3.1.2 Cosecha A esta última cosecha se le llama...
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3.1.2 Cosecha La "jima" es la cosecha del agave, la cual consiste en cortar la planta y sus hojas dando forma a un cuerpo ovoide que es la "cabeza". La cabeza es, el rendimiento agronómico del cultivo y esta compuesta por el tallo y la vaina de las hojas. Se realiza en las primeras horas de la mañana no existiendo una época determinada para esta labor por lo que se lleva a cabo durante todo el año. La cosecha está determinada por la madurez del cultivo y ésta se presenta durante casi 4 años. El primer año de cosecha se extrae un 15% de la totalidad de la plantación, a esta primera cosecha se le llama «entresaque». En el segundo y tercer año se cosecha un 65% y el último el 20% restante. A esta última cosecha se le llama "arrastre". Ciclo Total del Cultivo Se calcula entonces que el ciclo desde la plantación hasta el arrastre o último corte dura de 10 a 14 años, por lo que, se debe de aclarar que esta variabilidad no solo se debe a las diferentes zonas sino que también existe en una misma plantación. INEGI. El agave tequilero en el estado de Jalisco. 1997
Transcript of 3.1.2 Cosecha A esta última cosecha se le llama...
3.1.2 Cosecha
La "jima" es la cosecha del agave, la cual consiste
en cortar la planta y sus hojas dando forma a un
cuerpo ovoide que es la "cabeza". La cabeza es,
el rendimiento agronómico del cultivo y esta
compuesta por el tallo y la vaina de las hojas. Se
realiza en las primeras horas de la mañana no
existiendo una época determinada para esta labor
por lo que se lleva a cabo durante todo el año.
La cosecha está determinada por la madurez
del cultivo y ésta se presenta durante casi 4 años.
El primer año de cosecha se extrae un 15% de la
totalidad de la plantación, a esta primera cosecha
se le llama «entresaque». En el segundo y tercer
año se cosecha un 65% y el último el 20% restante.
A esta última cosecha se le llama "arrastre".
Ciclo Total del Cultivo
Se calcula entonces que el ciclo desde la
plantación hasta el arrastre o último corte dura de
10 a 14 años, por lo que, se debe de aclarar que
esta variabilidad no solo se debe a las diferentes
zonas sino que también existe en una misma
plantación.
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4. Otras Características de las
Unidades de Producción
Rurales con Cultivo de
Maguey
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4.1 USO DE TECNOLOGIA AGRICOLA
Las unidades de producción rurales con cultivo de
maguey dentro de su actividad agropecuaria,
poseen algunas características que les permiten
entre otras, lograr mejorar la calidad de la
producción y optimizar los recursos de que
disponen.
Así, el uso de la tecnología agrícola determina
el grado de desarrollo alcanzado por las mismas.
De las 2 723 unidades de producción rurales con
cultivo de maguey que existen en las 3 zonas el
93.6% (2 548) utiliza alguna técnica o procedimiento
como se observa con el uso de fertilizantes
químicos y el de herbicidas e insecticidas que son
los más comunes en estas unidades ya que el
35.6% utilizan los primeros y 35.1% los segundos.
Con menor porcentaje se encuentra la asistencia
técnica gratuita con sólo el 2.8% y el 3.5% paga
por recibir ésta. El resto de las unidades de
producción rurales 175 (6.4%) no emplea este tipo
de tecnología agrícola.
Los municipios de Tequila, Amatitán, A ran das
Atotonilco el Alto, Arenal y Tepatitlán de Morelos
concentran el 85.7% (2,183) de las unidades de
producción que utilizan tecnología.
De manera particular el municipio de Ayotlán
posee el mayor porcentaje (97.9%) en unidades
de producción que emplean algún tipo de
tecnología.
NUMERO DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE MAGUEY, SEGUN Cuadro 11
USO DE TECNOLOGIA AGRICOLA, POR MUNICIPIOS
USAN FERTILIZANTES ABONOS HERBICIDAS ASISTENCIA ASISTENCIA NO USAN
MUNICIPIO TECNOLOGIA O TECNICA TECNICA TECNOLOGIA INSECTICIDAS GRATUITA PAGADA
ACATIC AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO APANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TONAYA TOTOTLAN ZAPOPAN ZAPOTLAN DEL REY ZAPOTLANEJO
TOTAL DE LAS TRES ZONAS
22 438
36 396 245 387
47 35 18 63
237 480
12 66 18 10 38
2,548
22 417
35 381 243 379
45 33 18 62
227 465
12 65 18 10 37
2,469
16 195
17 353 186 299
28 23
7 31
178 187
2 31 16 4
24
1,597
21 425
34 387 242 375
44 32 18 51
219 457
11 65 17 10 33
2,441
3 44
0 15 22 10 0 0 2
12 10 63
1 3 2 3 1
191
4 20
0 18 25 53
5 3 3
22 31 44
1 7 5 2 3
246
3 32
5 27
6 11
1 5 3
11 23 25
9 9 2 1 2
175
FUENTE INEGI, Vil Censo Agropecuario. 1991.
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UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON
CULTIVO DE MAGUEY, SEGUN USO DE
TECNOLOGIA AGRICOLA
UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON
CULTIVO DE MAGUEY, SEGUN USO DE
TECNOLOGIA AGRICOLA EMPLEADA
ABONOS
ORGANICOS
NO SAN TECNOLOGIA
6.4%
ASISTENCIA TECNICA PAGADA
ASISTENCIA TECNICA GRATUITA
10 20 30 40
PORCENTAJE
40
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4.2 USO DE TRACTOR
El tractores una herramienta indispensable en las
labores agrícolas de las unidades de producción
rurales con cultivo de maguey ya que el 69.6% (1
896) de las 2 723 unidades lo utilizan, de éstas el
54.5% (1 200) rentan el tractor, el 35.9% (791) lo
tienen en propiedad y el 8.5% (186) es prestado.
Existe un porcentaje mínimo 1.1% de unidades de
producción que utilizan tractor en forma colectiva
o en grupo y un 30.4% (827) que no lo utilizan.
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS UNIDADES DE
PRODUCCION CON CULTIVO DE MAGUEY,
SEGUN USO DE TRACTOR
USAN TRACTOR 69 6% .
\
Entre los municipios que cuentan con los más
altos porcentajes del total de sus unidades de
producción que utilizan tractor en las tres zonas
están: Acaticcon el 92.0%, Antonio Escobedo con
el 90.2%, Arenal y Magdalena con el 85.7% y
Zapopan con el 85.0%.
