250 Recetas que Previenen y Curan

Dr. Jorge D. Pamplona Roger

Dra. Ester Malaxetxebarria

www.publicacionesmana.com

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Estrés

Cáncer

Diabetes

Infarto

Colesterol

Hipertrofiaprostática

Úlcera

Las recetas propuestas en estaobra son útiles en todas las etapasde la vida: para los niños (creci-miento, enfermedades infantiles,infecciones), para los jóvenes yadolescentes (depresión, obesidad,periodos de estudio o ejercicio intensos), para los adultos (emba-razo, lactancia, estrés, periodosde trabajo intenso) y para los ancianos (osteoporosis, cataratas,deterioro).

Enfermedades como el estrés, elinfarto, el exceso de colesterol, lahepatitis, la úlcera, hipertrofia pros-tática, la diabetes, el cáncer y mu-chas más encuentran parte de suprevención o curación en las rece-tas sugeridas en este libro.

Hepatitis


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Jorge D. Pamplona RogerDoctor en Medicina y Cirugía (Universidad de Granada, España).Médico especialista en Cirugía General y del Aparato Digestivo.Especialista Universitario en Educación para la Salud (Universidad Nacional de Educación a Distancia, España).Máster en Salud Pública (Universidad de Loma Linda, California, Estados Unidos)

y la colaboración de la doctora

Ester MalaxetxebarriaLicenciada en Medicina y Cirugía General (Universidad de Granada, España).Especializada en Medicina Tropical. Experta en Educación para la Salud.

F I C H A T É C N I C AAutores: Equipo editorial de Safeliz, con la colaboración de médicos expertos en nutrición

y de la doctora Ester Malaxetxebarria, bajo la dirección del doctor Jorge D. Pamplona Roger.Prologuista: Jorge D. Pamplona RogerPáginas: 288Tamaño: 17,5x25 cmEncuadernación: Cosido, tapa dura plastificada.Recetas: 250 en cuya elaboración se utilizan más de 130 alimentos diferentes capaces de prevenir

y curar multitud de enfermedades.Índices: De recetas por ingredientes, por tipo de plato y alfabético.

• Recetas que serviráncomo base paradiversos platos.

• Recetas para laelaboración de pan.

• Recetas de salsas y aderezos idealespara acompañardiferentes platos.

• Cómo sustituir el huevo y el queso en la elaboración de recetas.

• Recetas para alcanzarfácil y paulatinamenteuna alimentaciónsaludable.

• Recetas clasificadassegún el órgano más beneficiado por su consumo.

• Cada receta indicaademás otros órganos y enfermedades paralos que resulta útil.


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E s t r u c t u r a d e l a o b r a

Prólogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5Estructura de la obra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Explicación de las páginas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8Explicación de iconos, gráficos y tablas de CDR . . . . . 9

Aderezos, salsas y entremeses 20 2

Recetas base 10

Recetas de transición 36

Recetas para los ojos 72

Recetas para el sistema nervioso 82

Recetas para el corazón 94

Recetas para las arterias 112

Recetas para la sangre 130

Recetas para el ap. respiratorio 138

Recetas para el hígado 148y la vesícula biliar

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4

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E s t r u c t u r a d e l a o b r a

Recetas para el intestino 17212

Recetas para el estómago 158

Recetas para el ap. urinario 188

Recetas para el ap. reproductor 204

Recetas para el metabolismo 214

Recetas para el ap. locomotor 230

Recetas para la piel 244

Recetas para las infecciones 254

Recetas para prevenir el cáncer 262

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Pesos promedio de piezas de fruta y de hortalizas . . . 274Medidas y pesos habituales en la cocina. . . . . . . . . . . 275Equivalencias entre unidades de medida. . . . . . . . . . . 276Sinónimos y equivalentes hispánicos . . . . . . . . . . . . . 277Índice de recetas por ingredientes . . . . . . . . . . . . . . . 279Índice de recetas por plato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 284Índice alfabético de recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 286


