2.3 Analisis Precios y 2.4 Analisis Comer

8/6/2019 2.3 Analisis Precios y 2.4 Analisis Comer

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CAPITULO I

INTRODUCCIN

1.1. Resumen ejecutivo del proyectoEl presente trabajo se enfoca en la realizacin del estudio de factibilidad de un

proyecto de inversin para la creacin de un Restaurante Temtico, el cual ser

clasificado de esta forma debido al tipo de comida que se ofrecer en el mismo, es

decir, la gastronoma que presentar este restaurante es 100 % Ecuatoriana

enfocada en las cuatros regiones que posee Ecuador, pero no solo se har

hincapi en los platillos presentados sino tambin, en la original decoracin

tnica ,la cual estar enfocada en cada regin de Ecuador (Costa, Sierra

,Amazonia e Insular) todo esto se encontrara en un solo establecimiento.

Actualmente no existe en el pas esta clase de restaurante, solo hay comedores

con platos tpicos pero no resaltan individualmente la belleza y al mismo tiempo

las delicias que poseen cada regin del Ecuador. Lo que representa una ventaja

para la realizacin de dicho proyecto, ya que no hay un competidor directo nos

permitir destacarnos con nuestra originalidad.

Para que el negocio de comida sea rentable necesita de una adecuada

administracin al igual que un correcto estudio de mercado. Todo esto requiere

de una cuantiosa inversin y por tal motivo, el restaurante estar dirigido al

segmento de mercado que comprende aquellos estratos sociales de clase media

alta y alta.

Se ha decidido que la ciudad de Guayaquil acoger el proyecto del restaurante

temtico, puesto que es considerada una de las ciudades con un alto movimiento

econmico y comercial, adems una de la ciudades del Ecuador ms visitada por

turistas tanto nacionales como extranjeros.

Las encuestas realizadas nos demuestran que el 70 % del mercado, clase media

alta y alta mayores de 18 aos, a quienes est dirigido el proyecto, asistiran al

restaurante.


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Al realizar ste proyecto se cumple el propsito del mismo que es brindar a la

sociedad ecuatoriana y a los extranjeros un lugar para disfrutar de lo mejor de

esta patria.

El restaurante se caracterizara por brindar no slo una exquisita variedad de

sabores para as satisfacer a todos los gustos y antojos, sino tambin por ofrecer

un lugar que destaque lo mejor de las cuatro regiones del Ecuador.

1.4. Marco de Referencia.

En la actualidad un gran nmero de turistas tanto nacionales como extranjeros

que visitan el pas se encuentran con el gran afn de poder conocer todos los

lugares hermosos que destacan al Ecuador, y sobre todo de degustar la variada y

deliciosa gastronoma que brinda en cada una de sus regiones.

El presente proyecto de inversin est dirigido a satisfacer stas necesidades de

conocer, aprender, disfrutar y sobre todo de degustar las delicias ecuatorianas,

todo en un mismo lugar.Adems de tener una buena imagen para nuestro pas

tambin lo tendr a nivel econmico, debido a que crear muchas plazas de

trabajo, llamar sin duda la atencin de nuevos turistas de todas partes, lo que

permitir que la ciudad siga creciendo econmicamente.

1.5. Objetivo General

Implementar un restaurante temtico 100% ecuatoriano en la ciudad de

Guayaquil al mismo tiempo que sea reconocido por tener una decoracin

ambientada con las cuatro regiones del Ecuador.

1.6. Objetivos Especficos

y Establecer estrategias adecuadas para dar a conocer el restaurante

temtico, a travs de un Plan de Marketing.

y Realizar un estudio de mercado, tcnico y organizacional del proyecto.

y Determinar el monto de la inversin para implementar el proyecto.


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y Obtener la rentabilidad ofrecida por el proyecto (TIR), para su posterior

comparacin con la rentabilidad exigida por el inversor (TMAR)

y Analizar la factibilidad financiera de llevar a cabo el proyecto.

y Establecer el procedimiento y tiempo de recuperacin de la inversin (pay-

back)

1.7. Metodologa

El procedimiento que se llevar a cabo para la obtencin de resultados ptimos y

la elaboracin del proyecto ser mediante la recoleccin de datos primarios,

secundarios e investigacin concluyente.

