40 Comidas Tipicas de Guatemala

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COMIDAS TIPICAS DE GUATEMALA PINOL DE GALLINA Ingredientes: 1 ½ Libras de Gallina Criolla, ½ Libra de Pinol, (maíz tostado y molido) 1 Libra de tomate rojo, 1 Manojito de Cilantro, 1 Cebolla grande, 1 Chille pimiento rojo, 4 Onzas de miltomate (pequeño verde) Preparación: 1. Se pone a coser la gallina durante 1 hora hasta que esté suave, casi cosida, se sazonar con sal al gusto. 2. Con la misma agua en que se cocinó la gallina se licua el tomate, el cilantro, miltomate, pimiento y cebolla. 3. Luego se le agrega el recado a la gallina y se sigue cocinando durante 15 minutos más, cuando esta lista, se saca la gallina y se pone aparte. 4. El maíz tostado y molido, (pinol) se disuelve en agua tibia, mejor si se utiliza el agua de la gallina y se agrega al caldo, se pone a cocinar por otros 15 minutos más, se sazonar con sal al gusto y listo.

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COMIDAS TIPICAS DE GUATEMALAPINOL DE GALLINAIngredientes:1 Libras de Gallina Criolla, Libra de Pinol, (maz tostado y molido)1 Libra de tomate rojo,1 Manojito de Cilantro,1 Cebolla grande,1 Chille pimiento rojo,4 Onzas de miltomate (pequeo verde)Preparacin:

1. Se pone a coser la gallina durante 1 hora hasta que est suave, casi cosida, se sazonar con sal al gusto.

2. Con la misma agua en que se cocin la gallina se licua el tomate, el cilantro, miltomate, pimiento y cebolla.

3. Luego se le agrega el recado a la gallina y se sigue cocinando durante 15 minutos ms, cuando esta lista, se saca la gallina yse pone aparte.

4. El maz tostado y molido, (pinol) se disuelve en agua tibia, mejor si se utiliza el agua de la gallina y se agrega al caldo, se ponea cocinar por otros 15 minutos ms, se sazonar con sal al gusto y listo.

FRIJOLES BLANCOS CON POLLO, CARNE DE RES Y DE CERDOIngredientes:2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo1 libra de frijoles blancos1 cucharada de sal1 cabeza de ajo entera o al gusto1 cebolla entera2 hojas de laurelRamitas de tomillo.Recado:3 cucharadas de aceite3 cucharadas de cebolla picada8 tomates picados cucharadita de comino cucharadita de organo1 chile guakeSal y pimienta al gustoConsom de pollo (opcional)Procedimiento:

Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a cocer en olla de presin con 2 litros de agua con la cebolla, ajo, carne, laurel, y sal. Cocer por aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Frer en el aceite los ingredientes del recado. Al estar cocidos los frijoles, agregarles el recado, el consom y larama de tomillo y continuar cocindolos al fuego lento por 20 minutos. (Pero ya no a presin) Espesarlos con un poco del mismo frjol molido y colado.

ARROZ CON APIO

Ingredientes:

Arroz de grano redondo,400gramosAceite de oliva,5cucharadasQueso rallado,4cucharadasPimienta blanca molida,al gustoApio,1ramitaNata lquida,4cucharadasSal,al gustoHierbabuena,al gusto

Elaboracin:

Poner el aceite en una cacerola. Quitar las hebras de alrededor al apio, lavarlo, picarlo y rehogar en el aceite. Dejarlo unos 6-7 minutos y aadir el arroz; dorar 1 minuto en el aceite y aadir el caldo caliente(doble volumen de caldo que de arroz). Salpimentar y cocer a fuego lento. Cuando est casi hecho aadir la nata, revolver y continuar cociendo.

Al final, aadir el queso rallado, mezclar bien y apartar del fuego. Dejar reposar unos minutos y servir. Decorar con unas rodajas de limn y hojitas de hierbabuena.

CHUCHITOSIngredientes:

- 2 libras de maseca- 1/2 libra de manteca derretida- 1/2 tasa de aceite- 2 cucharaditas de sal- 2 saborines- 1 cucharadita de consom de pollo

Recado:

- 12 tomates- 1 chile guaque- 1/4 cucharadita de comino en polvo- 1 cucharadita de sal- 1/8 cucharadita de pimienta- 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos- 2 manojos de tuzasUna buena salsa y queso para acompaar. (Esto es opcional)

Preparacin:

Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consom. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.

Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fra ste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Saznelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agrguele la carne de su eleccin, ( de preferencia pechuga de pollo)

Lave las tuzas:

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente despus de ponerle la tuza.

Pngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua pngale ms, pero que est hirviendo. Salen 25 chuchitos.

PULIK:INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)1 pollo o 2lbs de res o marrano1 libra de tomates4 onzas de miltomate1 chile guaque cocido2 cucharaditas de harina1 ramita de apazote1 pedazo de cebolla2 dientes de ajo4 pimientas gordas2 onzas de arroz remojado1 achiote (para darle color)

PREPARACION:

Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.

Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin, despus se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.

Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.

TAMALITOS DE CHIPILNIngredientes

10 onzas de hoja de chipiln 4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto) 1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL) 2 1/2 libra de harina de maz (Maseca) sal al gusto.

Para envolver: 1 bolsa de doblador (hoja seca de maz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa

Preparacin -Lave las hojas de chipiln y squelas.Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos.Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos.Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamao es aproximadamente de 4 onzas o al gusto. Cocnelos al vapor alrededor de 40 minutos.Srvase caliente.

PEPIN Ingredientes- 2 libras de carne de res o de pollo- 1 Chile Gaque- 1 Chile pasa- 2 onza de miltomate- 2 onza de Ajonjol- 2 onza de Pepitoria Verde- 1 cscara de pltano - 4 tomates - 1 cebolla mediana- 2 dientes de ajo- 1 manojo de cilantro- 1 rajita de canela- 1 litro de agua- 1/2 Gisquil - 1/2 Lb. De Ejotes- 1/2 Lb. de papas medianas- Sal y pimienta al gusto PreparacinSe pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjol, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cscara de pltano. Despus de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre s, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepin Rojo debe de omitirse en Chile Gaque y la cscara de pltano, y agregarle ms tomate, achiote y Chile pimiento.Puede acompaarse con Arroz blanco.ConsejosEn algunos pases al gisquil se le conoce como chayote. Los ejotes se les llaman tambin Judas y el miltomate, se le conoce como tomate en otros pases. El miltomate es un fruto verde pequeo que viene envuelto en una cscara color marrn.REVOLCADOINGREDIENTES PARA ELABORAR: 1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano 3 Cabezas de ajo15 Tomates1 Pedacito de achiote1 Chile Zambo1 Chile pimiento Taza de miltomate picado3 clavos de olor1 Cebolla1 Cucharada de maza de maiz o miga de pan desabridoPimienta al gustoSal al gustoManteca

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR:

Se pone a cocer la carne con un poco de sal, hasta que est suave y crtela en trozos peque;os. Guarde una taza del caldo del que qued al hervir la carne.

Se cocen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fre con manteca.

Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maz o miga de pan. Se agrega la carne de cerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja hervir.

CHILAQUILAS DE GISQUILIngredientes 1 gisquil queso de capas 3 huevos sal aceitePreparacin1. lavar y pelar el gisquil y partirlo a lo largo en rodajas similares, que las rodajas no sean ni muy gruesas ni muy delgadas.2. cocer las rodajas en agua con sal, se sacan hasta que esten suaves, cuidando de que no se quiebren las rodajas, dejarlas enfriar.3. cortar el queso en rodajas un poco mas pequenas que las rodajas del gisquil.4. tomar dos rodajas de gisquil y en medio de las dos colocar la rodaja de queso como haciendo un sandwich y hacer los mismo con el resto del gisquil y el queso.5. separa las yemas de los huevos y batir la clara a punto de nieve colocarle 3 granitos de sal e incorporar las yemas batiendo solo un poco.6. precalentar un sarten con 2 cucharadas de aceite.7. tomar las rodajas del gisquil, cuidando de que no se salga el queso y cubrirlo con el huevo por ambos lados, luego pasarlo al sarten ya con el aceite caliente a fuego bajo y darle vuelta hasta ver que el lado que se esta friendo tenga un color dorado, hasta que los dos lados tengan el color dorado se saca de la sarten.8. hacerlo mismo con el resto del gisquil, teniendo en cuenta que hay que echar aceite cada vez que se coloque una chilaquila a freir.9. al momento de servirlo podemos incorporarle una salsa de tomate y un poco de queso duro en polvo.

