24: Rosado... el incomprendido

w w w.miv inomex ico.com · año 5 · número 24 · mayo - junio 2012 w w w.miv inomex ico.com · año 5 · número 24 · mayo - junio 2012

Con Mucho GustoMeroToro

Directo al paladarCrónica de los 50 Best

Bodegas EjemplaresMontalvo Wilmot

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Rosado...el incomprendido

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Director General Pablo Baños [email protected]

Directora General EspañaCristina Butragueño [email protected]

EditoraMariló González [email protected]

Arte Paloma Chapa [email protected]

ColaboradoresJosé Ángel Sánchez-AedoJulio MichaudDeby BeardMaría del Mar ChapaJorge Arturo López

Administración María del Carmen Aguilar [email protected]

Comité de CatasAdriana Torres-Duque

Foto de portadaMaría del Mar Chapa

Distr ibuciónIgnacio Vargas

[email protected]

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Edita MiVino MéxicoM. Ángel de Quevedo 530 · 101ºCol. Coyoacán · México, D.F. T. 56 63 33 50

MiVino no se hace responsable de todas las opiniones vertidas por sus colaboradores. Distr ibución gratuita.

MIVINO es una publicación periódica

bimestral de MI VINO MÉXICO, SA

DE CV y registrada ante el Registro

Público del Instituto Nacional del

Derecho de Autor de la Secretaria de

Educación Pública con No. de Reser va

de Derechos 04-2008- 111212230500-

102.Editada bimestralmente por

MiVino México S.A. de C.V. Rafael

Checa 22, 01070, Col. Chimal-

istac, México DF. La rev ista es

de distr ibución GR ATUITA.

Editor responsable: Pablo

Baños García.

Debo confesar que cuando nuestro

director, Pablo Baños, me propuso

hacer un número de vinos rosados,

no estaba totalmente convencida. Me

asaltaron todo tipo de dudas; prime-

ro pensé que quizá no encontraríamos

los suficientes vinos para la cata, luego

se me ocurrió que quizá nuestros lec-

tores no estarían interesados en este

tema… Pero al probar estos vinos de-

cidí que valía la pena dedicar esta edi-

ción al siempre incomprendido rosado.

Ciertamente es un riesgo porque sé que

todavía hay muchos mitos alrededor de

ellos. En cuanto a mi primera duda, fue

completamente injustificada porque me

sorprendí con la cantidad y diversidad

de vinos y con la respuesta de los im-

portadores y distribuidores, que se

mostraron muy animados y entu-

siastas.

En algún evento llegué a comen-

tar que nuestra edición de mayo

estaría dedicada únicamente a

vinos rosados y observé muchas

caras de incredulidad, porque real-

mente ¿México está preparado para

un número dedicado a vinos rosa-

dos? ¿se van a animar nues-

tros lectores a probarlos?

Estoy segura de que

sí. Porque a los que

nos gusta el vino,

nos gusta probar

cosas diferentes,

conocer y aprender cada vez más y más

de este mundo tan apasionante. Además

los rosados tienen una gran ventaja: su

relación calidad-precio. No se extrañen

de la cantidad de vinos en Nuestra Se-

lección y con recomendación Calidad-

Precio. Para aquellos que piensan que

los vinos rosados son «simples, ligeros

y dulcesitos» les recomiendo el artícu-

lo principal de Adriana Torres-Duque,

ahí encontrarán sugerencias de vinos

que los harán cambiar de opinión,

además de muy buenos tips para ar-

monizarlos. Por supuesto, la mejor

manera de acabar con estos mitos

es vencer nuestras reservas y pro-

barlos. Les garantizo que no van a

quedar defraudados.

No se pierdan el artículo de José

Ángel Sánchez-Aedo, realmente es

estupendo y muy divertido. Ade-

más escriben nuestros colabora-

dores Deby Beard, Julio Michaud

y Pablo Baños, quien nos escribió

directo desde Londres para con-

tarnos sobre la gala de los World’s

50 Best Restaurants 2012.

Los invito a visitar nuestra web

www.mivinomexico.com en don-

de diario encontrarán nuevos artí-

culos y noticias de actualidad del

mundo del vino.

M É X I C O contenidosCataSepa de lo que habla Directo al paladarCon mucho gustoBodegas EjemplaresLos vinos de mi bodegaAbc del vinoEl rincón del gourmet DestiladosDías de vino y culturaEl ciclo de la vidNoticias de actualidad

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en este número

mivino méxico · 3

editorial

Mariló González

[email protected]


Pobres vinos rosados, por muchos años en nuestro país han sido motivo de burla y desacreditación, incluso se han inventado dichos despectivos en su contra. Pero para nuestra fortuna, parece que las cosas van cambiando. Cuando recibí los vinos a catar en ésta ocasión, me sor-prendió ver la cantidad de opciones que ya están dispo-nibes en el mercado mexicano. Pero lo que más me im-presionó fue la diversidad, la calidad, y sobre todo, la cantidad de añadas frescas.

Cuando hablamos de vinos rosados, mucha gente pien-sa que los pueden guardar igual que un vino tinto o un buen vino blanco, cuando en realidad los vinos rosados en general, son diseñados para beberse en el año de su cosecha y cuando mucho tres años después, para apreciar al máximo sus virtudes. Otra creencia sobre los vinos ro-sados es que son simples, ligeros y dulcecitos, lo cual es completamente equivocado, sobre todo en la actualidad que hay tanta variedad. Entonces, ¿qué debemos esperar de un vino rosado? Pues como en todo vino buscamos un vino limpio y sin defectos. En cuanto a sus características, normalmente la principal virtud que queremos es la fres-cura, reflejada en una acidez balanceada. A partir de ahí podemos encontrar vinos ligeros con un toque de dulzor, otros más secos y serios, algunos complejos y especiados, por mencionar algunos.

En ésta ocasión algunos de los vinos con mayor frescura que catamos y que sobresalieron fueron Viña Vilano, Hu-ges Le Juste Syrah y Protos. En cambio algunos de los que gustaron por su frescura y ligero dulzor son Moreau Rosé D’Anjou, Montes Cherub Rosé y Pellehaut Ete Gascon. Para los retractores del vino rosado y que gustan de los vi-nos serios, les recomendamos Maycas de Limarí Reserva Syrah, Mezza Corona Schiava, Antítesis, Tombú, Dinastía Vivanco, Mas Janeil y Vin Gris de Cigare.

Si tomamos en cuenta el clima de México, que en general es bastante cálido en la mayor parte del año, parecería claro que se beberían más vinos blancos y rosados, pero

hasta hace muy pocos años no era así. Afortunadamente las cosas han cambiado un poco y cada vez tenemos más y mejores opciones en el mercado.

