201.054 NTP Carne y Productos Carnicos Aves Para Consumo

NORMA TCNICA NTP 201.054 PERUANA 2009 Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales No Arancelarias - INDECOPI Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Per

CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS. Aves para consumo. Definiciones y requisitos de las carcasas y nomenclatura de cortes MEAT AND MEAT PRODUCTS. Ave for consumption. Definitions and requirements of the carcasses and nomenclature of cuts

2009-09-23 2 Edicin R.027-2009/INDECOPI-CNB. Publicada el 2009-10-29 Precio basado en 24 pginas I.C.S.: 67.120.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE Descriptores: Carne, productos carnicol, aves, consumo, definiciones, requisitos, carcasas, nomenclatura, cortes

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PREFACIO ii 1. OBJETO 1 2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1 3. CAMPO DE APLICACIN 2 4. DEFINICIONES 2 5. IDENTIFICACIN DE CORTES Y MENUDENCIAS 5 6. REQUISITOS 10 6.1. Generales 10 6.2 Organolpticos 10 6.3 Qumicos 11 6.4 Microbiolgicos 11 6.5 De la temperatura y procedimientos de enfriamiento 12 6.6 Transporte 13 6.7 Envase y embalaje 13 6.8 Rotulado 14 7. ANTECEDENTES 14 ANEXOS

ANEXO A 15 ANEXO B 16 ANEXO C 18

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PREFACIO A. RESEA HISTRICA A.1 La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborada por el Comit Tcnico de Normalizacin de Carne y productos crnicos, Sub Comit Tcnico de Normalizacin de Carne, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de julio a diciembre de 2008, utilizando como antecedente a los documentos que se mencionan en el captulo correspondiente. A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin de Carne y productos crnicos present a la Comisin de Normalizacin y de Fiscalizacin de Barreras Comerciales No Arancelarias -CNB-, con fecha 2009-05-22, el PNTP 201.054:2009, para su revisin y aprobacin, siendo sometido a la etapa de Discusin Pblica el 2009-07-19. No habindose presentado observaciones fue oficializado como Norma Tcnica Peruana NTP 201.054:2009 CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS. Aves para consumo. Definiciones y requisitos de las carcasas y nomenclatura de cortes, 2 Edicin, el 29 de octubre de 2009. A.3 Esta Norma Tcnica Peruana reemplaza a la NTP 201.054:2001. La presente Norma Tcnica Peruana presenta cambios editoriales referidos principalmente a terminologa propia del idioma espaol y ha sido estructurada de acuerdo a las Guas Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995. B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN DE LA NORMA TCNICA PERUANA Secretara Comit de Fabricantes de Embutidos

de la Sociedad Nacional de Industrias Presidente Jorge Goicochea - Consultor Secretaria CTN Violeta Cruzado Secretaria SC Rosa Cerna

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ENTIDAD REPRESENTANTES AGROCORPORACION Darlene Torres AGROPECUARIA ESMERALDA Mara Luisa Flores APA ASOCIACION PERUANA DE Percy Separovich AVICULTURA AVINKA Ana Snchez Gloria Acua CERPER Gloria Reyes Irma Elena Cuba COMIT DE FABRICANTES DE Luis Salazar EMBUTIDOS DE LA SNI FRIGORFICO JOSAC Roxana Cnepa LAIVE Mara Elena Len LA MOLINA CONSULTORES Delma Yaya MINISTERIO DE SALUD DIGESA Patricia Bardales MINISTERIO DE AGRICULTURA Gino Mario MINISTERIO DE AGRICULTURA Emiliana Jimnez SENASA REDONDOS Isabel Romero SAN FERNANDO Walter Paredes SOCIEDAD DE ASESORAMIENTO Carmen Vidal TECNICO SAT SGS DEL PERU Bertha Sulca SUPEMSA Eduardo Buraschi SUPERMERCADOS PERUANOS Rodolfo Gutirrez CONSULTOR Roberto Koga

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NORMA TCNICA NTP 201.054 PERUANA 1 de 24

CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS. Aves para consumo. Definiciones y requisitos de las carcasas y nomenclatura de cortes 1. OBJETO Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos que deben cumplir los productos formados elaborados con carne proveniente de diversas especies de animales de abasto. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento de esta publicacin. Como toda Norma est sujeta a revisin, se recomienda a aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de Normalizacin posee la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas en vigencia en todo momento. 2.1 Normas Tcnicas Peruanas 2.1 NTP 201.053:2001 CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS.