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Preparación Cocinado

7 - RECETASPARA LAS ARTERIAS

Macedoniade

frutas

INGREDIENTES(4 raciones)

• 2 peras• 2 plátanos (bananas)• 2 manzanas• 2 naranjas• 2 duraznos• 4 rodajas de ananás (piña

tropical)• 250 g de fresas (frutillas)

REALIZACIÓN➊ Exprimir las naranjas y reser-

var el jugo.• Pelar y trocear el resto de la

fruta.➋ Poner las frutas troceadas en

un recipiente hondo y añadirel jugo de naranja.

➌ Servir frío, pudiéndose acom-pañar con uvas pasas.

CONSEJOS PARA LA SALUD

La fruta, especialmente cuando se ingiere cruda, proporciona numerosassustancias antioxidantes que contribuyen a conservar las arterias enbuen estado y libres de arteriosclerosis. De esta forma, las arterias logransuministrar a los órganos y a los tejidos la sangre que precisan. La ma-cedonia de frutas no debería faltar en la mesa de quienes padecen o de-sean prevenir:✓ Los trastornos circulatorios que se producen como consecuencia de

la arteriosclerosis: enfermedad coronaria, infarto, apoplejía (derramecerebral).

✓ La hipertensión arterial, gracias al efecto diurético de la fruta y a sucontenido rico en potasio, los cuales contribuyen a regular la tensión.

✓ El cáncer, gracias a las numerosas sustancias antioxidantes y anti-cancerígenas que se encuentran en la fruta.

VALOR NUTRITIVOpor ración

Energía 261 kcal = 1.090 kj

Proteínas 2,69 g

H. de carbono 56,5 g

Fibra 9,41 g

Grasa total 1,65 g

Grasa saturada 0,222 g

Colesterol —

Sodio 4,86 mg

1% 2% 4% 10% 20% 40% 100%

% de la CDR (cantidad diaria recomendada)% de la IDA (ingesta diaria admisible)cubierta por cada ración de este postre

Sugerencias del Chef

Una cucharada de miel de caña (melaza) paraendulzar, le dará el color y sabor del caramelo,que los más golosos sabrán apreciar.

Explicación de las páginas

“Consejos para la salud”Se describe el efectofavorable de estareceta sobre la salud. Se destacanlos órganos osistemas a los que más beneficia.

Número y títulodel capítulo

Icono del órganoo sistema al quemás beneficia esta receta(ver pág. 9).

Iconos de otrosórganos osistemas a los quetambién beneficiaesta receta(ver pág. 9).

“Sugerencias del Chef”

Consejos y trucosculinarios que

contribuyen a hacer la receta más

sabrosa.

“Cocinado”HORAS : MINUTOS

Tiempo necesario para la elaboración, que puede incluir procesos simultáneos:batir, sofreír o rehogar, hervir, hornear...

“Preparación”HORAS : MINUTOS

Tiempo necesariopara preparar los

ingredientes : pelar, lavar,

trocear, picar…

Gota

El champiñón debe consumirsecon moderación por quienes pa-dezcan gota, pues contiene pro-teínas ricas en ácidos nucleicos,a partir de los cuales se generael ácido úrico en el organismo.

Celiaquía

Las personas que padezcan in-tolerancia al gluten, pueden to-mar estas galletas si sustituyen laharina de trigo y el pan rallado porla misma cantidad de harina demaíz.

Cuadro deadvertencia

Presenta consejos yadvertencias

destacables enrelación con

la receta.

CuadroinformativoPresentainformacionescomplementarias a la receta, o bien de interésespecial.