Ahora sólo nos falta saber cuándo es la mejor ocasión para beber éstos vinos y yo diría que cualquier momento es bueno, pero lo ideal es beberlos en climas calurosos. No saben lo agradable que es beber como aperitivo una copa de vino rosado seco y con buena acidez en una tarde de verano en la ciudad, o acompañando frutos del mar en nuestras hermosas playas. Pero si de verdad quiere sor-prender, lleve algunas buenas botellas de vino rosado a su próximo torneo de golf y no se deje influenciar por

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el incomprendido


personas negativas. Sea cual sea el momento que escoja para beberlos, no olvide que los vinos rosados también son vinos, ni más ni menos que otros, sólo diferentes. Su elaboración en general es muy parecida a la de los vinos tintos, sólo que en lu-gar de dejar macerar el jugo de la uva por tiempo prolongado para que se tinte el jugo, en el caso de los rosados se deja por mucho menos tiempo, sólo hasta que tome el color deseado y adquiera las características buscadas. Incluso algunos son tan pálidos que parecerían blancos y otros llegan a ser tan inten-sos que casi parecen tintos.

En cuanto a las armonías gustativas, son tan variadas que vale la pena experimentar. Sólo tome en cuenta estos consejos:

cuando el vino sea ligero y con buena acidez, busque plati-llos igualmente ligeros y con acidez, por ejemplo: mariscos, pescados blancos o una pasta con tomate y alcaparras. Pero si su vino no es tan ligero y se siente cremoso, pruebe quesos blancos, paellas o pastas con salsas cremosas. En cambio uno intenso y especiado, puede ir con pato, pizzas, cochinita pibil o pipian. Si le gustan ligeramente dulces, busque acompañar-los con platos agridulces como los de la comida china o moles achocolatados y verá qué interesante combinación.

Ahora más que nunca me gustaría que se animaran a probar algún vino rosado, nuestra cata les será de gran ayuda, y en-viénos sus comentarios.

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Cata de vinos rosados

1. ALOQUE ROSADO 2010 $

Viña Ijalba. España, D.O.Ca. Rioja. To-nalidad pétalo de rosa, es pálido y con ligera presencia de gas carbónico. De buena intensidad con sensación cremo-sa en boca y buena frutalidad. Ligeros aromas torrefactos que pueden acom-pañar salmón ahumado, parrilladas y pizzas a la leña. www.seleccionsommelier.com

2. ANALOGÍA ROSADO $

Analogía. México. Cereza pálido con reflejos naranja. Este vino se elaboró con uvas de Aguascalientes, Querétaro y Zacatecas. De carácter particular con notas de betabel y jamaica. Intenso en paladar con poca acidez y ligero amar-gor. www.vvb.com.mx

3. ANTITESIS 2011 $ $

Endémico. México, Baja California. In-tenso color grosella, con presencia de gas carbónico. Muy frutal con notas de chabacano, durazno, grosella roja y le-vadura. Es potente, con acidez viva y ligera mineralidad que lo hacen ideal para platillos con aceitunas y alcapa-rras. Viñaterra 5260 4761

4. APALTAGUA GRAN VERANO CARMENÈRE ROSÈ 2011 $

Apaltagua. Chile, Valle Central. Color pétalo de rosas rosas, muy pálido, lim-pio y brillante. Muy ligero, con acidez viva y notas frutales de frambuesa fres-ca. Un toquecito mineral que junto con la acidez lo hacen ideal para mariscos frescos, especialmente ostras. www.bodegascollado.com.mx

5. APALTAGUA ROSÉ CARMENÈRE 2010 $

Apaltagua. Chile, Apaltagua. Bonito co-lor piel de durazno. Es un vino de me-diana intensidad, con fresca acidez y buena permanencia en boca. En nariz y boca presenta recuerdos de campo, de frutillas rojas. Es un compañero ideal de pescados y mariscos. www.bodegascollado.com.mx

«Lo que más me impresionó de estos vinos fue la diversidad, la calidad, y sobre todo, la cantidad de añadas frescas»

6. ARTISTA 2010 $

Osborne. España, V.T. Castilla. A la vis-ta es color melocotón con reflejos teja. Elegante aroma con notas de grosellas y frambuesas, con un ligero toque de cáscara de mandarina y una nota de levadura. Su paso por boca es cálido y abocado. www.madrilena.com.mx

7. CONVERTIBLE ROSA 2011 $ $

Viñas Pijoan. México, Baja California. Bonito color fiusha con ribete grosella. Es un vino intenso, equilibrado, con agradable acidez y ligera mineralidad. Los aromas de grosellas y frambuesas lo amalgaman muy bien. Paellas y mo-les serían mi elección. Viñaterra 5260 4761

8. CRIOS ROSÉ 2011 $ $

Crios. Argentina, Mendoza. Color bu-ganvilia con reflejos violáceos. De in-tensa frutalidad en boca, con recuerdos de grosellas y moras. Tiene una minera-lidad fresca que lo hace muy agradable para acompañar pato en salsas frutales, ensalada griega, embutidos y quesos variados. Viñaterra 5260 4761

9. DINASTÍA VIVANCO ROSADO 2010 $ $ $

Dinastía Vivanco. España, D.O.Ca. Rio-ja. De tono buganvilia, con matices azules. Muy agradable sensación de frutos rojos y levadura, que junto con la acidez viva, lo hace refrescante y en-volvente. Acompañarlo con ensalada caprese, pasta boloñesa y pescado en salsa de limón. La cava de Juan 5534 031936

10. FINCA LA EMPERATRIZ ROSADO 2009 $ $

La Emperatriz. España, D.O.Ca. Rioja. De tono melocotón con un anillo color teja. Un poco cerrado en nariz, por lo que necesita de tiempo para respirar. Un vino sencillo, con acidez viva y de carácter floral y especiado. Embutidos y quesos semi maduros pueden armoni-zar bien. [email protected]

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Cata de vinos rosados

11. FLOR DE UNX SEMIDULCE $ $ San Martin. Vino de la Tierra 3 Riberas. Buganvilia profundo. Intenso aroma de jamaica, pino, jarabe de frambuesa y caramelo. Ligeramente abocado y con fresca acidez que puede armonizar con platos agridulces y postres cremosos. www.taulagran.com

12. GERARD BERTRAND GRIS BLANC 2010 $ $

Gerard Bertrand. Francia, Vin de Pays D’oc. Amarillo muy pálido con reflejos rosados. En nariz presenta un aroma de durazno prisco y lichi. En paladar es suave, con poca acidez. Lo recomien-do para platillos muy ligeros, pesca-dos blancos o quesos frescos de cabra. www.vinoteca.com

13. HIRIART LÁGRIMA ROSADO 2010 $ $

Bodega Hiriart. España, D.O. Cigales. A la vista es de color frambuesa con ma-tices azulados. En nariz destacan los aromas de fresa con notas de levadura. En boca es de fresca acidez, acompaña-da por una gran carga frutal y potencia. www.taulagran.com

14. HUGES LE JUSTE SYRAH ROUGE 2009 $

Moillard. Francia, Vin de Pays D’OC. De color melocotón con reflejos naranja. Presenta un fino aroma de fresas y pi-mienta gorda. Tiene muy buen equili-brio, es de acidez fresca y buena per-manencia. Para acompañar mariscos, platos con salsas agridulces y pastas con salsas ligeras.www.cavasdefrancia.com

15. LA FLOR ROSÉ 2010 $ $

Pulenta Wines. Argentina, Mendoza. Color piel de durazno. Es un vino fres-co, ligero y fácil de beber, con aromas de frambuesa y toronja rosa. Ideal para canapés y platillos igualmente senci-llos. Cepa Privada 5540 4402