Aves para consumo. Prcticas de higiene para carne de aves. Requisitos


3. CAMPO DE APLICACIN Esta Norma Tcnica Peruana se aplica a todas las carcasas y carnes provenientes de pollos, gallinas, gallos, pavos, patos y gansos obtenidas mediante procesamiento primario para consumo directo o transformacin. 4. DEFINICIONES Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes definiciones: 4.1 apndices: Conformado por la cabeza, cuello o pescuezo y patas. 4.2 ave faenada: Ave que ha sido obtenida mediante el proceso de faenamiento. 4.3 ave en pie: Es el animal vivo. 4.4 aves para consumo: Comprende a las aves domsticas tales como pollos, gallinas, gallos, pavos, patos y gansos. 4.5 carcasa o canal de ave: Cuerpo entero de una ave despus de insensibilizada, desangrada, desplumada y eviscerada. Es opcional la separacin de los riones y apndices (patas, cuello o cabeza). 4.6 carne: Parte muscular de la canal o carcasa formada por el tejido blando que rodea el esqueleto. 4.7 centro de faenamiento: Es el establecimiento autorizado por la autoridad competente, con caractersticas sanitarias apropiadas en los cuales se realizan actividades de faenado de aves.


4.8 conformacin: Distribucin proporcional y desarrollo armnico de los componentes anatmicos de la carcasa (tejido muscular, seo y adiposo). 4.9 congelacin: Proceso por el cual se somete a la carcasa, cortes de carne y menudencias a temperaturas por un tiempo determinado que aseguren que la temperatura interna del producto sea de -18 C o ms fra. 4.10 corte: Seccionamiento de las carcasas en partes con arreglo a una base anatmica y comercialmente reconocible. 4.11 degello: Accin que consiste en seccionar las venas yugulares y/o las arterias cartidas del ave para su sacrificio. Esta operacin puede realizarse manual o mecnicamente. 4.12 desangrado: Evacuacin de la sangre en el animal, luego del degello. 4.13 desplumado: Extraccin de las plumas del ave, luego del degello, desangrado y escaldado. Esta operacin puede realizarse manual o mecnicamente. 4.14 despojos: Conjunto de intestinos, pulmones, bazo, ovarios, testculos y residuos provenientes del faenamiento y corte. 4.15 escaldado: Inmersin del ave en agua a una temperatura entre 50 C y 62 C durante un perodo de tiempo establecido para cada especie, para facilitar el desplumado. 4.16 evisceracin: Extraccin de los rganos digestivos, respiratorio, reproductores y circulatorios del ave faenada. 4.17 faenamiento: Comprende las diferentes operaciones realizadas para la obtencin de carcasas, menudencias y sub productos para fines de consumo directo o transformacin, segn normatividad vigente.


4.18 gallinas: Aves hembras de la especie Gallus domesticus, cuya extremidad del esternn es rgida (osificada), destinadas para la postura de huevos para consumo o reproduccin y para el consumo directo o transformacin. 4.19 gallos: Aves machos de la especie Gallus domesticus, cuya extremidad del esternn es rgida (osificada), destinadas para la reproduccin y para el consumo directo o transformacin. 4.20 gansos: Aves de la especie Anser anser, que luego de un periodo de crianza y/o produccin primaria son destinadas para el consumo directo o transfomacin. 4.21 hueso: Tejido seo que en conjunto constituye el esqueleto del ave. 4.22 inspeccin sanitaria: Examen del estado sanitario del ave y de las instalaciones donde se realiza el faenamiento, efectuado por personal competente. 4.23 patos de carne: Aves de la especie Anas platyrhynchus y Cairina moschata domstica, que luego de un perodo de crianza y/o produccin primaria son destinadas para el consumo directo o transformacin. 4.24 pavos de carne: Aves de la especie Meleagridis gallopavo, que luego de un perodo de crianza y/o produccin primaria son destinadas para el consumo directo o transformacin. 4.25 pollo: Ave de la especie Gallus domesticus, que no ha llegado al estado adulto y cuya extremidad del esternn es flexible (no osificada). 4.26 pollos tipo parrillero o brasa: Pollos sometidos a engorde, criados hasta un peso vivo mnimo de 1.200 Kg. Pueden ser destinados a polleras, restaurantes, etc. 4.27 pollos tipo carne: Pollos sometidos a engorde, criados hasta un peso vivo mnimo de 1.800 kg.