SUBAN-IKIngredientes1lb de falda de res1lb de costilla marrano1lb de pollo6oz de miltomate 30 treinta tomates bien rojos1cebolla bien grande2chiles zambos pequeos1chile Cobn3chiles chiltepes rojos1chile guaque pequeo (guajillo en EE.UU.)1bolita de masa para espesar2hojas de laurel1/2tasa de agua1ramita de tomillo1/2cucharadita de achiotepimienta y sal al gusto hojas de maxan o hojas de pltano (banano) Preparacin1. parte en pedazos, sazonar con sal y pimienta sofralo en un poco de manteca o aceite, empieza con el marrano y termina con el pollo.

2. luego retira las carnes y reserva la grasa que quedo.

3. por aparte pon en media taza de agua los tomates, cebollas, miltomate y chiles y cocnalos, licalos y agrega la bolita de masa y culalos.

4. sofrelo el recado en la grasa que reservaste de las carnes e incorpora las carnes a la salsa.

5. en una olla o tortera de barro coloca las hojas de maxan o de pltano (banano) y sobre ellas el guiso, cubrindolo completamente tapado y deja cocinar por 40 minutos.

6. acompalo de tamal blanco o de masa.

Buen provecho.

PACHESIngredientes:

2 1/2 lbs de tomate1/2 lb de miltomate1 diente de ajo1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)4 chiles pimientos rojos grandesrelleno1 cdita de imientaachiotesal10 lbs de papa1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite1/2 lb de tortiy, maseca o masa de maz15 panes franceses3 manojos de hoja para envolver2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua

Preparacin:se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote.aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan despus de cocidas)Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un pur grueso con pedacitos enteros y se revuelve con la maseca o aceite.se hace una maza no muy dura con la maseca o tortiy y se revuelve con las papas.aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen, colan y se agregan a la papa.agregar a la papa el recado ya colado. se revuelve todo muy bien para que la masa quede uniforme.se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal. la carne se puede poner crudase ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya est cocido.

TAMALES DE ARROZIngredientes para ms de 30 tamales.2 libras de carne de cerdo (1 kg) 3 libras de arroz (1 kg) 1 cucharadita de azafrn 1 libra de manteca ( kg) sal al gusto hojas de pltano 2 onzas de pepitoria (56 g) 1 onza de ajonjol (28 g) 2 chiles pasa grandes 2 libras de tomate (1 kg) 6 chiles pimiento rojos 6 chiles guaque grandes 2 manojos de cibaque 1 raja de canela Para el adorno: 35 Aceitunas 35 Chiles pimientos cortados en tiras Preparacin1.- La noche anterior, ponga en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda el talco). 2.- Prepare las hojas de pltano cortando rectngulos de un tamao apropiado para envolver el tamal. Luego pselas por agua hirviendo y pngalas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen. 3.- Ponga la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado de no sobrecocer. Luego crtela en 50 pedazos. Guarde el agua para usar en la masa. 4.- Tire el agua donde se encuentra el arroz y muela ste por pocos, aadindole agua hasta que tenga una consistencia lquida pero espesa (aproximadamente 4 litros -135 fl oz-). Luego agregue a esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coci la carne. 5.- Agrguele a la mezcla una cucharadita de azafrn previamente remojada en agua hirviendo y deshecho, y 4 cucharadas de sal. Vierta la mezcla en una olla de fondo grueso y ponga a cocer a fuego medio muvala constantemente con una paleta de madera. Djelo en el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa. 6.- Agregue sal si lo considera necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el proceso de coccin los tamales la pierden). Luego saque la masa ya cocida y djela enfriar. 7.- Coloque la masa en el centro de la hoja de pltano, ponga una cucharada de recado sobre la masa y aada un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna.

