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    Facultad de Farmacia y Bioqumica

    INTRODUCCION

    La Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) se obtiene

    de un arbusto originario de Paraguay que se

    utiliza desde hace miles aos ya por los

    Guaranes como endulzante.

    Las hojas de la planta son 30 veces ms dulces

    que el azcar y 200 veces ms que los

    edulcorantes qumicos.

    Se utiliza mucho en Japn, Malasia y en Extremo Oriente como

    edulcorante, tanto en refrescos, como en chicles, hasta para saltear las

    salsas. Los japoneses han realizado muchsimos estudios clnicos sobre la

    Stevia y su extracto

    Las hojas secas de la Stevia contienen un 42% aproximadamente de

    sustancias hidrosolubles, adems contiene protenas, fibra, hierro, fsforo,

    calcio, potasio, zinc, rutina, vitamina A y C. Diversos estudios aseguran

    que es apto para diabticos, ya que regula los niveles de glucosa en

    sangre, tambin muestran que es una planta antibacteriana bucal,

    digestiva, diurtica, vasolidatadora, con efectos beneficiosos en la

    absorcin de la grasa y la presin arterial, entre otros beneficios.

    La Stevia tambin tiene aplicaciones cutneas para solventar problemas

    como el acn, la dermatitis, el eczema e incluso como mascarilla.

    Aunque las bondades como sustituto del azcar han generado gran

    demanda entre diabticos y personas que buscan reducir el consumo de

    carbohidratos en la dieta diaria (Sojaerto et al., 1983), el progreso

    comercial ha sido lento, debido principalmente a las dificultades en la

    produccin del cultivo, la calidad pobre de extractos de Stevia y la

    ausencia de normas regulatorias para los edulcorantes tanto en el

    mercado americano como europeo.

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    I. IDENTIFICACION CIENTFICA

    Nombre comn o vulgar: Estevia, Ca he, Kaa hee, Yerbadulce

    Nombre cientfico o latino: Stevia rebaudiana =Eupatorium rebaudianum

    Origen: Paraguay, naturalizada en Brasil y Argentina (Misiones).

    Superreino: Eukaryota

    Reino: Plantae

    Subreino: Tracheobionta

    Superdivisin: Spermatophyta

    Divisin: Magnoliophyta

    Clase: Magnoliopsida

    Subclase: Asteridae

    Orden: Asterales

    Familia: Asteraceae

    Subfamilia: Asteroideae

    Gnero: SteviaEspecie: S. rebaudiana

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    http://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_cient%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Eukaryotahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tracheobiontahttp://es.wikipedia.org/wiki/Spermatophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Divisi%C3%B3n_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clase_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Asteridaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Orden_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Asteraleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Asteraceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Asteroideaehttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Steviahttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiehttp://es.wikipedia.org/wiki/Clasificaci%C3%B3n_cient%C3%ADficahttp://es.wikipedia.org/wiki/Eukaryotahttp://es.wikipedia.org/wiki/Reino_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Tracheobiontahttp://es.wikipedia.org/wiki/Spermatophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Divisi%C3%B3n_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliophytahttp://es.wikipedia.org/wiki/Clase_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Magnoliopsidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Asteridaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Orden_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Asteraleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Asteraceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Asteroideaehttp://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Steviahttp://es.wikipedia.org/wiki/Especie
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    Nombre binomial:

    Stevia rebaudiana

    II. HISTORIA

    Descubierta por los Guaranes y otras tribus originarias de Paraguay y

    Brazil y clasificada por el sabio Moiss

    Bertoni en 1899, la Stevia es una hierba

    natural originaria de Amrica del Sur.

    Los espaoles no le prestaron mucha

    atencin en su uso debido a que

    utilizaban la miel como endulzante. En el

    siglo XVI, notaron que los aborgenes del

    Paraguay usaban con mucha frecuencia el

    Kama he', para diferentes

    preparaciones, una de ellas para endulzar

    sus alimentos.

    A fines del Siglo XIX el cnsul ingls en Asuncin escribi y comunic a su

    pas sobre las propiedades de la Stevia y coment nada ms que unas

    pocas hojas son suficientes para endulzar una taza de t. Despus de

    1908, el agrnomo Juan B. Aranda Jimnez y su esposa Vera Bertoni

    comenzaron a establecer tcnicas de produccin y multiplicacin.