Datos primarios

Entrevistas, con propietarios de restaurantes ya existentesdedicados a la

preparacin de este tipo de comida, con el fin de obtener recomendaciones y

propuestas acerca del proyecto.

Realizar investigaciones en los restaurantes en Guayaquil, con el propsito

de conocer exactamente los gustos, atractivos y necesidades que les podramos

ofrecer a nuestros clientes.

Datos Secundarios

Obtencin de datos estadsticos, acerca de su ejecucin, beneficios financieros y

econmicos en el Ecuador, a travs, de la Cmara de Turismo del Guayas, de tal

manera que nos ayude con la aportacin de datos.

Investigacin concluyente

Realizar un estudio de mercado por medio de encuestas, con el fin de obtener unaidea clara acerca de las preferencias del consumidor objetivo, que permita

conocer las decisiones de compra, consumo. Es decir la posible demanda que

tendr nuestro servicio. Se encuestar a los habitantes de la ciudad de

Guayaquil, por ser el lugar donde se llevara la posible ejecucin del proyecto. Las

entrevistas sern hechas en el rea urbana de la ciudad.


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Por medio de los resultados logrados en el estudio de mercado, se podr

generalizar a la poblacin total, con un grado mnimo de error, tal que los

resultados obtenidos de la muestra seleccionada, sean representativas de los

elementos de la poblacin.

Realizar un plan de ejecucin y marketing adecuado para la promocin del

restaurante, tomando en cuenta las condiciones de mercado para la introduccin.

Al igual que hay que realizar el respectivo plan estratgico y plan tctico de

utilidades.

Estudio Tcnico

1) Analizar los resultados de las encuestas para determinar la mejor

localizacin posible, dependiendo de los recursos disponibles y factores

concluyentes.

2) Analizar y cuantificar la infraestructura y equipos necesarios, el tamao de

las instalaciones ptimas y su capacidad mxima.

3) Determinar el sector donde se establecer el restaurante El Rinconcito

Ecuador.

4) Realizar la descripcin de las responsabilidades de los empleados y

determinar el nmero a necesitar.

5) Determinar el monto de la inversin inicial, capital de trabajo, as como los

montos que se ven involucrados en la implementacin de la infraestructura del

restaurante.

6) Obtener la rentabilidad ofrecida por el proyecto (TIR), para su posterior

comparacin con la rentabilidad mnima exigida por el inversor (TMAR).

Aspectos Metodolgicos

Establecer los costos estimados de la ejecucin y posesin.

Elaborar el anlisis de la factibilidad econmica y financiera del proyecto, a travs

de la elaboracin de flujos de caja proyectados y el anlisis de los principales

resultados financieros.


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platos tpicos, as mismo sus jugos naturales, ricos postres y el exquisito caf

ecuatoriano, proveniente de Loja y de Zaruma.

Costa.-y Arroz con menestra con (Carne, Chuleta o Pollo Asado)

y Moros de lenteja con (Carne, Chuleta o Pollo Asado)

y Arroz con camarones

y Bollo de pescado

y Guatita

y Cazuela de pescado

y Ceviche de mariscos

y Caldo de bolay Caldo de manguera

y Caldo de patay

Chupe de pescadoy Lomito saltadoy Seco de gallina

y Seco de chivo

y Arroz con pescado frito, ensalada y patacones

y Encocado de mariscos

Sierra.-y Churrasco

y Hornado

y

Fritada con motey Yapingacho

y Papas con cuero de cerdo

y Ceviche de chochos

y Yahuarlocro

y Cuy asadoy Carne coloraday Locro de papa

Oriente.-

y Cazave (tortillas de yuca rallada)y Seco de guanta

y Mayto (mezcla de carne con pltano envuelta en hoja de bijao)

y Sancocho de bagreInsular.-

y Ceviche Mixto

y Bacalao con papas


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y Chupe de pescado

y Pescado en escabeche

y Cebiche de pescado

y Sopa de camarn

y Sopa marinera

y Cazuela de mariscosy Arroz con concha

y Arroz con mariscosPostres Tpicos Ecuatorianos

y Helados de Paila

y Dulce de higos con queso de hoja

y Bizcocho de la abuela

y Dulce de Pechiche

y Arroz con Leche

y Quimbolitosy Dulce de tres lechesy Chucula

Bebidasy Botella de agua

y Jugos Naturales

y Gaseosas

y T helado

y Cervezas

y Caf Lojano

Servicio a Domicilio

Para esto el restaurante contar con recepcionista y motociclista. Siempre

dispuestos a tratar con respeto y cortesa a sus clientes.

