FACULTAD DE EDUCACIN, COMUNICACIONES Y HUMANIDADES

CIENCIAS SOCIALES Y PROMOCIN SOCIOCULTURALFACULTAD DE EDUCACIN, COMUNICACIONES Y HUMANIDADES

Indice

Objetivos

I. Comprobar mediante un anlisis cualitativo, los elementos biogensicos de la materia orgnica. II. Comprobar la presencia de agua y sales minerales en materiales biolgicos de origen animal y vegetal.

IntroduccinLa materia est formada por tomos. Los seres vivos, como materia que somos, estamos tambin formados por tomos, llamados Bioelementos, que se combinan formando molculas, llamadas Biomolculas. Los tomos que componen a los seres vivos se encuentran por todo el Universo, pero en la materia inerte se hallan en distinta proporcin que en la materia viva. Es indudable que la Vida es algo ms que simple materia, pero es importante conocer de qu materia se compone la Vida, para poder comprenderla mejor.En este informe encontraremos respuestas a todas nuestras preguntas relacionados del tema, sabremos cual es la importancia de algunos elementos qumicos tanto como los lpidos, vitaminas, carbohidratos, etc

Qu es un elemento biogensico?

Proviene de Bio que significa vida y genesicos que representa origen de la vida. Se denominan elementos biogensicos a los elementos qumicos que forman parte permanente de los seres vivos. Estos se pueden clasificar segn su frecuencia y sus micros componentes.Los elementos biogensicos son todos aquelloselementos qumicos que se designa para formarparte de la materia viviente.Son aquellos elementos que siendo parte de los cuerpos inertes, se los halla frecuentemente conformando las molculas orgnicas y son indispensables para la vida. En los anlisis qumicos de las sustancias orgnicas se ha hallado cerca de 40 elementos de los 106 que existen en la naturaleza.

Clasificacin de los elementos biogenesicos Elementos primarios o muy abundantesLos elementos que se encuentran en abundancia en todos los seres vivos son: carbono (C), oxgeno (O), hidrgeno (H) y nitrgeno (N). Estos elementos, esenciales para la vida, forman biomolculas orgnicas (glcidos (carbohidratos), lpidos, protenas y cidos nucleicos) e inorgnicas (agua y sales minerales). La funcin de estos elementos es esencialmente energtica, nutritiva y estructural. Son los elementos que se hallan en todos los seres vivos, en proporcin igual o superior al 1% del peso total del cuerpo.Son cuatro: C, H, O y N. Su proporcin varia segn el ser vivo del que se trate.Tambin son consideradas como bioelementos primarios el Ca y el P.

pequeas cantidades para mantener la salud pero no para producir energa.

Elementos secundarios o poco abundantesSe clasifican en dos grupos: los indispensables y los variables.INDISPENSABLES.- estn presentes en todos los seres vivos y son el calcio, sodio, potasio, magnesio, cloro, hierro, yodo. Los ms abundantes son el sodio, el potasio, y el cloro intervienen en el mantenimiento dl grado de salinidad del medio interno y el equilibrio de cargas a ambos lados de la membrana.

VARIABLES.- estn presentes en algunos seres vivos. Boro, bromo, cobre, fluor, manganeso, silicio, etc.Los elementos de poca abundancia, pero importantes, son: azufre (S), fsforo (P), sodio (Na), magnesio (Mg), cloro (Cl), potasio (K), calcio (Ca).Son elementos cuya concentracin en las clulas es entre 0,05 y 1%, tambin reciben el nombre de microelementos, son tambin indispensables para la vida. Azufre- forma parte de los glcidos y de las protenas. Interviene en la nutricin de los vegetales. Fsforo- es parte de los fosfolpidos y cidos nucleicos. Participa en la captacin y transferencia de energa en el metabolismo. Interviene en el proceso de osificacin (creacin o formacin de hueso). Sodio- en la mayora de los lquidos biolgicos internos, se encuentra presente como componente predominante. Es importante para los procesos de presin osmtica. Magnesio- trabaja como cofactor de diversas enzimas y es un componente de la clorofila. Cloro- es encontrado en los lquidos biolgicos y en el interior de las clulas, siendo el anin de mayor importancia biolgica. Potasio- es imprescindible para animales y plantas, ya que es un componente casi universal de las clulas y los tejidos. El potasio es esencial para la conduccin nerviosa. Calcio- es el elemento fundamental para la formacin de huesos y conchas, siendo un elemento estructural para los animales. Es necesario para reacciones enzimticas, y como ion Ca2+,interviene en los mecanismos de contraccin muscular.Los iones Ca, Na, Mg y K condicionan la excitabilidad celular.Los elementos Na, Cl, P, y K trabajan como reguladores osmticos y de electrlitos.

