3.alimentacióndelniñoyniñaescolarypreescolar
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Generalidades del perodo preescolar p.3p.7
p.15
p.19
p.31p.33
p.37
p.39p.47p.50
Generalidades del perodo escolares
Mitos y realidadesBibliografa y Lecturas recomendadas
Recomendaciones nutricionales para el nio y la nia preescolar
Recomendaciones nutricionales para el nio y la nia escolar
Cambios en el desarrollo motor, cognitivo y conducta alimentariaen la edad preescolar
Cambios en el desarrollo motor, cognitivo y conducta alimentariaen la edad escolar
Principales deficiencias nutricionales en preescolares en Costa Rica
Principales deficiencias nutricionales en escolares en Costa Rica
Alimentacindel nio y la nia
preescolar y escolar
-
2 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
-
3Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
El preescolar es aquel nio o nia de1 a 5 aos de edad. Esta etapa de lavida se caracteriza por:
Generalidades del perodo preescolar
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4 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Continuacin del crecimiento fsico pero con una
disminucin de la velocidad de crecimiento en comparacin
con el primer ao de vida.
Los preescolares entre 1 y 3 aos aumentan en promedio 2.8
Kg de peso y 12 cm de talla por ao, mientras que entre los 3
a 5 aos aumentan 2 Kg de peso y 7 cm de talla por ao.
La disminucin en la velocidad de crecimiento
produce una disminucin del apetito, conocida
tambin como anorexia fisiolgica (entindase como
proceso normal).
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5Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Continuacin del desarrollo de habilidades motoras gruesas y finas.
Continuacin del desarrollo cognitivo y emocional mediante el aprendizaje de nuevas habilidades.
Desarrollo de nuevas habilidades de alimentacin. Desarrollo del sentido del gusto a nuevos alimentos, texturas,
sabores y formas de preparacin.
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6 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Autorregulacin de la cantidad de alimentos
que consume.
Aprendizaje de hbitos de alimentacin, actividad fsica y de
salud por medio de los padres, cuidadores y educadores.
Los hbitos de alimentacin y salud adquiridos en esta etapa
son determinantes para el futuro.
Una adecuada alimentacin en este perodo favorece que el
nio y la nia alcancen su mximo potencial de crecimiento
y desarrollo motor y cognitivo.
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7Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Cambios en el desarrollo motor, cognitivo y conduct
a alimentaria en la edad
preescolar
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8 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Motor
Cambios en el desarrollorea del desarrollo
12 meses: camina de manera independiente, se voltea y agacha
sin
caerse.
15 meses: sube escaleras, mayor
equilibrio y agilidad.
18 meses: corre con rigidez.
24 meses: sube y baja gradas.
30 meses: sube escaleras alternando
los pies.
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9Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Motor
Cambios en el desarrollorea del desarrollo
3 aos: puede manejar un triciclo. En general se vuelve ms activo e independiente en los movimientos.
4 aos: puede saltar, brincar en un pie, escalar objetos, montar triciclo y bicicleta, lanzar una pelota.
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10 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Cognitivo
Cambios en el desarrollorea del desarrollo
La independencia motora favorece y
acelera la exploracin del entorno.
Aumenta la distancia con los padres
y la independencia se vuelve ms
importante para la exploracin del
entorno.
Mejora la socializacin: pasa de
estar centrado en s mismo a
ser ms interactivo con las dems
personas de su entorno.
Desarrolla rituales en sus actividades cotidianas.
Aprende nuevas conductas por
imitacin de sus padres, cuidadores,
educadores, hermanos y de otros
nios y nias.
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11Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Cognitivo
Cambios en el desarrollo
rea del desarrollo
Aumenta la determinacin y firmeza por expresar sus deseos. Requiere de un balance entre su independencia para explorar, y la seguridad y proteccin que le deben brindar los padres y cuidadores.
4 aos: se desarrolla el pensamiento mgico y aumenta el egocentrismo, practican ms juegos en grupo, prueban los lmites establecidos por los padres, y hay un mayor desarrollo del lenguaje.
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12 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Conducta alimentaria
Cambios en el desarrollo
rea del desarrollo
Aunque la alimentacin se va
haciendo ms independiente,
la supervisin de los adultos es
fundamental para evitar riesgos
como el atragantamiento.
3 aos: se desarrollan preferencias y
aversiones por diferentes alimentos.
4 aos: usa cuchara, tenedor y taza
adecuadamente, practica el cortado
y untado con cuchillo, se establecen
horarios y tiempos de comida ms
estructurados y con horarios ms
definidos, tiene incremento del
apetito de manera intermitente por
periodos ms cortos antes de
un brote de crecimiento.
