16 hasta 160 plazas.
30
La oferta en la ciudad está compuesta por emprendimientos pequeños,
generalmente operados por sus propios dueños. Los mismos que se dirigen
hacia la población adolecente-joven de entre 18 a 30 años de la ciudad de Ibarra.
Ofrecen una gama de bebidas que se consumen en otros países de América, sus
tarifas oscilan entre us$ 3.00 a us$7.00 por bebida.
La infraestructura de los establecimientos de mayor afluencia del consumidor son
espacios pequeños en la zona centro de la ciudad, que se caracterizan por
edificaciones vetustas, con riesgo de incendio por las instalaciones eléctricas en
mal estado que tienen.
CUADRO Nº 4
Bares, cafeterías y peñas en la ciudad de Ibarra
ESTABLECIMIENTO CATEGORIA Nº PLAZAS
Bares
Barbudo Segunda 50
Caribou bar & grill Segunda 40
Añoranzas Tercera 36
Aprendiz Tercera 80
Café arte Tercera 120
Chic Tercera 40
Cool Tercera 60
Encuentro el Tercera 40
Envy coffee bar Tercera 60
Kavala Tercera 25
Cafeterías
Café bolívar Segunda 20
Café Floralp Segunda 24
Madero café bar Segunda 72
Mi viejo Segunda 30
Café, café, café Federico Tercera 24
El charrito Tercera 20
La hacienda café - delicatesen Tercera 16
Irish coffee Tercera 20
Peñas
31
El carretero Segunda 126
El pedregal Segunda 160
Villa real center Segunda 150
Ñuca llacta Segunda 120
Total establecimientos 22
Segunda 10
Tercera 12Fuente: Elaboración propia tomado de La Cámara de Turismo de la Ciudad
1.24. Estudio de la Demanda
Los habitantes de la ciudad y turistas requieren de un lugar que marque la
diferencia a los bares ya existentes en la Ciudad. La armonía que ofrece el lugar
al estar en contacto con la naturaleza, la decoración natural rústica y algo
moderna del mismo donde el encuentro con la cultura lleve a nuestros clientes al
consumo de nuestros productos.
1.25. Perfil de la Demanda
En el perfil del consumidor se usará variables geográficas, demográficas y
psicográficas siendo las más destacadas:
Sexo Femenino y masculinoEdad Segmento joven _ adulto 20 a 45 añosGrupo
Socioeconómico
Medio alto, hombres y mujeres de empresas públicas y
privadas con puestos de trabajo de autoridad, y propietarios
de micro emprendimientos.Estado Civil IndistintoZona Residencia Norte y centro de la ciudadNivel de Estudio Superior
1.25.1.Principales Motivaciones de la Demanda
Los datos estadísticos siguientes es el resultado de 1.000 encuestas
realizadas en las zonas limítrofes de la provincia de Imbabura, el pasado
32
mes de abril del 2007 por la Cámara de Turismo de la Provincia de
Imbabura.
Fuente: Tomado de la Cámara de Turismo de Ibarra
Cabe indicar que entre de los motivos de visita a la ciudad de Ibarra del
turismo es el descanso en primer lugar con el 68% seguido de la visita a
familiares en un 25%.
El resultado anterior permitirá expandir el volumen de ventas del café-bar por
cuanto se aprovecharía los días de feriado para captar al turista que visita la
ciudad, brindando como cortesía de la casa algún suvenir.
Fuente: Tomado de la Cámara de Turismo de Ibarra
Al ser una de las motivaciones del turista que visita la Provincia de Imbabura
el poder admirar el paisaje que ofrece sus lagos, con certeza arribaría a uno
de los atractivos de la ciudad como es la laguna de Yahuarcocha, sitio donde
33
se ubica el café-bar.
El turista contribuiría al consumo incentivando el valora de la identidad
gastronómica que ofrece el Café-bar, impulsando a su vez a la empresa a
realizar y mantener un compromiso de calidad en el servicio de alimentos y
bebidas típicas.
1.25.2.Análisis Cuantitativo de la Demanda
Fuente: tomado de la Cámara de Turismo de Imbabura
La Municipalidad de la Ciudad afirma que aproximadamente arriban a la
Laguna de Yahuarcocha un promedio mensual de 20.000 personas.
Su desplazamiento lo realizan especialmente fines de semana usando autos
propios, para disfrutar de actividades deportivas, el entorno del la naturaleza
y la degustación del plato típico de la zona.
1.26. Análisis de la Competencia
En este punto se detallara quienes son los competidores del negocio,
características, servicios que ofrecen entre otros.
34
El modelo que se usa es el diamante competitivo de M. Porter, que analiza las
fuerzas competitivas de cada sector como son atractivos turísticos,
infraestructura, equipamiento, servicios, organizaciones y empresas que se
encuentran en un área geográfica determinada. Por ello es necesario identificar
5 aspectos tales como:
Competidores Reales: La presión que ejercen sobre el Café bar se daría con la
penetración de competidores sólidamente posicionados en Quito con un servicio
similar al propuesto por la empresa.
Clientes: Los consumidores del café-bar son personas que disfrutan del
paisajismo que ofrece Yahuarcocha, la diversión y el deleite de lo tradicional.
35
5Proveedores
5Proveedores
1Competidores
Potenciales
1Competidores
Potenciales
2Competidores
Reales
2Competidores
Reales
3 Clientes
3 Clientes
4Productos Sustitutos
4Productos Sustitutos
EmpresaEmpresa
El grupo objetivo es la población ejecutiva y empresaria joven-adulta de 25 a 45
años, que desea distenderse después de una tarde ajetreada de trabajo. A su
vez el turista nacional y extranjero que visita la ciudad los fines de semana, y
desean degustar de alimentos y bebidas típicas. Psicológicamente ellos se
trasladarían a tiempos remotos, en los cuales la identidad gastronómica de sus
antecesores era relevante a la vista de propios y extraños.
Productos Sustitutos: Se debe manejar con cautela ya que los clientes al
conocer de la existencia de este tipo de establecimientos se desplazaran hacia
otros lugares, por lo tanto bajaría el margen de rentabilidad del proyecto.
Existe la posibilidad de que los establecimientos que funcionan como hosterías y
hoteles de la zona ofrezcan este tipo de servicio.
Proveedores: Son todos aquellos que abastecen de insumos y artículos en
general para la producción óptima del Café-bar entre ellos están las empresas
que proveen de la materia prima requerida.
Al crearse el café-bar temático tendría como competencia real a los bares y
cafeterías que se encuentran en el centro de la ciudad, los mismos que ofrecen
bebidas no tradicionales.
Entre los competidores potenciales es posible que las hosterías que se
encuentran alrededor de la laguna de Yahuarcocha, agreguen en la carta bebidas
tradicionales.
Uno de los productos sustitutos son los postres típicos de la costa ecuatoriana
36
elaborados a base de banano y mandioca, que se expenden en supermercados.
CAPITULO V
ESTUDIO DE MARKETING
5. Plan de Marketing
El plan de marketing es la herramienta básica de gestión que debe utilizar toda
empresa orientada al mercado que quiera ser competitiva. Proporciona una visión
clara del objetivo final y de lo que se quiere conseguir en el camino hacia la meta a la
vez informa con detalle de la situación y posicionamiento en la que se encuentra la
empresa, marcando las etapas que se han de cubrir para su consecución.
1.27. Mercado al que se dirige
Mercado: Habitantes de la provincia, turistas nacionales y extranjeros
Segmentos de mercados: Publico joven-adulto de 25 a 45 años, sexo indistinto
Variables de los segmentos: Grupo socioeconómico al que pertenecen, estado
civil, lugar de residencia
Procedencia: Ciudades de provincia limítrofes como: Quito, Esmeraldas, Tulcán
y los habitantes de la frontera sur de Colombia.
