Ternera de Navarra-Nafarroako Aratxea

www.terneradenavarra.com Vejer de la Frontera, Abril de 2005

Objetivos

1. Satisfacer la demanda del consumidor.

2. Defensa de un producto genuino.

3. Posibilitar al sector de mecanismos de control.

4. Garantía sanitaria. Trazabilidad.

5. Organización del sector del vacuno.

Bases de constitución

Matadero

Comercializadores

Carniceros Salas de despiece

Instituciones públicas Ganadero

1. Serio compromiso

2. Entendimiento.

Trayectoria Histórica O.F. de 13 de Junio de 1994.

Denominación de Calidad Ternera de Navarra O.F. de 19 de Junio de 2000

I.G.P. Ternera de Navarra-Nafarroako Aratxea

O.M. de 26 de Diciembre de 2001

I.G.P. Ternera de Navarra-Nafarroako Aratxea

Registro Comunitario de Indicativos de Calidad el 21 de Agosto de 2004

I.G.P. Ternera de Navarra-Nafarroako Aratxea

Constitución

CONSEJO REGULADOR: Presidente, vicepresidente, 8 vocales y representante administración

ORGANOS DE APOYO Y CONTROL: ICAN y“Mesa de la Ternera”

ORGANOS COLABORADORES:

Laboratorio Lactológico de Lekumberri, ASPINA, UNA, UPNA, NASERSA

Condiciones RAZA:

Pirenaica, Blonde, Parda Alpina, Charolés y

sus cruces.

IDENTIFICACIÓN Crotal Oficial

Condiciones AREA DE PRODUCCIÓN

Comarcas I, II, III, IV, V, VI y VII excepto Bardenas

ALIMENTACIÓN Amamantamiento

Alimento Concentrado autorizado por consejo Regulador

Condiciones CANALES

Machos de 9 a 13 meses Hembras de 8 a 12 meses

Características de CANAL Conformación: E, U yR

Engrasamiento: 2 y 3 Color: 2, 3 y 4

pH de CANAL pH< 5,8 canal APTA

pH entre 5,8 y 6 canal sospechosa pH> 6 canal no admitida

Controles

EXPLOTACIÓN GANADERA

1. Identificación en nacimiento 2. Libro de control de tratamientos 3. Visitas de control: acta de visita de seguimiento en

explotación 4. Recogida de muestras

Evolución de registros y controles en explotación ganadera

REGISTROS CONTROLES 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

EXPLOTACIONES

Registradas 572 601 634 665 705 726 711 703 692

Vacas registradas

13.224 13.928 16.109 17.708 18.818 19.323 19.771 18.787 19.336

Explotaciones nuevas

82 60 55 50 40 54 28 18 25

Visitas realizadas

560 936 863 707 695 764 602 289 509

Muestras recogidas

* Pienso 539 674 588 232 174 385 382 226 420

* Orina 440 343 109 153 73 62 7

* Pelo 317 585 252 189 185 146 19 57

Total de muestras 979 1.334 1.173 593 518 643 590 252 477

Controles

MATADEROS

1. Recogida de documentación 2. Categoría, peso, EE, conformación, color, pH, 3. “Documento de conformidad en matadero” 4. Recogida de muestras oficiales y propia (Ojo, hígado,

músculo y ADN). 5. Emisión de etiqueta

Controles

SALAS DE DESPIECE

1. Registro diario de entradas 2. Almacén exclusivo 3. Etiquetas para el despiece. Contraetiqueta para el

envasado a vacío 4. Ficha de control de etiquetas de Bandeja y etiquetado.

Evolución de registros y controles en matadero y sala de despiece

REGISTROS CONTROLES

1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

MATADERO

Mataderos autorizados 3 3 4 5 5 5 5 5 Salas de despiece autorizadas

1 1 1 2 3 3 3 4

Animales sacrificados 5.518 6.138 6.801 7.265 8.238 8.490 9.423 9.157 Peso animales sacrificados 1.654.414 1.849.182 2.072.937 2.211.918 2.402.735 2.537.943 2.845.061 2.731.016 Muestras recogidas

* Ojo 103 75 38 13 41 50 50

* Hígado 43 1 44

* Músculo 102 75 118 120 159 127 150 199

* ADN 90 90 90 50

Total de muestras 248 150 156 134 249 258 265 343 Kilos comercializados 1.389.305 1.522.820 1.658.623 1.867.659 1.986.685 2.198.224 2.473.553 2.370.800

Controles

CARNICERÍA

1. Condiciones higiénico sanitarias 2. Comprobación de exclusividad de venta. 3. Correcta identificación 4. Autenticidad de certificados 5. Existencias en establecimiento 6. Sostenimiento de imagen corporativa 7. Recogida de muestra ADN

Evolución de registros y controles en puntos de venta

REGISTOS /CONTROLES 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

CARNICERÍAS

Carnicerías autorizadas

130 142 153 171 190 196 194 200 201

Nuevas carnicerías 41 10 14 24 19 27 28 13 13

Visitas realizadas 904 1.283 1.616 1.205 501 1.210 681 776 942

Muestras recogidas

* ADN 90 90 90 50

Muchas gracias por su atención