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PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN

No. Revisin:

2

Req. ISO 9001

6.4

Req. ISO 22000

7.2

Fecha de revisin:

Septiembre de 2011

REA DE MANTENIMIENTO

Pagina:

1 de 10

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN

No. Revisin:

2

Req. ISO 9001

6.4

Req. ISO 22000

7.2

Fecha de revisin:

Septiembre, 2011

REA DE MANTENIMIENTO

Pagina:

2 de 10

1. OBJETIVO

Comunicar de una forma sencilla y clara los procedimientos de higiene y sanidad para su cumplimiento seguro y eficiente, asegurando que stas prcticas no creen un riesgo para el producto.

2. ALCANCE

Todos los equipos, herramientas y materiales que involucra el rea de Mantenimiento.

3. RESPONSABILIDADES

3.1

Personal encargado de Limpieza.

Aplicar correctamente las Buenas Prcticas de Manufactura para evitar el riesgo de contaminacin del producto al contacto con un equipo o utensilio sucio.

Respetar los lineamientos establecidos en los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitizacin: Control Productos Qumicos Empleados y Control de Utensilios de Limpieza.

3.2

Personal de Mantenimiento

Mantener su rea de trabajo, equipos y herramientas limpios y en buenas condiciones siguiendo la Buenas Prcticas de Manufactura. Respetar los lineamientos establecidos en los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitizacin: Control Productos Qumicos Empleados y Control de Utensilios de Limpieza.

3.3

Jefe de Mantenimiento.

Asegurar que todas las instalaciones, equipos y herramientas se encuentren limpios.

Garantizar que se respeten los lineamientos establecidos en los Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitizacin: Control Productos Qumicos Empleados y Control de Utensilios de Limpieza.

4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

4.1

Plan Maestro de Limpieza y Sanitizacin

4.2

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura

4.3

Procedimiento Operativo Estandarizado de Sanitizacin Control Productos Qumicos Empleados

4.4

Procedimiento Operativo Estandarizado de Sanitizacin Control de Utensilios de Limpieza

5. DEFINICIONES

5.1

POES: Procedimiento Operativo Estandarizado de Sanitizacin.

5.2

Higiene: todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas las fases del proceso de fabricacin hasta su consumo final.

5.3

Limpieza: conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar tierra, residuos, suciedad, polvo, grasa u otras materias objetables.

5.4

Sanidad: conjunto de servicios para preservar la salud pblica.

6. DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES

Las frecuencias marcadas con asterisco (*) responden al Programa de Limpieza de Rutina y su cumplimiento se evidencia en los formatos de Control de Limpieza.

EQUIPO

UTENSILIOS

QUMICO UTILIZADO

ACTIVIDAD

FRECUENCIA

NOTA: En el desarrollo de las actividades de limpieza nunca se deben introducir las escobas y cepillos en las cubetas con las soluciones.

Responsable: Personal de Limpieza y Mantenimiento.

Stilson, llaves espaolas, llave ajustable, pinzas, desarmadores, taladro, martillo, llaves allen, lmpara, flexmetro.

Caja de herramientas .puntos de golpe, cinceles,

Dados matraca, extensiones,

Franela desechable industrial.

Manguera de vapor

No necesario

Talla con una franela hasta retirar exceso de grasa.

Sopletea con vapor todas las herramienta hasta que queden totalmente limpias

Al trmino

de su uso.

Una vez cada 15 das

Pisos

Color rojo

Escoba

Recogedor

Cubeta plstica

Jalador

Mechudo

Bandeja

Solucin de SHAMQUIM

1-2%

Barre con la escoba el piso.

Utiliza el recogedor y levanta la basura.

Deposita la basura en una bolsa de plstico.

Amarra la bolsa y lleva al contenedor de la basura.

En caso de limpieza profunda:

1. Utiliza el mechudo y la solucin detergente para limpiar el piso.

Enjuaga el trapeador en una cubeta con agua.

Exprime el mechudo y seca.

2. Vierte agua con detergente y tallar con la escoba hasta eliminar mugre.

Enjuaga con agua y con el jalador retirar exceso.

3. Utiliza el mechudo para secar el piso.

Enjuaga el mechudo en una cubeta con agua.

4. Exprime el mechudo y seca.

*1 vez

al da

1 vez cada semana

Bimestral

Botiqun, extintor.

Color rojo

Franela

Bandeja

Solucin de SHAMQUIM

1-2%

1. Sacude con franela hasta eliminar polvo.

2. Talla con franela semi-hmeda en solucin detergente hasta eliminar grasa.

3. Exprime franela y seca superficie.

1 vez cada semana

Puertas

Color rojo

Guantes

Franela

Bandeja

Solucin de SHAMQUIM

1-2%

1. Limpia con franela hmeda de solucin detergente quitando todo el polvo y grasa acumulada en la puerta.

2. Enjuaga con agua la franela Exprime y seca superficie.

Quincenal

Lmparas

Color rojo

Guantes

Cubeta plstica.