Psicología del consumidor: Personas que gusten de la cultura gastronómica del
país y la representación de la misma a través de espectáculos en vivo.
1.27.1.Capacidad de Horario
37
La capacidad del café bar es para 120 personas, estará abierto de martes
a domingo en el horario de 16:00 a 03:00
1.28. La Marca
Orozco Arturo (1998) Una marca es todo aquello que los consumidores
reconocen como tal. Es un producto al que se ha revestido de un ropaje tan
atractivo que consigue que el producto se desee.
La marca es el nombre, término, símbolo o diseño, o una combinación de ellos,
asignado a un producto o a un servicio. La marca, uno de los activos que
conforma el conjunto de intangibles del marketing, tiene un alto valor estratégico
para toda empresa.
1.28.1.Logotipo del Café-bar
38
Por la actividad de servicios que cumpliría la empresa, el nombre que se le ha
asignado al proyecto “Taquisungana Café-bar” es de origen quecha que significa
bebida y fiesta.
Sus símbolos representan a las raíces gastronómicas del Ecuador, dejadas por
sus antecesores aquellos que ofrecieron diversas bebidas ancestrales, las
mismas que con el pasar del tiempo se han ido perdiendo.
En la elección del logotipo se tomo en cuenta como elemento la vasija de barro al
ser un utensilio relevante de la cocina de las abuelas
1.28.2.Posicionamiento de la Marca
Kotler Philip. (1987) El posicionamiento de un producto se define como el
proceso en el que un ancla psicológica se ubica en la mente del cliente
para que éste asocie a un producto y lo prefiera sobre otros.
Es por esto que es necesario que exista un alto nivel de consistencia entre
lo que la empresa hace y lo que la empresa dice a través de todas sus
decisiones estratégicas y operativas. Estas decisiones operativas de
producto, precio, plaza y promoción deben enfatizar sobre la ventaja
competitiva que se ha elegido para ofrecer a los clientes una propuesta de
valor específica.
Tal como se enuncia en la misión de la empresa, dar a conocer los valores
culturales del Ecuador a través del rescate de las bebidas típicas y
picaditas criollas, promocionando tradiciones y costumbres del país con la
presentación de espectáculos musical en vivo.
39
1.29. Producto
Kotler Philip (1987) Se define como producto a todo aquello que se ofrece en un
mercado para la adquisición, uso o consumo que puede satisfacer una necesidad
o deseo.
El Café bar “Taquisungana” será el primer establecimiento de la ciudad de
primera categoría, tendrá una capacidad de 120 plazas, amplio parqueadero con
guardianía privada. Ofrecerá múltiples bebidas típicas y picaditas criollas del
Ecuador, acompañado de espectáculos en vivo.
El establecimiento contará con un excelente diseño arquitectónico, en estilo
rustico será construirá respetando las normas del código de edificación y
planeamiento urbano de la ciudad de Ibarra.
1.29.1.Ciclo de vida del Producto
Introducción: En esta etapa el establecimiento se encuentra en pleno
desarrollo, por esta razón se deberá hacer una importante inversión
promocional.
El nivel de ventas en la introducción generalmente es bajo, la
competencia es mínima en cuanto al segmento de mercado al que va
dirigido.
Crecimiento: Se toma acciones de mejora del producto según las
necesidades de los consumidores, existe la posibilidad de ofrecer
variedad y agregar nuevos servicios.
40
El negocio presenta estrategias de publicidad y promoción entre ellos
descuentos y cortesías, permitiéndole aumentar el volumen de
producción
Madurez: En esta etapa conviene realizar modificaciones pero no
innovar, por ejemplo dirigir el producto a otros segmentos de mercado
los gastos en comunicaciones se reducen y las ventas alcanzan el nivel
deseado.
Saturación: La empresa puede optar en realizar alianzas estratégicas
como creación con franquicias o fusión con otros de similar categoría
en la provincia de Imbabura o bien retirar el producto del mercado, aquí
las ventas se reducen por lo tanto tiene consumidores nuevos.
Declinación: Aquí se retira el producto del mercado y se reducen los
precios para agilizar el stock ya que no cumple con los objetivos
planteados. El café-bar retiraría su servicio del mercado.
1.30. Marketing Mix
1.30.1.Precio
Przybyski A. (1995) Es un factor complicado en el momento de establecerlo, tiene
la particularidad de permitirle a la organización lograr su objetivo de obtener
ganancias.
41
Se debe fijar los precios de comercialización del producto o servicio y
compararlos con los de la competencia. En la fijación de precios influyen
aspectos como el poder de compra del cliente, percepción del mismo, la
competencia, inflación entre otros.
El Café bar iniciará con una tarifa de introducción de us$10 por persona, basada
en los costos que incurren la empresa y la competencia.
El precio incluye derecho de admisión, 1 bebida típica, 1 opción de picaditas
criollas adicionalmente el consumidor podrá disfrutar de shows en vivo.
1.30.2.Plaza
Toda organización ya sea que produzcan productos o servicios, tangibles o
intangibles, tienen interés en la plaza, también llamada canal, sitio, entrega,
distribución, ubicación o cobertura.
Es decir cómo se pone a disposición de los usuarios las ofertas y cómo las hacen
accesibles a ellos.
Los alimentos y bebidas es un mercado de servicios que requieren de
intermediarios para su funcionamiento. El café bar ha identificado como
intermediarias a:
Las agencias de viajes, hoteles de provincias limítrofes, compañías de
transporte que ofrezcan transfer desde la ciudad hacia el lugar del
establecimiento e entidades emisoras de tarjetas de débito y crédito.
Entre los concesionarios están las empresas de publicidad y los medios de
comunicación de la provincia.
42
El café-bar se comercializará directamente con el cliente mediante la atención
personalizada.
La disposición de la oferta se realizará con la contratación de publicidad en
medios impresos como son los diarios de mayor circulación de la provincia,
folletos turísticos de la provincia de Imbabura que emite el Ministerio de Turismo
del Ecuador y emisoras de radio de preferencia del grupo objetivo al que se dirige.
Mantendrá alianzas con los agentes intervinientes y concesiones con el canal de
tv. De la ciudad y los shoppings de mayor concurrencia de los habitantes de la
ciudad.
1.30.3.Posicionamiento
El posicionamiento que ha elegido Taquisungana es por diferenciación al
considerar ofrecer un servicio de alimentos y bebidas típicas único en la ciudad de
Ibarra de con altos estándares de calidad para el público al que se dirige.
1.30.4.Publicidad y Promoción
El plan de marketing ha de describir las fórmulas que se van a utilizar para atraer
a los clientes potenciales. Es importante elaborar un plan de medios que recoja
las medidas promocionales en que se piensa incurrir, tales como presentaciones
en ferias, artículos y anuncios en medios impresos, etc.
La publicidad de los servicios debe cumplir con cinco funciones para lograr su
eficiencia entre estás son:
Crear el mundo de la compañía en la mente del consumidor.
Construir una personalidad adecuada para la empresa.
43
Identificar la empresa con el cliente.
Ayudar a abrir puertas a los representantes de ventas.
Taquisungana realizará constantemente acciones pertinentes que le permitan
tener:
Convenios con agencias de viajes mayoristas de las provincias limítrofes,
así como las de Quito, Guayaquil y Cuenca.
Gratuidades por cada 10 personas y clientes frecuentes que visiten entre
semana. Se dará gratuidad en fechas de cumpleaños al homenajeado.
Descuento del 10% en Happy Hour en bebidas alcohólicas y no
alcohólicas de 16h00 a 19h00
1.31. Análisis FODA
Es una herramienta que sirve para analizar la situación competitiva de una
organización. Su principal función es detectar las relaciones entre las variables
más importantes para así diseñar estrategias adecuadas, sobre la base del
análisis del ambiente interno que son las fortalezas y debilidades, y ambiente
externo que son las oportunidades y amenazas inherentes a cada organización.