Msica en vivo

El restaurante tambin contar con msica en vivo por las tardes y noches de los

fines de semana para disfrutar de un momento ameno y lleno de meloda.

Estudios cientficos han confirmado que el proceso de la digestin y el placer de

comer se encuentran vinculados a la paz que produce escuchar una buena

cancin.


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CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

Con la siguiente investigacin de mercados se desea conocer si la creacin de un

restaurante de comida 100% criolla o ecuatoriana tendra aceptacin en la

poblacin guayaquilea y aquellos turistas que vienen a visitar la ciudad.

Adems se desea determinar la poblacin objetivo a la cual se va a dirigir el

restaurante, conocer el perfil del consumidor, as como tambin la frecuencia de

consumo. Esto constituye informacin importante para poder estimar la demanda

que se obtendra y analizar la participacin que ganara en el mercado.

Los resultados obtenidos conllevarn a establecer estrategias de marketing para

posicionar el producto, identificando posibles puntos de ventas y canales de

distribucin

2.1. Anlisis De La Oferta

Se considera que algunos de los factores que influyen en la oferta es la cantidad

de competidores, capacidad instalada y de produccin que al principio ser poca

debido a los altos costos de instalacin y maquinaria necesaria y nmero de los

trabajadores.

2.1.1.Clientes Potenciales

Est comprendida por el grupo de personas que cumplen con el nivel de inters

en el tipo de comida, es decir aquellas personas que gustan de este tipo de

alimento y estn en capacidad de adquirirlo, los clientes potenciales sern las

familias y turistas que no son clientes del restaurante sino que son visualizados

como posibles clientes en el futuro porque tienen la disposicin necesaria, el

poder de compra y la autoridad de compra.

Este tipo de clientes es el que podra dar lugar a un determinado nmero de

ventas en el futuro (a corto, mediano y largo plazo) y por tanto, se los puede

considerar como la fuente de ingresos futuros.


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Dentro del perfil de los clientes se encuentran guayaquileos de 18 aos

en adelante de ambos gneros, masculino y femenino, que gusten consumir

alimentos que contribuyan a su salud y estn integrados socialmente, es decir,

tengan ingresos por encima de la lnea de pobreza y sus necesidades bsicas

estn satisfechas, en otras palabras individuos a partir de un estrato socio-

econmico medio en adelante.

2.1.2.Amenaza de Nuevos Competidores

Debido a que el restaurante 100% ecuatoriano es nuevo en el mercado e

innovador hay la posibilidad de que una vez lanzado el restaurante aparezcan

nuevos competidores que ofrezcan el mismo servicio con la misma modalidad,

para evitar que la competencia gane mercado, aplicar tcnicas nuevas con

respecto al servicio que se brinda y diferenciarse de los competidores.

2.1.3.Rivalidad de la competencia

No existe dentro del mercado ningn otro restaurante que se dedique solamente a

la venta de comida tpica 100% Ecuatoriana con la decoracin de sus cuatro

regiones bien diferenciadas, por lo que no existen competidores directos, sin

embargo, muchas personas asisten a restaurantes de comida tpica como los

restaurantes TODO TIPICO, PIQUE Y PASE, COCOLON, LO NUESTRO, etc., los

cules seran los competidores indirectos ya que el restaurante se diferencia con

el ambiente acogedor que brinda.

2.2. Anlisis de la Demanda

Como existen otros restaurantes parecidos que ofrecen al cliente el sabor

de las comidas tpicas, pero este no ofrece al consumidor el mismo lugar de

acogida que brinda nuestro restaurante, decimos que es una demanda

insatisfecha porque el cliente asiste ya que no tiene un lugar de mejor agrado a

cual ir.


