312025560 Libro de Cocina y Reposteria

8/17/2019 312025560 Libro de Cocina y Reposteria

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1 lb. de camarones pelados

y limpios.

¼ cdta. jengibre fresco rallado.

4 cdas. cebolla perla.4 cdas. pimiento rojo morrón.

2 cdas. de perejil.

2 huevos.

4 cdas. de pan molido.

Harina.

Aceite.

Sal y pimienta al gusto.

Procesamos los camarones con la sal, la pimienta, el

comino, el jengibre, el perejil, la cebolla y el pimiento

morrón.

Ponemos en un tazón y le incorporamos el huevo

y el pan molido. Amasamos bien hasta que esté

homogénea.

Freímos las bolitas en aceite pasándolas antes por harina

hasta que doren. Colocamos en papel absorbente.

ingredientes

preparación

1 lb. de yuca.

1 maduro cocinado y majado.

2 huevos.

½ tz. de queso fresco.

1 cda. de mantequilla.

1 ½ tzs. de azúcar.

½ tz. de agua.Harina para freír.

Anís estrellado.


Pelamos, cortamos y rallamos finamente la yuca.

La exprimimos con las manos en una cernidera o lienzo.

Mezclamos con el maduro, el queso y la mantequilla. Con

las manos enharinadas formamos bolitas, las pasamos por

harina y por claras ligeramente batidas. Freímos en aceite

bien caliente hasta que se doren. Bajamos la temperatura y

seguimos friendo para que se cocinen por dentro. Sacamos ycolocamos en papel absorbente

Aparte ponemos el azúcar con el agua y el anís a hervir a

fuego muy bajo hasta que se haga miel. Dejar enfriar y servir

acompañando las bolitas fritas.

ingredientes

preparación

BOLITASDE YUCA Y MADUROcon miel de anís

BOLITASDE CAMARÓN

1 cdta. de margarina.

1 diente de ajo machacado.

½ tz. de cebolla

larga blanca picada.2 cdas. de culantro picado.

4 oz. de maní tostado.

1 ½ tzs. de leche de coco.

Sal, pimienta.

y comino al gusto.

En una sartén refreímos el ajo, la

cebolla y el cilantro, agregamos

el maní licuado y la leche de

coco.

Y dejamos espesar. Licuamos

o procesamos . Servimos para

acompañar las bolitas

Salsa de maní y coco



1 lb. de camarones limpios.

2 dientes de ajo machacado.

1 cdta. de mostaza.

1 cdta. de salsa inglesa.

1 tz. de harina.

2 huevos batidos.

1 tz. de maicena.

Aceite para freír.


Aliñamos los camarones con la sal, la pimienta,

la mostaza, la salsa inglesa y el ajo. Pasamos por

harina, luego por huevo y finalmente por maicena.

Freímos en aceite bien caliente y servimos con ají.

ingredientes

preparación

CAMARONESAPANADOS

DIP DEESPÁRRAGOS

1 queso crema.1 lata de espárragos verdes

escurridos y picados.

1 cda. de queso parmesano.

¼ cdta. de mostaza.

¼ tz. de mayonesa.

½ tz. de queso holandes rallado.


Suavizamos el queso crema y los

mezclamos con la mayonesa y la

mostaza, incorporamos los espárragos y

el queso holandes.

Colocamos en un molde pequeño que

podamos llevar al horno, espolvoreamos

con el queso parmesano y gratinamos en

el horno.

ingredientes

preparación



SANDUCHEDE POLLOCON ESPARRAGOS

Su contenido en

azúcares y en

grasas es muy bajo,

mientras que son

una de las hortalizas

más ricas proteínas.

Además, contienen

un alto contenido en

fibra.

LOSESPARRAGOS

1 pechuga de pollo.

1 molde de pan integral.

10 espárragos.

1 cdta de mostaza.

1 rama de cebolla blanca.1 sobre de caldo de pollo en polvo.

¾ tz de mayonesa.

2 cdas de yogurt natural.

Hojas de lechuga y rodajas de tomate.


Ponemos a cocinar la pechuga en 2 tazas de agua con

la mostaza, la cebolla y el caldo de pollo cuando se

esté reduciendo a la mitad y la pechuga este lista, la

retiramos y la picamos chiquita. En el caldito que nos

quedo ponemos a cocinar los espárragos, dejando que

el líquido se consuma en su totalidad. Retiramos losespárragos y los picamos chiquititos.

Mezclamos el pollo con los espárragos, agregamos la

mayonesa y el yogurt. Probamos sal y armamos los

sánduches con la lechuga y el tomate.

ingredientes

preparación



PIZZADE ESPARRAGOS

ESPARRAGOSENVUELTOS

4 panes para pizza o pita.

1 tz de salsa para pizza.

2 tz de queso mozarella rallado.

2 tomates en tajaditas.

24 espárragos de lata o cocinados.

Espárragos enteros crudos.

Prosciutto.

Aceite de oliva.

Dividimos la salsa para pizza y la

untamos sobre los 4 panes agregamos

el queso y sobre este las tajadas de

tomates salpimentadas y decoramos

con los espárragos.

Llevamos al horno simplemente hasta

que el queso se derrita.

Envolvemos los espárragos con el

prosciutto previamente frito. Pintamos

con aceite de oliva y llevamos al horno

hasta que se ablanden. Servimos

ingredientes

ingredientes

preparación

preparación

en prosciutto

ELOREGANOEs un depurador

del organismo

la que lo limpia

eliminando las toxinas.



1 kl. de papitas.

1 tz. de cebolla colorada en tiritas.1 ½ tz. de cebolla puerro cortada en tiritas.

2 cdas. de margarina.

1 cdta. de ajo picado.


¼ de tz. de cilantro picado (opcional).

En una sartén amplia ponemos las papas, cubrimos poco menos

de la mitad de estas con agua ponemos las 2 cucharadas de

margarina, sal y pimienta.