DISTRIBUCION PORCENTUAL DEL USO DE
TRACTORES EN LAS UNIDADES DE
PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE
MAGUEY, SEGUN FORMA DE UTILIZACION
RENTADO J , ,
:->■■■
NO USAN TRACTOR
30.4%
PROPIO «»!■«■
mmmmmmimm
PRESTADO
DE USO COLECTIVO O DE GRUPO
20 30 A
PORCENTAJE
0 10 20 30 40 50 60
NUMERO DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE MAGUEY, SEGUN USO Cuadro 12
DE TRACTOR, POR MUNICIPIO
MUNICIPIO TOTAL PROPIO RENTADO PRESTADO DE USO
COLECTIVO O DE GRUPO
NO USAN TRACTOR
ACATIC AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO ARANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TONAYA TOTOTLAN ZAPOPAN ZAPOTLAN DEL REY ZAPOTLANEJO
23 331 37
299 215 303
19 20 18 47
171 323
7 28 17 7
31
14 183
3 139 89
147 6
11 5
11 80 60
3 18
6 2
14
10 205
35 164 137 158
13 9
14 37 96
275 4
10 10 6
17
1 49
1 20 22 34
0 1 0 3
17 37 0 1 0 0 0
1 2 0 5 1 7 1 0 0 3 0 2 0 0 1 0 2
2 139
4 124 36 95 29 20
3 27 89
182 14 47
3 4 9
TOTAL DE LAS TRES ZONAS 1,896 791 1,200 186 25 827
FUENTE: INEGI, VII Censo Agropecuario, 1991.
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4.3 DESTINO DE LA PRODUCCION
La comercialización de los productos obtenidos
en las unidades de producción rurales con cultivo
de maguey representa un alto porcentaje dentro
de la actividad de las zonas, ya que el 73.6%
(2 004) de éstas venden sus productos en el
mercado local o nacional, el 21.5% (585) de las
unidades lo destinan al autoconsumo, y el 0.1%
(2) lo venden dentro o fuera del país.
El 4.8% (132) de las unidades de producción
rurales con cultivo de maguey no reportaron
producción.
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS UNIDADES DE
PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE MAGUEY,
SEGUN DESTINO DE LA PRODUCCION
VENTA SOLO LOCAL O NACIONAL
73.6%
SOLO AUTOCONSUMO
21.5%
NO REPORTARON PRODUCCION
4.8%
LOCAL, NACIONAL Y EXPORTACION
0.1%
NUMERO DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE MAGUEY, SEGUN DESTINO Cuadro 13
DE LA PRODUCCION
VENTA
MUNICIPIO UNIDADES DE so LO PRODUCCION AUTOCONSUMO SOLO LOCALO LOCAL NACIONAL NO REPORTAN
RURALES NACIONAL Y EXPORTACION PRODUCCION
ACATIC AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO APANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TONAYA TOTOTLAN ZAPOPAN ZAPOTLANEJO DEL REY ZAPOTLANEJO
25 470
41 423 251 398
48 40 21 74
260 505
21 75 20 11 40
7 92
3 101
17 107
13 13 3 6
105 76
5 22
3 1
11
17 357
38 282 219 287
35 26 17 68
137 412
13 44 15 9
28
0 0 O 0 0 0 0 0 o o o o o o 2 0 o
1 21
0 40 15 4 0 1 1 0
18 17 3 9 0 1 1
TOTAL DE LAS TRES ZONAS 2,723 585 2,004 132
FUENTE INEGI, VII Censo Agropecuario, 1991
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NUMERO DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE MAGUEY QUE DESTINAN SU
PRODUCCION A LA VENTA, POR MUNICIPIO
ACATIC
AM ATI TAN
ANTONIO ESCOBEDO
APANDAS
ARENAL
ATOTONILCO EL ALTO
AYOTLAN
JESUS MARIA
MAGDALENA
TALA
TEPATITLAN DE MORELOS
TEQUILA
TONAYA
TOTOTLAN
ZAPOPAN
ZAPOTLAN DEL REY
ZAPOTLANEJO
100 200 300
NUMERO
400 500
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4.4 RECIBEN CREDITO O SEGURO
Utilizaron Crédito
PORCENTAJE DE LAS UNIDADES DE
PRODUCCION RURALES QUE OBTUVIERON
CREDITO, SEGUN FUENTE.
Una actividad relevante de las unidades de producción
rurales es la consecución de insumos para el mejor
desarrollo de sus actividades agropecuarias que se
obtienen algunas veces a través de crédito de avío o
crédito refaccionario.
En 1991, el 19.8% de las 2,723 unidades de
producción rurales con cultivo de maguey utilizó
crédito y el 80.2% manifestó no haberlo utilizado.
De las que utilizaron crédito (539) el 35.4% se
concentra en Ban rural, el 30.5% en otros bancos,
un 7.6% en otras instituciones financieras y 0.4%
en Pronasol.
El 26.1% del crédito lo integran otras empresas
privadas o personas que conceden créditos o
préstamos a la unidad de producción.
Los municipios que reúnen el mayor número
de unidades con crédito en las tres zonas son:
Amatitán, Arenal, Tequila y Atotonilco el Alto con
322, que representan el 59.7%.
BANRURAL
OTROS BANCOS
OTRAS FUENTES
OTRAS INSTITUCIONES FINANCIERAS
PROGRAMA NACIONAL DE SOLIDARIDAD
20 30 40
PORCENTAJE
NUMERO DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE MAGUEY QUE
OBTUVIERON CREDfTO, SEGUN FUENTE, POR MUNICIPIO
Cuadro 14
NUMERO DE UNIDADES QUE UTILIZARON CREDITO, SEGUN FUENTE QUE LO OTORGO NO
OTRAS UTILIZARON
OTROS INSTITUCIONES PRONASOL OTRAS CREDITO
MUNICIPIO INSTITUCIONES BANCARIAS
TOTAL TOTAL BANRURAL BANCOS
ACATIC AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO ARANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TONAYA TOTOTLAN ZA POPAN ZAPOTLAN DEL REY ZAPOTLANEJO
13 103 22 44 86 58
2 9
11 37 42 75
6 14 5 5 7
12 86
4 24 59 30
2 5 9 7
33 65
5 9 4 3 5
3 68
4 5
38 1 0 0 6 5 4
55 2 2 0 1 1
9 18 0
19 22 29
2 5 3 2
29 10 3 7 4 2 4
0 4 5 2
15 1 0 0 0
10 3 0 0 0 0 2 0
0 0 0 0 1 0 0 0 0 o o o o o o 0 1
1 14 13 18 22 26
0 4 2
20 6
10 1 5 1 0 1
12 367
19 379 165 340
46 31 10 37
218 430
15 61 15 6
33
TOTAL DE LAS TRES ZONAS 539 362 195 168 42 144 2,184
FUENTE: INEGI, VII Censo Agropecuario, 1991
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Obtuvieron Seguro
Un factor importante para las unidades de
producción rurales es la de resguardar la inversión
realizada en el cultivo, a través de una institución
aseguradora. Sin embargo, sólo el 6.7% (183 )
del total (2 723) de las unidades con cultivo de
maguey estuvieron aseguradas, el resto 93.3%
(2 540) no obtuvieron seguro.
