Unidad III.- Procesos Especficos de Envasado

Tecnologa en Alimentos de Larga Duracin a Temperatura Ambiente

Caractersticas Bsicas de la Tecnologa de los Alimentos de Larga Duracin a Temperatura Ambiente

1.- Aplicacin de calor al alimento para asegurar su esterilidad comercial

- Esterilizacin con el alimento envasado:

Apertizacin

- Preesterilizacin: Envasado Asptico

2.- Utilizacin de envases hermticos que previenen Recontaminacin

3.- Manipulacin de los envases de forma que aseguren su hermeticidad e integridad

Basillus cereus.

Envases Alternativos para Alimentos de LargaDuracin a Temperatura Ambiente

Tratamiento de esterilizacin en el envase

Envases Rgidos: Bote metlicos, botellas o tarros de vidrios, bote plstico esterilizables

Envases semirrgidos y flexibles: bolsa flexible esterilizable, bandeja/tarrina complejos esterilizables

Envasado Asptico: Envases Convencionales Cajas de Cartn complejo Bolsas flexibles Bidones Cisternas y Grandes Envases

Envases Plsticos Esterilizables

Bolsas flexibles esterilizables Bandejas de Complejos Al/PE Envases Semirrgidos: Bandeja con tapa termosellada

Bolsas Flexibles Esterilizables

Bolsas flexibles de cuatro soldaduras, de materiales complejos de alta barrera esterilizables

Exigencias Tcnicas:Temp de esterilizacin : 116 145CPermeabilidad al O2: