3 ERREPORTAIA 10 GAI TEKNIKOA 32 ELIKAGAI EKOLOGIKOAK ... 42_2011 Udaberria.pdf · En la reunión...

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Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. Alimentación Ecológica de Euskadi. Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. 3 ERREPORTAIA Voluntariado agroecológico 10 GAI TEKNIKOA Prezio galduaren bila 20 Egutegia Sasoian sasoikoa 32 ELIKAGAI EKOLOGIKOAK La sidra EKO LURRA EKO EKO LURRA 2011 UDABERRIA 42. zenbakia

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Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.Alimentación Ecológica de Euskadi.Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilabetekoa/ Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.

3 ERREPORTAIAVoluntariado agroecológico

10 GAI TEKNIKOAPrezio galduaren bila

20 EgutegiaSasoian sasoikoa

32 ELIKAGAI EKOLOGIKOAKLa sidra

EKOLURRAEKOEKOLURRA2011 UDABERRIA42. zenbakia

s a r r e r a

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren hiruhilebetekaria. Boletín estacional del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.Argitaratzailea: ENEEKHelbidea: Anboto kalea, 4. 48340 ZORNOTZATel. 902 540 165e-mail: [email protected] gordailua: SS-1311/99Inprimaketa: K3 S.Coop. Ltda (Bergara)Azaleko argazkia: Sagarduana bada, ez dakit zein den egilea

Argazkiak: Haritz Mayora Erredakzioa: ENEEK, Haritz MayoraMaketazioa: BSD Komunikazioa (Donostia)Zenbaki honetan parte hartu dute: Biolur-Gipuzkoa, Lurreko, Ble,EH Hazien Sarea, Bionekazaritza, Ekologistak Martxan, Sabrina Pato, Jesús Calvillo, Eli Trojaola, Alain Sabalza eta Xabier Lejarzegi.Elkarteen testuak eta gainontzeko atal eta informazioak iturri-tik jasotako hizkuntzan eskaintzen dira.Atalak berak aukera ematen duenean, laburpenak edobereizketak bigarren hizkuntzan ematen dira.

Aurkibidea03 Erreportaria: Voluntariado ecológico06 Albisteak. III Jornadas Internacionales Movimientos Campesinos y Transformaciones Agrarias07 Hemeroteca.08 Pertsonaia. Marcelino Santiago10 Gai Teknikoa. Prezio galduaren bila13 Elkarteak: Biolur, Lurreko, Bionekazaritza, Ble, Hazien Sarea.18 Baserriko kontuak. Crónicas de un jardín comestible20 Sasoaian sasoikoa22 Gaia. Investigación en producción ecológica26 Jendartetik herriarentzat. Aza ta porrua elkartea, Hierro ecológico, Behar dugun nekazaritza.29 Kontsumoa eta elikadura. Ilarrak udaberriko perlak, CO2 eta Kontsumoa, Bardana.32 Elikagai eko. La Sidra34 Produktoreak. Tierra, papel, tijera.36 Bertakoa noski, baina ekologikoa.37 Agenda38 Harpidetza

Urtarrilaren 18an, Hernaniko Iretza sagardotegian, ENEEK Kontseiluaren

bilera ospatu zen, 2010eko ekintzen memoria eta ziurtapenerako prozedu-

ra onartzeko asmoz batik bat.

En la reunión se destacó el crecimiento que ha tenido la agricultura ecológica en

este último año en Euskadi, pues la tasa de crecimiento anual en cuanto al número

de operadores inscritos ha sido del 15%, lo que en superfi cie a supuesto un incre-

mento del 20%. En la actualidad somos 281 las personas y empresas dedicadas a

la producción ecológica en Euskadi. No solamente se valoraron los datos sino inclu-

so la buena dirección de este crecimiento, algo muy presente entre los miembros

del Consejo de ENEEK.

1. Juan Ramon Muguruza: Bizkaiko Foru Aldundia 2. Alfonso Ortiz de Zárate: Ekoizleen Ordezkaria. 3. Ramon Muguerza: Ekoizleen ordezkaria. 4. Roman Bengoa: ENEEK lehendakaria. 5. Koldo Lizarralde: Eraldatzaileen ordezkaria. 6. Ion Ariño: Kontsumitzaile elkarteen Ordezkaria 7. Alfonso González: Ziurtapen batzordeko kidea 8. Ainhoa Iturbe: Ekoizleen ordezkaria 9. Fernando Díez: Gipuzkoako Foru Aldundia. 10. Patxi Lauzurika: Arabako Foru Aldundia. 11. Joxean Garmendia: Gipuzkoako Aldundiko Ordezkaria 12. Ana Gutierrez: Ziurtapen batzordeko kidea 13. Alain Sabalza: ENEEK 14. Amaia López: Beka batekin ENEEK-n 15. Itxaso Cadenato: ENEEK 16. Eider Ordoñez: Eraldatzaileen ordezkaria 17. Juan García de Vicuña: ENEEK Lehendakariordea. 18. Arantza Díaz de Arcaya: Bionekazaritzako gonbidatua. 19. Juan Carlos Villar: Bionekazaritzako gonbidatua. 20. Irantzu Alegria: ENEEK 21. Xabier Lejarzegi: ENEEK

Argazkian falta diren kontseiluko beste kideak.

Imanol De la Fuente: Eusko Jaurlaritzako ordezkaria eta Elikagaien Kalitatearen Zuzendaria, Tomas Larrañaga: Elkarteen ordezkaria, Unai Agirre: Ziurtapen batzordeko kidea.

Eta Thomas Erguy, BLE elkarteko koordinatzailea, gonbidatua baina argazkilari lanetarako ere prestatua.

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2011 UDABERRIA EKOLURRA 03

ERREPORTAIA

Voluntariado agroecológico

¿Quieres conocer gente que lleva

un modelo de vida diferente y vive

en contacto con la tierra, pero

no conoces a nadie así? ¿Quieres

conocer otras culturas, entrando

hasta la cocina, manchándote

las manos, trabajando codo con

codo con las gentes del lugar? ¿Te

interesa aprender las técnicas de

ganadería y agricultura ecológica?

¿No tienes un clavel? No importa,

en este mundo de compra-venta

todavía quedan iniciativas que

permiten convivir y aprender, aquí

o en China, sin tener que soltar un

duro, la buena voluntad de arrimar

el hombro, no más. La asociación

WWOOF International lleva 40

años trabajando para ello, promo-

viendo el voluntariado en explota-

ciones sostenibles, ecológicas.

Gustora bizi zen Sue Coppard

gaztea 1971ko Londonen, lana

zeukan bulego batean eta hiria

bor-bor zegoen. Baina haurtzaroko

zelaiak, soloak, kakalardoak faltan

botatzen zituen Londonen, eta

asteburu pasa baserri batera joatea

otu zitzaion. Auzolan bat antola-

tu zuen hiri inguruetako ikerketa

biodinamikoko zentru batean, Soil

Association-en laguntzarekin. Hain

ondo pasatu zuten, baserritarrek

zein kaletarrek, baserriko lanak

egiten eta elkarbizitzen, beste per-

borrokatzea dira ordainsariak.

Hamarkada guzti hauetan, orga-

nizazioaren antolakuntza kon-

plexuago egin da: hasiera batean,

Londres inguruko asteburuko au-

zolanak antolatzen zituzten, baina

“morroi-gai” zein “nagusi-gaien”

eskaintzak segidan handitzen hasi

ziren. Denbora laburrean, ekimena

asko handitu zen, eta beharrizanak

ugaritu ahala antolaketarako atal

berriak sortzen joan ziren.

Egun, WWOOFek bost kontinen-

teetan banatutako 43 herrialdetan

funtzionatzen du. Azken 40 urtee-

tan, munduko milaka herritarren

elkar-ezagutza eta harremana

sustatu ditu.

tsona batzuek esperientzia bera

bizi ahal izateko bideak zabaltzen

hasi zirela. Apopilo modernoaren

aroa hasi zen, WWOOFer-en aroa.

WWOOF naturarekin kontaktu

zuzena izan nahi duten pertsonak

baserri ekologikoetara hurbildu

eta nekazaritza ekologikoa zabal-

tzeko xedearekin jaio zen, 1971n.

Norberaren lanaren truke janaria,

teilatua, jakituria eta, batez ere,

laguntasuna eskaintzen dira. Ez

dago inolako harreman komertzia-

lik, lana ez da dirutan kobratzen

edo ordaintzen, WWOOFentzat,

gizakion arteko laguntasuna sus-

tatzea, jakituriaren zabalkundea,

pertsonen garapenerako tresnak

eskaintzea eta ingurumenaren alde

www.wwoof.eswww.helpers.orgwww.evs-sve.eu

2011 UDABERRIAEKOLURRA 04

Erreportaia. Voluntariado agroecológico

WWOOFing

Irakurri ahal izan duzuenez, prozesua ez da batere konplexua: alde batetik, bo-londresak bere elkar-ezagutzeko gogoak, ikasteko grina eta lana eskaintzen ditu; bestetik, baserritarrak bere elkar-ezagutze-ko gogoak, daukan jakituria, teilatua, jana eta lana jartzen ditu bolondresaren esku. Esan bezala, herrialde gehienetan WWOOF elkarte lokalak daude, batzuen eta besteen harremanetarako bideak zabaltzeaz ardu-ratzen direnak. Horrez gain, bolondresari aseguroa egiteaz, bolondres zein baserri-tarren datu basea eguneratuta izateaz eta taldearen komunikazioaz arduratzen dira. Lan guzti hoien gastueri aurre egiteko,

WWOOF Españak 30 -ko kuota ezartzen dio baserri bakoitzari; Espainiar estatuan WWOOFer izan nahi duenak 20 eman behar dizkio elkarte lokalari, urte beteko aseguroa, bolondres txartela eta datu basera sartzeko klabeak eskuratzeko.

Hortik aurrera, harremanetan jartzearen ardura bolondresen esku geratzen da. Joan nahi duten lekuarekin kontaktua egin, epeak adostu eta ekin. Orokorrean, egonaldi minimoa astebetekoa izaten da, baina bolondresaldiaren luzapena baserri-tarrarekin adosten da. Baserritarrek aste kopuru maximo bat zehazteko aukera ere badute.

Los anfi triones

Algunos de nuestros baserritarras for-man parte de la red de WWOOF como hospedadores. Uno de los caseríos que lleva más tiempo formando parte de esta organización es Arruan Haundi, en Lastur (Deba). Guillermo Elsenaar nos explica por qué se dieron de alta como hospedadores: “Cuando éramos más jóvenes, nosotros también hicimos voluntariado en distin-tas explotaciones ecológicas en Francia, en Inglaterra, en Italia… De todos esos lugares recogimos experiencias e infor-mación que nos sirvieron para poner en marcha nuestro propio proyecto. Cuando estuvimos en situación de ofrecer a otra gente la posibilidad de compartir nuestra experiencia e intercambiar cultura de-cidimos incorporarnos al WWOOFing”. Desde entonces, por Arruan Haundi han pasado personas de todos los continentes. En opinión de Guillermo, este sólo hecho

ya aporta una riqueza extraordinaria, “Lo que más aporta es conocer el punto de vista de personas que vienen de un mundo completamente diferente al tuyo, es muy interesante sentarse a la mesa y conver-sar con un japonés, o con una israelí… Recuerdo a un WWOOFer que venía de Israel, él era nacido en un Kibutz. Para nosotros, los kibutz eran algo bien intere-sante, con su organización comunitaria y sus principios socialistas… Pues resulta que este chico, que había nacido en un Kibutz, ¡No quería ni oír hablar de ellos! El punto de vista puede cambiarlo todo, eso es enriquecedor.”

El caserío Pikunieta (Antzuola), en cambio, no lleva ni un año de WWOOFing. “Co-menzamos en setiembre del año pasado. Poco antes, había estado leyendo un libro (“El loro en el limonero”, de Chris Stewart) en el que uno de los personajes es un WWOOFer, y me pareció una idea tan bonita que decidimos apuntarnos”. Destaca el trabajo “en la sombra” que realizan quienes gestionan la organización, “para mantener la página web, las bases de datos, realizar los trámites necesarios, gestionar el tema de las cuotas etcétera hay gente que trabaja mucho”. A pesar del poco tiempo que ha pasado, ya han tenido una visita, una mujer de Estonia que ha convivido dos semanas con ellos. “La experiencia ha sido muy positiva, también para los niños, que por medio de los voluntarios conocen otros países, otras culturas, otras lenguas… Las personas que andan en esto son gente concienciada y de mentalidad abierta”.

La convivencia y el trabajo en común

con personas que vienen de otras

culturas permiten conocer puntos

de vista en los que no habiamos

pensado.

2011 UDABERRIA EKOLURRA 05

Erreportaia. Voluntariado agroecológico

Al igual que Pikunieta, Aldaba Zahar (Tolosa) lleva escasamente un año dentro de WWOOF; sin embargo, el vaivén de voluntarios ha sido una constante en la comunidad. “Cada año tenemos personas haciendo voluntariado. Hace varios años que llegó la primera voluntaria de Austria: preguntó en el mercado de Gernika por algún lugar en el que trabajar como volun-taria y le mandaron aquí. Al año siguiente vino una amiga suya y, desde hace 3 años, vienen alumnos de una escuela austríaca durante 3 meses.”

Para los baserritarras, enseñar cómo hacen las cosas supone un trabajo extra, que se compensa con el interés que muestran los voluntarios y con la ayuda que suponen. “Aquí, les pedimos que trabajen 5 horas al día, durante 5 días, pero al fi nal, los hora-rios los decidimos de común acuerdo con los voluntarios. Hace poco hemos tenido con nosotras a un funcionario de Anda-lucía. Cuando llegó con su camisa y sus calcetines blancos nos entraron las dudas de cómo se iba a arreglar en el caserío. Acabábamos de comenzar a construir un tejado y ahí se puso a trabajar él también. Al fi nal, estuvo hasta que se terminó el tejado, un mes entero, más feliz que unas pascuas. Quien va buscando este tipo de

voluntariado es gente muy maja, saben a lo que vienen; muchos, de hecho, están planifi cando su propio proyecto.”

Las WWOOFers

Susana Ruiz, horticultora ecológica de Avilés (Asturies), fue WWOOFer antes de iniciar su proyecto, “Creo que es una muy buena forma de viajar y conocer lugares y gentes, lo mejor de todo es que se basa en el intercambio.” Susana considera que las y los WWOOFERs son “un apoyo super importante para las agricultoras, dependes de las personas, no del dinero, ahí apren-des a compartir. Además, como voluntaria es muy diferente, no tienes responsabili-dades, es una situación muy buena para aprender.”

Ahora, ella misma es Anfi triona de per-sonas voluntarias, tanto en la red Helpers como en el Servicio de Voluntariado Europeo. “Hasta hace 2 años fui anfi triona de WWOOF. WWOOF fue pionero a la hora de ofrecer alojamiento y comida por trabajo voluntario en explotaciones eco-lógicas, pero decidí cambiarme a Helpers porque me permitía cambiar mis datos

desde el ordenador de mi casa. El Servicio de Voluntariado Europeo también está muy bien, es sólo para jóvenes de 18 a 30 años, y los periodos de estancia son más largos (6 meses a 1 año), para lo bueno y para lo malo.

Asegura que, cuando era voluntaria, pensaba que la posición de los Anfi triones era muy cómoda. Ahora lo ve diferente “como anfi trión también se da mucho: tie-nes que esforzarte para enseñar, adaptarte a los cambios continuos (los voluntarios vienen y se van), trabajar las relaciones sociales… Yo a los voluntarios siempre les digo lo mismo: Casi no salgo de aquí, pero, a pesar de todo, he podido conocer muchos lugares del mundo a través de su gente. Por otra parte, cuando trabaja uno se hace la mitad; cuando trabajan dos se hace el triple. Es cierto que todas las personas no son iguales: algunas son más lanzadas, otras más lentas, les tienes que enseñar, lo que puede llegar a ralentizar tu propio trabajo… De cualquier manera, simplemente la compañía que te dan ya es mucho, y cuando tocan trabajos más gordos, como repartir estiércol o recoger patatas, se nota un montón su ayuda.”

De cualquier manera,

simplemente la compañía

que te dan las personas

voluntarias.

Para los baserritarras, enseñar cómo hacen las cosas supone un trabajo extra, que se compensa con el interés que muestran los voluntarios y con la ayuda que suponen.

2011 UDABERRIAEKOLURRA 06

ALBISTEAK

III Jornadas InternacionalesMovimientos Campesinos y Transformaciones Agrarias

Alimentos:¿Derecho Humano o Mercancías?

Madrid, 11 y 12 de Abril de 2011 (Universidad Complutense de Madrid)

Bilbao, 13 y 14 de Abril de 2011 (HEGOA - Universidad del País Vasco)

Las III Jornadas Internaciona-les Movimientos Campesinos y Transformaciones Agrarias tienen el objetivo de seguir fomentando la refl exión crítica y el diálogo académico-activista sobre las lu-chas sociales y la renovación de los espacios rurales. Tras su primera edición en 2009 en la Universidad Complutense de Madrid (UCM) y la segunda en 2010 co-organizada por la UCM y la Universidad Au-tónoma de Madrid, esta tercera edición trae ciertos rasgos de continuismo, pero también varias novedades:

• Las jornadas se realizarán también, de forma coordinada, en Bilbao, por iniciativa del Instituto Hegoa (Universidad del País Vasco), y de movimientos sociales de Euskal Herria y globales como La Vía Campesina y la Marcha Mundial de las Mujeres.

• En Madrid su organización se enmarca en un nuevo proyecto de intervención teórica y práctica-militante, el Aula Rural y el Huerto Agroecológico Comunitario del Campus de Moncloa, que tiene el objetivo de crear un espacio de refl exión, forma-ción e investigación sobre agroecología, soberanía alimentaria y las transforma-ciones en el mundo rural (Aula Rural) y generar un espacio de acción y socializa-ción (Huerto Agroecológico Comunitario), para aprender a producir alimentos sanos, ganar terreno a la ciudad y contribuir a la recuperación y mantenimiento de la biodiversidad, cultivando y reproduciendo variedades locales.

• Tanto en Madrid como en Bilbao el tema central de esta edición de las Jornadas será: “Alimentos: ¿Derecho Humano o Mercancías?”;

• Al igual que en las últimas dos ediciones, esta tercera no se celebra en estas fechas por casualidad. Se pretende vincular el espacio de refl exión de las jornadas con las celebraciones del Día Internacional de la Lucha Campesina (17 de Abril, fecha del masacre de campesinos sin tierra, por la policía, en Eldorado dos Carajás, Brasil).

Las Jornadas están abiertas al público general, aunque tienen como foco prin-cipal a estudiantes de grado y postgrado, docentes e investigadores de la UCM, de HEGOA-UPV y otras universidades, así como miembros de movimientos sociales, ONG y trabajadores y trabajadoras en general.

MIÉRCOLES 13 DE ABRILUniversidad del País Vasco, UPV HE-GOA

18.30 a 20.00MESA REDONDA: Alimentación: ¿Derecho o Mercancía?

• Paul Nicholson (La Vía Campesina)

• Miriam Nobre (Marcha Mundial de las Mujeres, MMM)

• Arantza Arrien (EHNE Bizkaia, Vía Campesina)

Modera y comenta: Yolanda Jubeto (UPV-EHU)

JUEVES 14 DE ABRILUniversidad del País Vasco, UPV HE-GOA

10:00 a 14:00Sesión 1: Agricultura Industrial vs. Soberanía Alimentaria

• Miriam Nobre (Marcha Mundial de las Mujeres, MMM)

• Breno Bringel (UCM)

• Ainhoa Irurbe (EHNE Bizkaia, Vía Campesina)

Modera y comenta: Pedro Ibarra (UPV-EHU)

16:00 a 19:00Sesión 2: Gestando alternativas

• Monica Irazola (Experiencias en Euskal Herria – EHNE, Vía Campesina)

• Lucineia de Freitas (Experiencias del MST Brasil, Vía Campesina)

• Ekologistas en Acción

Modera y comenta: Marta Senz (Gernikatik Mundura)

Universidad del País Vasco (Instituto HEGOA), EHNE Bizkaia, Mundubat, Veterinarios Sin Frontera, Komites In-ternacionalistas, Gernikatik Mundura, Marcha Mundial de Mujeres, Bizilur, Sarriko Solidario. Con el apoyo del Ayuntamiento de Bilbao.

Las Jornadas están abiertas al público general, aunque tienen como foco principal a estudiantes de grado y postgrado.

2011 UDABERRIA EKOLURRA 07

Hemeroteka

La agricultura ecológica crece en EuskadiDurante el 2010, la tasa de crecimiento anual en cuanto al número de operadores inscritos ha sido del 15%, alcanzando los 281 inscritos a fi nales del 2010 y en cuan-to a la superfi cie ecológica el crecimiento ha sido del 20%. Este ritmo de crecimien-to es equiparable a la media española. Vamos por buen camino. www.eneek.org 2011/03/21

Las abejas y la alimenta-ción amenazados por la agroquímica Así lo advierte Naciones Unidas, que estima que las colonias de abejas han disminuido un 30% en EEUU y un 20% en algunos Estados euopeos. Un informe del programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA), dado a conocer el pasado 10 de marzo, advierte del riesgo de que en los próximos años se dé una muerte “masiva” entre las abejas productoras de miel por el mayor uso de

químicos en la agricultura, la contamina-ción ambiental y la pérdida de especies de plantas y algunos parásitos -aspectos todos relacionados entre sí-, así como por la globalización comercial. Según el infor-me, la propia alimentación de la huma-nidad corre peligro, dado el papel básico de las abejas en el ciclo de producción de alimentos. www.baserribizia.info 2011/03/15

Triodos Bank, el mayor banco ético de Europa, inaugura sede en BilbaoTriodos Bank, el mayor banco ético euro-peo, ha abierto en Bilbao su primera sede en Euskadi. Cerca de 2.500 vascos ya son clientes o están en trámites para serlo. El director general de Triodos Bank Esteban Barroso ha precisado que Triodos Bank fi nancia únicamente “sectores sostenibles y de la economía real” que benefi cien a las personas y al medioambiente, como energías renovables, agricultura ecológica, bioconstrucción, turismo sostenible, activi-dades culturales, educación, cooperación al desarrollo, y organizaciones de apoyo a personas discapacitadas o en riesgo de exclusión social.www.eitb.com 2011/03/14

Vídeo: una granja de bajo consumo energético más adecuada para un futuro cercanoSe trata de una historia real, narrada en primera persona por su realizadora

Rebecca Hosking, quien se plantea como proyecto de vida el regreso a su Devon natal para hacerse cargo de la vieja granja familiar. Desde su trayectoria profesio-nal de documentalista realizadora varias películas sobre vida silvestre, Rebecca se pregunta aquí cómo hacer para trans-formar el establecimiento agrícola de su familia localizado en el Sur de Inglaterra, en una granja de bajo consumo energético más adecuada para un futuro cercano, en el que evidentemente los combustibles fósiles serán cada vez más escasos.http://vimeo.com/18161854 2011/02/20

Los 27 respaldan tolerar una presencia mínima de transgénicos en las impor-taciones para piensosLos Estados miembros respaldaron ayer una propuesta de Bruselas para permitir un nivel de 0,1% de organismos genética-mente modifi cados (OGM) en las materias primas para uso de alimentación animal procedentes de terceros países, frente al principio de ‘tolerancia cero’ que aplica la UE actualmente, con el objetivo de acabar con la “incertidumbre” y dar seguridad jurídica a los importadores.www.ecoticias.com 2011/02/23

Transgénicos y Wikileaks: Mucho más que una sospechaWikileaks confi rma que efecitvamente existe una estrategia conjunta de los gobiernos de España y EEUU a favor de los transgénicos. Durante más de una década, el Gobierno de España, ha defendido prácticamente en solitario el cultivo de transgénicos en la Unión Europea y es el único país que ha tolerado su cultivo a gran escala, sin cumplir con las normas europeas y españolas de transparencia, sin seguir los productos a través de la cadena alimentaria, sin obligar a etiquetar los alimentos transgénicos y sin realizar segui-miento alguno de los campos cultivados con estas peligrosas semillas.http://vimeo.com/18161854 2011/02/20

La leche ecológica es más cardiosaludable Un estudio realizado por el Centro de Investigación y Formación Agrarias (CIFA) del Gobierno de Cantabria sobre los aspectos sanitarios y alimentarios de la producción ecológica de leche señala que ésta posee un perfi l graso más cardiosaludable que la leche no ecológica. Entre otras aportaciones, este trabajo, presentado recientemente, es pionero en el análisis de infecciones mamarias en este tipo de explotaciones y ha permitido determinar un protocolo de control de las mismas, que es alternativo al convencional y compatible con la reglamentación de la producción ecológica.

www.baserribizia.info 2011/02/25 La leche ecológica posee un perfi l graso más cardiosaludable.

Albisteak

2011 UDABERRIAEKOLURRA 08

Marcelino Santiago

Agricultor ecológico, perito agrí-cola, fue miembro de la Red de Semillas, apasionado de las varie-dades locales… Nacido en Zamo-ra, afi ncado desde hace 20 años en Audikana, hijo y nieto de agri-cultores, tuvo su primer contacto con “otro modelo de agricultura” (por aquel entonces todavía no se hablaba la agricultura ecológica) en la época de la universidad. Des-pués de trabajar durante 10 años la fi nca familiar en convencional, trabajó durante 3 años para una empresa de productos fi tosanita-rios. En ese preciso instante fue cuando decidió que ese no era el camino que quería seguir. Se formó en producción ecológica, fue técnico de Bionekazaritza y hoy día maneja 3 Ha de cultivos extensivos y algo de huerta en las que sigue trabajando para recupe-rar variedades tradicionales.

1. ¿Qué tienes en el frigorífi co?

De todo un poco. Tampoco me vuelvo loco

por consumir todo ecológico. Si hago la

compra en Gasteiz trato de comprar pro-

ductos ecológicos, pero si tengo que hacer

la compra en los alrededores, compro lo

que hay.

2. ¿Qué es la agricultura ecológica (AE)

para ti?

Yo la concibo más desde el punto de vista

de la tierra que desde el punto de vista de

la salud humana, la agricultura ecológica

es más medio ambiente que otra cosa.

No en vano la agricultura fue la primera

actividad no ecológica desarrollada por la

especie humana.

3. Has estado vinculado a la AE tanto

en el ámbito técnico como en el prácti-

co. ¿Qué conclusiones has sacado?

Llevo unos 10 años asomado al sector eco-

lógico. Recuerdo que, desde el principio, la

sensación que teníamos todos era que la

AE iba a despegar de un momento a otro,

nos convencíamos con cada crisis alimen-

taria. Pero no acaba de suceder. Hay varias

lagunas al respecto: la más importante es

que no hay un planteamiento general por

parte del sector primario y la administra-

ción para apostar por la AE y el Desarrollo

Rural.

A la vez, se dan paradojas como que

los propios productores ecológicos no

siempre son consumidores ecológicos; o

que, aunque la conciencia ambiental ha

crecido mucho, no sucede lo mismo con

Marcelino y su alter ego vegetal: el perejil.

PERTSONAIA

2011 UDABERRIA EKOLURRA 09

La recuperación y conservación de variedades tradicionales es una de las grandes pasiones de Marcelino Santiago.

el consumo ecológico, lo que nos lleva a

pensar que los movimientos ecologistas no

conocen o no le dan tanta importancia a

la problemática medioambiental asociada

a la producción agricola...

4. ¿Podrá la nueva crisis energética

cambiar las tornas?

Hace 3 años la agricultura se encontraba

sumida en una profunda crisis, y mu-

chos productores se interesaban por la

AE. Entonces, subió el precio del cereal

y ya nadie preguntaba. Ahora, son los

ganaderos los que se plantean cambiar

de modelo, porque el pienso está por las

nubes. Las crisis alimentarias hacen que la

AE repunte, pero esos repuntes son leves.

La crisis energética cuestionará el consumo

de imputs en la agricultura agroquímica,

pero será necesaria una crisis más profun-

da del sistema capitalista.

5. ¿En tu opinión, qué falta para el

despegue defi nitivo?

Cuando llegó la “revolución verde”, salían

técnicos y comerciales , y dinero público

por todas partes, la agricultura se adaptó

a las novedades. Lo cual fue refl ejo de

una voluntad política, que hoy solo se ve

en las fotos del marquetin político. La AE

hoy son aptitudes personales aisladas y

hacemos lo que felizmente podemos. Hay

que readaptar la agricultura y para ello se

requiere de presión social y voluntad polí-

tica. También el agricultor ha de cambiar

el chip, y por ejemplo adaptar los imputs

o la maquinaria a la AE y no al contra-

rio. Ese es el camino de la AE, pero para

eso hay que investigar más los aspectos

de la producción ecológica, los medios

productivos,… Es indispensable rescatar

la cultura agronómica, hoy no sabemos

cual es el mejor manejo para determinado

tipo de suelo; sin embargo, hace 100 años

un agricultor, intuitivamente, ya lo sabía.

Paralelamente, debe mejorar la comercia-

lización.

En lo que respecta a la administración, si

realmente quiere apoyar la agricultura eco-

lógica, debe tener presente que cuando

más ayuda hace falta es al principio. Otro

aspecto a destacar es que ENEEK debe ha-

cer un esfuerzo para acercarse a la gente,

la sociedad está perdiendo participación a

todos los niveles.

6. ¿Cómo fue tu experiencia en Eko-

lurra?

La verdad es que soy bastante despistado

y perezoso, y Elena tuvo que desplegar un

importante ejercicio de paciencia conmigo,

pero fue una experiencia muy interesan-

te. Ekonekazaritza, y en particular Elena,

estudió durante muchos años el comporta-

miento de distintas variedades en ecoló-

gico. Ekolurra nos dio pie a divulgar todo

el trabajo realizado. Otra cosa buena del

trabajo en Ekolurra fue que me permitió

seguir manteniendo la relación con el

sector.

7. ¿Están las variedades tradicionales

condenadas?

Si no somos capaces de ponerlas al alcan-

ce de los agricultores (tanto profesionales

como afi cionados), sí. A medio plazo, va a

ser difícil competir con las multinacionales,

pero si no ponemos las semillas libres a

disposición de la gente, no hay nada que

hacer. Primero fueron los híbridos, luego

los OGM y después vendrá la nanotecnolo-

gía. Las variedades tradicionales permiten

la independencia, y eso va a ser importan-

te a medio plazo. Será necesario realizar

trabajos de mejora (las variedades locales

son susceptibles de mejora!). De otra ma-

nera, seguiremos pidiendo consumo local

y a la vez comprando semillas a Monsanto.

El intercambio de semillas es fundamental,

pero sólo con eso no conseguiremos con-

servar las variedades locales. Hacen falta

más semillas, no hay sufi ciente.

Colaboró con Elena Sauca, en los trabajos con variedades en cultivo ecológico desarrollados por Ekonekazaritza. Las impor-tantes conclusiones obtenidas con este trabajo fueron publi-cadas en Ekolurra entre 2002 y 2009, en las secciones “Tek-nikoen ahotik” y “Baserriko haziak”.

Pertsonaia. Marcelino Santiago

2011 UDABERRIAEKOLURRA 10

Baserritar ekologikoek “doan” mantendu eta zaintzen dute guztion paisaia. Jakiengatik ordaintzen dugun prezioan, ekoizpen kostu guztiak eta atxikituta jasotzen ditugun zerbitzuak ez dira aintzat hartzen.

GAI TEKNIKOA

Prezio galduaren bila

Anttoni Soroa emakume okupatua da: bere enpresa kudeatzen du, planifi kazioaz arduratzen da, baita lana egiteaz eta ondo egiten dela ziurtatzeaz ere. Anttoniren enpre-san Anttoni da almazeneko ardu-radun, garraiolari eta komertziala. Enpresaren goi-kargu guztiak be-tetzen ditu, eta gainera, udalaren lurretan lorezain ibiltzen da, bazte-rrak txukun eta polit mantenduz, argazki bukolikoetan bezala. Baina hori ez da dena: super-emakume honek herriko botikariak baino sendagai gehiago banatzen ditu herritarren artean, eta salneurri apalagoan, gainera!

Bere gain dauzkan “kargu” guzti horiei erreparatuz gero, batek pentsa lezake bere soldata 50.000 edo 60.000 -koa izan beharko litzatekeela, beste edozein gerente-ren bestekoa. Anttonik horren herena ere ez du lortzen, ordea, eta bere enpresak gorriak ikusten ditu nahi baino gehiagotan. Honezkero, ohartuko zineten Anttoni baserritarra dela.

Gauzen benetako balioa

Baserritarren eta beste edozein langileren jarduerak ekonomikoki alderatzeak emai-tza sinestezinak azaleratzen ditu. Gauden momentuan Momentu honetan, baina, jendartea ez dago parekatze horretarako prest. Argi dago baserritik bizitzea eraba-kitzen duenak gizarteko gauza asko albora uztea erabakitzen duela, bizibide horrek bestelako onura batzuk ematen dizkiolako: naturarekin harremana, burujabetza,… Hala ere, horrek ez du esan nahi baserritar batek ezin duela oporrik hartu, edo gus-toko duen jaka on eta garesti hori erosi.

Datozen lerro hauetan, Biolurrek, EHNE Gipuzkoak eta beste erakunde batzuek Usurbilen ospatu ziren Basherriak jardunal-dietan landutako gai bat laburki azaltzen saiatuko gara: prezioaren ezarpena. Iparraldetik etorri Isabelak azaldu zuen AMAPetan garatu metodoa.