De las aseguradas, el 39.3% estuvo en
Agroasemex, el 60.1% en otras instituciones y el
0.6% (una unidad) estuvo asegurada en ambas.
EL 68.9% de las unidades de producción
rurales con cultivo de maguey que obtuvieron
seguro en las tres zonas, se concentran en los
municipios de: Amatitán, Tequila y Arenal.
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS
UNIDADES DE PRODUCCION RURALES
QUE OBTUVIERON SEGURO,
SEGUN FUENTE
SOLO AGROASEMEX
SOLO OTRA INSTITUCION
AGROASEMEX Y OTRA INSTITUCION
0 10 20 30 40 50 60 70
PORCENTAJE
NUMERO DE UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE MAGUEY QUE Cuadro 16
OBTUVIERON SEGURO, SEGUN FUENTE, POR MUNICIPIO
MUNICIPIO UNIDADES DE PRODUCCION
RURALES TOTAL
INSTITUCION ASEGURADORA
SOLO AGROASEMEX
SOLO OTRA INSTITUCION
AGROASEMEX Y OTRA INSTITUCION
NO OBTUVIERON
SEGURO
ACATIC AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO APANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TO NAYA TOTOTLAN ZAPOPAN ZAPOTLAN DEL REY ZAPOTLANEJO
TOTAL DE LAS TRES ZONAS
25 470
41 423 251 398
48 40 21 74
260 505
21 75 20 11 40
2,723
3 56 10 9
33 7 0 2 5
13 3
37 0 2 0 2 1
183
1 19
1 1
11 1 0 0 5 2 1
27 0 1 0 1 1
72
2 36
9 8
22 6 0 2 0
11 2
10 0 1 0 1 o
110
0 1 o o o o o o o o o o o o o o o
22 414
31 414 218 391
48 38 16 61
257 468
21 73 20
9 39
2,540
FUENTE: INEGI, Vil Censo Agropecuario, 1991.
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4.5 ORGANIZACION PARA LA
PRODUCCION
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS UNIDADES
DE PRODUCCIÓN RURALES CON CULTIVO DE
MAGUEY, SEGUN FORMA DE ORGANIZACION
La organización de las unidades de producción
rurales con cultivo de maguey se caracteriza por
ser principalmente individual, sólo el responsable
con su familia toma las principales decisiones sobre
su manejo, éstas representan el 94.4% (2 571) de
las 2 723 unidades y el restante, 5.6% se organiza
en grupos de varios responsables o productores
que se relacionan entre sí para llevar a cabo la
dirección conjunta de los terrenos.
El total de las personas que trabajan para las
unidades de producción organizadas de manera
individual representan el 72.5% (5 970) de la mano
de obra total empleada (8 235) en las tres zonas.
INDIVIDUAL 94.4%
EN GRUPO 5.6%
UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON CULTIVO DE MAGUEY,
SEGUN FORMA DE ORGANIZACION, POR MUNICIPIOS
Cuadro 16
TOTAL INDIVIDUAL
MUNICIPIO INTEGRANTES PERSONAS
MANO DE OBRA
EMPLEADA
NUMERO UNIDADES
MANO DE OBRA
EMPLEADA
NUMERO UNIDADES
ENGRUPO
INTEGRANTES PERSONAS
MANO DE OBRA
EMPLEADA
ACATIC AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO APANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TO NAYA TOTOTLAN ZAPOPAN ZAPOTLAN DEL REY ZAPOTLANEJO
51 790
59 625 313 548
54 71 35
115 685 600
21 99 79 30 54
235 1,467
71 1,347
715 1,074
163 118 244 186
1 028 1.148
52 158 64 38
127
20 427
38 398 242 376
46 37 20 68
253 488
21 73 17 10 37
204 987
48 1,073
479 899 157 79 64
151 603 874
52 133 37 18
112
5 43
3 25
9 22
2 3 1 6 7
17 0 2 3 1 3
31 363
21 227
71 172
8 34 15 47
432 112
0 26 62 20 17
31 480
23 274 236 175
6 39
180 35
425 274
0 25 27 20 15
TOTAL DE LAS TRES ZONAS 4,229 8,235 2,571 5,970 152 1,658 2,265
FUENTE: INEG!, VII Censo Agropecuario, 1991,
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4.6 MANO DE OBRA EMPLEADA
La mano de obra empleada por las
unidades de producción rurales con
cultivo de maguey al 30 de septiembre
de 1991, ascendió a 12,464 personas,
donde se incluyen tanto los trabajadores
con pago, como sin pago independientemente
de que sean o no familiares del responsable.
También se incluye al o a los responsables
de la unidad de producción.
Del total de los trabajadores el 56.0%
es remunerado y el 44.0% no recibe pago
por el trabajo realizado, ya que puede ser o
no un familiar del responsable. Esto es sin
contar a los responsables de las unidades de
producción.
De la no remunerada el 95.5% es familiar y
4.5% no familiar. De la remunerada el 56.3%
es permanente y el 43.7% es eventual. Amatitán
es el municipio con la mayor cantidad de
mano de obra empleada, concentrando
el 18.1% de la total empleada en las tres
zonas productoras.
MANO DE OBRA EMPLEADA EN LAS UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON
CULTIVO DE MAGUEY, SEGUN REMUNERACION, PARENTESCO Y TEMPORALIDAD
DE LA MANO DE OBRA OCUPADA, POR MUNICIPIO (PERSONAS)
Cuadro 17
NO REMUNERADA REMUNERADA
MUNICIPIO TOTAL INTEGRANTES TOTAL FAMILIAR NO FAMILIAR
TOTAL PERMANENTE EVENTUAL
ACATIC AMATITAN ANTONIO ESCOBEDO APANDAS ARENAL ATOTONILCO EL ALTO AYOTLAN JESUS MARIA MAGDALENA TALA TEPATITLAN DE MORELOS TEQUILA TO NAYA TOTOTLAN ZAPOPAN ZAPOTLAN DEL REY ZAPOTLANEJO
286 2,257
130 1,972 1,028 1,622
217 189 279 301
1,713 1,748
73 257 143 68
181
51 790
59 625 313 548
54 71 35
115 685 600
21 99 79 30 54
36 729
27 599 270 497
88 60 52 69
293 704
23 71 21
7 76
33 720
17 564 267 444
88 56 48 66
269 691
22 69 21
7 76
3 9
10 35
3 53
0 4 4 3
24 13
1 2 0 0 0
199 738
44 748 445 577
75 58
192 117 735 444
29 87 43 31 51
30 447
9 443 274 217
7 37
192 53
534 250
15 50 15
5 19
169 291
35 305 171 360
68 21
0 64
201 194
14 37 28 26 32
TOTAL DE LAS TRES ZONAS 12,464 4,229 3,622 3,458 164 4,613 2,597 2,016
FUENTE INEGI. Vil Censo Agropecuario, 1991,
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MANO DE OBRA EMPLEADA
PERMANENTE 56.3%
NO FAMILIAR 4.5%
REMUNERADA 56.0%
NO REMUNERADA 44.0%
EVENTUAL 43.7%
FAMILIAR 95.5%
TOTAL DE MANO DE OBRA EMPLEADA EN LAS UNIDADES DE PRODUCCION RURALES CON CULTIVO
DE MAGUEY, POR MUNICIPIO
AMATITAN
APANDAS
TEQUILA
TEPATITLAN DE MORELOS
ATOTONILCO EL ALTO
ARENAL
TALA
ACATIC
MAGDALENA
TOTOTLAN
AYOTLAN
JESUS MARIA
ZAPOTLANEJO
ZAPOPAN
ANTONIO ESCOBEDO
TO NAYA
ZAPOTLAN DEL REY
500
PERSONAS
1,000 1,500 2,000 2,500
48
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5. Aspectos Económicos y
Sociales
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5.1 INDUSTRIA TEQUILERA
En la actualidad existen 36 empresas afiliadas a la
Cámara Regional de la Industria tequilera,
distribuidas en 12 municipios del Estado.
