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4-5 ALBISTEAKCampaña “Alma Fresca”

EKOLURRALURRA2017 NEGUA58. zenbakia

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren lauhilabetekoa/ Revista cuatrimestral del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi.

30-33 JAN TOKIKOAJantokien proiektu pilotuak

38-39 ERAGILEAPasta Lau Haize

20-21 GAI TEKNIKOAEnsayos de quinoa y espelta

2017 NEGUA

Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseiluaren lauhilabetekaria. Revista cuatrimestral del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi. Argitaratzailea: ENEEK Helbidea: Jauregibarria Auzoa, 4 - Jauregibarria baserria, 1º solairua - 48340 Amorebieta-Etxano (Bizkaia) Tel. 946 271 594 e-mail: [email protected] www.eneek.org Lege gordailua: SS-1311/99 Inprimaketa: K3 S.Coop. Ltda (Bergara)

Ale honetan kolaboratu dute: Ortutik Ahora Elkartea, Ur-daibai Bird Center, Edurne Ortun (Arabako Foru Aldundia), Mikel Benito, Sagarrak Talde Ekologista.Erredakzioa eta Argazkiak: ENEEKMaketazioa: BSD Komunikazioa (Donostia)Elkarteen testuak eta gainontzeko atal eta informazioak iturritik jasotako hizkuntzan eskaintzen dira.Atalak berak aukera ematen duenean, laburpenak edo bereizketak bigarren hizkuntzan ematen dira.

3 ENEEK Albisteak Centro de información de la P.E. de Euskadi4 ENEEK Albisteak Izaera Bizia sustapen kanpaina 6 ENEEK Albisteak Merkaturatze-estrategia diseinatzeko eskuliburua 8 ENEEK Albisteak Visitas técnicas / Ikusentzunezko material berriak / Dossier

FiBL / Basaldea 10 ENEEK Albisteak Contaminación por deriva / Dossieres sobre flexibilización

sanitaria 12 Elkarteak-Biolur Biolurren helburuak eta erronkak 13 Elkarteak-BLE Olio esentzialak behien susara sustatzeko14 Elkarteak-Ekolur Ekolurrek 25 urte 14 Elkarteak-Natuaraba Abere pasa a encargarse de la secretaría técnica de

Natuaraba15 Elkarteak-Bionekazaritza Balance anual de Bionekazaritza 16 Elkarteak_EHKO Agroekologia hedatzen 18 Elkarteak-Ekokontsumo Federazioa Aumenta progresivamente el consumo

de productos ecológicos 20-21 Gai teknikoa Ensayos de quinua y espelta en Eskalmendi. 22 Egutegi biodinamikoaren arabera entseguak egiteko fitxa 24 Gizartegintza. Eragileak. Bird Center Inguruko Hegaztiak proiektua 26 Gaia Las bolsas de la compra, a debate 28 Gizartegintza. Eragileak Sagarrak Talde Ekologista 30 Kontsumoa eta elikadura. JanTokikoa Proiektu pilotoak 34 Kontsumoa eta Elikadura. Nekazaritza ekologikoaren errendimenduak,

konbentzionalaren parekoak36 Kontsumo ta elikadura. Ortutik Ahora Neguko barazkia: lekariak 37 Kontsumo ta elikadura. Sendabelarra Muerdago 37 38 Eragileak Pasta ecológica Lau Haize

s a r r e r a

Después de dos años de intensa actividad y una multitud de acciones en diferentes ámbitos, que abarcan tanto la producción como la transformación, la comercialización o la promoción del consumo de los productos ecológicos locales, podemos decir que disponemos de una buena batería de nuevos recursos y acciones realizadas: el centro de información de la P.E. de Euskadi ya se inauguró en julio pasado; la renovada web está on-line; se han elaborado informes y manuales que abarcan ámbitos tan diversos como la comercialización de las producciones familiares, las adecuacuación de la normativa sanitaria para pequeñas infraestructuras colectivas de transformación, o la incorpo-ración de alimentos ecológicos locales en los comedores escolares. Todos los materiales producidos se irán colgando en nuestra renovada web.

Aumentar el consumo de alimentos ecológicos entre la población vasca era uno de los objetivos establecidos en la Iniciativa para el Fomento de Producción Ecológica 2014-2016. Para incidir en este aspecto hemos realizado diferen-tes acciones desde ENEEK, como por ejemplo apoyar en la promoción de las ferias de verano que organizan las Asocia-ciones. Pero este año hemos querido ser más ambiciosas y por eso hemos lanzado una amplia campaña de promoción. Bajo el nombre de AlmaFresca, la campaña ha llevado la producción ecológica local y todas sus bondades a las calles de las capitales vascas, en un montaje que integraba mercado, degustación formación y ocio activo y consciente. La afluencia de público en AlmaFresca indica que sí, que el conocimiento y el interés hacia el modelo de producción

ecológica y sus productos van en aumento. Esperamos que esto se traduzca en un aumento del consumo también.

Alcanzar las 600 operadoras y duplicar la superficie de culti-vo eran los otros dos objetivos principales allá por 2014. En lo que respecta al número de operadoras, no estamos lejos: este año se cerrará con 545 expedientes inscritos en ENEEK (en 2014 eran 300, lo que supone un incremento del 81,7% en dos años). No podemos decir lo mismo de la superficie, que no acaba de despegar. Es por esto que durante este año hemos programado una serie de visitas técnicas a fincas ecológicas. El planteamiento es demostrar a “productores y productoras ecológicas en potencia” (esto es, personas inte-resadas en hacer la reconversión) que es posible y rentable producir en ecológico, y para ello qué mejor presentación que la que realizan los propios productores ecológicos en sus fincas. Percibimos que el salto cuantitativo en superficie está por llegar, la tarea de todas las personas que integra-mos ENEEK (operadoras y personal técnico) es trabajar para favorecer que ese salto se dé cuanto antes.

Gracias al apoyo que el anterior Ejecutivo brindó para la promoción de la producción ecológica local, en los dos últimos años se ha realizado un importante aporte para el desarrollo del sector. Como hemos dicho, disponemos de una buena batería de nuevas herramientas, otras que están casi a punto, y también varios frentes que se han abierto. El árbol va dando sus frutos, pero todavía tiene otros varios que necesitarán un mayor tiempo para madurar.

Azaleko argazkia: Euskadiko Nekazaritza Ekologikoaren Infor-mazio Gunea (ENEEK. Amorebieta-Etxano)

Tiempo de cosecha

2017 NEGUA EKOLURRA 03

El nuevo centro de información de ENEEK quiere ser el punto de encuentro de la producción ecológica de Euskadi

uso de ilustraciones y de breves videos que han sido preparados para la ocasión y pueden visualizarse en los soportes audiovisuales incorporados. En el cuarto panel se ha querido reflejar el com-promiso (con la transparencia, con las personas y con el planeta) que adquieren las personas que deciden integrarse en el sistema de garantía de la producción ecológica. La exposición puede visitarse gratuitamente en el horario de oficina de ENEEK.

La importancia de la tierra fértilUna de las particularidades de la producción ecológica es que se trata de un modelo productivo que cuida y fortalece la fertilidad natural de la tierra. Debe tenerse en cuenta que la superfi-cie de tierra apta para la producción de alimentos es muy limitada: se calcula que constituiría escasamente un 6,25% de la superficie del planeta. Pero en esa porción también se encuentran las infraestructuras, urbanizaciones,… Con lo que, en la práctica, la tierra de la que disponemos es muy poca. Es por esto que tiene especial importancia impulsar modelos productivos que, como la agri-

cultura ecológica, mantienen y mejoran la fertilidad de la tierra. La exposición quiere también poner de relieve la importancia de conservar la tierra fértil. Por medio de una manzana gigante que cuelga del techo, se trata de explicar que la tierra de la que dis-ponemos para la producción de alimentos se limita a una pequeña franja de piel que cuelga de esta fruta.

Aprender mediante la prácticaEl centro de información está dirigido a todos los públicos, aunque se ha queri-do poner especial atención en el público más joven. Para ello, se ha preparado un espacio y material didáctico para realizar sencillas analíticas de tierra que permitan al alumnado acercarse al modelo ecoló-gico por medio de la práctica. El depar-tamento de microbiología y edafología de Neiker-Teknalia ha colaborado en el dise-ño de esta actividad, que se completará con una visita a una explotación ecológica muy cercana a la sede de ENEEK en la que se recogerán las muestras a anali-zar. A lo largo del curso 2016-2017 esta actividad se ofertará a todos los centros de Amorebieta-Etxano primeramente, y al resto de centros de Euskadi después.

ENEEKAlbisteak

ENEEKek ekoizpen ekologikoari buruzko informazio zentroa ireki du, 2016ko lehenengo seihilabete-koan zehar diseinuan lanean jardun ondoren. Ekipamendu honen irekierarekin, ENEEKek Amorebie-ta-Etxanoko Udalarekin daukan konpromisoetako bat betetzen du. Erakusketa doan eta autonomoki bisitatu daiteke ENEEKren bule-goetako ordutegian. Publiko guztiei zuzendua dago, gaztetxoenetan atentzio berezia jarriz. Iragan uztai-laren 20an ireki zen ofizialki Bittor Oroz Sailburuordearen, Roman Bengoa ENEEKeko lehendakaria-ren eta Andoni Agirrebeitia Amore-bieta-Etxanoko alkatearen eskutik.

Con el fin de difundir los principios de la producción ecológica a la población general, y explicar a la vez en qué con-sisten sus técnicas, ENEEK ha preparado un equipamiento en el que se combinan paneles y materiales audiovisuales, foto-grafías de gran formato y un mapa que aglutina a todas las operadoras ecológi-cas de Euskadi.El objetivo de la exposición es que sea visual, atractiva y didáctica. En el mapa situado a la entrada la persona visitan-te puede ver la ubicación de las 525 operadoras inscritas en ENEEK, que dan una muestra de la variedad de la produc-ción ecológica vasca. La mayor parte del espacio de la exposición lo ocupan los cuatro paneles en los que se explican las características de la producción ecológica. Organizados en función de la orientación productiva (agricultura, ganadería y elabo-ración), estos paneles hacen un repaso de los principales puntos contemplados en la normativa europea. Para ello, se hace

Soporte fisiko eta ikusentzunezkoen bitar-tez, Jauregibarriako informazio-zentroan nekazaritza ekologikoaren ezaugarriak azaltzen dira.

2017 NEGUAEKOLURRA 04

Izaera Bizia kanpaina: elikagai ekologikoen bizitasuna, hiriburuetako kaleetara

lizaciones centrales de cada una de las capitales, y con una atrac-tiva programación de actividades (talleres para niñas, niños y adul-tos; showcooking; entrevistas a productoras; funciones de teatro), la campaña AlmaFresca ha tratado de acercar la agricultura ecológica local a la ciudadanía vasca. Tam-bién se ha desarrollado una inten-sa actividad en las redes sociales, colgando contenidos creados ad-hoc para la campaña en Face-book y Twitter, dando información constante sobre el desarrollo de la campaña.Elikagai biologikoen ezagutza geroz eta zabalagoa izanagatik ere, ENEEKtik sa-rritan somatzen dugu jendarte zabalak ez daukala argi zer den nekazaritza ekolo-

gikoa, eta zeintzuk diren gure ekoizpen eta kontsumo eredu honetatik sortzen diren elikagaien ezaugarriak. Are gehiago, iruditzen zaigu Euskadiko Nekazaritza eta Elikadura Ekologikoaren Kontseilua bera (ENEEK, alegia) ez dela oraindik oso ezaguna. Bada, gabezia hauei, hein batean behintzat, erremedioa jarri asmoz, udazkenean zehar komunikazio-kanpaina zabal bat abiaraztea erabaki da ENEEKtik, hiriburuetako kaleetan gune erakargarri eta atseginak sortuz, eta elikadura ekolo-gikoaren inguruko programa beteak pres-tatuz. Sare sozialetan ere indarra eman zaio kanpainari, Facebook eta Twiterren, egunero propio prestatutiko bideoak zein ekoizpen ekologikoari buruzko “post” ezberdinak argitaratuz, eta baita produktu-otzara edota nekazalturismo ekologikoe-tan egonaldiak zozkatuz. Helburu nagusia izan da bertoko elikagai ekologikoak herritarrenganaino hurbiltzea, eta ekoizleak eta erosleak parez pare jartzea, ekoizpen

ENEEKAlbisteak

Aunque el conocimiento sobre los alimentos biológicos va en au-mento, desde ENEEK se aprecia muchas veces que la población general no tiene claro qué es la agricultura ecológica, ni cuáles son las características de los alimen-tos obtenidos por medio de este modelo de producción. Es más, también se tiene la percepción de que el propio Consejo de Agricul-tura Ecológica de Euskadi no es todavía demasiado conocido. A fin de poner remedio en cierta medida a estas deficiencias, se decidió lanzar una campaña de comuni-cación, que se ha desarrollado durante octubre en las 3 capitales vascas. Generando unos espacios atractivos y agradables en loca-

La variedad de actividades para todas las edades, el mercado de productoras ecológicas, las degustaciones y showcookings atrayeron a muchas personas interesadas en la alimentación ecológica local.


eredu honek euskal jendartearentzat duen garrantzia komunikatuz. Finean, gure ne-kazaritza ekologikoak duen bizitasuna lau haizetara zabaltzea. Horregatik, hain zuzen ere, IzaeraBizia da kanpainaren izenburua.

Elikadura ekologikoaren esparrura mu-gatuta badago ere, kanpaina hau ENEEK partaide den NIREA ekimenaren testuingu-ruan kokatu da. NIREA Euskal Autonomia Erkidegoko lehen sektorea eta landa nahiz itsasertzeko ingurunearen berrindartzea sustatzeko programa da, honek gure gizarte eta sistema ekonomikoan duen ekarpena aintzat hartua izan dadin lan egiten duena.

Izaera bizia

Ekoizpen ekologikoaren ezaugarri bat da bere izaera bizi eta berritzailea. Bizia, bizit-zarekin erabat lotua dagoelako: ingurume-naren zaintzarekin, gizakion osasunarekin. Bizia ere, etengabe mugimenduan dagoen sektore bat delako, berrikuntzaren bidean gelditzen ez dena. Lurra eta jendartea elikatzen dituen ekoizpen-sistema garat-zen ari dira nekazari ekologikoak hamarka-da batzuetatik hona, eta hori egiten ari dira aurkako korronte oso indartsu bati aurre eginez. Denborak bakoitza bere tokian jartzen duenez, egun argi dago nekaza-ritza intentsifikatuak ez duela etorkizunik. Beste era batean esanda, lurraren mugak eta naturaren arauak errespetatzen, eta gi-zakion osasuna erdigunean jartzen dituen eredu baten beharrean gaudela, alegia. Nekazaritza ekologikoak baldintza horiek betetzen ditu.

Bada, IzaeraBizia kanpainak euskal produktu ekologikoen ezaugarri eta berezi-tasun horiek modu argi eta dibertigarri baten bitartez komunikatu nahi izan ditu, familia osoarentzat pentsatutako ekintzen bitartez. Iragan urriaren 13an abiatu zen, Gasteizko Urrezko Zeledoien Enparant-zan. Bertan IzaeraBiziaren erdigunea izan zen merkatutxoko postuak kokatu ziren, beraien produktu ederrak eskainiz. Lau egunetan zehar, ostegunetik igandera bitartean, ekintzaz beteriko programa

garatu zen. Programa honek segida izan zuen gero Bilboko Areatzan eta baita Donostiako Catalunya plazan ere. Besteak beste, “Showcooking”-ean, maila gore-neko sukaldariek janarien prestaketari eta kontserbazioari buruzko trikimailuak erakutsi zizkieten bertaratutakoei; dastat-zeetan, aldiz, Izaera Bizia duten produk-tuek euren kabuz hitz egin zuten, beraien ezaugarri guztiak eta zaporearen bizita-suna haizatuz. IzaeraBiziaren benetako protagonistekin, ekoizleekin, zuzeneko solasaldiak ere programatu ziren, herri-tarrek zuzenean beraien zalantzak eta jakin-minak azaldu zitzaten. Era horretan, baserritarrek beraien lana eta beraien his-toria kontatzeko parada izan zuten.

Familia guztiarentzako jarduera-sorta

Haurretan pentsatuz, IzaeraBiziak jardue-ra erakargarri eta atsegin asko eskaini zituen. Hala nola, marrazketa txapelketa fruta eta barazkietan oinarrituta, aurpegi-margotzea, haziak ereiteko tailerra (non ume bakoitzak lorontzia etxera eramateko aukera izan zuen, bere barazkia hazten ikus zezan), pizza lantegia janari-sobera-kinak aprobetxatzen ikasteko… Helduek ere izan zuten beraien tartea tailerretan:

marmelada eta tartak egiteko ekintzetan fruta eta barazki ezberdinak eraldatu eta denbora luzeagoz kontserbatzeko gakoak jasotzeko aukera izan zuten. Nagusi zein helduentzat, “Elikadura osuntsua, elikadura kontzientea” ikuskizunaren emanaldiak egon ziren. “En La Lona” konpainiaren antzerki emanaldi honetan, Paula Afierik clownak modu didaktiko, ludiko eta dibertigarrian elikadurarekin eta osasunarekin loturiko egunerokotasunaren alderdi ezberdinak aurkezten ditu. Jokoen, malabarren eta akrobazien bitartez, bizi-modu ez osasuntsuen inguruko dramati-zazioa egiten du antzezlanak, familia osoa janari azkarraren arriskuez ohartu dadin, eta produktu osasuntsu eta ekologikoak kontsumitzeak daukan garrantzia barnera-tu dezan.

ENEEK. Elikagai ekologikoen bizitasuna hiriburuetako kaleetara

La campaña Alma Fresca ha llevado la alimentación ecológica a la calle con actividades para niñas y mayores.