1. Prezioa

Prezioa erabakitzerakoan, hiru gauza dira ezagutu beharrekoak:

a) Zeintzuk dira merkatuan dauden prezioak? Kasu honetan, erreferentziak asko dira: beste baserritar batzuek dauka-tena, saltoki handietakoa, merkatuko

preziorik altuena eta apalena,…

b) Zeintzuk dira ekoizpen gastuak? Arlo honek berebiziko garrantzia du prezio duina fi nkatzeko orduan. Hurrengo ata-lean garatuko dugu.

c) Zein da eroslea ordaintzeko prest dagoen prezioa (prezio psikologikoa)? Erosleak ez du tronpatua izan nahi, prezio ona lortzen duela ziurtatu nahi du eta or-daindutakoaren araberako kalitatea espero du. Baserritarrak komunikazio lan handia egin beharra dauka “prezio psikologiko” hori lantzeko. Hau frogatzeko, hurbileko lagun eta senideen artean galdera erraz batzuk egin daitezke: zein balio emango zenioke ekoizpen honi? Gehienez zenbat ordainduko zenuke ekoizpen honengatik? Eta gutxienez? Gero eztabaida. Espe-rientziak dio baserritar gehienak prezio apalegiekin hasten direla, eta urte asko igarotzen direla prezio zuzena jarri arte.

2. Gastuak kalkulatu

Hemen dago gakoa. Baserritarraren jarduerak berezitasunik badu hauxe da horretako bat: lan orduak EZ direla kon-tuan hartzen . Inoiz baten bati entzuna diot, zenbatzen hasiz gero, abeltzain baten lan orduak 4 euroko balioa ere ez duela. Ondorioa argia da: balantzea eginez gero,

Isabela Barreixen laguntzarekin egina

2011 UDABERRIA EKOLURRA 11

baserritarrak gehiegitan ez du dirurik jasotzen bere lanarengatik. Lehenago esan bezala, baserritarrarena jarduera berezia da, bizibide bat baino, bizimodua delako. Ideologiak alde batera utzita, ordea, lehen sektorea ez da ekonomiaren legeetatik aldentzen: kostuak sarrerak baino handia-goak badira, jai dago.

Atal honek lan luzea eta sosegatua eska-tzen du eta ekoizpenaren planifi kazioarekin zuzenean lotzen da: zenbat gazta/ barazki otzara/ ogi/ bildots… saltzeko asmoa dut urtebetean? Etxez etxeko banaketa egingo dut? Azokan salduko dut dena, edo azokan salmenten %30 espero dut, dendatan %20, etxez etxe %50? Ez dira erantzuteko galdera errazak, baina zinez garrantzitsua da saiatzea. Gastuak kalku-latu eta prezio zuzena ezarri ahal izateko ezinbestekoa da zenbat eta nola salduko den gutxi gorabehera jakitea, gero ekoiz-tutako unitate bakoitzari tokatzen zaizkion gastuak sartzeko. Esperientziak erantzun zehatzagoak izateko aukera emango dio baserritarrari. Gastuak lau ataletan bana-tzen dira:

a) Lan tresna

Ekoizteko ezinbestekoak diren azpiegiturak eta tresnak sartzen dira hemen. Inbertsio-ak dira, urteetan erabilgarri izango ditugun tresnak, eraikuntzak eta abar. Diru irteera handiena da, horregatik, urtero gastu osoaren zati bat hartu behar da kontuan, gure produktuaren prezioari ezartzeko. Honi amortizazioa deritzo.

• Zenbat kostatu zait gaztandegi berria? 20000

• Zenbat denbora beharko dut inber-tsioa ordaintzeko? 10 urte.

• Zenbat da urteroko amortizazioa? 20000 / 10 urte = 2000 / urtean

• 1000 kg gazta ekoiztuko ditut urtero, gaztandegiko inbertsioaren amortzaziotik zenbat ezarri behar diot kilo bakoitzari?

Inbertsio bakoitzaren amortizazio denbora ezberdina da, eta norberak erabaki-tzen du epe hori zenbat luzatu. Adibide batzuk: sasiak mozteko makina, 5 urte; furgoneta, 10 urte; oiloentzako komede-roak, 15 urte; traktorea, 20 urte.

Oharra: Jarduera bat baino gehiago dagoen baserrietan (ortua eta abeltzain-tza, adibidez) badira zenbait lan-tresna jarduera guztientzat komunak direnak, hala nola, biltegia edota furgoneta. Kasu horietan, gako bat zabaldu behar da eta azpijarduera bakoitzari dagokion gastua zehaztu. Adibidez,

• Biltegia: erabileraren %70 ganaduaren bazka eta abar gordetzeko; %30 ortuko produktuak eta tresnak gordetzeko.

• Furgoneta: %40 ortuarien merkatu-ratzeko; %40 gaztaren merkaturatzeko; %10 ortuarien ekoizpenerako; %10 gaztaren ekoizpenerako.

Kontzeptuak: Lurra (erosketa, alokairua), ikuilua, biltegia, jazteko makina, trakto-rea, astoa, negutegia eta ureztatze siste-ma (putzuaren zulaketa barne), gaztande-gia, dolarea, oilotokia, gizarte segurantza, zelaien itxitura…

b) Ekoizpen gastuak

Nekazari ekologikoek autosufi zientzia hel-buru izanda ere, ekoizpen gastu handia-goak izaten dituzte, alde batetik, ekoiz-pen-gai ekologikoak garestiagoak direlako, eta bestetik, lan-ordu kopurua asko han-ditzen delako. Gaur egun, atal honetan ez dira lan-orduak kontatzen, oso gaitza baita baserritarra noiz ari den lanean eta noiz ez kalkulatzea. AMAPek datutan jasotako adibide garbi bat baino hoberik ez dago hau azaltzeko: azenarioetan belarrak kentzeko, baserritar konbentzionalak or-dubetean herbizida aplikatzen du hektarea

Arrautza dozena ekologiko baten ekoizpen gastuak, oilotegi txiki batean, 3 tik gertu daude. Hortaz, 3,6 dozena garestia iruditzen al zaizu?

Orokorrean, baserritarrak prezio apalegiak ezartzen dituela hasieran, eta 10-15 urte pasatzen direla prezio zuzena ezarri arte.

Gai Teknikoak. Prezio galduaren bila

2000 1000Kg. 2

urtean urtean Kg.

2011 UDABERRIAEKOLURRA 12

Gai Teknikoak. Prezio galduaren bila

batean; baserritar ekologikoak, ordea, 600 ordu behar ditu hektarea berdinean belarrak eskuz kentzeko.

AMAPetan, sasoiko %10-eko galerak kalkulatzen dituzte ortuarien ekoizpenean, eta hori ekoizpen kostuari gehitzen zaio. Gazta egiten dutenek kontuan hartu behar dute gaztak galtzen duen pisua idortzea-rekin. Beste hainbeste egiten da “gara-pen tasarekin” (%5, urtero-urtero egin behar diren hobekuntza txiki horiei aurre egiteko).

Kontzeptuak: Bazka, pentsua, lastoa, irina, haziak, landareak, tratamenduak, ura (soilik sare generalekoa bada; putzukoa balitz, lan tresna moduan hartu beharko litzateke), gasoila, lurra estaltzeko plas-tikoa, sokak, sareak,…

c) Eraldaketa

Eraldaketarako propio behar diren gauzak baloratu behar dira. Hemen bai, lan den-bora kontuan izan behar da, eraldaketak ematen duen “balio erantsia” ganoraz ezartzeko. Minimoa, 10 /orduko da. Or-tuarien kasuan eztabaida dago barazkiak batu eta garbitzea eraldaketa den edo ez, norberak erabaki beza. Ordu batzuk ken-tzen dituela, behintzat, ez dago dudarik.

Kontzeptuak: osagaiak, gazta egiteko moldeak, arrautzak gordetzeko kutxak, hil-tegiko tasak, ontziak, botila, garbiketarako ura, gatza, zakuak, kupelak, etiketa,… LAN DENBORA!

d) Merkaturatzea

Hasieran aipatu dugu garrantzitsua dela ekozipenaren zein salmentaren plani-fi kazioa egitea, kostuak kalkulatu ahal izateko, lan-orduen eta baliabideen aldetik ez baita berdina etxez etxeko salmen-ta egitea edo azokara joatea. Edozein kasutan, produktua prestatu eta pisatzeak (otarren kasuan), produktuak furgonetan kargatzeak, lekura joateak, bezeroekin hitz egiteak (komertzial lana da!), han ego-teak (azokaren kasuan, gutxienez 4 ordu), etxera bueltatzeak eta gauza guztiak bere lekuan lagatzeak denbora eskatzen du.

Kontzeptuak: poltsak, mahaia, ohiala, parasola, telefonoa, baskula, kalkulagai-lua, ordenagailua, zertifi kazioa, dastaketa (gazta eta edariena, adibidez), komunika-zioa,… LAN DENBORA!

3. Prezioa eraiki

Behin gastuak jakinda, ekoizten dugun unitate bakoitzari dagokiona ezartzeko moduan gaude. Aurreikuspenen arabera, 1000 kg gazta/ 2000 arrautza dozena/ 700 barazki otzara banatuko balira, unitate bakoitzari ezarri behar diogun gastua ba-dakigu. Gastuen kalkulatzeak ahalbidetzen du kargu guztiei aurre egitea, lan den-boraren parte baten ordainketa saiatuz. Bizi-saria edo bizitzekoa ateratzeko, gastu hauei gehitu behar zaie marjina bat. Dena den, kalkulo horri esker ere jakinen da zein prezioaren azpitik ezin den saldu ekoizpe-na. Elementu hauen ezagutzea baliagarri da prezioa argudiatzeko.

Gero, merkatuko prezioen eta erosleen prezio psikologikoaren arabera erabakiko dugu gure prezioa. Subkontziente kolekti-boan, lan-orduak ez dira aintzat hartzen, baina argi dago lan-orduak prezioan sartuta (10 /ordua), 15 euroko otzara bat garestiago kostatuko litzatekeela. AMAP taldeetan, kontsumitzaileen zein baserrita-rren inplikazioa handia da, eta horregatik bien arteko erdi-bide batera heltzeko gai dira askotan: barazkiak ez hain garbi banatuta eta otzarak aurretik egin gabe

ekarrita, baserritarrak egun erdi irabazten du prestaketan, eta lan-ordu horiek ez dira prezioan sartzen. Aldi berean, lanaren prekarietateari aurre egiteko gaitasuna izan dezake baserritar eta kontsumitzaile elkarte batek: baserritarrak erabiltzen di-tuen lurrak epe motzean galtzeko arriskua badago, talde osoak plantea lezake lur berrien erosketa edo alokairu luzea fi nan-tzatzea, otarren bitartez.

Beste aldean, baserritarrak argi azaldu behar du zergatik duen beharrezkoa negu-tegia (sasoia luzatzeko), errota elektrikoa (irinaren gastuak txikitzeko), lurra estaltze-ko plastikoa (lan-orduak, belarrak kentzen baino, beste zerbaitetan erabiltzeko) edo lasto lehorgailua (norberaren larreei etekin handiagoa ateratzeko).

Baserritarrak beharrezkoak zarete!

Hori da gailendu behar den mezua. Aurreko ataletan, baserritarraren lana zenbat kostatzen den islatzen saiatu gara, eta hori guztia jakin behar du gizarteak. Kontsumitzaileak mezua bere egin behar du, baita baserritarrek ere. Baserritarrak beharrezkoak zarete!

Salmenta zuzenaren bitartez, base-rritarrak mozkin handiagoa lortzen du. Kontsumitzaileak jakin behar du, ordea, baserritarrak produktuaren prestaketan emandako lan-orduak ez dituela prezioan sartzen.

2011 UDABERRIA EKOLURRA 13

Elkarteak. Biolur. Bionekazaritza. Lurreko. Ble. Hazien Sarea

ELKARTEAK

BIOLUR

Basherri taldeen II. Topaketak: mugimendu gazte baten gogoetak. Usurbilen 2011ko Otsailak 25 eta 26

Eztabaiden ondorioakOstiraleko eta larunbat goizeko azalpen

eta eztabaiden ondorioak horrelaxe jaso

ditzakegu:

- Basherrien mugimendua gaztea da: 30

bat talde daude egun Gipuzkoan. Horie-

tako gehienak azken urtean sortu dira. Ho-

rrela, talde asko gazteak dira, eta bakoitza

erritmo eta momentu ezberdinetan dago.

- Gaztetasunaren indarra eta arriskuak:

Mugimendu gaztea izanik, gaztetasunaren

ilusio eta indarra nabarmentzen zen; baita

ere, arriskuak sumatu ere egin zitezkeen,

hau da, mugimendua ezer ezean geratzea,

basherriak ez sendotzea.

- Taldeen baitako inplikazioa: Talde bakoi-

tzaren baitan ere erritmo ezberdinak izaten

direla errepikatu zen; normalean gune

aktiboago bat egoten da eta beste talde

bat, aktiboki jokatzen ez duena, nahiz eta

taldearen mugimenduarekin bat etorri.

Erritmo ezberdinak izatea logikotzat jo zen,

beti ere taldearen helburuak argi izaten

badira.

- Taldeen arteko berdintasuna: nahiz eta taldeak momentu ezberdinetan dauden, inplikazioa maila diferenteak izan….topatu ziren berdintasunak, funtziona-mendutik at, fi losofi an. Horrela, talde be-rriagoak fi losofi an sakondu behar dutela azpimarratu zen. Izan ere, nabarmenak ziren komunean jarri ahal diren hainbat idei nagusi.

- Komunikazio-sarea: Aldi berean irrika sentitu da taldeen artean elkarren berri izateko: besteek zer egiten duten, zer egin daitekeen elkarrekin,…Komunikazioa erraztearen nahia.

- Tresna iraunkorrak eta zehatzak sortzeko gogoa eta beharra: mugimendua sendo-tzeko eta elkarren arteko indarra sustatzea aipatu ziren, besteak beste: Basherrien oinarrizko fi losofi a jasotzea, komunika-tzeko moduak sortzea, bilera tematikoak egitea,…..

- Esperientziak partekatzearen ekarpena azpimarratu zen. Horrela, atseginez jaso zen Iparraldetik Isabela Barreix AMAP taldeen sarearen funtzionamendua eta fi losofi aren inguruan egindako azalpena.

Eztabaida egoeraren irudi izan zen; ezber-dintasunak eta berdintasunak agerian; adostasunak; eztabaida sutsuentzako tartea ere egon zen……Edozein modutan, horrelakoetan gertatzen den bezala, den-bora faltan geratu ginen eta jarraitzeko gogoarekin.

Beraz, zalantzarik gabe hurrengo asteetan taldeetan eta elkarteetan gogoetarako bide eman zen.

Aurrera begira konpromisoakEta horrez gain, konpromiso zehatzak hartu ziren bi gaietan:

1.- Filosofi a-oinarriak fi nkatu: talde bakoitzak bere taldearen oinarri fi loso-fi koak zein diren eztabaidatzea; batetik, beharrezkoa ikusten delako eztabaida hori izatea, horrek taldearentzako egiten duen ekarpenagatik; eta bestetik, talde guztien artean konpartitzen diren oinarri batzueta-ra iristeko.

2.- Komunikazio-sarerako tresnak: taldeen komunikazio sarea erraztuko luketen moduak zein izan daitezken pentsatzea.

Larunbateko tailer jendetsuan, Gipuzkoa osoan zehar perretxikoen pare sortzen ari diren BasHerri Talde ezberdinen arteko hartu-emana eta eztabaida sakonak izan ziren.

Mirene Begiristain

2011 UDABERRIA

ELKARTEAKLURREKO

De mujeres y …de baserritarras

EKOLURRA 14

Elkarteak. Biolur. Bionekazaritza. Lurreko. Ble. Hazien Sarea

Según el censo agrario de la CAV del 2009, de las 16.445 personas titulares de

explotaciones agrarias existentes,

5.080 (30,9 %) son mujeres.

Las campesinas abastecen el 50% de la producción alimenticia a nivel mundial.

Las campesinas proporcionan hasta el 90% de los alimentos ( arroz, trigo y maiz ) que consume la población empobrecida de las zonas rurales en el mundo.

Las mujeres producen los alimentos básicos para consumo familiar y venta, cultivando hasta 120 especies vegetales diferentes en espacios libres junto a los cultivos comer-ciales de los hombres.

En el estado español, hay 400.000 mujeres campesinas que a dia de hoy se conside-ran “ familiar colaborador”, es decir sin derechos propios, amen de un numero indeterminado de mujeres que trabajan en la agricultura y la ganadería de una forma

Dagoeneko badago bloga, baina hori na-hikoa ez delakoan, zer egin dezakegu?

Bi gai horietan hausnartzeko konpromisoa hartu zen, bakoitzak bere taldean, ahal duen neurrian. EHNE eta Biolurrek konpro-misoa hartu zuten guzti hori dinamiza-tzeko eta taldeen fi losofi a-oinarriak eta komunikazioa fi nkatuko duen bilera bat deitzeko hiru bat hilabeteen buruan.