OligoelementosLos oligoelementos son elementos que se encuentran en cantidades mnimas, casi trazas, que forman parte de enzimas y funcionan como catalizadores. Estos elementos son: yodo (I), flor (F), silicio (Si), manganeso (Mn), hierro (Fe), cobre (Cu), cobalto (Co), zinc (Zn). Yodo- interviene en la sntesis de numerosos compuestos orgnicos. Forma sales, es abundante en la naturaleza como yoduros y se encuentra en las glndulas tiroides. Flor- se encuentra en los huesos y en el esmalte de los dientes, aunque en pequeas cantidades. Es el elemento ms electronegativo. Silicio- es un componente de las conchas y de caparazones de las algas diatomeas. Es el elemento ms abundante de la Tierra, es el principal constituyente de las rocas. Manganeso- es un factor de crecimiento en muchos seres vivientes y es un cofactor enzimtico. Interviene en reacciones de xido - reduccin, as como en la fotosntesis. Hierro- es un cofactor enzimtico en plantas y animales. Es un componente importante de la hemoglobina y de aminas celulares. Cobre- es un factor de crecimiento en animales y plantas, y cofactor de enzimas de oxidacin. Es un componente de la hemocianina (pigmento respiratorio de animales invertebrados), por lo que interviene en el transporte de oxgeno. Cobalto- es asociado a la fijacin del nitrgeno y al metabolismo. Es parte de la molcula de vitamina B12. Zinc- est asociado con acciones enzimticas y con la insulina. Este elemento para el crecimiento animal es imprescindible.

OLIGOELEMENTOS

Son bioelementos presentes en pocas cantidades (menos de un 0,1%) en los seres vivos. Los siguientes elementos son considerados oligoelementos.

BORO.-mantenimiento de la estructura de la pared celular en los vegetales.

CROMO.-favorece la entrada de glucosa en la clula.

COBALTO.-componente central de la vitamina B.

COBRE.-estimula el sistema inmunitario.

FLUOR.-se acumula en los huesos y dientes dndoles mayor resistencia.

HIERRO.-forma parte de la molcula de hemoglobina y de los citocromos

MAGNESIO.-est presente en las distintas enzimas.

Los elementos biogensicostambin son conocidos como bioelementos, y a su vez forman las biomolculas que son las que forman a los seres vivos,stas pueden conformarse de un mismo elemento repetido, en combinaciones y algunas, como las protenas llegan a constituirse de miles de tomos de elementos diferentes.

La composicin qumica de los seres vivos ha estado condicionada, tanto por la disponibilidad de los materiales en el medio ambiente como por las propiedades especiales de algunos tomos y molculas que pueden realizar funciones especficas en los procesos de la vida.Se denominan elementos biogensicos a los elementos qumicos que forman parte permanente de los seres vivos.Cuando se compara cualitativa y cuantitativamente los elementos que entran a formar parte de la materia viva y de la corteza terrestre, se encuentran bastantes diferencias que pueden explicarse, al menos parcialmente, teniendo en cuenta algunas consideraciones esencialmente qumicas.

Qu son los carbohidratos?Loscarbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin principal de los carbohidratos es elaporte energtico. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a lasgrasasy lasprotenas.

Carbohidratos en los alimentos

Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos entre los que se encuentras el pan, alubias, leche, palomitas de maz, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maz o pastel de cereza. Tambin vienen en una variedad de formas. Las formas ms comunes y abundantes son los azcares, fibras y almidones.

El componente bsico de todos los hidratos de carbono es una molcula de azcar, una simple unin de carbono, hidrgeno y oxgeno. Almidones y fibras son esencialmente cadenas de molculas de azcar. Algunos contienen cientos de azcares. Algunas cadenas son lineales, otras complejas.Resumiendo, los carbohidratos simples son abundantes en los siguientes alimentos: Frutas. Verduras. Leche y productos lcteos. Productos procesados elaborados conedulcorantes o azcares aadidos(pasteles, golosinas, galletas, bebidas gaseosas, jarabes, azcar de mesa..).Mientras que los carbohidratos complejos (almidones) estn presentes en: Cereales enteros, pastas y panes. Legumbres (frjoles, lentejas y arvejas secas). Verduras ricas en almidn (patatas).

clasificacion de carbohidratosLos carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras principales. Loscarbohidratos simplesincluyen azcares, tales como el azcar de la fruta (fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa). Loscarbohidratos complejos(carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho de tres o ms azcares unidos. Los carbohidratos complejos se pensaba que eran ms saludables para comer, mientras que los carbohidratos simples no eran tan buenos. Resulta que el panorama es ms complicado que eso.El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma: los rompe (o trata de romperlos) en molculas de azcar simples, ya que slo stos son lo suficientemente pequeos para pasar al torrente sanguneo. Tambin convierte la mayora de los carbohidratos digestibles en glucosa (tambin conocida como azcar en la sangre), porque las clulas estn diseadas para utilizar esto como una fuente de energa universal.

Estos se dividen en tres: Carbohidratos simples:tambin llamados azcares simples. En este grupo de hidratos de carbono se encuentran los monosacridos (formados por una molcula) y los disacridos (formados por dos molculas).1. Monosacridos:son la forma ms comn de hidratos de carbono simples. Este grupo agrupa a: Glucosa: es el azcar que el cuerpo humano transforma procedente de los alimentos. Galactosa:presente principalmente en productos lcteos. Fructosa: lasfrutasy la miel son las principales fuentes de fructosa.

(S)-Glicer-aldehdo(R)-Glicer-aldehdoCHOCCHOCHOHCH2OHCH2OHHHO

2. Disacridos:otra forma de hidratos de carbono simple, pero compuestos por dos azcares. Este grupo incluye: Sacarosa:es el azcar comn. Lactosa:es azcar de la leche. Maltosa:presente en cereales como la cebada. Pan blanco y pastas son fuentes de maltosa. Tambin en ciertas verduras y en la cerveza. Carbohidratos complejoso polisacridos: se constituyen cuando se unen tres o ms molculas de glucosa. Se conocen adems como almidones y fculas.