Baserri-ekoizpen ekologikoen estrategia komertziala finkatzeko eskuliburua argitaratu du ENEEKek

ENEEKAlbisteak

jartzen du indarra, estrategia komertziala salmenta zuzenean oinarrituz, eta merka-turatzeari ikuspegi soziala, agroekologikoa txertatuz. Egileek beraiek azpimarratzen dutenez, merkaturatze-zirkuitu laburren ikuspegitik, bitartekari bakarreko kanalekin edo bitartekaririk gabe, familiako-ekoizpen ekologikoko ekimenen bideragarritasun ekonomikoa bideragarritasun sozialarekin lotua dago. Alegia, beraien txikitasunean, familia-ekoizpen ekologikoek ezinbeste-koa dute babes soziala, eta hau sortu eta landu beharreko zerbait da. Merkaturatze estrategia koherenteak eta eraginkorrak diseinatzeko denbora falta izaten da baserri-ekoizpen proiektuetan, baina hau ezinbesteko betebehar bat da eta era egokian bete daiteke, neurrian ahalegindu-ta. Eskuliburu honek baliabide praktiko bat izan nahi du zeregin horretan. Agroekologiaren ikuspegitik merkaturatzea lantzeko, hurrengo hiru galderei erantzute-ko gakoak ematen ditu eskuliburuak: Nori saldu? Zein da inguruko eskaintza? Zer ekoitzi behar dut? Horrenbestez, proiektua kokatzen den testuingurua hausnartzeko gakoak ematen dira, non nagoen kokat-zeko eta nire estrategiak testuinguru sozial eta ekonomiko horretan nola diseinatu

behar ditudan jakiteko. Era berean, ekoiz-penaren balioa (ez bakarrik ekonomikoa, baita gizarteari ematen dizkion zerbitzuen ikuspegitik begiratuta ere) eta hau lurral-dean dauden bestelako eskaintzen aldean non kokatzen den jakiteko lagungarria da. Informazio hori izanda, proiektuarent-zat egokienak diren banaketa zirkuituak erabaki eta, hauen arabera, merkaturatze estrategia integralaren barnean prezioa pentsatu eta erabaki ahal izateko galde-rak pausatzen ditu. Azkenik, norberaren proposamena modu operatibo eta atsegin batean ezagutarazteko adibideak eskaint-zen dira. Hori guztia agroekologiaren eta elikadura burujabetzaren logikatik plan-teatuta lantzeko modua eskaintzen du liburuak.Atalez atal hausnartu beharreko gaien inguruan kokatzen lagunduko gaituzten azalpen teoriko laburren ondoren, adibide praktikoak ematen ditu material honek fi-txen bitartez. Aldi berean, atal bakoitzaren inguruko hausnarketa norbere errealitatera moldatzera gonbidatzen gaitu, betetzeke dauden fitxa-sorta eskainiz. Ikertzea-gogoetatzea-planifikatzea da eskuliburuak proposatzen digun metodologia.

Nekazal jardueran aritu nahi den orok topatzen duen oztopo nagu-sia izaten da lurra topatzea. Gutxi gelditzen bada ere, nekazaritza-lu-rra egon badago; arazoa da prezio duinetan topatzea ez dela batere erraza.

Behin lurra lortuta, ekoizpena aurrera ateratzea, bere gora beherekin, ez da horrenbesteko arazoa izaten. Gero dator nekazariaren beste oztopo nagusia: merkaturatzea. Edozein jarduera ekono-mikorekin gertatzen den eran, nekaza-ritzak ere, iraunkortasuna izango badu, ezinbesteko baldintza du bideragarritasun ekonomikoa. Eta hor garrantzi handia du, noski, merkaturatze-estrategiak: zer, nola, nori eta zein preziotan saltzen den. Merka-turatzearen inguruko hausnarketa sakona, ordea, ez da ohikoena familia-ekoizpene-tan, eta honek eragin tamalgarriak izaten ditu behin baino gehiagotan proiektuen jarraikortasunean.Alor honetan lagundu asmoz, FOPE eki-menaren baitan, merkaturatzea lantzeko eskuliburu bat argitaratu du ENEEKek, “Bideragarritasun ekonomikoa eta bide-ragarritasun soziala. Familiako ekoizpen ekologikoa merkaturatzeko proposamen agroekologiko bat”. Egileak mugimendu agroekologikoean eta ekonomia zein marketinaren inguruan oso trebatuak y militantzia zabaleko bi pertsona dira: Da-niel López García (Sevillako Pablo Olabide Unibertsitateko ikerlaria eta Entretantos Fundazioko kidea) eta Mirene Begiristain Zubillaga (UPV-EHUko Ekonomia eta Enpresa Fakultateko ikerlaria).Merkaturatzea jatorritik azken kontsumit-zailera arte antolatzeko orduan, aukera ezberdinak daude: norberak hartzea banaketaren, komunikazioaren, faktura-zioaren eta, oro har, merkaturatzearekin lo-tutako betebehar guztien ardura (salmenta zuzena); edo lan hori banaketa-enpresa baten esku uztea. ENEEKek argitaratu-tako eskuliburuak lehenengo aukeran


ENEEK publica un manual para que las pequeñas pro-ducciones ecológicas fami-liares definan sus estrategias integrales de comercialización

La rentabilidad de cualquier actividad económica está estrechamente ligada a una estrategia de comercialización de los productos y/o servicios que ofrece. En el caso de las pequeñas producciones ecológicas familiares, dado el adverso contexto socioeconómico en el tiene que desarrollar su actividad, la rentabilidad económica está estrechamente ligada a la rentabilidad social. Esto es, las peque-ñas producciones ecológicas familiares necesitan contar con un apoyo social que garantice su rentabilidad económica, y este apoyo social es algo que se debe crear y trabajar. En los proyectos de pro-ducción familiar suele faltar tiempo para diseñar estrategias de comercialización coherentes y eficaces. Sin embargo, esta es una tarea ineludible que se puede rea-lizar adecuadamente y con un esfuerzo no exagerado.

Para ayudar en esta tarea, ENEEK ha publicado un manual práctico que guiará a la persona productora, desde el prisma de la agroecología y de la soberanía

alimentaria, por el camino para definir una estrategia integral de comercialización acorde con la realidad social y económica de su entorno cercano. El manual “Via-bilidad económica y viabilidad social. Una propuesta agroecológica para la comercialización de las producciones ecológicas familiares” es un trabajo que se ha realizado en el marco del FOPE, dentro del apartado destinado a favore-cer la comercialización de la producción ecológica local. Sus autoras son dos personas con amplia militancia y experien-cia en el movimiento agroecológico y en el campo del marketing y la economía: Da-niel López Garcia (investigador en el área de agroecología de la Universidad Pablo Olavide de Sevilla y miembro la Fundacion Entretantos) y Mirene Begiristain Zubillaga Investigadora de la Facultad de Economía y Empresa de la UPV-EHU).

El manual aporta claves para desarrollar una estrategia de comercialización desde el punto de vista de la agroecología. Para ello, realiza un recorrido que trata de res-ponder a tres preguntas clave, teniendo en cuenta el contexto socioeconómico local: ¿a quién venderé mi producción?; ¿cuál es la oferta (similar a la mía) en mi entorno?; y ¿qué voy a producir? Con esta información en la mano, el manual

plantea las cuestiones a tener en cuenta para decidir los circuitos de distribu-ción más adecuados, y establecer los precios de manera acorde al plantea-miento que se ha decidido. Para ello, se aportan fichas con ejemplos, que sirven de base para rellenar uno mismo sus fichas, y definir la estrategia de comercialización propia que busque la rentabilidad económica fundamentada en la rentabilidad social.

Este material con mucho e interesante contenido viene a cubrir el trascenden-tal vacío que tienen muchos proyectos productivos. En sus poco más de 100 páginas llenas de conceptos y ejemplos, aporta pistas para trabajar las claves de la planificacion de la comercializacion desde un punto de vista agroecológico, y lo hace de una manera ágil, que no es poco. De cara a 2017 se plantea la organización de sesiones formativas en diferentes formatos para desarrollar los conceptos que se recogen en el ma-nual, estad atentas a las convocatorias. Hasta entonces, quienes tengan interés pueden hacerse con un ejemplar en la sede de ENEEK, a cambio de 15€. Está disponible tanto en euskera como en castellano.

ENEEK. Baserri-ekoizpen ekologikoen estrategia komertziala finkatzeko eskuliburua argitaratu du ENEEKek

Formakuntza-saioak

Material mamitsua ezbairik gabe, ekoiz-pen-proiektu askok duten gabezia garran-tzitsu bati erantzutera dator. Kontzeptuz eta adibide praktikoz betetiko 100 orrialde pasatxotan, era atseginean (eta hau ez da gutxi!) komertzializazioaren planifikazio-rako gakoak agroekologiaren ikuspegitik abiatuta lantzeko pistak ematen dizkio ekoizleari. 2017ra begira, eskuliburuak egiten digun proposamena garatzeko mota desberdinetako formakuntza-saioak egitea planteatzen da, egon adi deialdiei. Ordura arte, interesa duenak bere alea eskuratu dezake ENEEKren egoitzan, 15€-ren truke. Materiala euskaraz eta gaztele-raz ekoitzi da.


Visitas técnicas a fincas ecológicas

carne de Garikoitz Aiesta, con la participa-ción de 18 personas.

En total, 65 personas han participado en estos encuentros, que han generado un especial interés entre el personal técnico de diferentes entidades vinculadas al pri-mer sector (26 de las personas partici-pantes eran técnicos). De cara al 2017 se plantea continuar con este tipo de visitas técnicas, que son muy adecuadas para que las personas productoras que puedan estar interesadas conozcan, in-situ y de la mano de otras personas productoras, lo que es la producción ecológica. Lo mismo puede decirse del personal técnico: la experiencia de este año también ha de-mostrado que en este sector también hay interés por ahondar en el conocimiento de la producción ecológica.

1.Webgune eta ikusentzu-nezko material berriak

Edukinak migratzeko arazo teknikoak eta bazkide-gunearen bermoldaketa tarteko, ENEEKren webgune berriaren argitaratzea pentsatu baino dezente gehiago atzeratu dugu (sentitzen dugu!). Azkenik, esan dezakegu mundu osoarentzat zabalik dagoela Euskadiko nekazaritza ekolo-gikoaren atari zibernetiko berria. Irudi be-rritua eta mugikor zein bestelako euskarri digitaleran egokitzen den diseinuarekin, www.eneek.eus berriak zaharraren edukin berberak dauzka (albisteen he-meroteka, agenda, ekoizpen ekologikoari buruzko dokumentazio teknikoa, Ekolurra aldizkariaren hemeroteka osoa, izena emateko inprimakiak...) eta baita lehenago etzeuden beste elementu batzuk ere.

ENEEKAlbisteak

A lo largo de 2016 ENEEK, junto con HAZI, hemos organizado visi-tas técnicas para conocer de cerca las fincas de productores ecoló-gicos. El objetivo de estas visitas ha sido poder ver in situ en qué consiste el manejo ecológico que realizan estos agricultores, además de mostrar balances económicos basados en datos reales, para contrastar la rentabilidad tanto en ecológico como en convencional. El fin ha sido despejar dudas y difundir nuestro modelo de pro-ducción. Las visitas han estado dirigidas, en particular, a produc-tores que no están en el modelo ecológico.

El pasado 22 de junio se desarrolló la visita técnica a la finca de Adolfo Beltrán de Guevara (Heredia, Araba), para ver de cerca el manejo de los cultivos extensivos en la Llanada Alavesa. Pudimos cono-cer el manejo del cereal, la patata y las leguminosas, con la participación de más de 30 personas. El 15 de setiembre, se realizó la visita técnica a los viñedos de Eduardo Azpillaga, en Lanciego (Araba). El grupo de 17 personas conoció de la mano de Eduardo el manejo que hace en sus viñas, y fue una muy buena oportunidad para el intercambio de experiencias.

La última de las actividades realizadas en este sentido durante 2016 se desarrolló en Ezkio-Itxaso, el 29 de noviembre. La visita se realizó a la granja de vacuno de

En la visita a la finca de Heredia pudo observarse el perfecto estado que presentaban los cultivos.


Produktuen eta ekoizleen bilaketarako aukera ezberdinak ematen dituen bilat-zaile zaharberrituaz gain, besteak beste, webgunerako propio sortu diren ikusent-zunezko material berriak daude ikusgai www.eneek.eus-en eta baita You Tubeko “ENEEKontseilua” kanalean. Bi minutu eskaseko bideo-sortan ekoizpen eko-logikoaren berezitasunak eta ziurtapen-prozesuaren pausuak laburki eta zuzen azaltzen dira. 5 bideoak (nekazaritza eko-logikoa, abeltzaintza ekologikoa, produktu ekologikoen eraldatzea, berme-sistema, eta merkatari txikientzako ziurtapen gida) “IZENA EMAN” atalaren barruko azpia-tal ezberdinetan zein, esan bezala, You Tubeko ENEEKontseilua kanalean ikus ditzakezue.

2. Nueva web y nuevos ma-teriales audiovisuales

La publicación de la nueva www.eneek.eus se nos ha atrasado bastante más de lo esperado debido tanto a dificultades técnicas a la hora de migrar los conteni-dos, como a la adecuación de la Zona So-cios al nuevo diseño de la web. ¡Nuestras más sinceras disculpas! Por fin podemos decir que está abierto para todo el mundo el nuevo portal web de la agricultura eco-lógica de Euskadi. Con una imagen reno-vada y un diseño que se adapta a todos los dispositivos, la nueva www.eneek.eus cuenta con los mismos que nuestra vieja web (hemeroteca de noticias, agenda, documentación técnica sobre agricultura ecológica, hemeroteca completa de la revista Ekolurra, impresos descargables para tramitar la inscripción...).

Aprovechando la remodelación, se han incorporado nuevos contenidos. Al buscador de operadoras y productos se ha incorporado un mapa que muestra grá-ficamente todos los resultados de la bús-queda. También se ha realizado una serie de 5 breves vídeos explicativos (agricultura ecológica, ganadería ecológica, transfor-mación de alimentos ecológicos, sistema de garantía, y guía de certificación para el comercio minorista), de 2 minutos cada

uno. Pueden encontrarse en su apartado correspondiente, dentro de la pestaña “ÚNETE”, y también en el canal YouTube de ENEEK, “ENEEKontseilua”.

3. ENEEK traduce y reedita un dossier-argumentario de FiBL lleno de razones

Fruto del Convenio de Colaboración firma-do entre el Departamento de Desarrollo Económico y Sostenibilidad del Gobierno Vasco y el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación (DARP) de la Generalitat de Catalunya, que con-templaba entre otros la transferencia de información sobre la producción ecológi-ca, se ha editado un interesante material que aporta una buena batería de razones a favor de impulsar la producción eco-lógica. Se trata de un dossier en inglés, elaborado en 2015 por el instituto suizo de investigación en agricultura ecológica -FiBL- junto con otras entidades. La sec-ción de Producción Ecológica del DARP obtuvo la autorización por parte del FiBL para traducirlo al catalá. ENEEK y el DARP acordaron colaborar en la edición de una versión en castellano. Así, ENEEK se ha hecho cargo de la traducción catalá-cas-tellano, y el DARP se ha responsabilizado de la maquetación.

Este material realiza una valoración de las implicaciones de la producción ecológica, tanto desde el punto de vista medioam-biental, como del nutricional o el agronó-mico. Está disponible en su versión digital en www.eneek.eus, en la sección del “CENTRO DE DOCUMENTACIÓN”.

4. El proyecto Basaldea de Vitoria-Gasteiz ya está, por fin, en la rampa de

salidaEn 2014 informábamos desde estas mismas líneas sobre un atractivo e inno-vador proyecto para la promoción de la producción ecológica en Vitoria-Gasteiz, el proyecto Basaldea. Un proyecto que busque el impulso de la economía local,

la creación de puestos de trabajo, la integración, la salud, el cuidado del medio ambiente y la promoción de hábitos alimentarios adecuados tiene que tener, no puede ser de otra manera, un apoyo amplio. Eso es lo que ha ocurrido con el proyecto Basaldea, impulsado por el pleno del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, y respaldado por el Gobierno Vasco y la Diputación Foral. Ciertamente, si de algún recurso dispone Gasteiz, ese es la tierra: rodeando al Anillo Verde hay 11.000 Ha de tierra agrícolas. Otro recurso de Gasteiz, muy importante para el desarrollo de la AE, es la demanda que existe entre la población local. El objetivo de Basaldea es responder a esa demanda y avivar la chispa de la reconversión al modelo de producción ecológico. Los terrenos de Basaldea están inscritos en el registro de operadores de ENEEK desde 2014.

Ya entonces informábamos desde estas mismas líneas sobre el mismo. Pues bien, tras superar toda una serie dificultades y acondicionar los terrenos, por fin se presentó oficialmente el pasado 20 de diciembre. Basaldea promoverá la crea-ción de 12 explotaciones ecológicas, de aproximadamente 1 Ha cada una, en el “vivero de empresas” que se ha acondi-cionado en Abetxuko. Las adjudicaciones se realizarán en enero de 2017, y las personas adjudicatarias podrán iniciar la actividad a partir de abril.

ENEEK. Albisteak


La problemática de las contaminaciones por deriva llega hasta las autoridades competentes

conflictos agudos donde se viven situacio-nes de mucha tensión entre productores. No en vano, ya que una cosecha que ha resultado contaminada con productos no permitidos queda descalificada para su comercialización como ecológica. Esto supone un evidente perjuicio económico para la productora ecológica que, sin co-merlo ni beberlo, ha resultado perjudicada.

