Hecho amano

Masamadre

Tela de lino

HarinasKm 0

Pan cocido

en horno

de piedra

Cortezascrujientes

Largasfermentaciones

IngredientesEco

2014

OBRA

DOR

DE P

AN

Fermentus recupera la cultura y el sabor del pan hecho a partir de masa madre. El pan de fermentación natural es un patrimonio gastronómico que se está perdiendo muy rápidamente debido a las nuevas técnicas de panificación, que hacen que el pan sea cada vez menos sabroso, menos sano y tenga una duración menor.

Fermentus trabaja íntegramente con harinas ecológicas, principalmente con harinas de espelta y de trigo de proximidad, molidas en molinos de piedra. Estas harinas nos aportan un sabor y una textura característicos del pan antiguo, además de aportarnos una gran cantidad de vitaminas y de nudrientes.

Fermentus no incorpora al pan ningún tipo de mejorante químico, aditivo o emulsionante a sus elaboraciones.

Fermentus elabora la masa madre a partir de fermentos naturales procedentes de cultivo ecológico que actúan de forma más lenta que los convenciona-les, consiguiendo unos aromas mucho más intensos y que mejoran la conservación natural del pan.

Fermentus hace un pan muy digestivo y saludable, ya que las largas fermentaciones rompen las cadenas de hidratos de carbono de las harinas y, en cier-to sentido, las predigieren. Por eso, un pan fermentado lentamente facilita su digestión y evita la sensación de pesadez del pan precocido convencional y del pan demasiado aireado y fermentado artificialmente que encontramos actualmente en el mercado.

Fermentus nos ofrece un pan rústico, de olor intenso, corteza marcada, sano, ecológico y de alto valor nudricional.

En Fermentus, fuñimos el pan a mano, lo hacemos uno a uno, por tanto, cada pieza es única con el objetivo de conseguir que sea el complemento ideal para acompañar y potenciar tus platos.

OBRADOR DE PAN

T +34 651 355 973 / +34 665 681 078 / +34 931 024 95208189 Sant Quirze Safaja Barcelonaelraiguer@elraiguer.catwww.elraiguer.cat

Coca

s

Pan

redo

ndo

(pre

cocid

o)

Base

pizz

a

Rai13001 Precocido. 260g/ud. 25 uds/cajaPan a la piedraDescongelar 20’. Cocer 20’ (190-200º). Tamaño 15 cm diámetro. Harina de trigo molido en molino de piedra eco y masa madre eco.

Rai13000 Precocido. 400g/ud. 15/uds cajaHogazaDescongelar 20’. Cocer 20-25’a 190-200º. Tamaño 17 cm diámetro. Harina de trigo eco y masa madre eco.

Rai13002 Precocido. 400g/ud. 20 uds/cajaEspelta integral redondoDescongelar 20’. Cocer 20’ a 190-200º. Tamaño 17 cm diámetro. Harina de espelta integral eco y masa madre eco.

Rai17001 Cocida. 600g/ud, 8 uds/cajaPan de cocaDescongelar 15’. No cocer. Tamaño 55x15 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco y aceite de oliva virgen extra eco.

Rai17002 Precocida. 375g/ud. 15 uds/cajaCoca de aceiteDescongelar 20’. Cocer 5’ a 210-220º. Harina de trigo eco, masa madre eco y aceite de oliva virgen extra eco.

Rai17003 Precocida. 260g, 18 uds/cajaBase de pizzaDescongelar 10’. Cocer 20’ a 210-220º. Tamaño 53x14 cm. Harina de trigo eco y masa madre eco.

Mini

s (pr

ecoc

ido)

RAI16000 Precocido. 35g/ud. 50 uds/cajaMini rústico puntasDescongelar 10’. Cocer 10-12’ a 210-220º. Tamaño: 11 cm. Harina de trigo eco y masa madre eco.

Rai16001 Precocida. 35g/ud. 50 uds/cajaMini baguette piedraDescongelar 10’. Cocer 10-12’ a 210-220º. Tamaño 14 cm. Harina de trigo molido en molino de piedra y masa madre eco.

