UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Guía de actividades Momento 2 Curso Procesos Lácteos - 211613

CURSO PROCESOS LACTEOS – CODIGO: 211613

GUIA DE ACTIVIDADES MOMENTO DOS

Temáticas que se revisarán en el momento dos: Unidad Dos – Procesos Lácteos: Leche para consumo, productos lácteos fermentados y mantequilla

Consideraciones generales del trabajo colaborativo del curso:

El curso procesos lácteos propone como estrategia de aprendizaje para el desarrollo del curso Aprendizaje Basado en Proyectos; el cual se desarrollará en cuatro (4) momentos en donde se tomará como referencia para los tres (3) primeros momentos las unidades de contenidos dispuestas para este curso y como último momento (momento 4) la evaluación final. En ese sentido se tiene la siguiente ruta de trabajo: Unidad 1 - Momento 1: Identificación de la materia prima: características, composición, naturaleza y condiciones de calidad microbiológica, fisicoquímica y sensorial de la leche. Unidad 2 - Momento 2: Descripción de diagramas de flujo, identificación de PC y PCC, estandarización de procesos, determinación de rendimientos de producción y empaque de uno de los siguientes derivados lácteos según sea asignado el grupo de trabajo colaborativo: Leche para consumo, productos lácteos fermentados y mantequilla Unidad 3 - Momentos 3: Descripción de diagramas de flujo, identificación de PC y PCC, estandarización de procesos, determinación de rendimientos de producción y empaque de uno de los siguientes derivados lácteos según sea asignado el grupo de trabajo colaborativo: Quesos, leches concentradas y helados. Evaluación final: Evaluación por proyecto – Momento 4 1. Identificación de maquinaria y equipo, diseño de planta e identificación y aprovechamiento de posibles sub productos. 2. Presentación de informe final del proyecto desarrollado durante el desarrollo del curso académico. La secuencia de temáticas que se tendrán en cuenta en cada momento se relaciona con las diferentes líneas de producción que se trabajan en la industria láctea. Al respecto, se parte del supuesto que se desea diseñar e implementar una planta procesadora de productos lácteos; en donde se hace necesario identificar la materia prima: características, composición, naturaleza y condiciones de calidad microbiológica, fisicoquímica y sensorial de la leche; como también, identificar los diagramas de flujo, estandarizar los procesos, establecer rendimientos e identificar los requerimientos en cuanto a empaque y maquinaria y equipos. De otra parte, manifestar que el desarrollo del proyecto de aplicación le permite al estudiante transferir los conocimientos construidos relacionados con la industria láctea; en donde, se tienen en cuenta aspectos tales como: descripción de la materia prima, procesos, parámetros de calidad, empaque y embalaje, subproductos, maquinaria y equipo, cálculos de rendimiento, costos, infraestructura y canales de comercialización.

Con las guías propuestas se pretende lograr un complemento, en la formación integral del estudiante. Además de que fortalece la construcción de conocimiento a través de la autogestión

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formativa, permitiendo que los estudiantes adquieran habilidades en el proceso de aprendizaje que sean aplicadas a su entorno. La actitud del estudiante frente al desarrollo de ésta guía debe ser analítica y reflexiva para la búsqueda de oportunidades de desarrollo en un contexto determinado del sector lácteo.

Temáticas que se revisarán en el momento dos: Unidad Dos – Procesos Lácteos: Leche para consumo, productos lácteos fermentados y mantequilla Cronograma: El tiempo establecido para el desarrollo del momento 2 es de cuatro (4) semanas; teniendo en cuenta el cronograma de inicio y finalización del periodo académico en curso establecido por la universidad y que puede ser revisado en la agenda del curso y que corresponde a las semanas 8 – 9 – 10 y 11 del período académico comprendida entre el 02 de abril hasta el 29 de abril del 2014. Peso evaluativo: Consideraciones generales del proceso evaluativo: La evaluación cuantitativa del curso (Heteroevaluación), se divide en dos elementos; el primero, equivale al 75%, que recoge la participación y desarrollo en el aula virtual de las actividades iníciales e intermedias, representadas en el desarrollo del mapa conceptual, el proyecto aplicado que se desarrolla en tres momentos a través de trabajos colaborativos y el desarrollo del componente practico. . Un segundo elemento tiene un peso evaluativo del 25% correspondiente a la evaluación final del curso que para este caso se trabaja un proyecto de aplicación, el cual sin excepción, debe ser presentado por todos los estudiantes matriculados en el curso académico. Para efectos de este curso, el 75% está representado así: 45% el resultado de las actividades propuestas en las guías de actividades para las tres unidades de estudio, más un 30% corresponde al desarrollo del componente practico. Tabla 1. Peso evaluativo curso procesos lácteos - 211613 Objeto de evaluación Porcentaje Puntos Observaciones 1. Participación en el aula virtual, la presentación de trabajos escritos, talleres, sustentaciones, ensayos, resúmenes, proyecto de aplicación para el desarrollo de las unidades propuestas y el componente practico del curso 2.Desarrollo componente practico

75% 375 puntos de 500 puntos posibles

Actividades propuestas en AVA: Actividad inicial: elaboración de un mapa conceptual Actividades intermedias: 1.Elaboración de un proyecto en tres momentos diferentes 2.Desarrollo del componente práctico.