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Explicación de los iconos y gráficos

Ingredientes complementarios

Enfermedades de los ojos

Enfermedades del sistemanervioso

Enfermedades del corazón

Enfermedades de las arterias

Enfermedades de la sangre

Enfermedades del pulmón

Enfermedades del hígado y de la vesícula biliar

Enfermedades del estómago

Enfermedades del intestino

Enfermedades del aparatourinario

Enfermedades del aparatoreproductor

Enfermedades del metabolismo

Enfermedades del aparatolocomotor

Enfermedades de la piel

Enfermedadesinfecciosas

Cáncer

Maternidad y lactancia

Agotamiento y astenia

* No incluidos los ingredientes complementarios.

VALOR NUTRITIVO*por ración


Proteínas 34,5 g


Fibra 10,7 g

Grasa total 18,5 g


Colesterol 63,8 mg

Sodio 34,5 mg

1% 2% 4% 10% 20% 40% 100%

% de la CDR (cantidad diaria recomendada)% de la IDA (ingesta diaria admisible)cubierta por cada ración de este plato

Sal añadidaEl sodio que aporta la sal común de mesa (cloruro sódico= ClNa) añadida a cada receta, no figura en las gráficas de“Valor nutritivo por ración”. Quienes precisen controlar laingesta de sodio, deben tener en cuenta que:

• 1,25 g de sal (una pizca), cubren la CDR (cantidad dia-ria recomendada) de sodio para un adulto.

• 6 g de sal (una cucharadita de postre colmada) es laIDA (ingesta diaria admisible), o sea la cantidad diariaque se recomienda no sobrepasar.

Aceite añadidoQuienes deseen controlar su ingestaenergética es necesario que tenganen cuenta que a la cantidad de calorí-as indicada en el “Valor nutritivo porración” hay que sumarle las caloríasdel aceite añadido (133 kcal porcucharada, es decir, unas 33 kcal porración en el caso de que la receta seapara cuatro raciones).

Grasa / Colesterol / Sodio

Para la grasa total, la saturada, el colesterol y

el sodio lo que se indica es la IDA (ingesta diaria

admisible), es decir, la cantidad máxima

que se recomienda nosobrepasar diariamente.

“Valor nutritivo’’Normalmente en estagráfica se da por ración,pero cuando es necesariose da por 100 g.

Escala de tipo logarítmico

CDR / IDALa longitud de las barrasindica el porcentaje (%)de la CDR (cantidad diaria recomendada) o de la IDA (ingesta diaria admisible) para un hombre adulto, que contiene una raciónde esta receta.


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RECETAS

Asado de brécol. . . . . . . . . . . . . . . . . . 236Bolitas de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239Caldo gallego . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232Colinabo relleno . . . . . . . . . . . . . . . . . 237Fettuccine en salsa verde . . . . . . . . . . . 235Leche de almendra . . . . . . . . . . . . . . . 242Leche de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243Macarrones a la jardinera. . . . . . . . . . . 234Patatas con almendras . . . . . . . . . . . . . 233Tarta de puerros. . . . . . . . . . . . . . . . . . 238Tronco nevado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240


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Recetas para el aparato locomotor

Quizá era una reminiscencia de la medicinaprecientífica que suponía que el consumo delmúsculo del animal –que eso es fundamental-mente la carne– tenía que “producir” buenmúsculo al consumidor humano.

Hoy los medios de comunicación de masashan dado a conocer que algunos de los campeo-nes olímpicos son vegetarianos, y que la mayo-ría reduce al mínimo o suprime el consumo decarne los días previos a las competiciones.

También se ha divulgado que la dieta que si-guen los campeones ciclistas para rendir al máxi-mo en este durísimo deporte, es fundamental-mente vegetal. Consta de un elevado contenidoen hidratos de carbono (cereales, pasta, pata-tas) y de una proporción moderada de proteínasy de grasas.

Motivo de todo tipo de comentarios es a ve-ces la dieta que algunos de los más conocidosentrenadores de fútbol exigen que sigan los ju-gadores de los equipos que ellos preparan, con-vencidos de que el rendimiento de los grandesases del balompié mejora cuando siguen unadieta prácticamente vegetariana.