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Para llevar un adecuado anlisis, considerando todas las variables que

determinan la demanda del cliente consideramos los siguientes datos obtenidos

de las encuestas que se realizaron:

Nmero de veces de visita a restaurante

Total1-2 2 -4 5 - 67 EN

ADELANTE

Sector NORTE Recuento 80 56 15 9 160

% dentro devisita

48,2% 38,4% 42,9% 47,4% 43,7%

CENTRO Recuento 37 56 16 1 110

% dentro devisita

22,3% 38,4% 45,7% 5,3% 30,1%

SUR Recuento 49 34 4 9 96

% dentro devisita

29,5% 23,3% 11,4% 47,4% 26,2%

Total Recuento 166 146 35 19 36

% dentro devisita

100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%

Nmero de veces en comprar comida tipica

Total1-2 2 -4 5 - 67 EN

ADELANTE

Tipica SIEMPRE Recuento 119 112 23 12

% dentro de visit 71,7% 76,7% 65,7% 63,2% 72,7%

CASI SIEMPRE Recuento 29 25 9 4 67

% dentro de visit 17,5% 17,1% 25,7% 21,1% 18,3%

POCO Recuento 13 8 3 2 26

% dentro de visit 7,8% 5,5% 8,6% 10,5% 7,1%

NUNCA Recuento 5 1 0 1 7

% dentro de visit 3,0% ,7% ,0% 5,3% 1,9%

Total Recuento 166 146 35 19


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% dentro de visit 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%

Tabla de contingencia

Preferencia comida tipica

Total1-2 2 -4 5 - 67 EN

ADELANTE

Prefertip SI Recuento 164 143 35 19 361

% dentro de visit 98,8% 97,9% 100,0% 100,0% 98,6%

NO Recuento 0 3 0 0 3

% dentro de visit ,0% 2,1% ,0% ,0% ,8%

4 Recuento 2 0 0 0 2

% dentro de visit 1,2% ,0% ,0% ,0% ,5%

Total Recuento 166 146 35 19 366

% dentro de visit 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%

Estas tablas que recopilan la informacin ms relevante del proyecto, nos permite

concluir que:

La demanda del restaurante est estimada aproximadamente en

200 comensales en el sector norte

En el sector centro 100 comensales

En el sector sur 90 comensales.

Lo que nos indica que es factible que el restaurante se ubique en el sector norte

de Guayaquil.

Para tener una idea global de la cantidad de potenciales clientes extranjeros con

que cuenta nuestro proyecto, se recurri a la pgina web de la Cmara de

turismo donde obtuvimos la siguiente informacin referente al ao anterior: Un


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total de 79.451 visitantes llegaron a Ecuador, esta cifra corresponde al primer

trimestre del presente ao, la cual comparada con la del 2010, donde se registr

la entrada de 268.485 visitantes, representa un crecimiento del 4%. La provincia

del Guayas, tuvo un total de 72.523 visitantes. Este incremento es el resultado de

las intensas campaas de promocin que ha realizado continuamente el

Ministerio de Turismo.

2.2.1.Base de Decisin de Compra de los Clientes

El restaurante 100% ecuatoriano ofrece al consumidor la oportunidad de

disfrutar las delicias que se encuentran en el Pas.

Contar con un servicio de restaurante especializado y personalizado.

Comparacin con los competidores en cuanto al diseo del

restaurante.

Ahorro de tiempo al momento de recibir el pedido.

2.2.2. Clasificacin de la Demanda

El restaurante estar determinado por propios y extraos ya que EL

RINCONCITO ECUADOR llamar la atencin no slo por su gran variedad de

comidas si no por su excntrica decoracin y muy buen ambiente el cual estar

dirigido a una demanda de personas de 18 aos en adelante tanto nacionalescomo extranjeros con poder de adquisicin de compra.

2.2.3.Poder de Adquisitivo del Consumidor

Luego de haber analizado los resultados de la investigacin de mercado se

concluye en cuanto a los precios, que entran en un margen aceptado por las

personas, siendo estos bajos en relacin a los competidores lo cual dificulta el

poder de negociacin del consumidor hacia el restaurante.

El poder de compra de los clientes finales estar basado en su nivel de ingresos,

ya que EL RINCONSITO ECUADOR est dirigido a una clase media alta-alta

debido a lugar de acogida que nuestro restaurante brinda.


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Segn la Cmara de Turismo el ingreso de turistas anual es el siguiente:

Ao #Turistas

2010 72.523

Tabla 2: Determinacin de la Demanda - Turistas

Como se puede observar 262.288 personas de Guayaquil + 72.523 turistas

(nacionales y extranjeros) constituyen un total de 334.811 comprenden la

demanda a la cual est dirigido EL RINCONSITO ECUADOR.