Fortalezas: Son las capacidades especiales con que cuenta la empresa, y por
los que cuenta con una posición privilegiada frente a la competencia. Recursos
que se controlan, capacidades y habilidades que se poseen, actividades que se
desarrollan positivamente, etc.
Ubicación geográfica privilegiada por su extraordinario paisaje que ofrece el
lugar.
Ambiente rústico, moderno y acogedor.
44
Excelencia en la calidad del servicio y diferenciación en relación a las
alternativas que existen actualmente.
Variedad de bebidas tradicionales y picaditas criollas, acompañado de
espectáculos en vivo.
Aprovechar el apoyo que tiene el proyecto de la Municipalidad, la Cámara de
Turismo de la Provincia, los gremios artísticos, universidades y la empresa
privada para desarrollarse potencialmente en el mercado de alimentos y
bebidas típicas de la ciudad.
Oportunidades: Son aquellos factores que resultan positivos, favorables,
explotables, que se deben descubrir en el entorno en el que actúa la empresa, y
que permiten obtener ventajas competitivas.
Ser líderes en el servicio gastronómico tradicional en la provincia de
Imbabura, generando a la vez nuevos puestos de trabajo.
Incremento de la afluencia de turistas hacia la laguna de Yahuarcocha.
Debido a que la empresa se desarrollaría en uno de los atractivos turísticos
de la ciudad, promulgaría la identidad cultural del país al turista interno y
externo.
Desarrollar alianzas con operadoras mayoristas de turismo de las principales
ciudades del país como son Quito, Guayaquil y Cuenca
Participación del establecimiento en ferias de turismo nacionales y Works
shops.
Debilidades: Son aquellos factores que provocan una posición desfavorable
frente a la competencia. Recursos de los que se carece, habilidades que no
se poseen, actividades que no se desarrollan positivamente, etc.
45
Inadecuada señalización en las vías que conducen hacia el mirador de
Yahuarcocha, sitio donde se ubica la empresa.
Escasa iluminación en las vías de acceso.
Deterioro de la principal vía de acceso desde la panamericana
Amenazas: Son aquellas situaciones que provienen del entorno y que pueden
llegar a atentar incluso contra la permanencia de la organización.
Ingreso de nuevos competidores a la ciudad de Ibarra
Desabastecimiento de alimentos, bebidas y otros elementos básicos para la
prestación del servicio.
Problemas sociales como la paralización de líneas aéreas, cierre de vías de
acceso a la provincia de Imbabura
Falta de seguridad jurídica
Los resultados obtenidos del análisis FODA, permiten que el Café-bar utilice
estrategias para potenciar sus fortalezas entre las cuales son:
Mantener siempre altos estándares de calidad, para esto se contará con personal
altamente calificado en cada una de las actividades que se desarrollen.
Considerando necesario el ofrecer capacitación a medida que lo requieran.
Se hará énfasis en la promoción de las características de la empresa, lugar donde
se desarrolla, entorno que le rodea, atributos de la herencia gastronómica del
país, entre otros puntos de interés.
Taquisungana prestará colaboración con las instituciones públicas y privadas de
la ciudad de Ibarra para trabajar en conjunto y lograr acuerdos de cooperación en
bien de la comunidad y el consumidor.
46
Además se aprovechara la ubicación del mirador de la Laguna de Yahuarcocha,
para ofrecer la posibilidad de brindar el servicio de fotografía, por la belleza del
paisaje que tiene el lugar hacia el este con la vista panorámica de la ciudad y al
oeste con la laguna
En el caso de las amenazas, Taquisungana contrarrestará con acciones de
monitoreo permanente el comportamiento de los competidores actuales y
potenciales para implementar oportunamente estrategias que permitan mantener
el lugar protagónico dentro del mercado.
Otra de las estrategias es indagar e identificar varias alternativas de proveedores
fuera de la zona, que sean capaces de ofrecer el suministrar insumos en el caso
de presentarse alguna contingencia.
En las debilidades se gestionará con las entidades del Gobierno de la ciudad para
la rehabilitación de una de las vías de acceso, el cambio de luminaria y la
colocación de señalización adecuada en la zona, a su vez se solicitará tener
permisos para la colocación de vallas publicitarias a lo largo de las vías de acceso
de la Provincia de Imbabura.
47
CAPITULO VI
6. FACTIBILIDAD DEL PROYECTO
1.32. Estudio Legal
El ente ejecutor del proyecto se ajustan a la legislación vigente del Ecuador, tanto
comercial, laboral, impositiva, previsional y específica de la actividad. Posee una
capacidad jurídica técnica determinada por recursos humanos, físicos y económicos.
Dentro de la estructura organizativa adoptada para la pre inversión, inversión y futura
operación, se considera acertada para los requerimientos de cada una de las etapas.
1.32.1.Análisis del Código de edificación y planeamiento urbano de la
Ciudad de Ibarra
El departamento de planificación del Concejo Municipal de la ciudad de Ibarra
considera el área donde se proyecta edificar el café-bar zona turística, por lo cual
solicita al inversor para edificar el tipo de establecimiento denominado Café-bar
los siguientes requisitos:
Tasa de Servicios Administrativos
Formulario Reglamentación Urbana
Certificado de no adeudar al Municipio impuestos prediales
Foto copia de escrituras de la propiedad a edificarse
De acuerdo al código de edificación urbano de la Ciudad, el establecimiento
denominado “Bar-cafetería” tendrá las siguientes instalaciones:
48
Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio y
mercancías.
Vestíbulo con guardarropa, teléfono y servicios higiénicos independientes
para hombres y mujeres.
Comedor con una superficie adecuada al servicio, capacidad y categoría.
Cocina con elementos acordes a su capacidad, oficina, bodega,
fregaderos, extractores de olores.
Dependencias del personal de servicio
El proyecto tiene un área de construcción de 500 metros cuadrados donde se
proyecta también el área de estacionamiento, el cual que para su edificación el
código establece normas especiales en la zona turística.
1.33. Estudio Técnico
Gómez Giordano afirma:”Su principal objetivo es determinar la combinación más
eficiente de los factores productivos para producir un producto o prestar un
servicio, en las mejores condiciones de calidad, cantidad y oportunidad,
minimizando costos”. (2004, p75)
El estudio técnico comprende el análisis del tamaño del proyecto, proceso
productivo, localización, obras físicas, insumos y costos. Es necesario para el
estudio técnico del proyecto confeccionar los siguientes cuadros:
1. Cronograma de Producción
2. Inversión Inicial
3. Determinación de la Vida Útil
49
1.33.1.Cronograma de Producción
El cronograma tentativo de producción se ha realizado en función de
estudios de mercado, entre ellos se ha puesto especial atención a los
sondeos de opinión y movimiento y rotación de comensales en los otros
establecimientos de la ciudad y entrevistas con otros empresarios.
En la estimación productiva se considera la frecuencia de consumo habitual
del público joven-adulto al que se dirige el proyecto, siendo en este caso los
fines de semana, días de feriado, y fiestas de la Provincia de Imbabura.
ESTIMACIÓN DIARIA
UNIDAD
DE OCUPACION DE UNIDADES POR DIA
PRODUCTOS MEDIDA MA MI JU VI SA DO TOTAL
Bebidas Alcohólicas Unidad 10 12 15 30 35 30 132Bebidas No Alcohólicas Unidad 15 17 20 25 30 35 142
Picaditas Criollas Porción 15 17 20 25 30 35 142Derecho de Admisión Por persona 12 14 17 27 32 30 132Artesanías y Suvenires Unidad 3 5 7 10 15 20 60
Total Semanal 608
La mayor afluencia del consumidor hacia el café bar es de viernes
a domingo.