    El Dr. Ovidio Rebaudi comenz los primeros trabajos del conocimiento

    qumico de la planta; esto le vali su nombre en los principios, tambin

    comenzaron los primeros trabajos de industrializacin. En 1921 el

    Comisionado de comercio de los Estados Unidos en Paraguay, George

    Brady, present un trabajo al departamento de Agricultura de su pas en

    el cual escribe nueva planta dulce con grandes posibilidades

    comerciales; y en 1941, durante la Segunda Guerra Mundial, Inglaterra

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    http://es.wikipedia.org/wiki/Nombre_binomialhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nombre_binomial
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    comisiona a investigadores para que vean la posibilidad de que la Stevia

    sea utilizada como un posible sustituto del azcar.

    En 1954, los japoneses comenzaron su cultivo y en 1970 se inici su

    industrializacin como edulcorante. Simultneamente, los agricultores ven

    que otras propiedades adornan a esta planta, y cmo los nativos

    paraguayos comienzan a darle otras aplicaciones, especialmente en el

    campo medicinal y agropecuario.

    III. PROPIEDADES MEDICINALES

    Una planta saludable a todas luces De todas las propiedades medicinales

    que pueden enumerarse de la Stevia destacan los efectos que tiene para

    la calidad de vida de los diabticos. Buena parte de los afectados por esta

    enfermedad (se calcula que ms de 135 millones en todo el mundo)

    podran beneficiarse de las propiedades reguladoras de los niveles de

    azcar en sangre que aporta la ingesta de hojas tiernas de la Stevia.

    Los estudios mdicos constatan que el principio activo de la planta induce

    a las clulas beta del pncreas a producir por ellas mismas importantes

    cantidades de insulina, lo que contribuye a reducir la glucosa en sangre,

    que es la causa de la diabetes mellitus 2. Beneficios para el corazn:

    protege el corazn debido a que posee una accin cardiotnica la cual

    acta regulando los latidos del mismo. Es adems un excelente

    vasodilatador y tiene la cualidad de bajar la presin arterial. Azcar en

    sangre: estudios realizados en Dinamarca, especficamente en el

    Departamento de Endocrinologa y Metabolismo del Aarhus University

    Hospital, dan a la Stevia propiedades muy importantes ya que la misma

    cuenta con un principio activo llamado Estiviosido , el cual tiene accin

    directa sobre las clulas del pncreas y lo estimula para que

    este produzca insulina en forma normal. La Stevia puede ser utilizada sin

    ningn problema por personas diabticas ya que no afecta para nada los

    niveles de azcar en sangre. Sus cualidades bactericidas: est

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    considerada como un bactericida de amplio espectro, es muy eficaz para

    combatir bacterias en la mucosa bucal y tambin del tipo Candida

    Albicans, que provocan vaginitis en forma recurrente. Tambin acta

    sobre la Escherichia Colis y estafilococos aureus. Cuida la piel: la Stevia es

    usada en Estados Unidos como locin, la cual combate arrugas, lneas de

    expresin y ayuda a acelerar los procesos de cicatrizacin en la piel. Tiene

    la cualidad tambin de mejorar lesiones causadas por el acn y

    de eliminar manchas. Propiedades en el organismo: estimula el

    metabolismo para activar la absorcin de grasas y de esa manera ayuda a

    bajar de peso, tambin evita la acidez estomacal y favorece la digestin.

    3.1.- Propiedades de la Stevia

    - Tiene 0 caloras o sea es totalmente acalrico.

    - La Stevia es ideal para los diabticos ya que regula los niveles de

    glucosa en la sangre. En algunos pases incluso se

    -utiliza como tratamiento para mejorar la diabetes ya que pareceregular los niveles de insulina.

    - Muy aconsejable para perder peso ya que reduce la ansiedad por la

    comida (tomar de 10 a 15 gotitas 20 minutos

    - antes de las comidas) y al regular la insulina el cuerpo almacena

    menos grasas.

    - La Stevia disminuye tambin el deseo o apetencia por tomar dulces

    y grasas.

    - Realza el aroma de las infusiones o alimentos donde se aada.

    - Retarda la aparicin de la placa de caries (por eso se usa tambin

    para hacer enjuagues bucales y como componente

    - de la pasta de dientes). Se pueden aadir una gotitas a las pasta de

    diente.

    - La Stevia es un hipotensor suave (baja la presin arterial que est

    demasiado alta).

    - Es suavemente diurtico.

    - Mejora las funciones gastrointestinales.