4.28 procesamiento primario: Es la fase de la cadena alimentaria aplicada a la produccin primaria de alimentos no sometidos a transformacin. Esta fase incluye: dividido, partido, seccionado, rebanado, deshuesado, picado, pelado o desollado, triturado, cortado, limpiado, desgrasado, descascarillado, molido, refrigerado, congelado, ultracongelado o descongelado. 4.29 refrigeracin: Proceso por el cual se somete a la carcasa, cortes de carne y menudencias a temperaturas comprendidas entre 0 C y 4 C. 4.30 transformacin: Cualquier accin que altere sustancialmente el producto inicial, incluido el tratamiento trmico, el ahumado, el curado, la maduracin, el secado, el marinado, la extraccin, la extrusin o una combinacin de esos procedimientos. 5. IDENTIFICACIN DE CORTES Y MENUDENCIAS 5.1 Pollo entero Consiste en una carcasa con todas sus partes, incluye: el pecho, alas, muslos, piernas y espinazo. Puede o no tener menudencia (cabeza, cuello o pescuezo, patas, molleja, corazn e hgado). Tanto la rabadilla como la grasa abdominal pueden o no estar presentes. A partir del corte transversal de una carcasa se puede obtener: 5.1.1 Media carcasa parte superior o pechuga entera con alas Se obtiene por el corte de un pollo entero (5.1) perpendicular al hueso de la espalda, a nivel del hueso de la cadera justo por encima del fmur y debajo de la punta del esternn. De la mitad anterior se pueden obtener los siguientes cortes:


5.1.1.1 Pechuga con alas La pechuga entera con alas sin el espinazo. 5.1.1.2 Pechuga especial La pechuga especial consta del pecho completo sin espinazo y sin alas. 5.1.1.3 Media pechuga Se obtiene de cortar en aproximadamente 2 partes iguales la pechuga entera a lo largo del esternn. 5.1.1.4 Filete de pechuga, entera o en mitades Se obtiene a partir de la pechuga especial, retirando toda porcin de hueso. El filete de pechuga consiste en una pechuga entera sin hueso y puede o no tener piel, as mismo, puede o no tener filete pejerrey o sasami. 5.1.1.5 Filete pejerrey o sasami Se obtiene por la separacin de msculo pectoral interno de la pechuga y del esternn, con o sin tendn.

5.1.1.6 Ala entera Se obtiene del corte del ala de una carcasa entera o media carcasa anterior en la unin entre el hmero y el espinazo. El ala entera consiste en tres segmentos:


El primer segmento denominado brazuelo que contiene el hmero que sujeta el ala con el cuerpo, el segundo segmento denominado ala media que contiene el cbito y radio y el tercer segmento denominado punta de ala, que contiene los metacarpianos y falanges. a) Ala sin punta o ala en V Se obtiene de cortar un ala entera completa entre el segundo y tercer segmento de ala. Se retira el tercer segmento (punta de ala). El ala en V consiste en el primer segmento (brazuelo) que contiene el hmero que une el ala al cuerpo y el segundo segmento (ala media) que contiene el cbito y radio. b) Brazuelo o encuentro de ala Se obtiene por el corte de un ala entera entre el primer y segundo segmento. El segundo y tercer segmentos (ala media y punta de ala) son retirados. El brazuelo o encuentro de ala comprende el primer segmento conteniendo el hmero que une el ala al cuerpo. c) Ala media Se obtiene del corte del ala entera entre el primer y segundo segmento y el segundo y tercer segmento. Se retira el primer y tercer segmento (brazuelo y punta de ala). El ala media consiste en el segundo segmento conteniendo el cbito y radio. 5.1.2 Media carcasa parte inferior o cuartos traseros Se obtiene del corte de una carcasa entera perpendicular al espinazo en el hueso leo justo sobre el fmur y debajo de la punta del esternn.


