2.3 PRODUCCION³n-1… · 2.3.3.2 Volumen de producción de jamones elaborados con carnes rojas....
19
2.3 PRODUCCION VOLUMEN Y VALOR DE LA PRODUCCION DE CARNE 2.3.1 Volumen de producción: carne en canal y carne procesada. 2.3.2 Participación del volumen de producción de carne en canal por especie. 2.3.3 Volumen de producción de productos procesados. 2.3.3.1 Volumen de producción de embutidos y conservas de carne de ave. 2.3.3.2 Volumen de producción de jamones elaborados con carnes rojas. 2.3.3.3 Volumen de Producción de productos procesados. 2.3.4 Participación del volumen de producción por tipo de producto procesado 2.3.5 Tasa de crecimiento del volumen de producción de carne en México 2.3.6 Volumen y Valor de la producción de carne de bovino en canal. 2.3.7 Volumen y Valor de la producción de carne de porcino en canal. 2.3.8 Volumen y Valor de la producción de carne de pollo en canal. 2.3.9 Volumen y Valor de la producción de carne de pavo en canal. 2.3.10 Volumen y Valor de la producción de salchichas. 2.3.11 Volumen y Valor de la producción de jamones. 2.3.12 Volumen y Valor de la producción de carnes frías. SACRIFICIO 2.3.13 Sacrificio de ganado bovino por tipo de establecimiento. 2.3.14 Sacrificio de ganado porcino por tipo de establecimiento. 2.3.15 Sacrificio de pollo por tipo de establecimiento.
Transcript of 2.3 PRODUCCION³n-1… · 2.3.3.2 Volumen de producción de jamones elaborados con carnes rojas....
2.3 PRODUCCION
VOLUMEN Y VALOR DE LA PRODUCCION DE CARNE
2.3.1 Volumen de producción: carne en canal y carne procesada.
2.3.2 Participación del volumen de producción de carne en canal por especie.
2.3.3 Volumen de producción de productos procesados.
2.3.3.1 Volumen de producción de embutidos y conservas de carne de ave.
2.3.3.2 Volumen de producción de jamones elaborados con carnes rojas.
2.3.3.3 Volumen de Producción de productos procesados.
2.3.4 Participación del volumen de producción por tipo de producto procesado
2.3.5 Tasa de crecimiento del volumen de producción de carne en México
2.3.6 Volumen y Valor de la producción de carne de bovino en canal.
2.3.7 Volumen y Valor de la producción de carne de porcino en canal.
2.3.8 Volumen y Valor de la producción de carne de pollo en canal.
2.3.9 Volumen y Valor de la producción de carne de pavo en canal.
2.3.10 Volumen y Valor de la producción de salchichas.
2.3.11 Volumen y Valor de la producción de jamones.
2.3.12 Volumen y Valor de la producción de carnes frías.
SACRIFICIO
2.3.13 Sacrificio de ganado bovino por tipo de establecimiento.
2.3.14 Sacrificio de ganado porcino por tipo de establecimiento.
2.3.15 Sacrificio de pollo por tipo de establecimiento.
1,152 1,161 1,162 1,175 1,202
1,227 1,281 1,290 1,323 1,364
2,542 2,581
2,636 2,681 2,765 2,788 2,838 2,880 2,973
3,052
1,635 1,667 1,705 1,745 1,804 1,820 1,808 1,827 1,850
1,872
779 782 785 818 896 926 940 1,011 1,035 1,077
5,351 5,432 5,525 5,621 5,792 5,856
5,946 6,017 6,165 6,307
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Volumen de producción de carne en canal y carne procesada
Pavo/1 Bovino/1 Pollo/1
Porcino/1 Productos procesados/2 Total prod carne en canal
1/ producción de carne en canal. 2/ Incluye: Jamón y salchicha de ave, jamones: ahumado, americano, horneado, cocido, virginia y york, queso de puerco, tocino, salchicha carne roja, mortadela, chorizo y longanizaFuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos del SIAP e INEGI
Bovino/130.0%
Porcino/121.5%
Pollo/148.2%
Pavo/10.3%
Participación del volumen de producción de carne en canal por especie, 2015
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos del SIAPProyección SIAP
237 248 255 264 263 269 287 315 326 349 339
188 196 199 202 194 200209
207 191197 202
290315 324 316 328
350
400403 422
466 494715759 779 782 785
818
896926 940
1,0121,035
0
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2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
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Volumen de producción de productos procesados(tendencia 2005-2015)