El aparato digestivo debe romperlos en carbohidratos simples para convertirlos en glucosa. Aportan ms vitaminas, fibra, minerales y otros nutrientes que los carbohidratos simples.Los hidratos de carbono complejos ms importantes son: Almidn:abundante en cereales enteros, tubrculos, guisantes ylegumbres (frijoles). Adems aportanfibray vitaminas del complejo B. Glucgeno:se almacena en el hgado y en los msculos de animales. Fibra:en la celulosa de las hortalizas, pectinas de la fruta, gomas.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOSLos glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural. Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energa del cuerpo, una pequea parte se almacena en el hgado y los msculos en forma deglucgeno(normalmente no ms de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo comograsas.Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos. Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos, consumindolas e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de construccin. Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con una ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis La cetosis es una situacin metablica del organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos denominados cuerpos cetnicos.. Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero igualmente importante.

LOS CARBOHIDRATOS EN LA DIETACasi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida azcares, tanto simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en una dieta equilibrada, y se pueden encontrar en:Azcares simplesse encuentran en los alimentos: Fructosaen frutas frutas. Galactosaen productos lcteos)Azcares doblesen alimentos: Lactosaen productos lcteos Maltosaen verduras y en la cerveza Sacarosaque es el azcar de mesa. Lamieltambin es un azcar doble que adems contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales.Carbohidratos complejoso alimentos ricos en almidn en alimentos: Legumbres Verduras ricas en almidn Pan y cereales integralesCarbohidratos simplesque contienen vitaminas y minerales en alimentos: Las frutas La leche y sus derivados Las verdurasAlimentos refinados y procesados azcar refinado que contiene carbohidratos simples:Los azcares refinados suministran caloras, pero no tienen vitaminas, minerales o fibra. Son las llamadascaloras vacasy son un factor importante en el aumento de peso. Golosinas Bebidas carbonatadas como cocacolas y gaseosas Jarabes El azcar de mesa harina blanca arroz blanco

CARBOHIDRATOS Y SALUDLo ms sano para el cuerpo es obtener los carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, sobre todo de frutas en lugar de productos refinados o procesados.Losrequerimientos diarios de carbohidratosen una dieta equilibrada se miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y protenas 15%.Loscarbohidratos de rpida asimilacinson galletas, chocolates, mermeladas y postres, entre otros, y los carbohidratos de lenta asimilacin son los cereales integrales, verduras, frutas frescas, lcteos y legumbres.Lo mejor paracontrolar el pesoson los carbohidratos de asimilacin lenta, ya que mantienen un suministro continuo de glucosa en sangre durante varias horas. Por el contrario, los carbohidratos de asimilacin rpida promueven el sobrepeso y las cadas de azcar en sangre.

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DE CARBOHIDRATOSLas guas de recomendaciones nutricionales americanas aconsejan que los hidratos de carbono deben cubrir el 40 a 60% de las caloras totales a lo largo del da para asegurar unaalimentacin saludable.Aumenta el consumo de granos enteros ricos en fibra -entre 6 y 8 porciones por da- si quieres asegurar una dieta rica en carbohidratos complejos.Una porcin de alimentos de alto contenido de carbohidratos equivale a: Panes y cereales:1 rebanada de pan, 1/2 taza o 1 onza de cereal caliente, 1 taza de cereal en copos, 1/2 taza de arroz o pasta cocida Verduras:1 taza de verduras crudas o 1/2 taza de verduras cocidas o 3/4 de taza de jugo de producto vegetal. Frutas:fruta de tamao mediano, 1/2 taza de fruta enlatada o picada o 3/4 de jugo de fruta. Legumbres:1/2 taza de frjoles, lentejas o arvejas cocidas. Lcteos:taza de leche descremada o baja en grasa.

Intenta que la mitad de tus porciones sean granos integrales. Contienen granos enteros ricos en fibra, hierro y muchas vitaminas del complejo B y son mucho ms saludables que los alimentos elaborados con harinas refinadas de trigo, maz y arroz. Es mejor que elijas pan de trigo integral (trigo triturado), galletas de harina de avena integral, harina de maz integral o de arroz integral.Busca en laetiqueta nutricionalpalabras como grano integral o trigo entero. Tambin podrs saber el contenido en azcar de los productos, para ayudarte a evitar los ms calricos.Limita las caloras vacas de los alimentos ricos en azcar. Los productos refinados y procesados, adems de ser alimentos muy calricos debido a su alto contenido enazcares(en ingls) carecen de vitaminas y otros nutrientes. Por ello, se les llama caloras vacas. Es ms saludable que elijas una fruta dulce que un caramelo. Ambos son alimentos con carbohidratos simples, pero en el caso de la fruta adems estars tomando vitaminas, minerales y fibra, que no te aportar la golosina.Come ms fruta y verduras son fuente de hidratos de carbono, que adems aportan de forma naturalvitaminas, minerales y fibra.No dejes de tomarlegumbres son muy saludables por su alto contenidos en vitaminas,mineralesy fibra. Adems de ser fuente de energa.