PAN DE CAMOTEIngredientes: 4 onzas (1/2 taza de queso requeson, o queso blanco del pais)4 cebollinas, picadas fino1 camote mediano que pese aprox. 6 onzas (175 g)1 cucharadita de hojitas de romero picado6 oz (175 g) aprox. 1 taza de harina todo proposito1 cucharadita de sal 1 -1/2 cucharadita de polvo de hornear1/2 cucharadita de pimienta cayenne o regular negra1 huevo grande, ligeramente batido con un tenedor2 cucharadas de leche, o agua1/2 taza de pasitas amarillasOtros Ingredientes: aceite en spray para engrasar la bandeja donde se va a hornear el pan y ramitas de romero para decorar.Procedimiento:1. Cortar el queso en cubitos de 1 cm (1/2 pulgada). Cernir (con la ayuda de un colador grande) la harina, polvo de hornear, sal y pimienta. 2. Pelar el camote utilizando un pelador de papas y rallar en el lado grueso del rallo directamente en el recipiente con la harina. Incorporar las cebollinas, romero y el queso y revolver con la ayuda de una cuchara.3. Luego, combinar el huevo con la leche y agregar a la mezcla de la harina. Revolver con la cuchara ligeramente, no excederse. Con la cuchara o con las manos unir toda la masa y darle una forma redonda. Traspasar a una bandeja engrasada y decorar con queso blanco y ramitas de romero. Rociar una cucharadita de harina sobre la superficie.

4. Hornear en el horno pre-calentado a 350 por 45-50 minutos o hasta que este doradito en la superficie. Remover del horno y colocar en una parrilla para refrescar por 5-10 minutos.Servir fresco cuando aun este calentito, o tostado tambien es delicioso.

KACK IK

Ingredientes 1 chompipe (pavo) 1 libra Tomate 1/2 libra Cebolla 1 manojo Culantro (cilantro) 3 cabezas de Ajo Cebollin al gusto Zamat (hojitas de olor) al gusto Chile seco o colorado molido si se desea Achiote molido para dar color si se deseaPreparacin:1. Se cose el chompipe en pedazos con la cebolla en rodajas el tomate picado o estripado con la mano el ajo pelado.2. Cuando este a medio cocer se le agrega el culantro,sal al gusto se le puede agregar achiote, aunque no es necesario porque el tomate estripado le da color al caldo.3. Se acompaa con Arroz cocido.4. Ya servido se le puede agregar el chile

FLOR DE IZOTE GUISADOIngredientes:

1 frasco de Flor de Izote Miguels. 4 tazas de agua 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite 1 diente de ajo picado 1 cebolla pequea picada 5 tomates pelados y picados sal y pimienta al gusto

Preparacin:

1. Hierva la flor de izote en 4 tazas de agua por unos 5 minutos y luego escurra. 2. Caliente el aceite, sogra el ajo hasta que esponje. 3. Agregue la cebolla hasta estar vidriosa. Luego aada el tomate pelado con agua hirviendo y picado. 4. Sazone con sal y pimienta 5. Deje hervir por 3 minutos y agregue la flor de izote. Deje hervir otros dos minutos y sirva..

ESTOFADO DE GALLINAIngredientes:*Una gallina criolla o de chacra*Aceite en cantidad necesaria*Media taza de ajo molido*Una cucharadita de pimienta*Media cucharadita de comino*Dos hojas de laurel*Un cuarto de atado de organo fresco*Tres cubitos de caldo de gallina*Media taza de aj colorado seco licuado*Dos tazas de cebolla picada*Un kilo y medio de tomate*Una taza y media de aceite*Una taza de arvejas*Cuatro zanahorias en rodajas*Media taza de pasas*Media taza de vino blancoPREPARARARACION:

Preparamos un aderezo con ajo, pimienta, comino y laurel. Agregamos organo, cubitos picados, aj, cebolla y tomate licuado, dejamos cocinar.Aparte ponemos a dorar la gallina trozada en presas y cuando est bien dorada por todos lados, incorporamos en la preparacin anterior, junto con el vino blanco, pasas, arvejas y zanahoria en rodajas. Dejamos al fuego hasta que la carne est muy blanda. Rectificamos la sazn, retiramos del fuego y servir acompaado con papas sancochadas y arroz graneado.

EMPANADAS DE LOROCOINGREDIENTES:1 libra de maz molido. libra de requesn. 4 onzas de loroco SalPREPARACIN:El maz despus de cocido y lavado se lleva al molino. En seguida, se muele el loroco con el requesn y se le agrega un poquito de sal, se hacen las tortillas de la masa que ya tenemos lista, despus se rellenan con la preparacin que de antemano hemos preparado.

Se doblan por la mitad y se les hace el cierre con los dedos en forma de cadena y se ponen a cocer en un comal. Este comal debe estar bien caliente para que se cuezan rpido y ya estn listas para servirse.

