2014Guia de Aprendizaje Ejecutar Procesos Básicos
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUÍA DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓNProceso Gestión de la Formación Profesional Integral
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Versión: 01
Fecha: 01/04/2013
Código: F004-P006-GFPI
Programa de Formación:TECNICO EN COCINA
Código:635503Versión: 102
Nombre del Proyecto:Aplicación de técnicas de preparación de alimentos bajo parámetros de seguridad y calidad alimentaria cumpliendo con estándares y parámetros internacionales
Código: 462798
Fase del proyecto:Análisis
Actividad (es) del Proyecto:Identificar las materias primas, áreas, equipos y tareas necesarias para la el desarrollo de la preparación de alimentos según plan de trabajo.
Actividad (es) de Aprendizaje:Reconocer las diferentes tareas de alistamiento conforme a las brigadas de trabajo.
Resultados de Aprendizaje:Clasificar las tareas de alistamiento de acuerdo a la lógica de producción y los presupuestos diarios de ventas
Competencia:ALISTAR ÁREAS PARA LA PRODUCCIÓN
Duración de la guía ( en horas):30 horas
Respetado aprendizEl desarrollo de la presente guía le permitirá apropiar conocimientos y desarrollar habilidades para el reconocimiento de las características físicas de las materias primas, áreas, equipos y utensilios y tareas para el alistamiento necesario en procesos de almacenamiento y producción de alimentos.
El interés que usted aplique en el desarrollo de las actividades propuestas en la guía es fundamental para alcanzar los logros y resultados de aprendizaje establecidos en la competencia.
Lo invito a emplear todas las fuentes de conocimiento, con el fin de obtener una mayor profundización de los contenidos temáticos y lograr un aprendizaje significativo dando respuesta a todas sus expectativas y le permitan desenvolverse con idoneidad en el sector productivo.
GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 01
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE
1. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
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Guía de Aprendizaje
3.1 Actividades de Reflexión inicial. Clase magistral acerca de fuentes del conocimiento (Instructor, TICS, entorno y trabajo
colaborativo) Identificación de estilos de aprendizaje (Visual, auditivo, reflexivo y kinestésico)
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje. Lluvia de ideas, preguntas y socialización relacionada con los conocimientos previos de
características físicas de las materias primas, áreas, equipos y utensilios y tareas técnicas de almacenamiento y áreas de producción.
Visita e indagación en centros de acopio de alimentos (Plazas y supermercados).
3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización). Reconocer las diferentes tareas de alistamiento conforme a las brigadas de trabajo.
3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.
Seguimiento realizado por los instructores de taller cerrado y abierto y en el proceso de conformación en la etapa productiva.
3.5 Actividades de evaluación.
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de Evaluación
Evidencias de Conocimiento
Mapa Conceptual de clasificación de tareas de alistamiento.
• Comprende la lógica y distribución de las áreas de la cocina.
• Controla elementos del área con base en el inventario y asumiendo una actitud responsable y honesta
Cuestionario
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2. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
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Guía de Aprendizaje
Material textual y material multimedial y fuentes de conocimiento.
Materia prima Materia prima perecedera Materia prima no perecedera Insumos Alimento Equipo Utensilio Inventario Mantenimiento
RODRIGUEZ VERA Ricardo, Costos aplicados a hoteles y restaurantes, Ecoe Ediciones, 2002. http://www.seguridadalimentaria.posadas.gov.ar/index.php?
option=com_content&view=article&id=116%3Acontrolmateriaprima&catid=20%3Ainformacionelboradores&Itemid=2 (control de materias primas)
http://www.slideshare.net/guest6a9862/tecnicas-basicas-de-almacenamiento-de-alimentos- presentation (almacenamiento de alimentos)
http://www.pallomaro.com/diseno_cocinas_industriales/area-cocina/ (áreas de cocina) http://nutricionpuce.blogspot.com/2012/02/propiedades-fisicas-y-quimicas-de-los.html
(características fisicoquímicas de los alimentos)
Adriana Conti Díaz - Instructor Pedro Alberto Morales - Instructor
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3. GLOSARIO DE TERMINOS
4. BIBLIOGRAFÍA/ WEBGRAFÍA
5. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)