Embutidos y conservas de carnes de ave
Jamones de carnes rojas
Otras carnes frías y embutidos
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI
117 130 135 129 136 145165 170 187 205 203
173185 190 186 192
205
235 233235
261291
290315 324 316
328350
400 403422
466
494
0
100
200
300
400
500
600
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
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Volumen de producción de embutidos y conservas de carne de ave(tendencia 2005-2015)
Salchicha Jamón Total
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI
13 12 12 12 11 9 8 8 5 5 4
61 64 64 6459 62 64 62
56 57 58
4 6 6 68 8 8 6
7 7 9
3942 42 44
40 41 4140
32 32 31
36 8 9
9 10 14 16
14 1524
6767 67 68
6770
74 75
77 8176
188196 199 202
194200
209 207
191197
202
0
50
100
150
200
250
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
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Volumen de producción de jamones elaborados con carnes rojas(tendencia 2005-2015)
Cocido
Virginia
Horneado
York
Americano
Ahumado
Total jamonescarnes rojas
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI
12 13 13 13 14 15 15 15 14 16 1516 16 16 16 16 15 16 16 16 18 24
172 179 187 192 185 187201
221 228247 233
2224
24 24 28 29
32
3134
3536
1515
1619 20 23
23
3234
3331
237248
255264 263 269
287
315326
349339
0
50
100
150
200
250
300
350
400
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
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Volumen de producción de otras carnes frías y embutidos(tendencia 2005-2015)
Queso de puerco Tocino Salchicha Chorizo y longaniza Mortadela Total
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI
Embutidos y conservas de carnes de ave
48%
Jamones de carnes rojas19%
Queso de puerco2%
Tocino2%
Chorizo y longaniza3%
Mortadela3%
Salchicha23%Otras
carnes frías y
embutidos 33%
Participación del volumen de producción por tipo de producto procesado , 2015
Embutidos y conservas de carnes de ave
48%
Otras carnes frías y embutidos
33%
Ahumado0.38%
Americano6%
Horneado3%
Cocido7%
Virginia2%
York 1%
Jamones de carnes rojas
19%
Participación del volumen de producción por tipo de producto procesado , 2015
Jamones de carnes rojas
19%
Otras carnes frías y
embutidos33%
Jamón20%
Salchicha28%
Embutidos y conservas de carnes de ave
48%
Participación del volumen de producción por tipo de producto procesado , 2015
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI
3.5%
1.4%
2.0%2.3% 2.3%
3.4%
0.9%
-0.6%
1.1%1.2%
0.5%
3.9%
0.8%
0.1%
1.0%
2.3%2.1%
4.4%
0.8%
2.5%
1.1%
3.2%
1.5%
2.2%1.7%
3.1%
0.8%
1.8%1.5%
3.2%
6.2%
2.5%
0.4%
0.3%
4.3%
9.5%
3.4%
1.5%
7.6%
2.3%
-2.0%
0.0%
2.0%
4.0%
6.0%
8.0%
10.0%
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015/p
Tasa de crecimiento del volumen de producción de carne en México(variación porcentual respecto a cada año anterior)
Bovino Porcino Pollo Productos procesados
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos del SIAP e INEGI
1,558
1,613 1,635
1,667 1,705
1,745
1,804 1,820 1,8081,827
1,850
4749
5153
5558
62 62 62 63 63
0
10
20
30
40
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60
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1,400
1,450
1,500
1,550
1,600
1,650
1,700
1,750
1,800
1,850
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Volumen y Valor de la producción de carne de bovino en canaltendencia 2005-2015
Volumen Valor
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos del SIAPp/preliminar
1,103 1,109
1,152 1,161 1,162 1,175 1,202
1,227
1,281 1,290 1,323
29 29 30
3234
3638 39
40 4142
0
5
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15
20
25
30
35
40
45
950
1,000
1,050
1,100
1,150
1,200
1,250
1,300
1,350
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Volumen y Valor de la producción de carne de porcino en canaltendencia 2005-2015
Volumen Valor
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos del SIAPp/preliminar
2,437 2,464 2,542 2,581 2,636 2,681 2,765 2,788 2,838 2,880 2,973
4442
49
56
60
65
71 72 73 7476
0