Que son Los lpidosLoslpidosson un conjunto demolculas orgnicas(la mayorabiomolculas) compuestas principalmente porcarbonoehidrgenoy en menor medidaoxgeno, aunque tambin pueden contenerfsforo,azufreynitrgeno. Tienen como caracterstica principal el serhidrfobas(insolubles enagua) y solubles endisolventesorgnicos como labencina, elbencenoy elcloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamentegrasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes deanimales.Los lpidos cumplen funciones diversas en losorganismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como lostriglicridos), la estructural (como losfosfolpidosde lasbicapas) y la reguladora (como lashormonasesteroides).

CARACTERSTICAS de los lpidosLos lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por cadenasalifticassaturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros formanpuentes de hidrgeno.La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir, poseen una gran parteapolarohidrofbico("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no interacta bien con solventes polares como elagua, pero s con la gasolina,el ter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar ohidroflica("que tiene afinidad por el agua") y tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter deanfiptico. La regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la larga "cola"alifticade loscidos grasoso los anillos deesteranodelcolesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como elhidroxilo(OH) del colesterol, elcarboxilo(COOH) de los cidos grasos, elfosfato(PO4) de losfosfolpidos.Los lipidos sonhidrofobicos, esto se debe a que el agua esta compuesta por un tomo de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s por un enlace de hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande que el del hidrgeno, presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tienen mayor carga negativa, la transaccin de un tomo de oxgeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrgeno con carga opuesta, unindose as el hidrgeno y el agua en una estructura molecular polar.Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar ambas formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta estructura molecular es no polar.Los enlaces polares son ms enrgicamente estables y viables, por eso es que las molculas de agua muestran una clara afinidad por los dems. Pero por el contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de establecer un grado sustancial de afinidad con las molculas de agua y entonces no se mezclan. Los lpidos son insolubles en agua porque no hay adhesin entre las molculas de agua y la sustancia lipdica.

Tipos de lpidosHay tres tipos de lpidos en los distintos alimentos que ingerimos: grasas, fosfolpidos y colesterol.GrasasGrasas saturadas:Son consideradas como 'las grasas malas', ya que cuando se consumen en exceso pueden ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulacin. Hay que tener en cuenta que el consumo elevado de este tipo de grasas, junto con el colesterol procedente de la comida, puede ocasionar serios problemas cardacos, debido al endurecimiento de las arterias (aterosclerosis).La mayora de las grasas saturadas provienen de alimentos de origen animal como las carnes rojas y la mantequilla. Los aceites de palma y de coco tambin son ricos en estas grasas.Grasas insaturadas:La mayora de las grasas insaturadas son aceites, ya que a temperatura ambiente se encuentran en estado lquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel decolesteroly previenen lasenfermedades cardiovasculares. Pueden ser: Grasas monoinsaturadas:presentes en elaceite de oliva, de colza, los frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces de macadamia o anacardos), cacahuetes, aguacates y sus aceites. Grasas poliinsaturadas:se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de soja, maz, azafrn, y tambin en pescados azules como elsalmn, el atn, las sardinasA su vez, las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos tipos, destacando por sus propiedades dos clases: Lasgrasas omega 3estn presentes en multitud de pescados como pescados azules (el salmn, la caballa, el atn, la sardina, la trucha o las anchoas; y tambin en distintos frutos secos y aceites como las nueces, semillas de colza, semillas de soja y sus aceites.El omega 3 ms conocido es el cido linoleico. Lasgrasas omega 6las podemos encontrar en las semillas de girasol, el germen de trigo, el ssamo,las nueces, la soja, el maz y sus aceites.El ms conocido es el cido linolnico.

Elcido linoleicoy elcido linolnicono pueden ser sintetizados en el organismo y, por lo tanto, deben ser obtenidos a travs de la dieta (cidos grasos esenciales). Grasas trans: estas grasas se producen mediante un proceso qumico que se denomina hidrogenacin y que consiste en aadir hidrgeno a algunos aceites vegetales. Este procedimiento se emplea con el fin de potenciar el sabor y mejorar la textura de los productos alimenticios, prolongando su vida til con un bajo coste. Sin embargo, la hidrogenacin provoca que una parte de las grasas poliinsaturadas se transformen en grasas saturadas de las que, como hemos visto, no es conveniente abusar. Por ello, es aconsejable consultar las etiquetas para comprobar si contiene grasa trans, y limitar su consumo.FosfolpidosEl aporte de cidos grasos es de menor importancia que en el caso de los triglicridos. Estos intervienen en las funciones de transporte de lpidos y tambin tienen un papel estructural constituyendo la membrana celular.ColesterolDesempea diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le considera un nutriente esencial.Entre sus funciones destacan: Estructural:Es bsico en la formacin de la membrana celular. Precursor en la sntesis de hormonas sexualescomo la testosterona y cortisol. Precursor en la sntesis de sales biliares:stas emulsionan los cidos grasos para hacerlos ms solubles en el agua, facilitando su absorcin.Los podemos encontrar en los siguientes alimentos:Nata, yema de huevo, manteca, tocino, mantequilla, leche, aceite de coco, carne magra, frutos secos, aguacate, aceites: de oliva, de semillas, etctera. Pescado azul, como elsalmn, la trucha, las sardinas, el atn.Alimentos ricos en fosfolpidos: Huevos. Carnes.Alimentos ricos en colesterol: Hgado de cerdo. Sesos de ternera. Carne de ternera. Yema de huevo.