2.3 Anlisis De Los Precios

2.3.1. Anlisis Del Sector

Este proyecto se desenvolver en el segmento de restaurantes, para lo cual se

tendr un local dividido por ambientes, cuyos diseos recogern los rasgos

tpicos de la regin a la cual representan. El concepto que se presenta, no es

muy comn entre los restaurantes que ya se encuentran en funcionamiento, por

lo que se considera una idea innovadora. Este restaurante se puede disfrutar en

compaa de familiares, pareja y amigos.

2.3.2 Anlisis de las Fuerzas de Porter

Las 5 Fuerzas de Porter (elaborado por el economista y profesor Michael Porter)es un modelo holstico que permite analizar cualquier industria en trminos de

rentabilidad, y que adems sostiene que la rivalidad entre los competidores es el

resultado de la combinacin de cuatro fuerzas o elementos:


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2.3.2.1 Amenaza de nuevos competidores

y Para esta fuerza existen algunos factores que la definen, entre ellos:

y Existencia de barreras de entrada.

y Diferencias de producto en propiedad.

y

Requerimientos de capital.y Acceso a la distribucin.

y Ventajas absolutas en coste.

y Ventajas en la curva de aprendizaje.

y Represalias esperadas.

y Mejoras en la tecnologa.

2.3.2.2 Rivalidad entre competidores existentes

En la ciudad de Guayaquil existe una baja rivalidad en vista de que hay pocosrestaurantes de comida 100% ecuatoriana, ya que no se realizan exhaustivas

campaas de marketing para la atraer nuevos clientes.

Entre los principales competidores tenemos:

y Lo nuestro

y Todo Tpico


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y Cocoln

y Pique & Pase

2.3.2.3 Amenaza de Productos Sustitutivos

El segmento de mercado constituido por la comida, es considerablemente amplio

por la variedad de alimentos que se expenden segn su facilidad de preparacin.

Dado esto, existe una serie de sustitutos oferentes, los cuales sern la mayor

competencia vencer. Entre los sustitutos directos tenemos:

y Comida extranjera: mexicana, china, rabe, japonesa.

y Comida a la brasa

y Puestos de comida rpida.

y Locales de comida en centros comerciales.

Para contrarrestar esto, podemos explotar una ventaja competitiva de innovacin

y atraccin al cliente en los ambientes que ofrece el restaurante y los platos que

en l son servidos.

2.3.2.4 Poder de Negociacin del Consumidor

A partir de la investigacin de mercado realizada en la ciudad de Guayaquil, se

concluye que los consumidores potenciales estn dispuestos a pagar valores que

se encuentran en el rango de precios propuesto por este proyecto, siendo estos

bajos en relacin a los competidores lo cual dificulta el poder de negociacin del

consumidor hacia nosotros.

2.3.2.5 Poder de Negociacin del Proveedor

En cuanto a materia prima, es de fcil acceso, debido a que la mayora de los

productos requeridos para la elaboracin de los platillos se encuentra en

mercados y supermercados de la ciudad. Por lo tanto existir un poder de

negociacin bajo por parte del proveedor.

2.3.2.6 Conclusiones del Anlisis de las Fuerzas de Porter

Bajo el anlisis de las Fuerzas Porter presentado en el cuadro anterior, Se

concluye que la implementacin del proyecto tiene altas posibilidades de ser


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rentable, lo cual puede asegurar la recuperacin de la inversin en un corto

plazo.

2.4 Comercializacin del Servicio

2.4.1. Promocin y Comunicacin

PUBLICIDAD

En lo que a promocin se refiere, la publicidad ser el mayor aliado parea el

restaurante. Por lo tanto se explotar la mayor cantidad de recursos que ofrece la

misma.

Para empezar a crear la identidad corporativa, se utilizarn folletos y catlogos

informativos del restaurante, los cuales sern repartidos en puntos estratgicos

comerciales y por supuesto tambin en las diferentes cmaras de turismo.

Se utilizarn adems spots publicitarios por medio de TV, micro espacios por

radio y anuncios profesionales y especializados por medio de la prensa.

RELACIONES PBLICAS

Es de vital importancia conseguir la mxima aceptacin social y crear una

imagen positiva del restaurante, por lo que existir un dpto. de relacione publicas

que se ocupe con la imagen del restaurante y todo lo referente a la relacin con

los medios de comunicacin.