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13Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Conducta alimentaria
Cambios en el desarrollorea del desarrollo
5 aos: capacidad de autorregular las cantidades de comida, decide cundo comer y cundo dejar de comer, puede autoajustar su consumo de alimentos segn sus requerimientos nutricionales. En esta etapa se pueden ver influenciados por factores externos al ncleo familiar como la publicidad o los medios de comunicacin masiva como la televisin.
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14 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
-
15Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Segn los datos de la Encuesta Nacional de Nutricin 2008-2009 para Costa Rica,las principales deficienciasnutricionales en la edadpreescolar son:
Principales deficiencias nutricionale
sen preescolaresen Costa Rica
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16 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Cinc
Vitamina A
SituacinNutriente
Fuente: Ministerio de Salud (2009).
Encuesta Nacional de Nutricin 2008-2009
Deficiencia de cinc en el 23.9% de la poblacin preescolar, con mayor deficiencia en el grupo de 1 a 3 aos y en la zona urbana
La deficiencia de vitamina A fue del 2.8%.
De 1996 a 2008-2009 la deficiencia de vitamina A se redujo de 8.7% a 2.8% respectivamente.
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17Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Hierro
SituacinNutriente
Fuente: Ministerio de Salud (2009).Encuesta Nacional de Nutricin 2008-2009
Prevalencia nacional de anemia en preescolares fue del 7.6%
La prevalencia nacional de anemia disminuy significativamente en preescolares de 25.7% (1982) a 7.6% (2008-2009)
La mayor prevalencia de anemia en 2008-2009 segn la zona geogrfica se present en la rea metropolitana (14.8%) y la menor fue en rea rural (3.4%)
La deficiencia severa de ferritina disminuy significativamente en preescolares de 24.2% (1996) a 5.9% (2008-2009) y la deficiencia moderada de ferritina disminuy de 18.5% (1996) a 7.6% (2008-2009)
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18 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
-
19Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Recomendaciones nutricionales para el ni
oy la nia preescolar
-
20 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Continuar la lactancia materna
hasta los 2 aos de edad.
Aumentar progresivamente el consumo d
e
alimentos slidos despus de los 12 meses.
Probar de manera repetida con nuevos a
limentos,
texturas y sabores.
Ensear a beber en taza y a usar cuchara
s
acordes al tamao de su boca.
Servir los alimentos en trozos pequeos q
ue se puedan
tomar con las manos para facilitar la explo
racin y la
aceptacin de los alimentos que se ofrece
por primera vez.
Comer siempre sentado en una silla alta,
con cinturn de seguridad para
evitar cadas.
Para preescolares de 1 a 3 aos se recomienda:
Fuente: Brown, 2008.
Recomendaciones para los padres y cuidadores de nios y nias prescolares
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21Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Comer en compaa del resto de la famil
ia.
Promover la independencia en la alimen
tacin,
pero de manera supervisada.
Supervisar el tiempo de comida.
Evitar en menores de 2 aos el consumo d
e confites duros o
semillas que puedan causar atragantamien
to.
Promover un ambiente tranquilo y agrad
able al
momento de comer.
Evitar durante los tiempos de comida la
distracciones como la televisin, la msica
,
el ruido excesivo, discusiones.
Para preescolares de 1 a 3
aos
se recomienda:
Fuente: Brown, 2008.
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22 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Ofrecer alimentos de todos losgrupos para promover una dieta variada y completa. Identificar las preferencias y rechazos por alimentosespecficos. Se debe tomar en cuenta que los nios y las
nias pasan por perodos transitorios de aceptacin y rechazohacia ciertos alimentos y este comportamiento es normal yse debe diferenciar del alimento que es rechazadoporque no le agrada al nio o la nia. Evitar las situaciones de chantajes o premios con los alimentos rechazados, ya
que estas son conductas nocivas en la formacinde hbitos alimentarios. No forzar al consumo de alimentos no aceptados. En cada tiempo de comida los padres y cuidadores debenmodelar conductas alimentarias saludables.
Aprovechar cada tiempo de comida parapromover el desarrollo del lenguaje y la socializacin.
Para preescolares
de 3 a 5 aos
se recomienda:
Fuente: Brown, 2008.
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23Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
El crecimiento fsico
El desarrollo de la masa muscular.
La actividad fsica.
El desarrollo cognitivo.
El desarrollo de las defensas contra
enfermedades infecciosas.