ESTIMACIÓN SEMANAL
UNIDAD TOTAL
DEOCUPACIÓN DE UNIDADES
POR SEMANA CUBIERTOS
PRODUCTOS MEDIDA 1ra. 2da. 3ra. 4ta. MENSUALESBebidas Alcohólicas Unidad 132 127 122 117 498Bebidas No Alcohólicas Unidad 142 137 132 127 538
Picaditas Criollas Porción 142 137 132 127 538Derecho de Admisión Por persona 132 127 122 117 498Artesanías y
Suvenires Unidad 60 55 50 45 210
Total Mensual 2282
50
La operación del proyecto durante la primera semana del mes es la más alta,
ya que la capacidad adquisitiva del consumidor es excelente, por cuanto este
recibe ingresos por su actividad desempeñada, mientras que en las
siguientes semanas del mes la tendencia de producción disminuye.
ESTIMACIÓN MENSUAL
OCUPACIÓN DE UNIDADES POR MESTOTAL
CUBIERTOS %
PRODUCTOS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOVDIC ANUAL
Bebidas Alcohólicas 299 269 282 311 292 306 306 287 316 276 290 305 3539 22Bebidas No Alcohólicas 323 291 305 336 315 331 331 311 342 299 314 330 3827 24Picaditas Criollas 323 291 305 336 315 331 331 311 342 299 314 330 3827 24Derecho de Admisión 299 269 282 311 292 306 306 287 316 276 290 305 3539 22Artesanías y Suvenires 126 113 119 131 123 129 129 121 133 117 122 128 1492 9Porcentaje Estimado 40 50 55 65 60 65 65 60 70 60 65 70 16224 100
El proyecto inicia sus operaciones con el 40% de producción en el mes de
enero concluyendo el año con el 70% de su operación, la fluctuación de la
producción durante los meses del año se estima el 5%.
UTILIZACION ANUAL
OCUPACIÓN DE UNIDADES POR AÑO
PRODUCTOS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Bebidas Alcohólicas 0 1946 2043 2145 2253 2365 2484 2732 2869 3012 3012Bebidas No Alcohólicas 0 2105 2210 2321 2437 2559 2687 2955 3103 3258 3258
Picaditas Criollas 0 2105 2210 2321 2437 2559 2687 2955 3103 3258 3258Derecho de Admisión 0 1746 1833 1925 2021 2122 2228 2451 2574 2702 2702Artesanías y Suvenires 0 821 862 905 950 998 1048 1153 1210 1271 1271Total Cubiertos Anuales 0 8723 9159 9617 10098 10603 11133 12246 12859 13502 13502
Porcentaje Anual 0 45 50 55 60 65 70 80 85 90 90
En el cronograma de producción anual, se estima un incremento del 5% en
51
el transcurso de cada año, se inicia con el 45% de producción el primer año y
se finaliza al décimo año con el 90% de producción tentativa.
1.33.2. Inversión Inicial
El desarrollo del proyecto requiere contratar el alquiler de un inmueble de
500 m2 a 10 años. Sobre la superficie del inmueble se realizará
refacciones para la puesta en marcha del café-bar.
Para la inversión inicial se tomó en cuenta varios rubros como: costos de
refacción, instalaciones, equipamiento, maquinaria, mobiliario, rubros
asimilables y capital de trabajo. Este análisis dio como resultado un
requerimiento de us$ 64.780.
INVERSION INICIAL EN $USD.
52
CONCEPTO
UNIDAD DE
MEDIDA CANTIDADCOSTO
UNITARIOCOSTO TOTAL
ACTIVOS FIJOS
Adecuaciones e Instalaciones m2 500 50 25000
Decoración m2 400 30 12000
Sillas Unidad 120 15 1800
Mesas Unidad 30 25 750
Mueble para cubertería Unidad 1 60 60
Barra del bar Unidad 1 200 200
Muebles de Cocina Unidad 1 150 150
Escritorios Unidad 2 60 120
Vitrinas para Suvenires Unidad 2 75 150
Heladera y Freezer Industrial Unidad 1 500 500
Cocina Industrial Unidad 1 200 200
Horno Industrial Unidad 1 250 250
Licuadora Unidad 2 75 150
Batidora Unidad 1 50 50
Calentadores Unidad 4 80 320
Microondas Unidad 1 200 200
Waflera Unidad 1 150 150
Cafetera Unidad 1 350 350
Vajilla Docena 10 200 2000
Cristalería Docena 10 300 3000
Cubertería Docena 10 150 1500
Utensilios de Cocina Varios 1 1000 1000
Caja Registradora Unidad 1 400 400
Computadora e impresora Unidad 1 1200 1200
TOTAL ACTIVOS FIJOS 51500
RUBROS ASIMILABLES
Gastos administrativos Mensual 12 100 1200
Patentes y licencias Anual 1 80 80
TOTAL RUBROS ASIMILABLES 1280
CAPITAL DE TRABAJO
Materias primas Mensual 12 500 6000
Disponibilidad de caja y banco Mensual 12 500 6000
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 12000
TOTAL INVERSION 64780
1.33.3.Determinación de la Vida Útil
53
Gómez Giordano (2004) sustenta que es el tiempo en el que el proyecto se
podrá utilizar eficientemente, haciendo ajustes, mantenimiento y/o
reinversiones para mantener su eficiencia, sin modificar la filosofía de su
creación. Para la determinación de la duración de la vida útil del proyecto se
debe considerar los datos del estudio de mercado.
La vida útil del café bar es a largo plazo, en este caso es de 10 años, el
mismo que requiere de reinversiones a lo largo del proyecto para aquellos
elementos con una vida útil menor como son: la vajilla, cristalería del bar, el
gasto en stock de alimentos y bebidas que se orientan a la identidad
gastronómica del Ecuador.
1.34. Estudio Financiero
Gómez Giordano (2004) indica que su objetivo es analizar el fluir de los fondos
del proyecto, incluye los ingresos que se generen, la disponibilidad de recursos
económicos que cubrirán los egresos originados y las alternativas de
financiamiento existentes.
El estudio financiero requiere de la confección de cuadros de:
Ingresos
Egresos
Inversiones
Desembolsos
Reembolsos
Fuentes y Uso de Fondos o Cash Flow
Flujo de Fondos Netos
1.34.1.Presupuesto de Ingresos
54
INGRESOS ANUALES POR VENTAS EN $USD.
UNIDAD PRECIO VTAS. POR AÑOS
DE DE
PRODUCTOS MEDIDAS VENTA 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10Bebidas Alcohólicas Unidad 6,00 0 11676 12260 12873 13516 14192 14902 16392 17212 18072 18072Bebidas No Alcohólicas Unidad 4,00 0 8420 8841 9283 9747 10235 10746 11821 12412 13033 13033Picaditas Criollas Porción 4,00 0 8420 8841 9283 9747 10235 10746 11821 12412 13033 13033Derecho de Admisión
Por persona 2,00 0 3492 3667 3850 4042 4245 4457 4902 5148 5405 5405
Artesanías y Suvenires Unidad 3,00 0 2463 2586 2715 2851 2994 3143 3458 3631 3812 3812Total Ingresos 0 34471 36195 38004 39904 41900 43995 48394 50814 53355 53355
El valor de los ingresos se ha calculado en función del cronograma tentativo de
producción, y la población promedio de los habitantes jóvenes-adultos de la
ciudad de Ibarra que es del 40%.
El precio de venta al consumidor que se estima en los productos, está fijado con
los impuestos de ley que establece el Banco Central del Ecuador a las actividades
de la hotelería y el turismo, siendo el 12% de IVA y el 10% de servicios.