Franela

Solucin de SHAMQUIM

1-2%

1. Interrumpe corriente elctrica.

2. Humedece la franela limpia en solucin detergente y exprime.

3. Limpia toda la parte exterior de la lmpara.

NOTA: En caso de identificar presencia de suciedad al interior de la lmpara, notificar al Jefe de Mantenimiento para su correccin.

Es necesario contar con una bolsa de plstico algn recipiente en donde se pueda recibir la basura insectos que las lmparas pudieran tener y evitar su cada al suelo.

1 vez cada mes

Esmeril de banco, cortadora de metal, prensa mecnica, tornillo de banco.

Taladro de banco, torno, prensa neumtica

Tina de lavado.

Mesa de trabajo.

Color rojo

Franela

No necesario

dielctrico

1. Sacude con franela hasta retirar exceso de polvo y grasa

Para limpieza profunda.

1. roca dielctrico para desincrustar la grasa y retira el exceso.

2. se sopletea con aire a presin

1 vez cada

15 das mes

Pared

Color rojo

Guantes

Franela

No necesaria

1. Ubica la escalera de tijera en el piso asegurndose de que quede firmemente apoyada.

2. Sacude con franela seca hasta retirar el polvo acumulado.

3. Talla con cepillo en las reas en las que se encuentren manchas y mugre.

4. Enjuaga y seca la superficie con la franela.

Bimestral

Techo

Color rojo

Franela

No necesaria

1. Ubica la escalera tijera en el piso asegurndose de que quede firmemente apoyada.

2. Sacude con franela seca hasta retirar el polvo acumulado.

Bimestral

Almacn de Refacciones de Mantenimiento

Responsable: Auxiliar de Limpieza.

Pisos

Color rojo

Escoba

Recogedor

Cubeta plstica

Jalador

Mechudo

Bandeja

Solucin de SHAMQUIM

1-2%

1. Barre con la escoba el piso.

2. Utiliza el recogedor y levanta la basura.

3. Deposita la basura en una bolsa de plstico.

4. Amarra la bolsa y lleva al contenedor de la basura.

En caso de limpieza profunda:

1.- Barre con la escoba el piso.

2. Vierte agua con detergente y talla con la escoba hasta eliminar mugre.

3.- Enjuaga con la karcher

4.- Enjuaga con agua y con el jalador retira exceso.

5.-Utiliza el mechudo para secar el piso.

Enjuaga el mechudo en una cubeta con agua.

Exprime el mechudo y seca.

*1 vez

al da

1 vez cada semana

Puertas

Color rojo

Guantes

Franela

Bandeja

Solucin de SHAMQUIM

1-2%

1. Limpia con franela hmeda de solucin detergente quitando todo el polvo y grasa acumulada en la puerta.

2. Enjuaga con agua la franela Exprime y seca la superficie.

Quincenal

Lmparas

Color rojo

Guantes

Cubeta plstica.

Franela

Solucin de SHAMQUIM

1-2%

1.- Coloca la escalera de tijera en el piso asegurndose de que quede firmemente apoyada.

2.- Interrumpe corriente elctrica.

3.- Humedece la franela limpia en solucin detergente y exprime.

4.-Limpia toda la parte exterior e interior de la lmpara.

Es necesario contar con una bolsa de plstico algn recipiente en donde se pueda recibir la basura insectos que las lmparas pudieran tener y evitar su cada al suelo.

1 vez cada mes

Pared

Color rojo

Guantes

Franela

No necesaria

1. Coloca la escalera de tijera en el piso asegurndose de que quede firmemente apoyada.

2. Sacude con franela seca hasta retirar el polvo acumulado.

3. Talla con cepillo en las reas en las que se encuentren manchas y mugre.

4. Enjuaga y seca la superficie con la franela.

Bimestral

Techo

Color rojo

Franela

No necesaria

1. Coloca la escalera tijera en el piso asegurndose de que quede firmemente apoyada.

2. Sacude con franela seca hasta retirar el polvo acumulado.

Bimestral

Anaqueles

Color rojo

Franela

Solucin de SHAMQUIM

1-2%

1. Limpia con franela hmeda de solucin detergente quitando todo el polvo y grasa acumulada en la puerta.

2. Enjuaga con agua la franela Exprime y seca la superficie.

Quincenal

Silo de Agua

Responsable: operador de caldera.

Interior de silos de agua.

Color blanco

Cepillo

Palo telescpico

Hidro lavadora

SEVEN 1%

BIOXAN 0.3%

1. Drena silo de agua

2. Ingresa por la escotilla-hombre tomando las medidas de seguridad requeridas.

3. Realiza hidro lavado a presin con solucin detergente biodegradable.

4. Talla con cepillo con la ayuda del palo telescpico.

5. Enjuaga con abundante agua hasta retirar exceso de detergente.

6.-Sanitiza silo por medio de la hidrolavadora.

7. Enjuaga con abundante agua.

8. Solicita al rea de aseguramiento de calidad los reactivos para asegurar que no hayan quedado trazas de detergente o sanitizante.