YUCA CON CHICHARRNIngredientes: 2 libras de yuca Salsa de tomate Curtido de repollo 2 ajos Chicharrn 1 chile Sal al gustoElaboracin:1. Pelar la yuca y cocinar con ajo y sal. Cuando este suave pasarla por un colador para quitar el agua.2. En un plato, poner la yuca, encima el repollo, y salsa de tomate y por ultimo el chicharrn.Sugerencias:1. Tambinpuedes moler la yuca, en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones lo parten en trozos finos y lo cocinan en la salsa de tomate.

GALLO EN CHICAIngredientes: 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas. 3 Cucharaditas de sal Cucharadita de pimienta. 4 Cucharadas de aceite. 3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo) 3 Cucharadas de cebolla picada 2 Dientes de ajo picado 2 Onzas de pasas picadas ( de taza) 1 Astilla de canela 1 Taza de tomate sin semilla picado 4 Pimientas majadas. 4 Clavos 1 Taza de chicha. Preparacin:Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. Si se necesita ms lquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de lquido. Cuando la carne est suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de la carne al frerse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fra bien este chirmol y aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha. Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.ConsejosLa chicha se compra en el mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de schiles. Si no logra conseguirlo, pude hacerlo con cscara de pia remojado en panela con agua y esperar por un da para que fermente. En caso de no contar con pia y panela pude substituirlo por coca cola con vino o cerveza.

QUESADILLAIngredientes:

1/2libra de margarina1 1/4 taza de azcar3 huevos1 libra de harina de arroz1 cucharada de royal1 taza de leche4 onzas d queso duro rallado2 cucharadas de ajonjol

Preparacin:

Bata la margarina, aada el azcar, cuando este bien mezclado agregue los huevos una a uno; despus, harina de arroz cernida con el royal alternado con la leche, por ltimo el queso rallado.Engrase y enharine 2 moldes de quesadilla de tamao corriente, o uno grande. Vierta la masa roci con el ajonjol y hornee a 350 grados durante 30 minutos. Da para 10 personas.

CALDO DE MARISCOSIngredientes:

1 libra camarn mediano1 cebolla1 chile pimiento rojo5 tomatesSal al gusto1 cucharada organo cucharadita achiote2 papas2 jaibas6 onzas almejas4 onzas jutes4 onzas filete de pescado4 onzas mejillones2 camarones grandes6 tazas aguaPerejil

Preparacin:

Lavar y pelar bien los camarones medianos, colocar las cscaras de los camarones en una olla, cubrir con agua y cocinar por 15 minutos. Licuar estas cscaras y colar en colador fino. Reservar este lquido cernido.

Retirar la venita negra de los camarones.

Sofrer la cebolla, el chile pimiento y el tomate en cuadritos. Condimentar con sal y organo. Pintar con achiote disuelto en agua.

Incorporar la papa en cuadritos y el lquido de las cscaras de camarn.

Agregar las jaibas, almejas, jutes, pescado, mejillones, camarones y el agua.

Rectificar la sazn.

Decorar con perejil picado.

Consejos:

Condimentar con comino en polvo.Agregar cabeza de pescado al caldo.Sustituir la papa por yuca.