Dejamos hervir hasta que se consuma en su totalidad. Agregamos

las cebollas y el ajo, un poquito más de sal y refreímos hasta que las

cebollas estén doradas y las papas se hayan acabado de cocinar.

Agregamos el cilantro. Dejamos un par de minutos más.

ingredientes

preparación

PAPITASASADAS

Biachi dice:

La papaLa papa es la reina de la cocina, me

encanta! Podemos hacer miles de platos

con ella por ejemplo:

Para hacer ricas papas fritas, empezamos

remojándolas en agua fría, luego las

escurrimos bien y las secamos con un

papel toalla, OJO siempre debemos

freírlas en abundante aceite caliente de lo

contrario NO vamos a freír las papas sino

que las vamos a cocinar, recuerde que

más aceite en la sartén, menos aceite en

el alimento.

Otra forma de hacerlas ricas essalpimentarlas y pasarlas por harina así

quedaran crocantitas, diferentes, ¡ricas de

verdad!.

Las papas asadas pueden servir de

guarnición o ser un plato único rellenas de

distintos ingredientes. Uno de los mayores

inconvenientes de esta técnica de cocina

es que suele tardarse bastante tiempo en

que la papa se ase, pero se puede acelerar

este proceso.

Cómo asar papas rápidamente: serecomienda envolver todas las papas en

papel de aluminio y pinchar en cada una de

ellas un clavo que penetre hasta el centro.

Por último, las papas hervidas o

cocidas son el elemento indispensable

en ensaladas y ensaladillas, así como

para mezclar con distintas verduras. Un

problema frecuente en este tipo de cocción

es que las papas se pueden romper o una

vez cocidas, sea difícil pelarlas. Para esto,

también te doy soluciones: ¿cómo pelar

las papas hervidas? sumergirlas en agua

fría, inmediatamente después de haberlashervido.

¿Cómo conseguir que las papas hervidas

no se deshagan? es conveniente pincharlas

con un tenedor antes de cocinarlas y añadir

al agua de cocción una pequeña cantidad

de limón o vinagre. Cuando las papas son

viejas es recomendable ponerlas a hervir

en agua fría mientras que, si son nuevas, el

agua debe llevar un poco de sal.

Aparte les cuento que la papa

es hidratante y un excelente

desinamatorio, maravillosa para

las ojeras y los ojitos cansados o

adoloridos.



8 verdes.

½ queso blanco rallado.


1 cebolla perla picada.

Aceite.

¼ tz. leche.


¼ kl. tocino (opcional).

Cocinamos el verde y lo majamos. Agregamos la mantequilla,

la leche, sal y pimienta. En una sartén refreímos la cebolla y la

incorporamos al verde.

También tostamos el tocino incorporándolo. Acomodamos la mitad

de la masa en un pyrex y lo cubrimos con queso rallado. Luego

encima estiramos la otra mitad de la masa y volvemos a cubrir con

queso. Colocamos tocino (opcional).

Horneamos por 20 minutos o hasta que el queso se derrita.

Servimos acompañado de salsa bechamel o salsa de aguacate.

ingredientes

preparación

PASTELDE VERDE

S a l s a d e a g u a c a t e2 aguacat es madur os.Jugo de 1 limón.2 cdas. aceit e de oliv a.Sal y pimient a al gust o.

L icuamos t odos los ingr edient es.



CALENTADO

4 tzs. de arroz blanco cocinado.

2 tzs. de lenteja cocinada y sazonada.

1 tz. de queso blanco.

½ cebolla perla picada cuadritos.

2 cdas. de cilantro picado.

¼ tz. de crema de leche.

Aceite de oliva.

2 maduros fritos y cortados en cuadritos.


Refreímos la cebolla en el aceite de oliva, agregamos el

arroz, la lenteja, el queso, la sal, la pimienta, el cilantro y

la crema de leche.

Revolvemos bien hasta que el queso se derrita.

Finalmente mezclamos los maduros y dejamos unos

para decorar la bandeja. Podemos acompañar de salsa

de queso

ingredientes preparación

típico



15 muslitos de pollo.

1 tz de néctar de manzana.

1 tz de salsa bbq.

1 cda de vinagre balsámico.

1 cdta de mostaza.

1 cda de ajo molido.

¼ tz de azúcar morena.1 cda de margarina.


Aliñamos los muslitos con el ajo, sal y

pimienta, los ponemos a freír en una

sartén.

Cuando empiecen a dorar agregamos

el azúcar morena hasta que estén

doraditos y amelcochaditos.

Agregamos el vinagre balsámico, la

salsa bbq, la mostaza disuelta en elnéctar de manzana y dejamos cocinar

hasta que se reduzca.

Probamos sal y pimienta. Si queremos

podemos darle un toque picante.

Servimos acompañadas de coleslaw

ingredientes

preparación

Ensalada deCOLESLAW

Coleslaw o cole slaw (traducido

al español como ensalada de col)

es una ensalada que consiste en

col blanca cruda picada de forma

fina, y acompañada de zanahoria

rallada. Existen muchas variaciones

de la receta que pueden llevar

otros ingredientes como pasas,

piña, o manzana. Esta ensalada

se mezcla con diferentes aderezos

dependiendo la región.

Las versiones más modernas decoleslaw contienen mayonesa,

e incluso dependiendo de las

variaciones regionales, algunas

recetas incorporan mostaza. No

obstante puede añadirse una

variedad de aliños muy numerosa.

Generalmente esta ensalada se

suele aliñar unas horas antes de ser

servida para que los ingredientes se

asienten bien.

Esta ensalada tiene su origen

probablemente en los periodos del

imperio romano. No obstante el

moderno coleslaw nace en el siglo

XVIII tomando como origen una

palabra en holandés "koolsla", una

abreviación de la frase "kool salade"

que viene a significar "ensalada de

col".

En Inglaterra durante los años 1860

se usaba la denominación cold slaw

cuando se hablaba de este plato. El

plato se introdujo en EEUU y hoy en

día se denomina en el sur "coleslaw"

abreviadamente como "slaw" y de

esta forma existen otras ensaladas

que se denominan igual con la

terminación "slaw".