La mayor producción se localiza en el municipio
de Tequila, cuna de esta bebida, con
una producción anual de 39.1 millones de
litros de licor de agave, lo que representa el 57%
del total de lo que se produce en los
12 municipios, le sigue Zapotlanejo con 5.7 millones
y Guadalajara con casi 5.5 millones de litros,
continúan en orden decreciente Atotonilco el Alto
4.7 millones, Tototlán con 4 millones, Amatitán con
3.2 millones, A ran das con 2.3, Tepatitlán de Morelos
con 1.2, Arenal con 0.56, Antonio Escobedo con
0.04, y Hostotipaquillo con .009 millones para
finalizar con Acatlán de Juárez cuya producción
no es relevante en este contexto.
La calidad del producto es lo que le ha permitido
alcanzar el reconocimiento y la aceptación en
el gusto de los consumidores en diferentes
partes del mundo, por ello se han abierto las
puertas a la exportación en 80 países
aproximadamente.
PRODUCCION DE TEQUILA EN EL ESTADO, POR MUNICIPIOS CON MAYOR PRODUCCION EN EL PERIODO
1991-1994
TEQUILA
ZAPOTLANEJO
GUADALAJARA
ATOTONILCO EL ALTO
TOTOTLAN
AMATITAN
ARANDAS
TEPATITLAN DE MORELOS
ARENAL
ANTONIO ESCOBEDO
HOSTOTIPAQUILLO
20 30
MILLONES DE LITROS
FUENTE: Cámara Regional de la Industria Tequilera 1994.
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La producción de tequila en el Estado en 1994
fue de 66'50Q,814 its., inferior a la de 1993 que
fue de 69'503,962 Its. e inclusive que la de 1992
año en el cual se obtuvieron 68'096,708 Its. y
solamente el 6% más que en 1991.
Lo anterior significa que la producción en 1992
se incrementó el 8.89% con respecto a 1991; la
producción en 1993 aumentó en 2.1% con
respecto a la de 1992 y la de 1994 representó un
decremento del 4.5% en relación con la de 1993.
La producción de tequila en el Estado durante
el período 1991-1994, se incrementó 6.34%, al
pasar de 62.5 millones de litros en 1991 a 66.5 en
1994.
Lo anterior significa que la producción en 1992
aumentó el 8.89% con respecto a 1991, la
producción en 1993 se incrementó un 2.10% con
respecto a la de 1992 y la de 1994 fue inferior a la
de 1993, en un 4.53%.
PRODUCCION DE TEQUILA EN EL ESTADO
(1991-1994)
M I L L 0 N E S
D E
L 1
T R O S
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Bill ■ II H i i i ■
H III H
i i i i ■
«lili
1991 1992 1993 1994
ANO
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5.2 CLASIFICACION 5.3 MANO DE OBRA EMPLEADA
El tequila es una bebida típicamente mexicana,
obtenida por la fermentación, destilación y
rectificación de mostos preparados con los
azúcares extraídos de la cabeza de agave azul
tequilana Weber, permitiéndose adicionar hasta
un 49% de otros azúcares en la preparación de
dichos mostos; norma oficializada en 1993. Es
un líquido transparente de sabor "sui géneris" y
de acuerdo con su tipo puede ser incoloro o
ligeramente amarillento, cuando es madurado en
recipientes de madera de roble o encino. Esta
bebida solamente es producida en un territorio
protegido por la denominación de origen que
comprende todo el estado de Jalisco y algunos
municipios de Guanajuato, Michoacán y Nayarit.
Dependiendo de sus características el tequila
se clasifica en 4 tipos:
Tipo I
Tequila Blanco
Producto de la destilación y rectificación, ajustado
con agua de dilución a su graduación comercial.
Tipo II
Tequila Joven Abocado
Producto descrito en el tipo I, susceptible de ser
abocado (procedimiento para suavizar el sabor del
tequila mediante la adición de uno o más
suavizantes y colorantes inocuos permitidos por
la Secretaría de Salud).
Tipo III
Tequila Reposado
Producto que se deja por lo menos 2 meses en
recipientes de madera de roble o encino,
susceptible de ser abocado y ajustado con agua
de dilución a su graduación comercial.
Tipo IV
Tequila Añejo
Producto sometido a un proceso de maduración,
por lo menos durante 1 año, en madera de roble o
encino, susceptible de ser abocado o ajustado con
agua ce dilución a su graduación comercial,
estableciéndose que la edad para este tequila se
la proporciona el componente más joven, en el
caso de mezclas de diferentes edades1.
1 Jalisco Modernidad y Futuro, Cuauhtémoc de Anda Gutiérrez, 1995.
La industria del tequila origina una fuerte derrama
económica que contribuye al desarrollo social
dentro del Estado; una importante parte del sector
de la población resulta beneficiada directa e
indirectamente; además de los productores de
agave, están los obreros, empleados, técnicos y
aunados a la comercialización del producto
elaborado, los comerciantes, que forman una sólida
rama económica dentro de este sector.
Hasta diciembre de 1994 se empleaban 23,202
personas, de ellas, el 86.2% (20,000) pertenece a
la mano de obra agrícola, básicamente
campesinos dedicados al cultivo del maguey los
cuales se han incorporado paulatinamente a este
proceso productivo. El 7.8% (1,810) son obreros,
5.6% (1,300) empleados y 0.4% (92) técnicos.