Cabe indicar que las ventas totales del primer año al decimo año de operación del
proyecto es de $Usd. 440.786. El café-bar genera ingresos el primer año por $
Usd. 34.471 equivalente al 45% de producción, finaliza el décimo año con $ Usd.
53.355 correspondiente al 90% de la operación del proyecto.
La fluctuación de las ventas de cada año es del 5% de producción estimada.
55
1.34.2.Presupuesto de Egresos
Gómez Giordano (2004) El presupuesto está relacionado con el
cronograma tentativo de producción y el presupuesto de ingresos.
Los egresos comprenden todos los costos de proyecto entre los cuales
figuran los de producción, comercialización, administración, y
financieros. La suma de estos gastos recibe el nombre de costo total,
incluye las amortizaciones que se debitan por la pérdida de valor de un
activo.
La determinación de los egresos que se generarán como producto de la
operación, se realiza tomando en cuenta la fluctuación del nivel de
ocupación, basado en dos variables:
Que tan conocido es el Café-bar para los consumidores
potenciales a media que transcurre el tiempo, y con el desarrollo
de estrategias de publicidad, promoción y ventas.
La estacionalidad en el año considerando 7 meses de temporada
alta y 5 meses de temporada baja.
Los costos de producción equivalen al 50% del precio de venta, los
egresos totales del primer al décimo año es de $ Usd. 327.665, el primer
año de producción es de $Usd. 26.256. Mientras que al décimo año los
egresos son de $ Usd. 37.207.
Con el trascurso del tiempo de la vida útil del proyecto, los costos que
genera tienen un incremento del 5% anual.
56
EGRESOS ANUALES EN $USD.
EGRE. POR AÑO
RUBROUNI. MEDIDA COSTO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
COSTOS DE PRODUCCION Materia prima de alimentos /bebidas Unidad 6.80 0 13788
14478 15202
15962
16760
17598
19358
20326
21342 21342
Elementos de Limpieza Anual 30 0 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48
Luz Anual 480 0 480 500 520 540 560 580 600 620 640 660
Agua Anual 240 0 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330Teléfono e Internet Anual 480 0 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580
Gas Anual 108 0 108 110 112 114 116 118 120 122 124 126Mantenimiento Equipos Anual 100 0 100 105 110 115 120 125 130 135 140 145
Amortizaciones Anual 1000 0 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000TOTAL COSTOS PRODUCCION 0 16236
16975 17748
18556
19404
20291
22100
23117
24182 24231
COSTOS DE COMERCIA.
Publicidad Anual 700 0 700 725 750 775 800 825 850 875 900 925Promoción y Marketing Anual 400 0 400 425 450 475 500 525 550 575 600 625TOTAL COSTOS COMERCIA. 0 1100 1150 1200 1250 1300 1350 1400 1450 1500 1550COSTOS DE ADM. 0 Sueldos y Cargas Sociales Anual 3500 0 3500 3600 3700 3800 3900 4000 4100 4200 4300 4400Alquiler Salón Anual 6000 0 6000 6000 6300 6300 6615 6615 6945 6945 7293 7293Útiles y Suministros de oficina Anual 30 0 30 32 33 35 36 38 42 44 46 46Uniformes personal Anual 250 0 250 275 300 325 350 375 400 425 450 475
Seguros Anual 100 0 100 100 100 100 100 150 150 150 150 150TOTAL COSTOS ADM. 0 9880
10007 10433
10560
11001
11178
11637
11764
12239 12364
COSTOS FINANCIEROS 0 Gastos Financieros Generales Anual 40 0 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58TOTAL COSTOS FINANCIEROS 0 40 42 44 46 49 51 56 59 62 62COSTOS TOTALES 0 27256,4
28173 29425
30412
31754
32870
35193
36390
37984 38207
Amortizaciones Anual -1000 0 -1000 -1000 -1000 -1000 -1000 -1000 -1000 -1000 -1000 -1000COSTOS EROGABLES 0 26256
27173 28425
29412
30754
31870
34193
35390
36984 37207
57
1.34.3.Desembolsos
Registra el momento que deben hacerse efectivo los ingresos, se
relaciona directamente con el cuadro de inversión inicial.
DESEMBOLSO ANUAL CONCEPTO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10Aportes de Capital Propio 42.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Préstamo Bancario 20.000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Crédito Proveedores 2.780 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
TOTAL DESEMBOLSOS 64.780 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1.34.4.Esquema de Financiamiento
El financiamiento del proyecto está compuesto por el 58% de la
inversión en aportes de capital de tres socios, el 31% corresponde al
crédito bancario, este valor es sujeto de aprobación del banco por un
tiempo de 30 días. El crédito otorgado por proveedores varios es el 4%.
INVERSIONES TOTALCAPITAL PROPIO BANCO PROVEEDORES
a. b. c. d. e. ACTIVOS FIJOS Adecuaciones e Instalaciones 25000 5.000 15.000 Decoración 12000 7.000 5.000 Maquinaria, equipamiento y mobiliario 14.500 12.000 2.500 RUBROS ASIMILABLES Gastos administrativos 1.200 1.200
Patentes y licencias 80 80 CAPITAL DE TRABAJO Materias primas 6.000 6.000 Disponibilidad de caja y banco 6.000 6.000 TOTAL 64.780 37.280 20.000 2.500
PORCENTAJE 100% 58% 31% 4%
58
1.34.5.Reembolsos
El crédito bancario que el proyecto solicita es de $Usd. 20.000 a un
plazo de 5 años, con un interés del 8% anual.
REEMBOLSOS ANUALES
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
Devolución Crédito Bancario 0 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000
Interés Crédito Bancario 0 1.600 1.472 1.354 1.246 1.146
12% IVA 0 192 177 163 150 138
Proveedores varios 0 1.250 1.250 0 0 0
TOTAL REEMBOLSOS 0 7.042 6.899 5.517 5.396 5.284
AMORTIZACION CREDITO BCO. Saldo Nº
AñosAñoVenc.
Capital Interés Anual 8%
IVA 12%
Total Anual
0 0 año 2007 0 0 0
20.000 1 año 2008 4.000 1.600 192 5.792
18.400 2 año 2009 4.000 1.472 177 5.649
16.928 3 año 2010 4.000 1.354 163 5.517
15.574 4 año 2011 4.000 1.246 150 5.395
14.328 5 año 2012 4.000 1.146 138 5.284
Total: 20.000 6.818 818 27.637
Fuente: Elaboración propia tomada de http://www.bce.fin.ec
El proyecto deberá cubrir a los largo de los 5 años de crédito bancario $
Usd. 7.637 por concepto de intereses e IVA adicional al capital de $
Usd. 20.000
1.34.6.Cash-flow
Es un informe de caja donde se registra el financiamiento, ingresos,
inversiones, costos y reembolsos del proyecto.
El presente informe incluye todos los movimientos de dinero proyectados
durante la vida útil del proyecto que es 10 años.
Los saldos del informe durante los años de operación son positivos,
59
siendo el saldo final de $ Usd. 330.927. En el año cero el resultado es
negativo por cuanto no existe ingresos, el proyecto se encuentra en la
etapa inicial de operación.
FUENTES Y USO DE FONDOS CASH FLOW EN $USD.
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
FUENTES 64.780 34.471 37.368 41.300 45.262 52.354 60.311 76.865 93.486111.45
1 127.831
Saldo inicial 0 0 1.173 3.296 5.358 10.454 16.316 28.471 42.672 58.096 74.476Desembolsos 64.780 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Ventas Proyectadas 0 34471 36195 38004 39904 41900 43995 48394 50814 53355 53355
USOS 64.780 33.298 34.072 35.942 34.808 36.038 31.840 34.193 35.390 36.984 37.207
Inversiones 64.780 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Costos 0 26256 27173 30425 29412 30754 31840 34193 35390 36984 37207
Reembolsos 0 7.042 6.899 5.517 5.396 5.284 0 0 0 0 0SALDO FINAL 0 1.173 3.296 5.358 10.454 16.316 28.471 42.672 58.096 74.467 90.624
1.34.7.Cuadro de Flujo de Fondos Netos
Se realiza a partir del cash-flow, indica movimientos de dinero del
proyecto, e ignora los relativos al financiamiento de sus inversiones.