Y, desde luego, lo que es bueno para el apa-rato locomotor –huesos y músculos– de lasestrellas del deporte, tiene que serlo para todoel mundo.

El máximo rendimiento físico y mental seconsigue con una alimentación basada en pro-ductos vegetales preparados de una forma lomás natural y sencilla posible.

Prácticamente todas las recetas del presen-te libro cumplen con estas dos condiciones; ylas de este capítulo están elaboradas con algu-nos de los productos que, tal como se ha de-mostrado científicamente, pueden beneficiarmás a nuestros huesos y músculos.

LA ENORME repercusión social y eco-nómica que ha alcanzado hoy el de-porte, tanto profesional como aficio-nado, ha hecho que la medicina de-

portiva haya progresado de forma espectacular.Y una de las facetas básicas de la medicina

deportiva es la nutrición. Todos los depor-tistas de élite siguen regímenes muy bien estu-diados.

Un gran cambioHasta no hace mucho, la mayoría de los téc-

nicos deportivos todavía recomendaban a losatletas que consumieran una buena cantidad dealimentos de origen animal, y especialmentecarne.


GlutenUn inmejorable sustitutivo de la carne. Bien preparado ofre-ce múltiples posibilidades para quienes deseen llevar una ali-mentación sana y equilibrada.

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Pan integralPosee mayor número de propiedades salutíferas que elpan blanco.

Tortillas mexicanas de maíz

Rellena con la ‘Salsa Pico de gallo’ resulta exquisita.

Las ‘RECETAS BASE’ reciben este nombre porque constituyen un soportepara elaborar numerosos platos y recetas a partir de ellas. Muchas de lasrecetas de esta obra precisan de estas para su elaboración.


Rebozar sin huevoLos huevos aportan colesterol y algunas personas padecen into-lerancia al mismo, lo cual no significa que no podamos disfrutarde recetas que los utilizan en su elaboración.

Los ‘ADEREZOS, SALSAS y ENTREMESES’ constituyen un complementoculinario cuya función principal es la de hacer que los alimentos resultenmás sabrosos y apetitosos.

Mayonesa de soya

Uno de los inconvenientes de la mayonesa tradicional,entre otros, es la transmisión de infecciones gas-trointestinales, debido a la frecuente contaminaciónde los huevos. La mayonesa de soya es una alterna-tiva cardiosaludable y sin huevo a esta sabrosa sal-sa, de fácil preparación y de sabor muy similar.

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Pico de galloEl tomate (ingrediente fundamental de esta salsa) contienelicopeno, pigmento que da color al tomate, es un potenteantioxidante que protege contra el cáncer. Gracias a sus vitaminas,minerales y antioxidantes, también fortalece el sistema inmunitario,protege las arterias contra los efectos negativos del colesterol,y limpia la sangre de impurezas.


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El cambio de una alimentación omnívora en la que se come“un poco de todo”, a una que cura y previene, debe hacerseprogresivamente. Conviene que exista un periodo de adapta-ción, en el que el organismo se acostumbre a prescindir deciertos alimentos, a la vez que se va habituando a otros.

La carne y sus derivados, los fritos, las especias, el exce-so de grasas y de productos refinados, deben ir cediendopaulatinamente el paso a las frutas, los frutos secos, loscereales integrales, las legumbres y las verduras y hor-talizas preparadas de una forma sencilla.


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3 - RECETASDE TRANSICIÓN

Carnevegetal a lamexicana

INGREDIENTES(4 raciones)• 120 g de proteína texturi-

zada de soya deshidratada(o gluten de legumbres, pág.18)

• 500 g de patatas (papas)• 4 tomates• 6 pimientos (chiles dulces)

verdes • 1 cebolla • 50 g de aceitunas (olivas)

deshuesadas• 25 g de alcaparras• 2 dientes de ajo• 1/2 litro de caldo de verdu-

ras (sin sal)

COMPLEMENTARIOS

• 1 cucharada de cilantro operejil

• 7 cucharadas de aceite deoliva (cada cucharada de acei-te añade 133 kcal a la receta,es decir, unas 33 kcal por ra-ción)

• sal marina (ver pág. 9)

REALIZACIÓN➊ Poner a remojo la proteína

de soya en el caldo de ver-duras durante unos minutos.