Trimestral

Almacn de Qumicos y Refacciones

Responsable: operador de caldera.

Pisos

Color rojo

Escoba

Recogedor

Cubeta plstica

Jalador

Mechudo

Bandeja

Guantes,

Karcher lentes de seguridad.

Solucin de SHAMQUIM

1-2%

Barre con la escoba el piso.

Utiliza el recogedor y levanta la basura.

Deposita la basura en una bolsa de plstico.

Amarra la bolsa y lleva al contenedor de la basura.

En caso de limpieza profunda:

1.- Barre con la escoba el piso.

2. Vierte agua con detergente y talla con la escoba hasta eliminar mugre.

3.- Enjuaga con la karcher

4.- Enjuaga con agua y con el jalador retira exceso.

5.-Utiliza el mechudo para secar el piso.

Enjuaga el mechudo en una cubeta con agua.

Exprime el mechudo y seca.

Semanal

Mensual

Puertas

Color rojo

Guantes

Franela

Bandeja Karcher, escoba lentes de seguridad.

Solucin de SHAMQUIM

1-2%

1. Vierte agua con detergente y talla con la escoba hasta eliminar la suciedad.

2.- Enjuaga con la karcher

3.-Retira el exceso de agua de la puerta con una franela.

Mensual

Lmparas

Color rojo

Guantes

Cubeta plstica.

Franela, escalera lentes de seguridad.

Solucin de SHAMQUIM

1-2%

1.- Coloca la escalera de tijera en el piso asegurndose de que quede firmemente apoyada.

2.- Interrumpe corriente elctrica.

3.- Humedece la franela limpia en solucin detergente y exprime.

4.-Limpia toda la parte exterior e interior de la lmpara.

Es necesario contar con una bolsa de plstico algn recipiente en donde se pueda recibir la basura insectos que las lmparas pudieran tener y evitar su cada al suelo.

Mensual

Pared

Color rojo

Guantes

Franela

Karcher, escoba, escalera, lentes de seguridad.

Solucin de SHAMQUIM

1-2%

1.- Coloca la escalera de tijera en el piso asegurndose de que quede firmemente apoyada.

2. Vierte agua con detergente y talla con la escoba hasta eliminar la suciedad.

3.- Enjuaga con la karcher

4.-Retira el exceso de agua de la pared con una franela por la parte interna.

Bimestral

Techo

Escalera de tijera, karcher

No necesaria

1.-Coloca la escalera de tijera en el piso asegurndose de que quede firmemente apoyada.

2.- Enjuaga con la karcher.

Bimestral

Anaqueles

Color rojo

Franela

Solucin de SHAMQUIM

1-2%

1.- Limpia con franela hmeda de solucin detergente quitando todo el polvo y grasa acumulada en la puerta.

2.- Enjuaga con agua la franela Exprime y seca la superficie.

Quincenal

Crcamo de grasas

Responsable: operador de caldera.

Escoba, esptula metlica. karcher

Color azul

Solucin de SEVEN

1-2%

1.-Aplicar vapor hasta que se funda la grasa.

2.-Bombea toda el agua y la grasa fundida posible a la trampa de grasas hasta el limite que permite absorber la pichancha.

Limpieza profunda

3.- con una esptula recoge el exceso de grasa que no se halla bombeado.

4.- con la Karcher enjuaga las paredes y piso.

5.- con un cepillo y solucin limpiadora frota toda la superficie hasta que quede limpia y vuelve a enjuagar con la karcher hasta que quede limpio.

6.- pasa al rea del tinaco y repite la operacin.

7.- bombea el agua sobrante y enjuaga de nuevo hasta que quede limpio.

Diario

mensual

Planta de tratamiento de aguas negras.

Responsable: Ayudantes Generales.

Escoba, karcher

Color azul

Solucin de SEVEN 1-2%

1. Enjuaga los tinacos con la karcher y abre las Vlvulas para que permita fluir el agua hasta que el sistema se encuentre limpio.

el proveedor dar un mantenimiento y seguimiento al estado de las Bacterias.

Quincenal

Bimestral

7. FORMATOS REQUERIDOS.

7.1

Check List para POES en rea de Mantenimiento.

7.2

Control de Limpieza para Mantenimiento.

7.3

Control de Limpieza para Almacn de Refacciones de Mantenimiento.

8. CONTROL DE CAMBIOS

REVISIN

DESCRIPCIN DEL CAMBIO

FECHA

2

Derivado de la integracin de nuevas zonas de trabajo y equipos se modifica el procedimiento para actualizarlo se integran las zonas de almacn de qumicos y planta de tratamiento de aguas negras.

Septiembre, 2011

1

Se anexa la limpieza para el Almacn de Refacciones de Mantenimiento

Octubre, 2009

0

Creacin del Sistema de Gestin Integral.

Septiembre, 2008

9. ANEXOS

No Aplica.

SELLO:

ELABOR:

REVIS:

APROB:

EQUIPO DE INOCUIDAD

REPRESENTANTE DE LA DIRECCIN / LDER DE INOCUIDAD

DIRECTOR