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Volumen y Valor de la producción de carne de pollo en canaltendencia 2005-2015
Volumen Valor
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos del SIAPp/preliminar
23 21 22
24
21 21 21 21 19 19 19
0.74
0.65
0.74
0.87
0.83
0.880.91 0.90
0.82 0.83 0.82
0.00
0.05
0.10
0.15
0.20
0.25
0.30
0.35
0.40
0.45
0.50
0.55
0.60
0.65
0.70
0.75
0.80
0.85
0.90
0.95
1.00
0
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Volumen y Valor de la producción de carne de pavo en canaltendencia 2005-2015
Volumen Valor
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos del SIAPp/preliminar
345 364 377 378 377 391435 454 464
508 5245,408 5,8026,029
6,523
7,7207,725
8,540
9,87910,319
11,698
13,011
0
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000
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Volumen y Valor de la producción de salchichastendencia 2005-2015
Vol. Total Salchichas Valor
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos del SIAP
13 12 12 12 11 9 8 8 5 5 4
117 130 135 129 136 145165 170 187
205 203
36 8 9 9
10
14 1614
15 24
6164 64 64 59
62
64 6256
57 58
4
6 6 6 88
8 67
79
39
42 42 44 4041
41 40 32
3231
67
67 67 68 6770
74 75 77
81 76
305
326 334 332330
345
374 377 378
402405
8,8469,687
10,10310,722
11,527
12,594
14,19515,006
15,024
17,599
19,061
0
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000
16,000
18,000
20,000
0
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250
300
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400
450
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Volumen y Valor de la producción de jamón (cerdo)tendencia 2005-2015
J. Cocido
J. Horneado
J. York
J. Americano
J. Virgina
J. de carne deave
J. Ahumado
Vol. TotalJamones
Valor
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI
12 13 13 13 14 15 15 15 14 16 15
16 16 16 16 16 15 16 16 1618
24
2224 24 24
28 2932 31 34
35
361515 16
19
2023
2332
34
33
31
6569 68
72
7882
86
95 98102
106
1,842 1,950
2,043 2,261
2,6072,645
3,095
3,495 3,525
3,931
4,627
-300
200
700
1,200
1,700
2,200
2,700
3,200
3,700
4,200
4,700
-10
10
30
50
70
90
110
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
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Volumen y Valor de la producción de carnes fríastendencia 2005-2015
Mortadela
Chorizo ylonganiza
Tocino
Queso depuerco
Vol. TotalCarnes Frías
Valor
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI
2.75 2.65 2.68 2.75 2.89 2.81 2.92 2.782.40
2.051.63
1.68 1.79 1.872.35
2.692.34
2.55 2.802.92
2.79
2.81
3.17 3.24 2.88 1.561.24
1.561.33 1.29 1.51
2.062.28
7.60 7.687.43
6.67 6.82 6.71 6.81 6.87 6.82 6.906.73
0.0
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
6.0
7.0
8.0
9.0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Mill
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de
cab
eza
sSacrificio de Ganado Bovino
por tipo de establecimiento
in Situ TIF MUNICIPAL TOTAL
MUNICIPAL
35%
TIF43%
in Situ22%
2015
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI, SIAP y SENASICA
4.71 4.84 5.19 5.00 4.42 4.41 4.57 4.40 4.66 4.39 4.46
4.685.18
5.67 5.785.68 5.66
6.15 6.577.33
6.267.08
5.314.77
4.11 4.114.08 4.08
3.59 3.63
3.264.71
4.02
14.71 14.79 14.96 14.8814.18 14.15 14.31 14.61
15.25 15.36 15.56
0.0
2.0
4.0
6.0
8.0
10.0
12.0
14.0
16.0
18.0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Mill
on
es
de
cab
eza
s
Sacrificio de Ganado Porcino por tipo de establecimiento
in Situ TIF MUNICIPAL TOTAL
MUNICIPA
L
32%
TIF48%
in Situ21%
2015
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI, SIAP y SENASICA
834 774 762 749 806 829 832 815 874 859 886
567 660 717 764737 718 762 792
745 801828
1,4011,434
1,4791,513 1,544 1,547
1,594 1,607 1,6181,660
1,713
0.0
200.0
400.0
600.0
800.0
1,000.0
1,200.0
1,400.0
1,600.0
1,800.0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Mill
on
es
de
cab
eza
s
Sacrificio de pollo por tipo de establecimiento
Series3 Series2 Series1
MATADEROS
54%
TIF46%
2015
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos de INEGI, SIAP y SENASICA
