4. Implementación de Regulaciones Sanitarias para Producción y Procesamiento - SENASA.pdf
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Carlos B. Caballero
Director General
Dirección de Insumos Agropecuarios e
Inocuidad Agroalimentaria
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
SENASA - PERÚ
AVANCES EN LA IMPLEMENTACIÓN DE
LAS REGULACIONES SANITARIAS PARA
LA PRODUCCIÓN Y PROCESAMIENTO DE
LOS Capsicum
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GENERALIDADES
RESPONSABLES DE LA INOCUIDAD
REGULACIONES SANITARIAS
AGENDA PENDIENTE
CONTENIDO
AVANCES EN LA IMPLEMENTACIÓN
DE LAS REGULACIONES SANITARIAS
PARA LA PRODUCCIÓN Y
PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum
DATOS Y RESULTADOS
![Page 3: 4. Implementación de Regulaciones Sanitarias para Producción y Procesamiento - SENASA.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051417/55cf98b3550346d033992ec3/html5/thumbnails/3.jpg)
La Garantía de que un
alimento agropecuario de
producción y
procesamiento primario
no contenga agentes
(peligros) físicos,
químicos o biológicos en
niveles o de naturaleza
tal, que causen daño al
consumidor cuando sea
preparado o ingerido de
acuerdo al uso que se
destine.
INOCUIDAD AGROALIMENTARIA
Fuente: Codex Alimentarius Fuente: SENASA - DIAIA, 2012
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Biológicos Químicos Físicos
-Bacterias - Toxinas naturales (*) - Vidrio
-Hongos - Aditivos de Alimentos - Piedras
-Virus - Plaguicidas - Metales
-Priones - Medicamentos Veterinarios - Pelos
- Contaminantes del medio - Madera
ambiente: Metales Pesados, - otros
Dioxinas, PCBs, entre otros.
(*) Micotoxinas: OTA, Aflatoxinas
Agentes Contaminantes (Peligros)
Biológicos Químicos Físicos
Agentes Contaminantes
(Peligros)
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Enfoque preventivo a través de la cadena alimentaria “del campo/mar a la mesa”
Transportistas Procesadores
Primarios y
Secundarios
Mayoristas Minoristas Consumidores
BPH
POES
BPM
HACCP
BPH
POES
POES POES BPH
BPH BPH
Vigilancia Sanitaria - Análisis de Riesgo – Rastreabilidad
Proveedores
Insumos y
Servicios
- Registro
- Post-Registro:
Calidad Sanitaria
Productores
Primarios
BPPH
BPA
BPP
Inspecciones, Certificaciones, Autorizaciones /
Habilitaciones Sanitarias, Alertas Sanitarias
Monitoreo de Contaminantes y Residuos, Red de
Laboratorios
Alimentos Importados
Alimentos Exportados
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GENERALIDADES
RESPONSABLES DE LA INOCUIDAD
REGULACIONES SANITARIAS
AGENDA PENDIENTE
CONTENIDO
AVANCES EN LA IMPLEMENTACIÓN
DE LAS REGULACIONES SANITARIAS
PARA LA PRODUCCIÓN Y
PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum
DATOS Y RESULTADOS
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Responsables de la Inocuidad de los
Alimentos
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Responsables de la Inocuidad de los
Alimentos
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Responsables de la Inocuidad de los
Alimentos
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GENERALIDADES
RESPONSABLES DE LA INOCUIDAD
REGULACIONES SANITARIAS
AGENDA PENDIENTE
CONTENIDO
AVANCES EN LA IMPLEMENTACIÓN
DE LAS REGULACIONES SANITARIAS
PARA LA PRODUCCIÓN Y
PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum
DATOS Y RESULTADOS
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Decreto Supremo
N
004-2011-AG: Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria
Decreto Supremo N
034-2008-AG: Reglamento de la Ley de
Inocuidad de Alimentos
Decreto Legislativo N
1062: Ley de Inocuidad de los Alimentos
Ley N
29571: Código de Protección y Defensa del Consumidor
Codex Alimentarius
Acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias MSF - OMC
Normativa Peruana sobre Inocuidad
Alimentaria
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Garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al
consumo humano, a fin de proteger la vida y la salud
de las personas, con un enfoque preventivo e integral,
a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Artículo 30
Inocuidad de los Alimentos
Los consumidores tienen derecho a consumir alimentos
inocuos. Los proveedores son responsables de la
inocuidad de los alimentos que ofrecen en el mercado,
de conformidad con la legislación sanitaria
Objetivo de la Ley de Inocuidad de los
Alimentos
Código de Protección y Defensa del
Consumidor
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http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=750&JERR=735
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http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=5395
http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=3&JER=3
319
PARA LOS PRODUCTORES / AGRICULTORES de Capsicum
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PARA LOS PROCESADORES DE Capsicum
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RECOMENDACIÓN 1
Los Establecimientos procesadores de páprika que exportan a
la UE, deben estar registrados (autorizados), cumpliendo
requisitos equivalentes con los señalados en el Artículo 6 del
Reglamento (EC) N
852/2004 en conjunción con lo señalado en
el Artículo 10 del mismo Reglamento
RECOMENDACIÓN 4
Las condiciones de almacenamiento durante el procesamiento
de la páprika debe cumplir con los requisitos establecidos en el
Código CODEX de Prácticas de Higiene para Especies y Plantas
Aromáticas Secas CAC/RCP 42-1995
RECOMENDACIÓN 2
Los Establecimientos que procesan y exportan especies a la UE,
deben implementar estandares equivalentes a aquellos
señalados en el Artículo 5 del Reglamento (EC) N
852/2004
respecto a procedimientos de inocuidad de alimentos basados
en Principios HACCP en conjunción con el Artículo 10 del mismo
Reglamento.