La mitad posterior consiste en ambas piernas con la porcin adjunta del espinazo. Tanto la rabadilla como la grasa abdominal pueden o no estar presentes. Se considera tambin cuartos traseros al medio trasero, es decir cuando estos cuartos se encuentran unidos. De la mitad posterior se pueden obtener los siguientes cortes: 5.1.2.1 Pierna entera Se obtiene cortando la mitad de la media carcasa posterior a lo largo del centro del hueso de la espina dorsal (espinazo) en aproximadamente dos partes iguales. La pierna entera consiste de una parte intacta que incluye la pierna y el muslo con una parte del espinazo. Tanto la rabadilla como la grasa abdominal pueden o no ser retiradas. 5.1.2.2 Pierna muslo o pierna especial Se obtiene de separar una pierna de la media carcasa posterior entre la unin del fmur y el hueso plvico. La grasa abdominal y espinazo son removidos. La piel puede o no ser retirada. Comprende la pierna y el muslo. 5.1.2.3 Muslo Se obtiene del corte de una pierna entera en la unin entre la tibia y el fmur. Se retira la pierna y la rtula. El muslo comprende al muslo propiamente dicho y la grasa asociada. La carne adyacente al leo puede o no estar presente. Tambin se le denomina muslito


5.1.2.4 Pierna Se obtiene de cortar la pierna completa a travs de la unin entre la tibia y el fmur, se retira el muslo. La pierna consiste la tibia, peron, rtula y los msculos asociados. 5.1.2.5 Filete de pierna Comprende la pierna y muslo deshuesado con o sin piel. 5.1.3 Espinazo o espalda: Comprender las vrtebras dorsales y las costillas, las vrtebras lumbares, sacra y coccgea; as como los tejidos blandos que los rodean. 5.1.4 Grasa: Corresponde al tejido adiposo de la canal o carcasa. 5.1.5 Piel: Tejido que recubre el cuerpo del animal. 5.2 Menudencias Denominadas tambin menudos, comprenden el conjunto de vsceras y apndices. Entre las vsceras que se consideran estn el hgado, corazn y molleja y en el caso de los apndices, se consideran la cabeza, cuello y patas.

a) El hgado debe estar sin la vescula biliar. b) El corazn puede estar con o sin pericardio. c) La molleja puede estar con o sin grasa, debe estar sin membrana, ni contenido. d) La cabeza, comprender los huesos del crneo y cara, as como los tejidos blandos que los rodean. e) El cuello o pescuezo, comprender las vrtebras cervicales, as como los tejidos blandos que las rodean. f) Las patas, comprendern los metatarsos y falanges, as como los tejidos blandos que los rodean. g) Las menudencias pueden ser colocadas dentro del ave faenada. h) La carcasa puede o no tener riones.


En el anexo B se indica la equivalencia de los trminos de cortes y menudencias tanto en el idioma ingls como francs. En el anexo C se muestran grficamente algunos cortes y menudencias. 6. REQUISITOS Las carcasas, cortes y menudencias de aves debern cumplir con los siguientes requisitos: 6.1 Generales 6.1.1 Proceder de aves sanas, faenadas y aprobadas bajo inspeccin veterinaria. 6.1.2 Proceder de centros de faenamiento autorizados por la Autoridad Nacional Competente. 6.1.3 Cumplir con la NTP 201.053. 6.2 Organolpticos 6.2.1 Aspecto general

a) Buena conformacin, es decir que debe presentar una relacin armoniosa entre la estructura sea y los msculos de acuerdo a la especie. No debe presentar defectos o deformidades que cambien la apariencia. b) Cobertura de grasa bien distribuida. c) La carcasa o los cortes no deben presentar incisiones o rasgaduras de la piel que afecten su apariencia.


d) Ausencia de desarticulaciones o roturas de huesos. El cartlago separado del hueso de la pechuga no es considerada una desarticulacin o una rotura. e) Las carcasas o cortes no deben tener presencia de plumas. f) No debe presentar lesiones por fro o por escaldado.