Rai16002 Precocido. 35g/ud. 50 uds/cajaMini pan cerealesDescongelar 10’. Cocer 10-12’ a 210-220º. Tamaño 6 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco y semillas eco.

Rai16003 Precocido. 35g/ud. 50 uds/cajaMini pan de aceitunasCocer 10-12’ a 210-220º. Tamaño 8 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco y aceitunas negras eco.

Rai16004 Precocido. 30g/ud. 50 uds/cajaMini pan pasas y nuecesDescongelar 10’. Cocer 3’ a 210-220º. Tamaño 12 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco, huevo, nueces y pasas.

Rai16005 Precocido. 35g/ud. 50 uds/cajaMini pan surtidoDescongelar 10’ a 210-220º. 4 especialidades surtidas: mini rústico, mini a la piedra, mini de cereales y mini de aceitunas. Harina de trigo eco, masa madre eco y resto de ingredientes según especialidad.

Burg

uer (

cocid

o)

Rai14000 Cocido. 20g/ud. 90 uds/cajaMini burguer con sésamoDescongelar 10’. No cocer. Tamaño 6 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco, mantequilla y sésamo eco.

Rai14001 Cocido. 60g/ud. 40 uds/cajaBurguer-60Descongelar 10’. No cocer. Tamaño 9 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco, mantequilla y sésamo eco.

Rai14002 Cocido. 100g/ud. 40 uds/cajaBurguer-100Descongelar 10’. No cocer. Tamaño 12 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco, mantequilla y sésamo eco.

Fran

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t (co

cido)

Rai15001 Cocido. Cortado en rebanadas. Rebanada grande, 11 cm. 950 g/ud. 5 uds/caja. 34x11x11Pan de molde de mantequillaDescongelar 10’. No cocer. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla.

Rai15005 CCocido. Cortado en rebanadas. Rebanada mediana, 10 cm, 500 g/ud. 7 uds/caja. 20x10x10 cmPan de molde de mantequillaDescongelar 10’. No cocer. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla.

Rai15006 Cocido. Tallat en horitzontal (avió), 34 cm de llarg. 950 g/ud, 5 uds/caja. 34x11x11cmPan de molde de mantequillaDescongelar 10’. Ideal per canapès i sandvitxos enrotllats. Farina de blat eco, massa mare eco i mantega.

Rai15004 Cocido. Tallat en llesques. Llesca mitjana, 10 cm, 600g/ud. 7 uds/caja. 20x10x10 cmPan de molde con cerealesDescongelar 10’. No cocer. Harina de trigo eco, masa madre eco y cereales variados eco.

Rai15003 Cocido. Rebanada mediana, 10 cm, 600g/ud. 7 uds/caja. 20x10x10Pan de molde de espelta integral con avenaDescongelar 10’. No cocer. Harina espelta integral eco, masa madre eco y avena.

Rai15002 Cocido. Con avellanas y orejones. Rebanada mediana, 10 cm, 600g/ud. 7 uds/caja. 20x10x10 cmPan de molde gárgolaDescongelar 10’. No cocer. Harina de trigo molido en molino de piedra eco, avellanas, orejones, almedras y mermelada de naranja.

Sánd

wich

(coc

ido)

Rai14007 Cocido. Barrita de 20 cm, 80 g/ud, 50 uds/cajaHot dog individualDescongelar 10’. No cocer. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla.

Rai14003 Cocido. Barra larga, 50 cm. 170g/ud, 25 uds/cajaPan de FrankfurtDescongelar 10’. No cocer. Harina de trigo eco, masa madre eco y mantequilla.

Boca

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ecoc

ido)

Rai12006 Precocido. 100g/ud. 50 uds/cajaBarrita bocadilloDescongelar 10’. Cocer 12-14’ a 210-220º. Tamaño 27 cm. Harina de trigo eco y trigo molido en molino de piedra eco y masa madre eco.