PAVO CON MOLE 1 puerro1 rama de apio1 zanahoria1 cebolla1 clavo de olorsalpimienta3 cucharadas de semillas de ssamo2 cucharadas de aceite1 cebolla1 diente de ajo30 g de chocolate amargo50 g de uva pasas50 g de almendras laminadas250 g de salsa de chile dulce 2 rebanadas de miga de pan blanco1 cucharadita de sal1 pizca de canela1 pizca de cilantro molido1/4 cucharadita de ans estrellado2 clavos molidos1 pizca de pimientaPreparacin de la receta de pavo con mole: 1 Prepara el caldo: 2 - Pica el puerro, el apio, la zanahoria, la cebolla y ponlos en 2 litros de agua con el clavo de olor, sal y pimienta. Llvalo a ebullicin. 3 - Mientras tanto, corta el pavo y sumerge los trozos en el caldo hirviendo. Cuece a fuego lento, tapado, durante una hora. 4 - Por otro lado, dora las semillas de ssamo en una sartn con aceite. Qutales el aceite y reserva. 5 - En la misma sartn, fre la cebolla y el ajo, removiendo y sin dejar que se doren. 6 - Aade el chocolate y deja que se derrita sin dejar de remover. 7 - Retira del fuego y vierte la mezcla en el recipiente de la batidora. Aade una cucharada de semillas de ssamo, las pasas, las almendras, la salsa chile, el pan, la sal, la canela, el cilantro, el ans, el clavo y la pimienta y btelo todo. 8 - Vierte esta mezcla en una cacerola, aade el caldo y llvalo a ebullicin removiendo. 9 - Cuando est listo para servir, coloca el pavo en la bandeja; cbrelo con la salsa y espolvorea con las semillas de ssamo restantes y decora con rodajas de aguacate. 10 - Se sirve con arroz y tortillas. BACALAOIngredientesPorciones:8 1 kilo de bacalao Langa, sin piel ni espinas 1 chile ancho, desvenado y sin semillas 2 kilos de jitomate 3 pimientas gordas 1 rajita de canela 1/2 taza de aciete de oliva 5 dientes de ajo 2 cebollas, picadas 1/2 taza de hojas de perejil, picadas 1 taza de almendras, peladas y picadas 1 lata (390 gramos) de pimiento morrn en lata, escurridos y en rajas 1/4 taza de aceitunas, sin hueso y picadas 1/2 taza de aceitunas, sin hueso y enteras Chile gero o chilacas en vinagre, al gusto Modo de preparacin1. Coloca el bacalao dentro de un recipiente grande y cbrelo con agua fra; djalo remojar durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar la sal. Enjugalo y cucelo con agua limpia hasta que quede suave, entre 10 y 15 minutos; desmenzalo finamente.2. Remoja el chile ancho en agua caliente hasta que se haya suavizado, aproximadamente 25 minutos. Mientras, hierve abundante agua en una olla mediana y prepara aparte un recipiente con agua y hielo. Haz un corte superficial en forma de X en la parte inferior de los jitomates y mtelos a la olla con agua hirviendo. Despus de 30 segundos o cuando su cscara empiece a desprenderse, retira inmediatamente los jitomates y sumrgelos dentro del agua con hielo. Djalos ah hasta que estn completamente fros, aproximadamente 5 minutos, scalos, plalos y qutales las semillas. Licalos junto con el chile remojado, pimientas y canela.3. Calienta el aceite de oliva en un sartn grande a fuego moderado, agrega el ajo, cebolla y hojas de perejil; sofre hasta que la cebolla se vea transparente. Vierte encima la salsa de jitomate y cocina al fuego ms bajo durante 45 minutos.4. Luego incorpora el bacalao con un poco del agua en que se coci y cocina durante 10 minutos. Entonces aade las almendras, aceitunas, pimientas y chiles geros o chilacas. Cocina hasta que todo se caliente y retira del fuego. Deja reposar durante 30 minutos antes de servir.

TAMALESIngredientes: 2 Chiles pimientos 3 Chiles guaques 2 Onzas de ajonjol 2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza ) 1 Raja pequea de canela 1 Onza de manteca de cerdo Achiote SalMasa: 1 Libra de masa de maz 6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos 1 Maleta de hojas de pltano 2 Maletas de hojas de Maxn o de hoja de sal 1 manojo de cibaque 3 Chiles pimientos para ser asados 4 Onzas de aceitunas 4 Onzas de alcaparras 2 Libras de carne de cerdo y1/2 Libra de tocino en pedazos pequeosProcedimiento:Elaboracin de los tamales: Se cortan las hojas de Maxn (cuadros) por la parte ms gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de pltano en cuadros de 25 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos .La Masa:Deshacer y mezclar la masa de maz en 1/2 litro de agua y se licua. En una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente. Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa aadindole suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la coccin. Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos. Tamales, antes de meterlos a la olla de coccin Se contina batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega la manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna brillante. El tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado. La carne de cerdo se corta en dados de regular tamao y se agregan al recado. Separadamente en una sartn adecuada, se derrite la manteca y se pone a frer conel recado hasta que el color se intensifica. Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras (reservar).Luego ponga un cuadro de hoja de pltano sobre una de maxn en diagonal. Se coloca una porcin de masa en el centro, y se agrega el recado abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento. Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden, tambin se puede utilizar papel de aluminio. Coccin de los tamales: En una olla amplia se pone un colchn (en el fondo) con las hojas sobrantes, luego se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en la olla sobre el colchn de hojas, y comienza la coccin.