«La principal virtud que queremos en los vinos rosados es la frescura, que se refleja en una acidez balanceada»16. LURTON ROSADO 2007 $ $

Lurton. Argentina, Mendoza. A la vis-ta presenta un bonito color melocotón con matices ocre. En nariz tiene una li-gera presencia de evolución, con notas de duraznos secos, orejones y panqué con cáscara de naranja caramelizada. www.seleccionsommelier.com

17. MAS JANEIL 2008 $ $ $

Francois Lurton. Francia, Vin de Pays de Côtes Catalanes. Es muy perfumado, con aromas de melaza, jazmín y péta-los de rosa. En boca es cálido y ater-ciopelado, con recuerdos de tarta tatin. Carácter particular que pide comida especiada, como un manchamanteles, mejillones al vino o una pizza de pros-ciutto y tomates cherry. www.seleccionsommelier.com

18. MASSERIA ALTEMURA ROSATO 2009 $ $

Masseria Altemura. Italia, Salento I.G.T. De tono durazno muy brillante. En nariz posee aromas de campo, paja; además notas de melocotón y fresa sil-vestre. Es ligero y sencillo, con buena permanencia en boca. Se recomienda con salsa arrabiata, ensalada caprese y vitello tonato. www.vininter.com.mx

19. MAYCAS DE LIMARÍ RVA. SYRAH ROSÉ 2007 $ $

Maycas de Limarí. Chile, D.O. Valle Li-marí. De color melocotón intenso. Gran presencia con notas frutales de cereza y grosella, acompañadas de un excelen-te equilibrio y permanencia en boca. Su estructura lo hace un vino muy versá-til para acompañar diversos platillos. www.marinter.com.mx

20. MEZZA CORONA SCHIAVA VALDADIGE ROSATO 2007 $ $

Mezza Corona. Italia, Shciava Valdadi-ge D.O.C. De color durazno con reflejos teja. Es un vino complejo, sofisticado y con buena permanencia. Con notas especiadas, tostadas, herbáceas y fruta compotada en el fondo. www.vininter.com.mx



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21. MONTEBUENA ROSADO 2010 $

Bodegas y viñedos Labastida. España, D.O.Ca. Rioja. Vino manchado de color cereza con matices teja. Es muy expre-sivo en nariz, con notas de grosella fresca y moras. En boca es de buena po-tencia y poca acidez que lo hacen ideal para acompañar pastas cremosas y pae-llas. [email protected]

22. MONTES CHERUB ROSÉ OF SYRAH 2011 $ $

Viña Montes. Chile. Buganvilia profun-do con reflejos violáceos. De carácter tropical con aromas de guanábana y pi-taya. Intensidad balanceada que reafir-ma su frutalidad y lo hace un vino muy agradable para beber solo o acompaña-do en una tarde calurosa. [email protected]

23. MOREAU ROSÉD’ANJOU 2010 $ $

Medici. Rosé D’ Anjou Apellation Con-trolèe, Francia. A la vista tono melo-cotón con reflejos rosados. Ligero con sensación dulce en paladar, agradable frutalidad e intenso aroma a levadura. Quesos cremosos, canapés y comida china pueden armonizar de maravilla. www.vvb.com.mx

24. PALO ALTO SHIRAZ 2008 $

Viña Palo Alto. Chile, D.O. Valle del Maule. Frambuesa pálido con reflejos naranja. De carácter orgánico, con aro-mas de tierra negra, barro, violeta y la-vanda. Su frescura en paladar lo hace muy agradable como aperitivo y con quesos de cabra. www.marinter.com.mx

25. PELLEHAUT ETE GASCON ROSÉ 2010 $ $

Domaine de Pellehaut. Francia, Vin de Pays de Côtes Catalanes. Bonito color melocotón con tonos teja. Muy suave, con ligero dulzor en boca y recuerdos de caramelo, grosella y violetas. Puede acompañar tacos al pastor, cochinita pibil y tartas de frutas. www.vinoteca.com

«Qué agradable es beber un rosado en una tarde de verano en la ciudad o en nuestras hermosas playas»

26. PENEDO BORGES MALBEN ROSÉ 2010 $ $

Otaviano. Argentina, Mendoza. A la vista es color buganvilia con reflejos teja. Es fresco, con aromas de jamaica y frambuesa. Es seco, con buena acidez y un final de mantequilla. Alta Gama 5544 2494

27. PINK GOAT ROSÉ SYRAH 2009 $ $

Tamaya. Chile, D.O. Valle Limarí. De hermosa tonalidad frambuesa muy bri-llante. Un poco cerrado en nariz. De buena intensidad en paladar, de carác-ter frutal y poca acidez que lo hacen ideal para acompañar pastas, cremosas y carnes asadas. www.seacoastwine.com

28. PROTOS ROSADO 2010 $ $

Protos. España, D.O. Ribera del Duero. Bonito color buganvilia con matices violáceos y un toque de carbónico. In-tensos aromas de frambuesas, durazno y levadura. Muy agradable sensación frutal que contrasta con una acidez viva y refrescante. www.lapuertadelsol.com.mx

29. QUINTA CLARISA 2010 $ $ $

Belondrade. V.T. Castilla y León. A la vista es color cereza pálido con tonos teja. Un vino ligero, con buena acidez y poca permanencia en boca. Las notas suaves de levadura, barro y toronja lo hacen muy peculiar y agradable. www.intersybarite.com

30. RENÉ BARBIER ROSADO 2009 $

René Barbier. España, D.O. Penedés. De color frambuesa con matices azulados. Un vino ligero, sencillo y de fácil beber. En nariz es interesante, con notas de dulce de camote y fresas y recuerdos herbáceos como orégano. www.lacastellana.com


31. ROSAT DE LLAGRIMA 2009 $ $

Mas Comtal. España, D.O. Penedés. De color asalmonado, con matices ladrillo. Un vino seco, con acidez viva y ligeras notas de fruta. Puede acompañar ostras frescas y mejillones. www.mirablauvins.com

32. ROZY (BIKINI) $ $

Dom Brial. Francia, Vin de Pays de Côtes Catalanes. A la vista es color melón, casi incoloro con reflejos grisá-ceos. Es ligero y ligeramente abocado, con aromas de chabacano y lichi. Un vino sencillo y de fácil paladar, para aperitivo. www.fleuriel.com

33. SUMARROCA 2010 $ $

Sumarroca. España, D.O. Penedés. To-nalidad de piel de durazno. Muy agra-dable y fácil de beber. Con aromas de grosellas rojas, y arándanos; buen ba-lance en boca. Para una tarde en la pla-ya, con una pasta marinara o canapés de salmón. www.gruponovelda.com.mx

34. TALL HORSE PINOTAGE ROSÉ 2011 $

Tall Horse. Sudáfrica. Color melón muy pálido y brillante. Vino ideal de aperiti-vo, ya sea solo o con canapés. Es ligera-mente mineral, con recuerdos de menta fresca y grosellas. www.fleuriel.com.mx