• Pelar, lavar y cortar en pe-queños dados las patatas.

• Pelar y triturar el tomate.• Lavar, retirar las semillas y

trocear el pimiento.• Pelar y majar el ajo, y cortar

en rodajas la cebolla.➋ Hervir las patatas y los pi-

CONSEJOS PARA LA SALUDLa proteína de soya reemplaza a la carne en esta receta mexicana, con laventaja de contener muy poca grasa y nada de colesterol. El valor bioló-gico y el contenido de la proteína de soya es igual o superior al de la pro-teína cárnica, y su sabor, si es adecuadamente preparada como en estareceta, satisface a los paladares más exigentes.Los pimientos, los tomates, las cebollas, el ajo y los demás ingredientesvegetales, incrementan el efecto beneficioso de este plato sobre el co-razón, la circulación de la sangre y los huesos (gracias a los fitoes-trógenos de la soya). Además, resulta eficaz en la prevención del cáncer.

Valor nutritivo*por ración


Proteínas 31,9 g


Fibra 8,49 g

Grasa total 6,31 g


Colesterol —

Sodio 445 mg

1% 2% 4% 10% 20% 40% 100% 500%


mientos durante 20 minutosy escurrir.

• Rehogar la cebolla; añadir lashierbas aromáticas, removery agregar el tomate, el ajo, lasaceitunas, las alcaparras, lospimientos y, en último lugar,la carne vegetal; mantener alfuego durante 10 minutos, in-corporar las patatas y cocinarunos 10 minutos más.

➌ Servir caliente.



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6 - RECETASPARA EL CORAZÓN

Menestrade

verduras

INGREDIENTES(4 raciones)• 250 g de ejotes• 500 g de alcachofas (alcau-

ciles) • 250 g de zanahorias• 100 g de habas desgrana-

das• 100 g de chícharos desgra-

nados• 400 g de patatas (papas)• 1 cebolla• 2 dientes de ajo

COMPLEMENTARIOS

• 1 limón (jugo)• perejil• 4 cucharadas de aceite de

oliva (cada cucharada de acei-te añade 133 kcal a la receta,es decir, unas 33 kcal por ra-ción)

• sal marina (pág. 9)

REALIZACIÓN➊ Lavar y preparar las hortali-

zas del siguiente modo:• Retirar los extremos y las he-

bras laterales de los ejotes.Cortarlos en trozos peque-ños.

• Eliminar las hojas duras delas alcachofas, retirar las pun-tas y el tallo, partirlas por lamitad, quitar la pelusilla inte-rior, cortarlas en trozos pe-queños y rociarlas con el ju-go de limón.

VALOR NUTRITIVO*por ración

Energía 194 kcal = 810 kj

Proteínas 8,75 g


Fibra 11,5 g

Grasa total 0,685 g


Colesterol —

Sodio 104 mg

1% 2% 4% 10% 20% 40% 100%


Cortar las puntas de las alcachofas.

Preparar el resto de las hortalizas.

Añadir las hortalizas al rehogado.



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• Pelar y partir las zanahoriasen cuadraditos pequeños.

• Pelar y picar la cebolla, el ajoy el perejil (por separado).

• Pelar y cortar las patatas endados pequeños.

➋ Rehogar a fuego lento la ce-bolla y los ajos en una ca-zuela con aceite. Cuando lacebolla esté transparente,añadir las patatas y las hor-talizas.