6.2.2 Color: Caracterstico de acuerdo a la especie. 6.2.3 Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal. 6.2.4 Consistencia: Firme y elstica al tacto, tanto el tejido muscular como la

grasa. 6.3 Qumicos 6.3.1 Lmite Mximo de Residuos (LMR) de sustancias de uso veterinario, no debern sobrepasar los valores establecidos por la legislacin nacional y/o de los pases de destino en caso de exportacin, en ausencia de stas normativas debern cumplir con lo dispuesto por el Codex Alimentarius. 6.3.2 Aditivos alimentarios, en caso se requiera su uso, stos debern cumplir con los requisitos establecidos por la legislacin nacional y/o de los pases de destino en caso de exportacin, en ausencia de stas normativas debern cumplir con lo dispuesto por el Codex Alimentarius. 6.3.3 pH 5.8 a 6.5 6.4 Microbiolgicos Debern cumplir con los requisitos establecidos por la legislacin nacional y/o de los pases de destino en caso de exportacin, en ausencia de stas normativas debern cumplir con lo dispuesto por el Codex Alimentarius.


6.5 De la temperatura y procedimientos de enfriamiento Las temperaturas y procedimientos para el enfriamiento, congelacin y almacenamiento de las carcasas, debern satisfacer los parmetros tecnolgicos de utilizacin que aseguren y preserven la calidad de la carcasa y de todas las porciones comestibles de la misma. 6.5.1 Del enfriamiento Despus del proceso de faenado y seccionado, no deber haber demora en el enfriamiento de la carcasa hasta lograr una temperatura interna entre 0 C y 4 C. Si el corte o seccionado se efecta antes del enfriamiento, se realizar dentro de la hora del beneficio. Inmediatamente despus del corte, la temperatura a lograr debe ser entre 0 C y 4 C. Si el corte se efecta despus del enfriamiento no se deber permitir que la temperatura interna de la carcasa y las partes exceda a 10 C. Las menudencias, luego de higienizarlas debidamente, debern enfriarse a 4 C o menos en 2 horas, a partir del momento en que se separan del ave y mantenerse en refrigeracin, manteniendo la cadena de fro. 6.5.2 De la refrigeracin La temperatura en la zona de almacenamiento en que se tienen las carcasas, partes de carcasa y otro material comestible se deber mantener entre 0 C. y 4 C. Las carcasas, partes de aves y otro material comestible de las aves se debern almacenar de modo de evitar el deterioro y la multiplicacin de microorganismos. Se deber inspeccionar y despachar en estricta rotacin y manteniendo las condiciones de limpieza e higiene que garanticen un buen estado sanitario de las cmaras. 6.5.3 Conservacin por congelacin Las carcasas de aves, partes de aves y otro material comestible que estn destinadas a la conservacin por congelacin se debern enfriar lo antes posible. Luego de la congelacin los productos debern pasar a una cmara de almacenamiento a una temperatura inferior a -18 C.


6.6 Del transporte 6.6.1 Los vehculos y las jabas que se utilicen para el transporte de las aves vivas desde la zona de produccin deben ser adecuados al fin perseguido, as como de materiales y diseo que permitan una adecuada limpieza y desinfeccin. Debern limpiarse, desinfectarse y conservarse de modo que no constituyan una fuente de contaminacin. 6.6.2 Los vehculos que se utilicen para el transporte de carcasas, cortes y menudencias deber ser de materiales aislantes e impermeables que permitan su fcil limpieza. 6.6.3 Los vehculos destinados al transporte de carcasas, cortes y menudencias de aves, debern estar provistos de sistemas de refrigeracin y ser isotrmicos de manera que asegure que la temperatura del producto en el caso de productos refrigerados sea menor o igual a 4 C y en productos congelados menor o igual a -12C. 6.6.4 El hielo que se utilice para la conservacin deber cumplir con los mismos requisitos de la calidad del agua potable. 6.7 Envase y embalaje (de las carcasas, cortes y menudencias) 6.7.1 El envase y el embalaje debern ser inocuos y no debern comunicar olores o sabores extraos al producto. 6.7.2 Los materiales de envoltura debern ser limpios e higinicos. 6.7.3 El envase y el embalaje debern ser impermeables resistentes y protegern al producto. 6.7.4 Al eliminar el envase, no debern quedar residuos de ste sobre la carne.