El aprendizaje de los hbitos de
alimentacin de la familia.
Una adecuada alimentacin es fundamental para un adecuado desarrollo fsico y cognitivo del preescolar.La alimentacin en el preescolar tienecomo objetivos promover:
Fuente: Brown, 2008.
Objetivos nutricionales en nios y nias
preescolares
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24 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Ofrecer al menos 5 tiempos de
comida por da: desayuno, merienda de la
maana, almuerzo, merienda de la tarde y
cena.
Desayunar todos los das.
Comer variedad de alimentos.
Comer un mismo alimento en diferentes
formas
de preparacin.
Tomar lquidos al final de las comidas.
Consumir frutas frescas y bien lavadas.
Consumir vegetales frescos crudos o coc
idos.
No adicionar sal a las comidas
ya preparadas.
Hbitos de alimentacin recomendados para nios y nias preescolares
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25Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Aumentar progresivamente la textura de losalimentos para promover la masticacin. No se deben incluir en las meriendas golosinas o
bebidas altas en azcar por ser de baja calidadnutricional y porque pueden sustituir el consumo de
alimentos ms nutritivos, as como dar llenuraantes de los tiempos de comida principales. Tanto el cuidador, como el preescolar deben lavarse lasmanos antes y despus de las comidas. Lavarse los dientes despus de las comidas. Evitar ver televisin mientras se come. Mantener un horario regular de comidas.
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26 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Alimentos recomendados para nios y nias preescolares
Se debe incluir todos los das:
Grupo Alimentos recomendados
Arroz
Trigo
Maz
Yuca
Camote
Papas
Pltano
Camote
Cereales
Verduras harinosas
Fuente: INCAP, 2008.
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27Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Leche
Queso
Yogur
Hgado Carnes rojas
Pollo
Pescado
Huevo
Frijoles (rojos,negros, blancos)
Garbanzos
Cubaces
Lentejas
Arvejas
Lcteos
Alimentos de origen animal
Leguminosas
Fuente: INCAP, 2008.
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28 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Espinaca
Brcoli
Zanahoria
Zapallo
Tomate
Repollo
Lechuga
Chayote
Pepino
Papaya Meln
Sanda Banano Fresas
Mango
Vegetales
Frutas
Fuente: INCAP, 2008.
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29Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Desayuno
Leche semidescremada o e
ntera
Un huevo revuelto
Frijoles molidos
Pan o tortilla
Merienda maana Frutas mixtas:papaya, meln, banano
Yogur
Un ejemplo de men para nios de 2 a 5 aos puede ser:
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30 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Cena Macarrones conatn y zanahoria
Leche
Merienda tarde
Batido de leche con fru
ta
Tortilla con queso
Almuerzo
Picadillo de papa con carne molida
Ensalada de repollo, zanahoria y tomate
Arroz
Frijoles
Refresco de fruta natural
Fuente: INCAP, 2008.
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31Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
El escolar es aquel nio o nia de 6 a 12 aos de edad. Esta etapa de la vida se caracteriza por:
Generalidades del perodo escolar
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32 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
La continuacin del crecimiento fsico, cognitivo y emocional
en preparacin para los cambios de la pubertad y la
adolescencia.
Una adecuada alimentacin en esta etapa es fundamental
para lograr todo el potencial de crecimiento, desarrollo y
salud general del escolar.
Los principales problemas nutricionales en esta etapa
son: anemia por deficiencia de hierro, desnutricin, caries
dentales, sobrepeso y los trastornos alimentarios.
En esta etapa el crecimiento es ms estable: ganancia de 3.0-
3.5 Kg de peso por ao y 6 cm de talla por ao.
Hay aumento del apetito antes de los brotes de crecimiento.
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33Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Cambios en el desarrollo motor, cognitivo y conduct
a alimentaria en la edad
escolar
-
34 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Motor
Cambios en el desarrollorea del desarrollo
Hay aumento progresivo de la fuerza muscular, la coordinacin motora y la resistencia fsica.
Se desarrollan patrones de movimiento ms complejos, los cuales permiten realizar ms ejercicios y practicar deportes.
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35Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Cognitivo
Cambios en el desarrollorea del desarrollo
Mayor desarrollo de la autosuficiencia.
Aumenta el conocimiento sobre las acciones
y la voluntad.
Inicia la educacin formal en el centro
educativo.
El trabajo escolar se vuelve ms complejo
conforme aumenta la edad.
Mayor desarrollo y ampliacin del lenguaje.
Se aprende el rol en la familia, escuela y
comunidad.