Que funcin cumplen los lpidosLos lpidos desempean diferentes tipos de funciones biolgicas: Funcin de reserva energtica. Lostriglicridosson la principal reserva deenergade los animales ya que ungramode grasa produce 9,4kilocalorasen las reaccionesmetablicasde oxidacin, mientras que lasprotenasy losglcidossolo producen 4,1 kilocaloras por gramo. Funcin estructural. Losfosfolpidos, losglucolpidosy elcolesterolforman lasbicapas lipdicasde las membranas celulares. Los triglicridos deltejido adiposorecubren y proporcionan consistencia a losrganosy protegen mecnicamente estructuras o son aislantes trmicos. Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Lasvitaminasliposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides); lashormonas esteroidesregulan elmetabolismoy las funciones dereproduccin; losglucolpidosactan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en lacomunicacin celular,inflamacin,respuesta inmune, etc. Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a loscidos biliaresy a laslipoprotenas. Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean comoreguladores trmicos del organismo, evitando que este pierda calor.

Importancia de los lpidos

Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles, lo que significa que solo pueden ser digeridas, absorbidas y transportadas junto con las grasas. Las grasas son fuentes decidos grasos esenciales, nutrientes que no se pueden sintetizar en el cuerpo humano. Las grasas juegan un papel vital en el mantenimiento de una piel y cabellos saludables, en el aislamiento de los rganos corporales contra el shock, en el mantenimiento de la temperatura corporal y promoviendo la funcin celular saludable. Adems, sirven como reserva energtica para el organismo. Las grasas son degradadas en el organismo para liberar glicerol y cidos grasos libres.El contenido de grasas de los alimentos puede ser analizado por extraccin. El mtodo exacto vara segn el tipo de grasa a analizar. Por ejemplo, las grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas son analizadas de forma muy diferente.Las grasas tambin pueden servir como un tampn muy til de una gran cantidad de sustancias extraas. Cuando una sustancia particular, sea qumica o bitica, alcanza niveles no seguros en el torrente sanguneo, el organismo puede efectivamente diluir (o al menos mantener un equilibrio) estas sustancias dainas almacenndolas en nuevo tejido adiposo. Esto ayuda a proteger rganos vitales, hasta que la sustancia daina pueda ser metabolizada o retirada de la sangre a travs de la excrecin, orina, desangramiento accidental o intencional, excrecin de sebo y crecimiento del pelo.Es prcticamente imposible eliminar completamente las grasas de la dieta, y, adems, sera equivocado hacerlo. Algunos cidos grasos son nutrientes esenciales, significando esto que ellos no pueden ser producidos en el organismo a partir de otros componentes y por lo tanto necesitan ser consumidos mediante la dieta. Todas las dems grasas requeridas por el organismo no son esenciales y pueden ser producidas en el organismo a partir de otros componentes.

Que son las protenas?son molculas formadas por cadenas lineales deaminocidos.Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples (holoproteidos), formadas solo poraminocidoso sus derivados; protenas conjugadas (heteroproteidos), formadas por aminocidos acompaados de sustancias diversas, y protenas derivadas, sustancias formadas pordesnaturalizaciny desdoblamiento de las anteriores. Las protenas son necesarias para la vida, sobre todo por su funcin plstica (constituyen el 80% delprotoplasmadeshidratado de toda clula), pero tambin por sus funcionesbiorreguladoras(forman parte de lasenzimas) y de defensa (losanticuerposson protenas).3Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son lasbiomolculasms verstiles y diversas. Son imprescindibles para el crecimiento delorganismoy realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan: Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej:colgeno) Inmunolgica (anticuerpos) Enzimtica(Ej:sacarasaypepsina) Contrctil (actinaymiosina) Homeosttica: colaboran en el mantenimiento delpH(ya que actan como untampn qumico) Transduccin de seales (Ej:rodopsina) Protectora o defensiva (Ej:trombinayfibringeno)Las protenas estn formadas poraminocidos.Las protenas de todos los seres vivos estn determinadas mayoritariamente por sugentica(con excepcin de algunospptidos antimicrobianosdesntesis no ribosomal), es decir, lainformacin genticadetermina en gran medida qu protenas tiene unaclula, untejidoy unorganismo.Las protenas se sintetizan dependiendo de cmo se encuentren regulados losgenesque las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a seales o factores externos. El conjunto de las protenas expresadas en una circunstancia determinada es denominadoproteoma.

Funciones de las protenasLas protenas cumplen funciones estructurales: Como lasglucoprotenasque forman parte de las membranas Lashistonasque forman parte de los cromosomas Elcolgenoque forma el tejido conjuntivo fibroso Laelastinaque forma parte del tejido conjuntivo elstico o laqueratinaque forma parte de la epidermis. Anticuerpos que se forman parte del sistema inmunolgico y nos defienden contra las infecciones y otros microorganismos patgenos.Las protenas son esenciales para elcrecimiento y son materia prima para la formacin de losjugos digestivos,hormonas,protenas plasmticas,hemoglobina,vitaminasyenzimas. A su vez las protenas participan en los procesos defensivos, pues los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o agentes extraos.

Asimismo las protenas actan como transporte de gases -como oxgeno y dixido de carbono- en sangre y funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma.Las protenas en los seres vivos estn determinadas por la informacin gentica. Estas sustancias en funcin de los genes que las codifican.