La contaminación ocurre tanto por tratamientos fitosanitarios (principalmen-te herbicidas) como de fertilizantes. En ocasiones, los tratamientos se realizan hasta el límite de los linderos entre fincas y de forma indiscriminada, lo que supone un doble perjuicio, ya que pueden afectar a flora y fauna que en un momento deter-minado podrían actuar de protección de los cultivos a modo de barrera. La mínima separación entre parcelas que existe en muchísimos casos facilita sobremanera la causa principal de contaminación: la deri-va. En ocasiones, los agricultores ecoló-gicos se ven obligados a dejar un margen o banda de seguridad en los linderos de sus parcelas para minimizar el riesgo de contaminación externa, sacrificando una superficie de cultivo. En esta situación, las

productoras ecológicas son otra vez las damnificadas, tanto por la pérdida de su-perficie de cultivo como por su efecto en la asignación de las ayudas de la PAC. Sin ser responsables del problema, son ellos mismos los que asumen las pérdidas de cosecha de producto ecológico originadas por terceros.

El informe de ENEEK se remitió el pasado octubre a los responsables de las tres DDFF, y se les invitó a implantar aquí la Resolución Navarra para evitar contami-naciones en olivar y a estudiar seriamente la posibilidad de extender esta regulación a los cultivos ecológicos en general. Es necesaria una regulación que, al igual que en el caso del olivar, dicte medidas pre-ventivas de cumplimiento obligatorio para los agricultores que linden con cultivos ecológicos, realice unas recomendaciones en la linea de las establecidas en la Reso-lución navarra, y establezca un sistema de seguimiento y control que incluya recogida de muestras, revisión de cuadernos de campo, etcétera. En la última reunión de la Comisión Territoral de Ae de Alava, del pasado 2 de diciembre, se volvió a trasla-dar esta petición.

ENEEKAlbisteak

Durante los últimos años se han dado numerosos casos de conta-minación derivada de tratamientos químicos o de actividades ajenas a la producción ecológica. Des-de ENEEK hemos preparado un dossier que comprende 23 casos registrados desde 2012. En cada uno de los mismos se han reali-zado diferentes actuaciones de contraste, a fin de documentar la contaminación por deriva. Un ejemplo de ello son los casos de producciones hortícolas ecológicas que han resultado contaminadas por el fungicida folpet el pasado verano. Esta sustancia fue utiliza-da en fincas de viña convencio-nal situadas a unas decenas de metros de las huertas ecológicas. La prueba irrefutable que demos-tró la contaminación por deriva la aportaron los análisis (positivos) de la los pastos situados entre las parcelas ecológicas contaminadas y las parcelas convencionales en las que se habían realizado los tratamientos.El perjudicado paga los platos rotos

Hoy en día, los agricultores ecológicos se enfrentan al grave problema que supone proteger eficazmente sus parcelas para minimizar el riesgo de contaminación ex-terna. En muchos casos, la contaminación es consecuencia de derivas de trata-mientos realizados en parcelas colindan-tes. Estos casos de contaminación por deriva en zonas donde hay productores en ecológico generan, muy a menudo,


Una de las líneas prioritarias del Plan de Fomento de la Producción Ecológica de Euskadi (FOPE) es la de favorecer la comercialización de la producción ecológica local. La transformación de productos elaborados, además ampliar las posibilidades de comercialización, aporta un valor añadido que es muy importante para la sostenibilidad económica de la actividad agraria. La normativa higiénico-sanitaria vasca en vigor hace una lectura estricta de las directivas que emanan de la UE, estableciendo en ocasiones unos requisitos que no casan con la realidad de una pequeña producción y que, además, suponen un serio obstáculo para ellas por las fuertes inversiones que acarrean. Sin embargo, aunque aquí no se han desarro-llado, la normativa europea abre la puerta para adecuar los requisitos a la realidad de pequeños obradores de transforma-ción. El desarrollo de las normativas de flexibilización en materia higiénico-sanitaria

es lo que permite, por ejemplo, que en Alemania existan pequeños mataderos totalmente legalizados que apenas sacri-fican 13 lechones al año. En palabras de Álvaro Mateos Amann, presidente del Co-legio de Veterinarios de Bizkaia, represen-tante del Estado español en la comisión sobre normativa sanitaria de la UE en Bruselas, y autor de los dossieres encar-gados por ENEEK, la propia UE invita a las autoridades competentes a desarrollar las “normas de flexibilización”. Se trata, pues, de que el sector haga patente la necesi-dad de adoptar estas disposiciones para favorecer a las pequeñas producciones, y de que las autoridades competentes desarrollen la normativa y pidan su apro-bación a la UE.

Los dossieres elaborados por exper-tos en la materia a iniciativa de ENEEK buscan, con la flexibilización en el centro del planteamiento, recoger claramente

los requerimientos higiénico-sanitarios realmente exigibles en la actualidad. Se eligieron 3 casos de estudio, pequeñas instalaciones de transformación de uso compartido que en aquel momento reque-rían de ayuda en este ámbito: sacrificio de aves y lagomorfos (conejos); elaboración de zumos; y despiece de canales de vacuno. En el estudio quedo patente que las instalaciones tienen que estar bajo la responsabilidad de un ente (cooperativa, asociación,...) que vele por el cumplimien-to de las debidas condiciones sanitarias de la maquinaria.

Los dossieres se han realizado en el marco de la iniciativa de fomento de la AE del Gobierno Vasco (FOPE). Pronto se encontrarán disponibles para su descarga en el apartado “Centro de Documentación” dewww.eneek.eus.

Aceite ecológico, una producción de alto riesgo en tierra hostil

En la pasada campaña 2015, un positivo por el herbicida prosulfocarb (herbicida utilizado en la producción convencional de ce-real) en aceite de oliva ecológico provocó que las operadoras ecológicas alavesas no pudieran comercializar ni un solo litro de su aceite de oliva con la mención ecológica.

Ante el resultado positivo en el aceite, se comprobó en campo que no existían indicios de que se hubiera aplicado herbicida alguno en las parcelas de los operadores ecológicos. Sin embargo, se vieron indicios de tratamientos con prosulfocarb en varias parcelas de cereal cercanas a los olivos en cuestión. A su vez, se comprobó que durante la primera quincena de noviembre, coincidiendo con la cosecha de olivas, se llevaron a cabo numerosos tratamientos en cereal con este producto químico.

Circunstancias como esta han llevado al Gobierno de Navarra a publicar una Resolución que regula la utilización de los produc-tos fitosanitarios a base de prosulfocarb en el cultivo de cereal de invierno. Esta resolución deja en evidencia la problemática que existe en cuanto a la contaminación de los olivos con prosulfocarb y la necesidad de tomar medidas al respecto, al tratarse de un problema que afecta por igual a cultivos ecológicos como a los que no lo son. Entre otros aspectos, se prohíbe en 2016 la aplicación de productos fitosanitarios que contengan prosulfocarb a una distancia inferior a 100 metros de olivares sin recolectar. En presencia de viento hacia un olivar sin cosechar, la distancia será de 200 metros.

ENEEK. Albisteak

Pronto estarán disponibles en la web los dossieres para la adecuación a la normativa higiénico-sanitaria de las pequeñas instalaciones de transformación de uso comunitario


Biolurren helburuak eta datozen erronkak

2015eko batzarrean Biolur elkartea bazkide guztiok osatzen dugula gogora ekarri genuen eta elkartea-ren autodiagnostiko batekin hasi ginen. Norabide honetan jarraitu nahi izan da 2016ko batzarrean ere, aurrerantz begira beste pauso bat emateko.

Horretarako, Mirene Begiristainen laguntza izan genuen, eta berarekin aldez aurretik bi helburu finkatu genituen elkarrekin lantzeko:

1) Biolur elkartearen helburuak zehaz-tea, NE sustatzeaz haratago.

2) Sektorean diharduten elkarte batzue-kin garatu behar den harremana zehaz-tu (ENEEK, EHKolektiboa, Basherri-Basherri Sarea eta Baserria XXI)

Horretarako bi ariketa egin genituen:1) Biolurren helburuen zehaztapena tal-

de txikitan: hiru talde txikitan, duela 3 urte baino lehenagotik kideak direnak, duela 3 urtetatik kide direnak, eta 10 urte pasatik kide direnak. Bertan bi galderak erantzutea eskatzen zen, beti ere norbanakoaren ikuspegitik, nahiz taldean jaso eta partekatu:

• Zein gai edo beharren inguruan dut harremana gaur egun Biolurrekin?

• Zein gai edo beharrei nahiko nuke Biolurrek erantzutea?

Gaur egun betetzen diren behar edo gaiei erreparatuz, hauek dira ondorioak:

- Kide guztiek gai teknikoak azpima-rratu dituzte.

- Kide berrienak 3 behar aipatzen dituzte: gai teknikoak, azoka bereziak eta bazkideen arteko harremanak.

- 3 urtetik gorako kideek beste hainbat gai eta behar hautematen dituzte, zehatzagoak, eta alderdi teknikotik haratago: materiala, forma-zioa, informazioa, zerbitzuak...

- 10 urtetik gorago kideak dira soilik Biolurreko barne funtzionamenduko

eta kolektiboko gaiak aipatzen dituztenak: lan taldeak eta erosketa kolektiboak.

Biolurrek zein gai, behar edo funtzio betetzea nahiko litzatekeen galdet-zean, berriz, nahi erabat desberdinduak ematen dira antzinatasunaren arabera. Horrela, hutsuneak hautematen dira:

- 3 urtetik beherako kideen artean: komertzializazioa eta formazioa

- 3-10 urte bitarteko kideen artean, gehiago zabaltzen da: lan baldintza duinak eta errekonozimendua; ges-tio eta informazioarekin lotutakoak.

- 10 urtetik gorako kideen artean: erreferentzia soziala (dimentsio poli-tikoa) eta gai berriak.

Horrela, nahi desberdinak hain modu nabarmenean bereizita egoteak proiektu bakoitzaren antzinatasunak zailtasun desberdinak direla erakusten du. Ko-mertzializazioa bideratua ez duten kide berrienentzat gai hori erronka jarraitzen du izaten, eta bide kolektiboak aipatzen dituzte. 3 eta 10 urte bitarteko kideetan gestio lanak modu kolektiboan egiteko aukera azpimarratu zen eta baita ere modu kolektiboan lanaren duintasuna-ren aldarrikapena egitea. Eta 10 urtetik gorako kideek elkartearen dimentsio soziala garatzea azpimarratu zuten.Zentzu horretan, orain artean elkartean egon diren izaera teknikoagoko lan taldeak modu kolektiboan beste behar batzuei erantzutea baloratu beharko litzateke: komertzializazioa, gestio lanak eta lan soziala-politikoa.

Bigarren ariketarako planteamendua ondorengoa izan zen:

2) Behar eta funtzio horiek kontuan hartuz, zeintzuk egiten ditu soilik Biolurrek eta zeintzuk beste elkarte batzuek ere? (ENEEK, EHKolektiboa, Basherri-Basherri Sarea eta Baserria XXI).Horrela, Biolurreko kideen iritziz, (ho-rietako batzuetan parte hartzen du-telako ere), beste elkarte horiek zein funtzio betetzen dituzten esatean, Biolurren eremu partikularra eta besteekin zein lan esparru amanko-munak dauden identifikatzeko aukera ematen digu.

Laburbilduz, hiru ideia nagusi azpimarra-tu nahi ditugu:

1. Gaur egun Biolurrek betetzen dituen helburu teknikoetatik haratago joatea: komertzializazio bide berriak-kolektiboak ireki eta bere izaera eremu sozialean landu. Horretarako, inplikazioa eta komunikazio/anto-laketa modu berriak jarri behar dira martxan kideen partetik.

2. Sektoreko beste elkarteekin badau-de gai batzuk koordinatu eta jorrat-zen jarraitzeko: azokak, formazioa eta topagune komunak.

3. Landu beharreko hainbat gai berri beste elkarteekin ere koordinatu daitezkeela, bereziki: Diru laguntzen kudeaketa, Herri Bazkarien koordi-nazioa, Formazioa gizarteari, Sekto-rearen informazioa zabaltzeko bidea, eta Prekarietatearen borroka.

ELKARTEAK BIOLUR


Olio esentzialak behien susara sustatzeko

Zure baserriaren aurkezpen labur bat egingo zeniguke?Duela lau urte, etxeko baserrian lan egiten hasi nintzen. Montbéliarde arrazako 25 behi hazten ditugu 30 hektarea ingurutan. Nekazaritzako azalera erabilgarriak (NAE) aldi baterako 15 hektareako larreak, 5 he-ktarea arto eta 2 hektarea luzerna hartzen ditu, eta gainerako guztia belardi iraunko-rrak dira, maldak batik bat. 2014an, lurrak eraldatzen hasi nintzen, eta 2015eko uda-tik aurrera, esne-ekoizpena bio ziurtatua dago. Anaiak eta biok elkarrekin ustiatzeko nekazaritza-elkarte bat (GAEC) sortu dugu.

Gero, zure instalazioarekin, hainbat aldaketa egin dituzu zure sisteman...Bai, hala da. 2012an nire instalazioa jarri ostean, hainbat aldaketa egin ditugu: 2014an, modu biologikoan lan egiten hasi nintzen, eta behi-kopurua murriztu nuen baserriko elikadura-autonomia mantendu eta garatzeko helburuarekin (hogeita ha-mar ingurutik 22-23 edoskitze-behi izate-ra). Egia da horrela esne gutxiago ekoizten dudala, baina behiak pixka bat gutxiago estutzen ditut –5-6.000 litro behi bakoit-zeko– eta abereak osasuntsuago daude. Kontabilitatean “fitxa urdinen” kopurua (albaitariaren faktura) ikusi besterik ez da egin behar, gero eta txikiagoa da!Baserriko autonomia handitu eta lana sin-plifikatzeko, bihitegian lehortzeko sistema bat eraiki dugu. Jasotako alhak belarra hobeto kudeatzea ahalbidetzen digu, eta beraz, baita autonomia eta dirua irabaztea ere. Esnea hobeto baloratzeko helburua-rekin, eta bi pertsonaren ogibidea dela kontuan hartuta, 2015eko martxoan hura eraldatzen hasi ginen, eta udatik aurrera gaztak saltzen hasi ginen.

Animalien osasunari dagokionez, fitoaromaterapia erabiltzen hasi zara...Abeltzaintza biologikora bihurtzean, natu-rala iruditzen zitzaidan animalien osasuna beste modu batera kudeatzea. Behiak gutxiago estutzearekin batera, horiek sen-

doagoak bihurtzen dira gaixotasunekiko. Alderdi sendagarria ere beste modu ba-tera kudeatu nahi izan dut, antibiotikoak ez diren beste tratamendu batzuk erabiliz. Zentzu horretan, lagun batzuek beren andanetan egindako proben berri eman zidaten, eta horrela, BLEk Philippe Labre jaunaren eskutik antolatutako fitoaro-maren erabilerari buruzko prestakuntza bat egin nuen. Horren ostean, 15 olio esentzialez osaturiko “fito-kit” bat erosi eta lehen probak egiten hasi nintzen.Betidanik izan ditugu beherako-arazoak. Sintomak astebetera agertzen dira ge-hienetan. Olio esentzialen tratamendua esnearekin eta urarekin egindako diluzio batekin (50-50) nahasten bada oso modu egokian tratatu daitezke horiek. Emaitza onak izateko, horiek lehenbailehen tratatu behar dira, jakina.

Behien susara estimulatzeko probak ere egiten dituzue?Lehen esan dudan moduan, ez ditugu behiak gehiegi estutzen, baina beha-rrezko esne-ekoizpena bermatzeko, gure behiek txekor bat izan behar dute, gutxienez, urtean. Nekazaritza biologiko-ra igaro aurretik, hormonak erabiltzen genituen susarak estimulatzeko, baina orain ezin dugu hori egin. Behien susara beste modu batera estimulatzeko, zenbait bilaketa egin ditugu Interneten, hala, ezaugarri horiek dituzten olio esentzialak ezagutzeko: jengibrea, mendafina, niaou-lia eta mihilua. Mihiluaren olio esentziala salgai aurkitzen ez dugunez, honako nahasketa hau egiten dugu: 100 ml olio esentzial (1/3 jengibrea, 1/3 menda, 1/3 niaoulia) disolbatzen ditugu 900 ml ekilore-oliotan.Bi lehentxatan egin ditugu lehen probak. Olio esentzialak erabili aurretik, lehenik eta behin behia pisua berreskuratzen ari dela frogatu behar da (egin flushing bat hala ez bada). Hasieran, nahasketa horren

15 cc ematen genizkien ahoz, goizez eta arratsaldez, 5 eta 7 egun artean. Intsemi-natzaileak obarioak eta hipofisia igurztea gomendatu zigun. Gaur egun, OE nahas-ketaren 10 cc ematen dizkiegu ahoz, eta 5 cc hipofisia igurtziz. Behi-kopurua murriztu arren (5-6 behi), emaitzak oso pozgarriak dira.

ELKARTEAK BLE

Xabi Harlouchet, Ahatsako bio abeltzainaren lekukotza

Xabik eta bere anaiak etxeko aziendaren ardura hartu zuten, eta hazkuntza biolo-gikorantz zuzendu.

“Olio esentzialekin beherakoak oso modu egokian tratatu daitezke”


Ekolurrek 25 urte

1990. urteko azaroaren hogeita

seian, Ekolur Bizkaiako Nekazarit-

za ekologikoaren koordinakundea

alkartea sortzeko lehen bilera egin

zen. Hainbat pertsona nekazaritza

ekologikoko arlokoak, idea berdin

batekin alkartu ziren Garaiko aintzi-

nako eskoletan.

Nekazaritza ekologikoa errealitate gisa onartua izaten hasi zen. Bizitza kalitateaz kezkatuta eta sentsibilizatuta zeuden ne-kazari talde batek beraien artean elkartze-ko beharrizana ikusi zuten.

Orduan bazeuden jada Bizkaian nekazari batzuk eredu ekologikoan aritzen zirenak. Garai hartan, ekoizpenaren kontrola egitera Madriletik etortzen ziren. Orduko zenbait ekoizlek oraindik ere aktibo jarrait-zen dute.