• Rehogar todo durante 5 mi-nutos, removiendo de vez encuando; agregar un vaso deagua caliente.

• Añadir sal a gusto e incorpo-rar el perejil picado.

• Hervir a fuego lento de 15 a20 minutos.

➌ Servir caliente.

CONSEJOS PARA LA SALUDLa menestra de verduras es un plato rico en vitaminas, minerales y fi-bra. Además, aporta numerosos elementos fitoquímicos. Por todo ello,resulta recomendable para:

✓ Infarto de miocardio y afecciones de las arterias coronarias, debi-do a que los flavonoides y otros elementos fitoquímicos evitan la pro-gresión de la arteriosclerosis y protegen el corazón.

✓ Hipertensión arterial, ya que los ingredientes de la menestra de verdu-ras son muy ricos en potasio, y a la vez bajos en sodio. Esto contribuyea prevenir la hipertensión y a favorecer la diuresis (producción de orina).

✓ Obesidad, ya que aporta mucha fibra de efecto saciante y relativa-mente pocas calorías.

✓ Estreñimiento, divertículos intestinales y hemorroides, gracias ala fibra que aporta.

✓ Cáncer, debido a que la fibra, los elementos fitoquímicos y las sus-tancias antioxidantes presentes en las verduras y hortalizas, protegencontra el cáncer.

Sugerencias del Chef

• Conviene recordar que lostiempos de cocción se redu-cen a la mitad si se utilizauna olla a presión y aúnmás con las llamadas ollasrápidas.

• Por el contrario, si las ver-duras se cocinan al vapor,los tiempos pueden prolon-garse.

• Guardar el caldo de cocciónde las verduras para usosposteriores, permite, ademásde aprovechar los mineralesque contiene, otorgar a losguisos un sabor iniguala-ble.


Tumbet de glutenEste plato de gluten incluye, además de gluten (proteína de tri-go), puré de legumbre. Ambos son los ingredientes de la re-ceta base del gluten. Las proteínas del trigo se complemen-tan con las de la legumbre, dando como resultado una prote-ína completa. Por ello conviene a los niños y adolescentespara favorecer su crecimiento y desarrollo físico.

Redondo de nuecesEste plato se recomienda a quienes precisan de alimentos ricos en calorías y nutrientes (niños, adolescentes, trabajadores físicos, deportistas, mujeres embaraza-das y lactantes, etc.).

La infancia y la adolescencia precisa nu-trirse correcta y adecuadamente para al-canzar una vida larga y saludable. Mu-chas de las recetas contenidas en estevolumen están especialmente recomen-dadas para su crecimiento y desarrollo.

Lasaña de espinacasConviene especialmente a quienes realizan trabajofísico intenso, a los niños y jóvenes en época decrecimiento, a los desnutridos y a los que tienentendencia a padecer anemia.

Hamburguesas de soyaLas hamburguesas de soya resultan especialmente adecuadaspara niños, jóvenes, y quienes precisen de un mayor aporte de proteínas.

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El embarazo y la lactanciano son ninguna enferme-dad, sino uno de los perio-dos más importantes en la

vida de una mujer que precisa de aten-ciones especiales. Es por ello que, aun-que no exista un capítulo específico sobreeste tema, en muchas de las recetasque aparecen en el libro se hace refe-rencia a esta etapa vital.

CONSEJOS PARA LA SALUDLas espinacas contienen dos pigmentos vegetales del grupode los carotenoides, luteína y zeaxantina, potentes antioxi-dantes que protegen las células pigmentadas de la retina. Por ello, su consumo resulta recomendable para:

✓ Anemia, gracias al hierro y al ácido fólico que proporcio-nan las espinacas.

✓ Embarazo y lactancia, por su valor nutritivo y su riquezaen vitaminas y minerales necesarios en estas épocas dela vida.