Sin embargo, no toda la mano de obra se ha
visto incrementada sino que ha sufrido variaciones
sobre todo en los años anteriores como lo
muestran las estadísticas a partir de 1990.
En el caso de los campesinos contratados, a
partir del año de 1992, existe incremento de un
18.3% con respecto al año de 1990, y prevaleció
ai término de 1994. Por lo que a obreros se refiere,
en el año de 1992, la contratación significó el 12.9%
más de la correspondiente a 1990. Con ligeras
variaciones se conservó esta situación hasta 1994.
El caso de empleados, en el año de 1992 significó
el 8.2% de incremento en relación a 1990, también
con ligeras modificaciones. De los técnicos, en el
año de 1992 aumenta la contratación en 14.6%,
con respecto al periodo de 1990 a 1991 y para 1994
se observa una mínima disminución del 2.2% (2).
La contratación de mano de obra campesina
durante este año (1994), se incrementó en un 0.2%
respecto al año de 1991; el porcentaje relativo de
obreros permaneció sin alteración igual que el
porcentaje de técnicos; en cambio el porcentaje
de empleados descendió en 0.2%.
La fuerza de trabajo de la industria tequilera
durante el año de 1991, estuvo integrada por el
86.0% de campesinos, el 7.8% de obreros, el 5.8%
por empleados y el 0.4% por técnicos. El gran
porcentaje que corresponde a los campesinos está
ligado a la importancia de la materia prima.
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FUERZA DE TRABAJO EMPLEADA EN LA INDUSTRIA TEQUILERA DURANTE EL PERIODO
1991-1994
Cuadro 18
AÑOS 1990 1991 1992 1993 1994
CAMPESINOS 16,900 17,200 20,000 20,000 20,000 OBREROS 1,595 1,564 1,800 1,816 1,810 EMPLEADOS 1,202 1,152 1,300 1,320 1,300 TECNICOS 82 82 94 94 92
TOTAL 19,779 19,998 23,194 23,230 23,202
FUENTE: Cámara Regional de la Industria Tequilera 1994.
FUERZA DE TRABAJO EMPLEADA POR LA INDUSTRIA TEQUILERA 1990-1994
1990 1991 1992 1993 1994
□ campesinos OBREROS EMPLEADOS TECNICOS
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FUERZA DE TRABAJO EMPLEADA, POR LA
INDUSTRIA TEQUILERA DURANTE EL AÑO DE
1994
FUERZA DE TRABAJO EMPLEADA, POR LA
INDUSTRIA TEQUILERA DURANTE EL AÑO DE
1991
CAMPESINOS 86.2%
TECNICOS 0.4%
OBREROS 7.8%
EMPLEADOS 5.6%
CAMPESINOS 86.0%
TECNICOS 0.4%
OBREROS 7.8%
EMPLEADOS 5.8%
5.4 MERCADO
5.4.1 Nacional
El mercado nacional presenta una tendencia hacia
la baja considerando que en el período de 1991-
1994, se ha perdido el 48.3% de éste. En términos
generales de 10 litros de tequila producidos, 3 se
consumen en el mercado nacional. En el año de
1991, el consumo nacional ascendió a 21 '317 060
litros, presentándose un decremento del 10%
durante el año de 1994.
En relación con el consumo interno, se presenta
un incremento del 5% en el año 1992, respecto al
año de 1991. El consumo en 1993, sufrió un
decremento del 1% respecto a las cifras de 1992.
El consumo relativo al año de 1994, representó un
decremento, respecto al año anterior del 13.5%.
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CONSUMO NACIONAL APARENTE DE TEQUILA 1991-1994 (Lts.)
AÑO
FUENTE: Cámara Regional de la Industria Tequilera, Guadalajara, 1994.
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5.4.2 INTERNACIONAL EXPORTACION GLOBAL DE TEQUILA 1991-1994
El mercado internacional presenta cifras muy
importantes, esto quiere decir, que al término del
año de 1994, mientras el consumo interno registró
19'181 592 litros, se exportaron 47'317 222 litros
de tequila, es decir, la cantidad exportada
representa más del doble que la cantidad
consumida a nivel nacional.
La exportación global de tequila en el año de
1992, tuvo un incremento del 10.9% en relación
con la que se reporta en el año de 1991, la
exportación correspondiente al año de 1993, se
incrementó un 3.5% en relación con el año
anterior. Finalmente, las exportaciones realizadas
en el año de 1994, sufrieron un leve decremento
de 19 010 litros respecto a las del año 1993.
PAISES LITROS
ESTADO UNIDOS 39941,183 ALEMANIA 1'173,460 BELGICA 1 '315,203 FRANCIA 446,857 CANADA 309,028 BRASIL 222,294
OTROS PAISES 3911,197
FUENTE: Cámara Regional de la Industria Tequilera, Guadalajara, 1994.
El tequila exportado en el año de 1991,
significó el 65.9% del total elaborado y
193.4% más que la producción consumida
en el país, la exportación de este producto
durante el año de 1992 significó el 67.1%
de la producción obtenida y el 204.3%
más que el consumo nacional. Durante el
ano de 1993 la exportación significó el
68.1% de la cantidad producida y el 213.6%
mayor al consumo nacional. Por último,
la exportación del año de 1994, representó
el 71.2% de la producción total, y el 246.7%
por arriba de la cantidad que se demandó
internamente.
M 50
E 20
L
I 10 R o S 0
1991 1992 1993 1994
AÑO
FUENTE: Cámara Regional de la Industria Tequilera, Guadalajara, 1994.
Cuadro 19
A GRANEL ENVASADO
39225,347 715,836 1*128,878 44,582 1096,212 218,991
308,200 138,657 255,427 53,601
20,000 202,294
696,686 3214,511
Algunos países redujeron sus importaciones
de tequila en el año 1994: como Alemania,
Italia y Australia; mientras que otros
la incrementaron, entre ellos, los
Estados Unidos, Bélgica y Japón;
globalmente, las exportaciones en este año
representaron una reducción del 9.9%
respecto a las del año de 1993. Durante este
año (1993) se exportó a los Estados Unidos el
84.4% del total de las exportaciones,
mientras que en 1994, fue el 85.1% del total
exportado.
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EXPORTACION DE TEQUILA A LOS PAISES DE MAYOR CONSUMO POR FORMA DE ENVIO
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PRODUCCION Y CONSUMO DE TEQUILA EXPORTACION DE TEQUILA A LOS PAISES DE
MAYOR CONSUMO
M I L L 0 N E S
D E
L 1 T R O S
ESTADOS UNIDOS
i 1 r PRODUCCION CONSUMO EXPORTACION
NACIONAL □ 1991 #992 [U 993 g994
10 20 30 40 50
m MILLONES DE LITROS u 1993 11994
FUENTE: Cámara Regional de la Industria Tequilera, Guadalajara, 1994. FUENTE: Cámara Regional de la industria Tequilera, Guadalajara, 1994.