Momentu hartan Biolur Bizkaia beza-la izendatu zuten elkartea, ez zituzten ezagutzen Gipuzkoako lagunak. Baina hilabete gutxira izena aldatu eta Ekolur Bizkaia izatera pasatu zen.

Apurka apurka elkartea kide berrien ahalegin eta integrazioen bidez osatzen jarraitu zuen. Orduz geroztik, nekazarit-za ekologikoa zabaltzeko helburuarekin lanean aritu gara.

Bilakaera lehen urteetan oso motela eta mugatua izan zen, ez baitzegoen gizarte-kontzientzia nahikorik eta garapenerako baliabideak urriak izan ziren. Denboran zehar egin diren aldaketekin, profesionali-zazio handiago bat bilatu da, araudi berrie-tara eta egungo erralitatera egokituz. Beti elkarlanean arituz, elkartearen helburuei jarraitzen, nekazaritza ekologikoaren gara-pen teknikoean, azterketan, zabalkundean eta ezagutzaren elkartrukean.

Hogeita bost urte pasa dira jadanik, eta oraindik bide luzea egiteko badugu ere, urteurren borobil hau bada ospakizune-rako arrazoi bat. Zorionak guztiori!

ELKARTEAK Ekolur

Tras muchos años dedicados a la

coordinación técnica y a las labo-

res comerciales de la asociación

Natuaraba, Almudena Alejo ha to-

mado un nuevo rumbo en su vida

profesional que le impide continuar

con las funciones que ha ejercido

en nuestra asociación.

Desde estas líneas aprovechamos para agradecerle el esforzado trabajo por Na-tuaraba y por el fomento de la producción y el consumo de productos ecológicos en Álava a lo largo de todos estos años. Eskerrik asko Almudena, zorte on!

Ante esta situación, las funciones propias de la secretaría técnica de Natuaraba han pasado al centro de gestión Abere. Más concretamente, será Noemí Agirre la encargada de la coordinación de las

actividades de nuestra asociación, así como del asesoramiento técnico y de las labores comerciales para la promoción de las producciones de las 15 personas productoras asociadas.

Por otra parte, a lo largo de enero de 2017 se concretará el planteamiento de la asociación en lo referente a cada uno de los campos en los que trabaja.

La secretaría técnica de Natuaraba pasa a gestionarse desde “Abere”

ELKARTEAK Natuaraba


A lo largo de este año hemos es-tado inmersas en diversas diná-micas y actividades, colaborando con diferentes colectivos (desde la Universidad hasta SETEM, pasan-do por el Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz, las comisiones de txoznaz o las asociaciones vecinales) para fomentar el desarrollo y la implan-tación de la agricultura ecológica local en Araba. A continuación exponemos algunas de las accio-nes más significativas que hemos llevado a cabo.Sensibilización y trabajo en red en el barrio de JudimendiDado que llevamos un año en el barrio de Judimendi, vimos interesante colaborar con la agenda de barrio, coordinándonos con los distintos colectivos que organizan las fiestas de San Juan en Judimendi. He-mos intentando integrar en la agenda fes-tiva la temática de la agroecología, tanto con algunas actividades como impulsando el consumo de producto local ecológico y el acercamiento a los/as productores/as.

Grupo de trabajajo - Ganadería y extensivos En 2016 también hemos mantenido un encuentro en Pobes, entre agricultores extensivos de cereal para grano y forrajes y ganaderos. La pretensión era acercar posturas y ver posibles necesidades con-juntas, intercambiar criterios y recursos, contactos, etc. No se lograron consensuar líneas comunes pero se pusieron sobre la mesa las dificultades que tienen unos y otros, y cómo las vamos solventando. Se abordó la necesidad de apoyo técnico para cultivos extensivos. Creemos que, sin dejar de buscar apoyos, es desde el com-partir los saberes de unos a otros, desde donde podemos crecer y mejorar.

Semana agroecológica 2016Previamente a Bionekaraba hemos organi-zado una semana agroecológica. Este año ha sido de la mano de la Gazte asanblada de Judimendi y de la asociación de vecinos Judimendikoak, con quienes hemos elabo-rado la programación, desarrollado la cam-paña de difusión y celebrado las distintas actividades programadas (charlas, talleres de huerto urbano y queso ecológico, mesa redonda sobre comedores escolares, teatro, concierto y bertsoafari agroecológica con una participación de 60 comensales.)Además, presentamos el programa en La red “Judimendi Salud” que agrupa a otros tantos agentes diversos del barrio, para incentivar la participación y para establecer relación de cara a futu-ras colaboraciones.

Futuro mercado en el barrio de Zabal-gana Como sabéis, se-guimos de cerca los pasos de la asocia-ción Zabalortu para la puesta en marcha de un mercado de barrio en Zabalgana en Gasteiz, que genere opción de consumo local y ecológico directo de productor/a a consumidor/a, objetivo que persigue este colectivo según nos relatan. A lo largo del año, nos hemos ido coordinando, facili-tando desde Bione-kazaritza información sobre personas socias productoras y elabora-doras, aportando en-foques, etc. Seguimos en comunicación con la inicativa y continua-remos informando.

ELKARTEAK BIONEKAZARITZA

Balance anual de Bionekazaritza

Analizando la participación en Bione-kazaritzaAitor Amilibia, socio activo de Bionekaza-ritza, se encuentra realizando un análisis de la participación dentro de la asociación, aprovechando su formación en ello. El objetivo es obtener algunas conclusiones sobre la realidad de la participación de so-cios y socias, así como poner en marcha medidas concretas que puedan ayudarnos a mejorar en algo tan vital para el colec-tivo. Os lo hacemos saber para que os animéis a colaborar con este proceso si se os requiere, e incluso para que podáis aportar ideas o inquietudes que tengáis sobrela participación en la asociación. Eskerrik asko, Aitor!


Agroekologiahedatzen

ELKARTEAK EHKO

Urte amaierako sasoi honetan, EHKOlektiboari ere urtean zehar egindako lanen balorazioa egiteko garaia iritsi zaio. Talde eragilea (edo junta), hasi da jada hausnarketa horretan eta 2017 urteari begirako proposamena ere garatzen hasi da. Hau guztia datorren URTARRI-LAren bukaeran ospatuko ditugun topaketetan zehatz mehatz jakiteko aukera izango duzue. Adi egon, laster jasoko duzue eta gonbida-pena!!

EHKOlektiboaren 10. TOPAKETAK (Asanblada orokorra) izango dira, eta oraingoan NAFARROAN ospatzea tokatzen zaigu. Euskal Herri mailako laborariak ikusteko, eta guztiok parte-katzen dugun agroekologia garatzeko grina eta ilusioaz elikatzeko aukera polita izango da, zalantzarik gabe!

Gogotsu, kolektiboan egin eta garatu nahi diren lanen zerrenda luzea da. Egin nahi diren gauza asko egiteke geratzea ohikoa bada ere, 2016 urtean zehar EHKOlekti-boa lanean aritu da eta hainbat ekintza

burutu ahal izan ditu. Aurtengo urterako ezarritako erronka izan da bizkaitarrengana hurbiltzea, momentura arte EHKOlekti-boaren mugimenduak ez baitu garapen handiegirik izan lurralde honetan. EHKOle-ktiboa hobeto ezagutzera eman nahi izan dugu Bizkaian, eta horren harira 2 ekintza antolatu dira:

Alde batetik, “Agroekologia: Elikadura eta bizimodu hobe baten bidean” izen-burupean FOROA izan genuen BILBOn. Gustavo Duch Albaitari eta pentsalari kata-lana izan genuen gonbidatu berezia.

Biezko eta Bizkaigane, biak ahala biak EHKO etxaldeak, beraien lekukotasuna eman zuten. Testigantza hauek bide eman zuten EHKOlektiboa zer den eta gure agroekologiaren definizioa azaltzelko.

Agroekologia garatzeko, bistan da, EHKOlektiboak jendarteko beste eragilee-kin kolaboratzea eta sinergiak sortzea du helburu. Zentzu horretan, Bilboko ekitaldia antolatzerakoan garrantzitsutzat jo zen elikadura burujabetzaz eta agroekolo-giaz ETXALDE mugimenduak egin duen gogoeta eta lana gertutik ezagutzea. Ho-rregatik, ideiak partekatzeko foro honetara gonbidatu genituen.

Izan ere, Gustavo Duch-ek berak bere parte hartzearen bukaeran baieztatu zuen bezala, agroekologia garatuko badugu, “jende txiki askoren beharra dugu, elikagai fresko eta anitzak ekoitziz eta Tokiko Sare txikiak partekatuz, toki guztietan”.

EHKO 2. AZOKA- PORTUGALETEN

Pasa den urtean Iruñan hasitako dinamikari jarraituz, aurten ere EHKOlektiboaren azoka antolatu dugu, eta bigarren ekitaldi honentzat Portugaletek hartu du erreleboa. Hasierako asmoa Bilbon egitea zen, ahalik eta publiko handienari EHKOlektiboa ezagutarazi ahal izateko, baina azkenik Bilboko udaletik ez genuen baimenik lortu.

Hala, Portugaleten Euskal Herri osoko 15 etxalde bildu ginen, eta bertaratu ziren portugaletetarrek, modu praktiko batean, bertako produktu ekologikoa eta beren ekoizleak bertatik bertara ezagutzeko parada izan zuten. Horrekin batera, EHKO etxaldeen argazki erakusketa jarri genuen, eta nekazaritza agroekologikoari buruzko sentsibilizaziorako aukera ere baliatuz.

Beste alde batetik, eta badu honek ere garrantzi handia, Portugaleteko hitzordua elkar ikusteko eta gure kontuez hitz egiteko balio izan zigun, hori bai egindako esfortzuaren ordainsaria!! Ortutik Ahora etxaldeak prestatutako pintxo goxoekin bazkaldu genuen, euripean, baina kontentu!!

EHKO BIDEOA, ikusi nahi al duzue??

Zer da AGROEKOLOGIA? Nola defini-tu? Galdera horiei erantzuteko, eta baita EHKOlektiboa ezagutzera emateko ere, bideo bat egin dugu. Ikusteko, www.ehko-lektiboa.org webgunera jo dezakezue. Ur-tarrileko topaketetan bideoa proiektatzeko asmoa daukagu. Bitartean, denon artean eta teknologia berriak baliatuta, zabaldu dezagun ikus-entzunezko aurkezpen xume bezain erakargarri hau lau haizetara!!

Bilboko La Bolsa eraikinean agroekologiari buruzko foroa anto-latu zuen EHKOk. Ekitaldi berean, bideoa aurkeztu zen.


ENERGIA FRESKOA!

EHKOlektiboan, 2017 urteak bultzada eta energia freskoa izango dugu! Orain arte animatzaile lantan aritu den Aloña Gonzalez-ek urte beteko etena hartu du, amatasuna dela eta. Leire Rodriguez do-nostiarra arduratuko da EHKOlektiboaren dinamizazio-lanez.

Animo guztioi, eta URTE BERRI ON!

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ELKARTEAK. Biolur, BLE, Ekolur, Natuaraba, Bionekazaritza, EHKO, Ekokontsumo Federazioa

La lista de tareas que queremos realizar en colectivo es larga y, aunque lo más normal es que queden tareas pendien-tes, a lo largo de 2016 EHKOlektiboa ha continuado trabajando y ha podido desarrollar un buen número de activi-dades. El reto fijado para este año era el de acercar EHKOlektiboa a Bizkaia, dado que nuestro movimiento no ha tenido todavía demasiado desarrollo en esta provincia. Para ello, hemos organizado dos acciones concretas: un foro sobre agroecología, en el que pro-ductoras bizkaitarras adheridas a EHKO explicaron su experiencia, y también se contó con los testimonios del movimien-to Etxalde, que expuso las reflexiones que este colectivo ha desarrollado en torno a la agroecología y la soberanía alimentaria. El veterinario, pensador y activista Gustavo Duch aportó una pers-pectiva más amplia sobre la temática, y

finalizó su intervención con una frase muy significativa “necesitamos de mucha gente pequeña, produciendo alimentos frescos y variados, y compartiendo redes locales, en todos los lugares”.

La otra de las acciones para acercar EHKO a Bizkaia fue la celebración del 2º Mercado EHKO en Portugalete. 15 productores y productoras se congrega-ron a los pies del Puente Colgante para mostrar sus producciones, y explicar a las personas consumidoras que hasta allí se acercaron en qué consiste la agroecolo-gía.

Otra de las novedades de 2016 es la edición del video-presentación de EHKOlektiboa. Ahí tratamos de responder a la pregunta de “¿Qué es la agroecología y cómo se define?”. Podéis visionar el video en la web

www.ehkolektiboa.org. ¡Y difundidlo!

Asamblea general 2017 y nueva per-sona encargada de la dinamizaciónEl próximo enero celebraremos la Asam-blea General de EHKO, que en esta ocasión se localizará en Nafarroa y volve-rá a reunir a decenas de baserritarras y personas consumidoras de toda Euskal Herria. En breve recibiréis la invitación para asistir, ¡estad atentas!

Por otra parte, Aloña Gonzalez, que se ha encargado de los trabajos de dina-mización de EHKO en los últimos años, dejará temporalmente sus funciones debido a su inminente maternidad. Sus funciones las asumirá la donostiarra Leire Rodriguez.

Nuevo año, fuerzas renovadas


ELKARTEAK Ekokontsumo Federazioa

Aumenta progresivamente el consumo de productos ecológicos, así como su impacto social

2015ean Ekokontsumo Federazioan egin-dako ikerketak zenbait datu esanguratsu azaleratu ditu Euskal Herrian kontsumo ekologikoak bizi duen eboluzioaz, eta kontsumo-mota honek gizartean, maila ezberdinetan, daukan eraginaz. Orotara, EkoKontsumok 1.791 bazkide biltzen ditu, baina onuradunen kopurua azko-zaz handiagoa da, kasu askotan bazkide bakoitzaren atzean familiak eta baita bestelako onuradunak ere –lagunak- dau-delako. Horrenbestez, 2015eko datuen arabera, Federazioko Elkarte guztien gastua 1.904.692,88€ izan zen. 2009ko datuekin alderatuta, (1.000.000€ko faktu-razioa eman zen urte hartan), hazkundea %90,5ekoa izan da.

Ekokontsumo Federazioan batutako jende-kopuruak, eta egiten den kontsumoak, eragin positiboak dauzka alor ezberdine-tan. Ekoizpenaren alorrean, Federazioak harreman zuzenak dauzka 100 ekoizle baino gehiagorekin, eta bere erosketen %33 era honetan kudeatzen ditu, horrek nekazarientzat suposatzen duen aban-tailarekin. Baina eragina, bistan da, ez da ekonomiara mugatzen: kontzientziazioa eta sustapena ere Ekokontsumo Federa-zioaren helburuen artean garrantzitsuak dira, horregatik, ekimen ezberdinetan parte hartzen dugu, Gasteizko Elikadura Estrate-giaren lantaldean, edota eskola jantokien proiektu pilotoetan lagunduz, adibidez.

El estudio realizado en 2015 sobre los datos de las cinco asociaciones de consumidores de productos ecológicos federados en EKOKONTSUMO arroja datos significativos sobre la evolución del consumo de productos ecológicos en Euskal Herria, y

su impacto social. En total, Ekokontsumo agrupa a 1.791 socias, repartidas entre las 1.100 de BioAlai (Vitoria-Gasteiz/Araba); 218 de Otarra (Martutene/Donostialdea); 194 de LurGozo (Ajangiz/Busturialdea); 158 de Marisatsa (Durango); y 121 de Bidazi (Lesaka/Bidasoa). En muchos casos, representan a un grupo familiar o a varios beneficiarios (no necesariamente familiares). Esto implica que la cifra de consumidores de productos ecológicos se multiplica.

Entre los productos que consumimos, la gran mayoría son alimentos, pero también se incluyen productos dietéticos, productos sostenibles de limpieza y de cosmética, así como prendas de vestir, utensilios domésticos e incluso filtros que contribuyen a hacer más saludable el agua doméstica.

Si en 2009 el consumo alcanzaba poco más de 1.000.000€, en 2015 consumimos por valor de 1.904.692,88€, a una media de 1.063€ por socia al año.

Antolatutako milaka norbanakok indar handia izan dezakete helburu komun baten sustapenean, Ekokontsumo da horren adibide.

Distribución del consumo por proveedoresTotal: 1.904.692,88€

EkoKontsumo Federazioa (2015)Distribuidores (Producto envasado y producto fresco)Directamente de productor (producto fresco)Producto envasado de comercio justo

1.239.956,62 €

628.722,21 €

36.014,05€

65%

33%

2%


Impacto social

Pero el consumo de productos ecológicos no es lo único que mueve a las socias agrupadas en EkoKontsumo Federazioa. Generar un tejido social que posibilite un cambio de mentalidad, pasando del indi-vidualismo a la colaboración, es también un objetivo importante. La participación en actos, ferias y jornadas relacionadas con nuestra filosofía, así como la realización de numerosas actividades asociativas fortalece la idea de asociacionismo. Por eso, participamos en elaborar y planificar la estrategia alimentaria local y sostenible de Vitoria-Gasteiz. Otro ámbito en el que es-tamos colaborando es el de las iniciativas para poner en marcha comedores ecolo-cales autogestionados, como es el caso de LurGozo, que está colaborando en el proyecto piloto del comedor de la escuela pública Allende Salazar (630 niños).

La masa crítica que se aglutina en torno a EkoKontsumo Federazioa supone ne-cesariamente un impacto en diferentes aspectos, como son los siguientes:

• Impuestos. Las cifras de consumo implicaron en 2015 una contribución de 29.138,65€ como impuestos a las tres Diputaciones territoriales.