Rai13003 Precocido. 100 g/ud. 50/uds cajaRedondo bocadilloDescongelar 10’. Cocer 12-14’ a 210-220º. Diámetro 10 cm. Harina de trigo y de trigo molido en piedra eco y masa madre eco.

Rai13005 Pan tipo Mollete. Precocido. 80g/ud. 35 uds/cajaMolleteDescongelar 10’. Cocer 3’ a 210-220º. Harina de trigo eco y masa madre eco.

Rai12007 Precocida. 220g/ud,. 35 uds/caja.Baguette a la piedraDescongelar 15’. Cocer 15’ a 210-220º. Tamaño 45 cm. Harina de trigo molido en piedra eco y masa madre eco.

Rai12008 recocida. 190g/ud. 25 uds/cajaaBaguette de espelta integral con avenaDescongelar 15’. Cocer 15’ a 210-220º. Tamaño 42 cm. Harina de espelta eco, masa madre eco y avena eco.

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Rai12007 Precocida. 220g/ud,. 35 uds/caja.Baguette a la piedraDescongelar 15’. Cocer 15’ a 210-220º. Tamaño 45 cm. Harina de trigo molido en piedra eco y masa madre eco.

Rai12008 recocida. 190g/ud. 25 uds/cajaaBaguette de espelta integral con avenaDescongelar 15’. Cocer 15’ a 210-220º. Tamaño 42 cm. Harina de espelta eco, masa madre eco y avena eco.

Rai12000 Precocido. 390 g/ud. 15 uds/cajaRústico barraDescongelar 20’. Cocer 15-20’ a 190-200º. Tamaño 36 cm. Harina de trigo eco y masa madre eco.

Rai12002 Precocido. 280g/ud. 30 uds/cajaPan de cerealesDescongelar 20’. Cocer 15’ a 190-200º. Tamaño 23 cm. Harina de trigo y de trigo molido en piedra eco, masa madre eco y cereales eco.

Rai12003 Precocido. 390g/ud. 20 uds/cajaEspelta integral barraDescongelar 20’. Cocer 15’ a 190-200º. Tamaño 32 cm. Harina de espelta integral eco y masa madre eco.

Rai12009 Precocido. 220g/ud. 30 uds/cajaPan de tela (barra corta)Descongelar 15’. Cocer 15’ a 190-200º. Tamaño 25 cm. Harina de trigo molida en piedra eco y masa madre eco.

Rai12005 Precocido. 270g/ud. 25 uds/cajaPan de aceitunas negrasDescongelar 20’. Cocer 15’ a 190-200º. Tamaño 35 cm. Harina de trigo eco, masa madre eco y aceitunas negras eco.

Masa

s de

pan

RAI11000 2 kg/barquetaMasa de pan rústicoHarina de trigo y masa madre eco.

Rai11005 2 kg/barquetaMasa de pan de mantequillaHarina de trigo, masa madre eco y mantequilla.

Rai11001 2 kg/barquetaMasa de pan levainHarina de trigo y masa madre eco.

Rai11007 2 kg/barquetaMasa de pan de espelta integralHarina de espelta integral eco y masa madre eco.

Descongelar 12-24 h

-20° +3°C

Fermentar en bloque: 30º/ 1 hora/ 80% humedad

Dividir

Formar

Fermentar En pieza 30º / 1 h / 80%

Cómo hacer el pan:

Cocer: 210º Horno de suela. 190º hornos de convección de 15’ a 40’. Vaporizar antes de introducir en el horno.

2 kg/BARqueTA

Rai11002 2 kg/barquetaMasa de pan rústico a la piedraHarina a la piedra eco y masa madre eco.

Rai11006 2 kg/barquetaMasa de pan de aceitunasHarina de trigo eco, masa madre eco y olivas negras eco.

Rai11004 2 kg/barquetaMasa de pan con cerealesHarina de trigo y de trigo molido en piedra, masa madre, cereales y semillas.