Este análisis toma en cuenta los ingresos por las ventas, los costos e
inversiones de operación en los egresos.
El resultado que arroja los saldos de caja es positivo dando un saldo
final de $ Usd. 55.973 en todo el proyecto, a excepción del año 0 que se
tiene un saldo negativo por cuanto se realiza la inversión.
CUADRO DE FLUJO DE FONDOS NETOS
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS 34471 36195 38004 39904 41900 43995 48394 50814 53355 53355
60
Ventas Proyectadas 0 34471 36195 38004 39904 41900 43995 48394 50814 53355 53355
EGRESOS 64.780 26.256 27.173 30.425 29.412 30.754 31.840 34.193 35.390 36.984 37.207
Inversiones 64.780 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Costos 0 26256 27173 30425 29412 30754 31840 34193 35390 36984 37207SALDO DE CAJA
-64.780 8.215 9.022 7.579 10.492 11.146 12.155 14.201 15.424 16.371 16.148
1.34.8.Punto de Equilibrio
Este cálculo permite conocer el número de unidades que cubrirán los costos
totales, las ventas están relacionadas con el cronograma tentativo de
producción anual. Se observa un incremento del 5% anual del primer año al
sexto año, en el séptimo año aumentan las ventas en un 10%. Mientras que
los costos fijos y variables el incremento es igual al del los ingresos.
Ventas totales $ Usd. 440.386 Total Costos Fijos $ Usd. 124.825 Total Costos Variables $ Usd. 202.840
$ Usd. 440.386 ----------100= 46%$ Usd. 202.840 --------------- X
PE = CFT 1 - CVT (en % sobre vtas.)
124.825 = 124.825 =231.157 cubiertos
1 – 0.46 0.54
El Café-bar debe tener ventas totales en los 10 años de operación del
proyecto por $ Usd. 231.157 para cubrir sus costos totales.
1.35. Análisis Financiero
El análisis financiero se emplea para determinar la viabilidad de la inversión
de un proyecto, permite conocer la situación financiera de la empresa en un
61
momento dado.
Estableciendo beneficios o pérdidas en los que se puede incurrir al pretender
realizar una inversión, los resultados que se obtienen apoyan a la toma de
decisiones en la inversión.
1.35.1. Análisis de Liquidez
El Cuadro de Fuentes y Usos de Fondos o cash Flow indica que los
fondos ingresados del proyecto durante los 10 años de su vida útil son
positivos del segundo año al decimo, suficientes para cubrir todas las
erogaciones previstas.
El aporte de capital propio es de $ Usd. 37.280 y el financiamiento
propuesto resulta suficiente, el crédito de proveedores varios es de
$ Usd. 2.500. La financiación bancaria de $ Usd 20.000 a largo plazo es
adecuada por lo que se puede cubrir los cinco años con el capital de $
Usd.4.000 anual e intereses al 8% fijados por el banco siendo $Usd.
27.673 el monto a cancelar por el préstamo adquirido.
1.35.2.Estructura del Financiamiento
Se realiza sobre la información del cuadro de fuentes y uso de fondos.
La financiación a largo plazo debe estar destinada a cubrir las
inversiones del proyecto, particularmente las fuentes de financiamiento
externas que proviene de entidades financieras y de créditos de
proveedores. Mientras que las fuentes internas es el aporte de capital
propio.
62
El resultado de la fórmula Deuda / Capital Propio presenta una
aceptable estructura de financiamiento, pese a que las erogaciones
por el pago de servicios bancarios a largo plazo es alto para la
economía dolarizada del Ecuador.
El proyecto asegura excedentes en efectivo suficientes para cubrir
créditos
1.36. Análisis de Rentabilidad
Gómez Giordano (2004) asevera que este análisis se realiza sobre la
información dada en cuadro de flujo de fondos netos. Su objetivo es
comprobar sin el proyecto es financieramente aceptable, para sugerir la
ejecución del mismo.
1.36.1.Tasa Mínima aceptable de rendimiento (TMAR)
También llamado costo del capital, indica el beneficio mínimo que debe
obtenerse en el proyecto, el inversionista da el valor que desea de
renta.
El café-bar debe obtener un rendimiento del 18% anual, ya que el riesgo
que genera al inversionista es alto en relación a la tasa que este desea.
63
rD/Cp = Crédito Aporte de Capital Propio
rD/Cp = 22.500 0,60
37.280
TMAR= i + f ( i x f ) i = 15% deseado de rentabilidad
15 + 3 + (15 x 3) f = 3% de inflación
0.15 + 0.03 +( 0.15 x 0.03)
0.18 + (0.0045) =
0.184 = 18%
1.36.1.Tiempo de Recuperación del Capital (TR)
La inversión del proyecto no se recupera a lo largo de su vida útil de 10
años.
TR = Capital = 37.280 0,11
Cash Flow 330.927
1.36.2.Determinación del Valor Actual Neto (VAN)
Es uno de los métodos fundamentales para evaluar proyectos. Si el
valor del van es un numero positivo significa que la corriente actualizada
de los ingresos es mayor que la de los egresos donde el proyecto dará
ganancias.
Si el valor obtenido es negativo, indica que los ingresos son menores
que los egresos, por consiguiente el proyecto generará una pérdida.
Actualizado a la tasa de corte del 15% que el inversionista desea y
teniendo en cuenta que el VAN es un número negativo, revela como
resultado que los ingresos no cubren la erogaciones que se abran de
hacer en los años de operación del proyecto, provocando la pérdida del
negocio.
64
VAN (TC 15%) = -10.012
1.36.3.Determinación de la Tasa Interna de Retorno (TIR)
Indica el rendimiento del capital invertido y tasa de interés máxima que
el proyecto puede ganar sin tener dificultades.
TIR = 27,89
TIR = i1 + (i2 - i1) VAN1 25 + (25 - 20) 5 139580 =2,89
VAN1 + VAN2 -48246 -48246
El TIR es menor a la tasa de corte 15% por lo tanto será rechazado, el
rendimiento máximo del proyecto es 2,89% este valor crea una pérdida
en el inversionista.
1.36.4.Margen de Seguridad
Es la diferencia entre la TIR y la tasa de corte, en este caso revela que
el margen de seguridad es bajo; por lo cual el proyecto no soporta
variaciones negativas que puedan presentarse.
MS (TIR – TC)
2.89 – 0.15 = 2.74%
7. Análisis de Sensibilidad
Se platea una modificación en el nivel de la demanda, un aumento del 10% de
sus ventas aproximadamente afectará, en consecuencia, los ingresos
estimados.
65
1.37. Cronograma Tentativo de Producción
UTILIZACION ANUAL
OCUPACIÓN DE UNIDADES POR AÑO
PRODUCTOS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10Bebidas Alcohólicas 0 2141 2141 2141 2141 2141 2141 2141 2141 2141 2141Bebidas No Alcohólicas 0 2316 2431 2553 2681 2815 2956 3251 3413 3584 3584Picaditas Criollas 0 2316 2431 2553 2681 2815 2956 3251 3413 3584 3584Derecho de Admisión 0 1921 2016 2118 2223 2334 2451 2696 2831 2972 2972Artesanías y Suvenires 0 903 948 996 1045 1098 1153 1268 1331 1398 1398Total Cubiertos Anuales 0 9595 9967 10360 10770 11202 11656 12606 13130 13679 13679Porcentaje Anual 0 55 60 65 70 75 80 90 95 100 100
El proyecto inicia con el 55% de producción estimada, en el décimo año su
producción es del 100% teniendo una fluctuación del 10% anual durante la
vida útil del proyecto.