En el nivel internacional, durante el año de
1993, los Estados Unidos de América
representan el gran consumidor con
39'941 183 litros que significan el 84.4%
de la exportación total, seguido de Alemania
con el 4.5% (2'126 450 litros) y Bélgica con el
2.7% (1'296 855 litros).
De la exportación total correspondiente al año
de 1994, el 85.1% se destinó a los Estados Unidos
de América; el 2.8% a Bélgica; el 2.5% para
Alemania y 9.6% restante se consumió en otros
países. Como se observa es Estados Unidos el
mayor consumidor de este producto, seguido por
los países de Europa que han apreciado la calidad
del tequila.
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PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DETEQUILA DURANTE LOS AÑOS DE 1993 Y1994
FUENTE: Cámara Regional de la Industria Tequilera, Guadalajara, 1994.
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EXPORTACIONES POR TIPO DE TEQUILA, SEGUN PAISES SELECCIONADOS, 1994 Cuadro 20
PAIS GRANEL ENVASADO TOTAL BLANCO JOVEN AB. REPOSADO AÑEJO
AFRICA-SUR 59,400 0 59,400 59,400 0 AEROPUERTO 0 3,076 3,076 720 0 ALEMANIA 1 '128,878 44,582 1'173,460 1'010,270 115,536 ARGENTINA 0 109,859 109,859 71,330 17,749 ARUBA 0 655 655 295 0 AUSTRALIA 156,430 43,206 199,636 156,689 42,060 AUSTRIA 25,200 655 25,855 295 25,200 BELGICA 1 096,212 218,991 1 315,203 1' 131,189 181,014 BRASIL 20,000 202,294 222,294 118,855 44,600 CARIBE 0 183 183 76 0 CANADA 255,427 53,601 309,028 294,409 13,188 COLOMBIA 0 52,042 52,042 34,568 7,077 COSTARICA 0 33,841 33,841 20,138 9,454 CHILE 0 175,183 175,183 106,785 47,605 DINAMARCA 0 46,067 46,067 31,969 4,909 ECUADOR 0 25,631 25,631 9,144 10,172 SALVADOR, EL 0 10,412 10,412 3,417 4,046 ESCOCIA 120,402 0 120,402 120,402 0 ESPAÑA 73,448 37,901 111,349 107,671 1,650 ESTADOS UNIDOS 39'225,347 715,836 39'941,183 17'114,063 20'299,641 FILIPINAS 0 92,964 92,964 39,356 19,502 FRANCIA 308,200 138,657 446,857 415,860 25,772 GRECIA 0 4,869 4,869 1,222 0 GUAM 0 987 987 497 427 GUATEMALA 0 39,040 39,040 24,384 4,078 HOLANDA 0 50,855 50,855 34,914 13,772 HONDURAS 0 38,769 38,769 4,815 14,562 HONG KONG 0 9,291 9,291 8,244 493 INGLATERRA 62,712 27,389 90,101 62,110 21,091 IRLANDA 0 14,800 14,800 5,804 5,804 ITALIA 7,000 165,154 172,154 150,860 2,373 JAPON 120,000 73,372 193,372 171,370 10,109 MALASIA 0 1,132 1,132 0 466 NUEVA ZELANDA 25,800 654 26,454 26,258 0 NORUEGA 0 309 309 4 0 PANAMA 0 33,420 33,420 19,769 9,763 PARAGUAY 0 116,854 116,854 69,311 20,008 PERU 0 638 638 311 296 PORTUGAL 22,712 685 23,397 22,712 610 PUERTO RICO 0 6,300 6,300 1,800 0 REPUBLICA DOMINICANA 0 23,804 23,804 18,029 5,489 SINGAPUR 0 8,560 8,560 6,700 928 SUECIA 0 43,131 43,131 41,298 0 SUIZA 0 3,340 3,340 100 3,240 TAIWAN 0 20,746 20,746 9,167 2,788 TURQUIA 0 1,643 1,643 1,352 0 URUGUAY 23,582 12,083 35,665 9,349 25,398 VENEZUELA 0 14,054 14,054 7,898 971
0 916
17,955 20,780
327 0
327 0
35,257 76
1,126 10,148 2,912
16,241 9,189 4,407
692 0
1,413 976,490
31,521 3,058 3,647
0 2,101 2.169
16,111 366 639
3,192 6.170
661 0
196 0 0
24,937 0
17 0 0
870 0 0
8,791 291 630
48
0 1,440
29,699 0
33 887
33 3,000
23,582 31
305 249
1,337 4,552
0 1,908 2,257
0 615
1 550,989 2.585 2,167
0 63
8,477 0
3,281 188
6,261 0
12,751 11,232
666 0
305 3,888 2,598
31 58
4,500 286
62 1,833
0 0 0
288 5,137
TOTAL 42730,750 2717,515 45'448,265 21'545,179 21 011,841 1'203,671 1 687,574
FUENTE: Cámara Regional de la Industria Tequilera 1994
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Resumen
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RESUMEN
En el estado de Jalisco se contemplan 3 zonas
importantes como productoras de cultivo de maguey
(agave), perfectamente delimitadas de acuerdo a la
superficie ocupada que reportó el VII Censo Agropecuario
de 1991, que se denominará: Zona Altos, Centro y Sur.
Respecto a la distribución de la población por grupos
de edad, en las tres zonas, destaca por su importancia
el grupo de 0 a 14 años, ya que representa el 49.8% del
total, infiriéndose con ello que la mayoría de la población
es joven.
Los suelos en que se cultiva el agave en el estado de
Jalisco de acuerdo con la clasificación científica de la
FAO se agrupan en suelos luvisoles, cambisoles y
litosoles, las principales características de los suelos
donde se cultiva el agave o mezcal son su color ocre a
rojizo.
En el Estado existen 96 de 124 Municipios que tienen
plantaciones de maguey, con un número total de 3 606
unidades de producción rurales, de éstas el 75.5% se
concentran en 17 Municipios que conforman las 3 zonas
más importantes destinadas a la explotación de este
cultivo.
En el Estado, el 47.8% de las unidades de producción
rurales con cultivo de agave son privadas, el 48.8%
ejidales y el 3.4% restante son mixtas.
La producción total de maguey en el Estado, asciende
a 2'144 275 toneladas. El 65.3% (1'399 256 toneladas)
se obtuvo en las unidades de propiedad privada, el
21.1% (452 912 toneladas) la aportan las unidades con
sólo propiedad ejidal y 13.6% restante es de las unidades
mixtas.
El manejo del cultivo del agave obedece a una serie
de técnicas tradicionales que casi siempre tienen
fundamentos muy importantes; es una mezcla de nuevos
recursos tecnológicos como el uso de fertilizantes,
herbicidas, plaguicidas, maquinaria agrícola y tecnología
tradicional.