De esta forma existen también el

broccoli slaw (brócoli) o carrot slaw

(zanahoria).

BBQMUSLITOSACARAMELADOS

M i r e c e ta

Colesla w

3 tzs. de col rallada.

1 tz. de zanahoria rallada.

½ tz. de ma yonesa.

¼ tz. de yogur t

espeso na tural.

1 cd ta. de azúcar impalpable.

½ cd ta. de a jo molido.

½ cd ta. de mos taza.

Sal y pimien ta al gus to.



ENSALADARUBIA

1 lechuga troceada.

½ tz. de pasas rubias.

½ tz. de almendras tajadas tostadas.

½ tz. de queso parmesano rallado.

½ tz. de mayonesa de dieta.

½ cdta. de mostaza.

1 cda. de miel de abejas.


Colocamos la lechuga en un recipiente, le

agregamos pasas, almendras y encima el queso

parmesano.

Mezclamos la mayonesa con la mostaza, miel, sal

y pimienta y servimos acompañando a la ensalada.

ingredientes

preparación

SUSCRIBETE

La lechuga es uno de los vege tales con menos

calorí as y en una die ta se puede consumir libremen te

teniendo cuidado que el aderezo no sea al to en

calorí as, debemos guardarla sin la var, la la veremos

en el momen to de consumirla.

Un truqui to para que quede más crocan te es

sumergirla en agua con hielo.

Nunca le agreguemos el aderezo sino has ta an tes

de ser vir, porque luego las ho jas se marchitan.

Tomar agua de lechuga dicen que es tranquilizan te

y te a yuda a dormir, además es super diuré tica y

a yuda a pro teger el es tómago.

LALECHUGA



ENSALADADE LECHUGAY DURAZNOS

1 lechuga crespa o césar.

½ tz. de duraznos deshidratados en mitades.½ tz. de queso parmesano.

Vinagreta

½ tz. de vinagre balsámico.

½ tz. de miel de abejas.

o 4 cdas. de azúcar morena.

3 cdas. de aceite de oliva.

½ cdta. de mostaza.


Acomodamos los ingredientes de la ensalada en un

tazón. Aparte, hervimos el vinagre balsámico con el

azúcar o miel por 10 minutos para quitarle la acidez.

Dejamos enfriar y agregamos la mostaza, el aceite de

oliva, sal y pimienta.

Vertimos encima de la ensalada al servir.

ingredientes

preparación



ENSALADA

DE ARROZ2 tzs. de arroz cocinado.

1 zanahoria rallada.

2 cdas. apio picado cuadritos.

2 cdas. pimiento morrón cuadritos.

2 cdas. perejil picado.

En un bol mezclamos el arroz, las verduras y el perejil.Podemos mezclarla con un aderezo sencillo que

podemos comprar como el italiano, una vinagreta de

hierbas o también con una salsa de queso ligero.

ingredientes

preparación

Realmente para el arroz quemado hay varios

truquitos, como: poner un pedazo de pan o

cebolla en el medio, tapamos la olla por cinco

minutos y esto mejorará el sabor a quemado.

OJO personalmente creo que no se quita pero

mejora. Esto mismo se hace cuando se pasóde sal.

Si nos quedo crudo, para ayudar a reventar el

arroz, lo mojamos un poquito con agua, sobre

este ponemos una funda plástica, tapamos

la olla y lo dejamos a fuego bajo. Este es un

truquito súper fiel para muchas cocineras para

que reviente el arroz más rápido y parejo.

Para el arroz sopudo lo ponemos en la sartén

mas amplia que tengamos a fuego lento,

destapado para que elimine un poco de

agua, esto también va a ayudar bastante pero

tampoco nos va a quedar perfecto.

¿Se lava o no se lava el arroz? Lo podemos

enjuagar o lo podemos dejar remojando unos

minutos en agua tibia para quitarle el almidón

que es ese polvito blanco que se te queda en

las manos cuando lo coges. De esta manera

lo cocinamos más rápido, nos va a quedar

parejo y esponjado. Pero para hacer sopas por

ejemplo melosos o aguados ahí NO lavamos

el arroz porque necesitamos que nos espese

los caldos de la cocción que es lo que hace el

almidón.

Si quieres un arroz blanco sueltito, agrega

unas gotas de zumo limón mientras se cocina.

Además les comento:

El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene

cualidades que lo vuelven ideal en cualquier

tipo de dieta o requerimiento nutricional.

Contiene sólo 103 calorías por media taza de

arroz blanco y 108 calorías por media taza de

arroz integral.

No contiene colesterol.

No contiene grasa.

No contiene sodio.

Es un carbohidrato complejo.

No contiene gluten y es no alergenico.

Es sencillo de digerir.

Puedes comer arroz a diario que no te

supondrá ningún perjuicio para la salud. Todo

lo contrario. El arroz es un alimento básico para

gran parte de la humanidad . Seguramente

todos los días comes pan y ninguna vez te has

planteado que pueda ser algo malo.

Por su bajísimo contenido en grasas, es un

alimento excelente para mantener una buena

salud cardiovascular siempre y cuando no sele incorporen grasas al cocinarlo.

El arroz debe estar presente varias veces por

semana en una dieta equilibrada, sea como

plato principal o como guarnición de carnes,

pescado, huevos. También puede tomarse

como postre.

¿Se le quemó el arroz,le quedo crudoo le quedo sopudo?



2 cebolla perla cortada en tiritas.

1 lt. de caldo de carne.


1 cdta. de margarina.

3 cda. de aceite de oliva.

1 cda. de harina.

2 tajadas de baguette o pan de molde

sin filos tostado.

½ tz. de queso gruyere rallado.

½ tz. de queso parmesano.


Refreímos la cebolla pasada por la harina con el ajo

en la margarina y aceite de oliva.

Agregamos el litro de caldo de carne y dejamos

cocinar unos diez minutos aproximadamente,

probamos sal y pimienta.