✓ Periodos de crecimiento, estados de desnutrición y siem-pre que se produzca un aumento de las necesidades nutriti-vas; en tales casos, las patatas, las espinacas y los piñonesresultan beneficiosos debido a las proteínas, vitaminas yminerales que aportan.

CONSEJOS PARA LA SALUDLa combinación de legumbres y cereales, como los frijoles y elarroz, proporciona proteínas de alta calidad, que son bien apro-vechadas por el organismo. Este nutritivo plato resulta especial-mente favorable para:

✓ El metabolismo, sobre todo en etapas de crecimiento, em-barazo, lactancia y convalecencia de enfermedades debi-litantes.

✓ La dieta de los diabéticos, pues los hidratos de carbonode tipo complejo que se encuentran en el arroz y en los fri-joles, resultan bien tolerados sin provocar aumentos impor-tantes del nivel de glucosa (azúcar).

✓ El intestino, por el efecto tonificante de la fibra en caso depereza intestinal. Al carecer de gluten, este plato resulta apro-piado para los celíacos.

✓ Las arterias y el corazón, porque el arroz y los frijoles redu-cen el nivel de colesterol.

Patatas con espinacas

Frijoles con arroz


Asado de brécolGracias a la riqueza en calcio de las almendras y delbrécol, se beneficiarán de este asado quienes deseenevitar la osteoporosis.

Crema de calabazaLa crema de calabaza es conveniente en los siguientes casos:✓ La disminución de la agudeza visual, gracias al beta-caroteno

(provitamina A), que mejora el funcionamiento de la retina.✓ Las cataratas, debido a la acción antioxidante de la provitamina A y de

la vitamina C, que frena el proceso por el cual el cristalino se vuelveopaco.

Leche de cocoEl coco aporta calcio, fósforo y magnesio, y actúa co-mo remineralizante. La leche de coco conserva una bue-na parte de las propiedades de este fruto, sin requerir sumasticación. Su consumo resulta beneficioso para pre-venir padecimientos como la artrosis.

Tomates rellenosEste plato resulta beneficioso para los órganos reproductores, y

en particular la próstata, debido a la acción preventiva del tomatecontra el cáncer y la hipertrofia de esta glándula.

La tercera edad, al igual que las mujeres embarazadas,lactantes, la infancia y la adolescencia tienen necesidadesalimentarias específicas. La osteoporosis, las cataratas,la artrosis o la hipertrofia prostática se ven reflejadas en di-ferentes capítulos de esta obra.

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Hoy sabemos que las arterias se pueden obstruir o perder sunecesaria elasticidad, a consecuencia sobre todo de diversoshábitos de vida insanos, así como por una alimentación inade-cuada.La mejor alimentación para conservar las arterias en estadoóptimo es sin duda la vegetariana, por su bajo contenido ensodio y su nulo aporte de colesterol. Es importante que todossepamos que la arteriosclerosis, junto con la hipertensión,son los principales factores de riesgo del infarto de mio-cardio y de los accidentes vasculares cerebrales.

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Verduras a la planchaLas hortalizas que integran este plato constituyen una buenafuente de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, todoslos cuales contribuyen al buen estado de las arterias.

Sopa de plátanoSe recomienda a los que padezcan o deseen evitar las siguientesenfermedades:✓Hipertensión arterial, arritmias cardíacas y arteriosclerosis.✓ Infarto de miocardio y otras afecciones coronarias.✓Edemas (retención de líquidos) de causa circulatoria o renal.

Arroz con lecheLas arterias, gracias a los fitoestrógenos de la soya, queprotegen sus paredes y evitan la arteriosclerosis. A esta ac-ción beneficiosa del arroz con leche sobre las arterias, contri-buye el hecho de que es muy bajo en grasas y en sodio –si seusa muy poquita sal–, y no aporta nada de colesterol, por serla leche vegetal.