35. TOMBÚ 2010 $ $ $

Dominio DosTares. España, V.T. Casti-lla. Color frambuesa con reflejos violá-ceos. Balanceado y bien seco en pala-dar con una acidez refrescante. Aromas frutales y notas especiadas y ligera-mente lácteas que lo complementan. Cepa Privada 5540 4402

«Los vinos rosados en general, han sido diseñados para beberse en el año de su cosecha y cuando mucho tres años después»

36. VIN GRIS DE CIGARE 2009 $ $ $

Bonny Doon Vineyard. Estados Uni-dos, California. De color paja con tona-lidades rosadas y ligera burbuja. Fino aroma de gran complejidad, con notas florales, cítricas, especiadas y un toque químico. Se antoja con un mole de pepi-tas o un almendrado o comida oriental. Calidad de vinos importados 8503 2521

37. VIÑA ALBALÍ 2010 $Félix Solís. España, D.O. Valdepeñas. Hermoso color buganvilia con aro gri-sáceo. Es fresco, con agradable acidez y marcadas notas de grosella y cereza. Sensación de fresas con crema en boca. www.superama.com.mx

38. VIÑA VILANO 2010 $ Bodega Viña Vilano. España, D.O. Ribe-ra del Duero. Muy agradable y fresco, con notas de levadura, manzana cara-melizada y toronja rosada. Es intenso y con buena acidez, lo que lo hace un buen compañero de pescados como el salmón y el bacalao. Para los audaces, tacos de pato agridulce. www.enopremium.com

39. VINECOL CABERNET ROSÉ 2011 $ $

Vinecol. Argentina, Mendoza. Color frambuesa. Ligeramente dulce, con aromas de frutillas variadas, manza-na caramelizada y un toque de clavo. Sencillo y con buena acidez que puede acompañar platos de pescado sencillos. Alta Gama 5544 2494

$ Hasta 150 pesos$ $ De 150 a 250 $ $ $ De 250 a 400

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Sepa de lo que habla

La agricultura biodinámica, que co-menzó a desarrollarse en Alemania en 1924, se basa en la «antroposo-fía», filosofía holística del austria-co Rudolf Steiner (1861-1925), que abarca la influencia del cosmos en plantas y animales, al igual que orientaciones para la relación del ser humano con el resto de la natu-raleza. Actualmente este movimien-to se ha extendido a todo el mundo. Algunos enólogos españoles practi-can la biodinámica con moderación, como Telmo Rodríguez, Álvaro Pa-lacios y Josep Mª Albet, con resulta-dos satisfactorios.Esta forma de trabajo y de pen-samiento se basa en la idea de que la enfermedad de una planta (o de otros seres vivos) solo es una señal que mani-fiesta la alteración del equi-librio natural. Es evidente que es necesario tratar la enfermedad, aunque lo que se intenta, sobre todo, es volver a establecer ese equilibrio entre la planta y su entorno. Como medio de tratamiento, el viticultor debe usar métodos natura-les. Las vides pueden pulve-rizarse con preparaciones de cristales de cuarzo, ortigas y diente de león. Para dinamizar la tierra es factible añadir, ade-más del suplemento de abono, di-versos preparados con sustancias animales y vegetales como cuernos de vaca llenos de estiércol, hierbas, plantas, cenizas...Según la posición de los planetas del sistema solar, de las doce constela-ciones, del Sol y la Luna, varía la in-fluencia cósmica sobre las plantas. Para el cultivo del suelo se escoge una influencia terrestre que estimu-le las raíces. Esta elección es prefe-rible efectuarla por la tarde, puesto que hay que utilizar la energía del

sol que se oculta. Para estimular la formación de frutos, las cepas se cultivan bajo la influencia del calor. Este procedimiento conviene reali-zarlo por la mañana muy temprano para aprovechar la fuerza del sol na-ciente. El calendario de la siem-bra da indicaciones precisas para cada día.

Los métodos biodinámicos no son el camino más fácil, máxime porque no suele haber una regla aplicable a cada situación, y el viticultor tiene que encontrar por sí mismo las mejores soluciones para sus viñedos.

Agricultura biodinámica

Directo al paladar. Por Pablo Baños

Décimo aniversario de la lista de los 50 best restaurants en LondresEn la hermosa ciudad de Londres se celebró el décimo aniversario de la fiesta que organiza la revista inglesa Restaurant, donde se revelan los 50 mejores restaurantes del mundo. El resultado se da según un panel de votantes de 27 regiones del mundo y donde votan más de 830 de personas especializadas, parte chefs, parte críticos gastronómicos y parte gourmands.El día 29 tuvimos la oportunidad de asistir al restaurante Viajante, del Chef Nuno Méndez quien para la comida que ofreció, unió sus fuerzas con el gran chef italiano Massimo Bottura, de Osteria Francescana de la ciudad de Módena, número 5 del 2012. Ahí nos ofrecieron un largo menú de pequeñas delicadezas difíciles de olvidar y con una complejidad y preparación increíbles.Al terminar la espléndida comida se realizó la sesión de los Chairmans de los países, donde se analiza cómo se puede mejorar la guía para el próximo año y la fiesta continuó después con una cena en el hotel 45 Park Lane en el restaurante CUT del célebre chef austriaco-americano Wolfgang Puck. Allí se sirvió un menú a base de diferentes cortes de carne de diferentes partes del mundo acompañados de grandes vinos, el más memorable fue el Ridge Montebello del 97 en formato magnum, de California, increíble en complejidad y elegancia.El día 30 fue el gran evento, después de una comida memorable

entre amigos como Gastón Acurio, Bruno Oteiza o el gran periodista gastronómico Claudio Poblete en el restaurante Dinner del hotel Mandarin Oriental, que resultó el 9 del mundo en esta edición. Después nos dirigimos al Guildhall Hall donde se reveló el orden de los 50 mejores y que se transmitió en vivo a través del internet a todo el mundo. La cita era a las 18.30hrs., con una recepción en el hall donde el champagne Veuve Clicquot no dejó de correr y donde se tenían Pazo de Señorans como blanco y Gómez Cruzado como la opción de tinto.Al fin la espera terminó y pasamos a nuestros lugares para la premiación. De los nuestros tenemos el gusto de contar con 2 mexicanos entre los 50. En el lugar 36, Enrique Olvera de Pujol y al Biko de los mexicano-españoles Bruno Oteiza y Mikel Alonso; otros latinoamericanos destacados fueron Gastón Acurio en el lugar 35 y Alex Atala de Brasil en un sorprendente 4, enhorabuena a todos.Al día siguiente fue el lunch de los triunfadores en el restaurante Zuma. La comida, muy interesante: japonesa moderna; no podía haber otra opción de agua que las Panna y San Pellegrino y en vinos repetimos Viuda, Pazo de Señorans y el Gómez Cruzado 2007 donde se dio una convivencia entrañable de camarería difícil de olvidar. ¡Hasta el próximo año!