La cosecha está determinada por la madurez del
cultivo y ésta se presenta durante casi 4 años. El primer
año de cosecha se extrae un 15% de la totalidad de la
plantación, a esta primera cosecha se le llama
"entresaque". En el segundo y tercer año se cosecha un
65% y el último el 20% restante. A esta última cosecha
se le llama "arrastre".
El tractor es una herramienta indispensable en las
labores agrícolas de las unidades de producción ru-
rales con cultivo de maguey ya que el 69.6% (1 896) de
las 2 723 unidades lo utilizan, de éstas el 54.5% (1 200)
rentan el tractor, el 35.9% (791) lo tienen en propiedad
y el 8.5% (186) es prestado.
La comercialización de los productos obtenidos en
las unidades de producción rurales con cultivo de maguey
representa un alto porcentaje dentro de la actividad de
las zonas, ya que el 73.6% (2 004) de éstas venden sus
productos en el mercado local o nacional, el 21.5% (585)
de las unidades lo destinan al autoconsumo, y el 0.1%
(2) lo venden dentro o fuera del país.
En 1991, el 19.8% de las 2,723 unidades de producción
rurales con cultivo de maguey utilizó crédito y el 80.2%
manifestó no haberlo utilizado.
Un factor importante para las unidades de producción
rurales es la de resguardar la inversión realizada en el
cultivo, a través de una institución aseguradora. Sin
embargo, sólo el 6.7% (183 ) del total (2 723) de las
unidades con cultivo de maguey estuvieron aseguradas,
el resto 93.3% (2 540) no obtuvieron seguro.
La mano de obra empleada por las unidades de
producción rurales con cultivo de maguey al 30 de
septiembre de 1991, ascendió a 12 464 personas,
donde se incluyen tanto los trabajadores con pago,
como sin pago independientemente de que sean o no
familiares del responsable. También se incluye al o a los
responsables de la unidad de producción.
En la actualidad existen 36 empresas afiliadas a la
Cámara Regional de la Industria tequilera, distribuidas
en 12 municipios del Estado.
La producción de tequila en el Estado durante el
período 1991-1994, se incrementó 6.3 %, al pasar de
62.5 millones de litros en 1991 a 66.5 en 1994.
El tequila es una bebida típicamente mexicana. Esta
bebida solamente es producida en un territorio protegido
por la denominación de origen que comprende todo el
estado de Jalisco y algunos municipios de Guanajuato,
Michoacán y Nayarit.
Hasta diciembre de 1994 se empleaban 23 202
personas, de ellas, el 86.2% (20 000) pertenece a la
mano de obra agrícola, básicamente campesinos
dedicados al cultivo del maguey los cuales se han
incorporado paulatinamente a este proceso productivo.
El 7.8% (1 810) son obreros, 5.6% (1,300) empleados y
0.4% (92) técnicos.
El mercado nacional presenta una tendencia hacia la
baja considerando que en el período de 1991 -1994, se
ha perdido el 48.3% de éste. En términos generales de
10 litros de tequila producidos, 3 se consumen en el
mercado nacional.
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El mercado internacional presenta cifras muy
importantes, esto quiere decir, que al término del año de
1994, mientras el consumo interno registró 19'181 592
litros, se exportaron 47'317 222 litros de tequila, es
decir, la cantidad exportada representa más del doble
que la cantidad consumida a nivel nacional.
En el nivel internacional, durante el año de 1993, los
Estados Unidos de América representan el gran
consumidorcon 39'941 183 litros que significan el 84.4%
de la exportación total, seguido de Alemania con el
4.5% (2'126 450 litros) y Bélgica con el 2.7% (1 '296 855
litros).
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Glosario
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Glosario
A
ACUMINADA. Tipo de ápice de hoja con márgenes
rectos que terminan en un ángulo menor a los 45 grados.
AGAVE. Mezcal.
ANTESIS. Se llama al momento de abrirse la flor
(floración).
ARRANQUE O DESHIJE (DESAHIJE). La obtención
de hijuelos para plantación se realiza con el arranque
cortando con un barretón el rizoma que los une a la
planta madre. En lugares como Tala, Acatic y Arandas
también lo hacen con azadón maltratando mucho al
hijuelo.
ARRASTRE. Es la cosecha total del último año de
"jima", donde se cosechan las últimas plantas de cual-
quier tipo de calidad.
B
BARBEO(PODA). Es la acción de cortar la parte superior
de las hojas donde se encuentra la espina según la edad
y requerimiento para las labores. En la región,
Tequila - Amatitán el barbeo o poda tiene diferentes va-
riantes lo cual no ocurre en la zona de los altos, pues
esta labor no es muy acostumbrada.
D
DESTINO DE LA PRODUCCION. Se refiere a la
distribución y comercialización de los productos
agrícolas, pecuarios y forestales obtenidos en las
unidades de producción, ya sea para autoconsumo,
venta local o nacional o para la exportación.
Productos de Autoconsumo. Es el fin que se les da
a los productos agrícolas pecuarios o forestales
obtenidos de la unidad de producción y que se
emplean para satisfacer exclusivamente las
necesidades de la unidad.
Producción para Venta Local o Nacional.Se refiere
a los productos agrícolas pecuarios o forestales que
genera la unidad de producción y se destinan a la
venta, la cual se realiza exclusivamente en el mercado
interno.
Producción para Venta Local, Nacional y
Exportación. Son los productos agrícolas, pecuarios
o forestales que genera la unidad de producción y se
destinan a la venta dentro y fuera del país.
F
PLEXOS. Es un tipo de orientación curveada.
FUNELIFORME. En forma de embudo.
H
HIJUELOS. Incorrectamente llamada semilla, es la
planta pequeña que procede de plantaciones
comerciales de 2 años de cultivo en adelante.
J
JIMA. Es la acción de cortar las hojas dejando la base
de éstas y cortando la planta desde su base al ras del
suelo, o bien antes de las hojas secas y endurecidas. Es
propiamente la cosecha del agave en la que se cortan
las hojas y el tallo subterráneo para obtener la "cabeza"
o "pina". Se realiza con una "coa" circular filosa.
L
LANCEOLADA. Hoja de base más o menos amplia,
atenuada hacia el ápice.
M
MANO DE OBRA. Se refiere al empleo de trabajadores
que durante la última semana de septiembre de 1991,
laboraron o realizaron alguna actividad agrícola,
ganadera o forestal en la unidad de producción.
Mano de Obra Ocupada. Se refiere a todas las
personas empleadas, que realizaron actividades
agrícolas, ganaderas o forestales en la unidad de
producción, la última semana de septiembre de 1991.