En unos recipientes individuales de barro ponemos

el caldo y cubrimos con el pan. Encima del pan

ponemos el queso rallado y finalmente queso

parmesano.

Llevamos al horno a gratinar y servimos.

ingredientes

preparación

La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio,cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio,

cinc, azufre, bromo, ... También abundan la vitaminas A, B, C y E.

LA CEBOLLA

SOPADE CEBOLLAgratinada



CREMA DE POLLO

1 pechuga de pollo.

1 tz. de cebolla blanca picada.

4 cdas. harina.


1 tz. de arvejas.1 tz. de zanahoria cortada en cuadritos.

1 tz. de pimiento rojo cortado en cuadritos.

1 lt. de agua.

2 tzs. de leche entera.

1 cdta. de ajo molido.

1 cdta. de mostaza.


En el agua cocinamos la pechuga con ajo, mostaza, sal

y pimienta. Dejamos hervir hasta que la pechuca esté

totalmente cocinada, sacamos y desmenuzamos.

En la margarina refreímos la cebolla sin dejar dorar,agregamos los pimientos, las zanahorias, las arvejas y el

caldo en el que cocinamos la pechuga, dejamos hervir

hasta que los vegetales estén listos.

Finalmente incorporamos el pollo y la harina disuelta en

la leche, movemos hasta que espese.




CHAULAFÁNDE CAMARONES

2 tzs. de arroz cocinado.

2 cdas. de aceite.

½ pechuga de pollo picada en tiritas.

½ lb. de camarones pelados y limpios.

1 cda. de salsa de soya.

2 cdas. de salsa de tomate.

2 huevos hechos tortillas y picados en tiritas.

½ tz. de pimientos verdes picados en tiritas.

½ tz. de pimientos morrones picados en tiritas.2 dientes de ajo machacados.

1 cebolla perla pequeña picada chiquito.

Sal, comino y pimienta al gusto.

Salteamos el pollo con el ajo, la sal, la pimienta y

el comino en el aceite. Dejamos cocinar un poco

y agregamos la cebolla, los pimientos, la salsa de

tomate y la salsa de soya.

Luego agregamos ¼ de taza de agua caliente ydejamos cocinar. Incorporamos los camarones

y dejamos que se cocinen. Cuando estén listos,

agregamos el arroz al refrito y mezclamos bien.

Finalmente incorporamos la tortilla de huevo y

servimos con ají.

ingredientes

preparaciónEl chaula fán tu vo sus orígenes en tre los primeros orien tales

que llegaron a la capi tal de Ecuador con el fin de prosperar

y lograr una me jor vida.

A l llegar a la ciudad los inmigran tes asiá ticos supieron

reapro vechar las sobras de las fri tadas, los ce viches y

di versos o tros pla tos locales añadiéndolas a es te arroz. ]

Mu y crea tivamen te, decidieron "ecua torianizar" el nombre

que le daban ellos en su tierra a las correspondien tes sobras

de o tros pla tos, in trodu jeron en el menú o tras rece tas

gas tronómicas de A sia para, de es ta forma, inaugurar el

concep to de los res tauran tes asiá tico

H i s t o r i a



PAELLADE EMBUTIDOS

3 tzs. de arroz.

3 chorizos alemanes picados.

3 chorizos libaneses enteros.

3 chorizos cerveceros.

3 chorizos de ternera.

1 lt. de caldo de pollo.

1 tz. de arvejas.

4 pimientos picados en juliana.4 tomates pelados y picados.

2 cebollas perlas picadas.

5 dientes de ajo machacados.

½ tz. de perejil picado.

Jugo de 1 limón.

2 cdas. de achiote.

Pimentón, azafrán.


Calentamos la paellera con el aceite y doramos los chorizos rebanados gruesos.En la grasa que quedó freímos la cebolla, los tomates, los pimientos, el ajo, sal y pimienta. Agregamos el arroz, salteamos un par

de minutos para agregar el caldo de pollo con el pimentón español y el azafrán, dejamos hervir, bajamos a temperatura media y

cuando empice a secarse agregamos los chorizo, las arvejas, removemos una vez y dejamos cocinando a fuego lento sin mover

hasta que el arroz esté listo.

ingredientes

preparación



MINIHAMBURGUESASDE CERDO

preparación

con jengibre

1 lb. de carne molida de cerdo.

2 cdas. de pimiento picado.

2 cdas. de pimiento morrón picado.

2 cdas. de cebolla perla picada.

1 cda. de mostaza.

1 cda. de perejil picado.

1 cda. de jengibre rallado.

Aceite para freír.

Sal, pimienta y comino al gusto.

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos bien.

Formamos las hamburguesas y freímos en aceite

bien caliente. Servimos con arroz.

ingredientes

preparación



Con el horno microondas

con Inverter de Panasonic

usted puede cocinar varios

filetes de pescado al mismo

tiempo, sólo asegúrese de

que tengan el mismo peso

y grosor.

COMPOTADE BEBE

5 manzanas verdes.

peladas y troceadas.

Jugo de 2 naranjas.

1 pizca de canela.

¾ tz. de azúcar.

Colocamos todo junto en un

recipiente de microondas con

tapa. Cocinamos por 5 minutos.

Dejamos entibiar y licuamos.

ingredientes

preparación



El horno microondas

Panasonic con Inverter

descongela de manera

apropiada los alimentos

solo con presionar el botón

“Descongelación Turbo

Inverter” e introducir el peso

de los mismos.

ARROZRAPIDITO

2 tzs. de arroz lavado.

2 ½ tzs. de agua.

½ cubo de vegetales o pollo.

4 tajas de jamón picado en tiritas.

1 cda. de cilantro.

½ tz. de arándanos secos.

Sal al gusto.

Colocamos todos los

ingredientes juntos en un

recipiente para microondas con

tapa.

Cocinamos por 5 minutos.