6.8 Rotulado En caso de estar envasada la carcasa o unidad de producto (cortes o menudencias) debern cumplir con los requisitos establecidos por la legislacin nacional y/o de los pases de destino en caso de exportacin, en ausencia de stas normativas debern cumplir con lo dispuesto por el Codex Alimentarius. (Vase Anexos A). 7. ANTECEDENTES 7.1 NTP 201.054:2001 CARNE Y PRODUCTOS CRNICOS. Aves

de consumo. Definiciones, requisitos, clasificacin de las carcasas y carne de pollos, gallinas, gallos, pavos, patos y gansos

7.2 UNECE STANDARD. Chicken meat carcases and parts. United nations Economic Commission for Europe.2006 Edition 7.3 U.S. TRADE DESCRIPTIONS FOR POULTRY. USDA. 2000


ANEXO A (INFORMATIVO)

REQUISITOS DE ROTULADO PARA PRODUCTOS ENVASADOS COMERCIALIZADOS EN EL PER

REQUISITOS DISPOSITIVO LEGAL

Nombre o denominacin del producto

LEY N 28405 DS N 007-98-SA NMP 001:1995

Nmero de registro sanitario

DS N 007-98-SA

Cdigo o clave del lote

DS N 007-98-SA

Pas de fabricacin

LEY N 28405

Fecha de vencimiento

LEY N 28405 DS N 007-98-SA

Condiciones de conservacin

LEY N 28405 DS N 007-98-SA

Contenido neto

LEY N 28405 NMP 001:1995

Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la elaboracin de productos

LEY N 28405 DS N 007-98-SA

Nombre y domicilio legal en el Per del fabricante o importador o envasador o distribuidor responsable, segn corresponda, as como su nmero de Registro Unico de Contribuyente (RUC)

LEY N 28405 DS N 007-98-SA NMP 001:1995

Advertencia del riesgo o peligro que pudiera derivarse de la naturaleza del producto, as como de su empleo, cuando stos sean previsibles.

LEY N 28405

Tratamiento de urgencia en caso de dao a la salud del usuario, cuando sea aplicable.

LEY N 28405

DS: Decreto Supremo NMP: Norma Metrolgica Peruana


ANEXO B (INFORMATIVO)

NOMENCLATURA DE CORTES

Espaol

Ingls Francs

Pollo entero

Whole bird Poulet entier

Mitad anterior o delantera o pechuga con alas

Front half or boneless whole breast with wings

Moiti antrieure (moiti ailes) Poitrine entire dsosse avec ailes

Mitad delantera sin alas Front half without wings (Whole breast with back)

Moiti antrieure sans ailes (poitrine entire avec dos)

Mitad trasera Back half Saddle) Moiti postrieure (moiti cuisses)

Mitad trasera sin rabadilla Back half without tail (Saddle) Moiti postrieure (Moiti cuisses) sans croupion

Pechuga con alas Breast quarter with wings Quart antrieur (Quart aile) avec ailes

Media pechuga Split breast with back portion Quart antrieur sans aile

Pechuga entera, con costillas Whole breast with ribs and

tenderloins

Poitrine entire avec ctes et

filets internes

Pechuga entera, con costillas y alas Bone-in whole breast with ribs and wings

Poitrine entire non dsosse avec ctes et ailes

Pechuga entera, con filete Boneless whole breast with tenderloins

Poitrine entire dsosse avec filets internes

Pechuga entera, sin filete Boneless whole breast without tenderloins

Poitrine entire dsosse sans filets internes

Media pechuga, con costillas Bone-in split breast with ribs Moiti de poitrine non dsosse avec ctes