• Puestos de trabajo directos. Entre las cinco asociaciones se han generado 17 puestos de trabajo, tanto a jornada com-pleta como a tiempo parcial. Es de desta-car que los pactos laborales de varias asociaciones incluyen mejoras respecto a los convenios de alimentación de las administraciones correspondientes.

• Puestos de trabajo indirectos. De ma-nera indirecta se contribuye al mercado laboral, tanto en productos elaborados como en frescos.

• Apoyo a la producción local. Trabaja-mos con más de un centenar de produc-tores directamente, sin intermediarios. Se está trabajando en las planificaciones y en los compromisos conjuntos.

• Reparto más equitativo: precios justos para productores y asequibles para los consumidores. Por nuestra filosofía, no sólo consumimos productos ecológicos

por salud e intereses individuales, sino también por razones medioambientales y sociales, lo cual evidentemente tiene un impacto positivo en nuestro entorno.

• Sensibilización. Además de la sensibi-lización en circuitos cortos, alimentos de temporada, producción local, comercio justo… fomentamos también el consumo

de graneles, tanto en alimentos como en productos de limpieza. Esto supone un claro beneficio para el medio ambiente, al evitar que llegue a la basura un conside-rable número de envases. Impulsamos el uso y la reutilización de las bolsas de papel o de tela en la compra del fresco y de los graneles.¡

Asociándonos como personas consumidoras y eliminando el ánimo de lucro, conseguimos que el margen de los productos ecológicos y por ello su precio se reduzca considerablemente. Este dinero que en otros casos iría a parar a manos de intermediarios, se reparte entre producción y consumo. De esta manera se puede pagar un precio más justo a las personas productoras sin que a nosotras como consumidoras nos salga más caro.

Un ejemplo de ello es el caso de la leche fresca. En el Estado, los productores de leche convencional no llegan a cobrar 0,30€/litro de media. Algo más se están pagando en Euskadi, 0,34€/litro. En el caso de BioAlai, pagamos al caserío 0,90€, tres veces más por litro. Tras aplicar el margen operativo para el funcionamien-to del local y el IVA correspondiente, las personas socias accedemos a ella por 1,03€. En un supermercado convencional podemos encontrar leches no ecológi-cas más caras.

El secreto de unos precios justos:compromiso y relación directa

Kontsumo ekologikorako elkarteak euskal geografia osoan zehar topatu daitezke.

ELKARTEAK. Biolur, BLE, Ekolur, Natuaraba, Bionekazaritza, EHKO, Ekokontsumo Federazioa


Ensayos de cultivo de quinua y espelta en la finca Eskalmendi

La Finca de Eskalmendi es una finca agrícola de la Diputación Foral de Álava destinada a la experimentación en el sector agro-ganadero ecológico en rotaciones, especies, variedades, manejo... Desde el año 2010 esta finca está inscrita en el Registro de Opera-dores del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euska-di (ENEEK). La finca Eskalmendi cuenta con una superficie total de 2,5 ha divididas en 5 Hojas de cultivos de 0,5 ha cada una, en las cuales se hace una rotación de cultivos acorde con los principios de la agricultura ecológica.

Desde la campaña 2014-15, como resul-tado de un convenio de colaboración, la Unión Agroganadera de Álava (UAGA), en coordinación con la Diputación Foral de Álava, gestiona y planifica las experien-cias que en esta Finca se efectúan.

Durante la campaña 2015-2016 se reali-zaron una serie de ensayos promovidos por la Diputación entre los que destacan los desarrollados con quinua (Chenopo-dium quinoa W.) y espelta (Triticum spel-ta). Ambas especies están adquiriendo un interés creciente en el mercado, aten-diendo a la demanda cada vez mayor de la población consumidora.

QuinuaLa quinua se cultiva tradicionalmente en la región de los Andes. En los últimos años se está extendiendo su consumo en Europa como sustitutivo de los cerea-les, debido a su gran poder nutritivo y a ser apto para celíacos. Además de las variedades tradicionales originarias de Sudamérica, se han desarrollado otras variedades en Europa, adaptadas a las condiciones de suelo y clima locales.

GAIAEnsayos de cultivo de quinua y espelta en la finca Eskalmendi

Edurne Ortún Perez (Diputación Foral de Álava-TRAGSATEC)

La quinua es un cultivo de verano, que necesita de siembras tempranas (su épo-ca de siembra se sitúa a finales invierno/principios de primavera). Dependiendo de la variedad, el periodo vegetativo puede alargarse desde los 4 hasta los 8 meses. En Eskalmendi se han ensayado 6 varie-dades de quinua en las dos últimas cam-pañas, 4 de ellas de origen andino y otras 2 adaptadas a las condiciones europeas. Las variedades andinas son: Amarilla de marangani (ciclo largo), negra Collana, Illpa Inia y Pasankalla (ciclo medio). Estas variedades no se han cosechado por su ciclo excesivamente largo. Solo las variedades más precoces (var. “Tititaca” y “Atlas”) se han podido recolectar correc-tamente. Precisamente estas dos son las variedades adaptadas a las condiciones europeas.

La quinua es una planta eficiente en el uso del agua: se trata de un cultivo tole-

Variedades

Titicaca

Atlas

Duracion periodo

vegetativo

Precoz

Precoz

Contenido saponina

(alto/medio/bajo)

Alto

Bajo

Rendimiento secano

1.337kg/ha

633kg/ha

Rendimiento regadio

2.487kg/ha

1.863kg/ha


GAIA. Ensayos de cultivo de quinua y espelta en la finca Eskalmendi

rante y resistente a la falta de humedad en el suelo pero, a la vez, puede llegar a duplicar su producción en condiciones de regadío. Los ensayos de Eskalmendi así lo han constatado.

La parte externa de la semilla de quinua contiene saponina que le confiere un sabor amargo, por eso es necesario “limpiar” los granos antes de ser consu-midos. Existen variedades con mayor o menor porcentaje de saponina. En este sentido, la variedad Atlas testada en Eskalmendi apenas tiene presencia de esta sustancia.

Los rendimientos en regadío tanto de la var. Titicaca (2.500kg/ha) como de la var. Atlas (1.800kg/ha) están por debajo de la media europea para este tipo de cultivos en regadío.

Este es el primer ensayo con el cultivo de quinua en ecológico que se realiza en el norte del estado. Los resultados de las dos primeras campañas no han sido todo lo buenos que nos hubiera gusta-do, pero este es un cultivo con mucho potencial en el mercado de la alimen-tación ecológica. Por el momento, hay que continuar estudiando cuáles son las variedades mejor adaptadas a nuestros climas.

Otro de los escollos que deberá enfrentar la producción de quinua local para su comercialización será la del procesa-miento y limpieza del grano, ya que en la actualidad no se cuenta en el entorno cercano con maquinaria adaptada para cumplir esta función.

Espelta y escañaEn la actualidad existe un creciente interés por el cultivo y consumo de espelta (Triti-cum spelta) por lo que se ha efectuado un ensayo de 8 variedades de este cereal para conocer su comportamiento, adaptación y manejo agronómico en la climatología de la llanada Alavesa. A su vez, se ha sembrado un pequeño ensayo de escaña (Triticum monococcum). El rendimiento de este cereal es mucho menor al de las variedades de trigo modernas, pero sus característica, como el alto valor nutritivo, la resistencia a enfermedades y la adaptación a condiciones limitantes son de gran interés para la agricultura ecológica.

A continuación se detallan los rendimientos de algunas de las espeltas:

En rendimiento Epanis y Cosmos, seguidas por Serenité y Frankenkorn son las que han tenido mejor comportamiento. Aunque su rendimiento en campo sea menor, en cuanto a las cualidades panificables las variedades Asturiana y “Pedro” superan al resto. Esta campaña, sin embargo, los cultivos de ambas variedades se encamaron. El resto se desarrolló normalmente.

La escaña, por su parte, tuvo un rendimiento de 3.400kg/ha, lo que supone un comportamiento óptimo para este cultivo. Remarcar que a la escaña le cuesta llegar a madurez y es la última que se cosecha. Aunque su producción puede no ser muy elevada, se obtiene buenos precios en mercado. Otra particularidad de estos cereales es que tanto la espelta como la escaña se cosechan envueltos en su cascarilla, por lo que necesitan de un proceso de descascarillado con maquinaria específica.

De cara a esta nueva campaña se continúa experimentando con estas mismas varie-dades.

Eskalmendi, ekoizpen ekologikoari buruzko jakintza eraikitzeko tresnaEkoizpen ekologikoak oraindik tarte handia dauka teknikaren garapenerako eta, ondorioz, ekoizpenaren hazkunderako. Arabak eta bere nekazaritza-lur finek aukera handiak ematen dituzte, aipatu zentzu bietan. Jakintzei dagokionez, azken hamarkadetan hainbat nekazari ekologiko arabar ari dira buru-belarri ekoizpen-eredu honek ematen dituen aukerak frogatu, aztertu eta garatzen. Jakintzan sakontzeko lan hau bera, baina ikerkuntza “formalaren” eskema jarraituta eta sektore osoari zabaltzeko bokazioarekin, Eskalmendiko lursailean garatzen da, 2010etik. Arabako Foru Aldundiaren jabekoa izan, baina UAGAk kudeatzen duen 2,5 hektareako arloan labore estentsibo ezberdinak frogatzen dira urtero, ekoizpen ekologikoari eta Arabako baldintzei zer nola egokitzen diren aztertu, eta barietate zein maneiu-teknika interesgarrienak identifikatuz. Momentuan garatzen ari diren kinua eta espelta datu esanguratsuak azaleratzen ari dira dagoeneko. Etorkizun hurbilean, entseguek hauek eta tankerakoek Arabako ekoizpen ekologikoari bultzada erabakigarria emango diote, informazioaren eta jakintzen zabalkundea baita eredu ekologikoaren arma indartsuena. Aurreiritziak eta beldurrak ezagutzarekin kenduta, nekazari gehiago ekoizpen ekologikoaren aldeko hautua egiten lagunduko du Eskalmendik.

Variedades

EpanisCosmosSérénitéFranckenkornPedroPeraltaAsturianaEscaña

6.425 kg/ha5.797 kg/ha5.659 kg/ha5.396 kg/ha4.303 kg/ha4.194 kg/ha3.834 kg/ha3.400 kg/ha

aa b b b c c d c d d

Rendimiento 2016 Diferencia significativa*

Los ensayos con escaña indican que éste es un cultivo muy interesante para Álava.

2017 NEGUAEKOLURRA 24EKOLURRA 24

Txoriak eskasia - sasoian lagundu, sasoi oparoetan beraiek lagundu gaitzaten

Rachel Carson zientzialari eta eko-

logista estatubatuar entzutetsuak

pasa den mendeko 60. hamarka-

dan alarmak piztu zituen bere

“Silent spring” (“Udaberri isila”)

liburuarekin.

Bertan, nekazaritzan inolako kontrolik gabe erabilitako pozoiek ingurumenean duten eragin tamalgarria salatzen zuen, eta hori irudikatu nahi izan zuen titulutik hasita: nekazaritza kimiko-intentsiboak txoririk gabeko udaberri isil baterantza zuzentzen gaituela adierazi nahi izan zuen. Liburu hau kontzientzia ekologikoaren munarri bat izan zen. Harrezkero egoera zertxobait aldatu da, baina oraindik ere, arrazoi ezberdinak direla medio, hegazti-populazioen beherakadak jarraitzen du. Txoriak, ekosistemen orekarako (eta gizakion gozamenerako!) duten balioaz gain, nekazaritzarako onuragarriak ere izan daitezke, umaldietan (udaberri-udan) intsektu-kopuru oso esanguratsuak ehizatzen baitituzte, izurrien agerpena kontrolatuz. Horregatik, nekazaritza ekologikoan txori-populazioen sustapena estrategia garrantzitsua da, bai ekosistemaren oreka laguntzeko eta, ondorioz, izurrien kontrola errazteko.

Gurean badugu hegazti txikien populazioak indartu eta hauen joera aztertu nahi duen ekimen kolektibo bat: Inguruko Hegaztiak proiektua. ENEEKen erroldatutako zenbait nekazari ekologikok parte hartzen dute bertan. Europa mailan oso errotua dagoen ekimena da hau (Erresuma Batuan, esaterako, 500.000 pertsonek hartzen dute parte tankera honetako proiektu

batean). Euskal Herrian, beste urtebetez, eta dagoeneko badira lau, Inguruko Hegaztiak ekimena aurrera eramaten ari da Urdaibai Bird Center. Bizkaiko Foru Aldundiaren laguntza eta ENEEKren parte hartzea dauka proiektu honek. ENEEK eta Urdaibai Bird Centerren artean hitzartutako akordioaren eraginez, proiektuan erabiltzen den txori-jan guztiak jatorri ekologikoa dauka eta, ahalik eta maila handienean, berton ekoiztua da (Arabar Lautadan ekoiztutako ekilore haziak dira horren adibide). Ekimenaren xedea hurrengoa da: txoriek neguan ematen den intsektu eta fruitu kopuruaren murrizketari aurre egin ahal izateko, janlekuak eskuragarri jartzea. Honek, bide batez, inguruko hegaztiak behatu eta ezagutu ahal izateko aukera ematen du, datu interesgarriak azaleratuz. Norberaren etxean janleku bat jartzea nahikoa da, eta ikusten ditugun espezieak erregistratzea horretarako propio UBC-ek prestatutako fitxa erraz batzuetan.

Ikerketa parte-hartzailea

Boluntarioek inguruko hegaztiak identifikatzeko gakoak ikasten dituzte Urdaibai Bird Centerreko adituen eskutik. Era honetan, txorien problematikak ezagutu, eta habitatak kontserbatzearen garrantziaz kontzientzia hartzea lortzen da. Gainera, parte hartzaileen behaketetan jasotako informazioarekin eskala handiagoko jarraipen bat egin dezake Urdaibai Bird Centerrek, ondorio zehatzagoak ateraz.

Hegazti txikiek bereziki pairatzen dute negua, hotza eta eguraldi makurrarekin batera beraien elikadura-iturriak nabarmen murrizten direlako. Janlekuak jarrita, egoera latz hori zertxobait lausotzen da, eta gerora, aukera gehiago

izango dituzte migrazioa zein ugalketa arrakastaz burutzeko. Are gehiago, udaberritik aurrera intsektuak berriz ere ugaritzen direnean, txori horiek berak gure etxe inguruan geratuko dira, baina kasu honetan zomorroak, euliak, eltxoak eta bestelakoak janez.

2015-2016 neguan 19 partaidek bidali zituzten beraiek jasotako datuak. Zenbaki guztiak bateratuta, ikusi da negua aurrera joan zen heinean kopuruek gora egin zutela modu jarrai batean. Urtarrilaren erdialdera, eguraldi ezegonkorra zela eta, lehen gorakada ikusgarria eman zen, 500 txori inguru erregistratuz. Hurrengo asteetan, aldiz, kopuruak behera egin zuen, prezipitazioen gutxitzea eta tenperaturen igoerak elikagai gehiago topatzeko aukera ematen baitie inguruko txoriei (eta, ondorioz, ez dute gure janlekuen beharrik). Otsaila hilabeterik hotzena eta hezeena izan zen, beraz, janlekuetan hegaztien kopuru maximoak erregistratu ziren, bigarren astean 600 txori, hain zuzen ere.

Horrenbestez, 27 txori-espezie ezberdinen datuak jaso ahal izan dituzte Bird Centerren. Egoiliarrak diren hegaztiak neguan zehar nahiko egonkor mantentzen dira. Hauei batzen zaizkie negu-pasan gure inguruan dauden hegaztiak, baita udaberriko migrazioa hastearekin batera, martxoan zehar, hegoaldetik iparralderantz ugaltzera doazen taldeak ere, kopuruak asko igoz. Pasa den neguan espezie bakoitzarentzat erregistratutako ikuskapen-grafikak, eta baita asteroko eguraldiaren gorabeherak adierazten dituztenak ere eskuragarri daude http://ingurukohegaztiak.blogspot.com.es/ webgunean.

GIZARTEGINTZAEragileak

Urdaibai Bird Center

2017 NEGUA EKOLURRA 25EKOLURRA 25

El proyecto Inguruko Hegaztiak vuelve una temporada más para fomentar la concienciación sobre las pequeñas aves y sobre su conservación

El proyecto Inguruko hegaztiak, promo-vido desde el Urdaibai Bird Center con la colaboración de la Diputación Foral de Bizkaia y la participación del Consejo de Agricultura y Alimentación Ecológica de Euskadi (ENEEK), trata de fomentar la participación y acercar el conocimiento de las aves de nuestro entorno. Para ello, se instalan unos sencillos dispositivos (comederos invernales) que atraen a las aves en invierno y posibilitan su alimenta-ción, justo al lado de nuestras casas.

Estas aves disponen de alimento sufi-ciente durante la primavera y el verano, por lo tanto en estas épocas no es necesario un aporte adicional de alimen-tación (prefieren alimentarse de insectos y bayas que encuentran sin problema en su hábitat). Sin embargo, una vez llegado el invierno, las temperaturas bajan osten-siblemente y con ello desciende dramáti-camente la disponibilidad de alimento. Es en este momento cuando las pequeñas aves se acercan a nuestros comederos y podemos disfrutar de su presencia. En estas condiciones los comederos cumplen su función, atrayendo aves de diferentes especies a estos sencillos dispositivos, generando una dinámica de gran presencia de aves de diferentes especies en nuestros jardines.

Así mismo, este año sigue vigente el acuerdo de colaboración firmado el año pasado entre el Urdaibai Bird Center y ENEEK. En base a este acuerdo la alimentación que se va a utilizar para el proyecto “Inguruko Hegaztiak” va a ser de origen ecológico, y en la medida de lo posible producido en explotaciones de nuestro entorno. Es el caso de las pipas de girasol que han sido producidas en la Llanada Alavesa y tienen el certificado de ENEEK.