RECOMENDACIÓN 8
Todos los productores y procesadores de páprika que exporten a
la UE, deben implementar BPA y BPM, respectivamente. http://ec.europa.eu/food/fvo/rep_details_en.cfm?rep_id=2727
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RECOMENDACIÓN 5
Los Establecimientos procesadores de
alimentos agropecuarios de origen vegetal que
exportan a la UE, deben estar oficialmente
registrados (autorizados), cumpliendo requisitos
equivalentes con los señalados en el Artículo 6
del Reglamento (EC) N
852/2004 en conjunción
con lo señalado en el Artículo 10 del mismo
Reglamento.
![Page 18: 4. Implementación de Regulaciones Sanitarias para Producción y Procesamiento - SENASA.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051417/55cf98b3550346d033992ec3/html5/thumbnails/18.jpg)
Autorizaciones Sanitarias
Expedidas por el SENASA
- Año 2012 : 68
- Año 2013 : 28
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GENERALIDADES
RESPONSABLES DE LA INOCUIDAD
REGULACIONES SANITARIAS
AGENDA PENDIENTE
CONTENIDO
AVANCES EN LA IMPLEMENTACIÓN
DE LAS REGULACIONES SANITARIAS
PARA LA PRODUCCIÓN Y
PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum
DATOS Y RESULTADOS
![Page 20: 4. Implementación de Regulaciones Sanitarias para Producción y Procesamiento - SENASA.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051417/55cf98b3550346d033992ec3/html5/thumbnails/20.jpg)
CONTAMINANTE UE USA
Plaguicidas Reglamento (UE) Nº 396 / 2005 CFR. Title 40 - Part 180
Aflatoxinas Reglamento (UE)
Nº 165 / 2010
B1 : 5 ppb
Totales : 10 ppb
B1 : ND
Totales : 20 ppb
Ocratoxina A
Reglamento (UE)
N
594/2012
del 5 de Julio de
2012
30 ppb:
Hasta : 31. Dic-2014
15 ppb:
A partir : 1 Enero-2015
No se han establecido
niveles (ND)
Materias
Extrañas
75 fragmentos de
insectos/25 gr
11 pelos de roedor/25
gramos
Microbiológicos E. coli: Menor a 3
Salmonella: Ausencia
E. coli: Menor a 3
Salmonella: Ausencia
REGULACIONES SANITARIAS DE USA Y LA UE
RESPECTO A CONTAMINANTES EN Capsicum
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![Page 23: 4. Implementación de Regulaciones Sanitarias para Producción y Procesamiento - SENASA.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051417/55cf98b3550346d033992ec3/html5/thumbnails/23.jpg)
Sistema de Alerta Rápida (RASFF)
191 NOTIFICACIONES
132 (69%) 59 (31%)
35 (59%) PAPRIKA
31 (89%) Micotoxinas
21 (68%) Polvo
10 (32%) Entero
Manejo de los RASFF para lograr acciones preventivas y correctivas (2004-Abril 2013)
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GENERALIDADES
RESPONSABLES DE LA INOCUIDAD
REGULACIONES SANITARIAS
AGENDA PENDIENTE
CONTENIDO
AVANCES EN LA IMPLEMENTACIÓN
DE LAS REGULACIONES SANITARIAS
PARA LA PRODUCCIÓN Y
PROCESAMIENTO DE LOS Capsicum
DATOS Y RESULTADOS
![Page 25: 4. Implementación de Regulaciones Sanitarias para Producción y Procesamiento - SENASA.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051417/55cf98b3550346d033992ec3/html5/thumbnails/25.jpg)
1. Continuar con las capacitaciones en BPA dirigidas a agricultores
2. Incrementar el numero de Autorizaciones Sanitarias expedidas a los
Procesadores de Capsicum
3. Implementar los compromisos asumidos a raíz de la
videoconferencia sostenida (14 de Febrero, 2013) con funcionarios
de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutricional:
capacitación en BPA, Autorizaciones Sanitarias de Procesadores de
pàprika, identificación de zonas de mayor riesgo por presencia de
micotoxinas a fin de monitorear la OTA, realizar estudios de campo
para evaluar los factores ambientales que influyen en la presencia
de OTA en pàprika, entre otros.
4. Continuar con el fortalecimiento de capacidades de la Autoridad
Sanitaria - SENASA
5. Atender Visitas /Misiones Oficiales de Autoridades Sanitarias: FDA
(USA), SANCO (UE), entre otras.
6. Establecer alianzas estratégicas Público – Privadas y Público -
Público
AGENDA PENDIENTE
![Page 26: 4. Implementación de Regulaciones Sanitarias para Producción y Procesamiento - SENASA.pdf](https://reader033.fdocuments.es/reader033/viewer/2022051417/55cf98b3550346d033992ec3/html5/thumbnails/26.jpg)
Gracias por su atención
www.senasa.gob.pe
Alimentos sanos y de calidad para el
Perú y el mundo