Joan Roca, Pablo Baños y

Ferrán AdriáBruno Oteiza, Juan Mari

Arzak y Enrique Olvera

Bruno Oteiza, Enrique Olvera,

Alex Atala yGastón Acurio

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En MeroToro (Ámsterdam 204), el chef Jair Téllez se ha propuesto continuar en la Ciu-dad de México el estilo de co-cina que inició en el 2001 en el restaurante Laja en Baja Ca-lifornia: una cocina que ofre-ce platillos de sabores claros, francos y sin mucha «parafer-nalia» ni «escenografía», pero bien hecha; con pocos ingre-dientes, pero de gran calidad, calor justo y porciones correc-tas. Aunque se ha clasificado la especialidad de MeroToro como cocina bajacaliforniana, lo cierto es que hay que visitar este lugar para entender real-mente el estilo de Yair Téllez. Se cocina el producto del mar y los valles de Baja California, como en este caso los perce-bes, pero no exclusivamente. Para esta ocasión, el chef nos ofreció un salteado de per-cebes, pulpo y papas con co-linabo cremoso, perifollo y levístico. Se saltean los per-cebes pelados y previamente pochados durante un minuto en aceite de oliva, junto con el pulpo previamente coci-nado y cortado en pedacitos.

Una vez que toman color, se agregan lechuguitas con textura, como las achicorias ylas escarolas. Se agrega vina-gre de jerez, sal, pimienta, to-millo, cebollita picada saltea-da y papa previamente cocida y cortada en gajos. Se le aña-de un poco de jugo de carne de asado y cebollín, perifollo y levístico. Los colinabos se hierven con sal, pimienta y aceite de oliva. Se muelen con un poco de cáscara de limón amarillo, previamente fermen-tado durante 30 días. Se sirve el puré en el plato y sobre él, el salteado de percebes y pul-po. Antes de servir se le aña-den un poco más de hojas de perifollo. Aunque es un pla-tillo aparentemente sencillo, muchos de sus ingredientes requieren de una elaborada preparación.El mejor acompañante: Sien-do este un número dedicado a los rosados, decidimos armo-nizar este platillo con algunos de estos vinos. Es un maridaje un poco complicado, pues el sabor de los percebes, el to-que de jugo de carne de asa-do y las especias, le confieren cierta complejidad, por lo que requiere de acompañantes con buena estructura, pero que al mismo tiempo tengan buena acidez.

Con mucho gusto

Salteado de percebes, pulpo

y papas

APALTAGUA ROSÉ CARMENÈRE 2010.Apaltagua, Chile. Su acidez fresca lo hace un compañero ideal para esta armonía. Es de buena intensidad y respeta muy bien todos los sabores.

TOMBÚ 2010Dominio DosTares, España. Las notas especiadas armonizan a la perfección con el platillo. Además es de buena acidez y buena estructu ra que soporta muy bien los sabores de los percebes y el jugo de carne.

VIÑA VILANO 2010Viña Vilano, España. Sus notas de levadura y cít ricos envuelven muy bien el sabor del pulpo y los percebes. Es un vino intenso y un buen compañero de este platillo.

531 SPUMANTE BRUT NEBBIOLO ROSÉ Dezzani, Italia. Una armonía arriesgada e interesante con muy buenos resultados. Un vino complejo y elegante que potencia todo el platillo en conjunto y los envuelve en un agradable final.

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Bodegas Ejemplares

Pocos lugares ofrecen una experiencia gastronómica y eno-lógica tan deliciosa y llena de sensaciones para los cinco sentidos como Montalvo Wilmot. Lo que a primera vista produce un baño de paz, no es sólo la belleza de un pai-saje, es el ensamble perfecto de la naturaleza, la experien-cia, la pasión, el conocimiento y el compromiso, que se reflejan en todos sus proyectos: los vinos, los quesos y un pequeño y encantador hotel rural.

Bodegas Montalvo Wilmot se asienta en la Finca Los Cerri-llos, en el Valle del Guadiana, a la sombra del Castillo de Peñarroya, en pleno corazón de la Mancha y es el fruto de la ilusión de la familia Montalvo Wilmot por crear una ex-plotación agropecuaria excepcional, en la que se producen unos vinos excelentes, así como unos quesos elaborados 100% con leche cruda de oveja procedente de su propia ganadería, a la altura de los paladares más exigentes.

En alrededor de unas 300 hectáreas de finca de terrenos fuertemente calizos, se localizan los viñedos, en donde se encuentran plantadas las variedades de uva Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah, con una producción anual de aproximadamente 300,000kg.

La bodega data de finales del siglo XIX y ha sido restaura-da y reformada adaptando las últimas tecnologías; de esta manera logran ensamblar perfectamente tradición, dina-mismo y tecnología.

Actualmente Montalvo Wilmot es la única bodega manche-ga galardonada con un Gran Baco de Oro (mejor vino joven de España otorgado por la Unión Española de Catadores); también es la única bodega a nivel nacional premiada du-rante tres años consecutivos en este concurso. Además ha ganado medallas de oro en concursos internacionales como el International Wine Challenge de Londres o el Con-cours Mondial de Bruselas, así como calificaciones por en-cima de los 90 puntos otorgadas por críticos como José Peñín y Robert Parker Jr.

A esto se suma el proyecto del hotel Casa Rural Los Cerri-llos, que ocupa gran parte de una casa solariega con más de 120 años de antigüedad. Con esta casa, se fomenta el turismo enológico en las estribaciones del Parque Natural de las Lagunas de Ruidera.

una tradición centenaria

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LLEIROSO 2006Bodegas y viñedos LleirosoEspaña, D.O. Ribera del Duero www.bodegaslleiroso.comVariedad 100% TempranilloTinto con una crianza de 18 meses en barrica de roble francés nueva

Lleiroso, un afrodisíaco de autor

Los vinos de mi bodega. Por Deby Beard

No hay cosa más afrodisíaca que la propia palabra «afrodisíaco». Basta que uno la nombre para que un cosquilleo invada el estómago y suba los colores a la cara. Sí, porque la mente es el afrodisíaco más potente, sin duda. Pero más allá de las leyendas, los mariscos, los chocolates o de las miradas a la luz de las velas, nadie se atreve a negar que uno de los mayores afrodisíacos es el vino. Fisiológicamente hablando, hay un par de explicaciones racionales para esto: esta bebida alcohólica es un vasodilatador que hace fluir más rápido la sangre en las venas, que relaja y ante todo (y aquí reside su gran appeal), desinhibe. Podríamos decir que es una bebida vaso-desinhibidora.

Una copa de vino, y la vergüenza queda exiliada en la parte más lejana del cerebro y hasta la persona más tímida siente fluir las palabras y la seducción desde su boca. ¿No han notado ese destello mágico que se instala en la mirada después de la primera copa? Mi recomendación hoy: Lleiroso. Este ejemplar español nos regala un color rojo rubí con matiz purpúreo, con una nariz pletórica de aromas frutales en la que nos transmite un abanico de fruta madura, ciruela negra y compota de mora y grosella. En boca ofrece una deliciosa melodía, es gentil, delicado, elegante, con un amable dejo de maderas nobles (roble francés y roble centroeuropeo)

que le aportan un singular retrogusto de crema y pimienta blanca, obteniendo un largo recuerdo y una perfecta armonía.