NUEVAS TECNOLOGAS

Se crear un sitio web para el restaurante que estar disponible en tres idiomas:

espaol, ingls y francs, la cual servir para mantener informado a los clientes a

cerca de nuevas promociones o actividades del restaurante, Tambin se creara un

Facebook, como medio de comunicacin mas directa con el cliente, por este

medio se anunciaran las fechas de las presentaciones musicales en vivo.


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GASTOS DE PUBLICIDAD

Publicidad y Mercadeo

Costo

Mensual

Costo

Anual

Creacin pagina web 227 2724

Diario El Universo 2000 24000

Terminal Terrestre convenio publicidad 500 6000Cripticos 100 1200

Radio Fuego 700 8400

TOTAL 3527 42324

Tabla 3: Costos de Publicidad

2.4.2. Marketing Estratgico

PRODUCTO

El restaurante como se ha indicado anteriormente, tendr una decoracin

ambientada a cada una de las cuatro regiones del pas, donde clientes tanto

nacionales como extranjeros disfrutarn de los platos tpicos de la zona.

Se estima que el restaurante no solamente brindar deliciosos platillos

nacionales, sino tambin se tendr la opcin de disfrutar de pequeos piqueos

100% Ecuatorianos y de deliciosos postres El restaurante ser construido con

materiales especiales, destacando toda su originalidad y precisando cada detalle

a destacar.

Entre los ingredientes utilizados para la elaboracin de los platos tpicos

ecuatorianos tenemos:

Brcoli Apio Pimiento

Cebolla Tomate Zanahoria Papa Nabo Lechuga Col


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Con respecto a las carnes utilizadas tenemos las siguientes:

Res

Pollo Cerdo Guanta Ternero Mariscos en General

PRECIO

Resumen del procesamiento de los casos

Casos

Vlidos Perdidos Total

N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaje

Tipica * pago 366 91,5% 34 8,5% 400 100,0%

Tabla de contingencia Tipica * pago

pago

Total2-4 5-8 9-12

Tipica SIEMPRE Recuento 147 110 9 266

% dentro de pago 71,4% 72,8% 100,0% 72,7%

CASI SIEMPRE Recuento 40 27 0 67

% dentro de pago 19,4% 17,9% ,0% 18,3%

POCO Recuento 14 12 0 26

% dentro de pago 6,8% 7,9% ,0% 7,1%

NUNCA Recuento 5 2 0 7

% dentro de pago 2,4% 1,3% ,0% 1,9%

Total Recuento 206 151 9 366

% dentro de pago 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%


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Este anlisis nos permite concluir que los precios de los platos de comidas

deben oscilar entre 2 y 8 dlares. Por tal motivo todava no fijamos los

precios porque recin en el estudio tcnico se definen los costos para poder

definir precios.

La introduccin del restaurante 100% Ecuatoriano ser con precios mdicos para

captar la mayor parte del mercado objetivo que son todos los turistas nacionales

o extranjeros que quieran degustar de la comida ecuatoriana, estos precios

estarn basados de acuerdo a los ingredientes y la atencin personalizada que se

brindar y un costo adicional de 12% de utilidad, obviamente los precios variaran

segn la clase y elaboracin de cada platillo.

Men de cocina

A continuacin detallaremos los platos provenientes de las regiones del pas:

Costa.-

Arroz con menestra con (Carne, Chuleta o Pollo Asado) Moros de lenteja con (Carne, Chuleta o Pollo Asado)

Arroz con camarones Bollo de pescado Guatita Cazuela de pescado Ceviche de mariscos Caldo de bola Caldo de manguera Caldo de pata


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Chupe de pescado Lomito saltado Seco de gallina Seco de chivo Arroz con pescado frito, ensalada y patacones

Encocado de mariscos

Sierra.- Churrasco Hornado Fritada con mote Yapingacho Papas con cuero de cerdo Ceviche de chochos Yahuarlocro

Cuy asado Carne colorada Locro de papa

Oriente.- Cazave (tortillas de yuca rallada) Seco de guanta Mayto (mezcla de carne con pltano envuelta en hoja de bijao) Sancocho de bagre