Beraz, badago zer eginik hurrengo hilabe-teotan.

totalmente invisible.

Según el censo agrario de la CAV del 2009, de las 16.445 personas titulares de explotaciones agrarias existentes, 5.080 (30,9 %) son mujeres.

En la situación que plantea el anteproyec-to del “Acuerdo para la reforma de las pensiones”, tan solo el 5% de las agricul-toras y ganaderas llegan a la edad de jubi-lación con 35 años cotizados y 1 de cada 3 no supera los 15 años. La ampliación del calculo de años cotizados aboca a la mayoria de las mujeres del campo a jubi-larse con menos de 500 euros de pension.

Numeros existentes y muchísimos no existentes pero constatables, dejan clara la situación que reunimos la mayoria de mujeres y que tiene su verdadera causa en un sistema patriarcal y un modelo

Topaketetara hurbiltzeko aukera izan ez zenutenok, eta edozein galdera, zalan-tzaren aurrean ez izan dudarik!!, jarri kontaktuan:

EHNE: [email protected], 943654281

BIOLUR: [email protected], 943761447

Gipuzkoako Basherrien Bloga:http://basherri.wordpress.com/

Mila esker parte hartzen ari zareten denoi! Eta Aurrera BasHerriak!!

socioeconómico de desigualdad e incom-patibilidad entre trabajo productivo y reproductivo.

LA SOBERANÍA ALIMENTARIA es UNA PROPUESTA desde el campesinado a la población, desde las mujeres baserritarras al feminismo para la construcción conjunta de un cambio políticas agrarias y alimen-ticias, de relaciones sociales, políticas, medioambientales y económicas.

La soberanía alimentaria sitúa a las perso-nas productoras de alimentos en el centro de las políticas agrarias y alimentarias. Si situamos a las personas que producen de forma agroecológica y quienes quieren an-dar ese camino en el centro de las políticas agrarias y alimentarias, es evidente que son las mujeres baserritarras quienes ha-bría que situar en el centro de las políticas y decisiones que atañen a la alimentación, y nada mas lejos de la realidad.

Con las mujeres en casa (invisibilizadas) la soberania alimentaria se atrasa.

Vaya pues un llamamiento a las mujeres baserritarras y urbanas para la participa-ción en la construcción conjunta de la soberanía alimentaria.

2011 UDABERRIA EKOLURRA 15

Expandiendo la agricultura ecológica por Araba

Hace 2 años desde que Bionekaza-ritza comenzó a organizar charlas divulgativas destinadas a agricul-tores y ganaderos profesionales interesados en convertir su explota-ción al modelo ecológico. La razón: se percibe un claro aumento de la demanda de productos ecológicos por parte de la población consu-midora, pero esta tendencia no se ha visto refl ejada en un aumento parejo de la producción. Sabemos que hace falta más producto eco-lógico; sabemos, también, que el sector primario busca alternativas desesperadamente; y sabemos que, entre los y las agricultoras profesio-nales hay muchas dudas y prejui-cios a la hora de plantearse una conversión al ecológico. Entonces, ¿Qué hacemos?

Mesa redonda de discusión e intercambio

Convencidas de que la mejor manera para que las personas intercambien opiniones es cuando hay comida de por medio, comenzamos a organizar estas charlas en txokos. En 2009 se llevaron a cabo 6, en diferentes zonas de Araba y centradas cada una de ellas en alguno de lo sub-sectores productivos (cultivos extensivos, fruticultura, horticultura, ganadería,…). En todos los casos, el peso de la charla recae en un productor ecológico profesional, que se encarga de explicar los pormenores del método ecológico de producción sin entrar muy a fondo en cuestiones técnicas.

No en vano, el punto realmente culminan-te de estos encuentros se da alrededor de la mesa, entre pintxos de tortilla y vasos de vino. Ahí es cuando los participantes se sueltan y comienzan a discutir aspectos concretos que les preocupan.

Vista la buena acogida que tuvieron los encuentro precedentes, para 2011 Bione-kazaritza está organizando más eventos de este tipo. El primero de ellos se desarrolló en febrero, en el txoko de Gujuli, donde se reunieron 39 interesados e interesadas para hablar de ganadería ecológica. El invitado fue Franco Marucelli, ganadero ecológico navarro de larga trayectoria.

Despejando dudas, removiendo conciencias

Es bien conocido que la sola mención de la palabra “ecológico” tiene la capacidad de provocar sarpullidos en los y las profesio-nales convencionales. Este hecho responde en gran medida al desconocimiento gene-ral de lo que es el modelo de producción ecológico. En la charla celebrada en Gujuli, el argumento principal que esgrimió Fran-co fue depender lo mínimo posible de recursos externos (disminuir el consumo de concentrado para el engorde), lo que implica, por una parte, controlar el proceso

desde la producción hasta la comercializa-ción, y por otra, diversifi car.

Como es normal, la cuestión del engorde del ganado dio mucho de sí. Franco disol-vió las dudas de una manera muy gráfi ca: “Vosotros sacrifi cáis los terneros con 300 Kg, yo los sacrifi co con 150 Kg. Gasto muchísimo menos en pienso, comple-mento la alimentación con cereal y forraje que cultivo yo mismo, y la venta la hago de manera directa, con lo que saco más rendimiento que vosotros con un ternero que pesa la mitad”. Otra de las cuestiones que quiso remarcar fue el de las inversio-nes: deben estar bien meditadas, nunca debería realizarse una inversión que no sea realmente necesaria. En este sentido, toma importancia “resistir a la tentación de las ayudas a la inversión”: si tienes que gastar 25 para que te den 5 y meterte en una inversión que realmente no necesitas, la ayuda no es tal.

Para abril está previsto un encuentro sobre cultivos extensivos en Alegría-Dulantzi; en mayo le tocará el turno a los cultivos extensivos y hortícolas, en Peñacerrada; y en junio, los viticultores de la Rioja Alavesa tendrán la oportunidad de reunirse y dis-cutir sobre viticultura ecológica. Siempre en torno a la mesa.

Elkarteak. Biolur. Bionekazaritza. Lurreko. Ble. Hazien Sarea

ELKARTEAK

Bionekazaritza

Hace 2 años desde que Bionekazaritza

comenzó a organizar charlas divulgativas

destinadas a agricultores y ganaderos

profesionales.

2011 UDABERRIAEKOLURRA 16

ELKARTEAK

BLE

Bio Cohérence

Hori da Frantziako bio marka pribatu berriaren izena. 2010ean laboran-tza biologikoko partaide ezberdinen gogoeta fasearen ondorioa da. Euro-pako Bio araudien aldaketak, labo-rantza biologikoa, orain arte labo-rantza konbentzionala dagoen bide berdina hartzeko arriskua saihesteko sortu da Bio Cohérence. Laborari, banatzaile, elaboratzaile eta kontsumitzaileak, bakoitza bere sailean, laborantza biologiko kohe-rente baten defendatzeko elgarreta-ratu dira, baserrien ibilera hobetuko lituzken arloak kontutan hartzeko. Europako beste estatu batzuetan, laborari talde ezberdinek jada an-tzeko lanketa bat eraman izan dute, horietan Alemania, Suiza eta Erreinu Batuak aitzindari izan dira.

Jean-Baptiste Bacardats, Hazparneko abelzain biologikoa Ab logoak ez al du kalitatea aski segurtatzen?

Europa mailan bio araudien aldaketa be-rria, ene ustetan, laborantza biologikoaren oinarrien kontra doa. Hazkuntza sailean eman diren araudi aldaketekin, AB logoa ez da aski. Ez nintaike harrituko, heldu den krisi sanitarioak laborantza konbentzionala zein biologikoa hunkitzea. Bio Cohéren-ce, halko krisietaz babesteko ezinbesteko tresna da. Are gehiago, kontutan hartuz gure etxalde ttikiek ez dituztela ginarre aski azkarrik holako krisi bati aurre egiteko.

Ramuntxo Laco, Heletako baratzezain biologikoa

Zergatik sartu zara Bio Cohérence desmartsan?

Bio Cohérence-n gehien motibatzen naue-na, laborari ofi zioan gai sozialen kontutan hartzea izan da. Maiz, labrantzaren ber-lokalizazioaz hitz egiten dugu. Fruitu eta barazkien sailean, lanpostu duinak izaitea kontutan hartu eta baloriztu beharreko as-pektua izan behar luke. Halako puntuak, Bio Cohérenceko araudietan sartzeak, beste dimentsio bat emanen dio desmart-sa honi. Poiektu honek aitzinera eraman nahi duen jendarte motak, kontsu-mitzailearekiko harreman eta lanketa pe-dagogikoek dute nere kidegotza motibatu eta ez eskura ditzazkedan etekin ekono-mikoek.

Maritxu Castillon, Ble-ko lehendaka-riordea eta Eskiulako laboraria

Zü lehendakariordea, erraiten ahal deiküzü BLE barnean, laborantxa bio-logikoan zer xede zaintürik den?

BLE-k dadü 18 urte berealde lan egiten düala Euskal Herrian, laborantxa Agrono-mo biologikoaren hedatzeko eta kontütan hartüz autonomoak eta ekonomoak izan behar girela.

18 urte bermatzen girela arraudi zorrotz bati eta hori bereziki hazkuntzan. 18 urte ere bai laborarientako eta beren ba-lioarentako borrokatzen girela.

Europako batzordeari 2 urte aski izan zaio nahaspuilaren ereiteko. Laborantxa

Bilogikoa dener idekia izatea, zergatik ez? Izigarri ontsa da laborantxa gehiagoer zabaltzea, bena ez nola nahika ! Bena bai, laborantxa biologikoaren baitezpadako sustraiak kondutan hartüz !

Hortako, BIOKOERENTEA

Egia da, gük edo BLE sortüz gerroztik garatü dügünarekin, ez düala deus ikus-tekorik Europak plazaratzen düanarekin. Hortako, BLE elkartean BIOKOERENTE bul-tzatzen dügü, gure ildoetan osoki sartzen beita. BIOKOERENTE-k ürrats kolektibo eta orokor bat beitü ere, jiten dena gure xedearen azkartzera eta osatzera.

Ondoko ürratsa lürraldekoa da. Helbürüak oso handiak dira. Lizate, deklinatzea desmartxa eta lan tresna BIOKOERENTE-an eta hori Eüskal Herri osoan. Bezero haboroxienek egükitzen beitüe tokiko Bioa, haiek tokiko laborarier bizi irrankor bat segürtatzen ahal beitü. Hori izanen da, denbora llabür baten lana Eüskal Herriko sare kolektiboan.

Frantziako bio marka pribatu

berriaren izena.

2011 UDABERRIA EKOLURRA 17

ELKARTEAK

Hazien Sarea

Primer registro comunal participativo de variedades locales

El 19 de diciembre tuvo lugar en Plentzia un encuentro de guardianes de variedades locales y colaborado-res de la Red de Semillas de Euskadi, para hacer una valoración de estos 10 años de trabajo de conservación de variedades a través de la experien-cia con voluntarios y explorar algunas formas de evitar la apropiación inde-bida estas semillas.

En el año 2.000 la Red de Semillas de Euskadi inició un sistema organizado para conservar las variedades recogidas durante las prospecciones; el de “guardia-nes”. Palabra tomada con el signifi cado de persona que custodia o protege una semilla (nada que ver con la acepción de vigilante de seguridad). En ella se han incluido a baserritarras que han mantenido sus variedades desde siempre y mantienen su cultivo proveyendo ocasionalmente a la Red de semillas para atender las solicitu-des, a baserritarras y afi cionados que más recientemente han recogido la variedad y la mantienen y a personas que cada año deciden su compromiso con una variedad. A lo largo de estos 10 años, 53 voluntarios y voluntarias, han cogido el compromiso de conservación hasta 212 regeneraciones o multiplicaciones de semilla.

En este encuentro se hizo un balance de este trabajo pero también examinaron las formas para que estas variedades no sean apropiadas por empresas o sean concedidos sobre ellas derechos exclusivos de comercialización. Este tipo de casos ha sucedido con el frijol Enola o el arroz

Basmati, e incluso hace 10 años la Ofi cina de derechos de obtentores de Australia reconoció haber dado derechos indebida-mente a empresas privadas por variedades locales de la Australia Aborigen, Sudeste Asiático y Latinoamérica (RAFI).

En concreto se realizó una primera expe-riencia de registro comunal de variedades. Esta celebración es un acto público en el que se subrayan las características de la variedad (válido también para un bien cultural o raza animal) y se manifi esta su carácter libre y abierto como patrimonio comunal al servicio de la humanidad. Aunque se han realizado en países como India, Nepal, Filipinas, China, Kenia, Perú,… es la primera experiencia en un país europeo, donde el peso de la agricul-tura es menor. Este registro comunal pue-de incluir conocimientos, usos, bosques, razas animales,… y otros aspectos de la comunidad, por lo que las bases de datos se pueden transformar en diagramas de múltiples elementos interrelacionados. En Plentzia, agricultoras y hortelanos que cultivaban las variedades Tomate pun-ta luze rosado, Puerro de Durango, To-

mate de Erandio y Haba de Astigarri-bia describieron la planta, comentaron sus usos y zona de cultivo tradicional y proclamaron estas variedades como parte de nuestro patrimonio pero al servicio de la Humanidad; rechazando los malos usos que se puedan hacer sobre ellas en relación a conseguir de-rechos exclusivos de comercialización.

De alguna manera este acto sienta un precedente e instaura una forma de dejar constancia del valor, interés, cultivo y tradición de la variedad, eludiendo los registros ofi ciales en los que tienen una difícil cabida estas variedades.

www.haziensarea.org

En el año 2.000 la Red de Semillas de

Euskadi inició un sistema organizado para

conservar las variedades recogidas durante

las prospecciones; el de “guardianes”.

Elkarteak. Biolur. Bionekazaritza. Lurreko. Ble. Hazien Sarea

2011 UDABERRIAEKOLURRA 18

BASERRIKO KONTUAKOrtuko lanak udaberrian

La primavera la sangre alteraEl jardín comestible en primavera

La primavera es una metamorfosis

a gran escala y en un tiempo muy

corto: el reino vegetal renueva sus

estructuras y prepara el aparato

reproductor, el reino animal es un

puro frenesí. Dentro de ese torbelli-

no, el horticultor, inquieto también,

mira al cielo y a la tierra dudando

si ya es momento de plantar las ca-

labazas o de preparar la tierra para

los pimientos morrones.

No deberíamos tener prisa por hacer las plantaciones de verano, mejor asegurar algo más y esperar a que las condiciones sean las adecuadas (qué fácil es decirlo, ¿verdad?). Lo que si vamos a tener que hacer seguro es desherbar, empieza la temporada. Evitar que las adventicias

semillen puede ahorrarnos mucho trabajo el año que viene.

Si el tempero de la tierra lo permite, a par-tir de abril se pueden preparar las parcelas donde irán los cultivos de verano. Lo ideal sería eliminar la cubierta vegetal que se haya desarrollado, bien utilizando la azada lo más superfi cial posible (más laborioso, pero más efectivo), bien segando lo más bajo posible. La siguiente en entrar en acción debería ser la horca, para soltar el suelo y facilitar la acción fi nal de disgregar los terrones con un motocultor o a pura azada. Finalmente, debería repartirse el compost (dosis aproximada: 2 Kg/m2) y volver a mezclar. Quien tenga huerto gran-de y maquinaria, optará por pasar primero el cultivador, después el subsolador, espar-cir el compost y volver a pasar el cultiva-dor. Si se ha hecho abono verde durante el invierno, es momento de segarlo, dejarlo secar e incorporarlo.

Otro de los valores seguros de la primavera son las babosas. Ojito, que en una noche se pueden ventilar tandas enteras. Es indispensable que el perímetro del huerto esté bien segado para eliminar los refugios de las babosas. La ceniza evita efi cazmente el paso de los moluscos, pero si se moja pierde todo su efecto. El fosfato férrico es la única sustancia molusquicida permitida por el reglamento ecológico.

El sol de mayo puede ser muy poderoso, para bien y para mal. Calienta la tierra, permite que los cultivos de verano puedan desarrollarse y dar fruto, pero puede matar las plantaciones nuevas, arruinar semilleros y secar hasta convertir en piedra una tierra mullida que se ha dejado sin protección. Cuando se haga la plantación, hay que re-gar abundantemente para que el entorno de la planta se mantenga húmedo mien-tras ésta desarrolla las raíces nuevas, si una plantita sufre no se desarrollará correcta-mente. Despuntar ligeramente las raíces del plantel antes de meterlo en la tierra también incentiva el desarrollo de raíces nuevas. Cuando haya que regar, mejor hacerlo con fundamento, son preferibles los riegos abundantes y espaciados a los riegos escasos y frecuentes. Para sembrar, mejor por la mañana; para plantar, en cambio, mejor por la tarde.

