8/9/2019 200 Recetas Pan

1/8

200recetas de pan

Joanna Farrow

8/9/2019 200 Recetas Pan

2/8

Ttulo original:

200 Bread recipes

Traduccin:

Olga Usoz Chaparro

Revisin tcnica de la edicin en lengua espaola:

Eneida Garca OdriozolaCocinera profesional(Centro de formacin de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art).Especialista en temas culinarios

Coordinacin de la edicin en lengua espaola:

Cristina Rodrguez Fischer

Primera edicin en lengua espaola 2010

2010 Naturart, S.A. Editado por BLUME

Av. Mare de Du de Lorda, 20

08034 Barcelona

Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41

e-mail: info@blume.net

2009 Octopus Publishing Group, Londres

I.S.B.N.: 978-84-8076-904-4

Depsito legal: B. 24.536-2010

Impreso en Tallers Grfics Soler, S.A.,

Esplugues de Llobregat (Barcelona)

Todos los derechos reservados. Queda prohibida

la reproduccin total o parcial de esta obra,

sea por medios mecnicos o electrnicos,

sin la debida autorizacin por escrito del editor.

WWW.BLUME.NET

En las recetas que se presentan en este libro se utilizan medidas

de cuchara estndar. Una cucharada sopera equivale a 15 ml;

una cucharada de caf equivale a 5 ml.

El horno debera precalentarse a la temperatura requerida;

siga siempre las instrucciones que marca su horno.

Las autoridades sanitarias aconsejan no consumir huevos crudos. Este libro

incluye algunas recetas en las que se utilizan huevos crudos o poco cocinados. Resulta

recomendable y prudente que las personas vulnerables, tales como

mujeres embarazadas, madres en perodo de lactancia, minusvlidos, ancianos, bebs y

nios en edad preescolar eviten el consumo de los platos preparados

con huevos crudos o poco cocinados. Una vez preparados, estos platos

deben mantenerse refrigerados y consumirse rpidamente.

Este libro incluye recetas preparadas con nueces y derivados de las

mismas. Es aconsejable que las personas que son propensas a sufrir

reacciones alrgicas por el consumo de las nueves y sus derivados,

o bien las personas ms vulnerables (como las que se indican en el prrafo

anterior), eviten los platos preparados con estos productos. Compruebe

tambin las etiquetas de los productos que adquiera para preparar los alimentos.

Los editores agradecen a Kenwood, Morphy Richards y a Panasonic

por proporcionar las mquinas con las que se ha elaborado el pan de prueba

para las recetas de esta obra.

Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente de

bosques sostenibles. En la produccin de nuestros libros procuramos, con

el mximo empeo, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven

la conservacin y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques primarios.Asimismo, en nuestra preocupacin por el planeta, intentamos emplear

al mximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen

materiales de manufactura cuya fabricacin est libre de cloro elemental (ECF)

o de metales pesados, entre otros.

8/9/2019 200 Recetas Pan

3/8

8/9/2019 200 Recetas Pan

4/8

92

pan de pita

Levante y extraiga el molde de pan de la mquina, ajuste

la cuchilla e incorpore los ingredientes al molde, siguiendo

el orden que se especifica en el manual.

Encajeel molde en el interior de la mquina, cierre la tapa

y seleccione el programa para masa.

Finalizadoel programa, vuelque la masa en una superficie

enharinada y crtela en 8 trozos iguales. Extienda cada

pedazo formando un valo de aproximadamente 15 cm

de largo y colquelos en una sola capa sobre un trapo de

cocina seco. Cbralos sin presionar con un segundo pao

de cocina seco y espere a que suba en un lugar clido

durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 230 C, introduzca una fuente de horno

enharinada y espere a que se caliente durante 5 minutos.

Pase la mitad de los panes a la fuente y hornee durante

5-6 minutos hasta que empiecen a tomar color. Retrelos

de la bandeja del horno y deje que se enfren sobre una rejilla

mientras hornea el resto. Envuelva los panes de pita todava

calientes en un pao de cocina limpio y seco para que se

mantengan blandos hasta que vaya a servirlos. Si se enfran,

caliente los panes en el horno antes de servirlos.

Para preparar mini panes de pita con hierbas y aceitunas,

prepare la masa como se indica en la receta y agreguea la masa 50 g de aceitunas negras sin hueso y troceadas,

un buen puado de perejil picado y menta, cuando la

mquina pite. Al el programa, vuelque la masa en una

superficie enharinada y crtela en 16 trozos. Extienda cada

pedazo en una fina capa formando un valo de 10-12 cm

de largo y termine como se indica en la receta.

para 8panes

tiempo 1 hora y 30 minutos-

2 horas y 30 minutos,

dependiendo de la mquina,

ms tiempo de moldeado,

reposo y horneado

250 ml de agua

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

cucharadita de comino

molido

375 g de harina de fuerza

blanca para pan

1 cucharadita deazcar

blanquilla

1 cucharadita de levadura seca

de accin rpida

8/9/2019 200 Recetas Pan

5/8

8/9/2019 200 Recetas Pan

6/8

96

pan con aceite de oliva y smola

para 6 panes

tiempo 1 hora y 30 minutos-

2 horas y 30 minutos,

dependiendo de la mquina,

ms tiempo de moldeado,

reposo y horneado

175 ml de agua

100 ml de aceite de oliva

2 cucharaditas desal

200 g deharina de fuerza

blanca para pan

200 g desmola fina, ms

un poco para espolvorear

1 cucharadita de levadura seca

de accin rpida

Levante y extraiga el molde de pan de la mquina,

ajuste la cuchilla e incorpore los ingredientes al molde,

siguiendo el orden que se especifica en el manual.

Encajeel molde en el interior de la mquina, cierre la tapa

y seleccione el programa para masa.

Finalizadoel programa, vuelque la masa en una superficie

enharinada y crtela en 6 pedazos iguales. Forme una bola

con cada uno y extindalas hasta que midan aproximadamente

15 cm de dimetro.

Engraseuna bandeja de horno grande y espolvoree con la

smola. Coloque los panes a 2 cm de distancia sobre la bandejade horno, esparza la smola extra y presinela con suavidad.

Cbrala sin presionar, con plstico transparente impregnado en

aceite y deje que suba en un lugar clido durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 220 C, hornee durante 12-15 minutos

hasta que se doren y pselos a una rejilla para que se enfren.

Para preparar unas tostadas de habas con chorizo,

prepare el pan como se indica en la receta y deje que se

enfre. Corte 300 g de chorizo en dados de 1 cm. Cueza

200 g de habas baby en agua hirviendo durante 3 minutos,

escrralas, deje que se enfren y pselas a un cuenco sin

la piel. Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

en una sartn y fra a fuego lento el chorizo y 2 chalotas enrodajas finas durante 5 minutos, sin dejar de remover. Incorpore

las habas, 2 cucharaditas de zumo de limn y un poco de

sal y pimienta. Coloque cada pan en un grill medio hasta

que se tuesten y srvalos cubiertos de chorizo fro o templado

y la mezcla de las habas.

8/9/2019 200 Recetas Pan

7/8

8/9/2019 200 Recetas Pan

8/8