Bodegas y Viñedos Lleiroso, está incluida dentro de la Denominación de Origen Ribera de Duero y situada en el término municipal de Valbuena de Duero (Valladolid). Inició su andadura en julio de 2001, con el objetivo principal de la elaboración y crianza de vinos de élite. El diseño y edificación de la bodega, es realizado por don Elesio Gatón Gómez, quien al recibir el encargo del proyecto de la bodega, recordó en un principio, cómo se elaboraba el vino tradicionalmente: despacio, criado en ausencia de luz, en un lugar donde el ambiente permanece fresco y templado en invierno, sin grandes variaciones de temperatura y con tal tranquilidad que no se escucha ni correr el aire. Así sus vinos resultan sabrosos y persistentes. La mente es el mejor afrodisíaco, pero actúa con mayor frescura si es cubierta por una buena capa de un buen Tempranillo.


Abc del vino. Por Julio Michaud

A pesar de que las botellas de vidrio en que se guarda el vino, y los tapones que se emplean, especialmente los modernos, de material plástico, representan un excelente material de empaque, es necesario que las botellas cerradas se guarden en un lugar adecuado para que tengan una buena protec-ción. Tradicionalmente se ha usado la llamada cava, que empezó siendo en realidad una cueva, que brin-da ventajas que ahora analizaremos; modernamente se construyen locales generalmente subterráneos, lo que les da además un atractivo visual. Lo primero que se busca es que la tempe-ratura sea lo más constante posible porque en el vino sometido a maduración se producen reacciones químicas formadoras de aromas, las cuales se detie-nen temporalmente cuando hay variaciones bruscas de temperatura. La temperatura de la cava debe ser fresca, de ser posible entre 15 y 17ºC. A temperatu-ras más bajas la maduración del vino es más lenta, y a temperaturas más elevadas, se incrementa el ries-go de oxidaciones en el vino, que le restan calidad. La cava debe poseer una humedad mode-rada que evite que se resequen los tapones cuando son de corcho. Una humedad elevada tampoco es deseable, porque se propicia el desarrollo de moho en la cava, lo que afecta la presentación de las eti-quetas. La luz dentro de la cava debe ser de poca intensidad, para no propiciar que se alteren las to-nalidades de color de los vinos. Por supuesto que cuando no se requiera entrar a la cava, ésta deberá estar en completa obscuridad. Es conveniente evitar la cercanía de moto-res, porque las vibraciones alteran el equilibrio del vino. Nunca se deberá usar una cava para guardar simultáneamente algún producto químico como los solventes, pues se corre el riesgo de someter a los vinos a un ambiente contaminado. Cuando las con-diciones climáticas del lugar lo requieran, habrá que pensar en la necesidad de usar en ciertas épocas del año el aire acondicionado; por caro que parezca, será peor permitir que se echen a perder vinos ca-ros, de alta calidad, pues la pérdida económica será aún mayor. Si seguimos las indicaciones menciona-das, podremos gozar en cualquier momento de un vino en buen estado de conservación.

El vino en casa


El rincón del gourmet. Por José Ángel Sánchez-Aedo

En este mundo hay muchas per-sonas con ingenio y es lo que más admiro en el ser humano, al mismo tiempo que aborrezco a los que copian, los que se valen del trabajo y la ima-ginación de otros para destacar.Hoy me gustaría mostrarles algu-nas frases que salieron del ingenio e imaginación de alguien y que en muchos casos se han hecho muy populares. Claro, relacionados con la gastronomía, ¡que está en todas partes!

¡Eres cabezón como un CEBOLLÓN!¡Tan delgado como un FIDEO!Sacar de un apuro, ¡sacar las CASTAÑAS del fuego!El mejor amigo del hombre, no es el perro, ¡es el JAMÓN!La mejor ave del corral..... ¡si el CERDO volara!¡Cuidado con este que tiene muy mala UVA!

Y cuantos más. No hay duda, imagina-ción y gastronomía.

Sabían ustedes... ¿que la tortilla fran-cesa no tuvo su origen en Francia?, fue creada en España por los cartujanos que en cierta época no contaban con más alimento que unos huevos del corral de la cartuja. Eso sí, la pusie-ron de moda los franceses (de ahí su nombre), durante el sitio y asedio a la ciudad de Cádiz durante la guerra de independencia.

...¿Que la ensaladilla rusa efectivamen-te se inventó en Rusia y originalmente se le añadía vinagre y venado?...¿Que el tempura tan conocido de la cocina nipona fue introducido en ese país por los primeros jesuitas que lle-garon a evangelizar y que durante la cuaresma rebozaban con huevo los múltiples pescados que ahí había? ...¿Que el chorizo, tan español, antes era blanco pues no se conocía el pi-miento y por tanto el pimentón?...¿Que la tortilla de patatas, tan espa-ñola, no estaba en la dieta del español pues tampoco se conocían las patatas? ¿Y los pimientos de guernika y los del piquillo y los de padrón?, todo esto llegó de América.Y el chocolate... tan belga... tan suizo. También.Pero al final como haya sido, sin ima-ginación no tendríamos nada de esto en nuestra cocina. Por eso me congra-tulo que en nuestro país empiecen a surgir cada día más y más cocineros con imaginación y no dudo que pronto lograremos ser el referente en el mun-do de la gastronomía, igual que ahora lo es España.

GastronomíaLa imaginación,

algunas frases y otras menudencias... de la


Destilados

Conocer el Mezcal

L Las dos bebidas más populares de nuestro país son el tequila y el mezcal, aunque sabemos mucho más de la primera. Descubriremos las diferencias entre ambos de la mano de Héctor Vázquez Abarca, el maestro destilador de Los Danzantes, una empresa mezcalera situada en la capital del mezcal, Santiago de Matlatán (Oaxaca). Ambos destilados se elaboran con la misma materia prima: el agave o maguey, que cuenta con más de 200 variedades, pero para la elaboración de destilados sólo se utilizan 35 especies. Para el tequila, se usa exclusivamente la variedad Weber o maguey azul y para la elaboración del mezcal hay más especies, entre las que destaca la variedad Espadín (utilizada en Oaxaca) sobre otras como Tobalá, Salmiana, etc. Hay cinco estados en los que se elabora tequila, aunque más del 90% de la producción procede de Jalisco, mientras que la producción de mezcal se reparte entre siete estados (Oaxaca, Guerrero, Zacatecas, Durango, San Luis Potosí, Tamaulipas y Guanajuato). La gran diferencia está en la cantidad: de tequila se producen unos 70 millones de botellas al año, frente a las dos millones de botellas de mezcal. Con estos datos es lógico pensar que la producción de tequila es más industrial, con muchas de sus destilerías en manos de multinacionales, mientras que

el mezcal sigue regentado por familias de campesinos, elaborado con tecnología y estilo artesanales.