Estructura de las protenas

Es la manera como se organiza una protena para adquirir cierta forma, presentan una disposicin caracterstica en condiciones fisiolgicas, pero si se cambian estas condiciones como temperatura opHpierde la conformacin y su funcin, proceso denominado desnaturalizacin. La funcin depende de la conformacin y sta viene determinada por lasecuencia de aminocidos.Para el estudio de la estructura es frecuente considerar una divisin en cuatro niveles de organizacin, aunque el cuarto no siempre est presente.Conformaciones o niveles estructurales de la disposicin tridimensional: Estructura primaria. Estructura secundaria. Nivel de dominio. Estructura terciaria. Estructura cuaternaria.A partir del nivel de dominio solo las hay globulares.

Dnde se encuentran las protenas?Los alimentos ms ricos en protenas son la carne, el pescado, los huevos, la leche y sus derivados, las leguminosas y los frutos secos. Pero en realidad, todos nuestros alimentos en su estado natural contendrn protenas, aunque slo sea en pequeas cantidades.

Podemos considerar que un pltano, una coliflor o una espinaca no son fuentes importantes de protenas; sin embargo, contienen un 2 o 3 % de stas. Los cereales, compuestos en su mayor parte por almidn (es decir, por hidratos de carbono), contienen tambin alrededor de un 10% de protenas.

Si un adulto se alimentase exclusivamente de trigo, podra cubrir sus necesidades de protenas con las que el trigo contiene.

Curiosamente, en la dieta media de Europa, tan rica en protenas, hasta el 4% de stas proviene de las patatas, a pesar de que stas no suelen considerarse como una fuente de protenas.Slo algunos de nuestros alimentos, obtenidos de su fuente natural por un proceso de extraccidonde se encuentran las proteinasn, carecen totalmente de protenas. El azcar, por ejemplo, no contiene ms que sacarosa, un hidrato de carbono. En el azcar no hay protenas (ni vitaminas, ni grasas, ni elementos minerales), pero en la caa o en la remolacha originales s haba algunas protenas.

De forma similar, todos los aceites que empleamos para nuestra alimentacin son grasas puras, pero las aceitunas, las nueces de palma o cualquier otra fuente que se haya usado para obtener el aceite son tambin fuentes de protenas.

El almidn se puede extraer puro a partir del trigo, del maz o del arroz, que tambin contienen protenas.

Para qu sirven las protenas?Algunas protenas tienen un papel puramente estructural, dando forma a cada una de las clulas o a todo un rgano.En cambio, otras desempean diversos papeles funcionales: las enzimasson protenas que permiten realizar rpidamente las reacciones qumicas de los procesos metablicos. las protenas contrctilesque forman los msculos convierten la energa de los alimentos en trabajo mecnico.las protenas de transportellevan los nutrientes, las sustancias qumicas del metabolismo y las hormonas por todo el cuerpo, de unos rganos a otros, hasta el interior de los rganos, entre unas clulas y otras y al interior de las propias clulas.El hombre al igual que cualquier otro animal, no puede elaborar protenas a partir de los elementos qumicos que las forman, sino que debe tener una fuente de protenas ya elaboradas en su dieta.

En cambio las plantas y los microorganismos pueden sintetizar sus protenas a partir de agua y de los elementos inorgnicos que absorben del suelo y de la atmsfera.

El hombre se provee de protenas comiendo esas plantas o comiendo animales que hayan comido esas plantas.

Las vitaminas

Las vitaminas son sustancias orgnicas, denaturalezay composicin variada. Imprescindibles en losprocesosmetablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin. Normalmente se utilizan en elinteriorde lasclulascomo antecesoras de las coenzimas, apartirde las cuales se elaboran los miles deenzimasque regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas.Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa. La ingestin de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidadfsica, salvo en el caso de existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas.Las necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la actividad.Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que elcuerpo humanono puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede formar en lapielcon laexposicinal sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hgado, en lapiel, etc.), tras alguna modificacin en sus molculas.Losvegetales,hongosy microorganismos son capaces de elaborarlas por s mismos. Losanimales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a travs de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen.Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios detemperaturayPH, y tambin por almacenamientos prolongados.

CLASIFICACIN DE LAS VITAMINASLas vitaminas se pueden clasificar segn su solubilidad: si lo son enaguahidrosolubleso si lo son enlpidosliposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y lavitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).Vitaminas liposolubles[editar]Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte.Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los nios van a crecer ms si toman ms vitaminas de las necesarias.Las vitaminas liposolubles son: Vitamina A (retinolftalina) Vitamina D (calciferol) Vitamina E (tocoferol) Vitamina K (antihemorrgica)Estas vitaminas no contienen nitrgeno, son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Por otra parte, son bastante estables frente al calor (la vitamina C se degrada a 90 en oxalatos txicos). Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se excretan en la orina). Dada a la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas no se requiere una ingesta diaria.Vitaminas hidrosolubles[editar]Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qumicas del metabolismo.En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminasB1(tiamina),B2(riboflavina),B3(niacina o cido nicotnico),B5(cido pantotnico),B6(piridoxina),B8(biotina),B9(cido flico),B12yvitamina C (cido ascrbico).Estas vitaminas contienen nitrgeno en su molcula (excepto la vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepcin de la vitamina B12, que lo hace de modo importante en el hgado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual se requiere una ingesta prcticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta. Por otro lado, estas vitaminas se disuelven en el agua de coccin de los alimentos con facilidad, por lo que resulta conveniente aprovechar ese agua para preparar caldos o sopas.