Este proyecto está abierto a todos los centros escolares que quieran participar, así como a aquellas familias o personas

que de manera individual estén interesa-das.

El blog sobre el proyecto seguirá en marcha. En este portal los participantes pueden encontrar toda la información relacionada y donde pueden mostrar sus avistamientos, información, fotos y videos de las aves de su entorno:

http://ingurukohegaztiak.blogspot.com.es/

Pequeños pinzones procedentes de Escandinavia o luganos y petirrojos que ya han llegado de los Países Bálticos se encuentran cerca de nuestras casas y jardines. Ha llegado el momento de sacar los prismáticos y las cámaras de fotos para disfrutar de este espectáculo de la naturaleza que tenemos delante de nuestros ojos.

Las personas interesadas se pueden apuntar al proyecto desde ya mismo. A la finalización del mismo, se publicará en el blog información relativa a los datos

recogidos de las fichas de identificación de aves. Esta información nos permite conocer la evolución estacional de las diferentes especies que visitan los come-deros instalados.

Para participar basta con enviar un correo electrónico a la dirección [email protected], proporcionando un contacto y detallando que se quiere participar en el proyecto “Inguruko hegaztiak”. Posteriormente se os enviará la información necesaria para participar. ¡Animaos a disfrutar de este maravilloso mundo!

GIZARTEGINTZA. Eragiileak

Los pequeños pájaros como el petirrojo constituyen un importante recurso en el control de plagas, además de alegrarnos la vista y el espíritu.


Las bolsas de la compra, a debate

La gran cantidad de bolsas de camiseta que produce ENEEK anualmente han llevado al Conse-jo a replantearse el tema . Cabe mencionar que las bolsas de asa compostables que facilita ENEEK a todas sus operadoras cuentan con el certificado europeo OK-Compost. Son las que mejores prestaciones tienen, también son las más caras del mercado, pero como se considera que es un material necesario para las opera-doras, desde ENEEK se financia una parte del costo.

Tratamos de que los materiales que pro-ducimos, desde folletos hasta soportes comunes para la comercialización de los productos ecológicos de Euskadi (como las bolsas de asa compostables) sean lo más sostenibles posible, tanto en lo que se refiere a los materiales empleados, como a las tintas. El gran volumen de consumo registrado en el caso de las bolsas compostables, sin embargo, ha dado pie a que se abra el debate, y se plantee la posibilidad de producir bolsas con otro tipo de materiales, como por ejemplo el papel reciclado.

Análisis del Ciclo de VidaPara conocer “el grado de sostenibilidad” de un material, se realiza un análisis de los impactos que se generan en cada una de las fases implicadas en su pro-ducción y vida útil. Cuanto más exhaus-tivo el análisis, mejores y más veraces serán las conclusiones sobre la sostenibi-lidad del material en cuestión. Aplicado al tema que nos ocupa, el de las bolsas de la compra, las que tienen un peor balan-

ce son las de “un solo uso”, en particular las de plástico convencional porque suponen un enorme gasto de recursos que además genera graves problemas medioambientales desde su producción (por la emisión de gases contaminantes en su fabricación, por ejemplo) hasta su destino final: en su mayor parte, acaban como vertidos incontrolados, infames restos de “civilización” que continuarán descubriendo las generaciones de los siglos venideros (una bolsa de plástico común puede tardar más de 150 años en desintegrarse -que no biodegradarse, porque en la naturaleza no hay bacterias capaces de metabolizar los plásticos sintéticos-).

De acuerdo con uno de los pocos estudios de ACV que hemos podido

GAIA

encontrar sobre bolsas de compra, los plásticos basados en materia prima vegetal ganan al papel reciclado en cuanto al uso de materiales, energía empleada en su fabricación, y emisiones de CO2 equivalentes. Sobre los plásticos “convencionales”, baste decir que son la peor de las opciones. La mejor, obviamente, son las bolsas reutilizables, cuanto más resistentes y basadas en materiales renovables (como las bolsas de yute que produce ENEEK) mejor.

Antes de haberlo hecho debió pensar-se en el desechoEsta frase, extraída del artículo de Gilberto A. Perdomo “Plásticos y medio ambiente” , constituye una lapidaria sentencia para definir la falta generalizada falta de conciencia ambiental de la raza

En el tema de las bolsas de la compra, la mejor opción está clara: bolsas reutilizables (como las de yute que hacemos en ENEEK).


GAIA. Las bolsas de la compra, a debate

humana. En mayor o menor medida, todas consumimos (y tiramos) una buena cantidad de plásticos, lo cual, además de ser un enorme gasto en materiales y energía, también acarrea la emisión de gases contaminantes en su producción (e incineración, dado el caso). Si se recicla, algo se habrá ganado, pero el proceso de reciclaje también es costoso energéticamente; como nuestra energía procede en buena medida de fuentes basadas en energías fósiles, esa energía consumida también se traduce en emisión de gases contaminantes. En caso de vertido al medio, ya hemos comentado que los plásticos pueden tener una persistencia que puede llegar a los miles de años. No se biodeodegradan, sino que se disgregan en fragmentos más pequeños que generan graves efectos en la fauna y en los ecosistemas. Muchos de los muchos aditivos tóxicos que incorporan los plásticos sí que pasan al medio, e interfieren negativamente en las funciones biológicas de animales y plantas.

En el aspecto de la degradabilidad, el material compostable que se utiliza en nuestras bolsas es el que mejores prestaciones tiene. La base de la materia prima está constituida principalmente

por un material plástico biodegradable basado en el petróleo (polibutilén succinato alginato -PBSA-) al que se agrega otro plástico obtenido del almidón de maíz: el ácido poliláctico -PLA-, que también se puede obtener de otras fuentes vegetales como la patata. El PLA por sí sólo no tiene las propiedades físicas que se requieren para la fabricación de las bolsas de asa, es por esto que, más bien, el plástico de origen vegetal es el complemento del PBSA. El material resultante es, a pesar de todo, compostable. Esto quiere decir que se composta casi por completo en 6 meses sin dejar residuos tóxicos en el producto final, bajo condiciones controladas de compostaje. Esta última consideración es importante, dado que una bolsa compostable que acabe en un lugar que no tenga esas “condiciones controladas” (como la más común de las composteras domésticas o, en el peor de los casos, un espacio natural) tardará muchísimo más tiempo en biodegradarse. Nuestras bolsas cuentan con el sello de OK Compost que certifican el cumplimiento de la norma EN-13432, que establece los condicionantes citados anteriormente.

En lo que respecta al papel reciclado, también es compostable, pero por su alto contenido en celulosa supone más

bien un obstáculo en el proceso de compostaje. El reciclado del papel tiene además un alto costo energético, que supera con creces al costo energético de fabricación de las bolsas compostables.

En definitiva, la de las “bolsas de la compra” es una cuestión con muchas aristas. Desde el punto de vista de sus mayores usuarios, que son los productores, además de todas las consideraciones con respecto al ACV de los distintos materiales, hay una cuestión práctica que no es moco de pavo: en el mismo espacio que ocupan 1000 bolsas de papel reciclado se pueden almacenar 6000 bolsas compostables. Es obvio, y ya se ha mencionado, que la mejor opción es la de las bolsas reutilizables, de preferencia de origen vegetal y de producción justa (cabe hacer esta puntualización, dado que, como la lectora ya habrá constatado, las muy verdes y muy sostenibles bolsas que suelen ofrecer las grandes cadenas de distribución en sus campañas de verdeo no dejan de ser puro y duro plástico). De cualquier manera, la tendencia que deberíamos seguir está clara: cuando hayamos acabado de hacer el pedido a la baserritarra, la última frase tiene que ser “no me hace falta bolsa, ¡gracias!”.

ENEEKek zerbitzu ezberdinak eskaintzen dizkie eragile ekologikoei, eta tartean dago salmentarako eta promoziorako materialak eskuragarri jartzea. Salmentarako erabiltzen diren soporteen jatorria eta jomuga kontuan hartzeko gaiak dira. Finean, janaria etxera eramateko baliatzen ditugun poltsek, sarritan, hondakin gisa bukatzen dute. Nekazaritza ekologikoaren printzipioei arreta jarrita, erabilera bakarreko soporteak sustatzea kontraesana izan daiteke. Baina egia da ere salmenta zuzena

egiten duten ekoizle eta eraldatzaileek, eta baita saltokiek ere, tankera honetako materialen beharra dutela. Gizartearen gehiengoak ez du oraindik bere poltsarekin erosketetara joateko ohiturarik. ENEEKren nahia litzateke honelako materialen beharrik ez izatea, baina behar hori existitzen den bitartean, ahalik eta baliabide “koherenteenak” eskaintzea da erronka. Horrenbestez, beste aukera batzuk baloratu eta aztertu dira (paper birziklatuzko asadun poltsak), eta ondorioa da gure poltsa konpostagarriak direla aukerarik onena.

Egungo errealitateari erreparatuta, bistan da. Garestienak ere badira, horregatik ENEEKtik beraien kostuen zati bat finantzatzen da.

Hemendik aurrera, guztion erronka da “erabili eta bota” kulturaren aztarnak gizartearen pentsamoldetik ezabatzea, eta kontsumitzaileok gure poltsa berrerabilgarriekin (ENEEKen dauzkagun jutezko poltsa ederrak kasu) joatea erosketetara.

Erosketarako poltsak eztabaidaren erdigunean


Sagarrak, talde ekologista

33 urteko ibilbidearekin, Sagarrak Talde Ekologista Bizkaiako inguru-menaren aldeko mugimenduetan erreferenteetako bat da. Jorrat-zen dituzten gaiak ingurumenak dauzkan arazoen besteko anitzak dira: basogintzatik uhin elektro-magnetikoen auzira, honkinetatik energiara, eta nola ez, elikadura eta berorrekin loturiko ondorio guztiak. Ekoizpen ekologikoaren bultzada hasieratik izan du helburu Sagarrak-ek. Horiek horrela, Bizi-gairen sorreran izan zen eta, duela pare bat urtez geroztik, Bizigairen desagerpenarekin batera, beraien kontsumo talde propioa dute. Ortugintza ekologikoari buruzko ikastaroak antolatzen dituzte, baita eskola-baratze ekologikoen ingu-ruko ekintzak ere, edota sukaldarit-za osasuntsuari buruzkoak. Azken 7 urteetan Kontsumo Arduratsu eta Eraldatzailearen Jardunaldiak antolatu dituzte, eta bertan elika-dura ekologikoak garrantzi handia izaten du. Besteak beste, urtero Jardunaldien itxiera-ekitaldia izaten da Sagarrak-ek antolatzen duen

Nekazaritza Ekologikoaren Azoka.

Sagarrak nació en 1983 a partir de los intereses de varias personas preocupa-das por diferentes cuestiones medioam-bientales, sociales y de salud. El germen de este grupo ecologista se gestó en el seno de los comités antinucleares que ya entonces estaban establecidos, para trabajar otras problemáticas. A lo largo

de los años el grupo ha ido evolucionan-do, al igual que lo han hecho los proble-mas y retos a los que nos enfrentamos. Sin embargo el espíritu y los objetivos se siguen manteniendo. Sagarrak cuenta con 258 asociados y una trabajadora a media jornada de lunes a viernes. En las actividades voluntarias suelen participar en torno a 175 personas, dependiendo del área de trabajo. En la actualidad Sa-garrak es un grupo local que está dentro de Ekologistak Martxan.

Tal y como destaca Garbiñe, de Saga-rrak, la alimentación ecológica siempre ha sido un tema prioritario para el grupo. “De hecho, participamos en la creación de Bizigai y, desde la desaparición de ésta, tenemos nuestro propio grupo de consumo. En nuestro ámbito cercano, Basauri, el de la alimentación es un tema que cada vez tiene más interés entre la población. Las razones son variadas: la gente esta más informada, también hay más oferta de compra. Esto lo percibi-mos por el hecho de que sólo en Basauri están funcionando 2 tiendas ecológicas y 4 grupos de consumo”.

Sagarrak trabaja activamente porque esta tendencia se generalice, por medio de un programa anual de formación y creación de huertos ecológicos urbanos, cursos sobre alimentación y cosmética sin tóxicos, cursos de cocina energé-tica y de temporada… Así, llevan ya organizadas 7 campañas anuales sobre Consumo Responsable y Transformador. Garbiñe subraya que “el consumo es una pieza determinante de un sistema eco-nómico insostenible, social y ambiental-mente hablando. Es necesario iniciar una transición hacia un modelo de consumo responsable y transformador que ponga en el centro la justicia social y el equilibrio ambiental. En nuestras jornadas sobre Consumo Responsable y Transformador tratamos una gran variedad de temas por medio de charlas, mesas redondas, proyección de largometrajes… El colofón de las jornadas lo pone la EkoAzoka, en

la que las productoras ecológicas locales muestran lo mejor de sus ya de por sí fantásticos productos. Este mercado ecológico, con sus 7 ediciones, ya se ha asentado en nuestro calendario”.

Ahora mismo están apoyando la pre-sentación del estudio “¿Consumimos Violencia?” de Zarensare.Enredandonos. “Las organizaciones vascas y del Sur han acordado trabajar juntas hacia una definición de la sociedad que queremos vivir. Hacia una vida que merezca la pena ser vivida y acabar con el modelo socio-económico actual, basado en la lógica de crecimiento económico y máximo beneficio, que no es viable ni real”.

GIZARTEGINTZAEragileak

(Basauri, Bizkaia)


KONTSUMOA ETA ELIKADURA

Proiektu pilotuek gidatzen dute eskola-jantokien etorkizunera doan hegazkina

Eskola jantokien kudeaketa-ere-dua eztabaidagai izan da azken hamarkadan. 2000. urteko mar-txoaren 22an eskola sare publikoko jantoki-zerbitzua arautzen duen Agindua onartu zenetik, eskola ezberdinetako guraso elkarteek beraien sukaldeen funtzionamen-duan erabaki ahal izateko aukera aldarrikatu dute.

Izan ere, besteak beste, hornitzaileen inguruko erabakietan kontrola erabat galdu zuten gurasoek, eta urte guzti hauetan ja-nariaren kalitatearen inguruko kexak eman dira behin baino gehiagotan. Aldarrikapen askoren ondoren, Eusko Jaurlaritzaren Hezkuntza sailak lau zentrotan proiektu pilotuak abiaraztea onartu zuen 2013an, eta 2015ean erabaki zuen zeintzuk izango ziren zentro horiek. 2015-2016 ikasturtea-ren bukaeran hasi zen Markina-Xemeingo Beko Benta ikastetxeko sukaldea (280 ume) funtzionamendu berriarekin. Ikasturte honen hasieran, Gernika-Lumoko Allende Salazarreko sukaldeak ere bideari ekin dio, 630 umerentzat menuak prestatuz. Urtarriletik aurrera espero da Urduñako eta Laukarizeko eskola-jantokiak ere martxan egotea. Kasu guztietan, tokiko elikagai ekologikoek protagonismo handia dute menuetan.

Nork bere elikaduraren ardura berres-kuratu

Geroz eta jantoki gehiago zeuzkan sarearen funtzionamendua legeztatzeko le-henengo Agindua izan zen 2000. urtekoa. Ordura arte, ehunka eskoletako sukaldee-tan inguruko baserritarren eta dendarien produktu freskoak erabiltzen ziren. Agin-duaren ezarpenetik, “Kudeaketa Zuzena”-

ren eredua da aukera bakarra: hau da, Hezkuntza Sailak aukeratutako 7 katering-enpresetariko bat jantokiaren kudeaketa osoaz arduratzea. Egunero 10.000 menu baino gehiago prestatzeko, ulergarria izan daitekeenez, katering-ek lehengaien ko-puru izugarriak erosten dizkiete banatzaile handiei, prezio “lehiakorragoak” lortuz aldi berean. Logikoa, operatibotasuna-ren ikuspegitik. Zentzu gutxikoa, tokiko ekonomiari eta nekazaritzari begiratuta. Eta baita janariaren kalitateari erreparatuz gero ere: agerikoa da are kalitate hobea izango duela menuak zenbat eta lehengai freskoagoak erabili, eta otorduak jango diren tokitik hurbilago prestatzen badira.

Proiektu pilotuetan, gurasoek bere hau-rren elikaduraren kontrola berreskuratzen dute, baina horrek bere inplikazioa ere eskatzen du. Guraso elkarteak jantokiaren kudeaketa osoaz arduratzen dira: menuak sasoitasunera moldatu, hornitzaileen aukeraketa eta lehengaien erosketa, sukaldarien formazioa eta baita jantokiko zaintzaileen kontratazioa ere (aurreko urteetako pertsona berak mantendu dira,

baina kontratazioa guraso elkarteak egiten dio zuzenean katering enpresari). Sukaldariek Hezkuntza Saileko langileak izaten jarraitzen dute.

Moldaketa guzti hauek egiteko, Markina-Xemeingo kasuan, dozena bat gurasok osatutako lantaldea buru belarri jardun da azken urtean zehar, Lea Artibai Landa Garapen Elkartearekin eta baserritarrekin batera. Gernikan, Allende Salazarreko gurasoen elkarteak, daukan tamaina-gatik, gaitasuna izan du lan guzti horiez arduratzeko, elkarteko pertsona bat koordinazio-lanetarako soldatapean jarriz. Ikastetxeak daukan ikasle-kopurua dela eta, 20 menu ezberdin prestatu be-har izan ditu gure adituak, alergia-mota ezberdinak kontuan hartuz. Menuen moldaketak eskatzen zuen lan eskerga-rako, Arantxa Iriarte, ENEEKren lantalde-ko nutrizio-adituaren laguntza izan dute. “Munduko Osasun Erakundeak bere nutrizio-piramidean ezarritako irizpidee-tan oinarritu ditugu menuak, “goitik behe-ra aldatu ditugu menuak. Lehen haragi asko zeukaten, hori gutxitu dugu, baraz-

Markina-Xemeingo eskola jantokian 6 hilabeteko ibilbidea daramate jadanik kudeaketa propioarekin, eta balantzea oso ona da, bai umeei dagokionez, bai ekonomikoki, eta baita langileen satisfakzioari dagokionez ere. Argazkia: Bekobenta LHI


ki, lekari eta arrain gehiago sartuz. Urtaro bakoitzerako menuak diseinatu dira, aste-ro aldatzen dena. Adin guztietako umeek menu berdina dute, “baina kopuruak ezberdinak dira. Adin-tarte bakoitzarent-zat gramaje zehatzak kalkulatu ditugu, horrela, lehengai-beharrak zehatz-mehatz ezagutu daitezke eta hornitzaileekin urte osoko programazioa egin”.