Movemos y cocinamos por 15

minutos más. Servimos

ingredientes

preparación



El orzo, también conocido como risone o

k ritharak i, es un tipo de pas ta de sémola

de trigo duro, que como podemos apreciar

en la imagen, tiene forma de grano de arroz

pero más plano y con las pun tas más finas.

Cuen tan que su origen es italiano y su nombre,

orzo, significa cebada.

A c tualmen te el orzo es mu y popular en

la cocina griega y en la de varios paí ses

mediterráneos, en Orien te Medio y en algunas

zonas de A lemania. Como toda la pas ta, es

mu y versá til a la hora de cocinarla, dada su

forma y su tamaño es habi tual u tilizar el orzo

para hacer sopas, también se sus titu ye a

veces el arroz en elaboraciones en las que el

almidón de és te no es necesario, por e jemplo

el arroz pila f.

Podemos encon trar dis tin tas calidades de

orzo, siempre ha y que buscar que es te hecho

con trigo duro, el orzo que se haga con un

trigo blando hará que al cocinarse se deshaga.

A demás ha y orzo de colores, que como ya

sabemos, es la propia pas ta elaborada con

vege tales como las espinacas, la zanahoria, la

remolacha, el toma te, e tc.

Una de las formas de elaboración del orzo que

resulta sencilla y mu y rica, ideal para servir

como acompañamien to, es cocer la pas ta,

añadir un poco de man tequilla o acei te de oliva

y terminar con un poco de parmesano rallado

o queso azul.

También es una pas ta ideal para hacer rellenos,

como absorbe mu y bien los sabores de los

ingredien tes con los que se cocina, podemos

hacer unos pimien tos o tomates rellenos de

orzo deliciosos, sanos y nu tri tivos.

Es te tipo de pas ta es fácil de encon trar en

supermercados su precio es como el de la

pas ta que habitualmen te consumimos.

E l O rz o

ORZOCON CAMARONES

1 lb. de camarones limpios.

1 ½ tzs. de vainitas chinas.

1 paquete de orzo.

½ tz. de pimiento rojo picado.½ tz. de pimiento amarillo picado.

1 ½ cda. de mostaza.

1 cda. zumo de limón.

6 cda. de aceite de oliva.

1 cdta. de ajo picado.


Disolvemos la mostaza en un litro de agua y agregamos 1 cda de sal, dejamos hervir

y cocinamos en esta el fideo, sacamos y escurrimos.

En 3 cda. de aceite de oliva salteamos el ajo y las vainitas salpimentadas, agregamoslos pimientos cocinando un par de minutos más, reservamos

En la misma sartén con el aceite de oliva restante freímos los camarones que los

hemos sazonado con sal, pimienta y el jugo de limón.

Mezclamos todas las preparaciones anteriores y servimos.




PASTACON SALSA DE AGUACATE

1 paquete de spaguetti cocinado.

1 aguacate peruano grande.

1 cebolla perla picada cuadritos.


2 cdas. aceite de oliva.

2 cdas. de crema de leche.

Jugo de ½ limón.


En una sartén refreímos la cebolla y el ajo

con la margarina, sal y pimienta.

Dejamos blanquear y le agregamos

el aguacate cortado en cubos. Casi

enseguida apagamos. Dejamos enfriar

bien y licuamos con la crema de leche.

Colocamos la salsa encima de la pasta y

servimos acompañado de pollo.

ingredientes

preparación

10beneficiosdel aguacate

El acei te de aguaca te posee propiedades

an tio xidan tes.

Es rico en grasa vege tal que apor ta bene ficios

al organismo y en vi taminas E, , A , B1, B2, B3

acidos grasos, pro teínas y minerales.

Sus ho jas pueden ser u tilizadas en in fusiones

como e xpec toran te.

A yuda a con trolar el coles terol y los triglicéridos.

A demás de consumirlo es un e xcelen te aliado de

la belleza aplicándolo en diversos tra tamien tos

para el cabello.

Es timula la formación de colágeno. Por es to

a yuda a la piel y a comba tir el en ve jecimien to.

A yuda a las personas con diabe tes, ya que es un

equilibran te del azúcar en la sangre.

A yuda en problemas como eczema,

derma ti tis y granos

A yuda a tener un e fec to pro tec tor sobre el

músculo cardiaco, por lo cual ella sugiere

consumir al menos dos aguaca tes a la

semana.

Es uno de los ingredien tes cla ves en la

die ta de los depor tis tas por el apor te

calórico y vitamina que o frece.

Por es tas razones apar te de la principal

y no menos impor tan te , en donde

es ta fru to posee un sabor e xcelen te es

indispensable que lo incorporemos a

nues tra alimen tación co tidiana .



SPAGUETTI

AL OLIVO

1 paquete de spaguetti cocinado.

Aceite de oliva.

1 hoja de laurel (opcional).

4 tomates pelados y sin semilla

cortados en cuadritos.

1 cebolla perla picada cuadritos.

½ tz. de queso parmesano.

2 dientes de ajo picados.

1 tz. de vino blanco.


En una sartén refreímos la cebolla con el ajo en el aceite

de oliva, sal y pimienta.

Cuando ya esté dorada le agregamos el vino y dejamos

que se cocine bien. Incorporamos los tomates y

finalmente el queso parmesano. Si es necesario le

agregamos aceite de oliva.

Servimos acompañado de pan baguette tostado.

ingredientes

preparación

Aceitede oliva

Se ha comprobado que

consumir aceite de oliva

previene la muerte celular, ya

que entre sus componentes

cuenta con antioxidantes. Los

beneficios del aceite de olivagracias a los fenoles, actúan

previniendo el envejecimiento y

mejorando las expectativas de

vida.

De tal modo, el aceite de

orujo de oliva, bueno para

la hipertensión, también

favorece el tratamiento de las

enfermedades del corazón y del

cáncer, además de estimular la

vesícula biliar y la digestión.



FONDUEDE CARNEY SUS SALSAS1 lb. de lomo fino cortado

en cubos, frito o asado.