Existen algunos alimentos que incluso ayudan al hígado en su función de-puradora, y hasta poseen la capacidad de fortalecerlo y regenerarlo.Las alcachofas, los cardos y las endivias son algunos de ellos, por lo queforman parte destacada de las recetas de este capítulo.El alimento amigo del hígado por excelencia es, sin duda, la alcachofa,para el cual es un auténtico medicamento. A los enfermos hepáticosse les suele recomendar que tomen extractos de alcachofa, por su con-tenido en cinarina.Por otra parte, los platos a base de cereales integrales y de legumbres pre-vienen la formación de cálculos biliares o piedras en la vesícula, que es eltrastorno más común de este órgano.

Cardos en salsa de almendras

El cardo, al igual que la alcachofa, contiene cina-rina. Esta sustancia estimula las funciones del híga-do. Una de tales funciones consiste en neutralizarlas sustancias tóxicas. Este plato resulta benefi-cioso para el hígado, sobre todo en caso de insufi-ciencia hepática, de intoxicación por alcohol o pormedicamentos, de hepatitis y de cirrosis.

Sopa de alcachofasEsta sopa de alcachofas combina las propiedades preventivas ycurativas de la alcachofa, con la riqueza en vitaminas y mine-rales del ajonjolí. Por ser de digestión muy ligera y baja en gra-sas, se recomienda especialmente en caso de colelitiasis (pie-dras en la vesícula) y alteraciones en el vaciamiento de la vesí-cula biliar, ya que normaliza su funcionamiento.

Refresco de tamarindoDel tamarindo se aprovecha sobre todo la pulpa, de un agradable sa-bor agridulce. Sus propiedades medicinales hacen que este refrescoresulte apropiado para el hígado y la vesícula biliar, ya que el tama-rindo facilita tanto la producción de bilis (acción colerética) como sueliminación (acción colagoga). Al facilitar la función hepatobiliar, esterefresco sienta muy bien a quienes padecen algún grado de insufi-ciencia hepática o de disquinesia biliar (alteración en el vacia-miento de la vesícula).

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No fue hasta bien entrado el último tercio del siglo XX que la me-dicina oficial consideró la alimentación inadecuada como uno delos factores decisivos en la aparición de diversos cánceres.En 1995 el Comité de Cancerólogos de la Unión Europea publi-có el Código Europeo Contra el Cáncer, que más tarde se ha po-

pularizado como el Decálogo Europeo Contra el Cáncer. Es de destacar que al menos tres de esos “mandamientos” se refierena los hábitos alimentarios.

Jugo de hortalizasPara la prevención del cáncer, especialmenteel de los órganos digestivos, el de pulmón y el de próstata.

Coles variadasPreviene el cáncer en general, a loque contribuyen también los carote-nos de la zanahoria o de la calabazaque acompaña a las coles.

Ensalada rojiblancaPara la prevención del cáncer en general, y especialmente elde esófago, estómago, intestino, páncreas, pulmón, prós-tata y mama.

Hervido de brécol

Hervido de coles de Bruselas

Hervido de coliflor

Hervido de col (repollo)

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Las recetas vegetarianas incluidas en este volumenestán recomendadas para cerca de 150 enfermedades, y aparecen clasificadas según el órgano o la parte delcuerpo que recibe mayores beneficios gracias a ellas.

El doctor Pamplona Roger, médico investigador y autor de dilatada experiencia en colaboración con la doctora Malaxetxebarria, analizan enprofundidad la composición y el valor nutritivo,preventivo y curativo de cada receta.

La gastronomía actual, al igual que la sociedad, es cada día más internacional. Por ello, todas y cadauna de las recetas presentadas en esta obra estánelaboradas con ingredientes originarios de muy diversoslugares del mundo. Además, tienen la propiedad deprevenir, aliviar y hasta curar nuestras dolencias.

250 recetas que previenen y curan ofrece una seriede platos que facilitan la transición de un régimenque incluye alimentos de origen animal a otromucho más saludable, como es el vegetariano.


250 Recetas que Previenen y Curan

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