LAS HILACHASIngredientes- 1 libra de carne de res (la ms recomendable es el corte llamado "falda" o "falda de viuda"- 1 libra de tomate maduro- 4 onzas de miltomate - 3 chiles gaque- 3 cebollas grandes - 1 manojo de cilantro - 1 libra de papa - 3 zanahorias - 4 chiles pimientos - 4 onzas de harina de pan - Achiote (un poco)- Sal al gusto PreparacinSe pone a cocer la carne con una pizca de sal. Cuando est lista se separa del caldo. Este caldo se reserva. Se deshilacha la carne y se deja enfriar.

Para hacer la salsa, por aparte, se pone a cocer el tomate, el miltomate y los chiles con un poco de agua. Luego se lican junto con el cilantro y el achiote. Esta mezcla se pone a frer en una cucharada de aceite. Se incorporan las papas y las zanahorias cortadas en rodajas, dejando que se cocinen.

Se quita la grasa del caldo en el cual se coci la carne y se le agrega a la salsa, junto con la carne. Cuando las papas y las zanahorias estn cocidas, se agrega la harina para que la salsa espese un poco.

Este plato se puede servir acompaado de arroz y un trozo de aguacate.

TAMALITOS DE CAMBRAYIngredientes:

Masa:2 Libras de masa de maz salpor o maz blanco (Se puede reemplazar por maseca sin disolver) Libra de margarina Litro de lechePolvo de canelaUn puito de ans1 Libra de azcar1 pizca de sal

Relleno:2 onzas de almendras1 onza de pasasMedia taza de rosiclor (Azcar con esencia de fresa para reemplazar el rosiclor)Tusas para envolver

Preparacin:

Calienta la leche (sin hervir), adele la margarina, el azcar, la canela y el ans; disuelve la harina o la masa hasta que quede bien desecha (Si utilizaste maseca y no masa, cuando todo est caliente la vas echando en polvo poco a poco para que no se agrume).

Coloca la masa lista por puitos en las tusas (como que fueran chuchitos), rellena con las pasas, las almendras y canela en polvo; se adorna con una cucharadita de rosiclor y se amarran con la misma tusa.

Se ponen a cocer con poca agua a fuego lento por 30 o 45 minutos aproximadamente.

EL JOCONINGREDIENTES:

2 1/2 libras de pollo6 tallos verdes de cebolla1 manojito de culantro1/2 libra de tomate verde1/2 libra de miltomate6 chiles pimientos verdes medianos1 pan francs previamente remojadoAceiteMasa de mazAguaSal al gustoPimienta, opcional

PREPARACION:Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparacin del Jocn.El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

CHILES RELLENOSIngredientes: 10 pimientos 2 zanahorias grandes 500 gr de ejotes 2 papa medianas 500 gr de tomate 1 cebolla grande Ajos grandes 500 gr de carne de ternera Laurel Tomillo Vinagre 1 cucharada de azcar 1 sobre de consom de pollo Achiote 4 huevos 1 chile guaque Preparacin:1. Lavas los pimientos, los abres, les sacas las semillas y les quitas las venas.2. Los asas sobre un sartn, lo justo para poder pelarlas sin que se quemen. Mientras estn calientes, mtelos en una bolsa plstica unos 5 minutos, luego scalos y qutales la piel con los dedos.3. Prepara una solucin de una parte de agua por una de vinagre y sal, y deja marinando los pimientos ah durante un da.4. Lava la carne y la coses en la olla a presin durante 45 minutos (sin sal). Cuando est cocida, pcala finamente y resrvala en un recipiente aparte.5. Lava las verduras y pica finamente las zanahorias, los ejotes y las papas. Lo coces todo por separado (sin sal) hasta que est en su punto (no pasado).6. Cose los tomates con chile guaque y un pimiento. Al batirlos en la batidora, agregas los ajos y la cebolla picados crudos, bate bien hasta formar una salsa de la que solo utiliza la mitad, la otra la puedes usar servir los pimientos rellenos.7. En una sartn grande, deshaces el achiote en un poco de aceite tibio, luego le agregas la mitad de la salsa, laurel, tomillo, un poco de vinagre, el consom de pollo y el azcar. Ahora, agregas las verduras picadas y la carne, esta mezcla la mueves constantemente para que no se te pegue hasta que quede casi seca.8. Luego, bates los huevos apunto de nieve, le agregas un poquito de sal y haces bolitas con la mezcla de verduras y carne, y les das forma de ovalo. Lo colocas sobre un pedazo de los pimientos asados y pelados que tenas reservados (si te quedan muy hmedos puedes exprimirlos sobre un plato hondo y te quedaran mejor).9. Frelos en una sartn y listo, ahora a disfrutarlos acompaados de lo que quieras.