1.38. Presupuesto de Ingresos y Egresos
El presupuesto actual de ingresos indica un incremento del 10% de sus
ventas, obteniendo ingresos totales del primero al décimo años de $ Usd.
484.426.
Los egresos estimados en los insumos y materia prima de alimentos y
bebidas son el 50% de sus ingresos, el saldo total de egresos estimado
durante los diez años de operación del proyecto es de $ Usd. 384.414
66
INGRESOS ANUALES POR VENTAS EN $USD.
UNIDAD PRECIO
DE DE VTAS. POR AÑO
PRODUCTOS MEDIDA VENTA 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10Bebidas Alcohólicas Unidad 6,00 0 12844 13486 14160 14868 15611 16392 18031 18933 19879 19879Bebidas No Alcohólicas Unidad 4,00 0 9262 9725 10211 10722 11258 11821 13003 13653 14336 14336Picaditas Criollas Porción 4,00 0 9262 9725 10211 10722 11258 11821 13003 13653 14336 14336Derecho de Admisión
Por persona 2,00 0 3841 4033 4235 4447 4669 4902 5393 5662 5945 5945
Artesanías y Suvenires Unidad 3,00 0 2709 2845 2987 3136 3293 3458 3804 3994 4193 4193Total Ingresos 0 37918 39814 41805 43895 46090 48394 53234 55895 58690 58690
67
EGRESOS ANUALES EN
$USD.
EGRE. POR AÑOS
RUBROUNI. MEDIDA
COSTO UNIT 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
COSTOS DE PRODUCCION Materia prima de alimentos /bebidas Unidad 6.80 0 17236 18098 19002 19952 20950 21998 24197 25407 26678 26678Elementos de Limpieza Anual 30 0 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48
Luz Anual 480 0 480 500 520 540 560 580 600 620 640 660
Agua Anual 240 0 240 250 260 270 280 290 300 310 320 330Teléfono e Internet Anual 480 0 490 500 510 520 530 540 550 560 570 580
Gas Anual 108 0 108 110 112 114 116 118 120 122 124 126Mantenimiento Equipos Anual 100 0 100 105 110 115 120 125 130 135 140 145
Amortizaciones Anual 1000 0 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000TOTAL COSTO PRODUCCION 0 19684 20594 21548 22547 23594 24690 26939 28198 29518 29567COSTOS DE COMERCIA.
Publicidad Anual 700 0 700 725 750 775 800 825 850 875 900 925Promoción y Marketing Anual 400 0 400 425 450 475 500 525 550 575 600 625TOTAL COSTO COMERCIA. 0 1100 1150 1200 1250 1300 1350 1400 1450 1500 1550COSTOS DE ADM. 0 Sueldos y Cargas Sociales Anual 3500 0 3500 3600 3700 3800 3900 4000 4100 4200 4300 4400
Alquiler Salón Anual 6000 0 6000 6000 6300 6300 6615 6615 6945 6945 7293 7293Útiles y Suministros de oficina Anual 30 0 30 32 33 35 36 38 42 44 46 46Uniformes personal Anual 250 0 250 275 300 325 350 375 400 425 450 475
Seguros Anual 100 0 100 100 100 100 100 150 150 150 150 150TOTAL COSTOS ADM. 0 9880 10007 10433 10560 11001 11178 11637 11764 12239 12364COSTOS FINANCIEROS 0 Gastos Financieros Generales Anual 40 0 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58TOTAL COSTOS FINANCIEROS 0 40 42 44 46 49 51 56 59 62 62COSTOS TOTALES 0 30703,5 31793 33225 34403 35944 37270 40032 41471 43319 43543
Amortizaciones Anual -1000 0 -1000 -1000 -1000 -1000 -1000 -1000 -1000 -1000 -1000 -1000
68
COSTOS EROGABLES 0 29704 30793 32225 33403 34944 36270 39032 40471 42319 42543
69
1.39. Cash Flow
En este informe los movimientos de dinero proyectados durante la vida útil
del proyecto que es 10 años, mantiene saldos positivos indicando que los
ingresos de operación superan a los egresos en los que incurrirá el proyecto,
se puede observar que el saldo final en los diez años de operación es de $
Usd. 554.045
CUADRO DE FUENTES Y USO DE FONDOS / CASH FLOW EN $USD. CONCEPTO / AÑO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
FUENTES 64.780 37.918 44.435 52.167 60.119 71.401 83.758105.15
1126.85
3150.15
4 171.861
Saldo inicial 0 0 4.620 10.363 16.225 25.311 35.363 51.918 70.958 91.463 113.170Desembolsos 64.780 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Ventas Proyectadas 0 37918 39815 41804 43894 46090 48395 53233 55895 58691 58691
USOS 64.780 33.298 34.072 35.942 34.808 36.038 31.840 34.193 35.390 36.984 37.207
Inversiones 64.780 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Costos 0 26256 27173 30425 29412 30754 31840 34193 35390 36984 37207
Reembolsos 0 7.042 6.899 5.517 5.396 5.284 0 0 0 0 0SALDO FINAL 0 4.620 10.363 16.225 25.311 35.363 51.918 70.958 91.463
113.170 134.654
1.40. Cuadro de Flujo de Fondos Netos
El resultado que arroja los saldos de caja es positivo en todo el proyecto, a
excepción del año 0 que se tiene un saldo negativo por cuanto se realiza la
inversión. Como resultado de este análisis el saldo final en el tiempo de
operación del proyecto es de $ Usd. 100.012
70
CUADRO DE FLUJO DE FONDOS NETOS CONCEPTO / AÑO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS 37918 39815 41804 43894 46090 48395 53233 55895 58691 58691Ventas Proyectadas 0 37918 39815 41804 43894 46090 48395 53233 55895 58691 58691
EGRESOS 64.780 26.256 27.173 30.425 29.412 30.754 31.840 34.193 35.390 36.984 37.207
Inversiones 64.780 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Costos 0 26256 27173 30425 29412 30754 31840 34193 35390 36984 37207SALDO DE CAJA -64.780 11.662 12.642 11.379 14.482 15.336 16.555 19.040 20.505 21.707 21.484
1.41. Tiempo de Recuperación del Capital (TR)
La inversión del proyecto se recupera a lo largo de su vida útil en el sexto
año.
TR = Capital = 37.280 0,06
Cash Flow 554.045
1.42. Determinación del Valor Actual Neto (VAN)
Con una tasa de corte del 10% que el inversor desea, encuentra como
resultado un número positivo, mostrando que sus ingresos superan a las
erogaciones previstas en la operación del proyecto, de esta forma asegura
una ganancia.
71
VAN (TC 10%) = 30.405
1.43. Determinación de la Tasa Interna de Retorno (TIR)
TIR = 15,43
TIR = i1 + (i2 - i1) VAN1 15 + (18 - 15) 3 5481 0,43
VAN1 + VAN2 12633 12633
El TIR supera ampliamente a la tasa de corte del 10% pretendida, se acepta
el proyecto ya que el rendimiento máximo es el 15,43% al reformular los
ingresos estimados.
1.44. Margen de Seguridad
El proyecto resiste variaciones negativas que puedan mostrarse, el margen
de seguridad que ofrece es alto en relación a la tasa de corte, crea confianza
para el inversor.
MS (TIR – TC)
15.43 – 0.10 = 15.33%
72
8. Conclusiones
El presente trabajo permitió conocer la situación en la que se encuentra el
mercado hotelero y turístico en la ciudad de Ibarra - Ecuador, así como su
potencial crecimiento y las oportunidades para desarrollar un proyecto de
inversión.