Las relaciones con otros nios y nias se
vuelven importantes.
Aumenta el tiempo dedicado a ver televisin, juegos de video y uso de la computadora, esto puede disminuir el
tiempo dedicado a juegos que impliquen
actividad fsica.
Son ms influenciables por el entorno,
especialmente por los medios de comunicacin masivos y la publicidad.
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36 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Conducta alimentaria
Cambios en el desarrollorea del desarrollo
Los padres siguen siendo responsables del tipo y la calidad de los alimentos que se ofrecen al escolar.
Los padres y cuidadores deben seguir modelando al escolar en las conductas alimentarias saludables.
Se debe procurar el comer en familia.
Puede haber mayor exposicin en el hogar y en el ambiente escolar a alimentos chatarra, es decir alimentos y bebidas altos en azcares y grasas como jugos o refrescos azucarados, bebidas gaseosas, frituras y snacks (alimentos empacados) altos en grasa. Estos con frecuencia se venden inclusive en las sodas escolares.
Los maestros y entrenadores pueden ejercer ms influencia en la conducta alimentaria.
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37Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Segn los datos de la Encuesta Nacional de Nutricin 2008-2009 para Costa Rica,las principales deficienciasnutricionales en la edadescolar son:
Principales deficiencias nutricionales en escolare
s en Costa Rica
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38 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Yodo
Vitamina A
Hierro
SituacinNutriente
Fuente: Ministerio de Salud (2009).
Encuesta Nacional de Nutricin 2008-2009
La deficiencia de yodo fue del 7.1% de la poblacin escolar, con mayor deficiencia en el grupo de 1 a 3 aos y en la zona urbana.
La prevalencia nacional de anemia fue del 2.3%
La concentracin media de retinol srico fue de 38.0g/dl.
La deficiencia de vitamina A fue del 2.1% y la carencia marginal fue del 22.1%.
Principales deficiencias nutricionales en escolares en
Costa Rica
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39Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Recomendaciones nutricionales para el ni
oy la nia escolar
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40 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
La alimentacin del escolar debe ser adecu
ada y
suficiente para cubrir sus necesidades de e
nerga,
protenas, vitaminas y minerales a travs d
e alimentos
sanos y nutritivos que le permitan un crec
imiento y
un adecuado desarrollo.
Si el escolar tiene peso normal, se debe pro
mover la actividad
fsica y una alimentacin que satisfaga su a
petito con alimentos
sanos y que le permita continuar su crecim
iento.
Si el escolar tiene sobrepeso, se debe prom
over el aumento en la
actividad fsica y se debe referir a un profe
sional en nutricin quien
valorar la intervencin correspondiente.
Si el escolar tiene bajo peso o retardo en ta
lla debe
ser referido a un mdico para valorar la cau
sa de
esas condiciones y determinar los
tratamientos necesarios.
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41Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Ofrecer una cantidad de alimentos ajusta
da
al apetito del nio, evitando los excesos.
Ajustar los horarios de los tiempos de co
mida
al horario escolar.
Incluir en la dieta alimentos de origen an
imal,
leguminosas, cereales, vegetales, frutas y ag
ua.
Evitar el consumo de alimentos chatarra
altos en azcar, grasa o sal (productos de
paquete y comidas rpidas).
Promover una merienda escolar saludabl
e
mediante educacin a los nios y nias,
padres de familia, educadores y
administradores de las
sodas escolares.
Se recomienda para el nio yla nia en edad escolar:
Fuente: Brown, 2008.
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42 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Suficiente para satisfacer el apetitodurante el horario escolar. Nutritiva.
Variada.
Apetitosa. Fcil de consumir.
Fcil de llevar. Una herramienta para ensear buenoshbitos alimentarios.
Una merienda escolardebe ser:
Fuente: Brown, 2008.
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43Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
La composicin de una merienda escolar saludable y equilibrada es:
Grupo Alimentos recomendados
Fuente: INCAP, 2008.
Leche
Queso blanco
Yogur
Pan
Cereales para desayuno Galletas dulces osaladas sin relleno
Tortillas
Barritas de cereal
Frijoles molidos oenteros
Cereales y leguminosas
Lcteos
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44 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Frescos de frutas naturales
Agua
Leche
Bebidas
Papaya
Meln
Sanda
Banano
Fresas
Mango
Guayabas
Frutas de estacin
Frutas
Fuente: INCAP, 2008.
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45Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Servir las bebidas bien frasen el envase y cubrirlas con unabolsa plstica. No utilizar frutasque se fermenten fcilmente comola mora, la papaya,guanbana.