Trabajadores Remunerados. Es el número de
personas que participaron en las actividades de la
unidad de producción en el período mencionado, y
recibieron a cambio una retribución por el trabajo
realizado, independientemente del tiempo que
laboraron en la unidad de producción.
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Trabajadores no Remunerados. Es el número de
personas, familiares o no del responsable de la
unidad de producción que participaron en las
actividades en el período mencionado, sin recibir un
pago por el trabajo realizado.
Trabajadores Familiares. Son los parientes del
responsable que participaron en la realización de
los trabajos de la unidad de producción en la última
semana de septiembre de 1991 y que no reciben
ningún tipo de pago por el trabajo realizado en las
actividades agrícolas, ganaderas o forestales.
Trebajadores no Familiares. Son todas las personas
que recibieron o no alguna retribución, excluyendo al
responsable, que realizaron labores agrícolas,
ganaderas o forestales, la última semana de
septiembre de 1991 en la unidad de producción.
Trebajadores Permanentes. Son todas las personas
que recibieron una retribución, ya sean familiares o
no del responsable y que trabajaron un tiempo mínimo
de seis meses para la unidad de producción en
actividades agrícolas, ganaderas o forestales.
Trebajadores Eventuales. Se refiere a las personas
que recibieron en la unidad de producción una
retribución, la última semana de septiembre de 1991
y que tenían menos de seis meses trabajando en la
unidad.
O
OBTENCION DE SEGURO. Es el uso del servicio de
aseguramiento que hace(n) el o los responsables de las
unidades de producción con instituciones oficiales o
privadas, para cubrir o proteger el valor del ganado en
caso de pérdida total o parcial de la producción, la
inversión realizada en los cultivos o bienes.
ORGANIZACION PARA LA PRODUCCION. Se refiere
a las formas de manejo de la unidad de producción,
que pueden ser: el responsable solo o con su familia
(individual), o varios productores o responsables que se
agrupan para llevar a cabo el manejo conjunto de te-
rrenos o animales.
Organización Individual. Es cuando el responsable
de la unidad de producción toma las principales de-
cisiones sobre su manejo, aún cuando algún integrante
de la familia participe ya sea en la toma de decisio-
nes o en la realización de las labores agrícolas,
ganaderas o forestales.
Organización en Grupo. Asociación de productores
que manejan conjuntamente los terrenos o anima-
les que originalmente disponían cada uno de ellos en
forma individual.
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P
PANICULA. Es un término para describir una
inflorescencia muy ramificada.
PENCA. Se denomina de esta manera a la hoja.
PRINCIPALES CULTIVOS PERENNES. Son loscultivos
o plantaciones cuyo ciclo vegetativo es mayor de un
año, independientemente del número de cosechas que
se obtengan, por ejemplo: alfalfa, caña de azúcar, coco,
etc. En este concepto se incluyen los árboles frutales,
plantaciones o magueyes que se encuentren en la
vivienda del productor.
R
REPANDO. Es un tipo de margen con entradas escasas,
graduales e irregulares.
REPLANTE. Labor de plantar nuevamente con plan-
tas caídas y las plantas no prendidas se cambian por
otras nuevas.
RIZOMA. Es un tallo subterráneo, también llamado
"culebrilla" o "chirrión", que brota del tallo enterrado de
la planta y forma el hijuelo.
S
SURCULO. Renuevo de una planta, generalmente de
origen subterráneo o de un tallo viejo.
T
TACON. Se le llama al rizoma del hijuelo cortado de más
de 2 cm. de largo. Las plantas sin "tostonear" tienen
"tacón".
TENENCIA DE LA TIERRA. Se refiere al régimen legal
en que una persona o grupo de personas utiliza o
explota los terrenos, predios o parcelas de la unidad de
producción, quepueden serde propiedad ejidal, comunal,
colonia, propiedad privada o pública.
Superficie Ejidal. Son los terrenos o parcelas de las
unidades de producción que están bajo el régimen
de propiedad ejidal, el cual corresponde a las tierras
que con posterioridad a la Ley Agraria del 6 de enero
de 1915 viene usufructuando un núcleo de población
campesina.
Superficie de Propiedad Privada. Son los terrenos
de la unidad de producción que están bajo el régimen
de propiedad privada, que se caracterizan por la
transferencia de derechos sobre la tierra a particulares
por medio de un traslado de dominio, ya sea por
venta, cesión o herencia; generalmente están inscritos
en el Registro Público de la Propiedad.
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TOSTONEO. Es la acción de cortar el rizoma de la
planta o hijuelo al ras de la cabeza, quedando por debajo
la circunferencia parecida a un "tostón" (moneda antigua).
TRACTORES. Se refiere al total de tractores que la
unidad de producción tenía en propiedad el día 30 de
septiembre de 1991, independientemente de sus
condiciones de funcionamiento y del lugar donde se
encuentren.
TRAZO. Consiste en definir la dirección de los surcos
para plantación en el terreno, por medio de hilos o
mecates; o con tractor.
U
Unidad de Producción Rural. Es el conjunto
formado por: los predios, terrenos o parcelas con o
sin actividad agrícola, ganadera o forestal que se
encuentren en un mismo municipio; los animales
criados por su carne, leche, huevo, piel, miel o para
trabajo que se posean, independientemente de su
ubicación, así como los elementos de producción
disponibles para éstas actividades, siempre que
en el año agríco-la 1990-1991 todo esto se haya
manejado bajo una misma administración y que al
menos uno de los predios, terrenos o parcelas esté
ubicado fuera de los límites de las Areas
Geoestadísticas Básicas Urbanas.
U¡VIBRELA. Inflorescencia pedunculada cuyos pedicelos
se originan en un mismo punto; como los radios de una
sombrilla.
UNIDAD CENSAL. Son las unidades de observación
objeto de censo, como ejidos y comunidades agrarias,
unidades de producción rurales, unidades de producción
urbanas, unidades de producción social-colectivas y
viviendas con actividad agropecuaria.
UTILIZACION DE CREDITO. Es el aprovechamiento
de una cantidad de dinero o insumo, conseguido vía
préstamo a través de la banca oficial, la banca de
desarrollo, otras instituciones de gobierno o particulares,
para el desarrollo de la Unidad de Producción en el año
agrícola 1990-1991, a cambio de un compromiso de
pago a futuro, por el mismo valor más una cantidad
adicional denominada interés .
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Esta publicación consta de 1 250 ejemplares y se terminó de
imprimir en el mes de octubre de 1997 en los talleres gráficos del
Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática
Av. Héroe de Nacozari Núm. 2301 Sur, Acceso 11, P.B.
Fracc. Jardines del Parque, CP 20270
Aguascalientes, Ags.
México
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA, GEOGRAFIA E INFORMATICA
DIRECCION INTERNET http://www.inegi.gob.mx
ISBN 970-13-1674-6