Otro de los viejos conocidos que vuelve para quedarse es el pulgón, con la pega de que sus depredadores naturales todavía no han espabilado. El pulgón gusta de los brotes jóvenes, cuanto más nitrógeno me-jor, de modo que es preferible evitar usar estiércol fresco, que es rico en nitrógeno. Cuando empieza a hacer calor, aumentan las posibilidades de que los guisantes sean atacados por el pulgón y por enfermeda-des criptogámicas, como el oidio.

Para cosechar...mejor mirais el elegante calendario de frutas y verduras de tempo-rada que hemos puesto en las siguientes

¡Ánimo, que empieza la fi esta! Prepa-rar el suelo, sembrar, transplantar, des-herbar,... No hay tiempo para aburrirse. Hasta los guidantes (foto) se preparan para el baile.

2011 UDABERRIA EKOLURRA 19

Baserriko kontuak. Ortuko lanak udaberrian

páginas. Nota: los productos perfi lados en azul son de invernadero.

AbrilEn abril, el invierno todavía pega coleta-zos y aun quedan muchas lluvias por caer hasta el verano; la tierra, a pesar de todo, se va calentando. ¡Tranquilidad!

- Plantaciones: Es tiempo de plantar cebollas. También se pueden plantar las primeras tandas al aire libre de lechugas y cogollos. Si hay sitio dentro del invernade-ro, se pueden plantar tomates, pimientos, berenjenas,… que darán fruto en julio. Estamos al límite de la temporada de plan-tación de fresas.

- Siembras: Según la luna menguante, me-diado el mes se pueden sembrar calaba-zas, calabacines y pepinos a cubierto, que estarán listos para la plantación de mayo. Se pueden sembrar las primeras vainas, zanahorias, rabanitos y remolachas, tanto al aire libre como en el invernadero. Sem-brar periódicamente lechugas, cogollos y rabanitos (se desarrollan muy rápido) para tener un suministro continuo.

Mayo

Todavía se pueden sembrar patatas. Mediado el mes, en principio, ya se puede plantar de todo al aire libre aunque para algunos cultivos, como el pimiento o el to-mate, hay hortelanas que prefi eren esperar más. Y es que puede suceder que mayo no sea todo lo bueno que cabía esperar, con el resultado de que las plantaciones

realizadas se queden paradas y, al fi nal, no se acaban de desarrollar adecuadamente. En junio todavía hay tiempo para plantar.

- Plantaciones: A partir de la segunda semana, tomate, pimiento, berenjena, ca-labaza, calabacín, pepino, melón, lechuga, cogollo. Si plantamos puerros, vendrán para septiembre (¡siempre y cuando no se suban por el calor en el camino!)

- Siembras: Zanahoria, rabanito, remola-cha, vaina, maíz, alubia, patata, lechuga, cogollo, coles

Junio

Como ya hemos dicho, todavía queda tiempo para plantar esos codiciados tomates y pimientos, aunque habrá que esperar casi hasta otoño para cosechar. Ya podemos empezar a plantar los puerros de otoño-invierno, lo mismo que las coles y colifl ores. Conviene acolchar de algu-na manera las calabazas y calabacines para mantener la humedad del suelo. Se puede hacer con paja, compost o plástico, pero habrá que tomar medidas contra las babosas, que se encuentran muy a gusto cobijadas en el acolchado. A partir de junio, las lechugas pueden pasarlo mal en el invernadero.

- Plantaciones: Tomate, pimiento, puerro, col, colifl or, lechuga, cogollo.

- Siembras: Zanahoria, rabanito, remola-cha, vaina, lechuga, repollo, col, colifl or, brócoli.

Las fl ores son al buen tiempo lo que el timbre al visitante: anuncian su llegada.

Los extractos vegetalesHay muchas plantas que han probado su efi cacia como fi tofortifi cantes o fi tosani-tarios preventivos. La ortiga y la cola de caballo son dos de las más conocidas. En primavera, estas plantas reanudan su actividad vegetativa, de modo que podemos cosecharlas y preparar valiosos caldos para favorecer los cultivos

Ortiga como fungicida preventivo: Se deja macerar 1 kg de ortiga en 10 litros de agua durante 4 días (si es de lluvia mucho mejor. En el caso de que nuestra agua sea clorada, es conveniente dejarla airearse durante la noche, para que el cloro se evapore). Pasado ese tiempo, se retira todo el material vegetal y se cuela el extracto, para conservarlo en un lugar fresco y seco, a poder ser herméticamente cerrado. Utilizar diluido 1:10, en aplicación foliar o en riego. Aplicar por la mañana, antes de que empiece a pegar el sol. Nota: cuando la maceración se hace por 10-15 días, el extracto resultante es fi tofortifi cante.

Cola de caballo como fungicida preventivo: Cocer durante media hora 1 kg de planta en 10 litros de agua. Aplicar di-luido 1:10. Regar los semilleros con este extracto diluido antes de la siembra pre-viene las enfermedades criptogámicas.

2011 UDABERRIAEKOLURRA 22

GAIA

Investigación en producción ecológica Investigación en producción ecológica

Recuperación, caracterización y multiplicación de variedades de cultivos extensivos en Neiker Arkaute y en la fi nca Eskalmendi

¿Cuál es el rendimiento del trigo

si se cultiva en ecológico en la

Llanada Alavesa? ¿Las variedades

locales de maíz son aptas para la

producción ecológica profesional?

¿Qué pasa en la colonia microbia-

na cuando se realiza un abonado

orgánico? ¿Y si el abono es mine-

ral? En la mayoría de los casos, la

respuesta se conoce desde hace

muy poco tiempo o no se conoce.

Aunque hay bibliotecas enteras

sobre agronomía y ganadería, la

investigación desde un enfoque

ecológico es una recién llegada, la

hermana menor. Los daños provo-

cados por la agricultura intensiva

por una parte, y el crecimiento del

modelo ecológico por otra, han

provocado que, poco a poco, se

inviertan más fondos en aumentar

los conocimientos de producción

ecológica.

La “sabiduría popular” indica que Araba

es tierra de patatas, pero en este caso, el

dicho no es del todo cierto. Han pasado

menos de 150 años desde que la pro-

ducción de trigo en Araba estuviera entre

las más altas en el ranking estatal por

provincias (dato proporcionado por Neiker

Arkaute). Las elaboradoras de pan ecoló-

gico de Biolur Gipuzkoa lo saben, por eso

impulsaron la experiencia de evaluar como

se adaptan las variedades con aptitud eco-

lógica y recuperar variedades locales.

A partir de unos 100 “diamantes” iniciales

por cada clase de trigo, obtenidos del

Centro de Recursos Fitogenéticos del INIA

(Madrid), en Neiker-Arkaute comenzó

el proceso de caracterizar la semilla y

multiplicarla. El primer año se trabajó con

8 variedades de trigo (6 comerciales y 2

locales), pero con el paso de las tempo-

radas, la investigación se ha extendido a

decenas de variedades de leguminosas,

trigo, avena, cebada, espelta, maíz, girasol

y patata.

La parcela ecológica de Arkaute (1,5 Ha)

se divide en 3 Hojas, donde se ensayan

repeticiones de microparcelas de 0,5 x 12

metros con variedades de cereal, cultivos

de primavera-verano y leguminosas. En

los cultivos de primavera-verano, se trata

de identifi car características de adaptación

a las condiciones locales. Los ensayos de

patata buscan caracteres de resistencia

al “virus Y” y al mildiu, además de la

idoneidad para ser frita. Respecto al maíz,

la avena, la cebada, el girasol y la espelta,

el objetivo es recuperar variedades locales

para el banco de semillas de Arkaute.

Los trabajos de investiga-ción agrícola “química” podrían llenar estanterias enteras. Sin embargo, ahora que los efectos nocivos de la agricultura intensiva son más que evidentes, recién empe-zamos a estudiar cómo producir sin químicos.

2011 UDABERRIA EKOLURRA 23

TrigoUna parte importante del trabajo se sigue

centrando en el estudio y recuperación de

variedades de trigo panadero y trigo para

grano, tanto de otoño como de prima-

vera. Cuando una variedad da buenos

resultados en las microparcelas, se prueba

en “condiciones profesionales”, en la

fi nca ecológica Eskalmendi, propiedad de

la Diputación Foral de Araba. El trabajo

realizado hasta el momento muestra que

las variedades de primavera tienen menor

productividad, pero su calidad panadera es

mayor que la de las variedades de otoño.

El cultivo en Eskalmendi también ha mos-

trado que el trigo de primavera necesita

más manejo para controlar las adventicias,

aunque con dos pases de maquinaria se

puede controlar el 80% de la hierba. Del

mismo modo, la semilla se pone a dispo-

sición de los agricultores ecológicos que

deseen probarla en sus tierras.

Leguminosas para grano y forraje

El estudio de variedades de legumino-

sas forrajeras es el otro punto fuerte de

la investigación que se lleva a cabo en

Araba. La conocida dependencia de la

alimentación animal respecto a la soja es

la principal razón, aunque también hay

otras, como la necesidad de incorporar

leguminosas en las rotaciones extensivas.

No es fácil encontrar un cultivo con el

contenido proteínico de la soja y que, a la

vez, no presente ningún tipo de toxicidad

para el ganado. Se están recuperando y

ensayando variedades de titarros, habines,

altramuz y guisantes.

En Eskalmendi se están probando mezclas

de veza-avena y de titarro-avena, que

han mostrado una productividad similar,

aunque el titarro-avena tiene mejor palata-

bilidad (le gusta más al ganado) y un poco

más de proteína.

Finca Eskalmendi, la investigación ecológica llevada a la práctica

En los terrenos que antes ocupaba un vive-ro forestal, se sitúa la parcela de investiga-ción inscrita en producción ecológica. El manejo que se da en las 2,5 Ha de la fi nca es, obviamente, ecológico: el cultivo se organiza en 5 hojas, que permiten realizar rotaciones largas de cereal, leguminosa, cultivos de verano, abono verde y prade-ra permanente. Las labores siempre van dirigidas a mantener la fertilidad de la tierra. A la vez, se prueba la aptitud para el modelo ecológico de distintos tipos de maquinaria y se multiplican las variedades más interesantes para que los profesiona-les las puedan probar en sus campos.

Gaia. Investigación en producción ecológica

2011 UDABERRIAEKOLURRA 24

Gaia. Investigación en producción ecológica

El cultivo en parcelas relativamente grandes aporta datos que se acercan más a la realidad productiva. Además, es una manera mucho más efectiva de mostrar los resultados a los profesionales del sector: cada temporada, en Eskalmendi celebran 3-4 jornadas de puertas abiertas, en las que las agricultoras ven el desarrollo de los cultivos en sus diferentes etapas y eva-lúan con sus propios ojos la nascencia, la competencia con adventicias, el ahijado o el rendimiento de cada variedad.

En Eskalmendi también se está testando la idoneidad del cultivo de leguminosas para

alimentación humana, como los garbanzos

y las lentejas: resulta que Alava fue tierra

de garbanzos. Las primeras pruebas reali-

zadas han sido muy positivas, lo que indica

que esta característica se mantiene.

Roberto Ruiz de Arcaute es el encar-

gado de coordinar el trabajo en la fi nca y

asesorar técnicamente a los agricultores

interesados.

[email protected] Tel. 608 963 505

Tanto el agricultor profesional como el

afi cionado tienen también la posibilidad de

“aportar su granito de arena” a la inves-

tigación ecológica. En pocas décadas, se

han perdido prácticamente todos los cono-

cimientos relacionados con las variedades

tradicionales: ¿En qué condiciones se dan

mejor? ¿Cuales son los rendimientos por

área? ¿Presenta alguna característica de

resistencia a enfermedades o es particular-

mente sensible a tal o cual patógeno?

Las variedades tradicionales, por defi ni-

ción, son más rústicas, tienen un mayor

banco de genes y están más adaptadas al

medio en el que se desarrollan, por eso

han sobrevivido a la evolución. Constitu-

yen un recurso de inestimable valor, “guar-

dan” genes que permiten que el cultivo

se pueda adaptar a condiciones nuevas.

Las variedades comerciales actuales son el

fruto de una mejora genética dirigida prin-

cipalmente a obtener mayores resultados

productivos, lo que, a la vez, implica dejar

de lado otras características. Ahora, resulta

que la mejora genética está tratando de

desandar el camino, la tierra no responde

como antes y se está volviendo la vista

hacia las variedades tradicionales en busca

del sabor de las cosas.

Profesionalmente hablando, no todas

las variedades locales son aptas para la

producción. Para un huerto doméstico,

en cambio, son adecuadísimas: tal vez

den menos que los híbridos, pero lo que

se pierde en producción se gana con

creces en calidad. Además, el hortelano

que guarda variedades locales cumple un

papel fundamental en el renuevo de los

bancos de semillas. En la CAV se pueden

adquirir variedades locales en los bancos

de semillas de Neiker y de la Red de Semi-

llas de Euskadi. Preparar y cuidar los semi-

lleros y hacer un seguimiento del cultivo

requiere trabajo y atención, pero se puede

hacer con un poco de voluntad y sistemá-

tica. La satisfacción de autoabastecerse de

planta, junto con la agradable sensación

de estar conservando algo tan importante,

supera con creces todo el esfuerzo.

Red de semillas de Euskadi:

www.haziensarea.org

Banco germoplasma Neiker:

www.neiker.net/neiker/germoplasma

Variedades tradicionales, ¡Despierta el científi co que hay en ti!

2011 UDABERRIA EKOLURRA 25

Lurraren osasuna ez digu pH-ak, materia organiko kopuruak, konpaktotasunak,... soilik adierazten. Lur osasuntsu batean bakterioak eta onttoak ugaltzen dira, baita basa-loreak ere.

Gaia. Investigación en producción ecológica

Orain gutxi arte, lurraren osasuna neurtze-

ko parametro fi siko-kimikoei begiratzeare-

kin nahiko zeukaten zientzialariek. Pixka-

naka, ordea, mikroorganismoek lurraren

dinamika ezberdinetan duten betebehar

garrantzitsuari erreparatzen hasiak dira.

Neiker-Derion, Iker Mijangos ikertzaileak

zentzu horretan bideratutako proiektu

ezberdinetan parte hartzen du, “Hamarka-

da askotan zehar, lurra ikertu da, aldagai

fi siko eta kimikoei soilik erreparatuz. Hala

ere, lurraren osagai biologikoetan oina-

rritzen dira guretzako ezinbestekoak diren

hainbat prosezu, gure elikagaien ekoizpe-

na, nutrienteen birziklapena eta ura eta

airearen garbiketa (CO2-aren bahiketa

barne), besteak beste. Guzti hoiek bete

ahal izateko, lur osasuntsu batek hiru

ezaugarri izan behar ditu: i) indarra, bizitza

begetala bermatzeko; ii) resilientzia, alde-

keten aurrean ekilibrioa mantentzeko edo

berriz lortzeko; iii) supresibitatea, gaitzei

aurre egiteko. Hiru ezaugarriok bizitza

mikrobianoaren egoerarekin zuzenean

lotuta daude, baina “Iraultza berdearen”

metodoek mikrobioak ahuldu eta lurra

agortzen dutela nabarmen gelditu da. Hor

hasi gara lurreko bizitza mikrobianoan

arreta jartzen.”

Lurreko bakterio eta onttoak oso sensi-

bleak dira ingurumeneko aldaketekiko,

horregatik dira hain adierazle onak: lurra-

ren egoera globalari buruzko informazio

osoagoa ematen dute. Hau ikertzeko,

Mijangosek experimentu ezberdinak

egiten ditu: “Lurra ongarritzeko erak

(organikoa, minerala), manejuak (rotazio-

ak, monolaborantzak, ereintza zuzena) eta

azidotasunaren aurka erabiltzen diren sus-

tantziek (errautsak, karea) bizitza mikro-

bianoan duten eragina aztertzen dugu.

Ongarri organikoak lurraren baldintzak

asko hobetzen ditu eta kostuak aurreztu;

gainera, zizare gehiago egoten dira eta

konpaktazioa txikiagoa da.”

LURRAREN OSASUN AZTERKETA ETA

AHOLKULARITZA ZERBITZUA

Iragan urtean jarri du Mijangosek EVASA-

LUD proiektua martxan, Neiker-Derion.

Lehendabizi, Nafarroako ITG ikerketa zen-

truarekin lankidetzan, maneju konbentzio-

nala eta ekologikoa konparatu zituzten.

Arlo ekologikoan, dibertsitate bakterianoa

nabarmen altuagoa izan da eta mikrobio-

en aktibitate potentziala ere bai. Hau oso

esanguratsua da, izan ere, nutrienteak

mineralizatu eta sustraientzako eskura-

garri egon daitezen (landareak osasuntsu

izateko beharrezko baldintza), lurreko

mikrobioen jarduera ezinbestekoa da.