Insular.- Ceviche Mixto Bacalao con papas Chupe de pescado Pescado en escabeche Cebiche de pescado Sopa de camarn Sopa marinera Cazuela de mariscos Arroz con concha Arroz con mariscos

Postres Tpicos Ecuatorianos Helados de Paila Dulce de higos con queso de hoja Bizcocho de la abuela Dulce de Pechiche Arroz con Leche


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Quimbolitos Dulce de tres leches Chucula

Bebidas

Botella de agua Jugos Naturales Gaseosas T helado Cervezas Caf Lojano

PLAZA

El restaurante se ubicara en la ciudad de Guayaquil, la cual dispone de mucha

infraestructura turstica, por lo que el restaurante debe mejorar o igualar para

estar a la altura de la competencia.

La ubicacin que el restaurante tendra sera cercana al Malecn 2000 y del rea

de Las Peas, que constituye un lugar estratgico, por su movimiento comercial,

bancario y muy concurrido por turistas extranjeros, nacionales y locales.

PROMOCIN

La publicidad de nuestro restaurante se transmitir a travs de los siguientes

medios de comunicacin:

Mediante convenios con programas televisivos de cocina.

Prensa escrita.- La publicidad en prensa escrita se la har en diarios de mayor

circulacin en la ciudad, tales como Diario El Universo, El Telgrafo y Expreso.

Revistas.- Se har la publicidad en revistas gastronmicas.

Se construir una pgina en Internet para el restaurante que estar en 3 idiomas

pues al enfocarnos tanto a los turistas nacionales como extranjeros, es necesario

que el restaurante se conozca a nivel mundial, y tenga un fcil acceso para que

sea conocido. En este portal, se podr conocer todas las facilidades con las que


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contar el restaurante, y las fechas importantes para visitar el pas y los lugares

aledaos, para esto contaremos con un calendario de fiestas.

Para la promocin interna se mandar a elaborar volantes informativos del

restaurante que sern dejados en los ministerios de turismos nacionales y

provinciales, y tambin repartidos en algunos puntos estratgicos donde existan

potenciales turistas y visitantes.

Logotipo

Falta especificar lo que significa el nombre del restaurane

2.4.3 ANALISIS FODA

FORTALEZASy Apropiada estructura organizacional y estilo administrativo.

y Calidad del RR.HH.

y Una buena relacin precio cantidad de productos.

y Buena proyeccin laboral para sus empleados;

y Con una adecuada estandarizacin de procesos de fabricacin y venta del

producto.

y Local bien ubicado, en sector cntrico de la ciudad ms poblada del pas,

en punto con mayor afluencia de pblico.

y Tener excelentes relaciones con los proveedores.

OPORTUNIDADES


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y Tendencia de los consumidores a buscar nuevas experiencias y

sensaciones en la comida.

y Lograr captar la mayor cantidad de clientes, por medio de promociones y

publicidad.

DEBILIDADES

y Al Ser un restaurante nuevo implica altos costos de financiamiento para

la instalacin e implementacin del mismo.

y Debido a que el restaurante es 100% ecuatoriano, podra ser un poco

dificultoso encontrar productos del oriente.

y El restaurante solo depender de la venta de sus platillos, es decir por la

concurrencia de consumidores al mismo.

AMENAZAS

y Cierta resistencia de aquellos consumidores los cuales les agrade la

comida ms no el ambiente y la decoracin o viceversa.

y Restaurantes con gran trayectoria y acogida que actualmente se encuentra

en el mercado ecuatoriano ya posicionados.

y Dificultad para conseguir los requisitos legales necesarios como los

permisos y registros sanitarios necesarios para el normal funcionamiento del

mismo.

2.5 investigacin de mercado

2.5.1 Definicin del ProblemaConsideramos como problema principal la falta de lugares a donde ir a degustarcomida 100% ecuatoriana y la falta de explotacin turstica en otras regiones del pas.

Actualmente la mayora de los restaurantes que se promocionan estn en Quito y susalrededores, el oriente o la costa, y cada uno con comida local de cada regin.

Aunque pequeo en tamao, el Ecuador es un pas con muchos lugares poco o nadaexplorados de sorprendente belleza.Hoy en da, nuestra forma de vida contiene factores agresivos que generan cansancio,

irritabilidad y falta de tiempo para en realidad alimentarse como es debido, convirtindose


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Como fuentes de informacin secundaria utilizamos la pgina Web del Ministerio

de Turismo, del Municipio de Guayaquil, la del INEC y as logramos obtener las

tarifas de los diferentes servicios de los distintos restaurantes del pas.