Media pechuga, con costillas y alas Bone-in split breast with ribs and wing Moiti de poitrine non dsosse avec ctes et aile

Filete Tenderloin (Inner fillet, tender, small Filet (interne)

Filete sin punta de tendn Tenderloin (Inner fillet, tender, small fillet) with tendon tip off

Filet (interne) avec tendon sectionn

Muslo con pierna Leg with back portion (Leg quarter) Quart cuisse

Muslo con pierna, sin rabadilla Leg with back portion, without tail (Leg quarter without tail)

Quart cuisse sans croupion avec partie de dos

Muslo con pierna, sin rabadilla ni grasa abdominal

Leg with back portion, without tail

and abdominal fat (Leg quarter

without tail and abdominal fat)

Quart cuisse sans croupion ni

graisse abdominale avec partie de

dos

Muslo con pierna corte largo y espalda Long-cut drumstick and thigh portion with back (Long-cut drum and thigh portion)

Pilon coupe longue et partie de haut de cuisse avec partie de dos

Pierna entera Whole leg (Short-cut leg) Cuisse entire

Pierna entera con grasa abdominal Whole leg with abdominal fat (Half saddle without back)

Cuisse entire avec graisse abdominale

Pierna entera, corte largo Whole leg, long-cut(Long-cut leg) Cuisse entire coupe longue


Espaol

Ingls Francs

Pierna entera con muslo, con incisin en la parte alta del muslo

Whole leg with thigh/drumstick incision (Short-cut Sujiire)

Cuisse entire avec incision du haut de cuisse et du pion

Muslo Thigh Haut de cuisse

Muslo con hueso y carcasa trasera Bone-in thigh with back portion

(Thigh quarter)

Haut de cuisse non dsoss avec

partie de dos

Muslo deshuesado Boneless thigh, trimmed Haut de cuisse dsoss par

Muslo deshuesado cortado cuadrado Boneless thigh, squared Haut de cuisse dsoss dcoup en carr

Muslo deshuesado en dos trozos Boneless thigh, trimmed and squared Haut de cuisse dsoss par et dcoup en carr

Pierna Drumstick (Drum) Pilon

Ala entera Whole wing Aile entire

1er y 2 segmento del ala (ala en V) 1st and 2nd Segment wing (V-wing) Premier et deuxime segments daile (coupe

en V)

Brazuelo o encuentro de ala / 1er segmento del ala

1st Segment wing (Wing drummette) Premier segment daile

Ala media / 2 segmento del ala 2nd Segment wing (Wing flat, mid-joint)

Deuxime segment daile

Punta de ala / 3er segmento del ala Wing tip, flipper / 3rd Segment wing Troisime segment daile

Rabadilla Tail Croupion

Cuello o pescuezo Neck Cou

Cabeza Head Tte

Patas paws Parties infrieures de pattes

Mollejas Gizzards Gsiers

Hgados Livers Foies

Corazones Hearts, Curs,

Piel del cuerpo Body skin Peau de corps

Grasa abdominal Abdominal fat (Leaf fat) Graisse abdominale


ANEXO C (INFORMATIVO)

CORTES

POLLO ENTERO

MEDIA CARCASA (CORTE VERTICAL)

CUARTO DE CARCASA


MEDIA CARCASA PARTE SUPERIOR O PECHUGA ENTERA CON ALAS

PECHUGA CON ALAS

PECHUGA ESPECIAL MEDIA PECHUGA


FILETE DE PECHUGA, ENTERA O EN MITADES

FILETE PEJERREY O SASAMI

ALA ENTERA ALA SIN PUNTA O ALA EN V

BRAZUELO O ENCUENTRO DE ALA ALA MEDIA


MEDIA CARCASA PARTE INFERIOR O CUARTOS TRASEROS

PIERNA ENTERA

PIERNA MUSLO O PIERNA ESPECIAL


MUSLO PIERNA FILETE DE PIERNA

ESPINAZO O ESPALDA:

Porcin superior

Porcin posterior

GRASA PIEL


MENUDENCIAS

Molleja

Hgado

Corazn

Cabeza,

Cuello o pescuezo,

Patas


ENVASE Y EMBALAJE

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