Frijitutako prestaketak drastikoki gutxitu dituzte, baita azukredun postreak ere. Ez da gutxiagorako, egungo ume askok ge-hiegizko pisua baitu. 2015eko maiatzean Deia egunkarian argitaratutako albistearen arabera, 4 eta 18 urte arteko gaztetxo euskaldunen %12,2 obesoak dira. 11 eta 14 urte arteko mutikoetan obesitate-tasa %19,4 da, eta 15 eta 18 urteko neska-toen artean %15,6 (www.deia.com; 2016/05/17). Estatu mailan, adin tarte horientzat tasa %22,8 da (www.dia-

riovasco.com; 2016/11/26). Eskolakoa jatordu garrantzitsua da umeen elikaduran, eguneko anoaren zati handia suposatzen baitu. Urte askotan zehar.

Kostuak findu zerbitzuaren iraunkorta-sunerako

Proiektu pilotuak arrakastatsuak izateko baldintza garrantzitsua da kudeaketaren bi-deragarritasun ekonomikoa. Horrenbestez, ekimen guztientzako betebeharra da kos-tuak 4,60€-tik ez pasatzea. Tarte horretan, jantokiko zaintzaileen nominak (sukaldariak gobernuak ordaintzen ditu), garbiketarako produktuak eta lehengaien gastuak sartzen dira, baita erantzukizun zibileko asegurant-zaren kontratazioa ere. Zaintzaileen eta garbiketarako gaiak ordaintzen, kopuru osoren 2/3 inguru doaz, Markina-Xemeingo kasuan.

Allende Salazarreko Guraso Elkarteak banatutako informazio-orria lehengaien jatorriari buruz

Esperientzia honen jarraipen teknikoaz arduratzen den Lea Artibai Landa Garapen Elkarteko Ibon Goitiak aditzera ematen duenez, pasa den apiriletik gaurdaino iragan diren 6 eskola-hilabeteetan, kontuak ondo ateratzen ari dira. “Gutxi gora behera, lehengaiek aurrekontuaren 1/3 suposatzen dute Beko Bentako jantokian. Hasieratik planteamendua izan da ahalik eta lehengai gehien bertoko ekoizpen ekologikokoak izatea, baina zenbait lehengai ekologiko ez dauzkagu eskura (haragia kasu) eta beste batzuk aurrekontutik joaten zaizkigu (arrautzak edota olioa kasu). Horrelakoe-tan, bestelako kalitate bermeak dauzkaten bertoko ekoizpenetara jo dugu. Arrainak Ondarroako lonjatik datoz: umeek erraz ja-teko moduko piezak dira, hezur gutxikoak (legatza, hegaluzea, antxoak...) eta ezin freskoagoak. Barazkiak hemen ondoan dauzkagun 5 baserritar ekologikok hornit-

KONTSUMOA ETA ELIKADURA. Proiektu pilotuek gidatzen dute eskola-jantokien etorkizunera doan hegazkina


zen dizkigute, sasoi bakoitzean tokatzen dena sartzen da menuan, planifikazio ba-tean oinarrituta. Olioa Nafarroatik dakargu, zati handi batean ekologikoa da. Azukrea, gatza edota ogia herriko denda txikietan erosten dugu”.

Allende Salazar-en bestelako egoera daukate. Guraso elkarteko Dabid Zelaiak azaltzen duenez, beraien aurrekontuaren ia %50 lehengaietara doa. “500.000€-ko aurrekontua dugu ikasturterako, eta hortik 240.000€ janaritan gastatuko dugu: es-kualdeko 5 baserritar ekologikok barazkiz hornitzen gaituzte, arrautzak eta esne-kiak ere, ekologikoak eta bertakoak dira. Beldurra geneukan inguruan egongo ote zen ekoizpen nahikorik. Haragia Labelekoa da, arraina Ondarroako lonjakoa. Oilasko ekologikoak Galiziatik dakartzagu; lekari ekologikoak, Araba eta Gaztelatik. Fruta ere zuzenean ekoizle ekologikoei hartzen diegu: sagarrak eta madariak Busturial-dekoak edo, ez daudenean, Nafarroatik; mandarinak zuzenean Balentziako ekoizle ekologiko batetik… Eta kontuak oso ondo doaz, gurasoek berdin berdin ordaintzen dute: 4,6€ otorduko. Gurea irabazi asmorik gabeko elkartea da, horregatik erabaki de-zakegu daukagun aurrekontu osotik %50 janarira bideratzea”.

Berme guztiak betetzen duen ku-deaketa-eredu zaharberritua

Sukaldaritza kolektiboko zerbitzua ematen duen edozein sukaldek bezala, eskolakoek ere osasun-baldintza batzuk bete behar dituzte. Prestatzen duten otordu kopurua handitu ahala, baldintza horiek zorrot-zagoak dira. Ibonen dioenez, “Osasun agintaritzatik ez dugu inolako arazorik izan, bi ikuskaritza egin dizkigute eta ondo joan dira, azkenengoa inolako aipamenik gabe pasa genuen. Gurea zentro txikia da, ez da 300 jankidetara iristen, hortik gorakoek beste baldintza batzuk bete behar dituzte. Guri bakarrik eskatzen zaigu lehengaien trazabilitatea ongi zaintzea.

Gernikan lan gehitxoago dute zentzu horretan. 300 jankidetik gora daudenez (bi txanda egiten dituzte, 13:00-14:00 eta 14:00-15:00) AAKPK -Arriskuen Analisia

eta Kontrol Puntu Kritikoak- sistema ezarria behar dute. Dabidek azaltzen du hau ez dela arazo handia, lehendik ere sukaldariek sistema hori betetzen zutelako. Hornitzai-leen aukeraketarako bai konplikatu dira zertxobait gehiago, “aukeraketa antola-tzeko orduan, lehengai-loteen definizioa egin dugu (loteak lirateke “barazkiak eta fruta”; “behi-haragia”; “txerrikia”; “arrai-na”;...) eta lote bakoitzaren esleipenerako baldintza batzuk ezarri: eskualdekoa eta ekologikoa izanez gero, puntuazio gehia-go; emakumea izanez ere, puntu gehiago; proiektu kolektiboentzako berdin... Guri garrantzitsuak iruditu zaizkigun baldintzak jarri ditugu, gure helburuak bete alde-ra: umeen elikadura zaindu, ingurumen irizpideak ezarri, eta tokiko nekazaritza indartu. Helburuak lortzen ari gara, inolako gainkosturik gabe”. Loteen definizioan, Ur-duñan aldez aurretik egina zeukaten lanean oinarritu dira.

Prozesua sistematizatu eta aukerak zabaldu, esperientzia hauek beste toki batzuetan ugaldu daitezen

Zelaiaren hitzetan, gurasoak prozesuarekin batera ikasiz joan dira, “ez gara espertoak, dakien jendearekin egonez ikasten joan gara. Baina zalantza gabe diot: kolektiboki, egin daiteke, laguntzeko prest dagoen jen-

de mordoa dago. Guk, loteen antolaketa-rako adibidez, Urduñako eredua izan dugu. Gure partetik, martxan gauden 4 proiek-tuak dena sistematizatzen ari gara, datu guztiak erregistratuz: menuak, adinkako gramajeak, kontu ekonomikoak... atzetik datozenek hau guztia aprobetxatu ahal izan dezaten. Jantokia autogestiora buel-tatzeko bidea luzea da, baina esperientzia pilotuetan jasotzen ari garen datuekin bide horren erdia baino gehiago egina izango dute hurrengo esperientziek”.

Elkarrizketa bukatu aurretik, nahi bat adierazten du Dabidek: beraiek izan duten aukera beste toki batzuetan ere izatea: “era honetan funtzionatu nahi duten ikastetxeek aukera izan behar dute horretarako. Denek ez dute bide hau aukeratuko, baina posibi-litate ezberdin asko egon badaude menuak tokiko ekoizpenaren arabera antolatzeko: sukalde zentralak, eskualde mailakoak... Jantoki-eredu hau zabaldu dadin, ordea, ezinbestean egin beharreko bi lan daude: alde batetik, araudia aldatzea; eta bestetik, gurasoen partetik, lanean hastea araudia dagoeneko aldatua egongo balitz beza-la. Gure Platera, Gure Aukera ekimena horretarako ari da lanean. Eredu bat hiltzen ari da, eta janariarekiko ardura, tokiko ekonomia eta ingurumena uztartzen dituen beste bat jaiotzen”.



Prácticamente desde que entró en vigor, la Orden del 22 de marzo de 2000, que regula el funciona-miento de los comedores escolares de la red pública vasca, ha sido cuestionada por las restricciones que establece a la hora de poder gestionar las cocinas de los centros escolares, y la materia prima que entra en ellas. La nueva realidad chocó con la forma de funcionar de muchos centros, que se vieron obligados a romper relaciones con sus proveedores de toda la vida (baserritarras y pequeños comer-ciantes). En algunos casos, el cam-bio derivó en quejas por la calidad de la alimentación que se le daba a los niños y niñas. Así, las peticiones por parte de las AMPAs para que se replanteara el funcionamiento de los comedores escolares, facili-tando el acceso a los alimentos cercanos y la gestión propia, han sido una constante. Finalmente, en 2013 se aprobó el desarrollo de 4 proyectos piloto, en 2015 por fin se decidió cuáles serían los centros. Beko Benta de Markina-Xemein (280 alumnas) y Allende Salazar de Gernika (630 alumnas) llevan ya va-rios meses con el nuevo funciona-miento. Se espera que los centros de Orduña y Laukariz lo hagan a partir de enero.

La escuela de Markina-Xemein comenzó a trabajar con producto ecológico y local en el último trimestre del curso 2015-2016, Allende Salazar de Gernika, arrancó con el curso 2016-2017. Previamente, las AMPAs han tenido que desarrollar un intenso trabajo de planificación y gestión: desde el replanteamiento de los menús para adaptarlos a la temporalidad de los alimentos (el personal técnico de ENEEK aportó la base para los menús de Allende Salazar), hasta establecer el nuevo marco de relaciones y la planificación con los proveedores, favoreciendo a la producción agroganadera local, de preferencia eco-lógica, y a los pequeños comercios. Las AMPAs también han tenido que hacerse cargo de la contratación del personal de comedor. Y ajustar todos los gastos a los 4,60€ que marcan la aportación que realizan las familias al costo del servicio de comedor en toda la red educativa vasca. Tanto en Gernika-Lumo como en Markina-Xemein, la experiencia hasta el momento está siendo muy positiva: la producción local y ecológica copa el menú: hortali-zas y legumbres, lácteos, huevos, carne, pescado fresco de las lonjas... Las cuentas cuadran. El personal de cocina, temeroso en principio ante el cambio en el funcio-namiento (mucha mayor utilización de producto fresco, lo que se traduce en más trabajo de manipulación), está motivado y a gusto con su trabajo. El alumnado come bien (tanto en cantidad como, ante todo, en calidad). El profesorado vuelve a utilizar el servicio de comedor de escuela, lo cual ya es bastante indicativo sobre la calidad del servicio.

Tal y como estaba planteado en un princi-pio, la implantación de los proyectos piloto se testará al finalizar el curso 2016-2017. Los dos centros que ya están en marcha van por buen camino. Orduña, un centro sin cocina pero que era desde un princi-pio el centro que más avanzado tenía el

abastecimiento con producto local, por el trabajo previo realizado en la gestión de la cocina central de la residencia de ancia-nos, aledaña a la escuela -escasos 10 metros separan los fogones del office en el que se sirve a niños y niñas-, y a la cual se prevé que abastezca. La falta de acuerdo entre distintas instancias de la Adminis-tración ha impedido que esta experiencia echara a andar ya en el curso 2015-2016, y todavía siguen esperando, con todo listo para, a partir de mañana mismo, llenar el comedor escolar de buena comida a base de producto ecológico y local. Con respecto a Laukariz, las previsiones son que arranque con el nuevo año. Para el curso 2017-2018 ya hay varias AMPAs que quieren poner en marcha procesos similares. Todas ellas, junto con otros muchos colectivos más entre los que se encuentra ENEEK, están bajo el paraguas de la iniciativa Gure Platera, Gure Aukera, que reclama desde 2015 un cambio en la normativa de comedores escolares, para favorecer la implantación de la gestión propia. En este camino, los proyectos pi-loto dirigen el tren que une, con una lógica aplastante, los comedores públicos con la economía y la producción agroganadera local, y ecológica.


Los proyectos piloto dirigen el tránsito hacia un nuevo modelo de comedores escolares

“El balance hasta el momento es positivo: las cuentas cuadran y los niños y niñas comen bien”

2017 NEGUA


Nekazaritza ekologikoak konbentzionalaren pareko errendimenduak lor ditzake

Ez da lehenengo aldia izango atal honetan “nekazaritza ekologikoaren errendimenduekin gizateria elikatu daiteke?” galdera pausatzen dugu-la. Parkatuko digu irakurleak behin eta berriz lelo berdinarekin etortzea, baina kontuan har beza kontrako iritziak indar handia, zabalkunde-rako (kutsadura mediatikorako?) baliabide zenbaezinak, eta gizarte oso baten sinesmena dauzkala alde. Zeharka izanda ere, gizakion komunitatea osatzen dugun 7.000 pertsonetariko bakoitzak jakin badaki: ezarrita daukagun elikadu-ra-sistema kimiko-petrolio-menpe-koak, epe laburreko “etekinak” (ja-naria merkea eta nahi beste) baina epe luzeko arazoak (ingurumenaren behin betiko suntsipena, ur eta lurren kutsadura, gaitz kronikoak) ekarriko dizkigula. Jakin badakigu beste elikadura mota bat, naturatik gertuago dagoen planteamendu bat askoz egokiagoa eta, ziurre-nik, iraunkorra (egun daukaguna ez baita batere jasangarria) izango litzatekeela. Zoritxarrez, kontrakoa esaten duen korrontea askosaz indartsuagoa da, aurrerago aipatu arrazoiengatik.

Apurka, tantaka, beste zentzu bateko ebidentziek argia ikusten dute: ekoizpen ekologikoak errendimendu onak eta ingu-rumenarekiko onurak dakartzala azalerat-zen duten lanak aurkezten dira, nahiz eta medioetan ez duten izaten oihartzunik. Uztailaren 30ean, Suitzan bere egoitza na-

gusia daukan “Nekazaritza Ekologikoaren Ikerketarako Institutuak” (FiBL alemaniera-zko akronimoan, www.fibl.org) 2007tik Kenian garatzen ari den proiektuaren emaitzak argitaratu zituen prentsa ohar bidez. Nekazaritza ekologikoko teknikek tropikoan daukaten jokamoldea aztertzea da helburua. 10 tenporadaren ondoren, ikusi dute ekoizpen ekologikoak konben-tzionalaren tankerako errendimenduak ematen dituela. Ez hori bakarrik: ekoizpen ekologikoko teknikak baliatzen dituzten nekazariek etekin ekonomiko handiagoak lortzen dituztela ere baieztatu dute.

Horiek horrela, ekoizpen ekologikoak konbentzionalak baino lur gehiago behar duela adierazten duen mitoa ezeztatu egiten dute Keniako Thika eta Chukan 10 urtez eta bertoko nekazariekin elkarlanean

garatutako proiektu honen emaitzek. Eta ez hori bakarrik: tankerako ekoizpenak lortu dituzte, ekoizpen-gaietan (intsumo-tan) gutxiago gastatuta eta merkatuan salneurri handiagoak lortuta. Hori dela eta, bostgarren urtetik aurrera ekoizleen diru-sarrerak handiagoak dira, seigarren urtean %53ko sarrera handiagoak lortuz.

Ikerketak azaleratzen duen beste faktore garrantzitsu bat da lurraren emankorta-suna hobetzen dela nekazaritza eko-logikoko teknikekin. Gainera, sistema honetan gai kimiko-sintetikoen erabile-rarik egiten ez denez, inguruko ekosiste-mek ere onurak somatzen dituzte. Baita baratzeetan dauden pertsonen osasunak ere. Zentzu berean Indian (kotoiaren ekoizpenarekin) eta Bolivian (kafe ekoiz-penarekin) egindako ikerketek tankera

El ensayo que lleva desarrollando el FiBL en Kenia desde 2007 demuestra que la producción ecológica puede ser tan productiva como la convencional, y más rentable. Fuente: FiBL

EKOLURRA 34

berdineko emaitzak azaleratu dituzte ekoizpen ekologikoko metodoentzat.

“Ekoizpen Sistemen Alderaketa Tropikoe-tan” programak -SysCom- ekoizpen-siste-ma ekologikoek konbentzionalen aurrean dauzkaten abantailak eta desabantailak azaleratzea du xede. Azken helburua da lurraren erabileran jarduera jasangarriak ezartzeko politikak eta estrategiak garat-zea, maila lokalean zein globalean. Ikerke-ta honek argi eta garbi uzten du ekoizpen ekologikoko metodoak estrategia bidera-garriak direla tropikoetan. Erronka nagusia da ekoizpen ekologikoaren ezagutza eta formazioa zabaltzea.