Proiektu honen metodologiaz baliatu-

ta, interesa duen pertsona ororentzat,

lurraren osasun azterketa eta aholkularitza

zerbitzua eskaintzeko moduan daude.

Hurrengo pausua baserritarrentzako

“Lur-Ona txartelak” garatzea izango da.

Mijangos-ek dioenez, “gure asmoa zera

da, txartel hauetan azaltzen diren indika-

tzaileak erabiliz, edonor bere ortuaren

osasun egoera neurtzeko gai izatea, in-

dikatzaile biologikoetan oinarrituz.”

Lurraren osasuna lurreko mikrobioen egoera aztertuta ikertzen du Mijangosek.

Lurraren osasuna, EVASALUD proiektua martxan, Neiker-Derion

2011 UDABERRIAEKOLURRA 26

Aza ta porrua elkartea

Duela ia urtebete jarri zen mar-txan Aza ta Porrua. Baserritar eta kaletarren kolektibo honek aurki, elkartearen estatus legala eskura-tuko du. Asteazkenero egiten dute banaketa, arratsaldeko 5etatik aurrera. Taldekide bakoitzak 10-ko kuota ordaintzen du hilero, lokalaren alokairua eta bestelako gastuei aurre egiteko. Produktu aukera zabala da: Eibarko ogi, gazta eta bildotsa, Itziarko esne, arrautza eta barazki kutxak (8edo 15 -koak), Ezkio-Itsasoko sagarrak, Nafarroako fruta, Ara-bako patata, garbantzu eta babak, haragia…

Juan Gisasola 10. (Elgetara bidea). Eibar

[email protected]

Antton Narbaiza taldearen bultzatzailee-tako bat da. Euazten honetan banatuko den produktua antolatu bitartean tal-dearen nondik-norakoak azaldu dizkigu. “Dozena bat lagun inguru ginen hasieran, orain 46 lagun gara: familiak, bikote gazte asko, jende nagusiagoa ere bai… Bertoko produktu ekologikoa kontsumi-tzeko antolatu gara, eta zenbait kasutan, zertifi kaziorik ez duten inguruko baserrita-rrekin ere tratuak egiten ditugu”. Gumen-ditik ere ekartzen dute produktua, “fruta, baina bakarrik Gumendik berak ekoizten duena”. Orain, laranjak ere enkargatzen dituzte, “zuzenean ekoizleekin hitzeginda. Asunto honetan debatea oraindik badago, fruta hauek kanpokoak direlako. Errealita-teak, ordea, zera adierazten du: hemen ez bada, taldeko kontsumitzaileek kanpoko beste dendaren batean erosten dituzte zitriko eta platanoak”.

Asteazkenero, 2 pertsonak dute baserrita-rrek dakarten produktua antolatu eta hu-rrengo asterako beharko dena eskatzeaz. “Hasieran ez genuen txandarik antolatu, eta beti berdinak egoten ziren lana egiten. Orain, astero bi pertsonak dute ardura eta askoz hobeto gabiltza (pertsona bakoitzak 2 txanda jarraian egin behar ditu: horrela, hurrengoari egon litezkeen gora-beherak azaltzen dizkio).”

Baserritarrak ere itaundu ditugu eta balo-razioa ona da: “Aurreneko orduan etorri eta kaos apur bat egoten da, lekua hartu arte. Baina ondo funtzionatzen dau. Gero eta jenero gehiago mugitzen dugu, orain leku faltan gabiltz. Apal batzuk dauzkagu gordeta, montatzeko zain, kamara ere badaukagu, baina txiki gelditzen ari zaigu lokala.”

Etorkizun hurbilean nahi dutenaz galdetu-ta, azkar erantzun digu Antton Narbaizak “Lokal handiago bat, eta jende gehiago bildu. Elikadurarekin eta kontsu-mo arduratsuarekin lotutako hitzaldiak antolatu nahi ditugu.” Baserritarrek beste gabezia bat ikusten dute, “baserritarrak eta kontsumitzaileak gehiago hurbiltzeko dinamikak falta ditugu. Refl exio apur bat ere botatzen da faltan. Kontsumo mailari dagokionez ondo, baina haratago joatea gehiago kostatzen da.”

Banaketa-bilketa eguna Aza ta porrua elkartea-ren lokalean, zoramena: Eibarko kale hestuetan moldatu behar dira baserritarrak arin batean deskargatzeko.

Eibar inguruko 40 bat lagunek osatzen dute Aza ta porrua Elkartea. Asteazkenero, bertoko jaki ekologikoen banaketa egiten dute, Elgeta bideko lokalean.

JENDARTETIK HERRIARENTZAT

2011 UDABERRIA EKOLURRA 27

Jendartetik Herriarentzat. Aza ta porrua elkartea, Hierro ecológico.

El Hierro es una isla de reducido tamaño y escasez de recursos. De hecho, el abastecimiento de agua y energía son dos de las problemá-ticas más importantes a las que se enfrentan; tres cuartos de lo mismo se puede decir de la alimentación. Cuando, en el año 2000, el Cabil-do de El Hierro recibió el nombra-miento de Reserva de la Biosfera de El Hierro por parte de UNESCO, el enfoque para abordar los pro-blemas pasa por el prisma de la sostenibilidad ecológica, social y económica.

En enero de 2009, la Isla fi rmó un “Compromiso por una isla 100 por cien Ecológica y Autosufi ciente en Agricultu-ra, Ganadería, Pesca y alimentación”, y decimos la Isla porque entre los agentes que suscribieron el compromiso se cuen-tan varias cooperativas agroganaderas, el Cabildo, AMPAs, colegios, asociaciones de hostelería, una conservera y la comerciali-zadora de productos agropecuarios de El Hierro.

César Espinosa es el responsable del Patronato de la Reserva de la Biosfera, integrado en el Cabildo. Preguntado por la evolución de los hechos hasta hoy, comen-ta que están a punto de presentar el Libro Blanco de la Alimentación, que será el plan de acción para alcanzar el objetivo fi jado en enero del año pasado. “A partir de ahora, todo el proceso se va a acelerar. El volumen de producción ecológica en la isla es pequeño, existen algunas experiencias pero hacen falta muchas más personas que produzcan alimentos ecológicos. En 2009 fi rmamos un convenio con el Minis-terio de Medio Ambiente para el desarrollo de buenas prácticas agroambientales con el que se ha construido un invernadero de 11000 m2. El invernadero está dividido en parcelas, que se han entregado a jóvenes agricultores. Estos cuentan con

asesoramiento técnico y un sistema de planifi cación de cultivos destinado a ase-gurar la continuidad de abastecimiento a Mercahierro, que es la comercializadora de alimentos de la isla.”

Afi rma César que la situación todavía no ha cambiado demasiado, “por ejemplo, en el caso de las ovejas, tenemos en torno a 200 cabezas en ecológico y 500 más en conversión. Pero una vez que tengamos listo el libro Blanco y establecido el plan de acción el proceso se acelerará. Todos los agentes implicados creemos que es posible, hay voluntad por parte del sector productor, que ve con buenos ojos el aho-rro económico en inputs de producción y recibir asesoramiento y formación para producir ecológico. Queremos garantizar el suministro y fi rmar convenios.”

EL HIERRO, NEKAZARITZA EKOLOGIKOA BE-SARKATU BAHI DUEN BIOSFERA ERRESERBA

Kanariar irlen hegomendebaldeko mu-turrean, El Hierro irlan, 2018rako 100% ekologikoak izateko akordioa sinatu zuten 2009an. Irlako hainbat gizarte eragile atxikitu dira, besteak beste, nekazal koo-peratiba ezberdinak, administrazio lokalak, irlako nekazal produktuen banatzaile nagusiak, ostalariak, arrantzale kofradiak edota Guraso Elkarteak.

Uneskoren Biosfera erreserba izandatua izan zenean orain dela 10 urte, El Hierroko

biztanleek irlaren ingurumenarekin lagun-tasun ituna sinatu zuten. Biosferaren erre-serba izanik, irlaren garapen ekonomikoa ingurumenaren osasun onarekin lotua dago, eta zentzu horretan, lurrari ematen zaion erabilerak berebiziko garrantzia du konpromezua betetzeko. Orain, ekonomia iraunkorraren bide horren haritik, irlako nekazaritza, abeltzantza, arrantza eta elikadura 100% ekologikoak izatea nahi dute, 7 urteren buruan.

Oinarriak jadanik jarriak daude, nekaza-ritza eta abeltzaintza ekologikoko espe-rientzia errotuak daude irlan, administra-zio lokala taldean dago eta El Hierroko banatzaile handienak dudarik gabe egiten du apustu produktu ekologikoen alde. Adostasunaren aurkezpenean, Mercahie-rroko arduradun Benjamin Palmerok argi adierazi zuen “El Hierroko produktuekin merkatu konbentzionalean leiatu nahi izatea erokeria iruditzen zaigu gaur egun. Gure benetako merkatua ekologikoa da, are gehiago Biosferaren erreserba izanik.”

Laurisilva, ecosistema protegido (y muy frágil) de la Islas Canarias. No es posible el desarrollo sostenible sin agricultura sostenible. El Hierro se aplica el cuento.

JENDARTETIK HERRIARENTZAT

Hierro ecológico

Apuesta clara de la Reserva de la Biosfe-ra de El Hierro por la

agricultura ecológica.

2011 UDABERRIAEKOLURRA 28

Gaur munduan indarrean den

energia eredua ingurugiroaren

aldetik guztiz jasanezina da, eta

mota askotako inpaktu eta kalteak

uzten ditu. Horien artean, mende

honetan aurre egin beharko dugun

ingurugiro arazorik larriena, klima

aldaketa. Neurri handi batean,

erregai fosilen erabilerak sortzen

du, ikatza, petrolioa eta gas na-

turalaren erabilerak. Bestaldetik,

energia nuklearra porrot egin duen

teknologia da, arriskutsua eta oso

garestia, eta ez du konpondu hon-

dakin erradiaktiboen arazoa larria.

Energia kontsumoa murriztu behar dugu, askoz energia gutxiagorekin ondo bizitze-ko gai bagara, hobeto. Eta CO2 isurketarik gabeko energia eredu baten bila jo behar dugu, %100-an energia berriztagarrietan oinarrituko den eredu bat.

Nekazaritza eta energiaren sektoreek lotura handia dute klima aldaketaren arazoaren sorrerarekin, Biek negutegi efektuko gas kopuru oso handiak isurtzen dituztelako.

Nekazaritzak zuzenean Berotegi Efektuzko Gas (BEG) kopuru handiak isurtzen ditu, metanoa eta oxido nitrosoa batez ere, gizakiak isurtzen dituen BEG gas guztien %14-a, hau da, 6500 milioi tonelada CO2 baliokide urtero. Honela banatzen dira isurketa hauek: 2100 milioi tona oxido nitrosoa, lurrean sortzen da onga-rri sintetikoetatik eta baita ere ongarri

organikoetatik; abelburuen liseriketan sortzen den metanoa 1800 milioi tonelada dira; arroz eremuak urez betetzean sortzen den metanoa 600 milioi tona; biomasa erretzea, basoak, sastrakak, azukre kaina-bera eremuak erretzea eta abar, 700 milioi tonelada; azkenean 400 milioi tonelada metano: abeltzaintza industrialetako min-da eta gorotza kopuru handiek sortua. Eta honi gehitu behar zaio zeharka nekaza-ritzari lotutako beste isurketa batzuk ere, adibidez ongarri sintetikoak egiteko behar den energia kontsumoarenak (munduko energia kontsumo osoaren % 1-a), nekazal makineria egin eta erabiltzeari lotutakoak, edo insumo eta uzten garraioarenak, ur hornikuntza, berokuntza eta abar. Honela beste 900 milioi tonelada gehiago isurtzen dira.

Horretaz gain, kontuan hartu behar dira munduan nekazaritzari eta batez ere abeltzaintzari lotutako lurren erabilera aldaketak. Baso, oihan eta balio handiko ekosistemak galtzeaz gain, CO2 kopuru izugarriak askatzen dira horrela atmos-ferara, guztira 5900 milioi tonelada CO2 baliokide urtero.

Ondorioz, nekazaritza eta abeltzaintzari lotutako Berotegi Efektuzko Gasak, gaur

egungo isurketa guztien % 30-a direla esan daiteke. Argi dago nekazaritzak klima aldaketaren aurkako borrokan egin behar duen ekarpena agroekologiaren bidetik datorrela, agroindustriaren eredua alboratu behar dugu, nekazaritza eko-logikoak askoz Berotegi Efektuzko Gas gutxiago isurtzen ditu eta lurraren CO2-a xurgatzeko gaitasuna asko handitzen du. Nekazaritza ekologikoa mundu jasangarri eta bidezko batean gu guztiori jaten ema-teko gauza da, dudarik ez dago.

Nekazaritza eta elikadurari loturiko Berotegi Efektuzko Gasak egungo isurketa guztien %30 direla esan daiteke.

Behar dugun nekazaritza

JENDARTETIK HERRIARENTZAT. Kolaborazioa

Xabier Abian Sueskun (Ekologistak Martxan)

2011 UDABERRIA EKOLURRA 29

Kontsumoa eta elikadura. Sasoiko elikagaia

KONTSUMOA ETA ELIKADURA

Berde dizdiratsuak diren puxtarri

goxoak udaberrian hazten dira gure

baratzetan. Baba beltzarekin bate-

ra, lehen fruitudun barazkiak dira.

Zaporez goxoak eta leunak, fresko-

tasunez betetzen digute ahoa eta

kolore eta zapore goxoa ematen

diete gure platerei. Ilarrekin batera,

baba beltzak ere topatzen ditugu

udaberrian, udaberriko menestra

goxoak gertatzeko bikote apropo-

sa! Nutrizionalki aztertuta, idarrak

baino kaloria gutxiago daukaten

arren, gainontzeko nutrienteak ant-

zeko kopurutan dauzkate. Sodioan

aberatsagoak dira baba beltzak,

hipertentsoek kontutan izan beha-

rreko datua.

Era intentsiboan asko ekoizten dira, batez ere kontserbarako eta izozteko. Hauek ez dute zerikusirik gure baratzetan hazten di-ren ilar ekologikoekin. Zaporez eta kolorez ezberdinak dira; beste alde batetik, nutri-zionalki, freskoak (bereziki ekologikoak) askoz aberatsagoak dira.

Ilarrak karbohidrato, proteina eta zuntza kopuru handia gordetzen du, odoleko azukre maila erregulatzen dute eta koleste-rol mailan ere eragin onuragarria dute.

Mineral eta oligoelementuak ere, ugariak dira ilarretan, eguneroko nekeari aurre egi-teko aproposak dira. Gainera, B1 bitamina-ri esker animoa altxatzen laguntzen digute, nerbio sistemaren oreka mantenduz.

Haurrentzat aproposak dira oso: magnesio ugari dute ilarrek. Mineral hau garrantzi-tsua da gaztetxoen hazkundean, proteinak osatzeko beharrezkoa baita. Ilarrak zereale-kin konbinatuz gero, adibidez arrozarekin, proteinak osatzeko beharrezkoak diren amino azido guztiak lortzen dira. Aipa-tu beharra dago hazkundearentzat hain garrantsitsuak diren kaltzio, burdin eta fosforo ugari dutela ilarrek.

Ilar freskoak erosi behar baditugu, lekari erreparatu behar zaio: lekak berde dis-diratsu eta leun egon behar dira, fresko-tasunaren seinaleak baitira. Idarra batu eta 1-3 egunen buruan kontsumitzea da zuzenena, ahalik eta propietate gehien mantentzeko. Prestatu aurretik, zuritzea da gomendagarriena, eta kontserbatu nahi badira, izoztea aukera bikaina da.

Prestaketan, etxeko txikiek (baita nagusiek ere!) idarrak zuritzen lagundu gaitzakete. Bitartean, baratxuria txikitzen joango gara, olio berotan bota urdaiazpiko zatitxoekin eta, azkenik, ilarrak gehituko ditugu. Su motelean egin, idarrak bigunak egon arte. Platera goxatzeko, arrautza parea idarren gainean jar daitezke. Idarrak egiteko era tradizionala da hau, baita idarren zapore goxoaz goxatzeko erarik onena!