Las salsas son fáciles de preparar

solo mezclamos o licuamos bién

los ingredientes.

½ tz. de mayonesa.

2 cdas. de pepinillos picados.

2 cdtas. alcaparras picadas.

½ diente de ajo machacado.

1 cdta. salsa inglesa.


Tártara

O t ra op c i ón

Whiske y

½ tz. de ma yonesa.

1 cda. de a jí .

1 tapi ta de whiske y.

1 cd ta. de salsa inglesa.

Sal y pimien ta al gus to.



½ tz. de pimientos picantesencurtidos picados.

1 cdta. de ají.

1 cda. mayonesa.

1 cdta. de salsa inglesa.

½ tz. de perejil picado.

2 cdtas. de mayonesa.

1 cdta. de salsa inglesa.Sal y pimienta al gusto.

½ tz. de mayonesa.


1 cdta. de salsa inglesa.2 filetes de anchoas.


Picante Perejil

Anchoas

La fondue es una comida típica de Suiza, originaria de los macizos

mon tañosos de Jura y norte de los A lpes, cerca de la fron tera franco-

suiza. La fondue original, que se extendió a las regiones limítro fes de

Francia e I talia, era una fondue de queso. Ha dado lugar a numerosas

varian tes y su fama se ha ex tendido a muchos países del mundo.

Consis te en sumergir con un pincho pequeñas piezas de alimen tos en

lí quidos calien tes como queso derre tido, aceite o chocola te, en una

pequeña olla de barro cocido o de hierro fundido, común para todos

los comensales y colocada en el cen tro de la misma mesa; el recipien te

típico se llama caquelon, o fondue para los hispanoparlan tes. Los

comensales se sir ven valiéndose de un pincho me tálico de dos o tres

pun tas, con el que in troducen en el queso trozos de pan, trozos de

carne en el aceite, o de fru tas en la varian te de chocola te.

A l g o d e h is t o ri a



TERNERAGRATINADA

4 chuletas de ternera.

2 cdas. de harina.

2 cdas. de aceite.

4 rodajas de queso mozarella.1 cdta. de páprika.


Sazonamos las chuletas con sal y pimienta, las

espolvoreamos con harina y las freímos en aceite

bien caliente de los dos lados. Si es necesario

agregamos vino blanco o agua para que no se

quemen.

Luego las colocamos en un molde, les

acomodamos el queso encima, espolvoreamos

con la páprika y las horneamos hasta que el queso

se derrita. Servimos acompañado de papas con

salsa de queso o vegetales asados (opcional).


En nuestro país se conoce con el

nombre de ternera al bovino de hasta

un año de edad, de manera que a su

vez se conoce como ternera lechal a

aquel que no ha cumplido aún el añode edad, y que únicamente ha sido

alimentado con leche materna.

Debido sobretodo a su tiempo

de vida, la ternera se caracteriza

principalmente por ser una carne

magra con un gran poder nutricional,

gracias a que cuenta con proteínas

de gran calidad, es rica en agua y

destaca por ser una carne blanca.

Por todo ello, es una de las primeras

carnes que se pueden introducir en la

alimentación del pequeño a partir de

los seis o siete meses, momento en el

que su masticación mejora.

Beneficios de la ternera

Teniendo en cuenta que la ternera

está clasificada como una carne

blanca por su color rosado, y que

destaca por ser sobretodo carne

magra, no hay duda que aporta

una gran variedad de beneficios

nutricionales en su consumo.

Por ejemplo, 100 gramos de ternera

aportan 21 gramos de proteínas,

además de aportar minerales

tales como potasio, hierro, calcio,

magnesio y zinc.

Tiene un bajo contenido en grasas, y

se convierte en un alimento fácilmente

digerible, gracias en especial a su alto

contenido en agua y por tener una

carne generalmente tierna.

Valores nutricionales de la ternera

100 gramos de ternera aportan:108 calorías.

Proteínas: 20,8 g.

Agua: 77 g.

Grasas: 2,8 g.

Colesterol: 70 mg.

LATERNERA



H ÍGA DO P R I NC ESA

A L HO R NO

1 lb. de hígado de res • 1 tz. de leche • 1 tz. de harina • 1 cd ta. de mos taza

2 cd tas.de pere jil • 1 cda. de acei te • 1 cebolla perla mediana picada

1 pimien to verde picado • 2 cdas. de apio picado • 1 pimien to morrón picado

2 tzs. de champiñones ta jados • ¾ tz. de caldo de pollo

Sal y pimien ta al gus to

Remo jamos el h ígado en la leche por un

as 2 horas en la re frigeradora. L

uego

escurrimos bien y lo aliñamos con mos taza.

A par te mezclamos la harina, la sal, la pimien ta y el pere jil. E

spol voreamos el h ígado

y lo fre ímos en acei te bien calien te.

En una sar tén re fre ímos la cebolla, el p

imien to, el apio y los champiñones has ta qu

e

ablanden un poco.

En un molde colocamos el h ígado y los vege tales re fri to

s, agregamos el caldo de

carne, tapamos y lle vamos al horno por unos 30 minu tos a tempera tura media.

preparación

preparación



SOUFFLEDE ZANAHORIA

6 zanahorias medianas.

3 ½ cdtas. de harina.

1 tz. de leche.


½ cdta. nuez moscada.½ cdta. sal.

3 ½ cdta. mantequilla.

1 tz. queso parmesano.

5 huevos.

Cocinamos las zanahorias y las licuamos con ½ taza de

leche. Aparte hacemos salsa blanca con la leche sobrante,

la crema de leche, la harina, la mantequilla, el queso

parmesano y la nuez moscada.

Luego batimos las claras a punto de nieve y mezclamos las

yemas con una barilla a mano.