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Evaluación final 25% 125 puntos de 500 puntos máximos

Consolidación del proyecto que se viene trabajando y constituye la evaluación por proyecto

Total 100% del curso académico

500 puntos posibles 500 puntos posibles

Desde lo anterior, el peso evaluativo de las actividades propuestas en esta guía para la unidad uno (1) corresponde 75 puntos. Presentación de la Guía de actividades momento 2 correspondientes a contenidos de la unidad 2. 1. Objetivo General: Determinar elementos constitutivos de un proceso de producción de Leche para consumo, productos lácteos fermentados y mantequilla como son diagrama de flujo, identificación de PC y PCC, estandarización de procesos, determinación de rendimientos de producción y empaque. Es necesario tener presente y considerar el producto final desarrollado en el momento 1.

2. Productos solicitados: Tabla 2. Guía de actividades momento 2 correspondientes a contenidos de la unidad 2 ACTIVIDAD PRODUCTO INSUMOS SUGERIDOS PESO

EVALUATIVO Describir el proceso de producción con sus respectivas variables de control, PC y PCC.

Diagrama de flujo con identificación de variables de control de proceso, PC y PCC

Alava, C. (2011). Unidad 2: Leche para consumo, productos lácteos fermentados y mantequilla

del Módulo Procesos

Lácteos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD. Páginas 78 – 215

Spreer, E. (1998). Lactología Industrial. Ed. Acribia. Capítulo 5 (Leche para consumo) – Capítulo 6 (Mantequilla). Páginas 114 – 204. Presentación leche para consumo y producción de yogurt. Video: Pre tratamientos de la leche en la industria láctea

Realizar los cálculos de estandarización de procesos y balances de materia y energía. Determinar rendimientos de producción.

Estandarización de proceso utilizando cuadrado de Pearson, balance de masa.

Identificar el empaque y embalaje y condiciones de almacenamiento del producto lácteo.

Necesidades de empaque, condiciones de transporte y almacenamiento

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Autoevaluación Diligenciar Formato ubicado en el entorno de evaluación y seguimiento

Actividad desarrollada en el e-portafolio

No tiene peso evaluativo. Es de carácter cualitativo

Co evaluación Desarrollar actividad propuesta en el entorno de evaluación y seguimiento

Actividad desarrollada en el e- portafolio

No tiene peso evaluativo. Es de carácter cualitativo

Peso evaluativo de actividades sumativas

75 puntos

Observaciones para tener en cuenta:

Los productos seleccionados para trabajar en el momento 2 son: Leche para consumo, productos lácteos fermentados y mantequilla ; los cuales serán asignados en cada grupo colaborativo de acuerdo a la distribución que realice el director de curso.

3. Evaluación de la actividad El progreso de la actividad se evidenciará a través de los avances que desarrollen los integrantes del grupo en el foro de aprendizaje colaborativo. El producto final de este primer momento debe ser ingresado en el espacio dispuesto en el entorno de evaluación y seguimiento. La auto evaluación y co evaluación se desarrolla en el e-portafolio dispuesto en el entorno de evaluación y seguimiento. Rúbrica de evaluación Guía de actividades momento 2 correspondientes a contenidos de la unidad 2. Curso Procesos Lácteos La rúbrica de evaluación tiene como propósito: 1. Realizar una evaluación del trabajo individual y en grupo colaborativo e identificar los logros del estudiante así como el cumplimiento de las actividades propuestas en la guía. 2. Guía para el estudiante, pues permite que el estudiante tenga conocimiento de los aspectos en los cuales será evaluado y en los cuales debe centrar la presentación de las actividades individuales y grupales.

Rubrica de valoración actividades momento 2 curso procesos lácteos – 211613

Tópico evaluado Valoración baja Valoración media Valoración alta Puntaje máximo

Participación y aporte individual en el grupo colaborativo

El estudiante participa pero no hace aportes significativos; tampoco retroalimenta los aportes de sus compañeros de grupo (0 puntos)

El estudiante participa y hace aportes significativos; pero no retroalimenta los aportes de sus compañeros de grupo (12 puntos)

El estudiante participa activamente, hace aportes significativos y retroalimenta los aportes de sus compañeros (25 puntos)

25

Estructura del El informe no contiene los El informe contiene El informe contiene 15

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trabajo productos solicitados y no cumple con las indicaciones de presentación del documento (0 puntos)

parcialmente los productos solicitados y cumple parcialmente con las indicaciones de presentación del documento. (10 puntos)

todos los productos solicitados y cumple totalmente con las indicaciones de presentación del documento. (15 puntos)

Fines del trabajo El informe evidencia baja capacidad de análisis, argumentación y síntesis de los estudiantes (5 puntos)

El informe evidencia parcialmente la capacidad de análisis, argumentación y síntesis de los estudiantes (10 puntos)

El informe evidencia satisfactoriamente la capacidad de análisis, argumentación y síntesis de los estudiantes (15 puntos)

15

Redacción y ortografía

El informe evidencia deficiencias en redacción y ortografía. (5 puntos)

El informe no evidencia errores de ortografía pero se observan debilidades en la articulación de las ideas en los párrafos (10 puntos)

El informe evidencia que no hay errores de ortografía, además que una adecuada correlación y coherencia en las ideas de los párrafos (15 puntos)

15

Referencias bibliográficas

El informe no presenta citas ni reporte de bibliografía (0 puntos)

Aunque se evidencia bibliografía y citas bibliográficas; estas, no se presentan acorde a normas APA (3 puntos)

El informe evidencia bibliografía y citas bibliográficas; acorde a normas APA (5 puntos)

5

Total puntos posibles 10 45 75 75 Director de curso