2.5.5 Hiptesis

2.5.5.1 Hiptesis General

Los turistas nacionales y extranjeros buscan comer y relajarse en un lugar

acogedor y fuera de lugar, donde estn rodeados de una decoracin y sean

atendidos como si estuvieran en sus propios hogares.

2.5.5.2 Hiptesis Especficas

a) Ho: El sexo de los turistas no influye en la importancia que le dan al precio del

servicio.

Ha: El sexo de los turistas influye en la importancia que le dan al precio del

servicio.

b) Ho: El nivel de ingresos del turista no influye en la regin del restaurante que

deseen visitar.

Ha: El nivel de ingresos del turista influye en la regin del restaurante que deseen

visitar.

c) Ho: La edad de los turistas no influye en el tipo de comida que deseen degustar

Ha: La edad de los turistas influye en el tipo de comida que se desee degustar.

2.5.6 Requisitos de la Investigacin

La investigacin se la realiz de manera aleatoria para disminuir el riesgo de que

se produzca sesgos en los datos y nuestros encuestadores se distribuyeron en

diferentes zonas de la ciudad (Norte, Sur, Este y Oeste), de esta forma se puede

obtener informacin relevante a la investigacin.

2.5.7 Planeacin de la Investigacin


28/29

El tiempo de duracin del estudio de mercado ser de aproximadamente 4 das y

la estimacin de tiempo para cada encuesta es de 3 minutos.

Mtodo de Muestreo

Para estimar las caractersticas de la poblacin es fundamental obtener una

muestra representativa; y siendo la poblacin objetivo mayor a 100.000

individuos, es decir infinita, se deber emplear un mtodo de muestreo

probabilstico que permita realizar un anlisis descriptivo que proporcione

estadsticas tiles para estimar la posible aceptacin del producto.

El mtodo elegido para la obtencin de la muestra es el muestreo aleatorio simple

puesto que ste ofrece mayor facilidad en el momento de tomar la muestra,

debido a que el producto es apto para todo pblico. Los resultados esperados al

emplear este mtodo, ofrecen un punto de vista general acerca de las preferencias

de los consumidores hacia el producto.

Tamao de la Muestra

Dado que no existen estudios anteriores relacionados al tema del presente

proyecto se deber emplear la siguiente frmula para calcular el tamao de la

muestra:

Donde:

y n: Tamao de la muestra.

y Za 2 = valor z dado un nivel de confianza del 95%

y p = probabilidad de xito, es decir, de aceptacin del caf de habas en el

mercado.

y q = 1 p (en este caso 1 0.05 = 0.95) que corresponde a la probabilidad

de fracaso.

y d = margen de error (en este caso deseamos un 5%)

Reemplazando los valores obtenemos:


29/29

n= ((1.96)^2*(0.50)(0.50))/(0.05^2)

n= 384.16

n= 400

Se concluye, por tanto, que es preciso realizar 400 encuestas en puntos

estratgicos de la ciudad de Guayaquil, garantizando que los resultados

obtenidos sean representativos de la poblacin. Con esta muestra de 400

personas, se pretende explicar con validez estadstica el comportamiento de los

guayaquileos con respecto al futuro proyecto, tendencias y expectativas.

2.5.8 Encuestas

El mtodo que se utiliz para la recoleccin de datos es la encuesta, y el anlisis

de los mismos se lo realiz a travs del programa estadstico SPSS, el cual facilita

la tabulacin de los datos.

2.5.9 Anlisis De Las Encuestas.

Se realiz un total de 400 encuestas en lugares estratgicos de la ciudad de

Guayaquil, tales como:

y Malecn 2000

y Centro de la ciudad de Guayaquil

Adicionalmente, se realizaron encuestas en menor proporcin a personas que

transitaban por la Av. 9 de Octubre y Av. Vctor Emilio Estrada (Urdesa).

Cabe recalcar que dichas encuestas se realizaron en lugares donde se conoce que

concurren personas de estrato social medio en adelante, enfocndose en aquellas

que tenan las caractersticas del segmento de mercado.

2.3 Analisis Precios y 2.4 Analisis Comer

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