35499689 Composicion Quimica de Harina de Sangre
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COMPOSICION QUIMICA DE HARINA DE SANGRE
Es un producto obtenido por desecación de sangre de animales terrestres de sangre caliente. Debe estar exento de
sustancias extrañas. La sangre está formada por plasma, fracción celular y fracción fibrilar. El plasma contiene en
solución diversas sustancias como lipoproteínas, ácidos grasos no esterificados, azúcares, proteínas solubles
(albúminas y globulinas) y sales minerales. La fracción celular (eritrocitos, leucocitos y plaquetas) es rica en
hemoglobina. Las proteínas de la fracción sérica y la fibrina son de mejor calidad que la hemoglobina.
La sangre debe obtenerse en condiciones asépticas (preferiblemente por extracción directa).
Posteriormente es enfriada a 5-10ºC. La sangre coagula rápidamente después de ser extraída. Para evitarlo se
utilizan anticoagulantes. Los productos más utilizados a nivel industrial son agentes descalcificantes (oxalatos,
citratos o polifosfatos). La desecación y esterilización de la sangre puede hacerse por varios procedimientos. La
cocción tradicional (método VAT) daba lugar a un producto que, aunque rico en proteína, tenía una baja
palatabilidad y digestibilidad.
Más recientemente se han desarrollado sistemas (Spray, ring o flash drying) en los que la sangre se divide
en pequeñas partículas y se deseca a elevadas temperaturas (> 300ºC) en corriente de aire o de vapor en un
período de tiempo muy corto. El producto resultante tiene una calidad nutritiva muy superior, particularmente en
cuanto a su contenido en lisina disponible, en relación a las harinas de sangre tradicionales. Finalmente, se
controlan las condiciones higiénicas de la harina de sangre, para garantizar la ausencia de patógenos (salmonella,
coliformes, staphylococcus aureus y clostridios).
Si el procesado se realiza por métodos adecuados, la harina de sangre es un ingrediente palatable y muy
rico en proteína (85-90%) de alta calidad. Tiene una concentración muy elevada de lisina, valina y leucina y alta de
treonina, pero es deficiente en arginina, metionina e isoleucina. Además, debe tenerse en cuenta que el alto
contenido en leucina aumenta las necesidades de isoleucina. La proteína es poco degradable (35%) en el rumen.
Además, a diferencia de otras fuentes de proteína bypass, la degradabilidad es poco variable. Así por ejemplo, el
coeficiente de variación estimado para la degradabilidad ruminal es inferior al 5% en el caso de la harina de sangre
y superior al 20% para las harinas de pescado o de soja.
Para corregir desequilibrios en aminoácidos y reducir costos, la harina de sangre se mezcla a veces con
otros ingredientes, tales como subproductos de pescado o de matadero de aves. En estos casos, no es
conveniente procesar de forma conjunta los distintos subproductos de la mezcla, ya que las condiciones óptimas
de los tratamientos pueden ser muy diferentes. Por ello conviene tratarlos por separado (procesado más enérgico
para la harina de plumas y más suave para la harina de sangre) y realizar la mezcla posteriormente.
El contenido en minerales y vitaminas es bajo, a excepción del hierro (2600 mg/kg). En harinas de sangre
procesadas convenientemente, el hierro es altamente disponible para lechones, de modo que una parte importante
de sus necesidades pueden quedar cubiertas por la adición de este ingrediente a la dieta.
Esta materia prima está declarada de alto riesgo porque puede transmitir la EEB. Actualmente su uso está
permitido sólo en la alimentación de animales distintos de los de granja mantenidos, cebados o criados para la
producción de alimentos.
Valores nutricionales
COMPOSICIÓN QUÍMICA (%) Humedad Cenizas PB EE Grasa Verdadera (%)
8,6 3,7 86,3 0,8 -
FB FND FAD LAD Almidón Azúcares
0 0 0 0 0 0
Perfil de Ácidos Grasos
C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:2 C18:3 C>=20
% Grasa verdadera - - - - - - - -
% Alimento - - - - - - - -
Macrominerales %
Ca P Pfítico Pdisp. Pdig. Av Pdig.Porc Na Cl Mg K S
0,24 0,21 0 0,18 0,16 0,16 0,61 0,39 0,10 0,20 0,47
Microminerales y vitaminas (mg/kg)
Cu Fe Vit. E Biotina Colina
11 2620 0 0,12 860
VALOR ENERGÉTICO ( kcal/kg)
RUMIANTES
EM UFl UFc ENl ENm ENc
Límites Máximos de incorporación (%): Avicultura
Pollos inicio
(0-18 d)
Pollos cebo
(18-45 d)
Pollitas inicio
(0-6 sem)
Pollitas
crecimiento
(6-20 sem)
Puesta
comercial
Reproductoras
pesadas
1 2 2 3 2 2
La legislación europea actual prohíbe su uso en piensos de aves. Si la composición es muy variable reducir los máximos. Asegurar la ausencia de Salmonella y otros contaminantes. En caso de duda, no utilizar en primeras edades y reproductoras.
Límites Máximos de incorporación (%): Porcino y Conejos
PORCINOCONEJOS
Prestarter (<28 d) Inicio (28-70 d) Cebo (>70 d) Gestación Lactación
1 3 3 3 3 NC
La legislación europea actual prohíbe su uso en piensos de porcino.
Límites Máximos de incorporación (%): Rumiantes
Recría
vacuno
Vacas
leche
Vacas
carne
Terneros
arranque (60-
150kg)
Terneros
cebo (>150
kg)
OvejasOvino
cebo
3 3 3 2 3 3 2La legislación europea actual prohíbe su uso en piensos de rumiantes.
Normas de control de calidad
Normas Fedna
Especificación
Técnica de
Materia Prima
SUBPRODUCTOS ANIMALES
HARINA DE SANGRE SPRAY
Fecha: Julio
de 2001
A.-DEFINICIÓN
Producto obtenido por la desecación de la sangre de animales de sangre caliente .
B.- INSPECCIÓN EN RECEPCIÓN:
Control Características Nominal
Organoléptico y
Micrográfico
Producto apelmazado y/o enmohecido
Prácticamente exenta de sustancias extrañas
Impurezas minerales
Ausencia
Ausencia
Ausencia
C.- ESPECIFICACIONES: Análisis recomendados en el laboratorio.
C.1 PROXIMAL : % Sobre Producto Tal Cual.
Analisis % Nominal Tolerancia Periodicidad Ensayos
Humedad 8,6 ± 3,0 Cada Lote RD 2257/1994 nº6
Proteina Bruta 86,3 ± 3,0 Cada LoteRD 2257/1994 nº3 o
NF V 18-120 Dumas
Cenizas 3,7 ± 1,0 Cada Lote RD 2257/1994 nº12
1 Si el resto de especificaciones se cumple, no se tendrá en cuenta este criterio