Finalmente empezamos a unir todo: las claras y yemas con

el puré de zanahoria licuado y la salsa blanca. Untamos con

una servilleta empapada en aceite el molde y horneamos

a baño María por 1 hora a temperatura media. Se puede

hornear en moldes individuales.

ingredientes

preparación

El sou f flé es una Bechamel a la que se

le incorporan yemas de hue vos batidos

y claras ba tidas a pun to de nie ve más

el elemen to que la carac terizara, ya sea

dulce o salado, se puede decir que es

un pla to tan to dulce como salado y

de apariciòn no mu y an tigua ya que

podemos ver que de 1733 es el primer

libro moderno de cocina francesa,

redac tado por Vincen t de la Chapelle

y titulado "La cocina moderna"; en él

aparece escrita por primera vez la forma

de elaboración de la salsa bechamel.

Luis de Bechameil (1630-1703 ),

marqués de Noin tel, ocupó el cargo de

ma yordomo en la cor te de Luis X IV.

Era un autén tico gourme t y un caballero

de gus tos y modales re finados.

Las memorias apócri fas de la marquesa

de Créqui, del siglo X I X , le a tribu yen la

creación de la salsa béchamel. Lo más

probable es que se tra te de una rece ta

an tigua, per feccionada por su cocinero,

quien luego se la dedicó, como era

cos tumbre en aquella época.

A Luis de Bechameil también se le ha

a tribuido la in vención del volo ván y del

ragou t à la financière.

El sou fflé en si es un pla to que se

observa den tro de los menùs o rece tas gas tronòmicas a par tir del siglo X IX y

comienzo del siglo X X .

Es di fícil encon trar regis tros sobre quien

lo creó o a par tir de que fecha exac ta

se comenzò a hacer, como es bien

cier to que sal vo algunas mu y pocas

comidas con denominación de origen

lle van el nombre de su creador o del

lugar en donde se originaron y parten

generalmen te de errores o de olvidos o

de creaciones de gen te desconocida.

EL SOUFFLE Y

LA BECHAMEL



TORTADE CHOCLO

al caramelo

2 tzs. de choclo desgranado.

3 huevos.

1 tz. de queso blanco picado.



1 tz. de azúcar.

¼ tz. de agua.Sal y pimienta al gusto.

Licuamos todos los ingredientes juntos.

Aparte hacemos la miel espesa derritiendo

el azúcar con el agua a fuego medio.

En un pírex para horno colocamos la miel de

base, encima ponemos el choclo licuado

y horneamos por aproximadamente 30minutos a temperatura media.

A l desmoldar también la podemos bañar con una miel que tengamos como la de maple o miel

de abe jas.

También podemor hacer una con esencia de vainilla ,de ooco o un licor como el amare to.



CAKEDE NARANJAcon manzana

1 tz. de margarina.

1 ½ tz. de azúcar.

2 huevos.

1 tz. de jugo de naranja.

3 tzs. de harina cernida.

2 cdtas. de polvo de hornear.

3 manzanas verdes peladas y

cortadas en mitades.

1 cdta. de ralladura de naranja.

Canela molida al gusto.

ingredientes

Batimos la margarina con 1 tz. de

azúcar hasta formar una crema.

Añadimos los huevos 1 por 1 y la

ralladura de naranja. Alternadamente

agregamos jugo y harina cernida

junto con el polvo de hornear.

Enmantequillamos y enharinamos el

molde, agregamos ½ tz. de azúcar

mezclkada con canela molida y

trocitos de mantequilla. Acomodamos

las manzanas peladas y picadas enrodajas y vertimos la mezcla encima.

Horneamos por 45 minutos con el

horno precalentado a temperatura

media. Desmoldamos tibio para que

despegue bien por el caramelo y

decoramos con manzanas fritas en

mantequilla, azúcar y canela.

preparación



1 ½ tzs. de harina.

1 tz. de azúcar impalpable.

1 pizca de sal.

1 cdta. de polvo de hornear.

2 huevos.


½ cdta. de esencia de vainilla.

4 higos cocinados en miel (picados).

1 ½ tzs. de harina.

1 tz. de azúcar impalpable.

1 pizca de sal.

1 cdta. de polvo de hornear.

2 huevos.


½ cdta. de esencia de almendras.

1 tz. de almendras tajadas.

Batimos el azúcar impalpable, la margarina y la sal

hasta que se haga esponjoso. Agregamos los huevos

y seguimos batiendo. Luego colocamos los higos y la

esencia de vainilla.

Finalmente incorporamos la harina previamente mezclada

con el polvo de hornear. Colocamos bolitas de la masa

sobre una lata previamente engrasada y horneamos por

15 minutos con el horno caliente a temperatura baja.

Podemos espolvorearlas con azúcar impalpable.

Batimos el azúcar impalpable, la margarina y la sal hasta

que se haga esponjoso. Agregamos los huevos y la

esencia de almendras.

Finalmente incorporamos la harina previamente mezclada

con el polvo de hornear.

Formamos bolitas con la mano y las cubrimos con las

almendras tajadas. Las colocamos sobre una lata

previamente engrasada y horneamos por 15 minutos con

el horno caliente a temperatura baja.

ingredientes

ingredientes

preparación

preparación

GALLETITASDE HIGO

GALLETITASDE ALMENDRAS



LASAGNADE CHOCOLATEcon helado de frutilla

1 paquete de galletas oreo.

1 lt. de helado de frutilla.

½ tz. de mantequilla suavizada.

1 barra de chocolate.

Procesamos la galleta oreo con la mantequilla.

Colocamos en el fondo de un pírex, agregamos el helado y volvemos a cubrir

con la masa de galletas, encima helado nuevamente, galletas y terminamos en

helado.

Rallamos chocolate encima para decorar o decoramos con algunas de las

mismas galletas y llevamos a congelación antes de servir.




2 lts. de leche evaporada.

2 lts de leche condensada.4 huevos.

2 tzs. de azúcar.

Canela en polvo.

1cdta. de escencia de vainilla.

1 paquete de bizcotelas.

¼ de tz. de cafe expreso.

250 gr. queso mascarpone.

¼ tzazucar impalpable.

1 tz. de crema de leche.

100 gr. de chocolate negro.