Funciones de las principales vitaminas1. Vitamina B BetacarotenoEste grupo de vitaminas se reconoce porque son sustancias frgiles solubles al agua. La mayora de las vitaminas del grupo B son importantes para metabolizar hidratos de carbono.2. Vitamina B1 TiaminaSustancia incolora. Acta como catalizador de los hidratos de carbono. Lo que hace en este proceso es metabolizar el cido pirvico, haciendo que el hidrato de carbono libere su energa. LA tiamina regula tambin algunas funciones en el sistema nervioso. La tiamina se encuentra, pero en cantidades bajas, en los riones, hgado y corazn.3. Vitamina B2 RiboflavinaLa riboflavina acta como enzima. Se combina con protenas para formar enzimas que participan en el metabolismo de hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno. Tambin mantiene las membranas mucosas.4. Vitamina B3 NiacinaSe conoce tambin con el nombre de vitamina PP. Funciona como co-enzima que permite liberar energa de los nutrientes. Esta vitamina afecta directamente el sistema nervioso y el estado de nimo, por lo que se han utilizado sobredosis experimentales en esquizofrnicos(aunque no se ha demostrado eficacia). Una sobredosis es capaz tambin de reducir los niveles de colesterol. Pero prolongada sobredosis son perjudiciales para el hgado.5. Vitamina B5 Acido pantotnicoConstituye una enzima clave en el metabolismo basal. Favorece el crecimiento del cabello. Es fabricado por bacterias intestinales, y se encuentra en muchos alimentos.6. Vitamina B6 PiridoxinaLa Peridoxina es necesaria en la absorcin y en el metabolismo de aminocidos. Acta tambin en el consumo de grasas del cuerpo y en la produccin de glbulos rojos. La Piridoxina es proporcional a las protenas consumidas en el cuerpo.7. Vitamina B8 BiotinaParticipa en la formacin de cidos grasos y en la liberacin de los hidratos de carbono. Es co-enzima del metabolismo de glcidos y lpidos. Es sintetizada por bacterias intestinales y se encuentra en muchos alimentos.8. Vitamina B9 Acido flicoCo-enzima necesaria para la formacin de protena estructurales y hemoglobina. Se usa para el tratamiento de la anemia y la psilosis. A diferencia de otras vitaminas tambin hidrosolubles, la folacina se almacena en el hgado.9. Vitamina B12 CianocobalaminaEs necesaria(pero en pequeas cantidades) para la formacin de nucleoprotenas, protena, y glbulos rojos. La falta de esta vitamina se debe a la incapacidad del estmago para procesar glicoprotenas(factor necesario para absorber la vitamina B12). Esta vitamina se obtiene slo del hgado, riones, carne, etc. por lo que a los vegetarianos se les aconseja tomar suplementos vitamnicos B12.10. Vitamina C Acido ascrbicoEsta vitamina es importante en la formacin de colgeno. Colgeno es una protena que sostiene muchas estructuras corporales y tiene un papel muy importante en la formacin de huesos y dientes; adems de favorecer la absorcin de hierro. La ausencia de cido ascrbico puede derivar en escorbuto. Esta enfermedad consiste en la cada de dientes, debilitamiento de huesos, y aparicin de hemorragias; sntomas que se deben a la ausencia de colgeno.Todava no est completamente probado que la vitamina C ayuda a prevenir resfros; pero s est probado que, aunque el exceso se elimina rpidamente por la orina, el excesivo consumo puede provocar clculos a los riones y la vejiga.11. Vitamina D CalciferolTiene una importante funcin en la formacin y mantencin de huesos y diente. Se puede obtener de alimentos como huevo, hgado, atn, leche; o puede ser fabricado por el cuerpo cuando los esteroides se desplazan a la piel y reciben luz solar. Su excesivo consumo puede ocasionar daos al rin, y prdida del apetito.12. Vitamina E AlfatocoferolLa vitamina E posee la funcin de ayudar a la formacin de glbulos rojos, msculos, y otros tejidos. Previene de la oxidacin de la vitamina A y las grasas.13. Vitamina K FitomenadionaEs necesaria para la coagulacin de la sangre. Es necesaria porque produce una enzima llamada protrobina; la que interfiere en la produccin de fibrina; que es la que finalmente interfiere en la coagulacin. Normalmente se obtiene de la alimentacin y de la cantidad segregada por las bacterias intestinales.

LAS VITAMINAS EXISTAN EN AGUA Y EN GRASAHay dos tipos de vitaminas: lassolubles en grasas(liposolubles) y lassolubles en agua(hidrosolubles).Cuando comes alimentos que contienen vitaminas solubles en grasas, estas se almacenan en los tejidos grasos de tu cuerpo e hgado. Esperan en la grasa corporal hasta que el cuerpo las necesite.Las vitaminas solubles en grasas se mantienen cmodamente almacenadas en tu cuerpo por algn tiempo: algunas se quedan unos das, mientras que otras estn hasta seis meses. Luego, cuando es tiempo de usarlas, portadores especiales del cuerpo las llevan hasta donde se las necesita. Las vitaminas A, D, E y K son solubles en grasas.Las vitaminas solubles en agua son diferentes. Cuando comes alimentos que contienen vitaminas solubles en agua, estas no se almacenan en tu cuerpo por tanto tiempo. En cambio, viajan por el torrente sanguneo. Todo lo que tu cuerpo no utiliza se elimina cuando orinas (al hacer pis).Por lo tanto, es necesario reponerlas con frecuencia porque no se almacenan en el cuerpo. Este grupo de vitaminas incluye la vitamina C y el gran grupo de vitaminas B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), niacina, B6 (piridoxina), cido flico, B12 (cobalamina), biotina y cido pantotnico.