Las bebidas cambian de sabor durante la maana
Los problemas ms frecuentes que se
presentan con las meriendas escolares son:
Problema Solucin
Colocar las bebidas en envases adecuados con tapa de rosca
hermtica.
Las bebidas se
derraman
Fuente: INCAP, 2008.
Variar los alimentos de cada grupo y
variar las combinaciones de ellos cada da.
Disear un men semanal o mensual
de meriendas para no repetir y
facilitar las compras.
Aburrimiento
por
la misma merie
nda casi
todos los das
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46 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Servir las frutas y
vegetales enteros con
cscara o en partidos
en trozos
pero envasados en un
recipiente hermtico.
Las frutas se las
timan
y cambian de co
lor por el
transporte y la
manipulacin
El jugo de lasfrutas o vegetales se derrama
y se mezcla con el resto de la
merienda
Se debe considerar la opinin de los nios y las nias y valorar las opciones que ellos (as) brinden.
Las meriendas son
elaboradas en funcin d
e los
gustos y hbitos de los a
dultos
Fuente: INCAP, 2008
.
-
47Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Comer entre comidas pr
ovoca caries
Para un buen crecimient
o
es necesario un suplemen
to
vitamnico
Realidad: La gran mayora de los nios no necesitan un suplemento vitamnico, especialmente si
el nio y la nia consumen una alimentacin variada que
incluya verduras, frutas, cereales, leguminosas, alimentos de origen animal,grasas y azcares.
Realidad: Lo que en realidad provoca lascaries es el contacto constante de los alimentos
con los dientes, especialmente el de aquellos quecontienen azcar. Lo que se debe recomendar es buenos
hbitos de higiene bucal y cepillarse los dientesdespus de cada comida, aunque sta seatan pequea como una merienda.
Mitos y realidades
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48 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Los nios bien educado
s
no comen entre comidas
Realidad: las meriendas son parteimportante en la alimentacin de losnios y las nias, por lo que se deben incluiralimentos nutritivos como leches, frutas,cereales y vegetales.
Los nios y las nias tienen gustos diferentes de los adultos y necesitan
comida especial para nios
Realidad: Al ao de edad, el n
io y la nia
deben estar consumiendo la
alimentacin del hogar,
no debe haber una dieta espe
cial para ellos, lo que
se debe promover es una alim
entacin saludable
para toda la familia.
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49Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Las grasas no son buenas yes ms sano eliminarlas desdela edad preescolar y escolar
Realidad: Las grasas son indispensables en la
alimentacin del preescolar y escolar, no son la exc
epcin.
Por ello se deben incluir grasas saludables como los
aceites vegetales, margarinas y aguacate.
Para que crezca mejor a los
nios y
las nias se les debe dar
mucha leche
Realidad: Muchas personas piensanque el nio debe de ingerir leche encantidades exageradas para promover su crecimiento. La recomendacin de leche esde 2 vasos al da. Si no consume lechesustituirla por queso o yogur.
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50 Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
Bibliografa y lecturas recomendadas
1. Brown, J. (2008). Nutricin en las diferentes etapas de la vida.
Pginas: 266-89. Tercera Edicin. McGraw-Hill Interamericana
Editores. Mxico D.F., Mxico.
2. Instituto de Nutricin de Centroamrica y Panam, INCAP.
(2008). Contenidos Actualizados de Nutricin y Alimentacin.
Mdulo N 24: alimentacin en edad preescolar. Guatemala.
3. ___________________________________________
____________. (2008). Contenidos Actualizados de Nutricin
y Alimentacin. Mdulo N 25: alimentacin en edad escolar.
Guatemala.
4. ________________________________________________
_______. (2007). Curso a distancia: Nutricin en el ciclo de la vida.
Segunda edicin. Guatemala.
5. Mahan, L. Escott-Stump, S. (2009). Nutricin y dietoterapia
de Krause. p. 222-41. Editorial McGraw-Hill Interamericana.
Mxico.
6. Mataix, J. (2005). Nutricin y Alimentacin Humana:
situaciones fisiolgicas y patolgicas. Tomo N 1. p. 860-8. Editorial
Ocano-Ergon. Espaa.
7. Ministerio de Salud de Costa Rica. (2010). Encuesta Nacional
de Nutricin 2008-2009: Micronutrientes. San Jos, Costa Rica.
-
51Alimentacin del nio y la nia preescolar y escolar
-
Revisin tcnica:Marisol Urea Vargas. Escuela de Nutricin, Universidad de Costa Rica.