Aspectos como la creciente afluencia de turistas nacionales y extranjeros hacia la
provincia de Imbabura en los últimos tres años y el auge cada vez mayor que se
percibe con relación al turismo que visita la ciudad de Ibarra, permite ver de
forma positiva las perspectivas de la demanda por el servicio que ofrecerá el
café-bar temático.
Para conocer la factibilidad y rentabilidad del proyecto se realizó un estudio de
mercado en el que se tomo como referencia los datos estadísticos de oferta y
demanda proporcionados por la Cámara de Turismo de la Provincia de Imbabura,
el Gobierno de la Ciudad y entrevistas a empresarios vinculados al turismo.
Entre las variables de motivación del consumidor que tiene al visitar la ciudad
de Ibarra es por descanso, y la belleza del paisaje.
El consumidor al que se dirige el proyecto es un segmento del mercado de sexo
indistinto, ejecutivos y empresarios de 25 a 45 años quienes deseas relajarse
después de un día ajetreado de trabajo. Capaces de solventar el precio
promedio de us$ 10 por la degustación de una bebida, picadita criolla y el poder
admirar la presencia de grupos musicales, presentación de obras literarias
entre otros; que se contratarán especialmente los fines de semana y días de
feriado.
73
El destino turístico elegido se encuentra en desarrollo y la demanda en
incremento, mensualmente según la Cámara de Turismo se recibe un promedio
de 20.000 turistas, la posibilidad de competidores reales a corto plazo es baja.
En cuanto a la oferta se comparó con el tipo de servicios que ofrecen los
hoteles de la zona en el área del bar, cafeterías y bares existentes en el centro
de la ciudad de Ibarra y sus tarifas.
Con la aplicación de algunos métodos de valoración de proyectos, se conoció
que en la situación original del proyecto; los resultados arrojados con los
muestran el rechazo del inversor.
Mientras que en el análisis de senilidad propuesto los resultados señalan que el
proyecto goza de la aceptación del inversor, sus resultados son afirmativos con
la aplicación de métodos de valoración de proyectos.
INDICADOR SIGNIFICADO SITUACION ORIGINAL
SITUACION PLANTEADA
TR Tiempo de recuperación de la inversión
11 años 6 años
TIR Tasa interna de rendimiento conveniencia del negocio
2.89% 15,43%
VAN Determina la cantidad de la inversión que se recupera y si se obtiene beneficios
$Usd. -10.012 $Usd. 30.405
TMAR Indica el beneficio mínimo que debe obtenerse, debe tomarse como referencia
18% 18%
INVERSION Cantidad monetaria destinada a la realización del proyecto
$Usd.64.780 $Usd.64.780
MS Margen de seguridad que el proyecto ofrece
2.74% 15.33%
74
En los 10 años de operación del proyecto no se logra recuperar el
monto de la inversión inicial de us$ 64.780 y en el caso planteado la
inversión de se recupera a los seis años de funcionamiento.
El rendimiento máximo del café-bar es del 2.89% anual en el primer
caso, y en el caso propuesto su rendimiento es del 15.43% supera la
tasa de corte esperada por el inversor del 10%.
En la situación original la cantidad de ingresos totales no cubren
todas las erogaciones previstas en el negocio, arrojando una pérdida.
Mientras que en el análisis de riesgo genera ganancias con su
resultado positivo.
El monto requerido de inversión en este proyecto es de us$64.780
predestinado a la adquisición de activos fijos.
El margen de seguridad que el proyecto brinda al ser demasiado bajo
en relación a la TIR y la tasa de corte se considera de alto riesgo la
inversión.
En la propuesta que se hace en el análisis de riesgo, el margen de
seguridad brinda confianza para el inversor al ser alto.
Como consecuencia del saldo negativo en la situación original de
us$ -10.012 en el primer año de operación del proyecto y la
devolución del préstamo bancario de us$20.000 a 5 años plazo con
un interés del 8% anual. El café-bar no logro cubrir las anteriores
erogaciones generando de esta forma la pérdida de la inversión.
75
Con la propuesta hecha en el segundo caso, la operación del proyecto
genera una utilidad neta de us$ 30.405.
9. Recomendaciones
Se sugiere en este proyecto:
Revisar la estructura de personal del primer año de operaciones, ya
que registra una disminución de la misma en los meses de
temporada baja, considerando el % de ocupación con el que se
inicia.
Mejorar la participación de la empresa en las ferias de turismo local
y nacional como un medio de asegurar las ventas pretendidas.
Trabajar con los datos propuestos en el análisis de sensibilidad para
reinversiones posteriores al sexto año que se recupera la inversión
entre ella puede ser la adquisición del inmueble.
Aceptar el proyecto ya que los ingresos que éste producirá son
mayores a las expectativas del inversionista, y estará en
condiciones de generar beneficios.
76
10. Aportes
La realización de este trabajo aporta a la factibilidad de la ejecución del negocio,
concientizando al consumidor a valorar la identidad del Ecuador, obteniendo un
mejor conocimiento de la cultura gastronómica del país con el consumo de los
alimentos y bebidas típicas de cada provincia que se ofrecerá en el
establecimiento.
Entre los consumidores el turista externo elegirá como nuevo destino turístico a
la Provincia de Imbabura.
A su vez motiva en la comunidad a reducir el margen de migración hacia las
principales ciudades del país, con la creación de nuevas plazas de trabajo
contribuyendo así con la oferta del mercado hotelero en la ciudad de Ibarra.
Como consecuencia de la creación del café-bar se impulsaría al desarrollo
económico y turístico de la ciudad, incrementando la plusvalía de la zona de
Laguna de Yahuarcocha donde estará ubicado el proyecto.
Finalmente permitirá que el recurso humano de la empresa desarrolle sus
talentos, habilidades y destrezas.
11. Fuentes
Banco Central del Ecuador: http://www.bce.fin.ec
Cámara de Turismo de la Provincia de Imbabura:
http://www.imbaburaturismo.gov.ec
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Círculo de Lectores, (1998). Cocina ecuatoriana. Quito: Edición Grafn
Ministerio de Turismo del Ecuador: http:/www.viveecuador.com/Imbabura
Municipio de la Ciudad de Ibarra: http:/www.municipiodeibarra.org
Superintendencia de Compañías del Ecuador: http://www.supercias.gov.ec
12. Bibliografía
Álvarez Castro, F. (1998). Cócteles del Ecuador y del Mundo. Quito: Círculo de Lectores
Blanco, E. (1990). Evaluación de Proyectos de Inversión: Una llaves para el crecimiento.
Boston: Edición Fundación Banco de Boston
Basagaña, E. (1988). Administración Financiera. Buenos Aires: Edición Macchi
Chapman, W.L y C.E, (1987). El Rendimiento de su Inversión. Buenos Aires: Edición Macchi
Gómez, G. (2004). Proyectos de Inversión para no Economistas: Editorial Errepar. Buenos Aires
Kotler, P; Bowen, J; y Makens, J. (1987). Mercadotecnia para Hotelería y Turismo. México: Edición Printice – Hall Hispanoamericana S.A.
Http: // www.diarioelnorte.ec
Http: // www.diariolahora.com.
Http. // www.ecuaworld.com.ec/imbabura
Http: // www.guiadelmundo.com/paises/ecuador/localidades/ibarra.
Http:// www.municipiodeibarra.org
Ministerio de Turismo del Ecuador, (2004). Lo mejor del Ecuador. Quito: Ediciones Jumandi
Orozco, A. (1998) Investigación de Mercados. Colombia: Ediciones Norma
Przybyski, A. (1995). Marketing de Servicios Turísticos. Buenos Aires: Surpass
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79