El aguaElaguaes el ms importante de todos los compuestos y uno de los principales constituyentes del mundo en que vivimos y de lamateriaviva.Casi las tres cuartas partes de nuestra superficie terrestre estn cubiertas de agua.Es esencial para toda forma de vida, aproximadamente del 60% y 70 del organismo humano agua. En forma naturalel aguapuede presentarse en estados fsicos, sin embargo, debe tenerse en cuenta que en forma natural casi no existe pura, pues casi siempre contiene sustanciasmineralesy orgnicas disueltas o en suspensin.La excepcional importancia del agua desde el punto de vista qumico reside en que casi la totalidad de losprocesosqumicos que ocurren en lanaturaleza, 831 como los que se realizan en ellaboratorio, tiene lugar entre sustancias disueltas esto entresolucionesacuosas.

CARACTERSTICAS Es incoloro, insaboro, inoloro. Es buen conductor de laelectricidad. Es buen disolvente. No tiene forma y adquiere la forma del Recipiente. Se presenta en tres estados naturales slido, lquido y gaseoso.

PROPIEDADES El agua por ser materia, pesa y ocupa un lugar en el espacio. Est conformada pro dos elementos:Elhidrgeno(H) y eloxgeno(0) La frmulaqumicadel agua es H2O. El agua se puede presentar en la naturaleza en tres estados fsicos: slido, lquido y gaseoso. El agua pura no tiene olor, sabor nicolor. No tiene forma y toma la forma del recipiente que lo contiene. El agua es buen disolvente de muchas sustancias. Estados del agua:En los tres estados (slido, lquido y gaseoso) se encuentra el agua en la naturaleza. Enestadoslido se le encuentra en los glaciares de las cordilleras, en los polos, flotando en grandes bloques de hielo en el mar. En estado liquido en los ocanos, mares, ros, etc. En estado gaseoso en las nubes, la humedad atmosfrica, vapores de agua.

CLASES:Aguas de ros, lagos, lagunas, riachuelos.Por lo general son incoloras y sin sabor. Entiempode lluvias estas aguas se enturbian y contaminan por efectos de laerosin.Estas aguas se emplean para el riego de los cultivos yvegetacin.Algunos ros y lagos se utilizan para la navegacin.

Agua potable. sin olor, ni color algunas veces de sabor agradable. No contiene grmenes nibacteriaspatgenas, por lo que se le usa para elconsumohumano. Se obtiene por tratamiento especial de las aguas del ro.Aguas Medicinales y termalesTienen temperaturas elevadas y diversidad de sales disueltas, son de sabor y olor caractersticos. Son curativas.Existe otras aguas con gran cantidad y diversidad de sales minerales, esta agua proviene del subsuelo y afloran a la superficie en los manantiales y lagunas, no son calientes. En nuestro pas son famosos los baos de Yura y Jess, y hay muchas ms.

Agua Destilada. Se obtiene pordestilacinde las aguas naturales. Por no contener sales minerales, es impropia para beberla. Se la reconoce porque no deja residuos al evaporarse. Se le usa en lamedicinay el estudio.Agua pesada Se considera como txica pero en realidad es inerte. Tiene gran importancia en lasplantasde energa atmica. Su frmula es D2O.

IMPORTANCIA Es un elemento mayoritario de todos los seres vivos (78%) indispensable en eldesarrollode la vida y el consumo humano y es un excelente disolvente, es una fuente de energa hidroelctrica. Es un medio detransporte(NAVEGACIN). Erosiona lasrosasdescartando La corteza terrestre. Contiene sales disueltas que es aprovechable para las plantas. Las cadas de agua y elmovimientodel mar son aprovechadas como energa.

Leer ms:http://www.monografias.com/trabajos16/agua/agua.shtml#ixzz3JLtIBBxn

Conclusion

Los elementos biogensicos son los elementos qumicos que forman parte permanente de los seres vivos.Los que dan la fuerza para dar el 100%Come sanamente y haz ejercicioEl hombre es un ser que necesita de la mayora de los elementos qumicos para sobrevivir, ya sea que los encuentre de manera simple en compuestos, lo nutren y lo hacen crecer, por eso la importancia del estudio de los elementos qumicos.El metabolismo intermediario puede dividirse en rutas catablicas, que son las responsables de la degradacin de las molculas nutritivas de alto contenido energtico, y en rutas anablicas, por las cuales se efecta labiosntesis de los componentes celulares; la ruta anfiblica central puede desempear ambas capacidades. Cada ruta se halla promovida por una secuencia de enzimas especficas que cataliza reacciones consecutivas. Las rutas catablicas y anablicas que se inician en un nutriente determinado o que conducen a l, como la glucosa no son exactamente inversas una de otra, sino que son qumica y enzimticamente diferentes. Adems, se hallan reguladas independientemente y se localizan en diferentes partes de la clula

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CESAR ZEBALLOSBIOLOGA EDUCATIVA 2014 - 113015