En una olla mediana de doble fondo agregamos

ambas leches revolvemos bien hasta que la mezcla

sea homogenea, llevamos a fuego bajo y seguímos

revolviendo constantemente durante media hora. Anadimos las yemas una por una y mezclamos rápido

para que las yemas no se cocinen, al final le agregamos

la esencia de vainilla. En caso de quedar grumos pasar

la mezcla por cernidera, una vez frio refrigerar.

Adicional usamos el azucar y las claras para realizar el

merengue para decorar.

Mezclamos la mitad de la crema de leche con el azúcar

y el queso mascarpone, en un recipiente colocamos una

capa de bizcotelas y bañamos con el café, vertemos un

poco de la mezcla para ir haciendo las capas, repetimos

el paso hasta llegar al tope del recipiente.

Decoramos con cocoa y chocolate blanco.

Receta:Bake a boo

Dirección: Alborada 3ra. etapa mz. BM, vll. 14

Teléfono: 2645 848

Email: [email protected]

ingredientes

ingredientes

preparación

preparación

SUSPIROLIMEÑO

TIRAMISU



1 guineo.

1 tapita de ron.

2 cdas. de azúcar.

Cortamos los guineos en cuadros

y los colocamos en un recipiente

individual.

Le ponemos el ron y encima el

azúcar y flambeamos.

ingredientes

preparación

GUINEOSFLAMEADOSAL RON

2 tzs. de leche.

2 tzs. de azúcar.

½ tz. de coco rallado.1 cdta. de esencia de vainilla.

1 sobre de gelatina sin sabor.

disuelta en media tz. de leche.

1 cdta. de esencia de coco .

En una olla ponemos a hervir la leche,

azúcar y esencia de vainilla para que se

mezcle bien.

Agregamos el coco. la gelatina sin

sabor disuelta y la esencia de coco. Apagamos y dejamos entibiar. Servimos

en copas y refrigeramos por unas 3 horas

aproximadamente.

Desmoldamos y servimos con coco rallado.

ingredientes

preparación

GELATINADE COCO



BRULÉE YOGURTCON FRUTILLA

SLUSHIEDE FRUTILLA

Y AGUA DE ROSAS

A 1 taza de frutillas picadas les ponemos 2

cucharadas de azúcar, movemos y dejamos

reposar hasta que el azúcar se disuelva.

Agregamos 1/2 cucharadita de gelatina sin

sabor disuelta en agua y el yogurt. Vertemos

en pocillitos individuales y dejamos refrigerar.

Decoramos con frutillas, ponemos azúcar

morena sobre ellas y con la ayuda de ungratinador quemamos el azúcar o podemos

llevarlo a un broil alto hasta derretir el azúcar

y llevamos al refrigerador nuevamente porque

se sirve frio.

En una licuadora combinamos 2 tazas de

frutillas semipeladas con 2 tazas de limonada,

1 taza de hielo y 1 cucharada de agua de

rosas, licuamos y lo servimos inmediatamente.



PATE DE QUESOY FRUTILLAS

VINAGRETADE FRUTILLA

Suavizamos 1 taza de queso crema,

mezclamos con ½ taza de queso de cabra,

1 cucharadita de pimienta de colores

molida, una pizca de sal y ½ taza de frutillas.

Mezclamos bien, dejamos refrigerar. Servimos

con galletitas.

En una licuadora combinamos ½ taza de aceite

de oliva, ½ taza de frutillas, 1 cucharadita

de cebolla perla picadita, ¼ de cucharadita

de mostaza, 1 cucharada de vinagre, 1

cucharadita de azúcar, sal y pimienta al gusto.

Licuamos, cernimos y lo refrigeramos tapado

hasta que lo vayamos a utilizar.



ENSALADA

DE FRUTILLACON QUESODE CABRA

PECHUGASCON FRUTILLAS

BALSÁMICAS

Mezclamos algún tipo de lechuga como la cesar

con rúcula, podemos utilizar también espinaca

bebe, le agregamos frutillas picadas y queso

de cabra desmenuzado y la acompañamos de

una vinagreta sencilla, la cual preparamos con

6 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada

de jugo de limón una puntita de mostaza, sal y

pimienta al gusto.

Aliñamos 4 filetes de pechuga con sal y

pimienta, las doramos en un chorrito de aceite

de oliva bien caliente y dejamos cocinando

hasta que estén listas. Reservamos.

En un poquito de margarina salteamos 2 tazas

de frutilla cortadas en cuartos, agregamos

2 cucharadas de vinagre balsámico, 1

cucharadita de azúcar, sal y pimienta,movemos durante 2 minutos, apagamos

y agregamos albahaca picadita al gusto.

Servimos la salsa sobre las pechugas.



MOJITOS

DE FRUTILLA

Para preparar estos mojitos utilizamos 2 tazas

de frutillas semi peladas, 1/3 de taza de jugo

de limón, 1/3 de taza de azúcar, 20 hojitas de

menta o al gusto, 1 taza de ron blanco. Con

un mortero majamos las hojitas de menta con

el azúcar, agregamos el ron, las frutillas y el

jugo de limón combinamos bien, dividimos en

4 vasos y rebajamos el licor al gusto con agua

mineral.

SALSADE FRUTILLAS

GELATINADE YOGUR

Cocinamos en una ollita 2 tazas de frutillas con

1 cucharadita de jugo de limón, 2 cucharadas

de miel de abeja, 1 taza de azúcar y ¼ taza

de agua, cuando hierva y se haya formado

como una mielcita. Cernimos agregamos unas

gotitas de colorante rojo vegetal , enfriamos y

refrigeramos.

Mezclamos 2 tazas de yogur de frutilla con

sobre de gelatina sin sabor previamente

disuelta en un poquito de agua, 1 taza de

crema de leche batida y 3 cucharadas desalsa de frutilla, servimos en copas, llevamos

a refrigerar y decoramos con salsa de frutilla al

momento de servir.

312025560 Libro de Cocina y Reposteria

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