Epe luzeko ikerketa egiten jarraitzeaz gain (gutxienez 2019ra arte luzatuko dena), ikerketa parte-hartzailearen metodologiari jarraipena emango zaio, tokiko baserrietan bertan ingurumenaren ikuspegitik iraunko-rrak diren teknikak frogatuz eta ezarriz. Testuinguru honetan, tokiko nekazari eta eragile interesatuekin batera, landa-entsegu ezberdinak garatzen ari dira teknika berritzaile ezberdinak frogatu eta balioztatzeko. Bill Gates eta enparauek Afrikan bultzatu nahi duten AGRA progra-maren aurrean (nekazaritza kimiko-intent-siboa eta transgenikoa Afrikan zabaltzeko ekimena), mota honetako lanek erakusten dute lurretik, pertsonetatik gertuago dagoen elikagaien ekoizpen-eredua esku eskura daukagula. Herritarrak du aukera.

Un estudio en Kenia de-muestra que la producción ecológica puede igualar los rendimientos de la agricultura convencionalPoco a poco, gota a gota, van generán-dose evidencias de que la producción ecológica puede obtener buenos rendi-mientos, a la vez que mejoras al medio natural. Este tipo de informaciones no suele tener demasiada transcendencia en los medios. El pasado 30 de julio, el Instituto Suizo para la Investigación en Producción Ecológica (FiBL) publicó los resultados de un ensayo que está desarrollando en Kenia desde 2007. Su objetivo es evaluar el comportamiento de las técnicas de producción ecológica en los trópicos. Tras 10 temporadas los

KONTSUMOA ETA ELIKADURA. Nekazaritza ekologikoak konbentzionalaren pareko errendimenduak lor ditzake

Cuadro que muestra el incremento en el margen de beneficio de las producciones ecológicas con respecto a las convencionales en un periodo de 5 años. Fuente: FiBL

resultados muestran que la producción ecológica obtiene rendimientos parejos a la producción convencional. Además, los productores ecológicos obtienen un mayor rendimiento económico por sus cosechas. El proyecto se prolongará por lo menos hasta 2019 y continuará apoyándose en la investigación partici-pativa.

Frente al programa AGRA que preten-den impulsar Bill Gates y compañía (que busca difundir un modelo productivo intensivo en agrotóxicos y transgéni-cos), este tipo de investigaciones ponen en evidencia que ya disponemos de un modelo productivo válido, más cercano a la tierra y las personas. La población es quien debe elegir.


KONTSUMOA ETA ELIKADURASasoian sasoikoa

Lekaleak, hazietatik hasi

Txitxirioak, dilistak, indaba, ba-bak... Haziak denak. Lekaleak fruitu aledun eta lehorrak dira. Hala, lekadunen familiko hazi lehorrak eskuratzeko helburuz ereiten diren barietateak dira. Mediterranear dietaren funtsezko osagaia dira hazi hauek, sarritan kontziente izan gabe kontsumitzen ditugun nutrien-te-kapsulak, gure errezetak hobet-zeaz gain hainbat onura ekartzen dizkigutenak.Lekaleak oso garrantzitsuak dira ikuspegi nutrizional batetik. Dilistak, lekak, ilarrak edo garbantzuak dieta osasungarri baten ezinbesteko elementua dira. Nutrien-tez beteta egoteaz gain, proteina-iturri garrantzitsuenetarikoak dira. Bestalde, eta mito asko apurtzeko, askok pentsaten dutenaren kontra, ez dute apenas koipe-rik. Hartaz, gizentasunari aurka egin zein diabetesa bezalako gaixotasun kronikoei aurre egiteko egiteko osagaiak oso balia-garriak dira. Lekaleekn fibra disolbagarriak, gainera, koloneko heste-flora onera ekart-zen laguntzen du.Lekaleak eskura izan beharko genituzke beti. Animali-jatorriko proteinen kontsumoa murrizteko alternatiba ezinhobea dira: ze-realekin eta barazkiekin era egokian konbi-natuz gero maila biologiko altuko proteinak ematen dizkigute, eta gure organismoaren proteina beharra asetu. Piramide nutrizio-nalaren oinarrian topatzen ditugu, astean 2-4 aldiz jatea gomendatzen delarik. Heldu zein gazteentzat, lekale errazio gordin bat 80 eta 100 gramo artekoa izango litzateke.Honi guztiari gehitu behar zaio nekazaritza-rentzat ere oso labore onuragarriak direla. Lekadunen familiako landareek atmosfe-rako nitrogenoa jaso, eta lurrean finkatzen dute, lurrazalaren emankortasuna indartuz. Horrenbestez, ezinbesteko laborea dira le-kadunak nekazari ekologikoen plangintzan, gizakiontzako elikagai paregabea emateaz gain, lurra bera ere elikatzen dutelako. Arrazoi guzti hauengatik, Nazio Batuek

2016a Lekaleen Nazioarteko Urtea izen-datu dute. Goazen lekaleei merezi duten tokia eskaintzera!Seguruenik ezagutzen ditugula ehunka era desberdin lekaleak sukaldetzeko, ia denak koilararekin jateakoak, entsalada baten bat ere baina... sahiatuko gara gauza berriak pratikatzen eta guk erreze-ta original eta gozo bat proposatu nahi dizuegu oraingoan. Urte osoan zehar egin daiteke, edozein lekale erabilita, sasoikoari eta inguruan topa dezakegu-nari moldatuta. Hona hemen gure proposamena: Baba txiki falafela alioliarekin. Falafela Gastronomia arabiarraren errezetarik ezanguratzuenetariko bat da, norma-lean txitxirioakin egindakoa. Ohikoena da mokadutxo bezala aurkeztea, pita ogiarekin lagundutan. Guk beste era bat proposatuko dizuegu...

ERREZETABaba FALAFEL-a alioliarekin

Osagaiak · Falafelantzako:

· Babak

· Tipula

· Berakatza

· Espezieak

· Oliba Olioa

· Añanako Gatza

· Piperbeltza

Ortutik ahora Elkartea ortutikahora.wordpress.com

PrestaketaHasteko babak zuritu eta irabiagailuaren edalontzian erreserbatuko ditugu, be-rakatza (nahi adina) zurituta eta txikituta gehituz. Tipula gorri erdia julianan moz-tu eta edalontzira bota. Nahi ditugun espeziak aukeratu, gure kasuan curry-a erabiliko dugu. Gatza gehitu, oliba olio birjinia bota (guk Arabako Arroniz olioa aukeratu dugu, falafelari ematen dion zapore ineteresgarri eta freskoagatik). Behin osagaiak edalontzian ditugula, irabiagailuarekin xehetuko dugu pasta lodi bat lortu harte. Oso fina geratuz gero, ogi txigortu apur bat gehitu dezakegu behar dugun loditasuna izan arte. Erreserbatu.

Lapiko txiki batean ekilore olioa berot-zen jarri. Errezetaren atal teknikoena orain dator: bi goilara txikiz lagunduta, “quenelle”-ak egingo ditugu gure fala-felari forma obalatu-polit bat emanez. Ondoren, olio berotan frijitu eta kolore apur bat hartzen dutenean sukaldeko papelarekin estalitako plater batera pasatu olioa ondo xukatzeko. Prest!

Aurkezteko, atxikoria gorri edo beste hostodun barazkiren bat plateraren oinarrian jarri, kipula erregosi apur bat gehitu eta falafelak bere gainean utzi. Amaitzeko, “all i oli” edo tankerako berakatzdun saltsa txorrotada bat bota. Toke fresko batekin apaintzeko loretxo jangarriak erabili ditzakegu, guk baba-ren loreak hartuko ditugu. txikituarekin eta mizuna loretxoekin apaindu kolorea emateko.

EkologikON EGIN!!



El poder del muérdago

El Muérdago, Viscum album L. es una planta considerada mala hier-ba por muchos agricultores, por su proliferación parasitando diversos árboles frutales y de otro tipo, a los que puede acabar agotando y volviéndolos improductivos. Afecta entre otros al manzano, cerezo, peral, almendro, espino blanco, chopo, abedul y roble. Lo pode-mos encontrar hasta los 1500 mt. de altitud.Ya en la antigüedad fue utilizada por Hi-pócrates, Plinio, Averroes y Santa Hilde-garda, la mística sanadora alemana. Más recientemente, en el siglo XIX, otro gran terapeuta, Kneipp, también lo utilizaba. En 1908 Rudolf Steiner empieza a aplicarlo contra el cáncer, continuando esta inves-tigación hasta su muerte. Sus discípulos acabaron desarrollando el Iscador, una quimioterapia blanda basada en el muér-dago y aplicada exitosamente en numero-sas clínicas antroposóficas europeas. Hoy en día muchos laboratorios farmaceúticos elaboran medicamentos antitumorales a partir de esta planta, que nunca ha dejado de utilizarse en la medicina natural y tradi-cional.También es una planta considerada mágica en tradiciones europeas, africanas y japonesas. Entre nosotros todavía se emplea de forma muy inconsciente, para poropiciar la buena suerte y la felicidad durante el nuevo año. En el cómic Axterix, se representa claramente su empleo en la tradición céltica, cuando el druida Panora-mix prepara la poción mágica tras cortarlo con una hoz de oro.El Muérdago es es una planta semipará-sita porque se alimenta tanto de la savia del huésped,como de su propia clorofila. Dioico, tiene una raíz leñosa, tallos cortos redondos, nudosos y ramificados dicotó-micamente; ramas pardo-verdosas y hojas opuestas, oblongas, lanceoladas o espa-

tuladas, duras, cortamente pecioladas, con nervios paralelos, la punta roma y de color verde amarillento.Sus flores, diminutas, unos 2-3 mm de diámetro, verde blancuzcas. Florece desde comienzos del verano, pero la flor se abre al comienzo de la siguiente primavera. Fructifica en una baya globo-sa del tamaño de un guisante, primero verde y luego blanco- amarillenta, con pulpa viscosa amarilla y una semilla dentro, que germina cuando cae sobre la corteza de un árbol. La formación de este fruto tarda 19 meses, madurando entre noviembre y diciembre. El fruto es muy tóxico para los humanos. En la práctica natural y tradicional se emplean las hojas y las ramas. Para ello se recolectan a finales del otoño, elimi-nando las bayas. Se seca a la sombra y, bien troceada, se conserva en tarros herméticos de cristal. Aunque sus efec-tos varían según el suelo y la especie de árbol que parasita, el muérdago es un buen vasodilatador periférico, diurético, hipotensor, relajante muscular, antiinfla-

natorio, cardiotónico, inmunoestimulan-te, antitumoral, e hipolipemiante.Sin embargo, el Muérdago no debe emplearse cuando la persona padece insuficiencia renal, cardiopatías, hepato-patías, y tratamientos con cardiotónicos o IMAO. Tampoco durante el embara-zo, la lactancia, ni con niños. Algunos ejemplos de uso general son: Contra la leucorrea y las hemorragias vaginales se pueden hacer 2-3 duchas vaginales al día macerando medio puñado de la planta seca en un litro de agua du-rante 12 horas. Conviene templar este líquido a no más de 37 ºC y aplicarlo sin presión.Dolores reumáticos y articulares: de-cocción a fuego lento de un puñado de hojas y tallos secos en 1 litro de agua durante 10 minutos. Aplicar compresas calientes varias veces al día.Anginas, faringitis. Maceración de 1 cu-charadita de hojas secas en una taza de agua durante 12 horas. Colar, templar hasta 37º C y hacer gárgaras 3 veces al día sin tragar el liquido.

www.naturkine.com; www.plantasyterapiasalternativas.comYoutube canal Mikel Benito

El muérdago es una planta con muchas propiedades medicinales pero que debe utilizarse con mucho cuidado porque puede resultar tóxica.


ERAGILEAK

Manu Díaz AldekoaGurendes (Valdegovía/Gaubea)ArabaTel: 665930659email: [email protected] Lau Haize

Manu Díaz Aldekoa comenzó hace 4 años a experimentar con la elaboración artesanal de pasta. Hacía tiempo que barruntaba la posibilidad de desarrollar algún proyecto relacionado con la ali-mentación “siempre he tenido un particular interés por la agricultura, así como por la ecología”. Biólogo de formación y pluriempleado por situaciones de la vida, declara que la idea de elaborar pasta artesana se la sugirió una amiga.“Ahí empezamos a hacer pruebas en casa. Siempre nos ha gustado cocinar,

trastear con la harina. Adquirimos una prensa-amasadora, después un secade-ro... Y fuimos consultando aquí y allá, con gente que ya está elaborando, como las chicas de Txaramela, o en los escasos libros que hay, que por cierto están todos dirigidos a la producción industrial. Tras hacer algunos “test” de comercialización en nuestro entorno cercano, adquirir una amasadora para trabajar 2 kg y un seca-dero un poco más grande, nos animamos a reformar la antigua cuadra para equipar un pequeño obrador de unos 50 m2”.

Desde el comienzo entraba dentro de sus planes que la pasta fuera ecológica. En setiembre de 2015 el obrador esta-ba completamente operativo y, algunos meses después, obtuvieron la certificación de ENEEK.

¿Ha sido un proceso largo?

Se ha alargado un poco porque la obra la he hecho yo. Con la adecuación a la normativa no ha habido ningún problema, para desarrollar el proyecto contratamos los servicios de una ingeniera agrónoma que tiene sensibilidad para con instalacio-nes de pequeño tamaño como la nuestra y conoce la manera de adaptar este tipo de obradores a la normativa. Por eso, cuando finalmente acudimos a sanidad, el proceso ha sido fácil y en seguida tuvimos el obrador en marcha. La obtención del certificado ecológico se alargó algo más de lo que pensábamos, pero finalmente ENEEK pudo hacer las visitas de control para certificar nuestra instalación.

¿Con qué equipamientos cuenta el obrador?

Tenemos una prensa con dos cubetas amasadoras, para hacer la pasta, y un secadero para 12 kg. También tenemos un molino, en el que molemos el trigo y

Manu ha hecho oficio de la afición, y aunque por el momento compagina la elaboración de pasta con otros empleos, le gustaría en un futuro poder dedicarse por completo.

Manu Díaz Aldekoa


obtenemos la sémola para la pasta; y harina, que vendemos en el mercado. En ocasiones también molemos grano para otros productores ecológicos, aunque nuestra capacidad en este sentido es limitada.

O sea, que elaboráis la pasta desde el grano de trigo

Sí, estamos aprendiendo el oficio de molineros también, que tiene su historia porque hay que controlar la velocidad del molino para que no se caliente dema-siado la harina y dañe al germen y a sus propiedades. Pero, al moler tu propia harina controlas la caducidad de la pasta: a partir de los tres meses, el germen se oxida y la harina (o la pasta con la que se ha elaborado) se enrancia. Cuando hacía-mos volúmenes pequeños la harina que manejábamos rotaba rápidamente, pero a partir de un punto vimos la necesidad de hacer nuestra propia harina. Usamos dos tipos de trigo: uno duro, que traemos de Valladolid, y otro blando que nos abaste-cen dos agricultoras de Adana y Heredia.

¿Cuál es la diferencia entre el trigo duro y el blando?

Dicho de manera sencilla, se diferencian en la calidad de las proteínas. En cuanto a la cantidad son similares. A la hora de molerlos se da la diferencia: a una misma intensidad de molienda, el trigo duro adquiere una textura arenosa (se transfor-ma en sémola), mientras que el blando se transforma en polvo (harina). Esto se debe a que las proteínas del trigo duro tiene algunas proteínas diferentes, que le apor-tan una cualidad particular, la vitriosidad que hace que sus partículas se agarren con mayor fuerza: cuando se muerde el trigo duro se aprecia que el endospermo no es blanco (como el del trigo blando o “normal”), sino de un tono cristalino, como de ámbar.

No hay mucha tradición de trigo duro en Araba, ¿verdad?

En Araba no tiene demasiada tradición, ya que se trata de un cultivo que requie-re que la primavera y el comienzo de

verano sean secos y soleados, algo que aquí no suele suceder. En Andalucía, por ejemplo, sí que es muy común e incluso se utiliza para la elaboración de pan, sirve igual para la panificación, aunque tiene un sabor diferente. Una de las cosas que nos gustaría hacer es investigar junto con los y las agricultoras el tema de las variedades antiguas, a ver si hay alguna de trigo duro que se haya conservado.

¿Cómo describirías las cualidades de la pasta Lau Haize?

Nosotros empezamos el proceso con el grano entero, la sémola lleva todo el ger-men con sus proteínas, el salvado con su fibra, el almidón... Ya sólo por eso es dife-rente, sin entrar en más consideraciones sobre las cualidades nutricionales. Es más digerible, y más saciante. Además, tiene su propio sabor, algo que no pasa con la pasta industrial. El proceso de secado al que sometemos a nuestra pasta se com-pleta en 24 horas, con períodos de calor sin pasar de los 40 ºC y tiempos de des-canso. Por el momento sólo tenemos una pasta de trigo duro y otra de trigo blando. Tenemos idea de probar a incorporar otros elementos a la pasta (remolacha, ajo...), pero por el momento sólo tenemos una

pasta de trigo duro y otra de trigo blando. Se puede hacer pasta casi con cualquier cereal.

¿Cómo tenéis organizada la comer-cialización?

Estamos todos los sábados en el merca-do de Santa Bárbara de Gasteiz, también estamos el 1er domingo de cada mes en Valdegovía, y en verano en las ferias especiales que se celebran. También repartimos en grupos de consumo de Gasteiz, en el local de Bionekazaritza. La verdad es que la aceptación está siendo buena, quien prueba repite. La pasta no es algo que se consuma demasiado, pero quienes consumen nuestra pasta aprecian claramente la diferencia. De hecho, he oido más veces que la tengo demasiado barata, que lo contrario.

Eragileak. Lau Haize pasta

La antigua cuadra se acondicionó para equipar un pequeño obrador con todo lo necesario para elaborar pasta ecológica, molino incluido.

2017 NEGUA

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