Pero, ¿cómo se elabora el mezcal? Vázquez nos explica que «el proceso es complejo. Consta de seis etapas: recolección, cocción, molienda, fermentación, destilación en alambiques y refinación. Las etapas más importantes son la cocción, la fermentación -que trabajamos con levaduras indígenas- y la refinación o segunda destilación, donde tratamos de realizar los cortes (cabeza, corazón y colas) con mucha precisión (valorando el aroma y sabor), con un flujo lento de alcohol».Una vez obtenido este alcohol base, se pueden elaborar los siguientes tipos: Mezcal Joven (el resultado del proceso descrito anteriormente, sin más procesos añadidos que el filtrado), Mezcal Abocado (el más comercial, de sabor dulce. En las botellas de este tipo suele introducirse el famoso gusano rojo como reclamo publicitario), Mezcal Reposado (mínimo dos meses en barrica) y Mezcal Añejo (mínimo un año en barrica). Finalmente, Vázquez nos da las claves para identificar un buen mezcal: «Un mezcal con menos de 42% vol. no lo recomiendo. Su aroma debería recordar el humo (debido a la cocción), el aceite de chapapote, cítricos, fruta fresca, guayaba, membrillo, etc. Por la variedad de agaves, el mezcal es mucho más complejo que el tequila. A mí, personalmente, me gustan jóvenes, pues es donde mejor se aprecia toda su diversidad».


Días de vino y cultura. Por Carlos Iglesias

Dionisio, la primera sabiduríaDionisio es sin duda alguna el dios humano por excelencia. Un dios que incluso muere, y en el que se expresan las más puras contradicciones del hombre. Un dios hombre, que hunde sus raíces en la pura naturaleza y animalidad, y que, sin embar-go, «tiene la sabiduría», en palabras de Eurípides. Su origen, para Herodoto, se encuentra en Egipto, aunque hoy día se le sitúa en Tracia. Se trata pues, de un dios importado a Grecia, en donde sufrirá todas sus metamorfosis. Este dios que tiene su asentamiento en los aspectos más materiales de la vida humana y que nos remite a los verdaderos comienzos de nuestra civilización.En Godin Tepe, en el año 1970 se encontró un ánfora de 3,500 a.C. con restos de taninos y áci-do tartárico, lo cual nos hace deducir sin dificul-tad que contenía vino. Está Dionisio, de esta for-ma, enraizado con el arte, con el buen hacer del hombre, con la orgía en lo que ésta tiene de arte (como había visto Nietzsche), aparte de esa pura liberación animal de los instintos.En las fuentes más antiguas se atribuye a Dioni-sio un poder esencial que define al hombre como tal, su poder de visión de futuro, de anticipar el conocimiento de la verdad. Dionisio entra aquí en una detonante contradicción, pues a pesar de ser considerado como el dios del deseo, del apetito y de la tensión sexual, en sus rituales, las bacantes, se niegan a cualquier clase de relación sexual. Él mismo se nos muestra simultáneamente como masculino y femenino, quizás debido también a que es el dios «de formas cambiantes», el joven afeminado y el viejo de luenga barba. Él repre-senta esa primera sabiduría de una radicalidad absoluta y a la vez juvenil, porque mientras jue-

ga, mata; con rostro de mujer, ríe y, al mismo tiempo, des-

truye. Cuando ese dios llega a apoderarse de un cuerpo, hace predecir el futuro a los que están

fuera de sí. Una ver-dad que es adivi-

nación: «Y dicen los habitantes de Anfoclea que ese dios se ha convertido para ellos en un adivi-no que alivia sus

enfermedades».

El ciclo de la vid

Hemos hablado mucho acerca de la ela-boración del vino, de la crianza y em-botellado, pero muy poco sobre el ciclo vegetativo de la viña, una cuestión impor-tantísima, ya que sin uva no podría haber vino. Durante un año, en cada número de MiVino México, explicaremos en qué eta-pa se encuentra la vid. Hay factores que son importantísimos para el cultivo de la vid y uno de ellos es la latitud. Esto hace que la producción de vino quede restrin-gida a la franja comprendida entre los paralelos 30° y 50° latitud norte y 30° y 40° latitud sur, con algunas contadas ex-cepciones. Hay que tomar en cuenta esto porque como sabemos, mientras en la la-titud norte estamos en primavera y casi verano, en la latitud sur está por comen-zar el invierno y por lo tanto, la viña se encuentra ahora en otra etapa.

La vid se desarrolla en un ciclo más o me-nos regular, a lo largo del año; comienza con un periodo de reposo, que se inicia tras la vendimia, en otoño. Con la llegada de la primavera las temperaturas suben, lo que origina el despertar biológico de la planta y la actividad celular intensa. Las raíces absorben la humedad del terreno y la savia recorre el tallo en una ascesión vital. A punto de terminar la primavera, la vid ofrece un aspecto majestuoso, con lar-gos sarmientos, rizados zar-cillos y los racimos conside-rablemente desarrollados; es el momento de la floración: la capa que protege los órga-nos reproductores de la flor se desprende, descubriendo el órga-no sexual masculino (androceo), compuesto por cinco estambres, y el femenino (ginceo). El polen desprendido por las anteras de los estambres será transportado por el viento y los insectos (polinización cruza-da) fecundando el vientre de la flor, que maduro, se transforma en la uva. En este

proceso no se fecundan todas las flores del racimo: como mucho, algo menos de la mitad darán origen a bayas, secándose las demás. El porcentaje de fecundación se conoce como tasa de cuaja-do y cambia cada año y en cada variedad.

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La floración

Poda

Salida de hojas Racimos

Cierre de Racimos

EnveroMaduración


Son noticia

LA PRIMERA GUÍA DE VINOS DE LATINOAMÉRICAEl 13 de marzo El Palacio de Hierro y Pi&erre lanzaron la Guía Peñín 2012 de los mejores vinos de España, México, Chile y Argentina, durante un cóctel en el restaurante Montés. Esta es la primer guía de vinos que hablan español, con más de 1,250 bodegas y en la que aparecen alrededor de 3,000 vinos selec-cionados con puntuaciones de 90 puntos en adelante. Duran-te la presentación estuvieron el director de Palacio de Hierro, José María Blanco, el director de Gourmet de El Palacio, José Ángel Sánchez Aedo y Carlos González, director técnico de la Guía Peñín. El equipo de cata de la Guía lo conformaron Carlos González, Carlos del Hoyo, Javier Luengo y Pablo Vecilla, quie-nes cataron más de 12,000 muestras. En las próximas guías se planea integrar a otros países productores de vino de América Latina La Guía se encuentra a la venta en las tiendas de El Pala-cio de Hierro y en las librerías Gandhi de México.

FESTIVAL DEL VINODE SAN LUIS POTOSÍ

DÍA DEL MALBEC

SABORES DE CANADÁEl pasado 18 de abril se celebró un cóctel en La Castellana-Mundo Gourmet de San Ángel para inaugurar el festival Sabores de Cana-dá. Esta muestra de vinos y alimentos tiene como objetivo acercar a los consumidores la gran variedad y calidad de productos de Canadá. Del 18 de abril al 20 de junio se podrán encontrar diversos productos como galletas, tés, embutidos, res, arándanos, maple y vinos en las tiendas de La Castella-na-Mundo Gourmet de la Ciudad de México, Querétaro, Torreón y Monterrey. Esta inicia-tiva fue creada por la Embajada de Canadá y es la primera de una serie de eventos crea-dos para la promoción de sus productos. RIOJA PRESENTA

SU NUEVA IMAGENEn el restaurante MeroToro la D.O.Ca. Rioja presentó la nueva imagen que tendrá la marca en todo el país duran-te 2012, como parte de la campaña de promoción «México Movido por Rioja» que arrancó en 2009 y que ha logrado posicionar a México en el top ten de los países con mayor consumo de vino rio-jano en el mundo. Con esta nueva ima-gen la D.O.Ca. Rioja busca acercarse a un consumidor más joven a través de la incorporación del chef del restauran-te MeroToro, Jair Téllez y la cantante Denise Gutiérrez, vocalista del grupo Hello Seahorse! Durante la cena, estuvo presente Deby Beard embajadora de la D.O.Ca. Rioja en México, así como im-portadores y periodistas. En esta oca-sión se degustaron más de 50 etiquetas riojanas para todos los gustos y pala-dares.

El 8 y 9 de junio se celebrará el 2º Festival del Vino San Luis Potosí, con-vocado por Grupo Restaurantes con Arte. La inauguración del evento será en La Loma Centro Deportivo (Av. De la Victoria No. 100) el 8 de junio a las 18,30hrs. Durante estos dos días se celebrarán diversas, catas, talleres, conferencias, degustaciones, comidas y cenas maridaje, conciertos y expo-siciones de arte. También se llevará a cabo el concurso del Sommelier Pe-dro Poncelis Brambila. El lugar estará abierto al público a partir de las 13:00 hrs. y participarán casas vinícolas las cuales de países México, Chile, Fran-cia, Argentina, España, Hungría y Uru-guay. www.festivaldelvinoslp.com

El pasado 17 de abril se celebró el día mundial del Malbec, celebración con la que Wines of Argentina, le rinde homenaje a la cepa icono de Argenti-na. Nueva York, Londres y Mendoza fueron las ciudades elegidas como anfitrionas de los encuentros, en los que se hizo gala del vino de mayor crecimiento internacional en los úl-timos tiempos. México se unió a la celebración con una serie de eventos en los que se degustaron etiquetas que llegan a México de Malbec. El origen de esta variedad está en Bor-deaux, al sudoeste de Francia. Hoy en día es en Argentina donde esta cepa se desarrolla de manera inigua-lable y encuentra el hábitat que pro-picia vinos únicos reconocidos en el mundo entero.


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CURSOS Y TALLERES

La Cave Club del Vino Inducción a la cata Fecha: 16 de junio (5 hrs)Descubriendo los misterios del vinoFechas: 19 y 26 de mayo y 3 de junio (5 hrs) Nivel 1 Formación profesional para sommelierInicia: 21 de mayo. Lunes y miércoles de 8:00 a 11:00hrs o de 19:00 a 22:00hrs.

[email protected] twitter.com/LaCave_Vinoclub T: 5574 8855

Entre Cepas Introducción al mundo del vino Los vinos y su degustación Curso de maridaje

[email protected] T: 04455 2737 8655

Terravid Cursos, catas, maridajes, escuela virtual www.facebook.com/Terravid www.terravid.com.mx

Vinicultura Curso Básico de Degustación www.vinicultura.com.mx [email protected] T: 5536 74 92

CATAS

La Castellana TlalpanAbsinthe: La Fée Verte (mayo 17)La vida en rosa (mayo 24)Penfolds (7 de junio)Vinos top del nuevo mundo (21 de junio)

Con reservació[email protected] / [email protected] T: 5573 4791 5573 0113

La Castellana CoyoacánRibera del Duero (mayo 16)Noche de sakes (mayo 23)L’incanto italiano (mayo 30)Vinos de Penedés (junio 13)Vinos de Portugal (junio 19)Wine Spectator (junio 27)

Con reservació[email protected]: 5554 1170 y 5554

Para más información sobre cursos, catas y talleres consulta nuestra agenda en


Cursos y catas Son noticia

LOS 50 MEJORESRESTAURANTES DEL MUNDO

El lunes 30 de abril se dio a conocer la lista de los mejores 50 restauran-tes del mundo, que organiza la revista británica Restaurant. El restau-rante danés Noma, de Rene Redzepi, repite por tercer año consecutivo como mejor restaurante del mundo. El Celler de Can Roca, de Joan Roca, en Girona, sigue siendo el segundo, y el Mugaritz, de Andoni Luis Adu-riz mantiene su tercera posición. Representando a México están Biko, de Mikel Alonso y Bruno Oteiza en el puesto 38, y Pujol, de Enrique Olvera en el puesto 36, el cual escaló 13 lugares con respecto al año pasado. La lista de Los 50 Mejores Restaurantes es compilada por la Academia de la revista Restaurant. La Academia representa al mundo entero dividido en regiones, cada región cuenta con su propio panel; la región de América Central y México la preside Pablo Baños, director de MiVino México.

Viña Montes, que desde hace varios años importa a Méxi-co su línea de vinos chilenos, presentó en nuestro país su gama de vinos de California: Star Angel y Napa Angel. Para esta ocasión tan especial, se realizó una cata y luego una comida maridaje en el Centro Castellano, en la que estuvie-ron presentes Jorge Gutiérrez, enólogo de Montes USA y So-nia Montanares, export mana-ger de Viña Montes. Los vinos de Montes se han caracteriza-do por ser de gran calidad; en el 2002 comenzaron a hacer vino en Argentina y en el 2006 en Estados Unidos. Durante la cata se degustaron Star Angel Syrah, Star Angel Aurelio’s Se-lection, Napa Angel Reserva Cabernet Sauvignon y el Napa Angel Aurelio’s Selection.

VIÑA MONTESMADE IN USA

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RESTAURANTE BLANCOS TINTOS ESPECIALES

Alaia5616 6336 Río de la Magdalena 80Tizapán, San Ángel

Lagar de CerveraDiamanteViña Sol

Matarromera CrianzaViña IzadiCampo Viejo

Oporto FerreiraMoët Chandon BrutTorres Moscatel

Los Girasoles5510 0630Tacuba 8Centro

L.A. Cetto ChardonnayL.A. Cetto Chardonnay Rva PrivadaSanta Digna Blanco

Gran Sangre de ToroChateau Domecq

Moët Chandon Brut

Jaso5545 7476Newton 88 Polanco

Casa Grande ChardonnayWhispering Tree RieslingCasa Lapostolle Sauvignon Blanc

Emilio MoroVino de PiedraRobert Mondavi Pinot Noir Private Selection

Taittinger Réserve BrutLouis Roederer BrutKrug Grande Cuvée

La Posta Ristorante5554 5538Av. Pacífico 292Coyoacán

Collezione Sensi ChardonnaySoave PasquaEmina Rueda Verdejo Viura

Viña Maipo CabernetAlto Pampas SyrahPortasole Montepulciano D'Abruzzo

Lambrusco GresparossaProsecco Villa SandiRosè Delle Venezie Donini

La Taberna del León5616 2110Plaza Loreto Loc 1733Tizapán, San Ángel

Casa Madero ChardonnayFerreiro AlbariñoBlack Opal Chardonnay

Matarromera CrianzaEnsambleTerrazas de los Andes

Moët Chandon BrutTaylor 10 Años


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RESTAURANTES Y HOTELES CIUDAD DE MÉXICO

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