Arrozarari laguntzeko, haragi gisatuari edota legatza saltsa berdean prestatzeko erabili ohi dira. Oraingoan, baina, kroketa batzuk egiteko errezeta aurkezten dizue-gu;

Ilar salteatuak eta ilar kroketak. Hori da hori platerkada edarra! Argazkia: Sabrina Pato

Sabrina Pato (Elikadura Hezitzailea eta sukaldaria)

Ilarrak, udaberriko perlak

Idar kroketak

Osagai

• 1 L esne

• 100ml oliba olio

• 150 gr irin integral

• Kipula txiki bat

• 250 gr idar egosi

• Gatza, piper hautsa

• Arrautzak

• Ogi birrindua

• Frijitzeko olioa

Prestaketa

1. Kipula txiki-txiki ebaki eta lapiko batean olioarekin potxatu.

2. Aurrekoari irina gehitu eta barilla batekin bueltak eman poliki-poliki, etengabe.

3. Pixkanaka, esnea gehitzen joan, bueltak emateari utzi gabe.

4. Gatza eta piper hautsa gehitu.

5. Azkenik, oreari idarrak bota, ongi nahastu.

6. Orea hozten utzi.

7. Orea hotza dagoenean bolatxoak egin.

8. Bolatxoak irinetik, ondoren arraut-zetik eta azkenik ogi birrindutik pasa.

9. Olio berotan frijitu.

* Nahi bada urdaiazpikoarekin ere egin daitezke.

ILARREN KONPOSAKETA 100 gramoko

Energia 81 kcalUra 75 gProteina 6 gLipidoak 0.5 gKarbohidratoak 13.1 gZuntza 5.2 gKaltzioa 24 mgBurdina 1.7 mgMagnesioa 35 mgFosforoa 122 mgC bitamina 24 mg

2011 UDABERRIAEKOLURRA 30

KONTSUMOA ETA ELIKADURA

CO2 eta Kontsumoa, klima aldaketaren inguruko ohartarazpena

Azken bolada honetan, komu-nikabideen bonbardaketa “zeobi” gutxiago isuri behar dugula esaten ari zaigu. Etxeko bonbillak amata-tu, garraio publikoa erabili edota supermerkatuetan plastikozko poltsarik ez hartzea dira aholkuen artean entzun ditzakegunak. Publizitateak ez du esan, baina nekazaritza ekologikoak ere zeobi isurketak murriztu ditzake, gai or-ganikoa lurrean metatzen duelako eta petroliotik datozen produktu gutxiago erabiltzen dituelako. Ala-baina, bonbardaketa honek ildoa markatzen digu, baina hein berean funtsezko mezutik desbideratu ere. Mila gauza egin ditzakegu atmos-ferara zeobi gutxiago bota-tzeko, baina gizarte kontsumista-ren barruan gaudenez ia beti gure kontsumoa areagotuko dute. Izan ere, kontsumo baxuko bonbilla merkuriodunak erosiz, pertsonen eta gauzen mugikortasun etenga-bea areagotuz, edota behin eta be-rriz erabiltzeko asmoarekin erosiko dugun poltsa berriak erosiz (plas-tikozkoak gehienetan) orain arte jorratuko bidean jarraitzera anima-tuko gaituzte: Kontsumitu, erosi, hazi... Eta ez zaigu burmuinetik ezta segundo batez ere pasako benetan beste eredu bat behar dugula planeta salbatzeko. Beno, gure bizimodua salbatzeko hobe esanda, zeren eta atmosferako gasen pilaketa abisu bat besterik ez da, modu batean edo bestean gure bizimoduarenak egin du eta.

Gizakia agertu bitartean, planeta honetako izaki orok egoera desberdinetara mol-datzen ikasi zuen, adaptazio ebolutiboa esaten zaion mekanismoa erabiliz eta munduko aniztasuna sortuz. Gizakiok bes-telako mekanismoa garatu dugu: ingurua

aldatzeko gai gara gure beharretara moldatzeko, eta uniformetasuna barreiatzen dugu. Baina bista motza daukagu eta ez gara honen eraginaz ohartzen. Laburrean esanda eta harira etorriz, 9000 milioi tona zeobi isurtzen ditugu urtero eta 5000 besterik ez dira atmosferatik berriz ateratzen. Emaitza: 4000 milioi tona gehiago daude atmosferan urtero.

Uste al duzu etxeko bonbilak aldatuz honi buelta emango diogula? Eguneroko eginkizu-nen bitartez norabidea, eta batez ere, zentzua, aldatzeko gai garela sinestuta bazaude, beste datu bat emango dizut: Europako nekazaritza osoa ekologikoaren parametroetara ekarriko bagenu, 60 milioi tona inguru harrapatuko genituzke urtean. Eta beste 3940 milioi tonekin zer? Urtero urtero. Gure eta gure ondorengoen jarduera oso bestelakoa

beharko du izan, baina seguraski aldaketa ez da publizitate instituzionalaren bidez etorriko, ez eta gure kontzientzia aldaketaren eskutik ere. Gure kamustasun historikoa zuzendu baino lehen petrolioa bukatuko da, urte gutxi barru gainera. Eta orduan gorriak ikusiko ditugu, baina agian gerta daitekeen onena horixe izango da, petrolioa ahalik eta azkarren bukatzea BENETAN beste energia iturrietan apustu egin dezagun.

Beraz, zeobiarekin kezkatuta gaudenontzat, eta onartuta hori ez dela arazo nagusia-go baten sintoma besterik, bi bide irekitzen zaizkigu. Bata, oraingoz gutxiengo batek hartu duena, deshazkundearen eskutik eramaten gaituena, petroliorik gabeko mundura transizio leuna bilatuz, ahalik eta arinen energia iturri alternatiboak garatuz eta hazkun-de etengabe burugabeari aurka egiten saiatuz. Ia sistemak jasoko duen kolpea arintzen dugun. Bestea oraingoz inork defendatu ez duena baina ia guztiok egiten duguna da: kontrako bidetik joatea, alegia, petrolioaren amaiera aurreratze aldera. Ikusirik kon-tzientzia aldatuz eta burua erabiliz ez garela kapaz izan, azeleradorea indartsu zapaldu eta paretaren kontra abiatu, petrolioaren azken tanta erre arte, aske eta gozatuz, azken fi nean horrek ekarriko baitu aro berria planeta eta gizateria osoarentzat.

9000 milioi tona zeobi isurtzen ditugu urtero eta 5000 besterik ez dira atmosferatik berriz ateratzen. Emaitza: 4000 milioi tona gehiago daude atmosferan urtero.

Jesús Calvillo

2011 UDABERRIA EKOLURRA 31

Kontsumoa eta elikadura. Sasoiko elikagaia

Planta bianual de entre 50-150 cm de altura (en fl oración). Hojas grandes (hasta 30 cm), pecioladas y con un vello blanquecino en la cara inferior. Las hojas inferiores forman una roseta basal a partir de una gruesa raíz. Infl orescencia globular (parecida a la de algunas especies de cardo) verde en la base y rojo purpúreas o violáceas en la parte superior. Los frutos están provistos de ganchos que se agarran con

gran tenacidad a la ropa y el pelo.

HÁBITAT:

Planta muy común. Se da en terrenos no cultivados, bordes de caminos. Al sol está más a gusto.

USO MEDICINAL:

Se utiliza principalmente la raíz, aunque también las hojas tienen algunas usos. Tiene propiedades benefi ciosas para la piel y el cuero cabelludo. La cataplasma de hojas sirve para tratar herpes y eccemas. (Decocción de 40 gr de hoja fresca con un poco de agua; cuando el líquido se haya evaporado, machacar la masa resultante, extender entre dos gasas y aplicar en la zona afectada un par de veces al día du-rante los días necesarios). El aceite alivia el reuma y los problemas dermatológicos. Las hojas frescas trituradas y aplicadas en un paño favorecen la cicatrización.1

USO EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS:

Se pueden esparcir las hojas secas de bardana directamente contra el mildiu de la patata. Funguicida. Estimula la vida del suelo y la vegetación. Se utiliza la planta fresca entera, incluidas las raíces en extrac-to fermentado (1 kg para 10 litros). Aten-ción, su olor se vuelve temible enseguida, vigilar. Pulverizar diluido al 5% sobre las hojas de la patata contra el mildiu.2

RECOLECCIÓN:

Para secar y conservar la raíz, debe limpiar-se, trocear y secar al sol. Hay que recolec-tarla fuera de la época de fl oración, prefe-rentemente en primavera. NOTA. Al extraer la raíz, matamos la planta. Es indispensable dejar varios ejemplares sin recolectar, para que den semilla y repongan lo que nos hemos llevado para el laño que viene.

KONTSUMOA ETA ELIKADURA

Bardana / Lapa belarraArctium lappa La bardana es un aplanta muy común,

fácilmente reconocible por sus grandes hojas, blanquecinas en el envés, y por su alta infl orescencia morada.

Ilerako Propietateak:LAPA BELARRA: Sustraia erabiltzen da. Erorketa ekidin eta irteera estimulatu. Eccema eta krosta dutenentzat egokia.

ERROMEROA: hostoak erabiltzen dira. Grasa erregulatzen du.

ASUNA: Grasa erregulatu, kasparen aurkakoa eta ilea erortzearen aurkakoa.

AZERI BUZTANA: Gorputza eta bolumena ematen dio ileari, kasparen aurka egin eta ilea erortzea ekidin.

Lapa belar, asun, erromero eta azeri buztan txanpua

Astean behin era-

bili behar da. Litro

erdi propilenglicol

beste litro erdi

ur destilaturekin

nahastu. Nahas-

keta honetan 200

gr landare lehor

sartuko dugu eta

ziklo lunar bat

eguzkitik babestu-

tako leku batetan eduki, noizean behin

ondo irabiatuz (landare bakoitzaren

proportzioa norberak nahi duenaren

arabera: lapa belar gehiago bota edo

asun gehiago bota zuek erabaki, baina

guztira, 200 gr.). Nahasketa honetatik

%7a hartu eta litro bat base neutroko

txanputan nahastu. Usaia emateko

olio esentzialak gehitu daitezke. Osa-

gaiak botikan lortu daitezke, ez dira

merkeak, hortaz, hobe da pertsona

askoren artean egitea.1 Martiarena, Nekane. 2006. “50 hierbas buenas”. Ttarttalo argitaletxea.2 Bernard Bertrán y otros. 2007. “Plantas para curar plantas”. La Fertilidad de la Tierra ediciones.

2011 UDABERRIAEKOLURRA 32

La sidra es reconocida desde an-taño por sus numerosas y pode-rosas propiedades, ya en el siglo XIX, distintos doctores ensalzaban las propiedades de la sidra, y la recetaban contra las piedras en el riñón, los problemas del corazón, la artritis o el tifus. Estudios más recientes apuntan que la sidra es muy recomendable para prevenir el cáncer y los problemas cardio-vasculares, por su alto contenido de antioxidantes. Además, es diurética y su contenido en calcio y potasio ayuda a regular la presión sanguínea.

Hoy en día, los métodos de producción y comercialización intensiva ponen en cuestión la bondad de la fruta que hay en el mercado. Este hecho no afecta ni a las manzanas ni a la sidra ecológicas, así que, ¡Abramos sin miedo unas botellas de sidra ecológica, que es buena para la salud!

La sidra en nuestra historia

Los seres humanos han producido y transformado la manzana en sidra desde hace miles de años. Se cree que fueron los romanos quienes nos trajeron los conoci-mientos para transformar la manzana en sidra, aunque para entonces probable-mente ya había manzanos por estos lares. En torno al año 1000, el Reino de Nafa-rroa promulgaba leyes concretas referen-tes a la producción de manzanas y sidra; los Fueros del S.XV en Bizkaia y Gipuzkoa establecían la pena de muerte para quien talara 5 manzanos en producción. Todo lo referente a las manzanas y su transfor-mación estaba regulado y controlado, esta importancia ha quedado refl ejada en los innumerables apellidos y topónimos que en euskera se relacionan con la manzana.

El declive de la sidra comenzó en el S.XVII, con la expansión de los cultivos extensivos (en detrimento de manzanales estableci-dos) y el aumento en el consumo de cerve-za y vino. El torbellino del siglo XX casi se lleva por delante los últimos manzanales que quedaban en nuestras provincias: las huestes de Pinus radiata han provocado la tala de muchísimos manzanos. En años más recientes, la economía globalizada que hace que los precios de la materia prima producida a más de 1000 Km sea más barata que la local ha hecho el resto. Afortunadamente, el reforzamiento de la cultura de “lo local” y “ecológico” ha encendido una luz que ilumina el fondo del túnel.

Sagardo ekologikoa

Sagardo ekologikoa egiteko prozedura ez da prozedura arruntetik asko alderatzen. Oinarrizko aldaketa lehengaian dago, sagarrak ekologikoki ekoiztutakoak izan behar dira, funtsean, abonu, fi tosanitario edota herbizida kimiko sintetikorik erabili gabe. Merkatuan ekologiko edota biolo-

giko bezala aurkeztu nahi den edozein produktuk bezala, sagarraren ekoizpenak zein upategiko lanek kanpotik etorri-tako ikuskatzaileen gainbegiratua izaten dute. Jatorri ekologikoa bermatzen den kasuetan produktuak sigilu ekologikoa eramaten du.

Prozesua: “Oinarrizkoa da sagarrak sano-sanoak eta zuhaitzean helduak izatea. Hurrengo, garbitu egiten da, hostoak, lurra eta hautsa kenduz. Ondoren, lehertu egiten dira eta dolarean zanpatu, zukua ateratzeko. Kupelean 4-5 hilabete eman-go du sagardoak, fermentatzen. Azukre guztia alkohol bihur dadin, fermentazioa motel joatea komeni da, 16 ºC inguruan: hotzago, fermentazioa oso motela da eta gelditzera heldu daiteke, sagardoa alperrik galduz; beroago, fermentazioa oso arin egiten da, ezin da kontrolatu eta emaitza jakiterik ez dago, litekeena da azukre kopuru bat alkoholean transformatu gabe gelditzea eta gero, udan, beroa hasten denean, berriro fermentatzen hasi botila barruan, alperrik galduz.”

ELIKAGAI EKOLOGIKOA

La sidraLa bebida medicinal Udaberri inguruan, sagardoa kupeletik

atera eta botilaratzen da. Uda partean izango da bere punturik hoberenean.

2011 UDABERRIA EKOLURRA 33

Elikagai ekologikoa. La sidra

BOROBIABARRUNDIA · (Arabako Lautada, Araba)Tel. 943 674 363 · Mugikorra. 630540181 E-maila. [email protected]“Arabako sagar mota berantiarrekin egina, garraztasun puntu bat dauka. Garraztasun hori antioxidanteen presentziak ematen dio, eta denbora gehiago iraungo duela ere adierazten du. Gorputz handiko sagardoa da, kolore maila altua daukana, fruta us-ain nabarmena baina ez azidoa. Nor-malean baino apar gehiago izaten du, Arabako zonalde honetan sagarrek azukre gehiago izaten dutelako. Ekai-nean hasten da bere onenak ematen eta abuztuan puntuan dago.”

LanekoGIZABURUAGA(Lea Artibai, Bizkaia)Tel. 946 842 026 E-maila. [email protected]

“Munitibar eta Arteako sagar ekolo-

gikoekin Egina. Aurten fermentazioa

lentu joan da, neguan izan dugun

tenperatura freskutxoa izan da eta,

ondorioz, fermentazioa astirotxoa-

go joan da. Erraz edateko sagardoa

da Lanekokoa. 5000 litro botilaratu

dituzte, eta, esan digutenez, uda

hasieran egongo da hobetuen.”

ArratzainUSURBIL (Donostialdea, Gipuzkoa)E-maila. [email protected] Tel. 943 366 663

“Sagardo orekatua, sagar zapore handikoa eta koloreduna, ez da bereziki azidoa. Botilaratu berri dago eta edana izateko prest.”

EizmendiZESTOA (Urola-Kosta, Gipuzkoa)Tel. 943 148 033Mugikorra. 649 326 428 E-maila. [email protected]

“Azidoa bere neurrian, fruta zapore nabarmena du. Edan dutenek gor-putzak ondo onartzen duela esaten dute, larregi edanda ere, hurren-go egunean ez du tripako minik ematen! Apiriletik aurrera edateko moduan dago, baina noski, gustora-go edaten da beroarekin.”

IparragirreHERNANI (Donostialdea, Gipuzkoa) Tel. 943 550 328www.iparragirre.comE-maila. [email protected] “Iparragirreko sagardo ekologikoa “Beobide” izenpean kaleratuko da, gure amaren familia omenduz. Beranduena egindakoa, mikezta-zun puntu batekin, aho betekoa, afrutatua, kolore ona eta txinpartaz egokia, orokorrean sagardo orekatua. Gustora gaude. Beste berezitasuna da Kalitatearen label barruan egin dugu-la, horrek esan nahi du ehuneko ehun bertako sagarrarekin egina dela.”

2011 UDABERRIAEKOLURRA 34

PRODUKTOREAK

Tierra, papel, tijera C/La Plaza 6 - 01213 SalcedoTel. 945 332613

www.tierrapapeltijera.orge-mail: [email protected]

Producción: Cestas de hortalizas de temporada, maíz, trigo, espelta, haba, guisante.