ENCHILADAS TIPICASIngredientes (4 personas):100 Grs. De Chiles (Ajes) Secos Rojos 3 Dientes De Ajo 2 Hojas De Laurel 2 Tomates Rojos Medianos 16 Tortillas De Maz 400 Grs. De Queso Mozarella O Oaxaca 1 Pastilla De Caldo De Pollo Sal Al Gusto Aceite Para Frer 1 Litro De Agua

Preparacin:

1-En una cacerola con un poco de aceite se agregan los chiles desvenados y despepitados a que se doren un poco junto con los dientes de ajo, para posteriormente agregar los tomates en cubos grandes a que todo se dore a fuego bajo. Posteriormente se incorpora el litro de agua y se deja cocer a fuego bajo por unos quince minutos.

2-Una vez retirado del fuego lo anterior, se lica y se cuela. Esta salsa deber regresarse a la cacerola. 3-Se fren las tortillas en bastante aceite caliente sin dejar que se doren pues deben conservar flexibilidad para ser enrolladas. 4-Se pasa una a una las tortillas sofritas en la salsa y se rellenan con queso para enrollarlas posteriormente y se les va colocando en un refractario o recipiente apto para horno previamente engrasado. Al final se cubre con el queso restante y la salsa que sobrara. 5-Se mete al horno precalentado a temperatura baja por 20 minutos o hasta que el queso este gratinado, cuidando que no se reseque.

VERDURAS EN ESCABECHEIngredientes: 1 calabacn 1 pimiento amarillo 1 ajo 2 cebollas 2 puerros 2 zanahorias 2 hojas de laurel Aceite de oliva Vinagre Sal

Preparacin:Lo primero que vamos a hacer para preparar nuestro plato de verduras en escabeche, ser lavar las verduras en agua fra. Tras lavarlas comenzaremos a cortarlas en forma de bastones, tanto el calabacn, como el pimiento, los puerros y las zanahorias.

Pelamos y cortamos en tiras la cebolla y partimos el ajo en lminas, y la echamos en una sartn junto a los puerros y la zanahoria. Dejamos que se hagan durante un par de minutos y agregamos el calabacn y el pimiento. Cubre la sartn con una tapa, y djalo cocinar durante 5 minutos ms.Sazona al gusto, y deja que las verduras en escabeche se enfren. Una vez que estn fras las verduras, aadiremos un poco de agua, vinagre y la hoja de laurel. Mtelo en la nevera, en un recipiente, a ser posible de cristal, tapado. Deja las verduras en escabeche un mnimo de 24 horas en el frigorfico.Al da siguiente, podrs servir tus verduras en escabeche a temperatura ambiente, como plato nico o como guarnicin.

CHIRMOL GUATEMALTECOIngredientes: 4 tomates 1/2 Cebolla (blanca) Hierbabuena 2 ramitas de culantro Sal al gusto 1 chile jalapeo 1 limnElaboracin:1. Primero lavar los tomates y el chilejalapeo, despus ponerlos encima de la asadora o comal (no dejar quemar).2. Cuando los tomates estn asados, remover la cascara. Luego colocarlos en un bowl y machucarlos bien.3. Pique finamente la cebolla, hierbabuena, y el culantro y agregue estos ingredientes.4. Agregue sal y unas gotas de limn al gusto.5. Corte el chilejalapeo en tiras para decoracin.6. Servir el chirmol acompaado con carne asada.

MOJARRA FRITAIngredientes:- 4 mojarras- Jugo de dos limones- Sal y pimienta- taza de leche- taza de harina de trigo- Aceite para frerPreparacin:Lave bien los pescados y squelos. Belos con el jugo de limn y roce con sal y pimienta. Deje reposar as por lo menos 15 minutos.Disponga la leche en un recipiente y la harina en otro. Sumerja los pescados en la leche primero y luego pase por la harina, asegurndose que queden perfectamente cubiertos con la harina.En un sartn grande, caliente abundante aceite y fra en l las mojarras hasta que hayan dorado bien por cada lado.Sirva acompaadas de patacones de pltano verde y ensalada mixta.