Alimentos funcionales • Probioticos

– Microorganismos vivos que,al administrarse en cantidades adecuadas, confieren un beneficio a la salud al huésped

– Las especies de Lactobacillus y Bifidobacterium son las usadas como probióticos, así como la levadura Saccharomyces cerevisiae y algunas especies de E. coli y Bacillus

• Prebioticos – Sustancias no digeribles que brindan un efecto fisiológico

beneficioso al huésped, estimulando selectivamente el crecimiento favorable o la actividad de un número limitado de bacterias autóctonas

• Simbióticos – Productos que contienen tanto probióticos como

prebióticos

ANTIOXIDANTES

• Son sustancias que tienen la capacidad de retardar o prevenir la oxidación en presencia de oxígeno, o sea se encargan de contrarrestar los efectos nocivos de los radicales libres

• Tienen esta capacidad:

– Vitaminas (E, C, A), minerales y enzimas que protegen a nuestro cuerpo de electrones sueltos, también conocidos como radicales libres, que actúan como pequeños mísiles, que atacan y oxidan las células.

ANTIOXIDANTE

FUENTES PRINCIPALES

CARACTERÍSTICAS FUNCIONES

Beta-carotenos

Vegetales de intenso

color amarillo. Frutas

(naranja, mandarinas,

albaricoques,

melocotón, mango).

Hortalizas de hojas color

verde intenso

(zanahoria, calabaza,

espárragos).

Antioxidanate natural

muy eficaz, que actúa en

el organismo de modo

independiente de su

actividad vitamínica. El

consumo excesivo de B-

caroteno, produce una

coloración amarillenta

de la piel, que

desaparece al suprimir

su consumo.

Elimina los radicales

libres Es eficaz a la baja

presión del oxígeno

Rompe la cadena de

oxidación.

VITAMINA “C“

Cítricos y zumos de

frutas (limón, naranja,

melón, kiwi, mandarina,

papaya, guayaba, fresa,

moras y sandía).

Hortalizas verdes

(espárragos, coles de

Bruselas, coliflor,

tomate).

Se le conoce como

ácido ascórbico.

Pertenece al grupo de

las vitaminas

hidrosolubles. Se

encuentra involucrada

en la formación de

colágeno.

Elimina los radicales

libres. Regenera la

vitamina E.

VITAMINA “E”

Aceites vegetales (maní).

Aceites obtenidos mediante

presión en frío (maíz,

girasol, oliva, algodón).

Germen de trigo. Almendras,

nueces y semillas. En menor

medida, también se puede

encontrar en la carne,

hígado de pollo y pescados

(almejas, salmón).

Es uno de los mejores

antioxidantes

liposolubles, está

presente en todas las

membranas celulares y

su misión es proteger

los lípidos (grasas) del

deterioro oxidativo

Rompe la cadena de

oxidación. Elimina

los radicales libres.

Es eficaz a la alta

presión del oxígeno.

GENOMICAS

• Estudia la interacción entre los componentes de los alimentos y el genoma – Nutrigenómica: El uso de las técnicas “omics” para el estudio de

la interacción de los nutrientes con el genoma, los cambios

proteonómicos y metabolómicos que ocasionan y su relación con

la salud y la enfermedad.

– Nutrigenética: Sub-disciplina de la nutrigenómica referida a la

asociación de variantes génicas y factores de riesgo a

enfermedades (nivel de colesterol, glucosa, ...) que son

influenciados por determinados nutrientes (como las grasas

saturadas).

– Nutracéuticos: Uno de los objetivos de la nutrigenómica es el uso

de los nutrientes más compatibles con nuestro genoma particular

como “fármacos preventivos” o “nutracéuticos”, así como el

desarrollo de suplementos dietéticos específicos.