Tierra, Papel, Tijera es un proyec-to que engloba muchos proyec-tos. Ramón, ingeniero agrícola, y Mónica, licenciada en Bellas artes, se conocieron en Valencia, donde eran consumidores de cestas ecoló-gicas. “En aquel tiempo, hubo una huelga de transportistas y sucedió algo muy signifi cativo que nos hizo refl exionar: Valencia era un caos, no había alimentos en la ciudad. Nuestros compañeros de piso no tenían comida, las únicas verduras que había en casa eran las de nues-tra cesta ecológica. Valencia es una ciudad que está rodeada de explo-taciones agrícolas, ¡pero durante la huelga no había verdura!”. Hace escasamente un año que dieron los primeros pasos como baserritarras ecológicas, cuando se hicieron car-go de una parcela de 1,5 Ha que pertenece a la familia de Ramón.

Incorporarse al sector primario no es fácil, pero por lo menos habéis tenido la ventaja de poder disponer de tierra.

¡Y de un lugar para vivir, y de infraestruc-tura, y de…! Nuestros padres y madres son un apoyo fundamental. Además, un arroyo cruza la parcela, tenemos seto natural, la fauna auxiliar viene por sí sola, podemos hacer cultivos tanto de regadío como de secano… De cualquier manera, una de las cosas que tenemos más clara es que no queremos endeudarnos, hacemos las inversiones justas, nos vamos desarro-llando paso a paso.

¿Habéis accedido a ayudas?

Pedimos ayudas para realizar una inver-sión, pero no nos la dieron porque era demasiado poco, así que tuvimos que acudir a la familia. Es la trampa de las sub-venciones, que exigen inversiones fuertes.

Nosotros queremos un proyecto que poda-mos dominar, repetimos que no queremos endeudarnos. También nos recomendaron buscar algún trabajo de media jornada para compaginar, pero nuestro proyecto es vivir de la tierra, preferimos tener que vivir con poco, pero hacerlo enteramente del sector primario.

¿Cómo os organizáis para la comercializa-ción de vuestra producción?

Desde el principio teníamos claro que íbamos a dirigir nuestra producción a la distribución de cajas de verdura. La caja te permite aprovechar mejor el huerto, no dependes sólo de los tomates de verano, porque necesitas una variedad de cultivos para completar una buena oferta. Ade-más, te das cuenta de que hay productos a los que no les dabas mucha importancia pero que en un momento dado te salvan

la papeleta… Este año, por ejemplo, la lechuga no se ha dado todo lo bien que esperábamos y ha sido la borraja la que ha salvado la cesta. Repartimos 17 cajas, al-gunas las dejamos en dos herboristerías de Miranda, donde los consumidores pasan a recogerlas, y otras las repartimos en los pueblos de los alrededores: el ayuntamien-to de Rivabellosa, por ejemplo, es el punto de recogida de 4 cajas semanales.

¿Cuál es el balance de este primer año?

De momento, estamos más concentrados en hacer bien lo que hacemos que en otra cosa. Nuestra atención se dirige a producir bien, no tanto a vender, estamos conven-cidos de que si aseguramos un buen pro-ducto y un suministro continuado, la venta vendrá sola. Los clientes que tenemos ahora son muy fi eles, aunque no ha sido fácil encontrar consumidores en Miranda.

Nosotros queremos un proyecto que

podamos dominar, repetimos que no

queremos endeudarnos.

2011 UDABERRIA EKOLURRA 35

Produktoreak. Tierra, papel, tijera

El año pasado estuvimos agobiados, era la 1ª vez que hacíamos huerta grande y no estábamos seguros de cómo iba a ir. Este año, en cambio, pondremos incluso más que el año pasado, pero no nos agobiará tanto, porque ya tenemos la experiencia. Queremos trabajar más el valle y llegar hasta Valdegovía, y en un futuro próximo alcanzar las 35 cajas semanales, que es el objetivo que nos marcamos.

En el huerto no he visto ningún inverna-dero. Lo que sí he notado es el frío que hace aquí. ¿Qué tal os arregláis para tener producto en invierno?

No queremos poner un invernadero. Preferimos organizar la producción para alargar la temporada lo máximo posible y, en algunos casos, utilizar manta térmica, que funciona bastante bien. El siguiente invierno queremos construir microtúneles portátiles. Tenemos la suerte de que nues-tra parcela está protegida del norte, por lo que no le afectan las heladas.

Hace poco que llegó Perico, el burro. ¿Par-ticipasteis en el curso de tracción animal organizado por Bionekazaritza?

Sí. Ahora mismo estamos trabajando más con Perico (nota: el nombre ya lo traía puesto), que todavía no sabe cuando tiene que tirar, cuando tiene que parar… Nadie sabe muy bien como se le enseña a traba-jar a un burro, lo que sí nos han dicho es que si aprende a hacer las cosas de una manera luego es muy difícil que cambie. No nos metemos prisa para empezar a trabajar con él en el campo, pero tene-mos muchas ganas. Ahora, Perico es la atracción del pueblo y sirve también para que en Salcedo sigan habiendo animales domésticos.

Oyéndoos hablar, parece que el decreci-miento no es algo que os resulte ajeno.

Estamos claramente por el decrecimiento. Las energías fósiles se van a poner muy ca-ras. Ahora que todavía se pueden utilizar, tenemos que aprovechar para aprender cómo trabajar sin ellas. Tampoco es que todo tenga que ser tracción animal, la respuesta al problema tiene que venir por medio de muchas soluciones combinadas. Nos gustaría poner en marcha un grupo de decrecimiento en el medio rural, para intercambiar ideas y experiencias con gen-te a la que le preocupen estos temas.

La Tierra ya está en marcha. ¿Qué tal van el papel y la tijera?

Vendemos las artesanías que hace Mónica (encuadernación artesanal y grabado en madera por métodos no tóxicos) el primer sábado de cada mes en el Mercado de la Almendra de Gasteiz. Fue un acierto reservar un puesto en ese mercado, esto ha hecho que la actividad artesanal no se parara. Pronto esperamos tener un local que podamos utilizar como taller, lo que mejorará mucho las condiciones de trabajo.

Otro de los aspectos al que damos mucha importancia es la educación/sensibilización ambiental. Hemos desarrollado algunas experiencias: charlas y visitas guiadas con hogares de la 3ª edad, talleres de pan ca-sero para niños y adultos, visitas prácticas

Este es Perico, que

todavía no sabe cuando

tiene que tirar y cuando

tiene que parar…

para los usuarios de huertos urbanos de Gasteiz… Tenemos muchas ideas y vamos realizándolas poco a poco.

En vuestra página web he podido veros segando el cereal a mano. Todo un aconte-cimiento en el pueblo, ¿no?

Si la parcela que hay que segar no es muy grande, el trabajo tampoco es tanto. La siega manual fue algo muy bonito, los ma-yores del pueblo nos explicaron como se arman los haces y como se apilan: resulta que, si no se apila la avena de una forma determinada, se la comen las hormigas. No queremos hacer uso de maquinaria más que lo mínimo: cuando metes un trac-tor para hacer una labor, tienes que meter después otro para remediar la compacta-ción que ha provocado la primera máqui-na, es la pescadilla que se muerde la cola.

“Las energías fósiles se pueden po-ner muy caras. Ahora que se pueden utilizar, tenemos que aprovechar para aprender a trabajar sin ellas”

2011 UDABERRIAEKOLURRA 36

“Bertakoa noski, baina ekologikoa”Zigilu ekologikoari buruzko eztabaida proposamena.

“Alde batetik ez naiz oso egokia sentitzen horri buruz asko esateko ez naizelako izan Euskal Herri osorako zigilu propio bat sortzeari buruzko azken topaketa-tan eta horrek asko murrizten due-lako horri buruz dudan ezagutza.”

Bestalde urteak dira zigiluari buruzko ez-tabaida serio lasai eta garbi baten beharra sumatzen dudala, inoiz ez dagoelako oso argi horri buruz ekoizle ekologikoek dugun iritzia eta jarrera, Gipuzkoan behintzat.. Horregatik noa horri buruzko hausnarketa-rako gaiak planteatzera:

Zigilu ekologikoak araudi bat planteatzen du,egokia irudituko zaiguna ala ez, zorro-tzegia, malguegia… araudi bat da besterik gabe. Ez du isladatzen eredu produktiboa, industriala, agroekologikoa, artisaua… Ez du isladatzen eredu soziala: ustiategia, au-togestioa, enpresa txikia, kooperatiba. Ez eta garraioa, edo ontziratzeak suposatzen duten kutsadura eta baliabide xahuketa. Osasun araudiak ere kontraesaneraino mugatzen du , beno, araudiak eta gober-nuak egiten duen irakurketak, dakarren aplikazioak.

Gabezi horiek erantzun bat eskatzen dute, nere ustez erantzun eraikitzaile bat, gabezi horiek osatuko dituen metodologia eta identifi kazio garbi eta zehatz bat. Ez da broma.

Zigilua mespretxatzeko tentazio handia ikusten ari naiz adibidez, kontsumitzaile eta ekoizleen artean sortzen ari diren dina-miketan , bertakotasunaren haitzakipean. Badirudi motz geratzen dela araudia eta aurrerago jo behar hori, modu perfektua bihurtu daitekeela atzera egiteko, edozein ekoizpen mota onartzeko alegia. Nik adibidez entzun dut “Basherri” baten bilera batetan pentsu ekologikoa oso garestia dela eta horregatik onartzen dela ekoizpen ez ekologikoa, pentsuak transgenikoak ez ba dira edo… Exigenteak izatearen haitzakipean edozer tragatzeko prest gaude? Baserritxo baten egin delako bakarrik? Oso bide motza ikusten diot horri, karramarro lasterketa.

Zigilua zerbait delakoan nago, herrena iza-nik ere, prestigio apur bat duelako, mundu mailako mugimendu batean txertatua da-goelako eta ekonomian irizpide ekonomi-zistaren gainetik baldintzak jartzen dituen produkzio eredu bakarretakoa delako. Berme batzuk eskaintzen ditu eta poz han-dia ematen didalako erabiltzen ditugun lehengaiak kutsatu gabeak direla konfi r-matzen didatenean, edo lurrak kutsaturik dauden ala ez analizatzen denean.

Gizartearen zati bat pixkanaka esnatzen ari da kontsumoaren gaian, zer jaten duen, nola ekoizten den, nondik datorren. Urtez urte kezka hori zabaltzen ari da, gure erantzun ahalmena baino azkarrago, eta eutsi egin behar diogu edonola hazte-ko gogoari. Baina ezin gera geldik egon, paper garrantzitsua hartzen ari garelako

eszenatoki horretan eta maila eman beharrean gaude ez ba dugu nahi olatua gainetik pasatzea. Poliki egin beharreko lana izan beharko du sendoa izan nahi ba du, tranpa arrakastatsurik gabe eta beti Araudiaren gainetik inoiz ez azpitik.

Identifi kazio sistema argi eta zehatz bat bilatu behar dugulakoan nago, ondo komunikatuz jendearen konfi antza iraba-ziko duena, gizartearen eskaerari egoki erantzunez, eta bitartean kontuz elkarri harrika hasi gabe.

Atal honetan elkarteko kideren batek ENEEK web orriko foroan idatzitakoa jasotzen dugu. Honela bertan landu-tako parte hartze interesgarrienak zabalduko ditugu, beti ere jatorrizko testua, hizkuntza eta idazlearen nahia errespetatuz.

El foro de ENEEK, es el espacio creado en nuestra web para reco-ger las opiniones de sus miembros en la zona de socios. En este nuevo apartado de la revista Ekolurra, reproduciremos las intervenciones más interesantes recogidas en el foro web y siempre con el beneplácito del autor y respetando la lengua empleada.

Asier Bastarrika

2011 UDABERRIA EKOLURRA 37

Agenda

FormakuntzaFormación CIFAESContacto: 979 15 41 61;E-mail: [email protected]; www.amayuelas.es

• Curso de ganadería ecológica (ovino y avicultura)26/06/2011 – 28/06/2011 Lekua: Amayuelas de Abajo (Palencia)

Formación en Casa Taller SaluzContacto: 945 40 30 85 / 657 72 43 15;Más cursos y toda la información en: www.casatallersaluz.org

• Taller: limpieza primaveral; Dieta Nº 7 20-24 de abril

• Taller: Cocina energética en Primavera 20-22 de mayo

Formación IMKContacto: 943 692 166 (Fraisoro);945 285 387 (Arkaute); 944 541 421 (Derio)www.itsasmendikoi.net • Introducción a la radiestesia2011/04/11 (10h)Lekua: IMK Fraisoro• Bases de marketing para productos del caserío2011/05/02 (10h)Lekua: ElgoibarAntolatzailea: IMK FraisoroProducción de huevos label y ecológicos2011/05/02 (20h)Lekua: IMK FraisoroIzen ematea: 36• Control de plagas en el olivo ecológico2011/05/04 (4h)Lekua: Rioja AlavesaAntolatzailea: IMK Arkaute• Curso básico de apicultura2011/05/06 – 2011/05/10 (15h)

Lekua: IMK ArkauteIzen ematea: 36• Apicultura básica de primavera2011/05/07 – 2011/07/15 (24h)Lekua: IMK DerioIzen ematea: 50• Injerto de frutales y poda en verde2011/05/09 – 2011/05/12 (15h)Lekua: IMK Derio2011/05/28 – 2011/06/04Lekua: IMK ArkauteIzen ematea: 36• Transformación artesanal de la lana2011/05/09 – 2011/05/11 (20h)Lekua: IMK Artzain eskolaIzen ematea: 36• Taller de apiterapia: el polen, uno de los alimentos más completos2011/05/23 (3h)Lekua: IMK FraisoroIzen ematea: 36• Cuidados de verano en los manzanos2011/06/06 – (12h)Lekua: IMK FraisoroIzen ematea: 36

Formación en Ipiñaburu (Zeanuri) • Curso de plantas medicinalesInicio: 7/05/2011. Duración: 8 sábados (de 10:00 a 14:00)Lugar: Escuela taller de plantas medicinales. Ipiñaburu-Zeanuri-Bizkaia.Organiza: Gabriel Vazquez (605771933 - 946317179)www.tallerdeplantasmedicinales.com

Jardunaldiak eta ekitaldiak• Charla sobre cultivos extensivos ecológicosDirigida tanto a agricultores convenciona-les como ecológicos.

14/04/2011Lekua: AgurainAntolatzaileak: Bionekazaritza (Inscripciones: 945 261 047)

• Charla sobre fruticultura ecológicaDirigida tanto a agricultores convenciona-les como ecológicos.05/05/2011Lekua: LeciñanaAntolatzaileak: Bionekazaritza (Inscripciones: 945 261 047)

• IV Semana de Agroecología2011/04/25 – 2011/04/29Lekua: LeciñanaAntolatzaileak: CEMACAM Los Molinos, SEAE

• I Congreso Estatal de Agricultura Ecoló-gica Urbana “Huertos urbanos ecológicos y desarrollo sostenible”.2011/05/06 – 2011/05/07 Lekua: Elx (Alacant) Antolatzaileak: SEAE, Elx-eko udaletxea, UMH Elx

Feriak• Bioterra 2011Productos ecológicos, bioconstrucción, energías renovables y consumo responsa-ble. 2011/06/03 – 2011/06/05 Lekua: Recinto ferial de Gipuzkoa, Avda. de Iparralde 43, Irun • Gipuzkoa.

• Biocultura Barcelona La Feria de Productos Ecológicos y Consumo Responsable.2011/05/13 - 2011/05/16 Lekua: Palau Sant Jordi (Barcelona) Antolatzaileak: Asociación Vida Sana

2011 UDABERRIA

ARGITALPEN HAU DIRUZ LAGUNTZEN DUTE:

INGURUMEN, LURRALDEPLANGINTZA, NEKAZARITZA ETA ARRANTZA SAILA

DEPARTAMENTO DE MEDIOAMBIENTE,PLANIFICACIÓN TERRITORIAL,AGRICULTURA Y PESCA

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Somos polvo de estrellas que brillan y se marchitan. Elementos químicos de la eternidad infi ni-ta que se condensan en esencias diversas. Espíritus de la materia que se diluyen al descompo-nerse la fórmula química que los organizaba. La fórmula genética de la vida reproduce cons-tantemente su identidad. Su desarrollo está condicionado por la disponibilidad de elementos químicos que lo conforman y la energía útil necesaria para mantener estables dichos enlaces. El deterioro de los mismos con el transcurso del tiempo, ocasiona la muerte de la identidad y la descomposición de la materia. La estructura se desintegra y sus cimientos se organizan conformando materias diversas.

El ser humano forma parte de un Todo del cual depende. Durante el transcurso de su vida, se nutre de un número limitado de elementos minerales, que va acumulando en su estructura, pues el cuerpo es una reserva de elementos esenciales conectada por fl ujos migratorios al conjunto de la biosfera. Cuando llega la muerte, por incapacidad de mantener el equilibrio reproductivo de las unidades vitales, el espíritu se diluye y el cuerpo deja de ofrecer resisten-cia a la descomposición para retornar a la tierra, fertilizando su composición. La muerte es el primer y último paso en la vida...

2011 UDABERRIA

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